Kako pravilno umotati mleveno meso u list kupusa. Kiflice su savršene

Kiflice od kupusa smatraju se tradicionalnim ukrajinskim jelom, iako se njihovi kolege mogu naći u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Postoje istorijski dokazi koji dokazuju da su listovi kupusa korišćeni kao "omot" za mleveno meso još u staroj Grčkoj. Od tada se recept nije mnogo promijenio: i dalje je isti bijeli kupus, isto mljeveno meso i ista tehnologija dinstanja.

Danas možete pronaći puno opcija za kuhanje rolnica - koristeći savojski i pekinški kupus, sa pečurkama i heljdom, u pećnici i uz prethodno prženje u tavi. Da biste prešli na "napredni" nivo i dopustili sebi kulinarske eksperimente, trebali biste shvatiti kako kuhati rolnice u klasičnoj verziji. A klasična verzija su kiflice sa mesom i rižom u kupusu.

Na ovoj stranici ćete čitati o:

Za lakše razumijevanje - recept za rolnice korak po korak sa fotografijom.

Sastojci

Za pripremu sarmice trebaće vam:

• 2 kupusa srednje veličine;
• 1 kg mesa (svinjetina, govedina, piletina ili njihova kombinacija);
• 1 čaša pirinča;
• 2-3 šargarepe srednje veličine;
• 2 velika luka;
• Biljno ulje za prženje povrća;
• sol, biber po ukusu;
• 3 art. l. pasta od rajčice;
• pavlaka za serviranje

Kako kuvati sarmice sa mesom i pirinčem

Izbor kupusa za sarmice- zadatak nije najlakši. Glavica kupusa treba da bude gusta, ali ne tvrda, inače nećete moći odvojiti listove jedno od drugog. Veličina je srednja, od male glavice ćete dobiti minimalan broj rolnica, velike glavice kupusa takođe nisu prikladne, od njih možete namotati rolnice veličine đona.

Na bazarima u redovima sa povrćem listovi kupusa se ponekad prodaju i na težinu – baš pogodni za pravljenje kiflica od njih. Vrlo udobno. Nažalost, takvo se čudo ne događa tako često, pa postoji samo jedan izlaz: odlučiti se za prikladne glavice kupusa i raditi s onim što jeste.

Listovi kupusa za sarmice

Dakle, biramo kupus, moju glavicu kupusa, uklanjamo gornje tvrde listove.

Prokuhajte vodu u velikom loncu. Glavicu kupusa izbodemo velikom vilicom i spustimo je u kipuću vodu na 3-5 minuta. Sami odaberite vrijeme - gornji listovi trebaju postati mekani, ali ni u kojem slučaju se ne smiju raširiti.

Izvadimo glavicu iz vode i odstranimo nekoliko gornjih listova. Čim osjetite da listovi ne "ide" slobodno, zaustavite se, inače ćete ih jednostavno pokidati.

Ako je potrebno, odrežite debela mjesta koja se nalaze u dnu lista kupusa.

Ponavljamo postupak za sljedeći sloj listova i sljedeću glavicu kupusa - tako radimo dok ne uspijemo ukloniti čak i listove srednje veličine.

Nadjev za klasične sarmice

Meso za sarmice moje, odrezati višak masnoće, filmove.

Uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Da biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotovo mljeveno meso ako vježbate kuhanje domaćih jela od poluproizvoda kupljenih u trgovini.

Kuvajte pirinač do pola. Ako uzmete potpuno skuvan pirinač, nakon dinstanja će se pretvoriti u kašastu masu. Sirova riža će "oduzeti" maksimum soka iz mesa, zbog čega će ono postati suho i žilavo.

Pirinač stavite u činiju sa mlevenim mesom.
Treba imati na umu da je količina "1 šolje" navedena na listi sastojaka za pripremu rolnica prilično proizvoljna. Pirinča možete uzeti malo više ili malo manje, zavisno od toga koji nadjev u sarmice volite. Uz ove proporcije, bit će više žitarica i mrkve s lukom nego mesom, a jelo će ispasti više povrća nego mesa. Ako više volite čvršću, "brutalniju" verziju sarmice, možete smanjiti količinu riže ili povećati količinu mljevenog mesa.

Očistimo šargarepu, naribamo na rende.
Šargarepa daje sočnost punjenom kupusu, pa nemojte smanjivati ​​njegovu količinu. Ipak, to će dati malo slatkoće punjenju - ako vam se ova nota ukusa čini suvišnom, uzmite manje šargarepe.

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
Poluprstenovi ili čak prstenovi su također sasvim prikladni. Glavna stvar je da izgled punjenja ne narušava vašu estetsku percepciju hrane.

U zagrejani tiganj sipajte malu količinu biljnog ulja. pržite šargarepu dok ne omekša.

Stavite u činiju sa mlevenim mesom i pirinčem.

U istom tiganju na ulju propržiti luk.- do blage prozračnosti i mekoće.
Stavite u zdjelu, ne zaboravite na sol i biber.

Dobro izmiksajte mleveno meso za sarmice koje se sastoji od mlevenog mesa, pirinča, šargarepe i luka. Možete dodati i malo svježeg začinskog bilja, svoje omiljeno suho začinsko bilje, odgovarajuće začine i začine.

Modeliranje punjenog kupusa

Skuvani i pripremljeni list kupusa stavljamo podlogom prema nama, unutra stavljamo malu količinu mljevenog mesa.

Pretvaramo ga u cijev, sakrivamo rubove prema unutra.

Spreman. Beautifully?

Kuvanje rolnica u šerpi

Stavite punjeni kupus u veliki lonac sa debelim dnom, pokušavajući da ih stavite što je moguće čvršće. Drugo pravilo je da ih stavite šavom.

Razrijedimo paradajz pastu u 2-3 čaše vode, prelijemo sarmice. Voda ne smije dospjeti do gornjeg sloja sarmice za oko 2 prsta. Osim toga, istom sosu možete dodati malo kečapa, džema od šljiva, pavlake ili nezaslađenog jogurta. Neke domaćice dinstaju sarmice, prebacujući ih u tiganj sa pečenjem od šargarepe i luka.

Stavimo na šporet, zakipimo i, smanjivši vatru na minimum, kuvamo najmanje 45-60 minuta. Kao rezultat, kupus bi trebao postati potpuno mekan, punjenje bi trebalo biti spremno.

Poslužite sa pavlakom ili bilo kojim umakom na bazi nje. Prijatno!

I više o kuhanju sarmice

Kiflice mogu postati umjetničko djelo ako njihovoj pripremi pristupite s dušom. Prilikom miješanja proizvoda za mljeveno meso, pokušajte uložiti maksimalnu marljivost u ovaj jednostavan proces - i, začudo, tada će punjenje biti posebno ukusno. Prilikom motanja kupusa pazite da sve bude ujednačeno i uredno - i tada će izgled donijeti posebno vizualno zadovoljstvo, što će direktno pojačati užitak dobijen od samih kiflica. Poslužite hranu na lijepim jelima - i najjednostavnije jelo postat će svečano.

Inače, u zapadnim regijama Ukrajine, uz pomoć ovog jednostavnog jela, još uvijek provjeravaju spremnost djevojke za porodični život: vjeruje se da ako mlada žena ne može napraviti patke veličine prsta, ako ne može brzo kuhati ogromna kaca sa mesom umotanim u listove kupusa mleveno meso, ako joj se sarmice razviju u procesu dinstanja ili, još gore, raspadnu, neće videti dobrog mladoženja kao kepice u januaru. Kuvajte sa zadovoljstvom, i neka vam sarmice uvek budu savršeno ukusne!

Kiflice su divno jelo iz djetinjstva. Ovo jelo se može sigurno poslužiti za stolom umjesto uobičajenih kotleta i kotleta. Punjeni kupus je kombinacija glavnog jela (tu ulogu preuzima njegov fil, najčešće meso), i laganog povrća, odnosno kupusa, priloga. Mnogi se suočavaju s problemom: kako umotati rolnicu. Razmotrite nekoliko načina pripreme ovog ukusnog jela, kao i otkrijte tajne olakšavanja procesa.

Tradicionalno punjenje

Prije nego što se pozabavimo time, potrebno je razmisliti koje ćemo proizvode koristiti kao punjenje. U listove kupusa se obično dodaje mljeveno meso, bilo da je u pitanju piletina, svinjetina ili govedina. Ponekad se u fil od seckanog mesa dodaju kuvani pirinač, šargarepa, luk, kao i razni začini, kao što su crni biber, bosiljak, korijander ili beli luk.

Originalni sadržaj

Trenutno postoji mnogo varijacija nadjevnog kupusa. Snalažljive domaćice u pripremi fila koriste šampinjone nasjeckane sa jajetom i lukom u kombinaciji sa kukuruzom i začinjene kečapom. U fil se dodaju i heljda, keleraba, tikvice. Punjene sarmice punjene samim povrćem, na primjer, šargarepa začinjena bijelim lukom i karanfilićima, ispasti će ukusna, neki čak koriste i rezance kao fil za sarmice! Takođe, kupusovom listu se dodaje ceo komad mesa, umotan u tubu i punjen sirom, orasima i drugim dobrotama. Kada pripremate rolnice, možete sigurno eksperimentirati, umotati sve proizvode koje želite u list kupusa.

Odabir kupusa

Sada kada smo odlučili koje ćemo sastojke koristiti kao punjenje, prije nego što se vratimo na pitanje kako umotati rolnicu, moramo pravilno odabrati glavicu kupusa koja nam je potrebna. Za pripremu ovog jela bolje je koristiti listove mladog kupusa, jer su manje gusti, što znači da će biti sočniji i nježniji. Zapamtite: što je kupus svježiji i mlađi, to će punjeni kupus ispasti mekši. Da biste koristili listove kupusa za kuvanje, potrebno ih je oštrim nožem odrezati sa peteljke i lagano prokuhati u posoljenoj kipućoj vodi. Ako je teško pronaći mladu glavicu kupusa, onda možete koristiti gušće i starije povrće. Ali upozoravamo vas: listovi takvog kupusa moraju se pažljivo obraditi prije kuhanja. Prvo, u ovom slučaju bolje je obratiti pažnju na male glavice kupusa. Drugo, ne ostavljati pojedinačne listove kupusa u kipućoj vodi na laganoj vatri, već cijelo povrće i tako ga držati oko 10 minuta. Tek tada treba odrezati listove sa glavice i ukloniti gruba vlakna ili debele žile. Neke domaćice, kako bi postigle veću mekoću listova kupusa, obrađuju ih kuhinjskim čekićem.

Kako umotati rolnice: fotografija

Pogledajmo korak po korak kako odabrani fil umotati u pripremljeni list kupusa da se jelo ne raspadne prilikom dinstanja. Ovako naše mame i bake spremaju kiflice. Prvo morate staviti list kupusa na čistu površinu. Sada na njega treba staviti malo nadjeva. U našem slučaju to je mljeveno meso sa začinskim biljem. Bolje je staviti punjenje ne u centar, već malo bliže dnu letka.

Sada da vidimo kako pravilno umotati rolnice u kupus. Počnimo to raditi od temelja. Okrećemo ga i stavljamo na fil.

Sada spajamo stranice tako da mljeveno meso ne napusti list kupusa tokom dalje obrade.

A sada nazad u bazu. Pažljivo nastavite sa umotavanjem punjenog kupusa dok ne dođemo do vrha lista.

Dobijenu pitu morate raširiti u posude, pritiskajući nestašni rub lista kupusa na tepsiju.

Neke domaćice, kako bi bile sigurne i izbjegle moguće širenje drage, vežu ga običnim koncem. Nakon dinstanja, fiksator se uklanja i jelo se može bezbedno kušati.

Kako pravilno umotati sarmice? Fotografija će to jasnije pokazati. Nema ništa teško u ovome. Dobijaju se uredni snopovi.

Pravimo čunjeve

Naučićemo ne samo kako umotati rolnice sa kovertom, već ćemo razmotriti i bugarski način pripreme ovog ukusnog jela. Dakle, da biste napravili konus od lista kupusa punjenog odličnim punilom, prvo ga trebate prepoloviti. U tom slučaju poželjno je ukloniti tvrdi dio. Uzmite male komade kupusa. Koristićemo ih u pripremi sarmice. Malo fila treba staviti na letak bliže podlozi. I sada počinjemo uvijati naš punjeni kupus poput papira, odnosno uzimamo rub koji nam je najbliži i pravimo konus. Sada ostaje zamotati rubove kupusa prema unutra, do nadjeva. Ovako se pripremaju bugarske rolnice.

sarmice

Ako želite da dobijete minijaturne uske rolnice, onda je ovaj recept kreiran posebno za vas. Kiflice se, po pravilu, pripremaju pomoću mesnog punjenja sa obaveznim dodatkom pirinča, kao i susama, tradicionalnih proizvoda i umaka japanske kuhinje. Kako umotati rolnicu na način da se napravi rolat? Prvo treba da formirate fil. Bolje ga je uvaljati u tanku kobasicu i po vrhu začiniti začinima. Sada dobivenu masu treba položiti na list kupusa na način kao što je prikazano na fotografiji.

Karakteristika ovog načina pripreme je da se punjeni kupus ne uvija od baze do kovrčavog dijela, već s jedne strane na drugu.

Ispada dugačak i tanak punjeni kupus. Izbočene ivice kupusa možete lagano zavući prema unutra.

Završetak

Razmotrili smo nekoliko načina za umotavanje rolnica. U prilogu je i fotografija gotovog jela. Šta dalje? do kraja? Prije nego što pojedete dobivene koverte, kornete ili kiflice, morate ih izvaditi. Da biste to učinili, potrebna vam je duboka šerpa. Bolje je potpuno prekriti njegovo dno nasjeckanim povrćem, poput šargarepe, luka, slatke paprike i raznim zelenilom. Možete dodati i kiselu pavlaku i puter da jelo bude mekše. Sada treba da stavite naše sarmice na jastuk od povrća, dodajte malo vode. Treba ih dinstati na laganoj vatri. Dok se sarmice potpuno ne skuvaju, treba sačekati oko sat vremena. Trajanje dinstanja ovisi o proizvodima koje ste koristili kao nadjev.

Dakle, ako se u mljeveno meso doda sirovi pirinač, sarmice treba ostaviti na vatri sat i po. Ako je fil lagan, na primjer, povrtni, onda je dovoljno 25 minuta. Prijatno!

Kako umotati sarmice

Punjeni kupus je ukusno i hranljivo jelo. Ko ih ne voli - ove sarmice? Dolaze sa raznim nadjevima: sa pirinčem i mesom, sa heljdom i čvarcima, sa pirinčem i pečurkama, sa kukuruznom kašom, sa bisernim ječmom i mlevenim mesom.

I kakvi su ukusni lavovski sarmice, tipične za ovu regiju Ukrajine, punjene rendanim krompirom i servirane sa umakom od divljih gljiva. Za sarmice se koriste svježi listovi ili listovi kiselog kupusa, a u proljeće - mladi listovi cvekle.

Čini se da je umotavanje sarmice prilično dug proces, pogotovo kada se sprema ogroman lonac za ove sarmice za veće društvo gostiju. Zbog toga mnoge domaćice ne žele da se upuste u pripremu tradicionalnih sarmica, već više vole da kuvaju lijene sarmice, gde ništa ne treba umotavati. Iako nema ništa komplikovano u umotavanju rolnica. Ako već imate pri ruci pripremljene listove kupusa i mljeveno meso, onda vam proces umotavanja sarmice neće oduzeti mnogo vremena.

Za pripremu sarmice trebat će vam sljedeći proizvodi:

500 g mljevenog svinjskog ili svinjskog i junećeg mesa

mala glavica kupusa

100 g prethodno kuvanog pirinča

1 velika šargarepa

2 glavice crnog luka

1 st. kašika paradajz paste

Kako kuvati sarmice:

1. Za početak je važno pripremiti listove kupusa. Da biste to učinili, potrebno je izrezati što je moguće više stabljike iz glavice kupusa, pokušavajući ne oštetiti njegov integritet. Prokuhajte vodu u šerpi dovoljno velikoj da stane kupus i u nju stavite glavicu kupusa na bukvalno 5 minuta – ovo vreme je dovoljno da listovi kupusa malo omekšaju i dobro se odvoje. Pri tome je potrebno kašikom pažljivo odvojiti listove od glavice i izvaditi ih na čist peškir, koji oduzima višak vlage.
2. Zatim treba da pripremite fil - mleveno meso pomešajte sa kuvanim pirinčem, sve posolite i pobiberite. Možete dodati i sitno seckani peršun. Nakon toga očišćenu šargarepu narežite na trakice, a luk na pola prstena. Pržite na biljnom ulju, pa dodajte paradajz pastu, malo prokuhane vode i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri.
3. Kada su fil i prženje gotovi, možete početi umotavati fil u listove kupusa. Da bi se to lakše uradilo, nožem treba odrezati uzdužnu žilu na listovima, koja je obično prilično debela i ometa umotavanje punjenog kupusa. Ali prilikom izvođenja takvih radnji važno je ne oštetiti sam list, inače će punjenje ispasti tijekom kuhanja i jelo će se pokvariti.
4. Zatim, preko lista kupusa, bliže podlozi, treba staviti malu količinu mljevenog mesa. Zarolajte podlogu, pa stranice i na kraju lim čvrsto zarolajte poprečno. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti uredan pravougaonik. Mora se staviti na dno tiganja vrhom pleha nadole kako bi se sprečilo da se rolnica odvrće tokom dinstanja.
5. Nakon toga, slične radnje treba provesti s preostalim mljevenim mesom i listovima kupusa. Svaki novi punjeni kupus treba staviti u tepsiju što bliže prethodnom. Nije preporučljivo ostavljati praznine između njih kako se ne bi pomicale i ne bi prevrnule tokom kuvanja.
6. Kada se svi sarmice nađu u tiganju, potrebno ih je malo posoliti, preliti prethodno pripremljenom vodom za prženje i ključanjem, koja samo malo treba da prekrije sarmice. Lonac treba staviti na vatru, provriti i kuvati poklopljeno na laganoj vatri ne više od 10 minuta. Gotovo jelo se mora poslužiti sa pavlakom i peršunom.

Napomena za vlasnika!

Punjeni kupus se takođe može kuvati kineski kupus. Budući da su mu listovi nježniji od listova bjeloglave, ne treba ih prethodno potapati u kipuću vodu - bez toga će se lako sklupčati.

Da bi se u njih umotalo mljeveno meso, od listova pekinškog kupusa treba odrezati veći dio bijele, tvrde i dugačke podloge. A preostala vena se vrlo pažljivo izreže nožem izvana. Nakon toga morate staviti mljeveno meso preko lista i umotati ga na gore opisani način. Punjeni kupus će ispasti minijaturniji. Pirjajte kiflice od takvog kupusa ne duže od 5 minuta nakon ključanja.

Zimi, kada tijelu nedostaju vitamini i antioksidansi, posebno su važna jela od sezonskog povrća. Kupus je jedan od najpristupačnijih i najisplativijih među njima. Većina domaćica koristi sočne listove, bogate vlaknima i biološki aktivnim fitonutrijentima, u pripremi rolnica, jela od mljevenog mesa popularnog u ruskoj, bjeloruskoj i ukrajinskoj kuhinji.

Sočni proizvodi od nadjeva umotanih u listove kupusa sa raznim dodacima, dinstani u sosu od paradajza ili pavlake, prikladni su kako na svečanom tako i na svakodnevnom stolu.

Tradicionalno, bijeli kupus se koristi za pripremu kiflica. Međutim, u posljednje vrijeme, nježni listovi kineskog kupusa, čije su glavice savršeno rastavljene na pojedinačne komponente, postaju sve važnije i ne zahtijevaju prethodno kuhanje.

"Peking" nije mnogo skuplji od bijelog kupusa i prodaje se u gotovo svim supermarketima. Kako skuvati ukusan, zdrav i hranljiv obrok kod kuće? Nudimo vam da savladate recept za kiflice od kupusa, čija će vam jednostavnost omogućiti da diverzificirate zimski meni i redovno mazite svoje domaćinstvo obilnim toplim jelom.

Kako skuvati ukusne sarmice?

Za kiflice možete koristiti bilo koje meso. Najukusniji proizvodi se dobivaju od gotovih mljevenog mesa, na primjer, svinjetina + teletina + pureće meso. Prikladno je i meso izrezano od pilećih buta ili prsa. Dodavanjem malog komadića slanine vaše će kiflice biti sočnije i slanije, ali onima koji se pridržavaju niskokalorične dijete nutricionisti preporučuju da je izbace iz recepta.

U procesu kuvanja proizvodi se ne prže, pa se ove sarmice preporučuju za uključivanje u terapijsku i preventivnu ishranu pacijenata koji pate od bolesti probavnog sistema. Ista kategorija ljudi trebala bi isključiti ljute začine iz mljevenog mesa - papriku i provansalsko začinsko bilje, zamijenivši ih sušenim ili smrznutim peršunom, rikolom, koprom i celerom.

Za pripremu sarmice trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Pekinški kupus - 1 srednja glavica;
• meso - ½ kg;
• svinjska mast - 50 g;
• pareni beli pirinač - 2 kašike. l.;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 srednji usjev korijena;
• beli luk - 3 čena;
• paradajz pire (paste) - 2 kašike. l. ili domaći sok od paradajza - 0,3 l;
• pavlaka - 2-3 kašike. l.;
• svježe mljeveni crni biber - 1 kašičica;
• mješavina provansalskog bilja - 1 čajna žličica;
• lovorov list - 2 kom.;
• granulirani šećer - 1 desertna kašika;
• jestiva morska so - po ukusu.

Glavica kupusa se opere pod hladnom vodom i sortira na pojedinačne listove. Ako na donjem dijelu postoji zadebljanje (bijela vena u sredini je mjesto gdje je list pričvršćen za stabljiku), onda se pažljivo odreže oštrim nožem. Ukrasi se ne bacaju - dodaju se u mljeveno meso.

• Mladi kupus sa mekim listovima se ne blanšira. Grubi listovi se potapaju na 1-2 minute u posoljenu kipuću vodu.

Za pripremu mljevenog mesa meso uvijamo, isječemo na porcionirane komade (najpogodnije je koristiti električni mlin za meso ili procesor hrane). Istovremeno sa mesom u istom aparatu samljeti svinjsku mast, očišćenu šargarepu, čen belog luka i crni luk.

Dobijenu masu za kotlete dobro umijesite rukama, dodajte biber, provansalsko začinsko bilje, šećer i sol (dva velika prstohvata). Dodavanje granuliranog šećera u masu poboljšava ukus i sočnost gotovih proizvoda.

Posebno skuvajte pirinač opran pod mlazom hladne vode u velikoj količini vode do pola. U mljeveno meso se dodaju savijena i ocijeđena zrna pirinča, pa nastavite miješati dok se ne dobije homogena masa.

U svaki list kupusa umotamo mljeveno meso. Za jedan proizvod potrebno je oko kašika mesnog punjenja. Punjeni kupus čvrsto stavljamo u kotlić, gusku ili tepsiju od debelog vatrostalnog stakla, a na dno stavljamo lovorov list.

U tegli od pola litre razblažite paradajz pastu i pavlaku u vrućoj vodi. Ako koristite sok od paradajza, onda se odmah sipa u posudu sa rolicama.

Najukusnije sarmice dobijaju se tanjivanjem u zatvorenom kotlu ili guščići na laganoj vatri, pa držite temperaturu rerne na 170-180°C.

Gotove sarmice poslužujemo vruće, prelivajući svaki proizvod kiselim vrhnjem i sosom od paradajza koji je ostao nakon dinstanja. Isti mirisni umak možete začiniti prilogom ako više volite da jedete sarmice sa kuvanim krompirom ili kašu od heljde.

U nedostatku pekinškog kupusa u hladnjaku, možete sigurno uzeti bijeli kupus. Od glavice srednje veličine iseče se stabljika tako što se oštrim nožem napravi 4 reza i potopi u kipuću posoljenu vodu na 10 minuta. Zatim se rastavljaju na listove i kuvaju prema prethodnom receptu.

Uživajte u zimskim obrocima sa najmilijima pod pucketanjem drva u kaminu ili uz treperavo svjetlo svijeća!