Kako posoliti paprike za zimu - recepti. Kako hladiti ljute papričice za zimu i drugi recepti iz kavkaske kuhinje

Da biste ugodili svojoj porodici ukusnim i slanim jelima ne samo u jesen i kasno ljeto, domaćice bi trebale znati kako posoliti ljute papričice ili ih marinirati zasebno ili sa drugim povrćem. Izrada takvih priprema za zimu nije nimalo teška, a mnoge opcije kiseljenja olakšavaju odabir recepta za svaki ukus.

Prilikom odabira povrća za kućno konzerviranje obratite posebnu pažnju na izgled plodova: trebaju biti debele kože, bez nedostataka, mrlja ili oštećenja pokožice. Jelo će izgledati privlačnije ako za kisele krastavce odaberete paprike različitih boja.

Tradicionalni način pripreme kiselih paprika je potapanje plodova u šerpu vruće salamure. Klasični recept za pripremu takvog jela je vrlo jednostavan i uključuje minimalnu količinu sastojaka.

trebat će vam:

• 0,5 kg bibera;
• 80 grama soli;
• 1 litar vode.

Operite paprike i viljuškom ili čačkalicom probušite plodove u blizini repa kako bi se bolje zasitili salamurinom (umjesto uboda možete napraviti plitak rez dužine oko 2 cm), a zatim ih stavite u tepsiju odgovarajuće veličine .

Pripremite vruću salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi, sipajte je u posudu sa biberom i pritiskajte odozgo. Tepsiju sa povrćem stavljenim u rastvor držite na toplom mestu 3 dana. Zatim ocijedite tekućinu i dodajte svježi fiziološki rastvor napravljen u istom omjeru.

Još 5 dana nakon što je ljuta paprika ukiseljena, može se staviti u tegle, ponovo puniti proizvod svježe pripremljenom salamurinom.

Ljute paprike je moguće posoliti i na hladan način za zimu. Ovom metodom konzervirano povrće ima gušću i hrskavu konzistenciju, međutim, potrebno je i mnogo više vremena za pripremu proizvoda.

Ako namjeravate isprobati sličan recept, pripremite sljedeće proizvode:

• 1 kg bibera;
• 40 grama soli;
• 1 litar vode;
• 5 listova crne ribizle;
• 5 listova trešnje;
• nekoliko grančica kopra;
• 4 čena belog luka;
• 2 lista hrena.

Zagrijte malo vode i u njoj otopite sol, a zatim dodajte ostatak vode u posudu tako da salamura bude sobne temperature. Voće operite i nekoliko puta izbockajte viljuškom u podnožju. Na dno tegle stavite polovinu listova višnje i ribizle, ubacite režnjeve belog luka i svež kopar.

Zatim ljutu papričicu stavite u posudu, prekrivši je odozgo preostalim listovima voćaka i rena. Teglu do vrha napunite pripremljenom salamurinom, pritisnite dole i stavite na hladno mesto dve nedelje.

Biber u marinadi

Prilikom odabira recepata za pripreme za zimu, mnoge domaćice radije ne kisele, već kisele paprike, smatrajući da je takvo povrće ukusnije. Ako ste i vi ljubitelj marinada, pokušajte da pripremite paprike iz konzerve sa dodatkom sirćeta i slatkih sastojaka.

Da biste isprobali ovu metodu, pripremite sljedeće proizvode:

• 1 kg ljute paprike;
• 40 grama soli;
• 1 litar vode;
• 40 grama meda ili šećera;
• 40 ml 9% sirćeta.

Paprike operite, ogulite od semenki i uklonite peteljke.

Zapamtite da nije uzalud ovo povrće dobilo naziv "gorko"; pri radu postupajte izuzetno pažljivo, ne stavljajte ga na lice i zaštitite ruke tankim gumenim rukavicama.

Prerađeno voće stavite u čiste tegle. Ako ste uzeli povrće različitih boja, stavite ga u staklene posude jednu po jednu, to će pripremi dati svijetao i originalan izgled. Pripremite marinadu tako što ćete u kipuću vodu otopiti šećer, so i sirće, a zatim dobivenom smjesom preliti povrće. Kisele paprike čuvajte ispod najlonskih poklopaca na polici frižidera ili u podrumu.

Pikantno predjelo sa paradajzom

Sada znate kako da kiselite cele ljute papričice, ali od ovog povrća možete napraviti i ukusne zalogaje iz konzerve.

Na primjer, mješavina povrća će biti vrlo ukusna, za čiju pripremu trebate uzeti:

• 500 grama ljute paprike;
• 4 paradajza;
• 8 čena svežeg belog luka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 20 grama soli.

Papriku operite, osušite, odrežite repove i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa semenkama. Tu nasjeckajte režnjeve bijelog luka i svježi paradajz. U dublji tiganj ili šerpu sipajte maslinovo ulje, dodajte povrće i pržite dok se ne zgusne, oko 30 minuta. U procesu kuvanja smjesu je potrebno posoliti i povremeno miješati. Prženo povrće stavite u staklenu posudu i poklopljeno čuvajte u frižideru.

biber na jermenskom

Ovo jelo od ljutih papričica, nazvano "Citsak", idealan je dodatak ćevapima, ćevapima i drugim jelima od mesa.

uzmi:

• 1 kg zelene paprike;
• 6 čena belog luka;
• nekoliko grančica kopra;
• 1,5 litara vode;
• 60 grama krupne soli.

Prije konzerviranja, papriku treba osušiti tako što ćete je raširiti na vodoravnu površinu i ostaviti 2 dana. Kada plodovi malo uvenu i omekšaju, vrijeme je da pređete na sljedeću fazu. Povrće operite, probušite viljuškom na nekoliko mesta i stavite u dublju činiju. Tu dodajte krupno nasjeckani kopar i režnjeve bijelog luka.

Sol otopite u hladnoj vodi, sipajte sadržaj šerpe i držite pod pritiskom u toploj prostoriji. Nakon nekoliko dana, kada mahune paprike iz zelene postanu žute, mogu se prebaciti u tegle.

Da biste to učinili, ocijedite tekućinu iz tiganja i rukama pažljivo iscijedite kiselo povrće. Zatim tegle dobro napunite biberom i napunite ih svježim hladnim salamureom, pripremljenim u istom omjeru. Jelo se mora čuvati u frižideru.

Mađarski biber

Za kiseljenje ljutih papričica za ovaj recept trebat će vam i drugo povrće i začini.

Potpuna lista sastojaka uključuje:

• 1 kg ljute paprike;
• 1 litar vode;
• 150 grama korijena peršuna;
• 150 grama korijena celera;
• 5 čena belog luka;
• 200 grama karfiola;
• 40 grama šećera;
• 4 lovorova lista;
• 100 ml 6% sirćeta;
• 40 grama soli.

Opranu papriku očistiti od sjemenki, repa i narezati na krupnije komade. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kao i korijen peršina i celera nožem. Karfiol podijelite na cvjetiće i potopite u slanu vodu četvrt sata.

Pripremljeno povrće stavite u šerpu, dodajte lovorov list. U vodi otopite sol, ulijte sirće i dobro promiješajte, a zatim povrće prelijte marinadom. Prvih 10 dana tiganj se drži pod pritiskom na toplom mestu, a zatim pripremljeno povrće odlaže u frižider, poređano u tegle.

Još jedan originalan recept za pripremu ljutih papričica za zimu svidjet će se poznavaocima začinjene korejske kuhinje.

uzmi:

• 1 kg paprike;
• 4 čena belog luka;
• 80 ml stolnog sirćeta;
• 15 grama soli;
• 15 grama šećera;
• 5 grama mljevenog crnog bibera;
• 5 grama paprike;
• 5 grama sušenog korijandera;
• 500 ml vode.

Papriku dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Da bi jelo bilo šarenije, ako je moguće, odaberite crveno i zeleno voće, uzeto u jednakim omjerima. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte so, šećer, mleveni crni biber, papriku, seckani beli luk i sušeni korijander.

Sve promešajte, smanjite temperaturu i sačekajte da tečnost ponovo proključa. Zatim ulijte sirće, držite šerpu na vatri još 5 minuta i skinite sa šporeta. Paprike stavite u tegle, napunite dobijenim salamureom i zatvorite poklopcem. Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon 3 dana.

Nadamo se da će se među gore opisanim metodama kiseljenja ljutih papričica sigurno naći recept koji će se svidjeti vama i vašim ukućanima. Prijatno!

Krastavci, pečurke ili kupus. Takvo predjelo uvijek ispadne vrlo ukusno i nježno, prijatne arome i svijetle boje, koju paprika uopće ne mijenja kada se posoli, već je naprotiv samo pojačava za nekoliko tonova.

Bilo koja paprika, pa čak i čili mogu se posoliti, ali najbolje ide kisela paprika, zato želimo da vam ponudimo ovaj recept.

dakle, recept za kiseljenje paprike Bugarski sa detaljnim opisom korak po korak.

Potrebni sastojci za kiseljenje paprike:

Slatka paprika - pet kilograma;

peršin;

Zelje celera;

Crni biber u zrnu;

Lovorov list.

Za salamuru:

Čista destilovana voda - pet litara;

Kuhinjska sol (nije jodirana) - četiri stotine grama.

Način kuhanja.

Prvi korak. Kao iu slučaju kuvanja, prvo odaberite dobre, glatke plodove za kiseljenje, približno iste veličine, i nekoliko puta ih dobro isperite pod mlazom hladne vode, a zatim osušite tako što ćete ih složiti na kuhinjsku krpu ili bilo koju prirodnu pamučnu krpu.

Drugi korak. Paprike se mogu kiseliti kao celi plodovi ili u komadima. Ako želite da proces kiseljenja ide brže, onda svaki plod prepolovite, izvadite jezgru sa sjemenkama, a zatim svaku polovicu izrežite na široke "čamce".

Ako više volite cijela kisela paprika u zrnu, jednostavno ih izbockajte na nekoliko mjesta drvenom čačkalicom ili šibicom naoštrenom nožem.

Takođe, papriku možete prvo blanširati u vrućoj vodi dva do tri minuta, a zatim je odmah ohladiti u hladnoj vodi, ali ovo nije obavezno.

Treći korak. Pripremljenu papriku stavite u slojevima u odgovarajuću posudu - to može biti emajlirana tepsija, plastična kanta, glineni lonac, drvena kadica itd. Između svakog sloja bibera obavezno stavite peršun i celer, crni biber u zrnu i lovorov list.

Četvrti korak. Salamuru pripremite tako što zakuhate 5 litara čiste destilovane vode, zatim joj dodate svu so i kuvate dok se potpuno ne otopi. Zatim salamuru sklonite sa vatre, procijedite kroz sitno sito ili troslojnu gazu i potpuno ohladite.

Korak peti. Začinjene paprike prelijte hladnim salamurim, pokrijte radni komad gazom ili jednostavnom pamučnom krpom, stavite drveni krug ili tanjir koji odgovara prečniku posude, okrenute naopačke, podesite pritisak i ostavite da se kiseli. sobnoj temperaturi. Kao tlačenje možete koristiti staklenu teglu napunjenu vodom ili plastičnu flašu.

Šesti korak. Nakon deset do dvanaest dana, slana paprika će biti spremna za jelo. Zatim ga odlažemo za skladištenje, kao u hladnom podrumu ili podrumu. Ako nemate takve uslove čuvanja, slane paprike možete preliti u obične staklene tegle od tri litre, zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider.

Predgovor

Svaka domaćica pokušava da pripremi papriku za zimu, barem nekoliko tegli. Njeni plodovi nisu samo ukusni i zdravi, već svojim prirodnim prekrasnim bojama podsjećaju na ljeto i služe kao ukras stola. Najčešće se kisele paprike, ali postoje mnogi drugi recepti koji će vam omogućiti da otkrijete nova ukusna jela od ovog povrća i značajno proširite jelovnik gozbe.

Za konzerviranje birajte svježe, neoštećeno povrće. U ovom slučaju, plodovi bi takođe trebali biti "mesnati". Bez obzira na recept, prvo se sve povrće, uključujući i ono koje se dodatno koristi u kuvanju, dobro opere. Nakon toga, paprika mora biti oguljena. Prvo pažljivo izrežite stabljiku. Ako ćemo praviti kolutiće, onda kroz nastalu rupu žličicom očistimo sjemenke unutar povrća. U svim ostalim slučajevima plodove režemo po dužini od krune do repa i tek onda s njih uklanjamo sve nepotrebno.

Priprema prženih paprika za zimnicu

Sav pribor koji se koristi za konzerviranje mora se najprije dobro oprati, a onaj namijenjen čuvanju hrane za zimu i njeni poklopci oprati sredstvima za čišćenje. Staklene posude također moraju biti sterilizirane. Poklopci i za njih.

Kontejneri sa pripravkom od paprike moraju se zatvoriti ili zamotati odmah nakon završetka svih operacija konzerviranja. Čuvaju se u podrumu, podrumu ili frižideru.

Čuvanje kontejnera sa konzerviranim paprikama u podrumu

Ako su staklenke napunjene vrućim gotovim proizvodom ili su pasterizirane zajedno s paprikom, onda nakon zatvaranja poklopaca prvo ih ostavite da se ohlade. Da biste to učinili, okreću se naopačke i stavljaju poklopce na toplu prostirku, a zatim umotaju u neku gustu stvar, na primjer, ćebe. Tako tegle treba da stoje dok njihova temperatura ne bude jednaka sobnoj. Tek nakon toga paprika se može poslati na skladištenje.

Zamrzavanje paprike je vrlo zgodan i brz način da ih pripremite za zimu. Ali to nije ni glavna stvar. Zamrzavanje omogućava povrću da zadrži izvorni ukus, aromu i gotovo sve vitamine, barem više nego drugim načinima pripreme.

Zamrzavanje paprike za zimu

Paprike možete zamrznuti za razne svrhe. Način pripreme povrća zavisi od njih. Ako za zimnicu, onda se plodovi ostavljaju cijeli. U principu, ne morate ih čak ni čistiti, samo ih oprati, ali tada će zauzeti puno prostora. Stoga odabiremo plodove približno istog oblika i veličine te ih oslobađamo od peteljke i sjemenki. Zatim se paprika mora dobro obrisati i osušiti kako bi se uklonila sva vlaga koja je ostala nakon pranja i ispuštena tokom čišćenja. Inače, kada se zamrzne, voda, pretvarajući se u led, može ispraviti oblik ploda ne na bolje.

Zatim paprike stavljamo jednu u drugu kao čaše i tako dobijene piramide pakujemo u plastičnu vrećicu koju zavežemo. Nakon toga povrće stavljamo u zamrzivač. Nakon nekoliko sati vrećicu sa biberom morate izvaditi i lagano protresti kako se voćne piramide ne bi lijepile za vrećicu ili jedna za drugu. Onda smo ih postavili na mesto.

Stavljanje paprika jedna u drugu

Ako je svježa smrznuta paprika potrebna kao sastojak za salate ili za začinjanje toplih jela, onda se reže na trakice, kriške, kvadratiće ili kolutove. Nakon toga, nasjeckano voće se mora što više osušiti. U suprotnom, ledenice viška vlage koje se stvaraju u zamrzivaču kada se paprika odmrzne pretvoriće je u neugodnu masu. Stoga isjeckano povrće stavljamo na papirnate salvete i tu držimo oko pola sata, povremeno ga miješajući rukama. Zatim paprike stavimo u vrećice koje zavežemo i stavimo u zamrzivač. Nakon nekoliko sati potrebno je izvaditi vrećice i lagano ih protresti kako se komadi povrća ne bi zalijepili jedan za drugi. Zatim pokušajte da papriku srušite čvršće kako bi zauzela manje prostora. Zatim povrće vraćamo u zamrzivač.

Slane paprike uvek ispadaju veoma mekane, ukusne i prijatne arome. Najukusniji preparati dobijaju se hladnom metodom soljenja namirnica. To je kada se stavljaju u tegle, kante, kace ili burad, a zatim se iznad nivoa gornjeg povrća napune hladnim salamureom i na njih se stavlja uteg (teg). Nakon što je proces soljenja završen, radni komad se odlaže na hladno mjesto za zimu. Za dobijanje različitih nijansi ukusa, povrće se preliva začinskim biljem, začinima i belim lukom.

Veoma je važno pratiti količinu salamure kako u fazi soljenja tako i tokom skladištenja. Povrće uvek treba da bude prekriveno njime.

Zbog toga se po potrebi mora dodati salamura. Obično se dodaje prokuhana voda. U nastavku donosimo nekoliko recepata za hladno soljenje paprika.

Hladno kiseljenje povrća

Recept sa zelenilom. Obavezno:

• povrće – 5 kg;
• crni biber (grašak) - 25 kom;
• peršun i celer (vezice) - po 3 kom;
• lovorov list - 10 kom;
• nejodirana so – 450 g;
• voda – 5 l.

Paprike se mogu kiseliti cele tako što ćete prvo probušiti plodove čačkalicom ili viljuškom na nekoliko mesta ili tako što ćete povrće iseći na široke „čamce“. Tako ćete papriku brže kiseliti. Nakon pripreme voća prema jednoj od ovih opcija, može se blanširati - staviti u kipuću vodu 3 minute. Zatim povrće treba odmah ohladiti pod hladnom vodom. Blanširanje nije obavezno, paprika će biti mekša i elastičnija.

Povrće pripremljeno za kiseljenje stavite u slojevima u odgovarajuću posudu. Bilo bi bolje da se radi o drvenoj kadi, emajliranoj posudi ili kanti, a poslužila bi i plastična ili keramička posuda. Između slojeva povrća obavezno stavite zelje, biber u zrnu i lovorov list.

Povrće pripremljeno za kiseljenje

Za pripremu salamure zakuhajte vodu i posolite. Zatim sve prokuvajte, mešajući, dok se sol potpuno ne otopi. Salamuru skinite sa štednjaka, procijedite kroz sitno sito ili trostruku gazu, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Hladan salamuri sipajte u posudu sa povrćem iznad nivoa voća. Pokrijte radni komad pamučnom krpom ili gazom. Na vrh postavljamo drveni krug, emajlirani poklopac ili ploču okrenutu naopako. Njihov promjer bi trebao biti nešto manji od veličine posude. Zatim vršimo pritisak na njih, na primjer, staklenu teglu s vodom. Ostavite papriku 12 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Ako trebate dopuniti salamuru, u posudu dodajte 1 litar vode sa 30 g soli otopljene.

Nakon 12 dana paprika će biti posoljena i spremna za jelo. Sa njom skrivamo kontejner za skladištenje. Dešava se da ga nema gdje smjestiti. Da biste sačuvali posoljeno povrće, stavite ga u staklene tegle, napunite salamureom iz koje je izvađeno, zatvorite najlonskim poklopcima i sakrijte u frižider.

bugarsko kiseljenje. Obavezno:

• povrće – 10 kg;
• peršun i celer (zele), listovi trešnje - po 100 g;
• korijander (sjemenke) – 5 g;
• nejodirana so – 700 g;
• voda – 9 l.

Soljenje vršimo kao u prethodnom receptu. U tom slučaju plodove paprike ostavljamo cijele.

Ekspresna metoda. Za jednu teglu od 3 litre trebaće vam:

• povrće – 2 kg;
• beli luk (čena) – 2 kom;
• celer i kopar (zeleni) - po 1 hrpa;
• luk - 2 kom;
• aspirin (tablete) – 2 kom.

Za salamuru:

• voda – 1 l;
• šećer - 1/3 šolje;
• nejodirana so - 1 šolja;
• sirće – 80 g.

Papriku i oljušteni luk iseći na 4 dela, zelje iseckati, a beli luk oljuštiti. Sve smo stavili u teglu. U njega ubacujemo aspirin. Pripremite salamuru kao u prethodnim receptima. Kada se ohladi, sipajte u teglu povrća. Kontejnere zatvaramo najlonskim poklopcima i skrivamo ih za skladištenje.

Ukiseljene paprike za zimu su win-win opcija u svakom pogledu ako ih pravilno pripremite. Svaki recept ima svoj neuporediv ukus povrća. Za pripremu preparata nije potrebno mnogo vremena – paprika će biti spremna za jelo za samo nekoliko dana.

Recept sa suncokretovim uljem. Obavezno:

• povrće – 8 kg;
• karanfilić (pupoljci) - 5 kom;
• piment i crni biber (grašak) - 4, odnosno 12 kom.;
• lovorov list - 5 kom;
• nejodirana sol - 4 žlice. kašike;
• voda – 2 l;
• puter, šećer i 9% sirće - po 400 g.

Biber sa suncokretovim uljem

Voće narežite na 4 kriške. Za pripremu marinade u vodu dodajte so, šećer i začine i dodajte ulje. Nakon 5 minuta ključanja dodajte sirće. Kriške povrća blanširajte 2 minute u kipućoj vodi i odmah ih dodajte u kipuću marinadu. Držite voće u njemu 5 minuta, smanjivši vatru na nisku. Zatim brzo prebacite kriške u tegle i napunite ih marinadom.

Recept sa začinskim biljem i belim lukom. trebat će vam:

• povrće – 1,5 kg;
• beli luk, kopar, peršun, lovorov list i crni biber (grašak) - po ukusu.

Za marinadu:

• 9% sirće i šećer - po 1 čaša;
• nejodirana sol - 2 žlice. kašike;
• suncokretovo ulje - 8 kašika. kašika;
• voda – 1,5 l.

Sirće i šećer za marinadu

Prokuhajte vodu sa sastojcima za marinadu 5 minuta, a na kraju dodajte sirće. Povrće bacite u marinadu, narezano na 6 kriški. Kuvajte 10 minuta. Zatim kriške stavljamo u tegle, a na njih sipamo beli luk, začine i začinsko bilje. Sve prelijte vrelom marinadom.

Pripravci od paprike sa ostalim povrćem

Ništa manje tradicionalan od kiselih paprika je lečo. Za gotovo klasičan recept trebat će vam:

• paprika i paradajz – po 2 kg;
• luk(i) – 1 kg;
• lovorov list - 2 kom;
• aleva paprika (grašak) – 4 kom;
• crni biber (grašak) - 1 kašičica;
• nejodirana so - 2 kašičice;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• biljno ulje 160 g;
• 9% sirće - 3 kašike. kašike.

Papriku narežite na kvadrate ili široke trake, luk na poluprstenove, a paradajz usitnite blenderom, mlinom za meso ili sokovnikom. Svo povrće stavljamo u tepsiju ili lonac. Tu dodajte ostale sastojke osim sirćeta. Nakon mešanja dinstati 1 sat na laganoj vatri. Na samom kraju sipajte sirće, promešajte i gotov lečo odmah sipajte u tegle od 0,5 i 1 litar.

Recept za kavijar od povrća. Obavezno:

• biber - 2,7 kg;
• paradajz i luk - po 250 g;
• šargarepa – 150 g;
• peršun i celer (korijen) – po 1 komad;
• crni i aleva paprika (mljeveni) - po 1 kašičica.

Recept za kavijar od povrća

Papriku zapečemo u rerni, a zatim odstranimo semenke i kožicu. Sameljite ga mlinom za meso ili blenderom. Korijenje i šargarepu narežite na trakice, a luk na kvadrate. Pržite je dok ne porumeni, a povrće na listiće do pola. Paradajz oguliti, iseckati i zagrejati zajedno sa njihovim sokom do vrenja, kuvati 5 minuta, pa im dodati ostalo pripremljeno povrće. Krčkajte 10 minuta. Zatim gotov kavijar odmah stavljamo u tegle i steriliziramo: 0,5 l - 30, a 1 l - 40 minuta. To se mora učiniti i nema potrebe za smanjenjem vremena, jer je ovaj proizvod hirovit u skladištenju. Zatim zamotamo konzerve.

Odustanite od uobičajenih tegli i prisjetite se kako su naše bake pravile kisele krastavce. Za to su koristili samo burad. Ova metoda je manje energetski intenzivna. I paprika će imati neobičan, ali vrlo pikantan okus.

Proces soljenja će potrajati, ali vrijedi čekati da biste kasnije uživali u ukusnoj poslastici. trebat će vam:

Imajte na umu da trebate uzeti samo zelenu ili žutu papriku, ali nikako crvene. Nakon takvog soljenja od potonjeg ostaje samo jedna kora.

Morate odabrati drvenu ili keramičku bačvu. Možete koristiti i plastičnu bocu sa odsječenim vrhom. Izbjegavajte emajlirane posude, jer će sol nagrizati emajl i uništiti posuđe.

Obična voda će biti dovoljna. Nema potrebe da ga kuvate. Ako sumnjate u njegovu čistoću, jednostavno provucite tekućinu kroz filter.

Svako zrno bibera probušite na nekoliko mesta viljuškom i stavite u bure. Posolite vodu i dobro promiješajte. Glavna stvar je da otopina pokrije cijelu papriku. Povrće prekrijte pamučnom salvetom odozgo i pritisnite ga. Nakon nekog vremena, sadržaj bačve će se prepoloviti. Na salveti će se pojaviti plijesan. Potrebno ga je ukloniti i isprati tkaninu. Za 10-15 dana paprika će biti gotova. Odlično ide uz ćevape, ćufte i kotlete.

Ljuta paprika u buretu: recept

Ljute papričice možete pripremiti i za zimnicu. Da biste to učinili, mahune se moraju pažljivo očistiti od sjemenki. Sadrže eterična ulja koja daju gorčinu povrću. U tom slučaju trebate koristiti začine: peršun, celer, kopar. Proporcije za salamuru su sljedeće: 1 kg soli na 3 litre vode.

Na dno bačve stavite zelje (nije potrebno rezati), zatim rasporedite paprike i napunite salamureom. Možete pritisnuti pritiskom, ali tako da ne ometa pristup zraka. Odnosno, nemojte potpuno pokrivati ​​vrh posude. Paprika će biti gotova za 10-12 dana. Tokom skladištenja potrebno je povremeno dolijevati vodu kako bi povrće uvijek bilo u salamuri.

Biber u buretu je jednostavna, ali ukusna poslastica.

Soljenje paprike u buretu za zimnicu: recept

Kiseljenje paprika za zimu

Ovo je najukusniji i najlakši način za kiseljenje paprike za zimu. Jedina mu je mana što se mora jesti prije Nove godine, jer tada više neće biti ukusno.

Ćufte sa umakom ili kotletom mogu biti na istom stolu sa takvim paprikama.

Recept za kiseljenje paprike

• kanta vode (10l)
• 2 šolje soli
• oko 5 kg bibera

Morate odabrati velike, mesnate paprike s debelom korom. Mora biti zelene ili žućkaste boje. Ružičasta bačva nije dozvoljena, od takvih paprika ostaje samo kožica.

Za kiseljenje se najčešće koristi voda iz slavine. Po želji se može provući kroz filter. Nema potrebe da prokuva. Recept za kiseljenje paprike u buretu za zimnicu.

Paprike morate kiseliti u keramičkoj ili drvenoj bačvi. Ako nemate ni jedno ni drugo, možete uzeti plastični patlidžan i odrezati vrh. Takođe odlično kiseli paprike. Nakon upotrebe baciti. Emajlirano posuđe nije prikladno. Sol će korodirati emajl i posuda će početi da rđa.

Soljenje paprike u buretu za zimnicu

Operite sve paprike. Svako zrno bibera probušite viljuškom na nekoliko mesta. Stavi ga u bure. Pomiješajte vodu sa solju. Ovdje ćete morati da se prilagodite. Ovisno o veličini paprike, može biti potrebna različita količina vode. Glavna stvar je da voda u potpunosti pokrije cijelu papriku. Napuni to.

Pokrijte vrh paprike pamučnom krpom i pritisnite ga pritiskom. Ovo može biti kamen ili boca za vodu.

Nakon nekog vremena količina bibera će se smanjiti za gotovo polovicu.

Svaki dan kiseljenje će postati pljesnivo i treba ga oprati. Isperite krpu i ponovo pokrijte. Ako paprike možete čuvati na hladnom mestu, manja je verovatnoća da će se paprike formirati.

Ovu papriku možete početi jesti 10-15 dana nakon kiseljenja. Obično to ne ostane kod nas do zime. U ovom trenutku možete isprobati i recept za kiseli kupus.

Recept za kiseljenje paprike u buretu za zimu: provjerena metoda, Kulinarochka - recepti i domaća kozmetika, hrana i kuhanje, dijeta i ukusna hrana

Kako posoliti biber u buretu za zimu kod kuće?

Posolite paprike u drvenoj ili keramičkoj bačvi.

Za kiseljenje nam je potrebno: 10 litara vode, 5 kg zelene ili žute mesnate paprike, 2 žlice. sol.

Sve paprike operite, probušite na nekoliko mesta i stavite u bure. Sol otopiti u vodi i preliti preko paprika tako da paprike budu potpuno pokrivene, pokriti krpom, staviti uteg i staviti na hladno mjesto. Ispirite krpu svaki dan, jer će na njoj biti buđi. Nakon 15 dana možete jesti.

Kiseli krastavci, posebno oni pripremljeni u drvenim bačvama ili kacama, odlikuju se ne samo originalnim, neuporedivim okusom, već zadržavaju i mnoga korisna svojstva. Još jedan plus: ovi kiseli krastavci se pripremaju vrlo jednostavno i otprilike na isti način:

1. Pravimo hladnu salamuru: na 1 litar vode – 1,5 kašičice. soli, dobro promešati
2. Pripremljenu papriku (ako uzmemo papriku odstranimo sjemenke, ako je gorka možete ostaviti) u bure i napunite hladnim salamureom
3. Obavezno dodajte kiselo tijesto. Komad hleba i kašika kiselog kupusa su pogodni kao predjelo.
4. Pritisnite malo, stavite malo opterećenje. U ovom obliku paprika treba da odstoji nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete staviti na hladno.

Kako posoliti biber u buretu za zimu kod kuće?

Principi soljenja paprika

Kiseljenje paprika To je uobičajeno među prerađivačima hrane kao što je kiseljenje paradajza, krastavaca, pečuraka ili kupusa. Takvo predjelo uvijek ispadne vrlo ukusno i nježno, prijatne arome i svijetle boje, koju paprika uopće ne mijenja kada se posoli, već je naprotiv samo pojačava za nekoliko tonova.

Bilo koja paprika, pa čak i čili mogu se posoliti, ali najbolje ide kisela paprika, zato želimo da vam ponudimo ovaj recept.

dakle, recept za kiseljenje paprike Bugarski sa detaljnim opisom korak po korak.

Potrebni sastojci za kiseljenje paprike:

– slatka paprika – pet kilograma;

– crni biber u zrnu;

– čista destilovana voda – pet litara;

– kuhinjska so (nejodirana) – četiri stotine grama.

Prvi korak. Kao i u slučaju pripreme kiselih krastavaca, za kiseljenje prvo odaberite dobre, glatke plodove približno iste veličine i nekoliko puta ih dobro isperite pod mlazom hladne vode, a zatim ih osušite stavljajući ih na kuhinjsku krpu ili bilo koju prirodnu pamučnu krpu.

Drugi korak. Paprike se mogu kiseliti kao celi plodovi ili u komadima. Ako želite da proces kiseljenja ide brže, onda svaki plod prepolovite, izvadite jezgru sa sjemenkama, a zatim svaku polovicu izrežite na široke "čamce".

Ako više volite cijela kisela paprika u zrnu, jednostavno ih izbockajte na nekoliko mjesta drvenom čačkalicom ili šibicom naoštrenom nožem.

Takođe, papriku možete prvo blanširati u vrućoj vodi dva do tri minuta, a zatim je odmah ohladiti u hladnoj vodi, ali ovo nije obavezno.

Treći korak. Pripremljenu papriku stavite u slojevima u odgovarajuću posudu - to može biti emajlirana tepsija, plastična kanta, glineni lonac, drvena kadica itd. Između svakog sloja bibera obavezno stavite peršun i celer, crni biber u zrnu i lovorov list.

Četvrti korak. Salamuru pripremite tako što zakuhate 5 litara čiste destilovane vode, zatim joj dodate svu so i kuvate dok se potpuno ne otopi. Zatim salamuru sklonite sa vatre, procijedite kroz sitno sito ili troslojnu gazu i potpuno ohladite.

Korak peti. Začinjene paprike prelijte hladnim salamurim, pokrijte radni komad gazom ili jednostavnom pamučnom krpom, stavite drveni krug ili tanjir koji odgovara prečniku posude, okrenute naopačke, podesite pritisak i ostavite da se kiseli. sobnoj temperaturi. Kao tlačenje možete koristiti staklenu teglu napunjenu vodom ili plastičnu flašu.

Šesti korak. Nakon deset do dvanaest dana, slana paprika će biti spremna za jelo. Zatim ga odlažemo za skladištenje, poput slanih zelenih paradajza, u hladan podrum ili podrum. Ako nemate takve uslove čuvanja, slane paprike možete preliti u obične staklene tegle od tri litre, zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider.

Principi soljenja paprika

Kako ukusno kiseliti paprike za zimu

Da biste nadoknadili korisne vitamine i mikroelemente kojima je bogata paprika, morate je znati pravilno pripremiti kod kuće. To će, inače, značajno uštedjeti budžet, jer su zimi cijene povrća vrlo visoke, a kvalitet proizvoda je pod znakom pitanja, jer se ne zna gdje je i kako uzgajano. Pogledajmo najukusnije i provjerene recepte za kiseljenje paprike, gorke i ljute paprike za zimu.

Kako posoliti papriku

Posebno se izdvaja paprika, čija je domovina Amerika. Nizak sadržaj kalorija i vitaminska vrijednost omogućavaju da se konzumira u gotovo neograničenim količinama, a bogata paleta boja dat će mašti na volju prilikom pripreme.

Klasičan recept sa belim lukom

Kisele paprike sa belim lukom odlično će se slagati uz jela od mesa i ribe, kuvani krompir i pirinač. Hajdemo kuhati!

• Paprika – 5 kg.
• Beli luk – 5 zubaca.
• Karanfilić – 5 kom.
• Lovorov list – 5 kom.
• Biber u zrnu – 30 kom.
• Ljuti čili – 1 kom.

1. Dobro oprane i oguljene paprike narežite na nekoliko jednakih traka.
2. U šerpi od tri litre prokuvajte 1 litar vode. Dodajte šećer, so i sirće.
3. U ovoj marinadi blanširajte paprike u porcijama 5 minuta.
4. U svaku sterilisanu posudu stavite po jedan oguljen češanj belog luka, lovorov list, komadić ljute paprike, karanfilić i 5 graška.
5. Izvadite paprike iz marinade šupljikavom kašikom i čvrsto ih stavite u tegle.
6. Zatim ravnomjerno prelijte kipuću marinadu i zarolajte.

Ostavite prevrnute tegle da se ohlade. Možete ga umotati, ali nije neophodno. Recept je pogodan i za cele neoljuštene paprike sa repovima. U tom slučaju, marinada se pravi 2 puta više, a vrijeme blanširanja se povećava na 10 minuta.

Recept sa lukom i paradajz pastom

Veoma ukusan recept za paprike iz konzerve.

• 1 kg slatke paprike.
• 2 velika luka.
• 4 žlice. kašike biljnog ulja.
• 1 tbsp. kašika sirćeta.
• 2 žlice. kašike paradajz paste.
• 1 čaša vode.
• Posolite i pobiberite po ukusu.

1. Oguljeni luk narežite na velike poluprstenove.
2. Slatke paprike možete birati u različitim bojama i veličinama za ljepotu. Operite, uklonite sjemenke i narežite na proizvoljne komade, nemojte previše sjeckati.
3. Zagrijte ulje u tiganju, najbolje u šerpi, pa pržite luk oko 3 minute na srednjoj vatri, miješajući da ne zagori.
4. Dodajte bugarsko povrće i pržite još oko 5 minuta.
5. Dodajte paradajz pastu, čašu vode, biber i sol po ukusu.
6. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta. Dvije do tri minute prije kraja dodajte sirće.
7. Radni komad stavljamo u sterilizirane staklenke, zamotamo i okrenemo.

Kisele krastavce možete čuvati i u podrumu iu ostavi na sobnoj temperaturi.

Kako kiseliti ljute papričice

Ljuta čili papričica je posebno ljuta, što znači crvena. Dodat će začin svakom jelu. Velika zabluda je ideja da je jedenje ljutih papričica štetno po zdravlje. Naprotiv, čisti krv, ublažava nesanicu i normalizuje moždanu aktivnost. Ko voli ovo vatreno povrće svakako treba da ga pripremi za zimu kod kuće.

Med u konzervi čilija

Sastojci za 1 teglu:

• 1 litar vode.
• 1 češanj belog luka.
• 1 tbsp. kašika soli.
• 1 tbsp. kašika šećera.
• 1 tbsp. kašika meda.
• 1 karanfilić.
• 1 lovorov list.
• 1 kašičica sirćeta.
• Piment, kopar i peršun po ukusu.
• Mahune ljute paprike.

1. Oprane mahune sa repovima stavite u kipuću vodu na dvije minute, a zatim svaku probušite viljuškom.
2. Sterilizirane tegle punimo paprikama zajedno sa začinima i začinskim biljem. U zavisnosti od ukusa, možete dodati listove hrena, ribizle ili grožđa.
3. Stavite sastojke čvrsto, do ramena posude.
4. Pripremite marinadu tako što ćete na laganoj vatri zagrijati 1 litru vode sa medom, solju i šećerom dok se potpuno ne otopi.
5. Salamuru sipajte u napunjene tegle, ostavite da se malo ohladi i ocedite salamuru.
6. Zakuhajte salamuru i ponovo je sipajte u tegle. Postupak ponavljamo 2 puta.
7. Po treći put dodajte sirće.
8. Zamotajte i gotovi ste!

Čuvati na sobnoj temperaturi, a otvorenu posudu u frižideru.

Jednostavan recept za čili

Jednostavan, ali ništa manje ukusan recept za kisele ljute papričice.

Za teglu od jedne litre trebaće vam:

• 300 grama čilija.
• 1 lovorov list.
• 7 zrna crnog bibera.
• Art. kašika semena korijandera.
• Art. ravna kašika soli.
• Art. kašika šećera.
• 500 grama vinskog sirćeta (belog).

1. Opranu papriku pažljivo zarežite s jedne strane i kašičicom uklonite sjemenke.
2. Stavite u tepsiju odgovarajuće veličine i napunite kipućom vodom.
3. Ocijedite vodu sa preostalim sjemenkama; ako ima sjemenki, uklonite ih prstom.
4. U pripremljenu teglu stavite čili zajedno sa lovorovim listom, korijanderom i solju.
5. U manjoj šerpi zagrijte vodu, dodajte šećer i sirće.
6. Pustite da proključa, ali ne sa kipućom slanom vodom, prelijte radne komade.

Gotov proizvod se može čuvati u frižideru do šest meseci, ali će završiti mnogo ranije.

Konzerviranje zelenih ljutih papričica

Za razliku od ljutog čilija, ljute papričice su zelene boje i imaju manje izraženu vrućinu, iako to većina ljudi ne primjećuje.

Za posudu od 700 grama pripremite:

• Ljuta paprika.
• 9% sirće – 150 ml.
• Voda – 150 ml.
• Šećer – 1,5 kašike. kašike
• Karanfilić – 1 kom.
• Piment - 5 kom.

1. Čiste, oprane zelene paprike stavite u kipuću vodu na dva minuta.
2. Za pripremu marinade u 150 grama vode dodajte šećer, karanfilić i alevu papriku.

NAPOMENA: Ako volite da su vam paprike hrskave, nemojte ih blanširati. Teglu sa paprikama odmah napunite kipućom vodom i nakon nekoliko minuta ocedite vodu. Ovo će smanjiti višak gorčine. Drugi put prelijte marinadom.

1. Potpuna čistoća. Da se staklenke ne bi nabubrile, potrebno je temeljito oprati svu radnu opremu sodom. Nakon što operete posudu, okrenite je da se potpuno ocijedi.
2. Brzina. Nema potrebe da unaprijed sterilizirate tegle. Moraju se pripremiti neposredno prije šivanja.
3. Kvalitet povrća. Birajte neoštećene paprike, a ako vidite sumnjiva mjesta, obavezno ih izrežite. Ne preporučuje se prerano uzimanje povrća, u tom slučaju postoji velika šansa za pesticide.
4. Po receptu. U nekim slučajevima, kao što je prženje, koristite deblje paprike. Za zimski lečo pogodno je povrće tankih stijenki, koje je manje kašasto kada se kuha.

Konzervirane paprike su nezaobilazne u ishrani zbog svog ukusa i blagotvornih svojstava. I neophodan sastojak boršča i zasebno jelo, na primjer, punjene paprike, unijet će raznolikost u dnevni meni.

Ljute papričice će udahnuti "vatru" jelima, dodajući pikantnost. Ogromna količina vitamina i mikroelemenata će napuniti organizam tokom zime. Prijatno!

Kako kiseliti paprike za zimu - bugarski, ljuti čili, gorki

Povrće

Opis