Kako kuhati hren: na klasičan način (bijeli), sa cveklom i još nekoliko zanimljivih recepata. Kako kuvati ren

HREN

Korijen hrena ima do 150-250 mg vitamina C (pet puta više nego u limunu i pomorandži), do 7 posto ugljikohidrata, esencijalna ulja, mineralne soli, fitoncidi. Jedu se kao vrući začin na hladna jela, salate, kao i na ribu i mesnih proizvoda.

Korijeni rena se naribaju na sitno rende, začine solju, šećerom (i sirćetom u nekim neruskim kuhinjama - pogledajte u nastavku za dodavanje sirćeta začinima za hren). Zbog sadržaja eteričnog ulja, hren u malim dozama povećava apetit i poboljšava rad crijeva.

Za skladištenje, iskopane korijene hrena potrebno je osloboditi od zemlje, a vrhove i izdanke odrezati 1-1,5 cm iznad korijena.

ruski stolni hren
Main Russian začin za hladno treba smatrati ren, koji se koristi za sve prehlade i kuvane vrste riblja jela (žele, tele, kuvana cijela riba, toplo dimljena crvena riba (jesetra), kuhana jesetra), kao i riblje pite i kulebjake, koji su takođe bili običaj da se jedu ren, u slučaju kada su se konzumirali hladni, sutradan, a ne vrući.

Zajedno sa riblja jela začin za hren se služio i uz hladno jela od mesa posebno svinje. Dakle, ren se obavezno koristio za žele, žele, za hladnu svinjsku žele, za aspik od perad, to kuvana govedina(hladno), na jezik, na govedinu i svinjski utrobu(ali ne na jagnjetinu!), da svinjske glave(na Vasiljevdan, 7. - 10. januara), na žele i hladnu teletinu, a kasnije, krajem 19. veka, na hladno pečenje od goveđe meso, iako je ovo jelo bilo englesko i, strogo govoreći, trebalo ga je jesti sa senfom.

Na ruskom klasična kuhinja ren se uvek kuvao samo direktno za sto i trudili su se da ga ne ostavljaju duže od jednog ili dva dana, jer se vjerovalo da hren treba da bude posebno pikantan i pikantan, a ostavljen više od dva dana nakon pripreme, izgubio je snagu. Osim toga, hren se uvijek kuhao na ruskom bez octa, koji "ubija" snagu hrena i daje mu vlastiti okus i sirćetnu kiselinu, što nije karakteristično za nacionalna ruska jela.

Hren na bazi octa ili takozvani "poljski hren", pripremljeno u Bjelorusiji, na Volynu (Ukrajina) i uglavnom u Litvaniji.

Odatle je potekla priprema hrena na bazi octa za nezahtevnog, često pijanog potrošača (koji „da ima kiseo nos“), namenjen za dvonedeljno, a ponekad i mesec dana skladištenja i dugotrajan transport. . Ova vrsta začina od hrena ne daje jelima specifičan slatki "ruski ukus", već sa nestankom domaća kuhinja počeo je sve više zamjenjivati tradicionalni ruski začin za hren, čija je karakteristična karakteristika bila neobično meka, delikatnog ukusa uz izuzetno jaku i neočekivanu pikantnost, koja je najveća čar ovog ruskog začina. Samo je takav hren igrao svoju tradicionalnu ulogu u narodnoj gozbi: s jedne strane, čisto kulinarski - činio je jela posebno privlačnima na ruskom, as druge strane, posebno stolnim, zabavnim, jer je uvijek izazivao šale i zabavu na sto, na ironične opaske o početnicima ili nespretnim, nesuptilnim, nesposobnim ljudima (svakakvim došljacima bez korijena strancima) koji nisu razumjeli i nisu savladali umijeće upotrebe hrena kao začina, nisu shvatili u čemu je tajna ove upotrebe .

U međuvremenu, ova tajna je bila krajnje jednostavna: bilo je potrebno konzumirati hren tek nakon što se odgrize i tek malo prožvače (ali ne proguta!) još jedan komad ribe ili mesa. U takvim slučajevima, neki "izmicači" sa određenom veštinom bi mogli relativno da koriste velike porcije hren je sasvim siguran, dok su njihovi manje iskusni i nevješti saputnici ponekad skakali u sjedišta i briznuli u plač (na zaglušan smijeh svih prisutnih) od najbeznačajnijih, čak i malih doza, korištenih bez poznavanja specifičnosti i tradicije. Takvi su ljudi uvijek bili prepoznati kao pridošlice koji nisu imali vlastito ognjište i jake ruske porodične korijene. Otuda i jedan od starih ruskih običaja testiranja nevjeste i mladoženja, koji se sastojao u počastiti ih takvim jelima, gdje je upotreba hrena bila obavezna. Istovremeno, nesposobni je često dobijao potpunu odbijenicu, čak i ako je imao druge pozitivne kvalitete.

Prije svega, da bi hren bio "slatko-zlo", potreban vam je čvrst, kvalitetan originalni proizvod. To znači da korijen hrena treba biti debeo najmanje jedan prst, bez oštećenja, sočan, jak. Vanjskih oštećenja možete se riješiti na čisto mehanički način, izrezujući trula, ulcerirana i izubijana, posječena i kontaminirana mjesta. Gubitak sočnosti korijenom hrena je porok koji je praktički nenadoknadiv, jer pokušaj namakanja hrena, iako može dovesti do vraćanja njegove mehaničke elastičnosti i time olakšati njegovo trljanje na rende, neminovno će dovesti do pranja. van, namakanja i sokova koji korenu rena daju aromu, i njegovu neverovatnu osebujnu začinsku "zajedljivost" (na ruskom - "ljutnja"). Stepen ovog ispiranja može biti različit u svakom slučaju, ali uvijek utiče ne samo na jačinu gotovog stolnog hrena, već i na trajanje te jačine u gotovom začinu. U pravilu, čvrstoća natopljenog hrena ne ostaje duže od jednog dana, a to objašnjava uvođenje imitatora "snage" poput sirćeta u gotov stolni hren.

Ruski stolni hren treba pripremati samo od visokokvalitetnih sirovina - kao što se pripremaju sva jela ruske kuhinje. Da biste to učinili, potrebno je pravilno sačuvati korijen nakon kopanja u jesen ili proljeće. Hren se skladišti u sanduku sa peskom, slaže se u redove tako da jedan koren nikada ne dodiruje drugi, a svaki red se puni čistim, prosijanim peskom bez nečistoća gline i zemlje. Jednom sedmično ovu kutiju za pijesak treba malo zaliti (poškropiti) vodom kako bi pijesak uvijek bio ravnomjerno blago vlažan. Na ovaj način možete imati apsolutno svjež, sočan hren tokom cijele godine.

Kako se kuva RUSKI STONI HREN:
1. Prilikom pripreme stolnog hrena, korijen se oguli nožem, ali izbjegava se pranje, ispiranje, u ekstremnim slučajevima, nakon čišćenja pod mlazom hladne tekuće vode.
2. Zatim ga trljaju na sitno rende, prethodno pripremivši teglu (staklenu, porcelansku) sa hladnom vodom nalivenom na njeno dno. prokuvane vode. U ovo jelo, kako se ren trlja, stalno se dodaju narendani delovi, sprečavajući ih da izdišu na otvorenom.
3. Zatim, kada se trljanje završi, u naribanu masu doda se još malo vode do konzistencije guste kaše, pa zasladi sa 1 komadom šećera i posoli po ukusu (sa prstohvatom soli).
Dobro je dodati dodatno naribanu limunovu koricu i limunov sok, uz shodno tome smanjiti količinu vode.
Komadići korena koji su ostali tokom trljanja takođe se stavljaju u posudu sa gotovim hrenom, okrećući ih kašikom tako da budu na dnu.
Takav pripravak stolnog hrena ne bi trebao biti vodenast, već prilično gust, konzistencije viskozne kaše.
4. Prije serviranja, svaka žlica takvog radnog komada se razrijedi kašika za desert kajmak.
Upravo se ovaj sastav naziva "ruski stolni hren" (ali ne duže od 8-12 sati).

Ruski stolni hren je jedan od njih najbolji začini u svetskoj kuhinji. Samo apsolutna nestabilnost u skladištenju (ne više od 12-16 sati) ne dozvoljava mu da postane jedan od najčešćih začina, uz senf, majonez, kečap i umak od soje. Svježina i odsustvo octa razlikuje ruski stolni hren od začina od hrena koji se koriste na Baltiku ili Zakavkazju, uključujući i ocat.

Tek drugog ili trećeg dana, ako pripravak od hrena počne da slabi pikantnost, možete mu dodati malo 0,5% sirćeta, ali to više neće biti ruski hren, već tako-tako „hren“ (proizvod pokvareno skladištenjem).

U Zakavkazju se dodaje jači 1,5% rastvor pravog domaćeg. vinsko sirće a osim toga takav hren boje sokom od cvekle. Ova vrsta začina od hrena koristi se sa gruzijskim svinjskim želeom - muzhuzhi, dok je ruska vrsta začina za hren namijenjena za teletinu ili goveđi žele, za aspik od peradi i, uglavnom, za jela od aspika, kuhane i toplo dimljene ribe. Upravo u tim slučajevima sirće, kao podloga koja ugrušava začin za hren, a time i nežno meso ribe, potpuno je neprikladan, dok kiselo vrhnje djeluje i kontrastno i oplemenjujuće.

U klasičnoj ruskoj kuhinji, hren se koristi ne samo kao začin za hladne užine. Tek u 18. vijeku, a posebno u 19. vijeku, ova upotreba se uvriježila snack table počeo da igra značajnu ulogu u javnom i službenom životu, a kada je, u vezi sa širenjem mreže kafana i distribucijom votke, počeo sve više da zadire u kućni život. Upravo u tom okruženju se povećala ne kulinarska, već funkcionalna i pomoćna uloga hrena kao začina, koji djeluje umjereno i umirujuće. To je dovelo do pojeftinjenja i grubosti raznih začina za hren dodavanjem oštrih komponenti poput 3% otopine octa i kuhanjem s vodom, bez dodavanja šećera i korice. Kao, sa votkom će to učiniti.

Drevna, moskovska ruska kuhinja 16.-17. stoljeća koristila je hren kao začin, prije svega, uvijek u svojoj pravoj ruskoj, "pavlaci" verziji, kao tradicionalni i nezamjenjivi začin za ribu. I drugo, u mnoga topla jela uvela je začin za hren kako bi im dala pikantnost, aromu i poseban „ruski ukus“. Tako je, već na stolu, začin od hrena uveden u kalju (za razliku od riblje čorbe!), u razne kisele krastavce (piletina i meso, bubrežne), u sve vrste hljeba, kao i u umake za jela od kuvano meso i pecajte jednu ili dvije minute prije nego što ih poslužite za stol.

Tako se hren kao začin naširoko koristio u ruskoj kuhinji i praktički se svakodnevno pojavljivao na ruskom stolu na ovaj ili onaj način. Izumom salata, počeli su se uvoditi začini od hrena sirove salate od naribane šargarepe, repe, šveđana, rotkvice i jabuke, kao i u salatama od kuvanog korjenastog povrća i u vinaigretima kao pikantni dresing.

Začin od hrena u ruskoj kuhinji je bio dugo vremena(do kraja 18. - početka 19. vijeka) bio apsolutno dominantan i u uslovima hladne ruske klime imao ne samo nutritivni, već i veliki preventivni značaj, jer je hren u ruskoj verziji zadržao baktericidna svojstva i služi kako za poboljšanje ukusa jela tako i za prevenciju skorbuta, gripe i drugih prehlada i zaraznih bolesti gornjeg respiratornog trakta, kao i za prevenciju crijevnih bolesti.

Krajem 18. veka ruski hren u svakodnevnu ishranu znatno je potisnula u stranu (praktično ostala samo u visokoj "gospodanskoj" kuhinji) mnogo jeftinija i stabilnija senf, iako nema takva svojstva za poboljšanje zdravlja. U isto vrijeme, ruska kuhinja je značajno izgubila, kao i zamjenom tradicionalne ruske repe, koja je otprilike u isto vrijeme bila vrlo vrijedna u ishrani, krompirom zasićenim praznim škrobom, pogodnijim za jelo u blagoj ili tropskoj klimi, ali ne na ruskom hladnom. ( Visok sadržaj u repi od svojih biohemijskih jedinjenja sumpora čini ga jedinstvenim prirodnim imunostimulansom, ali dovoljno obezbeđenim česta upotreba za hranu.)

Okusne osobine hrena kao začina bile su toliko osebujne i privlačne da su nakon Napoleonovih ratova poslužile kao poticaj za stvaranje nekih finih začina u njemačkoj i austrijskoj kuhinji, gdje su ih uveli kuhari stranih aristokrata koji su emigrirali u Rusiju godine. period 1789-1813.

Ali je unutra zapadna evropa su iskrivljene posebna svojstva začini od hrena, kako zbog nemogućnosti očuvanja prirodnog "gnjeva" hrena, tako i u cilju "omekšavanja" ovih začina.

ZAČIN OD HRENOVA SA SOCETOM
Korijen oguliti, dobro oprati i narendati na sitno ili propasirati kroz mlin za meso. Pripremite marinadu. Sol i šećer rastvoriti u vodi, prokuvati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na 50°C, pa dodati sirćetna esencija i insistirati tokom dana. Nakon infuzije, fil procijedite kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom.
Gotov začin stavite u tegle i začepite.
Za 1 kg hrena:
1. način - 40 g soli, 80 g šećera, 800 g vode, 40 g 80% sirćetne esencije;
2. način - 20 g soli, 40 g šećera, 500 g vode, 0,5 g cimeta, 0,5 g karanfilića, 20 g sirćetne esencije;
3. način - 40 g soli, 80 g šećera, 500 g sok od cvekle, 30 g sirćetne esencije.

SALATA OD HREN SA MRKVOM I JABUKAMA
Operite i očistite hren, šargarepu i kisele jabuke, utrljajte krupno rende, zatim promešati, dobro staviti u tegle i preliti vrelim salamurom. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte na laganoj vatri pola litra - 10-12 minuta, litar - 15 minuta.
Banke odmah zarolajte i ohladite.
Po upotrebi dodati kiselu pavlaku, ocediti rasol.
Za salamuru - 1 litar vode, 2-3 žlice. kašike soli, 3-4 kašike. kašike šećera.

Osušeni listovi hrena
Listove rena dobro operite i, uklonite peteljke listova, objesite da se osuše, a zatim nasjeckajte i rasporedite na lim za pečenje. Sušite ih, mešajući, u rerni na temperaturi od 40-45°C 2-3 sata ili pod krovom tokom dana. U njoj čuvajte osušene listove rena staklene tegle. Mogu se koristiti za konzervirano povrće u otvorenim bankama.
Da otopina u krastavcima ne bude zamućena, da nije pljesniva, potrebno je u nju sipati žlicu nasjeckanog suvog lišća hrena, plijesan se neće pojaviti, a salamura će cijelo vrijeme biti prozirna i ukusna.
Paradajz unutra otvorena tegla neće pljesniviti ako se po vrhu posipa suhim listovima rena.

SUŠENI HREN SOBE
Ogulite rizome rena od zemlje, isperite i isecite na rende sa velikim rupama, a zatim osušite u malo zagrijanoj rerni.
Dobijeni radni komad sameljite u mlinu za kafu i čuvajte u staklenim teglama na hladnom mjestu, koristite na isti način kao i osušene listove.

sibirska "HRENOVINA"

Hren je poznati sibirski začin.
to osnovni recept. Postoje opcije kada se doda više bibera (i crnog i crvenog mljevenog, i bugarskog slatkog), sirćeta, šećera.
U svakodnevnom životu ovaj začin se naziva i "Gorloder", "Hrenoder", pa čak i "Kobra"; u kuvanju, često - začin "Spark".

Sastojci :
- 3 kg paradajza
- 250 g rena
- 250 g belog luka

Kuvanje

svježi paradajz zajedno sa hrenom i belim lukom propasirati kroz ručnu mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu posolite, stavite staklena posuda dobro zatvorite i stavite u frižider.

Zeleni paradajz se takođe može koristiti zajedno sa zrelim crvenim paradajzom. Od zelenog paradajza možete napraviti hren, ali najbolji rezultat dešava kada zreli paradajzčine najmanje 2/5 ukupnog broja.

Hren možete koristiti odmah nakon kuvanja, ali ako ga ostavite nedelju dana u frižideru, on će se natopiti i imati bolji ukus.
Može se dugo čuvati u frižideru. (Što se više hrena i bijelog luka uzima, to se bolje i duže čuva.)
Prije serviranja možete u "hren" dodati malo majoneze ili guste kisele pavlake po ukusu. Po ukusu možete dodati i rendanu jabuku (bolja je Antonovka).

Još jedan recept za "HRENOVINU"

Sastojci :
- 1 kg zreli paradajz,
- 60 g hrena,
- 60 g belog luka,
- 3 kašičice soli,
- 1 kašičica šećera.

Kuvanje

Provucite paradajz, ren i beli luk kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte sol i šećer i dobro izmiješajte.
Rasporedite u male tegle (ne više od 0,5 l) sa čvrstim poklopcima.
Čuvati u frižideru.
Zapremina: 1,5 l.
SAVJETI
Ne možete skinuti kožu s paradajza, neće se osjetiti.
Hren i sve ostalo poželjno je prevrnuti u ručnom mlinu za meso - ispada bolje i osjetno ukusnije. Ili, u nedostatku takvog, hren skrolujte zadnji - dosta začepljuje rešetku.
Hren treba uzeti otprilike 10 g više u očekivanju da će se neki dio zašrafiti na šraf, a ne skrolovati.
Ako trebate skrolovati veliki broj dovraga, onda morate staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso, pričvrstiti je elastičnom trakom, inače će jako nagrizati oči.
Ni u kom slučaju nemojte koristiti "shop" ren iz konzerve.
Beli luk se ne može propuštati kroz mašinu za mlevenje mesa, već ga zgnječiti presom za beli luk.
Za više ljutkastog ukusa začina za 1 kg paradajza potrebno je uzeti 100 g hrena i bijelog luka.
Za ukus nekih i 60 g hrena je puno. Zatim uzmite 40 g.
Optimalni rok trajanja u frižideru sa 40 g rena i 60 g belog luka je do 2-3 nedelje.

Hren sadrži aktivni sastojci, koji su biljni antibiotici štetni za neke mikrobe, eterična ulja sa antiseptičkim svojstvima i vitamini. Sirovi hren sadrži vlakna, ugljikohidrate, dušične tvari i masti. Hren je bogat makro i mikroelementima: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, sumpor, fosfor, gvožđe i dr. minerali. Hren sadrži askorbinsku kiselinu; a korijeni hrena sadrže pet puta više vitamina C od narandže i limuna; fitoncidi, sposobni ubiti patogene mikrobe, daju hren baktericidnim svojstvima; bitno ulja senfa, šećer, skrob, smolaste supstance, ugljeni hidrati, vlakna, B vitamini: B1, B2, B3, B6, B9, folna kiselina PP, E.V svježe lišće U hrenu ima dosta karotena, a korijen rena sadrži i šećer, razne aminokiseline, baktericidnu proteinsku supstancu - lizozim i organska jedinjenja. Ljekovita svojstva ren je odavno poznat medicini. Hren poboljšava rad crijeva, ima koleretsko, ekspektorantno, antiskorbutično djelovanje. On je imenovan na prehlade, razne upalne procese, bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre, giht, reumatizam, Bešika, kožne bolesti.

Hren sprečava skorbut, gripu i druge prehlade i infektivne bolesti gornjih disajnih puteva. Hren se u tradicionalnoj medicini koristi kao moćan afrodizijak. probavni sustav. Hren se koristi i za liječenje upale mokraćnih puteva. Hren ima snažno diuretičko svojstvo, pa se koristi za nefrolitijazu, cistitis, kao i giht i reumatizam. Oblozi od svježeg hrena korisni su kod promrzlina, neuralgije lica i reume zglobova. Hren sa sirćetom i glicerinom koristi se za lečenje velikog kašlja i upale krajnika. Hren se može konzervirati sa razni aditivi. Ispod seta recepti za hren, detaljno kako kuvati ren sebe kod kuće.

Imam najukusnije brzi recept kuhanje hrena vlastitim rukama kod kuće. puštam korenje hren a oprano korijenje lagano ostružite nožem. Rezao sam hren male komadiće i ubacite u mlin za kafu.

Hren samljem i pire od rena stavim u prelepu teglicu. Sipam u teglu rena marinada za paradajz, tikvice, đumbir ili krastavac, u tegli kiselih krastavaca ili paradajza se već nalazi sve što vam treba: začini, so, šećer. Sipam u zdrobljeni ren hladna marinada od paradajza i promešati, ako je pire još gust, onda samo dodam još jednu kap marinade. Meni je ovaj recept korijen hrena najviše se sviđa. Sve se radi veoma brzo, a toliko je ukusno da poželite da jedete ren sa kašikom. Jedino kada otvorim poklopac od mlinca za kafu i stavim hren u teglu, trudim se da sve uradim brzo da ne udišem pare fuck I to radim sa otvorenim prozorom.

Umak od hrena sa sirćetom i cveklom*

Hren- 200 g, sirće 3% - 100 g, sok od cvekle ili kuvana cvekla - 50 g, so, šećer po ukusu.
Rendani ren se kombinuje sa sirćetom ili sok od limuna, na kraju se sipa so, šećer, sok od cvekle ( sirova cvekla naribati na sitno rende i istisnuti kroz gazu) ili dodati narendanu kuvana cvekla i promešati.

hren
sok od cvekle - 500 g
sirćetna esencija 80% - 30g
šećer - 80 g
sol - 40 g.

Za kuvanje začini od hrena potrebno je da pripremite fil od marinade. Priprema marinade.
Šećer, so rastvorite u vodi, prokuvajte, dodajte začine, poklopite i ohladite na temperaturi od 50 stepeni. Zatim dodajte sirćetnu esenciju i ostavite jedan dan. Nakon infuzije, fil procijedite kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom. Spreman hren Rasporedite u tegle, pokrijte lakiranim poklopcima i stavite u šerpu sa vodom zagrejanom na 50 stepeni radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stepeni za limenke 0,5 l - 20 minuta, 1 l - 25 minuta. Na kraju obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Hren mariniran sa cveklom

crvena cvekla - 900 g
ren - 100-150 g
suncokretovo ulje - 3-4 kašike.
sirće 9% - 2-3 kašike.
šećer - 1,5 kašike.
sol - 2 tsp
crna mljeveni biber- na vrhu noža

Odabrati mlade svježe korijenske usjeve cvekle, oprati i kuhati velike korijenske usjeve 45 minuta, male - 30 minuta. Ogulite kožu i narežite na male kockice ili kriške. Sveže hren nasjeckati, pomiješati sa cveklom, staviti emajl tava, dodati šećer, so i biber. Suncokretovo ulje kuvajte 10 minuta i takođe sipajte u šerpu. Pomiješajte sadržaj lonca i zagrijte mala vatra na 70-75 stepeni C, pa tiganj skloniti sa vatre, dodati sirće, sve izmešati i napuniti tegle. Pasterizovati na temperaturi od 90 C: tegle od pola litra - 20 minuta, litarske - 25 minuta. Pripreme za zimu.

Sos od hrena sa sirćetom i šargarepom

Hren - 200 g, sirće 3% - 100 g, sok od šargarepe ili kuvana šargarepa - 50 g, so, šećer po ukusu.
Sos se priprema na isti način sos od rena sa sirćetom i cveklom*.

Sibirski začin "Hrenovaya"

Ovo je osnovni recept. Postoje opcije kada se doda više bibera (i crnog i crvenog mljevenog, i bugarskog slatkog), sirćeta, šećera.

Ovaj začin se još naziva i "Spark".

Sastojci:
3 kg paradajza,
250 g rena
250 g belog luka,
5-7 kašičica soli
3 kašičice šećera.

kuhanje:
Sveži paradajz zajedno sa hrenom i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu posolite, stavite u staklenu posudu, dobro zatvorite i stavite u frižider.

Zeleni paradajz se takođe može koristiti zajedno sa zrelim crvenim paradajzom. Ovaj začin možete napraviti sa dodatkom zelenog paradajza.

Začin za ren možete koristiti odmah nakon kuvanja, ali ako ga pustite da odstoji nedelju dana u frižideru, natopiće se i imati bolji ukus.
Može se dugo čuvati u frižideru. (Što se više hrena i bijelog luka uzima, to se bolje i duže čuva.)
Pre serviranja ovom začini možete dodati malo majoneze ili guste kisele pavlake po ukusu. Po ukusu možete dodati i rendanu jabuku (bolja je Antonovka).

Začin za hren

100 g korijena rena 40 ml prokuhane vode, 50 ml jabukovog sirćeta, so, šećer.

Hren samljeti jako sitno, ja samljeti hren u mlin za kafu, a zatim izmiksajte pire od hrena sa prokuvanom vodom Sirće dodajte sol i šećer po ukusu i ohladite. Možete dodati seckane orahe. Nakon nekoliko sati, začin od hrena je spreman za upotrebu, dodaje se u mesna jela već na tanjiru ili namazuje na kruh u vrlo tankom sloju. Samo nastavi potrebno u staklenom posuđu s vrlo čvrsto zatvorenim poklopcem. Za više oštar radni predmetšećer se ne dodaje.

Hren u marinadi

ren - 1 kg
voda - 2 čaše
sirćetna esencija - 1 kašika.
šećer - 2 kašike.
sol - 1 kašika.
cimet - 1/2 kašičice
karanfil - 10 kom.

Za marinadu vodu sa rastvorenim šećerom i solju prokuhati, staviti začine, poklopiti i ohladiti na 50 stepeni C, pa uliti esenciju. Ponovo poklopite i ostavite preko noći. Zatim filtrirajte i dodajte rendani ren, dobro promešati, staviti u tegle i zatvoriti. U kiselom hrenu se može dodati šećer da ublaži ljutinu.

Hren steriliziran sa jabukama

250 g pasiranog fuck, 5 g soli, 0,05 l 8% sirćeta, 3 - 4 g šećera, 3 kašičice vode, 70 g pasiranih jabuka

Sve komponente su pomiješane, raspoređene u male staklenke, zatvorene poklopcima, postavljene u spremnik za sterilizaciju toplu vodu, 20 minuta zagrijana na 90 C i sterilizirana na ovoj temperaturi 20 minuta. Zatim izvadite i ohladite.

Začini od hrena sa sirćetom

Za 1 kg hrena:
1. način - 40 g soli, 80 g šećera, 800 g vode, 40 g 80% sirćetne esencije, korijen đumbira ili senfa po ukusu;
2. način - 20 g soli, 40 g šećera, 500 g vode, 0,5 g cimeta, 0,5 g karanfilića, 20 g sirćetne esencije;
3. način - 40 g soli, 80 g šećera, 500 g soka od cvekle, 30 g sirćetne esencije.

korijena hrena očistiti, dobro oprati i izrendati na sitno rende ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Pripremite marinadu. Sol i šećer rastvoriti u vodi, prokuvati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na 50 C, pa dodati sirćetnu esenciju i insistirati jedan dan. Nakon infuzije, fil procijedite kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom. Gotov začin stavite u tegle i začepite.

Hren je divna biljka. Raste u kućnim vrtovima i ne zahtijeva gotovo nikakvu njegu. Od korijena ove biljke priprema se prekrasan začin koji ne samo da daje prijatnog ukusa jela od mesa, ali ima i niz korisna svojstva. Hren poboljšava apetit, pojačava lučenje probave sokovi, stimuliše rad želuca i creva.

Kuhanje hrena kod kuće je prilično jednostavno. Predstavljamo vam recept za kuvanje hrena.

Iskopani ren se mora oprati.

Očistite gornji sloj nožem.

Ne savjetujemo da rendate hren. Ovaj korijen ispušta prilično oštar miris. Stoga, kada recept za kuhanje kaže da ren treba naribati, javlja se ideja da ili osoba sama nikada nije kuhala ovaj korijen, ili uopće nema čulo mirisa. U pravilu, ne znajući zamršenosti kuhanja hrena, nakon nekoliko minuta ljudi počinju liti suze od mirisa. Izbjeći negativne posljedice, predlažemo da umjesto rende koristite mlin za meso sa prethodno stavljenom plastičnom vrećicom. Osim toga, ovaj proces kuhanja je mnogo brži.

Kuvani hren stavljamo u hermetički zatvorenu posudu kako začin ne bi ostao bez pare. Narendani ren posolite i pošećerite po ukusu, malo kipuće vode (voda treba samo da prekrije ren). Zatvorite posudu poklopcem. Kada se ren ohladi, dodajte stono sirće po ukusu.

Hren pripremljen po ovom receptu može se prilikom serviranja pomiješati i sa pavlakom. Poprimiće blaži ukus.

Popularnost raznih tradicionalnih Rusa začinjena jela posljednjih godina u stalnom je porastu i mnogi žele njima razmaziti svoje domaćinstvo i goste.

Ali nikako nisu svi svjesni kako kuhati hren kod kuće, a zapravo je upravo on nezamjenjiv dodatak za davanje željenog začina raznim ribljim i mesnim jelima. Ova biljka se koristila u mnogim kuhinjama. evropske zemlje prije više stotina godina, a pokazao se kao odličan dodatak za sve ljubitelje ljutih jela.

Postoji mnogo jela čiji je jedan od sastojaka hren, ali pri njihovoj pripremi treba se tačno pridržavati recepta. Osim toga, trebali biste pažljivo pristupiti izboru hrena, njegovoj berbi i skladištenju.

Odabir i priprema hrena

Prilikom odabira i berbe hrena postoje neke karakteristike koje se moraju uzeti u obzir. Ako ih ne poštujete, gubit ćete vrijeme i trud pripremajući jelo s ovim proizvodom.

Hren iskopan u ranu jesen najbolji je za pravljenje grickalica. Njegov prečnik ne bi trebao biti veći od 6 centimetara, a dužina bi trebala biti otprilike 30-50 centimetara. Ako više volite začinjena jela, ne bi trebalo da ga čuvate dugo, jer postaje manje "živa". Ovo posebno važi ako se čuva duže od mesec dana.

Mesto gde se ovaj proizvod čuva treba da bude vlažno i hladno. U takvim uslovima može da ne izgubi svojstva šest meseci. Za ovu svrhu je dobar frižider.

Ako nećete redovno koristiti hren, možete ga jednostavno sačuvati. U tom slučaju neće izgubiti svojstva 4 mjeseca. Osim toga, postoji mnogo recepata za grickalice od ove biljke koje se mogu pripremiti i potom pohraniti, na primjer, u smočnicu. Neće izgubiti svoje ukusnost tokom godine.

Ali kao što praksa pokazuje, najbolje je pohraniti hren u kutije s pijeskom. Treba ga položiti na takav način da se korijeni ne dodiruju. Pijesak za njihovo zasipanje treba koristiti čist, bez ikakvih nečistoća.

Ako primijetite da se korijen hrena malo osušio, preporučuje se da ga prije obrade nekoliko dana potopite u hladnu vodu. Odlučivši da ga začepite, ne zaboravite sterilizirati tegle, a zatim ih hermetički i efikasno zatvoriti.

Onima koji ne vole previše začinjena jela može se preporučiti da ren stave u zamrzivač na nekoliko sati prije kuhanja. Ovo će ga učiniti manje oštrim. Prilikom rada s ovim proizvodom najbolje je koristiti rukavice, a uvijanjem kroz mašinu za mljevenje mesa na njega pričvrstiti plastičnu vrećicu kako bi se skupila masa hrena.

Kao što vidite, pravila za odabir i berbu hrena su prilično jednostavna. Ali moraju se poštovati. Zahvaljujući tome, jela će biti ne samo ukusna, već i željene začinjenosti.

Šta jesti sa hrenom

Hren se može koristiti za kuvanje razna jela. Savršen je, na primjer, za kuhano i dimljena riba, žele pite, hladne grickalice.

Tradicionalna ruska jela karakteriše priprema hrena, neposredno pre serviranja na sto. Sirće se može izostaviti.

Začin od hrena može učiniti jelo ne samo začinjenim, već i mekim i nježnim okusom. Zbog toga se prilično aktivno koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Postoji mnogo jela koja zahtijevaju domaći hren. Kako kuhati neke od njih, razmotrit ćemo.

Kako kuhati hren kod kuće

Metoda 1

Kuhanje hrena po ovom receptu će se svidjeti ljubiteljima posebno začinjenih jela.

Treba ga dobro oprati, a nakon toga očistiti i izvrnuti ren u mašini za mlevenje mesa kroz sitnu rešetku.

Da biste brzo prikupili masu od hrena, unaprijed stavite plastičnu vrećicu na mlin za meso.

Zatim dodajte so i šećer. Za 1,5 kg hrena potrebna vam je 1 kašika soli i 3 kašike šećera.
Nakon toga napunite ga kipućom vodom. Trebao bi da dobiješ ljubaznost, dosta gusta kaša, koje je potrebno dobro promiješati i prebaciti u prethodno sterilizirane tegle. Preporučljivo je i na vrh nakapati malo limunovog soka.

Poslužite u zavisnosti od jela, možete pomešati sa pavlakom ili zasebno. Ako narednih dana nećete koristiti hren, dobro zatvorite tegle poklopcima i stavite ih u frižider. Dakle, može se čuvati 3 mjeseca.

Metoda 2

Mnogi, prije nego što serviraju hren na stol, daju ga roze boje. Ovo će učiniti da izgleda impresivnije. U tu svrhu koristi se cvekla, koju treba dodati hrenu.

Za 0,5 kg hrena trebat će vam:

150 ml. voda;
1 kašika soli;
1 kašika šećera;
100 ml. sirće;
3 kašike cvekle.

Prvo operite i očistite korijene hrena, a zatim ih usitnite mlinom za meso ili sitnim ribanjem. Nakon toga, dobivenu masu prelijte kipućom vodom i stavite šećer i sol.

Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim dodajte sirće i sok od cvekle. Čuvati ružičasti ren treba da bude u teglama.

Metoda 3

Napravivši hren po ovom receptu, možete u potpunosti doživjeti njegovu oštrinu. trebat će vam:

Hren;
Šećer;
sol;
Rajčice;
Bijeli luk.

Hren, paradajz i beli luk operite i očistite. Zatim ih sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. U potonjem slučaju, ne zaboravite na njega vezati plastičnu vrećicu.

Dobijenu masu posolite, stavite šećer, a zatim dobro promiješajte. Preporučuje se konzumiranje nakon nekoliko dana, jer ako se slegne, okus će mu biti mnogo bolji. Za čuvanje su odlične staklene tegle, koje treba prethodno sterilisati.

Metoda 4

Ako volite hren, ali niste ljubitelji posebno ljutih jela, ovaj recept će biti savršen za vas. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:

Hren;
Kajmak;
Šećer;
Zeleni.

Koren hrena operite i sameljite rende, blenderom ili mlinom za meso. Zatim stavite 1 kašiku šećera i 200 grama kisele pavlake.

Dobro promiješajte i dodajte zelje.

Tajne ukusnog domaćeg hrena

Da biste pripremili istinski "ruski zalogaj", trebali biste slijediti neke preporuke. Najbolje je da ga kuvate nekoliko sati pre jela.

Ne treba mu dodavati sirće. Proizvodi moraju biti visokog kvaliteta. Posebna pažnja morate obratiti pažnju na veličinu korijena hrena. Ne smije biti pregusto, neoštećeno, biti sočno i snažno.

Ali ako i dalje ima oštećenja, mogu se jednostavno izrezati nožem. Ali imajte na umu da će u isto vrijeme njegova sočnost odmah postati mnogo manja.

Da bi jelo bilo zajedljivo i mirisno, hren ne treba namakati. Pošto će tada u njemu ostati malo soka.

Hren je divan proizvod i, ako se pravilno skuva, postaće odličan dodatak na bilo koji obrok. Postoji mnogo recepata prema kojima možete brzo i jednostavno skuhati hren. Ako je potrebno, njegova ljutina se može prilagoditi, čineći ovo ili ono jelo manje ili više začinjenim.

2011-11-12

Datum: 12. 11. 2011

Tagovi:

Kako skuhati hren tako da duh iz njega prvo umre, a zatim poleti i sa sobom ponese izbijenu suzu? To je ono o čemu ćemo danas razgovarati. začin od rendani ren tako svestran, različite varijacije pogodan za meso, ribu i povrće, da vrijedi naučiti kuhati hren kod kuće.

Začin od hrena kod nas se obično pojavi na stolu zimi. Vjerovatno tijelo koje ide u zimu zahtijeva nešto opojno. Moj pokojni svekar je pravio hren i uvek je govorio: "Ljuta!" Šta znači zlo. Hren na Zakarpatskom - ženstveno!

Malo pozadine o pripremi hrena

Prije mnogo godina ispričao nam je smiješnu priču koja je usko povezana s našom današnjom temom. Jednom, pred Božić, u dedinoj porodici je zaklan vepar. U dvorištu je visio još neispravljen leš. Majka je tada desetogodišnjem Lotsiju (tako se zvao naš djed) naredila da napravi rendani ren. On je već kao mlad znao da ga kuva kod kuće.

Poenta je da od svinjske noge majka je odmah odlučila da mliječ, koji su svi jako voljeli, stavi da prokuha. A šta ide uz prehladu? Naravno, pakao! Loci je marljivo petljao po kičmi koja je vukla oči. I njegov djed je odlučio modernizirati proces uklanjanja dlake s vepra. Obično su je spaljivali slamom, ali je djed od nekoga čuo da svinju treba politi kipućom vodom i nakon toga će čekinje lako i jednostavno same izaći.

Pa, djed je prase okupao kipućom vodom. Ali čekinje iz nekog razloga nisu htjele izaći (neka vrsta vepra je uhvatila pogrešnog). Stala je na kraj i pretvorila se u pravu žicu. sta da radim?

Deda je odjurio u kuhinju, uzeo Locija u naručje i rekao da dok otac ne dođe, mora se nešto uraditi sa svinjom! Loci je predložio trampu. "Ti, dedo, trljaj ren, a ja ću da smislim šta ću s veprom!" Deda se složio. Loci je smislio lukavu metodu rezanja "Pjatačkovskog" izgleda kao Kotovski - uzeo je očevu britvu i obrijao vepra!

Već stariji, pa čak i malo stari tast se od srca nasmijao kada nam je po stoti put ispričao ovu priču. Tako je moj otac došao i vidio sliku Repina: Loci brije divlju svinju, povremeno se udaljava i razmatra rezultat, kao pravi umjetnik. A djed oprezno gleda iz kuhinje, držeći činiju kuhanog hrena.

Otac je, ne shvatajući, naleteo na dečaka, a Loci je ogorčeno viknuo između očevih lisica: „Kako da kuvam hren - pa ja, kako da obrijem vepra - tako ja, kako da uđem u guzicu - i ja sam! ” Žao mi je što ne razumete rusinski dijalekt - u originalu bi bilo još šarenije i smešnije.

Kako napraviti svježi ren u prahu kod kuće

Ljubav prema začinima za kiseljenje naslijedio je moj muž. Kada smo studirali na institutu, stalno su mu od kuće slali bijeli prah. Da, stani! Šta si mislio? Ah ah ah! A ovo su moji prijatelji i čitaoci! Bijeli prah je sušeni ren! Da, i dešava se! Sada ću vam objasniti kako skuhati hren od takvog praha.

Prvo ću govoriti o tome kako sušiti svježi hren. Prvo, morate ga iskopati. Bolje je to učiniti u jesen, kada je hren najjači, a ne samo gorak. Zatim ga, kako treba, operite četkom, očistite, naribajte na najkrupnije rende ili jednostavno izrežite nožem. Zatim stavite da se suši u rernu zagrejanu na 50-60°C. Sušite oko 2-3 sata, zatim podignite temperaturu na 60-65°C, sušite još 3 sata.

Možete skuhati rendani hren, a zatim ga staviti u platnenu vreću i sušiti na baterijama radijatora ne više od jednog dana. Inače će se sav bijes i žestina korijena od vrućine pretvoriti u nježnost i naklonost.

Osušeni ren se melje u mlinu za kafu. Možete ga samljeti i u malteru. Takvu prazninu možete čuvati u dobro zatvorenim staklenim teglama. Pazite da ren u prahu ne napadnu moljci – vole i da uživaju u svojevrsnoj poslastici.

Kako napraviti ukusan sos - ren u prahu

Prije upotrebe potrebno je pripremljeni prah razrijediti u toploj prokuhanoj vodi, dodati so, šećer ili med po ukusu, sok od limuna ili sirće. Takvu pastu možete pomiješati sa pavlakom, majonezom, šlagom, kuhanom i sirovom, naribanom cveklom, poslužiti uz jela poput mesa u rerni, domaću šunku.

Sada ćemo napraviti začin od sirovog svježeg hrena.

Kako kuhati hren kod kuće - recept

Sastojci

Korijen hrena je dugačak 30 centimetara i prečnik 10-11 centimetara na najdebljem dijelu.
2-3 kašičice šećera.
1 supena kašika na ksusa 9%ili limunov sok.
100-150 ml hladne prokuvane vode.
1 kašičica soli.

Kuvanje

Temeljno operite korijen rena četkom pod mlazom vode, a zatim potopite u vrlo hladnom vodom za 3-4 dana.
Vodu mijenjamo svakodnevno. Moguće je, ako je hren prilično suv, kvasiti ga 5-7 dana - njegova kvaliteta će se samo poboljšati i bit će ga mnogo lakše trljati. Nakon perioda lutanja u vodi, vadimo hren,
očisti ga
i utrljajte na rende, ne najveće, kao na fotografiji.

Možete, naravno, koristiti blender. Ali okus hrena nakon ove centrifuge postaje neprijatan. Dugogodišnje iskustvo u proizvodnji ovo jelo kaže da je potrebno trljati na rende.
Neka vas u ovom trenutku rodni organizam baš i ne razumije - oči vam se penju na čelo, suze teku, kao nakon meksičke serije i oduzima vam dah, kao na prvom spoju. Ovo je više korisno nego štetno.

Dakle, iscrpljen je! Sada napunite mučicu vodom, u kojoj su već rastvoreni so, šećer i sirće ili limunov sok.
Ako je ren još suv, dodajte još malo vode. To je sve! Ovo je osnovna priprema.

Moje primjedbe

Od osnovnog blanka možete napraviti gomilu svih vrsta drugih začina:pomešati sa majonezom po ukusu gusta pavlaka, blagi senf, kečap.

Evo još hrane za razmišljanje. Pomiješajte gredicu od hrena sa jabukom naribanom na krupno rende, koju prvo treba dinstati i pomiješati sa toplom karamelom. Ovo je odličan sos za pečenje u rerni lungić sa kosti.

Probajte parove poput želea od hrena i crvene ribizle ili džema od crne ribizle. I sama želim eksperimentirati i poslužiti ovo uz neko novo jelo od mesa.

Iskreno se zahvaljujem mojim cijenjenim komentatorima. Radujemo se još komentara. Ako vam se svidio članak, podijelite ga na društvenim mrežama. A da ne biste propustili zanimljive i korisne događaje na blogu - primajte moje nove članke na svoju e-poštu - pretplatite se na ažuriranja bloga.

Evo lijep video recept ukusan sos iz pakla. Video je na engleskom, ali je dovoljno minimalno poznavanje jezika da se shvati o čemu se radi.