Kako prepoznati pravi med od lažnog. Metode za otkrivanje krivotvorenog meda kod kuće

Krajem ljeta pijace su preplavljene zlatnim teglicama meda raznih okusa i boja. Ako namjeravate ozbiljno kupiti lekovita poslastica na sajmu se naoružajte s nekoliko pravila pravi izbor. Šta bi trebao biti odličan med i kako ga razlikovati od falsifikata, rekao je profesor Katedre za pčelarstvo. V. A. Nestervodsky Nacionalni univerzitet za bioresurse i upravljanje prirodom Viktor Polishchuk i pčelar iz Kijevske regije Vladimir Lozovoy.

Činjenica da u Ukrajini postoji izuzetno širok asortiman, dok mnoge zemlje proizvode samo 1-2 sorte, činjenica je koju su utvrdili stručnjaci da na tržištu nećete naći uvozne proizvode po težini. Ali možete mu dodati malo vode, zamijeniti proizvod za preradu nektara i ispustiti ga običnim šećernim sirupom, prodati med od 2-3 godine, više puta otopljen i već lišen bilo kakve koristi. Pčelinjaka i rezervi meda danas ima dosta, konkurencija na tržištu je velika i normalan pčelar nastoji da zadovolji kupca, a ne da proda robu po svaku cenu, ali nema garancije da ćete lično naići na proizvođača, takođe jedan savjestan. Pčelar koji poštuje sebe nikada neće mešati ostatke saća i mrtvih pčela u med, navodno kao dokaz da je med prirodan, a kupac će mu pustiti da ga pomiriše, pa čak i okusi. Između ostalog, med od heljde postaje gotovo rijetkost - poljoprivrednicima je sada isplativije da se bave ne heljdom, već sjemenkama za ulje, pa je "trend" sorta suncokreta.

Znakovi prirodnosti

Vizuelno. Najbolji med je toliko gust da se, kada se sipa iz tegle u teglu, bukvalno savija u brdo pagode, kojem treba vremena da se rasporedi. To je zato što ne sadrži više od 17-20% vode, a to je konzistencija sirupa, u kojem je 4 šolje šećera i 1 šolja tečnosti. Da li je med razrijeđen vodom može se odrediti po težini: kilogram meda stavlja se u posudu zapremine 0,8 litara, a litarske tegle normalan med povlači skoro jedan i po kg. Savjestan prodavač na tržištu omogućit će vam da provjerite konzistenciju robe štapom ili žlicom: ako se med vuče tankim koncem, kvalitetan je, a krivotvorina kaplje iz žlice i odmah se utopi u masi. Po izgledu neće biti homogena i prozirna, kao prirodna, već mutna, sa sedimentom na dnu ili ljuštena (često se griz sa melasom stavlja na dno, ali samo med na vrhu). Pena je takođe loš znak, med je ili nezreo ili je fermentisan.

Getty Images

Osjetite i okusite.dobar med uvijek lagano kida grlo svojom oporošću, a kiselost se ne osjeća (znak je nezrelog ili pokvarenog proizvoda). Kap normalnog meda, utrljana prstima, lako se nanosi i upija u kožu, a koja sadrži aditive jednostavno se kotrlja u oklagije. Dobar med uvijek ima jaku, specifičnu aromu, često cvjetnu, polen, ali loš med miriše što manje, što mu se dodaje više sirupa.

Čvrsta ili tečna.Što više meda korisne supstancešto se brže stvrdne. , zapamtite da ljeti treba biti sirupasta samo ako se ispumpa ove sezone, a samo sorta uljane repice iz proljetnog medonosca se vrlo brzo zgusne i, ubrana u proljeće, već će biti u šipkama do avgusta (tečnost - jedva žuta, kristalizovano - skoro bijele boje). A kada idete na pijacu u jesen ili zimu, razmislite samo o kandiranom medu - u ovom trenutku nema drugog normalnog proizvoda (postoji i izuzetak: sorta bagrema koja dugo zadržava tečni oblik). Pristojan pčelar je zimi tečan, a ljeti se zgusnuti med neće prodati: u prvom slučaju će se najvjerovatnije otopiti (a možete ga samo pažljivo zagrijati, na temperaturi ne višoj od 37 °, inače sve korisne svojstva su uzaludna), u drugom - neotopljenom, ali i prošle godine.

Getty Images

Provjerite kod kuće. Za svaki slučaj nemojte odmah kupovati na neprovjerenom mjestu tegla od tri litra, i uzmite teglu majoneze za testiranje i eksperimentiranje. Može se dogovoriti provjera meda jednostavan komad hleba. Umočite ga u kupovnu 10-12 minuta - ako je omekšalo, onda ste kupili banalan sirup, a kruh će se stvrdnuti u prirodnom medu. Med razrijeđen vodom stvara tečne mrlje na listu papira ili curi, ali dobar proizvodće ostati nepromijenjena. Ubodete li med vrućim vrhom noža, ništa neće ostati na metalu, dok će lažnjak ostaviti sloj zagorjelog šećera (kao kod kuvanja domaćih bombona). Razblažite kašičicu meda u pola čaše vruća voda: nekvalitetno se neće potpuno otopiti, a ako u nastalu tekućinu ulijete malo alkohola, i ona će se zamutiti. Otopina pravog meda nakon svih ovih manipulacija ostaje prozirna, kao suza, i neće uspjeti samo ako je medljika sa četinara. Usput, svi aditivi će isplivati ​​ili se taložiti ako uzmete destilat na ispitivanje. U istu smjesu možete ubaciti jod, a ako je prodavač umiješao škrob, pocrveniće. A kada se doda sirće, mogu se pojaviti mjehurići: očigledni znakovi da je kreda ušla u med. Poslednji način je da pospite kap meda sa prstohvatom skroba. U idealnom slučaju, bijeli prah će ostati zaseban sloj, ali će vještački pomiješan med sigurno ući u neku vrstu reakcije s njim.

Prema dokumentima. Laboratorijskim istraživanjima u medu se u kratkom roku nalaze nečistoće i višak vode, pa bi bilo korisno od prodavca zatražiti veterinarsko-sanitarni pasoš pčelinjaka i potvrdu o usaglašenosti (stručno mišljenje). Ako jeste, znači da je proizvod prošao test bez problema, jer će kontrola lako pokazati i višak sadržaja saharoze za čak samo 5 posto. Dokument mora imati pečat laboratorije i oznaku da je prošao radiološku kontrolu. I provjerite da li je uz potvrdu o uplati istraživanja priložen ček i sa datumom koji odgovara navedenom u stručnom zaključku.

Tatiana Malinovskaya

Konzistencija meda

U pravom medu je homogen, bez nečistoća i slojeva, na dnu ne bi trebalo da bude taloga. U zavisnosti od godišnjeg doba, može biti tečni (za mladi med koji se sakuplja ljeti) ili gusti, tzv. "kandirani" med. Takav kristalizirani med, po pravilu, postaje svjetliji, zamućen.

S tim u vezi, upitna je kvaliteta tekućeg meda, koji se zimi može vidjeti na policama trgovina. Njegovo tečne konzistencije sugerira da je proizvod falsificiran ili da bi med mogao biti "otopljen" (otopljen) kako bi mu se dao tržišni izgled. Iako je moguće i da su pčele hranjene šećerom.

Jedini izuzetak je bagremov med koji sporo kristališe i može duže zadržati tečnu konzistenciju.

Fluidnost meda

Indikator je efikasan u procjeni kvaliteta svježi med. Ako spustite kašiku u posudu sa medom, malo je zagrabite i podignete, ona će se dugo rastezati, ravnomernim mlazom teći na tanjir, a da se ne lomi i ne formira brdo. Zadnja slamka vraća nazad i povlači ka kašiki.

Prilikom okretanja kašike oko svoje ose prirodni med je namotan na njega, lažni će se ocijediti. A ako teglu sa medom okrenete naopačke, vazdušni mehur (treba da bude jedan i veliki) treba da se podigne u pravcu od poklopca do dna tegle.

Postoji još jedan trik: između prstiju možete utrljati kapljicu meda. Prirodni se potpuno upija u kožu, lažni stvara grudicu i otkotrlja se.

Taste

Pravi med se odlikuje ne samo prijatnošću slatkog ukusa, trpkost, ali i blagu gorčinu u retroukusu. Nakon kvalitetnog proizvoda mora postojati upala grla.

Aroma

Prirodni med od lažnog može se razlikovati po mirisu. U kvalitetnom proizvodu je nenametljiv, prirodan, cvjetan. Falsifikat miriše veoma zašećereno, neprirodno, oštro, možda sa primesom karamele.

Boja

U zavisnosti od toga s koje je medonosne biljke sakupljen nektar, med može promijeniti boju od svijetložute do tamno smeđe. dakle, lipov med amber boja, heljdin med je smeđi, a cvetni med je svetlo žut.

Ako vidite bijeli med, može biti ne samo bagrem, već i proizvod dobiven preradom šećera. U ovom slučaju pčele se hrane šećernim sirupom, koji prerađuju kao običan nektar. I mada čak i u laboratorijskim uslovima Prirodni med je teško razlikovati od lažnog, po zdravstvenim prednostima ne može se porediti sa prirodnim medom.

Smeđa boja meda može se postići ne samo sakupljanjem nektara s polja heljde, već i topljenjem prošlogodišnjeg meda. Istovremeno se zagrijava preko 40°C i gubi sva korisna svojstva. Budite oprezni ako vam se takav med ponudi u proljeće ili rano ljeto.

Zanimljiva je i situacija sa majskim medom koji čekaju mnogi ljubitelji ove poslastice. Teoretski, naravno, možete ispumpati u maju. Ali problem je što je ovaj med neophodan pčelinjoj porodici za ishranu legla. Ako uzmete med iz porodice u maju, pčele radilice će biti slabe, letargične, što će uticati na značajno smanjenje količine sakupljenog proizvoda. Stoga je malo vjerovatno da će dobar vlasnik učiniti takve žrtve i rizike. Biti pažljiv.

Hemijska laboratorija kod kuće

Osim procjene organoleptičkih svojstava poslastice koju ste kupili, možete provesti mali eksperiment kod kuće kako biste identificirali nečistoće u medu.

Šta samo beskrupulozni prodavci dodaju medu: melasu, kredu, gips i skrob. Ali nastavite čista voda prevaranti su mogući.

dopis

Kupujte med samo od provjerenih pčelara iu sezoni. Zapamtite da med ne počinju ispumpavati do juna, kada počinju cvjetati prve biljke. Onda idi u kupovinu. I bolje je kupiti cijele godine a za veleprodaju možete tražiti popust.

Drugi način za provjeru kvaliteta meda može biti prisustvo meda u saću pčelara. Gotovo ga je nemoguće odglumiti, a u nedostatku takvog, može se sumnjati u kvalitet meda.

Da se ne biste zavarali prilikom kupovine, imajte na umu da 1 litar zrelog meda mora biti težak najmanje 1,4 kg.

Ako se komad ušećerenog meda zapali, trebalo bi da se tiho otopi. Šištanje i pucketanje će izdati lažnjak sa glavom.

Kako bi med donio samo koristi vašem zdravlju, nemojte biti lijeni da procijenite kvalitetu kupovine prije upotrebe. A ako je potrebno, med možete odnijeti u laboratoriju na stručnu procjenu kvaliteta.

Mnogi ljudi znaju za med samo da je veoma koristan proizvod, prave ga pčele, a sakupljaju ga pčelari. A to što u Rusiji ima dosta meda pa ga prodaju svi koji nisu lijeni. U mnogima poslovnice ovaj pčelinji proizvod se prodaje sa oznakom "prirodno", što nije uvek tačno.

Vrlo često na policama prodavnica možete pronaći mnogo toga lažni med ili razrijeđen raznim nečistoćama. Dakle, kako razlikovati prirodni med od lažnog?

Šta bi trebao biti pravi med?

• Med tečne ili guste konzistencije je prirodan, svježe ispumpan, nije podvrgnut pregrijavanju. Real Bee Honey ima ugodan cvjetni miris. Tečni med je djetelina, ogrtač ili bijeli bagrem. To se dešava u julu-avgustu, odmah nakon pumpanja. Nakon dva mjeseca, med počinje da kristalizira.
• Kristalizovan - pravi med. Kristalizacija je prirodni proces, što ne utiče na sadržaj hranljivih materija u medu. Izuzetak su bagrem ili kesten, to su sorte koje uopće ne kristaliziraju, med od vrijeska, zaobilazeći kristalizaciju, pretvara se u žele.

Pažnja! Treba imati na umu da krivotvoreni med ne kristalizira.

Lažni med

Prevaranti pripremaju krivotvorine Različiti putevi. Na primjer, šećer se hidrolizira sirćetnom ili limunska kiselina. Ili ispariti lubenicu, grožđe ili sok od dinje, dovodeći do željene gustine. Dobijena smjesa je mirisom i bojom vrlo slična medu, po prisustvu fruktoze i glukoze u sebi, ali ne sadrži aktivni sastojci koji prirodni med ima.

Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na pakovanje. U pravilu, s malim pakovanjem, med se zagrijava iznad 40 stepeni i gubi svoja korisna svojstva.

Morate biti veoma oprezni kada kupujete med sa polenom. Ovo je veoma skup proizvod. Polen zadržava svoja korisna svojstva samo šest mjeseci. I niko ne zna kakav se polen dodaje u med. Pravilno je kupiti polen zasebno, zrnastog, ni na koji način ne razrijeđen.

Prilikom stvaranja falsifikata, za povećanje mase proizvoda, u med se dodaju komponente kao što su šećer, melasa, kreda, škrob, brašno, želatina itd.

Pregrijani prirodni med koji je izgubio svoju nutritivnu vrijednost smatra se krivotvorenim.

Nezreli med takođe nije pravi. Zrelost meda zavisi od njegove viskoznosti i vlažnosti. Nezreli med pjene - to je karakterističan znak prisustva višak vode u svom sastavu. Takav med brzo pokiseli, njegov ukus se pogoršava nutritivnih kvaliteta. U zrelom medu sadržaj vode ne bi trebao biti veći od 20%.

Kako razlikovati med od lažnog?

Narodne metode za razlikovanje prirodnog meda od lažnog:

• Prvo svratite tečni med kašikom ili drvenim štapićem, malo ga zarotirajte i podignite. Ako je med pravi, onda će se razvući u dugačku nit, koja, kada se prekine, formira kupolu. Lažni će samo kapati i kapati.
• Drugo, pravi med možete prepoznati po mirisu. Lažni med ne miriše, dok pravi med ima prijatnu cvetno-livadsku aromu.
• Treće, izvanredan pokazatelj prirodnosti pčelinji proizvod je ukus. Ako je med pravi, onda iritira mukoznu membranu ždrijela, izaziva znojenje. Nakon gutanja, iritacija se lagano povećava. Ako se med razrijedi saharozom, tada se taj osjećaj smanjuje i potpuno izostaje u slučaju potpunog krivotvorenja.
• Četvrto, morate znati u čemu bi trebao biti med drugačije vrijeme godine. Ako se tečnost prodaje u proljeće, onda je lažna ili je termički obrađena.
• Drugi način da se razlikuje pravi med: u prokuvane vode umiješajte kašiku meda. Pravi, pravi med će se potpuno otopiti u vodi, od razrijeđenog će ostati talog ili će se na površini vode pojaviti bijeli film.
• Šesti način. Da odaberete zreo med i da ga ne pobrkate sa nezrelim, možete umotati tečni med na kašiku i malo podići dok nastavljate da rotirate. Istovremeno će se nezreli med ocediti iz kašike, a zreli med će se zavrnuti.
• Kako drugačije možete reći da li je med pravi? Vizuelno. Lažni med je providan, dok je prirodni med zamućen zbog prisustva proteina u sastavu i postaje još mutniji tokom kristalizacije.
• Drugi način da saznate lažni med ili ne, za procjenu kristalizacije. Ako se, kada kristali ispadnu u tegli, vidi slojevitost, dolazi do neravnomjerne kristalizacije sloj po sloj, onda je ovo laž.
• Često je med razrijeđen škrobom. Postoji jednostavan način da razlikujete pravi pčelinji med od razrijeđenog ili lažnog meda: otopite med u vodi i kapnite nekoliko kapi joda. Ako postoji primjesa škroba, onda je ovo lažnjak.

Zaključak

Ipak, narodne metode ne mogu dati točnu predstavu o tome da li je prirodni pčelarski proizvod ili njegov lažnjak zaista na polici. Kako ispravno razlikovati med od lažnog, mogu samo reći laboratorijske pretrage. Trenutno ih ima tridesetak. to razni testovi za prisustvo saharoze u medu, reakcije na dekstrine, kvalitativne reakcije na prisustvo želatine i mnoge druge studije.

14. avgusta u Rusiji je proslavljena Prva banja, koja se zvala i Medov - do ovog dana bi saće trebalo da se napuni, a pčelari počinju da dobijaju sadržaj. U hramovima je od tog dana bilo dozvoljeno jesti - jesu medeni medenjaci, palačinke sa makom i medom, medenjake i druga peciva. Sajmovi meda u Rusiji počinju u maju, kada pčelari počinju da vade prvi med. Na prekrasnim tezgama obloženim raznim teglama možete pronaći med za bilo koji, najzahtjevniji ukus. Istina, ponekad se kupci susreću s činjenicom da su za veliki novac kupili ne „prirodni proizvod“, već njega, i mogu se samo nadati da ovaj med nije opasan po zdravlje.

Za beskrupuloznog proizvođača najvažnije je povećati masu proizvoda ili čak pomiješati neku vrstu tvari koja bi trebala što više podsjećati na med. U med se najčešće dodaje šećerni sirup. Tako je moguće povećati masu i nezreli med učiniti slatkim. Osim toga, škrob, cvekla ili melasa, invertni šećer, saharoza - koliko je dovoljno mašte. Prikupili smo savjete kako razlikovati pravi med od lažnog kod kuće.

1) Test zatezanja Prirodni med nikako nije vodenast. Mora biti uporan. Med zagrejte na oko 20 stepeni, mešajući kašikom. Zatim izvadite kašiku i počnite da je rotirate - ako je normalne konzistencije, onda treba da se omota oko kašike, a ne da se ocijedi. Zatim gledajte kako će med teći natrag u posudu - trebao bi polako ležati u toboganu, stvarajući mjehuriće na površini.

2) Provjera u novinama Stavite malo meda na komad papira (parče novina ili toalet papir) - papir treba da ostane suv. Ako se med proširio i napravio mokar trag, onda ima vode u sebi.

3) Provjerite kruh Još jedan test na prisustvo vode, koji ne bi trebalo da bude, može se uraditi sa komadom hleba. Samo ga treba umočiti u med na 10 minuta, a zatim izvaditi. u naturi kvalitetnog meda hljeb treba da se stvrdne, u lažnom će omekšati.

4) Provjera jodom Da biste otkrili nečistoće u medu, morat ćete provesti najjednostavnije iskustvo. Razrijedite malo meda s vodom i dodajte kap joda. Ako je tečnost kupljena Plava boja, tada sadrži škrob ili brašno.

5) Provjera sirćetnom esencijom Da biste to učinili, također morate napraviti otopinu od meda toplu vodu. Ako prilikom dodavanja sirćetna esencija rastvor je zašištao, ali je sadržavao kredu.

6) Provjera lapis olovkom Za sljedeći eksperiment trebat će vam lapis olovka, koja se može kupiti u ljekarni za manje od 150 rubalja. Napravite 5-10% rastvor meda i umočite olovku u nju. Ako se formira bijeli talog- dodat šećer u med.

7) Provjera neizbrisivom olovkom Da biste utvrdili da li u medu ima stranih tečnosti, ponesite sa sobom na sajam hemijsku olovku i komad papira. Razmazati po papiru veliki broj dušo i pokušaj olovkom nešto napisati kroz sloj meda. Ako nakon nekoliko sekundi vidite natpis ili pruge plavo-ljubičaste boje, što znači da je u poslasticu dodana voda ili sirup.

8) Test žice Uzmite žicu od nerđajućeg čelika, zagrijte je na vatri (možete koristiti obični upaljač) i uronite u med. Ako se ljepljiva masa zalijepi za žicu, onda je ovo lažnjak. Ako je med prirodan, žica će ostati čista. I općenito, kao u senzacionalnom slučaju sa zapaljivim svježim sirom u Sankt Peterburgu (novinari su provjerili kvalitetu "prirodnog" svježeg sira kupljenog u trgovini i otkrili da može izgorjeti više od 10 minuta), možete probati med i zapalio - nikad ne znaš od čega je napravljen . Dobar med jednostavno neće izgorjeti. Lažni može promijeniti boju, kao što je smeđa boja, topljenje, početak mirisa karamela ili kemikalija.

8) Provjera sedimenta Kašiku meda razmutite u čaši toplog čaja i ostavite sat vremena. Ako nakon toga ostane talog na dnu čaše ili na površini, kvaliteta vaše kupovine ostavlja mnogo da se poželi.

9) Ispitivanje sa amonijakom Pomiješajte malo meda sa vodom u omjeru jedan prema dva. Zatim dodajte nekoliko kapi amonijak i promućkajte dobijenu otopinu. Ako porumeni, to znači da je u med umešan skrobni sirup.

10) Test mirisa Prirodni med je uvek veoma mirisan. Ako ne miriše, onda najvjerovatnije nije prirodno.

Prije nego što krenete u kupnju meda za cijelu godinu, zapitajte se koje sorte postoje i po kojoj se boji razlikuju - to vam može ići na ruku u potrazi za prirodnim medom. Na primjer, med od heljde bi trebao biti smeđi, med od cvijeća bi trebao biti zlatno žut, med od lipe bi trebao biti ćilibar, a med od senfa bi trebao biti kremasto žut. Neprirodno bijela boja meda razlog je za razmišljanje, jer neki proizvođači ne vade pčele da bi skupljale nektar, već jednostavno hrane nesretna stvorenja šećerom. Nastali med, naravno, nema nikakva vrijedna svojstva.

KAKO NE PLJUNUTI MED

Kada završite sa kupovinom, zapamtite da med ne treba čuvati u njemu metalni pribor. Činjenica je da kiseline sadržane u medu mogu oksidirati i dovesti do toga vrijedan proizvod izgubiće neke od svojih korisna svojstva i čak može dovesti do trovanja.

Ako volite da pijete čaj sa medom, nemojte dodavati med u kipuću vodu. Već na 60 stepeni struktura meda se raspada i on gubi svojstva. Vremenom, med nužno postaje gust i mutan, pa ako med kupljen ljeti ostaje tečan i providan do zime, nije prirodan. Ako se med odozdo zgusne, a odozgo ostane tečan, to znači da je med sakupljen nezreo, te se takav med može čuvati samo nekoliko mjeseci.

LJEKOVITA SVOJSTVA RAZLIČITIH MEDA

Lipov med koristi se kao antipiretik, ima dijaforetsko svojstvo. Osim toga, djeluje baktericidno i pospješuje iskašljavanje sputuma.

Med od heljde posebno cijenjena u liječenju i prevenciji anemije, sa hipo- i beriberi, korisna za osobe sklone kardiovaskularne bolesti. Takav med povoljno utiče na kvalitet krvi i dobro obnavlja organizam nakon gubitka krvi.

kestenov med dobro za poremećaje probavni sustav i, poput heljde, u slučaju problema sa kardiovaskularni sistem. Osim toga, ima i antimikrobni učinak.

med korisno za prevenciju i liječenje prehlade. Sadrži dosta vitamina C.

cvjetni medžene treba da jedu. Koristan je za ženski reproduktivni sistem, koristi se za prevenciju i liječenje ginekoloških bolesti. Kod erozije, ženama se preporučuje upotreba med od esparzele. I tokom perioda dojenje dojenje bebe je od pomoći med od slatke deteline koji podstiče proizvodnju mleka. Ova vrsta meda ima i protuupalno, umirujuće i analgetsko djelovanje.

kestenov med korisno za muškarce sa problemima s potencijom. Općenito, muškarcima se savjetuje da kupuju tamne i gorke vrste meda, npr. heljda.

Med sa pergom (pelud koji pčele nabijaju) ima izražen imunostimulirajući efekat. Dobro obnavlja imunitet, uključujući i nakon bolesti i operacija.

Med od livadskog travca pomaže kod nesanice i glavobolje.

Maria Al-Salhani

Korisna svojstva meda su nadaleko poznata. Koristi se ne samo kao zaslađivač, već i kao tretman prehlade. Ima antibakterijski, antivirusni, umirujući i iscjeljujući učinak, pomaže u jačanju imunološkog sistema i povećanju vitalnosti.

Visoka cijena prirodnog proizvoda direktna je posljedica složenosti njegove proizvodnje. Ali čak i plativši znatnu cijenu za ovaj proizvod, ne možete uvijek biti sigurni u njegovu kvalitetu. Lažna stvar nije nova pojava.

Pominjanje nesavjesnih trgovaca nalazi se u Enciklopediji pčelarstva koju je izdao američki poduzetnik i veliki entuzijasta u ovoj oblasti. Poljoprivreda Amos Rut 1876.

Neprirodni med

Trenutni lažnjaci se mogu podijeliti u tri grupe:

• Prirodno sa dodatkom strane tvari dizajnirane za povećanje ukupnog volumena i gustoće mase;
• proizvodi, dobijene iz mešavinešećer i voda, uz dodatak boja i aroma;
• Šećer.

Metoda falsifikovanja koju je Rut opisala u 19. veku koristi se i danas.

Mješavina šećera i vode se kuha do stanja gusti sirup, nakon čega mu se dodaju arome i boje. Da bi se pojačao učinak, konačni proizvod se može pomiješati sa velika količina pravi med.

Od dana Amosovog korijena, tehnike falsifikovanja meda su se poboljšale. Sada se od njih pripremaju umjetne smjese invertni šećer i saharozu i dodajte im zgušnjivače među kojima možete pronaći kukuruz i krompirov skrob. Kvalitetni falsifikati može biti teško identificirati čak i uz pomoć profesionalne ekspertize. Srećom, rijetki su.

Drugi način dobijanja meda koriste nesavjesni pčelari. Umjesto da čekaju da pčele sakupe cvjetni nektar, insekti se hrane običnim šećernim sirupom. Šećerni med dobijen na ovaj način nema nikakva korisna svojstva.

Kako razlikovati kvalitetan proizvod od umjetnog

Dobar ukus

Okus prirodnog meda je sladak sa trpkom notom, što je posebno uočljivo kod heljde i kestena. Pravi proizvod ostavlja prijatan ukus. Krivotvorine će imati neupadljiv slatki ukus., u nekim slučajevima malo zamorno.

Prirodna boja

Boja može varirati od bijele do tamno smeđe. Svaka sorta ima svoju karakterističnu boju. Med sakupljen sa cvetova belog bagrema je skoro providan u tečnom stanju.

Med od heljde ima bogatu smeđu boju sa crvenkastom nijansom. Bijeli proizvod možda nije od biljnog polena, već od šećerni sirup.

Prije kupovine treba da saznate kakva je vrsta meda pred vama. Ovo će olakšati povezivanje opisa sa proizvodom koji nudite.

Ispravna konzistencija

Struktura prirodnih i vještački med upadljivo drugačije. Utrljajući prstima kapljicu, primijetit ćete da je netragom nestala, brzo se upijala u kožu. Nakon što isto uradite sa lažnim, osjetit ćete da na koži ostaju male grudvice.

Med ima tendenciju kristalizacije nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Ako vam usred zime pokušaju prodati tekući proizvod, onda je to alarmantan znak. Takav proizvod se ili pravio od šećernog sirupa ili je zagrijavao prije prodaje. Med, zagrijan iznad temperature od 40 stepeni, gubi svoje korisne osobine.

Test viskoznosti

Važan pokazatelj i uslov u određivanju autentičnosti prirodnosti je njegova viskoznost. Uronite čistu kašiku u posudu za med, a zatim je polako izvadite. Pravi proizvod treba da prati kašiku kontinuirani navoj. Kada se supstanca iscedi iz kašike, na površini formira vidljiv trag koji se polako otapa.

Aroma

Miris je najteže lažirati. Aroma prirodnog proizvoda je gusta i mirisna, u njemu se mogu razlikovati note medonosnog bilja. Proizvod napravljen od šećera nema izraženu aromu. Kako provjeriti? Ako vam je teško da uhvatite miris, onda imate lažnjak.

Definišite šećer

Ima li šećera u proizvodu može se utvrditi pomoću tankog papira. Da biste to učinili, nakapajte med na papirnu salvetu ili list papira za upijanje.

Pojava vlažnih mrlja ukazuje na to da je proizvod umjetni.

Prirodni proizvod može ostati na površini papira nekoliko minuta, a da ne procuri poleđina list. Što se duže trag ne pojavljuje na papiru, to je bolje.

Kako testirati pravi med kod kuće?

Ako još uvijek imate prirodni med ili ne, onda ih možete rastjerati s nekoliko jednostavnih postupaka. Kako razlikovati med i znati njegovu kvalitetu?

kap joda

Razrijedite malu količinu meda s vodom, dodajte kap joda u dobivenu smjesu. Ako je nakon toga otopina postala plava, to znači da sadrži škrob ili brašno.

Uz pomoć hljeba

Stavite komad hljeba u činiju i ostavite 5-10 minuta. Ako je nakon tog vremena kruh zadržao svoj oblik, onda imate prirodan proizvod. Ako je kruh omekšan i namazan, onda je to jasan znak da je proizvod napravljen na bazi šećernog sirupa.

Olovka

Na nadlanicu ili komad papira nakapajte med i rasporedite ga u tankom sloju. Prevucite običnom hemijskom olovkom po površini. Debela linija ukazuje na prisustvo vode u proizvodu. Odsustvo uočljivog traga značiće da pred sobom imate nerazrijeđen med.

Sirće

Otopite kašičicu meda u vodi, u dobijenu smjesu dodajte nekoliko kapi sirćeta. Ako nakon toga slijedi šištanje, onda je to siguran znak da proizvod sadrži kredu.

Prepoznajte lažnu vodom

Stavite kašiku u prozirnu čašu toplu vodu i promešati. Prirodni proizvod će se otopiti bez ostatka, lagano bojeći vodu. Ako su nečistoće prisutne u proizvodu, one će se ili taložiti ili isplivati ​​na površinu.

Najbolji način da se zaštitite od falsifikata je kupovina domaći med od poznatog pčelara. Da biste odabrali osobu od povjerenja, pitajte da li prodaje saće.

Ako je odgovor potvrdan, sigurno ćete znati da prodavač ima pristup prirodni med. Takvi ljudi visoko cijene svoju reputaciju i neće je riskirati nudeći lažne.

Kupujte med u sezoni, jer ga pravi pčelari prodaju onako kako je napravljeno. Ako kupujete med u trgovini, provjerite i obratite pažnju na ispravnu etiketu. Lažni proizvod može naštetiti vašem zdravlju.