Kako skuvati kraljevske škampe oguljene. Kako kuhati smrznute škampe? Pirjane škampe u tiganju

Većina ljudi ne zna da su škampi, poput rakova, vlasnici zelenog hitinskog pokrivača. U ovom obliku se hvataju iz okeana, a crvenu boju dobijaju tek nakon što budu u ključaloj vodi. Inače, crvenkasto-ružičasti škampi estetski su atraktivnog izgleda pa se lakše prodaju na tržištu.

Smrznute kuhane škampe nije potrebno ponovno kuhati, pa ih je dovoljno staviti u kipuću vodu na 3-4 minute dok se glazura ne otopi u kipućoj vodi. Uvjerite se da su ružičasti škampi zaista spremni gledajući natpis na etiketi. Proizvođač najčešće upozorava da su plodovi mora već kuhani, a također ukazuje na listu začina u sastavu. Neoljušteni škampi u hitinskom omotu, zeleni, nisu spremni za jelo. Ipak, neki ljudi su oduševljeni sirovim morskim plodovima i mariniraju ih u posebnom sosu. Ako niste spremni riskirati, prokuhajte škampe - to će trajati oko 10 minuta, ovisno o veličini.

Koliko dugo treba kuhati škampe?

Svi morski plodovi, a posebno dagnje, lignje i škampi, imaju vrlo mekano meso, koje će, ako se kuhaju pogrešno, postati čvrsto. Proizvođači su za vas riješili problem kuhanja škampa i nude već gotove smrznute škampe, koje možete kratko držati u kipućoj vodi. Izračunajte vrijeme uzimajući u obzir veličinu škampa - jedna i pol minuta je dovoljna za koktel škampe, dvostruko više za tigraste škampe.

Druga stvar je ako ste uspjeli kupiti svježe škampe. Prvo, trebali biste odabrati set začina, a drugo, pratiti njihovo stanje. Obično se svježe tigraste kozice kuhaju 10 minuta. Odmah će isplivati ​​na površinu kipuće vode kada budu gotove. Ako prvi put dinstate škampe, slobodno probajte prije nego što isključite kipuću vodu.

Kako kuhati sirove neoguljene smrznute škampe?

U trgovinama možete vidjeti dvije vrste neoguljenih smrznutih škampa: sirove i prethodno kuhane. Sirovi škampi udarili su u šalter pravo iz ribolovne opreme. Mnogo su jeftiniji od ružičastih oguljenih škampa, pa kupci često radije kuhaju i gutaju morske plodove u svojoj kuhinji.

Nije tako lako skuhati škampe, jer ih vrijedi držati u kipućoj vodi barem nekoliko dodatnih minuta, a mekano meso će se pretvoriti u gumu. Pripremite lonac sa vodom i prokuhajte. Važno je uzeti u obzir da ima duplo više tečnosti od morskih plodova. U kipuću vodu dodajte pola limuna, lovorov list, karanfilić i crni biber u zrnu. Ne zaboravite posoliti i po želji začiniti raznim začinima. Po želji dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje. Lagano spustite škampe u kipuću vodu, pričekajte da ponovo prokuha i smanjite vatru. Pokrijte tepsiju poklopcem i napravite mali otvor da para izlazi. Da se plodovi mora ne bi zalijepili, treba ih vrlo pažljivo miješati drvenom kuhačom, a da ne oštetite strukturu nježnog mesa škampa. Nakon 7-10 minuta, škampi će početi plutati, što znači da će biti potpuno kuhani.

Kako kuhati škampe u ljusci u ledenoj glazuri?

Prije nego počnete kuhati smrznute neoguljene škampe, provjerite imate li sve pri ruci. Osim velikog lonca napunjenog vodom, trebat će vam sol, činija i cjedilo. Budući da se škampi u većini slučajeva prodaju u ledenoj glazuri, prije kuhanja ih treba odmrznuti. Najbolje je ako se to dogodi prirodnim putem - za to se škampi iz zamrzivača prebacuju u hladnjak, gdje je temperatura pozitivna.

Ako želite škampe skuhati što je brže moguće, stavite ih u posudu s vodom ili ih bacite u sudoper. U prvom slučaju, ledena glazura će se otopiti i otopiti u toploj vodi, u drugom će se početi raspadati. Važno je zapamtiti da se morski plodovi nikada ne odmrzavaju na sobnoj temperaturi; veći je grijeh ako ih planirate odmrznuti u mikrovalnoj. U prosjeku, u prirodnim uvjetima, potrebno je 1 sat za odmrzavanje za svaki kilogram škampa. U veću šerpu sipajte 4 litre vode, stavite 2 kašike soli (najbolje morske) i prokuhajte.

Nakon toga se u vodu stavlja kilogram škampa i vatra se smanjuje. Vrijeme potrebno za kuhanje morskih plodova određujete sami, ovisno o njihovoj veličini. Bit će dovoljno da male škampe držite u kipućoj vodi tri minute, kraljevske škampe - dvostruko više. Vrlo je važno mjeriti vrijeme nakon što voda ponovo proključa, a ne odmah nakon što se škampi urone u vodu. Napunite posudu hladnom vodom i kockicama leda. Kada škampi isplivaju na površinu i budu kuhani, stavite ih u posudu s ledenom vodom kroz cjedilo.

Nekoliko razloga da odaberete oljuštene škampe

Čišćenje škampa, bez pretjerivanja, cijela je umjetnost koju ne može svatko naučiti sam. Ukus gotovog jela ovisit će o tome koliko dobro očistite škampe. Nepismeni ljudi iz oblasti kulinarstva najčešće kupuju oguljene morske plodove, sigurni da štede dosta vremena. Ušteda vremena je očigledna, ali malo ljudi sumnja da sebi uskraćuju glavni užitak, jer škampi kuhani u ljusci ostaju najukusniji i najsočniji. Osim toga, oguljeni morski plodovi su mnogo skuplji, što je još jedan jak argument. Neoguljeni škampi toliko su mirisni da se čorba od njih može koristiti za kuhanje supa.

• Prilikom odabira škampa, prednost treba dati neoljuštenom proizvodu koji ne gubi svoje korisne kvalitete i okus tijekom toplinske obrade.
• Škampi jako dobro upijaju sol, tako da prilikom kuhanja ne morate brinuti da će proizvod biti previše slan. Ne zaboravite začiniti drugim začinima - tako će okus gotovog jela biti zanimljiviji.
• Svakog smrznutog škampa treba ostaviti sa strane rep koji se umota u kipuću vodu. Ako se to ne dogodi, to može značiti da ste kupili proizvod koji nije prve svježine.
• Uprkos činjenici da se škampima nikada ne dodaje šećer tokom procesa kuvanja, ovi morski plodovi imaju ugodan slatkast ukus. Za kontrast, preporučuje se dodavanje ili kiselih ili ljutih začina. Pretjerana gorčina nije pogodna za škampe.
• Kada kupujete škampe, obratite pažnju na datum pakovanja. Tako možete odabrati najviše svježe smrznute morske plodove. Važno je znati da se najukusniji škampi ulove zimi.

• Gotovo svi proizvođači pored indikatora mase navode broj škampa u svakom kilogramu. Dakle, ako trebate pripremiti određenu količinu škampa za prazničnu trpezu, to će vam olakšati računanje. Što su škampi manji, to će biti veći broj.
• Velika količina ledene glazure ukazuje da su škampi nekoliko puta polivani ledenom vodom. Snijeg u paketu ukazuje da su prekršena pravila skladištenja.
• Unatoč činjenici da meso škampa sadrži veliku količinu vitamina i proteina koji stimuliraju rast mišića, ipak ih ne biste trebali prejedati zbog visokog nivoa kolesterola.

Kako pravilno očistiti škampe?

Škampi se oslobađaju od ljuske, a unutrašnjost se uklanja u dva slučaja: ako su još sirovi ili ako su prošli sve termičke obrade. Druga opcija je najčešća, zbog čega se najčešće čiste prokuhane.

Proces čišćenja uvijek počinje od glave. Jednom rukom držite glavu, drugom rep. Odvrnite gornji dio i otkinite noge. Nemojte žuriti da bacite otpad, jer oni mogu biti korisni za pravljenje juhe od morskih plodova - juha na bazi škampa će se pokazati posebno mirisnom. Rep je odličan ukrasni element, pogotovo ako će se škampi pokazati u zalogaju. Aristokrate su uvijek hvatale škampe za rep i jele slatko bijelo meso laganim nježnim pokretom ruke. Zatim, počevši od gornjeg dijela tijela, počnite uklanjati školjku. Kada vidite tamnu crijevnu venu koja viri kroz kožu, požurite je ukloniti. Da biste to učinili, trebate napraviti rez duž cijelog leđa. Zakačite ga nožem, izvucite i nastavite do najprijatnijeg dijela - jedenja potpuno oguljenog škampa.

Kako poslužiti neoguljene škampe?

Pravi gurmani uživaju ne samo u sitosti koju hrana donosi, već u njenom izgledu i procesu jedenja. Ako običan čovjek više voli da jede komad pilećeg filea, gurman će sigurno izabrati krilca kako bi uživao u komadićima mesa i izgrizao svaku kost. Užitak iste prirode mogu pružiti i rakovi ili neoguljeni škampi. Najvažnije je da ne razočarate ukus kuvanih morskih plodova, inače nećete moći da ih okusite.

Škampi su dobri kao predjelo. Osim toga, mogu se kuhati cijele, a oči i školjka ostaju netaknute. Važno je da čorbu začinite svim vrstama začina - lovorovim listom, crnim biberom. Da bi kuhani škampi izgledali ukusno, mogu se lagano zapeći u tavi, roštilju ili pećnici. Kako bi sjajna koža postala sjajna, premažite je kapljicom maslinovog ulja. Kao sos možete koristiti limunov sok - pospite svaku lešinu i pospite krupnom morskom solju. Stavite krišku limuna i začinsko bilje na tanjir. Ovakvo predjelo će nesumnjivo osvojiti srca svih gurmana!

Drugi život kuhanih glava i ljuski od škampa

Prvo pravilo u kuhinji je maksimalno koristiti proizvode, jer od istih neprikladnih pilećih kostiju možete skuhati odličnu juhu, a od ljuski i glava škampa - mirisnu juhu s orijentalnim notama. Nemojte žuriti da bacite otpad od škampa nakon čišćenja ovih morskih plodova, već ih odmah stavite u lonac s kipućim uljem. Nakon što ste račiće tretirali na ovaj način nekoliko minuta, ulijte malo vode i kuhajte 15 minuta. Nakon toga ocijedite tečnost i ohladite otpad od škampa. Nakon toga možete ih staviti u posudu i zamrznuti dok ne bude potrebno.

Škampi su dijetetski proizvod koji sadrži veliku količinu hranjivih tvari. Važno je znati kako pravilno kuhati škampe kako bi bili sočni, tope se u ustima i imali delikatan okus. Ako probavite morske plodove, meso će biti tvrdo i "gumasto", pogodno samo kao grickalica za pivo.

Školjke su niskokalorične namirnice, a sadrže povećanu količinu holesterola. U prodavnici možete pronaći neoljušteni proizvod, treba ga skuhati za samo par minuta. Ali prvo stvari.

Plodovi mora se obično prodaju smrznuti. Ponekad možete pronaći proizvod koji je već gotov, koji se može konzumirati odmah nakon odmrzavanja.

Morate odabrati škampe prema ovim principima.

• Što se tiče ukusa, bolji su evropski morski plodovi, koji su podvrgnuti rigoroznoj kontroli kvaliteta. Bolji su od azijske "braće".
• Bolje je dati prednost proizvodu koji je zamrznut svjež, a ne kuhan. Količina hranjivih tvari u njemu bit će mnogo veća.
• Ako kupujete škampe na težinu, a ne u vakuumu, obavezno ih prokuhajte kako biste izbjegli crijevne smetnje.
• Kvalitetni škampi imaju ugodnu ružičastu nijansu. Rep joj je podvijen. Ako nije savijena, to je znak da je životinja umrla prije nego što je uhvaćena.
• Ne kupujte plodove mora sa žućkastim nijansama mesa i suvom ljuskom. Prisutnost crnih tačaka na ljusci i nogama ukazuje na starost proizvoda.
• Pojedinci sa crnim glavama su oboljeli od ove bolesti, ni u kom slučaju ih ne treba jesti. Zelena glava ukazuje da škampi koji se hrane planktonom, možete ga uzeti. Takav proizvod neće biti samo ukusan, već i koristan. Smeđe glave nalaze se kod trudnica, njihovo meso se smatra delikatesom.

Koliko minuta se kuhaju škampi?

U modernim trgovinama postoje škampi koji su već kuhani. Kod kuće ih je dovoljno preliti kipućom vodom i biće spremni za upotrebu. Ali najčešće se kupuju svježi rakovi.

Smrznuti plodovi mora se peru i odmrzavaju. Ako su sirovi, onda će se kuvati oko 3 minuta, a koliko će trajati na kraju zavisi od njihove veličine.

Oguljeni škampi će biti gotovi vrlo brzo, a ne moraju se ni kuhati. Dovoljno je preliti proizvod kipućom vodom i pričekati 4 minute, a zatim provjeriti spremnost.

Kraljevska kozica je zapravo ista morska riba atlantske vrste, koja ima veću veličinu. Za nezamrznute će biti potrebno 5 minuta, a za smrznutu nešto više od 10 minuta.

Tigrasti škampi se nalaze u Tihom i Indijskom okeanu, a tako su nazvani zbog crnih pruga na njihovim školjkama. Nakon ključanja vode treba ih kuhati 4-5 minuta. O spremnosti ćete znati po njihovoj boji. Iz sive će se pretvoriti u jarko narandžastu.

Opći principi kuhanja škampa

Morski plodovi najčešće se kuvaju u loncu sa malo soli. Ako je ljuska uklonjena prije kuhanja, tada treba dodati 20 grama soli na litar vode. Kada kuhate proizvod u ljusci soli, trebat će vam dvostruko više.

Postoje dva načina kuhanja.

1. Ako želite da dobijete čorbu, onda se škampi bacaju u vodu dok ne proključa.
2. Ako nije potrebno, stavite u već kipuću vodu.

Načini kuhanja u loncu

Škampi mogu postojati kao zasebno jelo. Možete ih skuhati i poslužiti sa svim vrstama umaka i začina, recept je vrlo jednostavan. Soja sos, ceđeni sok od limuna ili beli luk su savršeni.

Važno je znati mjeru kako biste naglasili ukus mesa, ali ga ne prekidali.

Rakovi, koje je proizvođač odlučio zamrznuti nakon kuhanja, kuhaju se 3 minute, a svježe zamrznuti oko 10. Zapamtite da ako su škampi već isplivali i njihova ljuska postane prozirnija, onda možemo pretpostaviti da je proizvod već spreman.

Također, ponekad se plodovi mora zalijevaju maslinovim uljem u kombinaciji s limunovim sokom. Prilikom serviranja kao sos možete odabrati adžiku ili kari.

Sa začinima i pivom

Za ovo jelo će vam trebati:

• kilogram škampa;
• nekoliko listova lovora, crnog i pimenta;
• dva litra vode;
• pola litre piva;
• 1 kašika soli.

Kada voda u loncu počne da ključa, dodatno se dodaju začini i pivo. Vrijeme kuhanja je oko 6 minuta, plodove mora poslužiti odmah vruće.

Sa limunom

Za pripremu takvih škampa trebat će vam kilogram morskih plodova, nekoliko listova lovora, limun i začini sa solju po ukusu.

U šerpu sipajte 3 litre tečnosti, dodajte začine i prokuvajte. Zatim ubacite škampe i kuhajte 3 do 10 minuta.

Sa mlekom i lukom

Sastojci za pravljenje jela od rakova po ovom receptu:

• čaša mlijeka;
• pola kilograma škampa;
• pola čaše vode;
• 30 grama putera i 20 brašna;
• 3 glavice luka;
• 1 kašika seckanog kopra.

Prvo morate prirodno odmrznuti škampe. Kada voda počne da ključa, dodajte joj zelje i sol, dodajte plodove mora i kuvajte oko 6 minuta dok ne isplivaju na površinu. Nakon toga, vatru na šporetu morate ugasiti i ostaviti da jelo odstoji 20 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti sos.

Luk treba sitno iseckati, propržiti i preliti vodom. U drugom tiganju se proprži brašno, pomeša sa toplim mlekom, doda se luk i voda. Sos se kuva 5 minuta, uz stalno mešanje. Maslac se otopi, pomeša sa začinima i dodaje u sos. Gotovo jelo treba odmah poslužiti na stolu.

Sa sirom

Ako ćete kuhati škampe sa sirom, obratite pažnju na opciju pravljenja supe.

Za to će biti potrebno:

• 3 šolje pilećeg bujona;
• 300 grama topljenog sira;
• 200 grama oguljenih škampa;
• češanj belog luka;
• pola kilograma krompira;
• začini, so i muškatni oraščić po ukusu.

Krompir se prvo sitno nasjecka i skuva u pripremljenom bujonu. Morske plodove treba odmrznuti i ostaviti da se ocede sva voda. Zatim se prže u tiganju oko par minuta, dodaju se začini. Gotovi krompir se istuče u bujonu, zatim se tu natrlja sir, stavi se nasjeckani bijeli luk, stave svi odabrani začini i smjesa proključa.

Kada proključa ostavite da odstoji na laganoj vatri par minuta. 30 sekundi prije gotovog stavite škampe u čorbu.

Za salate

Za pripremu salate trebaće vam:

• 2 litre vode;
• pola kilograma smrznutih i kuhanih škampa unaprijed;
• 40 grama soli;
• nekoliko listova lovora;
• dodajte začine po ukusu.

Za ovaj recept, plodove mora treba odmrznuti pod vrućom tekućom vodom.

Zakuhajte vodu u posudi, ubacite glavni proizvod, začine i sol. Trajanje kuhanja škampa ovisi o njihovoj vrsti. Kada isplivaju na površinu vode, potrebno je da ispustite vodu. Kada koristite svježe smrznutu verziju, vrijeme kuhanja će se udvostručiti.

Za rolnice

Prije pripreme morskih plodova za kiflice provjerite da li imate sljedeće proizvode:

• pola kilograma pirinča i škampa;
• 1 krastavac i avokado;
• nori sheets;
• pirinčano sirće (uzimajte po ukusu);
• 300 grama Philadelphia sira.

Prvo skuvajte pirinač, ogulite avokado, krastavac i narežite ih po dužini na trakice. Škampi se moraju dobro očistiti, zatim prokuhati ili pržiti. Sir se nariba na krupno rende.

Kada se gotova riža ohladi, u nju se ulije malo pirinčanog sirćeta, smjesa se pomiješa i u maloj količini položi na nori list. Na vrh se rasporedi fil, a rolat se umota. Radi praktičnosti, preporučuje se korištenje bambusove prostirke.

Kada su rolnice gotove, treba ih iseći oštrim nožem i poslužiti uz vasabi, sos i đumbir.

Kuvanje u multivarku

Prema klasičnom receptu za kuhanje ljuskara u laganom kuhalu, trebat će vam:

• pola kilograma škampa;
• litar vode;
• 40 grama soli.

Morske plodove treba odmrznuti i staviti u posudu koja se koristi za kuhanje na pari. U njih se dodaju voda, začini i sol (u velikoj posudi). Podesite opciju "Kuvanje na pari", vreme kuvanja će biti 10 minuta.

Kuvanje u mikrotalasnoj pećnici

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• kilogram svježe smrznutih škampa;
• 3 litre vode;
• 2 kašike soja sosa;
• sok od limuna;
• 60 grama soli.

Morske plodove treba odmrznuti i oprati, a zatim ih izložiti na tanjir koji se koristi za kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Ulijte mješavinu soja sosa i vode (potreban omjer je 1:1). Svi sastojci se izmešaju, doda se so.

Mikrovalna pećnica treba biti podešena na najveću snagu, tajmer je podešen na 3 minute. Nakon njihovog isteka, jelo treba promiješati, posoliti i odložiti isto toliko vremena. U posudi se može formirati tečnost koja se mora isprazniti.

Pre serviranja prelijte plodove mora limunovim sokom kako bi bili ukusni.

Zaključak

Ako ćete kuhati škampe, ne zaboravite na neke njihove karakteristike.

• Poluproizvodi se kuhaju ne više od 3 minute, inače meso može izgubiti svoje vrijedne kvalitete.
• Jedinke sa smeđom glavom imaće posebno meso prijatnog ukusa. Sadržat će kavijar i veliku količinu vitamina.
• Isplativije je kupiti oguljene škampe. Vjeruje se da jedan kilogram oguljenih škampa odgovara tri kilograma oljuštenih morskih plodova.
• Prilikom kuhanja idealna kombinacija vode i glavnog proizvoda bit će 3:1.
• Da bi ukus gotovog proizvoda bio zasićeniji, preporučuje se da u vodu dodate limunov sok.
• U mikrovalnoj pećnici stručnjaci ne preporučuju odmrzavanje rakova. Prilikom odmrzavanja, bolje je škampe prvo premjestiti iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ih dovesti do željenog stanja na sobnoj temperaturi.
• Ako se sastojak treba brzo odmrznuti, onda se može staviti u kipuću vodu.

Prijatno!

Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

Škampi u našoj zemlji odavno su prestali biti delikatesa. Možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu. Najčešće se prodaju smrznute u porcionim pakovanjima, pa čak i po težini. Bogate su korisnim elementima kao što su fosfor i vitamin D. Ovi plodovi mora su nevjerovatno hranjivi i mogu čak zamijeniti meso u jelu zbog velikih rezervi proteina u svom sastavu.

Suptilnosti odabira škampa

Postoji ogromna raznolikost vrsta škampa, međutim, mogu se podijeliti u dvije vrste: neke se mogu pripisati hladnovodnim rakovima, a druge toplovodnim. Predstavnici hladnih voda žive u morima uz obale Kanade, Norveške i Danske. Manje su, ali mnogo ukusnije, jer su prirodni proizvod dobiven ribolovom.

Tople vodene škampi uzgajaju se na farmama u Aziji i uz obalu Argentine. Ovi rakovi su višestruko veći, ali manje korisni i često sadrže hormonske lijekove koje farmeri koriste da ubrzaju rast rakova. Stoga, pri odabiru proizvoda u trgovini, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da veliki škampi nisu uvijek ukusni i zdravi.

• Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pažnju na količinu leda na samim škampima. Ne bi trebalo biti previše. To ne utječe na njegov ukus, ali će kupac očito preplatiti dodatnu težinu, koja se, naravno, povećava s viškom leda. Sirovo smrznuti primjerci obično imaju minimalan mraz, jer se ne zamrzavaju u vodi, već na suhom hladnom zraku.

• U vrećici s morskim plodovima ne smije biti snijega. Njegovo prisustvo ukazuje na nepravilno skladištenje.
• Takođe, rep škampa mora biti uvrnut. Ako je rep ravan, to znači da su škampi uginuli prije smrzavanja.
• Slučajevi sa crnom glavom ukazuju na bolest rakova, dok zelena glava samo ukazuje na to da su se škampi hranili planktonom i da nema opasnosti za ljude. Smeđa glava rakova jasno daje do znanja da je kavijar prisutan u takvom proizvodu, a sadrži povećanu količinu hranjivih tvari i ima jedinstven okus.
• Ako se morski plodovi kupuju kao sastojak za salatu, onda su najprikladniji oguljeni zapakirani smrznuti kuhani škampi.

• Suvo zamrzavanje rakova vrši se direktno na brodu. Ukupno vrijeme koje provedu svježe nakon ulova je oko 3 sata. Tako svježe smrznuti morski plodovi najboljeg kvaliteta idu u proizvodnju ili direktno na tržište, a odatle do kupca. Suho smrznuti proizvodi su skuplji, ali sadrže maksimum korisnih tvari potrebnih ljudskom tijelu.
• Na paketima u koje su pakirani škampi često možete pronaći takve brojeve: 90-120, 70-90, 40-50. Dakle, proizvođač navodi koliko je rakova prisutno u 1 kg proizvoda. U skladu s tim, što su škampi veći, to ga je manje u pakiranju i, obrnuto, što je manji, to je više škampa u kilogramu proizvoda.

Koliko dugo ih kuvati?

Ako ovu morsku hranu morate polako odmrznuti, onda morate kuhati vrlo kratko. To u većini slučajeva zavisi od stepena prerade proizvoda u proizvodnji. Najčešće se podvrgava prethodnoj termičkoj obradi, zbog čega ima tako ružičastu nijansu. Ove uzorke je potrebno kuhati nakon ključanja ne više od 5 minuta. U suprotnom će postati "gumaste" i biće ih prilično teško žvakati.

Nisu svi morski plodovi termički obrađeni. Svježe smrznuti škampi su proizvod koji se smrzavaju sirovi. Obično se obrađuju šok zamrzavanjem i kuhaju najmanje 10 minuta.

Ako nema vremena za odmrzavanje, možete kuhati i smrznute primjerke, ali ih samo trebate poslati u lonac s kipućom vodom. U suprotnom će izgubiti sočnost. Ovi plodovi mora se kuvaju 15 sekundi, ugasite šporet i stavite u čorbu oko 15 minuta.

Također, vrijeme kuhanja ovisi o veličini artropoda. Kraljevske kozice se kuhaju duže od običnih, standardnih primjeraka, ali manje od, na primjer, argentinskih, koje su skoro 3 puta veće od kraljevskih.

Da biste skuhali smrznute škampe, prvo ih morate odmrznuti. Postoje dva načina odmrzavanja - brzo i sporo. Ako ima vremena za odmrzavanje i nema kuda žuriti, onda se zatvorena vrećica s proizvodom spušta u lonac s mlakom vodom i ostavlja tamo dok se potpuno ne odmrzne, nakon čega se vrećica otvara i izlijeva se nastala voda. . Plodovi mora se operu i kuvaju.

Ako ima vrlo malo vremena za odmrzavanje, postupite na sljedeći način:

• smrznuti škampi se vade iz vrećice, operu, a zatim stavljaju u duboku posudu;
• nakon što zakuhate kotlić, prelijte morske plodove kipućom vodom i sipajte u posudu tako da voda pokrije škampe, ostavite 2 minute;
• nakon ovog postupka, proizvod se baci u cjedilo, ponovo opere hladnom vodom, a zatim počinje kuhati.

Recepti

Škampi su potpuno samostalno jelo. Ne morate čak ni smišljati šta ćete skuhati od njih. Dovoljno je samo da ih pravilno prokuvate i tako možete dobiti hranljivo jelo za veliko društvo.

Kuvano sa koprom

Sastojci:

• plodovi mora - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• kuhinjska so - 4 kašike;
• svježi kopar - 2 grančice;
• mljevena paprika - 4 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• limun - 1 kriška.

kuhanje:

• odmrznite škampe na bilo koji od gore navedenih načina;
• sitno nasjeckajte kopar;
• stavite na šporet lonac vode zapremine 2,6 litara, posolite;
• nakon 10 minuta u nju ulijte plodove mora i nakon ključanja kuhajte ih 4 minute;
• 1 minutu prije isključivanja štednjaka u šerpu stavite biber i lovorov list;
• Bacite škampe u cjedilo, iscijedite sok od limuna na njih.

Plodovi mora sa sosom od orašastih plodova

Sastojci:

• škampi - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• Bugarski biber - 1 kom .;
• korijander - 5 g;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• pola grejpa;
• orah - 5 kom.;
• bademi - 5 kom.;
• soja sos - 20 ml;
• majonez - 20 g;
• sol - 4 supene kašike;
• mljevena paprika - 5 g.

kuhanje:

• stavite lonac vode na šporet;
• dodajte karanfilić, sok od pola grejpa i korijander;
• papriku operite, uklonite sjemenke, izgnječite blenderom;
• pire od bibera, sol i mljeveni biber pošaljite u prokuhanu vodu;
• zatim bacite morske plodove u tiganj i kuhajte ih nakon ključanja oko 3-5 minuta, ovisno o preradi;
• Ogulite orahe od ljuski i pregrada, sameljite ih u mlinu za kavu ili blenderu;
• u smjesu orašastih plodova sipajte soja sos, dodajte majonez i dobro promiješajte;
• nakon nekog vremena škampe stavite u cjedilo, stavite na porcionirane tanjure i poslužite sa umakom od oraha.

U spori šporet

Privrženicima korištenja tehnologije u kuhanju svidjet će se opcija kuhanja morskih plodova u sporom štednjaku. To nije teško učiniti, osim toga, ne morate čekati trenutak ključanja vode i računati vrijeme nakon njega.

Sastojci:

• škampi - 1 kg;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• svježi kopar - nekoliko grana;
• limunov sok - 40 ml;
• voda - 2,5 l.

Da biste morske plodove skuhali u sporom štednjaku, morate ih odmrznuti, a zatim isprati. Zatim se stave u široku posudu, dodaju maslinovo ulje, limunov sok i sitno iseckani oprani kopar. Sve komponente se pomiješaju i smjesa se šalje u zdjelu multivarka. Ukiseljene škampe prelijte vodom, stavite tajmer za više kuhala na način kuhanja ili jednostavno stavite na zaslon na 20 minuta i zatvorite poklopac. Nakon završetka programa, gotovo jelo se šupljikavom kašikom vadi iz posude i ređa na tanjire.

u mikrotalasnoj

Mikrovalna pećnica također pomaže u kuhanju škampa kod kuće.

Plodovi mora sa ananasom. Sastojci:

• škampi - 500 g;
• paradajz - 2 kom.;
• ananas iz konzerve - 100 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• sirup od ananasa - 150 ml;
• jabukovo sirće - 40 g;
• balzamiko sos - 30 ml;
• škrob - 10 g;
• granulirani šećer - 30 g;
• peršun - 1 veza.

kuhanje:

• papriku operite, uklonite sjemenke i narežite na trakice;
• beli luk oguliti, sitno iseckati;
• sjediniti u jednoj posudi koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici, biber, bijeli luk, balzamiko sos, jabukovo sirće i pošaljite u pećnicu na 4 minute;
• pomiješajte škrob i granulirani šećer u jednoj posudi, razrijedite vodom, dobro promiješajte i sipajte smjesu u zagrijani umak;
• dodajte škampe i postavite tajmer za mikrovalnu pećnicu na 5 minuta;
• operite i narežite paradajz na kolutiće, dodajte u škampe, tamo pošaljite kolutove ananasa, uključite tajmer na još 2-3 minute;
• sitno nasjeckajte peršun i pospite jelo začinskim biljem.

Sa krem ​​sosom od luka

Sastojci:

• plodovi mora - 500 g;
• suhi kopar - 10 g;
• mlijeko - 1 čaša;
• voda - 0,5 šolje;
• puter - 40 g;
• brašno - 2 kašike;
• luk - 2 kom.;
• biber - po želji;
• sol - 20 g.

kuhanje:

• odmrznite škampe na sobnoj temperaturi;
• stavite šerpu na šporet, nalijte 1 litar vode i prokuhajte;
• u tiganj sipajte kopar i sol, kao i malo mljevenog bibera;
• bacite plodove mora u kipuću vodu i kuhajte 4 minute nakon ključanja;
• isključite tiganj i ostavite na šporetu 10 minuta;
• sitno nasjeckajte luk, propržite u tavi i prelijte malo vode;
• propržiti brašno bez ulja, zagrejati mleko na šporetu;
• ulijte mlijeko u prženje luka i dodajte brašno;
• zagrejte sos na šporetu oko 3 minuta, dodajte ulje, promešajte.

Poslužite škampe sa sosom, posute svježim seckanim koprom.

Supa od sira sa plodovima mora

Kuvani škampi su takođe veoma hranljivo i ukusno prvo jelo.

Sastojci:

• juha (od piletine i ćuretine) - 500 ml;
• topljeni sir - 250 g;
• krompir - 500 g;
• škampi - 300 g;
• svježi ili suvi bijeli luk - 5 g;
• maslinovo ulje - po želji;
• sol - 10 g;
• biber - 5 g;
• muškat - 3 g.

kuhanje:

• prokuhajte 1 litar vode u loncu, stavite škampe i kuhajte ih dok ne omekšaju;
• oguliti plodove mora od ljuske, glave i repa, ostavljajući samo meso;
• Krompir operite i ogulite, narežite na sitne kockice i skuhajte u slanoj vodi;
• kuhane škampe lagano popržite u tavi;
• sir sitno nasjeckajte, bijeli luk oljuštite i narendajte na sitno;
• krompir, bez ulijevanja vode, izgnječiti potapajućim blenderom i dodati mu sir i bijeli luk;
• ostavite šerpu još 2 minuta, a zatim dodajte kuvane škampe, dobro izmiksajući supu.

Za salatu

Sastojci:

• tigraste kozice - 500 g;
• voda - 1,2 l;
• sol - 30 g;
• lavrushka - 2 lista;
• biber - 5 g;
• ostali začini - po želji.

kuhanje:

• odmrznuti smrznuti škampi;
• prokuhati vodu, posoliti, pobiberiti, dodati začine po ukusu i baciti plodove mora;
• kuhati oko 5-10 minuta, ovisno o vrsti zamrzavanja: svježe smrznuto i šok-zamrznuto se kuha 10 minuta, a proizvod koji je prošao termičku obradu prije zamrzavanja kuha se 3-5 minuta;
• čim škampi počnu plutati, štednjak se gasi, a rakovi se šalju u cjedilo.

Ohlađeni plodovi mora dodaju se raznim salatama od povrća, kao i klasičnom "Cezaru" sa škampima. Iako su škampi prilično kalorični, povremeno se mogu jesti i koristiti u dijetalnim dijetama. Zelena salata "Light" je primjer.

Salata "Easy" sa parmezanom i ajsberg salatom

Sastojci:

• Atlantski škampi - 170 g;
• krastavci - 180 g;
• ajsberg salata - 1 grozd;
• parmezan - 50 g;
• soja sos - 20 g;
• maslinovo ulje - 20 g;
• pola limete - 1 kom.;
• ljuta paprika - prstohvat.

kuhanje:

• sipajte vodu u lonac i prokuhajte, posolite, pobiberite, bacite škampe;
• kuhajte ih dok ne omekšaju, stavite u cjedilo, ohladite i ogulite od ljuske;
• krastavac oprati, oguliti i krupno nasjeckati;
• natrgajte salatu i stavite je na zajednički tanjir;
• u salatu dodajte krastavce, kuhane škampe;
• naribajte sir na krupno rende;
• u posebnoj posudi pomiješajte soja sos sa maslinovim uljem i sokom od limete, dobro promiješajte;
• Dobijenim sosom začinite salatu od škampa, po vrhu ukrasite rendanim sirom.

Za one koji nisu na dijeti, kuhani škampi su savršeni dodatak jelu od tjestenine.

kremasta pasta

Sastojci:

• tjestenina (perje) - 190 g;
• Kanadski ili danski škampi - 180 g;
• voda - 2 l;
• krema - 110 ml;
• češanj belog luka - 1 kom.;
• mljevena crvena paprika - prstohvat;
• sol - po ukusu;
• puter - 70 g;
• kopar - gomila.

kuhanje:

• stavite 2 lonca vode na šporet i zakuhajte;
• pošaljite škampe u jednu tavu, tjesteninu u drugu;
• kuhajte tjesteninu 6 minuta nakon ključanja;
• kuhajte škampe 4 minute;
• kada škampi isplivaju, isključite štednjak, bacite plodove mora u cjedilo i ogulite meso od ljuske;
• isključite tjesteninu, sipajte 100 ml vode u šolju, stavite perje u cjedilo, izlijte ostatak vode;
• pošaljite oguljene škampe u tiganj i pržite 2 minute;
• ulijte vodu ispod tjestenine u škampe;
• čim voda proključa dodati vrhnje;
• Umak nakon ključanja posolite, pobiberite i dodajte tjesteninu, sve dobro promiješajte;
• Kopar sitno iseckati i na kraju kuvanja posuti po jelu.

Kako kuhati škampe naučit ćete u videu ispod.

Kraljevske kozice imaju bogatiju aromu i ukus, odlična nutritivna svojstva i, naravno, veće su od običnih kozica. Ovo je odlična opcija za kombinovanje dijetalnih svojstava, lako probavljivih proteina, nutritivne vrednosti, kao i esencijalnih aminokiselina u jednom proizvodu.

Po pravilu, zamrznute kraljevske kozice su dostupne u prodaji u maloprodajnim lancima na našim prostorima. Hajde da shvatimo što dalje s njima nakon kupovine, koliko i kako pravilno kuhati smrznute kraljevske kozice, a otkrijemo i nekoliko tajni njihove pripreme.

Kako skuvati neoguljene smrznute kraljevske kozice?

Prije svega, odmrznite škampe na sobnoj temperaturi ili pod tekućom hladnom vodom. Zatim u bilo koju tavu ulijemo vodu u količini od četiri litre po kilogramu škampa, zagrijemo je do ključanja i u tu količinu ubacimo dvije žlice soli. Sada potopite neoljuštene smrznute kraljevske kozice u kipuću vodu, pričekajte da ponovo prokuvaju i kuhajte šest do sedam minuta. Ocijedite škampe u cjedilu i isperite hladnom vodom. Takav postupak šoka će olakšati njihovo čišćenje od školjke za dalju upotrebu.

Imajte na umu da je ovaj proces kuhanja za sirove škampe. Svježi su i smrznuti, sive su boje. Ako ste kupili neoljuštene ružičaste škampe, to znači da su već bili kuhani prije zamrzavanja, pa im je potrebno manje vremena za kuhanje. Dovoljno je držati takve prethodno odmrznute škampe u kipućoj vodi jednu minutu i gotovi su.

Kako skuvati oguljene smrznute kraljevske kozice?

Ako su zamrznute kraljevske kozice koje ste kupili već oguljene, onda su najvjerovatnije kuhane prije zamrzavanja i ružičaste su boje. Za pripremu, prvo ih odmrznite na sobnoj temperaturi, stavite ih u cjedilo postavljeno na bilo koju posudu za prikupljanje tekućine. Ne biste ih trebali odmah potapati u vruću vodu, jer postoji veliki rizik od gubitka okusa gotovog jela. Iz istog razloga se ne preporučuje korištenje mikrovalne pećnice za odmrzavanje.

U šerpu nalijte vodu u zapremini duplo većoj od zapremine škampa koju treba prokuhati, zagrijte do vrenja, posolite u količini od 30 grama soli na litar vode i tu uronite naše već odmrznute, oguljene kraljevske kozice za jednu do dvije minute, ovisno o veličini školjki. Pogodnije je to učiniti u istom cjedilu u kojem su odmrznute, pa odaberite posudu za kuhanje odgovarajuće veličine.

Prilikom kuhanja bilo koje škampe, kako oguljene tako i u ljusci, važno je da ih ne prekuvate u kipućoj vodi, jer nakon duže termičke obrade postaju tvrdi (gumasti).

Ako volite prirodan okus škampa, onda ne biste trebali dodavati začine u vodu tokom kuhanja. Mada, po potrebi i po želji, vodu možete začiniti gomilom kopra, pimenta ili crnog bibera u zrnu, lovorovim listom, kao i raznim začinima i začinskim biljem. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa i, eventualno, zahtjevima recepta za daljnju upotrebu kuhanih škampa.

Pa, kraljevske kozice su kupljene, odmrznute i pravilno skuvane. Za male stvari ostaje - odlučiti se o načinu njihove dalje primjene. Naime, dodajte škampe ili uživajte u njihovom predivnom prirodnom ukusu tako što ćete za njih pripremiti neki originalni sos.

Pozdrav, dragi čitatelji bloga o pravilnoj ishrani! Ne tako davno sam naišao na informaciju da neka plemena koja žive daleko od civilizacije na obalama mora jedu sirove rapane i škampe, a da pritom imaju prosječan životni vijek više od 75 godina. Ozbiljno sam razmišljao o neospornim prednostima ove morske hrane, ali nisam mogao zamisliti kako jedem sirove škampe, pa sam brzo naišao na problem: kako pravilno skuhati smrznute neoguljene škampe?

S obzirom na činjenicu da se škampi razlikuju po vrsti, veličini i okusu, dvosmislen je i pristup pripremi ove dijetalne morske hrane.

Priprema škampa za kuvanje

Škampi ne samo da treba da budu pravilno kuvani, već i pripremljeni: pravilno odmrznuti. Problem je u tome što konvencionalne metode odmrzavanja nisu prikladne za osjetljivu strukturu mesa: ne odmrzavaju se na sobnoj temperaturi, a još više u mikrovalnoj pećnici.

Kuvari preporučuju odmrzavanje zamrznutih morskih plodova unaprijed. Zato škampe izvadim iz zamrzivača i ostavim preko noći na donjoj polici frižidera. Do jutra su spremni za naredne pripreme.

Ako proces odmrzavanja treba ubrzati, onda to nije teško učiniti kod kuće, samo trebate pripremiti posudu u koju će stati vrećica smrznutih morskih plodova.

1. Iz zamrzivača vadim vrećicu škampa (obično kupujem pakovanja od 1kg glaziranih škampa).
2. U posudu sipam hladnu vodu i neotvorenu vrećicu stavim u vodu tako da potpuno prekrije škampe.
3. Sat vremena kasnije vadim vrećicu morskih plodova iz vode i otvaram je - škampi su spremni za dalje kuhanje.

Na sličan način odmrzavam i kuham smrznute škampe, samo što je pristup njihovoj pripremi nešto drugačiji. S obzirom na to da su ovi već prokuvani pa tek onda zamrznuti, onda ih treba kuhati znatno kraće na vrijeme - samo ih malo zagrijati u kipućoj vodi.

Preporuka: u supermarketima možete kupiti i gotovo smrznuto meso škampa. Za odmrzavanje će biti potrebno pola vremena, jer nema ljuski i glava, a samo meso ima delikatnu strukturu.

Važno: Radije kupujem škampe cijele, sa glavama i školjkama. U mojoj porodici posebnu prednost daju orijentalna jela i gurmanske riblje čorbe. Nakon guljenja već kuhanih škampa, ljusku ne šaljem u kantu za smeće, već je koristim za pripremu mirisne podloge. Malo niže ću opisati korak po korak recept za njegovu pripremu.

Pravilno kuvani plodovi mora

Za salatu i sendviče radije kupujem male škampe. U pakovanju deluju prosečno zbog ledene kore, koja je glazura. Nakon odmrzavanja razlikuju se po maloj veličini. Stručnjaci ih pripisuju hladnovodnim vrstama i preporučuju da se koriste uglavnom za dodavanje salatama od morskih plodova.

Takve bebe nije teško pravilno skuhati, važno je ne pretjerati s vremenom i ne probaviti meko meso.

Kako biste skuhali male škampe, a ne pokvarili ih u isto vrijeme, trebali biste slijediti preporučeno vrijeme kuhanja i redoslijed radnji.

1. Posudu treba pripremiti prilično prostran i voluminozan - koristim lonac od 5 litara, u koji sipam 4 litre vode i odmah dodam 4 žlice soli. Više volim da koristim morsku so (može se kupiti u bilo kom supermarketu), jer kulinari obraćaju pažnju na to da bilo koju morsku hranu treba staviti u njeno prirodno okruženje kako bi poboljšao njen ukus.
2. Stavim lonac sa posoljenom tečnošću na šporet i prokuvam, nakon čega u nju odmah pošaljem odmrznute i oprane škampe.
3. Čim voda ponovo proključa, napravim najmanju vatru i poklopim šerpu.
4. Nakon 4-5 minuta ugasim vatru, ocijedim vodu kroz cjedilo i odmah ih stavim u drugu tepsiju sa hladnom vodom u koju prvo bacim nekoliko kockica leda.
5. Kada se škampi potpuno ohlade, gotovi su. Za pouzdanost, možete napraviti rez na jednom od njih: ako je meso bijelo, onda možete sigurno nastaviti s čišćenjem proizvoda od glava i školjki.

Škampi pažljivo pripremljeni za kuhanje obično su čisti, pa se njihove ljuske mogu sigurno koristiti za pripremu kasnijih egzotičnih jela. Kako bih bio siguran da je sav pijesak i mulj sa morskog dna uklonjen, prije kuhanja nožem napravim rez na poleđini školjke i kroz taj rez isperem pod tekućom vodom.

Želite li naučiti kako skuhati jednostavnu i ukusnu dijetnu salatu od škampa? Pročitajte!

Savjetujem vam da pogledate detaljan video o tome kako oguliti škampe:

Kuvanje čorbe od ljuske

Kao što sam već rekao, i ja se trudim da što više koristim glave i ljuske, ali već za pripremu posebnih „egzotičnih“ jela.

1. Oguljene škampe ostavim sa strane - ovo je sastojak za salate ili sendviče.
2. Glave i ljuske šaljem u vreli tiganj sa maslinovim uljem i pržim četvrt sata.
3. U tankom mlazu sipam toplu vodu i na laganoj vatri prokuvam, kuvam još četvrt sata.
4. Ocijedim juhu, pažljivo filtriram kroz sito srednje veličine. Stavim ga u hermetički zatvorenu posudu, ostavim da se ohladi i pošaljem u zamrzivač na dalje duže čuvanje.

Mirisni bujon se kasnije može koristiti za razne riblje delicije i egzotična jela od morskih plodova.

Važna stvar: kuhanje takve juhe ne smije se odvijati na jakoj vatri - ne bi trebalo intenzivno ključati. Mala vatra će pomoći da gotovo jelo ostane prozirno i neće pretvoriti ulje u neprijatan "sapun".

Priprema velikih morskih plodova

Moj prijatelj radije kuha velike kraljevske ili tigraste kozice na isti način kao i male - jednostavnim kuhanjem. U vodu za kuvanje dodaje zelje, beli luk i začine po ukusu, voli i lovorov list. Da ne kažem da ispadne neukusno, ali sa moje tačke gledišta, previše obično. Koliko dugo kuhati tako velike plodove mora ovisi o njihovoj veličini: najveći treba kuhati najmanje 8 ili 10 minuta. Osim toga, prije kuhanja poželjno ih je očistiti. Reći ću vam kako to učiniti malo niže, a kada kuhate oguljene škampe, bolje je koristiti drvene ražnjiće kako bi mali trupovi zadržali svoj integritet. Nanižu se duž teleta i kuvaju u pripremljenoj vodi već u obliku minijaturnih "ćevapa".

Više volim "egzotičan" način kuhanja velikih škampa. Moja pećnica ima dodatnu funkciju - električni roštilj, pa uz nju kuham ukusne i neobične morske plodove.

1. Kuvanje drvenih ražnja: potopite ih u toplu vodu na nekoliko minuta.
2. Obavezno očistite škampe od ljuske. Očistiti škampe nije teško, samo treba biti oprezan: škarama ga režem po ljusci i uklanjam pogođene ploče od glave do repa. Nakon što sam razdvojio trup, vidim tanku tamnu traku - ovo je crijevna vena, koju uklanjam povlačenjem, nakon čega uklanjam i noge. Ne preporučujem lomljenje glave iz estetskih razloga.
3. Opranim škampima uklanjam ljusku, a rep ne dodirujem.
4. U posebnoj posudi pripremim mješavinu maslinovog ulja, soli, bibera i bijelog luka (možete koristiti začine za plodove mora) i u toj smjesi potopim morske plodove sat i po.
5. Nanižem ih na ražnjiće i pošaljem u rernu u kojoj jako zagrejem roštilj, kuvam 4-5 minuta dok škampi ne pocrvene (jednom okrenuti ražnjiće).

Na ovaj način možete peći u klasičnoj rerni, ali uz upozorenje: još malo vremena i zagrejte rernu na 175 stepeni.

Oni koji su na strogoj dijeti koja im ograničava unos masti ne bi trebali marinirati škampe u ulju. Možete ga zamijeniti s nekoliko kapi limunovog soka pomiješanog sa začinima.

A šta vi, dragi čitaoci, radite sa škampima? Znam da postoji mnogo opcija za pripremu "specijalnih" morskih plodova, a dolazili su nam iz raznih krajeva svijeta. Možda u vašim receptima ima nečeg "zapeljivog"? Pričajte nam o njima, podijelite moje iskustvo na društvenim mrežama i ne samo.

Ne propustite naše novitete i tajne kuhanja morskih i ribljih delicija: pretplatite se i budite u toku s našim eksperimentima. Kreativnog uspjeha i ukusne inspiracije! Vidimo se uskoro na našem blogu!