Kako napraviti vlastito pivo kod kuće. Kako skuvati pivo kod kuće? Proporcije i upute korak po korak za stvaranje pjene

Malo ljudi razmišlja o tome kako skuhati pivo kod kuće bez opreme. Uostalom, čak i najjednostavniji recept će oduzeti puno vremena i zahtijevati određene financijske troškove.

Ali ako želite piti pravi alkohol bez kemijskih dodataka, zadatak možete pojednostaviti tako što ćete pogledati specijaliziranu trgovinu.

Upravo u njemu možete kupiti specijalni pivski kvasac, hmelj i slad za tamnu ili svijetlu verziju.

Sve faze pravljenja tradicionalnog piva kod kuće

Proučavajući tehnologiju i razumijevajući kako skuhati pivo kod kuće bez opreme na jednostavan način, važno je prije svega upoznati se s opremom koja će vam biti potrebna u procesu kuhanja.

Potrebno je kupiti:

lonac od 30 litara;
gaza dužine 5 metara;
posude u kojima će piće fermentirati;
silikonsko crijevo;
posuda za hlađenje sladovine;
tamne plastične boce za skladištenje.

Također, od koristi će biti termometar, hidrometar (za mjerenje nivoa šećera) i staklene boce u kojima će se čuvati u budućnosti. Svi uređaji moraju biti termički obrađeni i obrisani.

Sastojci:

filtrirana voda - 32 l;
ječmeni slad - 5 kg;
hmelj - 45 g;
pivski kvasac - 25 g;
šećer od cvekle (po stopi od 8 g na 1 litar piva).

kuhanje:

Hmelj podijelimo na 3 jednaka dijela kako nas ubuduće ne bi ometalo vaganje sastojka. Sakupljamo ledenu vodu u kupatilu i stavljamo posudu u nju, pripremamo komad gaze za proceđivanje sladovine.

U šerpu sipajte 25 litara vode i zagrejte na 80 stepeni. Od gaze napravimo vrećicu u koju stavimo slad i uronimo u vruću tekućinu. Zatim pokušavamo održati temperaturu od 65 do 72 stepena 1,5 sata, postavljajući minimalnu vatru ili palivši i isključujući peć. Tokom ovog perioda slad će se ušećeriti, a sladovina će postati slatka.

Volite li pivo?
Glasajte

Zagrijavanje povećavamo na 80 stepeni u trajanju od 5 minuta. Izvadimo gazu i spustimo je u preostalih 7 litara vode da se isperu preostali šećeri, iscijedimo. Ova tečnost se dodaje u vruću sladovinu.
Zakuhajte vodu na umjerenoj vatri, uklonite nastalu pjenu i dodajte ⅓ hmelja. Kuvamo 15 minuta.

Stavljamo drugi dio i kuhamo 50 minuta. Nakon dodavanja posljednjeg dijela hmelja, kuhajte napitak još 10 minuta.
Odnesemo tepsiju, filtriramo tri puta kroz gazu iz jedne posude u drugu i ohladimo.
Kvasac razblažiti prema uputstvu i dodati u sladovinu, promešati i sipati u flašu ili teglu od 30 litara. Prelazimo u prostoriju u kojoj je moguće pratiti temperaturni režim od 18-20 stepeni. Zatvorimo vodeni zatvarač i ostavimo da fermentira 7-10 dana. Ako nema takvog uređaja, stavljamo medicinsku rukavicu na grlo kontejnera, prethodno probušivši rupu u njemu ciganskom iglom. Zamotamo ga ljepljivom trakom pri dnu kako ne bi odlijetao pod pritiskom gasova koji će se oslobađati tokom fermentacije.

Proces će započeti već prvog dana i postepeno opadati. Kada gas prestane da emituje, možete ukloniti vodeni pečat.
Dodamo ga u boce za skladištenje piva prema shemi navedenoj u sastojcima i nastavljamo s procesom karbonizacije, odnosno punjenjem pića ugljičnim dioksidom. Da biste to učinili, spustite crijevo na dno pivske boce, ali nemojte dodirivati dno. Povlačimo vazduh prema sebi i kada se piće ulije, punimo flaše. Važno je da se ne napuni do grla. Ostavljamo nekoliko centimetara tako da pivo "diše" i čvrsto zavijte poklopce. Ovo će započeti drugi proces fermentacije - karbonizaciju.

Kontejner prebacujemo u prostoriju u kojoj se održava temperatura na 20-23 stepena i ostavljamo da miruje 2-3 nedelje. Nakon 7 dana, boce treba lagano protresti i ovaj postupak ponavljati do kraja perioda fermentacije. Zatim se niskoalkoholno piće može prenijeti u frižider ili ostavu.

Kako se pokazalo, kuhanje piva kod kuće bez opreme je jednostavno ako slijedite upute jednostavnog recepta i slijedite tehnologiju proizvodnje. Ukusan napitak neće sadržavati konzervanse i nečistoće štetne za organizam.

Posljednje ažurirano 06/13/2015

Kuhanje piva je prilično jednostavno. Samo trebate pronaći vrlo veliku posudu, po mogućnosti emajliranu, opskrbiti se sladom i hmeljem. Međutim, potonji se ponekad zamjenjuje kvascem.

Slad

To je upravo ono što pravi pivo. Slada neće biti, a vi ćete piti kašu, medovinu, vino ili kvas. Sve osim piva.

Slad može biti od bilo kojeg zrna: ima raženog, ječmenog, pšeničnog slada. Da bi se dobio slad, zrno se prvo klija, a zatim suši i melje.

Da biste dobili slad, potrebno je uzeti bilo koje zrno, staviti ga na veliki pleh i preliti vodom. Ostavite na toplom mestu. Nakon 2-3 dana zrno će proklijati. Potrebno ga je malo prosušiti i utrljati oklagijom u krupno brašno. Uzmi slad.

Ali postoji lakši način - možete kupiti gotov slad, možete kupiti čak i gotov pivski komplet sa odgovarajućom vrstom slada, hmelja i kvasca, kao i receptima za pivo. Ovo će uvelike pojednostaviti život.

Hop

Ovo je biljka penjačica, za pivo koristimo samo njene plodove - češere. Hmelj daje pivu poseban, gorak ukus. Učestvuje u bistrenju pića, u stvaranju jake pjene.

Hmelj se prodaje suh, možete ga kupiti u ljekarnama, na tržnicama ili u trgovini - uključen je u setove za pripremu piva. Prilikom odabira hmelja obratite pažnju na boju, ona bi trebala biti žuto-zelena. Sivkasto je nedozrelo, a crvenkasto je prezrelo.

Posuđe

Za pivo je najbolje uzeti stakleno posuđe. Možete koristiti emajlirane posude, ali samo bez strugotina. Pogodno za kontejnere od nerđajućeg čelika. Plastika je kontraindicirana za pivo.

Posuđe treba da bude nešto veće od predviđene zapremine piva, jer mu je potrebno mesto za fermentaciju.

Pivo je bolje sipati u tamne boce. Boce šampanjca sa plastičnim čepovima rade vrlo dobro. Čepovi se mogu sterilisati i začepiti boce. Pustit će malo zraka, a fermentacija neće prestati.

Fermentacija

Pivo je živo. Stalno je u stanju spore fermentacije. Čim fermentacija prestane, pivo umire. Ali prvo, pivo fermentira kao i druga alkoholna pića. Tada se rađaju njegov ukus i aroma.

Stoga je vrlo važno izdržati potrebne uvjete, glavna stvar je temperatura. Idealno -18-20 C, nešto niže od sobne temperature. Ako je veća, do 25 stepeni, onda fermentacija počinje preintenzivno. Na temperaturama iznad 36 stepeni, kvasac umire, a pivo umire.

Recepti za domaće pivo

Tamno pivo

500 g mešavine žitarica (pšenica, raž, ovas i ječam)
30-40 g cikorije
4 šolje šećera
50 g sušenog hmelja
korica 1 limuna
10 litara vode

Korak 1. Propržite zrno u tiganju do smeđe boje, sameljite u mlinu za kafu.

Korak 2 U zrno dodajte cikoriju, sve prokuvajte sa trećinom vode.

Korak 3. Zatim dodajte ostatak vode, dodajte šećer, hmelj i koricu i ugasite.

Korak 4 Ostavite nekoliko sati, a zatim infuziju procijedite kroz gazu, flaširajte i stavite na hladno mjesto.

pivo od nane

1 veza mente
3 litre vode
3 šolje šećera
štapić kvasca
1 kesica vanilin šećera
Korica crnog hleba

Korak 1. Nanu prelijte kipućom vodom, zatvorite tepsiju čvrstim poklopcem i ostavite 1 sat.

Korak 2. U međuvremenu pospite kvasac šećerom i sačekajte da naraste.

Korak 3. Infuziju procijediti, dodati šećer, koru hljeba i kvasac.

Korak 4 Set za fermentaciju. Kada se na površini pojavi pjena, dodajte vanilin šećer, flaširajte i čuvajte.

medeno pivo

Za ovaj recept trebat će vam neka vrsta posude iz koje se topla voda može neprekidno izlijevati. Samovar je najpogodniji, jer se kipuća voda u njemu ne hladi, već nastavlja da ključa.

3 šolje raženog slada
2 šolje meda
100 g hmelja
1,5 štapića kvasca
1 tbsp šećera 10 litara kipuće vode

Korak 1. Slad samljeti, samljeti sa hmeljem vrlo pažljivo i staviti u platnenu vreću. Pospite kvasac sa kašikom šećera i ostavite da naraste.

Korak 2. Stavite med u veliki lonac. Stavite samovar sa kipućom vodom na sto. Voda treba da teče kroz vreću slada u lonac. Dok se toči, slad se mora stalno miješati.

Korak 3. Kada potrebna količina vode uđe u tiganj, potrebno je sve izmiješati, pustiti da se tekućina ohladi i staviti kvasac u buduće pivo.

Korak 4. Sačekajte da sav kvasac nestane, pa flaširajte pivo i stavite na tamno mjesto. Izdržati 3-4 dana - i možete piti.

Khlebnoe

1,6 kg raženog hleba
300 g raženog slada
1/4 tsp sol
Pepper
1 štapić kvasca
2 šolje šećera
600 g hmelja

Korak 1. Hleb narežite na tanke komade i osušite.

Korak 2. Krekere pomiješajte u velikoj šerpi sa sladom, solju, biberom, kvascem razrijeđenim u čaši tople vode i čašom šećera.

Korak 3. Hmelj poparite kipućom vodom i takođe dodajte u šerpu.

Korak 4. Sipajte sa vodom, stalno mešajući da se dobije kremasta konzistencija. Pokrijte posudu peškirom i ostavite preko noći.

Korak 5. Razrijedite čašu šećera u 9 litara vode i dodajte smjesi. Mix. Zatvorite poklopac i ostavite 2 dana na toplom mestu.

Korak 6. Ocediti tečnost iz taloga. U preostalu gustinu dodajte 1,5 litara kipuće vode. Smiri se. I opet ocediti od taloga, do prve partije piva. Promešati i prokuvati.

Korak 7 Uklonite pjenu, malo ohladite i procijedite. Sipati u flaše. Cork. Držite na hladnom mestu 2 nedelje.

Kako je lijepo na ljetnim vrućinama uživajte u hladnom pjenastom napitku kao pivo. Ali dvostruko je ugodno ako je napravljeno vlastitim rukama. Zaista, u ovom slučaju možete biti sigurni da je piće isključivo napravljeno od prirodnih sastojaka bez konzervansa i drugih štetnih materija. Kako skuhati pivo kod kuće, koji sastojci i oprema su vam potrebni za kućnu pivaru, ovaj će članak reći.

Većina ljudi ima mišljenje da je za pravljenje pjenastog pića potrebna posebna oprema koja košta previsoko novac. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Pa kako skuhati pivo kod kuće? Za pripremu piva glavni su sastojci, a može se koristiti i najčešći pribor koji svi imaju u kuhinjskom ormariću. Sastojke za pjenasti napitak ne možete sami pripremiti, već ih kupite gotove u specijaliziranoj trgovini.

Postoji mnogo recepata koji uključuju ogroman broj komponenti. Ali za klasični recept potrebno je samo nekoliko sastojaka, i to:

Kvasac.
Hop.
Slad.
Voda.

Ako postupite ispravno. Da biste izdržali potrebne pauze i striktno se pridržavali recepta, možete dobiti odličan visokokvalitetni proizvod s pjenom i jedinstvenim okusom. Takvo piće ne zahtijeva pasterizaciju i filtraciju. Bogatog je ukusa i sadrži samo prirodne sastojke.

Kao što je već spomenuto, za kuhanje piva potrebna su 4 sastojka. Kvasac treba kupovati samo u specijalizovanim prodavnicama. Uostalom, uspjeh u kućnoj pivari ovisi o ovom sastojku. Hmelj i slad može pripremiti kod kuće početnik pivar, ali to će oduzeti dosta vremena, pa ih je bolje kupiti gotove.

Slad: šta je to?

Slad- ništa drugo do proklijala i potom osušena zrna biljke kao što je ječam. Zrna su u tvrdoj ljusci, što je prirodan način filtriranja pri pravljenju piva.

Kvalitetan slad treba da bude bele boje, prijatnog mirisa i da ne tone u vodi. Ako okusite slad, trebao bi biti sladak. Prije upotrebe slad se melje u posebnom valjkastom mlinu. U tom slučaju, ljuska slada treba ostati netaknuta.

Treba znati da za pripremu laganog pjenastog napitka slad mora biti osušen na zraku. Da bi se dobilo tamno piće, osnovnom sladu se dodaje sorta karamele u količini od 10% ukupne mase. Slad za tamni pjenasti napitak suši se u pećnici, blago prepečen.

Hop

Sve sorte hmelja mogu se podijeliti u 2 vrste:

Aromatičan hmelj.
Bitter hop.

Sorta hmelja se bira u zavisnosti od željenog ukusa piva. Ako želite mirisni pjenasti napitak, odaberite mirisni hmelj. Shodno tome, gorki hmelj daje gorčinu. Najvažnije je da hmelj bude visokog kvaliteta, jer od toga zavisi i gustina pića. Dobri češeri hmelja trebaju biti crvenkaste ili žućkaste boje.

Kvasac i voda

Ovaj sastojak je najvažniji pri pravljenju domaćeg piva. U te svrhe bolje je uzeti specijalni kvasac namijenjen pivu. Ako domaći pivar nije pronašao odgovarajuće, onda možete koristiti najčešće. Glavna stvar je da su živi i suvi.

Obična voda iz slavine apsolutno nije prikladna. Za pripremu piva koristite samo pročišćenu vodu, kao što je filtrirana ili iz izvora.

Ako ga nema, onda je u ekstremnim slučajevima prikladna prokuhana voda. Uostalom, ako je voda loše kvalitete, pivo će ispasti neukusno.

Idealna opcija bi bila kupljena voda, zahvaljujući kojoj se pivo ispostavlja odličnog kvaliteta i ukusa. Još jedan od sastojaka za pivo je šećer, koji treba uzimati u količini od 8 grama na 1 litar piva. Potrebno je zasititi piće mjehurićima zraka. Neki recepti predlažu glukozu ili med umjesto šećera.

Oprema

Vrlo je lako napraviti kućnu pivaru vlastitim rukama jer se svi materijali potrebni za kuhanje piva mogu naći u gotovo svakoj kuhinji.

Za domaće pivo pripremite:

lonac zapremine 20 litara, prekriven emajlom. Ovaj lonac će se koristiti za kuhanje sladovine.
Kapacitet, koji će se koristiti za fermentaciju piva.
Termometar. Neophodan je za kontrolu temperature.
Tkanina od gaze dužine oko 5 metara.
Boca od plastike ili stakla za gotovo pivo.
silikonsko crevo. Ova stavka je neophodna za točenje piva u posudu, isključujući talog.
chiller potrebno za hlađenje sladovine. Možete koristiti domaće, izradom od bakrene cijevi. Također možete ohladiti sladovinu u kadi napunjenoj ledenom vodom.
Hidrometar- nije obavezno, ali korisno. Pomoću njega možete odrediti gustinu i sadržaj šećera u napitku.
Vodeni pečat. Možete ga napraviti sami ili kupiti gotovu u specijalizovanoj prodavnici. Potrebno je ukloniti višak ugljičnog dioksida tokom fermentacije i blokirati pristup zraka u rezervoar.

Kuvanje piva kod kuće

Klasičan recept za pravljenje piva kod kuće

Kako napraviti pivo kod kuće tako da ima odličan ukus i visok kvalitet? Prije svega, oprema se dobro opere i osuši. Također morate voditi računa o čistoći vlastitih ruku. Takva sterilnost u kućnoj pivari je neophodna kako bi se spriječilo da u pivo uđu neželjeni mikroorganizmi koji ga mogu pokvariti i pretvoriti u kiseli napitak. Kuvanje piva kod kuće zahtijeva puno vremena i strpljenja.

Koraci za pravljenje piva kod kuće:

Pripremite sve sastojke i to: 16 litara vode, 2,5 kg slada, 22,5 g hmelja i 12,5 g pivskog kvasca, kao i šećer u količini od 8 g na 1 litar.
U emajliranu šerpu sipajte 12,5 litara vode i stavite na vatru.
Čim temperatura vode dostigne 80 stepeni, u nju se uranja slad, koji je prethodno uliven u vrećicu od gaze.
Zatvorite tepsiju poklopcem i ostavite 1,5 sat. Temperatura na kojoj se održava pauza ne bi trebalo da prelazi 65-72 stepena. Za održavanje takvog temperaturnog režima, izvor grijanja treba povremeno uključivati i isključivati. Ova temperatura je potrebna za saharizaciju slada. Kao rezultat, dobija se slatka sladovina.
Nakon 1,5 sata treba dodati vatru, povećavajući temperaturu na 80 stepeni. U ovom načinu kuhajte još 5 minuta.
Sledeći korak je ispiranje slada u preostaloj vodi, zapremine 3,5 litara. Ova voda se zatim sipa u vruću sladovinu. Na taj način sav šećer iz slada ulazi u sladovinu.
Dobivenu sladovinu prokuhajte i čim se stvori pjena, uklonite je i stavite 7,5 g hmelja. U roku od pola sata sladovinu treba aktivno prokuhati i nakon tog vremena sipati još 7,5 g u tavu. hmelj.
U ovom sastavu sladovina se kuva još 50 minuta, a zatim se dodaje preostali hmelj, u količini od 7,5 g. Nakon toga, sladovina se kuva 15 minuta.
Da bi pivo bilo ukusno, sladovina nakon ključanja mora se vrlo brzo ohladiti. Proces hlađenja ne bi trebalo da traje duže od 30 minuta. Vrijeme provedeno na hlađenju utiče na čistoću budućeg piva od nepotrebnih mikroorganizama. Lonac sa sladovinom treba prebaciti u kadu sa hladnom vodom i spustiti da se ohladi. Zatim se sladovina sipa kroz gazu u drugi rezervoar za fermentaciju.
Zatim u ohlađenu sladovinu stavite kvasac i dobro promiješajte. Ako su upute napisane na pakovanju kvasca, onda treba raditi striktno prema njemu.
Nakon svih gore navedenih radnji, posuda s budućim pićem se odvodi na tamno mjesto gdje sobna temperatura ne prelazi 18-22 stepena. Na posudu treba postaviti vodeni pečat. U tom stanju mošt se ostavi 7-10 dana.
Buduće pivo će početi da fermentira za 6-12 sati. Ovaj proces traje 2-3 dana. Vodeni pečat će tada otpustiti ugljični dioksid. Da biste utvrdili spremnost, morate promatrati sladovinu. Ako tokom dana nema mjehurića, onda je spreman za sljedeću fazu pripreme.
Sada pivo mora biti zasićeno ugljičnim dioksidom kako bi se poboljšao okus i dodala pjena. Da biste to učinili, uzima se prethodno sterilizirana boca od tamne plastike ili stakla i u nju se ulijeva šećer u količini od 8 grama. po litru pića.
Dalje, iz tave, piće se sipa u boce sa šećerom kroz silikonsko crijevo. U ovom trenutku morate paziti da crijevo ne dodiruje sediment, inače ćete završiti s mutnim pivom. Ne treba ga sipati do kraja, povlačeći se od vrata za 2 cm. Zatim se poklopac čvrsto uvije. Od ovog trenutka počinje druga faza fermentacije piva koja će ga zasititi potrebnom količinom ugljičnog dioksida.

Da bi pivo bilo što kvalitetnije, flaše treba staviti u mračnu prostoriju sa temperaturom od 20-23 stepena i ostaviti da odstoji 3 nedelje, ali ne smemo zaboraviti ni mlado pivo. Nakon prve sedmice, povremeno protresite boce. Čim prođe period od 3 nedelje, flaše se prebacuju na hladno mesto. Nakon hlađenja, pivo se može degustirati

Ako flaše držite na hladnom mestu mesec dana, ukus će postati još bolji. Jačina domaćeg piva je 4-5%. Rok trajanja neotvoreno - 8 mjeseci. Nakon otvaranja - 2-3 dana. Čuvajte pivo na hladnom mestu.

Kako napraviti pivo kod kuće? Za ovo će vam trebati:

Presovani kvasac - 100 gr.
Cvjetni med - 4 kg.
Šišarke hmelja - 65 komada.
Voda - 20 l.

kuhanje:

U emajliran tiganj sipajte 20 litara hladne i pročišćene vode i dodajte hmelj.
Posuda sa vodom i hmeljem se kuva 2 sata na laganoj vatri.
Nakon 2 sata, juhu treba ohladiti na temperaturu od 70 stepeni i dodati med u malim porcijama.
Dobijena tečnost se ohladi na 25 stepeni, a zatim se dodaje kvasac.
Posuda se poklopi, ostavi je malo otvorena i drži u prostoriji na sobnoj temperaturi 6 dana.
Sedmog dana mlado pivo se flašira i stavlja na hladno i tamno mesto.
Dan kasnije, boce se hermetički zatvaraju.
Nakon 2 dana, pivar početnik će moći da proba svoj pjenasti napitak.

Zahvaljujući ovim receptima možete iznenaditi svoje goste i najmilije za svečanim stolom počastivši ih pravim pivom. Uostalom, ima visok kvalitet, odličan okus i ne sadrži umjetne i štetne aditive.

Svoj profesionalni praznik pivari namjeravaju proslaviti 8. juna. Festivali piva se ovih dana održavaju širom svijeta - u Češkoj, u Mađarskoj. U Rusiji, dan pivara pada na drugu subotu u junu, odnosno 13. Postoji ideja da se ovaj praznik proslavi pridruživanjem slavnom plemenu pivara.

Na prvi pogled, posebno neprosvijetljeno, pivo je lako skuhati. Tražimo veliki lonac, a još bolje - veoma veliki, emajliran, i zalihe hmelja i slada. Hmelj se u principu može zamijeniti kvascem.

Slad

Slad se ne može ničim zamijeniti, samo pivo u njegovom odsustvu neće biti pivo. Biće to ili medovina, ili kaša, ili kvas ili vino. Ali ne pivo.

Slad je pšenica, raž, ječam - od bilo kojeg zrna. Da bi se dobio slad, takvo zrno mora proklijati, zatim se suši, a zatim melje.

Ako to radite kod kuće, zrno se položi na lim za pečenje, prelije vodom i ostavi na toplom i miruje. Trebat će samo 2-3 dana - i klice će se pojaviti. Proklijalo zrno se ekstrahuje iz vode, suši i dobija se krupno brašno. Ovo je slad.

Može se kupiti gotov. Za potrebe savremenih kućnih pivara obezbeđeni su svi sadržaji, čak možete kupiti i ceo set - sa određenom vrstom slada, kvasca i hmelja. Ovaj set uključuje i recepte za pravljenje piva.

Hop

Za proizvodnju piva koriste se samo češeri hmelja, odnosno njegovi plodovi. Gorak ukus svojstven pivu dolazi od hmelja. A pivska pjena, bujna i jaka, je od hmelja, a hmelj takođe učestvuje u bistrenju piva.

Suhi hmelj se može kupiti na pijaci, u trgovini, pa čak i u ljekarni. Uključen je u komplete za neometano pravljenje piva.

Prilikom odabira hmelja treba obratiti pažnju na njegovu boju: ako je crvenkast, onda je hmelj prezreo; sivkasta boja ukazuje na to da hmelj nije imao vremena da sazri; ali žuto-zelena boja ukazuje da ste pronašli upravo onu vrstu hmelja koja vam je potrebna.

Posuđe

Emajliran lonac koji ste pripremili za kuvanje hmelja ne smije biti okrnjen. Pivo možete kuhati u posudama od nehrđajućeg čelika, ali najbolje je stakleno posuđe. Plastika, ne, kategorički se ne uklapa.

U početku se govorilo da posuđe treba da bude veoma veliko. Ovo je da bi se prostor piva omogućio punim fermentacijom.

Gotovo pivo se sipa u boce sa zatamnjenim zidovima. Posebno su zgodne stare boce šampanjca, koje još uvijek imaju svoje plastične čepove. Takvi čepovi propuštaju zrak - malo, ali to je dovoljno da zaustavi fermentaciju.

Fermentacija

Pivo je živo i njegov život teče u kontinuiranoj fermentaciji. Ukus i aroma piva se rađaju tokom procesa fermentacije, a u to vrijeme se dodaju i stepeni. Zaustavite fermentaciju - pivo će umrijeti.

I do ovog trenutka, proces fermentacije mora se održavati u određenim granicama, najpovoljnijim. Glavni uvjet je temperatura u rasponu od 18-20 C. Kada poraste na 25, proces fermentacije postaje previše intenzivan, a na 36 kvasac jednostavno umire - zajedno s pivom.

Recepti za domaće pivo

Tamno pivo

Sastojci

Mešavina žitarica, ½ kg (raž, ovas, ječam, pšenica)

Osušeni hmelj, 50 g

Šećer, 4 kašike

Cikorija, 30-40 g

Korica od 1 limuna

Voda, 10 l

1. U suvom tiganju propržite zrno dok ne porumene. Sameljite ga u mlinu za kafu.

2. Zrno sa cikorijom stavimo u 1/3 vode, prokuvamo.

3. Dodati, ne gaseći gorionik, svu vodu, staviti koricu, šećer i hmelj. Isključite grijanje.

4. Ne dodirujemo se nekoliko sati. Infuziju filtriramo gazom, sipamo u boce. Stavljamo na hladno mesto.

pivo od nane

Sastojci

Crni hleb, 1 kora

Nana, 1 grozd

Šećer, 3 kašike

Kvasac, 1 štapić

Vanilin šećer, 1 kesica

Voda, 3 l

1. Prokuhajte vodu, prelijte mentom i ostavite u šerpi 1 sat, zatvorite je poklopcem.

2. Kvasac preliti sa šećerom. Čekamo da stignu.

3. Infuziju od mente filtriramo, u nju stavimo kvasac sa šećerom i koru hleba.

4. Stavljamo našu smjesu tako da fermentira. Kada se na površini pojavi pjena, dodajte vanilin šećer, promiješajte i flaširajte. Mi skladištimo.

medeno pivo

Za pripremu takvog piva najprikladniji je samovar u radnom stanju, koji je sposoban kontinuirano opskrbljivati toplom vodom. I to ne samo vruće, već i kipuće.

Sastojci

Med, 2 kašike

Raženi slad, 3 žlice

Kvasac, 1½ štapića

Šećer, 1 kašika

Hmelj, 100 g

Kipuća voda, 10 l

1. Slad samljeti, samljeti sa hmeljem. Stavite smjesu u platnenu vrećicu. U kvasac sipajte kašiku šećera da naraste.

2. Uzimamo veliku šerpu i stavljamo med. Gradimo složen uređaj: na stol postavljamo samovar, a vruća voda iz njega treba sipati u tavu, istovremeno prolazeći kroz vrećicu hmelja i slada. Štaviše, slad se mora stalno miješati dok voda ne poteče kroz njega.

3. Nakon što ste pustili potrebnu količinu vode u šerpu, promiješajte njen sadržaj, ostavite da se ohladi. Zatim u to stavljamo kvasac.

4. Kada sav kvasac potone na dno tiganja, flaširajte pivo i ostavite da odstoji 3-4 dana.

Bread beer

Sastojci

Raženi hleb, 1,6 kg

Raženi slad, 300 g

Hmelj, 600 g

Šećer, 2 kašike

Sol, ¼ kašičice

Kvasac, 1 štapić

1. Hleb narežemo na tanke slojeve i osušimo. Rastvorite kvasac u čaši tople vode.

2. Pomiješajte ražene krekere sa sladom, stavite u veći lonac i stavite sol, šećer (1 šolja), biber, prelijte razrijeđenim kvascem.

3. Hmelj poparite kipućom vodom, pošaljite u šerpu.

4. U šerpu sipajte vodu, bez prestanka mešanja, dok ne dobijete gustinu kisele pavlake. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da fermentira preko noći.

5. Preostalu neiskorišćenu 1 šolju šećera razblažite u 9 litara vode. Sipati u šerpu i promešati. Pokrijte poklopcem umjesto ručnikom. Stavljamo na toplo mesto 2 dana.

6. Ocijedite tečnost da se taloži. U preostalu gustoću na dnu prelijte 1½ litara ključale vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. Ponovo ocijedite tečnost, pričvrstite na prvu seriju. Sve pomešati i staviti da provri.

7. Dovodeći do ključanja, uklonite penu. Čekamo da se ohladi i filtriramo. Sipajte pivo u flaše i začepite. Stavljamo na hladno mesto i čekamo 2 nedelje.

Nije ni čudo što se smatraju najboljim kuharima - muškarcima! Sa ovim se niko ne može ni raspravljati. Skuvati boršč, peći pite, puniti ribu itd. - sve je ovo sitnica za pravog muškarca. Šta mislite o pravljenju vlastitog piva? Možeš li? I bićeš u pravu! Tehnologija je otišla daleko naprijed. Možete kupiti sve sastojke i opremu, te organizirati vlastitu domaću pripremu piva kod kuće (izvinite na taftologiji). Šta može biti kul od toga da svojim prijateljima koji gledaju fudbalsku utakmicu ili prenose bokserski meč ponudite pivo vlastitog točenog toka?

Živo domaće pivo, mirisno i ukusno, mnogo je bolje od kupovnog, jer se tačno zna koji su proizvodi korišteni u procesu kuvanja. Prijatno je počastiti prijatelje i rodbinu takvim pivom, jer je domaće kuhanje piva vrlo rijetka pojava u našem životu.

Kako brzo i jednostavno skuvati pivo kod kuće?

Postoji mišljenje da tehnologija domaće kuhinje zahtijeva posebnu opremu. U stvari, uopće nije potrebno kupovati kućnu pivaru, možete u potpunosti proći s običnim staklenim posuđem, osim ako, naravno, ne namjeravate otvoriti pivaru. Nema potrebe za kuvanjem ječmenog ili pšeničnog slada i suhim šišarkama hmelja, mnogo je lakše kupiti gotove sastojke u prodavnici. Postoje različiti recepti za domaće pivo, a za pravljenje klasičnog pića biće vam potreban slad ili ekstrakt slada, hmelj, kvasac i voda. U nekim receptima možete vidjeti melasu, med, sol, marmeladu, kukuruzno brašno, crni biber, kruh i druge proizvode, jer je pivo višestruko piće koje omogućava eksperimentiranje s okusima.

Domaće sladno pivo po starom receptu

Upravo slad daje pivu punoću okusa, bogatstvo, ugodnu boju i postojanu pjenu. Za pravljenje piva slad se pomiješa s vodom i zagrije na 75°C u velikom loncu. Dobivena sladna kaša se zatim filtrira kroz sito kako bi se odvojile neotopljene čestice zrna. Tako se dobija pivska sladovina - biljne sirovine, spremne za fermentaciju, u koje se dodaju zdrobljene šišarke hmelja. Sladovina se kuva još 2-3 sata uz stalno mešanje, a zatim se ponovo pročišćava kroz sito - sada da se uklone ostaci hmelja. Da biste uštedjeli vrijeme i trud, hmelj možete spustiti u sladovinu u vrećici od gaze, a zatim ne morate filtrirati. Dobiveni napitak se infundira nekoliko sati, a zatim se ponovo filtrira.

Kada dođe vrijeme za dodavanje kvasca, morate odlučiti da li želite kuhati pivo gornjeg ili donjeg fermentiranja. Ako se kvasac unese u sladovinu na temperaturi od 20-22 °C, tada počinje gornja fermentacija, zahvaljujući kojoj se pivo brže priprema. Donja fermentacija produžava proces kuhanja (a samim tim i rok trajanja) i daje pivu hmeljniji okus.

Idealna temperatura za aktivnu aktivnost kvasca je 18°C, pa pokrijte lonac poklopcem i ostavite pivo nedelju dana. Ako se nakon dva dana pojavi pjena na površini, onda ste sve učinili kako treba, a ako nije, stavite posudu na toplije mjesto, ne zaboravite da povremeno uklanjate pjenu. Nakon otprilike pet dana pivo će poprimiti poznati pivski ukus, a onda ga je potrebno samo bez mućkanja sipati u flaše i ostaviti dve nedelje na hladnom mestu. Postoje različite varijacije sladnog piva: šećer, so, grožđice se često dodaju sladovini, a hmelj se ponekad dodaje u boce nakon završene fermentacije, redoslijed polaganja proizvoda i metode fermentacije također se mogu promijeniti.

Domaće pivo po neobičnim receptima

Postoji mnogo tehnika za pravljenje piva bez slada, a takvi recepti su najprikladniji za kućnu upotrebu. U mnogim receptima med se otopi u vodi, pomiješa sa hmeljem i kuha sat vremena, a zatim fermentira i drži na toplom. Pivo od cikle ispada vrlo originalno - u ovom slučaju se sitno nasjeckana repa kuha u vodi sa solju, zatim se u tavu dodaju šišarke hmelja i bobice kleke, zatim se sve ponovo kuha i fermentira dvije sedmice. Pivo na bazi melase odlikuje se bogatim okusom, koje se priprema po istoj tehnologiji kao i klasično pivo, samo što melasa u ovom receptu zamjenjuje slad.

Pivo bez kvasca je tamnosmeđe boje i pikantnog ukusa, jer se pravi od mlevenih žitarica pšenice, ječma i raži, pečenih u tavi. Zatim se mješavina žitarica kuha u vodi sa cikorijom, a zatim joj se dodaju limunova kora, hmelj i šećer. Nakon šest sati kuvanja, pivo se flašira i čuva na hladnom mestu. Ponekad se hmelj samlje sa brašnom i šećerom, pomiješa sa vodom i prokuha, a kasnije se dodaju kvasac i melasa.

Pivo možete napraviti od mahuna graška, hmelja i žalfije, a za svečanu trpezu je pogodno pivo od đumbira ili pivo od vina, soka i korice narandže. Pivo može biti ovsena kaša, heljda, bundeva, kukuruz, šargarepa, dimljeno, čokoladno, voćno, pa čak i mlijeko. Kuhanje piva je kreativan proces u kojem su prikladni svaki eksperiment!

Brewing Secrets

Voda za pivo treba biti svježa, čista i meka, pa je najbolja opcija filtrirana ili prokuhana voda, a po mogućnosti iz prirodnih izvora. Na lošoj vodi, pivo je bezukusno. Isto važi i za kvasac, pa za kuvanje piva ne treba kupovati hranu, već specijalni pivski kvasac, svež ili suv.

Za proizvodnju piva koriste se kako slad dobijen nicanjem zrna ječma, raži ili pšenice, tako i sladni ekstrakt, koji je isparena ili koncentrirana sladna emulzija. Izbor slada nesumnjivo utječe na okus i aromu piva. Pored tradicionalnih sorti - pšenice, ječma i raži - postoje i druge sorte slada. Slad karamela daje pivu slatke prizvuke, u pirjanom sladu se mogu uočiti note meda, dimljeni koncentrat omogućava da dobijete piće sa aromom vatre, prženi slad ima kafe-čokoladni ukus, a melanoidni slad ima blistav i karakterističan ukus samo za to.

Pivska sladovina je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, stoga se sav pribor koji se koristi za kuhanje piva prethodno mora sterilizirati. Tokom procesa pripreme, takođe se moraju poštovati stroga higijenska pravila.

Pivo tokom kuvanja mora biti oksigenirano, što se olakšava intenzivnim mešanjem i sipanjem sladovine u šerpu sa velike visine. Međutim, tokom i nakon fermentacije, prozračivanje će samo škoditi, tako da dok pivo fermentira, ne treba ga ometati - bez potrebe nositi, miješati i otvarati poklopac. Jedino što se može učiniti je ukloniti pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvasac.

U mnogim receptima postoje potpuno nezamislive količine sastojaka za pivo, na primjer, 30 litara vode i 3 kg slada. Možete smanjiti proporcije ovisno o tome koliko piva trebate skuhati.

Pravilno pripremljeno pivo, flaširano u plastične flaše, ima rok trajanja od 2 do 6 meseci, u zavisnosti od jačine. U staklenim bocama sa čepom pivo ostaje svježe i do godinu dana, a najbolji načini čuvanja domaćeg piva su u podrumu i frižideru. Međutim, ako ste naučili da kuvate domaće pivo, nećete ga morati dugo čuvati, jer ovo ukusno i aromatično piće uvek vrlo brzo završi!

Recepti

Domaće pivo bez slada

Sastojci: 10 litara vode, 1/3 šolje hmelja, 1 šolja tečnog pivskog kvasca, 0,5 litara melase.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte vodu, dodajte melasu, dobro promiješajte, prokuhajte i kuhajte dok ne nestane miris melase.
2. Hmelj umotan u gazu umočite u tečnost, kuvajte 10 minuta.
3. Kada se sadržaj ohladi, dodajte tečni kvasac u šerpu i dobro promešajte.
4. Sipajte pivo u flaše i ostavite, ne zatvarajući poklopce, dok se na površini ne pojavi pjena.
5. Uklonite penu, začepite flaše i ostavite na hladnom mestu 4 dana.

Khmelnoe pivo

Sastojci: 900 g šećera, 90 g hmelja, 1 kg sladnog ekstrakta (ili 8 kg slada), 9 litara kipuće vode, 50 g pivskog kvasca.

Način kuhanja:

1. Šećer, hmelj i slad preliti kipućom vodom i kuvati sat vremena.
2. Dodajte vodu do prvobitne zapremine (9 l) i dodajte kvasac.
3. Ostavite tečnost 3 dana u zatvorenoj posudi na temperaturi od 18-20 stepeni.
4. Procijedite, flaširajte, začepite, učvrstite žicom i ostavite nedelju dana na hladnom mestu.