Kako skuvati zeleni kineski čaj. Kako kuvati kineski čaj

Svi ljubitelji čaja početnici se pitaju: kako pravilno skuhati kineski čaj? Po našem mišljenju, u situacijama koje uključuju lična zadovoljstva, ne postoje stroga pravila za kuvanje čaja. "Ispravno" kuvati znači uživati ​​u ukusu i aromi, odnosno "ispravno" je vrlo subjektivno.

U kineskoj kulturi čaja postoji nekoliko uobičajenih načina kuhanja čaja. Najjednostavniji - metodom "štipanja" - degustacija čaja. Njegova razlika od sovjetskog ispijanja čaja je upotreba malih šoljica za 2-3 gutljaja, za kuvanje se uzima i mali čajnik ili gaiwan, ali ima puno listova čaja (5-10 puta), a listovi čaja su ne razrijeđen kipućom vodom. Budući da je vrijeme kuhanja brzo (bukvalno nekoliko sekundi), ovaj način se naziva "strait brewing". Osim šoljica i čajnika/gaiwan-a, koristi se i “chahai”, koji je ujedno i “šljiva”, često staklena posuda, kada se sipa svježe skuvani čaj, a zatim sipa u šolje. Tako svi koji piju dobijaju čaj iste jačine, plus čaj nije prestari u čajniku ili gaiwanu, a stakleni „chahai“ omogućava da se divite boji infuzije. Sve ove manipulacije se zgodno izvode na dasci za čaj - chaban, posudi u obliku latice - chahe se koristi za ispitivanje suhih listova čaja, mogu se koristiti i drugi alati, na primjer, lopatice, hvataljke itd.

Čemu sve ove naizgled složene manipulacije i mnogi alati? Prvo, takvo kuhanje maksimalno otkriva nijanse okusa i arome kineskog čaja, čineći čaj najkorisnijim. Drugo, takva čajanka maksimalno zbližava učesnike čajanke, uključuje ih u proces komunikacije, uživanja u čaju. Kinezi često koriste čaj kao alat u poslovnim pregovorima, čak i obična čajanka potiče dijalog.

Još jedna dobro poznata metoda se zove "gongfucha", što na kineskom znači najviša vještina čaja. Formalno, gongfucha se od pinče razlikuje po upotrebi čajnih parova pri ispijanju čaja - šolja "chabei" i staklenog poklopca "wenxiangbei". Skuvani čaj se prvo sipa u poklopac od šolje, prekriva se šoljom, a zatim se ovaj dizajn okreće, poklopac se skida. Tako se aroma čaja zadržava u poklopcu, a čaj se pije iz šolje. Ova metoda je pogodna za pravljenje oolonga zbog njihove duge arome i složenih okusa. Međutim, po našem mišljenju, puer, crveni i crni čaj se mogu skuvati i na ovaj način.

Osim vanjske strane, ovaj način kuhanja zahtijeva i vještinu pivara. To je nivo kada se čaj kuva maestralno, bez žurbe i napetosti, kada se postiže harmonija, iskreno razumevanje svih onih koji ispijaju čaj i stvara se posebna atmosfera između pivara i gostiju. Gong Fu Cha je vještina koja se može postići samo kroz praksu kuhanja i učenje o čaju.

Još jedan zabavan način je kuhanje čaja na otvorenoj vatri, često se naziva i kuhanje čaja prema Lu Yu.

Pre više od 10 vekova, Lu Yu se u svom "Tea Canon" fokusirao na odabir i pripremu vode prilikom pravljenja čaja. Iako je tada pribor za čaj bio drugačiji od modernog, nije bilo staklenih čajnika otpornih na toplinu, a čaj je bio drugačiji. Međutim, moderno pivarstvo je posuđeno iz Lu Yu-ovog pažljivog posmatranja vode i njenog ključanja. Kada se voda zagrije do određenog stanja, dio vode se oduzima i kasnije vraća da se voda „podmlađuje“. Neposredno prije ključanja u čajniku se odvrće lijevak, ubacuju listovi čaja i isključuju. Nakon spuštanja listova na dno, čaj se sipa u šolje i pije. Posmatranje svake faze ključanja vode je prilično spektakularna i uzbudljiva aktivnost, posebno u toplom društvu, dok je potrebna sposobnost učesnika čajanke da strpljivo čekaju bez gubljenja kontakta sa onim što se dešava.

Budući da se proces kuhanja ne može u potpunosti kontrolirati i da se čaj lako prevari, pokušajima i greškama možete pronaći pravu količinu čaja za vas i vremenske intervale za kuvanje.

Može se skuhati bilo koji čaj, ali za to su pogodni puer, crveni, crni, bijeli, žuti i neki zeleni čajevi. Možete probati skuhati tamne oolonge, ali ako ih sipate, njihov će složeni okus bolje istaknuti.

Ne može se reći da je kuvanje bolje ili lošije od prelivanja, ukus čaja je drugačiji. Grubi čajevi lagano omekšaju kada se skuhaju, dok priprema žutog, zelenog i bijelog čaja zahtijeva vještinu.

Ali najvažnije je uživati ​​u procesu i skuvanom čaju.

Do sada smo naveli primjere stilova kuhanja čaja koji su najpopularniji u ruskim čajnim klubovima. Sve su to bili svečani formati, kada nije važno samo piće, već i čin kuvanja čaja. U svakodnevnom životu možete propustiti elemente koji ne odgovaraju vašem raspoloženju ili sve to pojednostaviti na šolju i kipuću vodu. Iako pri kuvanju gongfu cha alati ne samo da ne ometaju, već i pomažu, uzmite isti chahai oceđivač ili wenxiangbei poklopac da okusite aromu čaja. Svaki ljubitelj čaja će se prilagoditi korišćenju različitih alata za neceremonijalno kuvanje u zavisnosti od situacije i vremena predviđenog za ispijanje čaja, a na osnovu dostupnosti aparata, kao što je čaj.

S druge strane, Kina je veoma raznolika, a čaj se pije na različite načine. Zeleni i bijeli čaj, kako u čajdžinicama, tako i u proizvođačima čaja, često se kuhaju u visokim čašama, bacajući 2-3 g listova (suvo kuhanje obično prekriva dno tankim slojem), a listovi su stalno u vodi. Kinezi to objašnjavaju potrebom za nižom temperaturom (65-85 stepeni), koja se postiže u čaši bez poklopca, malom količinom čaja (uostalom, čaša se kuva za jednu), mogućnošću posmatranja porasta i opadanje lišća u čaši i mogućnost dugog ispijanja čaja. Ova metoda nije drevna ili tradicionalna, ali može stvoriti mini-akciju i pojednostavljuje čajnu ceremoniju do čaše, listova čaja i kipuće vode.

Još jedan za nas neobičan, lokalni način kuhanja čaja je Čaozhou čaj. Chaozhou je okrug u prov. Guangdong, gdje se, kao što možete pretpostaviti, pije puno guangdonških tamnih oolonga. Karakteristika pijenja čaja Chaozhou su jaki listovi čaja (dva puta više nego sa gongfu cha) u super malim šoljicama za 2 "karanfilića" (u čak manjim od već malih kineskih). Okus i okrepljujući efekat su nevjerovatni!

Neobičan za Evropljanina, čaj pripremaju nomadski Tibetanci. Oštra klima i nedostatak obilja povrća u ishrani pomažu nadoknaditi nedostatak vitamina, poboljšavaju probavu i vraćaju snagu grubom crnom čaju. Kuva se sa solju, jakim puterom, žitaricama i začinima. Mongoli, Kalmici, Tuvanci pripremaju čaj na ovaj način, zamjenjujući puter mlijekom. Prema mojim osjećajima, reći ću: piće više liči na jelo, vrlo je podmlađujuće, a začini u pićima Tibetanaca i drugih naroda zapadne Kine daju neki primamljiv šarm. Ali vredi probati ne na prepunim mestima, ne vredi kupiti nešto u prahu u supermarketu, već ostati u selu, isprobati način na koji Tibetanci kuvaju za sebe, za svoje porodice. Ovo će vam dati najautentičniji ukus.

Japanska kultura čaja očuvala je tradiciju kineske pripreme čaja iz 11. veka, kada se list čaja u prahu sipa vodom, tuče „mutilicom“ i pije. Takav se recept ponešto razlikuje od modernih formata kineskih ceremonija, ali je i dalje isti list čajevca.

Svi ovi primjeri dokazuju da se čaj može pripremiti po svim vrstama receptura, a najvažnije je užitak okusa, radost ispijanja čaja i posebna atmosfera, čak i kada se čaj pije sam. Pravila nisu zamjena za lično iskustvo, ona vam samo mogu pomoći da pronađete ono što vam odgovara. Svi majstori, čak i koristeći određeni format za pripremu čaja, pripremaju čaj na različite načine, bez pridržavanja strogih pravila. Glavna stvar - čaj i atmosfera. Stoga se ne treba uznemiravati ako nema dovoljno uređaja za kuhanje, ili ako vam ruka nije puna gaiwan-a - skuvajte, pijte, skuvajte...

Pravilno kuvanje kineskog čaja je 50% uspjeha vašeg čaja. Dajte ovom procesu malo više vremena nego inače i nećete požaliti!Postoji niz općih pravila i to uopće nije teško. Opustite se, razbistrite um, uzmite omiljeni čaj i zabavite se!

Temperatura i vrijeme kuvanja čaja

Mnogi su čuli da je zelene čajeve najbolje kuvati sa hladnom vodom. Istina je. Činjenica je da su ovi čajevi tokom proizvodnje podvrgnuti minimalnoj preradi, te nam je važno da ne oštetimo list čaja tokom kuhanja. Stoga sa zelenim, bijelim i žutim čajevima rukujemo pažljivo i nježno, voda od 80 stepeni je ono što vam treba. I insistiramo ne duže od jedne, maksimalno dvije minute. Inače, možete dobiti rezultat, kao u mnogim restoranima - gorko, neukusno, kiselo piće. Inače, jako ne preporučujemo upotrebu kotlića sa različitim temperaturnim uslovima, jednostavno je štetno piti vodu koja nije prokuvala (nikad se ne zna o kakvoj se vodi tačno radi, pa je bolje ne zanemariti dezinfekciju u obliku ključanja). Mnogo je bolje ohladiti vodu nakon kuvanja ili koristiti temperaturu na kotliću sa već prokuhanom i ohlađenom vodom.

A sada korisni životni hak: kako shvatiti da se temperatura ohladila na željenih 80 stepeni?

Kuhalo za vodu sa otvorenim poklopcem se ohladi na 80 za oko 2 minuta. Svakako, prinesemo zapešće otvorenom čajniku i ako uspemo da držimo ruku 10 sekundi, a da se ne opečemo, dostigli smo željenu temperaturu.

Ali za Oolonge i Puere, zbog njihovog snažnog uvijanja i pritiskanja, ključala voda će biti dobrodošla.

Uradimo to ponovo:

Zeleni, bijeli, žuti čajevi - 80 stepeni.

Crvena - 95 stepeni.

Oolongs, Puerh - 100 stepeni.

Načini i pribor za pripremu čaja - tipod, gaiwan, glineni čajnik

Sve metode kuhanja mogu se podijeliti na 2: infuzija (evropska metoda) i tjesnaca (kineska metoda).

Insistiranje je ono što naše bake, roditelji i mi sami radimo cijeli život. Sipali su čaj u čajnik, prelili ga kipućom vodom i ostavili 5-10 minuta da odstoji.

Strait - kineski način, koji se sastoji u višekratnom i brzom sipanju vode kroz list čaja, nakon čega slijedi brzo ispuštanje infuzije u posebnu posudu.

Obje metode imaju svoje mjesto, osim što se čaj ne smije davati duže od dva minuta. U suprotnom, čaj postaje opor, gorak i javlja se sama ta želja da se stavi šećer i limun, što ne bi trebalo da se javlja kada se pije dobar čaj.

Metoda prelijevanja je prikladnija za kineske čajeve, koji zbog posebnosti proizvodnje i sirovina mogu izdržati ponovljeno kuhanje. Metoda namakanja je pogodnija za crne indijske i cejlonske čajeve.

Kuvanje čaja prelivanjem

Kinezi su smislili ogromnu količinu. Pogledajmo najčešće.

Najlakša i najbolja opcija u početnoj fazi je

Tipod je stakleni čajnik sa dugmetom koji se sastoji od dve pregrade. Razdvojeni su vrlo finom mrežicom i preklopom. U gornji pretinac sipate list čaja, napunite ga vodom, sačekate potrebno vrijeme i pritisnete dugme. Zaklopka se otvara i infuzija se cijedi, ostavljajući listove čaja u gornjem dijelu. Fina mrežica sprečava da čak i najmanji listići čaja uđu u vaš čaj i daje vam kristalno čistu infuziju.

Ovo je metoda prosipanja. Možete kuhati u tipote 5 do 10 puta. Prve 3 kuvanja držimo 5-10 sekundi, svakom sljedećem dodamo 10 sekundi, posljednja se može držati do 2 minute.

Da, bolje je prve listove čaja napraviti u sekundi i ocijediti. Tako da peremo čaj od prašine. Ovo nije nešto što je apsolutno neophodno (mi ne peremo kesice čaja), već je stvar estetike, ali Kinezi uvek ocede prve listove čaja. Tako da je ispravnije.

Sledeći uređaji - (šolja sa poklopcem) i (posuda za točenje čaja) su najomiljeniji kineski alati.

Ako povučemo analogiju sa tipodom, onda je gaiwan gornji dio tipoda, a chahai donji.

Kao što smo već rekli, kineski čaj je bolje skuhati u kratkim količinama i piti ga iz minijaturnih jela. Vjeruje se da se na taj način potpunije otvaramo i osjećamo okus čaja.

List čaja stavimo u gaiwan, napunimo ga vodom (ne do vrha, inače se možete opeći, oko 3/4 posude). Prve listiće čaja bolje je ocijediti, to pere list čaja od prašine i omogućava mu da se otvori. Zatim ga ponovo napunimo vodom, brojimo do 5-10 (onda možete dodati 5-10 sekundi svakom sledećem listiću čaja) i sipamo u chahai, a odatle - u činije ili šolje.
Chahai je potreban da bi se ujednačio ukus čaja, da se ne prevari i sipa ista količina za sve.
Možete koristiti i cjedilo da listovi čaja ne dospiju u šolje.
Dobar čaj izdrži 5-10 kuvanja.
Gaiwans dolaze u različitim veličinama, nemojte biti preveliki jer može biti nezgodno držati.
Ovo je kul, istinski kineski način kuhanja, ali postoji mala poteškoća za početnike - lako se opečete :) Ali uz malo vježbe - i za mjesec dana nećete moći kuhati ni u čemu drugom!

Šta je izvanredno kod Yixing čajnika? Kineski grad Yixing od davnina je poznat po svojim zanatlijama i posebnostima gline koja se kopa u okolini grada. Vjeruje se da je Yixing glina nevjerovatno porozan materijal, idealan za oblikovanje čajnika. Da, da, veliki broj stanovnika Isina se bavi ručnim oblikovanjem čajnika. U brojnim trgovinama možete pronaći kako relativno jeftine serijske opcije, tako i jedinstvene, kolekcionarske predmete, čija cijena može doseći nekoliko desetina hiljada dolara. Čajnici koštaju toliko s razlogom. Yixing glina je jedinstvena po svojim svojstvima, vrlo porozan materijal koji savršeno zadržava toplinu i trenutno upija mirise. To omogućava čaju da diše i istovremeno upija njegovu aromu. I Yixing majstori provode većinu svog života bruseći svoje vještine modeliranja i stvarajući idealne forme.

Postoji čak i koncept "uzgajanja čajnika", odnosno redovnog kuvanja istog čaja u njemu. Nakon otprilike pola godine redovnog kuhanja, čaj skuvan u takvom čajniku bit će zasićeniji i svjetliji, jer će nakupljeni čajnik sa svakim novim kuhanjem početi ispuštati akumuliranu aromu.

Ako kupite autorski glineni čajnik u Kini, sigurno će vas pitati kakav čaj planirate da pijete iz njega, a oni će vam ponuditi odgovarajući čajnik samo za vaš čaj. Ovdje ima zaista mnogo zanimljivih suptilnosti. Kuvanje čaja u takvom čajniku je vrlo kreativan, filozofski, moglo bi se reći meditativni proces. Dakle, ako vas privlači filozofija čaja, onda će vam čajnik Yixing dobro doći.

metodom infuzije

Ako se ne želite mučiti, ali istovremeno imate dobar čaj i želite ga pravilno skuhati, uzimamo najčešći čajnik zapremine 0,5 litara ili više.
Ovdje je važno odabrati potrebnu količinu čaja, na osnovu zapremine čajnika. Za zapreminu od 500 ml dovoljno je 6 grama čaja. Ako je zapremina veća, unutar 1 litre, uzmite 8-10 grama. Napunite vodom i sačekajte jednu do dve minute. Nakon toga možete sipati u šolje i piti.
Fokusirajte se na svoj ukus, ako vam se čini da je infuzija ispala prilično slaba, dodajte još čaja i obrnuto. Ali dodavanje vode ovdje se više ne preporučuje, ako imate veliku zapreminu, tada će list čaja dati gotovo sav svoj okus za par minuta. Ako nije bilo dovoljno čaja - nemojte biti pohlepni, skuvajte novi :)

Količina čaja po kuvanju

Za različite čajeve, optimalna količina suhog čajnog lista je malo drugačija. Opšte pravilo za mali pribor, tipod, gaiwan i zemljani čajnik:

zeleni čaj - 5 grama

bijeli, žuti, crveni, pu-erh - 6 grama

oolongs - 7-10 grama

Za velike čajnike sve je individualno i ovisi o specifičnoj zapremini.

Inače, mjerenje čaja kašičicama nije sasvim ispravno. Različiti čajevi imaju različit oblik i strukturu pa se shodno tome stavljaju u kašičicu na potpuno različite načine. Zato je bolje koristiti vagu, ali ako ih nema, onda je 5 grama čaja oko 2 kašičice.

Ako ste utisnuli čaj (u palačinku, gnijezdo ili pločicu) - slobodno odlomite njegov komad jedan i po do dva centimetra.

Sretan čaj!

Poznato je da je takvo piće, danas dostupno u gotovo svim krajevima naše planete, poput čaja, došlo do nas iz Kine. Postoje istorijski dokazi da su čak hiljadu i po godina prije danas, stanovnici kineske provincije Yunnan već uživali u njoj. Tokom ovog dugog vremena, Kinezi su kreirali i usavršili načine i tradiciju njegove upotrebe i varenja. I prilično se značajno razlikuju od onih poznatih zapadnoj civilizaciji, koja uključuje i naš postsovjetski prostor.

Informacije u nastavku o tajnama i suptilnostima rukovanja ovim drevnim pićem zasnovane su na bogatom ličnom iskustvu Grigorija Potemkina, koji već skoro deset godina živi u Xiamenu, koji se nalazi u Tajvanskom moreuzu. A u isto vrijeme već sedam godina vodi RealChinaTea.ru, što svima daje priliku da uživaju u pravom kineskom čaju.

Pa počnimo. Počnimo od toga zašto milioni ljudi svakodnevno piju čaj ili kafu. Zapravo, poenta uopće nije u aromi ili osjećajima okusa, već u prisutnosti alkaloida. Tačnije - u prisustvu kofeina, koji, prodirajući u organizam, utiče na nervni sistem kroz učešće u biohemijskim procesima.

U kafi "radi" bez odlaganja. Gotovo odmah nakon posljednjeg gutljaja, javlja se nalet snage, emocionalni uzlet i želja za djelovanjem. Za razliku od zrna kafe, listovi čaja sadrže određene tanine. Zahvaljujući njima, zove se tein, ali u stvari isti kofein djeluje mnogo mekše, ali mnogo duže. Štaviše, u kineskom čaju često ima više kofeina nego u kafi, tako da ovo nikako nije umirujuće, već vrlo okrepljujuće piće.

KAKO PITI KINESKI ČAJ

Na internetu možete pronaći ogromnu količinu informacija o magičnim svojstvima i posebnoj energiji ovog čaja. Međutim, o tome kako ga tačno treba piti, tačne informacije nisu tako česte.

Prvo, za ovu akciju koriste se posebne male posude kapaciteta tri do četiri mala gutljaja. Samo na taj način će onaj koji pije moći da "uhvati" sve nijanse ukusa i mirisa. Osim toga, naglašava dostojanstvo konzumiranog pića.

Drugo, njemu se ne dodaju nikakve dodatne tradicionalne komponente. Bez šećera, mlijeka, limuna ili mente - samo ekstrakt listova čaja.

Treće, ovo piće je „individualista“. Njegova upotreba u potpunosti isključuje radnju kao što je ispijanje nečega (kolačići, sendviči, itd.). Osim toga, to podrazumijeva i odvojenost od svjetovne gužve i briga.

U Kini je ispijanje čaja posebna kultura koja se razvila prije mnogo stoljeća. Monasi su stajali na njegovim počecima. Budući da istočnjačke religije pretpostavljaju široku upotrebu različitih meditativnih praksi, slične karakteristike su uglavnom svojstvene ceremoniji čaja.

Manipulacije s posebnim priborom pomažu u fokusiranju pažnje na radnje koje se izvode i pomažu u oslobađanju uma od uznemirujućih misli. Vremenom je estetika ispijanja čaja počela da igra važnu ulogu u životu plemstva i, sa malo ili bez promene osnovnog značenja, došla je do našeg vremena.

ISPRAVNO KUVANJE KINESKOG ČAJA

Uprkos opipljivoj težini izraza "čajna ceremonija", u stvarnosti, iza toga se krije način kuhanja. Izvođenje ovakve akcije sasvim je u moći svakoga ko to želi. Što se tiče tradicije, Kina je prilično heterogena zemlja. Stoga postoje mnoge povijesno razvijene metode pivarstva karakteristične za određeno područje. Ali postoje i općeprihvaćeni, o kojima će biti riječi u nastavku.

Počnimo s činjenicom da se kineski čaj ne infundira. Topla voda treba da teče kroz listove čaja, kupajući ih deset sekundi. Ako odgodite vrijeme kontakta, piće će se pokazati previše koncentrirano i bit će neugodno gorko.

Za pripremu piva koristi se gaiwan, glineni čajnik Yixing ili posebna pljoska za čaj. Prije nego što sipate listove čaja, posuđe dobro prelijte kipućom vodom.

U posudu se stavlja 7 grama listova čaja. To je tako uobičajen standard. Istovremeno, treba imati na umu da s istom težinom volumen listova čaja značajno varira ovisno o sorti. Da, ako zaspiš Vezati Guan Yin- to će biti supena kašika, i ako Da Hong Pao, onda će ih biti četiri.

U jednoj takvoj porciji dobrog kineskog čaja možete uživati ​​za 6-10 listova čaja, pa čak i više puera. Međutim, morate zapamtiti - prvi napitak se ne pije! Tradicionalno, smatra se da je njen zadatak oživljavanje lista, koji se u ovom trenutku otvara i sprema da vodi svoju aromu. Ali važnija je njegova čisto utilitarna svrha.

Činjenica je da se kvalitetan proizvod vrijedan pažnje, kao i prije nekoliko stoljeća, izrađuje u fabrikama čaja ručnim radom.

Naravno, tu se održava čistoća, međutim, prvi napitak za pranje listova izlije se potpuno bez taloga i žaljenja.

Prvo kuhanje traje 10 sekundi u slučaju ili čajevima 20 sekundi. potrebno je još malo vremena. Ako je to shu pu-erh, onda se rasteže cijeli minut kako bi se gusto stisnute grudice mogle zasititi vodom.

Prva dva zakuha, kada se list čaja otvori, treba da se kuvaju duže. Naredni se smanjuju, jer čaj aktivno zasićuje vodu. Nakon sedmog, njegova aktivnost počinje opadati i opet možete povećati interval. Promjena trajanja kuvanja omogućava vam da prilagodite jačinu pića svojim željama.

Ovo je sveprisutna i univerzalna metoda. Primjenjiv je na bilo koje, međutim, najoptimalniji je za oolonge.

Osim gaiwan-a kapaciteta 100-120 ml, trebat će vam i posebna cjedila i otvoreni stakleni ili porculanski čajnik (chahai).

Za izlijevanje vruće infuzije gajvan se palcem i srednjim prstom uzima za rubove, a kažiprstom drži blago pomaknuti poklopac. Pomiče se prema centru za samo nekoliko milimetara tako da tekućina može teći kroz nastalu prazninu.

U početku je to prilično neugodno i, uz rijetke izuzetke, početnici bez izuzetka peku prste. Međutim, vrlo brzo takvu operaciju izvode automatski, pa čak i s nekom elegancijom. Kao što je već spomenuto, prvi listovi čaja se jednostavno spajaju. Ali sve sljedeće se sipaju kroz cjedilo u chahai.

Ako se infuzija odmah sipa u posude, tada će zajedno s tekućinom tamo dospjeti i čajna prašina i mali listovi. Osim toga, infuzija u njima bit će različite jačine - u prvoj je slabija, a u posljednjoj je osjetno jača. Otvoreni čajnik Kinezi nazivaju i "čajnikom pravde", jer u njemu piće postaje homogeno i lako se može ravnomjerno sipati u činije.

Ovo je najčešća metoda za Evropljane, iako ima svoje specifičnosti. Idealan je za i. Ali u glinenim posudama nije uobičajeno kuhati zeleni ili bijeli čaj u Nebeskom Carstvu.

Infuzija se odmah sipa u posude. U svim modernim čajnicima, perforirani filter je fiksiran na ulazu u izljev iznutra. Stoga, cjedilo u ovom slučaju nije potrebno. Ako se kuha puer, onda ga morate staviti više - ne standardnih 7 grama, već 10-12 grama.

Zapremina običnog čajnika je 120-150 ml i ova količina listova čaja je dovoljna za 3-4 osobe koje ga piju, ali je jedan često malo previše. U tom slučaju, kako ne biste previše izložili piće, trebate ili sipati manje vode, ili gotovu infuziju ocijediti u posudu.

Ovo je najmoderniji metod. Prihvatljiv je za sve kineske čajeve, međutim, kao i druge metode koje koriste staklene posude, najbolje je koristiti za zeleni, bijeli ili crveni čaj.

Unatoč konzervativizmu kulture čaja u Kini, ovaj uređaj, koji se pojavio relativno nedavno, jednostavan je za korištenje i brzo je stekao široku popularnost.

Boca kombinira funkcionalnost gaiwan-a, cjedila i chakhoi-a. Strukturno predstavlja dva cilindra različitih veličina, od kojih je jedan ugrađen u drugi. List čaja se sipa u unutrašnji i prelije kipućom vodom, koja kroz male rupice teče u vanjski kao gotov napitak.

Algoritam za korištenje uređaja je elementaran - sipajte listove čaja, sipajte vruću vodu, sačekajte potrebno vrijeme, izvucite unutrašnji cilindar, pustite da piće iscuri u vanjski, iz kojeg ga sipajte u posude. Komplet također dolazi sa posebnim staklenim postoljem za unutrašnji cilindar, na koje ga je zgodno staviti nakon uklanjanja.

Treba napomenuti da često standardnih 7 grama čajeva s velikim listovima jednostavno ne stane u takvu tikvicu. Da bi se stisnulo više, svi listovi moraju biti položeni u jednom smjeru i lagano ih pritisnuti prstom kako se ne bi slomili.

U Kini se kultura ispijanja čaja razvijala vekovima. Čaj je postao ne samo hrana za tijelo, već i hrana za dušu - izvor samospoznaje, mira, harmonije. Ovaj članak neće govoriti o ceremoniji čaja. Ova tema je za poseban post. Ili čak niz publikacija. Danas će tema našeg članka biti "svakodnevno" ispijanje čaja. Malo ljudi može priuštiti nekoliko sati za jednu čajanku. A kako bi čaj počeo pokazivati ​​vlastita svojstva, poput okusa i arome, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Za "ispravno" kuvanje čaja nisu potrebni ni dugi rituali ni majstor čajne ceremonije. Ali u svakom slučaju, prva stvar koju trebate učiniti prije nego što počnete s kuhanjem je da očistite svoje misli od gužve. Samo 15 minuta udobnosti i mira, po želji, uvijek možete pronaći za sebe.

Voda za pripremu čaja

Za pripremu piva koristimo vodu koja je dostupna. Iako treba napomenuti da što je voda čistija i mekša, to će čaj sjajnije pokazati svoje kvalitete. Ako u vašem području postoji tvrda voda, koristite patrone za tvrdu vodu ili posebne filtere koji omekšavaju vodu. Da biste se riješili hlora, potrebno je da ostavite vodu u otvorenoj posudi cijelu noć i hlor ispari. Zamrzavanje vode je odličan način za pročišćavanje vode. Takvu vodu treba otopiti, ali ne svu, ostavljajući malu „ledenu bačvu“ - mora se poslati u otpad. Dobivena voda se može ponovo filtrirati.

Pribor za pripremu čaja

Pribor za pripremu elitnih čajeva su čajnici napravljeni od čuvene isinske gline. Iako, u nedostatku potonjeg, možete koristiti čajnike od fajanse, porculana, obične gline, pa čak i jednostavne šalice. Očigledno, važniji kriterij od materijala bit će zapremina čajnika. Kineski čajevi se konzumiraju bez napuštanja skuvane infuzije i bez razblaživanja, odnosno sve što je skuvano u čajniku sipa se potpuno i potpuno. Dakle, njegov volumen, odnosno količina prokuhane vode za kuhanje mora tačno odgovarati broju ljudi koji će piti čaj. Na primjer, ako postoje dvije osobe, tada će biti dovoljan čajnik od 250-350 ml. Još jedna karakteristika koja ukazuje da se čajnici ne preporučuju temeljito prati. Dovoljno je baciti list čaja nakon kuhanja i isprati čajnik tekućom vodom. Postepeno će zidovi kotla biti prekriveni premazom koji „pamti svo prethodno kuvanje“, što će pozitivno uticati na buduće kuvanje. Zato je preporučljivo držati nekoliko čajnika: po jedan za svaku grupu čajeva. Ovo će izbjeći miješanje različitih okusa kao što su, na primjer, divlji puer i nježni mliječni oolong.

Koliko puta se može skuvati čaj

Sljedeća važna karakteristika visokokvalitetnih kineskih čajeva je mogućnost da se više puta kuhaju. Štoviše, od kuhanja do kuhanja, aroma i okus visokokvalitetnog čaja se mijenjaju, svaki put otkrivajući druge aspekte divnog pića. Inače, ovo je još jedan razlog zašto morate proliti svu tečnost iz čajnika. Sljedeći put trebate skuhati čaj tek kada se "kasa" kuhana na pari ohladi. Gotovo svaki kineski čaj kuha se najmanje tri puta. Koliko puta možete maksimalno skuhati čaj zavisi od kvaliteta i raznolikosti listova čaja. Prastari puer se ponekad kuva 12-15 puta. Naša radnja u svom asortimanu predstavlja Royal Pu-erh, star 20 godina, i prilično veliki izbor prešanog Pu-erha. Svaka vrsta čaja ima svoju dozu, osim toga, svaki ima svoj individualni ukus. Što više različitih vrsta čaja probate, to će vaša percepcija postati suptilnija. Ovo će vam omogućiti da precizno podesite optimalnu količinu čaja za vaš lični užitak. Za početak, preporučujemo da koristite omjer od 3-5 grama listova čaja na svakih 100 ml prokuhane vode.

Proces pripreme piva

Dakle, određuje se zapremina čajnika i količina čaja. Sljedeći korak je prokuhavanje vode. Treba napomenuti da svaka vrsta čaja zahteva svoju temperaturu vode za kuvanje, ali neka to ostane za sledeću fazu naše izrade čaja. Trenutno koristimo samo malo ohlađenu prokuhanu vodu, čija temperatura treba da bude oko 85-95 stepeni. Prije kuvanja čaja potrebno je čajnik dobro opaliti kako bi se glina zagrijala. Zatim možete sipati listove čaja (početna doza od 3-4 grama na 100 ml vode). Listove čaja je potrebno preliti sa malom količinom kipuće vode (tako da voda pokrije samo list čaja), ostaviti 20-30 sekundi i ocijediti. Ovaj čaj se ne pije, čaj se na ovaj način pere od prašine (pošto je kvalitetan čaj ručno bran čaj, koji se često čuva godinama prije nego što stigne na sto) i priprema za pravo kuhanje (list čaja se kuhano na pari, što osigurava puni efekat listova čaja). Za pripremu piva, zapravo, sve je spremno. List čaja prelijte kipućom vodom i ostavite da se skuha. Vrijeme kuvanja može varirati od 30 sekundi do 3-4 minute, ovisno o željenoj jačini i vrsti čaja. Osim toga, uz naknadno i ponovljeno kuhanje, vrijeme je potrebno malo povećati.

Kako skuhati da hong pao

Da biste pripremili da hong pao čaj, morate koristiti pročišćenu flaširanu vodu. Ako je voda iz česme, okus i aroma čaja bit će značajno drugačiji od originala. Prije kuhanja da hong paoa, potrebno je isprati čajnik kipućom vodom. Ako želite da pripremite napitak srednje jačine, u pripremljeni čajnik sipajte suvi čaj (dve obične kašičice čaja sa toboganom po čajniku, 100 ml). Voda koja se koristi za pripremu čaja treba da bude na temperaturi od 90-95 stepeni. U zagrejan čajnik sa čajem sipajte vodu i odmah je ocedite. Od sada je čaj spreman za kuvanje. Vratite vodu u čajnik. Vrijeme infuzije nije duže od 30-60 sekundi. Kada prođe najviše 1 minut, dobijeno piće se mora sipati u međuposudu, prvo zagrejanu toplom vodom nakon prvog ispiranja. Zatim sipajte čaj iz ove posude u male šoljice. Možete otvoriti čajnik i uživati ​​u aromi listova čaja, koja više nije ista kao prije kuvanja (sa svakim kuhanjem aroma će se mijenjati). Da hong pao čaj se na ovaj način može skuvati do 15 puta. Međutim, miris, ukus i retrookus svake nove porcije biće drugačiji. Skuvajte ga na ovaj način i ubuduće nećete moći sebi uskratiti takvo zadovoljstvo. Ako organizujete ovu mini ceremoniju za prijatelje, niko neće ostati ravnodušan! Da hong pao čaj je najkorisniji i najprijatniji ako ga pijete toplog, a ne da se ohladi.

Kako skuhati te guan yin

Postoji nekoliko načina da skuvate te guan yin. Pogledajmo najčešći i najlakši način. Za to nam je potreban čajnik, te guan jin čaj, šolje i voda. Prvo morate prokuhati vodu u čajniku. Kada se pojave veliki mjehurići, maknite kotlić sa vatre i naša voda je spremna za dalju pripremu. Ako prokuvate vodu - čaj će izgubiti sva svojstva. Kako bi se izbjegla velika temperaturna razlika, sva jela koja se koriste za kuhanje moraju se popariti kipućom vodom, što će sačuvati aromu i okus čaja. Zatim napunite čaj te guan jin vodom i odmah ga ocedite. Ovo se radi kako bi se čajnik dezinfikovao. Osim toga, ovaj postupak omogućava da listovi čaja polako procvjetaju prije sljedećeg kuhanja. Zatim ponovo napunite čaj vodom do vrha čajnika i pokrijte poklopcem. Nalijte toliko vode da se gornji sloj čaja, zajedno sa pjenom, prelije pri zatvaranju. Čaj te guan jin se infundira oko minut, nakon čega se može sipati u šolje. Ovaj čaj se kuva do 10 puta. Iako sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama i njegovoj kvaliteti. Osim toga, preporučuje se da se svako sljedeće kuhanje poveća za 15-30 sekundi.

Kako skuhati mlečni oolong

Prije kuvanja mliječnog oolonga, čajnik se napuni jednom trećinom listova, prelije prokuhanom vodom preko devedeset stepeni i ocijedi, peru šolje. Zatim se ponovo sipa čajnik, dok listovi čaja nabubre i otvaraju se, ispunjavajući čitavu zapreminu čajnika. I ovu infuziju je potrebno brzo ocijediti i uživati ​​u okusu i aromi prvih listića čaja. Slično tome, apsolutnu jedinstvenost ove vrste čaja može se u potpunosti razumjeti tako što se sipa više puta, do prosječno petnaest. Budući da svako naredno varenje nosi posebnu notu arome i ukusa mlečnog oolonga. Ovaj čaj pijte iz porculanskih ili glaziranih šoljica, jer zemljano posuđe može oduzeti većinu divne arome. Istovremeno, mlečni oolong dugo ostavlja ugodnu aromu čak i u praznoj šolji.

Najčešće pitanje: kako skuhati čaj? Kako to učiniti kako treba? Koliko čaja skuvati? Odgovaramo na sva najčešća pitanja početnika - kako, u čemu i koliko. Jeste li spremni da saznate?

Hajde da razgovaramo o tome šta čini ispravno pijenje čaja.

Svrha ispijanja čaja

Prvo odlučite šta očekujete od ispijanja čaja. Naravno, ne u smislu „zato što želim da pijem čaj“.

Zamislite da idete na put i gledajte kartu dok birate svoju rutu. Ako mislite doslovno „Želim da idem negdje“, onda se putovanje najvjerovatnije uopće neće održati. Što tačnije zamislite, veća je vjerovatnoća da će vaša očekivanja biti opravdana i da ćete izvući mnogo pozitivnog iz ove činjenice.

Na isti način, prije pijenja čaja, trebate odabrati „put čaja“. Razumijevajući šta želite od čaja ovdje i sada, poboljšaćete kvalitet svojih iskustava u trenutku ispijanja čaja, a stalno kompliciranje vaših iskustava je općenito ključ ljudske sreće, kako nas uči gospodin Csikszentmihalyi, što, međutim, , nema veze sa čajem .

Dakle, odlučujemo se za cilj, slušamo sebe i pokušavamo da shvatimo šta želimo da dobijemo od čaja. Razveseliti se i ubrzati prije posla? Opustiti se na kraju dana? Uživate u ukusu i mirisu? Uronite u kontemplativno stanje? Impresionirajte svoje prijatelje rijetkim čajem ili čajem najvišeg kvaliteta ili organizirajte čajanku za one koji su samo čuli za čaj? Razgovarajte sa prijateljima, stvarajući ugodno i pozitivno okruženje za ovo?

Razumijevanje tačno onoga što želite da završite omogućit će vam da odaberete pravi čaj i skuvate ga u skladu s tim.

tea place

Da budem iskren, to može biti bilo šta, ne nužno klasični kineski - unutrašnjost čajne sobe: bambus, tamjan itd.

Prostor za čaj je mjesto koje je idealno za vas. Mali sto, daska za čaj, posuđe i možda neke lepe stvari koje vas postavljaju na pravu talasnu dužinu. Svako ima svoje: neko odmah pali tamjan, svijeće ili u pozadini pali muziku za čaj, neko ne može bez svojih omiljenih žabica, a neko samo treba da nosi svoj stari čajnik/gaiwan svuda da odmah uredi kutak kuće bilo gdje , bilo da se radi o vikendici, hotelu u drugom gradu, kancelariji ili tuđem stanu. Općenito, pronađite neke svoje stvari u kojima ćete se osjećati ugodno bilo gdje. Čak i ako je to omiljena stara čaša u držaču za čaše, naslijeđena od mog djeda. Ako žurite od njega, ako vas moralno tereti i smatrate ga svojom porodicom i voljenima - to vam treba!

Voda

Razgovarali smo o izboru vode za čaj.

Posuđe

A mi smo pisali o izboru jela.

Proces

Zapamtite: ne postoji savršeno skuvan čaj - postoji čaj koji je idealno skuvan samo za vas i za određenu situaciju. To Svaka sorta ima svoje karakteristike, drugačiji način kuhanja stvara drugačiji čaj. Tri parametra koja možete promijeniti kada kreirate vlastite kompozicije:

• Zapremina posuđa.
• Količina zavarivanja.
• Vrijeme kuhanja.

Zamislite tri skale, pomerajući klizač napred-nazad, pravite sopstveni recept za pravljenje čaja. Možete staviti puno listova čaja i skuvati vrlo brzo. Možete staviti malo listova čaja i ostaviti da se kuha duže. Općenito, eksperimentirajte i učite iz vlastitog iskustva. Evo vaših opcija:

3 g / 300 ml = 1 minuta

3 g / 100 ml = 20 sekundi

6 g / 100 ml = 10 sekundi

6 g / 50 ml = 5 sekundi

Došli su prijatelji i tražili bogatstvo u čaju, “da bi biser konačno bio ovakav”? Uzmite wuyishan oolonge, chaozhou cha ili pu-erh i skuvajte ih jače. Ako želite opuštenost i pozitivu, a društvo se okupilo tanko i rezonantno, pomoći će vam pomoć, ili možda šen puer ili tajvanski oolong.

Kuvanjem istog čaja na različite načine, prepoznat ćete ga sa svih strana. U početku je čak korisno zapisati sve tehničke uvjete zavarivanja, kako ne bi zaboravili. Možete pokvariti čaj nekoliko puta, ali greške su te koje daju korisno iskustvo, ne bojte se toga. To je zanimljiv interaktivni proces.

Ali imajte na umu da visoke ocjene zahtijevaju suptilnije i pažljivije rukovanje od svakodnevnih kategorija.

Kuvanje čaja na tradicionalan način

Na kraju, kao što smo i obećali, govorimo o direktnom kuvanju čaja. Evo šta će vam trebati da skuvate čaj na tradicionalni kineski način:

• Čajnik za 100-200 ml ili gaiwan iste zapremine;
• termos 1 litar;
• zdjele prema broju osoba;
• chahai - posuda u koju se čaj sipa iz čajnika prije nego što se sipa u šolje;
• čajna ploča sa duplim dnom - čaban (opciono);
• čaj 5-8 grama.

Zagrevamo vodu

Ne treba prokuhati kipuću vodu i ponovo zagrijati vodu. Kako odrediti tačnu temperaturu vode? Bacite sve termometre, ne trebaju vam! Sve što treba da uradite je da ugasite kotlić na samom početku mehurića, kada prvi veliki mehurići vazduha počnu da se dižu sa dna kotla na površinu. Vlasnici neprozirnih kotlića - slušajte vodu: uklonite kotlić čim se glasna buka povuče i zamijeni je tupa rika. Pogodno je sipati vodu u termosicu da se ne ohladi.

Zagrevamo sudove

Pribor za čaj se mora zagrijati prije kuvanja, kako voda kasnije ne bi izgubila temperaturu, a čaj dobro skuvan. Sipajte vodu u prazan čajnik, gaiwan, chahai i činije, a zatim sve sipajte na dasku za čaj, ako je imate.

Ispiranje čaja

Ispiranje čaja nije baš obavezan proces, ali preporučujemo da to učinite. Prvo, priprema list za kuhanje (posebno sa oolongima i puerom). Drugo, iz higijenskih razloga. Čaj može skupiti raznu prljavštinu i prašinu, ostatke gnojiva ili čak pesticide, ako ste, na primjer, kupili čaj sumnjive kvalitete.

Za početak sipajte listove čaja u vrući čajnik/gaiwan, zatvorite poklopac i malo protresite u rukama da se prašina čaja slegne na zidove. Sada otvorite poklopac i udahnite aromu! Napunite čaj vodom tek toliko da prekrije listove čaja i odmah ocijedite. To se zove ispiranje čaja. Nemojte piti ovu infuziju, već je izlijte na dasku za čaj.

Kuvanje čaja

Sada je vrijeme za kuhanje, višestruko kuhanje, na koje je početniku psihički najteže da se navikne. Kuvanje kineskog čaja traje od 5 do 20 sekundi, ali mnogo puta. Ovo nije striktno određeno vrijeme, sve ovisi o vrsti čaja i vašim željama. Sa svakim novim kuhanjem malo povećavamo vrijeme - za 10-15 sekundi.

Pouring

Prije svega, sipamo čaj u chahai, iz njega - u činije. Chakhai je potreban kako se čaj ne bi prekipio dok ga sipate u činije i kako bi svi učesnici čajanke imali čaj iste jačine i zasićenosti. Nije uzalud što se chahai sa kineskog prevodi kao "kalež pravde". Iz njega sipamo infuziju u posude. Profit!

Preuzmite i odštampajte dopis: