Kako marinirati svinjetinu za roštilj u kafiću. Najbolji recepti za marinadu za roštilj

Glavno jelo ljeta je šiš kebab. Samo meso pečeno na ćumuru. No, kao i svako narodno jelo, i roštilj ima mnogo recepata. Kako ga pravilno marinirati (i da li to uopšte treba raditi), da li koristiti klasičnu sovjetsku marinadu - ocat, i da li će ubiti meso, kako utvrditi da je meso spremno, da ga ne presušite i izvadite sa roštilja na vrijeme... Pitanja i suptilnosti kuhanja - težina. Obratili smo se kuharima koji znaju sve o kuhanju mesa na otvorenoj vatri. Oni su sa AiF-Kitchen podijelili tajne mariniranja i prženja ćevapa, kao i recepte za marinade koji su na dobitku.

Marinirati?

Govedina ili evropska janjetina - nema potrebe za mariniranjem. Ali ako govorimo o svinjetini, jagnjetini, ponekad teletini - da, bolje je marinirati

Meso je potrebno marinirati, ali ni u kom slučaju ne treba dugo namakati. Za odreske, mramorno meso se uopće ne marinira.

Omiljene marinade

Igor Bednjakov, šef kuhinje restorana Bochka:

Maslinovo ulje i vina - crvena i bijela - dobro omekšaju meso.

• Luk + maslinovo ulje + so + biber + paradajz + zelje (bilo koje zelje po ukusu: cilantro, peršun, celer). Ispada slatko-začinski i začinjeno-svjež okus.
• Suhe marinade su mješavina začinskog bilja i začina koje se utrljaju na meso. U ovom slučaju nisu ni potrebni nikakvi "tečni" sastojci, jer meso pušta prirodni sok.
• Tamno pivo + koncentrirani kompot od sušenog voća (važno je odabrati kvalitetno sušeno voće, mora se sušiti u pećnici) - procijediti i ispariti. Možete dodati kumin. Ovo je marinada i za roštilj i za odreske.
• Za divljač se koriste voćne marinade u različitim varijacijama - ogrozd s narandžom se skroluje u blenderu, možete dodati brusnice ili brusnice, ili uzeti jagode i malo maline. Takođe posolite i pobiberite po ukusu. Od začinskog bilja dobro se kombinuju majčina dušica, ruzmarin, menta. Po želji možete dodati i koricu limete.

Sergej Erošenko, šef kuhinje restorana "Honest Kitchen":

Najbolja marinada je ona koja ne kvari ukus mesa: luka, paprike, sumaka, majčine dušice.

Mark Statsenko, šef kuhinje u Funny Cabany, Chicken Run, Začini:

• Jagnjetinu je bolje marinirati s bijelim lukom, cilantrom, ruzmarinom, žalfijom ili drugim mirisnim svježim začinskim biljem, krupnom soli, biberom, uz dodatak male količine biljnog ili maslinovog ulja.
• Za junetinu je zanimljivo dodati malo dimljene paprike, bobice kleke, crveni luk.
• Za svinjetinu bih predložio senf, ili ga ukiseliti sa lukom i jabukama, sa cimetom.

Marinirajte za 30 minuta

Možete pomiješati kefir i limunov sok, ili bijelo vino i ruzmarin. 30 minuta u frižideru i gotovi ste.

Ocat: za i protiv

Sirće, osim što meka meso, daje mu i zanimljiv okus, pogotovo što ima dosta sirćeta: od bijelog ili crnog vina, od šerija, Madeire ili porto vina, od jabuka - oni pomažu u promjeni okusa jela, čineći to neobičnim. (Viktor Apasiev, šef kuhinje restorana Tarantino i kafića Ruccola)

Sirće je odavno u prošlosti, sada postoji mnogo različitih rezova koji ne zahtijevaju omekšavanje. (

Ja bih uporedio sirće sa solju. Ako stavite više soli nego što je potrebno, pokvarićete jelo. Ista priča sa sirćetom. Treba ga razrijediti, za to bih predložio mineralnu gaziranu vodu. I treba da unesete otprilike istu količinu sirćeta kao i soli. Ne možete dodati puno sirćeta, inače će ćevap biti suv. Zanimljivo, limun i paradajz takođe stvaraju kiselu sredinu, ali možete preterati, meso se neće osušiti. (Viktor Osipenko, šef kuhinje u grill-baru Koster)

Kako sačuvati loše meso

Ne kupujte. (Sergey Eroshenko, šef kuhinje restorana Honest Kitchen)

Ovo je najlakši način za korištenje sirćeta. Također, meso se može marinirati uz dodatak kivija, papaje, limuna, sve to omekšava proteine. Ako je ovo veći komad mesa koji želite da bude što sočniji, špricom ubrizgajte marinadu u njega. (Viktor Apasiev, šef kuhinje restorana Tarantino i kafića Ruccola)

U meso možete dodati kivi. Ali tada će nakon 15 minuta postati vrlo mekano, a ovdje je važno da se ne premarinirate. Za 1 kg proizvoda - 15 grama pulpe kivija. (Mark Statsenko, šef kuhinje u Funny Cabany, Chicken Run, Začini)

Pomiješajte gaziranu vodu, limunov sok i dodajte malo sode bikarbone. Zatim ostavite meso u ovoj smjesi 8 sati. (Sebastian Ojeda, šef kuhinje u El Gaucho)

Fotografija: Snack bar "Voronezh"

Prije prženja

Meso treba da dobije sobnu temperaturu pre prženja, ne možete ga odmah staviti na vatru posle frižidera. Samo u tom slučaju će se ravnomjerno pržiti. (Igor Bednjakov, šef kuhinje restorana Bochka).

Drva za ogrjev

Meso je najbolje kuhati na ugljevlju lišćara ili voćki, možete koristiti i vinovu lozu koja daje jedinstvenu aromu i dašak voćnosti. ( Igor Bednjakov, šef kuhinje restorana „Bochka»)

Odredite spremnost

Kada je meso spremno, napuhaće se i postati elastično. ( Sergej Erošenko, šef kuhinje restorana "Iskrena kuhinja")

Da biste utvrdili da li je meso spremno, potrebno je vrhom noža probušiti komad mesa, pričekati 10 sekundi, izvaditi nož i vrh staviti na usne. Ako je hladno, to se radi krvlju, ako je toplo, srednje je, ako je vruće, dobro je urađeno. Ovo je odličan način, zahvaljujući kojem je vrlo teško pogriješiti. ( Sebastian Ojeda, glavni kuhar u El Gauchou

Nakon prženja

Izvadite meso sa ražnja neposredno pre nego što počnete da ga jedete. U suprotnom, dragocjeni sok počinje da teče sa mesta uboda, a od toga ćevap gubi sočnost i ukus. (Viktor Apasiev, šef kuhinje restorana Tarantino i kafića Ruccola)

Nakon što ste maknuli meso sa vatre – sačekajte da se iseče i pojedite. Pustite ga da se odmori nekoliko minuta. Tako se sok ravnomjerno raspoređuje po mesu i ostaje sočno. (Brad Farmery, Brand Chef, Saxon+Parole)

Roštilj je neizostavan uslov svakog piknika, čiji ukus umnogome zavisi od toga kakvu marinadu za roštilj pripremate. A proljeće, kojem svi jedva čekamo, vrijeme je za izlete u prirodu, na selo, piknike sa prijateljima i rođacima. Svi smo umorni od duge zime i radujemo se prvim toplim danima i “roštilju s konjakom”.

Kako skuhati ukusni ćevap od svinjetine da meso bude mekano i sočno, detaljno sam opisao u. Obavezno se upoznajte s tim kako odabrati pravo meso za roštilj, kako ga rezati i pržiti na roštilju ili u pećnici, jer okus, mekoća i sočnost roštilja ovise o poštivanju ovih jednostavnih pravila.

Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće kod kuće

Mariniranje je jedna od glavnih faza u pripremi ukusnog roštilja. Da vas podsjetim kako pravilno marinirati svinjske ražnjiće da meso bude mekano i sočno.

1 pravilo. Meso je poželjno posoliti neposredno prije prženja ili na samom kraju kuhanja. Ako posolite na početku, onda će so isušiti meso i ćevap će ispasti suh.

2 pravilo. Nemojte se zanositi sirćetom, njegovo preobilje takođe može da osuši ćevap.

3 pravilo. Da bi meso bilo mekano i sočno koristimo 3 glavne komponente - kiselinu, začine i biljno ulje. Kiselina razgrađuje vezivna vlakna, čineći meso mekim. Začini daju mesu aromu i nezaboravan ukus. A biljno ulje "zapečati" meso, sprečavajući da sok iscuri tokom prženja.

4 pravilo. Svinjski ražnjići moraju biti marinirani u prosjeku 4-5 sati.

5 pravilo. Ukusna marinada za roštilj dobija se s velikom količinom luka. Za 1 kg mesa poželjno je koristiti 0,5 kg crnog luka.

A za mariniranje roštilja kod kuće postoji mnogo recepata za ukusne marinade kako bi gosti bili siti i zadovoljni. Štaviše, svaki recept je dobar na svoj način. Ali izbor je na vama. I sama volim eksperimente i predlažem da isprobate sve recepte redom. Uostalom, ovo je jedini način da sami izvučete zaključak.

10 najukusnijih marinada da meso ostane mekano i sočno

Klasična marinada za svinjski ćevap sa sirćetom i lukom

Ova marinada je vjerovatno najpopularnija, čak se može nazvati i klasičnom. Upravo ovom marinadom marinirali smo roštilj u sovjetsko vrijeme, kada još nismo bili razmaženi obiljem proizvoda. U ovom receptu koristimo najjednostavnije sastojke - luk, so, biber i sirće.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 700 gr.
• sirće (9%) - 50 ml.
• sol - 1,5 tsp
• biber po ukusu
• biljno ulje - 1 kašika. l.

1. Meso narežite na komade jednake veličine, svaki oko 5 cm.
2. Luk narezan na kolutiće. Još jednom želim da napomenem da vam marinada od luka nije žao. Luk bi trebao biti oko polovine težine mesa.
3. U emajliranu tepsiju položite sloj mesa u slojevima, pospite lukom odozgo, prelijte s malo sirćeta. Zatim ponovite meso-luk-sirće i tako do kraja mesa.
4. Dodajte biljno ulje u marinadu.
5. Tepsiju pokrijemo poklopcem za ćevap i stavimo u frižider na sat vremena. Nakon još 4-5 sati ostavite ćevap na sobnoj temperaturi.
6. Ostaje posoliti, popapriti i nanizati meso na ražnjiće prije kuhanja (po želji možete izmjenjivati ​​meso s lukom).
7. Takvo meso je bolje pržiti na roštilju, poštujući jednostavna, ali neophodna pravila.

Svinjski ražnjići u marinadi od luka bez sirćeta. Veoma jednostavan recept za marinadu

Ovaj recept je vjerovatno najlakši jer za marinadu koristimo samo luk. Osim toga, meso će biti brzo spremno za prženje - za 1-2 sata.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 2 kg
• luk - 0,5 kg
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• sol - 1 kašika. l.
• biber i začini po ukusu

1. Meso narežite na jednake komade od oko 5 cm.
2. Luk se može proizvoljno rezati. Luk samljeti blenderom do stanja kaše.
3. Meso posolite, pobiberite. Po želji možete dodati malo biljnog ulja za mekoću.
4. Na meso stavite kašu od luka, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 1-2 sata.

Svinjski roštilj marinada sa majonezom i lukom

Sigurno će, kada vide ovaj recept, mnogi reći da su majonez i meso nespojive stvari. U međuvremenu, meso marinirano u marinadi od majoneze ispada neobično nježno, sočno i mekano.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 700 gr.
• majonez - 300 gr.
• sol - 1 kašika. l.
• biber i začini po ukusu

1. Meso iseći na jednake komade i staviti u šerpu, posoliti i začiniti.

Prilikom rezanja mesa važno je paziti na mjeru – ako ga narežete na sitne komade, meso će izgorjeti i biti suho, a ako je preveliko, neće se pržiti.

2. Na sitno narendati 1-2 glavice luka i dodati mesu. Ostatak crnog luka narežite na kolutove. Mesu sa lukom dodati majonez, sve dobro promešati rukama.
3. Ostavite meso da se marinira preko noći (ili 5-6 sati).
4. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo na roštilju oko 30 minuta, povremeno okrećući ražnjiće da se meso ravnomjerno ispeci.

Mineralni roštilj. Kako brzo marinirati svinjske ražnjiće za 1 sat

Prednost ove marinade je što zahvaljujući gaziranoj vodi meso prilično brzo postaje mekano. Da, i mineralna voda je često pri ruci. Ako ste u žurbi, onda je ovaj recept baš za vas.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2-3 velike glavice luka
• mineralna voda - 1 litar
• ruzmarina 1 kašičica
• lovorov list - 2-3 kom.
• sol - 1,5 tsp
• biber po ukusu

Da marinada malo zakiseli, možete dodati limun. Ali onda ograničite vrijeme mariniranja na ne više od 4 sata, jer će meso od limuna početi pomalo gorkati.

Za marinadu koristite visoko gaziranu mineralnu vodu

1. Meso iseći na jednake komade i staviti u zdjelu, posoliti, pobiberiti i ruzmarin.
2. Luk narežite na kolutiće i gnječite rukama dok ne omekša. Tako će luk brzo dati sok mesu.
3. Lovorov list sameljite rukama i ulijte u marinadu, promiješajte.
4. Sve punimo gaziranom mineralnom vodom.
5. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 1-4 sata.

Začine i začine za marinadu, naravno, možete birati po vlastitom nahođenju

Recept za svinjski ražnjić na kefiru. Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće na kefiru

Odličan recept, meso po ovom receptu je veoma sočno, mekano, a ujedno i ljuto zahvaljujući ljutoj crvenoj paprici. Također je divno što za marinadu koristimo puno zelenila i strijela od bijelog luka.

U ovoj marinadi meso se može marinirati nekoliko dana.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2 velike glavice luka
• kefir - 2 šolje
• sol - po ukusu
• šećer - 1,5 kašičice
• svježe začinsko bilje - bosiljak, zeleni luk, kopar, strelice od bijelog luka
• ljuta paprika - 1 kom.

Ne možete se zamarati zelenilom i marinirati meso jednostavno na kefiru. Ali zelje daje mesu pikantnost i poseban okus.

1. Tradicionalno, meso se reže na prilično velike komade i stavlja u lonac.
2. U ovom receptu, luk je takođe krupno isečen. Dodamo ga mesu.
3. Izrežemo zelje (kako ruka uzme). Nemam uvijek strelice od bijelog luka, onda u marinadu samljem 2 čena bijelog luka. U tepsiju stavljamo i zelje.
4. Čili papričici uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte. Dodajte čili u meso.
5. U marinadu stavite sol, šećer i crni biber.
6. Sva ova ljepota je punjena kefirom.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da se marinira u frižideru preko noći ili čak nekoliko dana.

Što je meso tvrđe, kefir za marinadu je kiseliji

Marinada za roštilj sa crnim vinom

Ukusna marinada za roštilj da meso bude mekano i sočno. Vino je najbolje koristiti suvo. Predlažem ovaj recept sa crnim vinom, ipak ima bogatiji ukus. Ali mislim da uz bijelo vino kebab neće biti ništa manje ukusan.

trebat će nam:

• svinjetina (vrat) - 1 kg
• luk - 6 kom.
• crno vino - 300 ml
• sol - 3 prstohvata
• mljeveni crni biber - po ukusu
• ruzmarin - 1-2 grančice
• lovorov list - 2 kom.
• crvena paprika - 1 prstohvat

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje šiš kebaba. Za to je pogodno emajlirano, stakleno ili zemljano posuđe.

1. Meso narežemo na jednake komade i stavimo u bilo koju posudu. Dodajte začine i sol.
2. Luk narežemo na kolutiće i malo ga zgnječimo rukama da pusti sok. Dodajte luk u meso.
3. Odvojite grančicu ruzmarina i dodajte je u marinadu.
4. Nakon 15 minuta u meso ulijte vino i dodajte lovorov list.
5. Ako želite da se ćevap brže marinira, ostavite marinadu sa mesom na sobnoj temperaturi. A ako pržite sutradan, onda meso možete staviti u frižider.

Najukusnija marinada za svinjski roštilj u soku od nara

Jedan od mojih omiljenih recepata. Meso je zasićeno kiselim sokom od nara i posebnom aromom. Sok od nara savršeno omekšava mesna vlakna, nakon čega ono postaje mekano i sočno. Čak je i boja gotovog roštilja od soka nara ljepša. Sok možete napraviti tako što ćete ga iscijediti iz svježeg nara. Ali više volim da se ne trudim i kupim gotov sok od 100% nara u radnji. A onda je sve vrlo jednostavno.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 2 kg
• luk - 5 kom.
• sok od nara - 500 ml.
• sol - 1 kašika. l.
• korijander, hmelj-suneli
• crni biber po ukusu

1. Tradicionalno, meso sečemo na jednake komade.
2. 2 glavice luka naribamo na sitno rende, a ostatak crnog luka narežemo na krugove.
3. Meso stavimo u šerpu, dodamo začine i posolimo.
4. Meso prelijte sokom od nara. Meso sa sokom dobro izmiješajte rukama u šerpi.
5. U marinadu sipamo i rendani i nasjeckani luk i opet mijesimo cijeli sadržaj tepsije nekoliko minuta.
6. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite u frižider. Za veći efekat možete čak i meso staviti pod tlačenje.

Najukusniji roštilj u soku od nara ispasti će ako se meso marinira 2 dana. Za to vreme možete nekoliko puta izvaditi meso iz frižidera i promešati ga u šerpi.

Marinada za svinjsko meso sa roštilja u pivu

Marinada na pivo je dobra jer je meso sa pivskom marinadom mekano i sočno, sa laganom aromom kruha. Osim toga, pivo je pristupačan proizvod koji muškarci uvijek imaju pri ruci.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) - 1,5 kg
• luk - 2 kom.
• pivo - 0,5 l.
• sol - 1 kašika. l.
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber po ukusu

1. Svinjetinu narežite na komade i pospite crnim biberom.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu.
3. Meso i luk lagano izgnječiti rukama.
4. Lovorov list samljeti rukama i dodati u marinadu.
5. Sipajte pivo u šerpu preko mesa i luka.
6. Pokrijte poklopcem i marinirajte u frižideru 8-10 sati.

Ako želite marinirati ćevap brže, onda samo marinirajte na sobnoj temperaturi, tada će biti dovoljno 3-5 sati.

7. Sada možete posoliti (ne prije 1 sat prije kraja mariniranja mesa).

8. Meso nanižemo na ražnjiće i pržimo, možete preliti marinadom za pivo tokom prženja.

Recept za svinjski ražnjići na kavkaski način

Ko ne voli kavkaski roštilj? Vjerovatno samo oni koji to nisu probali. Mnogi posebno odlaze u restorane kavkaske kuhinje da kušaju roštilj, koji je uvek ukusan, iako se obično kuva po klasičnom receptu.

Marinada za svinjski roštilj sa sokom od paradajza

Još jedan odličan recept za ukusnu marinadu od svinjskog ćevapa. Sok od paradajza, naravno, bolje je koristiti domaći, ali možete u potpunosti proći i sa kupovnim u prodavnici. Za roštilj u ovom receptu koristimo svinjska rebra.

Sastojci:

• svinjska rebra - 1,5 kg
• luk - 2 kom.
• beli luk - 1 češanj
• sok od paradajza - 0,5 l.
• sol - 1 kašika. l.
• slatki grašak - 4 kom.
• Lovorov list
• karanfil
• crni biber po ukusu

1. Rebra narežemo prilično krupno, dužine oko 6-7 cm i stavimo ih u posudu za mariniranje. Dodajte lovorov list, par graška pimentne paprike i karanfilić.

2. Luk narežite na kolutiće i stavite sledeći sloj na meso.

3. Sljedeći sloj je opet meso, a na vrhu začini - lovorov list, karanfilić, biber. Produbite češanj belog luka u sredinu. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok vam ne ponestane mesa.

4. Meso malo posolite, mada je i sok slan. Meso prelijte sokom od paradajza tako da bude potpuno pokriveno.

5. Marinirajte meso najmanje 5 sati.

Ako nemate sok od paradajza, marinadu možete pripremiti od paradajz sosa - razblažite 2 kašike. l. sosa u 0,5 litara proključale vode

Nadam se da ćete od svih predloženih recepata pronaći svoj omiljeni i najukusniji. A tema roštilja je toliko popularna da je logično nastaviti.

U prošlom članku sam objavila jedan divan, pročitajte ga, tu su svi savjeti za kuhanje u rimi i ukratko.

Ukusni ćevapi i prijatni susreti u prirodi.

Najomiljenija i najzastupljenija vrsta roštilja kod nas je svinjetina. Tajna njegove popularnosti leži u jednostavnosti kiseljenja i jednostavnosti pripreme. Čak i ako je mariniran samo 20-30 minuta, svinjski ćevap ispada neobično nježan i sočan. A ukus i miris pravilno kuvane i dobro pečene svinjetine na ugljevlju većini nas je poznat od detinjstva. Dmitry Zhalnin prikupili sve vrijedne savjete kako skuhati svinjski ražnjić kako bi se uspomene sačuvale dugo nakon piknika.

Naravno, svako ko s vremena na vreme ode na piknik ima svoj omiljeni recept za roštilj. Raznolikost marinada i roštilj umaka je nevjerovatna. Ovdje su najjednostavnije, svima poznate kombinacije limuna, bibera i luka, te najnezamislive marinade na bazi egzotičnog voća, rijetkih vrsta začina i vina. Luk i češnjak, nježno svježe začinsko bilje i mirisni začini, kiseli svježe cijeđeni voćni sokovi, sirće, ljuta ađika i čatniji (indijski začini) koji iznenađuju svojom aromom - svi ovi i mnogi drugi sastojci pomoći će vašem ćevapu da daju najsjajnije nijanse okusa i aroma. Sve zavisi od vaše mašte!

Međutim, unatoč naizgled jednostavnosti, kuhanje svinjskog ćevapa zahtijeva poznavanje nekih tajni. Ovi mali trikovi će vas spasiti od frustrirajućih neuspjeha koji su poznati svakom kuharu početniku.

1. Prije nego počnete kuhati roštilj, morate odabrati pravo meso. Okus, mekoća i sočnost gotovog jela u velikoj mjeri ovisi o izboru svježe i kvalitetne svinjetine. Best fit svježe ohlađeno meso. Shashlik od njega će ispasti najsočniji i najmirisniji.

Možete ga zamijeniti smrznutom svinjetinom, ali u ovom slučaju procesu odmrzavanja mesa treba pristupiti pažljivije i skrupulozno. Odmrznite ga u donjem delu frižidera. na temperaturi koja ne prelazi +5⁰. Što se meso sporije i preciznije odmrzava, to će potpunije zadržati sve svoje nutritivne i ukusne kvalitete. Ako meso odmrznete na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici, ćevap će ispasti žilav, suv i bez ukusa.

6. Pokušajmo skuhati najjednostavnije svinjske ražnjiće marinirane u soku od luka. Dobro isperite i narežite na male komade 2 kilograma svinjskog vrata. Ogulite i isecite na šest velikih glavica luka. Stavite luk u posudu za mariniranje. Dodajte 1 kašičicu krupne soli i 2 kašike začinskog bilja (cilantro, žalfija, bosiljak, mažuran i druge). Prstima dobro izgnječiti luk sa solju dok se ne stvori dovoljna količina soka od luka. Prebacite komade mesa na luk sa začinima, dodajte crnu i crvenu papriku po ukusu i sve ponovo umesite. Mesite dok komadi mesa ne budu što ravnomernije premazani i natopljeni sokom od luka. Pokrijte posudu poklopcem za ćevap i stavite na hladno mesto 6-12 sati da se marinira. Gotov ćevap nanižite na ražnjiće i pržite na ugljevlju.

9. Najmekša i najmekša je svinjetina roštilj mariniran u jogurtu. Dobro isperite i narežite na sitne komade 1 kilogram svinjetine. Ogulite i isjeckajte u blenderu jedan luk i jedan češanj belog luka. U posudu za mariniranje sipajte 250 mililitara prirodnog jogurta, dodajte pastu od luka i belog luka, 1 kašiku iseckanog korijandera, 1 kašičicu šećera, 1 kašičicu mlevenog đumbira, 1 kašičicu korijandera, 1 kašičicu kima, prstohvat crvenog kardamoma po ukusu . Sve dobro promešati, dodati meso, ponovo promešati i pamtiti malo rukama. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 3 sata. Ispecite na ugljevlju i poslužite uz ljute voćne čatnije, kisele umake i svježe povrće.

Pravilno mariniranje roštilja prava je umjetnost. Uostalom, praktično zavisi šta će biti. Malo prelomite recept i to je to, ćevap će biti ili suv ili zajedan. Ali pripremiti marinadu tako da se ne bi moglo odvojiti od roštilja nije lak zadatak.

Uoči nadolazećeg proljeća, koje znači najpovoljnije vrijeme za sve vrste izleta i provod u ljetnim vikendicama i prirodi, neće biti suvišno dobiti nekoliko praktičnih savjeta kako pravilno marinirati roštilj.

Reći ću samo jedno, da ne postoji jedinstven recept za mariniranje roštilja, svaki narod ima svoj.

Evo nekoliko jednostavnih recepata:

1. Marinirajte koristeći luk i začine.

Kao što znate, najbolje i vjerovatno jedino povrće koje se nalazi u svim roštiljskim marinadama je luk. Svi odavno znaju za njegova čudesna svojstva omekšavanja mesa. Luke nikada nije previše. Obično se stavlja 1 kg crnog luka na 1,5-2 kg mesa.

Kada koristite začine, uvijek pitajte da li su uporedivi s mesom. Hoće li vaš roštilj učiniti čvrstim i neukusnim.

Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.

1,5 kg crnog luka narezanog na kolutove

Začini za roštilj (bosiljak, lovorov list, korijander, crni biber, mažuran)

Suncokretovo ulje (maslinovo, kukuruzno) oko 100g.

Posolite po ukusu, najbolje dodajte neposredno prije nanizanja na ražnjiće 10 minuta.

Marinirajte svinjske ražnjiće po mogućnosti 3-4 sata na hladnom mjestu.

Recept 2. za 2 kg svinjskog mesa.

Pet šest vezica peršuna i kopra.

Luk 1,5 kg.

Mljeveni crni biber.

Peršun i kopar grubo nasjeckajte. Luk narezan na kolutiće.

Prvo pomiješajte meso sa začinskim biljem i dobro izgnječite. Zatim dodajte luk pa i njega malo iscijedite.

Posolite prije prženja.

Marinirajte oko 1-1,5 sat.

2. Marinirati u sokovima.

Ponekad za kiseljenje koristim drugu kombinaciju prirodnih sokova i po mogućnosti domaće.

Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.

Sok od paradajza 1l

Mljeveni crni biber

Luk 1,5 kg.

Posolite po ukusu.

Meso prelijte preko paradajza, dodajte luk i dobro iscedite.

Dodajte crni biber i ostavite na hladnom 5-7 sati.

Posolite prije kuvanja.

Recept 2. za 2 kg. svinjsko meso.

Koristite sok od limuna ili narandže.

Meso preliti sokom od sveže ceđenog voća. Ostavite tako da odstoji oko 1 sat. Zatim dodajte nasjeckani luk i peršun. Dodajte malo začina za roštilj.

Marinirajte otprilike 3-4 sata.

Recept 3. Za 2 kg govedine.

Sok od nara 2l

Začini za juneće ražnjiće.

Suncokretovo ulje.

Usuđujem se da vas uvjerim da mladi juneći ražnjići ispadaju jednako sočni kao i svinjetina ako su pravilno marinirani.

Za to koristimo sok od nara. Idealna opcija bi, naravno, bila da ga kupite na tržištu od azijskih trgovaca, ali ako to nije moguće, onda koristite šipak.

Pa, u ekstremnim slučajevima sok (ali ne nektar) iz prodavnice sa sadržajem od najmanje 70%) prirodne komponente.

Prelijte meso tako da ga sok prekrije. Dodajte mljeveni luk. Dobro promiješajte. Dodajte malo začina za juneće ražnjiće.

Sat vremena prije kuhanja dodajte suncokretovo ulje i sve dobro promiješajte.

Marinirajte najmanje 12 sati.

Ovo, naravno, nije cijela lista sokova u kojima sam marinirala roštilj, ali princip ostaje isti.

Koristio sam i sokove od jabuke i grožđa i mješavinu ovih sokova.

4. Marinirajte koristeći proizvode mliječne kiseline.

Idealno za omekšavanje mesa i davanje potrebne mekoće, pogodni su kefir i sir.

Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa.

Kefir (sirovatka) 1l

Mljeveni crni biber

Suncokretovo ulje 100g

Pola sata prije kuhanja u marinadu dodajte suncokretovo ili bilo koje drugo ulje i dobro promiješajte.

Marinirajte 4-5 sati.

5. Marinirajte u pivu ili kvasu.

Pivo je idealno za mariniranje roštilja. Samo imajte na umu da nisu sva piva pogodna za ovo, a ni u kom slučaju ne preporučujem korištenje pasteriziranog piva.

Za to je najpogodnije živo pivo koje sadrži hmelj, slad i vodu.

Za kiseljenje u kvasu koristim domaći kvas od ječma ili morske riže.

6. Marinirajte u vinu.

Da bi roštilj bio sočan i mekan, ne može se svako vino koristiti za pripremu marinade.

Koristim samo suva vina, a često koristim domaća vina.

Nikako ne preporučujem korištenje obogaćenih ili desertnih vina. Kao i vina od praha. Prilikom prženja ćevapa iz takvog surogata se oslobađaju karcinogeni i time vaš ćevap pretvaraju u hemijsko oružje za masovno uništenje.

7. Marinirajte u sirćetu.

Ko se sjeća sovjetskih vremena, najčešći način za mariniranje roštilja bilo je prelivanje sirćeta.

Sada ova metoda nije posebno popularna zbog velikog broja protivnika za kiseljenje ćevapa u octu.

Iako ponekad kiselim koristeći samo jabukovo ili vinsko sirće. Savjetujem vam da ne koristite alkoholno sirće.

Recept 1 za 2 kg svinjskog mesa

70-100 g jabukovog ili vinskog sirćeta.

1,5 kg crnog luka.

Crni biber.

Posolite po ukusu

Suncokretovo ulje.

Meso prelijte sirćetom i dobro izmiješajte sa lukom. Sol. Zaciniti. 1 sat pre pečenja dodati ulje i promešati.

Naravno, još uvijek postoji dosta različitih načina mariniranja i pripreme za kuhanje roštilja. Pokušao sam da istaknem najpopularnije kod nas.

Nekoliko tajni koje su podijelila tri moskovska kuhara iz tri restorana omogućit će vam da svoje kulinarske vještine podignete na viši nivo. Razgovarali su o mogućnostima namakanja mesa, kuhanja ribnjaka, janjetine, divljači i junetine, te podijelili tajne marinade i recept za savršeni roštilj.

Saxon + Parole Restaurant Chef

Ako govorimo o vrhunskim komadima mesa, kao što su striploin, ribnjak ili file, onda vam ne treba puno da ih skuvate: dovoljno je svježe meso, dobro ulje i gril tiganj, po mogućnosti lijevanog željeza. Preporučujem da uzmete puter, rastopite ga, a zatim insistirate na začinskom bilju i začinima (majčina dušica, ruzmarin, lovorov list, provansalsko bilje) nekoliko sati. Neposredno nakon prženja potrebno je meso namazati ovim začinskim uljem, zatim posipati krupnom morskom solju i ostaviti da se „odmori“.

Postoji i odličan način kuhanja velikih komada mesa: koristite ga ako kuhate, na primjer, lungić ili janjeći but. Prokuhajte jedan litar vode sa dodatkom šest grama morske soli (bitno je da sol bude morska), pa u vrelu vodu dodajte omiljeno bilje i začine i ohladite. Potopite meso u ohlađenu vodu i ostavite da se kuha nekoliko sati, idealno cijelu noć. Uzmite meso i radite s njim šta god želite: pecite ili dinstajte. Glavna prednost takve pripreme je da će meso ispasti ne samo sočno, već i vrlo ukusno!

sous chef BeefBar Junior

“Kvalitetno meso je bolje kupiti u dobrom supermarketu. Uzimajte samo ohlađeno: smrznuto nikada neće biti ukusno i sočno. Sada ću ukratko govoriti o nekoliko vrsta mesa i dati savjete kako ih kuhati:

Jagnjetina: lungić na kosti. Najbolje porijeklo: Novi Zeland. Glavno pravilo: nemojte presušiti. Začin: ruzmarin ili posebni začini za meso koji daju neobičan ukus (u našem restoranu pravimo posebnu mješavinu). Sos: slatko kiselo, možete dodati mentu. Najlakši način za podjelu mesa je uz rebra. Pržite u tiganju dok ne porumeni. Brzo i povoljno.

Ribeye. Najbolje porijeklo: Urugvaj. Glavno pravilo: nemojte presušiti. Začin: so, biber. Savršeno pečenje: srednje, sa sokom od ruže. Možete napraviti rez da provjerite da li je urađeno.
Uputstvo: ako spremate večeru za veće društvo, uzmite težak komad mesa (npr. 2,5 kg) i stavite ga u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni Celzijusa. Prije pečenja možete ga puniti (napraviti fil od šargarepe, stabljike celera, bijelog luka), premazati ribnjak zrnatom senfom i umotati u foliju. Vrijeme kuhanja: 45 minuta do sat vremena. Na kraju pečenja možete pokidati foliju i uključiti funkciju roštilja da se pojavi lijepa korica.

Srnetina. Glavno pravilo opet postaje "ne presušiti". Kao začin koristite so, biber, maslinovo ulje, timijan. Uputstvo: File od 200 grama ispecite u tiganju sa obe strane dok ne porumeni, ili ga pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja ovisit će o spremnosti koju želite. Meso možete pržiti do ružičastog soka, čak i ako u njemu ima malo krvi. Dobar umak za divljač je onaj koji sadrži bobičasto voće.

Govedina.Što se tiče ovog mesa, koje je popularno u svakoj kuhinji, daću jedan jednostavan savjet: ako je govedina žilava, onda za nju napravite marinadu od kivija. Naribajte voće na rende, pa ga stavite u jednu posudu sa mesom i ostavite dva sata.

brand-chef restorana Chaihona br. 1 Timur Lansky

Ne postoji ništa lakše i istovremeno teže od kuhanja zaista ukusnog mesa ili roštilja. Međutim, postoji nekoliko tajni marinade koje će vam omogućiti da uvijek postignete dobar rezultat.

Suprotno sovjetskoj tradiciji, meso nikada ne bi trebalo marinirati ni sirćetom ni limunom. Kisele mješavine ubijaju sam okus mesa i čine ga žilavim, doslovno „gumastim“.

Prilikom prženja meso gubi vlagu i postaje suho. Da se to ne bi dogodilo, prije mariniranja potrebno je meso "potopiti" u neslanu gaziranu mineralnu vodu dok se sva voda ne upije. Idealna proporcija je 200 ml mineralne vode na 1 kg mesa.

Tajna dobre marinade za meso je jednostavnost. Teletinu i jagnjetinu mariniramo u mješavini kima, sjemenki korijandera, timijana, morske soli i pet paprika u omjeru 1/½/2/2. Upravo tu mješavinu zovemo Chaikhanskaya, a idealna je za meso. Po želji se u marinadu može dodati i luk (ovo se ne odnosi samo na meso peradi). Ako je meso potpuno bez masnih slojeva, neće biti suvišno dodati nekoliko kašika nefiltriranog maslinovog ulja.

Ako pečete meso, pokušajte da ne koristite gotov ćumur. Neka se s njim znatno pojednostavi proces kuhanja, ali meso ne dobije karakterističnu "dimnu" aromu. U našim restoranima koristimo Saxaul ogrevno drvo - roštilj koji se kuha na njemu ispada posebno mirisan.

Recept za šiš kebab "Tamerlane" od Šamsidina Kamalova

Sastojci

• Mramorna govedina - 2 kg
• Beli luk - 300 g
• Neslana gazirana voda - 400 ml
• Morska so - 2 kašičice
• Mljevena mješavina od 5 paprika - 2 kašičice
• Timijan - 2 kašičice
• Zira - 1 kašičica
• Zrna korijandera - 1 kašičica

Uputstvo

Narežite govedinu (umjesto mermera, isti postupak možete uraditi i sa uobičajenom) na komade 5 × 5 cm, stavite ih u zdjelu i napunite gaziranom vodom. Mešajte dok meso ne upije svu vodu.

Uzmite nekoliko luka i narežite ih na tanke poluprstenove. Dodajte ih mesu zajedno sa svim gore navedenim začinima i dobro promiješajte. Ostavite ražnjiće da se mariniraju u frižideru najmanje 40 minuta.

Pecite meso na roštilju, zagrejanom roštilju ili tiganju dok ne omekša (otprilike 4-5 minuta sa svake strane).

Gotovi ćevap poslužite sa sitno iseckanim cilantrom i semenkama nara.