Kako fermentirati cveklu kod kuće sirovom hranom. Brzo kisela cvekla

Cvekla je povrće koje sadrži veliki brojšećera, boje crveno-maline zbog sadržaja boja - betaina. Ugljikohidrati se nalaze u cvekli u obliku saharoze i pektina. Kako cvekla ne bi izgubila svoju lijepu boju, mora se kuhati u ljusci uz dodatak

Ukiseljena cvekla Za kiseljenje uzeti kestenjastu cveklu bez belih kolutića u delu. Mladu svježu cveklu dobro isperite u hladnoj vodi, odrežite korijenje i listove, ogulite, narežite na krugove, ploče ili kockice i mali plodovi(prečnika do 40 mm)

Kisela repa Broj porcija - 10 1 kg cvekle 2 žlice. l. sol 2-4 lista kupusa 1 kom. ljuta paprika 2 g kima 10 g kopra Priprema 25 min. Kuvanje 2-3 dana 1. Cveklu oprati, oguliti i sitno iseckati. Stavite kupus na dno tegle

Cvekla Poznato je da cvekla podstiče opuštanje. Pomaže kod lošeg stvaranja krvi, podstiče mršavljenje, a koristan je i kod visokog krvnog pritiska.Veoma je koristan sok od cvekle. Pomaže jačanju krvnih sudova, smanjenju pritiska i

Dobar, dobar za sve - pravi rubin, zvonkaste kiselosti, blago hrskav. U ovoj kiseloj repi svi uspevaju - najbolji recepti za zimu i ne samo: brza hrana, sa začinima, bijelim lukom, kao preljev za boršč.

Savjeti i tajne: da cvekla bude hrskava, kako zadržati pravu rubin boju, kako skuhati savršeni kiseli krastavac - trikovi kuhara, trikovi mudrih domaćica.

Kiseli kupus: isti recept

Možete ga kuhati na različite načine: možete ga fermentirati cijelog ili na kriške - kriške ili tanke latice. Dobar preparat za boršč - natrljan uskim trakama koje daju rubinsku boju i prodornu kiselost boršu, nezaobilazan je za zimu, u korizmi i za zimsku trpezu.

Brzo kisela cvekla

Priprema od 3 dana do 5-7 dana. Čarobno predjelo, sastojak za salatu. Kiselićemo sa začinima i začinima, sa belim lukom.

Sastojci:

• Cvekla 1 kg;
• Beli luk 1-2 glavice;
• Voda 500-600 ml;
• Kopar (sjemenke) prstohvat (do 1 kašičice) ili kim;
• Lovorov list 2-3 komada;
• Sol 1 kašika. sa brdom.

1. Cveklu kuvajte do pola: treba da bude umereno mekana, ali da ostane hrskava.

Trik broj 1. Kada pripremate "repove", nemojte rezati - dat će puno soka.

2. Pojedinačna stavka: cool. Uronite u hladnu tekuću vodu ili ledenu vodu da se brzo ohladi. Zašto? Cvekla će spasiti svetao ukus, neće dati neprijatan okus cvekle na pari, zrnaste krhke teksture, sočnosti.

Kiseli kupus: brzi recept.

Trik broj 2. Da li želite da brzo i lepo očistite cveklu, bez posekotina? Brzo izvadite iz kipuće vode i uronite u hladnom vodom, bolji protok. Sve: koža se može lako ukloniti, bez oštećenja površine cvekle.

3. Pripremite salamuru za fermentaciju: prokuhajte vodu, rastvorite so, ohladite.

4. Narežite na tanke kriške - kolutiće, ili latice. Prilikom rezanja rezačem za povrće ili nožem za sir možete dobiti lijepe kriške s valovitom površinom. Debljina svake nije veća od 1 cm.

5. Stavite začine na dno sterilizovanih tegli, čvrsto položite cveklu, prebacujući režnjeve belog luka, lovorov list.

Trik broj 3 Lovorov list u višku će dati gorčinu, njegova aroma će dominirati - "ubiti" će nježnu aromu kisele repe. Na litarske tegle dovoljno 1-2 komada.

6. Sipajte hladan salamuri, na vrh zavežite tanku krpu - pamučnu, ili običnu gazu.

Trik broj 4 Kako pravilno fermentirati cveklu? Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim stavite u frižider na 5-7 dana. Ili u 10-14: vrijeme zrenja ovisi o veličini kriški i gustoći same repe.

Koliko se može uskladištiti kisela cvekla? U frižideru, hladnom podrumu i mesec dana i više. Važno je provjeriti salamuru: može pobijeliti, što znači da je rok trajanja, nažalost, istekao.

Cela kisela cvekla za zimu

Pripremljeno sa preokretom - nije lako, ali ni teško. Čip - potrebno ga je ispeći prije zrenja. Zašto? će dati poseban ukus, zadržavaju sočnost i rijetku aromu. Ne morate dugo dočaravati - čak je lakše nego prokuhati prije fermentacije.

Cijela kisela cvekla skoro za zimu: ukusan pravi recept.

• Cvekla 2 kg;
• So 1-1,2 l;
• Voda 2 tbsp. sa brdom.

1. Urednu malu cveklu umotajte u dva sloja folije za pečenje. Bez folije - uzmite rukav za kuhanje. Pecite na t ne više od 160-170 C oko 20-30 minuta, okrećući - i ne do kraja. Elastičnu gustinu treba sačuvati: povrće ne smije biti mekano.

2. Ohladiti - bez vode: možete ga jednostavno staviti na hladno mjesto.

3. Uklonite kožu. Ako su uzorci veliki, podijelite ih na pola.

4. Salamuri: potopiti sol u kipuću vodu, promiješati, ohladiti.

5. Sipajte cveklu raspoređenu u tegle, ostavljajući 1 cm do “pleća”. Zašto? Prilikom fermentacije proizvoda stvara se pjena koja se može dizati i cijediti po rubovima.

6. Tegle nemojte čvrsto pokrivati ​​poklopcima - najlonskim, limenim, već ih je bolje vezati gazom ili tankom krpom. Ostavite 3 dana na toplom mestu, a zatim stavite u frižider dok se ne pripremi.

I spreman potpuno kiselo cvekla će biti za 7-10 dana - zavisno od veličine. I ne morate razmišljati o slučajevima upotrebe: u salati i na sendviču, u pizzi. I - tradicionalno u boršu, cvekli, vinaigretu.

Za boršč, ona je preliv

Često se naziva dresingom, ali ovo je zasebno jelo - dobar snack, prikladan je uz bilo koji umak u salati i bez njega - na sendviču u boršu, u mlji, u gulašu, kao prilog mesu i ribi - ima puno opcija. U danima zimskog posta, jelo će biti božji dar - bilo je to u to vrijeme u Rusiji tradicionalni recept spasio hostese sa vrlo skromnim setom proizvoda.

Kiseli kupus kao preljev za boršč: provjereni recept.

Priprema je izuzetno jednostavna, i mnogo brža od prethodnih opcija. Ljubitelji začina mogu uključiti začine od cilantra do gorkog, aleva paprika, mirisni korijander.

Sastojci:

• Cvekla 1 kg;
• Voda 600 ml;
• Sol 3 kašike
• Začini ( Lovorov list, biber u zrnu, kumin) po ukusu.

1. Povrće skuvajte, kao u gornjim receptima - dok ne bude napola kuvano. Možete i peći do iste konzistencije.
2. Ohladiti, oguliti, iseckati na krupnije trakice.

Trik broj 5. Naribajte samo potpuno ohlađenu cveklu, inače će se trake pretvoriti u kašu i izgubiti oblik.

To se odnosi i na nasjeckane slamke: kriške, sitni komadi, kocke moraju biti jake, zadržati oblik.

3. Čvrsto zbijene rezove prelijte slanom vodom. Nivo tečnosti treba da se podigne iznad sloja, ali ne dopire do vrata.

4. Čuvati na toplom: tri dana za „topli” period zrenja, 3-5 za „hladno” u frižideru, podrumu.

Čuvati u frižideru, u podrumu 1-2 nedelje i do 2-3 nedelje.

Na litvanskom za zimu

Ne treba odmah da fermentišete cveklu za zimnicu – jednom mesečno možete skuvati teglu ili dve ove ukusne zalihe, za zdravlje i za dušu.

Upijajte se toplu vodu 2-3 sata, oguliti, iseći na latice ili kriške. Stavite u prostranije tegle - zapremine 2-3 litre. Na dnu - sitno izmrvljeni crni hleb. Ovo će biti starter koji stimulira zakiseljavanje kao rezultat fermentacije kvasca.

Za to klasičan recept cijele kisele cvekle, možete dodati lovorov list, nekoliko čena bijelog luka.

Sipajte salamuru u količini od 35-40 g na 1 litar vode. Tegle stavite na toplo mesto 10-14 dana, pokrivene tankim peškirom, gazom. Nakon nedelju dana stvara se pjena koja se uklanja.

Do tog vremena, tekućina će se pretvoriti u isti kvas, veličajući prednosti - uklanja intoksikaciju - "čisti" tijelo, vrlo je dobra za imunitet. Cvekla se koristi za razna jela- za boršč, salate. Kvas - flaširan, čuvan na hladnom - mada vrijedan proizvod zraka i Ne čuvajte dugo, već ga koristite za predviđenu svrhu - za rumenilo na obrazima, za dobro zdravlje.

I za slatkiše odličan video: dva načina pripreme kisele repe: od sirove i kuvane. Jedna od njih je za zimu - tačnije za 1-2 mjeseca.

pod jarmom

Proces se ne razlikuje mnogo od zrenja krastavaca - čak je i set sastojaka sličan: koncentracija salamure je 2 nepotpune žlice na 1 litar vode, a začini su gotovo isti: bijeli luk, lovorov list, piment ili crni biber. Jedina razlika je u tome što će prije dizanja repa morati da se prokuha ili ispeče.

Za pripremu salamure - 50 g na 1 litar vode. Odaberite male primjerke, narezane na kockice ili u malim komadima proizvoljnog oblika, manja - kisela cjelina.

Tajna broj 3. Napunite potpuno ohlađenim rastvorom. Toplo će dati zamućenje, izgled ljepljive tvari. Proizvod ne kiseli u uobičajenom smislu - ali je narušena tehnologija fermentacije.

Stavite u tegle, sipajte salamuri, postavite ugnjetavanje. Prve dane držite na toplom, skidajući sa površine penu koja se stvara tokom fermentacije, ali krug treba oprati slani rastvor kako bi se spriječilo stvaranje plijesni.

Proces će trajati 10-15 dana. Na kraju tegle stavite u frižider, hladan podrum, po potrebi dolijte salamurom. Čuvati 1-2 mjeseca.

Korak po korak rješenje

1. Cvekla može biti bilo šta: tamnocrvena, roza, sa žilama, mlada, ustajala, nema ograničenja. Cveklu je potrebno očistiti, odrezati sumnjiva i oštećena mesta i iseći na komade. Cveklu možete odmah narezati na trakice, onako kako ste je narezali za boršč, onda će više od nje otići u teglu i bolje će fermentirati. Ali lakše mi je da ga isečem velikih komada, šta ja radim.

2. Stavite komade cvekle u čistu litarske tegle. Polažemo ga kako odgovara, pokušavamo da položimo više i nema potrebe da ga nabijamo. Jedini uslov je da ga ne polažemo do samog vrha - da bude potpuno prekriveno vodom i da ima još malo prostora za fermentaciju.

3. Cveklu napunite vodom. Sipam malo toplo prokuvane vode, ali može biti i neprokuvana voda nakon filtera ili čak iz česme, ako ste sigurni u njen kvalitet. Ako ga napunite vrlo hladnom vodom, malo će usporiti fermentaciju, što je za nas nepoželjno.

4. Voda treba u potpunosti da pokrije komade cvekle, ali u tegli treba da ostane malo prostora.

5. Teglu prekrijemo gazom (samo od prašine) i, VAŽNO JE, stavimo na toplo mjesto da fermentira. Ako je vani ljeto, onda će bilo koje mjesto biti toplo, ali ako zimi fermentiramo našu repu, onda moramo izabrati stvarno toplo mjesto: pored peći, sa radijatorom itd. Stavio sam teglu ispod radijatora za grijanje , ali ja imam topli pod, a ti biraš stvarno toplo mjesto u svojoj kući.

6. Nakon otprilike jednog dana vidjet ćete znakove fermentacije, što znači da je proces krenuo u pravom smjeru.

7. Ako vidite takvu sliku nalik na kalup, nemojte se uplašiti, samo je uklonite kašikom i pustite da luta dalje.

8. Evo takve pene - dokaz da sve ide kako treba. Obično ne dobijem više pjene. Možete ga ukloniti kašikom, ali nije neophodno.

9. Cveklu već možete presložiti na pogodnije mesto za vas, ali ne na hladno, naravno.

10. Nakon 2-3, ponekad i 4 dana primetićete da je fermentacija popustila, što znači da je naš kiseli kupus gotov.

11. Uzimamo iz tegle onoliko repe koliko je potrebno za boršč i koristimo ga kao i obično.

12. Preostalu cveklu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider, za svaki slučaj - na tanjir da ne zaprlja policu u frižideru. Zaliha koju smo napravili dovoljna je za još nekoliko boršč. Kada cvekla u tegli počne da se završava, ostavite nekoliko komada za kiselo testo, svežu cveklu iseckajte, stavite u teglu, napunite hladnom vodom i ostavite jedan dan da fermentira. Nakon toga će biti mnogo brže i lakše, više ne možete tražiti najtoplije mjesto za teglu.

Ovo su vrlo jednostavni recepti od cvekle, a vrlo zdravi i ukusni. Cvekla može biti veoma začinjena i osvježavajuća, pa je naučiti kako napraviti pripreme za zimnicu, napitke i starter kulture od nje neophodno svakoj domaćici. Cvekla povećava imunitet i zasićuje organizam vitaminima, vitalnošću i energijom.

kisela cvekla

Možda je ovo jedan od najstarijih načina berbe povrća.

Ranije se u Rusiji fermentisalo gotovo sve - kupus, krastavci, paradajz, jabuke i lubenice. Sada malo ljudi zna da je kod naših predaka bio običaj da boršč začine kiselom repom, a ne svježom, kao što je sada. Danas malo ljudi fermentira cveklu. Šteta, jer kiseli kupus je ukusan i koristan proizvod, može se koristiti za pripremu salata, vinaigreta, predjela i boršča.

Kako fermentirati cveklu

Najbolje za kiseljenje kasnih sorti koji sadrži maksimalni iznos Sahara. Cveklu dobro operite. Ako ga odlučite fermentirati u velikoj posudi, onda možete ostaviti ciklu cijelu, a velike korijenske usjeve prepoloviti. A ako se odlučite da ga pravite u staklenim teglama, onda je potrebno oguliti ciklu i iseći je tako da uđe kroz vrat. Po želji možete izrezati na krugove ili kocke - sve ovisi o ideji za buduća jela.

Potrebno je položiti na fermentaciju što je gušće moguće, ne treba stavljati bilje i začine. Cveklu preliti rasolom tako da tečnost prekrije plodove za 4-6 cm.Pritisnuti potiskom da plodovi ne isplivaju i staviti u toplu prostoriju na 8-10-13 dana (u zavisnosti od temperature). Za salamuru treba uzeti 400-500 g soli na 10 litara vode.

U pravilu će potrošnja salamure biti oko 50% težine položene repe. U danima fermentacije stvara se pjena koju je potrebno ukloniti (višak salamure će iscuriti - to se mora osigurati i postavljanjem pleha ili tanjira ispod tegli) Kada se fermentacija završi, cvekla se može iznijeti na hladno .

Ali treba imati na umu da će se na hladnoći proces fermentacije nastaviti, iako sporije, pa će jednom svake 2-3 sedmice biti potrebno pregledati posude, ako je potrebno, ukloniti pjenu i isprati ugnjetavanje od sluzi koja se formira tokom ovaj put. Ako ukiseljenu repu nije moguće čuvati u hladnoj prostoriji, nakon završene fermentacije tegle se mogu sterilisati u vruća voda. Vrijeme sterilizacije za tegle kapaciteta 0,5 l - 40 minuta, kapaciteta 1 l - 50 minuta.

Cveklini kvas

Kvas od cvekle je divno osvježavajuće piće. Priprema se od salamure od kisele repe. Savet gurmana: salamuru razblažite vodom u omjeru 1:1, u 1 litar dodajte 50 g šećera i ostavite da odstoji do 3 dana. Ispada okrepljujući i ukusan kvas.

Cvekla na dugotrajno skladištenje ponekad postaje letargičan, gubi svojstva i hranljive materije.

Da biste to izbegli i da cvekla ostane sveža i hrskava, narežite je na trakice, stavite u teglu i napunite vodom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 dana, pustite da "fermentira", pa stavite u frižider ili na balkon. To je sve, cvekla je spremna! Stavite ga u boršč zajedno sa krompirom, a za kuvanje je odličan kvas od repnog kiselog kupusa domaći hren! 10 min.

Recept "kvasac od cvekle"

Napitak se priprema u roku od 3 dana.

Cvekla - 350 g

Šećer - 5 kašika

Kvasac - na vrhu noža

Raženi kruh - mali komad

Cveklu narendajte na krupno rende, dodajte šećer, kvasac razblažen u maloj količini vode i koricu raženog hleba.

Prelijte toplom prokuvanom (ili flaširanom) vodom i stavite na toplo mesto za fermentaciju, povremeno mešajući masu koja se diže i peni.

Proces fermentacije traje oko 2,5 dana. Kada prestane, a cvekla se slegne na dno, kvas treba filtrirati, gustu istisnuti (može poslužiti kao starter za naredne porcije i savršeno se čuva u frižideru u zatvorenom staklena tegla više od šest meseci).

Sipajte kvas u teglu (bocu) sa poklopcem i ostavite u frižideru jedan dan - za to vreme će se fermentacija završiti i ukus kaše će nestati. Napitak se ispostavi da je okrepljujući i ukusan, dobro ga je koristiti blago posoljenog. Savjetuje se kao lijek koji savršeno ublažava mamurluk) A za uzgajivače cvekle - baš kako treba!

Ukiseljena repa, ubrana za budućnost, postaje manje kruta i ima slatko-kiseli ukus.

Rasol nakon pripreme koristi se za boršč i okrošku kao kvas. Najbolje je koristiti tamnocrveno korjenasto povrće, srednje i malo.

Cveklu treba dobro oprati, oguliti. Mali, prečnika do tri centimetra, mogu se fermentirati cijele, veći se mogu isjeći na komade. Oguljenu repu ne treba držati na zraku, bolje je odmah staviti u vodu, isprati i staviti u bure ili drugi pribor za kiseljenje.

Napunite slanom vodom:

1 litar vode

Stavite krug na vrh i teret na njega. Salamura treba da viri 10 cm iznad površine šoljice, a bure treba pokriti gustom krpom kako u nju ne bi ušle prašina i prljavština.

Prilikom fermentacije cvekle pojavit će se pjena i plijesan. Treba ih ukloniti.

Proces fermentacije traje 10-15 dana na temperaturi od 20 stepeni. Cvekla će postati bleđa i mekša, a salamura će poprimiti tamnocrvenu boju i slatko-kiseli ukus.

Treba ga čuvati u podrumu ili u frižideru na temperaturi od 0-5 stepeni.

Laka brza salata

Salata iz kiseli kupus i cvekla

U ovoj salati glavni sastojci su cvekla i kiseli kupus. Neobična kombinacija, ali, reći ću, vrlo uspješan.

Priprema se veoma brzo - bukvalno za deset minuta. Istina, ako ne računate vrijeme potrebno za kuhanje cvekle. Sastojci: 500 gr. kiseli kupus; 1 cvekla; jedan kisela jabuka; 1 sijalica za farbanje; suncokretovo ulje.

Skuvati cveklu, tri na krupno rende. Očistimo jabuku i takođe tri. Luk narezan na pola prstena ili četvrtine. Pomiješajte sve sastojke i začinite uljem.

SALATA OD CVEKE SA ZELENIM PARADAJZOM

Sta ti treba:

• zeleni paradajz - 3 kg,
• cvekla - 1,5 kg,
• šargarepa - 1 kg
• luk - 1 kg,
• 9% sirće - 100 g,
• šećer - 250 g,
• sol - 50 g,
• biljno ulje - 0,5 l,
• rende,
• banke.