Kako posoliti ribu crvene pastrmke. Kako soliti pastrmku kod kuće prema receptu korak po korak sa fotografijom

U vezi s poskupljenjem uvezene ribe u vakuumskoj ambalaži, ljudi pribjegavaju samostalnoj preradi. Kako ukiseliti pastrmku tako da ispadne mnogo ukusnija od kupovne u trgovini?

Slana riba je odlično hladno predjelo. Uvezeni proizvodi su mnogo skuplji od domaćih, dok su glodala ili amudarja pastrmka mnogo ukusnija od norveškog lososa uzgojenog u zatočeništvu s većim slojem masti.

Prednost samosoljene pastrmke je kontrola upotrebljenih proizvoda. Prilikom kupovine trgovine nehotice se postavlja pitanje kako je prerađen i kako je točno soljen. Osim toga, beskrupulozne kompanije koje nisu prodavale svježe proizvode koriste soljenje za prodaju ovog drugog svježeg proizvoda.

Jedina stvar sa kojom će se suočiti svako ko želi sam da kiseli jeste potreba da se riba seče. Ali ovaj proces ne oduzima mnogo vremena.

Možete odabrati smrznutu ili ohlađenu ribu. A ako je kupac odabrao prvu opciju, treba se pobrinuti da pastrmka nije ponovno zamrznuta.

Pažnja! Ako kupac odluči odabrati već isječenu pastrmku, ali joj je boja svijetlo crvena ili žućkaste nijanse, bolje je ne kupiti takvu ribu. Svježa pastrmka će imati blijedo ružičastu boju.

Osim toga, žutilo može signalizirati ponovljeno odmrzavanje koje krši prirodne uvjete. Takve radnje uvelike utiču na svojstva ukusa. Kod kuće se također preporučuje odmrzavanje ne u mikrovalnoj, već na sobnoj temperaturi.

Rezanje ribe

Za rezanje će vam trebati:

• nemetalno posuđe (inače će riba dobiti neugodan okus), bolje je koristiti keramiku, staklo ili emajlirano;
• dobro naoštreni noževi i oštre kuhinjske makaze;
• Boca vode od 2 litre za ugnjetavanje.

Algoritam rezanja:

• kulinarskim škarama odrežite peraje;
• odrezati glavu nožem;
• duž pastrmke otvorite trbuh;
• uklonite unutrašnjost;
• riba se prepolovi, a na oba ova dijela se odvoje od kostiju;
• veliki trupovi se režu, mali se cele soli.

Recepti za slanu pastrmku

Postoji mnogo recepata za soljenje. Najčešći i najčešće korišteni je klasični.

Classical

Za soljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg pastrmke;
• 3-4 lovorova lista;
• 1 st. l. šećer, to će ribi dati nježniji okus;
• 3 art. l. sol;
• 6-7 zrna crnog bibera.

Bitan! Iskusni kuvari koriste ili krupnu so ili morsku so bez ikakvih aditiva. Upijaće vlagu iz ribe, čime će se postići konzervans i poboljšati ukus pastrmke. Fino mljevena sol prebrzo soli ribu, što povećava rizik od kvarenja.

Sol se pomeša sa šećerom. Dobivenom smjesom tretira se površina ribe s obje strane, nakon čega se stavlja u zdjelu i dodaje se biber sa lovorovim listom.

Prekrivena ugnjetavanjem, riba se ostavi na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata, a zatim se stavi u hladnjak. Dan kasnije, pastrmka, usoljena po klasičnom receptu, biće gotova.

Brzo soljenje

Ovaj proces je još jednostavniji. Pomiješaju se svi isti sastojci kao kod klasičnog soljenja, a zatim se posipa 1 kg. pastrmka. Stavi se u činiju i stavi u frižider na jedan dan.

Slana pastrmka

Za nju će vam trebati:

• 2 kg. sama riba;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 4 žlice. l. krupna sol;
• limun;
• zelje po ukusu.

Bitan! Prilikom pripreme slane pastrmke neophodno je pridržavati se omjera šećera i soli (2 do 1) i strogo se pridržavati vremena predviđenog za soljenje. Mora biti tačno 24 sata.

Proces kuvanja:

• riba se opere u vodi, obriše papirnatim ubrusom i reže;
• nakon rezanja duž kičme i uklanjanja obalnih kostiju treba dobiti dva komada fileta;
• zatim pripremite smjesu za kiseljenje od soli i šećera, natrljajte njome unutarnju stranu pastrmke i pospite izvana;
• dno posude se posipa istom smjesom, a riba se raspoređuje u njoj;
• ostaci se izlivaju na površinu ribe;
• zatim stavite u frižider na 24 sata;
• ostaci soli se uklanjaju iz gotovih lagano slanih pastrmki;
• riba se reže na tanke kriške, ukrašava limunom i začinskim biljem i služi za stolom.

Soljenje sa medom

Prednost soljenja medom je što ovaj sastojak pomaže da riblji file dobije posebnu nježnost. Razlike u ovoj metodi su upotreba meda umjesto šećera i skidanje kožice pri rezanju ribe prije soljenja.

spoj:

• 1 kg. rezana pastrmka (bez kostiju i kože);
• 1 st. l. med;
• 3 art. l. sol.

Kako kuhati:

• filet operite i osušite papirnim ubrusom;
• pomiješati med sa solju;
• Dobivenom smjesom pažljivo istrljajte ribu iznutra i izvana;
• umotajte pastrmku u rolat i stavite u posudu pokrivenu poklopcem;
• stavite u frižider na jedan dan;
• izvadite posuđe s pastrmkom, okrenite rolat u rasol koji se pojavi i ponovo stavite u hladnjak na jedan dan, nakon čega će se postupak morati ponoviti;
• 4 dana, izvadite iz frižidera i ocedite salamuru;
• poslužiti za stolom, iseći na rolnice ili kriške.

Soljenje votkom

Ovo je brz i lak način, nakon čega pastrmka postaje mekana i dobija izbalansiran ukus.

spoj:

• 1 kg. pastrmka;
• 4 prstohvata soli;
• 2 prstohvata šećera;
• par grančica kopra;
• 100 g votke.

Proces kuvanja:

• fileti se operu i osuše;
• iznutra se natrlja solju, spolja šećerom;
• riba se stavlja u zdjelu;
• odozgo pospite votkom i položite kopar;
• poklopiti sudove i ostaviti u kuhinji 4-5 sati.

Postoji nekoliko jednostavnih, ali korisnih savjeta za soljenje pastrmke:

• da bi se smjesa ravnomjerno rasporedila, prvo se posipa, a tek onda trlja;
• nesrazmjerno povećanje soli i šećera dovest će do pogoršanja svojstava okusa proizvoda;
• ako se ipak ispostavi da je riba presoljena, situaciju možete ispraviti natapanjem u ohlađenu prokuhanu vodu i posipanjem limunovog soka;
• kada se posoli medom, ovaj sastojak postaje tečan kada se pomiješa sa solju, stoga nije važno kakva je njegova konzistencija;
• prilikom serviranja ne morate prskati maslinovo ulje, jer je, za razliku od kleti i ružičastog lososa, pastrmka masnija riba;
• za posipanje prilikom serviranja preporučuje se upotreba limunovog soka;
• pri soljenju možete eksperimentirati sa začinskim biljem dodavanjem ruzmarina, bosiljka i drugih;
• prilikom kuhanja koristite samo krupnu sol;
• proizvod se čuva u frižideru ne više od 4 dana, a za duži rok može se umotati u platneno rublje i staviti u zamrzivač.

Pastrmka je prava poslastica i poslastica za mnoge poznavaoce ribljih jela. Ovo je nevjerovatno ukusna riba, sa puno korisnih tvari sadržanih u mesu. Jela od pastrmke ukrasit će svaki svečani sto. A šta bi moglo biti ukusnije nego samo staviti komad slane pastrmke na koru hljeba, ukrasiti ga grančicom zelenila na vrhu?

Naravno, dovoljno je jednostavno kupiti slanu pastrmku u trgovini, ali zanimljivije je kuhati je sami. Štoviše, domaća verzija će sigurno biti ukusnija.

U članku će se govoriti o tome kako pravilno soliti pastrmku kod kuće: odabrati pravu ribu, očistiti i izrezati, kao i razne metode soljenja. Osim toga, na kraju članka dat ćemo informacije o prednostima ove ukusne ribe.

Kako odabrati pravu ribu za soljenje

Općenito, bilo koja crvena riba može se soliti kod kuće:

• losos,
• ružičasti losos,
• ketu,
• sockeye losos,
• pastrmka,
• Kizhuch.

Sa sigurnošću možemo reći da je gotovo svaka riba iz porodice lososa prikladna za kućno soljenje. Međutim, postoji nekoliko važnih stvari koje treba imati na umu. Dakle, sa ili chum će postati suh. Najbolje su pržene ili dimljene. Ali losos ili pastrmka su idealni za soljenje.

Ribu možete soliti i svježe smrznutu i svježe ulovljenu. Mnoge domaćice preferiraju soljenje prethodno smrznute ribe: zahvaljujući tome meso pastrmke će biti mnogo nježnije.

Ako niste ulovili pastrmku tokom pecanja, kupite ribu u prodavnici. Kako ga pravilno odabrati?

Pastrmka se na policama trgovina prodaje u različitim oblicima: možete je kupiti cijelu, izrezanu na filete, smrznutu ili ohlađenu.

Nije teško odrediti svježinu i kvalitetu pastrmke. Naravno, najbolje je preferirati svježu ribu za kupovinu, ali pastrmka se u ovom obliku prodaje izuzetno rijetko, a još češće se reže na filete i prodaje u ovom obliku.

Kako uloviti više ribe?

1. Cool aktivator. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njihov apetit. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osetljivija oprema. Pročitajte relevantne priručnike za određenu vrstu pribora na stranicama moje web stranice.
3. Bazirani na mamcima feromoni.

Prilikom kupovine obratite pažnju šta piše na pakovanju. Ako se proizvod zove "odrezak", meso će sadržavati kosti. U fileu nema kostiju.

Prilikom kupovine ribljeg trupa obratite pažnju na sljedeće:

• Riba bi trebala izgledati kao da je upravo ulovljena.
• Ako je rep suh i uvijen, dugo se čuvao.
• Ljuska bi trebala biti bez oštećenja, ako ima osušenih površina - riba nije pravilno transportirana. U takvim područjima mogu se nakupiti štetne bakterije.
• Riba i njeni fileti trebaju biti elastični, ne smiju biti udubljenja ili tečnost treba ispuštati kada se pritisne.
• Žile fileta pastrmke trebaju biti bijele, a sam file svijetloružičaste nijanse.

Priprema za soljenje

Rezanje ribe

Ako nemate file za soljenje, već cijelu ribu, potrebno ga je isjeći. Ovaj proces nije težak, ali će zahtijevati određeni napor.

Rad se sastoji od sledećih faza:

• Trup ribe se mora oprati i odrezati peraje. To je najbolje učiniti oštrim nožem srednje veličine ili kulinarskim makazama.
• Očistite vagu. Da bi se bolje uklonio, trup pastrmke treba držati pod mlazom tople vode.
• Ribi smo odrezali glavu i rep, kao i masni donji dio (od toga možete napraviti veličanstveno uho).
• Režemo trup ribe duž grebena, uklanjamo rebra i kičmu. Kao rezultat, dobijamo file za soljenje.

Šta je potrebno za soljenje?

Za soljenje ribe trebat će vam:

• kapacitet,
• začini,
• sol,
• šećer.

U kojim jelima je bolje soliti pastrmku?

Poželjno je da posuda bude nemetalna kako slana otopina ne bi reagirala s metalnom površinom.

Metode soljenja pastrmke

Postoji nekoliko ukusnih recepata za soljenje pastrmke. Pogledajmo neke od njih.

Recept za slanu pastrmku sa šećerom i solju

Sastojci:

• file pastrmke - 1 kg,
• Krupna so - tri supene kašike,
• šećer - jedna supena kašika,
• crni biber u zrnu - 5-6 komada,
• lavrushka - 3-4 lista,
• začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Sipajte malo šećera i soli u posudu sa dubokim dnom.
• Na vrh stavimo komad svježe ribe (kožom prema dolje) i ponovo ga posipamo smjesom salamure.
• Fil poprskati limunovim sokom i na vrh staviti lovorov list, posuti začinima.
• Zatim stavite drugi komad ribe, kožom prema gore) i pospite mješavinom soli i šećera.
• Ribu treba pokriti ugnjetavanjem (na primjer, staklenkom vode), ostaviti dva sata na toplom mjestu.
• Nakon dva sata uklonite ugnjetavanje i stavite ribu u hladnjak.

Kamčatski recept

Sastojci:

• crvena pastrmka - 1 kilogram,
• krupna so - 3 pune kašike,
• granulirani šećer - 1 kašika,
• mljevena paprika - 1 nepotpuna kašičica,
• lovorov list - 2 lista.

Koraci kuhanja:

• Ribi odrežemo glavu i rep, obrišemo ribu krpom da uklonimo višak vlage.
• Pripremamo file.
• Pomiješajte sol i šećer i utrljajte u ribu.
• Odozgo posuti začinima.
• Stavite pastrmku u posudu, po mogućnosti ne više od tri reda, meso na meso.
• Stavili smo ga u frižider. Optimalno vrijeme za soljenje pastrmke po ovom receptu je pet dana.

Slana pastrmka sa limunom

Sastojci:

• file pastrmke - 500 grama,
• pola limuna
• mljeveni biber i sol - po ukusu (ali nemojte pretjerati).

Koraci kuhanja:

• komad ribljeg filea narežite na velike komade i stavite u plastičnu posudu,
• na vrh stavite kriške limuna, posolite, pobiberite i poklopite.

Pastrmka u salamuri sa konjakom

Ovako usoljena riba imat će prilično specifičan okus. Potrebno je da file leži u salamuri dva do tri dana. Tako je bolje soljen i zasićen aromom konjaka i začina.

Danas ćemo se upoznati s tim kako kiseliti pastrmku kod kuće. Počnimo s činjenicom da kod kuće možete kiseliti bilo koju crvenu ribu. Vlasnici crvenog mesa su:

• Losos.
• Pink losos.
• Keta.
• Crveni losos.
• Pastrmka.
• Kizhuch.

Možemo reći da je svaka riba iz porodice lososa prikladna za kućno soljenje. Kada se posole, ružičasti losos ili klet će postati suhi, što ove vrste ribe razlikuje od lososa ili pastrmke. Ružičasti losos i đum su pogodniji za dimljenje ili prženje.

Ribu možete soliti i svježe smrznutu i svježe ulovljenu, odnosno ne podliježu toplinskoj obradi. Mnogi ljudi preferiraju soljenje prethodno smrznute ribe. Ovo će učiniti meso mekšim. Ali sve zavisi od preferencija osobe.

Soljenje ribe pastrmke kod kuće je ukusno!

Da biste započeli proces soljenja, morate pripremiti sve sastojke.
Prije svega, ovo je mješavina za soljenje. Sastoji se od mješavine krupne soli (možete koristiti prvo mljevenje ili kamen) i granuliranog šećera. Smjesa se priprema u količini od tri do četiri supene kašike po kilogramu ribe. Za aromu u smjesu možete dodati sušeno bilje i jednu do dvije kašike crnog bibera.

Zatim uzimamo vaše omiljene začine, lovorov list i aleve paprike u grašku. Njihova količina je određena ukusom. Začini ne bi trebali zasjeniti okus same ribe. Često prakticirajući soljenje ribe, moći ćete odabrati optimalne proporcije sastojaka koji se koriste u smjesi.

Počnimo sa sečenjem pastrmke. Ako je riba cijela, onda od nje odvajamo glavu i rep. Ove dijelove nije potrebno bacati, savršeni su za bogatu riblju čorbu ili riblju čorbu. U međuvremenu ostavite ih u zamrzivaču frižidera.

Zatim odrežite peraje. Trup ribe se reže na najveće moguće komade. Veći komadi su najpogodniji za pravljenje prekrasnih fileta od njih. A mi ćemo ukloniti kožu s ribe, stavljajući komade na dasku za rezanje.

Dakle, došli smo do faze pripreme ribljih fileta. Za to je potreban veliki i vrlo oštar nož. Na komadu ribe napravimo rez malo dalje od peraje na poleđini ribe. Tako bi se riba trebala, takoreći, „otvoriti“. Rezanje se odvija na način da je potrebno nožem opipati radijalne kosti. Cilj svega je da se od kostiju odvoje maksimalna količina fileta. Kao da "odbacujemo" meso na koži, dopirući do kičme. Tako dolazimo do reza na trbuhu.

Drugu polovinu ribe podvrgavamo istoj operaciji, s tom razlikom što ribi savijamo kičmu i rebra prema gore. Tako od čistog mesa odvajamo kosti i rebra na koži.

Kao rezultat provedenih postupaka, dobili smo file pastrmke, odnosno meso sa kožom i kičmom sa rebrima, na kojima je ostalo malo mesa. Ovaj dio možete poslati u komplet za supu koji je već ohlađen u zamrzivaču. Ali ljubitelji piva na ovaj dio neće moći ostati ravnodušni. Može se soliti. Malo je vjerovatno da će biti prikladno kao jelo na svečanom stolu, ali za iskren razgovor uz pivo bit će idealna slana poslastica.

Gotov file se mora staviti u posudu. Crvena riba ima jedno izuzetno svojstvo. Prilikom soljenja solju se ne mogu pokvariti solju, pastrmka, losos i druga riba sa crvenim mesom. Salo je druga crvena riba po ovom pitanju. Crvena riba će apsorbirati soli koliko je potrebno i ni gram više. Takođe, iznenađujuće, ova količina soli odgovara oduševljenju ljudi u ukusu ribe. Uvelike zahvaljujući ovom kvalitetu, usoljena crvena riba je postala rasprostranjena u svijetu. I vrlo je teško pronaći prikladniji zalogaj za tradicionalno rusko alkoholno piće.

Idemo na postavljanje. Posuda mora biti nemetalna kako rasol ne bi reagirao s metalnom površinom. Zaspimo na dnu malo odabrane soli, nekoliko listova peršuna i aleve paprike u grašku.

Prvi komad ribe stavlja se kožom dolje. Ribu obilno pospite smjesom za soljenje. Na to stavimo nekoliko listova lovora i bibera u zrnu. Zatim stavite sljedeći komad ribe ili "beer blank". Tako nastavljamo dalje, izmjenjujući komade začinske ribe.

Nakon što stavite svu ribu, zatvorite posudu poklopcem. Posudu stavljamo na hladno i tamno mjesto. Možete ga staviti ili u frižider ili na balkon, ali pod uslovom da temperatura nije veća od 10 stepeni.

Prije nego što ribu narežete na kriške, morate pustiti da se salamura iscijedi iz komada, a zatim uklonite višak začina. Kako riba ne bi ležala u salamuri na posudi, svaku krišku obrišite ubrusom.

Narezanu ribu poprskajte sa malo limunovog soka, jelo ukrasite kriškama ribe, nekoliko kriški limuna, posute svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem, poput peršuna, korijandera ili kopra. Tako smo se upoznali sa načinom kiseljenja pastrmke kod kuće. To je sve! Prijatno!

Da biste počastili domaću ukusnu lagano slanu pastrmku, uopće nije potrebno kupiti gotov proizvod u trgovini. Štoviše, kvaliteta većine ponuđene ribe ostavlja mnogo da se poželi. Za nepoštene proizvođače (imamo ih, avaj, imamo i takvih), lijepa ambalaža može sakriti proizvod koji sadrži sve vrste boja, pojačivača okusa, konzervansa, koji nikako nisu korisni za naše zdravlje.

Zato je bolje da sami zasučete rukave i skuvate lagano slanu pastrmku. Takva riba ispada višestruko bolja od svog dućanskog kolege, a neće biti sramota poslužiti je čak ni na svečanom stolu.

Crvenu ribu (pastrmka, losos, losos) nije teško posoliti kod kuće. Najjednostavniji sastojci za soljenje mogu se naći u bilo kojem kuhinjskom ormariću, a riba se može kupiti na pijaci ili u supermarketu. Ali morate to učiniti kako treba, jer konačni rezultat u potpunosti ovisi o tome koliko ste odgovorno pristupili izboru ribe.

Ukusna blago slana pastrmka će se pokazati ako ribu uzmete svježu ohlađenu. Naravno, možete kupiti i smrznute, ali nakon odmrzavanja, kvaliteta proizvoda će malo patiti. Osim toga, nitko vam nikada neće dati 100% garanciju da je smrznuta riba bila podvrgnuta samo jednom zamrzavanju.

Za soljenje je najbolje kupiti već pripremljenu ribu - bez crijeva, bez repa i glave. Prvo, postotak otpada će biti mnogo manji, a drugo, profesionalci će očistiti ribu mnogo bolje, uz minimalne gubitke.

Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na kvalitet pastrmke. Svjež, neustajali proizvod odiše specifičnim, ali ugodnim, laganim ribljim mirisom, a kada se pritisne prstom, na koži ne ostaju tragovi. Meso treba da bude elastično i da dobro pristaje uz kosti i kožu.

Domaća slabo usoljena pastrmka, čiju recepturu nudim, mora se čuvati u frižideru. Međutim, njen rok trajanja je kratak, jer ne sadrži konzervanse. Stoga je bolje unaprijed izračunati potrebnu količinu pastrmke, kako ne biste previše solili i ne bi pustili da proizvod propadne. Iako, kako mi se čini, tako ukusno jelo neće ležati u frižideru.

Sastojci:

pastrmka - 800 g,
So - 2 supene kašike,
Šećer - 1 kašika,
Piment - 5 graška,
karanfil - 5 zvjezdica,
Korijander - pola kašičice.

Kako kuhati lagano slanu pastrmku kod kuće

Očistite pastrmku škarelom.

Savjet: Da bi riba bila dobro očišćena, prije čišćenja je potrebno isprati toplom vodom.

Počnite čistiti ribu od repa do glave, držeći je za rep ručnikom kako vam riba ne bi iskliznula iz ruku.

Očišćenoj pastrmki uklonite utrobu i škrge. Ribu dobro isperite hladnom vodom iznutra i spolja.

Odvojite rep i glavu od pastrmke.

Oštrim nožem napravite rez duž kičme i odvojite polovinu ribe od kičme.

Ribi odrežite trbuh.

Odrežite gornje peraje.

Odvojite drugu polovinu ribe od kičme i rebara.

Glavu, rep, potrbušnicu, peraje i kičmu sa rebrima stavite u vrećicu i stavite u frižider, od kojih možete skuhati divnu bogatu riblju čorbu ili riblju čorbu. U ovom slučaju dobijamo proizvodnju bez otpada: ne samo da ćete imati ukusnu blago slanu pastrmku, čiji recept čitate, već i još jedno, takođe ukusno jelo.

Koristite pincetu da uklonite velike kosti. Da biste osjetili gdje su kosti, samo prođite prstom duž ribe u smjeru od glave do repa.

Da biste odredili koliko će šećera i soli trebati vašoj malo slanoj pastrmci, izvažite dobivene filete.

Pripremite smjesu za kiseljenje. Posolite, uzimajte u količini od 2 supene kašike na 1 kilogram pripremljenog fileta pastrmke. I uzmite 2 puta manje šećera nego soli. S obzirom da je težina fileta pastrmke, koju sam planirala posoliti, bila skoro 1 kilogram (bez nekoliko grama, ali to nije toliko bitno), uzela sam 2 kašike soli i dodala im 5 graška pimenta.

U smesu dodajte kašiku šećera.

U smjesu dodajte mljeveni korijander.

Karanfilić samljeti u mužaru i takođe dodati u smesu za kiseljenje.

Tada sam pomislio da treba i slatki grašak zgnječiti da odaje svoju aromu. I tako ga je izvadila iz pripremljene smjese za kiseljenje i kao klinčić stavila u malter. To možete učiniti unaprijed - neposredno prije dodavanja bibera u smjesu za kiseljenje.

Alevu papriku samljeti u mužaru.

Isjeckane paprike vratite u smjesu za kiseljenje.

Umiješajte smjesu za kiseljenje.

Evo našeg recepta za lagano slanu pastrmku koja je dostigla i samu tehnologiju soljenja.

Pripremite stakleno, plastično ili porculansko posuđe (glavna stvar nije metal). Smjesu pospite na dno pripremljene posude.

File pastrmke isecite na dva velika dela tako da stanu u šolju za soljenje.

Stavite jedan komad na dno šolje, kožom nadole.

Po vrhu pospite smjesom za kiseljenje.

Drugi komad pospite smjesom sa strane kože.

Legendarnih devedesetih, kada je domaća privreda bila na vrhuncu, slučajno sam dobio recept za soljenje pastrmke kod kuće. Moram reći da do sada prakticiram metodu domaćeg rezanja i soljenja ribe, uprkos punim policama prodavnica, ali najviše volim da kuvam pastrmku.

Prvo, crvenu ribu je najlakše filetirati, a drugo, jednostavno volim ovaj ukus, a uštede za porodični budžet su, kako kažu, „očigledne“. Ali najveća prednost domaćeg soljenja bila je i još uvijek je nedostatak konzervansa i boja u kuhanoj ribi.

Kako soliti pastrmku kod kuće

Daska za rezanje ribe; oštar nož; kašika i kašičica; Papirnati ručnici; staklena tegla sa poklopcem koji dobro prijanja.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Što se tiče čiste ekonomije, isplativije je kupiti cijelu ribu, sa glavom i iznutricama, i sami je filovati. Ovdje imate prvo jelo - masnu bogatu riblju čorbu, i brzo kuhanje - samo za jedan dan, predjelo.

• Za soljenje možete uzeti ohlađenu, i smrznuta riba, ali svježa je bolja.
• Meso pastrmke treba da ima blijedoružičastu (lososovu) boju, bez žutila ili pretjeranog crvenila.
• Za soljenje je pogodna krupno mlevena kamena so. Možete koristiti i morsku so, ali ne finu.
• Posuda za ribu treba biti staklena ili izrađena od visokokvalitetne plastike za hranu, ali ne i metala.

Korak po korak proces kuhanja fileta i soljenja pastrmke

Nema ništa komplicirano u rezanju, filetiranju i soljenju crvene ribe. Ali vrlo je važno za recept kako posoliti pastrmku kod kuće, zadržati omjer šećera i soli.

Filetiranje

Da li ste znali? Riblje glave, kičma i peraje čine odlično uho. Zato ne bacajte nusproizvode!

Soljenje pastrmke

video recept

Predlažem da pogledamo priču o proizvodnji fileta i njegovom daljnjem samosoljenju. Pogledajte video - kako soliti pastrmku kod kuće i uvjerite se da u ovom procesu nema ništa komplicirano.

Ako imate sreće i kupljena riba se ispostavi da je ženka, tada će u njenoj utrobi imati malo kavijara, koji se također može soliti. Zainteresujte se i iskoristite recept da skuvate deliciju za porodicu.

recept za slanu pastrmku

Aktivno vrijeme kuhanja: 10 min.
Ukupno vreme kuvanja: dan.
Porcije: 950
Sadržaj kalorija u 100 g: 209 kcal.
Kuhinjski pribor i pribor:činija sa visokim stranicama, nož, kašika.

Sastojci

Korak po korak kuhanje slane ribe

Ako nemate vremena da se petljate za kuhinjskim stolom, bolje je uzeti gotov filet crvene ribe, jer je pastrmku moguće ukusno posoliti kod kuće.

Bitan! Prije polaganja u slojevima, stražnja strana svakog komada ribe mora biti obilno prekrivena mješavinom šećera i soli.

video recept

Na osnovu opštih principa samosoljenja crvene ribe, zainteresujte se sami kod kuće. Ovaj tehnički jednostavan recept može postati porodična tajna uspješne domaćice.

Kako i sa čime se poslužuje slana pastrmka

Na sendvičima poslužite file domaće slane pastrmke. Koristi se i za punjenje tartleta za grickalice, ili se prave kanapei od fileta crvene ribe. Režu se i na tanke kriške, ukrašavaju kriškama limuna i služe kao predjelo.

Osnovne zajedničke istine

• Kalorični sadržaj riječne pastrmke je znatno niži nego marinac.
• Iako se vjeruje da za crvenu ribu "presoljenost" nije strašno - ona upija onoliko soli koliko joj je potrebno, bolje je pridržavati se preporuka za proporcije.
• Sva crvena riba - pastrmka, roze losos, sockey losos, losos, koho losos ili chum, mogu se soliti po jednom receptu.
• Smrznuta riba se odmrzava postepeno, na donjoj polici frižidera, a ne u kuhinji, gde je temperatura skoro uvek viša od sobne.

Ako smo već pričali o domaćim kiselim krastavcima, ne možemo zaobići temu, u uslovima sopstvene kuhinje. A budući da postoji mnogo recepata za soljenje, pogledajte našu metodologiju. Odjednom će naša opcija biti upravo ono što ste tražili.

Osim recepata za kuhanje svinjskog mesa, na ovoj kulinarskoj stranici možete pronaći gomilu korisnih stvari.

• Preporuke stručnjaka, i ne samo svinjetine, kod kuće, tako da ispadne nježno i ukusno.
• Iako nije kriza, cijene poluproizvoda značajno se razlikuju od gotovih proizvoda. Stoga se možda pitate - kako ukiseliti haringu - tako da bude ukusnije nego u trgovini.
• Još jedan zanimljiv recept, a može li se ovako usoljena riba u budućnosti koristiti za dimljenje.
• Za kraj, najlakši recept za ljubitelje pecanja. Reći ćemo samo za najlijenije, bez posebnih napora.

Ako vam se sviđaju moji recepti, ostavite komentare na dnu članka. I također ću biti vrlo zahvalan ako podijelite svoje tajne kuhanja ribe i ribljih proizvoda za svoju porodicu u vlastitoj kuhinji.