Da li je moguće kiseliti vrganje sa vrganjem. Ukiseljeni vrganji za zimu. Tradicionalni recepti za konzerviranje

Možda ćete primijetiti da ako smjesa odmara cijelu noć, postoji blagi nivo aktivnosti fermentacije. Ovo je idealno kada se smjesa dodaje sekundarnom enzimu kombuče, koristi se kao medij za kiseljenje ili se pretvara u vino. Samo ohladite čaj kako bi fermentacija trajala.

Sviđa mi se skromna gljiva bukovača: pojavljuje se na našim prostorima, u jednoj ili drugoj inkarnaciji, gotovo u svakom godišnjem dobu. Pouzdanost ga svodi na manju napomenu u časopisima berača gljiva - često može ublažiti ljutnju što nećete pronaći cijenjenije gljive poput smrčka u proljeće ili maitakea u jesen, ali čini se da se malo ljudi uzbuđuje zbog toga. Iako možda nema dubok, bogat svinjski okus, pouzdan je radni konj i može podnijeti egzotičnije ili hvalevrijedne gljive u slobodnim sezonama.

Što je još važnije za moje potrebe, odlična je podloga za bogate zalihe i esencije, dobro se suši i izlazi u tolikoj količini da se može koristiti za pravljenje kečapa od gljiva ili umak od soje ili staviti u formu kiseli krastavci od pečuraka. Osim svih ovih vrlina, ima kvalitet koji čak ni njegovi "entuzijasti" često ne primjećuju, barem ne u zapadnoj kulturi ishrane: ostrige imaju čvrstu, gustu teksturu. Iako se mogu smanjiti ili čak učiniti hrskavim ili suhim uz dovoljno kuhanja, najbolja opcija je koristiti ih u receptima koji slave ovu teksturu.

marinirano sa muškatnim oraščićem

Tradicionalno uzgajane ili domaće pečurke bukovače naravno mogu se zamijeniti u ovom jelu, a možete ga pronaći i sa običnim štapićem iz supermarketa. Ako berete divlje bukovače ili berete domaće životinje, poželjet ćete ih brati kada su čvrste i dosegnu barem najveći dio svog punog rasta, ali prije nego što su jako suhe, žute i lomljive.

Hladno očuvanje

Također ćete željeti izbjeći skupljanje uzoraka začepljenih vodom ili ako ih stvarno osušite i prvo ih iscijedite od viška vlage. 3-4 unce luka, narendanog i oceđenog ili pulsiranog u mašini za obradu hrane. 1-2 jaja ili ekvivalentna zamjena za jaja.

Malo gljiva soje, soje, maggi začina ili foetersshire sosa. Bilje ili sušeno bilje, ako je potrebno. Svježe mljeveni crni biber ili američka kleka, po želji. Pomiješajte sastojke rukama i lopticom za golf oblikujte "mesne okruglice". Međutim, ako je vaš cilj s ovim receptom sličnost s mesom, ovo bi mogao biti put kojim želite ići. Može se zamijeniti običnim suvim prahom od gljiva, za koji je potrebno samo samljeti sušene pečurke u mlinu.

Domaće marinirane pečurke

možeš koristiti divlje pečurke, koje ste sakupili i dehidrirali, ili sušene gljive iz fantastičnog ili običnog supermarketa. Trebalo bi da liči na kockice bujona koje se nalaze u supermarketima, ali u obliku praha i sa mnogo manje soli. Ako se koristi komercijalni proizvod, vjerovatno ćete htjeti smanjiti količinu dodane soli. Kada se sastave, mogu se peći vruća pećnica, grilovani ili prženi u biljnom ulju ili drugoj masti. Ako imate problema sa držanjem ćufte zajedno, možda imate previše vlage u vašim gljivama.

Iako su same po sebi dosta ukusne, posebno sa dobar sos za umakanje kao predjelo, mogu se zamijeniti i svinjskim, junećim ili telećim mesnim okruglicama u klasičnim talijanskim, evropskim ili Azijska jela. Jedan od mojih omiljenih načina da ih poslužim je uz jelo inspirisano receptom Marcelle Hazan za zimnicu svinjske mesne okruglice zadavljen savojskim kupusom.

Povrće od karfiola, kelj, kelj, klobuke i slično se kuvaju još malo, a zatim se dodaju blanširani divlji senf, zimnica, zelje maslačka, pa čak i sirova potočarka ili zelena salata sa mlevenim belim lukom kada tvrđe zelje omekša. Nakon minut-dva, "ćufte" se vraćaju u lonac sa malo bijelog vina i možda malo balzamičnog ili crnog sirćeta i sve se poklopi dok se potpuno ne zagrije. Hikori je tipično američko drvo, neizostavan član velikih listopadnih šuma našeg kontinenta.

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Zrela faza istočnih listopadnih šuma obično se naziva "šumom hrasta-hikorija", naglašavajući važnost ovog autohtonog drveta. Iako su svi orašasti plodovi tehnički jestivi, nisu sve vrste ono što smatramo prihvatljivim. Unutar ovog prozora postoje i odstupanja od drveta do drveta.


Fascinantno za naše potrebe ovdje, može se koristiti i direktnije, kao čaj koji se može napraviti šećerni sirup. Ovaj proizvod hikorija se često uspoređuje sa javorov sirup, ali se razlikuje od drugih na različite načine.

Prije svega, javorov sirup je prirodni proizvod, koji se ekstrahuje iz prirodnog soka drveća kroz pomalo radno intenzivan proces. Drugo, javorov sirup se razlikuje po ukusu od hikori sirupa. Dakle, možda i nije tako veliko poređenje.

U pogledu upotrebe, međutim, postoji određena sličnost - sirup od hikorija može se zamijeniti javorovim sirupom kako u direktnoj upotrebi tako iu receptima, naravno znajući da će okus biti hikori, a ne javorov. Ali za mene je sirup od hikorija boljeg ukusa i mnogo je zanimljiviji. Oni koji smatraju da je javorov sirup dobar, ali pomalo sladak, mogu se složiti sa mnom. Sirup od hikorija ima neuporediv dimljeni, drveni okus koji je složeniji od javorovog sirupa, što ga po mom mišljenju čini korisnijim i za slatko i za slano. sočni recepti.

Javorov sirup je ukusan, ali sirup od hikorija je veoma avanturistički. I iako potrebna količina nije ni veća ni manja od jedan, da se koristi jednostavan sirup, proizvod je onaj koji nosi velika količina ukus čak i u malim dozama, posebno kada se koristi u kuvanju i pekarski proizvodi. Javorov sirup je takođe prilično skup u smislu novca ako ga kupi i vremena ako ga kupi. Pravljenje sirupa od hikorija je brzo, jednostavno i ne košta više od cijene bilo koje količine šećera.

Da biste proizveli sirup od hikorija, prvo morate pronaći drvo šagarine. Shagbark je prilično prepoznatljiv, ima koru koja se prirodno ljušti, koja visi "klimavo" sa drveta u velikim komadima koji se lako uklanjaju. Ne postoji direktna šteta na drvetu uklanjanjem kore, ali postoji rizik da se unutrašnja kora izloži napadu insekata. Da biste napravili sirup, prvo morate tostirati koru u rerni. Ovo radi na istom principu kao i suhi začini prije upotrebe u kariju. Toplina oslobađa arome i okuse u kori koji bi bili manje intenzivni da kora nije tretirana na ovaj način.

Da tostirate koru, stavite na pleh u sporu rernu 1-2 sata, ili malo pecite oko pola sata. Nakon što je kora tostirana, ostavite je da se ohladi, a zatim od nje napravite čaj. Pustite da proključa, a zatim uklonite vatru i pustite da kora i voda ključaju dok se voda ne smanji na trećinu prvobitne količine. Količina vremena koje će ovo trebati će se uvelike razlikovati Najbolji način nastavite - samo mjerite, smanjite i mjerite dok tečnost ne bude do trećine.

Izbjegavajte prokuvavanje, koje će dovesti do gorčine. Savršeno je prihvatljivo ostaviti smjesu da odstoji dok se ne ohladi, nekoliko sati, ili čak preko noći, prije nego što procijedite koru. Kada završite, nemojte ispuštati napeto lajanje. Umjesto toga, sačuvajte ga i koristite za dodatnu aromu prilikom pečenja na roštilju ili dimljenja proizvoda od tvrdog drveta.


Tada ćete htjeti dodati šećer.

Da biste napravili jednostavan sirup od čiroze, a ne glazuru, sve što trebate učiniti je pomiješati šećer i čaj na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Najbolje je izbjegavati miješanje ove smjese jer se počne zagrijavati jer će to dovesti do kristalizacije. Ovaj sirup neće biti gust kao javorov sirup, ali je odličan za većinu primjena i zapravo je mnogo bolji ako ćete dodati sirup od hikorija u piće ili ga koristiti u receptu koji će se kuhati neko vrijeme.

Smanjenje sirupa u glazuru je korisnije ako će se koristiti za pravljenje preljeva za salatu, dodavati jelima kao završni dodir ili preliti preko palačinki kao što je javorov sirup. Nema ništa loše u ovom gustom sirupu, samo ga treba zagrijati u vodenom kupatilu da ponovo postane tečnost. Što se tiče upotrebe sirupa od hikorija ili glazure, jedino ograničenje je njegova mašta. Naravno, odlično funkcionira kao zamjena za javorov sirup, ali ne dozvolite da se vaše eksperimentiranje završi.

Sirup od hikorija je neverovatan dodatak raznim miješana pića i kokteli, alkoholni ili ne, i savršen je zaslađivač za limunadu ili pakao od sumaka, dodajući karakteristični dimljeni okus mješavini. Odličan je kada se zameni medom ili javorovim sirupom u pekarskim proizvodima, odlična je baza za vinaigrete i prelive od jogurta i inspiriše sladoled za domaće sladolede i smrznute jogurte. Kombinacija zadimljenosti i slatkoće znači da se dobro slaže s mesom, posebno svinjske kobasice, slanina i pržena piletina.