Peci savoiardi. Najpoznatiji kolačići vojvoda od Savojskih - keksi Savoiardi

Najbolji recepti Cookies by upute korak po korak sa fotografijom

savoiardi cookies

40 minuta

380 kcal

5 /5 (1 )

Dato keksiće poznata je skoro svima, zbog činjenice da je sastavni dio divan desert tiramisu. Sam kralj Francuske došao je u posjetu princu Amadeu Savojskom, gdje su ga počastili ovim nenadmašnim kolačićima, mirisnim, mekim i tope se u ustima. Kralj je toliko cijenio ovu poslasticu da ju je nazvao "Savoiardi", u čast pokrajine Savoja. Nakon ovoga, ovi kolačići su postali pravi ponos cijele Francuske i zvaničnika konditorski proizvod Savoy. Hajde da shvatimo kako pravilno pripremiti ove kolačiće!

Mnogi ljudi ove kolačiće nazivaju "ženskim prstima" zbog njihovog dugog, izduženog oblika.

Recept za domaći savojarski kolačić

Priprema ovih kolačića je vrlo laka i jednostavna, a baziraju se na umućenim belancima dok ne postanu pjenasti, koji kolačićima daju mekoću i nežnost.

Koristi se kuhinjski aparati i pribor: mikser ili metlica, sito za pšenično brašno, posuda, rerna, silikonska lopatica za mešanje, špric za pecivo (opciono).

Sastojci

Šećer u prahu	45-55 g
Pšenično brašno	135-150 g
Šećer	130-145 g
Pileća jaja	2-3 kom.

Krenimo da pravimo kolačiće

Prije svega, morate pripremiti standard biskvitnu masu. Način pripreme direktno zavisi od prisustva miksera u vašoj kuhinji. Ako imate ovaj kuhinjski aparat, onda u zdjelu miksera umutite sva jaja i dodajte im šećer, pa tu smjesu mikserom umutite na velikoj brzini dok ne dobijete gustu, pahuljastu bijelu masu.

Ako imate samo pjenjaču, onda je potrebno odvojiti žumanca od bjelanjaka u različite činije i u svaku sipati polovinu raspoloživog šećera. Bjelanjke umutite u pjenastu pjenu, a žumanca u glatku, bjelkastu teksturu, zatim pomiješajte obje mase i umutite dok ne dobijete glatku smjesu.
Nakon toga je potrebno pšenično brašno zasititi kisikom tako da kolačići budu porozni i prozračni. Brašno prosijte kroz sito direktno u posudu sa proteinskom kremom.
Silikonskom lopaticom miješajte tijesto dok ne postane glatko, pokretima prema gore.
Dobijeno tijesto morate staviti u slastičarsku špricu ili vrećicu, ali ako je nemate, možete pokušati ručno staviti smjesu na lim za pečenje.
Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje ili folijom, pa namastiti puter. Rernu upaliti na 180-190 stepeni i ostaviti da se zagreje na željenu temperaturu.
Smjesu iz kese za pecivo istisnite na trake dužine 10-13 centimetara na lim za pečenje ili ih oblikujte rukama. Neće ispasti tako lijepo i uredno, ali to nikako neće utjecati na okus.
Svaku traku propasirajte kroz cediljku šećer u prahu, sipajte još bez štednje.
Stavite pleh sa našim budućim kolačićima u zagrejanu rernu oko 12-15 minuta.
Čim ustanovite da su kolačići gotovi, isključite rernu i skinite pleh iz nje, a zatim ostavite kolačiće da se malo ohlade.
Savoyardi kolačići su spremni za posluživanje gostima i dragim osobama!

Video recept za Savoiardi kolačiće

Koristite ovaj video kao brzi vodič o tome kako napraviti ove kolačiće.

Moja sestra Julija takođe voli da peče razne delicije i ovaj recept je od nje. Danas je kod kuće napravila kolačiće Savoiardi. Ovi kolačići su veoma skupi u supermarketima, ali, kako se ispostavilo, pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Ova zaista kraljevska poslastica priprema se od dobro poznatih testo za biskvit na bazi jaja, šećera i brašna. Koriste se i drugi recepti dodatni sastojci, ali danas ću vam reći i pokazati na fotografiji najlakši recept za ove kolačiće za pripremu i što se tiče sastojaka.

Zovu se i kolačići Savoiardi Lady fingers i koristi se za pripremu tako izvrsnog i neverovatno ukusnog deserta kao što je tiramisu. Sa ovim ukusnim kolačićima možete napraviti i mnoge druge deserte.

Ovi keksići ispadaju mrvi, prozračni i jednostavno se tope u ustima, što se vidi i na receptu sa fotografijom.

Sastojci:

Pileća jaja - 4 kom.
brašno - 120 g
šećer – 125 g
šećer u prahu - 3 kašike.

Pečenje u rerni: 15-20 minuta

283 Kcal na 100 g

Količina: 40 kom.

Kako napraviti Savoiardi kolačiće za Tiramisu

Tiramisu kolačići se prave od jaja, šećera i brašna. Jaja moraju biti sobnoj temperaturi. Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca. Potom žumanjke izmiksati sa 70 g šećera i umutiti maksimalnom brzinom miksera.

Žumanjke mutite 5 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i masa ne postane lagana, mekana i prozračna.

Bjelanjke u početku sami umutite par minuta, a zatim dodajte preostali šećer i mutite 10 minuta.

Kada proteinska krema postaće toliko mekana i gusta da kada okrenete posudu miksera, krema će biti na svom mestu, možete prestati da mutite.

Sada u jednoj posudi treba pomiješati umućeno bjelanjce i žumanca i vrlo pažljivo promiješati lopaticom.

Uz pomoć cjedila potrebno je prosijati brašno.

Zahvaljujući prosejavanju brašna, ono će biti zasićeno kiseonikom, a proizvodi će biti još prozračniji i mekši. Lagano miješajte tijesto lopaticom dok ne postane glatko.

Da se tijesto ne bi grudilo i sleglo tokom pečenja, ne treba ga dugo miješati niti ostaviti da čeka dok se prvi dio kolačića ne ispeče.

Prethodno pripremite pergament za pečenje. Potrebno je povući linije kao na fotografiji kako biste mogli napraviti kolačiće iste dužine.

Koristeći kesu za pecivo i najširi vrh, izvucite kolačiće u obliku prstiju na lim za pečenje obložen pergamentom.

Sipajte prah u malu cjediljku i obilno utrljajte gotovih proizvoda gore. Bez šećera u prahu kolačići neće izgledati tako lijepo i ukusno.

Pecite kolačiće u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. Svi kolačići se moraju peći zajedno na dva pleha.

Savoyardi kolačići su gotovi kod kuće, recept je uspješan i jednostavan ako se pridržavate svih savjeta. Gotove kolačiće ohladite na rešetki i prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Prijatno!

savjet:

Kolačići upijaju vlagu, pa ih je potrebno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi se održala svježina i mrvljivost. Takođe jedan od važne tačke Tu je upravo mućenje žumanca i belanaca. Ako sastojke ne mutite dovoljno vremena, kolačići neće zadržati oblik tokom pečenja i mogu se jednostavno raširiti.

Mekani, nježni, savoiardi kolačići koji se tope u ustima mogu se lako napraviti kod kuće. Služi se uz čaj kao samostalna poslastica, a koristi se i za pečenje ukusni kolači, ili uradi izuzetna delicija tiramisu.

Savoiardi kolačići - klasična verzija za tiramisu

Klasični kolačići imaju izdužen oblik. Ne mrvi se, piti čaj sa njim je zadovoljstvo.

Sastojci za recept:

pšenično brašno - 150 gr;
tri kokošja jaja;
šećer u prahu - 60 g;
granulirani šećer - 150 gr.

Kako napraviti tiramisu kolačiće:

Pripremite dvije šolje. Spojite se u jedno žumanca, au drugom - proteini.
U posudu sa žumancima dodajte 75 grama šećera i mutite dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.
Istu količinu šećera sipajte u bjelanjke i umutite dok se ne stvori pjenasta masa.
Sipajte sadržaj jedne posude u drugu. U isto vrijeme stalno miješajte pjenjačom da se bjelanjci potpuno pomiješaju sa žumancima.
Brašno propasirati kroz cjediljku i dodati u smjesu od jaja.
Lagano umesite testo.
Za formiranje oblika kolačića potrebna nam je šprica ili vrećica za pecivo.
U njega stavljamo malu količinu tijesta.
Pleh obložiti posebnim papirom i premazati uljem.
Na ovu podlogu istisnuti tijesto pomoću šprica u traku dužine 10 cm.
Kada je svo testo na plehu, pospite ga šećerom u prahu i pošaljite da se peče u rerni.
Trebalo bi da se zagreje na 200 stepeni. Kuhajte poslasticu 15 minuta.
Serve ukusan desert malo toplo za čaj.

Recept od Julije Vysotske

trebat će vam:

tri sirova bjelanjka;
pšenično brašno - 65 gr;
tri sirova žumanca;
vanilija - 5 g;
šećer u prahu - 50 g;
šećer - 90 gr.

Priprema korak po korak:

Sipajte dva žumanca u činiju. Trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Dodajte im 50 grama šećera u prahu i mutite mikserom dok se ne zgusne.
U drugu činiju sipajte tri bjelanjka i umutite dok ne omekšaju. Nakon toga dodati 75 grama šećera i umutiti dok ne postane jako gusto i pjenasto.
Smjesu bjelančevina i žumanaca sipajte u treću posudu sa brašnom, dodajte preostalo čisto žumance i promiješajte.
Testo stavite u slastičarsku kesu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Između kolačića treba biti mali razmak, jer se povećavaju u veličini tokom kuhanja.
Po vrhu pospite šećerom u prahu.
Pecite 15 minuta. Kada poslastica dobije zlatnu boju, gotova je.
Savoiardi kolačići se dobro piju uz čaj ili cikoriju. Ali od toga možete napraviti nevjerovatne stvari ukusan desert tiramisu ili ispeći tortu.

Pre svega, potrebno je da uključite rernu na 200 stepeni. Pustite da se zagrije. Zatim pripremite lim za pečenje na kojem će se peći keksi. Nema potrebe da ga ničim mažete, samo ga lagano poškropite pšenično brašno. Po želji možete ga obložiti pergamentom za pečenje.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca stavite u činiju i dodajte pola šećera. Ovo je 125 g. Žumanca mikserom mikserom miksajte na srednjoj brzini oko 10 minuta. Masa bi se trebala povećati za oko jedan i pol puta, a šećer bi se trebao potpuno otopiti.

Bjelanjke stavite u plastičnu ili staklenu posudu i počnite tući. Ovo prvo treba uraditi na najmanjoj brzini miksera uz dodatak jednog prstohvata soli. Nakon 3-4 minute prebacite brzinu na srednju. Do tog vremena masa bi se trebala udvostručiti. Nakon još 3-4 minute uključite mikser na veliku brzinu i mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Zatim počnimo sa dodavanjem šećera. To morate raditi postepeno, bukvalno jednu po jednu kašičicu i nastaviti sa mućenjem. Rezultat bi trebao biti sjajna, pahuljasta bijela masa.

Sada je potrebno sjediniti obje mase jaja. Dodajte bjelanjke u smjesu žumanaca i miješajte kašikom ili lopaticom, krećući se odozgo prema dolje. Veoma oprezno! Na kraju krajeva, ovo je pravi biskvit, a ne imitacija.

Belanca dodajte postepeno, jednu po kašiku, kako biste održali prozračnost.

Prosejati pšenično brašno 2 puta. Također ga treba dodati u masu jaja u malim porcijama. Pažljivo miješajte kašikom, ali nikako pjenjačom.

Testo treba da bude konzistencije biskvita, ali malo gušće i pahuljasto.

Stavite masu unutra slastičarska vreća i stavite kolačiće na pripremljen pleh. Štapići trebaju biti dimenzija 10cm * 3cm. Razmak između kolačića je 2 cm gotovi kolačići Bilo je hrskavo, prije stavljanja u rernu kolačiće je potrebno posuti šećerom u prahu.

Kolačiće treba peći na 200 stepeni prvih 5 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite kolačiće još 10 minuta. Nije preporučljivo da otvarate vrata rerne za to vreme.

Gotove kekse ohladite i mogu se koristiti za pripremu raznih deserta, poput tiramisua. kriterijum pravilnu pripremuće zlatna kora izvana i iznutra će biti hrskavi i pahuljasti.

Savoyardi keksi nisu samo dobri sami, već služe i kao osnova za velika količina deserti, na primjer, Tiramisu ili hladne Charlottes. Naravno, ovi kolačići se mogu kupiti u prodavnici, ali... Prvo, nisu uvek na akciji u našim supermarketima, a drugo, među ponuđenim opcijama prodavnica lako je naići na blijedu imitaciju “Savoiardija”, pogledajte sastav.. Ovim kolačićima nisu potrebni nikakvi dizači, stabilizatori ili emulgatori! Samo jaja, šećer i brašno, možda i kap esencija vanile. Treće, Savoiardi štapići se lako pripremaju kod kuće. Probaj! Jednom kada naučite kako peći ove kolačiće, malo je vjerovatno da ćete ih zamijeniti za industrijske analoge.

Broj porcija:~ 18-20 kolačića (samo za jedan pleh, ako vam treba više kolačića, premijesite tijesto nekoliko puta i odmah koristite; ako je puno tijesta i stoji čekajući u rerni, kolačići mogu “skliznuti”. )

trebat će vam:

3 proteina (nego svježa jaja- sve bolje);
2 žumanca;
60 g šećer + za posipanje(Ja više volim da koristim šećer u prahu umesto šećera);
50 g brašna (da bi kolačići bili zaista prozračni potrebno je brašno premium od meke sorte pšenica sa smanjenim sadržajem glutena, za kekse i kolače);
opciono i ako ga imate pri ruci - kašičica esencije vanile i kriška limuna.

Priprema:

Kao što vidite, set proizvoda je vrlo skroman :), ali ćete morati isprljati dosta posuđa. Kao i svaki biskvitni proizvod, "Savoiardi" ispada utoliko veličanstveniji, što smo više zraka uspjeli "zadržati" kao rezultat cijelog našeg prosijavanja i mućenja, tako da ovaj kolačić ne trpi kašnjenja, svi proizvodi i alati moraju biti pripremljeni unaprijed .
Prvo izvadimo jaja iz frižidera, dobro je da leže topla 2 sata, ako ne, u redu je, dok sve ostalo pripremimo, imaće vremena da se zagreju.
Pripremite pleh, obložite ga papirom za pečenje i malo pospite brašnom. Prvo možete napraviti oznaku na papiru, nacrtati je u širokim prugama od 9 cm s udubljenjem od 1,5-2 cm jedna od druge.
Pripremite opremu: 3 posude za jaja (dva velika i jedno malo), dve posude-tanjira za šećer u prahu, drugu za brašno, nekoliko kašika, lopaticu za mešanje testa (najbolje silikonsku), mikser, cediljku za prosijavanje, slastičarska vreća s jednostavnom mlaznicom promjera 1 cm ili plastična vrećica sa odsječenim kutom. Sav pribor mora biti čist i suv, Posebna pažnja Za one artikle koji će doći u kontakt sa proteinima, ovde ne bi trebalo da bude ni kapi masti.
Rernu upaliti na 220oC.
Izmjerimo sve sastojke. Nekoliko puta prosijte brašno i šećer u prahu, to će pomoći da se proizvodi obogate kisikom i da se riješite mogućih grudica koje se često stvaraju u prahu. Istovremeno, šećer u prahu podijelimo na pola u različite posude, za sada ne bi trebao doći u dodir s jajima.
Odvojite žumanca od belanaca. Posudu u kojoj planirate tući bjelanjke možete obrisati kriškom limuna, bez fanatizma, ne trebamo cijediti sok iz limuna, samo lagano prebrišite dno. Za proces razdvajanja jaja na sastavne delove pripremili smo 3 posude, tako da jedna posuda bude kao srednja. U bjelanjke ne smije ući ni kap žumanca, inače se bjelanjci jednostavno neće tući, pa razbijte jaja jedno po jedno, žumanca ubacite u jednu činiju, a bjelanjak u međudjelu, pa tek onda u glavnu. jedan. Međuzdjela će vam dobro doći ako prilikom razbijanja drugog jajeta slučajno oštetite žumance.
Sada kada je sve spremno i sve pri ruci, krenimo sa pripremom tijesta za Savoiardi kekse.
Počinjemo da tučemo belce. Kada masa počne da se povećava u volumenu, postane bela i "kompaktna", dostigne stanje "mekih vrhova" (), bez prestanka da tuče, počinjemo postepeno, jednu po jednu kašiku, dodavati prvi deo praha šećera, šećer treba dobro da se otopi. Spreman proteinska masa Bit će bijel i sjajan, dobro drži oblik „oštrih vrhova“ i ne kaplje iz metlica miksera. Gotove belance za sada ostavite po strani.
Isperite metlice miksera i odmah počnite raditi na žumancima. Potrebno ih je samljeti sa drugim dijelom šećera u prahu. Pogodno je to raditi mikserom; masa treba postati kremasta, jako posvijetliti, postati gotovo bijela i povećati volumen. Ako imate ekstrakt vanilije, dodati u masu od žumanca-šećera na kraju mućenja.
Sada žumanjcima dodajte otprilike četvrtinu umućenih bjelanjaka, pažljivo miješajte masu u nekoliko pokreta odozgo prema dolje.
U dobijeno tijesto prosijte brašno i ponovo istim pokretima odozgo prema dolje pažljivo umiješajte brašno u tijesto. Nemojte se zanositi ovim postupkom, što manje pokreta to bolje, važno nam je da očuvamo prozračnost tijesta.
Dodajte preostale bjelanjke i ponovo, još uvijek pažljivo odozgo prema dolje, bez kružnih pokreta, miješajte. Testo će biti veoma prozračno, biće mekano, ali se neće širiti.
Smjesu prebacite u kesu ili kesu za pecivo. Na lim za pečenje stavljamo trake dužine oko 9 cm, između kolačića ostavimo 4-5 cm, kolačići će se povećati u volumenu, iz istog razloga, najbolje je redove kolačića slagati u šahovnici. Da bi keksima pružili karakterističnu koricu, obilno pospite Savoiardi šećerom u prahu i sačekajte nekoliko minuta - prah će se skoro u potpunosti upiti. Ponovo pospite kolačiće prahom i odmah ih stavite u zagrejanu rernu.
Pecite štapiće 10 minuta (za to vreme ni u kom slučaju ne otvarajte rernu!), porumeneće, izvadite pleh iz rerne. Keksi će u početku biti veoma mekani, ali će se “stvrdnuti” kako se ohlade. Čim se keksići malo ohlade, lako se mogu skinuti sa papira, preporučljivo ih je prebaciti na rešetku i ostaviti „na zraku“ nekoliko sati, pa čak i dan (pogotovo ako planirate koristite ih kao poluproizvod za druge deserte), ova operacija će pomoći da se struktura biskvita pravilno ojača.
Gotovi kolačići se dobro čuvaju dosta dugo u zatvorenoj posudi. Ispadaju vrlo lagani, prozračni, porozni, dobro natapaju i istovremeno zadržavaju oblik. Samo ne uspevam da ih skuvam za buduću upotrebu, sve se pojede odmah, jer su ukusni umočeni u čaj, kafu, mleko, voćni sokovi, “Savoyardi” se služi i uz vino. Uglavnom, ne ostaju kod nas!!!

Prijatno!