Izomalt u konditorskoj proizvodnji. Moderan izomalt - što je to: koristan proizvod ili materijal za slastičare? Kada se pojavio

Izomalt ili izomaltit (palatinit) - nova generacija niskokaloričnih ugljikohidrata. U svom čistom obliku, to je bijela kristalna čvrsta supstanca bez mirisa sa oko 5% vode u kristalima, čistog, slatkog okusa i niske higroskopnosti. Izomalt je rastvorljiv u vodi. Njegov vodeni rastvor je bistar i bezbojan.

Ovisno o primjeni, izomalt se može dobiti u zrnima različitih veličina od granulata do praha. Izomalt se može dobiti iz saharoze njenom enzimskom preradom u izomaltulozu (palatinozu) nakon čega slijedi katalitička hidrogenacija. To se radi u dva koraka: prvo se prekida veza između glukoze i fruktoze u molekulu saharoze, a zatim se dva atoma vodika vežu za kisik u fruktoznom dijelu disaharida.

Izomalt se prirodno nalazi u šećernoj trsci, šećernoj repi i medu. Od njih se onda dobija. Po ukusu, izomalt je blizak saharozi (0,5 slatkoće saharoze), ali se slabo apsorbuje u zidovima crevnog trakta i može se koristiti u pripremi dijabetičkih proizvoda.

Svojstva izomalta

Među najvažnijim svojstvima izomalta su sljedeća:

• 1 gram izomalta sadrži 2,4 kcal = 10 kJ. To sugerira da je izomalt vrlo niskokaloričan i dijetetski proizvod.
• Ima nizak glikemijski indeks (preporučuje se za dijabetičare)
• Probiotik je (Probiotik - "održavanje života" su prehrambeni proizvodi koji sadrže žive mikroorganizme koji poboljšavaju ravnotežu između korisnih i štetnih mikroorganizama u crijevnom traktu. Pozitivno djeluju na cjelokupan ljudski organizam. Probiotički proizvodi stvaraju najpovoljnije uslovi za razvoj mikroflore za poboljšanje zdravlja). Stvara osećaj sitosti.
• Omogućava vam da izbjegnete oštre fluktuacije šećera u krvi i prilagodite opskrbu energijom tijela.
• Povećanjem salivacije smanjuje kiselost i povećava sadržaj kalcija u površini zuba, što doprinosi obnavljanju zubne cakline. Ako prehrambeni proizvod ne smanji pH usne šupljine ispod 5,7 u roku od 30 minuta. kada se uzme, može se, prema propisima FDA, koristiti sa oznakom "ne izaziva karijes". Ova oznaka ima proizvode koji sadrže izomalt.
• Izaziva nalet snage, djeluje dugo vremena, osiguravajući ujednačenu opskrbu energijom.
• Stimuliše aktivan rad crijeva.
• Brojne studije su pokazale da unos izomalta ima mali uticaj na nivo glukoze i inzulina kod zdravih ljudi i pacijenata sa dijabetesom tipa 1 i tipa 2 (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann et al., 1984; D. Thiebaud et al. al., 1984; M. Drost et al., 1980).

Izomalt je 40-60% manje sladak od šećera, ali uz dodatno dodavanje zaslađivača može se postići bilo koja nijansa slatkoće. To omogućava da se otkriju i najosjetljivije arome.

Isomalt se savršeno uklapa sa mnogim najčešće korištenim aromama, naglašavajući prirodan okus proizvoda. U smislu ukusa i vizuelne percepcije, izomalt se praktično ne razlikuje od šećera.

Proizvodi koji sadrže izomalt ušli su na svjetsko tržište prije otprilike 12 godina. Na pakovanju proizvoda koji sadrži izomalt postoji obavezna napomena o tome. Ovaj zaslađivač je prvi put dobijen 1956. godine u Stodolu kao nusproizvod u proizvodnji dekstrana iz saharoze. Otkako je izomalt priznat kao siguran i odobren za upotrebu u Sjedinjenim Državama 1990. godine, koristi se u raznim namirnicama širom svijeta.

Zajednički komitet stručnjaka SZO za aditive u hrani također je prepoznao njegovu sigurnost i odobrio svakodnevnu upotrebu bez ograničenja. Preporučuje se konzumiranje ne više od 30 grama izomalta dnevno u čistom obliku (prema web stranici diabet.ru).

Primjena izomalta

Izomalt daje proizvodima volumen, daje potrebnu strukturu, srednje slatkoće. Stoga se često koristi u pripremi konditorskih proizvoda:

• cokolada
• pečenje
• meka i tvrda karamela
• dragee
• sladoled
• džemovi
• žvakaća guma
• ostali prehrambeni proizvodi.

Upotreba izomalta u konditorskoj industriji daje značajne tehnološke prednosti. Ovi proizvodi ne omekšaju na povišenim temperaturama i ne lijepe se za ruke, što im omogućava da se pakuju u zajedničku kutiju bez dodatnog zamotavanja. Budući da izomalt ne uzrokuje zubni karijes, za razliku od drugih zaslađivača, a njegova tačka topljenja je oko 145 °C, može se koristiti u procesima toplinske obrade i ekstruzije, uključujući i farmaceutsku industriju.

Izomalt je registrovan kao aditiv za hranu E953 .

vidi takođe

Bilješke

Književnost

• Isomalt, Časopis "Ratel medonosni jazavac" - spec. izdanje - Perm'08 - str. 4-7.
• Izomaltuloza - prirodna zamjena za šećer, Korneeva O. S., Bozhko O. Yu., Voronješka državna tehnološka akademija,

Wikimedia Foundation. 2010 .

Pogledajte šta je "Izomalt" u drugim rječnicima:

Postojeći, broj sinonima: 2 zaslađivač (35) zaslađivač (15) Rječnik sinonima ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Rečnik sinonima

Izomalt Opšte Sistematski naziv Izomalt Hemijska formula C12H24O11 Molarna masa 344,31236 g/mol Izomalt ... Wikipedia

Aktivni sastojak ›› tetrakain* + hlorheksidin* + askorbinska kiselina* (tetrakain* + hlorheksidin* + askorbinska kiselina*) Latinski naziv Drill ATX: ›› R02AA20 Ostali lekovi Farmakološke grupe: Lokalni anestetici u kombinacijama ››… …

Aktivni sastojak ›› Kalcijum karbonat + Kolekalciferol * (Kalcijum karbonat + Kolekalciferol *) Latinski naziv Kalcijum D3 Nycomed ATX: ›› A12AX Preparati kalcijuma u kombinaciji sa drugim lekovima Farmakološke grupe: Makro i ... ... Medicinski rječnik

Aktivni sastojak ›› Kalcijum karbonat + Kolekalciferol * (Kalcijum karbonat + Kolekalciferol *) Latinski naziv Kalcijum D3 Nycomed Forte ATX: ›› A12AX Preparati kalcijuma u kombinaciji sa drugim lekovima Farmakološke grupe: Makro i ... ... Medicinski rječnik

Latinski naziv Multi tabs Immuno Kid s Farmakološke grupe: Makro i mikroelementi ›› Vitamini i proizvodi slični vitaminima ›› Dodaci prehrani - vitaminsko-mineralni kompleksi ›› Dodaci prehrani - probiotici i prebiotici Nozološki ... ... Medicinski rječnik

Latinski naziv Multi tabs Immuno Plus Farmakološke grupe: Makro i mikroelementi ›› Vitamini i proizvodi slični vitaminima ›› Dodaci prehrani – vitaminski i mineralni kompleksi ›› Dodaci prehrani – probiotici i prebiotici Nozološka klasifikacija… Medicinski rječnik

Aktivni sastojak ›› Acetilcistein* (Acetilcistein*) Latinski naziv N AC ratiopharm ATX: ›› R05CB01 Acetilcistein Farmakološke grupe: Sekretolitici i stimulansi motoričke funkcije respiratornog trakta ›› Sredstva za detoksikaciju, ... . .. Medicinski rječnik

Latinski naziv Strix ATX: ›› V06DX Druge kombinacije hrane Farmakološka grupa: Regeneranti i reparanti Nozološka klasifikacija (ICD 10) ›› H35.3 Degeneracija makule i zadnjeg pola ›› H36.0 Dijabetička retinopatija (E10… … Medicinski rječnik

Latinski naziv Strix Kid s Farmakološke grupe: Dodaci prehrani - vitaminski i mineralni kompleksi ›› Dodaci prehrani - proizvodi biljnog, životinjskog ili mineralnog porijekla Nozološka klasifikacija (ICD 10) ›› H53.9 Poremećaj ... ... Medicinski rječnik

Izomalt je visokokvalitetan, niskokaloričan proizvod koji je po okusu i izgledu vrlo sličan saharozi. Ovaj zaslađivač zvanično je kreirala njemačka kompanija 1980. godine, a njegova masovna proizvodnja započela je 1990. godine.

Suptilnosti proizvodnje i sastav izomalta

Iako je izomalt potpuno prirodna tvar, njegova proizvodnja uključuje više kemijskih procesa.

1. Prvo se iz šećerne repe dobija šećer, koji se prerađuje u disaharid.
2. Dobivaju se dva nezavisna disaharida, od kojih je jedan u kombinaciji s molekulama vodika i katalitičkim konvertorom.
3. U finalu se dobiva tvar koja po okusu i izgledu podsjeća na uobičajeni šećer. Kada jedete izomalt, nema osjećaja blage hladnoće na jeziku, što je svojstveno mnogim drugim zamjenama za šećer.

Izomalt: koristi i štete

Izomalt je potpuno prirodna i potpuna zamjena za šećer. Po slatkoći su potpuno isti, a ukus se potpuno ne razlikuje.

• Ovaj zaslađivač ima prilično nisku - 2-9. Proizvod je odobren za upotrebu kod osoba koje pate od dijabetesa i zbog toga što se vrlo slabo apsorbira u crijevnim zidovima.
• Kao i šećer, izomalt je izvor energije za tijelo. Nakon uzimanja, primećuje se povećanje energije. Osoba se osjeća nevjerovatno veselo i ovaj efekat traje prilično dugo. Izomalt ugljikohidrati se ne talože, već ih tijelo odmah troši.
• Proizvod se organski uklapa u sastav konditorskih proizvoda, dobro se slaže s bojama i okusima.
• U jednom gramu izomalta ima samo 2 kalorije, odnosno tačno dva puta manje nego u šećeru. Ovo je veoma važan argument za one koji su na dijeti.
• Izomalt u usnoj šupljini ne stupa u interakciju s bakterijama koje stvaraju kiseline i ne doprinosi nastanku karijesa. Čak i neznatno smanjuje kiselost, što omogućava brži oporavak zubne cakline.
• Ovaj zaslađivač donekle ima svojstva biljnih vlakana – kada uđe u želudac, izaziva osjećaj sitosti i sitosti.
• Slatkiši pripremljeni s dodatkom izomalta imaju vrlo dobre vanjske pokazatelje: ne lijepe se jedni za druge i druge površine, zadržavaju svoj izvorni oblik i volumen i ne omekšaju u toploj prostoriji.

Izomalt ne šteti nikome, uključujući dijabetičare.

Neugodne posljedice mogu se pojaviti tek nakon prekomjerne upotrebe proizvoda (više od 30 g odjednom). Ovo je ispunjeno nadimanjem i kratkotrajnim proljevom.

Izomalt za dijabetes

Izomalt ne uzrokuje povećanje razine glukoze i inzulina. Na osnovu toga sada proizvode široku paletu proizvoda namijenjenih dijabetičarima: kolače i slatkiše, sokove i pića, mliječne proizvode.

Oni koji odluče smršati ili samo voditi zdrav način života ne moraju se odreći kolača i čokolade. I sve zahvaljujući nauci koja je izmislila zaslađivače. Takvo otkriće je posebno korisno za osobe s dijabetesom, jer umjetni analozi ne samo da štite figuru, već i ne povećavaju glikemijski indeks. "Vještačko" u ovom slučaju znači i "neprirodno" ili "štetno". Na primjer, dodatak prehrani E953 je 100% biljni, sladak, ali ne povećava razinu šećera u krvi.

Karakteristike aditiva E953

Dodatak za hranu pod evropskim indeksom E953 je takođe definisan pod nazivima: izomalt, palatinit, izomaltit. To su slatki kristali različitih veličina, bez boje i mirisa, ponekad je aditiv u obliku praha u prahu. Izomalt je prisutan u nekim biljkama koje sadrže šećer: trska, pčela. Naučnici su 1956. godine prvi put izdvojili ovu supstancu, što je rezultiralo proizvodom s okusom običnog šećera, ali korisnijim za tijelo.

Prepoznat je kao apsolutno siguran tek 1990. godine, nakon čega se aditiv počeo koristiti u svim zemljama. Danas se palatinit vadi u laboratoriji od istih prirodnih sirovina, a proizvodnja se odvija u nekoliko faza. Prvo se prekida veza sa u molekulu saharoze, nakon čega se molekuli vodonika vezuju za fruktozu. Kao rezultat fermentacije, dobiva se tvar kemijske formule C12H24O11, ili jednostavno izomalt.

Uprkos hemijskim laboratorijskim fazama dobijanja E953, ovaj dodatak ishrani se smatra sigurnim za organizam, a po mnogo čemu je mnogo zdraviji od uobičajenog šećera. Kristali izomaltita se jednako dobro otapaju u vodi, proizvod je pogodan za upotrebu u kuvanju i kod kuće. U poređenju sa običnim šećerom, palatinit je ipak manje sladak, može biti od 40% do 60% slatkoće običnog šećera.

Osim u prehrambenoj industriji i kućnoj upotrebi, E953 se koristi u farmaciji. Zbog visoke tačke topljenja (1450C) i ukusa, ova supstanca se koristi u tabletiranju lekova za poboljšanje ukusa. Naučnici su također otkrili da izomalt poboljšava strukturu zubne cakline, pa se često uključuje u proizvode za oralnu njegu. U farmaciji, E953 ispunjava sve potrebne standarde: pogodan za sve pacijente, hemijski stabilan, nije životinjskog porijekla, isplativ.

Primena E953 u kulinarstvu i prehrambenoj industriji

U prehrambenoj industriji, konvencionalni šećer može biti zamjena za uštedu troškova ili za stvaranje specifične grupe proizvoda, kao što je hrana za osobe s dijabetesom. S financijske točke gledišta, upotreba palatinita kao zamjene za šećer nema smisla, jer će čak i obični šećer koštati proizvođača jeftinije. Ali za stvaranje dijetetskih proizvoda, odličan je.

Ovaj aditiv se ne koristi samo kao zaslađivač. Osim slatkoće, ima i druga korisna svojstva, uz njegovu pomoć proizvodima se daje potreban oblik, a E953 djeluje i kao lagani konzervans koji produžuje vijek trajanja proizvoda, poput običnog šećera. Takođe reguliše kiselost, otporan je na zgrušavanje i zgrušavanje, zbog visoke tačke topljenja proizvodi sa ovim dodatkom ne lepe se za ruke, ne šire se i zadržavaju oblik, ne mrve se od temperaturnih promena.

Ovaj dodatak možete naći u sljedećim proizvodima:

• , barovi i slatkiši;
• tvrda i meka karamela;
• konfiture;
• suhi doručak;
• žvakaća guma;
• umaci itd.

Istovremeno, proizvodi zaslađeni izomaltom nemaju zamor, jer ova tvar nije tako slatka kao saharoza ili fruktoza. Uglavnom se koristi u prehrambenim proizvodima za dijabetičare i niskokaloričnim dijetalnim proizvodima (za mršavljenje, sportsku ishranu). S obzirom na sigurnost i neke prednosti palatinita u odnosu na druge analoge, takvi će proizvodi biti korisni bilo kojoj skupini potrošača.

Proizvođači cijene aditiv jer se dobro slaže s prirodnim i sintetičkim aromama, jer je sam po sebi bez mirisa i ističe druge okuse.

U kulinarstvu je E953 popularniji kao materijal za sve vrste ukrasa za torte, kolače, domaće bombone itd. Od kristala izomaltita dobiva se viskozna tvar, iz koje je naknadno lako dobiti bilo koji oblik za ukrašavanje. Za razliku od običnog šećera, ova tvar se ne karamelizira, odnosno ostaje prozirna i čista bez promjene boje. Elementi nakita koji nisu uspjeli mogu se pretopiti i preraditi, pa je rad s takvim materijalom vrlo jednostavan.

Ovaj zaslađivač koriste i kuhari i poslastičari za prezentacije, stvarajući umjetničke elemente za desert ili druga jela. Prednost ovog dekora je što je jestiv i siguran. Kuhari molekularne kuhinje posebno vole izomaltit, uz njegovu pomoć kapsuliraju biljna ulja, stvaraju prozirne jestive posude koje se pune bobičastom pjenom, strugotinama, a ponekad i dimom za spektakularnu prezentaciju. Pored visoke kuhinje, popularni su recepti sa izomaltom za kućnu upotrebu.

Efekat izomalta na organizam

Kao što smo već primijetili, ako proizvod sadrži aditiv E953, to ne znači ništa loše. Zaslađivač po mnogo čemu čak i nadmašuje svojstva običnog šećera, a koristan je ne samo za dijabetičare ili sportaše, već i za druge potrošače. Do danas su upotrebu ove supstance u proizvodnji hrane odobrile sljedeće organizacije:

• EEC Scientific Committee of Food (EU Scientific Committee on Food);
• WHO (Svjetska zdravstvena organizacija);
• JECFA (Zajednički komitet za prehrambene aditive).

U mnogim zemljama širom svijeta izomaltit je odobren za upotrebu, neke od njih ne postavljaju ograničenja i dopuštene doze. Međutim, recenzije liječnika i dalje preporučuju korištenje ovog dodatka u umjerenim količinama, jer poboljšava pokretljivost crijeva. Preporučena doza za odraslu osobu je 50 g dnevno, a za djecu ispod 25 g.

Za 60 godina upotrebe ove supstance, naučnici su imali dovoljno vremena da detaljno prouče njen uticaj na organizam. Tako su utvrđene koristi i štete od E953.

Od korisnih svojstava su:

• zbog niskog glikemijskog indeksa ne uzrokuje oštre fluktuacije šećera u krvi;
• pruža nalet snage, jer se energija oslobađa postepeno i dugo vremena;
• poboljšava pokretljivost crijeva;
• smanjuje apetit, produžavajući osjećaj sitosti;
• jača zubnu caklinu;
• poboljšava mikrofloru želuca;
• u umjerenim količinama poboljšava probavu.

Vrijedi ograničiti upotrebu E953, budući da je njegov povoljan učinak na gastrointestinalni trakt posljedica upravo umjerenih doza. Naučni časopis British Journal of Nutrition objavio je rezultate istraživanja o uticaju izomalta na probavu. Pokazalo se da tijelo dobro podnosi supstancu, ne narušava metabolizam, poboljšava rad crijeva i može se koristiti za promicanje zdravlja. Međutim, povećanje crijevne pokretljivosti može uzrokovati proljev i nadutost nekontroliranom upotrebom ovog dodatka.

Ovaj zaslađivač potiskuje apetit jer ga ljudski organizam percipira kao vlakno, za razliku od običnog šećera, koji je u našem tijelu prepoznat kao ugljikohidrat. Zbog toga tvar djeluje kao dijetalno vlakno, koje nabubri i puni želudac (balast), iz čega nestaje osjećaj gladi. Ovu kvalitetu posebno cijene ljudi koji se pridržavaju dijete za mršavljenje.

Dugo je vrijeme ostalo kontroverzno pitanje učinka palatinita na zubnu caklinu: kako ga slatko ne uništi? Tijekom promatranja i proučavanja ustanovljeno je da suplement zapravo ne uzrokuje karijes. U usnoj šupljini smanjuje sadržaj kiseline, čime se povećava količina kalcija. Osim toga, za razliku od šećera i mnogih njegovih zamjena, izomalt ne može biti izvor hrane za bakterije. Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira proizvode sa E953 kao "ne izazivaju karijes".

Gdje kupiti i kako se prijaviti

Od nuspojava upotrebe ovog suplementa, identificiran je samo rizik od dijareje i alergijske reakcije. Takve posljedice mogu nastati samo ako se E953 zloupotrebi. Ne postoje stroge kontraindikacije za njegovu upotrebu, ali je u nekim slučajevima potrebno konsultovati lekara pre upotrebe (trudnice, teške gastrointestinalne bolesti, zatajenje unutrašnjih organa).

Osobe sa dijabetesom treba da koriste ovu zamenu samo u dozi koju je propisao lekar. Ovo također uzima u obzir udio proizvoda koji sadrže ovu komponentu. Za one koji gube na težini, sportaše i ljude koji se žele odreći običnog šećera, ne treba se previše zanositi takvim dodatkom, korisniji je od uobičajenog rafiniranog šećera, ali samo u umjerenim količinama. Za djecu bez posebne potrebe, bolje je ne uvoditi dodatke prehrani u prehranu, a ako je potrebno, ne prekoračiti dozvoljenu količinu (20 g dnevno).

E953 možete kupiti u online trgovinama, ovdje možete naručiti gotovo bilo koju količinu: od kupovine na veliko do pakovanja od 300 grama. U trgovinama je takva zamjena rijetka, ali dijetetski proizvodi s njom su more. Također, ponekad su takvi proizvodi dostupni u ljekarnama, u obliku dražeja ili praha, u mrvičastom obliku je praktičniji, jer se može koristiti za dijetalne deserte, domaću čokoladu i pića.

Iz onoga što smo saznali o ovom dodatku možemo zaključiti da je siguran za zdravlje, pogodan za dijabetičare, djecu, sportiste i sve ostale koji žele ostati zdravi i u formi.

Ako ste dijabetičar ili imate problema sa prekomjernom težinom, predlažemo da obratite pažnju na zaslađivač - Isomalt.

Bezbedan i bezopasan za organizam, zaslađivač je u stanju da normalizuje nivo glukoze u krvi, stabilizuje funkciju creva i nosi se sa gojaznošću.

Sweetener Properties

Izomalt je ugljikohidrat nove generacije s niskim sadržajem kalorija. Koristi se kao konditorski šećer za pravljenje deserta i slatkiša. Izomalt dobijen od saharoze ima visokokvalitetne karakteristike glazure, štiti proizvod od zgrudavanja i zgrušavanja.

Supstanca je bijeli kristalni prah. Slatkastog je ukusa, lako rastvorljiv u tečnosti. Izomalt je proizvod bez mirisa. Bezbedan je za ljudski organizam, jer je izvor proizvodnje 100% prirodan. Izomalt se dobija iz saharoze, koja se ekstrahuje iz skroba, trske, meda i šećerne repe.

U prodaji je predstavljen u obliku praha, homogenih granula ili zrna različitih veličina.

Prednosti zaslađivača su sljedeće:

• osigurava ujednačenu ishranu tijela energijom;
• aktivira rad crijeva;
• ne izaziva karijes;
• probiotičko djelovanje normalizira broj korisnih mikroorganizama u crijevima;
• blagotvorno deluje na organizam stvarajući osećaj sitosti u želucu.

Zbog niskog udjela kalorija, zaslađivač spada u dijetetsku grupu koja je važna za zdravu ishranu. Neophodan je za dijabetes, zbog čega dijabetičari mogu jesti slatkiše i peciva na Isomaltu bez štete po zdravlje.

Svojstva zaslađivača:

• niskokalorični sadržaj - 100 g Isomalta sadrži 147 kcal manje od šećera;
• nizak glikemijski indeks, što omogućava dijabetičarima da koriste zaslađivač;
• opskrbljuju tijelo dodatnom energijom;
• aktivacija crijeva;
• zaštita organizma od naglih skokova šećera u krvi.

Izomalt je siguran i bezopasan za organizam, pomaže da se otkriju i najosjetljivije arome jela, dobrog je okusa, malo se razlikuje od šećera. Preporučena doza zaslađivača (u čistom obliku) je 30 g/dan.

Kontraindikacije za upotrebu

Da li će uzeti zaslađivač ili ne, osoba mora odlučiti sama. Lako mogu zamijeniti šećer.

Istodobno, vrijedi zapamtiti da je uzimanje Isomalta preporučljivo za dijabetes i korekciju tjelesne težine.

Zaslađivač se odnosi na one lijekove koji mogu normalizirati razinu glukoze i spriječiti pojavu nuspojava kod dijabetesa.

Izomalt se odnosi na BAS (biološki aktivne supstance), čiji se unos ne preporučuje u takvim slučajevima:

• tokom trudnoće;
• s nasljednim dijabetesom tipa 1;
• sa ozbiljnim problemima sa gastrointestinalnim traktom.

Područja upotrebe

Zaslađivač možete kupiti na apotekarskim kioscima i maloprodajnim objektima (odjelima za dijabetičku ishranu). Dostupan je javnosti u obliku praha, tableta i kapsula.

Koristi se kao dodatak slatkišima i pekarskim proizvodima za osobe sa dijabetesom, u dijetalnim prehrambenim proizvodima. Čokolada i karamela su popularna i tražena roba među stanovništvom uz prisustvo Isomalta.

Cijena Isomalta ovisi o težini proizvoda. Minimalni trošak praha u pakiranju od 200 g je 180 rubalja, međutim, isplativije je kupiti robu velike težine. Na primjer, cijena 1 kg je 318 rubalja.

Razlog zašto prehrambene kompanije preferiraju zaslađivač u odnosu na šećer je njegova plastičnost, niski sadržaj kalorija i sposobnost normalizacije funkcije crijeva.

Dobiveni proizvod je koristan za dijabetičare i gojazne osobe. Međutim, stručnjaci upozoravaju da se ne preporučuje zloupotreba slatkiša i peciva, koji sadrže tu supstancu.

Osim u prehrambenoj industriji, biološki aktivne tvari našle su primjenu u farmakologiji. Pošto su mnogi lekovi gorki i neprijatnog ukusa, zaslađivač maskira ovaj mali nedostatak, čineći lekove prijatnim.

Uprkos odličnim nutritivnim performansama, prekomerna upotreba supstance može dovesti do nuspojava.

Da biste spriječili njihovu pojavu, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

Pravilna upotreba zaslađivača može pomoći u normalizaciji nivoa glukoze u krvi i težine pacijenta.

Recepti za slatkiše sa Isomaltom

Zašto trošiti novac i kupovati zdravu hranu u radnji kada je možete sami napraviti? Za stvaranje ekskluzivnog kulinarskog proizvoda nisu potrebni rijetki sastojci. Sve komponente recepta su jednostavne, što garantuje pripremu proizvoda koji je siguran za organizam.

Čokolada

Za pripremu konditorskog proizvoda trebat će vam kakao zrna, obrano mlijeko i Isomalt. Namirnice možete kupiti u prodavnici zdrave hrane ili u odjelu za dijabetičare.

Za jednu porciju čokolade trebat će vam 10 g Isomalta. Zrna kakaa se drobe u mlinu za kafu u prah. Mala količina obranog mlijeka i mljevenog kakaa se pomiješa sa Isomaltom, dobro promiješa i stavi u vodeno kupatilo dok se smjesa ne zgusne.

U zgusnutu konzistenciju po ukusu dodaju se cimet, vanilin, mala količina mlevenih orašastih plodova, grožđice. Dobivena masa se sipa u prethodno pripremljeni oblik, izravnava se nožem i ostavlja da se stvrdne.

Čokolada ispada ne samo ukusna, već i korisna. Preporučuje se dijabetičarima i gojaznim osobama. Treba imati na umu da, iako Isomalt ima nizak glikemijski indeks, čokoladni dodaci (grožđice, orašasti plodovi) možda se ne preporučuju za upotrebu dijabetičarima, pa je neophodna konsultacija sa specijalistom.

cherry pie

Za pripremu dijetalne torte trebat će vam sljedeći sastojci: 200 g brašna, prstohvat soli, 4 jaja, 150 g putera, limunova korica, čaša višanja bez koštica, zaslađivač u količini ne većoj od 30 g i vrećicu vanilina.

Omekšali puter se pomeša sa Isomaltom, dodaju se jaja. Testo je dobro umeseno. Dodaju se preostali sastojci.

Testo se stavi u pripremljeni oblik i stavi u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Nakon formiranja zlatne kore, pita se provjerava spremnost. Nakon što je kolač ispečen, potrebno ga je ohladiti. Konzumiranje vruće hrane može naštetiti tijelu.

Video tutorial o oblikovanju nakita iz Isomalta:

Recepti koji koriste Isomalt su jednostavni (samo zamjenjujete šećer sa njim) i ne zahtijevaju dodatna financijska ulaganja. Da bi dnevni meni bio raznovrsniji i ukusniji, trebat će vam malo vremena i mašte.

Svi znaju da je izomalt jedinstveni zaslađivač koji sadrži šećer, štetan i koristan, što omogućava upotrebu proizvoda pacijentima koji pate od dijabetesa.

Vrijedi napomenuti da proizvodi koji sadrže izomalt imaju isti izgled i teksturu kao šećer.

Supstanca je otkrivena 1960-ih, napravljena je od saharoze, izgleda vrlo slično granuliranom šećeru. Bijele je boje, kristalne strukture i bez mirisa. Izomalt je mješavina dva disaharidna alkohola:

• gluko-manitol;
• gluko-sorbitol.

Zaslađivač se koristi u proizvodima kao što su:

1. Karamela.
2. Irises.
3. Žvakaća guma.
4. Čokolada.
5. Pekarski proizvodi.
6. Dodaci ishrani.
7. Sirupi za kašalj i upalu grla.

U Evropi je dostupan od ranih 1980-ih i trenutno se koristi u širokom spektru proizvoda u preko 70 zemalja.

Prednosti zaslađivača izomalta mijenjaju način života osobe i moderne principe zdrave prehrane. Njihova upotreba proširuje izbor hrane za ljude koji žele umjerena, ali ne i ekstremna poboljšanja svoje prehrane. Idealan je za potrošače koji žele zdraviji način života, a da pritom konzumiraju hranu dobrog ukusa.

Zbog svog niskog sadržaja kalorija i drugih zdravstvenih prednosti, izomalt je koristan za ljude koji pokušavaju smanjiti unos glukoze općenito, ali to čine umjereno, a i dalje mogu uživati ​​u svojim omiljenim desertima, bombonima i drugim zaslađenim namirnicama.

Ključne prednosti Isomalta

Enzim preuređuje vezu između glukoze i fruktoze u saharozi. U drugom koraku, dva vodonika se dodaju kisiku u fruktoznom dijelu disaharida. Otprilike polovina fruktoznog dijela originalnog disaharida pretvara se u manitol, a oko polovina fruktoznog dijela originalnog disaharida pretvara se u sorbitol. Stoga ovaj zaslađivač sadrži dva različita disaharidna alkohola: gluko-manitol i gluko-sorbitol.

Molekularne promjene koje se događaju u ovim koracima čine proizvod više kemijskim i enzimskim od saharoze. Održivost je odgovorna za mnoge zdravstvene prednosti i široku lepezu proizvoda poboljšane ukusnosti.

Izomalt se može zagrijati bez gubitka slatkog okusa ili razlaganja. Stoga se uglavnom koristi u proizvodima pripremljenim kuhanjem, pečenjem ili izloženim višim temperaturama.

Osim toga, proizvod upija vrlo malo vode. Stoga proizvodi napravljeni s njim obično ne postanu ljepljivi. To znači da se bomboni mogu staviti u vrećicu i svaki slatkiš neće biti pojedinačno umotan. Još jedna prednost koja proizlazi iz ove osobine je da proizvodi ne upijaju vlagu, pa stoga imaju duži vijek trajanja.

Proizvod se sporije otapa u ustima, pa bomboni sa zaslađivačem imaju dugotrajniji ukus. Nema često nepoželjan efekat "hlađenja" drugih poliola. Njegova senzorna svojstva čine ga odličnim sastojkom za slatkiše, čokolade, peciva i slatkiše sa ukusom voća, kafu i čokolade.

Snaga zaslađivanja proizvoda ovisi o njegovoj koncentraciji, temperaturi i obliku, upotrebi.

Kada se koristi sam, doprinosi 45% do 65% slatkoće koja dolazi od iste količine saharoze.

Korištenje više sastojaka

Izomalt se često koristi u kombinaciji sa intenzivnim zaslađivačima. Dodatna prednost ove kombinovane upotrebe je da proizvod ima tendenciju da prikrije gorak ukus intenzivnih zaslađivača. Sinergijski efekti u snazi ​​zaslađivanja nastaju kada se izomalt kombinuje sa intenzivnim zaslađivačima ili drugim zaslađivačima.

Ako govorimo o prednostima i štetnosti ovog proizvoda, onda prije svega treba napomenuti da su polioli slabo probavljivi ugljikohidrati, samo se djelomično probavljaju u crijevima. U donjem dijelu crijevnog trakta, neapsorbirani dio se metabolizira kolonijalnim bakterijama.

Fiziološke karakteristike su rezultat ovog procesa, ne doprinose karijesu, potiču nizak nivo glukoze u krvi (nizak glikemijski odgovor), djeluju kao dijetalna vlakna u crijevima i imaju samo polovinu kalorija saharoze.

Proizvodi izomalta su niskokalorični. To je dijelom zato što crijevni enzimi ne mogu lako hidrolizirati ovu stabilniju disaharidnu vezu.

Prednosti proizvoda koji koriste izomalt

Hrana koja sadrži ove zaslađivače je najprihvatljivija za pacijente koji boluju od dijabetesa.

Zbog činjenice da ima nizak glikemijski indeks, pa će uz njihovu redovnu konzumaciju biti moguće prilagoditi svoju težinu, osigurati pravilnu prehranu dijabetičara, a također i normalizirati razinu glukoze u tijelu.

Studije sprovedene širom sveta nisu pronašle direktnu vezu između regulacije nivoa glukoze u organizmu i potrošnje izomalta. No, uprkos tome, nizak nivo glikemije može poboljšati stanje pacijenata s dijagnozom dijabetes melitusa.

Tu su i pogodnosti kao što su:

1. Poboljšava stanje crijeva.
2. Čvrstoća zubne cakline se stabilizuje, smanjuje se vjerovatnoća nastanka karijesa.
3. Isključena je mogućnost razvoja alergijske reakcije u slučaju prekomjerne upotrebe proizvoda i još mnogo toga.