Kako zgusnuti domaći jogurt. Kuvanje jogurta kod kuće

Jogurt je u našem razumijevanju desert, ukusna fermentirana mliječna poslastica, koja je, međutim, nedavno prestala biti dostupna svim kategorijama potrošača. Istovremeno, na primjer, Grci ili Bugari koriste jogurt kao preljev za salate, hladne supe i druga jela, jer je ovaj proizvod kao baza: možete dodati voće i napraviti desert, a ako se ostavi u izvornom obliku, imaće ulogu kisele pavlake.

Tradicionalni jogurt: šta je i kako se priprema

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mlijeka bakterijama mliječne kiseline, uslijed čega proizvod dobiva svoju gustinu, boju i karakterističan okus. Čak ga i liječnici često preporučuju onim osobama koje imaju određene probleme sa želucem ili crijevima, jer jogurt stabilizira njihovu mikrofloru, poboljšava metabolički proces, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, organizam ga dobro apsorbira i vari, pa čak i osobe koje pate od alergija ili intolerancije na laktozu, kojima je kontraindicirana upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda, u nekim slučajevima mogu konzumirati jogurt. Ali prije toga se ipak trebate posavjetovati sa ljekarom o ovome.

Prirodni jogurt ne bi trebao sadržavati nikakve aditive u vidu konzervansa, zaslađivača, boja, aroma ili stabilizatora – samo u tom slučaju može zaista blagotvorno djelovati na organizam. Osim toga, može se čuvati oko mjesec dana, ali ne više, jer se vremenom smanjuje broj vitamina i živih bakterija, a djelotvornost proizvoda minimizira.

Za proizvodnju tvornički proizvedenog jogurta u mlijeko se unose žive fermentirane mliječne kulture - bakterije (termofilni streptokok i bugarski bacil), nakon čega počinje fermentacija. Da biste to učinili, osigurana je potrebna temperatura - unutar 45 stepeni i oko 10 sati od izlaganja. Nakon ovog vremena, dobijeni jogurt se ohladi na 5 stepeni i na taj način je moguće sačuvati bakterije, a samim tim i dobiti najkvalitetniji proizvod.

Proces je lako ponoviti sami, kod kuće, sa i bez aparata za jogurt. Takav jogurt je korisniji, jer ne sadrži šećer, a dozvoljen je čak i osobama koje su zbog dijabetesa prisiljene da se odreknu slatkiša. Domaći fermentirani mliječni proizvod sadrži mnogo manju količinu masti u svom sastavu, stoga salate i jela začinjena njime neće naštetiti figuri - naprotiv, jogurt ima tendenciju da ubrza metabolizam, pa se proces oslobađanja višak kilograma može otići brže i bez ikakve štete za organizam. Osim toga, domaći jogurt sadrži više fermentisanih mliječnih kultura, a njegova korisnost značajno nadmašuje svojstva kupljenog. Potonji, zauzvrat, sadrži puno konzervansa koji vam omogućuju da pohranite proizvod mjesecima bez ugrožavanja okusa, ali u isto vrijeme - uz potpuni gubitak zacjeljivanja.

Kiselo i mleko za jogurt

Jedna od najvažnijih i najodgovornijih faza u pripremi jogurta je traženje i odabir startera. Sama po sebi, to je supstanca koja izaziva fermentaciju. Dakle, kiselo tijesto za kruh je kvasac, a za jogurt je fermentirana mliječna kultura koja sadrži sve potrebne laktobacile. Takav kvasac se može konzumirati u čistom obliku, sam po sebi, veoma je koristan i za organizam: pomaže u jačanju imuniteta, stvara zaštitu od virusa, posebno u slučaju lošeg vremena, poboljšava rad probavnog trakta, ubrzava metabolizam i pomaže u normalizaciji tjelesne težine.

Postoji nekoliko vrsta startera za jogurt:

1. Žive acidofilne kulture - zaustavljaju upalni proces, uklanjaju toksine, pomažu u čišćenju organizma, ublažavaju nuspojave uzimanja antibiotika i normaliziraju poremećaje nakon konzumiranja hrane.
2. Žive kulture skute su bazirane na bakterijama bifidobakterije, koje se uvijek nalaze u ljudskom tijelu, podržavaju crijevnu mikrofloru, razgrađuju proteine, normaliziraju kolesterol i imaju imunoprotektivno svojstvo.
3. Žive jogurtne bakterije - takve starter kulture su dozirane i potpuno spremne za kućnu upotrebu.

Potrebno kiselo tijesto prodaje se u ljekarnama, u pravilu tegla podrazumijeva dobivanje nekoliko litara gotovog proizvoda. Ne biste trebali kupovati jogurt iz trgovine da biste ga koristili kao starter, jer neizbježno sadrži patogene mikrobe (najčešće E. coli). U ovom obliku predstavljaju minimalan rizik za organizam, ali kada se fermentiraju mogu se umnožavati i tada su mogući poremećaji, infekcije i trovanja hranom.

Zatim morate odabrati mlijeko. Količina dobijenog jogurta zavisi od njegove količine; preporučuje se upotreba od 1 do 3 litre odjednom. Idealna opcija je pasterizirani ili ultrapasterizirani proizvod koji ne podliježe dugom skladištenju. Još bolje, domaće mlijeko, svježe, kvalitetno i pouzdano ulijeva povjerenje. Mora se prokuhati nekoliko minuta prije nego što nastavite sa pripremom jogurta. Pasterizovano treba zagrejati na 90 stepeni, ne dovoditi do ključanja; ultrapasterizovani se mogu koristiti odmah, bez pripremnih mjera.

Ne treba pripremati jogurt kada koristite sterilizirano mlijeko, jer se teško obrađuje, svi vitamini i korisni laktobacili nestaju, a svojstva se gube. Osim toga, tokom sterilizacije u mlijeko se dodaju sol i stabilizatori, što će naknadno uticati na kvalitet pripremljenog jogurta.

Pripremne aktivnosti

Priprema jela
Prije svega treba voditi računa o čistoći posuđa u kojem će se pripremati jogurt. Čak i kašike koje će doći u dodir sa kiselim testom treba podvrgnuti najstrožijim merama, jer promena njegove mikroflore može dovesti, u najmanju ruku, do gubitka ukusa nastalog proizvoda, a najviše do umnožavanja patogenih mikroba i trovanja zbog upotrebe nekvalitetnog jogurta.

Dakle, posuđe se mora dobro oprati i opariti kipućom vodom, kao i staklenke u koje će se sipati jogurt i plastični poklopci za zatvaranje. I na kraju procesa parenja, odmah poklopite/zatvorite tegle. Osim toga, ne treba koristiti aluminijumske aparate, a termometar prebrisati alkoholom i ni u kom slučaju ga ne treba polivati ​​toplom vodom. Tokom procesa pripreme jogurta, strogo je zabranjeno dodirivati ​​unutrašnju površinu staklenki i poklopca rukama ili potrošnim priborom; .

Priprema mleka
Pakovanje morate otvoriti neposredno prije početka kuhanja, inače ćete kasnije dobiti ne jogurt, već jogurt. Sipajte ga u čistu šerpu od nerđajućeg čelika i zagrejte (gore je opisano kako postupati sa različitim vrstama mleka). Nemojte koristiti emajlirano posuđe - proizvod će brzo izgorjeti u njemu. Ako ste prokuhali mlijeko, onda ga treba ohladiti na 38-45 stepeni (u slučaju ultrapasteriziranog mlijeka, odmah ga zagrijati na ovu temperaturu). Ako nemate termometar, pokušajte odrediti "na oko" - prvo, potrebno je osjetiti podnošljivu toplinu kroz stakleni poklopac koji prekriva tiganj; drugo, stavite par kapi mlijeka na unutrašnju stranu zgloba, kao najosjetljivije područje kože, trebalo bi da bude vruće, ali ne i da opeče kožu. Na svoj način, i pregrijavanje i podgrijavanje su loši za jogurt; ali potonja opcija je ipak prihvatljivija, jer će u ovom slučaju proizvod biti samo ne baš gust (iako još uvijek ovisi o mlijeku - odaberite gušći, jogurt bogatije konzistencije želite). U slučaju pregrijavanja, ako starter dodate u prevruće mlijeko - na temperaturi od 50 stupnjeva - bakterije koje doprinose fermentaciji počeće umrijeti, a tada će svi napori biti uzaludni.

Leaven
Uz svaku kvasinu priloženo je uputstvo sa receptom, u kome je naznačeno koliko treba potrošiti za svaki litar mleka - fokusirajte se na to. Najvažnije je dobro umešati kiselo testo sa toplim mlekom. Da se rastvori, iz tiganja u flašu sipajte oko 10 ml mleka (u zavisnosti od količine startera i mleka uopšte), protresite nekoliko puta da se promeša, a dobijenu masu sipajte u šerpu sa preostalim mlekom.

Vjeruje se da se kuhani domaći jogurt (ako je, naravno, pravilno kuhan - ne viskozan i nije klizav) može koristiti kao predjelo u budućnosti. Dakle, može se ponovno fermentirati nekoliko puta, ali ipak treba imati na umu da kod kuće ne možemo osigurati potpunu sterilnost tijekom skladištenja proizvoda, te je ipak bolje pripremiti jogurt pomoću startera kupljenog u ljekarni. Pogotovo ako će biti dio dječje prehrane. Osim toga, takve manipulacije mogu utjecati na okus i svojstva proizvoda.

Pravljenje sopstvenog jogurta

U jogurtu. Nema u svakom domu aparat za jogurt, ali ako u budućnosti planirate ovaj fermentisani mlečni proizvod pripremljen kod kuće, preporučljivo je da ga kupite. Zašto je aparat za jogurt dobar? Održava potrebnu temperaturu tokom celog perioda fermentacije (u međuvremenu mleko treba da ostane toplo od 6 do 12 sati, bez posebnih kapi, što je teško samostalno kontrolisati). Ako imate aparat za jogurt, potrebno je samo pomiješati mlijeko sa kiselim tijestom, sipati ga u specijalne tegle koje dolaze u kompletu i uključiti uređaj. Nakon otprilike 10 sati, već možete uzeti uzorak.

Bez aparata za jogurt
Ovo je teže. Postoji nekoliko načina za održavanje temperature mlijeka:

1. Za fermentaciju koristite termosicu, koja dobro zadržava toplinu.
2. Zamotajte posuđe u ćebe ili ga prekrijte jastukom i stavite pored vruće baterije.
3. Sipajte budući jogurt u staklenke, prekrijte prozirnom folijom, napunite bilo koju ravnu posudu toplom vodom, stavite staklenke i ponovo zamotajte prozirnom folijom; nakon toga stavite na toplo mjesto - na primjer, u prethodno zagrijanu ugašenu pećnicu.

Ako želite da jogurt bude gušći i gušći, stavite ga u frižider na nekoliko sati. Osim toga, na ovaj način ćete produžiti njen rok trajanja i povećati koristi očuvanjem živih kultura.

Video: kako napraviti ukusan domaći jogurt

Za sebe sam odlučio da kuvam jogurt kod kuće. Kupljeni jogurt mi je jako sladak, a sastav mi ne odgovara uvijek. Već mjesec dana koristim kuhanje jogurta kod kuće. Nemam spori šporet i aparat za jogurt, ali ni bez toga nije teško kuvati. Za pravljenje jogurta kupujem suvi bakterijski starter.
Evo mog startera.

Kupio sam UHT mlijeko. Ponekad uzimam pasterizovano. Ali najbolje je uzeti domaće mlijeko.

Od posuđa uzimam emajliranu tepsiju, treba je biti čista, prethodno oparena kipućom vodom. Posuda takođe mora biti suva. U šerpu sipam svo mleko. Imam UHT mlijeko pa ga neću kuhati. Zagrevam ga na temperaturu od 37 stepeni. Ako uzimate pasterizovano ili domaće mleko, obavezno ga prokuvajte.
Preduslov za pravljenje jogurta je da temperatura mleka treba da bude 37 ili 40 stepeni, ali ne više.

I sadržaj iz flaše sipam u mleko, sve dobro promešam kašikom.

Moja mala tajna: Ponovo pravim jogurt od gotovog jogurta.
Mleko (1,5 litara) se sprema na željenu temperaturu od 37 stepeni i dodajem gotov jogurt sobne temperature, oko 4-5 kašika. Sve miksati dok ne postane glatko. I stavio sam tepsiju blizu baterije za zrenje.

P.S: Za ovu količinu bakterijskog suvog startera možete uzeti od 2 do 3 litre mlijeka.

Vrijeme kuhanja je naznačeno bez uzimanja u obzir vremena ključanja mlijeka i fermentacije jogurta.

Prijatno! I vidimo se opet)))

Vrijeme za pripremu: PT00H10M 10 min.

Prvi spomen jogurta pojavio se prije više od 6 hiljada godina. Prema jednoj od legendi, izmislili su ga stari Turci, prema drugoj verziji, fermentirani mliječni proizvod počeo se posluživati ​​za stolom u staroj Grčkoj i Rimu. U Evropi je jogurt postao popularan već početkom 16. veka, nakon što je francuski kralj izlečio stomačnu bolest, au 20. veku je počela masovna proizvodnja ovog proizvoda, što je omogućeno zahvaljujući Danoneu. Ali i danas se domaći jogurt smatra zdravijim i ukusnijim od svog dućanskog kolege.

Domaći jogurt: upotreba i prednosti

Na policama prodavnica nalazi se širok asortiman jogurta, kako prirodnih tako i sa raznim punilima. Proizvođači tvrde da su korisni, pomažu u poboljšanju rada crijeva, normalizaciji metabolizma i poboljšanju dobrobiti. Ipak, domaći jogurti se smatraju boljim. Prednosti ovog fermentisanog mlečnog proizvoda za organizam su neprocenjive.

• Zahvaljujući bakterijama poput termofilnog streptokoka, uz redovnu upotrebu jogurta, moguće je normalizirati crijevnu mikrofloru.
• Nježno otklanja problem zatvora i crijevnih smetnji.
• Učinkovito se bori protiv manifestacije alergijskih reakcija na koži, poboljšava njeno stanje.
• Jača imuni sistem, povećava otpornost organizma na viruse i bakterije.
• Domaći jogurt ne sadrži šećer, što znači da je dozvoljen za upotrebu kod osoba sa dijabetesom.
• Pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Domaći jogurt ima niz značajnih prednosti u odnosu na kupovne proizvode. Sadrži samo mlijeko i kiselo tijesto koje sadrži korisne bakterije, bez konzervansa i stabilizatora. Samo domaći jogurt je zaista zdrav.

Opcije za pravljenje domaćeg jogurta bez aparata za jogurt

Svako može pripremiti domaći jogurt, a za to nije potrebno imati poseban uređaj - aparat za jogurt. To je sasvim moguće učiniti drugim improviziranim sredstvima.

Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept (a ne jedan) predstavljen u nastavku, uključuje nekoliko opcija kuhanja:

Svaki od recepata ima svoje prednosti i nedostatke. Ali jogurt pripremljen kod kuće pomoću jedne od predloženih metoda ne ispada ništa lošiji od proizvođača jogurta.

Ukusni recept bez aparata za jogurt u termosici

Termosica je odlična za pravljenje domaćeg jogurta. Ova vrsta posuđa ima dobra termoizolaciona svojstva i održava željenu temperaturu tečnosti koja se u nju sipa nekoliko sati. A to je samo jedan od preduslova za pravljenje pravog i zdravog domaćeg jogurta.

Recept bez aparata za jogurt (u termosici) sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

Ovako se priprema jogurt kod kuće. Recept bez aparata za jogurt, predstavljen gore, jednostavan je za izvođenje. Za to je potrebno minimalno truda, a rezultat je vrlo ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod.

kod kuce

Grčki jogurt ima posebnu teksturu. Svojom strukturom i ukusom podsjeća na mekani i nježni krem ​​sir. Jede se u čistom obliku ili se koristi za pravljenje kreme za torte i kolače.

Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept mnogima poznat, razlikuje se od prethodnog po tome što se mlijeko s kiselim tijestom ne sipa u termosicu, već se umota u ćebe u sterilnu teglu ili tavu. Na taj način je moguće održavati željeni temperaturni režim neophodan za proces fermentacije. Nakon 6-8 sati, gotovi domaći jogurt se direktno iz tepsije prebaci u cjedilo obloženo sa nekoliko slojeva gaze. Nakon nekoliko sati višak surutke će se ocijediti i imat ćete oko 400 grama gustog, kremastog grčkog jogurta.

Prirodni jogurt kod kuće. Recept bez aparata za kiselo tijesto

Za pripremu jogurta po ovom receptu potrebno vam je 1 litar mlijeka i suvo kiselo tijesto. Možete ga kupiti u apoteci i nekim velikim supermarketima. Osnova za fermentaciju mlijeka priprema se na sličan način kao u prethodnim receptima, ali se za kiselo tijesto koristi suhi, a ne kupljeni jogurt. Inače, slijed radnji je sličan.

Jogurt bez kiselog tijesta) priprema se od prokuhanog ili je potpuno obrađen, odnosno očišćen od bilo kakvih bakterija, stoga ga nije potrebno kuhati. Mala količina mlijeka se pomiješa sa suvim kiselim tijestom, a zatim sjedini sa ostatkom u sterilnoj posudi. Nakon toga, podlogu za jogurt treba umotati u ćebe ili sipati u termos.

Obezbeđivanjem potrebnih temperaturnih uslova, možete dobiti zdrav domaći jogurt bez aparata za jogurt. Recept sa fotografijom olakšat će proces kuhanja. Svakodnevna upotreba prirodnog domaćeg jogurta zauvijek će zaboraviti na zatvor i crijevne smetnje.

Domaći jogurt u loncu

Oni koji nemaju aparat za jogurt, ali imaju spori kuhač, svidjet će se sljedeći recept za domaći jogurt. Osnova za ovaj fermentisani mlečni proizvod je pripremljena od mleka i kiselog tijesta. Zatim morate sterilizirati staklene tegle, toliko da sve stane u zdjelu multivarka.

Nakon toga mlijeko sa kiselim tijestom treba sipati u tegle. Na dno posude multivarka potrebno je položiti platnenu salvetu, sipati vodu i staviti posudu (kao za sterilizaciju tokom konzerviranja). Uključite način rada "Jogurt". Ako ovaj način kuhanja nije predviđen u multivarku, odaberite način grijanja na 15 minuta. Nakon sat vremena ponovo uključite grijanje limenki na isto vrijeme. Ponovite gore navedene korake po treći put. Nakon 3 sata, domaći jogurt bez aparata za jogurt (recept u spori šporet) možete staviti u frižider. Prijatno!

Prirodni jogurt bez aparata za jogurt u rerni

Ovaj recept, prema tehnologiji kuhanja, podsjeća na opciju sa sporim kuhalom. Ali umjesto ovog modernog aparata, koji nema svaka domaćica na raspolaganju, koristi se pećnica.

Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept predstavljen u nastavku, napravljen je od mlijeka i kiselog tijesta. Može se odmah sipati u porcionirane tegle ili kuhati u šerpi. U prvom i drugom slučaju folija će poslužiti kao poklopac za posudu, koji mora biti dobro pričvršćen.

Tegle šaljemo u rernu zagrejanu na 50 stepeni. Nakon 5 minuta isključite uređaj. Postupak ponavljamo svakih sat vremena još 6-7 puta. U modernim pećnicama, gdje možete podesiti bilo koju temperaturu za grijanje, treba se pridržavati vrijednosti od 40-42 stepena.

Domaći jogurt sa pavlakom

Za pripremu zdravog fermentisanog mlečnog proizvoda nije potrebno koristiti kiselo testo. Domaći jogurt možete napraviti i bez aparata za jogurt. Vrijeme zrenja će biti duže, oko 12 sati, ali rezultat je odličan.

U provrelo ohlađeno mleko dodati 3 kašike kisele pavlake, zagrejane na 38 stepeni. Pjenjačom pažljivo sjedinite sastojke. Jogurt stavljamo na toplo mesto da sazri. Za to je prikladan bilo koji omiljeni način fermentacije mlijeka. Nakon 12 sati domaći jogurt od pavlake će biti gotov. Sada se može poslati u hladnjak, a nakon 4 sata možete probati ukusan prirodni fermentirani mliječni proizvod.

Odavno je poznato da jogurt nije samo dobar za organizam, već je i ukusan i hranljiv fermentisani mlečni proizvod. Možete ga jednostavno kupiti u bilo kojoj trgovini ili ga sami skuhati kod kuće koristeći razne tehnologije. Čak i kuhar početnik može napraviti jogurt.

Karakteristike pravljenja domaćeg jogurta

Danas je sve popularnija zdrava i pravilna prehrana. S tim u vezi pojavio se širok spektar recepata za zdrava jela. Među njima je i domaći jogurt. Neko će pitati zašto se truditi ako ovaj fermentisani mlečni proizvod možete kupiti u prodavnici? Jednostavno je: prirodni živi jogurt ne sadrži boje, pojačivače okusa i druge štetne aditive. Osim toga, kućna verzija jača imunološki sistem, poboljšava rad crijeva, blokira razvoj patogenih mikroorganizama, potiče apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina.

Prije nego što napravite jogurt kod kuće, trebali biste naučiti nekoliko zanimljivih nijansi:

1. Morate odabrati pravo mlijeko. Bolje je koristiti domaći rustikalni proizvod ili pasteriziran. Domaće mlijeko mora biti prokuvano, a pasterizirano mlijeko zagrijati na 90 stepeni. Da bi jogurt bio ukusan, bakterije mliječne kiseline moraju se aktivno razmnožavati, za to se proizvodi fermentacije stavljaju u mlijeko na temperaturi od 40-45 ° C.
2. Preporučljivo je zagrijati ili prokuhati u posudi s debelim dnom od nehrđajućeg čelika, za tu svrhu možete uzeti i keramičku posudu. Mlijeko je bolje fermentirati u staklenoj posudi (na primjer, u teglama od pola litra).
3. Kiselo tijesto također mora biti mudro odabrano. Često se koristi suvo kiselo tijesto u malim bocama. Uvijek je dostupan za prodaju. Sadržaj bočice se razblaži u maloj količini mleka, dobro promeša, a zatim sjedini sa ostatkom tečnosti.
4. Različiti dodaci (voće, bobičasto voće, šećer) se preporučuju da se stave u gotovi fermentisani mlečni proizvod kako se ne bi prekinuo postupak fermentacije.
5. Da biste kod kuće uživali u pravom ukusnom jogurtu ili, na primjer, pripremili kefir po sličnoj tehnologiji, treba ih staviti u hladnjak na 3-4 sata.

Starter za jogurt

Jogurt starter se prodaje u ljekarnama, specijaliziranim trgovinama ili supermarketima. Često se za pravljenje jogurta koriste sljedeći proizvodi:

1. Bakterijsko ukrajinsko kiselo testo Vivo poznato je među ljubiteljima zdrave i ukusne hrane. Uz njegovu pomoć, jogurti se često pripremaju vlastitim rukama.
2. Bugarski proizvodi robne marke Genesis su vrlo kvalitetni, vremenski provjereni proizvodi koji su idealni za domaće kiselo mlijeko.
3. Kiselo tijesto iz Jermenije pod nazivom "Narine" proizvodi se u suhom i tekućem obliku. Obje opcije omogućavaju pripremu ukusnog, gustog i ukusnog jogurta za cijelu porodicu.
4. Italijanske bakterije mliječne kiseline "Dobra hrana" (Dobra hrana) nedavno su se pojavile na tržištu, ali već dobivaju popularnost i pozitivne povratne informacije među potrošačima. Pomažu u brzom pripremi zdravog obroka za dijete za doručak ili popodnevnu užinu.

Kako napraviti prirodni jogurt kod kuće - recepti

Za brzu, praktičnu i pravilnu pripremu fermentiranog mliječnog deserta koristi se nekoliko opcija. Na primjer, može se napraviti pomoću posebnih kućanskih aparata - aparata za jogurt. Čak i za ove svrhe koristite spori štednjak, parni kotao, termos ili konvencionalnu pećnicu. Evo nekoliko detaljnih recepata za zdravu, zdravu fermentisanu mliječnu hranu za odrasle i djecu.

U aparatu za jogurt

Aparat za proizvodnju jogurta priprema ukusna jela. Ovaj proces traje malo vremena, rezultat je vrlo ukusan i ujednačene teksture. Preporučljivo je koristiti jedinice kompanija kao što su Tefal (Tefal) ili Moulinex (Mulinex). Da biste napravili jogurt, morate uzeti sljedeće proizvode:

• mlijeko srednje masnoće - 1 litar;
• tekuće kiselo tijesto "Narine" (ili bilo koje drugo).

kuhanje:

1. Prvo pravimo smjesu za fermentaciju. Zagrijemo malu količinu mlijeka (100-150 g) na 40°C, pomiješamo sa starterom.
2. Dobivenu tečnost držite u aparatu za jogurt 10-12 sati, stavite u frižider još nekoliko sati.
3. Nakon toga možete početi sa pravljenjem jogurta. Zagrijemo mlijeko, dobro promiješamo sa 2 kašike kiselog tijesta, sipamo u posebne posude kojima je aparat za jogurt opremljen. Uređaj pokrećemo na 6 sati.
4. Zatim se tegle zatvaraju poklopcima, stavljaju u frižider na nekoliko sati.

U spori šporet

Ako nije moguće kupiti aparat za jogurt, lako možete napraviti jogurt u sporom štednjaku. Potrebni sastojci za pripremu ove poslastice:

• domaće mlijeko (ili pasterizirano) - litar;
• suvo kiselo tijesto - 1 boca ili kesica.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti posude za jogurt. Staklene tegle od litara, koje se moraju sterilisati, savršene su.
2. Sipajte starter u mleko, promešajte.
3. Tečnost sipamo u tegle, stavljamo u spori šporet.
4. Napunite posude vodom (do vrha), podesite program "Grijanje" na 6 sati.
5. Nakon isključivanja uređaja, jogurt ne treba vaditi, pustite da se malo prokuha.
6. Da biste zaustavili fermentaciju, zatvorite tegle poklopcima, stavite u frižider.
7. Domaći proizvod od fermentiranog mlijeka jede se zasebno ili sa svježim sirom, salatama, dodaje se drugim jelima.

u termosici

Još jedna jednostavna i zabavna opcija za pripremu jogurta kod kuće je termosica. Ovo plovilo, koje je dostupno u gotovo svakom domu, savršeno je za takve svrhe. Zahvaljujući sljedećem receptu možete dobiti zdrav i ukusan kiselo-mliječni desert za dijete ili odraslu osobu. Za kuvanje je potrebno:

• litarski termos;
• mlijeko - 1-1,5 litara;
• starter kultura u prahu.

Recept za jogurt izgleda ovako:

1. Domaće mlijeko mora biti prokuvano, ohlađeno na oko 40 stepeni. Pasterizirani proizvod se jednostavno može zagrijati na željenu temperaturu.
2. Uzimamo 3 kašike mlijeka, pomiješamo sa kiselim tijestom, prelijemo dobijeni "koktel" u ostatak tečnosti.
3. Sve dobro promešati.
4. Budući jogurt stavljamo u termos, čvrsto uvijemo, ostavimo 7-9 sati.

U rerni

Postoji šansa da napravite jogurt kod kuće koristeći klasičnu pećnicu. Sastojci za jelo od kiselog mleka:

• bilo koje suho kiselo tijesto - 1 boca;
• mleko - jedan litar.

kuhanje:

1. Mlijeko, prokuhajte ili zagrijte, kao u prethodnim receptima.
2. Prašak za fermentaciju pomiješajte s mlijekom, smjesu sipajte u staklene tegle.
3. Zagrijte rernu na 50°C, ugasite. Poželjno je da bude opremljen dobrim termostatom. Stavljamo u posudu s budućom poslasticom, pokrivamo komadom tkanine.
4. Povremeno ćete morati da zagrejete rernu da održite temperaturu, jer se jogurt kuva 7-8 sati.
5. Gotov proizvod stavite na hladno nekoliko sati.

kako napraviti grčki jogurt sa voćem

Po ukusu i konzistenciji, korisnost grčkog kiselog mleka je slična kiselom mleku ili matsoniju. U poređenju sa klasičnim jogurtom, ova opcija je gušća, koncentrisanija. To ne umanjuje njegov ukus, već naprotiv. Da biste napravili grčki desert, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• ne baš masno domaće mlijeko - 1-2 litre;
• bilo koje kiselo tijesto (suho ili tekuće);
• voće.

kuhanje:

1. Mlijeko prokuhati, nakon minutu skloniti sa vatre.
2. Ohladimo na 38-40 stepeni, dodamo kvasac.
3. Posuđe s budućim jogurtom (na primjer, lonac ili staklenka) dobro se umota, čuva 6 sati. Nakon ovog perioda, sadržaj posuda se prebacuje u gazu, čekamo dok se sva sirutka ne isprazni.
4. Ako želite da napravite gušći jogurt, onda mu morate dodati kiselo vrhnje, vrhnje ili čak svježi sir.
5. U gotovo jelo ostaje dodati nasjeckano voće.

Video recepti za ukusan domaći jogurt

Pravljenje domaćeg živog jogurta je vrlo jednostavno, najvažnije je da se tačno pridržavate uputstava. Da biste dodatno pojednostavili ovaj proces, možete koristiti video tutorijale za kuhanje. Nakon gledanja videa možete brzo naučiti kako napraviti poslasticu od fermentiranog mlijeka bez aparata za jogurt i kiselo tijesto, kako skuhati pitki ili gusti jogurt za dijete. Svaki unos detaljno objašnjava sve nijanse pripreme ukusnog jela.

Kako kuhati bez aparata za jogurt

Kako napraviti bez kiselog tijesta

Kako napraviti gusti jogurt za djecu

Pitki jogurt od domaćeg mleka

Koji vam obećavaju ukusan i zdrav proizvod. No, ne ovisi sve o recepturi: na kvalitetu gotovog proizvoda uvelike utječe kiselo tijesto i, što je najvažnije, mlijeko koje koristite kao osnovu za jogurt. Sam uređaj takođe ima efekta; prema recenzijama kupaca, mnogi proizvođači jogurta pregrijavaju jogurt. Srećom, ako dođe do takve situacije, njen negativan utjecaj na proizvod koji se priprema lako je smanjiti: dovoljno je položiti sloj papira ili platnenih salveta između staklenki i dna aparata. Pa ipak, čak i uz sve ove zahtjeve, gusti jogurt ne izlazi uvijek. sta da radim?

Nudimo vam recept u kojem se kao osnova koristi ne samo mlijeko, već i vrhnje.

Dakle, za pravljenje gustog jogurta trebaće vam:

dobro mleko 3,2% masti - 930-1000 ml;

pavlaka 15% masti - 200 ml;

kiselo tijesto (u našem slučaju teglica Activie od 115 grama bez dodataka).

Kako napraviti gusti jogurt: opis procesa

Tegle iz aparata za jogurt treba prethodno oprati i osušiti do suvog. Pripremite ih i stavite na sto.

Stavimo na laganu vatru i ulijemo mlijeko.

Dok se mlijeko zagrijava, imat ćemo vremena da steriliziramo tegle.

Čekamo da se mlijeko zagrije na temperaturu od 30 stepeni Celzijusa. U početku možete koristiti poseban termometar, ali u budućnosti će se vaš mali prst nositi s ulogom takvog instrumenta ništa gore. Mlijeko treba biti toplo, ali ne vruće, inače će bakterije iz startera umrijeti, a gusti jogurt neće ispasti. Ne zaboravite ugasiti vatru.

Pavlaku dodajem tek nakon što zagrejem mleko; ovo je dobar način da sačuvate osnovu za pripremu proizvoda mliječne kiseline od pregrijavanja: hladna krema samo "izjednačava" temperaturu mlijeka na potrebnu oznaku.

Mešajte dok ne postane glatka i počnite sa kiselim testom. Ja ga obično dodajem u nekoliko faza: prvo u teglu dodam kašiku mleka i promešam, zatim kašiku jogurta prebacim u mleko, dobro promešam sadržaj šerpe i ponovo sipam 2-3 kašike mleka u jogurt. Dakle, postepeno razrjeđivanje, jogurt sav prelazi u tiganj. Ovdje je važno dobro promiješati, poželjno je da nema grudvica, inače će u tegle pasti različita količina kiselog tijesta, a jogurt će u različitim teglama imati različitu konzistenciju.

Jer nezgodno je sipati mliječnu smjesu u tegle iz tiganja, a kutlača dostupna na farmi je premala, ja u takvu čašu sa grlićem sipam podlogu za pravljenje jogurta.

U tegle sipajte mleko sa kiselim testom.

Ovdje ću napraviti malu lirsku digresiju. Kao što ste primijetili, mi nismo dodavali šećer u jogurt; ova opcija se ispostavi da je mnogo gušća, a slatki aditivi se mogu staviti u gotov proizvod nakon njegove pripreme: ispasti će vrlo ukusno! Ali ako ste navikli jesti direktno iz staklenki, ima smisla napuniti ih kiselim tijestom ne do kraja, ostavljajući mjesta za punjenje. Jer naša porodica voli da ima istu količinu fila kao jogurt, prebacimo ga u tanjir, pa ja tegle punim do vrha.

Stavljamo staklenke u aparat za jogurt i uključujemo ga; ako postoji tajmer, podesite ga na 7 sati. Ako nema tajmera, savjetujem vam da postavite budilnik.

Poklopac možete pokriti krpom.

Nakon navedenog perioda - tegle pokrijemo poklopcima i presložimo u frižider - nakon sat i pol do dva jogurt će postati gušći.

Prijatno!

Takav jogurt u mlijeku sa vrhnjem ispada mnogo gušći nego samo u mlijeku. I njegova konzistencija je ista kao kod kupljenog proizvoda. Samo za razliku od ovog drugog, prirodni domaći jogurt ne sadrži škrob i druge zgušnjivače, što znači da je još zdraviji i ukusniji.

Začinite obični jogurt preljevima po želji, kao što su kondenzirano mlijeko i čokoladni preljev.

Wisenteta posebno za sajt domaći jogurt

2013, . Svi materijali objavljeni na ovoj stranici pripadaju njihovim vlasnicima i zaštićeni su autorskim i srodnim pravima. Zabranjeno je kopiranje, u cijelosti ili djelomično.