Kako napraviti sušeni paradajz kod kuće. Kako napraviti džek kod kuće - kako pravilno sušiti meso Kako skuvati meso

Domaća basturma po nutritivnoj vrijednosti nadmašuje čak i namirnice poput ribe i morskih plodova. U prosjeku, sušenje u dobro prozračenom prostoru ili sušilici traje od tri do sedam do deset dana. Naknadno skladištenje u frižideru omogućava vam da produžite rok trajanja na mesec dana.

Jerky: Basic Cooking Techniques

Domaći džem je isključivo prirodan proizvod koji ne sadrži nikakve hemikalije ili arome. Komadi se pravilnom obradom i sušenjem oslobađaju od vlage. Za pripremu poslastice koriste se dvije metode - suha metoda i namakanje u fiziološkom rastvoru (salamuru).

Suva metoda

Posebnosti. Koristeći suhu metodu, napraviti džem od svinjetine ili govedine je prilično jednostavno. Možete eksperimentisati sa začinima, začinima, pojačati aromu i stepen soljenja komada. Bolje je koristiti svježu pečurku bez masnoće i žilica.

Šta pripremiti:

• govedina ili svinjetina - 1 kg;


• mljeveni crni biber - dvije do tri supene kašike;


• mljevena ljuta crvena paprika - jedna kašičica;


• morska so (gruba) - 0,7-1 kg;


• mljevena paprika - tri kašičice;


• nasjeckani sušeni bijeli luk - jedna kašičica;


• konjak - dvije supene kašike;


• Provansalsko bilje - jedna supena kašika (moguće je i više);


• mljeveni korijander - po želji.

Kako to učiniti

1. Odrežite meso od masnoće, isperite, isecite veliki komad na par komada.


2. Osušite papirnim ubrusom.


3. Pripremite smjesu za kiseljenje. Pomiješajte krupnu morsku sol sa crnim biberom, dodajte konjak za mekoću. Sipajte pola smjese na dno široke posude.


4. Stavite komade i potpuno ih prekrijte preostalom smjesom.


5. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili dobro poklopite.


6. Ostavite govedinu u frižideru 24 sata, svinjetinu 72 sata. Povremeno ocediti tečnost i posoliti.


7. Meso osušite, premažite aromatičnom mešavinom preostalih sastojaka. Možete dodati bilo koje začinsko bilje (ruzmarin, timijan, bosiljak).


8. Radne komade umotajte u nekoliko slojeva gaze i zavežite koncem.


9. Okačiti u frižideru ili na balkonu (na temperaturi od 4°C i više).


10. Sušite govedinu deset do 14 dana, svinjetinu oko tri sedmice.

Natapanje u salamuri

Posebnosti. Da bi domaće sušeno svinjsko, jagnjeće ili juneće meso bilo mekano i aromatično, za pripremu ćete morati potrošiti oko dve nedelje. Ne samo da morate potopiti komade u salamuri, već ih dobro posoliti i osušiti u hladnoj prostoriji. Bolje je ne kupovati smrznutu hranu, potrebno je samo kupiti svježe meso od provjerenih prodavača.

Šta pripremiti:

• mesna peciva - 1 kg;


• morska so - 170-200 g;


• filtrirana voda - 1-1,5 l;


• mljeveni crni biber - jedna kašičica;


• ljuta mljevena crvena paprika - jedna kašičica;


• sušeni beli luk - jedna i pol kašičica;


• senf u prahu - pola supene kašike;


• mljevena paprika - dvije kašičice;


• ostali začini po ukusu.

1. Odrežite žile od komada, operite ih i osušite.


2. Pripremite slanu otopinu - koncentrirani fiziološki rastvor. Prokuhajte vodu, ohladite dok se ne zagrije, postepeno dodajte sol jednu po jednu žlicu i otopite. Čim kristali prestanu da se otapaju, rasol se može koristiti za kiseljenje.


3. Umočite komade mesa u slani rastvor i sačekajte da se tečnost ohladi. Stavite u frižider na jedan dan.


4. Izvadite meso koje je promijenilo boju i stavite ga na blago nagnutu dasku za rezanje. Pritisnite na vrh pritiskom.


5. Za par sati, dok se tečnost cijedi, pripremite mirisnu smjesu. Pomiješajte sve začine, dodajući dodatne začine po ukusu.


6. Uvaljati komad u smjesu i utrljati prstima. Umotajte radni komad u gazu i povežite ga špagom.


7. Ostavite govedinu u frižideru 12-14 dana, svinjetinu najmanje 20 dana.

Ukusne varijacije

Ukusan, aromatičan i zasitan mesni proizvod može se poslužiti kao samostalno jelo uz hladno pivo, jak alkohol, dodati salatama ili kombinovati sa narescima. Sljedeći recepti pomoći će vam da pripremite neobično ukusan proizvod koristeći drevne metode i moderne kuhinjske uređaje.

na armenskom

Posebnosti. Za pripremu suhog mesa kod kuće prema receptu armenskih kuhara trebat će vam minimum proizvoda. Jermenska basturma će se od ostalih predjela razlikovati po neopisivoj suptilnoj aromi začina i odličnom ukusu. Svinjetinu je bolje kupiti za sušenje odabirom dugih traka duž leđa (langet).

Šta pripremiti:

• udlaga - 0,8-1 kg;


• sol - prepuna supena kašika;


• beli luk - pet čena;


• šećer - dvije supene kašike;


• začini (lovor, đumbir, piskavica, biber, mažuran) - po ukusu;


• suhe sjemenke nara;


• domaće crno vino - jedna boca.

1. Meso narežite na komade dužine oko 40 cm, širine oko 10 cm i debljine ne više od 5-6 cm.


2. Pripremite posebnu marinadu. Začinsko bilje i začine, sjemenke nara, šećer, sol umiješajte u domaće crno vino.


3. Trake mesa prelijte marinadom i pritisnite ih pod pritiskom.


4. Držite oko nedelju dana u frižideru.


5. Uklonite komade, pustite da tečnost iscuri, stavite ih između dvije drvene daske za sečenje i pritisnite pritiskom. Ostavite 12 sati.


6. Suvo meso premažite začinima razblaženim vinom do konzistencije gustog pirea. Ponovite postupak još tri dana.


7. Komade umotane u gazu pošaljite na hladno i suho mjesto da se osuše i osuše desetak dana.

Na bjeloruskom

Posebnosti. Da biste vlastitim rukama pripremili ukusnu polendvicu (na bjeloruski se tako zove suho meso), ne morate koristiti nikakve konzervanse osim soli. Može se dugo čuvati bez straha da će se pokvariti. Za sušenje je bolje odabrati rezove iz lumbalnog ili dorzalnog dijela svinjskog trupa.

Šta pripremiti:

• pecivo, lungić ili karbonat - 7 kg;


• krupna sol - 350 g;


• mljeveni crveni i crni biber - po ukusu;


• beli luk - dve glavice;


• gotovi začini - dva pakovanja;


• sjemenke kima, sjemenke korijandera.

1. Karbonadu narežite na komade, odrežite masnoću, isperite i osušite.


2. Držeći komade iznad posude, pospite ih solju, a zatim prstima utrljajte zrna. Bolje je da nosite rukavice ako imate rane na rukama.


3. Stavite komade u posudu, tepsiju, pokrijte poklopcem, peškirom i pritisnite pritiskom. Stavite u frižider ili na balkon.


4. Držite pod opterećenjem pet dana, svakodnevno okrećite meso i ocijedite vodu.


5. Uklonite i osušite komade.


6. Pomiješajte sve začine, protisnuti bijeli luk, premažite polendvicu pastom.


7. Ponovo stavite u činiju, pokrijte peškirom i stavite u frižider na jedan dan.


8. Sada ga umotajte u komade gaze, povežite konopcem i objesite sa stropa na verandu ili lođu.


9. Sačekajte sedam do deset dana, pazeći da temperatura u prostoriji ne poraste iznad 17-18°C.


10. Čuvajte u gazi na polici frižidera.

U rerni

Posebnosti. Ovaj recept za domaći mljeveni kolač je pogodan za one koji ne vole dugo čekati na degustaciju. Cijeli proces kuhanja može trajati samo pet do šest sati. Meso sušeno u rerni možete probati odmah nakon što se ohladi.

Šta pripremiti:

• teletina ili govedina - 0,9-1 kg;


• Worcestershire ili soja sos - trećina čaše;


• korijander ili sušeni cilantro - dvije žličice;


• mljeveni crveni i crni biber - po jedna kašičica;


• sušeni beli luk - jedna kašičica;


• sol - po ukusu;


• tečni dim - opciono.

1. Pomiješajte sve začine i sameljite u mužaru dok ne postane glatko.


2. Narežite govedinu na kriške debljine 0,5 cm, ako je zamrznuta, prvo je odmrznite prirodno.


3. Prebacite kriške u posudu, pomiješajte sa sosom, posolite i dodajte začine.


4. Marinirajte najmanje 40 minuta.


5. Na dno rerne stavite pleh za pečenje. Objesite komade na rešetku, tako da marinada ocijedi.


6. U režimu konvekcije, pecite govedinu oko sat vremena na 80°C.


7. Smanjite temperaturu na 50°C i kuhajte još dva do tri sata dok se ne osuši.

U spori šporet

Posebnosti. Domaću basturmu možete sušiti i u svom kuhinjskom "pomoćniku" - sporom štednjaku. Svinjetina i ćuretina će biti dovoljni, ali lakše je skuhati pileće meso u pametnom uređaju. Jedina mana ove metode je što čak ni velika zdjela za više kuhala ne može primiti mnogo komada.

Šta pripremiti:

• pileća prsa ili file bez kože - 0,8 kg;


• šećer - 60 g;


• sol - 50 g;


• beli luk - dva čena;


• biljno ulje;


• aromatično bilje;


• začini.

1. File operite, osušite, premažite mešavinom šećera i soli sa svih strana.


2. Prebacite u staklenu posudu i ostavite u frižideru tri dana.


3. Operite piletinu. Začinsko bilje i začine pomiješajte u posudi sa kašom od bijelog luka i biljnim uljem i ovom smjesom natrljajte file.


4. Umotajte u gazu i osušite nekoliko dana.


5. Stavite komade u vrećicu za pečenje, zamotajte ih i napravite tri ili četiri uboda čačkalicom.


6. Kuvajte u laganom šporetu u režimu "Gurilo" najmanje 60 minuta.

Meso možete sušiti kod kuće na bilo koji način, ali bolje je prvo probati basturmu na zabavi kako biste osjetili okus i aromu ove delicije. Ako volite omjer soli, začina i začina, ponoviti recept neće biti teško.

Meso je vitalna komponenta svake normalne prehrane. Sve ove novonastale dijete su zbog viška novca, slobodnog vremena i praznog prostora u lobanji. Ako ne jedete meso, nećete dugo izdržati, posebno pod velikim fizičkim i emocionalnim stresom. A to je upravo ono što nas čeka tokom krvnog pritiska.

Ali ovdje se postavlja još jedno pitanje - kako svježe meso sačuvati što je duže moguće? Postoji nekoliko načina, od kojih smo neke već govorili. Ali danas ćemo se fokusirati na prilično jednostavnu i vrlo popularnu opciju, koju ljudi prakticiraju stotinama godina. Radi se o kuvanju jerky.

Princip pripreme sušenog mesa je prilično jednostavan - potrebno ga je tretirati začinima i okačiti da se suši na hladnom i dobro provetrenom mestu. Stoga su detalji ovdje izuzetno važni - koliko soliti, kako obraditi, kako i gdje okačiti. A to je ono što određuje da li ćete dobiti nešto neverovatno ukusno. jerky ili jednostavno uništite dobar proizvod. Dakle.

Jerky Recipe

Postoje dva fundamentalno različita načina soljenja mesa - suhi i mokri. Reći ćemo vam o svakom od njih, sa detaljnim receptom korak po korak. Ali o tome nešto kasnije. Kao što naziv govori, u drugom slučaju, za razliku od prvog, ne koristi se so, već salamura. Neki ljudi misle da je lakše da tečnost prodre kroz vlakna mesa i zasiti celu debljinu komada. Ovo je možda tačno, ali postoji suštinska razlika u ukusu jerky oba tipa obrade se ne primjećuju.

Počnimo sa suvom metodom. Prije svega, izaberimo meso. Mora se uzeti u obzir da se različite vrste mesa moraju sušiti različito vrijeme. Svinjetinu, na primjer, koja bi teoretski mogla biti kontaminirana nekom vrstom gadosti, trebalo bi soliti mnogo duže nego druge vrste. Što se tiče piletine, s njom neće biti nikakvih problema - pileća prsa su sama po sebi sočna i mekana, pa ni kada su osušena neće postati previše žilava, što se često dešava kod raznih vrsta junećeg mesa.

Dakle, uzeli smo meso. Sada ga dobro operite, očistite od filmova, žilica i masnoće, osušite ručnikom i narežite na porcije. Ne, ne u malim komadima (iako je i ovo opcija, plus to će soljenje učiniti efikasnijim i bržim), ali velike komade debljine ne više od 5 cm, onda jerky Možda nije posoljen u sredini, pa je bolje ne riskirati.

Sada soli. U posebnu posudu sipajte mješavinu krupne soli i crnog bibera. Koliko bibera? Po vašem ukusu - ako želite začinjenije, dodajte još (10 grama je standardna vrećica, sasvim dovoljno). Koliko soli? U prosjeku - 200 grama treba ravnomjerno pokriti dno posude sa slojem debljine do pola centimetra. Nemojte se bojati dodati još - i dalje ćete ga morati povremeno mijenjati tokom procesa soljenja, jer će aktivno apsorbirati sok koji se oslobađa iz mesa.

Stavite porcionirane komade u posudu sa solju i dodajte još jedan dio na vrh - meso treba biti potpuno prekriveno. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto. Čekamo. Ako je junetina ili piletina, dovoljan je jedan dan. Ako je svinjetina, bolje je sačekati tri dana. Istovremeno, povremeno gledajte u posudu - ako se oslobodi previše tekućine, ocijedite je, promijenite sol i ponovo zatvorite. Ako se toga bojiš jerky ispašće preslano - prije druge faze pripreme stavite ga u prokuhanu vodu na jedan dan - ponijet će dio soli na sebe. Zapravo, izvadimo porcionirane komade, operemo sol s njih i osušimo ih papirnim salvetama.

Meso je posoljeno, sada je vrijeme za začinjanje. Šta uzeti? šta ti se najviše sviđa? Lično preporučujemo crvenu papriku (i još više - ne samo radi ljutine, već i za borbu protiv klica). Proporcije - 2 kašičice na 1 kg. Takođe treba dodati beli luk (za iste svrhe), provansalsko bilje, papriku i bosiljak (ovo je za ukus). Ali možete slobodno eksperimentirati s ovim posljednjim. Meso obilno natrljajte sa svih strana mešavinom začina.

Buduće sušeno meso omotamo gazom ili bilo kojom drugom "prozračnom" tkaninom (čak je i nesterilni zavoj sasvim prikladan) i vežemo ga špagom. Ovaj svežanj ili stavimo u frižider ili ga okačimo na hladno i provetreno mesto. Ovo je veoma težak trenutak. Postoji suštinska razlika između sušenog mesa (visoke temperature, svježi zrak) i jerky. U drugom slučaju, ispada malo sočnije i bogatije po ukusu, ali za to su potrebni hladni uslovi. Ako je temperatura napolju dovoljno niska (mnogi veruju da je vreme već pogodno od oktobra), onda okačite meso na balkon. Ako ne, samo frižider. Da, nije dobro provetrena, ali to i nije tako loše.

Još jedna važna stvar je ako jerky ne visi, već leži, tada će ga trebati povremeno okretati (nekoliko puta dnevno). Ostaje samo sačekati. Ako govorimo o govedini ili piletini - 2 sedmice. Svinjetina je bolje da visi duže - najmanje tri sedmice. Zapravo, to je sve - jerky spreman. U hladnim uslovima lako će trajati nekoliko mjeseci. U besplatnim vježbama - do mjesec dana.

Što se tiče mokre metode, razlika postoji samo u prvoj fazi. Morate pripremiti salamuru. Proporcije: 200 grama soli na 2 litra vode. Zakuhajte vodu, ohladite na 60 stepeni i dodajte sol jednu po jednu kašiku. Promiješajte i sačekajte dok se ne otopi. Kriterijum za adekvatnost salamure je da u njoj pliva sirovo jaje. Zatim uzmemo meso, stavimo ga u ovu salamuru i stavimo u frižider na jedan dan. Zatim izvadimo komade iz posude, stavimo ih na nagnutu dasku i pritisnemo dva sata. Ova jednostavna operacija je potrebna da se istisne višak slane vode i lagano stisnu vlakna. Nakon toga, sve se odvija slično suhoj metodi.

Kao što vidite, proces kuhanja je prilično jednostavan. Ali čekanje da se meso skuva prilično je teško (na kraju krajeva, tri sedmice su tri sedmice). Ali dobit ćete izuzetno ukusan proizvod postojan. Međutim, postoji jedan značajan nedostatak - jerky može biti prilično slan i zbog toga izazvati žeđ. Dakle, ako preživljavate u okruženju sa nedostatkom vode, izbjegavajte ovaj način skladištenja mesa. Ali ako želite samo da izađete negdje u prirodu, pa čak i uz pivo, onda jerky- odlično rešenje.

Korak 1: pripremite salamuri sa začinima.

Korak 2: pripremite meso.

Korak 3: Pripremite mješavinu začina.

Korak 4: Pripremite mljeveno meso.

Korak 5: Poslužite mljeveno meso.

Za pripremu mljevenog mesa bolje je koristiti svježe, malo ohlađene mesne sastojke. Jerky se može napraviti od pilećeg filea ili goveđeg mesa. Ali ova poslastica od svinjetine će biti najukusnija. Uobičajeno, vrat ili pečenica se koriste za pravljenje mesa.

Suvim mljevenim začinima možete dodati mljeveni đumbir. To će poboljšati okus mljevenog mesa.

Ako ljeti pripremate sušeno meso, onda ga iznesite na balkon na sunčanu stranu, okačivši naš sastojak na konop za rublje. Zimi se meso može sušiti u blizini radijatora centralnog grijanja ili plinske peći. Ali prikladnije je kuhati sušeno meso u hladnoj sezoni, kada je grijanje uključeno, jer je u ovom trenutku zrak u stanu obično suh.

Sve vrste sušenog mesa znatno su superiornije po ukusu u odnosu na najčešće kupovne kobasice. Međutim, oni su jednako superiorni u cijeni. Stoga, ljubitelji ukusne hrane nažalost prolaze pored primamljivih izloga, dopuštajući sebi ovaj luksuz samo za velike praznike. Ali gurmani se nepotrebno ograničavaju na svoje omiljeno jelo, jer napraviti suhomesnate proizvode kod kuće nije tako teško. Naravno, morat ćete pričekati - proces je prilično dug. Međutim, možete prilagoditi suptilnosti okusa dodavanjem začina koje volite i uklanjanjem onih koje ne volite. Osim toga, sušeno meso, domaće i napravljeno s ljubavlju, sigurno će biti iz visokokvalitetnih izvora i neće isteći rok trajanja.

Korak po korak video recept

Samo neko ko ima posebnu opremu može jednostavno sušiti sirovu govedinu, živinu ili svinjetinu. Ostatak mora prvo marinirati meso.

Priprema domaćeg suvog mesa počinje njegovim soljenjem. Razmotrimo prvo tradicionalnu metodu pomoću slane vode. Za svakih pola kilograma mesa trebat će vam oko litra. Voda se prokuha, u njoj se rastvori so (dve prepune kašike na litar), doda se malo šećera, doda se puna kašika crvenog i crnog bibera, biber u zrnu i lovorov list - kao i za kisele krastavce. Ostavite tri minuta - isključite i ohladite. Lovorov list treba baciti - on će dodati gorčinu i ne baš prijatan miris. Meso se srednje iseče, potopi u salamuri i ostavi pet sati u kuhinji. Zatim se stavlja na hladno mesto tri dana. Zatim se tečnost dekantira, a meso stavlja pod presu dok ne prestane da se pojavljuje vlaga, nakon čega se u nju utrlja mješavina crvenog i crnog bibera (mogu se dodati i drugi začini). Kriške se umotaju u čistu gazu, stave u zatvorenu posudu i ostave u frižideru nedelju dana. Za to vrijeme će se dobro marinirati. Meso se ponovo natrlja začinima, umota u čist rez i okači na suvo mesto gde se neće ometati. Nedelju dana kasnije na sto se servira suvo meso (koje je kod kuće dostiglo željenu kondiciju). Neće se pokvariti u frižideru tri meseca.

"Suha" metoda

Ovu opciju kako napraviti sušeno meso kod kuće obično biraju oni koji vjeruju da je govedina (svinjetina/perad) previše zasićena nepotrebnom vlagom u salamuri. Uzmite ceo komad i pažljivo ga natrljajte mešavinom začina od dve kašike soli, jedne kašike šećera, polovine krupno mlevenog crnog bibera, isto toliko zgnječenih bobica kleke i zgnječenih sedam listova lovora (sve računato na kilogram sirovog). materijali). Buduće suhomesnato meso se čvrsto umota u prozirnu foliju, na njega se stavi teška i cijela konstrukcija stavi u hladnjak na najmanje tjedan dana. Morat ćete redovito cijediti sok od mesa, inače se proizvod može pokvariti. Zatim se kriška osuši, utrlja istom mješavinom začina, položi na rešetku i sakri na dvije sedmice. Okrenite barem jednom u dva dana! Gotovo sušeno meso se umota u papir ili stavi u papirnu vrećicu. Imajte na umu: ako se pripremi na ovaj način, u frižideru će „živeti“ ne duže od mesec dana.

Spicy Beef Jerky

Do sada smo pokrili osnove, da tako kažem. Možete ih koristiti za pripremu bilo kakvog sušenog mesa kod kuće. Međutim, postoje mnoge prefinjenosti pomoću kojih možete dobiti još ukusniju poslasticu. Na primjer, možete to učiniti drugačije s govedinom - rezultat će biti mnogo ukusniji i brže "zreti". Uzima se veliki komad mesa, očisti od suvišnih žilica i nareže duž cijele kriške na tanke trake - po 5 centimetara, ne deblje. U kipuću vodu (2 litre) stavite 10 opranih većih listova crne ribizle, dva čička rena, par štapića cimeta, punu kašiku seckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list i biber u zrnu. Ova količina salamure dovoljna je za čak 10 kilograma junećeg mesa. Trik je u tome što se komadi mesa potapaju u salamuri na tri minuta, zatim se ohlade, procede i okače u vrećicama od gaze 10 dana na suvom i tamnom mestu. Temperatura nije toliko bitna koliko dobra ventilacija i nedostatak svjetla.

Brzo sušenje

Suvo meso možete dobiti i u pećnici. Recept uključuje rezanje govedine na vrlo male komade (oko 5 x 5 cm). Štaviše, prije glavne obrade, oprano i osušeno meso stavlja se u zamrzivač kako bi se lakše i glatkije rezanje. Pravi se posipanje soli (60 g), mlevenog crnog bibera (10 g) i ljute crvene paprike (5 g). U to se uvaljaju goveđe kocke, ostave 10 minuta da se natopi začinima i izlože na rešetku da se ne dodiruju. Rerna se zagreje na 40 stepeni, u nju se stavi rešetka i ostavi da se suši pola dana.

Grilled

Za ovu metodu junetinu ćete morati još tanje narezati - širine dva centimetra, i to na kraće trake po dužini rešetke za roštilj. Začini (cimet, crni biber, crvena paprika, so) se mešaju u omjeru 2:5:5:60. Sve komade utrljajte smjesom, stavite ih na rešetku u intervalima i sušite oko sedam sati. Nedostatak takvog sušenog mesa je kratak rok trajanja. Dve nedelje, ne više. Međutim, jede se mnogo brže. Svinjetinu možete sušiti na isti način, samo umjesto crvene paprike koristite kim i meso je posnije.

Sušena svinjetina

Većina ljudi je sigurna da je kontraindicirana za sušenje svinjskog mesa: kažu da je malo masno, nije potpuno natopljeno i brzo nestaje. Jednostavno ne znate kako da ga skuvate! Po našem mišljenju, jedina mana koju ima domaća svinjetina (suho meso) je to što se od nje ne može napraviti veliki komad. Ali ako ga narežete na male kriške, biće ukusno! Komadi ne smiju biti veći od 4 centimetra. Svaki se uvalja u mešavinu korijandera, komplet italijanskog ili drugog začinskog bilja, belog i crnog bibera (njihovu količinu prepuštamo po sopstvenom nahođenju), kašiku krupne soli i kašičicu šećera. Sve je to dovoljno za pola kilograma svinjskog mesa. Komadi se stavljaju u pleh, umereno poprskaju votkom (dovoljno je pola čašice) i ostavljaju na donjoj polici frižidera 14 sati. Sok mora biti oceđen! Zatim se uklanja višak tečnosti, a marinirano meso u vrećici od gaze okači se na ivicu u kuhinji na jednu i po do dvije sedmice. Uživajte u svom zdravlju!

Osušena piletina

Od peradi možete napraviti i sušeno meso. Recept, opet, ne bi trebao izazvati posebne poteškoće. Najjednostavnija moguća opcija: uzmite trup bilo koje veličine, pažljivo ga natrljajte solju iznutra i izvana, umotajte u pergament (ako ga nemate, možete ga umotati u celofan, ali ćete ga morati provjetriti) , zavežite ga čvrsto kanapom i okačite u ostavu (ili u garaži, ako ne smrdi na benzin). Nakon par mjeseci možete jesti. I može se čuvati do tri godine.

Pileće meso sa belim lukom

Jasno je da je gore opisana metoda prije način pripreme, a ne pripreme poslastica. Ako želite nešto ukusno, moraćete da probate, jer sušeno pileće meso možete pripremiti samo odvojeno od kostiju. Odnosno, trup će se morati dobro oprati i odvojiti sve mesnate dijelove od koštanih dijelova. Pulpa se isječe na tanke trakice, bijeli luk se sitno nasjecka i melje u mužaru sa solju u količini od pola čaše potonje po glavici bijelog luka. Ovom mješavinom utrljajte trake, stavite u vrećice (naši preporučuju stare, ali čiste najlonske čarape) i okačite na toplo, ali promajeno mjesto 10 dana.

Jerky je ukusna poslastica ili odličan način prerade proizvoda za dugotrajno skladištenje. Za pripremu će biti potrebno puno vremena, truda i strpljenja, ali najteže je odoljeti i ne pojesti deliciju prije nego što se tehnološki proces u potpunosti završi.

Za pripremu suhog mesa kod kuće, prvo morate odabrati prave sirovine, odabrati odgovarajući recept, biti strpljiv i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje proizvoda:

1. U prvoj fazi meso se soli u suvoj mešavini ili drži u salamuri od vode, soli i šećera u koju se dodaju začini i začini po želji. Vrijeme držanja ovisi o željenom stepenu soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
2. Marinirana kriška se stavi pod prešu 1-3 sata.
3. Prije faze sušenja, istrljajte proizvod mješavinom bilja, bilja i začina. Međutim, dozvoljeno je sušenje u čistom obliku bez začina.
4. Umotajte radni komad u čistu krpu i stavite ga u frižider na 7 dana.
5. U završnoj fazi, sušeno meso se suši na ventiliranom mjestu.

Domaća govedina

Da biste sami napravili mljeveno meso, prvo što trebate učiniti je kupiti vrijedan komad mesa. A ako ga već imate, a to je goveđi file ili lonac bez pruga, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusnu poslasticu možete probati u roku od tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.

Sastojci:

• goveđe meso - 1 kg;
• morska so - 1 kg;
• crni biber - 1 kašika. kašika;
• sušeni beli luk, ruzmarin, timijan, origano i paprika - po 1 kašika. kašika.

Priprema

1. Meso se iseče na 2 dela, obilno uvalja u mešavinu soli i bibera i stavi u pleh.
2. Proizvod držite u frižideru 12 sati, operite, osušite i stavite u frižider još 12 sati (otkriveno).
3. Komadi se uvaljaju u mešavinu začina i bilja, umotaju u gazu i okače na hladno.
4. Nakon 7 dana, juneće meso će biti spremno za degustaciju.

Domaća sušena svinjetina

Svinjetina pripremljena na sličan način bit će podjednako vrijedna poslastica. U tu svrhu poželjno je odabrati karbonadu ili vrat - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U ovom slučaju koristit ćemo tečnu marinadu za sušeno meso, čiji se sastav može proširiti dodavanjem omiljenih začina.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• voda - 2 l;
• krupna so - 8 kašika. kašika;
• šećer - 4 kašike. kašike;
• lovor, biber u zrnu, karanfilić (za marinadu) - po ukusu;
• mljeveni crveni i crni biber, suneli hmelj (za trljanje) - 1 žlica. kašika.

Priprema

1. U vodu dodajte so, šećer, začine, kuvajte 2 minuta, ohladite i stavite u frižider na par sati.
2. Potopite meso u salamuri i ostavite 1-3 dana.
3. Posoljene kriške se stavljaju pod prešu na nekoliko sati, nakon čega se osuše, utrljaju začinima i umotaju u gazu.
4. Zavežljaji se drže u frižideru 7 dana, nakon čega se okače na hladno i provetreno mesto.
5. Nakon još 1-2 sedmice, sušena svinjetina će biti spremna.

Domaća sušena pileća prsa

Osušena pileća prsa su mekša i mekša od preparata od drugih vrsta mesa. Osim toga, brže se kuha, ima ugodan pikantan okus i aromu bijelog luka, koju možete dopuniti vašim omiljenim začinima. Gustoća grickalice može se podesiti skraćivanjem ili produžavanjem perioda sušenja pakovanja.

Sastojci:

• pileća prsa - 3 kom.;
• crvena paprika - 2 kašičice;
• morska so - 3 kašike. kašike;
• paprika - 1 kašika. kašika;
• crni biber - 4 kašičice;
• čena belog luka - 6 kom.

Priprema

1. U posudi pomiješajte začine, sol i polovinu rendanog bijelog luka.
2. Meso natrljajte smesom, stavite u činiju i ostavite pokriveno folijom u frižideru jedan dan.
3. Sol i začine operite pod mlazom vode, osušite kriške, natrljajte preostalim belim lukom i crnim biberom.
4. Osušeno pileće meso umotajte u gazu i ostavite u frižideru jedan dan, nakon čega se okači na provetreno mesto 2-3 dana.

Domaća sušena pačja prsa

Osušena pačja prsa su izuzetna poslastica francuske kuhinje koja može postati prepoznatljiva poslastica na vašem stolu. U početku se ptica marinira na suvi način, a zatim jednostavno drži u gazi na donjoj polici frižidera. Minimum utrošenog vremena, maksimum izdržljivosti i strpljenja - i ukusno jelo je spremno.

Sastojci:

• pačja prsa - 500−600 g;
• morska so - 400 g;
• lovor - 2 kom.;
• mješavina bibera - 2 žlice. kašike;
• ruzmarin - 3 grančice;
• timijan - 5 grančica.

Priprema

1. Posolite sa izgnječenim lovorom, majčinom dušicom i ruzmarinom, a između dva sloja dobijene smjese stavite pačja prsa.
2. Stavite teret na vrh i ostavite pticu 12-24 sata.
3. Meso se opere, osuši, natrlja mešavinom mlevene paprike, umota u gazu i ostavi u frižideru 1 mesec.

Kako sušiti meso u sušilici za povrće?

Ako ne želite dugo i zamorno čekati na završetak procesa pravljenja grickalice prema gore navedenim receptima, pripremite sušeno meso u dehidratoru za povrće. U tom slučaju cijeli ciklus će se nekoliko puta skratiti, a okus gotovog jela neće vas ništa manje oduševiti. Na ovaj način je veoma ukusno sušiti pileća prsa ili svinjsko meso.

Sastojci:

• svinjetina ili piletina - 1 kg;
• krupna so - 6 kašika. kašika;
• začini.

Priprema

1. Meso se nareže na kriške, posoli i stavi u kesu u frižider na jedan dan.
2. Operite komade, osušite ih, istrljajte ih začinima i stavite na pleh za sušenje.
3. Osušeno meso držite na temperaturi od 60-65 stepeni 6 sati, jednom prevrnuvši.

Sušeno meso u vinu

Sušeno meso, recept za koji ćete saznati u nastavku, vješto pripremaju talijanski kuhari, a dobiveni slani zalogaj nazivaju Bresaola. Poslastica se pravi od goveđeg mesa tako što se dugo namače u suvom crnom vinu sa začinima i belim lukom, nakon čega sledi dugo sušenje korak po korak.

Sastojci:

• govedina - 1 kg;
• krupna so - 4 kašike. kašike;
• korijander i čili - po 2 kašičice;
• Provansalsko bilje - 2 kašike. kašike;
• karanfilić - 4 kom.;
• beli luk - 2 glavice;
• lovor - 7 kom.;
• vino, maslinovo ulje.

Priprema

1. Meso se sa začinima i solju stavi u odgovarajuću posudu i zalije vinom dok se ne pokrije.
2. Na vrh napravite sloj maslinovog ulja, poklopite posudu i stavite u frižider na 10 dana.
3. Izvadite kriške iz marinade, umotajte ih u gazu i okačite na provetreno mesto u sobnim uslovima 2 nedelje i isto toliko na hladnom.

Sušeno meso u rerni

Mnogo je brže i lakše pripremiti sušeno meso za pivo u pećnici. Za užinu možete koristiti bilo koju sortu: svinjetinu, govedinu, piletinu, pa čak i janjetinu. Da bi bilo zgodno izrezati cijeli komad mesa na tanke kriške, prethodno se zamrzne i tek tada počinje obrada i mariniranje.

Sastojci:

• meso (pulpa) - 1 kg;
• Worcestershire i soja sos - po 35 ml;
• kleka (bobice) - 7 kom.;
• sušeni beli luk i čili - po 1 kašičica;
• korijander, crni biber i paprika - po 2 kašičice;
• Tabasco - 2-3 kapi;
• šećer - 1 kašičica.

Priprema

1. Mesne kriške se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
2. Stavite komade na rešetku i sušite na 60 stepeni 3-4 sata.
3. Sušeno meso se poslužuje uz pivo.

Kako čuvati jerky kod kuće?

Ako ste uspješno završili proces stvaranja ukusne delicije, vrijeme je da se upoznate s preporukama kako pohraniti suho meso.

1. Jerky sa minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u hermetički zatvorenoj ili vakuumski zatvorenoj posudi bez pristupa vazduhu na sobnoj temperaturi do mesec dana.
2. Hermetički zatvoren proizvod može se čuvati u frižideru do šest meseci, a u zamrzivaču godinu dana.
3. Veliki osušeni komadi bez pakovanja čuvaju se umotani u papir ili tkaninu do dve nedelje.