Pecite ribu. Ribnici i riblje pite

Nikada se nemojte plašiti da radite ono što ne znate. Zapamtite: arku su izgradili amateri. Profesionalci su napravili Titanik Dezert bez sira je kao lepotica bez jednog oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Iskoristite trenutak. Pomislite na sve one žene na Titaniku koje su odbile desert - Erma Bombeck Moje slabosti su hrana i muškarci. Tačno tim redosledom. - Doli Parton Ako odete u radnju da kupite hleb, šansa da ćete izaći samo sa veknom hleba je jedna prema tri milijarde. - Erma Bombeck Sve što nam treba je ljubav, ali ni malo čokolade tu i tamo neće škoditi. - Charles Schulz Ne odlažite do večere ono što možete jesti za ručak. - A.S. Puškin Bojim se žgaravice ili alergije na kavijar iz Hennessya, da ću se noću izgubiti u velikom stanu na Rubljovki i umrijeti. - Pesma KVN-a Sve što volim u životu je ili nemoralno ili me deblja. - François de La Rochefoucauld Koristim vino kada kuham. Ponekad ga čak dodam i jelima. - V.S. Polja. Kako možeš vladati zemljom u kojoj postoji 246 sorti sira?" - Charles de Gaulle Kakva odvratna, kakva odvratna ova tvoja želea riba! - Hipolit u filmu "Ironija sudbine" Jednostavno ne mogu da jedem kavijar, ali ja moram prisiliti sebe - Heroina Audrey Tautou u filmu "Fatal Beauty" - uskraćujem sebi sve osim hrane i pića - Cindy Garner Camembert. Prijatelj drugog čovjeka u teškim vremenima naša ulica koja se zove “Bonjour, croissant!” – Fran Lebowitz. A ja ću otvoriti pekaru u Washingtonu, “Hej, dođavola! - Marina R. Hrana je ovdje apsolutno užasna, a porcije premale. - Woody Allen Robot nikada neće zamijeniti osobu! - Ogre Ako me želiš upoznati, jedi sa mnom. - James Joyce Uh-oh, dragi! Kakav je ovo paun? Zar ne vidite, mi jedemo... - Duh iz "Avanture Minhauzena" Ako zemlja nema bar pedeset sorti sira i dobrog vina, to znači da je zemlja došla do kraja svog užeta . Salvador Dali Temeljnim žvakanjem hrane pomažete društvu. - Ilja Ilf i Evgenij Petrov, “12 stolica” Ništa ne razvedri sto kao petarda u Olivijeu! - Narodna mudrost. Ako imate neočekivane goste, a u kući nema ničega, spustite se u podrum i uzmite janjeći but. - Elena Molokhovets I dušo... Samo ne razumem u čemu je tajna... Ako ima meda... onda ga odmah nema! - Winnie the Pooh Danas ću se slikati za časopis "Skilled Cook". Hitno moram da se operem i kupim nove uloške! - Freken Bok Nisam jeo jastoga tri dana. - Nasmijani službenik (šala KVN) Glad nije stvar - neće pobjeći u šumu. - Narodna mudrost Ništa ne poboljšava ukus domaće hrane više od proučavanja cena u restoranu. - Narodna mudrost

O dobrobitima ribe ne treba ni govoriti; Međutim, ne vole svi kuhanu, prženu ribu ili riblju čorbu. Ali jednostavno je potrebno jesti ove darove mora i okeana. Dakle, morate ispeći Rybnik. Njegov recept je veoma jednostavan. Stoga čak i početnica domaćica može napraviti takvo jelo. Ali oni koji nisu baš voleli ribu sigurno će je obožavati u pitama. Da li je moguće odoljeti takvoj ljepoti i ne doći u iskušenje da odsiječete barem mali komadić? Ali teško da možete proći samo sa jednim komadom.

Ovu pitu će cijeniti ne samo vaša porodica, već i vaši gosti. Može se peći za praznik ili poseban događaj. Ova pita će uvek dobro doći.

“Rybnik” je “super” recept. Pripremamo potrebne proizvode

Ova pita se peče uglavnom od kvasnog tijesta, ali se ponekad može napraviti i od prhkog ili lisnatog tijesta. Recept za “Rybnik” od kvasca je u nastavku.

Danas ga je lako kupiti u prodavnici, pogotovo kada imate malo vremena za kuvanje, ali je bolje da ga napravite sami. Ovaj proces je jako zabavan, a sastojci za tijesto su jeftiniji od tijesta iz prodavnice. Da biste pripremili tijesto za Rybnik, prvo ćete morati kupiti sve što vam je potrebno u trgovini, a zatim izmjeriti potrebnu količinu.

Sastojci:

Za test:

½ kg brašna;
1 čaša mlijeka;
2 kašičice suvog kvasca;
2 jaja;
100 grama sira;
2 kašike šećera;
1 kašičica soli;
70 grama putera;
1 žumance (koristiće se za podmazivanje vrha pite).

Za punjenje će vam trebati:

½ kg bijele morske ribe (fila) (možete uzeti tilapiju, bakalar, morsku palicu ili bilo koju drugu sličnu ribu; često dodaju cijelu ribu, ali je morate pažljivo jesti);
3 glavice luka srednje veličine;
biber i sol - po vašem ukusu;
2 kašike biljnog ulja i još malo za podmazivanje pleha;
sol i crni biber po ukusu.

Ovo je recept za "Rybnik" sa palmom ili drugom bijelom ribom. Sada treba da pripremite testo, pripremite fil, ukrasite pitu i ispecite je.

Kuvanje ukusnog obroka

Počnimo sa pripremom tijesta, jer će još trebati vremena da naraste. Stavite puter u šerpu i ostavite da se otopi na laganoj vatri. Sada isključite gas i sipajte mleko u puter. Ostavite smjesu da se ohladi na 40°. Za to vreme u veću šerpu sipajte brašno kroz cediljku, dodajte šećer, so, umutite 2 jaja i ulijte mešavinu putera i mleka. Sada dobro umesite testo. Prvo se to radi kašikom, a zatim rukama. Ako tijesto ispadne malo tekuće, ruke treba namazati biljnim uljem, a ako je gusto, onda brašnom. Tada se tijesto neće lijepiti za ruke i dobićete željenu konzistenciju.

Pustimo sad da se popne, neka se podigne oko 20 centimetara. Da biste to učinili, stavite posudu sa tijestom na 1,5 sat, pokrivajući vrh ručnikom, na toplo mjesto. Dok se ovaj proces odvija, pripremimo fil. Zanimljivo je kuhati ovaj "Rybnik", recept će vam pomoći da u njega stavite tačnu količinu sastojaka.

Dekorisanje i pečenje pite

Pravljenje fila je još lakše. Filet treba isprati i staviti na drvenu dasku ili peškir da se osuši. Luk sečemo ovako: prvo se luk prepolovi, pa opet na pola, a sada ga treba prerezati po dužini na tanke četvrtine kolutića. Ovako je lako napraviti nadjev i tijesto za Rybnik.

Testo je dobro naraslo i izgleda lagano i prozračno. Sto, ruke i oklagju pospite brašnom i na to stavite testo. Možete ispeći 2-3 pite. Razvaljajte tijesto u ovalni oblik. Sada pravimo rezove s krajeva, ne dosežući sredinu. Oval u sredini treba da ostane čvrst; Također ostavljamo netaknutim trouglasti dio tijesta gdje će biti riblji rep. Širina traka je 1 cm. Postavite filet u sredinu. Posolite, popaprite i dodajte nasjeckani sir i luk. Sada umjetnički umotavamo proizvod kako bismo napravili ribu.

Kako ispeći “Rybnik”? O tome će vam reći i recept.

Suptilnosti pečenja

Podmažite pleh suncokretovim uljem. Na njega pažljivo prenosimo naš poluproizvod. Žumance temeljno pomiješajte s biljnim uljem. Sada uzimamo kist za pecivo i poput umjetnika bojimo gornji dio i stranice budućih peciva žutim bojama od žumanca i putera. Zahvaljujući tome, nakon što se kolač ispeče, izgledat će vrlo ukusno.

Sada u ovom obliku ostavite pitu da odstoji 20 minuta pored upaljenog šporeta, da se testo još diže.

I tada će se pećnica samo zagrijati na 180-200°. Tu ljepoticu stavljamo i strpljivo čekamo oko 25 minuta. Pita je zapekla, što znači da je možete izvaditi. Općenito, prilično je lako odrediti spremnost ribljih pita. Trebate izvaditi kolač iz rerne i pažljivo protresti pleh sa njim. Ako osjetite da se fil iznutra „igra“ i lagano kotrlja, onda su peciva gotova. Ako punjenje leži unutra kao rukavica, znači da je proizvod još uvijek malo vlažan.

Pogovor

Izvadimo našu pitu, stavimo je na prelijepu posudu i prekrijemo platnenom salvetom na 15 minuta da kora ne bude tvrda. Pita "Rybnik" se pokazala vrlo ukusnom i lijepom. Recept je bio prilično detaljan, tako da ćete moći ispeći tako nevjerovatno jelo.

Ponekad možete eksperimentirati s tijestom, zamjenjujući ga lisnatim tijestom, a zatim i pecivom. Takođe će ispasti veoma, veoma ukusno.

Rybnik 14. aprila 2014

Njeni bliski prijatelji, Nataša i Serjoža, obećali su da će doći u posetu mojoj majci.
Mama je upalila, spremila se, pozvala frizera, izašla iz kuće i obukla prazničnu odjeću.
- Ira, možeš li da pripremiš čorbu sa beljašijem za Natašin i Serjozin dolazak?
- Naravno, mama, skuvaću ga.

I sam mislim da je malo verovatno da ću ih iznenaditi belcima. Možda da ispečem riblju čorbu?

Uostalom, od davnina su u Rusiji pripremali praznične pite s raznim nadjevima. To su bili kurniks, rasstegai, kulebyaki, rybniki i mnoge druge pite.
Istina, ribari su bili najčešći u sjevernim regijama: u oblastima Arkhangelsk, Murmansk, Novgorod, kao i u Sibiru i na Dalekom istoku, tj. na onim mjestima gdje je priroda posebno velikodušno davala ljudima svoje riblje bogatstvo.
Za pripremu riblje čorbe koristili su ribu sa sitnim kostima: morsku palicu, som, čičak, smuđ, bakalar, navagu.

Rybnik nije samo vrlo ukusna i zdrava pita, već i iznenađujuće zasitna. Jedna ribarnica može prehraniti cijelu porodicu.
Tradicionalno, ribari se poslužuju sa jakim bujonom od sitne ribe.

Za takav slučaj, u zamrzivaču sam imao paket šok-zamrznutih poleđina bakalara Murmansk.
Bakalar je jednostavno divna morska riba, mekog sočnog mesa i odličnog ukusa. U njemu praktički nema sitnih kostiju.

Stavim ribu preko noći u frižider i polako odmrzavam.

Za ribarnicu se obično priprema bogato tijesto od kvasca.
Ovog puta sam zamesila "mamino" bogato beskvasno testo o kome sam detaljno pisala.

Ovaj put sam pripremila testo od 850 g brašna.

za test:
850 g brašna
0,5 l mlijeka
1 jaje
2 tbsp. Sahara
1 tsp sol
1 paket vanilin šećera
25 g putera, otopljenog i ohlađenog
2 tbsp. biljno ulje
25 g presovanog kvasca

za pečenje:
1 tsp puter za podmazivanje tepsije
1 jaje umućeno sa 1 kašikom. l. vode za premazivanje kolača prije pečenja

Otopim puter. Zagrevam mleko na 36 - 40 stepeni. (prst bi trebao biti topao).
Procijeđeni kvasac naribam i pomiješam sa prosijanim brašnom. Prstima utrljam kvasac i brašno.
U velikoj posudi sjedinim toplo mlijeko, jaje, šećer, so, vanilin šećer, biljno ulje i otopljeni puter.
U činiju u delovima dodam brašno i kvasac i zamesim lagano testo koje treba da se lepi za ruke i zidove posude.
Prebacim testo na sto posut sa prstohvatom brašna. Nastavite da mesite testo dok ne postane glatko i homogeno, oko 10 minuta. Ako je potrebno (ako se tijesto i dalje lijepi za ruke), dodajte 1-2 žlice na stol. l. brašno.

Zamotam tijesto u kuglu, prebacim u posudu, prekrijem folijom i ostavim 2-2,5 sata na toplom bez propuha. Za to vrijeme, jednom (nakon otprilike 1,5 sata) ga preklopim i pustim da iskrsne drugi put.

Za fil:
1,5 pakovanja (0,75 kg) poširanih leđa bakalara
1/2 šolje pirinča, kuvanog do pola
3 glavice luka, sitno iseckana
4 - 5 kašika. suncokretovo ulje za prženje luka
Po jedna veza kopra i peršuna, sitno iseckanih

Ribu sam narezala na krupnije komade.
Na suncokretovom ulju propržite luk dok ne porumeni.
U 3 šolje slane (1/2 kašičice soli) kipuće vode skuvajte 1/2 šolje opranog pirinča do polovine (oko 5-7 minuta). Kuvani pirinač stavite u cediljku i ohladite.

Ribu možete staviti u pekaru sirovu, ali će biti jako dobro poširati je u posebnom bujonu.

Čorba za poširanje ribe:

2-3 stabljike peršuna (cilantro)
2-3 stabljike kopra
1 luk
1-2 lovorova lista
5 graška aleve paprike
5 - 10 crnog bibera u zrnu
1/4 tsp. ukusno
300 ml vode
100 ml suvog belog vina
1 tsp sol

Pripremite sve sastojke. Ako nema svježeg začinskog bilja, uzmite 1 kašičicu. suvo zelje.
Zakuhajte juhu, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Procijedite juhu kroz sito.

Ribu stavite tako da bude 2/3 uronjena u čorbu. Držite na laganoj vatri 2-3 minute, protresite.

Izvadite ribu šupljikavom kašikom i ohladite. Rastavite ribu na male tanjire.

Da nadjevu dodam sočnost, pripremiću bijeli sos.

Za bijeli sos:
2 tbsp. puter
1 tbsp. brašno
200 ml procijeđene riblje čorbe dobijene poširanjem ribe
prstohvat muskatnog oraščića (na vrhu noža)

U zagrejanom tiganju rastvorite 2 kašike. puter. Ja dodam 1 kašiku. brašna i uz neprekidno mešanje pržite brašno dok ne porumeni, oko 2 minuta.
Postepeno sipajte riblju čorbu i neprestano mešajte, pokušavajući da razbijete sve grudvice. Pustite da se sos kuva dok se ne zgusne. Ako je sos jako gust, možete dodati malo vode.
Ako ne možete da se riješite grudvica, sipajte sos u činiju i mikserom izgnječite u pire. Ako nemate blender, procijedite kroz sito.

Sastavljanje pite/

Gotovo tijesto stavim na pobrašnjenu površinu stola i podijelim na 3 dijela - dva dijela za gornji i donji dio pite, a jedan manji dio ostavim za dekoraciju.

Razvaljajte tijesto u dva kruga debljine 0,7 - 1 cm prečnika otprilike 2 cm većeg od kalupa.
Na površinu kalupa namazanu puterom stavljam sloj tijesta. Pravim strane.

Moj prvi sloj će biti pirinač. Trebalo bi da zadrži sve sokove i spriječi da pita curi.

Drugi sloj će biti sitno sjeckani peršun i kopar.
Ribu sam rasporedila u treći sloj. Četvrti sloj će biti luk.
Sav fil zgnječim dlanom. Prelijte luk bijelim sosom.

Na fil staviti drugi sloj tijesta i ivice čvrsto ugurati u kalup.
Moja situacija sa grizenjem je loša, a kosa je maksimum što mogu. Pričvršćujem pletenicu oko perimetra.
Ostavim tortu da odstoji 20 minuta.

Zatim ga premažem malo razmućenim jajetom i viljuškom probušim vrh torte na nekoliko mesta kako bi para mogla slobodno da izlazi.

Pečem na temperaturi od 220 stepeni na pari dok ne porumeni, oko 30 - 35 minuta.
Da, da, niste se prevarili, pletenica je sigurno otpala. Ali pita je porasla skoro tri puta. Tako zgodan.

Pustim da se malo ohladi i slikam za uspomenu.

Pogledajte kako je raskošna ispala pita, prava ribarnica!
Vazdušno slatko tijesto, hrskava kora, a unutra sočan fil od bakalara. riba poširana u čorbi više nema tako karakterističan miris, već poprima začinske arome ribljeg bujona. Kopar dodaje svježinu i okus mente filu. Zahvaljujući pirinču, fil nije smočio dno pite. A o vrhu ne treba ni govora, testo je tako ukusno.

Međutim, nikad nisam vidio ni probao trgovce ribom.
Dakle, evo šta ja mislim, da sam dobio pecarošicu, a vi sami odlučite kako će vam biti.
Bon appetit!

Rybnik- jedna od sorti zatvorenih pite ruske kuhinje. Za njihovo punjenje obično se koristi cijela, očišćena i iznutricana riba. Stoga se prednost daje vrstama ribe s malim kostima: morska plovka, bakalar, smuđ, navaga itd.

Ranije često trgovci ribom napravljen u obliku čamca. Prilikom formiranja pite ove vrste, pripremljeni riblji trup stavljao se, bez rezanja na komade (glava je još uvijek uklonjena), na tijesto razvaljano u sloj debljine ne manje od jednog centimetra.

Zatim su spojene suprotne strane tijesta, koje se nalaze na obje strane nadjeva, a spoj je lijepo stegnut. Dobiveni "šav" ujedno je služio i kao ukras za trgovca ribom.

Danas takve pite od grickalica često imaju četverokutni oblik. Mogu se raditi na dva načina.

1 način:

Tijesto se razvalja u pravougaoni sloj čije su dimenzije samo nekoliko milimetara manje od dimenzija tepsije u kojoj će se pita peći. Zatim ga prebacite u pleh podmazan uljem ili mašću i poravnajte.

Na nju stavite ribu (ako se koriste manje ribe, onda stavite nekoliko komada u niz) i prekrijte drugim slojem tijesta, malo tanje razvaljanim od prvog. Stisnite rubove proizvoda sa četiri strane, probušite vrh ribarnica viljuškom i premazati prethodno razmućenim jajetom.

Metoda 2:

Cijelo tijesto se razvalja u ovalni kolač čija je veličina mnogo veća od odabranog pleha. Nakon toga se prebacuje u podmazan pleh i stavlja tako da ivice tijesta vise sa svih strana.

Na nju stavite pripremljenu ribu sa začinima i začinima, kao i ostale dodatke predviđene u receptu, i oblikujte pravougaonik, spajajući suprotne krajeve tijesta i pažljivo ih štipajući.

Uredan "šav" u sredini ribarnica, i njegov je jedinstveni ukras. Zatim izvršite iste radnje kao u prvoj metodi.

To ne smijemo zaboraviti trgovci ribom od kvasnog tijesta se peče jako dugo (ponekad dva sata ili više). Da vrh pite ne bi zagorio, prekrije se debelim papirom umočenim u vodu, a proizvodi se nastavljaju peći. Ali čim se papir osuši, ponovo se navlaži vodom.

Domaći recepti za ribarnicu

Domaći ribarski recept sa smuđom

trebat će vam:

za test:

2 kašike raženog brašna,
1 kašika obične vode ili mleka,
sol - na vrhu noža;

za punjenje:

2 mala smuđa,
2 glavice luka,
2 kašike putera,
peršun, sjeckani lovorov list, sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
za podmazivanje -
2 kašike putera,
2 kašike pavlake.

Priprema:

Od raženog brašna, vode (mlijeka) i soli umijesite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u kuglu i ostavite da „odmori“, prekrivši ga ubrusom da se ne osuši.
Riba koja se koristi mora se očistiti, iznutriti, oprati, odstraniti škrge, jezik, oči i ponovo dobro oprati.
Sve to posolite i stavite na razvaljano testo debljine oko 0,7-1 centimetar.
Zatim pospite seckanim lukom i seckanim peršunom.
I na vrh stavite puter narezan na tanke kriške.
Začinite biberom i lovorovim listom, smrvljenim u prah.
Formirajte pitu tako što ćete spojiti i stisnuti suprotne ivice raženog tijesta.
Proizvod izbodite viljuškom, premažite pavlakom i pecite na 180-200 stepeni oko 2 sata.
Pečeno vruće ribarnica Odozgo je potrebno namazati otopljenim puterom kako bi mu kora postala mekša.

Napomena:

Doing ribarnica Po ovom receptu, testo se može mesiti ne samo sa vodom ili mlekom, već i sa jogurtom, kefirom, mešavinom mleka i jogurta, mešavinom mleka i kefira, mešavinom vode i pavlake.

Recept za domaću ribu sa pastrmkom

trebat će vam:

1 kg testa sa kvascem,
1 kg pastrmke,
2 kašike putera,
2 glavice luka,
2 žumanca,
mljeveni crni biber, sol, peršun - po ukusu.

Priprema:

Unaprijed pripremljeno tijesto od kvasca razvaljati u ovalni kolač debljine 1 centimetar i na njega staviti pripremljenu pastrmku (očišćenu, očišćenu, opranu, posoljenu, popaprinu i posutu kolutovima luka i nasjeckanim peršunom).
Na ribu stavite tanke kriške putera.
Formirajte pitu u obliku čamca i ostavite da se diže 15-20 minuta, a zatim viljuškom izbockajte vrh i stranice i premažite umućenim žumancem.
Stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni dok se ne pripremi.

Napomena:

Dato na sto ribarnica Poslužite toplo i jedite tako što ćete viljuškom i nožem pažljivo odrezati gornju koru.

Dodajte sodu, sol u kefir, promiješajte

Dodajte omekšali puter, miješajte dok smjesa ne postane homogena

Postepeno dodavati brašno, dodajući brašno dok ne dobijete meko i podatno tijesto. Nemojte dodavati puno brašna da se testo ne bi lepilo samo dok ne uspete da skupite testo u lopticu i ne prestane da se lepi za ruke. Da biste to učinili, možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što je navedeno u sastojcima. Testo umeseno u kuglu stavite u frižider na 1 sat, ili na kratko u zamrzivač (tako ćete lakše raditi i oblikovati pecare)

Dok se testo hladi pripremite fil. Crvenu ribu sitno nasjeckajte, posolite i pobiberite.

Crni luk sitno nasjeckajte

Nasjeckajte kopar. Po želji možete dodati i druge omiljene biljke.

Pomiješajte sve sastojke, prelijte limunovim sokom da uklonite miris (ja sam koristila 2 kriške)

Izvadite testo iz frižidera, podelite na 2 dela: 2/3 i 1/3. Svaki dio podijeliti na 5 jednakih dijelova i razviti kuglice.

Uzmite veliku lopticu (ovo je osnova pecare) i malu kuglicu (ovo je vrh pecare) i razvaljajte je u ravnomerne plosnate pogace.

Stavite fil na veliki somun i formirajte "šolju"

Odozgo iscijediti kiselu pavlaku tankom mrežicom iz slastičarske šprice/korneta/kese, na vrh dodati tanke kriške putera (da fil ne ispadne suv). Ako koristite masnu, sočnu ribu, ne morate dodavati ulje.

Odozgo stavite mali ravan i uštipnite rubove, stavite na podmazan pleh ili kalup i pecite na temperaturi od 170-180 stepeni 30-35 minuta dok ne porumene.

Za razliku od riba riba, ne podliježu dugotrajnom skladištenju, tj. rezultat može varirati (može se pojaviti blagi miris ribe), pa ih je bolje jesti svježe