Kako napraviti cheesecake od svježeg sira, bez pečenja, klasično. cheesecake

Želite nešto ukusno i slatko za čaj, ali da li ste umorni od slatkih kolača i izdašnih pita? Probajte u posljednje vrijeme vrlo moderno, delikatno i prozračno jelo - cheesecake. Prvi spomen takvog deserta nalazi se među kulinarskim rukopisima dr. Grčka. Ali on je dostigao vrhunac popularnosti u Americi. Tamo je recept dobio ime "torta od sira". Nakon toga se raštrkao po svijetu, osvajajući srca sladokusaca. Postoji bezbroj varijacija na temu pite od sira i skute. Predstavljamo najukusniji i jednostavan recept za kolače od sira kod kuće. Uz fotografiju ćemo vam reći korak po korak o svim tajnama pripreme ove divne delicije.

Klasične verzije kolača od sira su otvorena pita na bazi kratkog kruha punjena mekim svježim sirom ili krem sirom (mascarpone, philadelphia, brie, itd.) sa voćem ili bobicama.

Podloga se najčešće ne peče, već se pravi od komprimiranih mrvica kolačića pomiješanih s puterom. Postoje recepti u kojima se kolač prvo mora ispeći i ohladiti. A postoje i opcije kada se kolač peče kao cjelina, zajedno sa filom.

Što se samog fila tiče, umesto kupovnog krem sira, lako možete koristiti domaći od kajmaka, mleka i pavlake. Ili ga zamijenite mekim naribanim svježim sirom s niskim udjelom masti.

Bez obzira na odabrani recept, postoji nekoliko ključnih točaka s obzirom na koje ćete uvijek dobiti odličan rezultat.

Tajne uspješnog kolača od sira

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je izvaditi tortu iz kalupa, a da je ne oštetite. Ovaj proces je uvelike olakšan upotrebom odvojivog obrasca. Ali ako nije pri ruci, koristite pergament ili foliju. Samo ih trebate položiti s velikom marginom, tako da kasnije možete lako ukloniti tortu povlačenjem rubova.

Za podlogu su vam potrebni keksići. Naravno, možete koristiti i kupljenu u trgovini (na primjer, godišnjicu), ali ispada mnogo ukusnije ako ispečete domaće unaprijed.

Još jedan ključ uspješnog kolača od sira je da kora bude vrlo gusta. Odnosno, kolačiće treba dobro zgnječiti, što je moguće sitnije, kako bi bili bolje zasićeni uljem. A zatim se dobivena masa mora vrlo snažno nabiti čašom ili malom oklagijom.

Da ne bi došlo do pucanja tokom pečenja (oko 50 minuta), potrebno je održavati konstantno nisku temperaturu u rerni, a zatim ostaviti da se kolač polako hladi, ne vadite ga iz rerne, već samo sa lagano otvorenim vratima. Zatim tortu od sira stavite u frižider na najmanje 3-4 sata, pa tek onda ukrasite voćem ili čokoladom.

Tokom kuvanja svi sastojci treba da budu sobne temperature, a posebno jaja i pavlaka. Tako će fil učiniti prozračnijim i nježnijim.

Tradicionalni kolač od sira sa mekim sirom

Ovaj recept za kolač od narandže je super jednostavan za pravljenje i savršen za pravljenje kod kuće. Uz pomoć detaljnih fotografija i opisa korak po korak, čak i ne baš iskusni kulinarski stručnjak će se nositi s tim. Takav desert će biti prikladan za večernji čaj i na svečanom stolu. Čak i za mališane koji vole slatko, ovo je savršena poslastica. Narandža se, ako je potrebno, može zamijeniti limunom, ili bilo kojim bobicama (ako ste alergični na citruse, na primjer).

Sastojci

keksići - 350 gr.;
puter - 180 gr;
meki krem sir - 400 gr.;
jaje - 4 kom.;
šećer - 1 kašika;
narandža - 1 kom.;
pavlaka 20% - 150 gr.;
skrob - 1 kašika. sa toboganom;
vanilin - 1/2 kašičice;
prašak za pecivo - 1 kašičica;
gorka čokolada (za dekoraciju).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Prvo izmrvite kekse u sitne mrvice. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili malter. A možete samljeti u blenderu.
Kombinujemo sa otopljenim, ali ne vrućim puterom i dobro umutimo.
Sada od rezultirajuće mase formiramo osnovu naše pite. Da biste to učinili, pokrijte formu pergamentom ili folijom i ravnomjerno rasporedite "tijesto" duž dna i strana. Morate ga jako dobro nabiti da se torta ne bi raspala kada je izvadite.
Za fil je potrebno naribati koricu male pomorandže i iz nje iscijediti sav sok koji treba procijediti. Treba nam oko pola šolje.
Zatim odvojimo žumanca od proteina.
Bjelanjke i prstohvat soli umutiti mikserom dok se ne stvori gusta bela pjena.
U žumanca sipajte čašu šećera i počnite da mutite vrlo laganom brzinom. Uz uključen mikser postepeno dodajte pavlaku, krem sir, sok od pomorandže, koricu, skrob, vaniliju i prašak za pecivo.
U dobijenu smjesu, vrlo pažljivo da se pjena ne slegne, unosimo umućena žumanca i miješamo dok ne postane glatka.
Zatim na podlogu sipajte fil ostavljajući oko 1-2 cm do gornje ivice, jer. tokom pečenja, jajesto-sirna masa će dobro narasti. Od date količine sastojaka dobije se torta prečnika oko 24 cm.
Tortu od sira stavimo u rernu zagrejanu na 160-180°C i pečemo 45-55 minuta. Gustoća fila treba da podsjeća na tekući omlet ili sufle.
Sada najbitnije! Isključite rernu, otvorite vrata, ali ne vadite formu 15-20 minuta (dok se rerna ne ohladi). Nakon toga pažljivo izvadite našu tortu i ostavite je na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Pazimo da nema propuha i naglih promjena temperature. Ohlađen cheesecake stavljamo u frižider na 4-6 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme će se uliti, poprimiti željenu konzistenciju, kolač će se natopiti i postati elastičniji. Tada će ga biti lakše nabaviti.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, vrlo pažljivo da ne puknu, tortu vadimo iz kalupa. Zatim ga ukrasimo gorkom čokoladom narendanom na krupno rende. Kao ukras je dobro koristiti i kriške svježe narandže ili limuna, listove mente, kokosove pahuljice ili svježe bobice.

To je to, naš nježni i mirisni kolač od sira od narandže je spreman! Tortu režemo na porcionirane komade i možete zvati sve za sto! Desert možete poslužiti ne samo uz tople napitke (čaj, kafa, kakao), već i uz hladno mlijeko ili voćne koktele. Da biste dodali dašak raznolikosti, i da bi ukus torte bio življi, pomoći će vam korištenje raznih preljeva.

Cheesecake sa pavlakom

Klasični meki sir za tortu od sira nije uvijek ono što je pri ruci, već i u trgovini. Ali to nije razlog da sebi uskratite priliku da sami kuhate desert kod kuće. Stoga, razmotrimo opciju s kiselim vrhnjem.

Sastojci

keksići bez fila - 250g;
puter - 150 g;
pavlaka 20% - 1l;
jaja - 4 kom;
šećer - 1 šolja (kapacitet 250 ml);
skrob - 1 kašika;
korica 1 limuna;
sol - prstohvat.

Kako napraviti cheesecake sa pavlakom

Proces pripreme baze je sličan onome što sam prikazao na fotografiji u gornjem receptu: samljeti u mrvice, pomiješati sa otopljenim puterom, utisnuti u formu.
Skrob ćemo koristiti kao zgušnjivač za pavlaku. Ako je kiselo vrhnje tečno, tada njegovu količinu treba povećati. U kiselu pavlaku dodajte skrob, stavite šećer, limunovu koricu i sol. Dobro izmiješajte kašikom. Mućenje nije potrebno, masa treba da bude homogena, ali bez vazdušnih mehurića.
Sipajte fil u formu sa podlogom. Ako vaša odvojiva forma nije previše hermetički zatvorena, onda je bolje da je dodatno umotate izvana sa par slojeva folije. Stavili smo ga u šerpu sa vodom. Nivo vode treba da dostigne sredinu visine forme.
Stavimo u rernu zagrejanu na 170°C 1 sat.
Nakon sat vremena, fil oko ivica treba da "zahvati", a da u sredini ostane "treperi". Ugasite rernu, ali ne vadite kolač dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeno stavimo u frižider na najmanje 5 sati. Prije serviranja, površinu kolača od sira možete posuti cimetom ili kakaom.

Zapravo, cheesecake je jedno od onih jela koje podstiču improvizaciju. U sastavu ostaju nepromijenjeni samo keksići, puter i jaja. Pored tradicionalnog mekog svježeg sira (sira) i pavlake, u fil možete dodati kondenzirano mlijeko, orašaste plodove, suho voće, pire od bundeve, čokoladu itd.

čokoladni cheesecake

Sastojci

kolačići - 250g;
puter - 150 g;
jaja - 4 kom;
svježi sir - 500 g;
krema 33% - 100 ml;
šećer - 2/3 šolje;
kakao - 1 kašika;
tamna čokolada - 100 g;
puter - još 1 kašika.

Kuvanje čokoladnog cheesecakea

Podlogu za cheesecake pripremimo od kolačića, koje izmrvimo i pomiješamo sa otopljenim puterom, prebacimo u kalup i kompaktno.
Svježi sir za recept za domaću tortu od sira bolje je uzeti mekani, bez izraženih zrnaca, koji će se lako trljati žlicom. Trljamo ga zajedno sa šećerom i jajima.
Umutiti vrhnje i umiješati u skutu.
Dodajte kakao i ponovo dobro promešajte.
Prebacujemo punjenje u formu. Možete je nekoliko puta lagano udariti po stolu da unutra nema praznina.
Stavljamo u pleh sa vodom i pečemo u rerni zagrejanoj na 200°C. Nakon 7 minuta, bez otvaranja vrata rerne (ovo je veoma važno!), smanjite temperaturu na 160°C i pecite cheesecake još sat vremena.
Nakon sat vremena isključite rernu, ali ostavite desert da se ohladi direktno u njoj.
Zatim stavite u frižider na 5-7 sati.
Smrznuti kolač odozgo prelijemo čokoladnom glazurom, koju pripremamo na sljedeći način: izlomiti čokoladicu na komade, staviti u zdjelu ili manju šerpu, dodati 1 žlicu. puter, staviti preko veće šerpe u kojoj ključa voda, tj. otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
Tortu od sira prelijte otopljenom čokoladom i ukrasite voćem i komadićima čokolade po želji.

Kada naučite princip pravljenja kolača od sira kod kuće, možete sami eksperimentirati. Pripremite deserte:

Prateći recept sa fotografijom korak po korak, napraviti kolač od sira kod kuće nije nimalo teško. I iako proces traje dosta vremena, vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Vaši prijatelji i porodica će sigurno cijeniti vaš trud.

Za pravljenje torte od skute sa pecivom potrebni su vam sledeći proizvodi: masni svježi sir (imam 12%), granulirani šećer i vanilin šećer, keksići, puter, kokošja jaja i pavlaka (što je masnije to bolje - koristim 26% ). Sve komponente deserta moraju biti sobne temperature, pa ih prethodno izvadite iz frižidera i ostavite na kuhinjskom stolu.

Pre svega upalite rernu da se zagreje - 180 stepeni. Hajde da se pozabavimo osnovom za tortu od sira sa skutom: 100 grama bilo kog kolačića od kratkog peciva pretvaramo na način koji vam odgovara u veliku mrvicu. Po želji možete uzeti čokoladu, orahe ili neki od kolačića zamijeniti sjeckanim orašastim plodovima.

Najviše volim to raditi u blenderu: izlomila sam kolačiće, bukvalno 15-20 sekundi i velika mrvica je gotova. U nedostatku blendera ili procesora za hranu, kolačiće možete izlomiti, staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. Prethodno otopite 50 grama putera (može na šporetu, ali ja radije u mikrotalasnoj) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pomiješamo pješčanu mrvicu sa otopljenim puterom i sve dobro promiješamo.

Sipajte mrvice pijeska direktno u kalup - ova količina kolačića sa puterom je namijenjena samo da prekrije dno. Ako želite napraviti stranice, udvostručite proizvode za pješčanu podlogu.

Prstima lagano poravnajte mrvice pijeska. Alternativno, nakon toga možete dodatno sabiti i izravnati bazu s dnom obične čaše. Formu sa radnim komadom stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni do srednjeg nivoa i pečemo oko 10-15 minuta. Za to vrijeme, pješčana podloga treba da zgrabi i lagano posmeđi. Ako se to ne učini, vlaga iz punjenja će se jednostavno apsorbirati u pješčanu podlogu i ona će omekšati.

Dok se podloga peče, brzo napravite fil za cheesecake. Za razliku od njujorškog cheesecake-a, gdje se svi sastojci za punjenje sjedinjuju kašikom ili pjenjačom, u ovom slučaju bi bio idealan potopni blender. Činjenica je da je svaki svježi sir zrnasta masa, pa će se ta zrna osjetiti u gotovom pečenju. Ali zahvaljujući potopnom blenderu dobijate savršeno homogenu masu bez zrna svježeg sira. U odgovarajuću posudu stavimo 500 grama masnog svježeg sira, dodamo 150 grama pavlake i šećera, kao i kašiku vanilin šećera. Po želji granulirani šećer možete zamijeniti šećerom u prahu, ali to nije neophodno.

Zatim, jedno po jedno, uvodimo kokošja jaja srednje veličine. Prvu umiješamo u slatku skutu, postižući ujednačenost mase, tek nakon toga dodamo drugo i treće jaje.

Rezultat je apsolutno glatko i svilenkasto punjenje od skute. Tanak je i konzistencije podseća na prelivanje tečne pavlake.

Za to vrijeme ispekla se i pješčana podloga za naš budući desert. Izvadite kalup iz rerne i ostavite da se kolač malo ohladi. Samu rernu ne gasimo, već samo spuštamo temperaturu na 160 stepeni.

Zatim formu omotamo folijom za hranu u 3-4 sloja tako da dobijemo vodootpornu školjku. Činjenica je da ćemo skutu kuvati u vodenom kupatilu, pa je važno da voda ne može da prodre u kalup.

Gradimo vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite oblik s budućim sirom od sira u duboku posudu (formu ili lim za pečenje) veće veličine. U veliku formu sipajte kipuću vodu tako da nivo vode dostigne sredinu visine forme sa desertom.

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?

Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.

Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
šećer - 4 kašike. l.;
puter - 150 g.

Za punjenje:

sir Philadelphia - 450 g;
jaje - 5 kom.;
brašno - 3,5 kašike. l.;
šećer - 1,5 šolje .;
korica pola limuna.;
vanilin šećer - 1 kašika. l.

pavlaka - 2 kašike;
šećer - 0,5 kašike;
vanilija - 0,5 kašičice

Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.

Tretirajte podlogu spremnom za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.

Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse pravljenja deserta od sira

Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.

Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.

Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.

Ukusni desert cheesecake (eng. Cheesecake - bukvalno - curd (cheese) pita) mnogo je stariji nego što se čini. Rasprostranjen po cijelom svijetu zahvaljujući bezgraničnoj ljubavi američkih kuhara, cheesecake se smatra američkim jelom koje ima neke daleke engleske korijene. Zaista, pita na bazi mekih krem sireva ili svježeg sira ušla je u američku kuhinju zajedno s evropskim doseljenicima i tamo stekla popularnost, a ujedno i "američko državljanstvo". Sada se američki kolači od sira pripremaju ne samo u SAD-u i Evropi, već i na Bliskom istoku, u Izraelu, Havajima, Japanu, Rusiji, Kini i mnogim drugim zemljama.

Prvi spomen kolača od sira, odnosno rodonačelnika svih modernih vrsta ovog deserta, dao je starogrčki liječnik Aegimius, koji je detaljno opisao metode pravljenja pita sa sirom. To posredno potvrđuje i pominjanje djela Grka u djelima Plinija Starijeg. Prema Džonu Segretu, koji je napisao knjigu Cheesecake Madness, prvi kolači od sira pojavili su se na ostrvu Samos u 8.-7. veku. BC. Ovom poslasticom u Grčkoj su se počastili olimpijski sportisti i svatovi. Stigavši u Stari Rim, Julije Cezar se zaljubio u desert, što je automatski učinilo njegovu pripremu obaveznom u domovima plemstva. Rimski hobi su evropske kolonije naslijedile, prije svega, u Englesku, gdje je dobilo dugotrajnu boravišnu dozvolu, pogotovo što je Engleska imala sve uslove i potrebne sastojke za pripremu ovog jednostavnog i ukusnog jela.

Još jedno gledište o porijeklu kolača od sira pripada Joan Nathan, koja smatra da ovaj desert dolazi sa Bliskog istoka. Istok. Tamo se pradjedovski kolač od sira pripremao na sljedeći način: mlijeko se podsirilo, dodali med, limunova kora i žumanca, miješali i pekli. Upravo je ovaj recept, prema Nathanu, došao u Evropu zajedno sa krstašima koji su se vraćali iz pohoda.

Zanimljivo je da je kolač od sira, odnosno vekna sira, poznat u staroj Rusiji još od 13. veka. U svakom slučaju, od tog vremena postoje pisane reference za takvo jelo. Ali s obzirom na to da nema sačuvanih pisanih staroruskih izvora starijih od 12. veka, a starije hronike poznate su samo iz kasnijih spiskova, može se pretpostaviti da se sirnik u Rusiji jeo mnogo pre krstaša, a razni sirnici, sirnici, pogače. sa sirom i svježim sirom, sačuvanim do danas, samo dodatna potvrda toga. Tepsija od svježeg sira, poznata svima rođenima u SSSR-u, također je kolač od sira, iako pomalo brutalan.

Bogata istorija, tradicije različitih naroda i složeno preplitanje „pedigrea“ sličnih jela čine kolač od sira univerzalnom „pomirujućom“ pitom, koja je podjednako prikladna u Njujorku, Moskvi, za Uskrs ili rođendan. Ova ukusna pita pravi je internacionalista i ide uz kineski ili indijski čaj, kao i uz kavkaski kefir ili kolumbijsku kafu. Odajmo priznanje Amerikancima – uvođenje krem sira i kajmaka u pitu je zaista dosta promenilo ukus i izgled deserta. Cheesecake pronađen u potpunosti jedinstvenog sjaja, delikatan, koji podsjeća na strukturu soufflea, diverzificirao se dodatnim komponentama i postao stalnica u mnogim modernim glamuroznim kafićima i restoranima.

Dosta istorije, hajde da pričamo o samom desertu. Cheesecakes se konvencionalno dijele u dvije kategorije - pečene i sirove. Prvi su postali popularni zahvaljujući američkom stilu kuhanja, a druga, starija verzija se još uvijek koristi u nekim zemljama. Torte od sira možete podijeliti i na one od krem sira (New York) i od svježeg sira ili domaćeg svježeg sira. Podsjetimo, na engleskom riječ sir, osim sira, znači i svježi sir. Dakle, nema "pogrešnog" kolača od sira, već samo raznovrsnost stilova i recepata.

Čuveni njujorški kolač od sira, sinonim za moderni kolač od sira i, na mnogo načina, njegov reper nastao je zahvaljujući nekoliko nesreća. Godine 1912. James Craft je razvio novu metodu za pasterizaciju jeftinog krem sira, a 1929. godine Arnold Ruben je objavio da kolač od sira ima novi recept. Zaista, ono što se služilo u njujorškom restoranu Turf nije bilo ništa poput domaćih kolača. Desert je dobio sjaj i ujednačenu strukturu. Postalo je gotovo nemoguće ponoviti u kućnoj kuhinji. Upravo je ta sreća učinila kolač od sira "kultnim američkim jelom".

Do 1929. kolači od sira su se pravili od svježeg sira ili prilično skupih vrsta sira (ricotta, havarti), ali je sir Philadelphia mnogo pojednostavio stvar. Ovaj sir je idealan za pečenje, jer je veoma mastan i ne pravi se od mleka, već od kajmaka. Ne zahtijeva starenje kao brie ili talijanske sorte, a po strukturi je sličan mascarponeu.

Pored sira, recept za tortu od sira sadrži šećer, jaja, kajmak, voće i kolačiće za osnovnu tortu. Ovo su osnovni sastojci u koje se mogu dodati bobičasto voće, sirupi, čokolada, alkohol i drugi sastojci, ovisno o hiru i vještini kuhara. Dekoracija vrha se često radi kako bi se sakrili nedostaci u kuhanju, kao što je pukotina koja se pojavila. Cheesecake savršenog oblika, bez pukotina i nedostataka sa otvorenim vrhom, tek blago ukrašen voćem ili čokoladom, može se smatrati najvišim umijećem izrade.

New York Cheesecake

Sastojci (8-10 porcija):
Za punjenje:
700 g mekog krem sira (Philadelphia),
100 g pavlake sa udjelom masti od 33%,
3 tsp masna pavlaka,
100 g šećera
1 tsp ekstrakt vanilije,
3 jaja.

Za bazu:
500 g keksa,
150 g putera,
1 tsp mljeveni cimet,
1 tsp mljeveni muskatni oraščić.

kuhanje:
Pripremite sklopivu formu prečnika 26 cm, izmrvite kekse, pomiješajte ih sa otopljenim puterom, šećerom, cimetom i muškatnim oraščićem. Podmažite kalup i po dnu rasporedite dobivenu masu. Ponekad je baza raspoređena duž zidova. Zagrijte rernu na 150°C, stavite kalup na gornju policu na 15 minuta (na dno stavite posudu sa vodom prečnika većeg od kalupa). Uklonite formu i, bez rastavljanja, ohladite.

Pomiješajte sastojke za fil, osim jaja. Žumanca i bjelanca posebno umutiti pjenjačom. Nežno ubacite jaja u fil, pokušavajući da zadržite prozračnost. Na podlogu stavite fil. Peći na 150°C 1 sat. Ostavite kolač od sira u ugašenoj rerni još 15 minuta, a zatim otvorite vrata rerne i držite još 10 minuta. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi, skinite okvir i ostavite da se hladi 6 sati.

Nekoliko preporuka. Svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi. Jaja se mogu tući hladna, pritom će poprimiti željenu temperaturu. Da ne bi došlo do pucanja kolača od sira prilikom raščlanjivanja kalupa, prođite nožem sa uskom oštricom duž strane.

Vrlo radoznalu verziju cheesecake-a na bazi čokolade nudi poznati kuhar Ilya Lazerson.

Čokoladni New Yorker.

Sastojci:
Za bazu:
150 g čokolade
100 g putera,
3 jaja,
100 g šećera
75 g brašna

Za punjenje:
600 g buko krem sira,
150 g najmasnije pavlake,
3 jaja,
6 čl. l. sahara,
3 art. l. brašno,
vanila.

kuhanje:
Otopite čokoladu u vodenom kupatilu sa puterom dok ne postane glatka. Umutite 3 jaja sa šećerom do bijele pjene, dodajte čokoladnu smjesu i brašno do glatke smjese. Sipajte na dno sklopivog kalupa (26 cm). Pomiješajte sir, pavlaku i brašno. Umutiti jaja sa šećerom do bijele pjene i lagano sjediniti laganim pokretima, pokušavajući zadržati prozračnost. Na čokoladnu podlogu stavite fil. Viljuškom podignite tamne niti sa sloja čokolade za mramorni efekat. Peći na 180°C 45 minuta. Središte torte sa sirom treba da se lagano potrese kada se peče. Ohladite u rerni sa odškrinutim vratima. Prođite oštrim nožem po rubu kako biste izbjegli pucanje vrha. Ostavite tortu od sira da se prirodno hladi na toplom mestu 6-10 sati.

U Engleskoj, odakle su kolači od sira došli u Sjedinjene Države, desert se ne peče, već se dodaje želatin i ostavlja u frižideru. Ovo uvelike pojednostavljuje proces, posebno kada želite da uživate u hladnom i ukusnom desertu u vruće letnje večeri. U Francuskoj se kolači od sira prave od sira Neufchatel sa ukrasima od voća i bobica, a u Brazilu se kolač od sira prelijeva džemom od guave. U Belgiji i Holandiji uobičajeno je da se sirnice posipaju mljevenim keksima i rendanom čokoladom. Cheesecakes se prave čak i u Japanu. Azijski kolači od sira često sadrže čaj, a neki kuhari čak koriste i tofu, skutu napravljenu od sojinog mlijeka. Japanski kolač od sira najčešće je malo izmijenjen američki recept s dodatkom jarko zelenog čaja Matcha u prahu.

Japanese cheesecake.

Sastojci:
250 g Philadelphia sira,
50 g putera,
140 g šećera
100 ml mlijeka
60 g brašna
20 g skroba,
6 jaja
½ limuna (sok)
¼ tsp brašno
2 tsp čaj,
sol,
5 st. kašike džema od šljiva,
2-3 žlice. l. votka od šljiva,
šećer u prahu (za posipanje).

kuhanje:
Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Odvojiti žumanca od bjelanjaka, bjelanca umutiti u pjenastu smjesu, dodati šećer i prstohvat soli, umutiti dok ne postane gusta. Posebno pomiješajte sir i puter, miksajte ili umutite mikserom na maloj brzini, postižući homogeno stanje. Bez zaustavljanja dodajte sok od limuna i žumanca. Ulijte mlijeko i promiješajte. Brašno i čaj pomešati sa skrobom, dodati u masu i lagano izmešati. Unesite bjelanjke kružnim pokretima. Prebacite sve u formu koja je iznutra obložena papirom za pečenje, zamotajte sa 3 sloja folije, stavite "spakovanu" formu u dublji pleh do pola napunjen vodom. Pecite 1 sat na 180°C. Izvadite tortu od sira, uklonite foliju, oštrim nožem prođite po ivici pleha da biste je skinuli sa kalupa, skinite obod, skinite papir i ostavite da se hladi 2 sata. Ohladite. Gotov kolač od sira pospite šećerom u prahu, poslužite sa toplim sosom od šljiva od džema i vodke od šljiva (zagrejte u vodenom kupatilu).

Ruska kuhinja nema svoj prepoznatljiv kolač od sira, ali klasični sastojci od meda i bobica mogu poslužiti kao simbol ruskog deserta. Ne bojte se eksperimentirati, možda upravo vaš kolač od sira po vlastitom receptu može postati jedinstven ruski recept prepoznatljiv u cijelom svijetu.

Klasični njujorški kolač od sira, delikatan kremast i mekan, topi se u ustima sa notama limuna. Vrlo jednostavan za pripremu, a ujedno i izvrstan desert koji vrijedi probati.

Napraviti pravi klasični njujorški kolač od sira kod kuće nije teško, a zauzvrat, uz moje upute i savjete korak po korak, pomoći ću vam da to učinite bolje nego u kafiću. I ne treba se ni podsjećati da je cheesecake apsolutno savršen sa bilo kojim umacima od bobičastog voća, čokoladom, karamelom, pa čak i tikva. Danas želim da vam pokažem kako da kuvate Klasični Cheesecake New York, koji možete dodati svojim omiljenim dodacima po želji.

narezani New York cheesecake

Odmah ću reći da je možda srodnik tepsije od svježeg sira, ali je potpuno drugačija, pa svježi sir ili mascarpone nisu pogodni za ovaj desert. Preporučujem da u kremu dodate limunovu koricu koja ide uz sve skutne deserte, e pa ne može bez ekstrakta vanilije) Umjesto kisele pavlake možete koristiti vrhnje, ali nema nikakve razlike u ukusu. Ja koristim standardni kalup od 23 cm, sa ovom količinom proizvoda dobit ćete visok cheesecake za 10-12 porcija. Po želji možete ispeći pola porcije.

Kako napraviti savršen cheesecake?

Koristimo Philadelphia cheese. Upravo ovaj sir čini tortu od sira autentičnom i upravo sa Filadelfijom dobijate ukus o kojem pevaju poslastičari širom sveta.
Ako želite super cool cheesecake bez pukotina, savršenog oblika i teksture - koristite vodeno kupatilo! Kako se to radi, pokazaću vam detaljno, ovde je najvažnije dobro umotati formu folijom. Koristio sam ovaj kalup za kolače od sira kao i kalup za ćurku da se napravi vodeno kupatilo i oko pola rolne folije da se kalup što bolje zatvori od vode.
Za pripremu kalupa za cheesecake, uklonite donji pleh, obložiti papirom za pečenje, a zatim sastavite formu, odrežite višak papira. Ovaj trik će vam olakšati prebacivanje cheesecakea na tanjir.
Za najbolje rezultate, pobrinite se da sve vaše sastojci sobne temperature prije miješanja. Mešanjem sastojaka na različitim temperaturama dobićete grudvice!
Kada budete miješali sastojke nemojte pretjerati, ali samo spojite dijelove. Cheesecake je vrsta deserta koji se može napraviti običnom metlicom, jer će prekomjerno mućenje sastojaka provjetriti kremu, što će uzrokovati pukotine na površini kolača od sira. Sve možete miješati i uz pomoć planetarnog miksera pomoću lopatice, koju ja lično rijetko koristim, ali to je slučaj kada se možete sjetiti njenog postojanja
Možda se ne sviđa onima koji gube kilograme, ali kolač od sira je najbolji. sa punomasnim sirevima, isto važi i za pavlaku, biraj visok sadržaj masti.
Ako jedva čekate da pogledate kolač od sira dok se kuha, samo se družite. mreže i provjeri svoju poštu))) Otvaranjem vrata pećnice tokom pečenja promijenit ćete temperaturu u njoj, što također može uzrokuju da se cheesecake raspukne i sagne. Niko ne voli izmrvljeni i napukli kolač od sira, mada zaista, ako vam estetika nije toliko bitna, otvorite je)
Obavezno ispecite na niskoj temperaturi. Imajte na umu da je temperatura bitna i da će visoka postavka porumeniti sa strane i vrha, pretvarajući tortu od sira u tepsiju za kolače od sira umjesto u nježni desert, posebno ako ne poslušate moj savjet o kuhanju na bazi vode.
Nakon pečenja gotov kolač od sira će zadrhtati u sredini, ovo je ono što nam treba. Činjenica je da je pečenje torte od sira u rerni samo polovina pripreme, kolač od sira se već priprema dok se hladi u frižideru. Tamo postaje željena konzistencija i tekstura.
nakon pečenja, ostavite cheesecake u rerni najmanje sat vremena sa odškrinutim vratima, za to vrijeme će se stabilizirati, a to će također pomoći u sprječavanju propadanja uslijed naglih promjena temperature
Kada tortu od sira izvadite iz rerne, ostavite je na pultu da se potpuno ohladi, a zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 6-8 sati, za to vrijeme će se dogovoriti i postići željenu konzistenciju.
Za pripremu kolača od sira koristio sam:

Cheesecake New York recept

Sastojci:

za kalup 23 cm

Pripremite podlogu za cheesecake

Pravljenje New York Cheesecake-a

Dok se podloga za cheesecake hladi, pripremite fil. Svi sastojci za punjenje moraju biti sobnoj temperaturi. U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za lopatice pomiješajte 900 g Philadelphia sira sobne temperature i 220 g šećera. Zatim, jedno po jedno, u sirnu masu unosimo 5 jaja, pre dodavanja svakog sledećeg jajeta prethodno treba potpuno izmiksati. Nabavite glatku ukusnu kremu
Dodati 160 g kisele pavlake (bez surutke) i miksati dok ne postane glatko. Zatim, za ukus, sipajte 1 kašiku ekstrakta vanile, sitno utrljajte koricu jednog limuna i dodajte 2 kašike. l sok od limuna, sve pomešati
Dobićemo glatku kremu bez grudvica, veoma mekanu i ukusnu) Zagrejte rernu na 160°C (320F). Podlogu za cheesecake izvadite iz zamrzivača i umotajte u foliju u nekoliko slojeva kako voda ne bi ušla. Prelijte fil preko podloge od kolačića
Kalup za čizkejk stavljamo u dublju posudu za pečenje većeg prečnika, ja imam ovo obrazac za ćurku. Sipajte vruću vodu u veliki pleh tako da voda dođe do sredine kalupa za kolač od sira.
Cijelu ovu strukturu stavimo u pećnicu zagrijanu na 160°C (320F) i pečemo 60-80 minuta. Trebalo mi je 1 sat i 20 minuta za pečenje. Rubovi kolača od sira bi se trebali stegnuti, ali će sredina i dalje biti vodenasta. Nakon toga malo otvorite vrata, ugasite rernu i ostavite kolač od sira još 1-2 sata
Nakon potpunog hlađenja, zategnemo formu sa cheesecake-om prozirnom folijom i pošaljemo u frižider na 6-8 sati.
Prije serviranja pustite da se sir zagrije pola sata na sobnoj temperaturi. Naš klasični New York Cheesecake je gotov, serviran sa bobičastim voćem ili sosom od bobičastog voća. Prijatno!

P.S. Ako pravite ovaj cheesecake po mom receptu, dodajte hashtag na instagram . Uvijek mi je drago vidjeti fotografije vaših remek-djela!