Kako posoliti ribu kod kuće zimi. Osušena vobla - fotografija kako pravilno posoliti voblu, osušiti i osušiti ovu ribu

Kako posoliti plotica za sušenje ili kako ga sušiti je u suštini isti proces, samo su nazivi različiti. Navedeni način sušenja je pogodan ne samo za plotinju, već se može koristiti i za druge ribe - deveriku, deveriku, crvendaču, sabljarku, čičak, smuđ, sitnu štuku, ukljevu, ruža i neke druge ribe.

Odmah se složimo da je riječ o sušenju ribe težine do oko 500g. Mada, ja sam na ovaj način sušio plotica od 900g. Usoljen je normalno, nije se pokvario, ali plotica je uvijek dobro posoljena, a na primjer smuđ od 900 g može se loše nasoliti na ovaj način i onda se pokvariti. Općenito, optimalna težina ribe za ovaj način sušenja nije veća od 500 g. Naravno, ovo se odnosi na težinu jedne ribe).

Iako je tema o ploticama, ipak ću napisati par riječi o ruhu.. veliki sušeni ruš ulovljen zimi je jako ukusan. Ne znam kakvog je ukusa ljeti, ljeti ih nisam hvatao i naravno nisam sušio. U velikom rufu ima dosta masti, kada izvadite kavijar iz osušenog ruža, salo kaplje sa njega.

Sada opis procesa stvrdnjavanja. Sastoji se od tri glavna koraka:

• soljenje,
• namakanje,
• sušenje.

Soljenje. Sitna riba (250g-500g) može se soliti bez crijeva. Utroba ili ne - zavisi od doba godine kada je riba ulovljena. AT ljetno vrijeme bolje je iznutriti žohara, jer se ljeti hrani zelenilom, koje se tokom sušenja raspada i daje gorak okus.

Preporučuje se da ribu ne perete, već je samo obrišite suhim peškirom. Ali, uprkos preporuci, ja lično ribu i dalje dobro perem u tekućoj vodi, volim kad je sve čisto. Usput, ako posolite ruš, onda je svakako bolje da je ne perete, ima dosta sluzi iz vode. Sol se koristi samo grubog mljevenja, ovo je važno!

Sipajte malo soli na dno emajlirane posude. Zapamtite, za soljenje treba koristiti samo emajlirane posude ili posude od nehrđajućeg čelika. Nadalje, riba je položena u guste redove: glava do repa, leđa do trbuha. Izložili su red ribe, obilno posoljenu, tj. dodano je toliko soli da prekrije cijelu ribu. Zatim stavljamo drugi red na prvi red, opet ga obilno posolimo i tako dalje. Prvo se polaže velika žohara, zatim mala, tj. Veći će biti u donjem redu, a manji na vrhu.

Zatim morate staviti tanjir na ribu i staviti na nju opterećenje, na primjer, teglu vode ili komad cigle. Potrebno je da se riba soli pod pritiskom tereta. Zatim stavite u frižider. Sol polako prodire u riblje meso, a tamo gdje riba još nije stigla soliti, hladnoća je štiti od kvarenja.

Natapanje. Nakon soljenja, plotica se ispere u hladnoj tekućoj vodi, a zatim namače 1-2 sata takođe u hladnom vodom. Općenito se vjeruje da ribu treba namakati onoliko sati koliko je danima soljena. Ispada da ako se žohar koji teži ne više od 500 g soli dva dana, onda ga treba namakati dva sata.

Zlatnom sredinom namakanja smatra se kada slana riba počinje da pluta. Ali svi imaju različite preferencije za slanost, neko voli više soli, tako da nije potrebno čekati da iskoči. Općenito, ukus.

Sušenje. Čim se završi proces namakanja ribe, voda se ocijedi i plotica se suši na novinama oko pola sata. Dalje, obično kroz oči, žohar je nanizan na jaku vrpcu. Uvek kačim žohara naopačke. Nisam probala da se sušim pognute glave, ne mogu da kažem koja će joj najviše odgovarati. ukusna opcija).

Ako se riba suši zimi, najbolje je okačiti je u kuhinji iznad šporet na plin. Ljeti ribu mogu pokvariti larve muhe, pa se prije vješanja preporučuje da je umočite u otopinu od tri posto sirćeta. I riba se može podmazati suncokretovo ulje. A žohara je bolje objesiti noću, noću nema muha. Tokom noći riba će imati vremena da se osuši i muhe neće biti opasne.

Optimalna temperatura za sušenje ribe - 18-20°C. Sušenje traje od 1 do 4 sedmice, ovisno o veličini ribe. Nakon sušenja na vazduhu, sušena riba treba da sazre 3-4 nedelje. Čuvajte ga na hladnom provetrenom mestu u platnenoj vrećici.

Ali, pošto je riječ o ploticama ne većim od 500g, proces zrenja se može preskočiti i nakon sušenja na zraku odmah početi jesti. I sam sam jeo žohare teške 200g - 300g (naravno, nakon sušenja je počeo da teži) nakon 8 dana sušenja na zraku ... normalne i sasvim pogodne za hranu.

Po mom mišljenju, najukusnija sušena plotica se dobija od plotica, koja se lovi u proleće, kada je još sa kavijarom.

Sušena vobla je prava delicija koju je lako pripremiti kod kuće, samo je potrebno pratiti jednostavna pravila i preporuke.

Astrahanska vobla - zlatna ribica

Malo ljudi zna kako sušiti žoharu i misli da je to složen i dugotrajan proces. U stvari, to uopšte nije tačno. Sušenje ribe neće oduzeti mnogo vremena i truda, ali na kraju ćete dobiti nevjerovatno ukusna užina, koji se može konzumirati samostalno i uz pjenasti napitak.

Možete sušiti i od neslanih i od slanih sirovina - ovo je stvar ukusa.
Mnogi misle da je vobla samo zbirni naziv za svaku sušenu ribu, ali nije tako. Vobla je samo vrsta ribe, ista kao:

• Perch;
• crucian;
• RAM;
• Pike.

Ali vobla je jedna od najjačih ukusna riba koji su pogodni za sušenje i sušenje.

Kako odabrati ribu za sušenje?

U proljeće se opskrbljuju žoharom. U tom periodu se rodila. Za sušenje trebate uzeti glomazne trupove male veličine, u kojima se vizualno nalaze veliki broj debeo. Prilikom odabira obratite pažnju na:

1. Veličina ne treba uzeti preveliku ili premalu ribu;
2. Težina - ne više od 200 do 300 grama;
3. Sadržaj masti - ne treba uzimati previše masnoće;
4. Svježina - što svježije to bolje.

Nakon ulova, trupove je najbolje skloniti u hlad na nekoliko sati kako bi riba zaspala. Zatim se odabrane instance mogu očistiti, ali možete i bez toga. Ako odaberete prvu opciju, imajte na umu da se rez za male trupove pravi duž trbuha, a za velike duž kičme.

Ako crijeva, radite akciju pažljivo - nemojte ozlijediti žučne kese inače pokvariti ceo ukus buduće delicije. Pranje je krajnje obeshrabreno, najbolje je dobro obrisati papirnim ubrusom koji upija višak vlage. Sol u emajlu ili staklena posuda, koristite so sa velikim kristalima.

Kako sušiti kod kuće ukusna riba? Ako vas zanima ovo pitanje, onda možete razmotriti nekoliko zanimljivih načina soljenja. Možete odabrati za sebe jednu od najprihvatljivijih metoda soljenja i lično cijeniti nevjerovatan okus koji samo zlatna žohara može dati.

Ako želite da budete neverovatno ukusni slana užina zatim isprobajte suhu metodu. U posudu sipajte krupnu kristalnu so tako da potpuno prekrije dno. Na njega pažljivo položite trupove, pospite solju. Ponavljajte dok vam ne ponestane sastojaka, prekrijte tanjirom. Ostavljamo oko 10-14 sati. Nakon toga stavimo ga pod tlačenje na hladno mjesto.

Salamuri. Drugi zanimljiv način dobiti ukusnu užinu. Za ovaj recept je bolje odabrati male primjerke, oni će se pokazati najukusnijima. Svaka riba mora biti nanizana na konac. Sada pripremamo salamuru - potrebna je čaša soli na litar vode.

Otopina bi trebala biti vrlo slana - to se može provjeriti pomoću obično jaje- trebalo bi da iskoči. Napunite ribu rastvorom i ostavite tri dana. Nakon što ga izvadimo, operemo i osušimo. Užina se ispostavi da je dijetalna - samo 170 kalorija na 100 grama.

Sušena riba - recepti

Ako želite da primite sušena riba onda probajte ovaj recept. Riba je očišćena i oprana, obavezno uklonite škrge. Uklonite vazduh iz trupova tako što ćete svaki pažljivo stisnuti. Sada treba pokriti svaku so i staviti je u posudu, a svaki sloj se takođe posoliti. Stavite pod prešu najmanje 60 sati.

Za jedinstven ukus možete sipati još marinade - potrebno vam je 25 grama na litar vode stonog sirćeta. U ovoj marinadi riba stoji 3 sata. Sada ga objesite i ostavite da se osuši. Proces može trajati od dvije sedmice do nekoliko mjeseci, ovisno o veličini. Kada se poleđina osuši i rezovi postanu smeđe-žuti, onda je sve spremno. Ako vam je potreban sušeni kavijar, onda se može dobiti na isti način kao i sama riba.

Za vrijeme sušenja, riba mora biti zaštićena od insekata, posebno od muha, koje mogu položiti jaja na proizvod. Postupak se najbolje izvodi na posebno određenim mjestima, koja mogu biti opremljena finom mrežom. Ne postoji tačan odgovor na pitanje kako pravilno sušiti žohara, jer svaka osoba ima svoj individualni ukus, pa se recept bira po vlastitom nahođenju.

Video pregled recepta za soljenje i sušenje plotica:

Vobla! Kako solju ribu na Volgi! Kompletan proces pripreme sušene plotice, od hvatanja, soljenja, do sušenja!

soljenje

U posudu namijenjenu soljenju, to može biti, na primjer, pocinčani bazen, na dno morate sipati krupnu kuhinjsku sol. Bilo koja riba koja nije prevelika ovaj slučaj klima se, ali je vrlo poželjno da se svježe ulovljeno čvrsto stavi u posudu sa solju u jednom sloju i prekrije slojem krupna so.

Dakle, morate ponavljati slojeve voble i soli dok se cijeli ulov ne završi. Zatim se spremnik mora pokriti poklopcem, nešto manjim od promjera samog spremnika, a na vrh treba staviti teret. Ribu treba soliti oko tri dana.

Nakon tog vremena, žohar se mora temeljito isprati pod hladnom tekućom vodom. Isperite veoma dobro! Možete čak ostaviti ribu pod dobrom mlazom vode neko vrijeme. Riba, koja je soljena tri dana, pere se pod mlazom vode 1,5 - 2 sata. Tek tada će sav višak soli biti ispran.

Sušenje

Nakon toga, žohar se mora okačiti na sušenje. Žohara vješaju u "snopove" - ​​skupljajući 8-10 komada, male odvojeno, veće - također odvojeno. Grofove žohara treba objesiti hladno mesto u hladu, ali nikad na suncu. Kako sveprisutne muhe i ose ne bi došle do delicije za sušenje, mora se prekriti gazom. Ribu je najbolje nanizati kroz oči kako bi sav višak tečnosti iscedio.

Nakon nekoliko dana, sušena žohara je spremna da se pridruži prijateljskom društvu. A da bi gotova sušena vobla trajala duže, mora se presavijati tegla od tri litra, pokriti plastičnim poklopcem i staviti u frižider.
A sada video o tome kako kiseliti ribu:

Dešava se da je u vrućoj sezoni hitno spasiti ribu. najbolji način očuvanje za budućnost na ribolovu ili kod kuće je soljenje. Kako posoliti riječnu ribu? Pogledajmo nekoliko recepata za kuhanje voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotica u velikim, srednjim i malim veličinama.

Vrste i metode soljenja riječne ribe

Pravu rusku kuhinju je teško zamisliti bez riječne ribe. Stanovnik rijeke je dobar u uhu i drugima riblje čorbe, kuva se u vodi, pari, suši, suši i soli. Ako se veliki slatkovodni stanovnici mogu očistiti, izrezati i posoliti na komade, onda je manje koštane primjerke najbolje kuhati sa solju u cjelini.

Pažnja! Za soljenje bilo koje ribe prikladna je samo krupna sol. Samo ona, polako se otapajući, postepeno izvlači tečnost iz ribe. Fino mljevena so samo će posoliti, ali ne i osušiti riječnu ribu.

Princip ambasadora je jednostavan: sol ne čuva, ona jednostavno uklanja vlagu iz ribe. Soljenje riječnog stanovnika je mokro, suho, miješano i opušteno.

Šta je rasol?

Jedan zanimljiv koncept, salamura, neraskidivo je povezan sa mokrim načinom soljenja slatkovodnih stanovnika. Druge metode pripreme ne koriste ovu definiciju.

Rasol je vlaga koju riba oslobađa tokom obrade soli. Posebna tečnost je zasićena proteinima, mineralima, pa čak i najvrednijim ribljim uljem, po čemu se razlikuje od obične salamure i ima svoje ime.

Zapravo, mokro ili suho slana riba priprema se na potpuno isti način. Fundamentalna razlika- salamura ostaje u posudi ili se odatle ispušta (uklanja).

Mokra verzija soljenja voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotice sa šećerom

Ova metoda je pogodna i za kampiranje i za kućne uslove. Slatka voda pripremljena sa dodatkom šećera ima rafiniranu, više delikatnog ukusa. Za pripremu ribe na ovaj način, bolje je slijediti korak po korak recept:

1. Pripremite posudu koja ne oksidira, kao što je kanta ili lonac.
2. Ogulite trupove ribe, ostavite glavu. Uklonite ljuske.
3. Direktno na dno posude treba postaviti prvi sloj ulova. Trupove je najbolje postaviti trbuhom nagore.
4. Svaki primjerak napunite solju u omjeru od 10 kg. ribe i 1 kg. krupne soli plus 1 kašika. l. Sahara.
5. Slojevi ribe koji se izmjenjuju sa solju ne bi trebali dosezati do vrha posude. Na riblju masu treba staviti prešu.
6. Nakon 2 dana, salamura će pokriti cijelu masu.
7. Nakon 3 dana mala riba će biti spremna, a nakon 7-8 dana - velika. Gotova šarža se izvlači iz salamure, ispere pod tekućom vodom i ostavi da se suši na otvorenom. Zatim se na njih mogu presavijati vobla, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica dugotrajno skladištenje u bilo kojoj posudi.

Mala riba se soli tri dana, velika - 5-7 dana

Savjet. Ulogu štampe može obavljati obična velika ploča prekrivena nečim teškim. Međutim, iskusni ribari savjetuju da sastave poseban drveni krug. najbolji materijal za njegovu proizvodnju - lipa ili jasika. Samo ovo drvo ne ispušta štetne materije u salamuru i ne deformiše se pod njenim uticajem. Ni u kom slučaju ne biste trebali praviti presu od šperploče! Može odljuštiti i otpustiti ostatke ljepila u ribu.

Brzo suvo soljenje velikog rečnog ulova

Ako odlučite soliti velike jedinke (od 0,5 do 1,5 -2 kg.), Tada ih ne možete samo očistiti, već ih i otopiti duž leđa, ukloniti kralježnicu, glavu i rep. Vage - ne dirajte!

1. Osušite obrađeni trup. Svaki primjerak će izgledati kao otvorena knjiga, ležeći otvorenim trbuhom prema gore.
2. Ribu posolite sa strane krljušti i složite je u jednakim slojevima u drvenu kutiju, posipajući svaki sloj soli. Najveći trupovi trebaju biti na dnu.
3. Ako odlučite da ostavite glave, onda morate ribu položiti u šahovnici. Na primjer, prvi sloj ide lijevo, drugi - desno. Tako će ugnjetavanje vršiti pritisak na cijelu masu ravnomjerno.
4. Za cijelu seriju stavite drvenu ogradu i stavite kutiju na paletu u hladnoj prostoriji. Ako je moguće, kontejner se može postaviti direktno na tlo ili u malu rupu. Slana otopina će teći kroz otvore u posudi.

Uz ovu opciju kuhanja, riba težine oko 500 gr. Možete probati za 3 dana. A za čvrstu sol velikog ulova težine oko 1,5-2 kg, trebat će 10 dana.

Vobla ambasador bez šećera. Mokar i suv način

Vobla je prilično čest stanovnik ruskih rijeka. Često ribari, nakon što su ulovili ovu ribu, postavljaju domaćicama težak zadatak prerade. Zapravo, recept za kompetentnu pripremu voble, kao i svaki drugi slatkovodne ribe dovoljno jednostavno:

• srednje ili velike ribe potrebno je iznutriti i ukloniti ljuske. Zatim isperite i osušite trupove;
• sljedeća faza je trljanje voble solju. Sol se polaže ne samo izvana, već i unutar trbuha svakog uzorka;
• naribanu ribu treba staviti u redove u bilo koju posudu koja vam odgovara i pričekajte samo 5 dana.

Ako ste planirali mokro soljenje, onda ribu morate pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti u posudi. Postepeno, trupovi će pustiti tečnost, ovo je salamura.

Za suho soljenje potrebno je položiti ulov kako je navedeno u receptu, ali posuda za soljenje treba biti s rupama. Slanica će prodrijeti kroz njih, a vobla će ostati suha.

Sagging metoda soljenja plotica, ukljeva i druge riječne ribe

Ovaj recept je najbolje koristiti za masne, nježna riba. Prednost ove metode je što je slatkovodno meso mekše i razlikuje se po ukusu od tradicionalne slane ribe. Nedostatak je potreba za izgradnjom posebne strukture za soljenje.

Koraci kuhanja:

1. Posude za ulov ribe postavite tako da se može objesiti i ojačati brojnim poprečnim šipkama iste dužine.
2. Cijele (ako su male) ili iznutrice objesite na šipke tako da postoji mala udaljenost između trupova. Riba mora biti potpuno spuštena u posudu.
3. Pripremljenu salamuru je potrebno sipati u plastičnu posudu ili drugu posudu. Da biste to učinili, otopite sol u vodi.
4. Ako voda sa solju potpuno pokriva ulov, onda je sve urađeno kako treba.

Savjet. Kako odrediti pravi iznos soli u salamuri? Veoma jednostavno! Ako tamo spustite sirovi krumpir ili jaje, oni ne bi trebali potonuti, već plutati na površini.

Nakon 5-7 dana, slana serija se može jesti. Ali prije toga treba ga izvaditi iz tekućine i malo osušiti.

Gore navedene metode salamure su dobre za uštedu velikog ulova za budućnost. Bez obzira na recept, plotica, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica mogu se dugo čuvati ili jesti odmah nakon završetka soljenja. A možete potopiti 3-4 sata u vodu ili mlijeko i koristiti za prženje ili kuhanje raznih ribljih jela.

Soljenje riječne ribe - video

Ambasador riječne ribe - foto

A evo kako je ambasador žohara opisan u knjizi Demezer A. A. (ur.) Konzerviranje i prerada poljoprivrednih proizvoda kod kuće, M., Selkhozizdat, 1963.

Ali još uvijek ima mnogo sitnih i srednjih riba, poput papaline, papaline, inćuna, ukljeve, vobla, plotica, deverika, štuka, ide, riječni smuđ, ovan i druge, koje se, naravno, mogu konzervirati soljenjem.

Usoljena riba, ako se vješto obradi, može se skladištiti relativno dugo.

Široko se praktikuju tri glavne metode soljenja: suho, mokro (salamura) i miješano. Kod suvog soljenja riba se posipa suvom solju ili uvalja u nju; uz mokro soljenje, riba se drži u salamuri; takav ambasador se naziva mješovitim kada se riba istovremeno soli i suhom solju i salamurinom.

Suština soljenja kao načina konzerviranja je da je suva sol u kontaktu s ribom, apsorbira dio vlage s površine ribe i otapa se u njoj, formirajući salamuru. Potonji prodire u riblje meso i zasićuje sokove mesa solju. Istovremeno, dio vlage se oslobađa iz ribe u salamuru koja okružuje ribu, postepeno povećavajući njenu količinu. Zajedno s vodom neke organske tvari, posebno topljivi proteini, prelaze u salamuru iz ribe. Salamure obogaćene rastvorljivim proteinima, minerali, a ponekad i mast, već se naziva salamurom. Zasićeni solju, sokovi ribljeg mesa dobivaju takvu koncentraciju pri kojoj je vitalna aktivnost truležne mikroflore uvelike otežana.

Sitna riba se soli suvom solju u cjelini, bez rezanja i crijeva. Prvo se riba dobro opere kako bi se uklonila sluz i prljavština, a vlaga se ostavi da se ocijedi. Nakon toga takav male ribe, poput papaline, papaline, inćuna, ukljeve, čađi i drugih, sipajte na čist sto ili glatku dasku, pospite solju i dobro promiješajte rukama ili drvenom lopaticom. Zatim se sipa u jak čist drvena bačva ili bure i oni se izravnavaju i zbijaju. Svaki dio smjese (riba i sol) u buretu se dodatno posipa solju, a na vrh se sipa so do 1-2 centimetra debljine. Na sve se stavlja drveni krug, na njega se stavlja teret. Bure sa ribom stavlja se na hladno mesto.

Za soljenje ribe troši se 15-18 posto soli (po težini ribe) srednjeg mljevenja. Posebno fina sol soljenje sitne ribe ne bi trebalo raditi, jer takva so, kako kažu, može ribu "zapaliti", odnosno na njoj formirati koru kroz koju će salamuri teško prodrijeti u meso ribe. Nakon 2-3 dana, riba u buretu će se posoliti, ali je možete koristiti za hranu tek nakon 10-14 dana. Do tog vremena, riblje meso će steći neku "zrelost" - postat će mekše.

Ribe srednje veličine - plotica, plotica, linjak, ovan, baltička haringa sole se cijele ili nakon iznutrica ili rezanja. Riba je iznutricana kada joj se trbuh napuni nesvarenom hranom. Veća riba - mali bakalar, riječni smuđ, mala deverika i druge kod kuće najbolje su iznutrice. Da biste to učinili, riba se reže oštrim nožem sa strane trbuha ili s leđa. Prilikom evisceracije ribe sa strane trbuha, pravi se rez od ovratnika (kosti ramenog pojasa) do anusa (slika 1). Kroz rez se iz ribe uklanja sva unutrašnjost, a sa njima i kavijar ili mlijeko. Riba se zatim dobro opere. hladnom vodom i ostavite neko vrijeme da se voda stakli.