Kako skuvati slabu čorbu. Kako napraviti juhu prozirnom: tajne kuvanja

U svom dugom teorijskom članku o Detaljno sam opisao tehnologiju njihove pripreme i na šta treba obratiti pažnju pri kuvanju kako bi čorba bila čista i prozirna.

Ali šta učiniti ako se vaš bujon, zbog učinjenih grešaka, ipak pokazao zamućenim? Da li je moguće napraviti praznik za oči jantarno-prozirnim? Naravno!

U ovom članku ću vam detaljno i vizualno pokazati moj omiljeni, dokazani i 100% pouzdan način čišćenja čorbe.

Za ovaj eksperiment, namjerno sam skuhao najmutniju teleću supu koju sam mogao. Oh, i nije mi bilo lako to učiniti zbog mog poštovanja prema originalnom kvalitetu čorba!

I ovako je ispalo: bogato, gusto, mirisno, ali potpuno mutno, apsolutno neprikladno za podlogu za bistre supe.

Popravićemo to!

Za čišćenje čorbe uvijek koristim bjelanjke i ljuske. Proteini i ljuske su odličan upijač, koji divno, poput sunđera, upija i najsitnije čestice mesnog taloga.

Preporučujem ovu proporciju: za 3 litre mutne juhe uzmite proteine ​​i ljusku 2 velika jaja. Točnost ovdje nije fundamentalna, količina ljuski i proteina koji se uzimaju ovisi o stupnju kontaminacije i ukupnoj zapremini čorbe koju ćete očistiti. Ako trebate očistiti manju količinu juhe, onda se krećete u proporcijama, uzimajući proteine ​​i ljusku od 1 jajeta za 1 litru mutne juhe.

Ljusku treba dobro oprati od eventualne prljavštine, sitno izgnječiti, a bjelanjke umutiti u pahuljastu pjenu. Možete dodati malo limunovog soka u proteine ​​prilikom mućenja - tako će proteinska pjena biti veličanstvenija i stabilnija (ako ste iznenada zaboravili ili soka nije bilo pri ruci - u redu je).

Procijedite juhu u lonac kroz fino sito obloženo s nekoliko slojeva gaze. Radi veće jasnoće eksperimenta, preskočio sam korak naprezanja.

Procijeđenu, ali još mutnu čorbu zagrijte na šporetu na 60-65 0 C.

U čorbu dodajte seckane ljuske jajeta i ulijte umućena bjelanca. Ovdje će ukrasiti vaš bujon tako lijepom snježnobijelom kapom.

Dok zagrevate čorbu, kašikom mešajte sadržaj šerpe. U ovoj fazi već možete primijetiti mutne ljuspice koje pjena iz umućenih proteina navlači na sebe.

Nastavljajući mešanje, dovedite čorbu da proključa. Ostavite da ključa oko 5 minuta.

Kuvanje ne bi trebalo biti intenzivno, inače će vaša proteinska pjena iscuriti iz tiganja; ali i dalje mora biti prisutno mjehuriće - to osigurava apsorpciju zamućene pjene od bjelanjka.

Brrr, vidi koliko je mutnih mesnih pahuljica skupila pjena od jaja!

Ugasite ringlu i ostavite juhu da „odmori“ 15-20 minuta. Za to vrijeme na dno posude će pasti mutni talog od teških mesnih pahuljica i ljuske jajeta.

Već se vidi da je "pacijent više živ nego mrtav".

Pažljivo i tačnoKašikom uklonite proteinsku pjenu s površine čorbe. Ovo je vrlo jednostavno za napraviti jer se bjelanjak usivio.Postao sam gust.

Kako vam se sviđa boja čorbe?

Sada pažljivo, pokušavajući da ne poremetite jak mutni talog na dnu posude, procijedite juhu kroz fino sito obloženo s nekoliko slojeva gaze.

Sav talog treba da ostane na dnu, što nam je i trebalo. Bacite ga bez žaljenja!

Ako se sve radi pažljivo, dovoljan je jedan korak čišćenja juhe. U slučaju grešaka ili ako je potrebno, postupak čišćenja možete ponoviti 2-3 puta.

I evo ga, zgodan bujon! Apsolutno čisto, prozirno, ćilibarno, lijepe boje! Ostao je isti snažan i bogat, nije izgubio ukus.

Rezultat je postignut! Ura!

Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan i neka sada svi vaši čorbi budu uvijek odlični!

tako da ne propustite najbolje!

Također će mi biti drago da dobijem povratne informacije o vašem iskustvu kuhanja na temelju materijala iz mog članka.

Kako kuvati pileću juhu? Pravilno i ukusno kuhati pileću juhu nije teško. Biće vam potrebno kvalitetno meso, čista filtrirana voda i mala količina začina i svežeg povrća po ukusu. Na kraju se dodaje nasjeckano zelje za ukras i ugodnu aromu.

Pileća juha je tečni pileći temeljac, mirisni i ukusni dijetetski proizvod sa korisnim svojstvima. Koristi se kao samostalno jelo kod poremećaja probavnog sistema i lakših prehlada, za pripremu umaka, supa, žitarica, priloga i gurmanskih jela - salatne supe (laoski zeleni grašak sa jogurtom) itd.

kalorija od pilećeg bujona

Hranljiva vrijednost i bogatstvo čorbe ovisi o dijelu piletine koji se uzima za kuhanje. Od dojke sa skinutom kožom dobija se nemasni i lagani uvarak. Kada koristite batake i krilca, čorba ima bogat ukus i bogatu teksturu.

Prosječan kalorijski sadržaj 100 g pilećeg bujona je 15 kcal (2 g proteina na 100 g).

Nemojte se plašiti da ozdravite jedući dijetnu pileću supu. Iskoristite jedan od nekoliko predloženih recepata za ukusno i zdravo jelo, ali prvo nekoliko kulinarskih trikova. Bez njih, nigde.

1. Da biste dobili ukusno i sočno meso, posolite čorbu kada prokuha. Da biste postigli lepu, bistru pileću juhu, posolite na kraju kuvanja, kao što biste to učinili sa goveđom čorbom.
2. Kuhajte s potpuno zatvorenim poklopcem kako biste ubrzali proces - postoji opasnost da dobijete zamućenu juhu zbog jakog ključanja vode i aktivnog pjene.
3. Da bi juha postala zlatna, dodajte malu količinu ljuske luka ili neoljuštenog luka.
4. Prilikom pripreme dijetalne supe ne preporučuje se prženje povrća u biljnom ulju. Povećava kalorije. Pasivacija je nepoželjna za hranu za bebe.
5. Prozirnost čorbe zavisi od sadržaja masti u komadima piletine. Uzmite prsa ili file, pažljivo uklonite višak masnoće sa butina i cijelog trupa. Deo slabina čini proizvod dijetnijim, ali manje bogatim, blagog ukusa piletine u odnosu na proizvode iz drugih delova ptice.

Klasični recept za pileću juhu

Sastojci:

• Piletina (ohlađena bez crijeva) - 700-900 g,
• šargarepa - 1 komad,
• Luk - 1 glavica,
• crni biber - 2 graška,
• Kopar - 2 grančice.

kuhanje:

1. Moja piletina u tekućoj vodi.
2. Uzimam veliku zdjelu (lonac od 3 litre) u koju stane trup ptica bez crijeva. Sipam hladno filtriranu vodu.
3. Stavio sam ga na šporet. Uključujem maksimalnu vatru, dovedem vodu da proključa.
4. U sudoper sipam prvu pileću supu. Sipam novu filtriranu i čistu vodu.
5. Prokuvam, skidam penu kako se stvara. Spuštam temperaturu na najnižu.
6. Oguljene šargarepe sam isekla na dva dela. Sa njim kuvam piletinu 15 minuta. Zatim izvadim šargarepu iz čorbe ne skidajući tiganj sa šporeta.
7. U pripremljenu čorbu bacim ceo luk, oljušten od ljuske, posolim i pobiberim.
8. Kuvam 1,5-2 sata na minimalnoj temperaturi. Provjeravam spremnost piletine viljuškom. Pribor za jelo treba lako da uđe u meso.
9. Iz čorbe izvadim luk i piletinu. Kuvano meso se može koristiti za pripremu salate od piletine sa ananasom.
10. Procijedim i sipam juhu, na vrh bacim sjeckane grančice kopra.

Video recept

Kako napraviti juhu od pilećih prsa

Prsa su najzdraviji dio piletine. Bijelo meso sadrži veliku količinu vrijednih proteina (23 g na 100 g proizvoda) uz minimalnu masnoću (1,9 g/100 g). Zbog toga se dojka (posebno u kuhanom obliku) koristi u dijetologiji, dio je svakodnevne prehrane sportaša i aktivnih sljedbenika zdravog načina života.

Recept je veoma jednostavan. Pripremimo ukusnu čorbu od pilećih prsa bez dodavanja povrća i puno začina.

Sastojci:

• Grudi - 500 g,
• Voda - 1 l,
• Sol - pola kašičice
• Kopar - 5 g.

kuhanje:

1. Moja pileća prsa pod tekućom vodom. Šaljem u lonac kapaciteta 2 litra. Sipam vodu. Sol.
2. Nakon ključanja, prsa kuvajte na laganoj vatri 50 minuta. Ne dozvoljavam da se pjena širi po supi, na vrijeme je uklanjam šupljikavom kašikom.
3. 10 minuta prije spremnosti ubacim sitno sjeckani kopar.

Dijetalni bujon serviram u dubokom tanjiru sa isečenim komadima prsa.

Kako kuvati pileću juhu sa jajima

Sastojci:

• Pileće kosti sa komadima mesa - 400 g,
• Luk - 1 mala glavica
• šargarepa - 1 komad,
• crni biber - 4 graška,
• Svježe začinsko bilje - nekoliko grančica kopra, zeleni luk,
• Lovorov list - 1 komad,
• Biljno ulje - pola supene kašike,
• Sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Da dobijem bogatu juhu, uzimam pileće kosti sa komadima mesa. Pažljivo sortiram i perem. Šaljem u tiganj, sipam 1,5 litara vode. Pustite da proključa i skinite penu.
2. Smanjujem vatru. Dok pileće kosti vene i puštaju sve sokove, ja se bavim prelivanjem povrća.
3. Povrće očistim, iseckam na krupnije komade. Pržim u tiganju. Prosipam biljno ulje.
4. Prebacim povrće na mesnu podlogu, dodam crni biber. Kuvam 45 minuta. Zapalio sam vatru. 10-15 minuta prije spremnosti stavim jaja u posebnu posudu da prokuvaju.
5. Bacim lavrushku u čorbu. Malo soli. Ostavila sam da se kuha 10 minuta, skidajući ga sa šporeta.
6. Procijedim kroz sito, sipam mirisnu pileću juhu u tanjire. Na vrh stavite pola kuvanog jajeta, pospite začinskim biljem. Više volim zeleni luk i kopar.

recept za pileću juhu sa rezancima

Sastojci:

• Voda - 2 l,
• Noge velikih veličina - 2 komada,
• rezanci - 100 g,
• Luk - 1 mala glavica
• Krompir - 1 komad,
• šargarepa - 1 komad,
• Beli luk - pola čena
• Lovorov list - 1 komad,
• Sol, biber, peršun (zele i koren) - po ukusu.

kuhanje:

1. Pileće batke operem, zalijem vodom. Malo posolim, ubacim lovorov list i stavim da prokuva. Nakon 10 minuta uklanjam lavrušku. Nakon 20 minuta izvadim kuvane pileće butove i stavim ih na tanjir da se ohlade.
2. Ogulim i šargarepu i peršun. Rezao sam na slamke. Beli luk ogulim, ali ga ne meljem. Krompir sam narezala na kockice. Ostavim celu glavicu crnog luka.
3. Povrće šaljem u kipuću čorbu, začinite biberom. Nakon 10 minuta šaljem rezance u čorbu. Ja ne mešam. Smanjujem vatru. Kuvam dok se rezanci ne skuvaju (8-10 minuta).

Koristan savjet. Da bujon bude bistriji, dodajte umućena bjelanca od 2 kokošja jaja. Prokuhajte, pažljivo procijedite od dobijenih proteinskih pahuljica.

Video recept

Sipam supu u činije. Odozgo pospite nasjeckanim začinskim biljem (peršunom). Prijatno!

Kako skuvati pileću juhu u sporom šporetu

Sastojci:

• meso peradi - 800 g,
• Voda - 2 l,
• šargarepa - 1 komad,
• luk - 1 komad,
• Lovorov list - 2 komada,
• Sol, biber (mljeveni i grašak) - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso operem, skinem kožu i višak masnoće.
2. Čistim povrće. Šargarepu i luk sam narezala na krupnije komade.
3. Raširim pticu na dno multivarke, dodam povrće na vrh zajedno sa lavrushkom i crnim biberom. Sipam vodu. Malo soli.
4. Uključujem multivarku sa odabranim režimom rada "Gašenje". Tajmer sam podesio na 1,5 sat.
5. Svakih 20-30 minuta otvaram kuhinjski aparat i šupljikavom kašikom izvodim jednostavnu proceduru za skidanje pjene.
6. Nakon završetka programa pustio sam čorbu da se kuha. Nakon 10 minuta vadim šolju iz multivarka. Izvadim kuvanu piletinu i koristim je za kuvanje drugih jela.
7. Procijedite juhu pomoću cjedila.

Video snimci kuhanja

Kako skuhati pileću juhu za bolesnika sa prehladom i gripom

Sastojci:

• krilca - 6 komada,
• luk - 1 komad,
• beli luk - 3 čena,
• Lovorov list - 1 komad,
• šargarepa - 1 komad,
• Jaje prepelice - 2 komada,
• Crni biber, so, sveže začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Operim pileća krilca, stavim na dno tiganja. Punjim lovorovim listom.
2. Čistim povrće. Narezao sam luk i šargarepu. U tiganj šaljem cijele šargarepe bez prženja u tiganju i samo dio luka.
3. Sipam vodu. Meso kuvam odmah sa povrćem.
4. Dok se čorba kuva, ja radim beli luk. Očistim i sitno izmrvim.
5. Nakon 50 minuta, hranjiva pileća juha će biti gotova. Na kraju stavim sitno nasjeckani luk i prelijem svježim začinskim biljem, prethodno nasjeckanim.

Takav pileći bujon za pacijenta sa prehladom i gripom će se pokazati vrlo mirisnim i zadovoljavajućim (ne hvatam povrće). Da bih dao dodatna korisna svojstva, koristim kuhano prepeličje jaje.

Začinjena pileća čorba protiv prehlade

Sastojci:

• Piletina cijelo - 1,4 kg,
• Čili - 2 paprike
• šargarepa - 1 komad,
• luk - 1 komad,
• Lovorov list - 1 komad,
• So - 2 kašičice,
• biber u zrnu - 3 komada,
• Svježi đumbir - po ukusu.

kuhanje:

1. Piletinu podijelim na velike komade, skinem kožu. Napunim ga vodom i pošaljem na jaku vatru. Nakon 5 minuta ocijedim tečnost, isperem pticu, operem tiganj od pene i ponovo stavim da proključa.
2. Smanjite temperaturu gorionika na srednju. U čorbu sam stavila iseckano povrće i začine. Prvo, luk sa šargarepom, nakon 10 minuta paprika izrezana na 2 dijela i korijen đumbira.
3. Kuvam 40 minuta na vatri malo više od minimalne. 10 minuta prije nego što je čorba gotova, posolite. Ukrasim zelenilom.

Pileća supa od heljde

Sastojci:

• pileći but - 1 komad,
• Krompir - 4 stvari,
• Sijalica - 1 komad,
• šargarepa - 1 komad,
• Heljda - 3 velike kašike,
• Piment - 4 graška,
• Biljno ulje - 3 velike kašike,
• beli luk - 1 češanj,
• kopar - 1 grozd,
• Crni biber (mljeveni) - 5 g,
• Lovorov list - 2 komada,
• Sol - 5 g.

kuhanje:

1. Za pileću čorbu uzimam šunku, bez žurbe moju, stavljam u lonac od 3 litre. Ubacim biber u zrnu, 2 lista lovora, ceo režanj belog luka i so. Piletinu prokuvam na laganoj vatri, blagovremeno skidajući pjenu. Vrijeme kuhanja - 40-60 minuta.
2. Pripremam mirisnu biljnu pasivizaciju od luka i šargarepe, kao za polpet pod marinadom. Crni luk sitno nasjeckajte, rasporedite po tiganju. Šargarepu naribam na krupno rende, dodam posle luka. Pržim na suncokretovom ulju. Skinem sa šporeta.
3. Krompiru skinem koru, svom i narežem na komade srednje veličine.
4. Prebiram heljdu, operem je nekoliko puta u vodi.
5. Kad je čorba skuvana, izvadim pticu. Raširila sam ga na tanjir i pažljivo isekla na komade. Vraćam se u čorbu zajedno sa krompirom i sortiranim žitaricama. Kuvajte dok se krompir ne skuva najmanje 15 minuta.
6. Zatim stavim pasiviziranje, posolim i pobiberim, dobro promiješam. Krčkam na laganoj vatri 5-10 minuta.
7. Skinem sa šporeta, ostavim da se natopi, čvrsto zatvorim poklopac. Mirisnu supu sipam po tanjirima, odozgo ukrasim seckanim koprom.

Jednostavna i ukusna supa od povrća sa pilećom čorbom

Pripremimo zdravo i ukusno jelo na bazi pilećeg filea i velikog broja svežeg povrća dinstanog u tiganju. Ispašće veoma ukusno!

Sastojci:

• pileći file (smrznuti) - 500 g,
• Krompir - 3 stvari,
• Peteljka celera - 2 stabljike,
• Mahunarki - 120 g,
• karfiol - 350 g,
• Pirinač - 2 kašike
• Paradajz - 2 stvari,
• šargarepa - 1 komad,
• Luk - 2 glavice,
• Biljno ulje - 1 velika kašika,
• Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Pileći file operem i stavim u šerpu. Sipam hladnom vodom. Stavila sam na srednju vatru. Nakon 5 minuta položim cijelu glavicu luka. Skidam penu dok se razvija. Kuvajte 15-25 minuta u zavisnosti od veličine komada.
2. Pasulj posolite i stavite da se kuva u posebnoj posudi 10-15 minuta. Kupus rastavljam na cvatove. Šargarepu oguliti, iseći na sitne komade. Celer i luk iseckam. Paradajz sam isekla na kockice.
3. Procijedim pileću juhu. Fil prebacim u poseban tanjir. Pogodno za druga jela. Operim tepsiju od ostataka pjene na zidovima.
4. Procijeđenu čorbu sipam u šerpu. Zapalio sam ga. Stavila sam krompir i pirinač.
5. U tiganju kuvam prženje od unapred pripremljenih sastojaka: šargarepe, luka i celera. Koristim malo (1 velika kašika) biljnog ulja. Nekoliko minuta kasnije položio sam pasulj. Dobro promiješam. Posle 5 minuta u smesu povrća ubacim seckani paradajz. Smanjim vatru na minimum i dinstam dok paradajz ne omekša.
6. U kipuću čorbu sa krompirom i pirinčem širim cvatove kupusa. Nakon 5-8 minuta dodajem mirisnu biljnu podlogu. Promiješajte i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju jelo ukrasim miksom zelenila (koristim kopar, peršun, zeleni luk).

Juha od kiseljaka sa pilećom čorbom

Sastojci:

• Voda - 2 l,
• Set za supu - 500 g,
• šargarepa - 1 komad,
• Luk - 1 glavica,
• Krompir - 2 gomolja,
• Kuvani pileći file - 200 g,
• kiseljak - 200 g,
• Lovorov list - 1 komad,
• Biber u zrnu (crni) - 4 stvari,
• Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

1. Ja skuvam čorbu iz seta za supu. Smesu dobro operem sa različitih delova piletine i stavim je na dno tiganja. Sipam vodu u zapremini od 2 litra. Bacam lavrushku i sol.
2. Dok proključa, pažljivo uklonite pjenu. Dok se čorba kuva, bavim se povrćem. Očistim i iseckam šargarepu (na krupno rendanje), luk (pola kolutiće) i krompir (slamke).
3. Nakon ključanja, krompir se prvo šalje u buduću supu od kiseljaka. Kuvajte na laganoj vatri dok se povrće ne skuva.
4. Dok se krompir kuva, na biljnom ulju pržim mirisno i ukusno prženje od luka i šargarepe. Trup do mekoće grede. Mešam se temeljno.
5. Zajedno sa ostacima biljnog ulja šaljem pasiviranje u tavu.
6. File narežem na sitne komade, pošaljem u supu.
7. Na kraju kuvanja dodam kiseljak. Pažljivo moje zelje, pažljivo izrežite i pošaljite u posuđe. Spadam nekoliko minuta. Umiješam, probam, posolim i pobiberim po želji.

Pileća supa sa vermičelom i krompirom

Sastojci:

• Voda - 2 l,
• filet - 500 g,
• Krompir - 250 g,
• šargarepa - 100 g,
• Vermicelli - 60 g,
• Luk - 1 glavica,
• Lovorov list - 2 komada,
• Crni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Uzimam tiganj od 3 litre i posni pileći file. Pileće meso operem u dubokoj posudi, iseckam na komade srednje velicine. Prebacite sa daske za rezanje u činiju.
2. Sipam vodu. Napravim da proključa. Nakon ključanja smanjim vatru na minimum i kuham pola sata. Uklonim pjenu, ne dozvolim da se juha zamuti.
3. Radim povrće. Narendam šargarepu. Crni luk sitno iseckam i bacim u tepsiju. Nakon 3 minute šaljem mu šargarepu. Prolazi isto toliko vremena. Skinem sa šporeta.
4. Krompir iseckam na sitne i uredne kockice.
5. Kuvanu piletinu izvadim iz čorbe. Rezala sam na komade nakon hlađenja. U čorbu sipam seckani krompir. Nakon 10 minuta na redu su komadi fileta i mješavina šargarepe i luka.
6. Na kraju kuvanja izlijte vermicelli. Mešam, ne dozvolim da se testenina zalepi za dno tepsije. Kuvajte 5-10 minuta, pobiberite i posolite.

Meksička pileća supa

Izuzetno jelo sa dodatkom limunske trave, jalapeno paprike i sveže ceđenog soka limete za prave gurmane.

Sastojci:

• Gotova juha - 1 l,
• Jalapeno paprika - 1 komad,
• beli luk - 6 čena,
• Limunska trava (limunska trava) - 1 stabljika,
• čili papričice iz konzerve - 150 g,
• sok od limete - 50 ml,
• Maslinovo ulje - 1 velika kašika,
• zeleni luk - 1 grozd,
• kajenska paprika - 1 komad,
• Pšenično brašno - 1 kašičica
• pileća prsa - 800 g,
• Paradajz - 400 g,
• Bijeli pasulj - 400 g,
• Sol, biber, cilantro - po ukusu.

kuhanje:

1. Uzimam veliki lonac. Zalijem pripremljenom pilećim bujonom.
2. Jalapeno i čena belog luka iseckam. U čorbu dodam seckane sastojke.
3. Stavim iseckanu limunovu travu (stabljiku), čili iz konzerve (ostavim malo da se propasira) i prelijem prethodno dobijenim sokom od limete u sokovniku. Prokuhavam juhu na jakoj vatri, pa smanjim na minimum. Kuvam 20 minuta. Zatim sastojke vadim sitom.
4. Spremam povrće. Zagrejem tiganj sa maslinovim uljem. Zeleni luk iseckam i pržim dok ne omekša. Zatim dodam čili papričice iz konzerve, nasjeckani češanj bijelog luka i kajensku papriku. Na kraju sam stavila pšenično brašno u pasiviranje. Promiješajte, dinstajte zajedno 1 minut.
5. Na povrće rasporedim pileća prsa, iseckana na nekoliko delova. Trup sa povrćem. Lagano pržite sa svake strane dok ne bude napola pečeno.
6. Pasivaciju sam rasporedila u tepsiju zajedno sa mesom. Dodam seckani paradajz, ubacim beli pasulj. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta, dobro mešajući.

Kuhajte pileći bujon od kupljene piletine 1 sat.
Od domaće piletine kuvajte pileći bujon 2-3 sata.
Pileću čorbu iz seta za supu kuvajte 1 sat.
Kuhajte pileću juhu od iznutrica 1 sat.

Kako kuvati pileću čorbu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u tepsiju - mora se odmrznuti i oprati. Ako je piletina velika (od 1,5 kg) - treba je narezati na komade težine 300-400 grama. Lakše je to učiniti rezanjem piletine po zglobovima. U našem slučaju, pola piletine težine 750 grama nije potrebno rezati.

2. Sipajte vodu - buduću čorbu i stavite šerpu na jaku vatru.
3. Tiganj zatvoriti poklopcem, sačekati da voda proključa (oko 15 minuta), pratiti nastalu penu 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom ili kašikom.

4. Ogulite šargarepu, odsecite rizom od luka (ostavite ljusku ako želite da dobijete zlatnu čorbu), stavite luk i šargarepu u šerpu.
5. Nakon skidanja pjene, 10 minuta nakon ključanja čorbe, posolite i pobiberite.
6. Dodajte lavrušku i začinsko bilje.
7. Čorbu zatvoriti na laganoj vatri sa poklopcem i kuvati 1 sat.

8. Izvadite piletinu, izvadite šargarepu i luk.
9. Procijedite juhu kroz cjedilo ili cjedilo.
10. Vaša pileća čorba je skuvana!

Dodajte zelje u kuvanu pileću juhu i koristite u receptima ili poslužite kao što jeste sa krekerima ili krutonima. Meso poslužite samo ili ga koristite u supama i salatama.

Druga pileća čorba

Kako skuvati juhu za buduću upotrebu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u šerpu, prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte vodu, pratite pjenu narednih 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom kašikom.
3. Posolite i dodajte začine, oguljeni luk.
4. Poklopite i kuhajte 1 sat.
5. Procijedite juhu, uklonite dijelove piletine (koristite u drugim jelima). 6. Vratite juhu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri još 1,5-2 sata na laganoj vatri dok se ne dobije 400 mililitara juhe.
7. Sipajte juhu u posude za skladištenje (kontejnere, vrećice ili kockice leda), ohladite i zamrznite. U svakoj posudi treba da bude približno jednako masti i bujona. Ako mast nije potrebna, uklonite je.
Prilikom odmrzavanja juhe koristite sljedeće proporcije: 1-1,5 litara gotove juhe dobit će se od 100 mililitara radnog komada.
Bujon pripremljen za budućnost čuva se do šest mjeseci.

Fkusnofakty

- Da li je pileći bujon dobar za vas?
Pileća čorba je veoma korisna kod gripa, SARS-a i prehlade. Lagana pileća juha potiče uklanjanje virusa iz tijela, minimalno ga opterećuje i lako se apsorbira.

- Rok trajanja pileća juha na sobnoj temperaturi - 1,5 dana. Pileću juhu čuvajte u frižideru 5 dana.

- začini za pileću juhu - ruzmarin, kopar, peršun, crni biber u zrnu, lovorov list, celer.

Definiraj pileća čorba spremna piletinu možete probušiti nožem - ako nož lako uđe u pileće meso - čorba je gotova.

- Kako koristiti pileću juhu?
Pileća čorba se koristi za pravljenje supa ( piletina, crni luk, minestrone, heljda, supa od avokada i drugo), salate, umaci ( pileći sos).

Za pripremu pilećeg bujona transparentan, potrebno je prvu vodu nakon ključanja ocijediti, a prilikom kuhanja ukloniti nastalu pjenu. Ako želite svijetlu boju čorbe - prilikom kuhanja treba staviti luk oljušten od ljuske.

- Sol na početku kuvanja slijedi pileći bujon - tada će čorba biti bogata. Ako je piletina kuvana za salatu, tada juhu treba posoliti 20 minuta pre kraja kuvanja, u tom slučaju će pileće meso biti slano.

- Kakvu piletinu uzeti za supu
Ako želite bogatu masnu čorbu, dobro će doći cijelo pile (ili polovina) ili pojedinačni masni dijelovi piletine (noge, krilca, butine). Za srednje bogatu supu odličan je set za supu. Za dijetalni pileći bujon prikladni su iznutrice i pileće kosti sa buta, buta, prsa i fileta.

Vidite kako lako se kuva pileći žele, salate od kuvane piletine i grickalice od kuvane piletine!

Cijena proizvoda za kuhanje lonca od 5 litara pileće juhe od pola piletine je 150 rubalja. (u proseku u Moskvi od juna 2017.). Pileća čorba se može kuvati i od pilećih kostiju, iz seta za supu sa dodatkom pilećih iznutrica.

Prije dodavanja u juhu, šargarepu i luk možete isjeći na nekoliko komada i pržiti u suhoj tavi - tada će juha biti mirisnija. Možete pržiti bez ulja i pilećih dijelova - tada će juha biti zasićenija.

Kako skuvati juhu od pilećih prsa?

Kako skuvati juhu od pilećih prsa
1. Operite grudi, pregledajte kožu za ostatke perja, uklonite perje ako postoji. Ili, da skuvate dijetalni bujon, skinite kožu sa piletine.
2. Prsa stavite u šerpu, nalijte vodom - voda treba da bude hladna da bujon bude bogat.
3. Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja smanjite vatru i šupljikavom kašikom uklonite penu.
4. U čorbu stavite očišćeni luk i šargarepu, so i biber.
5. Dijetalni bujon kuvajte 20 minuta, a za veću bogatost čorbe - 40 minuta.

Kako skuvati čorbu od prsa u mikrotalasnoj
1. Stavite prsa u veliku posudu za mikrotalasnu, stavite so i biber, luk i šargarepu.
2. Napunite grudi vodom.
3. Pokrijte sudove poklopcem i stavite u mikrotalasnu.
4. Kuhajte juhu na 800 W 25 minuta.

Kako skuvati čorbu od pilećih krilaca?

Kako skuvati čorbu od krila
1. Operite krilca, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
2. Posolite, pobiberite, ogulite luk i šargarepu.
3. Tiganj staviti na jaku vatru, nakon ključanja smanjiti vatru i kuvati 40 minuta. Juha od krila ispada vrlo masna, u takvim pilećim dijelovima praktički nema mesa.

Kako skuvati čorbu od fileta?

Kako kuvati čorbu od fileta
1. Pileći file odmrznite, po potrebi uklonite kosti, meso stavite u šerpu.
2. Luk oljuštite i stavite u šerpu.
3. Napunite šerpu vodom i stavite na vatru.
4. Sipajte biljno ulje da čorba dobije ukus i hranljivost.
5. Posolite i dodajte začine po ukusu.
6. Čorbu kuhajte pola sata na laganoj vatri, poklopljeno.
7. Infuzirajte juhu 1 sat.

Kako napraviti juhu od seta za pileću supu

Kako skuvati čorbu iz seta za supu
1. Set za supu stavite u šerpu, nalijte vodom.
2. Stavite šerpu na vatru, nakon ključanja ocedite prvu vodu, ulijte svežu vodu.
3. U drugoj vodi kuhajte čorbu nakon ključanja na srednjoj vatri 10 minuta, skidajući pjenu.
4. Smanjite vatru i kuvajte čorbu 40 minuta.

Bouillon Kao odrasli, ne sećamo se tako često. Ali, kada se razbolimo, ponekad čorba nije ni u kulinarskom receptu, već u receptu koji nam je prepisao lekar. I to nije iznenađujuće, jer je juha vrlo lako probavljiva, zagrijava i ne opterećuje oslabljeno tijelo. Osim toga, ima kontrolirani sadržaj kalorija - višak masnoće se uvijek može ukloniti. Ali u zdravom vremenu, čorbu ne treba zaboraviti. Prvo, juha je osnova mnogih kulinarskih jela. I drugo ... Uostalom, ako je juha lijepo kuhana - prozirna, ukusne boje, s veselim zelenilom - onda će i sama postati ukras za bilo koji stol. Kako kuvati bujon? Izaberite, ima mnogo recepata! Ne zaboravite pročitati savjete - kako napraviti čorbu bistrim, kako razblažiti čorbu... Po želji možete se počastiti raznolikošću i pripremiti čorbe sa različitim povrćem, na primjer, karfiolom i keljom , kao i vermičeli, rezanci, pirinač, kajgana, knedle, ćufte, kajgana, pirinač, celer, jaje. iznutrice pa cak i sa trepanzima... Mada je meni najukusnija pileca juha sa mesnim okruglicama. mama. A kuhati je lako kao ljuštiti kruške: pitao sam mamu - i gotovi ste!

1. Da bi čorba bila bogata i jaka, kosti, meso, riba, pečurke, povrće preliju se hladnom vodom. Ako želite da sadržaj čorbe zadrži više korisnih stvari u sebi, a da ga ne odaje u čorbu, onda ga stavite u vruću vodu.
2. Voda za 1 porciju obično se sipa sa 2-2,5 čaše, uzimajući u obzir činjenicu da će otprilike jedna čaša ispariti tokom kuhanja. Neželjeno je dodati vodu kasnije - okus čorbe će biti lošiji.
3. Odmah posolite čorbu. Ali ako je juha potrebna za naknadnu pripremu drugih jela, onda budite oprezni sa solju kako kasnije ne biste naišli na problem. U tom slučaju, bolje je naknadno dodati sol.
4. Juhu treba kuhati na srednjoj vatri. Jaka vatra je mutna čorba, slaba vatra je slaba supa.
5. Čim bujon proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru.
6. U toku kuvanja preporučuje se uklanjanje masnih šljokica, jer ako se masnoća dugo zagreva, ona dobija neprijatan ukus i miris.
7. Zapamtite da prekuhana čorba gubi ukus i aromu. Mesna čorba se obično kuva do dva sata (samo čista čorba od kostiju može da se kuva do tri), riblja - sat vremena, gljiva - dok pečurke ne omekšaju.
8. Sat vremena prije kraja kuhanja preporučuje se da u čorbu stavite luk, šargarepu, korijen peršuna i celera, a lovorov list 5 minuta unaprijed.
9. Ako pravite pileću juhu od divne svježe piletine, najbolje je izbjegavati začine kako biste sačuvali prirodni okus. Ali ovo je iz divnog i svježeg...
10. Kako razbistriti supu? Ako želite olakšati čorbu, koristite specijalne proteze koje možete napraviti od mesa ili proteina (pogledajte naše recepte).
11. Gotov bujon se filtrira.
12. Nemojte zloupotrebljavati kocke bujona.
13. Ako želite da napravite pravu pileću čorbu, nikada nemojte pisati "pileća", "bujon", "čorba".

Bujon - svi znaju ovu riječ. Ali koji je pravi način da se kuva? Po sposobnosti kuhanja mirisnog, prozirnog i bogatog - možete ocijeniti vještinu kuhara.

Ako želimo skuhati bilo koju supu, prije svega je skuhamo - to je osnova osnova domaće kuhinje. A onda mu dodajemo povrće, žitarice. Ali može se koristiti i u raznim umacima, kašama, varivima i mnogim drugim jelima.

Da biste ga skuhali ukusno, prvo morate odabrati pravo meso.

Za piletinu - bolje je uzeti mlado pile koje nije zamrznuto. Od takve piletine će ispasti prozirno i zasićeno. Neće ga biti moguće skuhati ukusno od stare piletine ili piletine. Gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje. Ne postoji konsenzus o tome od kojeg dijela je ukusnije kuhati.

Za bogatu mesnu opciju, bolje je koristiti svježa ili ohlađena leđa, prsa ili lopatice, po mogućnosti meso mladih bikova. Mekše je, sočnije i nemasnije. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za boršč, supu od kiselog kupusa i kharčo supu možete koristiti masnije meso.

Ako ga skuvate od telećeg mesa, ispada mekanog i prijatnog ukusa, ali nedovoljno prozirnog. Ako skuhate supe na njegovoj osnovi, koje su začinjene paradajz pastom ili raznim preljevima, tada će juha ispasti ukusna.

Takođe je dobro koristiti jagnjetinu za kuvanje. Na njihovoj osnovi pripremaju se mnoge supe orijentalne kuhinje. Postoji mišljenje da jagnjetina ima određeni "specifičan" miris, možda i ima, teško je osporiti mišljenje. Ali ne možete se raspravljati s činjenicom da se juha uvijek pokaže ukusnom, bogatom i vrlo zdravom. Osim toga, začini se uvijek koriste u orijentalnoj kuhinji.

1. Odaberite pravo meso. Ne morate ga rezati, sok bi trebao puštati postepeno, polako. Ako ga kuhate od piletine, preporučljivo je skinuti kožu s nje - zbog toga jelo može ispasti previše masno.

2. Sipajte dovoljno vode da kasnije ne morate dolijevati. Omjer je otprilike isti - na 3 litre vode 500-600 grama mesa. Ako je meso žilavo i staro, onda treba sipati više vode, vodeći računa o tome da će voda prokuhati.

3. Tokom kuvanja nemojte dodavati vodu. Ovo degradira ukus. I također nemojte kuhati predugo, od toga potamni.

4. Meso se stavlja u šerpu samo u hladnu vodu. Na umerenoj vatri se dovede do vrenja, pa se meso postepeno zagreva. Već se kuva na laganoj vatri bez poklopca da voda koja isparava ne kapne nazad u šerpu i pokvari ukus. On čak i ne ključa, već vene. Ako kuvate na jakoj vatri, zamutiće se, a takođe se gubi i ukus.

5. Tokom procesa kuvanja, penu treba ukloniti. Počinjemo uklanjati pjenu kada sadržaj posude još nije počeo da ključa. Vadimo i kada proključa i tokom celog procesa kuvanja. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se uskoro taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja se zalijepila za zidove posude.

6. Takođe, tokom celog kuvanja uklanjamo višak masnoće ako je spremamo za supu. I svu mast, ako skuvamo providnu. Mora se ukloniti papirnim ubrusom, jer daje jelu neprijatan mastan ukus.

7. 30-40 minuta pre kraja kuvanja dodati povrće - sa njim će biti aromatičnije. Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, mrkva i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za lonac od dva do tri litra dovoljan je jedan srednji luk, mala šargarepa i korijen celera. Ali začine (lovor, aleva paprika, sušeni timijan) najbolje je dodati 7-10 minuta prije kraja kuhanja, inače će biti gorak.

8. Posolite oko pola sata prije spremnosti.

9. Vrijeme kuhanja na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, krutosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, dostići spremnost za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Od svinjetine - nakon ključanja kuhajte 1,5-2,5 sata, od jagnjetine - 1,5-2 sata, od piletine - 1-2 sata.

10. Nakon kuvanja potrebno je izvaditi meso i povrće iz njega i procijediti ga kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da bude providna i da sitni komadići kostiju ne padnu u posudu. . Povrće i kosti se mogu baciti, jer su jelu već dale sav svoj ukus i aromu i više nemaju nikakvu vrednost.

Tajne kuhanja ukusne i lagane čorbe

Ako ste primorani da koristite smrznuto meso, onda morate biti u mogućnosti da ga pravilno odmrznete. Najbolji način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata. Za to nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu ili toplu vodu.

Za kuhanje ukusnog bujona koristite lonac s debelim dnom i, ako je moguće, debelim zidovima za kuhanje. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje. A meso će najpotpunije dati sve svoje korisne tvari.

Ne bi trebalo mnogo da ključa - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti na način da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite tepsiju u rernu, zagrejanu na temperaturu od 100-110 stepeni.

Bolje mu je dodati samo prstohvat soli ili ga nikako ne soliti: tokom kuvanja iz njega može ispariti više tečnosti nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da bude presoljen. Bolje je posoliti jelo koje planirate da kuvate na osnovu toga.

Kako skuhati dijetalni bujon od piletine ili ćuretine

Dijetalni bujon se kuva od pilećeg ili ćurećeg mesa. Koristan je za bolesne osobe ili osobe na dijeti.

Potrebno je kuhati na poseban način. Potrebno je ukloniti kožu s ptice, ukloniti svu potkožnu masnoću, preliti hladnom vodom na jakoj vatri, prokuhati. Zatim izvadite pticu iz posude, ocijedite vodu. Operite tepsiju, osušite, stavite pticu u nju, nalijte svježu vodu i kuhajte na uobičajen način. S prvom vodom gotovo u potpunosti se uklanjaju ostaci masti zajedno sa kolesterolom koji se u njoj nalazi, dok se korisni proteini u potpunosti čuvaju.

Prijatno!