Kako kuvati sočne kolače. Domaće tjestenine sa mesom

Tajne ukusnih čebureka

5 tajni čuvenog jela otkriva najskuplji glavni kuvar

1) Zašto je potrebno sipati čorbu u mleveno meso?
2) Zašto ima šećera u testu?
3) Zašto testo treba držati u frižideru pre valjanja?
4) Zašto se mleveno meso ne može jako drobiti?
5) Zašto kotrljati mašnu oklagijom?
Naravno, dobio sam odgovore na njih. Podeliću sve ove tajne sa vama. Dakle, prvo pripremamo testo, jer bi nakon mesenja trebalo malo da odleži u frižideru da bi postalo elastično i savitljivo pri razvlačenju.

Za test:

Brašno -500g.
Voda - 150-180 g,
soli -2g,
Šećerni pijesak - 2g.
Za mleveno meso:
500 g mesa 1 glavica luka
vezica kopra 200-250 g
mesna čorba sol
crni biber,
zira po ukusu

kuhanje:

Brašno prosijati kroz sitno sito na stolu, formirati brežuljak, dodati so i šećer u brašno (da testo postane hrskavo), napraviti udubljenje u brašnu i uliti vodu. Zamesiti prilično čvrsto testo. Umotajte ga u foliju i stavite u frižider na 30-40 minuta, da postane elastično i da se bolje i tanje razvalja. Natopljeno testo podeliti na dva dela i od njega napraviti ravnomerne snopove prečnika 3 cm i iseći ih na krugove debljine 2 cm (po 40 g).
Zatim dlanom pritisnite dobijeni krug, formirajte tortu i pospite ih brašnom da se ne zalijepe. Stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u frižider. Ovaj put pripremite mleveno meso.
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice i izgnječite oklagijom dok hrskavost ne nestane. Pomiješajte meso sa lukom, dodajte začinsko bilje, sol, biber, kim i sve promiješajte. Ovdje će vam trebati posebna nježnost, jer. snažnim gnječenjem mesa oslobađa protein zbog kojeg se mljeveno meso lijepi. Prilikom miješanja mljevenog mesa postepeno sipajte juhu u malim porcijama jer se potpuno upije. To će nadjevu dati sočnost i nježnost. Količina čorbe zavisi od gustine mesa.
Nakon toga stavite mleveno meso u frižider na 30 minuta da se "stegne", a polugotovo testo izvucite i svaki kolač razvucite skoro na "nulu". Na jednu stranu torte stavite kašiku mlevenog mesa, ravnomerno ga rasporedite, prekrijte drugom polovinom torte i zalepite kolače uz ivicu, režući posebnim cik-cak sekačem. Pecite je potrebno pržiti na temperaturi od 220-240 stepeni u velikoj količini biljnog ulja 2-3 minute. A bolje je to raditi u woku - praktičnije je i praktičnije (ne morate ga okretati za ravnomjerno prženje). A ako nema woka, onda je moguće u tiganju. Uvjeravam vas, biće jednako ukusno.

Chebureks! Sočno, ukusno, svima omiljeno.

Tajne ukusnih čebureka

Sigurno volite i čebureke. Još nisam upoznala nijednu osobu koja ne bi voljela ove mirisne, hrskave pržene proizvode koji zalijevaju usta. Vole ih podjednako i muškarci i žene. S pravom se mogu pripisati kategoriji svečanih jela. Zašto ih toliko volimo? Tajna je u sočnosti mesnog punjenja. A da sok ne bi iscurio prije nego što se čeburek pojede, tijesto mora biti pravilno skuvano. Vjeruje se da su kolači bolji za muškarce, jer tijesto treba dobro umijesiti, tanko razvaljati i ne kidati. Ali žene, znajući tajne pripreme ovog izvanrednog tijesta, kuhaju ih ništa manje ukusno.

Koja je tajna čebureka?

Krema se smatra najboljim i ispravnim testom za pecivo.

Choux pecivo i sočno mleveno meso za čebureke — Evo glavnih tajni svačije omiljenog jela.

Šta nam treba:

za test

0,5 čaše vode
šaka soli
brašna 3-4 šolje

za mleveno meso

500 g mljevenog mesa ili mesa (jagnjetina je idealna, ali mozete koristiti bilo koje meso)
2 tbsp. kašike sitno iseckane masnoće repa, ali možete i unutrašnjeg svinjskog ili pilećeg
1-2 sijalice
200 g vode
250 g biljnog ulja za prženje

kuhanje:

Cheburek choux pecivo.

šta bi trebalo da bude?

Zakuhajte vodu, posolite i dodajte 2-3 kašike. kašike brašna. Skloniti sa vatre i dobro promešati. Ispada neka vrsta paste. Izvadite na tanjir i ostavite da se ohladi. Testo još nije spremno, još uvek je prazno.

I sami počinjemo pripremati mljeveno meso.

Sočno mleveno meso za kolače - u čemu je tajna?

Jednom sam morao da zavirim kako profesionalni kuvari pripremaju mesni nadjev za čebureke.
Uzeo sam na znanje i sada su mi kolači uvijek sočni.

Sada ću podijeliti ove tajne sa vama.

Prije svega dobro pripremite luk. Možete ga i propasirati sa mesom kroz mašinu za mlevenje mesa, ali tada će se sok luka pomešati sa mesom i izgubićemo mirisnu koricu. Zato ga ili režemo nožem, što sitnije, ili usitnjavamo blenderom, pa posipamo solju, trljamo rukama dok ne iscuri sok. Sok će zauzvrat poslužiti kao marinada za meso. Kada se to dogodi, ostavite luk po strani.

Obavezno operite meso, osušite ga, očistite od filmova. Narežite na male komadiće i nasjeckajte. Ko je u mašini za mlevenje mesa, a neko je kombajn. Nije bitno.

Masnoću savijamo zajedno sa mesom.

Moramo postići sočnost mesa kako bi u čeburecima bilo što više soka. I vrlo je lako to učiniti.
Mesu dodajte luk zajedno sa sokom, posolite i pobiberite. Možete dodati svoje omiljene začine, ali nemojte se zanositi, jer se okus punjenja može dosta promijeniti. Meso i luk dobro izmiješajte.
I opet tajna, ali ovaj put najvažnija .

Dodajte vodu u mljeveno meso. Kako? Dovoljno je da se fil pretvori u kašastu masu i da po konzistenciji bude sličan kiseloj pavlaci. To će omogućiti da se mljeveno meso ravnomjerno rasporedi po čebureku, a da ne zaluta u grudvicu na jednom mjestu.

Sada ostavljamo mljeveno meso da dobije snagu i vraćamo se testu.

Grudvica tijesta se već ohladila i možemo početi mijesiti kremasto tijesto. Dodajte obično brašno i zamijesite elastično tijesto. Ako ispadne gusto dodati malo vode, ako je rijedak umiješati brašno. Trudimo se da dobijemo obično tijesto za knedle kako bismo ga bez mnogo truda mogli tanje razvaljati. Negde sam čula da testo treba da bude kao ušna resica.

Čebureke je poželjno poslužiti uz toplinu, uz toplinu. Ovo jelo treba odmah pojesti. Nisu spremni za sutra. I ne bi bilo loše da ih skuvate zajedno. Jedan vaja tjestenine, a drugi ih prži.

Jedan se također dobro snalazi, ali za kuhanje je potrebno mnogo više vremena i morate stalno pratiti da čebureci ne izgore.
I još jedna ne nevažna karakteristika. Ne mogu se zalijepiti unaprijed i pržiti za dolazak jela. Jer mleveno meso je sočno i testo može postati kiselo.

Ako ste već pržili čebureke, vjerovatno ste se već susreli s ovim karakteristikama kuhanja. Ako to niste uradili, ne brinite. Na papiru sve izgleda komplikovano, ali ako ga skuvate samo jednom, poželećete da ih kuvate svaki dan za doručak.

Inače, gotovo tijesto i mljeveno meso odvojeno mogu se staviti u hladnjak i koristiti u roku od 2-3 dana.

Skulirajte i pržite čebureke

U tiganj sipati ulje i staviti na vatru. Ulja treba biti dovoljno da se čebureci ispeku. Ostavljamo ulje da se zagrije i počinjemo oblikovati tjestenine.

Naše tijesto je spremno. Od njega otkinemo komad, veličine oraha, i zgnječenim brašnom, razvaljamo tijesto u obliku tanke torte. Tijesto morate razvaljati od sredine do ivica tako da kolač ispadne okrugao.

Na polovinu tijesta stavljamo mljeveno meso, ostavljajući oko 1,5-2 cm od ruba tako da možete zatvoriti ivice. Mleveno meso ravnomjerno raspoređujemo tako da u toku obroka tijesto, meso i sok dospiju u usta.

Za bolje lijepljenje rubova čebureka možete koristiti jaje. Rubove čebureka namažite jajetom i zalijepite tako da sok ne iscuri. Ali, kada naučite da osjetite tijesto, potreba za tim može nestati. I po prvi put, hajde da koristimo ovaj pomoćnik .

Koristimo bjelanjak jednog jajeta. Njime premažemo rubove čebureka radi boljeg lijepljenja.

Podmažite jajetom i drugom polovinom testa prekrijte mleveno meso, prstima dobro pritisnite ivice. Da biste bili sigurni, možete hodati po rubu čebureka s vilicom. Ova potreba poslužit će nam kao ukrasni dizajn za gotov čeburek.

Zašto je potrebno tako pažljivo lepiti paste? Mesni sok počinje da ključa tokom prženja i ako testo ima otvor, voda će ga pronaći, iscuriti u vrelo ulje i početi da puca. Ovo nije samo neprijatno, već i traumatično.

Naš čeburek je spreman za pečenje. Da li je naš puter spreman? Provjerimo spremnost komadom tijesta koji bacimo u kipuće ulje i vidimo kako se ponaša.

Komad tijesta je šiknuo, ulje je probuklo, pa možete naš čeburek poslati u tepsiju.

Stavili smo našeg zgodnog muškarca - čeburek u tiganj. Počinje se intenzivno pržiti, a mi, bez gubljenja vremena, prelazimo na formiranje drugog čebureka.

Ne zaboravite pogledati prvu. Čeburek bi mogao početi da bubri, što ga čini još ukusnijim. Dovodimo do zlatne, rumene kore i okrećemo čeburek na drugu stranu. A u ovom trenutku već imamo drugi čeburek spreman za prženje i takođe ga šaljemo u tiganj.
Dok se prvi čeburek prži sa drugom stranom, drugi čeburek će zarumeniti svoju prvu stranu, a mi vajamo treću na stolu. Ispada takva vrsta transportera. Meso se u tankom sloju namaže u pastu, tako da ima vremena da se proprži i pusti sok.

A članovi porodice već stoje u redu. Uostalom, mirisni miris prženih čebureka zadirkuje ne samo njih, već, siguran sam, i vaše komšije.

Ovako se spremaju, naše omiljene paste.

Koristeći choux testo i sočno mleveno meso za čebureke Uvijek ćete biti sigurni u uspjeh njihove pripreme.

Želim vam dobar tek!

Za paste treba posebna mljeveno meso. Uostalom, trebale bi biti sočne i mirisne. Od ovoga recept Naučićete da kuvate ukusan nadjev za čebureke. Da biste to učinili, trebat će vam svinjetina, govedina, mast i luk, kao i začini i voda.

porcije: 2 kg.

Vrijeme je za pripremu: 30 minuta.

Govedina - 1 kg.
Svinjetina - 700 gr.
Salo - 100 gr.
Luk - 3 srednje veličine (350 gr).
Voda - 200 ml.
Sol - 3 kašičice
Biber - 1 kašičica

Foto recept za mljeveno meso za čebureke:

Podijelite luk na dvije polovine. Odvojite jednu polovinu, trebat će vam kasnije. Drugu polovinu sitno nasjeckajte. Isjeckani luk će dati mleveno meso za čebureke posebna sočnost, i mljeveno meso neće biti previše tečno.

Svinjsku mast narežite na komadiće, kako bi se lakše listalo u mašini za mlevenje mesa. Salo će dati mleveno meso za čebureke nježnost i sočnost.

Svinjetina, kao i mast, pripremaju se za naknadno mljevenje u mašini za mljevenje mesa. Za mljeveno meso bilo koji masni dio svinjskog mesa će odgovarati, kao što su vrat, prsa i tako dalje.

Isecite govedinu na komade, kao i svinjetinu.

Svo meso, mast i preostali luk umutiti kroz mašinu za mlevenje mesa.

Posolite i pobiberite. Za veću udobnost prilikom vajanja paste, in mljeveno meso možete dodati 200 ml vode. To će vam omogućiti da nanesete na tijesto mljeveno meso tanki sloj i dajte paste više nežnosti. Sada znaš, kako kuhati mljeveno meso za čebureke.

Dobar dan. Danas pripremamo veoma ukusne, zasitne i svima omiljene domaće kolače sa mesom.

Sastojci:

Za test:

1,5 šolje vode (ključale vode)
1 jaje
4,5 šolje brašna
2 tbsp. kašike biljnog ulja
0,5 kašičice soli

Za mleveno meso:

800 gr mlevenog mesa (50 * 50 svinjetina)
puno luka za amatera
1,5 šolje vode
so, biber, začini po ukusu
1 šolja suncokretovog ulja za prženje

Kako kuvati ukusne kolače kod kuće

Prvo pripremite prhko tijesto za domaće čebureke. U posudu za mesenje testa sipajte 1,5 šolju ključale vode. Obavezno imati hladnu kipuću vodu. Dodajte sol, biljno ulje i miješajte dok se sol ne otopi. Sada treba da prokuvate brašno. Sipajte čašu brašna, i mesite da ne ostane grudvica.

Ako ne zakuhate brašno, zamijesite u hladnoj vodi, tada će tijesto na rubovima biti tvrdo. A ako se mijesi na ovaj način, tijesto ispada mekano, dobro mehuriće i nije tvrdo na rubovima.

Za vreme dok mesimo testo voda i brašno će se dovoljno ohladiti pa ćemo dodati jaje. Kada se doda jaje, ponovo umesiti u homogenu masu.

Zatim dodajte čašu brašna i zamijesite tijesto. Testo treba da bude veoma čvrsto. Gotovo čvrste kao knedle. Pogledajte količinu brašna na testu, možda će vam trebati malo manje ili malo više.

Potom testo prekrijemo peškirom i dok ga skinemo, treba da legne i malo sazri, tada će biti mnogo bolje. U međuvremenu, krenimo s kuhanjem mljevenog mesa za čebureke.

Kako kuvati sočno mleveno meso. Nadjev za čebureke

Da bi mleveno meso bilo sočno i ukusno, mleveno goveđe i svinjsko meso pomešajte podjednako. Dodajte mu luk, narezan na sitne kockice. Možete, naravno, i luk zajedno sa mesom provrtati u mašini za mlevenje mesa, kako želite. Posolite po ukusu, dodajte mljeveni crveni i crni biber, zelje, po želji možete dodati korijander. Dodajte bilo koje začine i začinsko bilje koje volite. I tako da se i so i začini dobro osete, jer se ukus fila malo gubi u testu.

Sada morate rukama umesiti mleveno meso. Onda ćemo obavezno dodati vode da mleveno meso bude sočno i mokro, onda ćete dobiti čebureke sa sokom u sredini, sočne.

Vodu dodajemo posljednju. Za 800 g mljevenog mesa ide oko 1,5 šolje vode.

Sada krenimo sa razvlačenjem testa. Tijesto možete razvaljati u jednom sloju pa ga iseći ispod tanjira, a možete ga razvaljati posebno za svaki čeburek. Za čebureke je potrebno tijesto razvaljati tanje.

Još jedna važna karakteristika u pripremi čebureka. Potrebno je više suncokretovog ulja da se ne prže kao pite, već potpuno na ulju. Tada će tijesto probušiti i biti lijepo i ukusno.

Mljeveno meso rasporedimo ne na sredinu razvaljanog tijesta, već na jednu polovinu. Ne štedite meso u kolačima, što više mesa, to su ukusnije.

Mljeveno meso prekrijemo drugom polovinom i, bez štipanja rubova, rukama malo poravnamo mljeveno meso. Zatim zgnječimo rubove viljuškom ili možete samo prstima izbaciti zrak iz čebureka.

Prilikom oblikovanja tjestenina možete staviti ulje da se zagrijava. Mora se zagrijati skoro do ključanja. Da provjerite da li je ulje vruće ili ne, bacite komad tijesta u šerpu, ako proključa, onda je ulje spremno. Stavili smo čebureke.

Da kolači ne zagore i meso ima vremena za prženje, pržite na srednjoj vatri. Ako na vrijeme, onda se prže oko 3 minute sa svake strane.

Dobar tek svima. Obavezno isprobajte ovaj recept, svidjet će vam se ovi ukusni, hrskavi čebureci. Domaći čebureci se ne mogu porediti sa onim što se prodaju na tezgama.

Uprkos visokom sadržaju kalorija, svi vole kolače s mesom. Međutim, ne znaju svi tačno kako ih treba pripremiti. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata pomoću kojih možete jednostavno i brzo napraviti ukusne, nježne i sočne mesne kolače.

Opće informacije o jelu

Prije nego što vam kažemo kako kuhati kolače kod kuće, trebali biste reći koji su to proizvodi općenito.

Većina stanovnika naše zemlje vjeruje da su čebureki isključivo rusko jelo. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje. Uostalom, takvi su proizvodi tradicionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Također treba napomenuti da je sama riječ "čeburek" u sovjetsko doba posuđena iz krimskotatarskog jezika. U prijevodu, to doslovno znači "sirova pita".

Izgled, punjenje i način pripreme

Čebureci sa mesom su pite od beskvasnog tijesta. Kao što ste možda pretpostavili, punjenje takvih proizvoda je mesni proizvod (svinjetina, govedina, jagnjetina itd.). Prvo se od njega pravi mirisno mljeveno meso s dodatkom luka, raznih začina i začina. Usput, neke domaćice radije kuhaju takve proizvode ne od upletenog mesa, već od sitno nasjeckanog mesa.

Po pravilu se peciva sa mesom prže u biljnom ulju. Međutim, toplinska obrada je prihvatljiva i na životinjskoj masti (jagnjeća ili guska).

Također bih želio reći da se ponekad kao punjenje za takve proizvode koriste krompir, tvrdi sirevi, pečurke, pirjani kupus, jaja sa pirinčem i lukom.

Korak po korak recept za ukusne čebureke

Sada znate šta su paste. Ako nikada niste pokušali sami kuhati takve proizvode, u nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko detaljnih recepata.

Tradicionalni kolači sa mesom prave se od bezkvasnog tijesta i mirisnog miješanog mljevenog mesa.

Za pripremu takvog jela trebamo voditi računa o prisutnosti u kuhinji takvih proizvoda kao što su:

sirova velika jaja - 2 kom.;
voda za piće - 600 ml;
kuhinjska so - oko 2/3 desertne kašike;
svinjetina bez masti - 300 g (za fil);
mlada junetina - 300 g (za fil);

Priprema tijesta

Prije nego što napravite tjestenine kod kuće, morate umijesiti podlogu. Da biste to učinili, u običnu vodu za piće dodaju se razmućena jaja, kuhinjska sol i soda. Nakon što sve sastojke pomiješate dok ne postane glatko, u njih postepeno sipajte prosijano brašno. Nakon dužeg mesenja, dobijete prilično hladno testo. Pokri se prozirnom folijom i ostavi na sobnoj temperaturi 20-35 minuta.

Pravljenje mesnog punjenja

Klasični recept za ukusne čebureke zahtijeva korištenje samo miješanog mljevenog mesa. Da biste ga pripremili, govedina i svinjetina se temeljito operu, a zatim se svi suvišni elementi odrežu i uvijaju u mlinu za meso. Lukovice se drobe na potpuno isti način. Zatim se oba sastojka sjedine, aromatiziraju začinima i dobro izmiješaju. Izlaz je vrlo mirisno miješano mljeveno meso.

Mi formiramo proizvode

Kako kuvati kolače kod kuće? Da biste to učinili, otkinite komadić beskvasnog tijesta i razvaljajte ga u tanak i okrugao sloj promjera oko 10-13 centimetara. Zatim se na polovinu proizvoda polaže mljeveno meso u količini od jedne velike žlice. Raspoređuje se po podlozi tako da ne doseže njegove rubove za 1-1,5 centimetara. Zatim se mesni proizvod prekriva drugim dijelom tijesta. Rubovi poluproizvoda se štipaju običnom vilicom ili pomoću posebnog uređaja za paste (reljefni nož).

Po analogiji se formiraju svi ostali proizvodi s mesom.

proces prženja

Čebureci u tiganju se prilično brzo prže. Da biste to učinili, suncokretovo ulje se unaprijed ulije u njega i snažno se zagrije. Zatim se 2 ili 3 poluproizvoda polažu u kipuću mast (ovisno o njihovoj veličini). Sa svake strane se prže oko 5-7 minuta. U tom slučaju paste bi trebale postati rumene i potpuno kuhane iznutra.

Nakon što su proizvodi prženi, polažu se u cjedilo i, ako je potrebno, umaču na papirnate salvete. To je neophodno kako bi se sav višak ulja uklonio iz testa.

Iznosimo jelo na sto

Sada znate kako da napravite kolače na klasičan način. Nakon prženja u tavi i uklanjanja viška ulja, proizvodi se polažu na zajednički tanjir i poslužuju se vrući za stol. Uz ovo jelo služi se šolja slatkog čaja, paradajz paste, kečapa ili sosa.

Kuhanje jednostavnih, ali vrlo ukusnih čebureka

Malo ljudi zna, ali paste s votkom su manje masne od onih pripremljenih na klasičan način. To je zato što alkohol sprečava apsorpciju velikih količina ulja.

Dakle, za pripremu ukusnih i hrskavih čebureka potrebno nam je:

voda za piće - 500 ml;
kuhinjska so - oko ½ desertne kašike;
stolna soda - mali prstohvat;
lagano brašno - uzmite od 4-5 čaša (opciono);
votka od 40 stepeni - 2 velike kašike;
mlada junetina bez masti - 600 g (za fil);
luk - 2 velike glavice (za nadjev);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Zamesiti testo

Peciva na vodi bez dodavanja jaja su hrskavija. Takvo tijesto za pripremu prženih proizvoda vrlo često koriste oni koji se pridržavaju posta ili pristalice vegetarijanstva. Međutim, u ovom slučaju umjesto mesnog punjenja u peciva treba dodati krompir, zelje ili druge proizvode neživotinjskog porijekla.

Dakle, da se umesi posna podloga, u toplu vodu za piće dodaju se so, soda i votka od 40 stepeni. Nakon što otopite sve komponente, u tečnost uspite prosijano brašno i sve dobro promiješajte. Na izlazu se dobije vrlo strmo tijesto koje se ostavlja da odstoji ispod salvete 25-35 minuta.

Pravljenje nadjeva

Ostavljajući po strani tijesto za čebureke sa mesom, počinju pripremati nadjev. Nećemo sada razmatrati posnu verziju jela. Stoga uzimamo govedinu i dobro je operemo. Odrezavši sve neželjene elemente iz mesnog proizvoda, vrlo je sitno nasjeckan oštrim nožem. Potpuno isto se radi sa sijalicama. Ubuduće se oba sastojka kombinuju, posole i popaprite. Kao rezultat, dobiva se mirisno sjeckano mljeveno meso, koje se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

Proces formiranja

Sve paste se formiraju na sličan način. Beskvasno tijesto na votki i vodi za piće dijeli se na komade, a zatim se uvalja u okrugle kolače. Nakon toga, nasjeckano mljeveno meso polaže se na polovice proizvoda i raspoređuje tako da ne doseže rubove baze za 1-1,5 centimetara. Zatim se fil prekrije drugom polovinom tijesta i rubovi se lijepo uštipnu.

Proizvodi za prženje

Sočne i ukusne kolače najbolje je kuhati u nerafiniranom biljnom ulju. Sipa se u dublji tiganj i dobro zagreje na jakoj vatri. Nakon što iz masnoće dođe lagani dim, u njega se položi nekoliko poluproizvoda i prži 4-7 minuta sa svake strane. Za to vreme treba da se dobro zarumene i potpuno skuvaju.

Posluživanje pržene hrane za sto

Nakon što pripremite hrskave paste na votki i vodi, pažljivo se vade iz tiganja i izlažu na tanjir. Što se tiče praznog tiganja, u njega se stavljaju sljedeći poluproizvodi i na isti način prže.

Nakon kuhanja svih čebureka, odmah se poslužuju za stolom. U pravilu se takvi proizvodi konzumiraju zajedno s toplim slatkim čajem i ljutim paradajz sosom.

Pravimo tjestenine na kefiru

Peciva uz upotrebu kiselo-mliječnog napitka su vrlo nježna i mekana. S tim u vezi, preporučuje se punjenje ne mesom, već punjenjem od krompira. Tako ćete dobiti veoma ukusne i zadovoljavajuće proizvode koje će svi članovi vaše porodice cijeniti.

Dakle, za kuhanje kolača na kefiru kod kuće, morate kupiti:

retki shop kefir - 300 ml;
kuhinjska so - oko 2/3 desertne kašike;
stolna soda - mali prstohvat;
lagano brašno - uzmite od 4-5 čaša (opciono);
sirovo jaje - 2 kom. (1 - u testu, 1 - za fil);
srednji krompir - 5-7 gomolja (za punjenje);
mlijeko i puter - za pire krompir;
svježi zeleni luk - hrpa (za punjenje);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Pripremamo osnovu

Za pripremu tijesta na kefiru, fermentirani mliječni napitak se lagano zagrijava na laganoj vatri, a zatim se u njega dodaju kuhinjska soda, kuhinjska sol, razmućeno jaje i prosijano brašno. Nakon dugog i intenzivnog miješanja komponenti, dobiva se prilično gusto tijesto, koje se odmah koristi za namjeravanu svrhu.

Kako napraviti fil od povrća?

Gore smo razgovarali o tome kako kuhati mljeveno meso za čebureke. Međutim, u ovom receptu odlučili smo koristiti fil od povrća. Za njegovu pripremu, gomolji krompira se dobro operu i ogule. Nakon toga se polažu u posoljenu kipuću vodu i kuhaju 25 minuta. Za to vreme povrće treba da omekša. Zatim se sva tečnost ocedi iz tiganja i dodaju otopljeni puter i vrelo mleko. Takođe, u pire se stavlja i jedno razmućeno kokošje jaje, aleva paprika i sitno seckani zeleni luk. Ako vam okus posljednjeg sastojka ne odgovara, onda ga ne možete dodati.

Formiramo paste

Formirati kefir na kefiru sa filom od krompira treba da bude potpuno isti kao što je opisano u prethodnim receptima. Komad tijesta se razvalja u okrugli sloj, na njega se sipa pire krompir i lijepo se uštipnu ivice. Kao rezultat takvih radnji, dobiva se ravan i uredan poluproizvod u obliku polumjeseca. Po analogiji, svi ostali proizvodi su oblikovani.

Pečenje na šporetu

Prženje kolača s krumpirom traje mnogo manje vremena od toplinske obrade mesnih proizvoda. To je zbog činjenice da je punjenje ovog jela već spremno, a trebate samo pričekati da tijesto porumeni.

Dakle, nakon oblikovanja poluproizvoda, oni se naizmjenično polažu u kipuću mast i prže s obje strane. Nakon što su pripremljene krumpiriće, pažljivo se vade iz tiganja i stavljaju na zajednički tanjir.

Za stol serviramo proizvode od krompira

Naravno, mesni čebureci su popularniji od krompirovih. Međutim, i ovi drugi imaju svoje obožavatelje. Takvi proizvodi su nevjerovatno mekani. Štoviše, za razliku od mesnog jela, verzija krumpira je manje kalorična i štetna.

Za stolom poslužite kolače sa nadjevom od povrća, najbolje uz šoljicu slatkog i toplog čaja, kao i paradajz pastu ili kečap.

lazy pasties

Znate li kako se pripremaju paste od lavaša? Ako ne, onda ćemo vam sada reći o tome.

Dakle, za lijene paste potrebne su nam sljedeće komponente:

tanki armenski pita kruh - 4-6 komada;
pileća prsa brojlera (smrznuta ili ohlađena) - 500 g (za nadjev);
luk - 2 srednje glavice (za punjenje);
začini - koristite po nahođenju (za punjenje);
suncokretovo ulje - oko 300 ml (za prženje proizvoda).

Priprema temelja

Lavash paste vrlo često pripremaju one domaćice koje ne žele posvetiti previše vremena procesu gnječenja podloge. Dakle, nakon što ste kupili gotove proizvode, trebate ih samo izrezati na potrebnu veličinu. Time je završen proces pripreme baze.

Kuvanje mlevene piletine

S obzirom da je odlučeno da se tijesto za čebureke zamijeni pita kruhom, nadjev za pripremu takvih proizvoda bolje je napraviti od bijelog mesa peradi. To je zbog činjenice da se mljevena piletina prži mnogo brže od govedine ili svinjetine. Tako će vam nadjev biti potpuno skuvan, a pita kruh neće zagorjeti.

Dakle, da biste napravili mljeveno pileće meso, prsa se dobro operu u toploj vodi, a zatim se file odvoji od kostiju i kože. Nakon toga, preostala pulpa se usitnjava u blenderu zajedno sa lukom. Nakon što se sastojci dobro izmiješaju, aromatiziraju se začinima i odmah koriste za predviđenu namjenu.

Formiranje čebureka od lavaša

Formiranje čebureka od pita kruha je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Da biste to učinili, komad armenskog proizvoda se polaže na ravnu površinu, a zatim se na njega stavlja mljevena piletina. Nakon što su fil zatvorili drugom polovinom baze, prelaze na sličan nadjev sljedećeg pita kruha.

Kako pravilno pržiti?

Lavash paste se prže u maloj količini ulja. Dodaje se u šerpu i lagano zagreva. Stavljajući nekoliko poluproizvoda sa mesom u lonac, peku se oko 4-6 minuta sa svake strane. U isto vrijeme, mljeveno meso treba biti potpuno skuhano, a pita hljeb samo malo porumeni.

Okretanje ovih proizvoda treba biti izuzetno oprezno. To je zbog činjenice da rubovi pita kruha nisu pričvršćeni jedan za drugi, već samo malo prekriveni. Takođe bih želeo da kažem da malo čorbe (od fila) može da uleti u ulje iz otvorene podloge. S tim u vezi, preporučuje se prženje takvih proizvoda ispod mrežastog poklopca kako bi se smanjila količina prskanja.

Posluživanje za večeru

Nakon što ste pripremili lijene kolače s mljevenom piletinom, pažljivo se uklanjaju iz ulja i postavljaju na papirnate salvete. Nakon uklanjanja viška masnoće, proizvodi se izlažu na stol uz paradajz sos i slatki čaj.

Čebureci su uvek ukusni! Nije potrebno riskirati svoje zdravlje i kupiti ih u šatoru iza ugla. Možete kuhati i kod kuće. Peciva će ispasti ukusna, sa prhkim tijestom i nevjerovatno sočnim nadjevom, ako se sve radi tačno po receptu.

Sočne paste - opšti principi kuvanja

Najjednostavniji recept za tijesto od brašna i vode. Ali takvi proizvodi su gumeni i nisu baš ukusni. Mnogo je zanimljivije kuhati hrskave, bubuljaste, prozračne čebureke. Da biste to učinili, u tijesto se dodaju puter, jaja, votka, pivo i drugi zanimljivi sastojci. Posebno uspješni recepti s tehnologijom kreme. U svakom slučaju, pripremljeno tijesto treba ostaviti da odstoji kako bi postalo elastično, manje se skupljalo tokom valjanja.

Klasični nadjev:

Ako meso nije dovoljno masno, dodajte mast. Za sočnost sipati malo vode ili mlijeka. Dobar ukus čeburecima daje dodatak belog luka, začinskog bilja. Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje začine, ali se u fil posebno uklapaju orijentalni začini.

Čebureci se oblikuju u obliku polukružnih pita. Važno je da ne nanosite debeli sloj fila kako bi mleveno meso imalo vremena da se skuva sa testom. Peciva se uvek prže na ulju. Ne morate štedjeti masnoću, paste treba slobodno plivati. Ako proizvodi dodiruju dno posude, na njima će se formirati tragovi opekotina.

Sočni čebureci od jednostavnog beskvasnog tijesta

Najjednostavniji recept za čebureke. Upravo ovi proizvodi se mogu kupiti u šatorima na pijaci. Tijesto je obično na vodi sa biljnim uljem, ništa komplicirano, ali ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci

600 g brašna;

300 ml vode;

1 tsp sol (bez tuberkuloze);

80 ml ulja;

Prstohvat šećera.

Za punjenje:

350 g mljevenog mesa;

150 g crnog luka;

30 g ledene vode ili mlijeka;

Zeleni, začini.

Kuvanje

1. Razrijedite sol sa puterom i šećerom u vodi. Dodati brašno, zamesiti čvrsto testo. Grudu prebacimo u vrećicu, zaboravimo na trideset minuta.

2. Mleveni luk sitno iseckati ili prevrnuti, pomešati sa seckanim začinskim biljem, dodati vodu, začine, začiniti fil začinskim biljem i dobro promešati.

3. Izvadimo testo, podelimo na 7-8 delova. Ali možete napraviti tjestenine manje ili veće. Od svakog komada razvaljamo tanku, ali ne providnu tortu.

4. Polovinu premazati filom u tankom sloju. Pokrijte slobodnim dijelom, stisnite rubove čebureka.

5. Pržite na zagrijanom ulju u tiganju dok ne porumeni. Nije potrebno praviti previše vatre kako bi fil iznutra imao vremena da se skuva.

Sočni čebureci od vruće vodenog tijesta

Recept za vrlo zanimljivo tijesto za sočne čebureke. Recept nije krema, već se koristi topla voda. Obavezno imate dvije vrste mesa.

Sastojci

250 g vode;

700 g brašna;

1 kašika rast. i šljiva. ulja;

Za sočno mleveno meso:

1 glavica crnog luka;

250 g mesa:

50 g ulja od šljive;

4 grančice peršuna;

4 grančice kopra;

Kuvanje

1. Treba da počnete da kuvate kolače sa mlevenim mesom. Meso prevrnemo sa lukom. U masu dodajte seckano zelje. Fil posolite i popaprite, dodajte kim i po želji beli luk. Pokrijte, stavite u frižider na sat vremena.

2. U činiju sipajte vrelu vodu, stavite puter i biljno ulje, promešajte i posolite. Ostavljamo deset minuta.

3. Jaje umutiti viljuškom, sipati u vodu sa uljem, promešati.

4. Unosimo brašno, pravimo hladno testo. Mesiti dok ne postane elastično. Zatim ga stavimo u vrećicu, ostavimo pola sata.

5. Testo podeliti na komade, razvaljati tanke pogačice. Veličine tanjira ili običnog ravnog tanjira.

6. Jednu polovinu premažite slojem mlevenog mesa, ostavite ivice netaknute.

7. Na mleveno meso stavite nekoliko malih komadića putera. Stegnemo ivice kolača. Posebno obraćamo pažnju na ovaj trenutak, morate napraviti jak šav, inače će sokovi od mesa iscuriti iznutra, kapi će "pucati".

8. Na zagrejanom ulju pržite kolače sa obe strane. Sočne proizvode vadimo na papirnate ubruse, koji će upiti višak ulja.

Sočne paste od choux tijesta

Recept za neverovatno, veoma mekano testo za sočne čebureke. Zahvaljujući tehnologiji kreme, proizvodi su hrskavi, ne rastežu se, a gusti i zadržavaju sočnost nadjeva. Mljeveno meso se može koristiti bilo koje, bolje od masnog mesa. Idealno, ovo je janjetina ili njena mješavina sa svinjetinom.

Sastojci

3 art. l. ulja;

3 art. brašno;

1.5 st. ključala voda;

1 tsp Sahara;

Za punjenje:

250 g mljevenog mesa;

250 g crnog luka;

50 ml vode;

Beli luk, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Brašno stavite u cediljku, prosijte na sto. U hrpi napravimo udubljenje, bacimo sol i šećer, ulijemo biljno ulje.

2. Odmjerimo kipuću vodu, ulijemo je u rupu. Počinjemo miješati kašikom u krug. Čim to postane teško izvesti i masa se već malo ohladila, rukama zamijesite tijesto. Mnem dok komad ne prestane da upija brašno. Uklanjamo da legnemo.

3. Za sočan fil, meso i luk treba uzeti u jednakim količinama. Sve je ovo uvrnuto. Zajedno s njima možete odmah nasjeckati bijeli luk. Ako luk nije dovoljno sočan, onda u mleveno meso sipajte malo ledene vode. Stavljamo začine, sol, promiješamo. Zelenilo se može dodati svježe ili suho.

4. Izvadimo tijesto koje je već trebalo odmoriti. Podijelite na komade, razvaljajte, rasporedite fil i oblikujte klasične kolače u obliku polukružnih pita.

5. Pecite pržite u tiganju na ulju. Poslužite odmah dok su vruće.

Sočni kolači od tijesta sa votkom

Još jedan recept za choux pecivo, ali sa votkom. Za ove čebureke fil se priprema od govedine na kefiru. Ispada neobično sočno i nježno. Umjesto votke, možete uzeti mjesečinu ili konjak, s njima sve ispada u redu.

Sastojci

4,5 šolje brašna;

1.5 st. voda;

2 kašike votke;

Jedno jaje;

2 kašike ulja;

Punjenje:

700 g junećeg mesa;

160 ml kefira;

2 glavice luka.

Za fil možete koristiti i bilo koje začine, beli luk, sveže začinsko bilje.

Kuvanje

1. Sipajte vodu u šerpu ili odmah u posudu za mešanje ako je metalna. Stavimo na šporet, pustimo da proključa, posolimo i ulijemo ulje.

2. U kipuću vodu dodajte nepotpunu čašu brašna, oko ¾, zakuhajte. Promešati i skloniti sa vatre.

3. Kuvanu smjesu ohladite do toplog stanja, dodajte jaje sa votkom, sipajte brašno i dobro promiješajte. Ostavite da se testo potpuno ohladi i odmorite pola sata.

4. Crni luk iseckati jako sitno, pomešati sa upletenom junetinom. U kefiru otopite sol i sve začine, dodajte mesu. Promešajte mleveno meso, trebalo bi da u potpunosti upije mešavinu fermentisanog mleka.

5. Odmorno testo izvadimo, podelimo na 8-10 delova.

6. Razvaljajte komade u kolače, premažite sočnim mljevenim mesom, oblikujte polumjesece.

7. Pržimo kao obične paste. Pod uticajem vrelog ulja iz votke pojavit će se male bubuljice koje će tijesto učiniti posebnim.

Sočni kolači sa prženim lukom

Varijanta nevjerovatnog punjenja za sočne čebureke. Posebno je pogodan ako ima malo mesa ili je suho, nedovoljno masno. Za takvo punjenje možete koristiti čak i mljeveno pileće meso. Pripremite tijesto prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Maslac je bolje uzeti puter.

Sastojci

300 g mesa;

300 g crnog luka;

80 g putera;

2 čena belog luka;

Zira, so, biber;

Malo peršuna.

Kuvanje

1. Luk narezati na kockice, bez potrebe za mljevenjem.

2. U šerpu staviti puter, početi topiti.

3. Dodajte mašne i pirjajte. Ali mi ne pržimo. Krčkamo na srednjoj vatri da povrće postane providno, natopljeno uljem.

4. Izvaditi pleh, ohladiti fil.

5. U luk dodati mleveno meso, začiniti začinima i biljem. Mi mešamo.

6. Izvadimo testo, formiramo testo na uobičajen način, pržimo dok ne omekša.

Sočne paste na pivu

Recept za savršeno tijesto i svinjski fil za sočne i mirisne čebureke. Možete uzeti bilo koje pivo, ali ga ne treba iscrpljivati. Piće se koristi ne samo za tijesto, već i za punjenje, što čini mljeveno meso vrlo mirisnim i sočnim.

Sastojci

250 g piva;

Sol (0,5 kašičice);

400 g brašna.

Punjenje:

350 g mesa;

50 ml piva;

glavica luka;

Kuvanje

1. U činiju prosijati brašno, dodati pola kašičice soli, promešati.

2. Posebno pomešati pivo sa jajetom, dodati u brašno, zamesiti uobičajeno tvrdo testo, spakovati u kesu, ostaviti da odstoji dvadesetak minuta.

3. Meso uvrnemo, dodamo mu pivo, mešamo dok se potpuno ne upije.

4. Iseckamo i crni luk, dodamo ga u meso piva, prelijemo začinima, začinimo fil začinima po svom ukusu, ali ne treba puno dodavati. Pivo će dati svoju neobičnu aromu.

5. Vreme je da dobijete testo za pivo, podelite na komade. Umočite u brašno, razvaljajte kolače. Polažemo mljeveno meso, oblikujemo peciva klasičnog oblika.

6. Pržite proizvode sa sočnim filom na ulju dok testo ne porumene i mleveno meso bude spremno.

Meso ne voli produženi kontakt sa belim lukom. Stoga, ako kasnije planirate oblikovati kolače, potrebno je da neposredno prije procesa u mljeveno meso iscijedite klinčić. Zelenilo možete dodati i na samom kraju kako ne bi gubilo aromu i ukus tokom dužeg skladištenja.

Ne možete da pravite paste? Možete koristiti posebne kalupe. S njima možete kuhati uredne, jednake veličine i lijepe polumjesece.

Kako biste spriječili da se rubovi tjestenina zalijepe, možete prošetati po njima uz pomoć karanfilića viljuške. Osim toga, ova tehnika ukrašava proizvode, čini ih zanimljivijima za gledanje.

Ko je rekao da kolači moraju biti veliki? Pokušajte napraviti minijaturne knedle. Zgodnije su za jelo, oblikovati, pržiti i prevrnuti, što više izgledaju veoma slatko.