Kako razlikovati zreli avokado od nezrelog. Avokado: kako odabrati i čuvati, načini zrenja

Svake godine postoji novi broj ljubitelja avokada. Zaista, teško je odoljeti puterastoj pulpi s okusom orašastih plodova. Ali, do sada, malo ljudi zna kako odabrati pravi avokado kako ne bi bacili novac. Zaista, u našim trgovinama ovo egzotično voće uopšte nije jeftino. Čitamo da ne pogrešimo.

Po tvrdoći

Neki drugovi, nakon čitanja smiješnih savjeta, prvo što urade kada biraju avokado je kliknuti na kožicu. Na koje snage ne štedi. Pa, šta im to daje? Nezreli avokado se neće oprati, a prezreli će se lako raširiti po rukama. Nema smisla. Još veća šteta. Jer nakon takvih manipulacija, fetus počinje propadati nakon nekoliko sati. Prvo se pojavljuje tamna mrlja i tu nije daleko od truljenja. Inače, potpuno nezreo avokado također može početi trunuti.

Pa ipak, možete odabrati egzotično u smislu tvrdoće. Samo trebate znati kako to učiniti kako treba. Lagano pritisnite jastučićem na kožu thumb. Istovremeno, samo voće treba da leži čvrsto na dlanu. Ne treba bockati avokado kažiprstom, pa čak ni kada je u prozoru. Ovo bi moglo loše da se završi. Na primjer, slomljene ruke ili vilica. Prodavac će vam ih razbiti kada vidi kako se ponašate nježni avokado. Prema rezultatima kompetentnog "istraživanja", moguće je odrediti zrelost ploda sa tačnošću do 90%:

1. Kožica je zategnuta, praktički se ne da pod prst - avokado je nezreo. Pogodno za buduću kupovinu. Štaviše, u sobnim uslovima će sazreti dovoljno brzo.
2. Koža je mekana, pod prstom se osjećate kao omekšali puter, ali lagano elastična - idealno za kupovinu i korištenje odmah ili sljedeći dan.
3. Kora je vrlo mekana, ne vraća se, pod prstom se osjeća gotovo kaša - trebali biste odbiti kupovinu. Plod je prezreo, više nije pogodan za jelo.

Kao što vidite, sve je jednostavno. I ne morate ulagati ogromne napore i pokušavati zgnječiti avokado pravo na prozoru.

Savjet. Treba pritisnuti gornji, uži dio ploda. Tako je manje vjerovatno da će oštetiti fetus. Da, i šteta počinje ovdje, tako da je lako možete pronaći.

Po kucanju i težini

Uzmi avokado u ruku. Trebao bi biti težak i čvrst. Prevelika težina govori o već započetom procesu propadanja. Previše svijetlo voće će biti 80% nezrelo. Vrijedno je pogriješiti jednom prilikom odabira avokada i brzo ćete naučiti po težini odrediti približan stupanj zrelosti ploda.

Sada o kucanju. Čini se - gusta pulpa, male veličine ploda. Pa, šta bi još trebalo da kuca? Kost! Uostalom, unutar svakog avokada postoji sjemenka. U nezrelim je čvrsto povezan sa pulpom, dok je u prezrelim već u kašastoj sredini. Idealan avokado za kupovinu treba da ima blago iskucanu košticu kada se protrese. Dovoljno je obaviti ovu proceduru u blizini uha i shvatit ćete o čemu je riječ.

Naravno, to neće biti izrazita tutnjava. Ali karakterističan prigušeni zvuk nećete pobrkati ni sa čim. Pokušajte zapamtiti i ne pogriješiti.

Prema boji mjesta ispod stabljike

Neki avokado se prodaju sa komadom grane ili stabljike. Ako prodavač ne primijeti, pažljivo otkinite ove nepotrebne "rezervne dijelove" i pogledajte boju pulpe ispod njih:

1. Mjesto je svijetlo, bež ili bjelkaste nijanse - avokado je nezreo, možete ga kupiti za budući događaj ili ostaviti kod kuće, sazreti u papirnoj vrećici.
2. Mjesto boje raznih nijansi zelene, bliže pistaciji, ponekad se ističe kapljica soka - plod je potpuno zreo i spreman za jelo.
3. Mjesto tamnih nijansi, smeđe, smeđe, bliže crnom - voće je odavno prezrelo i već se počelo kvariti. Ovaj avokado nije dobar za hranu.

Metoda selekcije avokada prikladna je samo za svježe polomljene peteljke. Za one plodove koji se već prodaju bez grančica ili reznica, ova metoda nije prikladna. Jer mjesto može dugo biti vjetrovito, a pulpa će i dalje biti sasvim pristojna po zrelosti i ukusu.

Po boji kože

Općenito, ne preporučujemo fokusiranje na ovu metodu određivanje zrelosti avokada. Činjenica je da se u našoj zemlji prodaju čak 3 vrste ovog voća. I svaka sorta ima svoje vanjske razlike, samo u pogledu boje kože u različitim fazama zrelosti. Možemo samo reći:

1. Jarko zelena boja kore ukazuje na određeni stepen nezrelosti avokada.
2. Tamnozelena, vrlo zasićena nijansa signalizira trenutnu kupovinu potpuno zrelog voća.
3. Smeđa, gotovo smeđa boja govori koliko dugo avokado živi na ovom svijetu. I za jedenje takve olovke zrelo voće više nije prikladno.

Jedini izuzetak je sorta avokada s tamnom, gotovo crnom korom. Nikada nije jarko zelena ili bilo kakva zelena nijansa. Ali ovu sortu definitivno nećete pobrkati ni sa čim, jer je sama kora vrlo kvrgava, sa velikim bubuljicama. Izgleda kao krokodilska koža. Inače, otuda i drugo ime za egzotiku - aligatorska kruška.

Po godišnjem dobu

Neki izvori preporučuju fokusiranje na datum kupovine. Recimo, neke sorte avokada se prodaju samo u određenim mjesecima. Pitam se kako to utiče na stepen zrelosti i pravi izbor voće na sto Nema šanse.

Štaviše, sada se avokado nalazi na našim prozorima tijekom cijele godine. Dakle, meta je pogrešno odabrana. Bolje vjerovati svojim prstima, očima i ušima nego rasporedu. Štaviše, mnogi su svjesni mogućnosti današnje industrije i Poljoprivreda. Nije ih briga za prodaju avokada iz avgustovske berbe u decembru i obrnuto.

Savjet. Pokušajte odabrati avokado s bubuljicavom, tamnom, debelom korom. Ova sorta ima veoma malu kost. Glatki plodovi svijetlozelene boje imaju tanku kožicu, ali je kost iznutra često samo ogromna. Kao rezultat, ostaje vrlo malo pulpe.

Sada za vas nema problema kako odabrati pravi avokado. Možete sigurno odgaziti do trgovine po ovo neobično voće. Sigurno nećete pogriješiti.

Video: kako odabrati savršen avokado u trgovini

Razumjeti sorte. Ne postoje dvije iste vrste avokada. Malo se razlikuju po veličini, boji i obliku ovisno o sorti. Izgled zrelog avokada će se zasnivati ​​na karakteristikama sorte kojoj pripada.

• Provjerite sortu kod prodavca ako avokado nije jasno označen.
• Zapamtite da je čvrstoća zrelog avokada ista, bez obzira na raznolikost vrsta.
• Razlike u izgled između sorti avokada, kao i moguća razlika između dva ploda iste sorte, čini vizualnu procjenu manje od pouzdane metode u određivanju zrelosti avokada. Ipak, ovo su korisni znakovi koliko je avokado zreo, jer su često oni prva stvar s kojom se bavite.

Ponekad je na policama naših prodavnica teško naći zrelo egzotično voće, a za to uopšte nije kriv neodgovornost prodavaca ili administracije, već je problem u izvozu stranih proizvoda. Pogotovo stvari poput avokada.

Ovo voće ima delikatnu kremastu teksturu koju je teško sačuvati tokom transporta. Zato se povrće i voće iz toplih zemalja donosi zeleno, a ne zrelo. Tokom putovanja, oni sazrijevaju, a konačno sazrijevanje se odvija već na policama supermarketa. I naravno, ova činjenica uvelike utječe na okus proizvoda: jedno je kada plodovi vise na granama pod vrelim suncem, zasićeni zrakama i svježim zrakom, a sasvim druga stvar kada se nezrelo voće pažljivo pakuje i obrađuje, „pluta ” ili “letjeti” oko svijeta da bi završili na našem stolu.

Kako znati da li je avokado zreo

U svakom slučaju, uvijek želite da uživate u egzotičnim vitaminima, a kako biste u isto vrijeme dobili maksimalno zadovoljstvo, morate naučiti kako odabrati pravo voće. Kako odabrati avokado i ne pogriješiti? U slučaju avokada, uvijek obratite pažnju na njegovu boju. Tvrda kora ima svijetlo ili tamno zelenu ili smeđu (smeđu) boju, ponekad sa malim, svijetlim mrljama - bez ikakvih tamnih ili žutih mrlja ili oštre promjene boje. U početku je svaki avokado zelen. Kako sazrijeva zelena sorta postaje tamniji, a smeđa sorta mijenja boju iz svijetlozelene u smeđu. Stoga, na takvoj raznolikosti "aligatorske kruške" ponekad mogu ostati zelene mrlje veličine novčića od 5 kopejki. Ovo voće je prilično pogodno za jelo.

Da biste bili sigurni da je avokado zreo, lagano pritisnite gornji (uži) dio ploda. Meso treba da bude mekano, poput malo otopljenog putera. Kada se pritisne, kora će se malo stisnuti, udubljenja ne bi trebala ostati. Ako je avokado mekši, onda se najvjerovatnije već pokvario.

Od trenutka kada snažno pritisnete voće, ono će početi da se kvari. Već sljedećeg dana na ovom mjestu će se pojaviti tamna mrlja, a vrlo brzo voće više neće biti pogodno za jelo.

Drugi važna tačka: da biste saznali da li se avokado pokvario, morate poslušati zvuk koštice unutar ploda. Uzmite "aligatorsku krušku" u ruke i lagano je protresite. Trebalo bi da čujete tihi, tupi udarci kosti o zidove. Ako nema zvuka, onda je bolje odabrati drugo voće.

Tako da biram zreli avokado obratite pažnju na tri stvari:

1. boja voća
2. gustina pulpe
3. zvuk kosti

Kako ubrzati sazrevanje

Najčešće u odjelima za povrće nema mekog avokada, svi plodovi su tvrdi, nezreli. U tom slučaju odaberite voće bez udubljenja, ogrebotina i drugih oštećenja. Pokušajte odabrati najmekše voće kako bi voće sazrijelo kod kuće. Umotajte avokado u novine, a zatim ga stavite u plastičnu vrećicu. prirodna tkanina(ili umotajte u komad tkanine). Između novina i vrećice stavite 1 suhu čili papričicu. Na taj način će avokado sazrijeti mnogo brže.

Ako to ne možete, čuvajte avokado na sobnoj temperaturi. Ne ostavljajte voće na suncu, ne stavljajte u frižider. U roku od 2-7 dana, aligatorska kruška će "doći". U ovom trenutku pokušajte ne vršiti pritisak na voće, provjeravajući njegovu zrelost, kako ne biste još jednom ozlijedili nježnu pulpu.

Oguliti zreli avokado je lako! Uzmite neoštar nož, isecite mali komad oguliti u blizini stabljike. Zatim odrežite kožu na način na koji biste obično ogulili krompir. Uklonite koru u krug, a zatim rukom uklonite bočne strane kore.

Zatim prerežite avokado po dužini na dva dela. U jednom od dijelova bit će velika kost. Pažljivo izvadite košticu kako bi meso ostalo netaknuto.

Sada se avokado može rezati za salatu ili neko drugo jelo.

Avokado umjesto jaja

Mnogi ljudi misle da zreli avokado ima ukus kuhana jaja. AT vegetarijanske receptečesto zamijenite jaja kriškama avokada. Da, prilično egzotična opcija, a nije jeftina. Međutim, rezultat je vrijedan toga!

Mala tajna: meso avokada posolite ružičastom (ili crnom) solju kako bi plod bio još sličniji kokošja jaja. Sada ovo voće može zamijeniti jaja klasični recepti salate, na primjer u Olivieru.

Šta kuvati sa avokadom

Jedno od najjednostavnijih i najukusnijih "jela" je pulpa avokada sa solju, crnim biberom i limunovim sokom (samo nekoliko kapi). Ako prvi put jedete avokado, probajte voće u ovom obliku: prerežite "aligatorsku krušku" na dvije polovine bez uklanjanja kore. Uklonite kost iz pulpe. Polovice posolite i popaprite, poprskajte limunovim sokom. Jedite kašičicom.

Od avokada možete napraviti i meksičku guacamole tjesteninu, salatu sa začinjenim čipsom,., možete napraviti ukusnu pulpu od avokada sa bijelim lukom i začinima.

Avokado se retko podvrgava toplotnoj obradi, jer se time gubi ukus ploda.

Znajući kako odabrati avokado, ne možete se brinuti da će stečeno voće biti neukusno ili prezrelo. Ovo egzotično voće steklo je popularnost ne tako davno, ali je već uspjelo da se dopadne mnogima.

Plod je sfernog ili blago izduženog oblika (može biti dugačak od 7 do 20 cm). Mnogi ni ne znaju da je to voće ili povrće. Činjenica je da je, prema svim zakonima biologije, ovo voće, jer raste na drvetu, a unutra se nalazi kost. Ali u svojoj svojstva ukusa više liči na povrće: ima malo šećera, podsjeća pinjole i puter zahvaljujući svojoj masnoj teksturi. Ipak, avokado se smatra voćem, iako se često koristi za kuhanje. razne salate sa kiselim i slanim sosovima.

Ukusni avokado ima sastav bogat vitaminima i raznim elementima, često se naziva i prirodnim antioksidansom.

Sadržaj kalorija varira od 200 do 220 kcal. Zavisi od sadržaja masti u voću, njegove sorte i geografije uzgoja.

Glavne karakteristike zrelog voća

Postoji nekoliko načina da odaberete zreli avokado:

• tamnozelena boja kože;
• meka, ali elastična tekstura;
• piling kosti.

Zrelo voće se mora odmah pojesti, jer se vrlo brzo pokvari. Ako ih treba čuvati još nekoliko dana, bolje je umotati proizvod u papir i poslati ga u pretinac za povrće u hladnjaku.

Plodovi prerezani na pola čuvaju se ne više od 2 dana. Mjesto reza često potamni, pa ga je poželjno obraditi. sok od limuna i umotajte u prozirnu foliju.

Ako će plodovi početi da se kvare, a sada ih ne možete jesti, možete ih samljeti u pire i zamrznuti. To će pomoći da se korisna svojstva maksimalno sačuvaju.

Kriterijumi za odabir zrelog fetusa

Ponekad nije lako odabrati zrelo voće, jer su gornji slojevi već stekli mekoću i sočnost, dok unutrašnji još zadržavaju trpkost i tvrdoću. Na plantažama se usjev uvijek bere malo nedozreo, tako da će normalno izdržati transport. Stoga je prilično teško pronaći savršeno voće na tezgi.

Boja i mekoća

Zreli primjerci prekriveni su tankom korom tamnozelene (bliže smeđoj) boje. Takvo voće se može konzumirati odmah nakon kupovine. Svetla nijansa zelene ukazuje da plod još nije zreo. Umjereno zelena - dokaz da se voće može jesti za oko 3 dana. Bogata zelena kora je direktan dokaz skoro potpuno pripremljen koristiti.

Kalifornijski avokado ima crnu kožu. Ovo je prirodno za plodove ove sorte. Vrlo su mekane i uopće ne drže oblik. Stoga se najčešće koriste za kuhanje različite grickalice poput pašteta, umaka i pirea. Pulpa ovog voća jednostavno se može namazati na kriške kruha umjesto na puter.

Međutim, ne biste se trebali fokusirati samo na nijansu: glavna stvar je elastičnost. Voće morate uzeti u ruku i pokušati ga stisnuti prstima. To se mora učiniti vrlo pažljivo, inače možete patiti od nezadovoljstva prodavača ako vam prezreli avokado pukne u rukama. Ako je pulpa elastična i tvrda, onda voće još nije dostiglo potreban stepen zrelosti. Lako ceđena pulpa, koja ostaje i nakon uklanjanja prstiju, ukazuje da je voće već prezrelo. Takve plodove ne treba uzimati, jer mogu biti truli iznutra.

Sečenjem

U dobro zrelom voću, pulpa se ljušti od koštice, tako da se možete fokusirati i na ovo. Potrebno je prineti voće do uha i lagano ga protresti. Ako se čuje tapkanje, onda se takvo voće može kupiti. Ako nema zvukova, plod još nije zreo, pa je pulpa i dalje čvrsto vezana za kost.

Drugo uobičajeno ime za avokado je aligatorska kruška. Neobičan "biljni" ukus ovog voća čini ga savršen sastojak za salate, tjesteninu i razne grickalice. Masne kiseline sadržane u avokadu, kalijum, bakar, gvožđe, riboflavin poboljšavaju opšte stanje organizma, normalizuju rad kardiovaskularnog i probavni sustav. Ali da biste u potpunosti uživali u ukusu voća, kao i izvukli svoju "dozu" koristi od njega, morate znati kako odabrati avokado. Koje kriterijume treba poštovati prilikom kupovine?

Zreli avokado: kako odabrati po boji

Jedan od glavnih kriterija, fokusirajući se na koji možete kupiti zrelo voće, je boja njegove kože. Sljedeće tačke se moraju uzeti u obzir:

1. Svijetlozelena kožica ukazuje da je avokado još uvijek prilično nezreo. Ako ga stavite na prozorsku dasku, plod će sazrijeti za oko pet dana.
2. Kora umjereno zelene boje također služi kao argument protiv kupovine: takav avokado će sazrijeti tek trećeg ili četvrtog dana nakon kupovine.
3. Zasićena zelena je dobar izbor. Plod ove boje pokožice je skoro zreo. Njegov puni ukus će biti otkriven za 24 sata.
4. Tamnozelena boja koja se približava smeđoj znači da je avokado već imao vremena da potpuno sazri. Voće sa takvom korom može se jesti odmah, bez čekanja da sazri.
5. Visoko tamne boje kora (zelena, gotovo potpuno pretvorena u smeđu) ukazuje na prezrelost avokada. U ovom slučaju, okus voća više se neće moći "pohvaliti" onim nijansama zbog kojih je avokado toliko cijenjen. Naravno, ako ne govorimo o sorti Haas: karakterizira je vrlo tamna, gotovo crna kora.

Postoji još jedan mali trik da precizno identifikuju zreli avokado. Voću koje volite potrebno je ukloniti peteljku i provjeriti koja je boja ispod nje. Ako je svijetlo zelena sa smećkastim žilicama, onda možete završiti svoje "istraživanje" i vratiti se kući da pripremite salatu. Žuto-zelena ili tamno smeđa (smeđkasta) nijansa jasno ukazuje na nezreo ili prezreo avokado - morat ćete nastaviti tražiti.

Loše je ako je koža fetusa prekrivena prekomjernom količinom crnih mrlja. “Zdravo” voće može imati samo jednu malu mrlju, inače “žigovi” jasno ukazuju na oštećenje avokada.

Kako odabrati pravi avokado dodirom

Dobar plod je gotovo nemoguće kupiti, samo ga vizualno procijeniti. Dakle, morate bukvalno uzeti stvari u svoje ruke. Zrelost avokada određuje se:

• kada se pritisne, fetus malo popušta, ali čim pritisak prestane, udubljenje brzo nestaje;
• jasno možete čuti kuckanje koštice unutar avokada ako protresete plod blizu uha;
• kada kliknete na trag sa ručke, sok se lagano ispušta kroz njega.

Treba izbjegavati vrlo tvrdo voće koje ne reagira na pritisak i ne “zvuči” kada se protrese. Ovi avokado u obliku koštice još nije dovoljno sazreo da bi se mogao koristiti u kuvanju. U nedostatku izbora (na kraju krajeva, zrelo voće često jednostavno nije dostupno u trgovinama), treba kupiti nezrelo voće. Možete mu pomoći da "odraste": za to morate staviti avokado papirne kese ili jednostavno umotajte u papir i stavite na tamno, suho mjesto gdje se stabilno održava sobnoj temperaturi. Rok trajanja zavisi od stepena početne "spremnosti" fetusa.

Loše i skretanje u drugom smjeru. Ako je avokado koji volite previše savitljiv i čini se da se ispod kore ploda skriva kašasta pulpa, onda je takvo voće odavno prezrelo. U posebno "zanemarenim" slučajevima možete čak i slučajno zgnječiti zrelo voće(tako da je najbolje da budete umjereno "niski" s avokadom.)

Kako odabrati avokado u trgovini: najukusnija sorta

Domaćim kupcima najčešće se nude sljedeće sorte avokada:

1. Florida. Uglavnom se nalaze na policama zimi. Kora ploda je slabo uklonjena, tokom čišćenja se delimično uklanja i pulpa pogodna za hranu. Avokado ima neobično sladak okus zbog čega nije pogodan za većinu salata. Ali sorta Florida smatra se najmanje visokokaloričnom.
2. Pinkerton. Najčešća sorta. Dobro čisti i drugačiji je dobar ukus, što ga čini nezamjenjivim tokom kulinarskih eksperimenata.
3. Kalifornijski ili Haas. Ovu sortu često brkaju s Pinkertonom, ali ih je prilično lako razlikovati po kori: kod Haasa je mnogo tamnije, prilično bliske smeđoj boji. Sam plod ima zaobljen oblik, a njegovu pulpu karakteriše visok stepen gipkosti.

Većina ukusna sorta avokado - haas. Ali gotovo je nemoguće kupiti ovo zrelo voće: zbog prevelike mekoće ploda, teško ga je transportirati, pa su nezreli "predstavnici" obično prisutni u trgovinama.

Pinkerton je vjerovatno najbolja opcija. Ima malu kost i njena kora se lako uklanja bez uticaja na pulpu. Osim toga, voće je pogodno za pripremu najčešćih jela od avokada - kiflica i salata.

Najgore od svega je u sorti Florida. Smatra se najneukusnijim i neekonomičnijim: zbog velika kost i nemogućnosti uklanjanja kože bez pulpe, značajan dio plaćene težine završava u kanti za smeće.

Avokado je veoma kontroverzno voće. Mnogi počinju da pljuju čim čuju za to: poenta je u tome da je malo ljudi ikada probalo zrelo voće. Ali sada znate kako odabrati pravi zreli avokado.