Od kog se tijesta prave ekleri. Kako napraviti domaće choux pecivo za eklere

Vazdušne torte, koje su se pojavile zahvaljujući Marie-Antoine Carem, koja je služila ne samo francuskom dvoru, već i ruskom caru Aleksandru I, brzo su stekle popularnost u Evropi i šire. Lagani, delikatni, preliveni šećernom ili čokoladnom glazurom, sa krem filom - eklere vole i odrasli i deca.

Štaviše, ne samo kao poseban desert, već i kao osnova za tortu Ladyfingers. Nakon toga su se pojavile njihove modifikacije - šu i profiteroli, ali svi se pripremaju na kremastom tijestu.

Ključni principi Choux peciva

Možda je ovo tijesto zaista u grupi najtežih, dijeleći lidersku poziciju sa lisnatim tijestom. Međutim, apsolutno svako jelo ima puno trikova i nijansi, tako da je nemoguće reći da postoje vrlo jednostavni recepti u kuhanju koji ne zahtijevaju brigu. Ipak, ponekad čak i oni koji nisu prvi koji pokušavaju skuhati peciva moraju se petljati s eklerima, a to se odnosi na sve njihove podvrste.

Ekleri su slatke torte koje su prekrivene glazurom ili čokoladom, a iznutra punjene kremom. Shodno tome, tijesto za njih može biti i svježe i slatko. Ali profiterole su uglavnom mesne, riblje ili povrtne nadjeve, jer su glavna grickalica na švedskim stolovima, pa im je potrebno beskvasno tijesto.
Za pravilno tijesto za kremu, temperatura sastojaka igra važnu ulogu. Jaja se moraju izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagreju na sobnoj temperaturi pre mućenja, a puter treba da omekša. I, naravno, ove komponente trebaju biti što svježije.
Ako govorimo o klasičnom receptu za choux pecivo, onda u njemu ne može biti ni biljno ni maslinovo ulje, čak je zabranjen ni margarin, jer će to pokvariti strukturu gotovog proizvoda u vrijeme pečenja. Ili se pravi "zrak" neće pojaviti, ili će ga biti u višku iu obliku malih mjehurića. Uzmite samo dobar puter 82% masti.
Važno je napomenuti da neki francuski kuhari uopće ne koriste ulje, a začudo, peciva ispadaju jednako dobro kao i s njim. Ovo je odličan način da dobijete relativno dijetalni obrok, ako se slična definicija može primijeniti na slatkiše.
Sjaj koji se pojavljuje kada se praznine stave u pećnicu položene su čak iu fazi gnječenja: to se mora učiniti pomoću miksera koji radi velikom brzinom prilično dugo - 5-7 minuta. Ručno je vrlo teško postići isti efekat, a vrijeme mućenja se povećava na 12 minuta.
Konzistencija gotovog tijesta je također važna; da biste provjerili da li je sve urađeno kako treba, lagano ga pritisnite prstom i pogledajte reakciju - ako se udubljenje postupno izravna, ali ne potpuno, možete formirati eklere. Ako je udubljenje veoma duboko i drži oblik, testu nedostaje tečnost; brzo nestao, naprotiv, govori o nestašici brašna.
Da biste postigli taj nenadmašan sjaj i bestežinsku tortu, potrebno je da na donju policu rerne stavite posudu sa vodom (oko 150-200 ml): upravo ovaj potez vam omogućava da aktivirate proces naduvavanja pečenja od unutrašnjost, izgled "komora" bez praška za pecivo i kvasca.
Ako se dogodi da morate napraviti nekoliko serija na istom plehu, prije nego što položite nove kalupe, ulijte hladnu vodu i ostavite 3-5 minuta. Kada se ohladi, možete nastaviti raditi s njim.

Vrijedno je razgovarati o ostalim nijansama izravno kada proučavate postupnu kombinaciju sastojaka i njihovu transformaciju u praznine na limu za pečenje. Što se tiče fila i glazure, ova druga ne bi trebalo da bude mnogo tečna, inače će torta posle nekog vremena biti mokra. Unutar je poželjno uneti uljnu kremu koja se priprema na bazi mlijeka, žumanaca, putera, šećera i brašna.

Klasično choux pecivo za eklere: recept korak po korak

U tradicionalnoj tehnologiji, glavna tekućina je mlijeko, ali možete koristiti i običnu vodu ako trebate smanjiti kalorijski sadržaj jela ili ukloniti višak proteina i laktoze. Šećer se stavlja samo u testo za slatke kolače - ako želite da kuvate profiterole, koristite isti recept, ali bez šećera i na vodi. Jaja mogu biti i najviše kategorije, ali njihova ukupna težina za naznačenu zapreminu sastojaka ne bi trebala biti veća od 280 g, inače će tijesto biti tekuće i neće se dizati.

spoj:

Mlijeko - 185 ml
Pšenično brašno - 200 g
Maslac - 100 g
Jaja 2. kategorije - 6 kom.
Šećer u prahu - 40 g

kuhanje:

Preporučljivo je peći eklere na temperaturi od 200 stepeni, ako je konvekcija uključena, odnosno 210 stepeni, ako nije. Pleh treba da se nalazi na srednjem nivou, vrata rerne se ne smeju otvarati tokom celog pečenja. Preporučljivo je podesiti tajmer na 12 minuta, nakon čega još 12-15 minuta. rernu na 160 stepeni. Zatim kroz staklo treba provjeriti boju torte: ako je blijedo zlatna, možete je izvaditi. Ovdje je vrlo važno da pečenje ne bude previše eksponirano, inače ne samo da će jako potamniti, već će dobiti i gorak okus.

Kako kuhati choux tijesto za eklere u biljnom ulju?

Naravno, prema vodećim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u takvom jelu, ali ako niste strogi gurman koji se pridržava samo tradicionalnih receptura, i ovu ideju vrijedi isprobati. Gotova peciva ispadaju mekana kao i ona sa puterom, ali su prilično bljutavog ukusa, pa je recept fokusiran ili na profiterole za grickalice ili na vrlo slatke nadjeve.

spoj:

Voda - 200 ml
Biljno ulje - 70 ml
Jaja 2. kategorije - 5 kom.
Brašno - 180 g
Sol - prstohvat

kuhanje:

Recept za Choux tijesto za eklere i profitrole:

1. U šerpi (najbolje sa debelim dnom) pomešati mleko, vodu, so i šećer (najbolje sa debelim dnom. Ja imam Zepter šerpu pa možete bez problema da umutite mikserom), dodajte puter, prokuvajte.

2. Čim voda proključa dodati ODMAH svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti da testo bude mekano.

3. Mutite još 2-3 minute dok tijesto ne napusti stranice pleha. Sve to radimo dok je tiganj na šporetu. Formiramo veliku loptu.

4. Sklonite šerpu sa vatre i premjestite tijesto u dublju posudu. Na fotografiji imam zasebnu činiju, iako izgleda isto kao i tepsija (OVO JE JAKO VAŽNA TAČKA, jer je potrebno jedno po jedno dodavati jaja za jednoličnu i laganu strukturu testa). I počinjemo dodavati jaja jedno po jedno, mučeći dok se jaje potpuno ne pomiješa sa tijestom.
Gotovo testo treba da izgleda ovako, odnosno da je konzistencija dovoljno gusta, da ne kaplje sa metlice, već da polako otpada.
Nakon toga možete puniti špric za pecivo i nastaviti direktno na pečenje.

5. SAVJET KUVARA: „Najbolje je zamrznuti obradak. Formirajte ili eklere (približno 8-9 cm dužine) ili profiterole (4-5 cm), položite ih na pergament na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.
Obično to radim jer testo i kremu obično pravim uveče i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti, jer eklere morate napuniti neposredno prije serviranja, inače će se smočiti. A petljanje s pripremom tijesta (iako jednostavno) nije uvijek zgodno. Ja, naravno, izvadim testo 20 minuta pre pečenja i samo ostavim u frižideru.
Zagrijemo pećnicu na 180 stepeni (ko ima plin - 4), rasporedimo naše blanke (ako neko peče odmah - slastičarskom špricom potrebnog oblika na lim za pečenje prekriven pergamentom).
Šef kuhinje savjetuje posipanje eklera ili profiterola za slatki fil sa mljevenim bademima i šećerom. Ne radim to uvijek, ali ispadne ukusno.

Evo profiterola:

Napomena: pravim profiterole sa različitim nadjevima. Ovoga puta, iz hira, tu su bili orasi, puno belog luka, astoria sos, luk sa pavlakom, paprika, crvena i crna mlevena paprika, sir narendan na sitno rende (ja imam samo omiljenog, pa on voli jako ljuto))) .
A drugi fil je bio sa istim sosom, jajima, topljenim sirom + ostacima sira, belim lukom i sitno seckanom pilećom salamom.

6. Stavite u rernu i pecite 7-8 minuta (ekleri bi trebalo da se povećaju i narastu, ali da ostanu iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim rernu (imam električnu) i ostavim da se ohlade.

7. To je, u stvari, sve. Za fil koristim francuski puter krem. Recept možete pogledati u nastavku. Profiterole prerežem po dužini i kulinarskim špricem punim kremom. Glazuru radim po receptu AlexJustacea (recept je i ispod). Svidjelo mi se (fotografija gotovih eklera, međutim, ne, još uvijek nemam vremena da slikam, jedu se odmah))

Dobar tek svima!

1) Pećnicu treba otvoriti tek PRE, ne šire od kutije šibica. Ako širom otvorite, ništa neće spasiti - otpašće. I ne možete zalupiti vrata pećnice i, općenito, ne tresti peć i okolni prostor.
2) Za one koji ne znaju: mikserom ili kašikom miješati samo u jednom smjeru, ne dodavati sljedeće jaje dok tijesto ne "pojede" prethodno. Tada možete odmah po konzistenciji odrediti da li trebate dodati još jaja. Kao što sam već napisala, jednom mi je trebalo 6 jaja i 1 žumance da dovedem testo u željeno stanje.
3) Problem sa skidanjem pečenog sa papira. “Štapi do smrti. Probao sam i razmazani papir i suhi papir - rezultat je isti ”- kada su ekleri zamrznuti, sami se lako skidaju s prozirne folije, na koju ih obično polažem prije zamrzavanja. Ali općenito, što se tiče bilo kakvog pečenja: jednom su me učili da čak i pergament papir posipam brašnom (ili grizom). Naravno, griz nije primjenjiv za eklere (često ga koristim za kekse). Ali brašno nikada nije predstavljalo problem.
4) Bio je komentar kada su ekleri popucali tokom pečenja (bez zamrzavanja). Iskreno, ne znam da li je smrzavanje bilo ključni faktor, ali zadnji put kada sam pravila profiterole (ovo su fotografije koje postavljam) i moje tijesto je puklo. Nisam imao vremena da se smrznem. Morala sam odmah ispeći. Također savjet: ili dobro zamrznite ili odmah pecite. Odlučio sam da ga stavim u zamrzivač na najmanje 20 minuta da se "zamrzne". Na kraju sam morao da sastružem profiterole sa filma.
5) Brašno mora biti dobro proprženo. Ovo je upravo "kremasti" testo. Trebalo bi da izgleda kao glatka, sjajna lopta. Prvo, kada dodam brašno, promiješam mikserom, zatim, kada masa već izgleda kao tijesto, počnem raditi drvenom lopaticom (miješamo u jednom smjeru).
6) Ako neko vidi da ekleri nisu potpuno pečeni unutra, onda možete jednostavno isključiti rernu i ostaviti ih da stoje. U principu, ja svoje uvek ostavim u rerni da se ohlade. Temperatura postepeno opada.
7) U konvencionalnim pećnicama obično nema ventilatora. Imam ga. U priručniku je opisano kao "konvekcijski način rada". Tako sam, pokušajem i greškom, shvatio da se na ovaj način ne mogu kuhati ni ekleri, ni keksi, ni tijesto od kvasca. Samo se neće dići. Možda mi ručke rastu sa pogrešnog mjesta, ali nikada nije dobro funkcioniralo s konvekcijom za pravljenje peciva.

Konzistencija tijesta prije zamrzavanja: tijesto po strukturi treba biti slično pire krompiru, tj. tijesto ne smije istjecati iz šprica, već zadržati oblik. Da bi tijesto imalo takvu konzistenciju nije potrebno dodati 5 jaja, može i manje.

ekleri nakon 8 minuta u rerni

Ovako izgledaju profiteroli nakon 8 minuta u rerni (zatvorenoj).

Choux testo za eklere može se pripremiti na različite načine. U ovom članku ćemo vam predstaviti nekoliko pristupačnih i jednostavnih recepata pomoću kojih možete napraviti vrlo ukusnu podlogu za slatke kolače ili slane grickalice.

Kako skuhati choux testo za eklere? (recept korak po korak)

Da biste napravili ukusne i slatke kolače za svečanu ili jednostavnu večeru, nije vam potrebno puno skupih proizvoda i slobodnog vremena.

Dakle, za test kreme potrebne su nam sljedeće komponente:

istaložena filtrirana voda - puna čaša
brašno visokog kvaliteta - puna čaša;
seoska jaja (ukupne težine oko 250 g) - 5 kom.;
sol nije prevelika jodirana - ½ desertne kašike;
neslani puter što svežiji - oko 100 g.

Gnječenje podloge na šporetu

Choux pecivo za eklere s razlogom ima svoje ime. Uostalom, da biste ga umijesili, svi sastojci moraju prokuhati na šporetu neko vrijeme. Da biste to učinili, stavite tavu s debelim dnom na tihu vatru, a zatim u nju ulijte otopljenu vodu, stavite puter i dodajte jodiranu sol. Zatim treba pričekati da se ulje za kuhanje potpuno otopi i kuhati sve sastojke tri minute.

Nakon izvršenih svih opisanih radnji, potrebno je sipati visokokvalitetno brašno u pjenušavu masnu tekućinu i dobro je promiješati velikom žlicom. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti meku podlogu ujednačene konzistencije.

Završna faza u pripremi kremastog tijesta

Nakon termičke obrade choux testa za eklere na šporetu, treba ga skloniti sa vatre i zatim ohladiti na 60-70 stepeni. To je neophodno kako se nakon dodavanja seoskih kokošjih jaja ne bi sklupčali, već su ravnomjerno raspoređeni po podlozi.

Temperaturu tijesta možete provjeriti termometrom, ili jednostavno uronite prst u njega. Ako vam nije jako vruće, onda možete sigurno dodati seoska jaja. Štoviše, preporučuje se uvođenje ovog sastojka ne odmah, već naizmjenično.

Dakle, razbijajući jedno jaje u tijesto, potrebno ga je umiješati žlicom tako da se potpuno rasporedi po tijestu. Zatim unesite drugu, treću i četvrtu. Prije polaganja petog jajeta, morate obratiti pažnju na konzistenciju baze. Ako je previše tečno, onda ne treba dodavati pomenuti proizvod. Ako je kremasto tijesto za eklere još gusto, onda se mora uvesti jaje.

Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, trebali biste imati prilično viskoznu bazu.

Proces formiranja kreme

Nakon što je choux tijesto za eklere, čije fotografije možete vidjeti u ovom članku, dobro izmiješano, možete sigurno nastaviti s formiranjem proizvoda. Da biste to učinili, trebate uzeti veliki lim, obložiti ga papirom za pečenje, a zatim rasporediti podlogu običnom žlicom. U ovom slučaju nije potrebno osigurati da dobijete iste i ujednačene lopte. Uostalom, pod utjecajem toplinske obrade, oni će i dalje rasti i postati lijepi.

Pečenje eklera u rerni

Predstavljeni recept za choux pecivo za eklere može se koristiti ne samo za pravljenje ukusnih i lijepih kolača, već i za pripremu mirisnog zalogaja.

Nakon formiranja proizvoda, lim za pečenje treba odmah staviti u zagrijanu pećnicu. Preporučuje se da se peku 25-30 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Treba napomenuti da je tokom takve termičke obrade vrlo nepoželjno otvarati poklopac pećnice. Ako zanemarite ovaj savjet, onda se svi proizvodi mogu jednostavno smiriti i ostati ljepljivi iznutra.

Nakon što je tijesto pravilno ispečeno, potrebno ga je pažljivo ukloniti sa papira za pečenje i potpuno ohladiti. U budućnosti bi se proizvodi trebali koristiti za predviđenu svrhu.

Choux pecivo za eklere: kuhanje kod kuće zajedno

Gore smo opisali kako napraviti takvu podlogu na peći. Međutim, eklere možete kuhati i u sporom štednjaku. Za ovo nam je potrebno:

taložena filtrirana voda - 180 ml;
brašno visokog kvaliteta - 230 g;
seoska velika jaja - 4 kom.;
sol ne prevelika jodirana - ½ male žlice;
neslani puter što svežiji - oko 80 g.

Kuvanje kreme u laganom šporetu

Ekleri od choux peciva uvijek ispadnu vrlo nježni i ukusni. Da biste napravili takve kolače, ne biste se trebali puno truditi. Uostalom, pripremaju se prilično lako i jednostavno.

Princip stvaranja kremastog tijesta u sporom kuhaču gotovo je isti kao što je gore prikazano. Ali ako ne znate kako upravljati takvim uređajem, razgovarat ćemo o tome upravo sada.

Dakle, svu procijeđenu vodu sipajte u zdjelu multivarka, posolite i dodajte najsvježiji puter. Uključujući način pečenja, morate pričekati dok se ulje za kuhanje ne otopi i svi proizvodi prokuhaju. Zatim u kipuću masnu masu sipajte lagano brašno i sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena gruda. Treba ga prebaciti u dublju činiju i ostaviti po strani neko vrijeme.

Nakon što se baza malo ohladi, potrebno je naizmjenično razbijati seoska jaja u nju. Kao rezultat miješanja ovih komponenti, trebala bi se formirati viskozna masa, koja se dobro odvaja ako je podignete žlicom.

Proces formiranja i pečenja proizvoda u pećnici

Kako pravilno ispeći choux testo za eklere? Recept za sporo kuhanje ne preporučuje upotrebu ovog uređaja. To nije zbog činjenice da se baza neće dobro kuhati u njoj, već zbog činjenice da u jednu posudu možete staviti samo nekoliko proizvoda.

Dakle, uzimajući veliki lim za pečenje, potrebno ga je obložiti papirom za pečenje. Zatim morate uvući viskozno tijesto za kremu u kulinarsku špricu i istisnuti ga u obliku debele trake dužine 8-10 centimetara.

Nakon formiranja eklera, treba ih staviti u rernu, koja se mora prethodno zagrejati na temperaturu od 180 stepeni. Testo treba da se peče oko pola sata. Za to vrijeme treba dobro da naraste i lagano porumeni.

Kako koristiti pečene proizvode u kuvanju?

Kao što je već spomenuto, ekleri od choux tijesta mogu se koristiti za pravljenje ukusnih slatkih kolača i slanih grickalica.

Za prvo jelo poželjno je koristiti duguljaste proizvode koje je potrebno malo rezati sa strane. Kroz nastalu rupu možete unijeti bilo koju kremu u ekler pomoću kulinarske šprice za to. Dakle, idealna opcija bi bio fil od proteina ili kreme, koji se vrlo često koristi za pravljenje raznih kolača.

Nakon što su svi kolači pravilno oblikovani, moraju se ukrasiti šećerom u prahu, kakao prahom ili otopljenom čokoladnom glazurom. Preporučljivo je servirati gotove kolače uz čaj.

Što se tiče slanih grickalica, za njih je bolje uzeti sferne pečene proizvode. Treba ih prepoloviti tako da na kraju dobijete neku vrstu korpe. Ubuduće se mogu puniti crnim ili crvenim kavijarom, salatom od rakova štapića, majonezom pomiješanim s bijelim lukom, sirom i začinskim biljem i drugim sastojcima.

Sažimanje

Sada znate kako možete sami napraviti choux pecivo koristeći jednostavne i vrlo pristupačne proizvode. Kao što se usuđujete primijetiti, u tome nema ništa komplikovano.

Stoga, ako želite napraviti ukusan desert ili obilan zalogaj kod kuće, možete sigurno koristiti jedan od gore navedenih recepata.

Eclair je kremasta torta. Prema istorijskim podacima, izumila ga je kulinarska specijalista iz Francuske Marie-Antoine Karem, koja je bila veliki poznavalac francuske kuhinje.

Kako napraviti eklere kod kuće

Ekleri su veoma "izbirljivi" kolači. Da biste ih pravilno skuvali, važno je sve: mesenje i gustina testa, temperatura rerne, vreme pečenja.

Za pripremu testa potrebno je:

1 šolja (250 ml) vode;
1,25 šolje ili 200 g brašna;
4-5 velikih jaja;
100 g putera;
prstohvat soli.

Počnimo sa kuvanjem:

Za pripremu testa za kremu uzmite tepsiju od nerđajućeg čelika sa debelim dnom.
U šerpu sipajte vodu, posolite i dodajte ulje.
Stavimo lonac na vatru i pustimo da proključa.
Kada se puter otopi, smanjimo vatru na najslabiju, sipamo brašno i snažno mešamo kašikom da ne bude grudvica.
Skloniti sa vatre, ostaviti da se testo ohladi na 60-70°C, pa u testo razbiti 1 jaje, intenzivno mesiti kašikom rukom dok ne dobijemo homogeno testo.
U testo dodajte i ostatak jaja. Kada dodate zadnje jaje, morate paziti da tijesto ne bude tečno, možda treba dodati samo pola jajeta. Testo treba da bude kao veoma gusta pavlaka, ali da se ne širi po plehu.
Ako je i nakon umiješanja jaja tijesto još toplo dok je toplo, možete mu dodati još jedno jaje.
A ako ste dodali sva jaja odjednom, biće teško umesiti testo dok ne postane glatko, a osim toga može biti i tečno, a ne možete ga nikako popraviti (ne možete dodati brašno, inače testo neće narasti u rerni). Jedini način da popravite tijesto je da umijesite novi dio gustog tijesta i pomiješate oba dijela.
Podmažite pleh sa malo biljnog ulja, iz kese za pecivo istisnite štapiće dužine oko 10 cm. Štapiće možete slagati sa 2 kašike, nakon što su jedan namočeni u hladnoj vodi, a drugi da se formiraju duguljasti štapići.
Štapiće morate raširiti na udaljenosti od 2-3 cm, oni će se povećati u volumenu.
Rernu zagrejemo na 180°C, stavimo pleh sa testom, pečemo 30-40 minuta, dok ne porumeni. Rernu se ne sme otvarati sve vreme pečenja, inače se kolači možda neće dići.
Ostavite kolače da se ohlade, prerežite sa jedne strane i napunite kremom pomoću slastičarske šprice ili kašičice.

Kako napraviti kremu za eklere kod kuće

Krema za eklere

Za kremu vam je potrebno:

4 žumanca;
1 šolja šećera;
4 žlice. kašike bez brda brašna;
0,5 l mlijeka;
20 g putera;
vanilin.

Počnimo sa kuvanjem:

U šerpi pomešati žumanca, šećer, vaniliju i brašno, postepeno uliti mleko i mešati da nema grudvica.
Ostavite da se kuva na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Kada krema počne da se zgušnjava, dodajte puter i kuvajte mešajući dok se ne zgusne.
Eklere napunite ohlađenom kremom.

skuta krema

Za kremu vam je potrebno:

200 g svježeg sira (masnoće);
100 ml pavlake 33% masti;
0,75 šolje šećera u prahu.

Počnimo sa kuvanjem:

Umutiti mikserom kremu dok ne postane pjenasto, dodati šećer u prahu (pola potrebne zapremine).
Svježi sir sameljemo kroz sito 2 puta, sipamo preostali prah, promiješamo.
Pomiješajte šlag sa svježim sirom i punite eklere.

Chocolate Buttercream

Za kremu vam je potrebno:

pola limenke kondenzovanog mleka;
200 g putera;
3 art. kašike kakao praha.

Počnimo sa kuvanjem:

Omekšali puter umutite mikserom, dodajte malo kondenzovanog mleka i nastavite da mutite, dodajte kakao i dobro promešajte. Da biste poboljšali ukus, možete dodati 1 žlicu. kašika konjaka Krema je gotova, možete puniti kolače.

Kako napraviti glazuru za eklere kod kuće

Čokoladna glazura za eklere

Za glazuru vam je potrebno:

1 pločica crne čokolade;
1 st. kašiku putera.

Počnimo sa kuvanjem:

Čokoladu izlomimo na komadiće, sipamo u šerpu, dodamo puter i otopimo u "vodenoj kupelji", promiješamo.
Kolače punjene kremom premažite kulinarskim kistom glazurom i ostavite da se kolači osuše.

Dakle, naučili smo kako da kuvamo ukusne eklere sa kremom kod kuće.

Koja su vaša omiljena peciva iz detinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: Ekleri! Naravno, ko ne voli lagane, hrskave torte sa delikatnom kremom unutra, prekrivene sjajnom glazurom? Ukusno, i još mnogo toga!

Ekleri su francuska peciva koja su širom sveta poznata od kasnog devetnaestog veka. To su izdužene pite od čokoladnog peciva sa laganom kremom iznutra.

Idealni ekleri treba da budu glatki, ujednačeni i ujednačeni, dužine 10 do 14 cm.

Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da ovako ukusan desert i recept treba da budu složeni, višestepeni, sa dugačkom listom sastojaka. U stvarnosti, međutim, ispada upravo suprotno.

Sastojci su vrlo pristupačni, koji se mogu naći u svakom hladnjaku, a način kuhanja je prilično jednostavan ako se jasno pridržavate uputa. Vjerujte u sebe i svakako probajte kuhati. Mislim da će rezultat nadmašiti sva vaša očekivanja!

Glavna pravila za pripremu tijesta za eklere

Pravi se ekleri samo od choux tijesta. Šta je to zapravo? Osnovni princip je da se mešavina brašna sa puterom i vodom „skuva“, a zatim se, nakon blagog hlađenja, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažem, zadržava oblik.

Do povećanja volumena tijesta dolazi zbog stvaranja pare unutar eklera tokom pečenja na visokim temperaturama.

Pravilne torte se ne kidaju, jer se prave samo od gustog, izdržljivog tijesta.

Klasičan recept

Sastojci:

voda - 250 ml;
puter - 100 g;
brašno - 200 g;
jaja - 4 komada;
sol.

Vrijeme kuhanja: 70 min.

Kalorije na 100 grama: 204 kcal.

Recept za choux pecivo za eklere korak po korak:

Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak

Recept je za 20 torti. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao i obično, u mililitrima.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
velika pileća jaja - 5 kom. (ili 6 komada srednje veličine);
puter - 100 g;
čista voda - 180 g;
kuhinjska so - prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.

Kalorije na 100 grama: 210 kcal.

Kako kuhati:

U šerpi zakuhajte mješavinu nasjeckanog putera, vode i soli;
Brašno pažljivo prosijte. Poželjno je nekoliko puta kako bi peciva ispala prozračna i bujna;
U tepsiju sipajte brašno i dobro promiješajte kašikom ili kulinarskom lopaticom;
Tijesto će početi da se kuha i da se lijepi u jednu grudvicu. Ostavite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na gorioniku;
Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi;
U posebnoj posudi umutiti jaja;
Dodajte ih postepeno u tijesto, lagano ga mijesite lopaticom ili mikserom;
Pleh obložiti papirom za pečenje;
Kulinarskom kesom ili običnom plastičnom kesom istisnite testo na pleh u obliku štapića dužine oko 12 cm i prečnika 18 mm (može i u obliku krugova, pa ćete dobiti okrugle kuglice za eklere );
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni, prvo 10 minuta na 220°C, pa još 25 minuta na 180°C;
Pripremite svoju omiljenu kremu i fondan, punite i ukrasite eklere prema vlastitim željama.

Kako skuvati posno kremasto tijesto za eklere

Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključite životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da sebi uskratite tako divne i ukusne deserte kao što su ekleri.

Sledeći recept je samo za vas: ne sadrži jaja, mleko i puter!

Sastojci:

2 stack brašno;
2 table. kašike biljnog ulja;
1 stack ključala voda;
sol.

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.

Kalorije na 100 grama: 198 kcal.

Kako kuhati:

Pomiješajte brašno sa solju, presavijte ga u tobogan i napravite udubljenje u sredini;
U centar udubljenja ulijte kipuću vodu i biljno ulje;
Tijesto malo premijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
Sada ga možete mijesiti rukama do homogene konzistencije, trajat će oko 10 minuta;
Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
Ponovo lagano mijesite nekoliko minuta;
Sve, posno tijesto za eklere je spremno, od njega možete oblikovati kolače i peći ih kao i obično.

Kako napraviti choux testo za eklere sa mlekom i suvim kvascem

Choux pecivo ne podnosi eksperimente sa sastavom i koracima pripreme. Međutim, možete pokušati skuhati drugu verziju, vremenski testiranu. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suvi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.

Imajte na umu kada počnete direktno pečenje da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.

Stoga pazite da vas rumenkasta boja eklera ne zbuni, a da se dobro ispeku.

Sastojci:

200 g vrhunskog brašna;
200 g kravljeg mlijeka;
4 srednja kokošja jaja;
70 g šljiva. ulja;
10 g suhog kvasca;
20 ml vode;
sol i šećer - po prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Kalorije na 100 grama: 285 kcal.

Kako kuhati:

Zakuhajte mlijeko i u njega sipajte prosijano brašno;
Dobijenu smjesu umutiti mikserom do homogene konzistencije;
Otopiti puter;
Suvi kvasac otopiti u toploj vodi i pomiješati sa šećerom, dodati u kremastu masu;
Jaja dobro umutiti dok se ne stvori gusta pjena;
Jaja treba uliti po malo u glavno tijesto uz stalno miješanje;
Posolite, dodajte ulje i ponovo miješajte do viskoznog stanja masne pavlake;
Bolje je ostaviti da se tijesto diže jedan sat, pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u zagrijanoj rerni na 200°C.

Kako oblikovati i šta peći eklere od choux tijesta

Eklere je najlakše oblikovati pomoću slastičarske kese. Možete koristiti razne mlaznice, a posebno lijepi ekleri se dobijaju pomoću mlaznica "okrugla" ili "otvorena zvijezda", promjera 10-12 mm.

Postoji mali trik kako brzo napuniti takvu vrećicu: morate je staviti u visoku čašu i ispraviti rubove. Tada će ga tijesto ravnomjerno ispuniti, bez šupljina, i nećete ništa zaprljati.

Ako još nemate vrećicu za pecivo, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu tako što ćete odrezati jedan od uglova željenog promjera. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.

Ekleri se polažu na pleh obložen papirom za pečenje u šahovnici, koso, dijagonalno. Poželjna dužina je 10-14 cm. Pokušajte da ostavite dovoljan razmak između njih, najmanje 3 cm, jer će se tokom pečenja povećati.

Da bi ekleri bili iste veličine, pomoću ravnala i brašna možete napraviti neke oznake na plehu za pečenje.

Najbolji nadjevi za kremaste kolače: recepti

Postoji veliki izbor punjenja i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kafa i čokolada, a najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svako ima pravo da izabere svog favorita, pogotovo što ima gde da se okrene!

Ekleri se sipaju kremom pomoću slastičarske šprice.

Ako ga nemate, tortu možete jednostavno prerezati pažljivo sa ruba i kašikom staviti fil.

Klasična krema

Sastojci:

400 ml mlijeka;
150 g šljiva. ulja;
2 table. l. Sahara;
1 ½ stol. l. brašno;
2 cijela jaja i 1 žumance;
1 stol. l. šećer u prahu.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Kalorije na 100 grama: 215 kcal.

Kako kuhati:

U mlijeko dodajte šećer i prokuhajte. Provjerite je li šećer potpuno otopljen;
Ostavite da se dobijena smjesa malo ohladi;
Pomiješajte brašno sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u šećerno-mliječnu smjesu;
Stavite na vatru i promiješajte;
Kuvati dok se krema ne zgusne. Pazite da ne proključa u isto vrijeme;
Ohladiti, dodati mekani puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
Možete se poigrati s okusima kreme dodavanjem vanilina, esencije vanilije, korice citrusa ili kakao praha po želji.

Sastojci:

200 g svježeg sira;
1 stack granulirani šećer;
200 ml kreme;
1 kesica vanilin šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 112 kcal.

Kako kuhati:

Nemasni svježi sir sa granuliranim šećerom ručno pomiješajte viljuškom ili žlicom, a zatim umutite mikserom ili blenderom;
Sipajte vanilin šećer i sipajte kremu, ponovo dobro umutite;
Nježna i prozračna krema je spremna. Vrlo jednostavno i brzo!

Kako napraviti glazuru od čokolade

Glazura se nanosi na eklere , dok je još toplo. Zgodno ga je namazati kulinarskim kistom. Postoji još jedan način: lagano izbockajte donji dio kolača viljuškom i umočite njegov vrh u tečnu glazuru.

Dodavanjem putera glazura po ovom receptu nakon stvrdnjavanja postaje glatka i sjajna.

Gornju glazuru možete posuti orašastim plodovima, konditorskim prahom, preliti karamelom, ukrasiti svježim bobicama ili voćem, listićima mente, čokoladnim figuricama.

Sastojci:

4 table. kašike mlijeka;
100 g putera;
4 table. kašike kakaa;
150 g šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 442 kcal.

Recept korak po korak:

Mlijeko sa šećerom i kakao prahom pomiješati u odgovarajućoj posudi;
Stavite na vatru;
Kada se šećer otopi, dodajte puter;
Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje i pazite da glazura ne zagori.

I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju i u dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan ukusni desert na nivou poznatih francuskih poslastičarnica!

Još jedan recept za kremasto tijesto je vrlo jasno prikazan u sljedećem videu.