Kako se priprema hinkali. Sočni domaći hinkali na gruzijskom - ukusan recept korak po korak sa fotografijom, kako kuhati

Khinkali je jelo koje je ljubiteljima ruske kuhinje stiglo iz Gruzije. Odlikuje se specifičnim načinom konzumacije i pripreme, koji treba da donese zadovoljstvo. Takva hrana ne podnosi da se kuva na brzinu. Ako nemate dovoljno vremena, onda je bolje odgoditi pripremu hinkalija za kasnije. Na kraju krajeva, proces modeliranja je vrlo zanimljiv, pa čak i meditativan. Dodatni plus je što je ovo vrlo zabavno i korisno raditi sa rođacima.

Voda, meso i brašno su osnovni sastojci recepta. Ali, ako ne znate kuhati khinkali, bit će vam korisno naučiti nekoliko osnovnih pravila kuhanja.

Osnovna pravila

Ni u kom slučaju tijesto za khinkali ne smije se kidati. Mora se kuhati u intervalima i tako da bude mekana i prozračna;

Gruzijski tradicionalni recept podrazumevao je korišćenje samo jagnjetine, ali sada, u prilagođenim verzijama recepta, možete pronaći govedinu, svinjetinu, pa čak i njihovu mešavinu;

Manekenstvo najviše plaši kuhare početnike. Iako je ovaj proces najzabavniji, privući će vas i očarati;
Koristeći poseban oblik ili improvizirana sredstva, slojevi se izrezuju iz tijesta okolo okruglog oblika, koji se dalje razvijaju. Prečnik bi trebao biti oko petnaest centimetara;

Zatim se mljeveno meso nanosi u porcijama na sredinu zaobljenog oblika. I od tijesta trebate oblikovati vrećice sa naborima. Njihov broj varira. Prihvaćeno je da ih ima najmanje dvadeset. Ali oni smatraju trideset šest najvišom veštinom i idealom;

Svi rubovi nabora skupljeni su na vrhu i međusobno povezani. Morate čvrsto zamotati tako da ne postoji ni jedna mala udaljenost odakle bi mogla iscuriti mirisni sok. Nakon ove operacije, primijetit ćete da se u gornjem dijelu formirao “rep”. AT klasična verzija uobičajeno je da se štipa i otkine, ali sada je sve više moguće otkriti da ostaje na svom mjestu;

Glavni vrhunac okusa je čorba bogata aromom i začinima. Stoga je najvažnije sačuvati ga prije posluživanja. Stoga je važno da se meso rasporedi tako da ima mjesta za sok. Rubove treba "zatvoriti" što je moguće pažljivije i čvršće;
Originalni recept za khinkali kaže da morate odabrati veliki lonac za kuhanje. To je zbog činjenice da im je potrebno puno prostora. U suprotnom, gruzijske "knedle" mogu promijeniti oblik i deformirati se. Uostalom, potrebno je kuhati hinkali bez miješanja, jer postoji opasnost od oštećenja tijesta. Ako ne želite da se tijesto kida i ako se lijepi za dno tepsije, dobro ga protresite. Pretjerano ključanje također može biti štetno, jer se vrećica može zamutiti;
Posebno obratite pažnju na vreme kuvanja u vodi, jer se ni u kom slučaju ne mogu probaviti. Okvirno vrijeme - petnaest minuta;

Prije serviranja, kada su hinkali još u vrućoj vodi, potrebno ih je malo ohladiti. Ovo je pogodno za one koji nakon kuvanja odmah namjeravaju da ih probaju. Da biste to učinili, u šerpu ulijte 200-250 grama ledene vode;
Obilježje ovog jela je serviranje. Khinkali bi trebali biti ljuti, tradicionalno se posipaju biberom. Morate jesti bez aparata, oni će samo pokvariti percepciju ukusa;

Khinkali na gruzijskom se koristi rukama. Trebalo bi da odgrizete komadić kako biste odmah popili sočnu čorbu. Rep pomaže u držanju kulinarski proizvod. Ni u kom slučaju sok ne smije biti u korištenoj posudi.

Mnogi ljudi vole knedle i manti. Ali, nakon što ste naučili kako pravilno kuhati khinkali, ovo jelo će definitivno postati omiljeno. Napraviti ga nije tako teško ako se pridržavate preporuka i pridržavate se recepta.

Korak po korak recept sa fotografijom

Ova metoda vrlo sličan klasičnom, pa ako se pridržavate svih uputa, vrlo lako možete skuhati vrlo autentične i ukusne gruzijske knedle kod kuće.

Sastojci:

Za test:

Brašno - 600-750 grama;
Voda - 200-250 grama;
Sol - 1 kašičica.

Govedina (ili komad janjetine) - 350 grama (bolje je uzeti mlado);
Salo - 120 grama;
Beli luk - 3 čena;
Sol - 1 kašičica;
Crni i crveni biber;
Zeleni.

Proces kuvanja:

Za test potrebno je sipati specificirana količina brašno u posudu, posolite i sipajte, dobro promešajte, hladnom vodom. Nije uobičajeno da se snese jaje, testo treba da izađe sveže.

Umesite ga rukama. Zgodno je to učiniti bilo u velikoj posudi ili na kuhinjskoj dasci. Ako imate mašinu za hleb, lakše je koristiti je.
Potrebno je dobro umesiti testo. Ne bi trebalo da bude veoma mekano, prilično čvrsto. Ovo je glavna razlika od ruskih knedli.
Nakon što je tijesto umiješeno, prebacite ga u posudu i ostavite 30 minuta. To je učinjeno kako bi bilo fleksibilnije. To se dešava zbog glutena, koji se za to vrijeme razlikuje.

Dok se tijesto odmara, možete raditi na nadjevu. Najbrži i najpopularniji način mljevenja mesa u ovom trenutku je prolazak kroz mašinu za mljevenje mesa.

Kako bi meso bilo mirisno i ljuto, nemojte štedjeti začine. Zira, menta, cilantro, crvena paprika su savršeni ovdje. Nemojte brkati sa začinjenim. Beli luk je savršen i uklapa se u propisane začine.
Nadjev ne smije biti gust. Za ovo nam je potrebna voda. Za početak, vrijedi ga dobro izmijesiti. Nakon toga dodajte oko 200 grama hladne vode.

Ako ste kupili mljeveno meso u trgovini, onda možete pretpostaviti da u sastavu već postoji voda. Ali to ne znači da ga ne treba dodati. Samo treba manje vode. Ako ga kuhate i sameljete kod kuće, možete pretpostaviti da će ispasti suhiji. I ne bi trebalo da vam bude žao vode uopšte. Stoga količina vode koja se dodaje ovisi o samom mljevenom mesu.
Meso za hinkali potrebno je umesiti drugi put. Sočnost jela dobija se zahvaljujući malo tečne konzistencije podsjeća na zgusnutu supu ili gulaš.

Nakon propisanih pola sata ponovo umesiti budući okvir za meso. Testo razvaljati u kobasicu i iseći u proseku na 13 komada.
Razvaljajte jedan od komada. Koristeći kalup ili tanjurić, napravite rupu prečnika oko petnaest cm.

U dobijeni sloj stavite fil. Trebalo bi da bude težak oko 50 grama. Glavna stvar je da je količina mesa bila veća od tijesta.

Podižući rub, sastavite khinkali tako da se između njih formiraju nabori, ali nema pristupa punjenju. Kraj jako čvrsto pritisnite u obliku konjskog repa. Trebalo bi da dobiješ neku vrstu torbe.

Tradicionalno, rep treba otkinuti ili rezati nožem. Ali baza mora ostati, jer je morate uzeti kada je koristite.
Napravljeni hinkali pospite brašnom ili koristite biljno ulje tako da se manje lijepe za površine.
Sipajte vodu u veliku posudu i stavite na vatru. Sol mora biti u vodi.
Kada temperatura dostigne 100 stepeni i voda proključa, potrebno je da kašikom ili drugim uređajem napravite vrtlog, neprestano mešajući vodu. U nju je potrebno bacati hinkali jedan po jedan. Glavna stvar je da u vodi tijesto nema vremena da se zalijepi za dno posude. Kada isplivaju, moći ćete prestati sa miješanjem vode i jelo od sočnih domaćih hinkalija s mesom je spremno.
Od sada kuvajte dvadesetak minuta. U zavisnosti od jela, bacite gruzijske "knedle" u jednom ili dva zahvata.

Prebacite hinkali u činije. Ukrasite svježe mljevenim grubim crnim biberom i vašim omiljenim začinskim biljem. Poslužite toplo, nakon što se malo ohladi.

Izlaz je oko petnaest komada. Ako znate kako napraviti khinkali, nećete naići na poteškoće. Prave se mnogo lakše od već poznatih "knedle" na ruski način.

Najbolji kavkaski kuvari se hvale da umeju da kuvaju takve kuharsko remek-djelo kao pravi goveđi ili svinjski hinkal. Uostalom, on je najbolji predstavnik jela od mesa. Ali meso se također može zamijeniti piletinom ako želite u svojoj kuhinji skuhati opciju laku za korištenje. Ako nije u potpunosti shvaćena tehnologija kuhanja uključena pilećeg mesa, zatim informacije o receptu možete saznati iz videa. Budite sigurni da će kuhanje dati svoj rezultat, a khinkali će postati vaše omiljeno jelo.

Khinkali sa mesom tradicionalno jelo Gruzijska kuhinja, koja je takođe prilično česta u našoj zemlji. Prilikom njihove pripreme potrebno je obratiti pažnju veliki broj suptilnosti. I važno je da li radite tijesto ili već kuhate poluproizvod. U ovom članku ćete naučiti nekoliko recepti hinkali sa mesom, a moći ćete da se upoznate i sa karakteristikama pripreme i selekcije svih neophodne komponente.

Glavni principi pripreme i serviranja

Vrijedi napomenuti da je ovo jelo postoji skup posebnih pravila koja ne biste trebali kršiti. U suprotnom, možete pokvariti konačni proizvod:

Potrebno je zamijesiti tijesto u vodi, posoliti. Takođe nije zabranjeno dodavanje jaja.
Ova komponenta se priprema već duže vrijeme. Ponekad na dva načina. Izlaz bi trebao biti gust i elastičan proizvod.
Recept za pravljenje hinkalija s mesom zahtijeva korištenje ili mljevenog mesa ili sitno nasjeckanog mesa. Tradicionalne opcije su: jagnjetina, govedina i svinjetina. Ponekad možete pronaći sorte u kojima su vrste pomiješane. Piletina je dozvoljena.
Punjenje uvijek sadrži veliku količinu bilja i začina. Obavezno dodajte vodu da dobijete juhu.
Praznine se mogu odmah skuvati ili zamrznuti i jesti po potrebi.
Kako ne bi pocepali svježe hinkalije, moraju se podići za rep, omogućavajući punjenju da se slegne. Tek nakon toga padaju u kipuću vodu.
Jelo se mora servirati toplo. Kako ide garnitura ljuti sos podseća na ađiku.
Tradicionalno, jedu se rukama, držeći rep.

Sada možete nastaviti s pripremom glavnih komponenti korak po korak recepta za khinkali s mesom.

Priprema tijesta

Postoji mnogo opcija za stvaranje. Gotovo svaki kuhar će imati svoj način. AT ovaj slučaj algoritam za implementaciju testa prema tradicionalnom Gruzijski recepti.

Sastojci

Pripremiti pravi temelj za jelo, morate koristiti sledeći proizvodi:

četiri kašike brašna premium;
dvije supene kašike vode;
četiri kašike biljnog ulja (njegova upotreba je mala digresija po tradicionalnom gruzijskom receptu hinkali s mesom);
prstohvat soli.

Kuvanje

Cijeli proces kuhanja predstavljen u nastavku je prilično jednostavan, iako će potrajati pristojno. Hajde da počnemo:

Prvo morate procijediti brašno kroz sito tako da bude zasićeno kisikom. Ovo morate učiniti nekoliko puta.
Prosejani sastojak sipajte u dovoljno duboku šolju. Trebalo bi biti brdo.
Zatim napravite malu rupu u samom centru, a zatim polako i pažljivo sipajte vodu i biljno ulje u nju. Posolite na kraju.

Zatim, prema receptu za pravljenje kinkalija s mesom kod kuće, morate zamijesiti tijesto. To se radi kašikom, ali veoma polako i pažljivo. U početku će radni komad biti prilično tečan, ali u procesu obrade postaje sve gušći.
Kada se smesa dovoljno stegne, stavite je na sto i počnite da mesite najbolje što možete.
Nakon što je proces miješenja završen, dobiveno tijesto se mora ostaviti u velikoj posudi prekrivenoj kuhinjskom krpom. Za četrdesetak minuta. Prema receptu za khinkali s mesom kod kuće, to bi trebalo pomoći da baza postane elastičnija.

Priprema mesa

Već je rečeno da se kao nadjevi mogu koristiti sljedeće vrste:

govedina;
svinjetina;
ovčetina;
piletina.

Recept za hinkali sa mesom takođe dozvoljava mešanje razne opcije, dati više zanimljiv ukus. Nakon što odlučite šta ćete koristiti, možete preći na sam proces implementacije.

Priprema punjenja

Treba imati na umu da je neophodno koristiti meso bez vena. U prisustvu takvih, potrebno je izvršiti čišćenje, inače će punjenje biti nezgodno za žvakanje. Počnimo da ga kuvamo prema receptu za hinkali sa mesom:

Tradicionalno se preporučuje da se fil secka nožem na male kockice. Da biste to učinili, reže se na slojeve i lagano zamrzava. U slučaju rada s mlinom za meso, potrebno je koristiti najveću rešetku.
Zatim morate oguliti i isprati luk, nakon čega ga sitno nasjeckajte ili isjeckajte u blenderu. Usput, pri odabiru druge opcije možete dobiti puno soka, što će samo poboljšati okus punjenja.

Sada u velikoj posudi treba da pomešate meso, peršun, timijan, so, biber i luk. Odozgo se protisne beli luk.
Da napravite juhu, dodajte oko 150 mililitara vode. Mora biti sobnoj temperaturi kako ne bi došlo do nakupljanja masti. Bolje je dodavati postepeno.
Počnite miješati mljeveno meso rukama, ne zaboravljajući vodu. Prema receptu za hinkali sa mesom, priprema punjenja treba da bude slična kiseloj pavlaci, a da se pritom dobro izmiješa kašikom.
Nadjev se mora pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji oko pola sata, na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme će upiti vodu i dobiti aromu dodanog bilja i začina.

Kako oblikovati khinkali?

Sada treba da shvatimo kako da kreiramo ispravan oblik praznine i pazite da se tokom kuhanja ne raspadnu. Treba napomenuti da je algoritam prilično jednostavan:

Pospite svoj radni prostor brašnom.
Pripremljeno testo razvaljajte u kobasicu i podelite na komade. Da biste to učinili, trebate koristiti oštar nož.
Svaki pojedini dio potrebno je uvaljati u brašno, a zatim oklagijom uvaljati u tortu. Njegova debljina ne smije prelaziti 2 milimetra.
Koristeći čašu ili bilo koji drugi okrugli pribor, napravite nekoliko malih krugova. Ponovite postupak sa svakom palačinkom;
Sada kašikom stavite fil u sredinu svakog pripremljenog komada. Ne stavljajte previše. To može dovesti do činjenice da se sok neće formirati unutra, što će pokvariti okus jela.
Nadalje, prema tradicionalni recept khinkali sa mesom, potrebno je da počnete da pravite "tucks", u smeru kazaljke na satu. Rezultat bi trebala biti mala torba s otvorenim gornjim dijelom. Ako planirate kuhati za par, onda ga ne možete zalijepiti, ali ako jelo treba kuhati, onda se vrh mora zatvoriti.
Praznine se moraju presavijati na dasku posutu brašnom. Zatim ih možete kuhati ili zamrznuti.

Kako skuvati jelo u tiganju?

Kuhanje khinkali s mesom na pari je prilično jednostavno. Ali kuhanje je već teže. Prvo morate pripremiti juhu:

Zakuhajte vodu u loncu i začinite solju (treba da bude malo slana).
Dodajte nekoliko listova lovora, pričekajte oko tri minute i izvadite ih iz posude.
Sada se moramo sjetiti jedne važne napomene s početka. Prije spuštanja praznina u tepsiju, uhvatite ih za rep, pustite da se fil slegne. Ali to nije sve.
Ako se pridržavate svih pravila recepta, prije nego što stavite khinkali, morate mijesiti vodu žlicom u smjeru kazaljke na satu kako biste formirali lijevak. Čim se to dogodi, počnite dodavati praznine jedan po jedan, bez prestanka da se miješate. Kao rezultat toga, moraju se stalno okretati.
Kada voda ponovo proključa, potrebno je detektovati 7 minuta i nastaviti kuvati hinkali do kraja vremena.
Na kraju kuvanja stavite ih u posebnu posudu i podmažite uljem da se ne zalijepe.

Kuvanje u multivarku

Zapravo, ovdje nema ništa komplikovano. Algoritam je jednostavan, kratak i jasan:

stavite praznine na posebnu plastičnu posudu;
ulijte četvrtinu vode u multivarku od ukupne zapremine;
stavite posuđe s praznim dijelovima na vrh i zatvorite poklopac;
tada morate aktivirati način kuhanja "Steam";
za sat vremena jelo će biti gotovo.

Tradicionalna opcija

pola kašičice soli;
kašika hladne vode;
glavica luka;
zelje;
pola kilograma govedine;
mljeveni crni biber;
chilli.

kuvanje

Kako ne bismo oduzimali mnogo vremena i prostora ponavljanjem načina pripreme tijesta i nadjeva, ovi postupci će biti predstavljeni u skraćenom obliku. Hajde da počnemo:

Pripremite testo tako što ćete u dubljoj posudi pomešati brašno, vodu i so. Sve je kako je gore navedeno. Miješajte dok se ne dobije željena gustoća i pokrijte poklopcem, ostavite pola sata.
U to vrijeme isperite i očistite govedinu od filmova. Isjeckajte ga na vrlo male kockice.

Također nasjeckajte luk, začinsko bilje i čili papričice. Dodati mesu.
Dodajte so, biber, 150 mililitara vode i mešajte dok se ne dobije gusta konzistencija. U isto vrijeme zapamtite mljeveno meso treba dobro promešati kašikom.
Radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte tijesto. Od toga razvaljajte kobasicu i podelite na kriške.
Svaku od njih razvaljajte u palačinku debljine dva milimetra i čašom napravite male krugove.
U svaku stavite malo nadjeva i formirajte vrećicu.
Prokuhajte vodu u šerpi. Posolite i dodajte lovorov list. Ne zaboravite ih ukloniti nakon tri minute.
Sada, formirajući lijevak i bez prestanka ometanja, stavite khinkali u posuđe.
Kuvati dok voda ponovo ne proključa. Zatim nastavite kuhati još sedam minuta.
Lay out gotov obrok u posebnoj posudi i premazati uljem.
Poslužite toplo sa razni umaci ili kečap.

Rezultat recepta za khinkali s mesom je na fotografiji ispod.

Sa suluguni sirom

Drugi korak po korak recept Gruzijski hinkali sa mesom Kao što je ranije spomenuto, punjenje može biti apsolutno bilo šta. Ova opcija vas poziva da probate kuhati hinkali s mesom i sirom. Za ovo će vam trebati:

tri supene kašike vrhunskog brašna;
pola kašičice soli;
kašika hladne vode;
dodatnih 250 mililitara vode sobne temperature;
kilogram suluguni sira;
ista količina svježe govedine;
pet malih luka;
pola pakovanja putera;
zelenilo.

kuvanje

Već ste upoznati sa procesom. Počnimo sa testom:

U dublju posudu stavite brašno, vodu i sol. Sve miksajte dok ne dobijete gustu konzistenciju. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Operite govedinu. iseći na velikih komada i proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
Ogulite i narendajte luk krupno rende.
Zelje sameljite i sve dodajte mesu. Tu stavite mljeveni biber i sol. Pomiješajte do ujednačene konzistencije. Ne pregusto.
Sir izrendati na srednjem stepenu. Pomiješajte ga sa omekšalim puterom i dodajte u pripremljeno mljeveno meso.
Ulijte vodu uz miješanje.
Kao i do sada, pravite male krugove, u centar stavite malo fila i formirajte hinkali.

Stavite ih u kuvanu čorbu (kao u prethodnom receptu), neprestano mešajući.
Nakon ključanja kuvajte još sedam minuta.
Pre serviranja premažite uljem.

Khinkali je tradicionalno jelo za Kavkaz. Nalazi se u skoro svakom nacionalna kuhinja Kavkaz. Jednom je prijatelj iz Rusije, koji živi u Sibiru, rekao nešto ovako: „Bio sam na Kavkazu, tamo su jeli tako slatke, izgledali su kao vreća vezana konopcem, a unutra mljeveno meso sa zelenilom.

Khinkali, azerbejdžanski. xingal, ruka. Խինկալի - zaista ima mnogo zajedničkog sa knedlama, kao i sa drugim jelima, na primer sa ukrajinske knedle. Esencija - meso u ljusci od tijesta, kuhano u kipućoj vodi ili bujonu.

U planinskim predjelima Kavkaza lokalni stanovnici su bodežima rezali meso ovaca i planinskih koza kako bi napravili hinkali, a u punjenje nije dodavano ništa osim soli, bibera i divljeg kopra. Ali, po pravilu, meso se više usitnjava u nadjev na savremene načine i dodajte nasjeckano začinsko bilje. Ali najvažnije je da ih skuvate tako da unutra ima bujona. Tako da ljuska tijesta ostane netaknuta i hermetički zatvorena, a juha ne prolije van.

Sada zahtjevi za dodatke za meso, oblik i punjenje nisu tako strogi kao prije. Da, i sami khinkali su odavno otišli dalje kavkaska kuhinja. Meso, u klasičnoj verziji - jagnjeće ili kozje meso, zamjenjuje se mješavinom svinjetine i junetine. Veličina proizvoda - od minijaturnih, veličine oraha, do ogromnih, poput tanjira. Preklapanje je umjetnost koju treba savladati. Što više nabora, to je viši razred majstora. Ali trebate najmanje 20 puta, ni manje ni više. Učenje klesanja proizvoda od tijesta, bez stalnog treninga, dug je proces.

Khinkali se jede samo vrući, opečeni. I to samo rukama. Nema viljuški! Važno je da ih pravilno jedete kako čorba ne bi iscurila iz ljuske. Ovo je čitava nauka i važno je njome savladati. U suprotnom, nećete biti shvaćeni.

Bez hinkalija odmor je nemoguć, kao i bez roštilja, vina, kruha,. Na kraju ću savladati ovu umjetnost, čak ću pokušati zatražiti i majstorsku klasu kod vrlo cijenjene osobe. Domaći hinkali možete skuhati po vašoj želji, dodajući priličnu dozu mašte u recept, uzimajući meso i zelje koje je dostupno i tipično za naša mesta.

Khinkali. Korak po korak recept

Sastojci (30-50 kom)

Govedina 350 gr
Svinjetina (masna) 250 gr
Luk 2-3 kom
Beli luk 1-2 čena
Peršun, kopar, cilantro 0,5 zraka
Pšenično brašno 3 šolje
Ljuta paprika, crni biber, so ukus

Kuvanje khinkali sastoji se od tri faze. Prvi je priprema fila od mlevenog mesa, koji se svodi na mlevenje sastojaka. Drugi je priprema testa iz pšenično brašno. Treći je oblikovanje i kuhanje.
Goveđe i svinjsko mljeveno meso
Očistite luk i beli luk od ljuske i isto tako iseckajte mašinom za mlevenje mesa istovremeno sa mesom. Uklonite sve listove zelenila da uklonite peteljke i vrlo sitno nasjeckajte nožem. Iako se u starim receptima zelje ne dodaje mljevenom mesu, vjeruje se da će okus mesa biti prigušen, ipak zelje daje juhu unutar proizvoda. poseban ukus. Ali, dodati zelje ili ne dodati - odlučite sami.
Povrće i začinsko bilje za mleveno meso
mix seckano meso, luk, beli luk, začinsko bilje. Zatim posolite mleveno meso po ukusu, pobiberite sa crnim mljeveni biber a po želji možete dodati ljutu (gorku) papriku. Ako je paprika svježa, može se vrlo sitno isjeckati nožem ili usitniti mašinom za mljevenje mesa istovremeno sa mesom, lukom i bijelim lukom.
Pomiješajte mljeveno meso, luk, bijeli luk, začinsko bilje i ljute paprike
Jako pažljivo i dugo miješajte nadjev. Dalje važna tačka- u mleveno meso dodati vode, toliko vode da se u testu formira čorba tokom kuvanja. Vodu treba dodati jako ohlađenu, čak je vrijedi staviti u hladnjak unaprijed potreban iznos vode. Za naznačenu količinu mesa potrebna vam je do 1 šolja vode, zavisno od situacije.
Mleveno meso promešati dodavanjem hladne vode
U malim porcijama dodavati vodu, neprestano mesiti mleveno meso. Mljeveno meso odlično upija vodu. Fil treba da bude dosta gust, a u isto vreme i veoma vlažan - ali potpuno homogen. Što više vode uđe u punjenje, to će kinkali biti sočniji.
Fil treba da bude dosta gust, a u isto vreme i veoma vlažan.
Testo je vrlo jednostavno - brašno, so, voda. Ponekad, ali rijetko, dodaje se jaje. Testo treba da bude veoma mekano, dobro razvaljajte i da se ne lepi za ruke. Mnogi recepti nude dovoljno sofisticirane tehnologije priprema testa. Ali za početnike, nemojte filozofirati, napravite jednostavno tijesto. Možda s vremenom, kada će se proizvodi dobiti bez braka, možete početi eksperimentirati s tijestom.
Testo je vrlo jednostavno - brašno, so, voda
U dublju posudu prosijte brašno, dodajte 1-2 prstohvata soli. Brašno i sol pomešati viljuškom i dodati ledena voda u brašno u malim porcijama umesiti testo. Kada testo postane mekano i elastično, nastavite da mesite testo na stolu posutom brašnom. Proces pripreme testa je dosta dugotrajan, skoro sam rekao - dosadan. Ali, što se tijesto bolje umijesi, bolje ćete uspjeti.
Mesite mekano testo
Sljedeće su dvije opcije. Prvo: Testo razvaljati u dugačku "kobasicu" prečnika oko 30-35 mm i nožem iseći testo na komade širine 25-30 mm. Drugo: Rukama podeliti testo na komade veličine 200 cm Orah samo odštipavanje testa.
Testo podelite rukama na komade veličine oraha.
Tijesto možete razvući na stolu posutom brašnom ili na posebnoj dasci, ako je dostupna. Oklagju i sto treba stalno posipati malom količinom brašna kako se testo ne bi lepilo. Iako ako se sve uradi kako treba, tijesto se uopće neće lijepiti.
Razvaljajte grudvice tijesta u torte prečnika 10-12 cm - otprilike kao demode CD. U tom slučaju, debljina testa treba da bude 1-1,5 mm. Ne morate više da kotrljate. Prvo, previše tijesta i jelo će ispasti tvrdo. Razvaljajte tanje - prilikom kuhanja ljuska će se oštetiti, a juha će iscuriti, jelo je pokvareno. Potražite zlatnu sredinu!
Razvaljajte grudvice tijesta u kolače prečnika 10-12 cm
Sledeći je najteži deo. Na okruglu tortu od tijesta, u sredinu, stavite fil. Koliko fila - odlučite sami, ali mislim da će i kašika fila biti taman. I počnite štipati, stvarati nabore, najmanje 20. Mada, teško da će ih iko izbrojati. Ili hoće?
Na okruglu tortu od tijesta, u sredinu, stavite fil
Odmah da vam kažem, teško je. Prvih deset sam odbio. Iako je brak kasnije odmah pojeden. Svi znaju kako savijati "harmoniku" od papira? Princip je isti. Prstima nežno savijte ivice testa, nanevši sledeći preklop na prethodni, i tako se krećete u krug. Važno je ne osloboditi skupljene nabore s prstiju i izbjeći praznine i oštećenja u testu.
Kada se sakupe svi nabori, proizvodi od tijesta podsjećaju na malo trbušasti luk. Stisnite skupljene nabore da zapečatite gornji dio, a vrh lagano uvrnite kako bi se nabori savijali. Ako je vrh debeo, možete ga otkinuti. Usput, općenito možete uštipnuti vrh što je više moguće.
Khinkali podsjeća na lukovicu s blagim trbušom
Obično onda zamrzavam proizvode od tijesta na dasci u zamrzivaču - tako mi je zgodno.
Sipajte puno (!) vode u veliki (!) lonac (kotlić, bačvu). Malo posolite vodu.
Prisjetio sam se jednog studentskog vica: „Da bi se o tebi u studentskom domu pričalo kao o gurmanu, dovoljno je baciti knedle u vodu kada kuvaš knedle Lovorov list».
Dakle, ne morate ništa bacati u vodu - samo malo slanu vodu. Voda mora da proključa. Bacite hinkali jednu po jednu u kipuću vodu i pazite da se ne lijepe za dno. Ako se iznenada zalijepe, obično se to dogodi u prvom trenutku, pažljivo ih i lako podignite drvenom kašikom. Drugi put se neće držati.
Kuvajte u lagano kipućoj vodi oko 12-15 minuta. Vrijeme ključanja ovisi o veličini. Khinkali, kao i svako drugo mljeveno meso u tijestu, ima tendenciju da pluta.

Smrznuti hinkali se ne mogu porediti sa ručno napravljenim. Savjetujemo vam da iskoristite priliku i sami napravite ovo jelo - tako ćete shvatiti da poluproizvod u trgovini nije vrijedan vaše pažnje. Ovaj će članak biti koristan svima koji odluče pravilno kuhati khinkali kod kuće. Ovdje ćete naći najbolji recepti sa fotografijama, a također naučite nekoliko tajni koje će vam pomoći da olakšate proces kuhanja i postignete najbolji ukus.

Ako mislite da je domaći khinkali nešto slično knedlama, onda se varate. Postoji značajna razlika između ovih jela. Na primjer, za khinkali, punjenje se priprema ne mlinom za meso, već ručno - meso se mora nasjeckati male komadiće. Prema riječima pravih kuhara, takvo mesno punjenje poprima poseban okus.

Klasični recept za hinkali ne mora da sadrži samo jedno meso, dozvoljeno je u njega dodati povrće, pečurke i sir. Takođe je teško zamisliti ovo jelo bez ukusa cilantra - Gruzijci ga uvek dodaju svojoj omiljenoj poslastici.

Tijesto se pravi od tri komponente. Potrebno je uzeti samo brašno, so, vodu. I još treba dodati ljuta paprika je nacionalno pravilo Gruzijska jela, ali ga ne možete pratiti ako vam je paprena hrana kontraindicirana ili vam se jednostavno ne sviđa.

Pravilno kuhanje prave hinkalije nije samo miješanje sastojaka željenu proporciju. Postoje i pravila kuvanja. Kuhanje poslastice vrijedi u velikom loncu, slanjem samo nekoliko stvari u kipuću vodu. Kuhanje velike količine hinkalija može uzrokovati njihovo lijepljenje.

Iskusni gruzijski kulinari vjeruju da se pri oblikovanju svakog proizvoda mora voditi računa o tome. Prilikom pravljenja vrećice s nadjevom, rubovi tijesta moraju biti spojeni, praveći nabore. Takve bore unutra savršen proizvod ima 18-19 komada. Od prvog puta takva umjetnost možda neće biti moguća - nemojte se obeshrabriti, sposobnost pravljenja elegantnih mesnih vrećica dolazi s iskustvom.

Tradicionalna opcija

Ako ste počeli kuhati khinkali kod kuće, pomoći će vam klasični recept sa fotografijom. Možete koristiti bilo koje vrste mesa, ali preporučujemo da koristite janjetinu ili mješavinu svinjetine i junetine. Za meso kupite sledeće sastojke:

2 šolje brašna.
Sol.
Voda.
Sijalica.
300 grama mesa.

Priprema poslastice počinjemo mešenjem testa. Da biste to učinili, prosijte brašno na stolu u obliku tobogana. U sredini napravite bunar i u njega ulijte pola čaše hladne vode. Zatim posolite vodu, zamesite testo. Po potrebi dodajte vodu. Testo treba da bude čvrsto i elastično. Sada ga ostavimo sa strane i pazimo na meso.

U idealnom slučaju, trebate uzeti nož, vrlo sitno nasjeckati mesnu pecivu. Dakle, možete kuhati khinkali kod kuće vlastitim rukama klasičan recept. Posebno nasjeckajte luk. Dodajte luk u mljeveno meso.

Ostaje posoliti nadjev od mesa po ukusu dodajte hladnu vodu ili bujon. To trebate učiniti ovako: u tankom mlazu sipajte tekućinu, a drugom rukom aktivno miješajte mljeveno meso (treba da upije vodu, ali ostane dovoljno elastično).

Vraćamo se na test, potrebno ga je podijeliti na dijelove, koje posebno razvaljamo u krugove. U centar svakog kruga stavite nadjev od mesa. Kako nas recept podseća, potrebno je toliko da je po težini jednaka količini testa.

Sada morate prikupiti rubove svakog kruga s borama. Rezultat je torba sa repom. Malo ćemo ga povući, uvrnuti spiralom. Nakon što zalijepite onoliko hinkalija koliko vam je potrebno, možete ih zamrznuti za budućnost ili odmah prokuhati u kipućoj vodi.

Pravilno kuhati khinkali kod kuće nije teško. Zagrijte vodu u prilično širokoj šerpi. Svaka kreacija mora biti pažljivo spuštena u nju za rep. Čim hinkali iskoči, bilježimo malo vremena (kese se kuhaju 10-12 minuta). Jelo serviramo na stol vruće, ne zaboravite posipati crnim mljevenim biberom. Recept također preporučuje ukrašavanje poslastice korijanderom, zirom, mentom, peršunom. Okus jela bit će nevjerojatan - kupljeni gotovi hinkali ne mogu se porediti s domaćim.

Pravimo poslasticu u pari

Sada ćemo ponuditi metodu kuhanja hinkalija u dvostrukom kotlu. Prvo sastavite sastojke za jelo:

0,5 kg brašna.
1 st. vruća voda.
1 jaje.
Sol.
0,5 kg mesa.
3 sijalice.
Biber, začini, začinsko bilje.

Krenimo s pripremom jela preradom mesa. Isecite, dodajte luk. Sada morate dodati juhu ili vodu u fil, koliko će tečnosti uzeti. Ostaje popapriti i posoliti mljeveno meso za hinkali, dodati sitno sjeckano zelje, dobro promiješati.

Nadjev ćemo poslati u frižider, sada trebamo pripremiti tijesto za khinkali. Za njega morate prosijati brašno, praveći od njega tobogan. U sredini napravite rupu, u nju razbijte jaje, posolite, vruća voda. Brzo umesite testo. Ostavite da odstoji malo - oko pola sata.

Sada počinjemo oblikovati khinkali. Testo podeliti na delove, svaki razvaljati u krug. Sada morate staviti fil u centar. Trebalo bi da teži koliko i težina samog testa u svakom pojedinačnom krugu.

Izvodimo nakit - skupljamo tijesto u vrećicu, savijajući rubove u obliku bora. Kada je svaka hinkali oblikovana, vrećice šaljemo u parni kotao. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Usput, nakon toga možete dodatno pržiti hinkali u pećnici - na taj način ispadaju malo hrskavi.

Odmah po završetku kuvanja, žurimo da stavimo hranu na sto. Pospite ga mljevenim crnim biberom. Zasebno, zelenilom možete ponuditi svoje domaćinstvo ili goste. Estragon, cilantro, peršun, menta savršeno će upotpuniti ukus jela. Biće veoma ukusno!

Tajna ukusa je u pravilnoj upotrebi

Čak i ako ste koristili klasični recept za kuhanje korak po korak, možete upoznati ukus kavkaskih poslastica ako naučite kako se pravilno hraniti. Da biste to učinili, morate zaboraviti na uobičajena pravila za pribor za jelo i bonton. Ovo jelo se jede rukama. Ako uspijete ući u pravi gruzijski khinkal, primijetit ćete da njegovi gosti nisu sramežljivi. Štaviše, skromno i tiho jedenje jela ovdje će se smatrati uvredom: vjeruje se da se gostu poslastica nije svidjela, jer se za vrijeme obroka ponašao suzdržano.

Kuvane hinkali treba držati za rep, zubima progrizajući vrećicu s punjenjem. Prvo morate popiti sočnu i mirisnu juhu, a zatim preći na meso i tijesto. Inače, pravi poznavaoci ovog ukusnog jela ne jedu repove. Ispostavilo se da su prilično čvrsti, a Gruzijci ih zovu pupčana vrpca. Čak ni u Gruziji nije uobičajeno služiti sos od hinkali za poslasticu: jelo se smatra savršenim, tako da ne zahtijeva dodatne okuse.

Ako ste navikli jesti knedle ili knedle umočene u kiselo vrhnje ili kečap, onda ih možete staviti na sto. Ali bolje je samo istopiti puter- nema previše oštar ukus, ne prekida aromu kojom odiše pravi hinkali.

AT Gruzijska kuhinja velika količina ukusna jela, a mnogi od njih su stekli ogromnu popularnost u drugim zemljama. Khinkali zaslužuju posebnu pažnju - vrećice tijesta sa mljevenim mesom i bujonom unutra. Mogu se kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće. Pročitajte kako i koliko ih kuhati.

Kako kuvati hinkali

Cijeli proces se sastoji od četiri glavne faze: miješenje tijesta, prerada proizvoda za punjenje, oblikovanje proizvoda i njihova termička obrada.Kuvanje khinkali- nije najjednostavnija stvar, pa bi trebalo da zapamtite nekoliko koristan savjet u vezi recepta za ovo ukusno i nježno jelo:

Testo se pravi od brašna, uz dodatak vode i soli. Jaja se ne stavljaju u sastav prema receptu, tako da masa bude gušća i elastičnija.
Za nadjev se koristi mljeveno meso (treba da bude sitno isjeckano) ili mljeveno meso, propušteno kroz mlin za meso. Može se sastojati od govedine, svinjetine, jagnjetine, piletine. Obavezno dodajte sastojke poput luka, vode ili čorbe.
Ponekad se fil pravi od povrća, pečuraka ili slatkog sa dodatkom grožđica, suhih kajsija, orašastih plodova.
U mljeveno meso prema receptu, da biste poboljšali okus, svakako morate dodati još nasjeckanog zelenila: peršun, kopar, cilantro, špinat.
Veoma je važno koristiti pravi buket začina. Jednu aromu jelu daju kim, bijeli luk, mljeveni crni biber i grašak, menta, korijander, bosiljak.
Khinkali moraju biti pravilno oblikovani. Iz razvaljanog sloja tijesta debljine par milimetara izrezuju se krugovi prečnika 10-13 cm.U sredinu svakog stavlja se mljeveno meso. Zatim se sa rubova formiraju nabori. Zatim ih treba skupiti u vrećicu, umotati i stisnuti.
Ako odlučite da gotove ne skuvate za par, već u vodi, dobro posolite da budu ukusni.
tradicionalno jelo jesti rukama. Vreća se uzima za rep i grize. Prvo piće zasićeno sok od mesa koji se pojavio unutra, a onda jedu mleveno meso i testo.
Kako se radni komadi ne bi zalijepili tijekom kuhanja, posudu koju ćete koristiti za kuhanje morate premazati uljem. Takođe se preporučuje da u kipuću vodu dodate kašičicu hladne vode.
Poslužite sa paradajzom ili sos od pavlake, puter.

Postoji nekoliko načina kuhanja hinkali:

tretman parom (multicooker, dupli kotao);
u kipućoj vodi (lonac, mikrovalna).

Khinkali u spori šporet

Ovaj način pripreme spada u listu najjednostavnijih.Khinkali u multivarku za par kuhaj ovako:

U posudu uređaja sipajte od 500 do 700 ml vode (100 ml po komadu).
Rešetku za kuhanje na pari namazati puterom ili biljno ulje. stavite na zdjelu.
Poređajte kese tako da se ne dodiruju.
Podesite funkciju pare. Kuvajte pola sata zatvorenim poklopcem uređaj.

Khinkali za par

Ovim načinom kuhanja tijesto je gušće. Kako kuvatikhinkali u pari:

Posudu uređaja napunite vodom do oznake maksimuma.
Donju posudu pare premazati uljem. Postavite praznine na njega tako da između njih bude slobodnog prostora.
Stavite posudu na aparat i kuvajte jelo 20-25 minuta.

U nedostatku bojlera, vrećice možete kuhati na pari i koristiti lonac:

Uzmite sito istog prečnika.
Napunite lonac do tri četvrtine vodom. Prokuhajte.
Stavite praznine na sito, stavite na tavu. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 10 minuta.

Khinkali u mikrotalasnoj

Najbrži način.Kako kuhati khinkali u mikrovalnoj pećnici:

U dubokoj posudi pogodnoj za mikrotalasnu pećnicu rasporedite praznine (5-6 kom.).
Sipajte sa 0,25 litara hladne vode, posolite, dodajte začine. Pokrijte posudu.
Kuvajte na najjačoj postavci 10-12 minuta.

Kako kuvati hinkali u šerpi

U nedostatku takvih kuhinjski aparati, kao spori štednjak, parna pećnica ili mikrovalna pećnica, još uvijek možete kuhati ovo jelo. Kakoskuvati hinkali u vodi:

Odaberite širi lonac. Prije nego što počnete kuhati hinkali, prokuhajte tu veliku količinu vode, posolite je.
Napravite lijevak sa šupljikavom žlicom i tamo spustite radni komad.
Drugi način: vrećicu uhvatite za rep i provucite kroz vodu da se tijesto skuha. Pustite nakon pet sekundi.
Treća metoda: spustite radni komad vrhom, brzo ga okrećući rukom za rep.
Kese treba staviti u jedan sloj kako se ne bi lijepile.
Voda treba jako da ključa, tiganj ne treba pokrivati poklopcem.
Kada su praznine potpuno zavarene, one će se okrenuti naopačke i plutati. U pravilu traje od 13 do 15 minuta.

Koliko kuhati hinkali

Ovo je veoma važno pitanje, jer, a da ne znate odgovor na njega, možete dobiti sirovo ili prekuvano jelo.Vrijeme pripreme hinkalijaovisi o mnogim parametrima: njihovoj veličini, punjenju koji ste odabrali, načinu kuhanja. Takođe je važno koje preparate imate: sveže ili smrznute. Koliko dugo se hinkali kuvaju u vremenu? Uzimajući u obzir sve gore navedene faktore, proces traje od 10 minuta. do pola sata.

Koliko kuhati smrznute hinkali

Možete napraviti mnogo praznina i neke od njih staviti u frižider za čuvanje. Pritom, imajte na umu da ih ne možete odmrznuti više puta, pa iz komore izvadite tačno onoliko komada koliko možete pojesti odjednom.Koliko kuhati smrznute hinkali nakon ključanja? Dva-tri minuta više od svježih. U mikrovalnoj pećnici, na primjer, kuhaju se gotovo četvrt sata.