Kako se pravi guma. Proces proizvodnje je zanimljiv

Ako pitate bilo kog prolaznika po čemu je Amerika poznata, onda će verovatno navesti tri stvari - farmerke, McDonald's i I ovo je apsolutno tačno. To je samo posljednja slavna ličnost koju ćemo voditi našu priču. Od čega i kako se pravi žvakaća guma, da li je zaista korisna i da li je moguće da je napravite sami? A naučit ćete i neke zanimljive činjenice o slatkoj i ukusnoj žvakaćoj gumi koja je očarala odrasle i djecu širom svijeta.

A šta bi takav žvakao?

Danas je teško reći koliko davno i gdje se tačno pojavila žvakaća guma. Naši preci su ga sami otkrili prije nekoliko hiljada godina. Istina, nije nimalo ličila na svoju savremenicu, ali je ipak donijela znatne koristi. Kao žvakaća guma koristila se uglavnom smola drveta. Pomogla je u čišćenju zuba od naslaga, osvježila dah i dezinficirala usnu šupljinu, jer je smola odličan antiseptik. U sjevernim krajevima naše zemlje, posebno u selima, mnogi stanovnici do danas dobro znaju šta je sumpor (smola listopadnog drveća). Neki narodi su preferirali vosak, drugi, poput plemena Maja, preferirali su sušeni sok.Od njega je potekla moderna generacija.Svakako će svakog od nas zanimati kako se danas prave žvakaće gume.

Malo istorije

Sredinom 19. stoljeća, John Curtis je prvi pokušao da proizvede žvakaću gumu od smole drveta, ali je posao propao i preduzeće se ubrzo zatvorilo. Ali Thomas Adams je uspio sasvim adekvatno realizirati ideju svog prethodnika. Ali počeo je da pravi žvakaću gumu od gume sa dodatkom arome sladića. Nakon samo nekoliko decenija, guma je dobila prijatan ukus i aromu, umotana je u prelepi omot i naširoko popularisana među stanovnicima Amerike. Nepotrebno je reći da je brzo osvojila priznanje i ubrzo se raspršila po svijetu.

Zanimljiva činjenica:

smatra se simbolom Amerike zahvaljujući svjetski poznatoj kompaniji Wrigley. Upravo je ona odlučila da svima koji pređu granicu Sjedinjenih Država pokloni tanjir za žvakanje (naravno, u svrhu samopromocije).

Šta žvačemo?

Dakle, kako se danas prave gume? Osnova za proizvodnju su sintetički materijali, koji uključuju mješavinu plastifikatora, smola, elastomera i drugih aditiva, koji se često dobivaju iz naftnih derivata. Jednostavno rečeno, to je guma i plastika. Smjesa se dobro očisti, a zatim se dodaje zaslađivač - šećer ili dekstroza, razne arome, arome i, naravno, prehrambene boje. Masa se zagreva i dobro umesi da postane homogena i elastična.

Kako se pravi žvakaća guma u budućnosti? Vozi se kroz posebnu presu koja formira dugačke gumene trake, a poseban uređaj ih reže na porcije. Nakon što je žvakaća umotana u prekrasan omot, upakovana u kutije i u ovom obliku će ići na police trgovina.

Zanimljiva činjenica:

Redovna žvakaća guma spasila je avion od pada 1911. godine. Uz njenu pomoć, snalažljivi Britanci su zatvorili nastalu rupu na motoru i tragedija je izbjegnuta. Vijest se proširila po cijelom svijetu. Nije loša reklama za žvakaće gume, zar ne?

Vrijedi li vjerovati reklami?

Sigurno ćete, nakon što ste saznali od čega je napravljena žvakaća guma, imati pitanje da li je takav proizvod zaista koristan, jer u njemu ima toliko aditiva, a žvakaća guma vjerojatno nije zdrava. Možda neko zna da li je moguće i kako napraviti žvakaću gumu kod kuće?

O prednostima i štetnosti žvakaće gume se raspravlja već dugi niz godina. Kao i svaki proizvod, on ima svoje prednosti: zaista je sposoban očistiti plak sa zubne cakline. I njegovi nedostaci: proizvođač možda nije sasvim pošten i delikatesa dodaje aditive opasne po zdravlje. Kada stavite žvaku u usta, vaš mozak misli da je vrijeme za ručak i počinje da priprema vaše tijelo za jelo. Da, ali hrana ne ulazi u želudac, a to može lako izazvati gastritis ili čir.

Ali pitam se od čega je napravljena žvakaća guma Orbit? Uostalom, stomatolozi širom svijeta preporučuju! Da budem iskren do kraja, takva žvakaća guma neće zaštititi vaše zube, već će jednostavno uništiti caklinu manje od bilo koje druge. Njegov sastav razlikuje se samo u jednoj stvari - upotrebi zamjene za šećer. Upravo se šećer dodaje u većinu žvakaćih guma, a loše utiče na zubnu caklinu.

Zanimljiva činjenica:

Često se veruje da je ružičasta boja žvakaće gume jer je simbol mladosti, nežnosti i ljubavi. Ali u stvari, prva žvakaća guma bila je ružičasta samo zato što je to bila jedina boja koja je u to vrijeme bila dostupna njenom tvorcu.

Sami pravimo žvake

Snalažljivi umovi ne sjede skrštenih ruku. Postoji mnogo ideja kako sami napraviti žvaku kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam vrećica želatine, voda, ½ šolje šećera u prahu, 20 g pčelinjeg voska, 100 g meda u saću.

Želatin treba preliti sa malom količinom vode da nabubri. Saće narežite na komade, stavite u rukav za pečenje i pošaljite u mikrotalasnu da se masa otopi. Sada mu treba dodati želatin i vosak. Mešajte nekoliko minuta dok se svi sastojci ne otope. Ohladite, a zatim pošaljite žvakaću gumu u frižider na pola sata. Ostaje ga narezati na porcionirane komade i posuti šećerom u prahu kako se ne bi zalijepili.

Usput, možete napraviti ne samo jestive gume. Na internetu postoji mnogo videa o tome kako gospodin Maks ovo čini odličnom edukativnom igračkom za cijelu porodicu.

Zanimljiva činjenica:

Jednom je oko 120.000 dolara potrošeno na čišćenje trotoara u Pekingu od žvakaće gume. Od tada, policijski službenici kažnjavaju svakoga ko se usudi da ispljune žvakaću gumu na ulicama grada.

Fabrika žvakaćih guma nalazi se na periferiji grada, ali od Novgorodskog Kremlja do nje je potrebno pet minuta. Miris se proteže duž cijele teritorije biljke - nije jak, slatkast i vrlo ugodan. Želim odmah da uđem unutra da to jasnije osjetim.

Šetnja počinje od skladišta, gdje se u ovom trenutku primaju sirovine. Postrojenje je izgrađeno u jednoj liniji kako bi se po potrebi mogao produžiti ili proširiti kompleks.

Sirovine svakodnevno ulaze u prostor za istovar, a gotovo sav materijal se doprema iz Evrope i Amerike, domaći - samo med, talk i maltitolni sirup (melasa).

Od čega je napravljena žvakaća guma
Žvakaća guma se sastoji od gumene baze, zaslađivača i aroma. Ranije su žvakaća guma napravljena od prirodne gume, ali ovo je složen i skup proces - sada to gotovo niko ne radi. Sintetička baza je proizvedena u Irskoj i Poljskoj, dolazi u velikim vrećama i izgleda kao mali kamenčić. Ona je ta koja žvakama daje elastičnost, duktilnost i dugotrajan ukus. Postoji desetak vrsta baza - tvrđe i mekše, kombinacija dvije vrste može se koristiti u jednoj žvakaćoj gumi.

Sva zastrašujuća imena na ambalaži - izomalt, sorbitol, maltitol, aspartam i acesulfam - su zaslađivači u prahu koji zamjenjuju šećer. Zaslađivači su mnogo skuplji od samog šećera i proizvode se izvan Rusije.

Arome se dijele na tekuće i suhe (čuvaju se u dvije različite prostorije), kao i na sintetičke i prirodne. Dakle, sve voćne arome su sintetičke, a arome mente su ekstrakti iz biljaka. Ne postoji jedan ukus koji bi prenio specifičan ukus, kao što je lubenica. Svaki okus se postiže miješanjem različitih sastojaka - do 30 sastojaka može se koristiti za stvaranje specifičnog okusa. Dirol i Stimorol žvake imaju više od 300 komponenti različitih okusa, a rok trajanja im je od tri mjeseca do pet godina.

Sve arome prolaze kroz proceduru potvrđivanja usklađenosti sa zahtjevima Carinske unije. Osim toga, udio okusa u žvakaćim gumama je vrlo mali. Razlika između prirodnih i identičnih prirodnim aromama je samo u načinu dobijanja: oni su apsolutno identični po sastavu i strukturi. Boje za hranu su također certificirane i odobrene za upotrebu u prehrambenim proizvodima.

Istovremeno, žvakaće gume ne sadrže šećer, jer je povezan s nastankom karijesa. Zaslađivači mogu izazvati laksativan efekat ako se uzimaju u višku u jednom trenutku, ali se mora odjednom konzumirati velika količina žvakaće gume da bi se takav efekat javio. Acesulfam se ne preporučuje konzumirati više od jednog grama dnevno, ali da biste ovu količinu dobili iz žvakaće gume, potrebno je dnevno konzumirati oko jedan kilogram žvakaće gume (više od 70 pakovanja).

Žvakaća guma se zaista ne preporučuje žvakati duže od 15 minuta na prazan želudac kako bi se izbjeglo pojačano stvaranje želudačnog soka. Također je važno zapamtiti da žvakaća guma nije zamjena za pranje zuba. Njegova svrha je da osvježi dah, dobije prijatan okus i osjećaje.

Žvakaća guma kao pita
Proizvodnja žvakaćih guma slična je proizvodnji pljeskavica. Prvo se izmešaju sastojci, razvalja se testo, malo se drži, šalje u rernu i na kraju se vadi i pakuje.

Od trenutka kada su potrebni prašci stigli u proizvodnju, pa do trenutka kada žvakaća guma uđe u supermarket, prođe najmanje nedelju dana. Proizvodnja žvakaće gume je tehnološki složen i nelinearan proces sa prekidima u gotovo svakoj fazi. Ovdje radi ukupno 15 linija za preradu i pakovanje.

U prvoj prostoriji miješaju se tekući okusi - to se događa ručno: operater pronalazi posudu pomoću metalne oznake i dodaje pravu količinu sadržaja u veliki rezervoar.

Svim radnicima u respiratornim maskama, operater mjeri pravu količinu praha, pozivajući se na recepturu, vaga i dodaje u plastične kante. Tako se proizvodi mješavina od dva do šest sastojaka, koja se zatim šalje u veliki mikser.

Od miksera do transportera
U mikserima mješavina (osnova nalik tijestu), aroma i zaslađivača troši do 40 minuta i zagrijava se na određenu temperaturu.

Predradnik mjeri dužinu i širinu nasumičnog uzorka jastučića pomoću vage i elektronske čeljusti. Dimenzije jednog jastučića su otprilike 19,5 mm x 11,8 mm. Dodatni stoti dio milimetra - i cijela serija će ići na obradu.

Ako je provjera po parametrima prošla, jezgro se šalje u hladnjaču. Tu kora odleži do tri dana i stvrdne. Nakon toga se šalje u mašinu radnog naziva "Rumble", koja vibriranjem razbija listove u pojedinačne tablete. Zatim su u procesu prevlačenja.

Mašina za dražeje izgleda kao mašina za pranje veša. Možete pogledati u bubanj i vidjeti kako se suspenzija tamo unosi - voda, zaslađivač i arome. Snažna struja suhog zraka uklanja vodu, a suspenzija pokriva jezgro u oko 40 slojeva. Tako žvakaća guma dobija svoj konačni izgled i teksturu.

Ambalaža je automatizovana. Operater, koji sjedi na transporteru, treba jednom ili dva puta na sat provjeriti parametre jastučića, rad metal detektora i napraviti odgovarajuće bilješke. Zaposleni ne smiju žvakati žvake u proizvodnji, ali to ne važi za one koji sjede u prostoriji za pakovanje. Ovdje dužnosti operatera uključuju ispitivanje žvakaće gume na okus. Zaposleni moraju poznavati cijelu liniju okusa žvakaćih guma, za to prolaze posebnu obuku i senzorne testove. Žvakaća guma je upakovana u vodonepropusnu i hermetičku foliju, u blistere i u pakovanje od dva jastučića, a zatim u kutije.

Kako se prave arome žvakaće gume
Obično je potrebno od godinu do godinu i po da se razvije novi ukus. Svaka zemlja ima svoje preferencije. U Turskoj vole žvakaće gume bez aroma i praktički bez zaslađivača - žvaću gotovo istu bazu. Francuska je nekada bila snabdevena žvakaćim gumama od sladića. Ali u Rusiji ovaj ukus nije otišao. Neke zemlje u Africi više vole žvakaće gume sa šećerom nego zaslađivače.

U fabrici se dnevno proizvede skoro 20 miliona jastučića za žvakaće gume, a gotovi proizvodi ne stoje dugo u skladištu. Žvakaća guma se isporučuje u distributivna skladišta u Rusiji, a šalje se iu zemlje ZND, Baltičke države, Maroko, Liban, Grčku i Tursku.

Ona je uvijek sa nama, bez nje ne izlazimo iz kuće, koristimo je nakon jela i svuda je držimo pri ruci - ovo je žvakaća guma. Gotovo nijedan moderan čovjek ne može bez toga. Ali ne znaju svi kako se prave žvakaće gume i od čega se sastoje. Razgovarajmo o ovome detaljnije.

Početak proizvodnje

Da bismo shvatili od čega je napravljena žvakaća guma, zaronimo malo u istoriju. Moderni prototipovi ovog proizvoda spominjani su u danima plemena Maja. Istina, u opisu je naznačeno kao stvrdnuti sok hevee, ili, jednostavnije, guma. Žvakaća guma i kod starih Grka, posebno popularna kod njih bila je smola mastičnog drveta, koja savršeno osvježava dah. U Indiji se u tu svrhu koriste listovi betela i sjemenke areke palme. Inače, slična mješavina sjemenki se žvače u naše vrijeme u mnogim azijskim zemljama.

Modernu proizvodnju odlikuju složene tehnologije i ne tako čist prirodni sastav proizvoda. Počeo je da se razvija 1848. Prva velika fabrika na svetu izgrađena je, naravno, u Americi. Zahvaljujući njoj ostatak svijeta je naučio kako se pravi žvakaća guma i počeo je koristiti u takvim količinama. Nekoliko proizvođača naizmjenično je pokušavalo izvući njegovu ispravnu formulu, idealnu za potrošača, ali se ispostavilo tek 1928. s Walterom Diemerom:

Gume u njemu ne bi trebalo biti više od dvadeset posto.
Glavni dio (do 60%) je šećer i njegove zamjene.
Kukuruzni sirup - 19%.
Arome - ne više od jedan posto.

Velike mehuriće možemo naduvati upravo zbog njegovog sastava.

Kako sada prave žvake?

Proizvodnja žvakaće gume u naše vrijeme praktički se ne razlikuje po svojoj tehnologiji od opisane. Istina, guma je sada preskupa, a njen analog je sintetička guma, a pored nje postoji i veliki set raznih konzervansa, aroma i zgušnjivača, bez kojih je već teško zamisliti bilo koji moderni proizvod.

Osnova

Proces proizvodnje je složena stvar, ovdje se sve radi na automatskim mašinama i to u velikim količinama. A sve počinje od osnova. Za to se koriste plastika i sintetička guma, koje se utovaruju u posebnu posudu s mikserom. Ovdje se masa zagrijava i miješa sa glukoznim sirupom, bojama i aromama. Kao rezultat, postaje mekan i elastičan, pogodan za njegovu dalju obradu.

Najprijatniji mirisi uvek dolaze iz skladišta sa aromama. Kod nas ih ima u velikim količinama, ali zanimljivo je da određeni ukus zapravo ne postoji. Na primjer, kako se pravi guma od lubenice? Ovo može zahtijevati do trideset različitih vrsta okusa. Svi imaju svoj specifičan rok trajanja, koji traje od nekoliko mjeseci do pet godina. Za izradu baze, biraju se zasebno i isporučuju u radionicu u ograničenim količinama.

Nakon izrade svake pojedinačne arome, veliki mikser se mora očistiti, što je veoma mukotrpan i dugotrajan posao, ali je to potrebno učiniti kako bi se spriječilo miješanje okusa.

Oblikovanje

Ovo je tek početak procesa, ali kako dalje prave žvakaću gumu? A sada idemo na štampu. Dobivena meka masa se ubacuje u specijalnu mašinu, koja je još više zagreva i sabija, gurajući je kroz uski jaz. Rezultat je duga, ravna traka.

Sljedeća mašina mu daje željeni oblik, nama poznat, sličan ploči, i šalje ga dalje duž trake koja se kreće u rashladnu komoru. Svi znamo ljepljiva svojstva žvakaće gume. Neophodan je upravo za njihovo uklanjanje i naknadnu prikladnu obradu proizvoda.

Delimo na komade

Ohlađena žvakaća guma ide dalje i uz pomoć posebnih noževa se reže na identične šipke. Sve se događa vrlo brzo, bukvalno u jednoj sekundi formira se do hiljadu njegovih komada i šalje na pakovanje, od kojih se svaki šalje na obaveznu provjeru.

Naravno, to je nasumično, čovjek ne može, poput automata, brzo izmjeriti hiljade jastučića, ali i takva provjera je važan aspekt u ovoj proizvodnji. Svaka od firmi ima određeno ograničenje između maksimalne i minimalne veličine proizvoda, a ako se otkrije neslaganje, cijela serija će biti poslata na reciklažu. Takođe se uzima u obzir glatkoća i izgled žvakaće gume.

U fazi pakovanja sve je automatizovano, ovde se žvakaća guma umotava u poseban papir, ide dalje do pakovanja i savija u kutije. Tako smo smislili kako napraviti žvakaću gumu.

Korist ili šteta?

Svi koje zanima kako i od čega se prave žvakaće gume moraju postaviti pitanje: "Koliko je štetna za naš organizam?" Postoji mišljenje da je njegov uticaj isključivo negativan. Ali nakon što razmotrite proces, možete se i sami uvjeriti da je ovo potpuno isti konditorski proizvod kao i bilo koji drugi, a šteta od žvakaće gume bit će potpuno ista kao i od torte.

Treba napomenuti da sastav svih poznatih proizvođača žvakaćih guma ispunjava visoke moderne zahtjeve i uključuje samo sastojke prihvatljive za proizvodnju hrane. Zaista se ne smije žvakati duže od četvrt sata, jer to negativno utječe na želudac, izazivajući pojačane probavne procese i, kao rezultat, veliko oslobađanje želučanog soka koji nagriza njegove zidove.

Ne zaboravite: stomatolozi ukazuju da je žvakaća guma namijenjena isključivo za osvježavanje daha i uživanje u njegovom ugodnom okusu.

Dirol žvakaća guma pojavila se u Rusiji u oktobru 1993. godine. Danska porodična kompanija Dandy prvo je uspostavila distribuciju, a šest godina kasnije izgradila je fabriku u Velikom Novgorodu za proizvodnju žvakaćih guma. Brendovi Dirol i Stimorol su nekoliko puta prelazili iz jedne kompanije u drugu: 2003. godine Dandy je kupila britanska konditorska kompanija Cadbury Schweppes, zatim je fabrika prebačena u rusku podružnicu Kraft Foods-a, koja je postala dio međunarodne kompanije Mondelēz International u 2013. Selo je otišlo u Veliki Novgorod da vidi kako se prave žvakaće gume.

Fotografija

Ivan Anisimov

Proizvodnja

Fabrika u kojoj se proizvodi Dirol nalazi se na periferiji grada, ali je od Novgorodskog Kremlja do nje potrebno pet minuta. Danski poduzetnici iz Dandyja uložili su ovdje više od 2 milijarde rubalja u početnoj fazi, a sredstva su u proteklih šest godina iznosila oko milijardu rubalja. Industrijski kompleks u metalik boji sa velikim prozorima izgleda moderno i tehnološki napredno - autori građevinskog projekta su čak dobili nagradu za arhitektonsko rešenje, ali to nije ono što primećujemo. Miris se proteže duž cijele teritorije biljke - nije jak, slatkast i vrlo ugodan. Želim odmah da uđem unutra da to jasnije osjetim.

Nakon brifinga oblačimo ogrtače, rukavice, specijalne cipele, stavljamo kosu pod plastične kape i stavljamo čepiće za uši na kanapu u uši. Prije ulaska u proizvodnju stoji tabla sa brojem "1333" - ovo je broj dana bez nezgoda, koji podsjeća zaposlene na poštivanje mjera zaštite na radu. Šetnja počinje od skladišta, gdje se u ovom trenutku primaju sirovine. Dalekovidi Danci su postrojenje izgradili u jednoj liniji kako bi po potrebi mogli produžiti ili proširiti kompleks, što je i urađeno prije tri godine. Dakle, u stvari idemo od radnje do prodavnice u pravoj liniji.

Sirovine svakodnevno ulaze u prostor za istovar, a gotovo sav materijal se doprema iz Evrope i Amerike, domaći - samo med, talk i maltitolni sirup (melasa).

Tvornica Mondelēz International

Lokacija: Veliki Novgorod

Datum otvaranja: 1999

Osoblje: 350 ljudi

Područje fabrike: 15 000 m2

Snaga: do 30.000 tona žvakaćih guma i bombona godišnje

Od čega je napravljena žvakaća guma

Žvakaća guma se sastoji od gumene baze, zaslađivača i aroma. Ranije su žvakaća guma napravljena od prirodne gume, ali ovo je složen i skup proces - sada to gotovo niko ne radi. Sintetička baza je proizvedena u Irskoj i Poljskoj, dolazi u velikim vrećama i izgleda kao mali kamenčić. Ona je ta koja žvakama daje elastičnost, duktilnost i dugotrajan ukus. Postoji desetak vrsta baza - tvrđe i mekše, kombinacija dvije vrste može se koristiti u jednoj žvakaćoj gumi.

Arome se dijele na tekuće i suhe (čuvaju se u dvije različite prostorije), kao i na sintetičke i prirodne. Dakle, sve voćne arome su sintetičke, a arome mente su ekstrakti iz biljaka. Ispostavilo se da prijatan miris dolazi iz skladišta aroma. Ne postoji jedan ukus koji bi prenio specifičan ukus, kao što je lubenica. Svaki okus se postiže miješanjem različitih sastojaka - do 30 sastojaka može se koristiti za stvaranje specifičnog okusa. Dirol i Stimorol žvake imaju više od 300 komponenti različitih okusa, a rok trajanja im je od tri mjeseca do pet godina. U radionice se prenosi ograničena količina koja odgovara recepturi određenog ukusa.

Postoji mišljenje da upotreba žvakaće gume može negativno utjecati na tijelo. “Žvakaća guma je prehrambeni proizvod, konditorski proizvod. Njegov kvalitet i sigurnost za zdravlje potrošača podliježu istim visokim zahtjevima kao i za bilo koji drugi prehrambeni proizvod. Ako govorimo o sastavu žvakaće gume, onda se u njoj koriste samo sastojci odobreni za upotrebu u hrani”, kaže Andrey Samodin, portparol Mondelēz Internationala u Rusiji.

Sve arome prolaze kroz proceduru potvrđivanja usklađenosti sa zahtjevima Carinske unije. Osim toga, udio okusa u žvakaćim gumama je vrlo mali. „Koristimo i prirodne i prirodne arome. Razlika između ove dvije vrste aroma je samo u načinu dobivanja: apsolutno su identične po sastavu i strukturi”, kaže Samodin. Prema njegovim riječima, prehrambene boje su također certificirane i odobrene za upotrebu u prehrambenim proizvodima. Istovremeno, Dirol i Stimorol žvakaće gume ne sadrže šećer, jer je ovaj sastojak povezan s nastankom karijesa. Zaslađivači mogu izazvati laksativan efekat ako se uzimaju u višku u jednom trenutku, ali se mora odjednom konzumirati velika količina žvakaće gume da bi se takav efekat javio. Acesulfam se ne preporučuje konzumirati više od jednog grama dnevno, ali da biste ovu količinu dobili iz žvakaće gume, potrebno je dnevno konzumirati oko jedan kilogram žvakaće gume (više od 70 pakovanja).

Žvakaća guma se zaista ne preporučuje žvakati duže od 15 minuta na prazan želudac kako bi se izbjeglo pojačano stvaranje želudačnog soka. “Takođe je važno zapamtiti da žvakaća guma nije zamjena za pranje zuba. Njegova svrha je da osvježi dah, dobije prijatan okus i osjećaje”, rekao je Samodin.

Žvakaća guma kao pita

„Proizvodnja žvakaće gume je slična proizvodnji pita“, kaže Irina Tsareva, menadžerka kontrole kvaliteta. - Kako kuvamo pite? Prvo pomiješamo sastojke, razvaljamo tijesto, ostavimo da malo odstoji, pošaljemo u rernu, izvadimo i pakujemo.”

Od trenutka kada su potrebni puderi stigli na proizvodno mesto do trenutka kada osoba izabere ukus Dirola na tezgi u supermarketu, prođe najmanje nedelju dana. Proizvodnja žvakaće gume je tehnološki složen i nelinearan proces sa prekidima u gotovo svakoj fazi. Ovdje radi ukupno 15 linija za preradu i pakovanje.

U fabrici je uveden sistem receptura: operateri koji pripremaju komponente za mešanje dobijaju recepturu koja određuje koliko i šta da uzimaju. U prvoj prostoriji miješaju se tekući okusi - to se događa ručno: operater pronalazi posudu pomoću metalne oznake i dodaje pravu količinu sadržaja u veliki rezervoar. Miris koji smo osjetili na početku ovdje postaje mnogo jači.

Kada pređemo u salu u kojoj se vagaju sastojci, ona postaje toliko jaka da bole oči i golica grlo. “Ne možete doći ni na jednu produkciju i ne osjetiti specifičan miris. Svaka proizvodnja miriše, a naš miris je prilično ugodan”, odgovara Irina na moje pitanje da li je takva koncentracija štetna. Ovdje radi isti tim kao u prethodnom dijelu. Svi radnici nose respiratorne maske - operater Vitalij mjeri pravu količinu praha, provjerava recept, vaga i dodaje u plastične kante. Tako se proizvodi mješavina od dva do šest sastojaka, koja se zatim šalje u veliki mikser.

Od miksera do transportera

U mikserima mješavina baze, aroma i zaslađivača troši do 40 minuta i zagrijava se na određenu temperaturu. Kod nas radnica otvara mikser nakon "seanse" - u njemu se nalazi masa koja zaista liči na tijesto. Svaki put nakon istovara mase, mikser se čisti - to zahtijeva mnogo truda od radnika. “Ne možemo dozvoliti da se jedan ukus miješa s drugim, pa radnik mora očistiti površinu – on to radi ručno, nažalost, niko na svijetu još nije smislio kako brzo i efikasno eliminirati žvakaću gumu”, kaže Irina.

Tijesto se istovara u poseban spremnik, koji ide dalje - do pred-ekstrudera i ekstrudera. Ove mašine još jednom mešaju masu, a zatim razvaljuju slojeve kao mehanička oklagija. Nakon što se postigne određena debljina, tijesto se reže uzdužnim i poprečnim valjcima. Izlaz su ploče koje je lako podijeliti na jastučiće. U fabrici se obično nazivaju "jezgro" ili "kora". Usporavam kod ekstrudera u nadi da ću sada dobiti barem jedan jastučić, ali oni su odvedeni na kontrolnu tačku mjerenja. Foreman Vadim mjeri dužinu i širinu slučajnog uzorka jastučića pomoću vaga i elektronske čeljusti - oni moraju proći između minimalne i maksimalne granice potrebnih parametara. Dimenzije jednog Dirol jastučića su otprilike 19,5 mm x 11,8 mm. Dodatni stoti dio milimetra - i cijela serija će ići na obradu. Reciklaža je ovdje uobičajena stvar. Ako jastučići nisu odgovarajuće veličine i oblika ili nisu glatki koliko bi trebali biti, onda se šalju na reciklažu iz bilo koje faze proizvodnje.

Dirol ima X-Fresh liniju sa centrom praha, koja je napravljena drugačije od žvakaće gume u štapićima i štapićima. Početak je isti: baza i zaslađivači se ubacuju u mikser, masa se meša i isporučuje u ekstruder. Ali iz njega ne izlazi ravno tijesto, već "kobasica", u čiji se centar ubrizgava prah. Da se tijesto ne lijepi za površine, koristi se ulje ili talk.

Ambalaža je automatizovana. „Ako su ranije radnici ručno stavljali pakovanja žvakaće gume u kutije, sada se to dešava automatski“, kaže Irina. Operater, koji sjedi na transporteru, treba jednom ili dva puta na sat provjeriti parametre jastučića, rad metal detektora i napraviti odgovarajuće bilješke. Zaposleni ne smiju žvakati žvake u proizvodnji, ali to ne važi za one koji sjede u prostoriji za pakovanje. Ovdje dužnosti operatera uključuju ispitivanje žvakaće gume na okus. Zaposleni moraju poznavati cijelu liniju Dirol i Stimorol - za to prolaze posebnu obuku i senzorne testove. Žvakaća guma je upakovana u vodonepropusnu i hermetičku foliju, u blistere i u pakovanje od dva jastučića, a zatim u kutije.

Kako se prave arome žvakaće gume

“Različitost okusa je jedna od stvari koje ljudi očekuju od žvakaćih guma. Sada želimo lubenicu, pa okus mente, pa nešto drugo. Asortiman se prilagođava svim prilikama: neki ukusi dolaze, a neki odlaze i ponekad se vraćaju - kaže sekretar za štampu kompanije Andrej Samodin. - Naravno, pratimo dinamiku prodaje, vršimo istraživanje tržišta. Tada počinje razvoj koncepta: čemu služi ukus, koje potrebe zadovoljava, kako će se uklopiti u trenutni asortiman. Odjeljenje za istraživanje i razvoj zatim priprema recepte. Ako napravimo žvake sa aromom mandarine, onda će u finalu izaći pet ukusa različitih nijansi - neki malo kiseliji, neki slatki. Stručnjaci znaju kakvim je ukusima tržište sklonije, ali konačna riječ ostaje na potrošaču.”

Obično je potrebno od godinu do godinu i po da se razvije novi ukus. Dirol je nedavno predstavio dva nova okusa, Mango i Passion Fruit, kao dio koncepta brazilskih okusa. A lider među ruskim potrošačima već nekoliko godina je okus lubenice i dinje.

“Svaka zemlja ima svoje preferencije. U Turskoj vole žvakaće gume bez aroma i praktički bez zaslađivača - žvaću gotovo istu bazu. U Francuskoj smo dobavljali žvakaću gumu od sladića. Ali u Rusiji ovaj ukus nije prošao, iako mi se jako dopao. U nekim afričkim zemljama više vole žvakaće gume sa šećerom nego zaslađivače“, kaže Irina Tsareva.

Sada se u asortimanu na ruskom tržištu nalaze Stimorol i četiri Dirol formata (klasični jastučići, blister jastučići, ploče i Dirol XXL), koji ukupno daju izbor od 26 ukusa.

Žvakaća guma je odavno sastavni dio ljudskog života. Ne zaboravite na to i televizijsko oglašavanje, koje vas rado podsjeća da žvakaća guma smanjuje rizik od karijesa. Koje još "sposobnosti" ima žvakaća guma, pokušajmo to otkriti u ovom članku.

Istorija žvakaće gume seže u staru Grčku, kada su Grci voleli da žvaću smolu drveta mastike, koja raste u Grčkoj i Turskoj. Već tada su shvatili da mastika, kako su zvali žvakaća guma, čisti zube i osvježava dah. Indijanci Maja su takođe voleli da žvaću smrznuti sok drveća, pre 1000 godina koristili su sok od drveta Sapodila, a Indijanci Latinske Amerike žvakali su smrznuti sok četinara. Kasnije su bijeli doseljenici preuzeli ovu naviku od domorodaca, ali su poboljšali žvakanje miješajući smolu četinara s pčelinjim voskom. Što se tiče prve komercijalne žvake, ona se pojavila na tržištu 1848. lakom rukom Johna B. Curitisa u Maineu.

Danas je industrija žvakaćih guma jedna od najprofitabilnijih, jer većina ljudi podsvjesno upija reklamne slogane da je žvakaća guma ukusna, zdrava i moderna. U isto vrijeme, malo ljudi brine o njegovom djelovanju na organizam, a u međuvremenu je mnogima žvakaća guma postala navika. Proizvođači nam nude veliki izbor žvakaćih guma u pakovanjima jarkih boja, a mi, izmamljeni brzom i jednostavnom njegom usne šupljine, spremni smo za korištenje žvakaćih guma, velikodušno ih dijelimo sa svojom djecom.

Danas se već počelo mnogo pričati o šteti koju žvakaća guma može nanijeti ljudskom zdravlju, tema pravilne upotrebe žvakaće gume postala je relevantna i zanimljiva za istraživanja naučnika. Pojedine zemlje opštu zaljubljenost stanovništva žvakaćim gumama smatraju društvenim problemom, jer ljudi ne vode računa ni o mjestu ni o vremenu, žvaću je u razgovoru, na predavanjima na fakultetu, ne poštujući ustaljene etičke standarde. Istovremeno, liječnici zvone na uzbunu, otkrivajući negativne posljedice ovisnosti o čestoj upotrebi žvakaćih guma. Ispostavilo se da postoje žvakaće gume koje su posebno opasne po naše zdravlje, a posebno po zdravlje djece. To se objašnjava činjenicom da sadrže hemijske elemente čija svojstva su nepoznata većini ljudi. Infektivna reklama kaže da će žvakaća guma pomoći u poboljšanju zubne cakline, povratku kiselinsko-bazne ravnoteže, uklanjanju kamenca i još mnogo toga. Ali zašto ljudi koji često koriste žvakaće gume razvijaju bolesti gastrointestinalnog trakta, dolazi do mehaničkog oštećenja zubne cakline ili ispada plombe? Niti jedan oglas vam neće reći o tome!

Hemijski sastav žvakaće gume

Od početka istorije žvakaće gume, njen hemijski sastav se više puta menjao, sve dok proizvođači nisu pronašli „idealnu formulu“, čija je suština da je osnova gume 20% žvakaće gume, i 60% šećera. Još 5% su aditivi koji daju ukus, boju i miris. Većina ovih sastojaka je poslovna tajna, kao i komponente svake pojedinačne arome i okusa. Ispada da smo u mraku o tome šta sami koristimo i nudimo djeci?

Gumena podloga

Glavna karakteristika žvakaće gume je njena gumena osnova. U početku se pretpostavljalo da se takva baza sastoji od soka kaučukovca, koji u procesu kiselinske obrade ili isparavanja postaje meka i elastična masa. Ali razmislite, može li na zemlji biti dovoljno drveća da zadovolji masovnu proizvodnju? Proizvođači su pronašli izlaz iz nedostatka soka kaučukovca i počeli su ga zamijeniti sintetičkom bazom.

Postoje dječje žvakaće gume, a njihova svrha, čini se, trebala bi smanjiti rizik od negativnih učinaka na tijelo. Ali podaci Centra za testiranje polimerne obuće, medicinskih i lateks proizvoda u Rusiji pokazali su da su dječje žvakaće gume najopasnije. „Štetnost“ žvakaće gume može se odrediti čak i po ukusu - tvrđe je, brže gubi ukus i ubrzo postaje gorak. Guma stiren-butadien, koja čini njegovu gumenu osnovu, daje takva svojstva gumi. Ovu komponentu po pravilu koriste proizvođači iz "trećeg svijeta", ali se dešava da uz nju štede i razvijene zemlje.

Neke zemlje su zabranile upotrebu stiren-butadien kaučuka, jer su studije pokazale da stiren koji oslobađa iritira sluzokožu, izaziva glavobolju i negativno utiče na nervni sistem.

Proizvođači gumenih baza su najčešće iste kompanije koje isporučuju gumu, kao i preduzeća koja kupuju gumu i prodaju bazu za žvakaće gume, ili velike kompanije za žvakaće gume. Kako bi žvakaća i mehanička svojstva žvakaće gume zadovoljila potrebe potrošača, potrebni su posebni aditivi koji održavaju elastičnost. Kao takvi se koriste glicerin ili emulgatori prirodnog porijekla (mogu se dodati lecitin, gume, antioksidansi).

Dodaci ishrani

Danas mnogi ljudi već znaju za negativan utjecaj stimulansa okusa na tijelo, tako popularnih kod proizvođača hrane. Ako govorimo o najskupljim vrstama žvakaćih guma, odlikuju se bogatim okusom i aromom, što znači da sadrže čitav niz aditiva za hranu.

Da, svi želimo da okus žvakaće gume traje što duže, takve žvake u narodu najviše vole. Ali, kao što je već spomenuto, fiksativi okusa su poslovna tajna poznata samo proizvođačima. Stručnjaci su otkrili da okus žvakaće gume sa zamjenom za šećer traje duže nego kod prirodnog šećera.

Najpopularnija aroma žvakaće gume je, naravno, mentol. Hajde da vidimo šta je mentol guma. Mentol ima četiri stereoizomera, od kojih svaki ima oblike "-", "+" i "+/-". Glavna razlika između stereoizomera je okus i miris. Najintenzivniji mentol ili rashladni okus je (-) mentol, koji čini 80% eteričnog ulja mente. Ali moderna tehnologija razvila je i sintetički mentol, koji se često koristi u proizvodnji. Iako danas postoje istraživački podaci koji ohrabruju da se ipak najveći dio mentola dobiva iz ulja paprene metvice. U ovom slučaju ulje prolazi kroz fazu hlađenja i naknadnog centrifugiranja kristala.

Moderna žvakaća guma koristi ogromnu raznolikost voćnih aroma, čiji su glavni sastojci prepoznatljivi i dobro poznati. Ali potrošač traži ukus, miris i boju potpuno identične prirodnom ili čak i prevazilazeći ga. U tu svrhu mnoge žvake moraju biti obojene. Slažem se, sivo-bijela žvakaća guma ne može mirisati na jagode. Sve boje za gume moraju biti službeno odobrene prema Međunarodnom standardu kvalitete i biti uključene u listu testiranih i bezopasnih supstanci. Takva lista postoji, osim toga, stalno se dopunjuje i provjerava, komponente koje su se negativno pokazale mogu se isključiti iz nje. To se dogodilo sa monoazonaftalinom, naftalensko crvenom bojom poznatom pod šifrom E-123. Ispostavilo se da je izbačen iz upotrebe zbog otkrića njegove mutagene aktivnosti. Ali koliko dugo se koristi u žvakaćim gumama!

Žvakaća guma i zdravlje ljudi

Šta se dešava sa našim tijelom kada zloupotrebljavamo žvakaću gumu? Ako uzmemo mikrobiološku stranu, onda visok sadržaj šećera čini žvakaću gumu apsolutno bezopasnom, bakterije jednostavno ne prežive u takvoj koncentraciji. Ali postoji i prekomjeran sadržaj kalorija, poremećeni metabolizam i zubne bolesti - set koji uzrokuje sistematsko korištenje žvakaće gume.

Najveća akumulacija mikroba u ljudskom tijelu je usna šupljina. Mikrobi su ti koji luče ogromnu količinu kiselina koje uništavaju zube. "Prava" žvakaća guma treba neutralizirati kiselinu; za to joj se dodaje urea. Prilikom kupovine žvakaće gume obratite pažnju na prisustvo šećera ili zaslađivača u njoj. Ako je glukoza uključena u sastav, tada se poništavaju sva disbakterijska svojstva, jer sama glukoza doprinosi širenju bakterija.

Unatoč činjenici da je glavna svrha žvakaće gume zaštita zuba, mnoge od njih same su uzročnici bolesti usne šupljine. Ako pažljivo proučite sastav žvakaće gume, vidjet ćete da su njene glavne komponente glicerin (E-422 stabilizator), guma arabika (E-414 zgušnjivač), butilhidrooksinazol (E-320 antioksidans), lecitini i fosfatidi (E- 322 emulgator). Glicerin, apsorbirajući se u krv u velikim količinama, ispoljava toksična svojstva, što može dovesti do bolesti krvi kao što su hemoliza, hemoglobinurija, pa čak i methemoglobinski infarkt bubrega. Koncentracija butilhidrooksinazola povećava nivo holesterola u krvi, a lecitin pospešuje snažno lučenje pljuvačke sa naknadnim poremećajima u probavnom sistemu. Sastav pljuvačke također doživljava ozbiljne promjene uz stalno žvakanje gume, što prijeti razvojem karijesa, parodontalne bolesti, gingivitisa itd.

Oni koji poznaju Pavlovljeve refleksne zakone razumiju da s produženim žvakanjem počinje rad sekretornog aparata probavnog sistema, odnosno pljuvačne žlijezde počinju proizvoditi pljuvačku kada hrana uđe u želudac, oslobađa se više želučanog soka, žuč. skuplja se u žučnoj kesi, odnosno čitav probavni sistem priprema za preradu hrane. A hrane nema! Istovremeno, pljuvačka se nigde ne može neutralisati, a ni želudačni sok. Takve stagnacije dovode do formiranja žučni kamenac, gastritis, duodenitis, holecistitis i patologija pljuvačnih žlijezda.

Prisjetimo se još jednog efekta žvakaće gume - laksativ. Činjenica je da većina žvakaćih guma sadrži sorbitol - zamjenu za šećer. Ova komponenta pripada alkoholima, poliolima, poznatim i po slatkoći i po laksativnosti. Naravno, neko može reći da je za postizanje ovog efekta potrebno žvakati 30–40 g žvake, ali život pokazuje da je dovoljno i 10 g. Još jedna komponenta, ksilitol, pojačava laksativno dejstvo. S jedne strane je koristan za zube, ali s druge strane takođe predstavlja grupu poliola i takođe efikasno slabi. Zaključak je da sve žvake protiv karijesa mogu izazvati dijareju.

Imajte na umu da je težina jednog pakovanja žvake 13-15 g, što znači da može sadržavati 8-10 g laksativno-slatkih alkohola. Naravno, ne može se tvrditi da je žvakaća guma dobar laksativ. Uostalom, alkoholi, polioli, djeluju kao osmotski agensi, odnosno zadržavaju dio tekućine u debelom crijevu. To dovodi do grčeva i nadimanja. A za osobe koje već boluju od gastroduodenitisa, kolitisa, žvakaća guma je općenito kontraindicirana. Žvakaća guma na prazan želudac je posebno štetna.

Još jedno štetno dejstvo žvakaćeg mesa je razvoj psihološke zavisnosti. Za mnoge ljubitelje “svježeg daha” žvakaća guma je postala pravi spas, jer brzo i lako pomaže da steknu samopouzdanje u odsustvu neugodnog zadaha nakon jela. Ali istraživanja sprovedena u većini zemalja pokazala su da većina ljudi ima lošiji odnos prema ljudima koji stalno žvaću žvaku, jer se neki ljudi koji stalno žvaću generalno gade.

Izuzetno je štetno istovremeno žvakati i puhati cigaretu, jer žvakaća guma ima sposobnost da apsorbira karcinogene, koji zajedno sa pljuvačkom ulaze u želudac.

Istraživači sa Univerziteta Rochester zaključili su da žvakaća guma u obliku cigarete kod djece razvija naviku pušenja. Takve žvake vole mnoga djeca, jer imaju osjećaj uključenosti u život odraslih. A ako dijete često koristi žvakaće gume koje u potpunosti imitiraju dizajn cigareta, tada se njegove šanse da postane veliki pušač uvelike povećavaju. Danas su u Velikoj Britaniji, Kanadi i Australiji takve "cigarete" za žvakanje već zabranjene, ali u SAD-u se prodaju pored običnih žvakaćih guma i čak im je pakovanje potpuno identično onom kod cigareta.

Indikacije za žvakanje

Pa da li je zaista potrebno reći zbogom žvakaćim gumama, čija redovna upotreba može dovesti do opasnih bolesti koje zahtevaju složene tretman?

Nikako, ne. Zapravo, žvakaća guma nam može učiniti uslugu, jer pospješuje lučenje želudačnog soka, a također poboljšava probavu, uklanja ostatke hrane sa površine zubne cakline. Ali sve se to odnosi samo na prvih 5-10 minuta. posle jela.