Od čega se pravi beshbarmak? Kazahstanska kuhinja: kako kuhati beshbarmak

Svaki stanovnik srednjeazijske regije dobro je svjestan kako kuhati beshbarmak kod kuće. U ovim zemljama se za praznike obično pripremaju poslastice u velikim kazanima na vatri.

Gledajući unaprijed, napominjem da pravi ukusni beshbarmak ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Trebat će vam jednostavni proizvodi koji se prodaju u bilo kojoj trgovini.

Sočno janjeće ili konjsko meso tradicionalno se koristi kao osnova za klasični kazahstanski bešbarmak. Međutim, kulinari u tu svrhu koriste govedinu, piletinu, pa čak i svinjetinu. Uz bilo koje meso, rezultat je jednostavno prekrasan.

Klasičan recept za jagnjetinu

Za klasičan recept potrebna vam je jagnjetina. Možete koristiti i konjsko meso, ali ga je problematično nabaviti, a takvo meso nije posebno potrebno tražiti.

Podijelit ću vam tajne, suptilnosti, savjete i trikove čije će vam znanje pomoći da postanete pravi profesionalac u kuhanju ovog užitka.

Sastojci:

• Jagnjetina - 1,5 kg.
• Luk - 200 g.
• Voda - 5 litara.
• Jaje - 1 kom.
• Brašno - 3 šolje.
• Ledena voda - 200 ml.
• Sol i začini.

Kako kuhati:

1. Stavite cijeli komad jagnjetine na kost u šerpu debelih stijenki i nalijte pet litara vode. Nakon ključanja u čorbu dodati začine i nasjeckani luk. Koristim korijander, lovor i mješavinu paprika. Vodite se svojim ukusima.
2. Kuhajte najmanje tri sata na laganoj vatri, neprestano skupljajući pjenu. Ne preporučujem pokrivanje posuđa poklopcem. To će negativno utjecati na kvalitetu i prozirnost gotovog bujona.
3. Pošto se meso dugo kuva, skuvamo rezance. Jedno pileće jaje umutiti sa prstohvatom soli i čašom hladne vode, a zatim umutiti mikserom. U smjesu od jaja postepeno dodavati brašno i rukom mijesiti tijesto.
4. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i od njih napravite kolače čiji prečnik odgovara veličini tepsije. Svaku pržiti u tiganju bez ulja. Spremnost je označena smeđim mrljama i bež nijansom. Izvadite tortu iz kalupa, narežite na rombove srednje veličine.
5. Kada je jagnjetina pečena, pažljivo izvadite iz tiganja, uklonite kosti, ohladite i iseckajte. U posebnoj posudi zakuhajte malo juhe i spustite rezance. Biće gotovo za oko tri minuta.
6. Stavite meso u veliku dublju posudu, a na vrh gotove rezance. Na samom kraju prelijte čorbom i ukrasite začinskim biljem.

Video recept

Ako su vaši najmiliji ljubitelji kazahstanske kuhinje ili samo žele kušati nešto novo, možete zadovoljiti njihove gastronomske potrebe. Ako volite evropsku kuhinju, obratite pažnju na francusko meso.

Način pripreme govedine

Sastojci:

• Teletina (junetina) - 600 g.
• Luk - 3 glavice.
• Šargarepa - 1 kom.
• Zeleni - 100 g.
• Brašno - 3 šolje.
• Jaje - 1 kom.
• Voda - 1 čaša.
• Biljno ulje, začini i sol.

kuhanje:

1. U srednju šerpu sipajte dva litra vode, stavite opranu junetinu i upalite vatru. Nakon ključanja, skinite pjenu, stavite krupno nasjeckani luk i šargarepu. Nakon što ste malo posolili, kuvajte na laganoj vatri tri sata.
2. Dok se teletina kuva, pripremite rezance. U činiju razbiti jaje, preliti čašom vode, dodati kašiku ulja i sve dobro umutiti. Smesu posolite i postepeno dodajte brašno. Dobijeno elastično tijesto prekrijte ručnikom i ostavite pola sata.
3. Razvaljajte tijesto i isecite ga na rombove. Širina jedne strane probne figure je unutar pet centimetara. Da biste olakšali postupak, prvo podijelite masu na dijelove.
4. Skuvanu teletinu izvadite iz čorbe i narežite na komade. U goveđu juhu pošaljite dva luka narezana na kolutiće i, malo prokuhavši, stavite na tanjir.
5. Polovinu čorbe sipajte u posebnu posudu, a u preostaloj začinjenoj tečnosti skuvajte rezance. Ostaje premjestiti rezance u veliku posudu, staviti komade mesa na vrh.

Gotovi bešbarmak se servira za stol zajedno s kolutićima luka i vrućom čorbom u posebnoj posudi, začinjenoj začinskim biljem.

Video recept od Oblomoffa

Trikovi i suptilnosti kojima imate pristup pomoći će vam da pripremite jelo bez ikakvih problema. Imajući slobodno vrijeme, inspiraciju i recepte, možete ugoditi svojim gostima kazahstanskim delicijama.

Svinjski beshbarmak

U svakoj zemlji, beshbarmak se kuha na svoj način i, vođeni ličnim i nacionalnim preferencijama, dodaju začine, začinsko bilje, krompir, ribu ili meso. Okus jela direktno ovisi o količini utrošenog vremena, jer je nemoguće brzo kuhati beshbarmak.

Supa je na bazi mesa, čorbe i rezanaca kuvanih u njoj. U nekim slučajevima kuhari koriste svinjetinu. Čak se i iz toga postiže fantastičan rezultat. Da biste uživali u pravom ukusu remek-dela, preporučuje se da ga pojedete rukama.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Šargarepa - 1 kom.
• Brašno - 600 g.
• Jaja - 2 kom.
• Voda - 1 čaša.
• Sol, biber, lovor, začinsko bilje.

kuhanje:

1. Operite svinjetinu i stavite cijeli komad u srednju šerpu, prelijte vodom i kuhajte tri sata. Da biste dobili bistru juhu, posolite na kraju kuvanja i neprestano uklanjajte pjenu.
2. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u čorbu pošaljite cijeli luk, šargarepu, lovor i biber. Obavezno nabavite gotovo povrće, jer je ono potrebno samo za aromu.
3. Vrijeme je da napravite tijesto. Umutiti jaja u brašno, zaliti sa malo čorbe i dodati prstohvat soli. Nakon gnječenja masu umotati u prozirnu foliju i ostaviti pola sata. Zatim pažljivo razvaljajte i izrežite na trake, koje se zatim izrezuju na rombove ili kvadrate.
4. Izvadite svinjsko meso iz čorbe, a tečnost pažljivo procedite i ponovo vratite na šporet. Nakon ključanja spustiti komade tijesta, pobiberiti i malo prokuhati.
5. Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Testo stavite u široku posudu, a u sredinu komade svinjetine. Zajedno sa bešbarmakom poslužite čorbu u manjoj posudi, začinite začinima i pospite začinskim biljem.

Kako kuhati pileći bešbarmak

Kao što rekoh, uobičajeno je da se bešbarmak kuva od konjskog, jagnjećeg ili goveđeg mesa. Ali mnogo je lakše nabaviti svježu piletinu.

Predstavit ću jednostavan recept, zahvaljujući kojem će biti moguće samostalno stvoriti izdašno, mirisno i nevjerojatno ukusno remek-djelo koje trebate poslužiti na velikom jelu ili u porcioniranim tanjirima. Juha se tradicionalno servira za stolom u posebnoj posudi, iako se često sipa direktno u tanjir s rezancima i mesom.

Ako ranije niste morali kuhati kazahstanski beshbarmak, savjetujem vam da se striktno pridržavate recepta. Uz malo iskustva, možete napraviti promjene u tehnologiji, dodati povrće i začine po ukusu.

Sastojci:

• Piletina - 1 kg.
• Luk - 3 glavice.
• Brašno - 2 šolje.
• Jaje - 3 kom.
• Čorba - 0,75 šoljica.
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike.
• Sol, začinsko bilje, začini.

kuhanje:

1. Temeljito operite trup piletine, narežite na komade, stavite u lonac. Meso prelijte vodom. Nakon ključanja maknite pjenu, smanjite vatru, kuhajte oko dva sata. Na kraju posolite pileću juhu i začinite omiljenim začinima.
2. Dok se piletina peče, umesite testo. U odgovarajuću posudu malo posolite, umutite jaja, ulijte biljno ulje sa ohlađenom čorbom i sve promiješajte. Nakon ulivanja brašna, zamijesite tijesto, koje se zatim umota u foliju i pošalje u frižider na pola sata.
3. Dobiti masu i podeliti na nekoliko delova. Svaku razvaljati u tanak sloj, iseći na rombove, ostaviti da malo leži na dasci da se osuši.
4. Crni luk narežite na polukruške i pržite na ulju dok ne bude skoro gotov. U šerpu sipajte pet kašika bujona i pokrijte poklopcem, a zatim dinstajte luk nekoliko minuta.
5. Izvadite kuvanu piletinu i ostavite sa strane. Uklonite kosti i stavite pulpu na posudu. Polovinu čorbe sipajte u drugi lonac, prokuhajte i koristite za pravljenje rezanaca.
6. Na meso stavite luk i rezance, prelijte sosom od luka, pospite seckanim začinskim biljem.

Ako se piletina ne nađe, zamijenite je pačjim ili zečjim mesom. Rezultat će se teško promijeniti.

Korisne informacije

Udubljujući se u istoriju, teško je razumjeti gdje je i kada izmišljen beshbarmak. Poznato je samo da je juha od mesa i rezanaca popularna među ljudima koji žive u centralnoj Aziji, a bez nje nije prošlo nijedno svečano slavlje.

INFORMACIJE! Stari preci Tatara, Kirgiza i Kazaha bili su nomadi koji nisu imali na raspolaganju pribor za jelo, pa su hranu jeli rukama. Naziv jela u prijevodu zvuči kao "pet prstiju".

Ranije se delikatesa pripremala od jagnjećeg, devine ili konjskog mesa. Priprema mesa tradicionalno su obavljali muškarci, koji su klali stoku, klali leševe i stavljali ih u velike kazane. Rezance su mesile žene. Figurirani rezanci važan su element bešbarmaka.

Spreman beshbarmak

Bešbarmak je jelo iz beskrajnih stepa, jelo nomadskih plemena. Lutajući stoljećima, izmislili su univerzalno jelo koje će uz minimalni set biti zadovoljavajuće, hranljivo i ukusno. Ovo jelo se jelo sa pet prstiju, odakle je i naziv "beš barmak" - "pet prstiju".

Pripremićemo tradicionalni kazahstanski beš. Najčešće, beš, hostese kuvaju za velike praznike ili za dobrodošlicu, dragi gosti. Bešbarmak (besbarmak, et) su rezanci sa masnim mesom, što je više mesa, to je bešbarmak ukusniji i bogatiji. Za bešu se koristi razno meso: konjsko meso ili kazy, šužuk, jagnjetina i rjeđe govedina. Kako u naše vrijeme konjsko meso nije dostupno svima, moguće je kuhati besbarmak od dvije vrste mesa ili jedne.

Norma proizvodi za 8 porcija:

za supu:

• masna jagnjetina (najbolje na kosti) - 600 gr. (ili 1500 gr. ako ne uzimate junetinu)
• govedina (plećka, rebra) - 900 gr.
• crni luk - 1 - 2 glavice
• šargarepa - 2 korena
• zirrah - prstohvat
• Lovorov list
• aleva paprika - 3 planine.

za tuzdyk:

• peršun
• sir (kurt) - 4 kuglice
• luk - 3 kom.
• crni biber

za rezance:

• brašno - 600 gr.
• jaja - 2 kom
• čorba (voda) - 125 gr.
• sol - 1 kašičica

Kako kuhati beshbarmak:

Kupite predmeso, operite ga, dobro posolite, stavite u vrećice i pošaljite u zamrzivač. Prije kuhanja meso izvadite iz zamrzivača, stavite u veći lonac i nalijte vodom, skoro do vrha. Ako nemate soljeno meso, onda možete koristiti svježe. Pokrijte lonac sa mesom i stavite na vatru.

Stavite meso u veliku zdjelu

Meso dinstamo 2,5 - 3 sata uz stalno skidanje pjene. Otprilike sat vremena pre nego što je meso potpuno pečeno, u čorbu stavite prethodno pripremljenu glavicu luka, koren šargarepe, začine i so (po ukusu).

U čorbu staviti prethodno pripremljenu glavicu luka, korenje šargarepe, začine i so (po ukusu)

Dok meso vene, zamesiti testo da bude sočno (rezanci). U činiji pomešati prosijano brašno, rastresena jaja, ohlađenu čorbu (vodu). Ako mijesite tijesto na juhi, onda ne morate dodavati sol. Čvrsto premesiti testo pa svakih 20 minuta (ukupno 2 puta), dodajući brašno, mesiti rukama. Testo treba da bude elastično (kao knedle).

Pospite sto brašnom, na njemu razvaljajte tijesto u vrlo tanak sloj, a modu u kvadrate ili rombove.

Kuvano meso izvadite iz čorbe da se ohladi. Kuvano povrće i začine vadimo i šupljikavom kašikom.

Kuvanje tuzdyk (sos). Da biste to učinili, oguljeni luk narežite na pola prstena i prebacite u zdjelu. Luk prelijte čorbom (gore), pobiberite i dinstajte na vatri oko 5 minuta.

Cooking tuzdyk

Sokove (rezance) spuštamo u kipuću čorbu i kuhamo “dok ne isplivaju na površinu”. Ako vam rezanci nisu jako tanki, kuhajte ih 3-4 minute.

U to vrijeme ohlađeno meso kidamo ili narežemo na komade. Ako imate kobasice (kazy, shuzhuk), narežite ih na krugove.

Sada gotove sokove vadimo na posudu (duvan) bliže ivicama, u sredinu duvana stavimo iscepano meso, kobasice i sve prelijemo ljutim tuzdykom (sosom).

Čorba u kojoj je čamilo meso se sipa u činije. Poslužite zelje i kurtu na tanjuriću za pečenje (možete koristiti ayran ili druge proizvode od kiselog mlijeka.

Spreman beshbarmak

A sada uživamo, jedemo ukusni bešbarmak i pijemo čorbu.

Orijentalna kuhinja svojim jelima neprestano oduševljava i najsofisticiranije gurmane. Istovremeno, ono što se služi u našim kafićima i restoranima nema mnogo zajedničkog sa tradicionalnim receptima. Najbolja opcija bila bi samostalna potraga za autentičnim receptima koji se već mogu prilagoditi našim ukusima i stvarnosti. Bešbarmak je jedno od najjednostavnijih jela sa "orijentalnim" dodatkom kojim možete ugoditi svojoj porodici za ručak. O njemu će biti riječi u našem članku.

Doslovni prijevod imena označen je kao "pet prstiju", jer se na istoku beshbarmak jede rukama. Po izgledu, to su samo komadi mesa koji plutaju u gustom bujonu zajedno sa domaćim rezancima. Zapravo, ni ovdje sve nije jednostavno, jer je priprema beshbarmaka povezana s mnogim tradicijama i karakteristikama.

Tradicionalno, beshbarmak pripada kazahstanskoj kuhinji. Ovo nije sasvim točno, jer se ovo jelo ili njegova modificirana verzija nalazi kod većine naroda koji govore turski. Svaka nacionalnost unosi male promjene u recepturu, uglavnom u pogledu vrste mesa koje se koristi. Najčešće se koriste jagnjeće, goveđe i konjsko meso, ali postoje i neobičniji recepti za bešbarmak od životinjskih iznutrica, kao i kobasice od konjskog mesa (kazy). "Prilagođena" evropska verzija nudi recepte koji koriste svinjsko, pileće ili pačje meso.

Kako kuhati beshbarmak kod kuće

Osnovni principi za pripremu ovog jednostavnog jela su sljedeći. To su priprema mesa, priprema čorbe (šurpa) i kuhanje kolača od brašna (kamyr). Preljev od povrća može se izostaviti, ograničiti se na lagano dinstanje luka, ali o tome će biti riječi kasnije.

Kako odabrati i pripremiti meso

Prvo morate pažljivo pripremiti meso. Ako koristite govedinu ili svinjetinu, prednost treba dati zadnjici ili leđima sa ravnom kosti u sredini. Ne treba uzimati nemasno meso, jer je sva čar ovog jela u sitosti.

Nakon što ste odabrali odgovarajući komad mesa, a potrebno ga je uzeti najmanje 2-2,5 kg, možete pristupiti njegovoj pripremi. Da biste to učinili, otprilike dan prije pripreme jela, potrebno je izrezati komad duž vlakana, a da ga ne isječete u potpunosti. Zatim dobro posolite i ostavite da se marinira u sopstvenom soku u frižideru. Da se meso ne bi osušilo, posudu sa komadićima treba pokriti prozirnom folijom.

U idealnom slučaju, pripremu treba obaviti dan prije kuhanja, tada će meso biti dobro natopljeno, sočno i mekano. Ako nemate toliko vremena, meso možete marinirati uveče.

Važna nijansa: film i vene moraju se unaprijed odrezati, ali bolje je ostaviti sloj masti, tako da će jelo biti zadovoljavajuće, a juha bogata.

Kako kuvati bujon

Činilo se da se čak i početnik kuhar može nositi s ovim procesom, ali ovdje treba uzeti u obzir i karakteristične karakteristike jela. Možete čak i napraviti beshbarmak od pilećeg mesa, ali tradicionalni recept uključuje upotrebu jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa, što znači da će kuhanje trajati dosta vremena.

Proces kuvanja čorbe:

• Pripremljeno meso narežite na porcije, stavite u prostranu tepsiju. Optimalno je za ove svrhe koristiti kotao s debelim dnom. Moderna oprema, kao što je spori štednjak, također će raditi.
• Voda za supu se uzima u dovoljnim količinama, uvek hladna. Treba napomenuti da će pri tom oko polovina tečnosti ispariti, a dodavanje sirove vode znači kvarenje ukusa jela. Zato je bolje uzeti prilično prostrano jelo "sa marginom" unaprijed.
• Nakon što voda proključa, vatru pričvrstimo na gotovo minimalnu, juha treba da ključa na laganoj vatri. Spremnost mesa određena je sposobnošću da se lako odmakne od kosti.
• Pjena koja nastaje mora se ukloniti, a mast s površine odnijeti u posebnu posudu, također će vam dobro doći u procesu pripreme beshbarmaka.
• Ukupno vreme kuvanja je 2-2,5 sata.
• Nakon otprilike sat vremena potrebno je dodati oguljeni luk (cijeli), šargarepu narezanu na krupnije komade, lovorov list, aleve paprike, sol.
• Nakon što je meso skuvano, procedite čorbu. Služi se u dubokim činijama uz glavno jelo. Po želji možete ga začiniti svježim začinskim biljem, pavlakom ili bilo kojim umakom.
• Gotov bujon se može koristiti i za kuvanje rezanaca.

Povrće iz čorbe ne učestvuje u daljem kuvanju jela, ali je obrana mast prikladna kao sos. Da biste to učinili, dodajte crni biber, nasjeckani bijeli luk i malo soli. Ovom smesom možete premazati kuvano testo, a možete i preliti gotovo jelo.

Recept za bešbarmak testo

Postoje i suptilnosti koje se moraju uzeti u obzir. Da bi tijesto za beshbarmak bilo što bliže originalu, trebate uzeti samo tri komponente: vodu, jaja i sol. Neki izvori spominju da je za to potrebno uzeti samo pileće žumanjke, drugi savjetuju dodavanje malo biljnog ulja.

U principu, bilo koja od ovih opcija je sasvim prihvatljiva, tako da možete malo eksperimentirati tako što ćete napraviti nekoliko probnih jela. Iz recepta koji vam se sviđa možete kreirati svoj jedinstveni, koji ćete moći koristiti u budućnosti.

Kako napraviti tijesto za bešbarmak:

1. Brašno mora biti prosejano.
2. Ako uzmete samo jaja, možete ih odmah ugurati u brašno.
3. Za pripremu sa vodom, bolje je jaja prvo umutiti odvojeno sa vodom, a tek onda ih umesiti sa brašnom.
4. Ne možete dodati sol, tada će tijesto biti svježe.
5. Sve sastojke umesiti rukama, testo treba da bude čvrsto i da se ne lepi za ruke.
6. Nakon toga od testa formirati lopticu, staviti u frižider na oko pola sata. Da se ne bi stvorila osušena korica, možete koristiti prozirnu foliju ili posudu sa tijestom pokriti ubrusom.
7. Nakon polusatnog odmora, ponovo izvadimo testo, isečemo ga na nekoliko delova.
8. Svaki dio se dobro razvalja na stolu, debljina sloja nije veća od 2 mm.
9. Izrežite list tijesta u bilo kojem obliku. To mogu biti pravokutnici, kvadrati ili rombovi. Glavni uvjet je dovoljna veličina, otprilike veličine dlana.
10. Gotove komade tijesta (rezanci) potrebno je skuvati u posoljenoj vodi. U ove svrhe možete koristiti čorbu pripremljenu prema gore navedenom algoritmu.
11. Rezanke je potrebno bacati jednu po jednu, izbegavajući da se lepe.
12. Testo kuvajte oko pet minuta, a zatim ga uhvatite šupljikavom kašikom i ređajte na tanjir.
13. Kako se slojevi ne bi zalijepili, možete ih lagano podmazati odabranom masnom čorbom.

Voda i jaja trebaju biti jako hladni, možete ih čak i prethodno staviti u zamrzivač. Tada će tijesto ispasti hladno i elastično, a to je upravo ono što je potrebno da se razvalja dovoljno tanko.

Važna nijansa: potrebno je kuhati listove tijesta u nekoliko koraka kako se slojevi ne bi lijepili.

Proces kuvanja

Konačan izgled jela određuje mnogo faktora. Za početak, izbor jela je veoma važan. Tradicionalno se koriste plitke, dovoljno velike posude, jer porciono serviranje neće biti baš prikladno. Preporučuje se da ga jedete rukama, ali ako vam ova opcija ne odgovara, možete koristiti pribor za jelo.

Da biste finalizirali jelo, morate pripremiti i dressing sos. Da biste to učinili, uzmite veliki luk, koji se mora izrezati na pola prstena i lagano pržiti. U tiganj treba dodati i mesni bujon da se luk prodinsta i postane proziran. To ukazuje na njegovu spremnost.

Konačna verzija beshbarmaka na kazahstanskom izgleda ovako:

Na posudu se slažu slojevi tijesta, zatim komadi mesa i prženi luk. Prelijte pripremljenim sosom i poslužite. Unatoč činjenici da je ukupno vrijeme kuhanja malo odgođeno zbog kuhanja mesa, vrlo je jednostavno kuhati beshbarmak.

Najbolji recepti za domaći bešbarmak

Poznavajući glavne karakteristike pripreme ovog jela, vrlo je lako odabrati savršeni recept za sebe. Velika prednost bešbarmaka bit će njegova sitost, jer takav ručak ili večera može nahraniti i najgladnijeg čovjeka. Variranjem recepata i isprobavanjem novih opcija možete pronaći savršenu kompoziciju koja odgovara vama i vašoj porodici. Neki od najuspješnijih recepata su navedeni u nastavku.

Chicken beshbarmak

Kuhanje ove verzije jela je najlakše, jer pileće meso ne zahtijeva tako pažljivu pripremu. Možete koristiti cijelo pile ili pojedine njegove dijelove. Također bi bilo prikladno dodati iznutrice ili pomiješati nekoliko vrsta mesa peradi.

Potrebni sastojci:

• piletina srednje veličine;
• voda za juhu;
• luk - 3 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• brašno - 2 kašike;
• jaje - 3 kom.;
• biljno ulje za prženje;
• soli i začina.

Kako kuhati:

1. Piletinu oprati, iseći na komade.
2. Ulijte vodu, juhu stavite kuhati prema gore navedenoj tehnologiji.
3. Pripremite tijesto od brašna, soli, jaja i vode. Možete koristiti i pileću juhu.
4. Testo iseći na slojeve, skuvati u slanoj vodi.
5. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk. Na kraju kuvanja dodajte juhu, dinstajte pod zatvorenim poklopcem.
6. Kuvano meso odvojite od kostiju, stavite u tobogan na pripremljene slojeve tijesta, odozgo pospite dinstanim lukom i prelijte čorbom. Možete koristiti i svježe i sušeno začinsko bilje.

Beshbarmak od patke priprema se po sličnom receptu, ali se ispostavilo da je masniji, što treba uzeti u obzir. Piletinu možete zamijeniti dijetalnim zecem, kao i pokupiti nekoliko vrsta mesa.

Beshbarmak jagnjetina

Najbliža opcija klasici bit će s janjetinom. Ranije se koristio zajedno s konjskim mesom, ali će takvo meso biti vrlo problematično nabaviti. Jagnjetina se uzima u velikom komadu pravo na kosti, tako da će trebati dugo da se kuva. Kuvanje je najbolje raditi prema donjem receptu.

Potrebni sastojci:

• jagnjetina - 2 kg;
• voda - 5 l;
• luk - 2 kom.;
• jaje - 1 kom.;
• brašno - 3 kašike;
• ledena voda - 200 ml;
• soli i začina.

Kako kuhati:

1. Pripremite meso, skuhajte prema gore navedenoj tehnologiji.
2. Na kraju kuvanja dodati začine i sol.
3. Od vode, soli, jaja i brašna pripremite strmo tijesto.
4. Formirajte nekoliko kolača, prečnika veličine tepsije. Bez dodavanja biljnog ulja, pržite dobijene kolače sa obe strane.
5. Nakon što je meso gotovo, procijedite čorbu, u njoj skuvajte osušene pogačice.
6. Stavite meso i kolače na veću posudu, prelijte čorbom, pospite začinskim biljem.

Odlična opcija je da pokupite narezke iz raznih varijanti.

U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir vrijeme kuhanja kako bi svi proizvodi bili spremni. Jagnjetina se odlično slaže sa govedinom i svinjetinom, ali je meso peradi najbolje koristiti odvojeno.

Svinjski beshbarmak

Obično u nacionalnoj kuhinji nomadskih naroda nećete naći jela od svinjetine. Zato je ova opcija samo prilagođena verzija beshbarmaka. U isto vrijeme, kuhanje neće oduzeti puno vremena, a okus će se pokazati zanimljivim i hranjivim.

Potrebni sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• jaja - 3 kom.;
• biljno ulje za prženje;
• soli i začina.

Kako kuhati:

• Skuvati svinjetinu dok ne bude gotovo.
• Otprilike pola sata prije konačne spremnosti stavite sol, začine, jedan luk i šargarepu.
• Procijedite juhu, a zatim koristite za kuhanje rezanaca.
• Napravite testo za rezance od brašna, jaja i vode. Po želji možete dodati so i gotovu mesnu čorbu.
• Drugi luk narežite na pola prstena, propržite na biljnom ulju, na kraju dodajte juhu i dinstajte.
• Na posudu stavite rezance, a u centar - gotovo meso. Sve začinite začinima, svježim začinskim biljem i prženim lukom.
• Uz gotovo jelo možete poslužiti čorbu u porcioniranim posudama.

Velika prednost upotrebe svinjskog mesa je visok udio masti u ovoj vrsti mesa, pa će biti potrebno manje da se zasiti.

Osim toga, bit će mnogo lakše kupiti svinjetinu nego jagnjetinu, a posebno konjsko meso. Za one koji nisu zadovoljni takvim mesom, možete skuhati bešbarmak od govedine ili napraviti mješavinu od iste količine dvije vrste mesa.

Kako kuhati:

1. Svinjetinu narežite na komade, stavite na dno posude.
2. Ogulite krompir i luk. Isecite na krupnije komade, sastavite sa mesom. U ovoj fazi se dodaju i sol i začini.
3. Dodajte oko 2 litre vode, uključite multivarku u režimu "gašenje" na sat vremena.
4. Od vode, jaja i brašna pripremiti beskvasno tijesto.
5. Razvaljajte na tanke slojeve, isecite i kuvajte dok ne omekša.
6. Stavite testo, komade mesa i povrće na veću posudu. Po vrhu pospite začine i začinsko bilje.

Kao što možete vidjeti iz procesa, kuvanje će trajati mnogo manje vremena, što je glavna ljepota korištenja sporog štednjaka. Sorte mesa možete odabrati po vlastitom nahođenju prilagođavanjem vremena kuhanja.

Kazahstansko jelo bešbarmak odlična je opcija za obilnu večeru za cijelu porodicu.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a nekoliko opcija istovremeno traži titulu "klasičnih". U isto vrijeme, nije teško pravilno kuhati beshbarmak čak ni za početnika kuhara, glavna stvar je prvo proučiti osnovne nijanse pripreme ovog prekrasnog jela. Glavne tajne uspjeha, recepti i korisni savjeti dati su u našem članku.

Obilno jelo beshbarmak ima poseban okus. Ali da biste ga probali, nije potrebno ići u lokalni restoran, dovoljno je imati strpljenje i vrijeme. Naziv jela preveden je kao "pet prstiju". Nomadi su, naravno, jeli rukama, ali uvijek možete koristiti pribor za jelo. Naučit ćete kuhati beshbarmak kod kuće, što će neopisivo obradovati vaše prijatelje i rođake koji vole dobro i gusto jesti.

Kako kuhati beshbarmak

Iako postoje varijante beshbarmaka, sve nacionalnosti slijede tradicionalnu tehnologiju kuhanja. Upravo je to uspjeh jela - meko meso sa mirisnom čorbom i rezancima za bešbarmak.

Tehnologija kuvanja:

1. Prvo morate početi pripremati meso: dobro isperite, uklonite filmove i vene. Česta greška je smanjenje masti. Bolje je ostaviti, daće i mesu i čorbi bogatstvo i poseban ukus.
2. Zapamtite da ako želite da dobijete ukusnu bogatu čorbu, meso morate staviti u hladnu vodu. To je upravo ono što mi radimo.
3. Na šporet stavimo šerpu debelih zidova (idealno kazan) i sačekamo da proključa. Zatim pažljivo uklonite pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Pažnja: ako želite čorbu obogatiti lukom ili cijelom šargarepom, povrće položite odmah nakon što skinete pjenu.
4. Dok se juha kuha, možete početi pripremati tijesto za bešbarmak. Rezanci u obliku dijamanta prave se od vode, brašna i jaja i malog prstohvata soli.

Chicken beshbarmak

Tradicionalno, bešbarmak se pravio od konjskog mesa, a zatim su se počeli koristiti govedina i janjetina. Nedavno je recept za beshbarmak od piletine stekao popularnost. Pileće meso je vrlo nježno, a osim toga, budžet.

• 3-4 sijalice;
• Piletina srednje veličine;
• st.l. biljno ulje;
• ¾ šolje vode;
• 400 g brašna;
• 2 jaja.

Prvo operite piletinu. Veliki trup se može podijeliti na nekoliko dijelova. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte vodom. Voda treba u potpunosti pokriti piletinu. Stavite na vatru, sačekajte da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva sata. Zamesite testo i dobro ga umesite rukama. Dodavanjem biljnog ulja bit će mnogo lakše i ugodnije raditi s takvim tijestom. Oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.Ogulite luk i pržite ga dok ne omekša na srednjoj vatri. Razvaljajte tijesto i izrežite rombove. U drugu posudu sipajte 5-7 šoljica juhe, a u preostalom bujonu skuvajte rezance. Vrijedi zapamtiti da se domaći rezanci vrlo brzo kuhaju. Kuvajte maksimalno 5 minuta. Pileće meso iseckajte na komadiće i poredajte na tanjir zajedno sa rezancima. Čorbu možete poslužiti u činiji, a možete i preliti preko nekog jela.

Beshbarmak na kazahstanskom

• 2 kg masne govedine ili janjetine (ako je moguće, možete uzeti gurmansko konjsko meso);
• 5 velikih luka; 2 lovorova lista;
• Sol, biber po ukusu. Recept za tijesto je isti kao i za pileći bešbarmak.

Meso dobro isperite i očistite. Vrlo je poželjno da ovaj komad bude sa koštanom srži.

Nakon skidanja pjene kuhajte 3-3,5 sata. 10-15 minuta prije kraja kuhanja posolite, popaprite juhu, dodajte lovorov list. U međuvremenu pripremite testo. Sipajte 2 šolje temeljca iz lonca i prokuhajte. Sipajte crni luk, isjeckan na pola prstena i odmah ugasite vatru. Na luku se mora insistirati. Izvadite meso iz pripremljene juhe i narežite na krupnije komade. U preostalom bujonu skuvajte rezance. Dijamanti se moraju ukloniti šupljikavom kašikom, svaki put otresajući preostalu tečnost. Formiranje beshbarmaka na tanjiru je vrlo jednostavno: prvo se izlažu rezanci, a zatim komadi mesa sa lukom. Bešbarmak gusto pospite začinima i začinskim biljem. Čorba se servira u posebnoj činiji.

Svinjski beshbarmak

• Svinjetina - 1,5 kg;
• Luk - 3 kom.,
• sol, ružičasti i crni biber,
• kopar, sušeni komorač.

Za pripremu bešbarmaka od svinjske pulpe, bolje je uzeti meso na kosti. Obavezno očistite kost. Veliki komad mesa podijelite na nekoliko dijelova, premjestite u šerpu i stavite na srednju vatru. Nakon ključanja, maknite pjenu i dodajte lovorov list, biber, komorač. Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Glavna karakteristika juhe za beshbarmak je njegova prozirnost. Nakon kuvanja meso izvadite iz tiganja. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze. Prema jednom od recepata, pripremite tijesto i skuvajte rezance u obliku kvadrata u svježe pripremljenom bujonu. Na to stavite rezance, narezane na komade mesa i ispržene do zlatne boje luka. Posudu prelijte malom količinom čorbe.

Bešbarmak od govedine

• Govedina na kosti - 700 g;
• Luk - 4 kom.,
• Šargarepa (za čorbu) - 1-2 kom.,
• Peršun, začini.

Vrijedi napomenuti da recept za beshbarmak od govedine nema temeljnih razlika od recepata na bazi svinjetine ili janjetine, piletine. A recept sa fotografijom jela uvijek izaziva neodoljivu želju da pojedete nekoliko porcija beshbarmaka odjednom. Pripremite meso. Preporučljivo je natopiti ga, odrezati jezgre i ukloniti filmove. Meso prelijte vodom i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, dodajte začine i očišćenu šargarepu. U međuvremenu umesite testo za rezance. Narežite ga na kvadrate iste veličine i prokuhajte u bujonu. Poslužite uz rezance uz meso zdjelu čorbe, gusto posutu peršunom ili cilantrom.

Beshbarmak jagnjetina

Mnogi ljudi postavljaju pitanje: "kako kuhati beshbarmak kod kuće?" Naravno, jagnjetina je idealna kao meso. Zapamtite da meso mora biti na kosti.

• Jagnjetina - 1 kg;
• Luk za čorbu - 2 kom.,
• šargarepa - 1 kom.,
• Sol, biber - po ukusu.
• Cilantro i bijeli luk - po želji (za juhu).

Pripremite tijesto po nekom od vaših omiljenih recepata - poput knedle. Jagnjetinu treba potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Stavite jagnjetinu u šerpu i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte cijelu glavicu luka i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri 3-3,5 sata. Za to vrijeme pripremite tijesto i narežite ga na kvadrate. Izvadite meso iz tiganja, isjeckajte. Na komade. Skuvajte rezance u bujonu. Poslužite rezance sa mesom na tanjiru. Sipajte juhu u činiju, pospite cilantrom i sitno seckanim belim lukom.

Testo za bešbarmak

Potrebno je započeti pripremu tijesta za bešbarmak odmah nakon kuhanja mesa. Da biste kuhali tradicionalni beshbarmak kod kuće, morate zamijesiti elastično i elastično tijesto koje nije začepljeno brašnom. Često se umjesto vode koristi juha za pripremu tijesta. Savjetujemo vam da prvi put skuvate rezance na klasičnom tijestu. Ti trebas:

• Pšenično brašno - 400-500 g (u zavisnosti od toga koliko je potrebno za tijesto);
• Pileće jaje - 1 kom.,
• Pročišćena voda - 1 čaša;
• Sol je mali prstohvat.

Kuvanje tijesta za bešbarmak. Korak po korak recept:

1. Prosejano brašno posolite.
2. Razbijte jaje i počnite malo po malo dodavati vodu. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama. Pripremite se da će testo u početku biti veoma žilavo.
3. Nemojte dodavati brašno, nastavite da mesite 10-15 minuta. Mesite dok se testo više ne lepi za ruke.
4. Od testa oblikujte loptu i ostavite da odstoji pod peškirom 20-30 minuta. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto u sloj debljine tačno 1 mm.
5. Lagano osušite tijesto i narežite ga na trakice (možete koristiti kovrdžavi nož). Zatim svaku traku tijesta izrežite na jednake kvadrate ili rombove (po želji).
6. Najbolje je skuhati rezance u bujonu. Tako će rezanci imati ugodniji okus i bogatu aromu.
7. Nakon kuvanja jufke preporučuje se namazati mesnom mašću kako bi se spriječilo lijepljenje. Ako imate pitanja o kuhanju bilo koje vrste bešbarmaka, pogledajte video recept.

Kako kuhati beshbarmak video upute

Kako napraviti sočne rezance za bešbarmak
Za testo u činiju prosijati 200 grama brašna, dodati 1 kokošje jaje, 2 kašike ulja, preliti sa 100 mililitara vode i malo posoliti. Umesiti gusto testo, poklopiti i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Dasku pospite brašnom, rasporedite dizano tijesto, razvaljajte ga u slojeve debljine pola centimetra i isjecite na kvadrate sa stranom 5-7 centimetara, ili rombove (ili krugove :). Ostavite da se lagano osuši pola sata.

Kako kuvati preliv od luka
Sipajte 1 kutlaču čorbe u manju šerpu. Drugi luk narežite na pola prstena, stavite u kipuću čorbu i pobiberite, dodajte sve začine i začinsko bilje za ukus. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim dodajte luku. Na laganoj vatri dinstajte luk sa peršunom 3 minuta.

Kuvanje rezanaca
Kuhajte rezance u glavnom loncu sa bujonom 5 minuta.

Poslužite beshbarmak
Ocijedite rezance od juhe i stavite u široku posudu (idealno u obliku tiganja). Po vrhu ravnomjerno rasporedite meso, prelijte prelivom od luka, pospite peršunom. Poslužite "beš" uz čorbu nalivenu u činije.