Kako skuhati skušu u fritezi? Dimljenje ribe u fritezi Recept za pečenu skušu u fritezi.

Detalji

Pripremite ukusnu poslasticu kod kuće i razveselite svoje najmilije dimljenom skušom. Skuša kuhana u fritezi se jako razlikuje od kupovne u trgovini, a cijena je mnogo bolja. Za vas smo odabrali nekoliko originalnih recepata s kojima se može nositi svaka moderna domaćica.

Recepti uglavnom koriste tečni dim. Međutim, na vama je da li ćete ga dodati ili ne. Da bi riba zaista bila prirodno dimljena, stavite strugotine johe na dno friteze. Boja, naravno, možda neće biti tako bogata, ali ukus će biti neverovatan. Kao rezultat toga, uvijek ćete kuhati skušu samo kod kuće.

Toplo dimljena skuša u fritezi

Potrebni sastojci:

Provansalsko bilje - po ukusu;
biljno ulje - 1-2 kašičice;
krupna morska so - 3-4 kašike. l.

Proces kuvanja:

Odmrznite trup ribe u hladnoj vodi, zatim ga očistite, odrežite glavu i uklonite utrobu. Isečenu ribu ponovo operite i osušite papirnim ubrusom. Pomiješajte provansalsko bilje sa solju i dobro istrljajte ribu iznutra i izvana.

Ribu stavite u posudu i prekrijte prozirnom folijom, stavite na hladno i ostavite 24 sata. Riba će biti zasićena začinima i ispasti će aromatična i sočna.

Mariniranu ribu izvadite, otresite višak soli, premažite biljnim uljem i stavite na srednju rešetku friteze. Na dno stavite pleh sa piljevinom, možete staviti i suvu grančicu ruzmarina koja će ribi dati izvanrednu aromu.

Piljevinu poprskajte vodom i prekrijte folijom. Napravite nekoliko uboda kako mast iz ribe ne bi kapala na piljevinu. Dimite ribu srednjom brzinom vazduha na 160 stepeni oko pola sata.

Tokom procesa dimljenja, ribu još nekoliko puta premažite biljnim uljem. Nakon pola sata, skuša je gotova, ohlađena, isečena na komade i servirana sa aromatičnim krompirom.

Hladno dimljena skuša u fritezi

Potrebni sastojci:

svježe smrznuta skuša – 3-4 kom.;
začini za ribu - po ukusu;
kuhinjska sol;
tečni dim

Proces kuvanja:

Odmrznite ribu, odrežite joj glavu i izvadite iznutrice. Ponovo dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Sada ribu dobro natrljajte solju i željenim začinima, kao i tečnim dimom.

Ostavite skušu da se marinira oko sat vremena, a zatim prebacite na srednju rešetku friteze. Podesite temperaturu na 70 stepeni i pecite na najmanjoj brzini vazduha oko tridesetak minuta.

Dobar tek.

Riječima se ne može opisati koliko je ukusna i ukusna skuša pečena u fritezi. U posljednje vrijeme sam ga otkrila u novom svjetlu, pogotovo jer se uvijek priprema vrlo jednostavno i brzo. Ranije ga nisam pravio tako često jer mi se nije baš dopao njegov specifičan miris tokom kuvanja, ali sada sam saznao tajnu kako da ga se rešim. Ispada da se takva riba mora peći na podlozi od povrća, tada njen masni sok neće izgorjeti i ukusne arome pripremljenog jela će se vinuti u vašoj kuhinji.

Sastojci:

2 skuša
2 šargarepe
2 glavice luka
so, biber po ukusu

Način kuhanja

Lešine ribe izdubite, operite, temeljito očistite trbuhe od crne folije, odrežite glave i poprečno ih podijelite na dva dijela. Gril za fritezu prekrijte folijom, na nju stavite naribanu šargarepu i sitno seckani luk, a preko stavite komade ribe. Skuša je potrebno peći na visokoj rešetki i koristiti prsten za povećanje friteze. Temperaturu podesiti na 200 C i prvo kuhati 15 minuta na jednoj strani, pa pažljivo preokrenuti komade i još 15 minuta na drugu, dok skuša ne porumeni i potpuno ne skuha. Dobar tek.

Skuša se mora dobro oprati i očistiti - odseći glavu i odstraniti iznutrice. Ako uzimate smrznutu ribu, prvo je odmrznite u hladnoj vodi.

Nakon čišćenja također operemo ribu i dobro je osušimo ručnikom ili salvetom. Pomiješajte pakovanje "provansalskog bilja" sa krupnom soli.

Nakon toga ribu vrlo pažljivo trljamo sa svih strana, ne zaboravite posoliti unutrašnjost.

Pripremljenu ribu stavite u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i ostavite u frižideru jedan dan da se dobro posoli. Ako koristite tekući dim, možete lagano premazati cijelu površinu ribe – bit će dovoljno nekoliko kapi koncentrata.

Nakon što je riba gotova, probajte je i očistite višak soli. Za dimljenje ribe i mesa koristite piljevinu od johe, možete dodati malo suhog ruzmarina - to će gotovoj ribi dati iznenađujuće začinjenu aromu.

Stavite piljevinu za dimljenje u malu posudu i napunite je toplom vodom.

Stavite pripremljenu piljevinu na dno friteze - koristite poseban pleh kako ne biste kontaminirali tikvicu. Piljevinu možete staviti i na list folije, pokriti je drugom i napraviti male rupe - to se radi kako sok i mast iz ribe ne bi dospjeli na piljevinu. Možete ga pokriti parom - plehom za pečenje sa rupom, koji se prodaje u kompletu sa fritezom.

Stavite pripremljenu ribu na srednju rešetku. Kuhajte skušu u fritezi na temperaturi od 160 stepeni 30 minuta - podesite brzinu na srednju. Ribu možete podmazati biljnim uljem tako da ima privlačniji izgled i da ne bude suha.

Svakih 10 minuta premažite ribu uljem. Ako ne volite masnu hranu, ne morate to da radite! Da bi skuša bila još ukusnija, umotajte je u foliju za hranu tako da se postepeno hladi.

Tek nakon potpunog hlađenja skinite foliju i ohladite u frižideru. Ohlađenu ribu možete iseći na porcije i poslužiti.

Kada kuhate u fritezi, ne zaboravite je zagrijati nekoliko minuta prije nego što je napunite hranom. Ako kuhate skušu na isti način, ali na temperaturi od 60-65 stepeni, dobićete odličnu hladno dimljenu ribu. Hladno dimljenje se može obaviti malom brzinom. Hladno dimljena riba bez folije.

– ukusna verzija dijetalnog ribljeg jela. Skuša je bogata raznim korisnim materijama i preporučuje se za mnoge dijete, iako ima izuzetaka. Da bi se očuvala ljekovita svojstva i okus, skuša se peče u fritezi poput srednje masne ribe: uz pomoć male količine rafiniranog maslinovog ulja i marinade. Biljno ulje stvara tanak uljni film koji vam omogućava da očuvate sočnost ribljeg mesa prilikom pečenja. Višak ulja i zagrijano riblje ulje se tokom kuvanja slijevaju u pleh koji je prethodno postavljen na dno, uljni film u mlazu vrućeg zraka ne izgara, ne prepeče se, ne stvara kancerogena jedinjenja, ne šteti zdravlju, negirajući zacjeljivanje; svojstva ribe. Bolje je odabrati veću ribu. Ispada sočnije i mnogo ukusnije. Skuša možete kuhati u fritezi sa raznim marinadama po vašem ukusu i želji. Naša porodica, bez daljeg, preferira limunov sok. Kada procjenjujem okus gotovog jela, sjećam se dimljene skuše, ali bez viška soli.

Okus dimljenog mesa inspirisan je ukusnim karakteristikama same ribe. Klasično pušenje ribe treba izbjegavati kada jedete na dijeti. Da biste poboljšali efekat pušenja, tokom kuvanja možete koristiti tečni dim. Tada će se asocijativno nacrtati vruća dimljena skuša. Neću vas zavaravati: skuša pečena u konvekcijskoj pećnici sa tečnim dimom neće u potpunosti zamijeniti dimljenu ribu, ali će vas oduševiti svojim karakterističnim okusom skuše. Riba kuhana bez dima gotovo se ne razlikuje po ukusu. Radije kuhamo ribu bez tečnog dima i sumnjivih sastojaka.

Na fotografiji su skuša u fritezi, pečena sa limunovim sokom. Gotovo jelo se servira toplo uz salate od povrća i dijetalne priloge. Na isti način pecite na roštilju. Rezultat je identičan - okus podsjeća na vašu omiljenu toplo dimljenu ribu.

Sastojci

Skuša srednje veličine – 2 komada
Limunov sok - ½ kašike.
Rafinisano maslinovo ulje - 1 kašika. l.
Sol - po ukusu

Skuša u fritezi - recept za kuhanje

Ribu pažljivo očistite, isperite i osušite.
Narežite na porcije ili pripremite cijeli riblji trup za pečenje.
Stavite u zdjelu i začinite pripremljenom mješavinom rafinisanog maslinovog ulja i limunovog soka.
Marinirajte pripremljenu ribu ili porcionirane komade pola sata - sat.
Na dno friteze stavimo metalnu tacnu kako bi se višak biljnog ulja i otopljenog ribljeg ulja ocijedio.
Stavite marinirane komade ili trup ribe na srednju rešetku friteze.
Skuša u fritezi se peče šest minuta u režimu zagrevanja (temperatura 206 C, velika brzina ventilatora), zatim do kuvanja (zlatna kora) na temperaturi od 235 C i srednjoj brzini ventilatora.
Vrijeme kuhanja se prilagođava individualno: ovisi o veličini ribe, snazi friteze i električne mreže u kući.
Gotovo jelo poslužite toplo uz salate od povrća i dijetalne priloge.

Dobar dan Danas ćemo naučiti kuhati ništa više od dimljene ribe, točnije, pričat ćemo o dimljenju skuše kod kuće, bez glomaznih pušnica i drugih uređaja.

Da, da, to nije greška u kucanju. Svako može pripremiti ovo jelo kod kuće. Mnogi ljudi vole ovo jelo, ali se, po pravilu, priprema samo u prirodi.

Kako dimiti skušu koristeći ljuske luka

Sastojci:

skuša – 3 trupa
ljuska luka - 3-4 šake
voda za piće – 2-2,5 l
krupna so (ne „Extra”) – 8 kašika
granulirani šećer - 4 supene kašike
začini i začini za riblja jela - po vašem ukusu
biljno ulje - za podmazivanje ribljih trupova

Priprema:

1. Uzmite široku šerpu, u nju sipajte ljuske luka, sipajte vodu, dodajte granulirani šećer i so, začine za ribu i začine, sve stavite da se zagreje na šporetu. Kada voda proključa, smanjite vatru na malu i pirjajte sadržaj ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim skinite posudu sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnim uslovima.

2. Dok se salamura hladi, počnite sa pripremom ribe. Svakom trupu odrežite glavu, izvadite sve iznutrice iz trbuha, dobro isperite, lagano osušite i stavite u posudu.

3. Ohlađenu salamru procijediti, preliti na skušu, pritisnuti ribu i ostaviti 2,5-3 dana. Kako biste osigurali da trupovi ravnomjerno poprime zlatnu boju, s vremena na vrijeme ih preokrenite.

4. Nakon što prođe potrebno vrijeme, ribu izvadite iz salamure, ostavite da se malo ocijedi, zatim napravite ubode udicama u predelu repa, a trupove okačite. Napravite kuke unaprijed od jake žice ili velikih spajalica. Nakon 10-12 sati ovakvog visi, skuša je spremna za jelo. Uzmite kulinarsku četku, namažite riblje trupove biljnim uljem i poslužite ukusnu hranu na stolu.

Dimljena skuša sa tečnim dimom

Sastojci:

skuša – 5 trupova
voda za piće – 1-1,5 l
tečni dim – 110-120 ml
granulirani šećer – 1 kašika
krupna so - 4 kašike (veoma pune)

Priprema:

1. Pripremiti trupove ribe, iseći potrbušnicu i izbaciti sav unutrašnji fil, ne odrezati rep i glavu.

2. Prokuhajte vodu u šerpi i dodajte šećer i so, mešajte dok se potpuno ne rastvore, ostavite da provri minut, zatim ugasite vatru i ulijte tečni dim, sve dobro promešajte.

3. U dobijeni salamuri stavite trupove skuše, stavite pritisak na vrh i ostavite u ovom obliku za soljenje i dimljenje 2-3 dana.

4. Kada prođe potrebno vrijeme, izvadite trupove, operite pod mlazom vode, lagano osušite, isjecite na komade i poslužite.

Skuša za pušenje sa crnim čajem i ljuskom luka

Sastojci:

skuša – 2 trupa (velika)
voda za piće – 0,5 l
ljuska luka - 2 velike šake
crni čaj – 2 kašičice (ili 2 kesice)
lovorov list - 3 komada
aleva paprika – 10 graška
krupna so - 3 kašike
mljevene sjemenke korijandera – ½ kašičice
šećer – 1 kašika

Priprema:

1. Prvo pripremite marinadu. U šerpu sipajte 1,5 šolju vode, dodajte ljuske crnog luka, stavite na vatru, pustite da provri i kuvajte 15-20 minuta. Ostavite da se kuva isto vreme, a zatim procedite dobijenu tečnost.

2. Ostatak vode (pola čaše) prokuhajte, prelijte čajem i ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon toga procijediti.

3. Sada pomiješajte izvarak od ljuske luka sa listovima čaja; stavite šećer, sol, začine; sve pomešati.

4. Vodite računa o leševima ribe. Možete ukloniti glave, ali to nije neophodno. Izrežite trbuh, izdubite unutrašnjost i isperite ribu pod hladnom tekućom vodom.

5. Uzmite plitku posudu, u nju stavite trupove ribe, napunite je dobivenom marinadom i stavite pritisak na vrh.

6. Stavite posudu na hladno mesto na par dana. Povremeno preokrenite ribu kako bi bila ravnomjerno obojena u lijepu nijansu.

Dimljenje skuše u tiganju koristeći pirinač

Sastojci:

skuša – 2 komada (velika)
zrna pirinča – 140-160 g
crni čaj bez listova – 2 supene kašike
voda za piće – 1-1,2 l
krupna so (ne "Extra") - 3 supene kašike
šećer – 1,5 kašike
lovorov list - 3 komada
aleva paprika – 10 graška
biljno ulje (za podmazivanje tiganja) – 10-20 ml

Priprema:

1. Uveče sipajte pirinač u činiju, napunite je vodom tako da bude samo malo pokrivena. Ostavite u ovom stanju 12 sati. Do jutra, pirinač bi trebalo da upije svu tečnost. U to dodajte pola čaja (tj. 1 supenu kašiku) i promešajte. Celu dobijenu masu stavite na foliju, zarolajte, napravite malu rupu (potrebna je da dim izlazi tokom daljeg dimljenja).

2. Sada napravite marinadu. Prokuhajte vodu u šerpi. Dodajte mu sol i šećer, lovorov list i biber u zrnu. Kuhajte minut i isključite vatru.

3. Ribi izvadite unutrašnjost i dobro je operite, stavite u plastičnu posudu i ulijte marinadu; Stavite ugnjetavanje na vrh i stavite ga na hladno mjesto na jedan dan (to može biti hladnjak ili podrum).

4. Nakon jednog dana ribu izvadite iz marinade, malo je osušite i počnite dimiti. Dno tepsije premažite biljnim uljem, a zatim ga obložite s nekoliko slojeva folije. U sredinu tepsije stavite mešavinu čaja i pirinča, umotanu u foliju, tako da rupa koja ostane na vrhu. Stavite tiganj na vatru i zagrevajte dok iz otvora ne izađe dim. U tepsiju stavite rešetku, na nju stavite trupove ribe i sve to pokrijte poklopcem. Dimite ribu 20 minuta, a zatim je okrenite na drugu stranu i uradite isto.

5. Gotovu skušu ohladite i slobodno pozovite goste za sto. Ispada veoma ukusno.

Kako dimiti skušu u fritezi

Sastojci:

skuša - 3 komada
tečni dim - 10 g
suncokretovo ulje - 10 g
drvene strugotine.

Priprema:

1. Prvo isperite ribu pod tekućom vodom i istrljajte je solju. Ne zaboravite da ga iznutrite prije kuvanja. Možete dodati različite začine po ukusu: biber, korijander, bosiljak, peršun i tako dalje. Prelijte limunovim sokom i ostavite da se marinira u zatvorenoj posudi pola sata.

2. Dok se skuša marinira, fritezu treba napuniti strugotinama. Ono što je vrijedno napomenuti je da ne morate prati rešetku nakon kuhanja posude - friteza to savršeno dobro radi koristeći način samočišćenja. Takođe, sav višak masnoće se topi iz hrane, što je čini ne samo ukusnom, već i zdravom: svi vitamini ostaju na svom mestu.

3. Dakle, da se vratimo na skuša. Podmažite ribu tekućim dimom pomoću silikonske četke. Brzo je, praktično i ruke su vam čiste.

4. Stavite skušu na roštilj, zatvorite poklopac i odaberite željeni program. Podesite vreme na 25 minuta, brzina ventilatora je mala, a temperatura je 180 stepeni. Nakon što se oglasi signal nakon isteka navedenog vremena, ribu namažite uljem i pecite još 5 minuta.

5. Mirisna i sočna riba je spremna. U vašem stanu nema dima, isparenja ili neprijatnog mirisa. I komšije su mirne, a vi i vaša porodica puni ukusnog i jednostavnog jela pripremljenog vlastitim rukama pomoću friteze.

savjet:

— da bi dimljena skuša bila zaista ukusna, mnogo zavisi od toga koliko pravilno odaberete ribu. Kupujte uvijek u pristojnim maloprodajnim objektima ribe, gdje vam neće prodati proizvod lošeg kvaliteta. Dobri smrznuti trupovi skuše trebaju biti ujednačeni, bez labavosti, udubljenja ili stranih mirisa. Nemojte uzimati ribu koja ima veliki sloj leda (prodavci često iza sebe kriju lošu kvalitetu proizvoda);

— tekući dim je mješavina čija upotreba daje proizvodu dimljeni okus i miris. Slobodno se prodaje u prodavnicama. Zahvaljujući tekućem dimu, dimljena riba ima ukus gotovo kao riba iz prodavnice, ali ne zaboravite - nije zdrava u velikim količinama. Ne konzumirajte ga previše, ove kancerogene supstance dovode do oštećenja tkiva i degeneracije zdravih ćelija u telu. Sve treba biti umjereno;

— kao pritisak pri dimljenju skuše kod kuće možete koristiti običnu ploču koju stavite na lešinu i na nju stavite nešto teško. To se radi kako riba ne bi isplivala na površinu (inače će se neravnomjerno soliti i dimiti).