Kako napraviti sos od brašna. Umak od brašna - jednostavan i ukusan

Distribucija mode na parametrima modela figure, a nakon nje - dalje niskokalorična hrana natjerali mnoge da isprva, naporom volje, odbiju, a onda potpuno zaborave mnoga jela koja su voljeli od djetinjstva. Mnogi od njih su zaista vrlo hranjivi i nisu u skladu s dijetom za mršavljenje. Tako smo postepeno napuštali slatku, prženu i škrobnu hranu – odnosno najukusniju! - ostavljeno u činiji sveže povrće u društvu mršavih riblji file. Sve ovo je zaista dobro za zdravlje, ali u nastojanju da tijelo održimo zdravim, ne zaboravimo ni mentalno zdravlje. A stalno i dugotrajno odbijanje nečega što želi mu je u suprotnosti!

Stoga je ponekad maziti sebe ne najkorisnijom, već omiljenom hranom ne samo moguće, već i neophodno. Čak se ni nutricionisti s tim ne spore. A ako jeste, pozivamo vas da se prisjetite recepta za gust, mirisan, zadovoljavajući i vrlo ukusan sos sa brašnom, koje može preobraziti bilo koje, čak i najasketskije dijetalno jelo. Za razliku od pice, prženog krompira i druge brze hrane, umak od brašna ne uzrokuje velika šteta zdravlje i harmonija: u njemu nema toliko rafiniranih ugljikohidrata, ali ima dovoljno drugih nutritivnih komponenti. Ali prvo stvari.

Umak s brašnom: sastav, prednosti, karakteristike
Među beskrajnom raznolikošću umaka i umaka za druga jela, s razlogom smo odabrali umak sa brašnom. Prvo, vrlo je lako pripremiti - čak i domaćica početnika može to podnijeti. Drugo, njegovi glavni sastojci su vrlo dostupni, a uz pomoć dodatnih možete eksperimentirati i mijenjati okus i aromu kako samog umaka, tako i jela aromatiziranih njime. Odnosno, sos sa brašnom, kako kažu, nije težak, jeftin i veseo. A to su često glavni uslovi kada su u pitanju svakodnevnu ishranu za cijelu porodicu. Napominjemo samo da ljudi u procesu mršavljenja ne bi trebali to zloupotrebljavati. Ali za one koji vraćaju snagu nakon bolesti, djecu u dobi aktivnog rasta, sportaše koji rastu mišićna masa, sos sa brašnom biće samo savršen dodatak ishrani. To će vam pomoći da dodate raznolikost dosadnom standardnom meniju i obogatite ga.

Još jedna karakteristika umaka od brašna je da nije jedno standardni recept, ali određena baza koja se može modifikovati i dopunjavati po sopstvenom nahođenju i zavisno od sastava glavnog jela. Od najjednostavnijih osnovnih recepata do složenih kombinacija sa raznim začinima, gljivama, povrćem, pa čak i voćem. U svakom poseban slučaj umak sa brašnom djeluje kao dodatak ukrasu, daje mu sofisticiranost i daje dodatnu nutritivnu vrijednost. Što, pak, direktno ovisi o sastavu. U proseku 100 grama sosa sa brašnom, pripremljenog po osnovnoj recepturi samo od brašna, putera i vode, sadrži oko 60 kcal, uglavnom iz ugljenih hidrata i masti. Ako vodu zamijenite mlijekom ili supom, energetsku vrijednostće rasti u skladu s tim. Ali pod uslovom da je sos i dalje dodatak glavnom jelu, upotrebljen na veoma dozirani način, ova razlika neće biti fundamentalna. U krajnjem slučaju, uvijek možete smanjiti sadržaj kalorija u umaku dodavanjem lisnatog povrća u glavno jelo i razrjeđivanjem samog umaka vodom.

Recepti za umak od brašna
Klasični recept za sos od mesa je vrlo jednostavan, dat osnovni set sastojci. Ali stvar je u tome da da bi se napravio istinski uspješan sos od brašna, sastojci nisu toliko važni koliko promatranje prava tehnologija. I tu počinju suptilnosti i tajne koje svi imaju. iskusna domaćica. Bez njih, sos od brašna je često prerijedak ili pregust, ne odgovara željenoj boji, grudica i/ili predstavlja druga neugodna iznenađenja. Ali nemojte se obeshrabriti ako nemate opsežne kulinarske vještine ili ste imali frustrirajuća iskustva s pobrašnjenim umakom. Samo pokušajte ponovo napraviti začin sa brašnom, ali prema našim savjetima. Složili smo recepte za sos od brašna kako postaju složeniji:

1. Jednostavan umak sa brašnom. Uzmite oko 60 grama pšenično brašno premium, 50 grama puter i pola litre vrele vode. Začini, so, koristite po svom ukusu. Gustinu i nutritivnu vrijednost umaka može se povećati i zamjenom vode istom količinom čorbe (mesne ili povrtne). Otopite puter u tiganju sa debelim dnom na srednjoj vatri. Čim se potpuno otopi i malo zadimi, pažljivo sipajte brašno i odmah ga počnite miješati drvenom lopaticom, dobro trljajući sve grudvice. Smanjite vatru na tihi nivo i ne prestajte da mešate brašno, pržite ga na ulju. Kada sastav dobije zlatno smeđu nijansu, ulijte tekućinu (vodu ili juhu) i snažno promiješajte. Pustite da proključa, mešajući po potrebi. Kada sos proključa, sklonite ga sa vatre. So i začini se dodaju par minuta prije kuhanja. gotov sos preliti preko pečenog mesa ili špageta.
   
2. Mlečni sos sa brašnom. Uzmite pola litra mleka, 25 grama putera, 1 punu kašiku vrhunskog brašna, so i začine po ukusu. Sipajte mlijeko u manju šerpu ili kutlaču, prokuhajte. Dok mleko ključa, u tanjir sipajte malu količinu brašna pije vodu i miješajte dok se ne stvori homogena smjesa bez grudvica. U mleko dodajte puter i rastvorite ga, dodajte so i začine po želji. U mlijeko i puter polako sipajte razrijeđeno brašno, smanjite vatru na minimum i kuhajte uz stalno miješanje dok umak ne dobije željenu gustoću. Ako umjesto mlijeka koristite vrhnje ili mješavinu vrhnja i mlijeka, umak će biti gušći. Isti efekat se može postići dodavanjem kiselog vrhnja. Ova verzija sosa sa brašnom može se poslužiti uz meso i priloge odmah nakon kuvanja.
   
3. Kremasti umak od brašna i sira. Uzmite pola litre pavlake, 200 grama tvrdi sir, 2 menze kašike brašna premium, 2 čena belog luka, prstohvat začina po ukusu (preporučuje se upotreba sušenog bosiljka i/ili drugog Italijansko bilje). u kremu sobnoj temperaturi Brašno dobro promiješajte, riješite se grudvica. Kremu i brašno sipajte u tiganj sa visokim stranicama i zapalite ispod njega. slaba vatra. Kremu postepeno zagrevajte, redovno mešajući. U međuvremenu naribajte sir na sitno rende, a beli luk iseckajte. Ne čekajući da krema proključa, u njih stavite sir i beli luk, začine po želji. Promiješajte i nastavite miješati dok se sir potpuno ne otopi. Ugasite vatru kada dostigne sos željenu konzistenciju. Kako se hladi u tepsiji ili gotovo jelo ona će se zgusnuti.
   
4. Paradajz sos sa brašnom i povrćem. Uzmi 2 zreli paradajz srednje veličine ili 1 veliki paradajz, 1 šargarepa, 1 luk, 2 kašike belog brašna, čaša pavlake ili nemasne pavlake, 3 pune kašike paradajz paste, 2 kašike biljno ulje za prženje, sveže začinsko bilje po vašem ukusu. Šargarepu izrendati, luk iseckati, paradajz oguliti i iseći na kockice. Na biljnom ulju u dubokom tiganju sa debelim dnom propržiti šargarepu i luk, pa dodati paradajz i zajedno dinstati par minuta. Brašno razblažite sa malo vode i mešajte dok se grudvice potpuno ne otope. Pomiješajte kiselu pavlaku ili vrhnje sa paradajz pastom. U pripremljeno povrće stavite kiselu pavlaku sa paradajz pastom i sipajte brašno, dobro promešajte dok ne postane glatka. Mešajući, dovedite do ključanja, a zatim - do željene gustine. U pripremljeni sos stavite seckano zelje i poslužite jela od mesa ili dinstajte meso direktno u njemu.
   
5. Umak od luka sa brašnom i grožđicama. Uzmite pola čaše suvog grožđa bez koštica, 1 glavicu luka, 100 ml suvog belog vina, sok od 1 većeg limuna, 2 kašike brašna, 3 kašike putera, 3 kašičice granulirani šećer, prstohvat mljevenog bibera i mljevenog karanfilića. Suvo grožđe potopite u kipuću vodu 15 minuta, a luk oljuštite i nasjeckajte. U tiganju sa debelim dnom sa visokim stranicama otopite puter i u njemu propržite brašno, pažljivo razbijajući grudvice. Kada brašno poprimi zlatnu boju, dodajte luk i biber i karanfilić. Promiješajte i na laganoj vatri dovedite luk do providnog stanja. Zatim dodajte šećer, limunov sok i vino, promiješajte i prokuhajte. Nakon toga u šerpu stavite grožđice i ponovo prokuhajte sos, a zatim sklonite sa vatre. Takav slatko-kiseli sos sa brašnom služi se uz jela od pirinča, ribe i mlevenog mesa.
   

Ima mesnih i posnih umaka, ali skoro u sve je dodato brašno da se zgusne.

Osnovni recept za sos od brašna

Za pripremu najjednostavnijeg umaka od brašna trebat će vam:

• 50 g putera,

  500 ml tople vode ili temeljca

Kako kuhati:

Prvo zagrejte tiganj sa debelim dnom i u njemu rastopite puter. Zatim morate dodati brašno i pržiti ga do zlatno smeđe boje. Nakon toga postepeno i u malim porcijama sipajte juhu ili vruća voda stalno mešajući da se ne stvore grudvice.

Kada se umak počne zgušnjavati, možete dodati so i biber po ukusu, te dodati bilo koje druge začine, poput svježeg začinskog bilja.

Ovaj sos posebno ide uz pečenu ribu i kuvani krompir.

Osnovni recept za sos od brašna može varirati tako što ćete ga napraviti pavlakom i brašnom.

Recept za sos od pavlake

Thinkstock

Za pripremu takvog sosa potrebno vam je:

400 ml povrtnog temeljca

1 luk

100 g pavlake srednje masnoće,

2 tbsp. kašike putera,

1 st. kašike brašna

Sol i biber - po ukusu.

Kako kuhati:

U tiganju otopite puter i dodajte brašno, pržite dok ne porumeni. Zatim treba da sipate čorba od povrća, neprestano miješajući sos, i ostavite da ključa 10 minuta. Za to vrijeme potrebno je oljuštiti, sitno nasjeckati luk i propržiti ga u posebnom tiganju.

Nakon toga je potrebno u zgusnuti umak dodati luk, pavlaku, posoliti, pobiberiti, dobro promiješati i skloniti s vatre.

Postoje slatke i kisele varijante umaka od brašna. Na primjer, umak sa grožđicama.

Thinkstock

Dodajte malo vina i grožđica u umak, ispast će moderno i elegantno

Za njegovu pripremu će vam trebati:

50 ml vina

1 luk

100 g grožđica,

3 art. kašike putera,

50 ml sok od limuna,

2 tbsp. kašike brašna

Šećer i sol - po ukusu

karanfil i crni mljeveni biber.

Kako kuhati:

Prije svega treba zagrijati tiganj i u njemu otopiti puter. Zatim morate dodati brašno i dovesti ga da porumeni. Nakon toga brašnu dodajte oko 50 ml vode i, dobro miješajući, dovedite smjesu do zgušnjavanja, dodajući nasjeckani luk i začine. Dodati šećer i staviti da provri. Zatim umak procijedite, ulijte vino i limunov sok. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i stavite u sos, ponovo prokuhajte.

Uz ovaj umak će se odlično slagati pirinčani kolači i ribu kuhanu na pari.

Općenito, na osnovu klasičnog recepta za umak od brašna, možete kuhati ogroman broj njegovih varijacija mijenjanjem ili dodavanjem sastojaka, na primjer, dodavanjem paprika ili paradajz.

Kako kuvati sos od mesa
Meso odmrznite, ako je smrznuto, operite i osušite, narežite na kockice sa stranicom od 1 centimetar. Zagrejte lonac na srednjoj vatri, ulijte 1 kašiku ulja, dodajte meso i pržite 7 minuta dok ne postane hrskavo. Zatim smanjite vatru, ulijte 200 mililitara vode, prokuhajte i kuhajte pola sata pod poklopcem.
očistiti luk, iseći na male komadiće. Šargarepu oguliti, izrendati krupno rende. Zagrejati tiganj na srednjoj vatri, sipati 2 kašike ulja, staviti luk, pržiti 5 minuta. Zatim dodajte rendane šargarepe i kuvajte još 5 minuta na srednjoj vatri. U tiganj sa mesom dodajte prženi luk i šargarepu, posolite i pobiberite (po ukusu) i sve zajedno kuvajte još 1 sat. Na kraju kuvanja dodati brašno razmućeno u pola čaše vode, sipati u sos i izmešati. Kuvajte još 10 minuta.
sos od mesa odlično ide uz priloge od heljde, pirinča, tjestenine, vermičela.

Kako kuvati mleveni sos

Kako napraviti sos od mljevenog mesa
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Mljeveno meso, ako je zamrznuto, odmrznite i ocijedite višak tečnosti. Zagrejati tiganj, sipati 1 kašiku ulja. Stavite luk, pržite ga 5 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite mleveno meso, iseckajte ga u šerpu i pržite još 5 minuta uz povremeno mešanje. Stavite 1 kašiku paradajz paste, dinstajte još 5 minuta ispod poklopca.
U tiganj staviti 2 kašike brašna, preliti sa 2 šolje vode, posoliti i pobiberiti, peršun; dobro promešati. Beli luk oljuštite i sitno iseckajte ili iseckajte sa presom za beli luk, dodajte u šerpu.
Smanjite vatru i kuhajte umak uz stalno miješanje 10 minuta.
Umak od mlevenog mesa odlično ide uz špagete, pirinač.

Kako napraviti sos od jetre

Kako napraviti sos od jetre
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno. Jetru operite, osušite, stavite na dasku i narežite na male trakice, uklanjajući žilice. Jetricu uvaljati u brašno.
Zagrejte šerpu, sipajte 1 kašiku ulja, stavite džigericu i pržite na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje. Posolite i pobiberite sos, promešajte. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. Prilikom serviranja po vrhu pospite peršunom.

Umak od jetre je odličan za

Postoji veliki broj recepti za umake i umake: sa čorbom, sa pečurkama, povrćem, bilje. Postoje vrlo složeni umaci od brašna, koji uključuju na desetine sastojaka, a postoje i oni vrlo jednostavni koje čak i školarac može skuhati. Ali sve umake obavljaju jedan zadatak - da služe kao dodatak prilogu, da mu daju aromu i izražen okus.

Predlažemo da pripremite jedan od najjednostavnijih umaka - od mlijeka sa brašnom. Ovisno o broju sastojaka, takvi umaci su tekući i gusti.

Recepti za umak od brašna

Uzmi svježe kravljeg mleka ili nemasnog vrhnja, razblažite ih sa malo vode i stavite na šporet da se zagreju. Kada mleko i voda prokuvaju dodati mali komad puter, prstohvat soli i omiljeni začini. Smanjite gas na minimum, ostavite da se malo kuva.

U to vrijeme, u posebnoj posudi, pomiješajte 1 žlicu. brašna sa malo vode da nema grudvica. Dobijenu tečnost sipajte u ključalo mleko u tankom mlazu i mešajte dok se sos ne zgusne. Skinite sa šporeta i poslužite toplo.

Količinu mleka, putera, brašna i ostalih sastojaka svaka domaćica mora da odredi za sebe, zavisno od toga šta želi da dobije. Dakle, ako date puno putera, umak će biti mastan, ako date puno brašna biće gust, a puno mlijeka će sos učiniti rjeđim i kremastim.

to osnovni recept sos od brašna, na osnovu kojeg se mogu pripremiti razne modifikacije koje će se međusobno razlikovati po ukusu i konzistenciji. U takav sos možete dodati nasjeckano svježe začinsko bilje, pasirani paradajz ili paradajz pasta, pavlaka, seckane pečurke, prženi luk, bijeli luk, senf, sjeckane masline i mnoge druge dodatke.

Postoji još jedna opcija za pravljenje sosa od brašna. U zagrejanu šerpu sipajte malo biljnog ulja i dodajte 1 kašiku. brašno. Popržite malo brašna dok ne porumeni, sipajte pavlaku, posolite i pobiberite. Nakon toga možete jednostavno prokuhati i skloniti s vatre, a možete dodati i nekoliko žlica mesna čorba i beli luk.

Treći recept za umak od brašna bit će složeniji.. Oguliti i iseći na kockice šargarepu, luk, paradajz. U zagrejan tiganj sipajte ulje i pržite povrće dok ne omekša. Dodajte pola čaše vode sa razmućenim brašnom uz stalno mešanje da ne zagori, prokuvajte i kuvajte 1-2 minuta. Na samom kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje, začine, sol. Odmah skloniti sa vatre, ostaviti da se sos malo prokuha.

I još jedna neobična verzija umaka sa brašnom. Pomiješajte u čaši 0,5 l vrhnja i 2 žlice. brašna da se ne stvaraju grudvice. Sipajte smjesu u manju šerpu na laganoj vatri. Dodati seckani beli luk i 200 g tvrdog sira, narendanog na sitno rende. Zagrejte sos uz stalno mešanje dok ne postane homogena konzistencija. Sos je veoma mekan i ukusan.

Umaci daju jelima sočnost, upotpunjuju njihov ukus, čak i kreiraju apsolutno novi ukus jedno ili drugo jelo. Koriste se kao dodatak jelima, ili se dodaju jelima tokom njihove pripreme. Najmirisniji, najukusniji, zdravi i najukusniji su svježi, svježe pripremljeni umaci. Domaći recepti će vam pomoći da pripremite prave, "žive" umake, uz koje će vaša jela imati neverovatan ukus. Prvo na šta treba obratiti pažnju su klasični umaci. Recepti klasični umaci pretežno su francuskog i italijanskog porijekla. Ovdje možete navesti bešamel sos, recept za bolonjez sos, recept za tartar sos, recept bijeli sos, carbonara sos recept, recept krem sos, recept za cezar sos, recept za pesto sos. Recept za sos, koji, međutim, nije ništa manje popularan, jeste Gruzijski sos tkemali. recept za sosčesto uzima ime po osnovni sastojak, koji mu daje dominantan ukus, je paradajz sos, recept sos od pavlake, recept sos od sira, recept garlic Sause, recept sos od senfa, recept med sos. Recept za sos takođe često uključuje čorbe i dekocije, to su umaci sa pečurkama, recepti za pileće sosove, recept sos od mesa, riblji sos. Ali voljena od mnogih japanski sos teriyaki - recept radije kuvanje jela, a ne sos, jer se priprema prženjem namirnica u soja sosu.

Na osnovu toga za koji proizvod ili jelo vam je potreban sos, možete birati različit ukus sos. Recepti za ribu mogu biti i sa bijelom i sa umaci od paradajza. Ukus - od slatko-kiselog do ljutog, ko šta voli. Ljuti umaci se obično pripremaju za meso. Ali treba probati i neke slatke umake uz meso. Recepti za takve umake mogu uključivati ​​med, bobice, koje imaju originalnog ukusa i stimulišu apetit ništa gore od uobičajenog kiselog ili ljuti umaci. Preporučujemo da probate slatko kineski sos, recept umak od brusnica, šljiva kisela slatki sos, recept za sos na bazi kajsije.

Neki umaci se mogu pripremiti jednostavnim miješanjem sastojaka, umućenjem. Drugi zahtijevaju termičku obradu. To se posebno odnosi na umake na dekocijama i umacima. Pogodno je pripremiti takav sos u laganom šporetu. Recept za sos se često može naći u receptima za začine. Na primjer, vrlo blizu umaci od povrća i začini. Mogu se konzumirati svježe pripremljene, a s praktičnog stanovišta vrlo je korisno pripremati umake od povrća za zimnicu. Recepti za takve umake baziraju se na paradajzu, paprici, luku, tikvicama, patlidžanu. Vrlo je zgodno otvoriti teglu takvog umaka zimi, skuhati neka jela s njim ili jednostavno poslužiti na stolu. Često se naziva sosom preliv za salatu. Tako se pravi razlika između toplih i hladnih umaka. Recepti kod kuće pomoći će vam da skuvate oboje. Čak više gurmanski umaci Po želji možete kuhati kod kuće. nikad nisi probao domaci majonez? Izgubili ste mnogo! Ne budite lijeni i pripremite malo domaći sos. Recept za sos će vam oduzeti malo vremena, ali će se odlično isplatiti. Pravi kuvar je samo onaj koji zna da sprema sosove, pa i one najviše jednostavni umaci. Recepti za umak uz fotografiju učinit će vas pravim kulinarskim specijalistom.