Kako kuhati ukusnu goveđu jetru korak po korak. Kako kuvati goveđu džigericu? Recept Options

I minerali, kao i dobro se apsorbuju u tijelu. Međutim, mnogi ljudi ne vole jetru zbog njenog neobičnog ukusa ili zato što ispadne žilava i suva. Savjeti Lifehackera pomoći će u otklanjanju svih ovih nedostataka i učiniti ljubitelja jetre od svakog izbirljivog.

Tajne selekcije, obrade i pripreme

Kako odabrati pravu jetru

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, morate odabrati kvalitetnu i svježu jetru. To je prilično jednostavno.

1. Obratite pažnju na izgled proizvoda. Jetra treba da bude elastična, meka, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Prisustvo mrlja i krvnih ugrušaka je neprihvatljivo. Oni mogu ukazivati ​​na pucanje žučne kese životinje, što automatski daje jetri gorak okus.
2. Boja jetre ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Zapamtite: dobra goveđa jetra je zrela trešnja, svinjska džigerica je crvenkasto smeđa, pileća jetra varira od svijetlosmeđe do smeđe crvene, a pureća jetra tamnocrvena.
3. Svježa džigerica je slatkog metalnog okusa. Kiseli miris ukazuje da je proizvod pokvaren.
4. Na površini smrznute jetre ne smije biti viška leda i ne smije imati narandžastu nijansu. Sve ovo sugerira da je proizvod ili zamrznut nekoliko puta ili ponovno zamrznut.

Kako kuvati meku jetru

1. Prvo morate ukloniti sve posude, jezgre i filmove. U slučaju goveđe jetre, to je prilično jednostavno. Ali, da biste olakšali postupak, možete ga držati u toploj vodi nekoliko minuta. Film svinjske jetre je tanji i teže se odvaja. Pokušajte ostaviti iznutrice u kipućoj vodi 20 sekundi, a zatim uklonite film tako što ćete ga nožem pokupiti za rub.
2. Kisela marinada će dati dodatnu mekoću jetri. Za njegovu pripremu prikladan je sok ili limeta ili par kašika octa. Pomiješajte jedan od ovih sastojaka sa vodom i potopite džigericu u njoj nekoliko sati prije kuhanja.
3. Soda bikarbona takođe može omekšati jetru. Dovoljno je svaki komad poprskati njime i pričekati oko sat vremena.
4. Posljednji način je za one koji vole da koriste fizičku silu. Da bi proizvod bio mekši, možete ga jednostavno istući čekićem. Samo zapamtite da stavite jetru u celofan, inače će se proširiti.

Kako kuvati ukusnu džigericu

1. Da se jetra, posebno svinjska, ne zagorče, možete je potopiti u mlijeko, nakon što je isječete na komade. Preporučeno vrijeme namakanja je od 30 minuta do nekoliko sati. Inače, mlijeko ne samo da će eliminirati gorčinu, već i učiniti jetru vrlo mekanom.
2. Umjesto namakanja, džigericu možete brzo skuvati u blago posoljenoj vodi. Ovaj trik bi takođe trebalo da oslobodi jelo gorčine.
3. Ali za maskiranje specifičnog okusa jetre pomoći će proizvodi s jakim, izraženim aromama. Luk, beli luk, čili papričice i mirisno bilje poput majčine dušice ili žalfije su dobar izbor.

Kako kuvati sočnu džigericu

1. Glavna stvar je da ne prekuvate. Da bi džigerica ostala sočna, dovoljno je svaku stranu pržiti na dobro zagrijanoj tavi 5 minuta (ili manje).
2. Ako komadiće jetre prije prženja umočite u brašno ili tijesto, sok će sigurno ostati unutra.
3. Pavlaka ili vrhnje pravi su prijatelji sočne i mekane jetre. Preporuča se gašenje u njima ne duže od 20 minuta.
4. Poslednja stavka na listi i tokom kuvanja biće so. Upija vlagu, pa ga je bolje dodati na kraju.

Jela od jetre

Sastojci:

• 900 g nasjeckane goveđe džigerice;
• 1 ½ šolje mleka;
• 60 g putera, podijeljenog na komadiće;
• 2 velika slatka luka;
• 2 šolje brašna;
• sol;
• biber.

Kuvanje

Jetru pažljivo isperite pod hladnom vodom, stavite u činiju i prelijte mlijekom. Trebao bi u potpunosti pokriti nusproizvod: ako količina mlijeka navedena u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetra se može natopiti samo dok se priprema luk, ali je najbolje da ovaj korak uradite unapred i ostavite da odstoji 1-2 sata.

Polovinu stavite u veliki tiganj i istopite na srednjoj vatri. Dodajte seckani crni luk, omekšajte i ostavite na tanjir.

U istu tepsiju stavite ostatak putera. Jetru izvadite iz mlijeka, osušite papirnim ubrusom i uvaljajte u smjesu brašna, soli i bibera. Kada se puter otopi, pojačajte vatru i stavite komadiće džigerice u tiganj.

Jetricu pržite sa obe strane dok ne porumeni. Vratite luk u tiganj, smanjite vatru na srednju i dinstajte još neko vreme.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim željama, ali ipak ne treba previše pržiti džigericu. Dovoljno je da izvana dobro porumeni, a iznutra ostane malo roza.

Sastojci:

• 400 g pileće džigerice;
• 300 g omekšanog putera;
• maslinovo ulje;
• 2 ljutike;
• 2 čena belog luka;
• nekoliko listova žalfije;
• 1 prstohvat mljevenog buzdovana (muškatne boje);
• 1 manja čašica rakije;
• morska sol;
• svježe mljevenog crnog bibera.

Kuvanje

Stavite polovinu putera u lonac otporan na toplotu i stavite na laganu vatru. Sačekajte da se puter otopi: to bi trebalo da traje oko 10 minuta. Zatim otopljeni puter procijedite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi. Za paštetu vam je potreban samo rafinirani žuti puter, lagane ostatke možete baciti.

Oguliti i sitno i beli luk. U tiganju zagrejte malu količinu maslinovog ulja. Pirjajte luk i beli luk na laganoj vatri dok ne omekšaju (oko 10 minuta) i prebacite na tanjir.

Prebrišite površinu tiganja papirnim ubrusima, pojačajte vatru i dodajte džigericu sa većinom listova žalfije. Jetricu pržite sa svake strane po dvije minute da porumeni spolja, a iznutra ostane ružičasta. Ako se prekuha, izgubiće delikatnu teksturu, a pašteta će ispasti zrnasta.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol se može raspaliti. Jetru posolite i popaprite i dinstajte oko minut.

Jetru sklonite sa vatre i zajedno sa lukom i belim lukom prebacite u varjač. Sastojke sameljite u pire, pa dodajte mace i veći dio otopljenog putera. Nastavite sa mljevenjem dok ne postane glatko.

Prebacite paštetu u pripremljenu posudu, po njoj pospite listove žalfije i kašikom prekrijte ostatkom otopljenog putera. Stavite posudu u frižider na sat vremena. Nakon ovog perioda pašteta se može jesti. Iako, ako se ne naruši integritet gornjeg sloja ulja, poslastica jetre može se čuvati do dvije sedmice.

Sastojci:

• 500-600 g svinjske džigerice;
• 3 kašike svinjske masti;
• 1 ljutika;
• 500 g svježih šumskih gljiva;
• 3 kašike maslina ili putera;
• 1 veliki luk;
• 1 češanj belog luka;
• 1 grančica timijana;
• 2 lista žalfije;
• 2 supene kašike suvog šerija;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml pilećeg bujona;
• 100 ml guste pavlake.

Kuvanje

Zagrejte veliki tiganj na jakoj vatri, stavite svinjsku mast, a kada se otopi, dodajte džigericu. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.

Zapečenu džigericu sa seckanom ljutikom prebacite u lonac i dinstajte 20-25 minuta. Kada je jetra čvrsta (ili kada termometar za hranu pokaže da je temperatura u njenom najdebljem dijelu dostigla 55°C), sklonite je s vatre i ostavite na toplom mjestu, poklopljenu.

Dok se džigerica hladi, počnite da kuvate gulaš od gljiva. Stavite veliki lonac na srednju vatru, zagrejte ulje u njemu i dodajte . Kada još malo porumene i ispari višak tečnosti, u tiganj dodajte seckani luk i beli luk. Nastavite sa kuvanjem dok pečurke ne omekšaju. Zatim dodajte majčinu dušicu i nasjeckane listove žalfije. Dobro promiješajte i sipajte šeri i bijelo vino u šerpu.

Pojačajte vatru na najjaču i sačekajte da polovina tečnosti ispari iz tiganja. Dodajte juhu i ponovite prethodni pasus. Kada se gulaš zgusne, sipajte kremu u šerpu i promešajte. Probajte jelo, posolite i po potrebi dodajte još začina.

Odmoranu i malo ohlađenu džigericu narežite na tanke komade. Prebacite ih na topli tanjir i na to stavite gulaš od gljiva.

Prijatno!

Nije tajna da se ponekad kuvana goveđa džigerica nakon prženja ponekad ispostavi da je „suha“ ili gorka. Kako skuhati ukusnu i meku goveđu džigericu tako da se svima sviđa, a ne uzalud trošiti vrijedan proizvod, o svemu tome ću danas reći. Za sebe sam našla pravo rješenje, iako su mnogi recepti isprobani. S ponosom ću reći da je ovo najuspješniji metod od svih koje sam isprobao.

Znam i čula sam od mnogih domaćica da ne vole da kuvaju nijednu džigericu, baš iz razloga što ne mogu da je kuvaju ukusno, najčešće ispadne žilava. Ali ovaj proizvod je koristan, sadrži puno B vitamina, lijek je za mnoge bolesti i ukusna je zdrava hrana. Nažalost, jetra se ne može jesti u velikim količinama, ali je moguće u umjerenim količinama ako je dobro pripremljena.

Prijatelji, doneli ste ga iz prodavnice. Kako kuhati ukusno i jednostavno, bit će zanimljivo naučiti mnogim domaćicama.

Najukusniji recept za prženu goveđu jetru

Potrebni sastojci:

• goveđa jetra - 0,6 kg;
• pileće jaje - 1 komad;
• šećer i sol - svaki u kašičici bez tobogana;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• soda - 1/2 kašičice;
• luk - 1 komad;
• biljno ulje - za prženje;
• kukuruzno brašno - za zaprašivanje.

1. Jetru temeljito operem, rukama pažljivo uklanjam vene i filmove, narežem na velike ploče. Da bi se filmovi dobro snimili, umačem prste u sol, onda ne klize.
2. Napravim marinadu za jetru: u zdjelu ubijem jaje, dodam so, šećer, sodu, protisnuti bijeli luk, dobro umutim masu.
3. Prelijem komade džigerice pripremljenom marinadom, mariniram tri sata. U idealnom slučaju, bolje je držati proizvod u hladnjaku za kiseljenje do jutra.
4. Luk oljuštim, isečem na dve polovine, pa na pola kolutića, propržim na biljnom ulju i izložim u tanjir.
5. Svaki komad džigerice paniram u kukuruznoj krupici, prebacim u zagrejani tiganj, gde sam ispržila luk. Suncokretovo ulje koristim na minimum, dodajem po potrebi. Pržite svaku stranu komada 2 minute da porumeni, okrenite.
6. Čim je džigerica porumeni, na nju rasporedim prženi luk, sve izmiješam, zatvorim poklopac, dinstam još 4 minute. Ovako skuvan, svaki komad džigerice ispada veoma ukusan i mekan. Probajte, svidjet će vam se. Prijatno!

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, koja spada u broj proizvoda brze hrane, zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih korisnih materija. Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini grupe B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - goveđa, svinjska, teleća, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje vrijedi koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti upotrebu jela od jetre na osobe sa visokim nivoom holesterola u krvi.

Kako kuvati džigericu

• kako se jetra ne bi zagorčala, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se potopiti u mlijeko ili vodu 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja ne može se namakati;
• za pripremu meke džigerice može se prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne bi prekuhala, narežite je na kriške debljine oko 1 cm i brzo pržite na dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
• jetru treba posoliti na samom kraju.

Kako pržiti džigericu

Najlakši način za prženje džigerice je ovaj:

• samo treba na jakoj vatri pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i džigerica a la nuturel je gotova.

• jetrica prethodno natopljena mlijekom ili marinadom mora se pržiti dok se na njenoj površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovo čekati sok. Sve - nježna i meka džigerica je spremna.

Kako kuvati svinjska džigerica

• Svinjska džigerica ima crveno-smeđu ili tamnosmeđu boju, najsjajnijeg je okusa i izrazite arome, koja se možda neće svidjeti svima.
• Prije kuvanja, svinjska džigerica se mora natopiti. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
• Svinjska jetra je jednako korisna kao i druge vrste jetre, međutim, u pogledu sadržaja hranjivih tvari, još uvijek je nešto inferiornija od goveđe jetre.

Kako kuvati goveđu džigericu

• Goveđa džigerica je tamnocrvenkasto-braon boje i prilično izraženog okusa jetre (zbog čega se prije kuhanja često namače u mlijeko).
• Od juneće džigerice pripremaju se kolač od jetre, kotleti od jetre, sot, topla jela, dobra su pržena ili dinstana goveđa džigerica. Goveđu džigericu treba dobro propržiti, prethodno premazati senfom i poslužiti sa začinjenim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda je u visokom sadržaju vitamina A i grupe B, vitalnih mikroelemenata, jetra se preporučuje za upotrebu tokom preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kako kuvati teleću džigericu

• Teleća džigerica je svijetlosmeđe boje sa crvenom, kao i nježne i labave teksture, mnogo je nježnija od goveđe džigerice i ne može se namakati.
• Od teleće džigerice pripremaju se ukusna jela: pržena teleća džigerica a la natural je neverovatno ukusna, teleća džigerica možete kuvati u kiseloj pavlaci, dobra su pohana teleća džigerica sa lukom, prave se ukusni ćevapi, kao i gurmanska jela. Teleća džigerica se može peći cijela u rerni ili u dubokom tiganju, zatim se vreme pečenja meri 15 minuta na 0,5 kg džigerice.
• Prednosti teleće jetre u vitaminima A i B sadržanim u njoj, jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - doprinose regeneraciji hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.

Kako kuvati pileća džigerica

• Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod predivnog okusa.
• Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, pileća džigerica je dobra u salatama.
• Prednosti pileće jetre u visokom sadržaju vitamina B12 koji sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena koji utječe na rad štitne žlijezde, pileća džigerica je vrijedan nutritivni proizvod.

Kako kuhati pačja, guščja džigerica

• Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na pijacama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
• Pačja i guščja džigerica u obliku paštete ili pečenja ukrasit će najsvečaniji sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuva u pavlaci, već su masne. Jetra ptica idealno se kombinuje sa voćem - i slatkim i kiselim, i slatkim i kiselim - jabuke, maline sirove ili malo poširane u ulju daće jelu egzotičan svečani izgled i ukus.
• Guščja i pačja jetra je veoma masna, ali izuzetno korisna, posebno za ženski organizam, jer sadrži veliku količinu gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Kako čuvati jetru

• nakon što isječete jetricu na kriške, osušite je ubrusom, svaku krišku umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris džigerice prenijeti na ostale proizvode.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - Stroganova jetra

Za kuhanje Stroganoff jetre potreban vam je minimum sastojaka.
Prvo pripremite džigericu - očistite, potopite u mlijeko, upijte i narežite na kockice.
U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
Dodajte pavlaku i dinstajte 15-20 minuta.
Jela od jetre dobro se serviraju uz lagane priloge od povrća ili nježni pire krompir.

Pileća džigerica - 500 g
crni luk - 1 glavica
šargarepa - 1 kom.
pavlaka - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
beli luk (opciono) - 2-3 čena
ulje za prženje
sol
biber

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu na rende. Luk i šargarepu dinstati na malo ulja, ohladiti. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u obliku palačinki na dobro zagrejan tiganj sa uljem. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
Sameljite beli luk i kopar, pomešajte sa pavlakom, dobro promešajte.
Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.

Teleća džigerica - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni biber
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 tbsp. kašike putera
2 narandže
½ šolje suvog crnog vina

Jetru oprati, oguliti i iseći na debljinu od oko 1 cm, svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na vrelom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Kuvanu džigericu prebacite u drugu činiju.
U tiganj u kojem se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jednu narandžu oguliti i iseći na tanke kriške, iz druge iscijediti sok. Tečnost od prženja pomešati sa sokom od pomorandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejati na laganoj vatri, ne ključajući.
Prženu džigericu stavite na tanjir, prelijte sosom od pomorandže i ukrasite kriškama narandže

500 g svinjske džigerice
80 g svinjske masti
šargarepa
sijalica
sol
mljeveni crni biber
muškatni oraščić
½ šolje goveđe čorbe ili mleka
100 g putera

Svinjska džigerica narežite na male komadiće. Slaninu sitno nasjeckajte i propržite. U otopljenu mast stavite narendanu šargarepu i sitno seckani crni luk. Pržite do pola. Povrću dodati komadiće džigerice, so, mljeveni biber i narendani muškatni oraščić po ukusu, pržiti do zlatno smeđe boje, a zatim na srednje jakoj vatri ispod poklopca staviti da bude gotovo. Ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom 3-4 puta. U pripremljenu masu sipajte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Umiješajte omekšali puter i umutite dok ne postane glatka. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Ranije na temu:

	Cijela pečena guska je svečano jelo! I nije važno - bio je to uspješan lov na guske, ili božićna guska. Ko je to dobio, ko je kupio, tako se dogodilo. Glavna stvar u pečenoj gusci je njena ujednačena slanost ...
	Kako skuvati patku? Ovo pitanje je posebno akutno za domaćice tokom sezone lova na patke, kao i pred Novu godinu i Božić. Koji su recepti za patke za sezonu lova, ili ako lovac nema baš sreće, onda za Novu godinu najviše...
	Snažan mesni žele s aromom bijelog luka i svijetlim akcentima mrkve i zelenila nacionalno je rusko jelo i odlična zimska grickalica. Naučićemo kako se kuva žele, koliko kuvati žele, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim ...
	Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi trofej. A onda miris vatre i kuvanja...
	Mirisni pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Perad i životinjsko meso su važne namirnice u ljudskoj ishrani. Meso sadrži puno korisnih supstanci, vitamina, minerala i proteina koji su toliko neophodni za osobu...
	Ono što je dragocjeno za divlju svinju je njeno minirano meso. Ali još uvijek ga treba pravilno pripremiti. Meso starih kljunaca za vrijeme kolotečine ima neugodan miris, pa ga je potrebno prethodno namakati u sirćetu ili sirutki ...

Lako! Glavna stvar je ne zaboraviti nekoliko jednostavnih pravila za pripremu ovog vrlo korisnog nusproizvoda.

Postoje mnoge legende i zablude povezane s jetrom. Na primjer, vjeruje se da će samo namakanje u mlijeku učiniti goveđu jetru ukusnom i mekom. Ili, recimo, so - kada treba soliti jetru - pre ili posle kuvanja? I vrijeme kuvanja je pravo. Da što duže kuvate džigericu, rezultat je lošiji? Sada ćemo sve shvatiti.

• Da bi goveđa džigerica bila mekana, mora se pravilno pripremiti. Prvo uklonite film koji prekriva jetru. To je lako učiniti, samo pokupite njegovu ivicu, a onda stvari idu kao po satu, film se uklanja čarapom. Ako se film ne ukloni, spojit će dijelove jetre, deformirajući ih;
• Zatim morate izrezati sve velike posude, inače postoji mogućnost da u njima ostane žuč, što će pokvariti okus jela od jetre. Iskreno govoreći, okus će se ne samo pogoršati, već će biti toliko gorak da će takvu džigericu biti jednostavno nemoguće pojesti, samo da je bacite;
• Jetru možete posoliti prije kuvanja, ali samo ako je odmah skuvate. Ako usoljena jetra leži duže od pola sata, garantovano će postati žilava;
• Namakanje u mlijeku je preporučljivo samo ako je jetra od stare životinje. Otopina sode djeluje na sličan način;
• Vrijeme kuhanja bilo koje jetre je minimalno. Doslovno dok obojeni sok ne prestane da se ističe na rezu. Ovo je oko 2 minute sa svake strane;
• Boja gotove jetre je svijetlo smeđa, još više kao „kafa s mlijekom“, ali nikako tamna!
• Ako odlučite pržiti džigericu, komadiće uvaljajte u brašno ili škrob, otresite višak i pržite na vrelom ulju;
• Kad smo kod putera – može biti ili biljni ili kremast (ili otopljen). Ima bolji ukus na kremi, činjenica;
• Pored uobičajenog paniranja (u brašnu ili škrobu), možete nanijeti i duplo paniranje: u brašno, otresite, umočite u razbijeno jaje i ponovo u brašno. Sočnost zagarantovana!

Na našoj stranici postoji mnogo recepata kako skuhati ukusnu i meku goveđu jetru, a ovdje smo sakupili one najzgodnije.

Liver Stroganoff

Sastojci:

• 500 g džigerice,
• 150 g kisele pavlake
• 3 žlice paradajz sos (možete i kečap),
• 2 sijalice
• 1,5 tbsp skrob,
• 1,5 tbsp slatki senf,
• 3 žlice biljno ulje,
• 2 tbsp puter,
• 2 lovorova lista,
• 2 tbsp zelenilo,
• kuhanje:

Pripremite jetru: uklonite filmove, izrežite velike posude i dobro isperite. Jetricu narežite na kockice, posolite, pobiberite, pospite škrobom i dobro promiješajte. Luk narezan na kockice. Pripremite dve tepsije - jednu dublju za džigericu, a drugu za luk. U šerpu sipajte 2 kašike biljnog ulja i stavite puter, dodajte kašiku biljnog ulja u tiganj sa lukom. Dobro zagrijte oba tiganja. Jetricu stavite u tiganj sa mešavinom ulja, najbolje u jednom sloju, i brzo pržite sa obe strane. U drugom tiganju propržite luk dok ne porumeni. Oba proizvoda sjediniti u dubokom tiganju, promešati i preliti sosom od pavlake, paradajz sosa i senfa, dodati lovorov list. Malo prodinstajte, posolite po potrebi i poslužite posuto začinskim biljem.

Jetra marinirana u škrobu

Sastojci:

• goveđa jetra,
• jaje,
• sol,
• mljeveni crni biber,
• skrob.

kuhanje:
Jetricu, pravilno pripremljenu, narezati na kriške širine oko 1 cm.U posudi umutiti jaje, posoliti, pobiberiti, dodati dovoljno skroba da dobijete homogenu masu, ali ne pregustu. U to stavite komadiće džigerice i ostavite da se marinira par sati. Tiganj dobro zagrijati, sipati biljno ulje i pržiti džigericu s obje strane po par minuta, dok ne porumeni.

Sastojci:

• 1 kg goveđe džigerice,
• 2 jaja,
• 2 tsp sol,
• 2 tsp sahara,
• 1 tbsp soda bikarbona,
• 2-4 čena belog luka.

kuhanje:
Jetricu, očišćenu od folija i velikih posuda, narežite na kriške debljine oko 1 cm i istucite ih prekrijte prozirnom folijom kako se prskanje ne bi raspršilo po kuhinji. Tucite bez fanatizma, kako ne biste pretvorili jetru u ažur. Izmućenu džigericu staviti u marinadu i ostaviti sat i po. Možete još više marinirati. Kada istekne vreme, komadiće jetrice umočite u brašno i pržite na zagrejanoj tavi po jednu do dve minute sa svake strane, dok ne porumene.

Jetra marinirana u rastvoru sode

Sastojci:

• 500 g džigerice,
• 500 ml tople vode
• 1 tbsp soda,
• sol - po ukusu,
• 3-4 žlice brašno,
• 1 luk
• 1 šargarepa
• biljno ulje.

kuhanje:
Jetru očistiti i iseći na komade. Sodu bikarbonu i sol otopite u toploj vodi i stavite jetru u činiju. Ostavite da se marinira na stolu. U međuvremenu, u tiganju sa biljnim uljem, prodinstajte luk i šargarepu dok ne omekšaju. Kada je povrće gotovo, stavite ga na tanjir, a na ulju koje je ostalo u tiganju pržite komadiće džigerice, mešajući, 5-7 minuta. Zatim dodajte luk i šargarepu, još malo dinstajte i možete poslužiti. Jetra se može dinstati u kiseloj pavlaci, samo je dodajte u šerpu i dinstajte 3-4 minuta.

Brazilska jetra

Sastojci:

• 500 g džigerice,
• 150 ml suhog bijelog vina
• 1 luk
• 1 limun
• 2 lovorova lista,
• 3 banane
• biljno ulje za prženje.

kuhanje:
Jetru narežite na komade. Za marinadu mikserom u posudi izmiksajte vino, smrvljeni lovorov list, so, crni biber, limunovu koricu, seckani luk ili limunov sok. Ovom marinadom prelijte džigericu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru preko noći. Možete marinirati dan, pa čak i dva. Kada vrijeme istekne, pripremite tepsiju, banane i papirne ubruse za sušenje. Zagrejati tiganj na ulju, staviti osušenu džigericu i dinstati ispod poklopca. Procijedite marinadu. Kada je džigerica gotova, sipajte marinadu u tiganj, malo prodinstajte, dodajte viljuškom narezane na kolutiće ili zgnječene banane i zagrijte ispod poklopca dok banane ne omekšaju.

Jetra u kremi

Sastojci:

• 500 g džigerice,
• 1-2 sijalice
• 250 ml mlijeka
• 300 ml kreme
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
• biljno ulje za prženje,
• brašno za paniranje.

kuhanje:
Jetru oljuštenu od filmova narežite na kriške debljine 1 cm, stavite u činiju i prelijte mlijekom. Zatvorite poklopac ili zategnite prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata. Ocijedite mlijeko u posebnu posudu, a džigericu uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju po 2 minute sa svake strane. Jetru stavite na tanjir, a luk propržite na pola prstena dok ne bude providan u tiganju. Pomiješajte kremu sa solju, biberom i ostalim začinima po ukusu. U posudu za pečenje stavite komadiće džigerice, na to stavite luk i prelijte kremom. Kalup stavite u rernu, zagrejanu na 180°C, 1 sat, a zatim kalup pokrijte folijom i zatamnite posudu još 20 minuta.

Jetra u pavlaci

Sastojci:

• 500-700 g goveđe džigerice,
• 1-3 sijalice
• 2-4 supene kašike masna pavlaka,
• povrće ili puter za prženje
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Luk oljuštite i narežite na poluprstenove ili trakice. Zagrijte tiganj i u njega ulijte biljno ulje ili rastopite puter. Pržite luk dok ne porumeni. Jetru iseći na kockice i staviti na luk, promešati i kuvati 2-3 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte kiselu pavlaku, promešajte i kuvajte pod poklopcem još 7-10 minuta. Predugo držanje na vatri nije potrebno. Poslužite uz bilo koji prilog, posuto začinskim biljem.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Kako kuhati goveđu džigericu da bude mekana i sočna, a ne suva i žilava? Često se ovaj korisni nusproizvod prilikom prženja ispostavi da je presušen, što značajno pokvari njegov okus. U ovom receptu ćemo vam pokazati kako da skuvate goveđu džigericu, koja ima delikatnu teksturu i odličan ukus. Istovremeno, za kuvanje je potrebno vrlo malo vremena.

kuvanje

• Ne preporučuje se prženje goveđe džigerice duže od 10 minuta. Ako ga previše izložite vatri, postaje oštar.
• Kao prilog prikladni su pirinač, tjestenina, krompir. Uz jetru se odlično slažu i kiseli krastavci, salate od povrća.
• Kvalitet proizvoda utiče i na ukus jela. Preporučljivo je odabrati ohlađenu, a ne smrznutu jetru. Ako je svjež, imat će blago slatkast miris. Kiselina u mirisu sugerira da je bolje ne kupiti takvu jetru.
• Da biste lakše uklonili film s jetre, prvo ga morate držati nekoliko minuta u toploj vodi.