Kako napraviti fil od mlevenog mesa za čebureke. Kako skuvati ukusno sočno mleveno meso za kolače

Cheburek recept
Svako ko je ljetovao na Krimu ili na Kavkazu vjerovatno je probao čebureke. Hrskava braon kora prekrivena sitnim prženim mjehurićima, aromatični fil i gusta, mirisna čorba koja curi iz zagrizenog testa...
Najukusniji i, možda, najkvalitetniji proizvodi biće oni koji su isklesani i prženi pred vama. Uostalom, nakon što ste od prodavača dobili zagrijani čeburek, ne možete biti 100% sigurni u njegovu svježinu. Pa, podrazumjeva se da će najukusnije kolače biti one kuhane kod kuće. A vaše domaćinstvo imat će odličan razlog da pohvalite vaše kulinarsko umijeće i prisjetite se ljeta. Ali koji recept odabrati? Uostalom, čebureci se pripremaju u različitim regijama Krima i Kavkaza, a svaki recept je dobar na svoj način. Predstavljam vam jedan od recepata za ovo jelo. I iako ne možemo precizno reći da pripada određenoj kuhinji, možemo jamčiti za lakoću proizvodnje i dobar ukus gotovih kolača.

Odmah vas požurujemo da vas upozorimo da ne jedete čebureke noću. Ovo jelo je masno i veoma kalorično, a večera je bolje pripremljena od lakših sastojaka. Noću, gušterača radi aktivnije, proizvodeći inzulin. Ovo, zauzvrat, stimuliše tijelo da skladišti masnoće. Stoga je za ručak bolje poslužiti čebureke, a za osobe koje pate od želučanih bolesti bolje je potpuno suzdržati se od ovog jela.

Čebureki - proizvodi
Za mleveno meso potrebni su nam sledeći sastojci:

300 grama masne svinjetine;
300 grama junećeg mesa;
3 srednja luka;
zelena;
voda;
sol, začini po ukusu.

Sastojci za mljevene čebureke
Asortiman proizvoda za test je također mali:

600 grama brašna (oko 4 šolje);
300 grama tople vode (malo više od čaše);
kašičica šećera;
kašičica soli (bez tobogana);
4 kašike biljnog ulja ili 80 grama margarina, svinjska mast (bilo koja masnoća od kuvanja).

Sastojci za testo za čeburek
Priprema testa

Želim da vas odmah upozorim: pšenično brašno sada dolazi u veoma različitim oblicima. I ne radi se čak ni o aditivima, već o sortama pšenice i kvaliteti mljevenja. Stoga, prije nego počnete kuhati, uvjerite se da imate više brašna od količine koja je navedena u receptu. Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna da tijesto dobije potrebnu konzistenciju, a svakako će vam trebati brašno za posipanje stola za razvlačenje budućih kolača.

Za pripremu tijesta otopite sol i šećer u toploj vodi. Obavezno dodajte šećer; to neće učiniti tijesto slatkim, ali će bolje porumeniti. Inače, ako imate mineralnu vodu, odlično, upotrebite je za pripremu testa i biće još mekše. Postepeno, u porcijama, sipajte brašno u vodu sa solju i šećerom, meseći testo da nema grudvica. Kada je testo kao gusta pavlaka, kada kašika još ne stoji u njemu, ali polako pada, dodajte biljno ulje. Ima tu jedan mali trik: da bi se ti mjehurići stvorili na našim kolačima, potrebno je dodati jako vruće, gotovo kipuće biljno ulje (ili bilo koju drugu mast za kuhanje otopljenu do ključanja).
Da bi se na kolačima formirali mali mjehurići, u tijesto morate dodati jako vruće, gotovo kipuće biljno ulje

Neki savjetuju dodavanje masti bez ključanja, već dodavanjem kašičice votke u tijesto. Daće mehuriće na površini čebureka i hrskavu koricu.

Nakon dodavanja putera nastavljamo da mesimo testo, dodajući brašno dok ne postane elastično, mekano i lepi se za ruke.
Testo za čebureke
Ostavimo testo ispod prevrnute posude da malo odmori, a u međuvremenu ćemo napraviti mleveno meso.
Priprema mlevenog mesa
Naravno, u početku se mljeveno meso za čebureke pravilo ne od svinjetine i govedine, već od janjetine sa govedinom (ili bez). Ali u nju su se uvijek stavljali začini i sitno sjeckani luk.
Dakle, meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mrežom ili izvadimo gotovo mleveno meso. Sitno nasjeckajte luk ili ga stavite kroz mlin za meso (na kraju krajeva, ima mnogo recepata i negdje vjerojatno postoji takva opcija). Sitno nasjeckajte zelje: kopar, peršun, možda cilantro ako ga vaša porodica voli. Dodajte so i začine po ukusu. Crni biber je obavezan, malo korijandera, malo paprike, đumbir i češanj belog luka po želji. Ali glavna stvar je biber. Morate posoliti po ukusu, ali vrlo intenzivno, inače će vam fil u testu delovati malo sveže.
Mljeveno meso za čebureke
A sada, nakon što ste temeljito promiješali mljeveno meso, morate ga razrijediti tako da postane polutečno u konzistenciji. Ako ga opet uporedite sa pavlakom, onda zamislite da pavlaka ne bi trebala biti previše masna, najviše 15%. To radimo tako da se tokom prženja meso kuva ne samo u sopstvenom soku, već i u čorbi, tada će čeburek biti sočniji, a meso se neće "skupiti" tokom kuvanja.

Mljeveno meso možete razrijediti bilo čime: juhom, vodom, kefirom, mlijekom. Najviše volim vodu. Znam domaćice koje mleveno meso ne razblažuju previše, pa u svaki čeburek stavljaju po parče putera. Ali po prvi put je bolje pokušati ga razrijediti vodom ili kefirom.

Kuvanje peciva
Sada pređimo na izradu samih čebureka. Kao iu slučaju knedli, knedli i pita, možete razvaljati čebureke na različite načine. Možete otkidati komade tijesta i uvaljati ih u tanku okruglu tortu, malo tanju od knedli. Možete razvaljati veliki sloj tijesta i iz njega izrezati komade pomoću tanjira. Kod ovakvog valjanja ostaci tijesta upijaju višak brašna i postaju žilavi, ali se ispostavlja da su tijesta istog oblika i veličine.

Inače, vjeruje se da bi gotov čeburek trebao biti veličine dlana osobe koja priprema jelo.

Dakle, razvaljajte tijesto u krug. Sada rasporedite naš fil u ravnom sloju na jednu polovinu kruga.
Razvaljajte tijesto u krug i na polovinu kruga rasporedite fil od mljevenog mesa u ravnom sloju.
Pažljivo savijte radni komad i pokrijte mljeveno meso drugom polovinom tijesta. Zatim moramo uštipnuti čeburek. Ali čebureci koje smo jeli na odmoru imali su nazubljeni ili valoviti rub! Da bismo ga dobili, potreban nam je poseban uređaj, koji se sastoji od kotača na ručki. Držimo ga za dršku i kotrljamo kotačićem sa nazubljenim rubovima po rubu čebureka. Točak sabija rubove našeg radnog komada i seče rub zubima. Opet, otpad ostaje, a uređaj nemaju svi. Stoga se naoružamo običnom vilicom i stražnjom stranom karanfilića pažljivo i čvrsto stisnemo rubove čebureka po obodu.
Koristite stražnju stranu viljuške da nježno i čvrsto pritisnete rubove paste oko perimetra
Sada, nakon što ste se zalijepili na dovoljan broj paste, tj. tri ili četiri komada, možete početi pržiti. Stavite tiganj na vatru i u njega sipajte ulje. Iskreno da budem, nikad ne pržim tjestenine tako da budu potpuno prekrivene kipućom masnoćom. Sipam dosta biljnog ulja, ali ne pola tiganja, u sloju od centimetar, a najviše dva centimetra. Kada je ulje vruće i bijeli mjehurići počnu da se dižu sa dna tiganja, dodajte kolače i pržite ih sa obje strane dok ne porumene na umjerenoj vatri.
Kada je ulje vruće i bijeli mjehurići počnu da se dižu sa dna tiganja, rasporedite kolače i pržite ih sa obje strane dok ne porumene na umjerenoj vatri.
Pobrinite se da su vam ruke potpuno suhe kada idete okretati posudu: i najmanja kap vlage i ulje će „pucati“ na vas.
Gotove torte stavite u hrpu na tanjir prekriven papirnim ubrusom, koji će upiti višak masnoće.
Gotove torte stavite u hrpu na tanjir prekriven papirnim ubrusom, koji će upiti višak masnoće.
Pa, kada su svi kolači gotovi, smjestite se za stolom, sipajte sok od paradajza u čaše ili skuvajte zeleni čaj i počnite s ručkom.
Čebureci su spremni
Bon appetit!

Ručak za celibat / Čebureki / Majstorska klasa kuhara Ilya Lazerson / Korisni savjeti / orijentalna kuhinja /
Sočno mleveno meso za kolače:

jagnjeća šunka 200 gr
mljeveni crni biber
crni luk 1 veliki luk
kumin

Posebnost (vrhunac) čebureka je da čeburek sadrži sok. A, kada nekoliko puta odgrizete ivicu čebureka, već ste stigli do mlevenog mesa, možete bukvalno s vremena na vreme popiti sok od čebureka.

Od jagnjećeg mesa odrežite debele filmove, narežite na male komadiće (3x4 cm).
Sameljite u mleveno meso blenderom (mikserom).
Stavite meso u blender, posolite ga direktno u blenderu.
Dodajte mljeveni crni biber i dodajte malo vode. Voda će pomoći da se meso ravnomjerno nasjecka.
Isjeckajte meso.

Mljevenom mesu možete dodati mast iz repa, isjeckanu na sitne kockice.

U mleveno meso dodati MNOGO luka: zapremina na mleveno meso 1:1.
Luk narežite nožem na sitne kockice.
Zatim preradite luk da dade željeni sok: u luk sipajte so i rukama snažno utrljajte luk sa solju da pusti dodatni sok koji će efikasno marinirati jagnjetinu.
Meso je potrebno neko vrijeme marinirati u luku.

Narendani luk pomešati sa mlevenim mesom, po želji dodati kim, trljajući ga među prstima. Mix.
Zatim dodajte MNOGO vode jer će se ta voda tada pretvoriti u mesni sok.
TREBA DA ISPADE NE MESO OD NANE, VEĆ NEKA TEČNA KAŠA. OVA TEHNOLOGIJA PRAVI ČEBUREK ČEBUREK.

A ako je mljeveno meso gusto, pretvorit će se u neku vrstu gumene grude unutar čebureka. Čeburek neće imati ujednačenu debljinu - meso će se stisnuti u sredinu čebureka. I dugo ćemo jesti tijesto, onda ćemo doći do mesa, pa ćemo opet jesti tijesto.
Ostavite mleveno meso da se marinira dok mesite testo.

Prije pravljenja kolača, mljeveno meso se mora ponovo promiješati.

Na polovinu kruga stavite mleveno meso, poravnajte ga viljuškom, bukvalno rasporedite po testu, ostavite ivice slobodnim, jer će se lepiti.
Mljeveno meso prekrijte drugom polovinom tijesta, premažite ga, pritiskajući mljeveno meso rukom, pustite zrak.
Pritiskom prstima zapečatite ivice.
Da biste bolje zapečatili ivice, učvrstite ovaj šav viljuškom. Ovo je garancija da se čeburek neće otvoriti.

Pogledajte Chebureki za cijeli recept. Pravi recept od kuhara / Ilya Lazerson / orijentalna kuhinja https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - u kulinarskoj emisiji na TV kanalu Eda, na svoj jedinstven način, govori o zamršenostima „dječačke kuhinje“. Ilja Isaakovič Lazerson je jedan od vodećih kulinarskih stručnjaka u Rusiji, predsednik Ceha kuvara Sankt Peterburga, autor knjiga i emisija na radiju i TV, osnivač sopstvene kulinarske škole.

Dobar dan. Danas pripremamo veoma ukusne, zasitne i svima omiljene domaće čebureke sa mesom.

Sastojci:

za test:

1,5 šolje vode (ključale vode)
1 jaje
4,5 šolje brašna
2 tbsp. kašike biljnog ulja
0,5 kašičice soli

Za mleveno meso:

800 g mlevenog mesa (50*50 svinjetina-junetina)
puno luka za sve
1,5 čaše vode
so, biber, začini po ukusu
1 šolja suncokretovog ulja za prženje

Kako kuvati ukusne kolače kod kuće

Prvo pripremimo prhko tijesto za domaće čebureke. U posudu za mesenje testa sipajte 1,5 šolju ključale vode. Mora da ima ključale vode. Dodajte sol, biljno ulje i miješajte dok se sol ne otopi. Sada treba da skuvate brašno. Sipajte čašu brašna i umesite da ne ostanu grudvice.

Ako ne skuvate brašno i ne umijesite ga u hladnoj vodi, tijesto na rubovima će ispasti tvrdo. A ako ovako mesite, testo ispadne mekano, dobro mehuriće i nije tvrdo na ivicama.

Za vreme dok mesimo testo, voda i brašno će se dovoljno ohladiti i onda ćemo dodati jaje. Kada se doda jaje ponovo izmiksati u homogenu masu.

Zatim dodajte čašu brašna i zamijesite tijesto. Testo treba da bude veoma tvrdo. Gotovo kao knedle. Proverite količinu brašna u testu; možda će vam trebati malo manje ili malo više

Potom testo prekrijemo peškirom i dok ga skinemo neka malo odleži i sazri pa će biti mnogo bolje. U međuvremenu pripremimo mleveno meso za kolače.

Kako kuvati sočno mleveno meso. Punjenje za čebureke

Da bi mleveno meso bilo sočno i ukusno, pomešati jednake delove govedine i svinjetine. Dodati crni luk, nasjeckan na sitne kockice. Možete, naravno, samljeti luk zajedno sa mesom u mašini za mljevenje mesa po želji. Posolite po ukusu, dodajte mljeveni crveni i crni biber, začinsko bilje, po želji možete dodati korijander. Dodajte bilo koje začine i začinsko bilje koje volite. I da se dobro osete i so i začini, jer se ukus fila malo gubi u testu.

Sada morate rukama umesiti mleveno meso. Zatim obavezno dodajte vode da mljeveno meso bude sočno i mokro, tada će vam kolači ispasti sočni sa sokom u sredini.

Poslednju dodajte vodu. Za 800 grama mljevenog mesa trebat će vam oko 1,5 šolje vode.

Sada krenimo sa razvlačenjem testa. Tijesto možete razvaljati u jednom sloju pa ga rezati ispod tanjira, a možete ga razvaljati ispod svakog čebureka posebno. Za kolače, tijesto je potrebno tanje razvaljati.

Još jedna važna karakteristika u pravljenju čebureka. Treba vam više suncokretovog ulja da se ne prže kao pite, već potpuno na ulju. Tada će tijesto probušiti i biti lijepo i ukusno.

Mljeveno meso ne stavljamo u sredinu razvaljanog tijesta, već na jednu polovinu. Ne štedite na mesu u svojim čeburecima, što je više mesa, to su ukusniji.

Pokrijte mleveno meso drugom polovinom i, ne štipajući ivice, lagano ga poravnajte, pritiskajući mleveno meso rukama. Zatim vilicom ili samo prstima pritisnemo rubove, izbacujući zrak iz čebureka.

Dok pravite kolače, možete zagrijati ulje. Potrebno ga je zagrijati skoro do ključanja. Da biste provjerili da li je ulje vruće ili ne, bacite komad tijesta u tiganj ako proključa, onda je ulje spremno. Polažemo čebureke.

Da kolači ne zagore i meso ima vremena za prženje, pržite na srednjoj vatri. Vremenski se peku oko 3 minuta sa svake strane.

Dobar tek svima. Obavezno isprobajte ovaj recept, svidjet će vam se ove ukusne, hrskave tjestenine. Domaći čebureci se ne mogu porediti sa onim što se prodaje na tezgama.

Cheburek je jelo koje se smatra tradicionalnim među mnogim istočnim narodima. Njegovo ime je posuđeno od krimskih Tatara i u prijevodu znači "sirova pita". Posuda je mali proizvod napravljen od tijesta sa nadjevom. Najčešće se čebureci pripremaju s mesom. Ova opcija se smatra najpopularnijom. Stoga, prvo, svaka domaćica treba naučiti kako pržiti kolače s mesom u tiganju. Recept i način pripreme takvih "pita" treba detaljnije razmotriti. Osim toga, treba napomenuti da se tijesto i nadjev za njih mogu napraviti na različite načine.

Klasični čebureci

Isti recept se često koristi u različitim zemljama. Od standardnog seta sastojaka ovde se pripremaju kolači sa mesom u tiganju. U ovom slučaju će vam trebati:

za test:

480 grama brašna;
1,5 čaše vode;
prstohvat soli i ista količina šećera;
trećina čaše bilo kojeg biljnog ulja.

Za fil:

0,5 kilograma mljevenog mesa (govedina i svinjetina);
pola čaše vode;
malo soli;
sijalica;
svježe začinsko bilje (cilantro i peršun);
mljeveni biber

Proces pripreme ovakvih kolača odvija se u nekoliko faza:

Prvo morate uraditi test. Da biste to učinili, prosijte brašno u dublju posudu, a zatim mu dodajte preostale sastojke i sve dobro izmiješajte. Štaviše, morate imati na umu da voda svakako mora biti topla. Gotovo tijesto prekrijte ubrusom (ili ručnikom) i ostavite da odstoji oko pola sata.
Za fil prvo je potrebno sitno nasjeckati crni luk i začinsko bilje, a zatim sve zajedno sa solju i biberom dodati mljevenom mesu. Masa treba da bude malo tečna. Stoga mu morate dodati vodu, supu ili mlijeko.
Tijesto razvaljajte u tanak sloj, a zatim bilo kojim raspoloživim sredstvom (tanjurić ili zdjelu) izrežite okrugle komade.
Svaki od njih podijelite na pola i fil rasporedite samo na jedan od ovih dijelova.
Pokrijte smjesu drugom stranom, uštipnite rubove i dodatno ih pritisnite zupcima obične viljuške. Kao rezultat, radni komad poprima oblik polukruga.
U tiganju zagrijte ulje, a zatim u njemu pržite poluproizvode do zlatno smeđe boje.

Rezultati su aromatični, sočni i veoma ukusni kolači. Ne samo odrasli, već i djeca ih vole i jedu sa zadovoljstvom.

Čebureki u tatarskom stilu

Tatari imaju vlastitu ideju o tome kakve bi trebale biti peciva s mesom. Recept za tiganje, prilagođen savremenim uslovima, izgleda malo drugačije. Prije svega, ovo se tiče testa. Za njegovu pripremu potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

Za 0,5 kilograma brašna jedno jaje, 300 mililitara vode i malo soli.

Ovo tijesto se pravi u tri koraka:

Prvo u posebnoj posudi umutite jaje sa solju i vodom.
Postepeno dodavati brašno i umesiti elastično, ali prilično čvrsto testo.
Zamotajte ga sa svih strana prozirnom folijom i ostavite u frižideru oko pola sata.

Za fil koristimo već poznate sastojke:

300 grama i isto toliko svinjskog vrata;
5 grama crnog bibera (mljeveni);
sol;
2 glavice luka;
2-3 kašike gotove goveđe čorbe.

Tehnologija pripreme punjenja:

Meso obe vrste mora se dobro oprati i iseći na komade.
Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.
Obe komponente sameljite u blenderu.
Dodajte začine, posolite i promiješajte.
Masa ne smije biti jako gusta, pa je treba malo razrijediti čorbom.

Nakon toga trebate oblikovati gotove u obliku polumjeseca prema gore opisanoj metodi i pržiti ih u velikoj količini ulja. Još vrući čebureki na tatarski način prvo se moraju staviti na salvetu kako bi upio višak masnoće. Tek nakon toga se mogu jesti.

Votka tijesto

Ponekad se choux testo za kolače priprema uz dodatak votke. Ovaj sastojak djeluje kao sredstvo za dizanje. Osim toga, čini tijesto hrskavijim, što je u ovom slučaju potrebno. Da biste napravili dobre paste, trebali biste uključiti sljedeće sastojke:

za test:

640 grama brašna, 1 sirovo jaje, 320 mililitara vode, 5 grama soli, 1 kašika votke i 35 grama biljnog ulja (ili bilo koje masti).

Za fil:

700 grama jagnjetine, so, 350 grama luka, 125 mililitara vode i biber.

Proces kuvanja:

Prokuhajte vodu za tijesto, a zatim dodajte sol i ulje.
Dodati 80 grama brašna, dobro promešati i ohladiti. To će budući poluproizvod učiniti mekšim.
Dodajte jaje i sipajte votku.
Postepeno dodavati brašno. Gotovo testo treba da odstoji najmanje sat vremena.
Za nadjev, jagnjetinu je potrebno proći kroz mlin za meso.
Luk nasjeckajte i izgnječite sa solju i začinima.
Pomiješajte sastojke, dodajte vodu i promiješajte. Kefir se može koristiti i kao tečni dodatak. Sa njim se mleveno meso ne širi i dobija prijatan ukus.
Testo podeliti na loptice, od kojih se svaka razvalja u ravan kolač debljine ne više od 1 milimetra.
Na jednu stranu stavite fil, pa ga prekrijte drugom ivicom i malo pritisnite, istiskujući višak vazduha. U suprotnom, tjestenine će mnogo mjehurići.

10. Pržite u tiganju na zagrejanom ulju.

Zlatni hrskavi proizvodi će biti ukusni i nakon hlađenja.

Peciva napravljena od choux tijesta sa mlijekom

Testo se može pripremiti i sa mlekom. Tada vam neće trebati biljno ulje. Mnoge domaćice zaista vole ovu opciju. Značajno ubrzava proces gnječenja.

U slučaju tradicionalnog punjenja, uobičajeni korak po korak recept za čebureke s mesom u tiganju će poslužiti. Proizvodi za testiranje će zahtijevati:

1 čaša nemasnog mlijeka, prstohvat soli, 450 grama brašna i 75 mililitara votke.

Tehnologija procesa je jednostavna:

Zagrijte mlijeko i posolite ga.
Prosejano brašno sipajte na sto u hrpi. Napravite udubljenje u njegovom centru.
U to sipajte mleko i votku.
Zamesiti testo i ostaviti da odstoji oko pola sata.

Nakon toga možete početi sa punjenjem. Za to će vam trebati: meso, so, luk, mast, začinsko bilje i voda.

Da bi nadjev bio sočan, potrebno ga je pravilno pripremiti:

Prvo, meso se mora sitno nasjeckati nožem. Po želji možete samljeti u blenderu.
Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Ova pasta treba da odstoji neko vreme i pusti sok.
Pomiješajte luk sa mesom.
Dodajte začine, mast i nasjeckano začinsko bilje.

Formiranje čebureka odvija se u tri faze:

Prvo, tijesto se mora podijeliti na porcije.
Svaki od njih razvaljajte u okrugli kolač debljine ne više od 2 milimetra.
Na jednu polovinu stavite fil.
Pokrijte ga labavim komadom tijesta, pritisnite i stisnite krajeve.
Kako bi se osiguralo da proizvod ima ispravan oblik, višak se može odrezati nanošenjem običnog tanjurića na rub.

Sada gotovi poluproizvod treba samo pržiti u kipućem ulju.

Peciva napravljena od testa na kefiru

Od tijesta pripremljenog na kefiru možete napraviti divne kolače od mesa u tiganju. Gotovi proizvodi su vrlo nježni i mirisni. Za rad će vam trebati:

za pola litre kefira, 10 grama soli, ½ kilograma brašna i isto toliko mlevenog mesa, so, 1 glavica luka, biber, 100 grama biljnog ulja i kašika obične vode.

Priprema ovih kolača je vrlo jednostavna:

Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, sipajte kefir u posudu, posolite i postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Čim se masa zgusne, treba je staviti na sto za rezanje i razvaljati dok ne postane dovoljno elastična. Nakon toga, tijesto treba umotati u foliju i ostaviti na neko vrijeme.
Za fil prvo je potrebno sitno nasjeckati crni luk, a zatim ga pomiješati sa mljevenim mesom, posoliti i pobiberiti, dodajući malo vode.
Proizvodi se oblikuju na uobičajen način. Prvo se komad tijesta razvalja u ravnu tortu, a zatim se na njega polaže fil. Sada ostaje samo da presavijete radni komad na pola i čvrsto stisnete njegove rubove tako da ne ostane rupa.
Pecite pržite na ulju po 5 minuta sa svake strane.

Nakon toga, gotovi proizvodi trebaju neko vrijeme ležati na papirnom ubrusu kako bi upili višak masnoće. Sada svoju porodicu i prijatelje možete počastiti mirisnim i sočnim kolačima.

Tajna sočnog punjenja

Mnoge domaćice zanima kako kuhati kolače s mesom u tiganju tako da punjenje iznutra ostane mekano i sočno. Nije teško ovo uraditi. Prvo morate zapamtiti da bi idealan čeburek trebao kombinirati:

zlatna hrskava kora;
delikatno punjenje;
prisustvo aromatičnog bujona unutra.

Ako je s tijestom već sve jasno, onda bi trebalo detaljnije razgovarati o punjenju. Postoji nekoliko važnih tačaka koje se moraju uzeti u obzir:

Za ovo jelo tradicionalno se koristi jagnjetina. Ali možete uzeti i govedinu, svinjetinu, teletinu, pa čak i živinu. Za bolje rezultate stručnjaci savjetuju korištenje miješanog mljevenog mesa. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir da meso mora biti dosta masno. Ako to nije slučaj, onda možete dodati malo obične masti.
Za fil je uobičajeno da se meso isecka oštrim nožem. Ovo se mora uraditi veoma pažljivo. U krajnjem slučaju, može se proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Istina, mlaznica se mora uzeti s velikim rupama. Mleveno meso ne bi trebalo da izgleda kao tečni, bezobličan nered.
Punjenje mora uključivati luk. Njegov optimalni odnos sa mesom je 2:1. S crnim lukom smjesa će biti mnogo sočnija.
Za više ukusa preporučljivo je koristiti set omiljenih začina.
Za veću sočnost preporučuje se i dodavanje juhe u fil.

Uzimajući u obzir ove savjete, možete pripremiti nevjerovatne paste. Vaša porodica će biti oduševljena ovim jelom.

Čebureci na "grčki način"

U Grčkoj su veoma popularne i hrskave pite sa mesom. Istina, domaći kuhari su malo izmijenili recept, preradivši ga u najboljim tradicijama nacionalne kuhinje mediteranskih zemalja. Da biste se uvjerili u to, morate probati kuhati domaće čebureke s mesom u tiganju na "grčki način". Trebat će vam određeni set proizvoda:

za test:

1 jaje, čaša hladne vode, po kašika votke i maslinovog ulja, prstohvat šećera, 5 grama soli i 0,5 kilograma pšeničnog brašna.

Za fil:

mleveno meso (svinjetina + junetina), biber, 50 grama masne pavlake, so, luk, sir (adyghe, suluguni ili feta sir), začinsko bilje (spanać, bosiljak, cilantro, peršun) i začini (paprika, muškatni oraščić, kim, timijan, korijander).

Ove čebureke morate pripremiti korak po korak:

Prvo morate napraviti filo tijesto. To je ono što Grci tradicionalno koriste za ovo jelo. U prosejano brašno dodajte jedan po jedan preostale sastojke i mešajte dok testo ne bude sasvim glatko. Nakon toga, masu je potrebno umotati u foliju i ostaviti pola sata da gluten nabubri.
Za fil sjediniti mleveno meso sa sitno seckanim lukom i ostalim sastojcima. Masu treba dobro izmjesiti. Zatim sir izgnječite rukama (ili ga narendajte), a začine izgnječite u mužaru. Sve to dodajte mesu zajedno sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.
Prije oblikovanja, svaki komad tijesta se mora dobro premesiti. Prvo morate prstima pretvoriti loptu u ravnu tortu, a zatim ih, okrećući ivice prema unutra, čvrsto pritisnuti u sredinu. Nakon ovog gnječenja, obradak bi trebao ležati ispod filma još malo.
Svaki somun razvaljajte na 2-3 milimetra debljine. Na jednu stranu staviti fil, drugu pokriti, ivice stisnuti i malo poravnati oklagijom.
Pržite na ulju dok ne porumeni.

Obično se takvi kolači jedu vrući, ispiru se sokom, jogurtom ili čajem.

tatarski "yantyk"

Krimski Tatari, u pravilu, prže čebureke bez dodavanja ulja. Ovo jelo zovu "yantyk". Ispada ne samo manje masno, već i zdravije. Kako napraviti kolače od mesa u tiganju bez ulja? Za rad će vam trebati minimalni set osnovnih proizvoda:

za test:

za 320 grama brašna, prstohvat soli i 150-200 mililitara vode.

Za fil:

za pola kilograma miješanog mljevenog mesa (govedina + svinjetina) 1 glavica luka, sol, 6 grama sode, vezica kopra, puter i mljevena paprika.

Način pripreme takvih čebureka malo se razlikuje od standardne verzije:

Potrebno je prosijati brašno, pomiješati ga sa solju, a zatim, dodajući vodu u porcijama, napraviti gusto tijesto. Nakon toga pokrijte ga ručnikom i ostavite sa strane.
Za to vreme meso i luk treba iseckati. Za to možete koristiti bilo koji kuhinjski aparat. Zatim u dobijenu smjesu dodajte preostale sastojke. Za sočnost možete dodati malo obične vode.
Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u ravne kolače. Na jednu polovinu stavite fil, ostavite 1 centimetar od ivice. Pokrijte smjesu drugom stranom. Rubovi radnog komada prvo se moraju navlažiti vodom.
Pržite u suvom tiganju sa poklopcem bez dodavanja ulja.

Prije serviranja svaki čeburek treba premazati puterom. Obično se takvi proizvodi obično jedu zajedno sa svježim povrćem (krastavci ili paradajz).

Tajne ukusnih kolača

5 tajni čuvenog jela otkriva najskuplji glavni kuvar

1) Zašto je potrebno sipati čorbu u mleveno meso?
2) Zašto ima šećera u testu?
3) Zašto testo treba držati u frižideru pre nego što ga razvuče?
4) Zašto se mleveno meso ne može previše zgnječiti?
5) Zašto luk valjati oklagijom?
Naravno, dobio sam odgovore na njih. Sve ove tajne ću podijeliti s vama. Dakle, prvo pripremamo tijesto, jer nakon mijesenja ono mora neko vrijeme ležati u frižideru da bi postalo elastično i savitljivo kada se razvuče.

za test:

Brašno -500g.
Voda - 150-180 g,
sol - 2g,
Šećer u prahu - 2g.
Za mleveno meso:
500 g mesa 1 glavica luka
vezica kopra 200-250 g
mesna čorba so,
crni biber,
kim po ukusu

Priprema:

Brašno prosijati kroz fino sito na stolu, formirati tobogan, dodati so i šećer u brašno (da testo bude hrskavo), napraviti udubljenje u brašnu i uliti vodu. Zamesiti prilično čvrsto testo. Zamotajte ga u foliju i stavite u frižider na 30-40 minuta da postane elastično i da se bolje razvalja. Dobiveno testo podeliti na dva dela i od njega napraviti ravnomerne užad prečnika 3 cm isecati na krugove debljine 2 cm (po 40 g).
Zatim dlanom pritisnite dobijeni krug, formirajte ravnu tortu i pospite ih brašnom da se ne zalijepe. Stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u frižider. Za to vreme pripremite mleveno meso.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice i izgnječite oklagijom dok hrskavost ne nestane. Pomiješajte meso sa lukom, dodajte začinsko bilje, sol, biber, kim i sve promiješajte. Ovde će vam trebati posebna nežnost, jer... Kada se meso jako stisne, oslobađa se protein koji čini da se mleveno meso lepi. Prilikom miješanja mljevenog mesa postepeno dolijevajte juhu u malim porcijama jer se potpuno upije. To će mljevenom mesu dati sočnost i nježnost. Količina čorbe zavisi od gustine mesa.
Zatim mljeveno meso stavite u hladnjak na 30 minuta da se „stegne“, a poluproizvode od tijesta izvadite i svaki kolač razvaljajte skoro na „nulu“. Na jednu stranu somuna stavite kašiku mlevenog mesa, ravnomerno ga rasporedite, prekrijte drugom polovinom somuna i uz ivicu formirajte čeburek, režući ga posebnim cik-cak sekačem. Čeburek je potrebno pržiti na temperaturi od 220-240 stepeni u velikoj količini biljnog ulja 2-3 minute. A to je bolje raditi u woku - praktičnije je i praktičnije (ne morate ga okretati za ravnomjerno prženje). A ako nemate wok, možete to učiniti u tiganju. Uvjeravam vas, neće ispasti ništa manje ukusno.

Chebureks! Sočno, ukusno, svima omiljeno.

Tajne ukusnih kolača

Sigurno volite i čebureke. Nikada nisam sreo ni jednu osobu koja ne voli ove aromatične, ukusne, hrskavo pržene proizvode. Vole ih podjednako i muškarci i žene. S pravom se mogu svrstati u praznična jela. Zašto ih toliko volimo? Tajna je u sočnosti mesnog punjenja. A da sok ne bi iscurio prije nego što se čeburek pojede, tijesto mora biti pravilno pripremljeno. Vjeruje se da muškarci prave bolje čebureke, jer tijesto mora biti dobro umiješeno, tanko razvaljano i bez kidanja. Ali žene, znajući tajne pripreme ovog izvanrednog tijesta, pripremaju ih ništa manje ukusno.

Koja je tajna tijesta za čeburek?

Choux tijesto se smatra najboljim i najispravnijim tijestom za čeburek.

Choux pecivo i sočno mleveno meso za kolače — Evo glavnih tajni svačije omiljenog jela.

Šta nam treba:

za test

0,5 čaše vode
šaka soli
brašna 3-4 šolje

za mleveno meso

500 g mljevenog mesa ili mesa (jagnjetina je idealna, ali možete koristiti bilo koje meso)
2 tbsp. kašike sitno iseckane masti sa repa, ali se može koristiti i unutrašnja svinjetina ili piletina
1-2 glavice luka
200 g vode
250 g biljnog ulja za prženje

Priprema:

Cheburek choux pecivo.

Kakav bi trebao biti?

Zakuhajte vodu, posolite i dodajte 2-3 kašike. kašike brašna. Skinite sa vatre i dobro promiješajte. Ispada da je to neka vrsta paste. Izvadite na tanjir i ostavite da se ohladi. Testo još nije gotovo, još je u pripremi.

I krenimo s pripremom mljevenog mesa.

Sočno mleveno meso za kolače - u čemu je tajna?

Jednom davno sam morao da špijuniram kako su profesionalni kuvari pripremali mesni nadjev za čebureke.
Uzeo sam na znanje i sada su mi kolači uvek sočni.

Sada ću podijeliti ove tajne sa vama.

Prije svega, hajde da pravilno pripremimo luk. Možete i to zajedno sa mesom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, ali tada će se sok luka pomešati sa mesom i izgubićemo aromatičnu koricu. Stoga ga ili isječemo nožem, što sitnije, ili usitnite blenderom, pa posolite, meljete rukama dok se ne pojavi sok. Sok će zauzvrat poslužiti kao marinada za meso. Kada se to dogodi, ostavite luk sa strane.

Obavezno operite meso, osušite ga i uklonite sve filmove. Narežite na male komadiće i nasjeckajte. Neki koriste mašinu za mlevenje mesa, neki mašinu za hranu. Nije bitno.

Masnoću savijamo zajedno sa mesom.

Moramo postići sočnost mesa kako bi u kolačima bilo što više soka. I to je vrlo lako za napraviti.
Dodajte luk zajedno sa sokom u meso, posolite i pobiberite. Možete dodati svoje omiljene začine, ali nemojte se zanositi, jer se ukus nadjeva može jako promijeniti. Luk i meso dobro izmiješajte.
I opet jedna tajna, ali ovaj put najvažnija .

U mleveno meso dodajte vodu. Koliko? Dovoljno da se fil pretvori u kašastu masu i po konzistenciji bude sličan kiseloj pavlaci. To će omogućiti da se mljeveno meso ravnomjerno rasporedi po cijelom čebureku, a ne da se skupi na jednom mjestu.

Sada ostavljamo mljeveno meso da dobije snagu i vraćamo se u tijesto.

Grudva testa se već ohladila i možemo da počnemo da mesimo choux testo. Dodati obično brašno i umesiti elastično testo. Ako ispadne gusto, dodajte malo vode, ako je tečno umiješajte brašno. Trudimo se da dobijemo obično tijesto za knedle kako bismo ga bez mnogo truda mogli tanje razvaljati. Negde sam čula da testo treba da bude kao ušna resica.

Čebureki je poželjno poslužiti vruće. Ovo jelo treba odmah pojesti. Nisu spremni za sutra. I ne bi bilo loše da ih kuvate zajedno. Jedan pravi tjestenine, a drugi ih prži.

Jedna također dobro radi, ali je za pripremu potrebno mnogo duže i potrebno je stalno pratiti da paste ne zagore.
I još jedna važna karakteristika. Ne mogu se zalijepiti unaprijed i pržiti kada stignu jedači. Jer Naše mleveno meso je sočno i testo može postati mokro.

Ako ste već pržili čebureki, vjerovatno ste se već susreli s ovim karakteristikama kuhanja. Ako ga niste pripremili, nemojte se uplašiti. Na papiru sve izgleda komplikovano, ali kada ga jednom napravite, poželećete da ga pravite svaki dan za doručak.

Inače, gotovo tijesto i mljeveno meso odvojeno mogu se staviti u hladnjak i koristiti u roku od 2-3 dana.

Pravimo i pržimo kolače

U tiganj sipati ulje i staviti na vatru. Trebalo bi da ima dovoljno ulja za pečenje u dubokom prženju. Pustite da se ulje zagrije i počnite praviti kolače.

Naše tijesto je spremno. Od njega otkinemo komad veličine oraha, a nakon što posipamo sto brašnom, razvaljamo tijesto u obliku tanke plosnate torte. Testo treba da razvaljate od sredine do ivica tako da torta ispadne okrugla.

Na polovinu tijesta stavljamo mljeveno meso, ostavljajući oko 1,5-2 cm od ruba kako bi se ivice zapečatile. Mleveno meso ravnomjerno raspoređujemo tako da u toku obroka tijesto, meso i sok dospiju u usta.

Za bolje lijepljenje rubova čebureka možete koristiti jaje. Ivice čebureka premažite jajetom i zalijepite da ne iscuri sok. Ali kada naučite da osjećate tijesto, to možda više neće biti potrebno. I po prvi put, hajde da koristimo ovog pomoćnika .

Koristimo bjelanjak jednog jajeta. Njime premažemo rubove čebureka radi boljeg lijepljenja.

Premažite jajetom i drugom polovinom testa prekrijte mleveno meso, prstima dobro pritiskajući ivice. Da biste bili sigurni, možete hodati po rubu čebureka s vilicom. Ova potreba poslužit će nam i kao dekorativni dizajn za gotov čeburek.

Zašto je potrebno tako pažljivo lepiti paste? Tokom prženja, sok od mesa počinje da ključa i ako testo ima otvor, voda će ga pronaći, uliti u vrelo ulje i početi da puca. Ovo nije samo neprijatno, već i traumatično.

Naš čeburek je spreman za pečenje u tiganju. Da li je naše ulje spremno? Provjerimo spremnost komadom tijesta koji bacimo u kipuće ulje i vidimo kako se ponaša.

Komad tijesta je cvrčio, ulje je počelo mjehurići, što znači da možemo naš čeburek staviti u tiganj.

Stavljamo naš zgodni čeburek u tiganj. Počinje se intenzivno pržiti i bez gubljenja vremena počinjemo formirati drugi čeburek.

Ne zaboravite pogledati prvu. Čeburek može početi da bubri, što mu daje još ukusniji izgled. Dovedite do zlatno smeđe kore i okrenite čeburek na drugu stranu. I u to vrijeme imamo drugi čeburek spreman za prženje i također ga stavljamo u tiganj.
Dok se prvi čeburek dovršava sa druge strane, drugi čeburek prži svoju prvu stranu, a mi pravimo treću na stolu. Ispada da je to neka vrsta pokretne trake. Meso se u tankom sloju sipa u čeburek, tako da ima vremena da se proprži i pusti sok.

A ukućani su već postrojeni. Uostalom, mirisni miris prženih kolača zadirkuje ne samo njih, već siguran sam i vaše komšije.

Ovako se spremaju, naše omiljene paste.

Koristeći choux testo i sočno mleveno meso za kolače Uvijek ćete biti sigurni u uspjeh njihove pripreme.

Želim vam dobar tek!