Kako kuvati makarone. Video recept za makaron kolače

Najprije jedva čujno škripanje, zatim eksplozija šećera, čiji se komadići talože u uglovima usana, dok se slatki okus punjenja već širi u ustima...
Makaroni, komad rajskog užitka koji stane između kažiprsta i palca, najmoderniji je klasik francuskih poslastičara.

Mali okrugli kolači punjeni kremom, raznobojni konfeti sa originalnim ukusima postali su omiljena poslastica u celom svetu - od obala Sene do Hudsona i Tokijskog zaliva. (c) Pascale Bernard

Sve što treba da znate o makarunima: sastav, pravila za odabir sastojaka, koji su „pravi“ makaruni, kako se serviraju i daju. I još: dva osnovna recepta - na francuskom i italijanskom beze i 9 ukusnih nadjeva - ganache, skuta, kreme. I još nešto: o modi makaruna, činjenicama i legendama, pa čak i malo lingvistike...

Glavna stvar o makarunima

Macaroons - mala torta (ili složeni kolačić) od mljevenih badema i beze - čvrsto se uvaljuju na našem stolu, postajući sve željeniji desert na praznicima.

Na prvi pogled se čini da je kuhanje makarona vrlo jednostavno: umutite bjelanjke sa šećerom u prahu, pomiješajte sa bademovim brašnom, stavite u krug na pleh - i gotovi ste. Međutim, to nije slučaj. Kolačići od badema s karakterističnom "suknjom" su stvar, iako ne orijentalni, ali vrlo tanki, a ispast će samo ako se strogo pridržavate svih uputa i striktno slijedite recept.

Bademovo brašno treba da bude fino i suvo. Uspjeh kolačića ovisi o njihovoj kvaliteti. Ako je u vašem kraju nemoguće kupiti pomenutu komponentu, to nije razlog za očajanje i zatvaranje stranice - brašno možete kuhati sami, potrebni su vam samo bademi. Naravno, ovo uvelike otežava ionako težak proces pečenja makarona, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte!

Proteini za makarune moraju odležati. Ganache i krema - odležani. Sastojci se mjere na najbliži gram, temperaturni režim pećnice se strogo i pomno prati. Pečenje kolačića je veliki posao koji zahtijeva koncentraciju, fizički napor i ogroman doprinos mentalne snage. Ako prekršite barem jednu tačku zahtjeva, makaroni neće raditi - provjereno je više puta!

Dakle, "ispravni" makaroni bi trebali:

- biti ujednačen, strogo okrugao i ukusno uredan;
- biti vlasnik besprijekorne površine bez "repova" i, naravno, pukotina;
- da budu sjajni, nežno sjajni i da se ne lepe za kožu kada se pritisnu prstom;
- imaju hrskavu koru; ako te kore nema, pred vama je bilo šta, samo ne makaruni;
- imaju 4-4,5 cm u prečniku (danas još uvek postoje moderni mini makaruni, ne prelaze 3 cm u prečniku, i maksi makaruni, više kao kolači od badema);
- da ispod hrskave kore sakriju delikatnu teksturu, slatku i vlažnu;
- pokažite koketnu „suknju“ (La collerette), čija debljina treba biti približno jednaka debljini vrha kolačića;
- pohvalite se delikatnim filom čija je debljina opet jednaka debljini kolačića;
- da ima fil koji malo, poprilično izlazi iz "suknje", zadirkuje oči i usta.

Kako poslužiti makarune?

Posebna vrsta umjetnosti je sposobnost lijepog posluživanja makarona. Dizajneri smišljaju posebne podmetače, poslastičari se takmiče u neobičnim idejama, a brojne kafeterije „igraju“ se posuđem i salvetama. Jednom mi se desilo da jedem makarune na štapiću - činilo bi se da su potpuno nespojive stvari, međutim, neko se dosjetio takvog maženja!

Kod kuće, za makarone, bolje je odabrati tanjure neobičnog oblika - pažljivo polagati kolače na posudu, pokušati dati bizaran zavoj, nestandardnu ​​liniju nizu kolačića, eksperimentirati s "kulama" i "podovi".

Pakovanje makarona - poseban razgovor. Pokušajte naručiti ove kolače za ponijeti u bilo kojoj poslastičarnici u Parizu - garantiram vam da ćete dobiti neizmjerno zadovoljstvo diveći se kutiji, odvezujući brojne vrpce i mašne, dodirujući teksturirani papir, šušteći salvete. Ako pečete makarune koje ćete ponijeti sa sobom ili dati dobrom prijatelju u bolnicu, razmislite o ambalaži – ovo je važno, ovo je sastavni dio kolača, to je generalna suština velike emisije pod nazivom „Makaruni! ".

2 osnovna recepta za makarune i preljev od makaruna

Sve ostalo su varijacije na zadatu temu i igrice sa dodacima. Francuski meringue je lakši u uputama za kuhanje, ali vrlo nestabilan - bez iskustva, šansa da se makaruni pokvare prilično je velika. Talijanski beze je svakako malo teži za pripremu, i ima dosta zamki u njemu, ali sa testom umešanim sa njim je mnogo lakše raditi. Izbor je na vama i predlažem da počnete s jednostavnijom, ali u isto vrijeme hirovitijom opcijom.

Francuski beze makaruni

Sastojci:

• 165 g bijelog bademovog brašna;
• 165 g šećera u prahu;
• 150 g šećera;
• 115 g proteina.

Recept za francuski makarun

1. Pomiješajte prah i bademovo brašno nekoliko puta prosijati kroz sito. Dva puta po 165 g je izlaz gotovog proizvoda, pa preporučujem da u početku uzmete malo više praha i brašna, pa prosijate na vagu kako biste jasno znali kada stati. Umutiti bjelanca prvo laganom brzinom, zatim povećavamo brzinu i nastavljamo do mekih vrhova - u ovoj fazi dodajte malo šećera, u tankom mlazu i po potrebi par kapi (ne više!) helijumske boje (a prstohvat suvog). Mutite dok se šećer ne otopi i dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

3. Lopaticom i vrlo nježno pomiješajte beze sa mješavinom badema i šećera Ovaj korak se zove "makarona". Važno je pronaći pravi trenutak za zaustavljanje: smjesa bi već trebala biti homogena, ali ne tekuća, proteini bi se već trebali sjediniti sa bademovim brašnom, ali i dalje držati dovoljnu količinu mjehurića zraka. Različiti izvori ukazuju na različit broj pokreta lopaticom - od 10 do 50. Mislim da je očigledno da se ne treba fokusirati na ovaj trenutak, bolje je intuitivno razumjeti kada stati: tijesto bi trebalo da teče iz lopatice neprekidno traka.

4. Gotovo tijesto prebacite u vreću za pecivo. i posadite na list pergamentnog papira u krugovima promjera 2-3 cm. Između njih treba biti razmak od oko 2 cm, potrebno ga je posaditi strogo okomito, "odsjecajući" tijesto oštrim pokretom do stranu. Na pravilno izmiješanoj masi, "rep" će se raspršiti za nekoliko sekundi.

5. Nakon toga potrebno je nekoliko puta podići lim za pečenje i dobro ga udariti o površinu stola - tako će budući makaruni poprimiti pravilniji oblik, iz kolačića će izaći dodatni mjehurići od tijesta, posljednje uspomene na “ repovi” će ući u istoriju.

6. Pleh sa kolačićima ostavljamo na stolu - testo treba da bude prozračno da dobijena kora ne dozvoljava da vazduh izlazi tokom pečenja. Nakon 15-20 minuta nježno prstom dodirnite površinu makarona – ako prst ostane čist, kolačiće možete staviti u pećnicu. Ako se tijesto lijepi, ostavite još 10-15 minuta.

7. Peći na temperaturi od 150 stepeni 14 minuta. Ovisno o karakteristikama vaše pećnice, vrijeme može biti nešto duže ili nešto kraće.

Gotove makarone prebacite direktno sa papirom na rešetku, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim skinite sa pergamenta.

Makaroni na italijanskoj meringue

Sastojci:

• 300 g šećera u prahu;
• 300 g bademovog brašna;
• 110 g proteina;
• 110 g proteina;
• 50 g šećera;
• 250 g šećera;
• 75 g vode.

Recept za italijanski makarun

1. Prosijati šećer u prahu sa brašnom(opet striktno pratimo da je izlaz 600 g), dodajte protein (prvih 110 g) i promiješajte. Bez suptilnosti i trikova - samo pratimo težinu, sjećajući se da su pri pečenju makarona pravilno izmjerene komponente pola bitke.

Ako je potrebno, dodajte boju u prahu ili gelu.

2. Od šećera (250 g) i vode skuvamo sirup do 120 stepeni. Ako nemate termometar za kuvanje, fokusirajte se na vrpcu sirupa – ona treba da se dobro proteže između dva prsta, da se ne trga (ne prekuva) i ne puca (prekuva).

3. Istovremeno se umuti belanca. sa šećerom (50 g) - do mekih vrhova. Gotovi sirup, vruć i vreo, ulijeva se u proteinsku masu u tankom mlazu, dok se mikser ne isključuje. Masa će se jako povećati u volumenu, a zatim će postati sjajna i glatka.

4. Povezujemo dvije mase, pravimo makronaž(u ovoj verziji ne baš bademastog, beze je postojan i jak pa ga intenzivno mesimo, masa treba da bude sjajna i trakom pada sa lopatice), nakon čega gotov testo prebacimo u pecivo vrećicu i stavite je na lim za pečenje u obliku krugova promjera 2-3 cm Oštrim pokretom u stranu odsiječemo "rep", ostavljamo razmak od 2 cm između kolačića.

Uhvatite dva ruba pleha, nekoliko puta ih udarite o ivicu stola.

5. Ostavite 15-30 minuta da se prozrače, nakon čega pece se na 150 stepeni oko 14 minuta (gledamo karakteristike pećnice).

6. Kada su tjestenine pečene, kolačiće možete povezati u parove. Nadjev se prebaci u slastičarsku vreću, istisne na polovinu pečenih kolačića, nakon čega se prekrije drugom polovinom. Usput, za to je zgodno odmah položiti dva reda praznina na lim za pečenje - pola "glavom" prema dolje, drugu polovinu - obrnuto. Zato je zgodnije nanijeti kremu na prvi dio kolačića i brzo zatvoriti drugi.

Recepti za punjenje za kolače od badema

Klasični čokoladni ganache

Sastojci: 100 g crne čokolade, 100 ml guste pavlake.

Čokoladu izlomite na komadiće i prelijte zagrejanom kremom. Umesiti lopaticom do homogene, glatke mase, pokriti prozirnom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 10 sati.

kafa ganache

Sastojci: 200 g tamne čokolade, 100 ml guste pavlake, 30 g kafe u zrnu.

Pomiješajte vrhnje sa zrnima kafe, prokuhajte, ostavite da prokuha. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, u nju procijedite ohlađenu kremu. Promiješajte dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 10 sati.

Ganache na bijeloj čokoladi

Sastojci: 200 g kvalitetne bijele čokolade, 150 ml guste pavlake.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, sipajte kremu koja je proključala, umesite glatku homogenu masu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 10 sati.

Ganache od malina

Sastojci: 50 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 100 g pirea od malina.

Pomiješajte kremu sa pire krompirom, prokuhajte, ulijte čokoladu izlomljenu na komadiće i dobro promiješajte. Masa treba da bude glatka i sjajna.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje 10 sati.

limun curd

Sastojci: 115 g mešavine jaja, 120 g šećera, 80 ml limunovog soka, korica 1 limuna, 125 g putera.

Svježe iscijeđeni sok pomiješajte sa šećerom, dodajte koricu, umiješajte jaja i stavite smjesu u vodeno kupatilo. Uz stalno mešanje kuvajte dok se ne zgusne (15-30 minuta). Ohladiti, pa dodati puter sobne temperature i umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Krem od malina

Sastojci: 300 g rendanog pirea od malina, 100 g šećera, 1 kašika. l. sa "brdom" skroba, 1 kašičica. želatin.

Želatin preliti sa malo vode, ostaviti da nabubri.
Pomiješajte pire od malina sa škrobom i šećerom, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Mešajući kuvajte dok se ne zgusne. Dodajte želatin, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.

Ganache "zeleni čaj"

Sastojci: 100 ml guste pavlake, 200 g bele čokolade, 1 kašičica. zeleni čaj.

Kremu pomiješajte sa čajem, prokuhajte i pustite da se prokuha. Filtriramo, prelijemo kroz sito na čokoladu otopljenu u vodenom kupatilu. Promiješajte i ostavite da odstoji ispod prozirne folije najmanje 12 sati.

pistachio ganache

Sastojci: 200 g mliječne čokolade, 100 ml guste pavlake, 15 g paste od pistacija.

Kremu zakipite, prelijte čokoladom izlomljenom na komadiće, mijesite do glatke homogene mase, pa dodajte pastu od pistacija i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 10 sati.

mint ganache

Sastojci: 100 g kvalitetne bijele čokolade, 40 ml guste pavlake, 2 žličice. liker od mente, zelena boja po želji.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte pavlakom dovedenom do ključanja, mijesite dok ne postane glatko, dodajte liker i boju, ponovo promiješajte i prekrivši prozirnom folijom stavite u hladnjak na 10 sati.

Šafran i narandža, sladić, ruža, praline i kesteni, orašasti plodovi i pahuljice kokosa, šampanjac i likeri, sve vrste bobičastog voća i voća, vanilija i cimet, đurđevak i ljubičice - ima mnogo dodataka kremama i ganacheima, probajte i stvoriti! Inače, u zavisnosti od nadjeva, makaruni su i obojeni - tradicionalno se kolačići sa limun curdom spremaju u žutu, a džem od malina "traži" dodavanje crvene boje u masu od badema.

Ispeći makarone kod kuće nije lako, međutim, ako barem jednom pokušate stvoriti ovu čaroliju vlastitim rukama, dočarati sebi nešto nevjerojatno nježno i neobično, nećete moći jednostavno zaboraviti na makarone. Teško, dugotrajno, nije brzo, ali se isplati!

Macarons: činjenice, legende, istraživanja

Prema jednoj legendi, makarune su izmislile sestre karmelićanke u jednom od samostana okruga Nancy - pokušavajući da diverzificiraju oskudnu hranu, vođene su uputom Tereze Avilske: "Bademi su dobri za djevojke koje ne jedu meso." Recept je rođen u zidinama samostana, a tokom Francuske revolucije časne sestre, koje su se skrivale od ogorčenih u kući lokalnog doktora Gormanda, pekle su kolačiće na prodaju, zarađujući za život - i tada su se makaruni postao neverovatno popularan. U Nancyju postoji ulica koja nosi imena sestara karmelićanki, a osim toga i dalje postoji kuća-kafe Maison des Soeurs Macarons - vlasnici sebe smatraju nosiocima originalne recepture po kojoj je njen tvorac pekao tjesteninu.

Međutim, postoje i druge verzije porijekla makaruna - mnogi vjeruju da su makarune donijeli talijanski kuhari, koje je Catherine de Medici povela sa sobom kada se udala za Henrija II i preselila u Francusku.

Kako su makaruni postali svjetski poznati. "Macaroon" moda

Kako god bilo, zapravo ostaje činjenica: keksi od badema, rođeni, vrlo brzo su postali popularni. Najprije su se makaruni lijepili vrelom parom - dobija se dvostrani kolač od badema. Ukusna, mrvicasta, hrskava, ali ipak malo suva. No, početkom 20. stoljeća, poslastičar Pierre Defontaine, vlasnik poznate poslastičarnice Laduree, putujući po Evropi, probao je u nekom kafiću delikatnu čokoladnu kremu - i upravo je on došao na ideju lijepljenja. makaruni sa odličnim filom. Apsolutno nevjerovatno, ali do 1930. niko nije imao ideju da se suvi makaruni mogu oplemeniti kremom. Ura za Pierrea Defontainea!

I od ovog trenutka počinje pravo cvjetanje i brzi uspon makarona. Eksperimenti s nadjevima, igre s dodacima, fantazije s okusima i, naravno, svim vrstama boja - tako je krenuo razvoj makarona. Pariz zvanično postaje prestonica makaruna i trendseter „makarunske“ mode. Danas poslastičarnice Laduree Pierrea Defontainea prodaju najmanje 15.000 makarona dnevno, a iz nekog razloga sam siguran da je to daleko od granice. A ako shvatite koliko kafića i kafića postoji u svijetu općenito, a posebno u Parizu, u kojima se kuhaju i služe delikatese od badema, cifra se ispostavi da oduzima dah.

Svaka poslastičarnica koja poštuje sebe jednostavno je obavezna da ima desetak-dva svojih, brendiranih recepata za pravljenje deserta od badema. Štaviše, jednom godišnje, Pariz slavi Dan makarona, koji je izmislio Pjer Erme, francuski poslastičar. Ovo je poseban praznik, za koji je uobičajeno pripremati ... sa novom kolekcijom makarona! Najpoznatije konditorske kuće u Francuskoj, poznati kulinari iz Njemačke, Belgije, Velike Britanije, SAD-a, Japana nastoje sudjelovati na godišnjoj manifestaciji, a do danas je svako kulinarsko ime jednostavno dužno smisliti i pokazati nešto u potpunosti novo, neobično, nestandardno.

Najnoviji trend su slani makaruni s okusom masline i sira, čili i kornišoni, kapari i guščja džigerica, bijeli tartuf i bosiljak. Naravno, radi se o posebnoj vrsti kuhanja, koja se više vezuje za umjetnost nego porodično ispijanje čaja s domaćim kolačima, ali čak i kod kuće, u običnoj kuhinji od 12 metara sa standardnim setom posuđa, možete sanjati i naučiti, rasti i težiti nečemu novom, nepoznatom, zanimljivom.

Inače, u Francuskoj se makaruni prodaju čak iu McDonald'su - i, po mom mišljenju, ovo je još jedan neosporan dokaz popularnosti ovog deserta.

I još nešto: makaruni, tjestenina i kuhanje za filologe

Kako je, uostalom, ispravno reći – “tjestenina”, “makaruni”, “tjestenina”, “makaruni” ili nešto treće? Kopajmo po istoriji.

Naravno, sada teško možete dokazati šta je bilo na početku - piletina ili jaje, međutim, činjenice postoje: u ovom ili onom obliku, kolačići na bazi umućenih proteina i bademovog brašna postoje u mnogim kuhinjama svijeta. Luksuz na koji smo navikli, a koji se nalazi na prekrasnim naslovnicama sjajnih kulinarskih časopisa, koji krase izloge poslastičarnica, dolazi iz Francuske.

U originalnom jeziku ime zvuči kao "macaron" (francuski macaron), iako jednostavna transliteracija daje "macaron". Obe reči su toliko uobičajene da bih, da zavisi od mene, odavno rekao: reci šta hoćeš! Jao, ovo nije u mojoj moći, pa ću tiho šapnuti: kako se osjećate ugodno, izgovorite to, glavna stvar je samouvjereno i autoritativno!

"Macarons" i "macaroons" mogu zvučati lijepo, ali definitivno ne ispravno: završetak "s" u izvornom jeziku govori o množini, koja se u ruskom oblikuje potpuno drugačije.

Osim francuskog gurmanskog druga, tu je i popularni Amerikanac: isti tučeni proteini, šećer u prahu i kokosove pahuljice. Na engleskom se kolači zovu macaroons, a ovdje ne mogu postojati dvije opcije - izgovaraju se baš kao "macaroon". Ili bolje rečeno, „makaruni“, ali već smo odlučili da to nećemo reći, zar ne?

Očigledno, da ne bi došlo do brkanja sličnih naziva (a kolačići su donekle slični, vidite!), popularizirana su dva izgovora - makarun i makaron.

Meni je bliža opcija "macaroon" - uostalom, riječ "tjestenina" asocira na tjesteninu, ali ne želim miješati Božji dar i kajganu u jedan kotlet. Iako ... prema jednoj verziji porijekla imena kolača, oni nisu tako daleko od tjestenine. Kažu da je ranije u Italiji postojala desertna supa - u njoj su plutali komadići tijesta pomiješani s bademovim brašnom. Vremenom su bademi otišli svojim putem, tjestenina je otišla svojim, ali se za svako jelo zadržao zajednički naziv (tjestenina).

Kada sam prvi put čula za francuske makarone, zapitala sam se zašto je ovaj proizvod neupadljivog izgleda toliko popularan? Tako sam mislila dok mi drugarica nije donela kutiju makarona Pierre Hermea iz Pariza, onda sam konačno shvatila zašto je ovaj prilično skroman kolačić osvojio ceo svet.Kombinacija dva mirisna beze makarona, slojevitih ukusnih preliva, prosto neverovatno!

Napravljen od samo četiri sastojka (mljeveni bademi, šećer u prahu, najfiniji bijeli šećer i bjelanjci), ovaj macaron kolačić je keks sa tankom korom koji se tako lako lomi kada ga zagrizete, dok je unutrašnjost nevjerovatno mekana i vlažna. sa slatkastom aromom badema. Nevjerovatno je kako možete napraviti tako savršen kolač sa samo četiri sastojka!

Ali tehnologija izrade kolačića od tjestenine prilično je komplicirana, iako se može peći kod kuće. Istina, pri pravljenju ovog remek-djela francuskih slastičara morat će se uzeti u obzir mnogi faktori: kvalitet i količina sastojaka, način miješanja tijesta, kvaliteta lima ili oblika za pečenje, dužina vremena "odmora". prije pečenja, temperaturu pećnice i vrijeme pečenja.

Svako odstupanje od preporuka može dovesti do gubitka kvaliteta i ukusa. Kolačići mogu ispasti napukli, ili suviše ispupčeni, ili neravni, ili čak izbočeni. Ponekad kolačići mogu biti jednostrani ili previše ljepljivi ili suvi iznutra. Nažalost, teško je odmah postići odlične rezultate. Obično je potrebno nekoliko pokušaja da dobijete savršeni makaron kolačić.

Preporučujem da vodite bilješke, da pratite sve što radite. Na taj način, ako kolačići imaju bilo kakve nedostatke, možete pogledati svoje bilješke i izvršiti prilagođavanja. Jer ćete morati prilagoditi recept za svoju kuhinju, svoje sastojke, svoju pećnicu.

Pekla sam tjesteninu preko 20 puta, vodeći bilješke i došla do nekih zaključaka. Prvo, koristite proizvode visokog kvaliteta kako biste dobili tačnu količinu svakog sastojka po težini (gramima), a ne po zapremini. (Zato ne dajem količine u šoljama i kašikama, već za merenje koristim digitalnu vagu).

Zatim, bjelanjke treba "odležiti" što znači odvojiti bjelanjke od žumanaca najmanje dan (do 5 dana) prije pravljenja makarona. Pokrijte šolju sa bjelanjcima papirnim ubrusom (da bjelanjci dišu) i stavite u hladnjak. Zatim, nekoliko sati prije nego što počnete raditi na kolačićima, izvadite bjelanjke iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi. (Ovo osigurava da su bjelanjci savršeno umućeni).

Što se tiče mlevenih badema. Možete kupiti bademovo brašno, a možete uzeti cijele, oguljene bademe i samljeti ih u mašini za hranu u fino brašno. Iako uvijek koristim prethodno mljevene bademe, dodatno ih sameljem u mašini za obradu hrane zajedno sa glazurom minut-dva dok se sastojci vrlo fino samelju. Nakon toga, također morate prosijati smjesu kako biste se riješili velikih komadića badema.

Testo za testeninu se pravi u dve faze: prvo se priprema beze, a zatim se u njega dodaje mešavina šećera i badema (ovaj proces se na francuskom naziva makaronaž). Svaki korak mora biti ispravno obavljen. Bjelanjke sam umutio na starinski način: u dubokoj posudi žičanom metlicom, čist i bez masnoće. Ali možete koristiti i mikser. Samo pazite da posuda bude savršeno čista, a bolje je da metlicu obrišite alkoholnom maramicom.

Nakon što je tijesto gotovo i kolačiće se rasporede na tepsije, važno je da se "odmaraju" prije nego što ih pošaljete da se peku. Općenito je pravilo da stoji 30-60 minuta (u zavisnosti od vlažnosti i temperature u kuhinji) ili dok ne postane ljepljivo na dodir.

Temperatura pečenja je također vrlo važna, a neki izvori sugeriraju da je temperatura pećnice od 150°C optimalna. Više volim da pečem na 160°. Zato je bolje imati tačan termometar u pećnici.

U zaključku želim reći da iako je pravljenje makarona prilično težak zadatak, isplati se. Svaki put kada ih pravim, ne mogu da verujem kako lepo izgledaju i kakvog su ukusa. Definitivno ćete se osjećati kao pravi majstor poslastičarstva kada na sto stavite domaću tjesteninu. Ali potrebna je praksa, praksa i praksa.

Morate probati ovo čudo da biste me razumjeli, apsolutno ne "kutija kutija" - da čuvate toliko godina potpuno jednostavnu kutiju tjestenine, na kojoj piše - Laduree - meni je čak i izblijedjela, ali . ..
Od tada sam se s vremena na vrijeme vraćala ideji da ih pečem, u potrazi za receptom prikupila sam mnogo informacija. Veoma je zanimljivo:
Dakle, tjestenina je okrugli, nježni i istovremeno hrskavi kolačić beze, mali 3-5 cm u prečniku, koji se pravi od brašna bijelog badema. Inače, i tu može doći do zabune, tu su i makaruni - desert koji se pravi od kokosovih pahuljica. Makaroni su poznatiji u Americi, ovaj desert je takođe ukusan, ali nimalo legendarni, lagan i prefinjen kao francuski makaron.
Macaron se pojavio u srednjem vijeku u Italiji, a u renesansi je stigao do Francuske. Ovaj kolačić je bio veoma popularan na sudu.
Ali nisu samo kraljevi i kraljice mogli guštati tjesteninu.
Istina, u to vrijeme pasta nije bila ista kao sada - u stvari, to su bili obični makaruni.
No, početkom 20. stoljeća, Pierre Defontaine, unuk Louisa Ernesta Lyadurea, osnivača kuće Ladure\'e, došao je na ideju da se dva kolačića zalijepe uz pomoć fila. I tako je rođena nova vrsta tjestenine, koja se danas zove Gerbet, ili pariška pasta.
Svakog jutra u Parizu na Rue Royale, Ladure\'e- poslastičari pažljivo vagaju badem u prahu, jaja, šećer kako bi zadovoljili francuske i strane goste tako izuzetnom poslasticom. Uz to, House Ladure\’e ima divnu tradiciju: slastičari svake godine osmisle novi okus tjestenine i nadopune paletu boja. Cijena tjestenine je dosta visoka, ali isplati se!
Ogroman je broj okusa i njihovih kombinacija, tako da svako može izabrati tjesteninu po svom ukusu.
Zamislite samo ove arome: čokolada, začini, vanilija, kafa, latice ruže, pistacije, maline, crna ribizla, slani puter karamela, trešnje, fleur od narandže, sladić, kokos, menta, grenadin, limun, kesten, praline, kajsija, smeđi šećer , šećerna vata, havana, beli amber, šampanjac, ljubičica, šafran sa narandžom, đurđevak, medenjak, jagoda sa makom, javanski biber, zeleni limun sa đumbirom...
Kao iu svijetu mode, kolekcije se mijenjaju jedna drugu, neke boje odjeće ulaze u modu, druge izlaze iz nje. Tako nastaju novi okusi, "kolekcije" tjestenine.
Imam smiješnu priču o tjestenini:
Luigi Lablache (italijanski pjevač) priređivao je zabave u svom pariskom stanu za bliske prijatelje, gdje je goste počastio istom pastom.
Jednom je Gaetano Doniceti, italijanski operski pevač i kompozitor sa početka 19. veka, koji je veoma voleo testeninu, stigao prekasno – sve je bilo pojedeno.
- Daću ti makarone - reče Lablaš - ali pod jednim uslovom... Evo albuma. Sedite za sto i napišite dve stranice muzike.
Za manje od pola sata, za samo 22 minuta, Doniceti je napisao dve stranice muzike. Nekoliko dana kasnije zatražio je od Lablachea album, upisao riječi u partituru, a dvije stranice pretvorile su se u refren iz opere Don Pasquale - prekrasan valcer, koji je dva mjeseca kasnije zvučao po cijelom Parizu...
Iako je priprema ovog deserta cijela umjetnost, ipak sam se odlučio, pripremao sam se dugo vremena - ponovo sam pročitao mnoge preporuke, mučio više od jednog poslastičara svojim pitanjima ...
Još je dosta vremena do Božića...
Možda ćete vi peći i vaša porodica će biti u Parizu za Božić. (za Božić kuvaju testeninu - "Diva", boje bordo-višnje).

U ovom članku ćete naučiti kako pravilno peći francuske makarone različitih vrsta i okusa. Popularni recepti za tjesteninu osvojili su srca svakog sladokusca. Lako ih možete skuhati kod kuće. U nastavku ćete pronaći informacije o povijesti nastanka remek-djela u boji, razlikama između tjestenine i tjestenine, te detaljnu listu raznih recepata za svaki ukus i boju. Svako od vas moći će iznenaditi voljenu osobu divnim jelom, kao na svakom prazniku, ili razblažiti radni dan šik desertom. Na ovo ćete potrošiti malo vremena, ali ćete dobiti zadovoljstvo ukusnih pupoljaka i puno komplimenata za svoje kulinarske sposobnosti!

Kako kuvati kolač od testenina kod kuće?

Pruža vam se prilika da, dok ste kod kuće u ugodnim uslovima, naučite o tajnama pravljenja popularnog slatkiša. Da biste to učinili, morat ćete se opskrbiti određenim proizvodima koji se mogu naći u svakom, čak i malom gradu. Šta je testenina? Pravi se od proteina, šećera i badema, tako da se dobijaju dve polovine torte, povezane različitim vrstama krema. Tjestenina može biti i klasična i korištenjem drugih sastojaka iz kojih nastaju nove i nove vrste tjestenine. Jedinstvenost domaće kuhinje leži u činjenici da možete napraviti isti šik desert kao u poznatim restoranima, koristeći obične proizvode.

Istorija nastanka remek-dela u boji

Nastanak tjestenine započeo je 1533. godine u Italiji. Pionir ovog deserta bila je Catherine de Medici, koja je u to vrijeme radila kao kuhar i eksperimentirala s novim receptima.

Nakon što su poslastice donesene u Francusku, dvije časne sestre iz istog samostana za život su pekle kolače. Pritom su nastavili širiti novi kulinarski proizvod po cijeloj zemlji.

A sada, na ulicama Pariza, otvara se poslastičarnica Laduree. Unuk vlasnika lokala, Pierre Defontaine, diverzificirao je ovaj desert novom formom i izgledom. Spojio je dva makarona, pa je nastala neka vrsta slatkog "burgera". Kao krema je korištena - kremasta i čokoladna.

Stoga, zahvaljujući gore navedenim kreatorima obojenog deserta, u njegovom ukusu možemo uživati ​​do danas!

Koja je razlika između makarona i tjestenine?

Vremenom je novonastala slatka sreća poprimila različite vrste, iako na prvi pogled izgledaju vrlo slične. Uostalom, originalno - oba su napravljena od makaruna.

Moderna francuska tjestenina nakon kuhanja - pretvara se u lagani kolačić-bizet. Za njihovu pripremu koriste se samo 3 sastojka - bjelanjci, šećer i bademi. Nakon pečenja, dva dijela se sjedinjuju sa posebnom kremom. Suha – spolja i mokra iznutra pasta stvara harmoničnu kombinaciju sastojaka i jednostavno se topi u ustima.

Engleski makarun se po svom sastavu razlikuje od tjestenine samo po kokosovim pahuljicama, umjesto po bademima. Iako se ponekad, ovisno o receptu, mogu dodati i bademi. Uprkos istom ukusnom izgledu, imaju drugačiji ukus - izdašni makaruni. Punjenje od makaruna može biti najneobičnije, šta god vam srce poželi. Od džema od jagoda do orašastih plodova.

French Pasta Sweets: Cooking Recipes

Postoji mnogo različitih varijacija kako napraviti pravu tjesteninu. Sve ovisi o dostupnosti određenih proizvoda u hladnjaku i mogućnosti odlaska u kupovinu novih proizvoda. Mnogima je problem kako pripremiti ovako ukusno jelo bez prisustva bademovog brašna, koje se svuda spominje. Ali čak i ova poteškoća se može prevazići. Uostalom, postoje recepti bez bademovog brašna. U nastavku će biti predstavljeni i klasični recepti i oni netradicionalni, koristeći različite sastojke koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

klasični recept za pastu

Prilikom pripreme savršene tjestenine potrebno je pažljivo pratiti doze sastojaka kako desert ne bi bio previše suv.

trebat će vam:

• Brašno (badem) - 150 gr
• Šećer u prahu - 150 gr
• Proteini - 100 gr
• Voda - 50 gr
• Šećer - 150 gr
• Termometar
• Mikser

Da li ste spremni da uživate u neopisivom slatkom ukusu torte? Zatim na kuvanje.

1. Brašno se pomeša sa šećerom u prahu.
2. Protein je podijeljen na 2 dijela po 50 gr. Pazite da ništa dodatno ne dođe tamo, inače će pokvariti jelo.
3. Bjelanjke sipajte u činiju da napravite sirup.
4. Na šporetu pripremite posudu sa šećerom i vodom i proteinima.
5. Skuvajte sirup pomoću termometra uz miješanje. Kada temperatura dostigne 95 stepeni, možete nastaviti sa mućenjem proteina mikserom. Tuci prvo brzo, a zatim polako. Sirup se smatra gotovim kada je temperatura 110 stepeni.
6. Zatim se sirup sipa i nastavlja se mućenje mikserom.
7. Zamijesite tijesto i sipajte u slastičarsku vreću.
8. Počnite nježno oblikovati kolače na plehu.
9. Stavite u rernu i pecite do 20 minuta.
10. Jelo dopunjavamo bilo kojom kremom po vašem ukusu.

Desert je spreman! Sada možete da obradujete sebe i svoje najmilije novonapravljenim remek-djelom! I vaša deca će ga jednostavno obožavati!

Recept za testeninu bez bademovog brašna

Neće svaka domaćica pronaći takav sastojak u svom arsenalu. Pošto nemaju svi gradovi pravo bademovo brašno. Ali i bez njega možete dobiti odličan desert.

Tjesteninu, kao u specijaliziranim poslastičarnicama, možete kuhati kod kuće.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 100 gr
• Šećer u prahu - 80 gr
• Bjelanjci - 2 kom.

Sada, pređimo na detaljan opis koraka pripreme. Pažljivo pratite vrijeme kuhanja, jer svaki dodatni ili nedostajući minut može ometati uspješno primanje deserta.

1. Prosejati i pomešati brašno sa šećerom u prahu.
2. Umutiti bjelanjke dok se ne stvori gusta pjena.
3. Koristeći kesu za pecivo, stavite testo na lim za pečenje.
4. Ostavite lim za pečenje u kuhinji pola sata - dok se ne pojavi korica.
5. Stavili smo u rernu na 15 minuta.

Svoju porodicu možete ugodno iznenaditi još jednim kulinarskim remek-djelom!

Ukus i boja kolača od tjestenine

Tjestenina može biti apsolutno svih ukusa i boja. Standardno su: čokolada, ribizla, jagoda, karamela, kafa, banana. Tako su i neobične vrste - biber, maslinovo ulje, džigerica, masline. I u određenim prodavnicama i kod kuće, možete probati svaki ukus. Što se tiče boja, mogu biti sve nijanse duge!

To je ono što ove slatkiše razlikuje od drugih - sorti. Uostalom, u kojim još desertima možete probati biber ili masline?

Zahvaljujući savjetima u nastavku, moći ćete pripremiti savršen desert iz prvog puta, čak i ako niste dovoljno iskusni u kuhanju.

1. Iskusni kuvari savetuju da mutite belance najmanje 10 minuta.
2. Bademi moraju biti dovoljno prosijani i zdrobljeni, inače neće biti uspješan rezultat.
3. Ne pretjerujte sa punjenjem od testenine.
4. Pokušajte miješati sastojke dovoljno brzo kako ne bi bilo dugih pauza između prijelaza iz jedne faze u drugu. Osim samog procesa pečenja.
5. Koristite slastičarsku vreću sa okruglim vrhom - to će vam pomoći da postignete savršen okrugli oblik kolača.

Video upute za pravljenje tjestenine

Video u nastavku pomoći će vam da pažljivije pratite upute za kuhanje i da ne propustite nijednu akciju!

Zaključak

Nakon kuvanja, stavite desert na tanjir i stavite na hladno mesto 10 minuta. Nakon toga, za istinske ljubitelje slatkog - u testeninu možete dodati džem od malina ili krem, koji će učiniti da izgledaju i ukusnije budu još ukusnije i slađe!

Sada imate priliku da skuvate popularnu pastu brzo i što je najvažnije - ukusno! Obradujte svoje sladokusce prijatnim poklonima u vidu francuskih i engleskih deserta. Oni će cijeniti ne samo samo jelo, već i činjenicu da ste ga sami skuhali!

Ovi božanstveno nježni, lagani i bestežinski kolačići od tjestenine koji se tope u ustima poistovjećuju se sa slatkim remek djelima poslastičara. Ranije je njegov recept bio tajna sa sedam pečata, a samo su predstavnici aristokracije mogli priuštiti da kušaju ovu poslasticu. Danas je desert prestao da bude nepristupačan, a uz odgovarajuću kulinarsku spretnost može se pripremiti u kućnoj kuhinji.

Istorija nastanka francuskih slatkiša

Prema drevnim knjigama recepata sačuvanim u manastiru u blizini grada Nansija u severoistočnoj Francuskoj, prvi francuski keksi od makarona napravljeni su 791. godine. Ovaj recept su izmislile sestre časne sestre Marie-Elizabeth i Margherita, koje su ili htjele zaobići zabranu upotrebe slatkiša, ili su, prema učenju svete Tereze Avilske, pronašle zamjenu za meso u obliku badema .

Važno je napomenuti da ranije desert nije imao isti izgled kao sada. Bio je to samo okrugli kolač, koji je bio preliven džemom i posut začinima. Testenina je svoj današnji oblik, kao i popularnost širom sveta, dobila u dvadesetom veku.

Klasični makaron kolačići

Kolačići "Macaron" se sastoje od dve okrugle polovine (ljuske) sa karakterističnim rubom, slojevitim filom. Najteže u procesu njihove pripreme je pečenje školjki. Sve suptilnosti procesa detaljno su razotkrivene u klasičnom receptu, ali vrijedi odmah napomenuti da je nemoguće napraviti tjesteninu bez kuhinjske vage i termometra pri ruci.

Dakle, za tijesto od badema potrebno je pripremiti:

• 100 g bademovog brašna;
• 100 g granuliranog šećera;
• 37 g bjelanca.

Druga komponenta - italijanska meringue priprema se od:

• 100 g bijelog kristalnog šećera;
• 29 ml vode;
• 37 g proteina.

Korak po korak recept:

1. Stavite posudu na kuhinjsku vagu. U to prvo propasirajte potrebnu količinu šećera u prahu kroz sito, zatim brašna od orašastih plodova. Za ravnu i glatku površinu ljuski, veći komadi orašastih plodova ne bi trebali ući u tijesto.
2. Zatim obje komponente dobro izmiješajte pjenjačom, neće biti suvišno prosijati dobivenu smjesu kroz sito s malim rupicama. Nakon toga dodajte proteine ​​i sve marljivo mijesite dok ne postane glatko.
3. Za meringue šećer prelijte vodom, pošaljite na šporet i kuhajte bez miješanja, kako se šećer ne bi kristalizirao na stijenkama i ne bi zagorio do 110°C.
4. Kada slatka tečnost postane 95 stepeni, počnite da mutite proteine ​​do stabilne pene. Vrijeme mućenja je dovoljno, a sirup će imati vremena da dostigne željenu temperaturu. U sljedećoj fazi, mora se uvesti u proteine ​​u tankom mlazu, nastavljajući tući dok meringue ne postane 45 stupnjeva.
5. Zatim kombinirajte obje komponente makronage. Ovdje je važno ne pretjerati. Kada kaša poteče niz široku traku sa lopatice, gotova je.
6. Koristeći slastičarsku vrećicu sa okruglom mlaznicom ili samo odsječenim vrhom, formirajte makronažne blanke na posebnoj silikonskoj prostirci ili pergamentu. Njihov prečnik treba da bude u granicama 3-4 cm.Naložene školjke ostavite da odstoje 30-60 minuta na sobnoj temperaturi da se formira nelepljivi glatki film.
7. Nakon toga zagrejte rernu na 140-150 stepeni i stavite pleh sa kolačićima na srednji nivo. Nakon 15-17 minuta, tjestenina će početi jednostavno da se odbija od pergamenta uz lagano hvatanje i potrebno ih je izvaditi iz pećnice i zajedno sa pergamentom prebaciti na rešetku.
8. Na kraju se ljuske povezuju u parove, premazuju kremom, voćnim džemom, konfiturom, ganacheom ili drugim nadjevom. Desert se čuva u frižideru, a sa degustacijom možete početi za koji dan, kada ukusi svih komponenti imaju vremena da se spoje.