Kako napraviti bijeli fondan za tortu. Recept za šećer za kolače

Za ukrašavanje i ukrašavanje torti koriste se razne tehnike i materijali. Jedna od najčešćih je mastika. Od njega se prave razne figurice, kompozicije, natpisi. Šta je mastika? Ako ste se prvi put susreli s ovom definicijom i vidjeli je na torti, onda je teško zamisliti kako je to učinjeno. Mastika je jestiva masa sa adstringentnim i adhezivnim svojstvima, koja se koristi za izradu ukrasa i ukrašavanje peciva. Iz ovog članka naučit ćete kako to napraviti za tortu vlastitim rukama kod kuće.

Kulinarska mastika je ugodan materijal koji pomaže da se od torte napravi pravo remek-djelo. Njegova priprema kod kuće vlastitim rukama ima nekoliko tajni:

Šećer u prahu treba sitno samljeti. Ako naiđu na kristale šećera, mastika će se pokidati prilikom valjanja.

Mastika je vrlo osjetljiva na vlagu. Stoga, da ne bi prosijao, potrebno je zaštititi tortu. Kao osnovu morate koristiti suhe kekse ili kolače od maslaca. Proizvod ne smije biti previše zasićen sirupom ili alkoholom. Kolač sa mastikom treba čuvati u zatvorenim kutijama ili plastičnim vrećicama.

Ako se mastika ohladila, teško se može razvaljati, pa je malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici da postane plastična.

ŠTA ĆE VAM TREBATI

Da biste napravili mastiku za tortu vlastitim rukama kod kuće, morate pripremiti posuđe. Da biste to učinili, trebat će vam posuda za miješanje komponenti, koja može biti emajlirana, plastična, keramička, staklena. Za zagrijavanje mase u mikrovalnoj pećnici ili pećnici pripremite oblik od porculana ili stakla koji je otporan na temperature. Osim toga, trebat će vam oklagija, mikrovalna pećnica, mikser, čista radna površina.

KORAK PO KORAK RECEPTI ZA PRIPREMU DOMAĆEG MASTIKA ZA DEKORACIJU TORTA

Kako napraviti mastiku kod kuće? Sastav može biti vrlo različit, ali šećer u prahu ostaje isti i glavna komponenta. Postoji mnogo metoda za pripremu ovog materijala za torte "uradi sam" kod kuće, ali najjednostavniji je pasta od sljeza. Gotova masa se čuva u frižideru, čvrsto umotana prozirnom folijom. Prije oblikovanja, lagano se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Gotove figure se moraju ostaviti da se osuše.

MILK MASTIC

Mliječna mastika za torte jedna je od najpoznatijih, najpopularnijih vrsta. Boja mu je blago žućkasta. Mliječna masa kod kuće je jednostavna za proizvodnju, prikladna za upotrebu. Pogodno za podlogu torte, stvaranje malih cvjetova i drugih figurica.

Potrebne komponente:

• 350 g formule za dojenčad;
• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• 350 g šećera u prahu.

Korak po korak proizvodnja mliječne mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Dodajte sve sastojke u šerpu, promešajte. Mesite dok ne postane glatko i elastično. Formiramo kuglu, posipamo prahom. Zamotajte mastiku plastičnom folijom, ostavite 30 minuta.

MASTIKA NA BAZI SLJEZA

Kako napraviti marshmallow fondant? Priprema ove vrste plastične mase nije teška. Broj komponenti naveden u receptu dovoljan je da potpuno pokrije proizvod i oblikuje nekoliko figura. Marshmallows je bolje odabrati običan.

Potrebni sastojci:

• bijeli sljez - 200 g;
• šećer u prahu - 500 g.
• komad putera - oko 30 gr

Korak po korak masovna majstorska klasa na bazi marshmallowa za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Stavite marshmallow u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako nema takvog uređaja, zagrijte ga u vodenom kupatilu. Dodajte komadić putera. Stavljamo 30-40 sekundi ili više tako da se volumen baze udvostruči.

Šećer u prahu prosijati u porcije, kašičicom umesiti mastiku. Ako želite da napravite boju, odmah dodajte boju. Kada mešanje kašikom postane teško, pospite sto prahom, mesite rukama. Ovaj proces traje dugo, jer u masi ne bi trebalo biti mjehurića zraka.

Kada se mastika prestane lijepiti, zamotajte ga prozirnom folijom, ostavite pola sata. Nakon toga je potrebno umijesiti, razvaljati oklagijom. Masu možete čuvati u frižideru do tri meseca. Prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, umijesiti uz dodatak šećera u prahu.

RECEPT ZA ČOKOLADNI MASTIC

Konzistencija čokoladne mastike podsjeća na plastelin. Omogućava vam da napravite različite figure koje će imati ugodnu smeđu boju i ukus. Čokoladu za mastiku morate odabrati mliječnu, bijelu, gorku, ovisno o rezultatu koji želite dobiti.

Potrebni sastojci:

• voda - 3 kašičice;
• šećer u prahu - 200 g;
• čokolada - 100 g;
• bijeli sljez - 150 g;
• puter;
• krompirov skrob.

Korak po korak recept za čokoladnu masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacimo marshmallow unutar posude, dodamo dvije kašičice vode. Pomiješajte čokoladu sa kašičicom putera i žličicom. vode.

Zagrijte marshmallow u mikrovalnoj pećnici da mu povećate volumen. Na istom mestu otopimo čokoladu i utrljamo je da nema komadića.

Pomiješajte marshmallow sa prosijanim šećerom u prahu, dodajte čokoladu. Umesiti masu dok ne postane glatka. Umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima.

Pospite škrobom i mijesite dok ne postane mekana elastična masa. Zamotamo mastiku filmom, pustimo da se kuha pola sata.

RECEPT ZA MASTIC U PRAH I ŽELATINI

Jedan od najuspješnijih načina da napravite sami mastiks za tortu kod kuće je ovaj recept. Masa se ispostavi da je bijela, mekana, lako se razvalja u tankom sloju, univerzalna (pogodna za vajanje cvijeća, figurica, pokrivanja). Mastiku možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali prije upotrebe mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Potrebne komponente:

• želatina - 25 g;
• hladna voda - 1 čaša;
• šećer - 2 šolje;
• invertni sirup - 170 ml;
• šećer u prahu - 1,2 kg;
• škrob - 300 g;
• sol - 0,25 kašičice

Korak po korak recept za pravljenje mastike za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prvo ćemo se pozabaviti invertnim sirupom. Zamjenjuje melasu, javorov sirup, tečni med, konditorsku glukozu. Za pripremu stavite lonac sa 700 g šećera i 300 ml vrele vode na tihu vatru. Pustite da proključa uz stalno mešanje. Sipajte 4 g limunske kiseline, promiješajte, pokrijte poklopcem, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Skinite poklopac i ostavite da se sirup hladi 15 minuta. Dodajte 3 g sode, nakon čega bi trebalo početi obilno pjenjenje. Sirup promiješajte kašikom nekoliko puta u razmaku od 10-15 minuta da se ukloni pjena. Odvojite 170 ml sirupa za mastiku, ostatak čuvajte u frižideru.

Za mastiku prelijte želatinu sa pola čaše vode. Pripremamo ga kako je naznačeno na pakovanju. Nakon spremnosti, filtriramo tako da nema zrna.

Pomiješajte preostalu vodu, sol, šećer, invertni sirup. Stavimo na malu vatru, prokuvamo uz stalno mešanje. Kada masa proključa, smanjite vatru, kuhajte 8 minuta, ali ne miješajte.

Uključite mikser, usuti kipuću smesu u želatin. Tucite maksimalnom brzinom. Potrebno je dugo tući tako da se masa poveća tri puta. Trebalo bi da postane jednolično, bujno, bijelo, sjajno i obavija se oko vjenčića.

Nakon što promijenimo mlaznice u spiralne. Prosejte prah, dodajte u nekoliko poseta. Nastavljamo da tučemo.

Kada je snježno bela gusta masa spremna. Posudu s mastikom zatvorimo prozirnom folijom, ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon gnječenja na stolu posut skrobom.

MARZIPAN MASTIC

Marcipan mastika ispada glatka i elastična. Koristi se za potpuno prekrivanje površine pita i kolača. Manje se koristi za oblikovanje cvijeća, voća i drugih figura.

Potrebni sastojci:

• šećer - 1 šolja;
• bademi - 1 šolja;
• šećer u prahu;
• kakao prah - 1 kašika. l.;
• esencija badema - 3 kapi;
• voda - 0,25 šolje.

Korak po korak recept za marcipan masu za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Bademe, bez ljuštenja, umočite u kipuću vodu, prokuhajte par minuta, prebacite u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sipajte bademe na dasku. Uklonite ljusku, operite jezgre, pržite u suvom tiganju 15 minuta uz stalno mešanje. Orahe sameljite u blenderu u pire.

Šećer se pomiješa sa vodom, zagrijava dok se sirup ne otopi i zgusne, tako da se iz njega otkotrlja fleksibilna, tvrda kuglica.

Pomiješajte sirup sa bademima. Zagrijte 4 minute. Dodajte esenciju. Dasku pospite prahom, namažite mastikom i zamijesite.

MASA ZA VRTANJE PROTEINA

Ova vrsta mastike smatra se vrlo uobičajenom. Sudeći po recenzijama, koristi se za formiranje malih uzoraka, koristi se za kornet ili najmanju mlaznicu. Od čega se sastoji masa za crtanje proteina? Njegova karakteristika je dodatak proteina i limunovog soka.

Potrebne komponente:

• šećer u prahu - 200-220 g;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• proteini - 1 kom.

Korak po korak proizvodnja mase za crtanje proteina za tortu vlastitim rukama kod kuće:

Prebacite protein u posudu. Malo umutite sa limunovim sokom. Prosejani prah postepeno umešati u serijama. Masa treba da se malo ocedi sa sečiva, ali da ne bude tečna.

FLOWER

Cvjetni mastiks za tortu vlastitim rukama za tortu je jedinstvena vrsta mase koja savršeno zadržava zadani oblik, stvrdne se u kratkom vremenskom periodu i lako se oblikuje.

Potrebne komponente:

• hladna voda - 30 ml;
• šećer u prahu - 250 g;
• tečna glukoza - 1 kašičica;
• želatin - 2 kašičice

Korak po korak priprema cvjetne mase vlastitim rukama kod kuće:

Sipajte vodu u manju činiju, dodajte želatin, ostavite 10 minuta. Zatim zagrijavajte dok se ne otopi u vodenom kupatilu. Umiješajte glukozu u želatin, promiješajte.

Postepeno dodajte prosejani šećer u prahu. Gustu mastiku rasporedimo po površini, posipamo prahom, mijesimo dok ljepljivost ne nestane. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

KAKO UČINITI MASTIKU ISPRAVNO OBOJENO ILI SJAJ

Mastika - vrlo popularna za ukrašavanje kolača, oblikovanja figurica, pripijena. To je bijela plastična masa. Da bi nakit bio originalan, svijetao, materijal mora biti obojen. Za to se koriste prehrambene boje koje mogu biti tečne, suhe i helijumske.

Bojenje mastike može se dogoditi na nekoliko načina:

Prilikom pripreme mastike dodaje se tečna boja ili helijum. Boja izlazi ravnomjerno, za što ne morate dodatno gnječiti materijal. Da biste dobili višebojnu mastiku, morate dodati nekoliko boja.

Kada je mastika gotova, možete je obojiti na sljedeći način: umočite mokru čačkalicu u suhu boju, nabijte kuglicu plastične mase.

Dobro promiješajte dok se ne dobije ujednačena boja. Suhu boju razrijedite prokuhanom vodom, alkoholom ili votkom u omjeru 1 žlica tekućine na vrh noža praha. Umočite čačkalicu u boju, probušite mastiku na nekoliko mjesta, mijesite.

Da biste stvorili mramorni efekat, nanesite nekoliko kapi boje, urolajte u kobasicu, omotajte rubove prema sredini, dodajte još boje. Ponavljajte ovaj uzorak dok ne dobijete željenu prugastu boju.

Šta ako imate samo nekoliko boja, a nemate pravu nijansu? Tada biste trebali znati o pravilima kombinacije:

• svijetlo zelena - žuta i ljubičasta;
• zeleno - plavo i žuto;
• kaki - zelena, smeđa;
• lavanda - lila, plava;
• plava - žuta, narandžasta, zelena;
• ljubičasta - plava, crvena;
• jagoda - crvena, roza;
• menta - zelena, plava, bijela;
• sedef - dodati kandurin;
• šampanjac - bijeli, žuti, smeđi;
• tamnocrvena - malo crna i crvena;
• narandžasta - žuta, crvena;
• zlato - narandžasta, žuta, crvena;
• koral - žuta, roza;
• terakota - smeđa, narandžasta;
• smeđa - zelena, crvena;
• meso - žuto, crveno;
• crno - crveno, plavo, smeđe u proporcijama 1:1:1.
• siva - crvena, plava, smeđa, odaberite proporcije
• samostalno dok ne dobijete željenu nijansu.

Ako se niste opskrbili bojama za hranu, tada će vam u pomoć priskočiti biljni sastojci:

• žuta - sok od šargarepe, kurkuma u prahu, šafran, razblažen u alkoholu, voda;
• ružičasta i crvena - brusnica, cvekla, šipak,
• ribizla, sok od višnje, crno vino;
• narandža - sok od pomorandže;
• zeleno - sok od spanaća, peršuna, kiselice, briljantne zelene boje;
• ljubičasta - sok od grožđa, kupina, borovnica;
• čokolada - kakao prah;
• crno - aktivni ugljen.

Još jedno uobičajeno pitanje pri radu s mastikom je kako je učiniti sjajnom?

Kada je torta ukrašena ovom plastičnom masom, potrebno je pripremiti otopinu votke i meda u omjeru 1:1. Mekom četkom premažite mastiku mješavinom votke i meda. Nakon nekoliko minuta, votka će početi da isparava, a onda će ukras dobiti sjajan prekrasan sjaj.

Prijatno!

Nijedna proslava nije potpuna bez rođendanske torte. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu ukusnu hranu.

Nije dovoljno da rođendanska torta bude ukusna. Moderan pogled na stvari i najnovije tehnologije danas diktiraju zahtjev da takav atribut svečanog stola bude što ljepši.

Danas se sve češće mastika koristi za ukrašavanje svečane torte. Sama poslastičarnica je prekrivena njome, od nje se prave veličanstvene i razne figure. Ima i žena koje od ove mase mogu napraviti čitavu kompoziciju.

Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (kako prirodnih tako i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali ga možete kupiti i u prodavnici.

Domaće je opcija za pobornike prirodnih proizvoda. Prodavni proizvodi se proizvode industrijskom metodom i karakteriziraju ih prisustvo umjetnih komponenti u njihovom sastavu.

Govoreći običnim ljudskim jezikom, onda je mastika plastelin koji vam omogućava izradu nakita i jestiv je.

Vrste mastika

U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastika:

• Želatin;
• Mliječni proizvodi.

Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo po složenosti proizvodnje i ličnim preferencijama slastičara. Što je jedno, što drugo - idealno u procesu izrade nakita.

Mliječna mastika je na bazi šećera u prahu, kondenzovanog i suhog mlijeka. Prilikom miješanja ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je jednostavna za proizvodnju, ugodno je raditi s njom.

Želatinska mastika se priprema mnogo više. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štaviše, ne smije se propustiti vrijeme kada se želatin ohladi, ali i dalje ne gubi na elastičnosti.

Ove vrste mastika imaju svoje specifične podvrste:

• Med;
• Industrial;
• Marcipan i drugi.

Priprema medene verzije se zasniva na činjenici da se med dodaje komponentama koje se tradicionalno koriste. Dobivena masa vam omogućava da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se srušiti.

Pod industrijskom mastikom podrazumijeva se onaj koji se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, pa se stvara isključivo u proizvodnji.

Verzija od marcipana je bazirana na svim tradicionalnim sastojcima, ali se ovoj kompoziciji dodaju bademi. Figure od takve mastike nisu oblikovane, nije pogodno za stvaranje natpisa. Njegova glavna namjena je pokrivanje konditorskih proizvoda.

Ovisno o tome koja je krajnja upotreba mastike, može biti:

1. Šećer (prekriva i prekriva površinu proizvoda, koristi se za modeliranje jednostavnih ukrasa, kompozicija, figura);
2. Cvjetni (lako se obrađuje, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
3. Modeliranje (njegova glavna karakteristika je mekana iznutra i tvrda izvana; zbog činjenice da se sporo suši, postaje moguće kreirati različite oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).

Ovisno o namjeni, mastika se dijeli na sljedeće vrste:

1. Za modeliranje;
2. Za zamatanje.

Masa namijenjena modeliranju je u kojoj je zgušnjivač prisutan u malim količinama. To mu omogućava da zadrži duktilnost dugo vremena. Koristi se za izradu figurica i detalja koji krase slastičarnu.

Masa namenjena za prekrivanje se razvalja u tanjire, a zatim se prekriva površinom konditorskog proizvoda. U takvoj masi ima dosta gustina, tako da se čvrsti proizvod mora brzo napraviti.

Kako napraviti fondan za tortu kod kuće

Među majstorima koji se bave pripremom konditorskih proizvoda, razvijeni su određeni recepti za mastike. Pogledajmo najčešće od njih.

Univerzalna mljekara

Pomiješajte sve sastojke osim limunovog soka, bojila i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mesi dok ne postane elastična (kada se zalepi za ruke dodaje se i šećer u prahu).

Ako masa počne da se mrvi, potrebno joj je dodati malu količinu limunovog soka. Da bi masa dobila svijetlu boju, dodajte joj nekoliko kapi boje za hranu.

Šećer iz želatine

Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 gr. želatin;
• 60 ml vode;
• 600 gr. šećer u prahu;
• 2 tsp sok od limuna;
• Boje za hranu.

Želatin potopite u hladnu vodu i sačekajte da nabubri. Nakon toga se zapali voda u koju se stavlja nabubreni želatin.

Uz stalno miješanje čekamo potpuno otapanje želatine. Potrebno je kontrolisati da voda ne proključa. U suprotnom, mastika će biti loše kvalitete.

Zatim šećer u prahu treba sipati na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatin i počnite da mesite masu.

Ako se mastika mrvi, u masu morate dodati limunov sok. Boje za hranu se dodaju po želji.

Classic marshmallow

Za pripremu klasične mastike (od bijelog sljeza) trebat će vam:

• Šećer u prahu (količina se reguliše tokom kuvanja);
• 200 gr. meki sljez (sljez);
• 10 ml vode;
• Boje za proizvode.

U prostranu zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu treba staviti marshmallows i dodati vodu. Potom se posuda stavi u mikrotalasnu pećnicu na 40 sekundi.

Kada se marshmallow otopi, u masu se dodaje šećer u prahu. Mesite dok ne postane elastično.

Ne pretjerujte sa količinom šećera u prahu. U suprotnom, masa će biti gruba i s njom će se teško raditi. U ovoj fazi, ako je potrebno, dodajte prehrambenu boju.

Kada masa postane željene konzistencije i boje, umota se u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga možete raditi s njom.

Čokolada

Za izradu čokoladne mastike potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 100 gr. tamna čokolada;
• 50 ml 30% kreme;
• 1 st. l. puter (maslac);
• 10 ml rakije;
• 100 gr. marshmallows bilo koje boje;
• 125 gr. šećer u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u posudu i stavite na malu vatru. Ne skidajte sa vatre dok mastika nije potpuno spremna.

Kada se čokolada potpuno otopi, dodaju joj se marshmallows. Uz stalno miješanje, potrebno je pričekati da se polovina marshmallowa otopi. Nakon toga dodajte puter, vrhnje i konjak.

Cela masa se stalno meša dok ne dobije homogenu gustu konzistenciju. Zatim se skloni sa vatre, doda šećer u prahu, malo ohladi, oblikuje kuglu i prebacuje na papir za pečenje.

Masa je spremna za dalji rad ili skladištenje.

Sa bjelanjkom

Da biste napravili mastiku od bjelanjaka, trebat će vam:

• 2 tbsp. l. glukozni sirup;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 1 bjelanjak.

Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak, a zatim dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga umotaju u kuglu, stave u kesu i ostave u njoj 2 sata.

Nakon toga ponovo umesiti. Uz slabo zaostajanje mase iz ruku, dodaje se mala količina šećera u prahu.

Dušo

Medena mastika se priprema pomoću proizvoda kao što su:

• 2 tbsp. l. med;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 2 tbsp. l. puter (maslac);
• 10 gr. Želatin za hranu;
• 120 ml vode.

Želatin se pola sata prelije vodom, a zatim se potpuno otopi u vodenom kupatilu. Med se pomeša sa puterom i dodaje u želatinu.

U ovu masu se postepeno dodaje šećer u prahu. Miješajući sastojke, masu se stalno miješa kašikom što je duže moguće.

Kada postane nemoguće ometati kašikom, gnječite mastiku rukama dok se ne dobije glatka i elastična konzistencija.

Mastika za bojenje i skladištenje

Boju mastike možete dati:

1. Gel boje za hranu;
2. Boje za suvu hranu.

Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju kapnuti nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se umijesi masa.

Treba imati na umu da će gnječenje morati biti temeljito i intenzivno. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti, a boja će se neravnomjerno rasporediti.

Prilikom bojenja mase suhom bojom, potrebna količina se stavlja u posudu, a zatim se dodaje nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.

Istovremeno, nemoguće je izliti svu boju odjednom. Potrebno je kap po kap kapati na razna mjesta mastike. Nakon toga se masa promeša.

Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boju za hranu ove boje. To jednostavno ne postoji.

Da bi masa dobila crnu boju, potrebno je pomiješati žute, plave, crvene boje u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da se nakon miješanja navedenih nijansi dobije crno-zelena boja, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.

Mastiku treba čuvati u prozirnoj foliji (možete koristiti plastičnu vrećicu) u zamrzivaču. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.

Kako oblikovati figurice i ukrasiti tortu

Ako je mastika dobro pripremljena, neće biti teško napraviti figure iz nje. Rad sa masom liči na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa, potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.

Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti prehrambenim bojama.

Ukrasiti tortu napravljenim figurama je mnogo lakše nego napraviti. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i pratiti raspored figura, kako je naznačeno na njoj.

učiniće tortu mekšom i mekšom. Ovaj kolač je prijatnog kremastog ukusa i delikatne arome.

Kada je vlaga u prostoriji visoka, na fondant torti koja se vadi iz frižidera može doći do stvaranja vlage. Najbolje je da ovu tortu odmah servirate na sto. Ako to nije moguće, tada se površina torte može obrisati salvetom, koja će ukloniti vlagu.

U procesu pripreme mastike, možda se neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nakon sušenja, figure pripremljene od mastike pohranjuju se u kutiju, koja mora biti suha i dobro zatvorena.

Mastični premaz se ne nanosi na mokru površinu, jer se masa može otopiti.

Šećer u prahu, koji se koristi za pravljenje mastike, treba fino samljeti. To će spriječiti da se tijesto pocepa prilikom razvlačenja.

Moderno ukrašavanje konditorskih proizvoda uz pomoć mastike još je jedan način stvaranja elegantnog, svečanog, elegantnog jela, koje svojim izgledom i tematskim ukrasom naglašava svečanost i posebnost trenutka. Postoji nekoliko recepata za izradu mastike kod kuće za tortu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Mastik od bijelog sljeza kod kuće

Marshmallows su slatkiši koji nejasno podsjećaju na marshmallows ili marshmallows. Za razliku od klasičnih marshmallowa, oni ne sadrže niti malo ili zanemarljivu količinu tučenih bjelanaca, koji marshmallowu daju posebnu nježnu teksturu koja se "topi". Ovi slatkiši su masa mješavine želatine i šećernog sirupa otopljenog u vodi, koji se vruće umuti i u nju se dodaju stabilizatori, arome i boje. Nakon hlađenja, ova ljepljiva, gusta i porozna masa se reže na komade i uvalja u mješavinu škroba i šećera u prahu 1:1.

Kod kuće možete napraviti marshmallow za mastiku od mješavine fruktoznog sirupa i želatine, a uzima se limunov sok ili otopina limunske kiseline kako bi se stabilizirala pjena i spriječila kristalizacija šećera.

Sastojci:

• 150-200 g marshmallowa;
• 400-500 g mješavine šećera u prahu i škroba u omjeru 1:1 do 3:1, ovisno o željenoj slatkoći;
• 1 kašika putera;
• 1 desertna kašika mlijeka ili vode.

kuhanje:

1. Prosijte smjesu praha i škroba tako da nema velikih inkluzija kroz fino sito.
2. U posudu sipajte mleko, stavite puter, sipajte slatkiše i stavite u mikrotalasnu na 10-30 sekundi, zavisno od režima, ili u vodeno kupatilo. Bomboni će se malo otopiti i povećati volumen.
3. Njima je potrebno dodati 70-100 g mješavine suhih tvari i promiješati. Rezultat je tečna kaša. U ovoj fazi se mogu dodati boje i arome.
4. Zatim u porcijama dodajte skrob u prahu i miješajte kašikom dok ne nastane vrlo gusta smjesa. Prebacite ga na sto za miksanje rukama na sloj šećera u prahu. Ruke namažite toplim puterom da ova jako ljepljiva smjesa bude bolja iza njih.
5. Zamijesite mastiku dodavanjem praha ili njegove mješavine sa škrobom na stol dok ne postane poput mekog plastelina.

• Škrob poboljšava svojstva mastike, kako u procesu proizvodnje tako iu proizvodima, čineći ih manje ljepljivim, krhkim i tvrdim. Ali postoje recepti bez škroba.
• Za dobivanje mastike različitih boja, mora se podijeliti na dijelove u fazi tekuće mase i dodati različite boje.
• Moguće je i kuhanje bez dodavanja mlijeka.
• Čokoladnom mastiku dodaje se 100-150 g konditorskog proizvoda na bazi kakao putera s masenim udjelom od najmanje 72%.

Video recept

Recept za želatinsku mastiku

Sastojci:

• 5 g želatine;
• 60 ml vode;
• 2 supene kašike bez slag fruktoze;
• 1 supena kašika bez slag maslaca;
• 700-800 g šećera u prahu.

kuhanje:

1. Želatin prethodno prelijte vodom i ostavite da nabubri (40-50 minuta), a zatim zagrijte na laganoj vatri, bez ključanja, dok se potpuno ne otopi.
2. Dodati ulje i fruktozu, sve izmešati, filtrirati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno, možete dodati boju, iako bijela želatinska mastika izgleda vrlo elegantno.
3. U ohlađenu masu dodajte šećer u prahu u malim porcijama do prihvatljive gustine za miješanje kašikom.
4. Zatim stavite proizvod na stol na prethodno napravljen tobogan od šećera u prahu i nastavite da mijesite rukama dok se ne dobije elastično stanje.

Recept za mliječnu mastiku za tortu

Sastojci:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• 1,5 šolje mleka u prahu;
• fini šećer u prahu;
• boje za hranu.

kuhanje:

1. Pomiješajte kondenzirano i suho mlijeko do mekog plastelina. Ako se kondenzirano mlijeko pokaže vrlo tečno, potrebno je povećati količinu suhih sastojaka.
2. Da bi mastika bila slatka, potrebno je dodati 1 šolju mleka u prahu i 1 šolju šećera u prahu, sve mesiti dok se ne dobije nelepljivo testo.
3. Zatim dodajte prehrambenu boju ili kakao prah.

Gotovi proizvod može se čuvati u frižideru do nekoliko nedelja u plastičnoj vrećici ili dobro upakovanoj prozirnoj foliji.

Video recept

Dekoracija torte mastikom

Prije ukrašavanja tortu ili pripremite. Unutar torte, torte se mogu puniti bilo kojom kremom, džemom, šlagom. Na vanjskoj ivici sve torte je potrebno premazati kremastom (uljnom) kremom, koju također pažljivo premazati gornju i bočnu površinu. Ima smisla nanijeti kremu u 2 sloja. Nakon toga, kolač se stavlja u frižider. Kada se krema dovoljno stvrdne, brzo se izravnava toplom lopaticom ili nožem, težeći što ravnomernijoj površini bez nedostataka.

Mastika se oklagijom razvalja na stolu, podmazana puterom i posuta šećerom u prahu (moguće i škrobom) na debljinu od 5 mm, okrećući s jedne strane na drugu da se lim ne zalijepi za sto . Ovaj list se zatim podiže oklagijom i stavlja na vrh torte. Prvo zagladite gornji dio mastike dlanom od sredine prema ivicama, čvrsto ga pritiskajući na tortu. Zatim se list pritisne na bočne površine i zagladi od vrha do dna. Višak mastike duž donje ivice se odreže nožem ili škarama.

☞ Video tutorijal

DIY nakit od mastike

Napravite cvjetne aranžmane, figure životinja i lutaka od raznobojnih mastika. Izrežite elemente za glomazne proizvode iz tankog valjanog lima kalupima za kolačiće, izrežite ih nožem prema kartonskoj šabloni. Kašičicom oblikujte latice za različite boje, napunite ih iznutra smotanom mastikom. Napravite ružu od običnih krugova malo različitih veličina: prvu rasklopite u čvrstu cijev, sljedeću omotajte oko nje i zalijepite, pomičući preostale krugove jedan u odnosu na drugi, savijajući gornji leteći dio. To treba učiniti blago vlažnim rukama. Izrežite listove od tankog sloja mastike i povucite žile čačkalicom ili tupom stranom noža. Zaslijepite različite figure unaprijed, osušite, pažljivo zapakirajte i čuvajte na duže vrijeme.

Pošto mastika lako upija vlagu iz vazduha i može se raširiti, ima smisla da se kolač u potpunosti formira neposredno pre serviranja.

☞ Video tutorijal

Praveći fondan za tortu, možete se osjećati kao dijete na času modeliranja od gline ili kao vajar koji stvara remek-djelo. Želimo vam ne samo dobar apetit, već i veliki kreativni uspjeh!

Koji recept za mastiku preferirate?

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s generacije na generaciju. Kulinari se ne zavlače za monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim. Mastika je zanimljiva opcija za ukrašavanje torte koja će iznenaditi sve.

Postoji mnogo recepata za kolače, od kojih se neki prenose s generacije na generaciju.Kulinari se ne zavlače za monotoniju i uvijek su u potrazi za nečim novim.

Mastika- ovo je zanimljiva opcija za ukrašavanje torte koja će iznenaditi sve.

Specijalna pasta je namenjena za modeliranje konditorskih proizvoda.Koristi se za izradu raznih vrsta nakita.Uz njegovu pomoć možete pokriti tortu, dajući joj estetskiji izgled.Osim toga, možete oblikovati figure, cvijeće ili natpise.Rezultat rada s pastom ovisi samo o vašoj mašti, jer je gotova mastika jednostavna za korištenje.

Recept za mliječnu mastiku za tortu

Sastojci:

• šećer u prahu;
• mlijeko u prahu;
• kondenzovano mleko.

Kako kuhati:

Ovi sastojci se sjedinjuju u posudi u omjeru 1:1:1 i gnječe do konzistencije mekog plastelina. Dobivena masa nije snježno bijele boje, obično je krem ​​ili svijetlo bež - to isključuje njenu upotrebu za izradu figurica "čistih" boja, ali je jestiva i prilično ugodna za okus.

Želatinski mastiks recept za dekoraciju torte

Ova vrsta dekoracije je hirovitija, ali i delikatnija, što omogućava da se od nje oblikuju figure finog rada.

Sastojci:

• želatin;
• voda;
• šećer u prahu.

Kako kuhati:

1-2 kašike želatina se natapaju u hladnoj vodi nekoliko sati, nakon čega se stavljaju na vatru dok se ugrušci potpuno ne otope i dobije se homogena konzistencija. Želatin se ne može kuhati - zbog toga gubi ljepljiva svojstva i dobiva neprijatan miris.

Zatim se u posude ubacuju 2-3 šolje šećera u prahu i dobro promešaju. Da biste dali željenu boju, prikladna je bilo koja boja za hranu - ako ima tečni oblik, vrijedi dodati prah kako ne bi narušili konzistenciju.

Takođe, kako ukras ne bi ispao zamorno sladak, možete dodati malo limunske kiseline ili limunovog soka. Od takvog materijala za modeliranje savršeno se dobivaju nježne latice cvijeća i male figure.

Kako napraviti fondan za marshmallow tortu?

Marshmallows su prozračni marshmallows, često dvobojni, odnosno osnova. Da biste pripremili ovu vrstu mastike za tortu, dodajte kašiku vode u pakovanje slatkiša (100g) i pošaljite na kratko u mikrotalasnu pećnicu da povećate zapreminu.

U dobijenu masu postepeno dodajte 1,5 šolje šećera u prahu, ne zaboravite da stalno miješajte, postepeno dodavajući po potrebi šećer u prahu. Ova vrsta je najpogodnija za korištenje za vajanje malih elemenata.

Kako napraviti čokoladni fondant za tortu

Ova vrsta je manje uobičajena, ali ništa manje vrijedna. Da biste ga pripremili, trebat će vam čokolada i tekući med u omjeru otprilike 2:1. Sastojci su dobro izmiješani i dobivena masa je spremna za upotrebu. Čokolada se može koristiti i crna i bijela, ili se može dodati boja - to ni na koji način neće utjecati na plastičnost, samo će se promijeniti njena boja.

Nekoliko korisnih savjeta:

• Za rad s ovim materijalom postoji niz posebnih alata: kovrčavi noževi, kalupi i reznice koji vam omogućuju stvaranje pravih remek-djela
• U procesu kuhanja potrebno je koristiti što homogeniji fino mljeveni šećer u prahu, inače će se sloj pokidati pri radu s njim.
• Također je uvijek vrijedno imati pri ruci zalihu mase, u slučaju da je trebate dodati da biste dobili željenu konzistenciju. - Mastiku vrijedi nanositi samo na praktički suhu podlogu - to će izbjeći otapanje osjetljivog materijala, a za spajanje elemenata figura treba ih lagano navlažiti.
• Gotove ukrase, koji bi trebalo da budu tvrdi, ostavite na vazduhu i stavite na tortu neposredno pre serviranja, kako ih vlaga ne bi pokvarila.
• Kapljice vlage koje su se pojavile na figuri lako se mogu ukloniti upijanjem ubrusom.

Ovo će vas zanimati:

Čak i najjednostavniji kolač će se pretvoriti u elegantan i svečan ako ga ukrasite slastičarskom mastikom. Odmah saznajte kako ga brzo i pravilno skuhati kod kuće. Nudimo izbor provjerenih recepata sa šećernom mastikom za lijepo prekrivanje kolača, oblikovanje tematskih figura, spektakularne cvjetne aranžmane, voluminozne figure i čestitke.

Figurice od mastike za torte, fotografija

Recept za šećernu mastiku, upute korak po korak

1. 17-20 g obične (ne instant) želatine namoči se u 6 kašika. kašike vode na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Zatim istopite do tečne konzistencije u vodenom kupatilu.
2. 140 g gotovog glukoznog sirupa pomiješa se sa 10 g zgušnjivača za konditorsku mastiku (CMC). Zagrijte ovu smjesu u mikrovalnoj pećnici oko 40 sekundi. punom snagom.
3. Pomiješajte želatin sa sirupom. U vruću smjesu odmah dodajte: 3 g glicerina za hranu, 1 žlica. kašika putera, 35 g proceđenog soka od limuna (za delikatnu kiselost i belinu).
4. Prosejte 1 kg šećera u prahu u široku zdjelu koja se lako mijesi. U središtu brda praha napravljeno je udubljenje u koje se ulijeva smjesa želatine i glukoze. Mastiku mesiti rukom oko 3-5 minuta, nakon čega dodati 1 protein i prehrambenu boju (ako je potrebno). Nastavite sa intenzivnim gnječenjem još 5-7 minuta. Pravilno pripremljena mastika za hranu je elastična, ali istovremeno plastična i homogena.
5. Gotova mastika se čvrsto prekriva prozirnom folijom, stavlja u vrećicu i hladi u hladnjaku najmanje jedan dan. Prije prekrivanja torte i izrade poslastičarskog dekora, šećerna mastika se mora zagrijati na sobnu temperaturu i dobro umijesiti nauljenim rukama.

Ovaj recept za mastiku za hranu koriste profesionalni poslastičari. Idealan je za oblaganje rođendanskih torti i izradu ukrasa i figurica srednje veličine.

Recept za domaći marshmallow mastik, upute korak po korak

1. U oblik pogodan za mikrotalasnu pećnicu stavite 100 g marshmallowa, 1,5-2 žlice. kašike putera. Pri punoj snazi ​​zagrijavaju se oko 15-20 sekundi, dok masa ne poveća volumen.
2. U otopljeni marshmallow u malim porcijama dodajte 70-110 g dvaput prosijanog sitnog šećera u prahu, farbu (ako vam je potrebna mastika u boji za ukrašavanje torte). Masu dobro umesiti. Po konzistenciji bi trebao postati poput mekog plastelina.

Možete oblikovati figurice, brojeve, cvjetne aranžmane i druge dekoracije odmah nakon pripreme mastike. Za potpuno sušenje nakita dovoljno je 2-4 sata na sobnoj temperaturi. Marshmallow mastika nije prikladna za pokrivanje površine kolača - kada se tanko razvalja, sloj može puknuti.

Jednostavan recept za mastiku kod kuće, korak po korak

1. 2 tbsp. kašike glukoznog sirupa izmiksajte do glatke smjese sa 1 bjelanjkom umućenim u tečnu pjenu.
2. U porcije dodajte u sirup 400-450 g prosijanog šećera u prahu. Mastika se umijesi do homogene i plastične konzistencije, nakon čega se razvalja u kuglu, čvrsto stegne sa dva sloja prozirne folije i drži u hladnjaku 4 sata.
3. Prije izrade dekoracije za tortu, gotova mastika se ponovo prilično intenzivno umijesi. Ako se nakon hlađenja masa zalijepi za ruke, potrebno je dodati još malo šećera u prahu.

Recept za mastiku od sljeza, korak po korak sa fotografijom

1. U vodenoj kupelji, uz stalno miješanje, zagrijte 50-70 g bijelog sljeza dok se potpuno ne otopi. Važno je ne previše izlagati bazu za mastiku. Čim masa bijelog sljeza postane tečna, skida se sa vatre.
2. U otopljeni marshmallow za žvakanje dodajte 25 g putera, kao i prehrambenu boju (ako trebate pripremiti mastiku u boji za ukrašavanje torte). Mesite dok ne postane glatko.
3. Sipajući šećer u prahu u malim porcijama, gnječite mastiku, postižući željenu gustoću i elastičnost. Ukupno, za mastiku od bijelog sljeza može biti potrebno do 140 g praha.

Za razliku od mastika na bazi bijelog sljeza, marshmallow je pogodan i za oblikovanje dekoracije slatkiša i za oblaganje domaćih kolača. Za skulpturu, mastična masa treba biti prilično gusta, elastične konzistencije, za pokrivanje - mekana i plastična. Prije upotrebe poželjno je zamotati ga folijom i staviti u hladnjak na pola sata ili sat.

Recept za modeliranje mastike, majstorska klasa

Recept za čokoladni mastiks, upute korak po korak

1. Otopite, često miješajući, pločicu dobre tamne čokolade (sa sadržajem kakaa od najmanje 70%) u umjereno kipućoj vodenoj kupelji. Važno: morate polako topiti čokoladu, sprečavajući je da se zagrije preko 37 °, da se rasloji i savija.
2. Dodati u tečnu čokoladu: 1,5 kašike. kašike glukoznog sirupa, 1 kašika. kašika glicerina za hranu. Mesite dok ne postane glatko.
3. Prije upotrebe, pripremljena čokoladna mastika se stavlja u vrećicu i mora se hladiti najmanje pola sata.

Recept za ukusnu mastiku, korak po korak

1. 100 g bijele čokolade nasjeckajte na komadiće. Otopiti na laganoj vatri u vodenom kupatilu.
2. U tečnu čokoladu dodaje se 70-80 g marshmallowa. Čim se marshmallow počne topiti, stavite 1,5 žlice. kašike putera, prelijte sa 30-40 ml guste pavlake, 1-2 kašike. kašike konjaka ili ruma. Često miješajući zagrijte dok se marshmallows potpuno ne otopi i ujednači.
3. Prosijani šećer u prahu (oko 140 g) dodaje se u porcijama, čime se mastika zgušnjava i postiže željena gustoća i plastičnost. Gotov proizvod se uvalja u kuglu, stavlja na hladno 40-50 minuta. Prije upotrebe, mastika od bijele čokolade drži se na sobnoj temperaturi 5-7 minuta, nakon čega se dobro umijesi.

Recept za mliječnu mastiku

1. Prosejati i pomešati 160 g visokokvalitetnog mleka u prahu sa 160 g sitno mlevenog šećera u prahu.
2. U sredini ove smjese napravljena je široka depresija. U malim porcijama, uz stalno mešanje kašikom, sipajte: 200 g kondenzovanog mleka i 25-30 ml svežeg limunovog soka.
3. Nakon 5 min. gnječenje se nastavlja ručno. Približno vrijeme "ručnog" miješenja je 7-8 minuta. Gotova mliječna mastika trebala bi postati homogena, savitljiva i elastična. Ako masa ispadne prilično gusta, možete dodati još malo limunovog soka.

Kako se mliječna mastika ne bi osušila i dugo zadržala plastičnost, odmah nakon završetka gnječenja umota se prozirnom folijom i stavi u čvrstu vrećicu. Konditorska mastika pripremljena po ovom receptu pogodna je za zamatanje kolača, te za figurice, brojeve i natpise.

Recept za mastiku za cvijeće

Recept za mastiku za prekrivanje torte

1. 1 puna čaša neoljuštenih badema prelije se kipućom vodom. Kuvajte 2 minute, nakon čega se orasi bacite u cjedilo. Čim voda iscuri, bademi se prebacuju na suvu dasku, a ljuske se pažljivo uklanjaju. Zrna, mešajući, lagano porumene u suvom tiganju. Pečene bademe sameljite blenderom u glatki pire.
2. 1 šolja sitnog šećera prelije se sa četvrtinom šolje hladne vode. Na umerenoj vatri, mešajući, dobro prokuvati sirup. Često pravite uzorke: kap mješavine šećera se stavlja u šolju vode. Čim se kap počne stvrdnjavati i može se uvaljati u nečvrstu elastičnu kuglu, sirup se skida sa vatre i sjedinjuje sa sjeckanim bademima.
3. Smjesa badema i šećera se zagrijava 3-4 minute, a zatim se dodaju 1-2 kapi esencije badema kako bi se pojačala aroma marcipan mastike (po želji).
4. Masu se rasporedi na dasku posutu prosijanim šećerom u prahu. Dodajte prah u porcijama, rukama umijesite plastičnu, homogenu mastiku od marcipana. Gotovi proizvod je podijeljen na nekoliko dijelova, uvaljati u glatke kuglice, čvrsto prekriven kulinarskim filmom, staviti u hladnjak na 1,5-2 sata.

Prekrasan pokrov od slastičarske mastike može se napraviti na bilo kojoj torti koja ima prilično gustu površinu: na medu, pijesku, keksu itd. Delikatni kolači od jogurta i želea, kao ni kolači od suflea, nisu prikladni za ukrasno umotavanje.

Osim toga, morate paziti da krema s kojom su slojevi slojeva torte ne otopi šećernu mastiku. Kreme od kreme i ulja, guste kreme od kondenzovanog mlijeka savršeno se kombiniraju s mastikom. Kreme na bazi jogurta, pavlake ili vrhnja nisu pogodna podloga za oblaganje kolača mastikom.

Recept za mastiku od kondenzovanog mleka

1. 120 g visokokvalitetnog mleka u prahu, 25 g krompirovog skroba, 120 g šećera u prahu se prosijava u jedan tanjir. Stir.
2. Četiri ili pet porcija se sipaju u mješavinu od 125 g kondenzovanog mlijeka (sadržaj masti - 8,5%). Kašikom 5 minuta. Zamijesi se gusto mastično "tijesto", nakon čega se doda 20 ml procijeđenog limunovog soka, boje.
3. Nastavite da mesite rukama još 3 minuta. Mastika od kondenzovanog mlijeka postat će glatka i plastična. Gotov proizvod se stegne kulinarskom folijom i drži u hladnjaku oko sat i pol.

Mastika pripremljena po ovom receptu imat će toplu kremastu nijansu. Ako vam je za ukrašavanje torte potrebna slastičarska mastika različitih boja, odvojite smjesu i dodajte odgovarajuću prehrambenu boju dok mijesite.

Video: mastika za tortu korak po korak recept

Recept za želatinsku mastiku

1. 2.5 st. kašike hladne vode preliti sa 15 g želatina. Ostavite sa strane 20 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije i ne nabubri.
2. 125 g tekućeg meda (bolje je odabrati mirisni - lipa ili heljda) pomiješa se sa želatinom. Zagrijte oko 2 minute. na parnoj kupki koja jedva proključa, dok se grudvice želatina ne otope.
3. 800 g sitnog šećera u prahu se dva puta prosijati. Dodavati postepeno (4-5 porcija) u mješavinu meda i želatine. Zamijesite mastiku dok ne postane elastična. U ovoj fazi, ako je potrebno, obojite ga prirodnim sokovima ili prehrambenim bojama. Formirajte kuglu, stegnite folijom. Prije upotrebe, želatinska mastika se stavlja u hladnjak na sat i po.

Recept za mastiku od mlijeka u prahu

1. Suvi sastojci - 1,5 šolje suve pavlake ili mleka (prikladna je i mlečna formula za bebe), 3/4 šolje šećera u prahu - sjediniti, dva puta prosijati.
2. Temeljno umijesite sa 170 g kondenzovanog mlijeka, dodajući ga u porcijama. U sredinu šarže sipa se nekoliko kapi esencije ruma (konjak, vanilija) i 1 kašičica limunovog soka. Kao rezultat toga, mliječna mastika je homogena, prilično gusta, ali plastična. Prije upotrebe poželjno je staviti u hladnjak na sat vremena.

Recept za mastiku od maslaca

1. Prvo pripremite invertni sirup. 350 g šećera (bolje je koristiti sitnozrnati) sipa se u 150 ml vode. Sirup se dovede do ključanja uz umjereno zagrijavanje, nakon čega mu se doda oko 2 g limunske kiseline. Smjesa je pokrivena poklopcem. Na laganoj vatri zagrijati 40-45 minuta, ohladiti oko 30 minuta.
2. U ohlađeni invertni sirup dodajte prstohvat sode (ne više od 1,5 g). Smjesa bi, ako je urađena ispravno, trebala početi mjehurići. Nakon toga se temeljno mijesi 5 minuta.
3. Namočite 25 g obične (ne instant) želatine u pola čaše vode. Potrebno je oko 20 minuta da nabubri.
4. U visoku šerpu sipajte pola čaše vode, dodajte 2 šolje šećera i 160 g invertnog sirupa (oko 2/3 kuvane porcije). Kuvati, uz lagano ključanje, 7-8 minuta.
5. Želatin se malo zagreje. Sipati, miješajući, u mješavinu šećera i sirupa, nakon čega se svi sastojci umuti mikserom do snježno bijele boje i viskozne konzistencije. U početku - pri maloj brzini rotacije metlica, nakon 1-2 minute - pri maksimalnoj brzini.
6. Podloga za bijelu mastiku se ohladi, a zatim zgusne do željene gustine, intenzivno gnječeći šećerom u prahu (fino mljevenje).

Recept za tortu za mastiku kod kuće

Torta "Ideal"

Kako kuhati:

1. Omekšali margarin (180 g) umutite sa 150 g šećera i 2 jaja.
2. Na 1,5 st. kašike vrele vode razblažene sa 3 kašike. kašike aromatične instant kafe. Sipati u smesu margarina. Tu takođe dodajte: 10 g praška za pecivo, 3/4 kašike. mljeveni orasi (indijski orasi ili orasi), 150-170 g vrhunskog brašna. Zamesiti prvu partiju testa.
3. Pecite biskvit od kafe i oraha za tortu oko pola sata. Temperatura je 185°. Smiri se. Isecite po dužini na dve identične torte.
4. Svi proizvodi za drugi biskvit se izmiksaju u istim količinama. Ispeku ga, ohlade i takođe podele na dva dela.
5. Zbog okusa, sva četiri kolača nisu previše obilno impregnirana likerom od kafe ili konjakom.
6. Krema se priprema: omekšati 350 g putera, umutiti sa 150 g šećera u prahu, 2 kašike. kašike instant kafe, četvrtina šoljice orašastih plodova. Sastaviti tortu, gusto premazati svaki sloj biskvita (osim gornjeg) kremom od kafe i orašastih plodova.
7. Bočni dio i gornji biskvit prekriveni su karamel podlogom za mastiku. Priprema se od 150 g putera umućenog sa 3/4 standardne konzerve kuvanog kondenzovanog mleka.
8. Tortu ukrasite slastičarskom mastikom u boji.

Recept za kolače sa mastikom sa fotografijom

Cupcakes "Creamy"

Kako pripremiti:

1. Dodajte 180 ml mlijeka u smjesu putera za cupcakes, ponovo umutite. Pospite brašno sa solju i praškom za pecivo. Mesite.
2. Umutiti 370 g putera sa 400 g šećera, 4 jaja, 60 g kokosovih pahuljica dok ne postane pjenasto.
3. Pomeša se 470 g brašna, 12 g praška za pecivo, 1 kašičica soli.
4. Papirne valovite forme punite testom do 2/3 visine. Pogodno ga je dozirati mjernom žličicom za kafu ili štrcaljkom.
5. Ispecite kolačiće "Kremasto" do zlatne boje. Temperatura je 175°.
6. Ukrasite tankim krugovima raznobojne mastike ili proteinske glazure.

Da zaključimo, evo osam korisnih savjeta:

• Mastika bilo koje vrste savršeno će zadržati ugodan okus, mekoću i plastičnost od nekoliko dana do tjedan dana, ako je zategnete prozirnom folijom, stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i čuvajte u hladnjaku.
• Kako se sloj mastike ne bi pokidao kada prekrivate tortu ili kolače, nemojte ga pretanko razvaljati. Optimalna debljina je 2-3 cm.Mastiku treba zgusnuti fino mljevenim šećerom u prahu.
• Pogodan način razvaljanja slastičarske mastike je između listova polietilena ili prozirne folije lagano podmazane biljnim uljem.
• Ako se kao rezultat dugog skladištenja mastika smrzla, teško se razvalja, može se malo omekšati u mikrovalnoj pećnici. Potrebno je samo nekoliko sekundi da se zagrije.
• Ako je mastika ljepljiva, ponovo je umijesite s prstohvatom škroba i šećera u prahu.
• Mastike svih vrsta lako se otapaju u vodi. Peciva ukrašena mastikom i ukrasnim figuricama od šećera važno je zaštititi od vlage. Iz istog razloga, na vlažne kreme - pavlaku, puter ili jogurt kremu je nepoželjno stavljati mastiks.
• Idealna podloga za oblaganje mastikom je suvi biskvit ili kolač od peciva, prekriven sa dva sloja ganachea, marcipana, karameliziranog kondenzovanog mlijeka ili guste kreme od putera.
• Da biste dekoru od slastičarskih mastika dali prekrasan sjaj, na kraju rada podmažite sve elemente dizajna torte mješavinom laganog meda i votke. Proporcija je 1:1.

Želimo vam uspjeh u poslastičarskom stvaralaštvu!