Kako napraviti tkemali od šljiva je klasičan recept. Tkemali od šljiva - svestrani aromatični sos

Jeste li ikada probali gruzijski sos od šljiva? super ljuti sos tkemali, možete kuhati kod kuće i kod nas, ako se javite pravi recept. Jasno je da se pravi pravi samo kod kuće. Klasični recept sadrži začine koje je kod nas teško pronaći. Naši domaćini su se prilagodili tradicionalno kuvanje pod surovom realnošću, donekle odstupajući od kanona.

Domaći tkemali je divna alternativa kupljenom kečapu i drugim umacima. Ne sadrži boje, umjetne konzervanse.

Kako skuvati tkemali od šljiva

Tradicionalno, sos se priprema od kiselih tkemali šljiva - žute i crvene. Neće osuditi ako im pripremiš trnje. Zahvaljujući specijalnom bilju dobija se preparat slatko-kiselog ukusa, sa nježnom notom mente i limuna. Ali menta u Gruziji je posebna, močvarna menta - ombalo. Mi ga, međutim, zamjenjujemo uobičajenim, rastućim srednja traka Rusija, timijan, matičnjak. Rezultat, ako se pogorša, je beznačajan. Potražite na pijacama sušenu ombalu, ponekad je prodaju.

Za kuvanje se uzima trešnja, potpuno nezrela, zelena, kisela. Tkemali šljive se zamjenjuju ogrozdom, crvenom ribizlom.

nekoliko savjeta:

• Ne dodavati sirće, praznine dobro zimi bez ovog konzervansa.
• Šljive su kiselo voće, mešajte varivo samo drvenom kašikom da pire brzo ne zagori. Kuvati u emajliranom posuđu.
• U ohlađeni sos stavite svježe začinsko bilje, inače će vitamini biti uništeni.
• Prilikom pripreme za zimu dugotrajno skladištenje, sipajte u tegle sa sosom suncokretovo ulje, tada plijesan i fermentacija konzervacije ne prijete.
• Pojedite otvorenu teglu za nedelju dana, ne više, inače će se pojaviti buđ.

Sa čime jedete sos?

Tkemali će ukrasiti meso i riblja jela, paprikaš od povrća, tjestenina.

Tkemali od trešnje sa suneli hmeljem

Teško je nazvati pravim sosom, jer Gruzijci ne dodaju sirće, čak ni kada beru za zimu. Ali umak će ispasti ukusan, pikantan.

Trebalo bi:

• Nezrela trešnja - 1,5 kg.
• Šećer - 8-10 velikih kašika.
• Glavica belog luka.
• Sol - 2 kašike.
• Sirće - 50 ml.
• Začin hmelj-suneli - kašičica.

Kako pripremiti tkemali:

1. Isperite šljive savjesno tako što ćete nekoliko puta promijeniti vodu. Izaberite pokvareno voće. Prepolovite i uklonite košticu.
2. Ogulite beli luk. Šljive sa belim lukom umotajte u mašinu za mlevenje mesa ili radite sa blenderom.
3. U masu sipajte začin, so sa šećerom, promešajte.
4. Stavite na šporet, tako da vatra bude minimalna. Kuvajte uz stalno mešanje sadržaja tiganja, štiteći da ne zagori. Uskoro će šljive pustiti sok, a potreba za miješanjem će nestati.
5. Nastavite kuhati oko sat vremena.
6. Paralelno s tim pripremite tegle - sterilizirajte.
7. 5 minuta pre kraja kuvanja u šerpu sipajte sirće.
8. Napunite tegle, zavrtite.

Savjet. Da bi sos ličio na legendarni tkemali, prilikom serviranja pospite, bez mrlje, sitno seckani kopar, peršun, dodajte suncokretovo ulje (30 ml). Ulje se može dodati tokom kuvanja, ali ga možete odmah dodati u sosac.

Sos od šljiva sa adjikom

Recept kombinuje dva poznata Kavkaski umaci. Ispada zanimljiva kombinacija.

uzmi:

• Šljive - 5 kg.
• Banka gotovog adjika - 200 gr.
• Beli luk - 600 gr.
• Šećer - 800 gr.

kuhanje:

1. Pasirati šljive sa belim lukom. Preklopite u posudu za kuvanje, kuvajte nakon ključanja 10 minuta.
2. Dodajte ostale sastojke, nastavite kuhati još 20 minuta.
3. Sipati, ohladiti i staviti u zimnicu.

Klasični gruzijski tkemali sos

Evo jednog gruzijskog recepta pravilno kuvanje sos kod kuće.

Trebalo bi:

• Šljiva tkemali - kilogram.
• Sol - 10 gr. (1/2 supene kašike).
• Šećer - 25 gr. (kašika).
• Veliki češanj belog luka - 3 kom.
• Mahuna čili papričice.
• Kopar - gomila od 30 gr.
• Ombalo - hrpa (ako je sušena trava, onda 30-40 gr.).
• Cilantro - gomila od 30 gr.
• Osušeni korijander - 5 gr.
• Sušena piskavica - 6 gr.
• Voda - oko 100 ml.

Kako napraviti sos:

1. Voće operite, stavite u šerpu. Napunite vodom, prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri dok se meso ne počne slobodno odvajati od koštica.
2. Prebacite u cediljku, utrljajte u pire. Vratite u šerpu i nastavite sa polaganim kuvanjem.
3. Kada utrljana masa proključa skloniti sa ringle. Dodajte suvo bilje, granulirani šećer, so.
4. Nasjeckajte zelje što je manje moguće, pošaljite u tkemali.
5. Čili papričicu oguliti od sjemenki, nasjeckati na isti način kao i zelje, sjediniti sa ostalim sastojcima.
6. Poslednji korak je dodavanje zgnječenog belog luka u pulpu.
7. Napunite tegle pripremljenim sosom, zavrnite.

Jednostavan Tkemali sos od žutih šljiva

Nudim najjednostavniji recept za pripremu tkemalija. Za umak trebate uzeti samo nezrele žute šljive.

uzmi:

• Šljive - kilogram.
• Šećer - 50 gr.
• Sol - 30 gr.
• Gorko Zelenog papra- pod.
• Svježi cilantro - hrpa (50 gr.).
• Kopar - hrpa (50 gr.).
• Ren češnjaka - 6 kom.
• Mljeveni korijander - 15 gr.

Priprema korak po korak:

1. Operite šljive, odaberite sjemenke. Samljeti na bilo koji prikladan način - mlin za meso, sito, blender, kombajn.
2. Sipati šećer sa solju, prokuvati. Kuvajte na laganoj vatri 7 minuta. Konzistencija radnog komada treba da liči na gustu kiselu pavlaku.
3. Ugasite gas, ostavite da odstoji 10 minuta, zatim dodajte sitno seckano zelje, beli luk, korijander u prahu. Dobro promešati.
4. Odmah prebaciti u tegle, zavrnuti.

Od suvih šljiva sa paprikom

Jedan od mnogih delicious tkemali, pripremljen od plavih šljiva. Slijedite glavni uvjet - uzmite nezrelo, gusto voće sa zelenim stranama, a umak će ispasti odličan.

trebat će vam:

• Šljive - 1,5 kg.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Provansalsko bilje- supenu kašiku.
• Slatka paprika (ili par malih kašika sušene paprike).
• Ren češnjaka - 10 kom.
• Sol - 2 kašike. kašike.
• Voda je čaša.
• Šećer - 5 kašika. kašike.

Kako se pripremiti za zimu:

1. Od voća odaberite kosti, stavite ih u šerpu. Pomiješajte sa šećerom, prelijte vodom.
2. Kuvajte masu nakon ključanja 10 minuta.
3. Skinite sa ringle, sačekajte da se ohladi.
4. Istovremeno, čena belog luka i gorke i slatke paprike sa semenkama pretvorite u kašu.
5. Poslati u ohlađeni sos, posoliti, vratiti na šporet. Nastavite kuhati nakon ključanja posljednjih 10 minuta.
6. Sipajte vruće tkemali, odmah zatvorite.

Recept za tkemali od šljiva sa paradajzom

Dodatak paradajza čini da sos istovremeno ima ukus kečapa i tkemalija. Kuhanje je jednostavno, pod snagom domaćica s minimalnim iskustvom.

• Zreli paradajz - kilogram.
• Nezrele šljive - 300 gr.
• Ljuta paprika - 250 gr.
• Glavica belog luka.
• Crveni ljuta paprika- prstohvat.
• Sol - 15-20 gr. (nepotpuna supena kašika).
• Korijander - isto.
• Voda je čaša.

Kako kuvati sos:

1. Paradajz podijelite na četvrtine, stavite u šerpu, dinstajte pola sata dok se koža lako ne odvoji. Utrljajte u pire.
2. U činiju stavite ljute papričice, čen belog luka, šljive bez koštica, usitnite blenderom (u mašini za mlevenje mesa) u pire.
3. Poslati u paradajz pire. Dodajte začine i kuvajte zajedno 15 minuta.
4. Sipati, zarolati i preseliti u podrum, ostavu.

Video recept za čuveni tkemali sos. Moj omiljeni kuhar Ilya Lazerson dijeli sve tajne.

Tkemali sos je gost koji je došao iz kavkaske kuhinje.

Tkemali sos kod kuće gruzijski recept

Prvo što želim da kažem je da je za jotu tačan recept tkemali NE postoji, jer u Gruziji svaka domaćica priprema ovaj sos po svom ukusu. To je kao u Austriji. Ali, postoji određeni nedvosmislen skup proizvoda, bez kojih je tkemali umak netkemali.

Počnimo sa bitnim komponentama ovoga Gruzijski tkemali a paralelno ćemo razgovarati o tome kako se mogu zamijeniti u slučaju odsustva (ili ne zamjene).

1 je šljiva sorte tkemali. Tkemali je vrsta trešnje šljive koja raste u Gruziji. Njegovo naučno ime je Prunus cerasifera ili Prunus divaricata. Tkemali su:

1. crvena;
2. žuta;
3. nije zreo (zeleno).

Ako uzmete crveni tkemali, imaćete recept za crveni tkemali, ako uzmete žute šljive, imaćete - tkemali od žuta trešnja recept.

Odnosno, zaista postoje 2 boje, ali pripremaju 3 vrste tkemalija po boji. Zeleni tkemali se priprema u proljeće od još zelenih šljiva. Na fotografiji je prava tkemali šljiva (zelena i nezrela) sa grančicom trešnje na gruzijskom tržištu.

A evo kako ova šljiva raste u Gruziji (raznovrsnost crvenog tkemalija i sorta žutog tkemalija). Šljive rastu, takoreći, na deblu, međutim, kao trešnje, a ne kao naše vrtne šljive.

Šta zamijeniti? Najbliža po ukusu je jegulja šljiva, najmanje je naglašeno slatka.

2 - ombalo ili pametno Menta pulegium ( pennyroyal). Iako je vrsta mente, razlikuje se od dobro poznatih peperminta i mentola. Izvana je puzava biljka, ali okus i aroma su nježni i lagani.

Čime se to zamjenjuje? obično se dodaje najmanji razlomak pepermint(iako to još uvijek nije isto).

3 je korijander. On je smešten različite varijacije. Dodat je samo suvi mleveni korijander, a u sosu je i sitno seckani cilantro. Cilantro je zelena boja korijandera. Odnosno, korijander i cilantro su ista biljka. Ne vole svi svijetlu, nezaboravnu aromu i okus: kriv je cilantro koji je dio proizvoda, ali oni koji odbijaju umak gube mnogo.

Ništa se ne može zamijeniti!

Ostali obavezni sastojci su naravno: so, ljuta crvena paprika i beli luk.

Šta se još dodaje u tkemali sos: kopar i mleveni crni biber.

Sve o sastojcima. A sada kako skuhati tkemali sos od trešnje šljive po gruzijskom receptu.

1. operite šljivu i stavite je u šerpu da prokuva. Ogromna većina gruzijskih žena ga ne čisti od kamena, već ga kuhaju čitavog. Šljive se pune vodom, a obračun je otprilike 1/2 šolje vode na 1 kg šljiva. Vode ne bi trebalo biti mnogo i ne bi trebalo da potpuno prekriva šljive. Ali ako kuvaš zeleni tkemali od nezrelih šljiva trebat će vam malo više vode: 1 šolja na 1 kg šljiva. Treba da se kuvaju dok ne omekšaju, ali da se ne raspadnu. Zrela žuta trešnja proključa bukvalno za 5-7 minuta. Povremeno miješajte, naravno, da se ne zalijepe za dno tepsije i da ne zagore.
2. kada su šljive skuvane, stavite ih da ocijede "prvi sok" kroz cjedilo. Ostavite ovu čorbu od šljiva. Tada će morati da dovedu tkemali do željene konzistencije. ostale šljive treba da se ohlade da se mogu trljati rukama.
3. Kada se šljiva ohladi, kružnim pokretima ruke obrišite je kroz cjedilo. Kao rezultat, samo koža i kosti trebaju ostati u cjedilu. Ako ste skuhali šljive bez koštica, onda i dalje nemojte mutiti blenderom, rezultat neće biti isti.
4. Sada dodajte so i šećer u pire. Ovdje je sve samo za ukus. Po vašem ukusu. Sos treba da bude slatko-kiseo, a ne sladak. Sva poleta je u kiselosti. Iako u zrelom stanju žuti tkemali Gruzijci uopšte ne dodaju šećer.
5. Sada nam treba blender sa noževima. Potrebno je sitno samljeti: cilantro, ombalo, bijeli luk i ljutu crvenu papriku. Sve mleveno dodati u pire od šljiva. U stara vremena sve se to sitno seklo i tucalo u malteru. I nijedna starija Gruzijka vam neće reći koliko vam treba - sve je po vašem ukusu, sve po vašem ukusu. To je, na kraju krajeva, umjetničko djelo. Ali da se orijentišem. tada su vam potrebna 2-3 velika čena belog luka na 1 kg šljiva i oko 10 grama mljeveni korijander za 1 kg šljiva.
6. Dodajte mljeveni korijander.
7. Sada stavite sos na vatru. Ali prvo dodajte ocijeđenu čorbu od šljiva, tako da konzistencija bude ne baš gusta. Sos ima tendenciju da zagori, pa ga kuhajte u odgovarajućoj šerpi. Kuhajte sos 10-15 minuta.
8. To je sve i spremno!

Ako želite da pripremite sos za zimnicu, onda u gotov sos na samom kraju dodajte sirće - 1 kašika na 1 litar sosa.

Prilagođeni recept za Tkemali sos od šljiva sa fotografijom

Ovo detaljan recept tkemali kod kuće, u modernoj, negruzijskoj kuhinji.

Glavni, dominantni proizvod sosa su šljive, čija sorta i stepen zrelosti određuju konačan ukus jela. Ako se uzima za kuvanje zrelih plodova, sos će biti gust, sladak, delikatnog ukusa. Ako za sos odaberete nezrelo voće, sos će dobiti kiseliji, kiselkast ukus. Recept osmišljen sa izborom na umu nezrele šljive i lako se priprema:

Proizvodi za Tkemali sos:

1. 2 kg šljiva "mađarske" ("jegulje")"
2. 25 g ljute čili papričice bez sjemenki;
3. 100 g zelenog korijandera;
4. 10 g bijelog luka;
5. 40 g šećera ako je šljiva zrela, 80 g ako je šljiva nezrela;
6. 2 g crnog mljevenog bibera;
7. 2 g soli.

Kako kuvati Tkemali sos: recept

Odvojite kosti od pulpe. Neki ljudi skuvaju šljive direktno s košticama, a zatim jednostavno trljaju dobivenu masu kroz cjedilo. Ovo je opasan događaj, budući da se sjemenke voća nalaze u vodi termičku obradu dodijeliti cijanovodonična kiselina- najjači toksin koji može naštetiti ljudskom tijelu.

Papriku oljuštiti i iseći na kolutiće, beli luk oljuštiti, pripremiti začine: so, šećer, začine.

Sitno nasjeckajte zelje cilantra zajedno sa ljutom paprikom (prethodno narezane na kolutove lakše je isjeckati).

Bijeli luk propasirati kroz presu za bijeli luk ili ga vrlo sitno nasjeckati nožem.

Stavite u posebnu posudu: beli luk, cilantro, so, šećer, crni mljeveni biber. Sve dobro izmiješajte.

Stavite šljive da prokuvaju tako što ćete u tiganj dodati 50-100 ml vode. Ako voliš gusti sos, onda je dovoljno 50 ml tečnosti, ako je gušće, onda se može sipati i 150 ml. Vreme kuvanja 35 minuta uz povremeno mešanje.

Kuvane šljive protrljajte kroz cjedilo srednjeg presjeka ili kroz cjedilo sa malim rupicama.

Dobijenu masu dodajte u posudu sa začinima i cilantrom, promiješajte.

Stavite da se kuva na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem 40 minuta (kuvajte drugi put). Zatim je potrebno masu dva puta prokuvati pire od šljiva postat će sjajna i sjajna, potpuno će odustati od okusa i arome, pomiješana sa ostalim sastojcima.

Sos je spreman! Tkemali se može čuvati i zimi punjenjem sterilizovanih tegli, a u običnoj posudi u frižideru do 60 dana.

Gdje koristiti Tkemali sos?

Ukusan dodatak je prikladan za jela od mesa, pogodan za priloge od, pasulja, savršeno se „slaže“ sa kobasicom, ćevap pljeskavicama. Mnogi ljudi vole da piju sos samo iz šolje, uživajući u prijatnom ljutkastog ukusa i izvanredne arome.

Tkemali je tradicionalni sos porijeklom iz Gruzije. Klasični tkemali sos pravi se kod kuće od žutih ili plavih šljiva, kao i od trna. Alternativa klasičnom receptu je zimska verzija sa dodatkom paradajza uobičajenim sastojcima. U isto vrijeme, okus ni na koji način nije inferiorniji od poznatog gruzijskog sosa. Prije nego što započnete proces kuhanja, slijedite naše male savjete i onda ćete ponoviti prefinjenog ukusa sos prvi put.

Tkemali - korisna svojstva i koristi, šteta i kontraindikacije

Korisne karakteristike tkemali su zbog prisustva mnogih minerala i tanina, pektina i vitamina u šljivama.

glavni sastojak sos - tkemali - trešnja, koja raste u dovoljnim količinama širom Gruzije i Bugarske. Ali s vremenom su ga kulinari modificirali i transformirali, zamijenivši šljivu kiselim šljivama, ogrozdom i crvenom ribizlom. Jednako važan sastojak je beli luk, ombalo, začinsko bilje.

Prednosti tkemalija

Upotreba gruzijskog prirodni sos tkemali donosi samo pozitivne rezultate organizmu, poboljšavajući probavu i ubrzavajući metabolizam u organizmu. To duguje šljivi, koja u svom sastavu ima niz korisnih tvari: organske kiseline, vitamine i elemente u tragovima, minerale, tanine, karoten.

Samo na osnovu količine vitaminski kompleks sadržane u tkemali sosu, postaje jasno zašto ljudi u Gruziji ne smatraju hranu potpunom bez ovog sosa.

Sos može biti zelene i crvene nijanse. Sve ovisi o sorti i vrsti šljive. Crveni tkemali se pravi od crvene šljive i divljeg trna, ima kiselkast i ljutkastog ukusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema prilično tečne strukture. gotov sos flaširano, na vrhu se dodaje biljno ulje, začepljeno čepovima, koji su za pouzdanost katrani.

zeleni sos- od kiselih, ne sasvim zrelih šljiva ili trešnje (tkemali). Ima mekane i slatkog ukusa. Osim šljive ili trešnje, u umak se dodaju i razno začinsko bilje - cilantro, ombalo, estragon, te začini - korijander, bijeli luk, crvena paprika.

Oni pojačavaju ukus i svojim ukusima upotpunjuju sos. Treba napomenuti da u sastavu sosa nema ni kapi sirćeta. Kako tkemali ne bi fermentirao, dodaje se ombalo (močvarska menta). Obično se umjesto ombala dodaje matičnjak ili pepermint.

Šteta tkemalija.

Sos može štetiti samo ljudima koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta(čir, gastritis). Budući da sastav uključuje začine i začinsko bilje, moguća je individualna netolerancija na bilo koju komponentu, izražena u alergijske reakcije.

Primjena tkemalija.

Tkemali je dobro poznat sos u Gruziji. Zašto se ne servira! Odlično se slaže sa bilo kojom vrstom mesa i prilogom od tjestenine i krompira. Često se sos koristi za sendviče i začini šawarmom. Shish kebab ili chakhokhbili plus tkemali je klasična verzija gruzijske kuhinje u svim restoranima na svijetu.

1. Ako je prema receptu potrebno oguliti šljive, onda odličan način je oparivanje plodova kipućom vodom i potapanje u vruću tekućinu 5 minuta. Nakon toga, voće se dobro oguli od tanke kore, što uvelike pojednostavljuje rad na pripremi umaka;
2. Blagi tkemali sos je dozvoljeno da jedu i deca, jer sadrži organski proizvodi. Glavna stvar u isto vrijeme je poslužiti jelo s uobičajenom hranom za bebu;
3. žuta, crvena, plave šljive treba biti umjereno zreo, ne tvrdi, ali ni previše mekan;
4. Uključite začine kada pripremate gruzijski sos - cilantro, capsicum, korijander, suneli hmelj, pomažu u formiranju željenog ukusa;
5. Od ovoga ne vrijedi puno vremena kuhati kečap kvaliteti ukusa može biti oštećen i korisnim materijalomće se smanjiti;
6. Dobro za pravljenje tkemalija različite vrste trešnje, jer se ovo voće lako odvaja od koštice i brzo kuva na šporetu.

Omiljeni klasični Tkemali sos od šljiva

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne bi trebali propustiti jelo od šljiva pored tanjira. Klasični recept za tkemali sos od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti.

Dobivena kiselkasta konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je trešnja ili šljiva, ali moderni kuhari uspjeli su donekle transformirati klasični početak i zamijeniti šljivu ogrozda, crvenog ribizla ili drugog bobičastog voća kiselkastog okusa.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja (sa košticama) - 1 kg.;
• Beli luk - 1 glava;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Korijander - 1 kašičica;
• Imeretski šafran - 1 kašičica;
• Kopar, menta, cilantro - po pola hrpe (možete koristiti suvo zelje);
• Šećer - 3 kašičice;
• Sol - 2 kašičice

Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme, za to treba kratko prokuhati šljivu do 5 minuta, ali ako planirate sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta.

Način kuhanja:

1. Operite šljivu (šljivu), ne uklanjajte sjemenke. Pokupiti u šerpi obična voda i u njega uronite ćilibarnožute plodove. Kuvajte 20 minuta;
2. Nakon što se bobice pretvore u kašu, kosti treba ukloniti, a kuhanu pulpu procijediti kroz metalno sito;
3. zelenilo, dodatni sastojci i sitno samljeti začine. U dobiveni sastav ulijte sol i šećer;
4. Imeretski šafran i korijander samljeti u mužaru;
5. Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Prema receptu za tkemali od šljiva, jelo treba da liči na pire krompir;
6. Staviti na slaba vatra i kuvati 10 minuta uz mešanje;
7. Pakujte pire od višanja prema sterilne tegle i dobro zatvoriti. Prijatno!

Šljiva tkemali kod kuće za zimu

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajnog kulinarskog iskustva. Samo slijedite nekoliko jednostavne preporuke i pokušajte slijediti recept.

Kod kuće se priprema od tkemali šljiva, koje imaju izuzetan ukus kiselkastog ukusa. Pošto je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, možete ga koristiti za domaći sos za zimnicu. kisele šljive. To je kiselo voće, jer će od slatkih sorti ispasti, radije, džem sa biberom.

Sastojci:

• Tkemali šljive - 1 kg;
• Šećer - 2 kašike. l.;
• Suneli hmelj - 1 kašičica;
• Ljuta crvena paprika - 1/3 mahune;
• Crni mljeveni biber - na vrhu noža;
• Beli luk - 1 glava;
• Zrna korijandera - 1/2 kašičice;
• Šafran - na vrhu noža;
• Nana, cilantro, kopar - po 20 g;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. 1. Šljive sortiramo, dobro isperimo. Zatim šljivu stavimo u zdjelu, napunimo vodom do površine voća i stavimo na šporet na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju i kora ne pukne;
   2. Nakon toga maknite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom kašikom i drvenom kašikom sameljite kroz sito. Od šljiva se pravi domaći sos po recepturi, pire. Kosti i kora ostaju u cjedilu. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodamo ga u pire;
   3. Dok su se šljive kuhale, radili smo na zelje: cilantro, menta i kopar. Recept za tkemali sugerira prisustvo velike količine zelenih začina. S obzirom da na zelenilu uvijek ima puno pijeska, peremo ih, mijenjajući ih nekoliko puta hladnom vodom. Za sušenje listove položite na suhu salvetu, jer nam voda nije potrebna. Suvo zelje nasjeckamo što je moguće sitnije, propasiramo kroz blender. Zatim dodajte šljivama;
   4. Uklonite vanjske ljuspice i unutarnje filmove s bijelog luka. Samljeti kroz prešu, dodajući malo soli;
   5. Čistimo ljuta paprika, izvadite sjemenke iz njega. Koliko bibera dodati domaći sos Tkemali odlučite sami, jer svaka osoba ima posebne preferencije ukusa. ljubavnici začinjenu hranu mogu dodati velika količina ovaj začin. Ali u svakom slučaju, nakon što dodate trećinu mahune, prvo probajte;

Ako mislite da to baš i ne funkcionira začinjeni tkemali od šljiva kod kuće za zimnicu dodajte još malo bibera, ali ne pretjerujte, jer ne pripremate začin za biber.

1. Pire od šljiva, kako je navedeno u receptu, pomiješajte sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati uvarak od šljiva. Kuhajte sos od šljiva na srednjoj vatri uz stalno mešanje;
2. Kada se pire od šljiva zagreje, dodajte beli luk, so, biber i šećer. Ne zaboravite na suneli hmelj, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne zamišljaju tkemali za zimu od šljiva bez ombala začina. Takozvani tajni sastojak- buva ili močvarna menta. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima;
3. Kuvajte masu još 30 minuta. Zatim izvadite tepsiju i sipajte tkemali od šljiva u sterilisane tegle. Sipajte na vrh biljno ulje i zarolajte poklopce dok je sos još topao. Umjesto limenki, možete koristiti male boce. Tkemali sos se čuva na hladnom mestu. Prijatno!

Tkemali od šljiva, klasični gruzijski recept sa fotografijom i video zapisom

stvarno, specifično Gruzijski sos treba da sadrži upravo tkemali od šljive, što mu daje karakterističan ukus. Nije tako teško pripremiti gruzijski tkemali sos kod kuće, glavna stvar je da se opskrbite ukusnim i kvalitetnih sastojaka.

Ali za početnike u kuhanju još uvijek vrijedi učiti na primjerima drugih, iskusnijih majstora kuhinje. Da biste to učinili, ne morate ići u Gruziju i tražiti starog kuhara, morate pogledati videozapise o obuci koji pokazuju procese za ispravnu pripremu tkemali umaka. Predlažemo da pogledate video nakon recepta.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja - 1 kg;
• Cilantro - 150 g;
• Peršun - 100 g;
• Suneli hmelj - 1 kašičica;
• Beli luk - 1 glava;
• Nana - 100 g;
• Korijander - 1 kašičica;
• Šećer - 4 kašičice;
• Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• Svježi kopar - 100 g;
• Sol - 2 kašičice

Način kuhanja:

1. 1. Šljivu ili šljivu dobro operite, prelijte hladnom vodom i dovedite do ključanja. Nakon ključanja kuhati oko 15 - 20 minuta na laganoj vatri;

1. 1. Ocijedite čorbu od šljiva u posebnu posudu. Može se koristiti i za razrjeđivanje sosa. Sameljite šljivu ili šljivu kroz sito;

1. 1. Moje zelje, uklonite repove. Očistimo beli luk i biber. Sve sameljite blenderom;

1. 1. Stavite pire od šljiva u šerpu ili šerpu, prokuhajte i dinstajte oko 10 minuta. Dodajte šećer, so i začine i dinstajte oko 5 minuta. Ako je pire postao previše gust, možete ga razrijediti čorbom od šljiva;

1. 1. U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk i biber. Krčkajte još 5-7 minuta, probajte. Ako je sos previše kiseo, možete povećati količinu šećera;

1. 1. Gotov sos sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto. Gotovi tkemali sos savršeno se čuva u podrumu ili frižideru dugo vrijeme. Po želji, staklenke se ne mogu motati, ali se tkemali mogu jesti odmah nakon pripreme;

1. Gotovi tkemali bi trebali biti prilično kiseli. Najbolje je poslužiti uz roštilj ili masno jela od mesa. Prijatno!

Priprema tkemali sosa od trna: recept za zimnicu

Kuhanje umaka od gruzijske trnove Tkemali kod kuće za zimu nije težak i uzbudljiv zadatak. Po klasičnoj recepturi, ovaj sos se pravi od šljiva različitog stepena zrelosti. Ali sasvim je moguće napraviti tkemali sos od trna.

Trpkost svojstvena trnju učinit će njegov okus rafiniranim i dati mu polet. Ako želite da plodovi trn ne budu tako kiseli, pričekajte mraz. Nakon njih, bobice postaju slađe, a oporost se smanjuje.

Glavne komponente klasičnog recepta za tkemali su trešnja, cilantro, menta i bijeli luk. Različiti dodaci vaših omiljenih začina i bilja omogućavaju vam da napravite vlastiti sos c originalnog ukusa. Pokušajmo zajedno skuhati turne tkemali po klasičnom receptu.

Sastojci:

• Okret - 2 kg.;
• Ljuta paprika - 2 mahune;
• Beli luk - 10 čena;
• Voda - 1 čaša;
• cilantro, kopar - po 2 grozda;
• Pepermint - 10 listova;
• Sol - 4 kašike. l.

Način kuhanja:

1. S trninu izvadimo kosti i posipamo je solju kako bi plodovi pustili sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu u šljive i kuhajte 5 minuta;
2. Dodati seckanu ljutu papriku i kuvati još 5 minuta. Ako želite da primite vrući začin, sjemenke paprike se ne mogu ukloniti;
3. Sada je vrijeme da dodate sjeckano zelje (menta, cilantro, kopar). Nakon što sos prokuhao još 2 minuta, dodajte izgnječeni beli luk. Nakon miješanja ugasiti vatru;
4. Okrenite pire u homogena masa koristeći blender. Ovaj sos se dobro čuva u frižideru. Za zimska berba tkemali treba ponovo prokuvati i odmah sipati u sterilnu posudu. Hermetički zatvaramo. Prijatno!

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

Recept za tkemali sos od šljiva za zimu je veoma ukusan, a nije ga teško kuvati kod kuće. Tkemali se koristi u supama kao što su kharcho, pizza i sendviči. Za zimnicu smo odlučili da pripremimo čuveni Tkemali sos. Možete ga kuhati po klasičnom receptu od trešnje, ali danas ćemo to napraviti od šljive.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg;
• Suneli hmelj - 1 kg;
• Provans bilje (sa suhim bosiljkom) - 1 kašičica;
• Listovi mente - 10-12 komada;
• Luk - 1 kom.;
• Maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• Šećer - 1,5 kašičice;
• Beli luk - 2 čena;
• cilantro - 1 hrpa;
• Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• Sol - 1/2 kašičice

Način kuhanja:

1. 1. Obavezno odaberite zrelo i meko voće za umak, to može biti voće bilo koje sorte, na primjer, jul, rijeka ili rane šljive. Temeljito operite šljive, uklonite višak otpada i prljavštine, uklonite trule plodove;

1. 1. Zatim prerežite šljive na pola i odvojite košticu od pulpe;

1. 1. Oguljene plodove stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije sve šljive. Ostavite da se kuva na laganoj vatri 15-20 minuta;

1. 1. Zatim skuvanu šljivu prebacite u cediljku. Ostavite 5 minuta da ukloni sav višak tečnosti;

1. 1. Zatim masu od šljiva prebacite nazad u šerpu i blenderom umutite sos da dobijete jednoličnu konzistenciju;

1. 1. Gotovom pireu dodajte sol i šećer. Promešati i vratiti na šporet. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 10 minuta;

1. 1. U međuvremenu, očistite luk. Sameljite ga u malu kocku;
   2. Na zagrejanu tavu sa maslinovo ulje, rasporedite komadiće luka. Pržite do zlatne boje;
   3. Nekoliko češnja bijelog luka propasirati kroz presu, sitno nasjeckati mahunu ljute crvene paprike i sjediniti sa prženim luk u šerpi sa pireom od šljiva. Nastavite kuhati još 5 minuta;
   4. Zatim isperite i osušite svježu nanu i cilantro. Sameljite zelje što je moguće sitnije;
   5. U umak dodajte sve ostale začine, svježe začinsko bilje. Promiješajte, ponovo zakuhajte i kuhajte 7 minuta;

1. 1. Gotov sos od šljiva rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite limene poklopce. Držite se ovako ukusan sos najbolje na hladnom mestu. Prijatno!

Žuta šljiva tkemali

Pripremite tkemali od žute šljive za zimnicu možete pratiti donji recept ili slijediti preporuke date u videu. Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, tkemali se odlikuje pikantnošću i pikantnošću. Isti tradicionalni ukus možete dobiti samo uz pomoć seta bilja i začina. dakle, sledeći recept odlično demonstrira harmoniju niza mirisnih sastojaka.

Sastojci:

• Žute šljive - 1,7 kg;
• Šećer - 4 kašičice;
• Beli luk - 4 čena;
• Lovage - 1 grančica (po želji);
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Kopar - 2 grančice;
• Pepper ljuti čili- pola;
• Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Čiste žute šljive prelijte vodom, prokuhajte. Isključite kada primijetite da su šljive mekane (to se događa gotovo odmah nakon ključanja);
2. Bacite šljive u cjedilo;
3. Šljive protrljajte kroz sito kako biste uklonili koštice i kožicu. Zapremite se strpljenjem;
4. Dobijenu gustu masu stavite na šporet i lagano kuvajte 15-30 minuta do željene gustine. Umak se mora često miješati da ne zagori;
5. U umak postepeno dodajte začine, sjeckani biber;
6. Malo prije kraja kuhanja dodajte sitno sjeckano zelje i bijeli luk;
7. Gotov sos je vruć, raspoređen u tegle, dobro zatvoren. Sos za brzu konzumaciju čuva se u frižideru. Prijatno!

Tkemali sos od plavih šljiva kod kuće za zimnicu

Sam okus tkemalija može se opisati kao ljuto-kiselo-slatko-ljuti začin koji se servira uz gotovo sva druga jela. Svi recepti za tkemali umak od šljiva za zimu su ukusni, a kuhanje kod kuće nije teško. Tkemali je pogodan za dugo skladištenje, pa ga mnogi spremaju za zimu. Kuvajte ukusno i jednostavan recept za zimnicu tkemali sos od plavih šljiva.

Sastojci:

• Plave šljive - 2,3 kg;
• Šećer - 200 g;
• Ljuta paprika - 1 mahuna;
• cilantro i bosiljak - u hrpi;
• Voda - 1/2 šolje;
• Beli luk - 2 glavice;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Voće operite i stavite u činiju. Potrebno je sipati pola čaše vode i kuhati na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša, promiješati;
2. Čim se voće počne raspadati, isključite vatru;
3. Zatim plave šljive filtriramo kroz sito ili cjedilo (tečnost se kasnije može koristiti u kompotu);
4. Masu dobro protrljamo kroz sito, sipamo u šerpu sa debelim dnom, dodamo so i šećer. Gustoću sosa možete podesiti oceđenom tečnošću. Na vatri, sos bi trebao stajati oko 1 sat;
5. Sada morate očistiti i sitno nasjeckati zelje, bijeli luk, ljute papričice. Možete koristiti mlin za meso ili blender, pa u masu dodati 2 žlice. l. odvar od šljiva;
6. Pomiješajte sos i izmrvljeni pire. Kuvajte 10-15 minuta. Zatim se vrući tkemali sipa u pripremljene tegle i zamota. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom i tamnom mjestu. Prijatno!

Tkemali od šljiva i paradajza, klasičan recept za zimnicu

Recept za tkemali od šljiva i paradajza bit će prikladna zamjena za tvorničke kečape i umake, jer ovaj proizvod ne sadrži štetne konzervanse, već se priprema isključivo od svježe voće, enzimi u kojima doprinose dobroj probavi, posebno nakon jela mesa ili tokom gozbe.

Sastojci:

• Paradajz - 500 g;
• Šljiva - 500 g;
• Šećer - 7 kašika. l.;
• Beli luk - 1 glava;
• Mljeveni korijander - 1 kašičica;
• Ljuta paprika - pola mahune;
• paprika - veza (po želji)
• Biljno ulje - 1 kašika. l.;
• Cilantro - hrpa;
• Sirće 9% - 1 kašika. l.;
• Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Operite paradajz od šljiva. Podelite šljivu na 2 polovine i izvadite košticu. Paradajz nasumično isecite, izrežite mesto rasta stabljike. Nakon toga stavite paradajz i šljive u lonac sa debelim zidovima;
2. Pokrijte tiganj poklopcem i stavite na vatru, ispod poklopca kuvajte šljive i paradajz oko 7-10 minuta. Moramo da se istaknemo veliki broj sok;
3. Nakon toga paradajz i šljive se moraju izmiješati. Ako vaš blender nije dovoljno moćan, nakon mljevenja naiđu komadići kože, onda svakako izmrvite umak kroz sito;
4. Umak kuhajte 15 minuta, dodajte zelje cilantro i bijeli luk narendan na sitno rende. Dodati ljutu papriku po ukusu;
5. Dodajte sve začine, posolite i granulirani šećer. Kuhajte sos 15-20 minuta;
6. Kao rezultat, trebao bi postati gusti. Uzmite uzorak, ovisno o šljivama, možda će biti potrebno više šećera. Sipati kašiku sirćeta i ulja, kuvati 5 minuta;
7. Umak upakujte u sterilne tegle i odmah zatvorite. Umak ohladite pod ćebetom, nakon jednog dana stavite u ostavu. Želeo bih da vam skrenem pažnju na ovo ukusan recept tkemali od šljiva za zimu. Prijatno!

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Limun i sok od nara dodajte samo ako su šljive zrele i dovoljno slatke.

Sastojci:

• Sok od nara (prirodan) - 100 ml;
• Šećer - 100 g;
• Korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
• Šljiva - 2 kg;
• Beli luk - 1 glava;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Priprema tkemalija od šljive za zimu počinjemo guljenjem plodova. Oguljene šljive sameljite, pire pomiješajte sa solju, šećerom, suvim začinima. Zakuvati i kuvati do željene gustoće;
2. Beli luk propasirati kroz presu, pomešati sa sosom. U to sipajte sok od nara;
3. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nakon što umak rasporedite u tegle, začepite ih i nakon hlađenja izvadite za zimu. Možete čuvati u običnoj ostavi. Prijatno!

Tkemali sos bez kuvanja i sirćeta - recept

Zatim, pokušajmo skuhati Tkemali umak za zimu bez kuhanja. sirovi sos ima bogat ukus cijeli buket bilje, umjerene ljutine i dobro se slaže sa bilo kojim mesom. pohranjeni dugo vrijeme u frižideru, ispod običnog poklopca. Pozivamo vas da kušate mirisni i ukusni sos koji je sačuvao sve vitamine, kao i vašu snagu i strpljenje.

Sastojci:

• Šljiva - 1,5 kg;
• Nana - hrpa;
• Šećer - 1 kašika. l.;
• Ljuta crvena paprika - 5 kom.;
• Bosiljak - 2 grozda;
• cilantro - 2 grozda;
• Beli luk - 2-3 glavice;
• Sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Bilje dobro isperite i raširite na peškir da se osuši. Češnjak oguliti, paprici ukloniti peteljke i sjemenke;
2. Operite šljivu, osušite i uklonite sjemenke;
3. Šljive, bijeli luk, začinsko bilje ubacite u mašinu za mljevenje mesa. Za mentu i bosiljak, uklonite čvrste stabljike prije pomicanja;
4. Dodajte so i šećer. Sastojci ukazuju na minimalnu količinu, možete dodati jedan ili drugi, ovisno o vašim željama ukusa;
5. Temeljito promiješajte masu, pričekajte još 10-15 minuta, ponovo promiješajte;
6. Sos rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite prokuvanim poklopcima i ostavite na čuvanje u frižideru. Tkemali bez kuvanja se čuva veoma dugo;
7. Gotovi sos odlično se slaže sa bilo kojim mesom, kuvanom kobasicom, a odlično se maže i na hlebu. Prijatno!

Tkemali sos sa orasima - korak po korak recept sa fotografijom

Tkemali sa orasima je ukusan, zdrav i zasitan. Može se jesti jednostavnim mazanjem na kruh, dobra je za jela kuhana na roštilju, a u njoj možete marinirati meso i živinu. Ako spremate sos za zimu, kuvajte sos duže.

Sastojci:

• Šljiva ili trešnja - 1 kg;
• Šećer - 3 kašičice;
• Imeretski šafran - 1 kašičica;
• Beli luk - 1 glava;
• Orasi (iseckan) - 3 kom.;
• Ljuta paprika - 1 kom.;
• Korijander - 1 kašičica;
• Kopar, cilantro i menta - po ukusu;
• Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Sipajte šljive u šerpu, sipajte vodom da prekrije plodove. Kuvajte oko 15 minuta, a zatim šljive sameljite kroz sito da dobijete pire. Uklanjamo kosti. Ne ispuštati tečnost u kojoj se kuvala trešnja;
2. U zdjelu blendera stavljamo: oguljeni bijeli luk, nasjeckan orasi, korijander, seckano začinsko bilje, so, šećer i oguljene ljute papričice. Sve sameljite dok ne postane glatko;
3. Dodati pire od višanja. Ponovo sameljite dok ne postane glatko.
4. Dobivenu masu prebacimo u šerpu, dodamo malo tekućine u kojoj se kuhala trešnja. Kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta;
5. Sipajte sos u sterilisane tegle. Ostavite sos da se ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Prijatno!

Tkemali sos kod kuće. Gruzijska kuhinja