Kako otopiti čokoladu: metode, recepti. Kako otopiti čokoladu da bude tečna u mikrotalasnoj, na vodenom kupatilu, plinskom šporetu, spori šporet, fondi loncu, u silikonskim kalupima, sa mlekom, vrhnjem, puterom: saveti, recepti

Od ovog čarobnog proizvoda - Sho-Ko-Lad-a pripremaju se mnoge ukusne stvari. Pije se tečno sa cimetom, rumom i kajmakom, koristi se za oblaganje kolača, koristi se u kolačima i prave se hrskave figurice. Ali kako otopiti cokoladu da bude tečno?

Morate odabrati pravi proizvod: najbolji je sa puno kakao putera, bez orašastih plodova, vafla, grožđica i preljeva. Ne uzimajte poroznu čokoladu - nije pogodna za topljenje.

Osnovna metoda za pravljenje tekuće čokolade – u vodenom kupatilu.

  1. Morate razbiti pločicu ili je isjeckati širokim nožem. Neka komadi budu približno isti za ravnomjerno zagrijavanje i topljenje.
  2. Uzmite posuđe otporno na toplinu s neljepljivim premazom. Mora biti potpuno suha. Preporučljivo je ne koristiti aluminijske zdjele i kutlače - čokoladna masa u njima postat će ružne sivkaste boje.
  3. Prokuhajte vodu u posebnom loncu. Dno i stranice posude s čokoladom ne smiju dodirivati ​​kipuću vodu. Ako je njegova širina manja od veličine tiganja, posuđe možete umotati u ručnik, a iz istog razloga posudu sa proizvodom nije potrebno prekrivati ​​poklopcem.
  4. Da se proizvod potpuno otopi dovoljna temperatura 55 - 85 stepeni.Ako pregrijete crnu čokoladu, nakon stvrdnjavanja će se stvrdnuti i bit će gorka. Bijela i mlijeko se tope brže od crne, ali pregrijavanjem gube svojstva i ukus.Kada se čokolada topi na kipućoj vodi ili na srednjoj, jakoj vatri, proces je brz, ali neravnomjeran. A kasnije će masa postati pregusta i grudasta.
  5. Nakon što se posuda sa seckanom čokoladom stavi na vrelu vodu, potrebno je stalno mešati komadiće kako bi se postepeno otopili. Polako otopite čokoladu

Savjet. Ako treba da dobijete topli napitak, u izlomljene komadiće se dodaje zagrejano (ali ne i kipuće) vrhnje. Za početak - u maloj količini, zatim - postepeno dopunjavati. Ako u otopljenu čokoladu dodate kipuću pavlaku, njihova temperatura možda neće biti ista, a čokolada će se odvojiti, puštajući puter.

Drugi način- otopiti čokoladu u mikrotalasnoj.

  1. Pločica je polomljena ili se koriste takozvani čokoladni komadići.
  2. Stavite u keramičku posudu u rernu na 25 sekundi (srednja snaga).
  3. Zatim lagano izmiksajte i vratite u rernu. To rade dok se sve potpuno ne otopi.

Jedna od glavnih komponenti poslastičarske umjetnosti je čokolada. Ako govorimo o profesionalnom okruženju kuhinjskog majstorstva, onda se tamo češće koriste posebni recepti za glazuru, koji se razlikuju od čokolade na koju smo navikli. Kod kuće ga kuhari često koriste kao glazuru ili ukras za deserte.

Stoga ćete u ovom članku naučiti kako pravilno otopiti čokoladu. Takođe ćete naučiti kako da napravite tečnost otopljene čokolade.

Kako odabrati toplu čokoladu

Čokolada sa visokim sadržajem kakao putera omogućiće vam da napravite kvalitetnu i ukusnu glazuru. Stoga nemojte štedjeti na kupovini ovog proizvoda. Dobar proizvod treba da sadrži sastojke kao što su kakao puter, kakao zrna, šećer i mleko u prahu.

Ako na omotu piše da je to stolni ili kulinarski/konditorski proizvod, onda je to ono što vam treba. Za izradu natpisa na desertima koristi se desertna vrsta proizvoda. Ima dovoljnu gustinu, što vam omogućava da napravite natpise.

Najbolja opcija je kuvertura. Međutim, ima visoku cijenu. Dobro se topi tokom termičke obrade, a nakon stvrdnjavanja postaje “krhak”. Njegova prodaja se vrši u posebnim pekarama ili poslastičarnicama.

Prije topljenja bijele čokolade bilo bi dobro da se upoznate s njenim karakteristikama. Ne uspijevaju svi prvi put. Proizvod je prilično delikatan, pa se topi samo u parnom kupatilu.

Kako pravilno istopiti

Prije topljenja proizvod se drobi i trlja na rende. U pregrijanom proizvodu će se pojaviti grudvice i prekomjerna viskoznost. Optimalna temperatura za dobijanje tečnog stanja tečne tamne čokolade je 50℃, i bijela– 45℃. Kako bi se izbjeglo sagorijevanje proizvoda i stvaranje grudica, potrebno ga je stalno miješati tokom procesa zagrijavanja.

Voda ili druga vlaga u drugom stanju (para, kondenzat, itd.) ne smije dospjeti u otopljenu ili otopljenu čokoladu. To će pokvariti okus proizvoda. Posuđe koje se koristi za topljenje prethodno osušite. Vrijedi napomenuti da drvo, plastika i silikon upijaju vlagu, ali metal ne. Stoga je za miješanje proizvoda bolje koristiti metalni kuhinjski pribor.

Obično proizvod nije potpuno otopljen, jer će se tvrde kriške same otopiti, ali puno ovisi o tome koji će se recept za desert pripremiti. Ukrasite čokoladnom glazurom mogu biti razne poslastice. Za pripremu tekuće glazure u sastav se dodaje malo guste pavlake ili putera.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

Koliko ćete dobro otopiti čokoladu, ovisit će o tome koliko ćete glazuru dobiti kvalitetno i izvana privlačno. Prvo pripremite lonac With debelo dno. Dobro će doći za pripremu vodenog kupatila. Dakle, napunite posudu vodom malo više od polovine i zagrejte je na 75-85℃ na šporetu, održavajte ovu temperaturu.

Brzo razbijte pločicu i stavite je u manji lonac. Kako proizvod ne bi izgorio kada se otopi, bolje je dati prednost posudi s neljepljivim dnom. Važno je da tepsija bude potpuno suha, inače će čokolada zagoreti. Stoga, za veću uvjerljivost, bolje je obrisati posudu za svaki slučaj.

Važno je da manji lonac ne dođe u kontakt sa vodom u većem loncu. Činjenica je da će pregrijavanje proizvoda dovesti do činjenice da će se promijeniti ne samo njegova konzistencija, već i kvaliteta okusa, tako da morate otopiti čokoladu strogo prema tehnologiji.

Tako, na primjer, ako sipate proizvod poput mastike, on će puknuti nakon 3-5 sati ako je glavni sastojak bio pregrijan. Posebno hirovita u topljenju in domaća bela čokolada, kao i mlečna. Takva bi primjedba bila prilično indirektna ako topite crnu pločicu koja sadrži manje od 60% kakao putera.

Ako trebate otopiti tamnu čokoladu da ukrasite tortu, onda to učinite na laganoj vatri. A ako morate otopiti bijelo ili, nakon zagrijavanja vodene kupelji, potpuno isključite štednjak. Ove 2 vrste proizvoda se brzo zagrijavaju, tako da će im trebati manje vremena da se otape. Za miješanje proizvoda koristite drvenu lopaticu ili žlicu.

Kada se proizvod otopi, zamotajte tepsiju folijom, na kojoj ste prethodno napravili nekoliko rupa, kako biste spriječili stvaranje kondenzacije. Ostavite čokoladu ispod folije 2-3 minute, ovo vrijeme će biti dovoljno da se proizvod potpuno otopi i postane homogen.

Koristeći spori šporet da otopite čokoladu

Postoji mnogo metoda za otapanje čokolade pomoću različitih tehnika elektronske kuhinje. Zatim ćete naučiti kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji koristeći spori štednjak. Niske temperature grijanja multivarka samo će vam pomoći, jer ne morate brinuti o pregrijavanju glavnog sastojka.

Dakle, cijeli proces se sastoji od sljedećih koraka:

  • Izlomite pločicu na male komadiće.
  • U posudu multivarka sipajte vodu do oznake minimuma.
  • Instalirajte posudu za paru i stavite proizvod u nju, koristit će se kao zdjele sa cokolada. Ali to je moguće samo ako nema rupa u ladici.
  • Instalirajte program: "Kuvanje na pari".
  • Mešajte kompoziciju dok se ne otopi.

Prednost metode je u tome što multicooker radi prema instaliranom programu, a vi samo trebate pratiti šta se dešava.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj

Ako znate kako da otopite puter u mikrotalasnoj pećnici, onda vam neće biti teško da ga napravite u njemu. To možete učiniti na dva načina:

  1. Stavite komadiće čokolade u staklenu ili keramičku posudu. Stavite u mikrotalasnu na 1 minut. Izvadite posudu, promiješajte masu i pošaljite u mikrovalnu pećnicu na još 30 sekundi. Zato ponovite još 3 puta.
  2. Ako morate napraviti glazuru ili ganache, čokoladu možete brzo otopiti na drugi način. Postavite mikrovalnu pećnicu na način odmrzavanja i stavite je u posudu u njoj na 2 minute. Ako vam konzistencija ne odgovara, postavite da se zagrije još 1 minut.

Često ovu metodu koriste poslastičari za pripremu dekora, poput lišća, čipke ili cvijeća. Moderne mikrotalasne pećnice imaju dovoljno snage za obradu proizvoda, pri čemu njegov kvalitet neće patiti, a vaša peciva će biti ukrašena u skladu sa originalnom idejom.

Na sličan način možete otopiti čokoladu u pećnici, ne vrijedi pisati o tome kako to učiniti, jer cijeli proces izgleda otprilike isto. Jedino što je potrebno zagrejati rernu na minimalnu temperaturu.

U zdjeli kombajna

Ako nemate vremena, onda vodena kupelj za čokoladu nije opcija, kao ni druge metode topljenja ovog proizvoda navedene u članku. Kako biti? Aparat za hranu može biti vjerni pomoćnik. Kako otopiti čokoladu na torti u procesoru hrane?

  1. Stavite 2/3 pločice u zdjelu kombajna, prvo se mora zgnječiti ili koristiti monetizirani proizvod.
  2. Preostali sastav, odnosno 1/3 mase, zagrejati na 50 ℃ i dodati hladnom.
  3. Brzo izmiksajte u procesoru za hranu. Tako ćete postići ujednačenost, neće izgubiti korisna svojstva. ystv i dobiti lep sjaj.

Još nekoliko podsjetnika kako otopiti čokoladu za tortu pomoći će vam da izbjegnete uobičajene greške u ovom poslu i postignete dobar rezultat:

  • Za topljenje nemojte koristiti mliječnu, crnu ili bijelu gaziranu čokoladu.
  • Neprihvatljivo je pokriti posudu, jer će nastala vlaga pokvariti proizvod, kojeg se kasnije ne možete riješiti.
  • Da biste postigli tečnu konzistenciju, potrebno je dodati malo vode, vrhnja ili putera.
  • Ako morate nacrtati sliku, tada bi sastojak trebao biti gust, iz tog razloga je dopušteno malo pregrijati. Budite oprezni, jer se kod pretjeranog zagrijavanja proizvod može nakupiti grudica.
  • Tačka topljenja bijele pločice je nešto niža od crne, pa je nakon zagrijavanja vode za vodeno kupatilo bolje ugasiti šporet, pa će se bela čokolada i dalje otopiti.

Sada tačno znate kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji i na sve druge načine, što će vam omogućiti da pripremite originalan desert na radost onih kojima želite da razmazite.

Ako znate kako pravilno otopiti čokoladu, na korak ste od toga da postanete pravi poslastičar. Ova izuzetna poslastica može biti osnova kulinarskih remek-djela. Također se koristi za glaziranje, dekoraciju ili u proizvodnji čokolada. Posebnost proizvoda od otopljene čokolade bit će jedinstvenost.

Kako odabrati pločicu

Da otopite čokoladu, a da je ne pokvarite, morate se upoznati s pravilima za njen izbor. Činjenica je da se svaka čokolada ne može temperirati, a konačni proizvod će donijeti samo razočarenje.

  • Da biste dobili visokokvalitetan proizvod, potrebno je otopiti čokoladu koja sadrži najmanje 50% kakaa (može biti i gorka i mliječna).
  • Čokolada za desert se može topiti, ali je to besmisleno činiti, jer je to gotov proizvod sa dodatnim aditivima, dok je stolna čokolada odlična sirovina, stoga je optimalna za termičku obradu.
  • Nije pogodno za temperiranje i gaziranu čokoladu. Proizveden je na originalan način, radikalno drugačiji od klasičnog. U ovom "volumetrijskom jastuku" ima puno zraka, tako da otopljena pločica neće imati željenu konzistenciju.
  • Zaboravite nadjeve kao što su grožđice, orasi, marmelada itd. Prilikom odabira sirovina potrebno je dati prednost konditorskom proizvodu bez dodatnih aditiva.
  • Strogo se ne preporučuje korištenje jeftinih slatkih pločica. Apsolutno ih je besmisleno utapati, jer sadrže set sastojaka koji ne odgovara klasičnom.

Mali trikovi

Da biste razumjeli kako pravilno otopiti čokoladu, morate se upoznati s nekim metodama. Kod kuće to može biti vodeno kupatilo na vatri, upotreba mikrotalasne pećnice ili štednjaka, itd. U ovom slučaju treba proučiti neke nijanse.

  • Otopljena čokolada treba imati ujednačenu teksturu, ugodnu aromu i karakterističan sjaj. Da biste dobili više sjaja, možete dodati dodatni komadić putera.
  • Tamna čokolada se zagreva na temperaturi od 55 stepeni, optimalna temperatura za belu je 45 stepeni. Pregrijavanje prijeti prisustvom gorčine, tako da morate strogo pratiti proces.
  • Prilikom pripreme različitim metodama, čokolada zahtijeva stalno miješanje. To će spriječiti gorenje i stvaranje neprihvatljivih grudica.

Na vodenom kupatilu

Razmislite o klasičnom receptu koji će biti posebno prikladan u situaciji kada je nemoguće koristiti male kuhinjske uređaje.

  1. Pripremite dvije posude različitih veličina, od kojih jedna treba lako stati u drugu. Ne preporučuje se korištenje aluminijskog posuđa, bolje je preferirati emajlirane posude.
  2. U veću šerpu sipajte dovoljno vode tako da manja šerpa lagano pluta ne dodirujući dno.
  3. U vodu koja je već proključala u većoj šerpi uronite mali lonac sa tri četvrtine porcije komadića čokolade.
  4. Neprekidno miješajte dok se komadići potpuno ne otope. Pratite temperaturu topljenja tako da ne prelazi normu.
  5. Postepeno dodavati ostale komade, uravnotežujući temperaturu.
  6. Kupka s čokoladnom vodom mora biti otvorena, jer se na poklopcu može stvoriti kondenzacija. Prevelika ili duboka vanjska posuda također može uzrokovati ulazak vode u čokoladnu masu. Ovo se ni pod kojim okolnostima ne smije dozvoliti.
  7. Od dodatnih sastojaka možete koristiti mlijeko, vrhnje, puter.

U mikrotalasnoj

Možete koristiti mikrotalasnu za pripremu otopljene čokolade. Da biste to učinili, potrebno je da uzmete tri četvrtine čokolade ili kaleta, narezane na komade, stavite ih u staklenu posudu za pećnicu i stavite na nisku temperaturu. Masa se mora periodično miješati i rotirati ako nema rotacionog kruga.

Otopiti dok se potpuno ne rastvori, izbegavajući da zagori, a ostatak staviti. To će pomoći da se uravnoteži željena temperatura cijele mase. Ohladiti na 36 stepeni. Čokolada je gotova (pogledajte i video nakon članka).

U spori šporet

Čokoladu je vrlo lako istopiti u spori šporet. Da biste to učinili, morate staviti sirovine u način kuhanja na pari. Automatska funkcija osigurava najkvalitetniju pripremu proizvoda.

Sa fenom za kosu

Da, da, postoji tako jednostavan način koji vam omogućava da lako i brzo otopite čokoladu. Trebat će vam suva daska za sečenje, činija, nož, lopatica i fen za kosu.

Narežite ili izlomite čokoladicu na komade (dovoljno velike) i stavite ih u zdjelu. Uključite fen i držite ga iznad posude oko 25 cm od čokolade, kontrolišući mlaz vrućeg vazduha i mešajući dobijenu masu lopaticom.

Upoznavši se sa klasičnim principima topljenja čokolade, dodajući malo mašte i ljubavi, možete praviti čokoladne figurice, sipati masu u kalupe, praviti fondi, praviti čokoladnu fontanu, ukrašavati tortu itd.

Čokolada je jedna od omiljenih poslastica djece i odraslih. Kako biste češće uživali u toploj čokoladi kod kuće, možete pročitati naš članak u kojem ćete pronaći jednostavne načine da otopite čokoladu kod kuće.

Na vodenom kupatilu

Da biste dobro otopili čokoladu, morate odabrati kvalitetan proizvod bez ikakvih dodataka. To bi trebala biti klasična crna, mliječna ili bijela čokolada, a ne porozne vrste.

Uzmite dvije posude: jednu veću, drugu manju. Prvo prelijte vodom i stavite na vatru i prokuhajte. Drugi lonac treba da stane u veliki, ali ne u potpunosti, tako da voda u velikom loncu ne dodiruje dno male. Ako nije moguće pokupiti sličan spremnik, možete koristiti bilo koje drugo emajlirano posuđe.

U manju šerpu stavite čokoladu izlomljenu na komadiće, smanjite vatru na minimum i otopite slatkiše uz stalno mešanje. Čokolada od 100 grama će se otopiti za oko 8 minuta.

u mikrotalasnoj

  1. Čokoladu možete narendati ili izlomiti na sitne komadiće. Stavite čokoladu u staklenu posudu i stavite je u mikrotalasnu. Mora se uključiti u režim "Odmrzavanje" i otopiti čokoladu 30 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite posudu i procijenite rezultat. Po želji, postupak se može ponoviti.

U spori šporet

  1. Uz pomoć multivarka, čokoladu je lako otopiti, samo trebate pronaći posebnu posudu koja može stati u zdjelu multivarka, ali ne u potpunosti. U ovoj posudi treba naribati čokoladu ili je izmrviti na male komadiće.
  2. Ulijte 0,5 litara vode u samu zdjelu multivarka, postavite način rada "Na pari", stavite našu posudu s čokoladom na vrh posude i otopite čokoladu oko 6 minuta. Tokom procesa topljenja miješajte čokoladu.

U rerni

  1. Ova metoda je prikladna samo za tamnu čokoladu. Rerna se mora prethodno zagrejati 10 minuta na najnižoj temperaturi. Crnu čokoladu nasjeckajte u tepsiju ili posudu za pečenje (staklo) i stavite u rernu na 8-10 minuta.

Topljenje bijele čokolade

  1. Prokuhajte vodu u šerpi i kada proključa, odmah isključite. Čim voda prestane da mjehuri i bubri, na nju stavite posudu sa bijelom čokoladom izlomljenom na komadiće.
  2. Čokoladu dok se topi kašikom miješajte da se ne zalijepi ili zagori. Ako vam treba bela čokolada za glazuru, onda joj treba dodati šećer u prahu i 3,2% mleka, u odnosu 2 kašike mleka i jedna čaša šećera u prahu na 1 štanglu bele čokolade.

Nastavite da topite čokoladu još par minuta sa mešavinom šećera i mleka dok ne postane glatka.

Zapaljeno

Ova metoda je najteža, jer je lako zapaliti čokoladnu masu. Ali ako nemate izbora i pristupa drugim sredstvima i metodama, onda koristite ovo.

  1. Čokoladu izlomite na male komadiće, prebacite u aluminijsku ili emajliranu posudu. Stavite na laganu vatru i stalno mešajte tokom procesa paljenja. Samo stalno miješajte čokoladu, inače će brzo zagorjeti.

Kada je čokolada gotova, prebacite je u drugu posudu da se čokolada ne bi pregrijala.

Mnogi recepti uključuju upotrebu tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za pravljenje čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, mafina, pravljenje koktela, moussea, moka i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema izvrsnog punjenja nije teška, ali ova zabluda je pogrešna. Prije nego što nastavite s postupkom, potrebno je odabrati čokoladu optimalnog sastava.

Kako odabrati pravu čokoladu

  1. Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je sorta couverture. Ima preskupu politiku cijena zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kada se rastopi, kuvertur izgleda savršeno: tanka hrskava kora sa sjajnim sjajem mami vas da okusite sve njegove užitke.
  2. Prestanite da kupujete jeftine čokoladice. Čak i u čvrstom obliku, ne razlikuju se po izvrsnom ukusu, a kada se zagriju, svi konzervansi će izaći.
  3. Najgora opcija je gazirana čokolada. Čak ni vrhunski proizvod nije po svojoj strukturi prikladan za postupak grijanja.
  4. Prije nego što platite robu, pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne sa maksimalnim sadržajem kakao putera. Čokolada ne bi trebala sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
  5. Prilikom odabira čokolade dajte prednost čistoj kompoziciji bez aroma. Također je vrijedno odbiti kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, punjenjem od jogurta, žitaricama i drugim stvarima.
  6. Obratite pažnju na čokoladnu masu sa oznakom "sto". Koriste ga poslastičari za pravljenje čokoladnih fontana, jer se kompozicija topi bez stvaranja grudvica.
  7. Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tečnija, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu (tečnu) ili konditorsku (gustu) čokoladu.


Metoda broj 1. Pločicu izlomite na zasebne male pravougaonike veličine oko 1*0,5 cm.Čokoladu stavite u plitki tanjir, poređajte kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako to nije moguće i ploča je premala, rasporedite dijelove u dva reda. Ni u kom slučaju ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova jer će se u protivnom stvoriti grudvice.

Nakon pažljivih priprema, postavite režim „Odmrzavanje“ na mikrotalasnoj pećnici. Stavite posudu na rub okretnog postolja. Podesite trajanje odmrzavanja na osnovu sledećih proporcija: da se otopi 100 gr. čokolade, morate uključiti rernu na 2 minuta i 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se „odlediti“ 4 minuta 40 sekundi i tako dalje. Na osnovu količine proizvoda koju imate.

Sastav je važno redovno miješati čačkalicom ili viljuškom za desert sa tri tanka zupca kako bi se eliminirala mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi, pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.

Metoda broj 2. Ova metoda se razlikuje po obliku napajanja i trajanju grijanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštanjem kroz blender ili mlin za kafu. Proizvod možete naribati i na srednjem rendu. Nakon toga uzmite ravnu ploču sa presavijenim rubovima, rasporedite komadiće čokolade u ravnomjernom sloju tako da na jednom mjestu nema slajdova i velikih nakupina kompozicije.

Stavite posudu u mikrotalasnu ne na sredinu ili ivicu, već na mesto između njih. Postavite način rada "Odmrzavanje". Trajanje grijanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvod traje 1 minut i 40 sekundi, na 200 gr. - 3 minuta i 20 sekundi, respektivno. Kao i kod prethodnog načina, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da se promiješa.

Negativna karakteristika topljenja čokolade u mikrovalnoj pećnici je mat tekstura u konačnom (smrznutom) obliku. Izgleda ljepše kada čokolada blista i svjetluca. Ova metoda je dobra za pravljenje eklera, muffina i drugih peciva koja ne podrazumijevaju estetski ukras otopljenom čokoladom.

  1. Unaprijed pripremite lonac sa debelim dnom, dobro je ako je emajliran ili neljepljiv. Napunite posudu vodom ne do vrha. Zagrijte vodu na 75-85 stepeni, održite ovaj temperaturni režim još 10 minuta nakon ključanja.
  2. Čokoladu izlomite na male pravougaonike veličine oko 1cm x 1,5cm, stavite u manju tepsiju koja se ne lepi. Uvjerite se da je posuda potpuno suha prije stavljanja čokolade, inače će smjesa izgorjeti. Za veću uvjerljivost obrišite posudu pamučnim ručnikom.
  3. Sada treba da stavite posudu sa čokoladom u rezervoar vode tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Svako čak i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzatom ili parom će promijeniti njenu konzistenciju i ukus. Kao rezultat toga, ako prelijete čokoladu mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom, ova primjedba je tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Indirektno se odnosi na crni (ako je sadržaj kakao putera u proizvodu manji od 60%).
  4. Ako topite crnu čokoladu, učinite to na što sporijoj vatri. Ako se zagrijavanje vrši na bijelu i mliječnu masu, peć u potpunosti isključite. To je zbog činjenice da se posljednje 2 vrste zagrijavaju brže, pa im je potrebno manje vremena. Neprestano miješajte čokoladu drvenom lopaticom ili kineskim štapićima za suši.
  5. Kada se proizvod otopi, zamotajte posudu folijom ili prozirnom folijom, napravite nekoliko velikih rupa kako se ne bi nakupljala kondenzacija. Sačekajte 2-3 minuta, a za to vreme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.
  1. Uobičajena greška koju ljudi prave je pogrešno korištenje peći. Čokoladu možete lako pokvariti ako postupak obavite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo otopiti, a zatim uzeti grudvice koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim ugasite vatru ili ugasite šporet.
  2. Da otopite glazuru, dodajte gustu pavlaku u čokoladu. Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici, pa pažljivo sipajte. Ovu komponentu možete zamijeniti i otopljenim puterom. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.

Postoje slučajevi kada čokoladu nije moguće otopiti ni u mikrovalnoj pećnici ni u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je originalni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici u trgovini. Takođe, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao putera, teško će se otopiti.

Video: 3 načina da otopite čokoladu

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi