Sastojci za pripremu sušija kod kuće. Sushi i rolnice: najbolji recepti i savjeti za kuhanje

Vrlo je lako napraviti suši kod kuće, a neće biti teško čak ni osobi koja nema posebne kulinarske vještine. Takođe, za pripremu suši rolnica morate imati bambusovu prostirku. Bez toga, ovaj proces će jednostavno biti nemoguće provesti. Nakon što se uvjerite da je sve što vam je potrebno dostupno, možete krenuti u osvajanje kulinarskih vrhova. Ceo ovaj fascinantan proces će vam oduzeti samo 1,5-2 sata vašeg ličnog vremena.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da pirinač nikada ne smije biti prekuhan. Neki početnici, kako bi postigli učinak modeliranja, koji je neophodan za formiranje punopravnih i stabilnih peciva, pokušavaju probaviti žitarice, vjerujući da će tako jelo bolje zadržati svoj oblik. Ovo je velika greška, jer zbog ovog propusta kvaliteti ukusa jako pate, a na zubima se tokom obroka pojavljuje ljepljivi plak.

Sastojci

• Pirinčana krupica - 1 kašika
• Losos - 180-200 g
• Krastavac - 2 kom. mala ili 1 srednja
• Avokado - 1 kom.
• Topljeni sir - 1 kom.
• Suhe alge "Nori" - 1 pakovanje
• Specijalno pirinčano sirće - 2-3 kašike.
• Crveni granulirani kavijar - 1 staklenka

Korak po korak proces kuhanja kod kuće

1. Prikupljamo sve potrebne proizvode.
2. Pirinač je potrebno skuvati. Da biste to učinili, uzmite malu šerpu, ulijte u nju oko nekoliko čaša vode i stavite na vatru. U međuvremenu, uzmite jednu čašu pirinča i operite je od nepotrebnih zrna i ostataka. Nakon što voda proključa, potrebno je posoliti je i dodati pripremljeni pirinač i kuvati dok ne omekša 20 minuta. Često se u receptima za pravljenje sušija preporučuje upotreba posebne sorte riže. Ima prilično opipljivu cijenu i ne može je svako priuštiti. Ali ovaj recept uključuje najobičniju poliranu rižu srednje veličine. Štoviše, njegova cijena je tri puta jeftinija od cijene specijaliziranih marki. Nakon što je pirinčana krupica skuvana, potrebno je da se oslobodite preostale tečnosti i sadržaj šerpe prelijte u cediljku i ostavite dok se sva vlaga ne isprazni.



3. Dok je pirinač u cjedilu, potrebno je pripremiti sirće koje će podlozi od riže dodati ljepljivi efekat. Da biste to učinili, uzmite 2-3 žlice. kašike specijalne esencije od pirinča, dodajte kašičicu šećera bez tobogana i pola kašičice soli. Dobivenu smjesu zagrijemo, miješajući šećer i sol dok se potpuno ne otopi. Temperatura sirćeta treba da bude malo iznad sobne temperature, ali nikako da proključa.



4. Dobijenu esenciju zatim dodamo u već staloženi pirinač, dobro promiješamo i ostavimo da se malo ohladi. Kako se žitarice ne bi istrošile i ne osušile, potrebno ih je pokriti poklopcem ili ručnikom.



5. Uzmite avokado, ogulite ga i uklonite košticu. Zatim uzmemo dasku za rezanje i narežemo voće na slamke.



6. Isti postupak radimo i sa krastavcem. Ne možete se riješiti kore, ako pazite da nema gorak okus i nema mlohav izgled.



7. Takođe, topljeni sir narežite na trakice.



8. Uzimamo lososa, uklanjamo ljuske i kožu, uklanjamo kostur i kosti, ako ih ima. Čistu pulpu narežemo na trake, čineći ih što dužim.



9. Nakon što ste obavili sve gore navedene poslove, vrijeme je da počnete s pripremom kiflica. Da biste to učinili, uzmite bambusovu prostirku i stavite je valovitom stranom prema stolu, a ravnom površinom prema sebi. Unaprijed morate pripremiti posudu s vodom tako što ćete u nju dodati limunov sok ili u nju ubaciti kriške limuna. To je neophodno kako miris ribe i pirinčane krupice ne bi ostali na rukama. Na bambusovu prostirku postavljamo list alge - "Nori". Sjajna površina lista treba da izgleda na prostirci, a malo labava na kuvaru. Lagano istisnute i jedva vidljive trake treba da budu u horizontalnom položaju.



10. Pirinač koji je ohlađen na sobnu temperaturu raspoređujemo po površini „Nori“. Krupa treba da leži tako da gornja granica lifta ne bude prekrivena rižom za jedan ili dva centimetra, a na rubovima ostane pola centimetra nezauzetog prostora.



11. Nakon toga počinjemo polagati fil u slojevima. U donjem dijelu, u jedan red, slažemo postojeće komade lososa.



12. Zatim na isti način stavljamo i krastavac.



13. Na isti način rasporedite topljeni sir.



14. I završavamo ovaj proces polaganjem posljednjeg sloja avokada.



15. Nakon što je fil uspešno stavljen na podlogu od pirinča, vreme je za formiranje rolni. Da biste to učinili, uzmite donji rub bambusovog tepiha i u smjeru od sebe počnite umotavati rolu. To se radi na način da se prostirka ne uvija zajedno sa sadržajem, već, takoreći, klizi po površini, vrteći suši u obliku cijevi.



16. Nakon što je tuba formirana, vrijeme je da sečete roladu, pretvarajući je u suši. Stoga, uzmemo oštar nož, navlažimo ga u vodi i izrežemo jednu cijev na 6 jednakih segmenata.



17. Kada su komadi već formirani i izrezani, krajnji komadi nemaju pravilan izgled, a da biste im dali tržišni i ukusan izgled, morat ćete koristiti granulirani kavijar. Ona treba da popuni prazninu. Nakon završetka posla, nabavite sljedeće.

Ako volite japansku kuhinju i već dugo sanjate o odlasku u suši bar, prestanite! Danas imate jedinstvenu priliku da sve ovo isprobate kod kuće. Nudimo da skuhate suši rolnice od domaćih namirnica koje sami kupite i bićete sigurni u kvalitet jela.

Rolice su već postale klasika ne samo u Japanu, već iu cijelom svijetu. Jednostavno morate naučiti kako ih kuhati, jer je vrlo jednostavno, a ponekad čak i brže od boršča. Hoćemo li početi?

Kako kuvati pirinač za suši

Za pripremu rolnica kod kuće, preporučljivo je da u kuhinji imate posebnu prostirku (makisu) koja će vam pomoći da napravite samu rolat. Mora se zamotati folijom kako se pirinač i riba ne bi lijepili. Savjetujemo vam da ga kupite, jer je to neophodan inventar, štoviše, kupuje se samo jednom.

Prije svega, pirinač se mora vrlo dobro oprati, zatim iscijediti i prokuhati u omjeru 1: 1,5. Gotovi pirinač treba da odstoji petnaest minuta.

Klasični pirinač za suši obavezno uključuje preliv koji se sastoji od rižinog sirćeta i šećera. Ponekad se tu doda malo soli, ali ovo je po ukusu. U vrući pirinač dodajte dresing, a zatim sve dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme masa će postati viskoznija, teža i gusta - ono što vam treba.

Klasični suši kod kuće

Vrijeme je za pripremu

kalorija na 100 grama

Kako kuhati:

Savjet: za ljubitelje uzbuđenja predlažemo posluživanje wasabi rolnica.

rolnice "Kalifornija"

Jedan od najpopularnijih izbora! Ove rolnice privući će svakog od vas svojim ukusnim izgledom. Pogledajte samo ovaj mali i ludo ukusni kavijar!

Koliko je 45 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 245 kalorija.

Kako kuhati:

1. Isperite pirinač dok voda ne bude bistra, a zatim sipajte u šerpu.
2. Ulijte toliko vode da pokrije pasulj za 15 mm.
3. Stavite posuđe sa sadržajem na šporet, upalite vatru.
4. Pustite da provri i možete zatvoriti poklopac.
5. Kuvajte dvadesetak minuta dok ne omekša.
6. Pomiješajte sol, šećer i sirće dok se suvi sastojci potpuno ne otope.
7. Provjerite ima li u ribi kosti i, ako se nađu, uklonite ih posebnom pincetom.
8. File oprati i iseći na tanke kriške.
9. Ogulite avokado, uklonite košticu i narežite meso na trakice.
10. Kuvani pirinač sipajte u činiju, dodajte dresing i dobro promešajte.
11. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi kako biste lakše radili.
12. Stavite polovinu norija na prostirku i pirinač na vrh, povlačeći se s jednog kraja za 20 mm i izlazeći preko ruba drugog za isto toliko.
13. Okrenite algu, rasporedite sir, kriške avokada i komadiće lososa.
14. Zamotajte i stavite kavijar na vrh.
15. Narežite na porcije i poslužite.

Savjet: ne samo Philadelphia, već i bilo koji drugi krem ​​sir može se koristiti kao sir.

Philadelphia kod kuće

Čini se da su ove rolnice danas najpopularnije. Puno krem ​​sira, nježne ribe, avokada i svježih krastavaca - šta može biti ukusnije?

Koliko je 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 219 kalorija.

Kako kuhati:

1. Isperite pirinač do čiste vode i sipajte u šerpu.
2. Nalijte dovoljno vode, stavite na šporet i upalite vatru.
3. Čim proključa, detektujte dvadeset minuta.
4. Nakon toga skinite lonac sa vatre, pokrijte pirinač poklopcem i ostavite deset minuta.
5. U činiju stavite sirće, dodajte šećer i vodu.
6. Mešajte dok se svi kristali ne otope.
7. Pripremljenu smesu sipajte u vrući pirinač i dobro promešajte.
8. Krastavac operite, uklonite krajeve i ogulite, voće narežite na trakice.
9. Avokado isperite pod mlazom vode, prepolovite.
10. Uklonite kosti i napravite duboke rezove na polovicama.
11. Koristite kašiku da izvadite kriške avokada. Voće možete i oguliti, pa ga prepoloviti pa na trakice.
12. Meso lososa narežite oštrim nožem na tanke kriške.
13. Umotajte prostirku u prozirnu foliju i prepolovite nori.
14. Stavite polovinu norija na prostirku, sjajnom stranom prema dolje.
15. Na vrh stavite pirinač, a na njega kriške lososa.
16. Okrenite nori i sada na sjajnu stranu alge s jedne strane položite slamku od avokada.
17. Pored avokada položite kriške krastavca, a zatim filadelfijsku traku.
18. Zatim zarolajte rolat tako da unutra bude sir sa krastavcima i avokadom.
19. Narežite na kriške i poslužite sa štapićima za jelo, soja sosom i vasabijem.

Savjet: Za bogatiji okus, ostavite rolnicu da odstoji deset minuta prije rezanja.

Domaći suši sa susamom

Zvučaće vam čudno, ali ovaj put ćemo pripremiti suši bez nori algi. Sve ćemo skupiti u ukusnu rolat i poslužiti sa roze đumbirom. Zavodljivo, zar ne?

Koliko dugo - 55 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 210 kalorija.

Kako kuhati:

1. Pirinač se prvo mora oprati dok voda ne postane bistra.
2. Zatim ga sipajte u šerpu, gde će se kuvati.
3. Nalijte dovoljno vode i stavite na šporet.
4. Upalite srednju vatru i pustite da pirinač provri.
5. Čim proključa zatvorite poklopac, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.
6. Kuvani pirinač skloniti sa vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji dvadesetak minuta.
7. Nakon toga pirinač malo ohladite da možete raditi s njim.
8. Operite krastavac, po želji ogulite i narežite na trakice.
9. Pokrijte prostirku za valjanje prozirnom folijom.
10. Po vrhu rasporedite pirinač u obliku pravougaonika.
11. Na pirinač stavite trakice krastavca, krem ​​sir i pospite susamom.
12. Celu masu umotajte u rolat pomoću prostirke.
13. Proverite da li riba ima kosti, isperite je i narežite na kriške.
14. Stavite ih na rolat i ponovo zarolajte tako da riba leži ravno.
15. Narežite na porcije i pojedite.

Savjet: U fil možete dodati zeleni luk ili avokado.

Za pravljenje rolnica potrebna vam je prostirka. Komponente nećete moći tako čvrsto umotati u rolnu ni peškirom ni vrećicom. To može samo bambusova prostirka.

Rolice, kao i suši, su proizvod koji se brzo kvari. Stoga kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja toplo preporučuju upotrebu u roku od 4-6 sati od trenutka pripreme. I to samo ako je posuda bila hermetički zatvorena i u frižideru.

Japanska kuhinja danas može zaviriti u vaš dom i sve je na vama. Lako je kuhati, a još lakše jesti, stoga ne oklijevajte, jer vam ništa loše nećemo savjetovati!

Putujući svijetom, ne može se ne čuditi što na istoj planeti žive tako različiti ljudi koji se od nas razlikuju ne samo po vjeri i svjetonazoru, već i po svakodnevnim navikama. Koje su razlike između tradicionalnih jela različitih naroda vrijedne same. Zaista: ono što je dobro za Rusa je smrt za Nemca (stranca)! (poznati izraz) Međutim, nakon posjete zemlji i interakcije sa lokalnim stanovništvom (po mogućnosti ne na turističkim mjestima), mnogo toga postaje jasno.

Ako, diveći se čarima, na primjer, japanske kuhinje, posjetimo Japan ili barem zamislimo uslove života u drevnom i modernom Japanu, njegov geografski položaj i klimu, postat će jasno da se domaća kuhinja jednostavno nije mogla razvijati prema drugi scenario. Ono što je za nas svijetla egzotika, za Japance - svakodnevna jela, čiji je jedinstveni recept formiran uopće ne da bi iznenadio strance, već da bi iskoristio oskudne darove prirode i rezultate čovjekovog teškog rada na kopnu i u moru sa maksimalnom efikasnošću. . Sushi i sashimi su odličan primjer za to.

Kao i mnoge moderne japanske stvari, suši se pojavio u jugoistočnoj Aziji (još uvek nejasno - u Kini, Vijetnamu ili Tajlandu) oko 4. veka pre nove ere, i u 7.-8. veku nove ere. recept za sushi stigao u Japan.

Ljepljiva riža se prvobitno koristila za očuvanje ribe. Jedini način da se ulov i sirovo meso zadrži nekoliko mjeseci u davna vremena bila je fermentacija ili soljenje.
Sirova riba ili svinjetina se iskasapila, posipala solju i stavljala pod zulum. Ovom metodom riba i meso su bili gotovi za 50-60 dana.

Vremenom se pokazalo da riža ubrzava proces fermentacije i omogućava vam da ribu čuvate do dvije godine, jer oslobađa mliječnu kiselinu tokom fermentacije (baš kao i kiseli kupus). U ovom slučaju, sirova riba je pogodna za ishranu nakon nekoliko dana, a kada se duže čuva u pirinču dobija poseban ukus. Mliječna kiselina u riži razlaže sirovu ribu i meso na aminokiseline i čini ih lako probavljivim.

Na nekim mjestima u Vijetnamu, Maleziji i drugim azijskim zemljama još uvijek možete pronaći preteče sušija - meso ili ribu fermentiranu u pirinču.
U početku je fermentirani „potrošeni” pirinač bio bačen, ali kada se vrijeme fermentacije smanjilo izumom pirinčanog octa, riža nije imala vremena da se raspadne i mogla se jesti. Tako se pojavio najjednostavniji suši od pirinča i ribe (nari-sushi).
Sushi pripremljeni po ovom receptu imaju prilično neugodan miris, pa nisu postali toliko popularni kao kasnije verzije. Nari suši se sada nalazi samo u nekoliko restorana u Japanu. Funa sushi je posebna varijanta nari sušija. Prave se samo od fermentirane ribe funa (vrsta šarana). Saba suši se pravi od skuše.

U Kini je do 10. stoljeća suši nestao, a japanski kulinari 8.-10. stoljeća malo su promijenili kineski recept i počeli umotavati ne slanu, već svježu ribu u rižu natopljenu sirćetom. Ovako se pojavio sei-sei-sushi. One su već bile samostalno jelo, a ne način očuvanja ribe.

U 17. veku se pojavila modernizovana verzija: haya sushi. Punjenje u takvom sušiju nije bila samo riba, već i drugi plodovi mora i svježe, kiselo ili sušeno povrće. Kuvana riža začinjena je sirćetom pomiješanim sa morskom vodom, sakeom i šećerom. Na svakom lokalitetu Japana pojavili su se tradicionalni načini pripreme ovog jela.

U 18. veku su se već pojavile sve moderne vrste sušija. Prodavali su se posvuda u prodavnicama i prodavnicama, služili u restoranima u velikim gradovima. U to vrijeme, wasabi i drugi umaci počeli su se posluživati ​​uz suši.

Početkom 19. stoljeća suši je doživio još jednu promjenu koja je ovo jelo kasnije učinila popularnim u cijelom svijetu.

Život u Edu (stari naziv za Tokio) bio je užurban već u 19. veku. Zauzetim ljudima često je nedostajalo vremena za domaća jela. Poznati kuvar Hanaya Yohei iz Eda osmislio je ono što je postalo prva brza hrana u istoriji: nigiri suši. (Originalni naziv za ovo jelo je edomai suši, jer su koristili ribu i školjke ulovljene u blizini Eda.) Mogli su se ponijeti sa sobom na put i jesti štapićima ili rukama. Do sada je takav sushi dio bento - lunch boxova koje djeca i odrasli nose sa sobom. Riba u nigiri sušiju nije fermentisana, već se brzo obrađuje u soja sosu, tako da nema potrebe za začinjanjem.

Originalni nigiri suši pripremljen je za nekoliko sekundi i nije se mogao dugo čuvati. U svom modernom obliku, nigiri suši je komad začinjenog pirinča sa kriškom ribe na vrhu, vezan vrpcom od morskih algi. Alternativa nigiri sušiju u 19. veku bio je mozaični kansai suši, koji se pojavio u Osaki. Prodavali su se u prekrasnim kutijama ili listovima bambusa, a pirinač se miješao sa raznim sastojcima. Danas, Osaka suši nije toliko popularan kao nigiri suši, verovatno zato što ga je teže pripremiti.

Danas se suši izvan Japana smatra gurmanskim jelom koje se može naručiti u najboljim restoranima na svijetu. Za mnoge ljude, suši je modna moda, samo nekolicina osim što ga japanski kuvaju i jedu kao svakodnevni zdrav obrok. Od tipičnog japanskog jela, suši prelazi u kategoriju internacionalnih. Već postoje ne samo nove mogućnosti punjenja, već i novi oblici sušija, na primjer, kalifornijske rolice.

Sushi je cijenjen ne samo zbog svog izgleda, već i zbog ravnoteže svih komponenti. Nizak sadržaj masti, a samim tim i kalorija, uz visok sadržaj aminokiselina i mikroelemenata, čini sushi idealnim jelom za one koji brinu o zdravlju i figuri. Sushi pripremljen za posebne prilike neće izazvati osjećaj krivice za dodatne kalorije, bez kojih je svečani sto obično gotov. Izuzetak su suši pripremljeni po novim zapadnim receptima, pa s njima budite oprezni.

Sushi je pun opasnosti. Prvo, sirova riba i morski plodovi mogu sadržavati patogene bakterije; drugo, tuna i sve ribe grabežljive mogu sadržavati žive u tragovima, što je štetno za one koji često jedu suši s ribom. Veoma slan soja sos se ne preporučuje hipertoničarima i osobama sa oboljenjem bubrega.

KNOW!
Postoji ogroman broj vrsta sušija, koji se razlikuju ne samo po sastavu, već i po obliku.
Klasični SUSHI je duguljasti ovalni kolač od riže, na koji se stavlja komad ribe i sve to se veže tankom trakom nori alge.

Naziv "ROLLS" dolazi iz engleskog jezika i znači "uvijanje". Pirinač i malo nadjeva su umotani u nori školjku. Takve rolnice se nazivaju nori-maki. Ako je morska alga unutra, a na vrhu riža, koja je posuta kavijarom leteće ribe ili sjemenkama susama, onda su takve rolice uro-maki.

GLAVNE RAZLIKE OD SUSHI ROLA

-Rolovi su rolnice umotane u algu (ili algu u rolat), a suši su komadi pirinča sa ribom.

-Sastav rolni može uključivati ​​bilo koje nadjeve, suši se pravi samo sa morskim plodovima.

-Roflice se mogu poslužiti tople, ali ne i suši.

-Sushi se pravi ručno, rolnice se prave pomoću bambusove prostirke.

Osim vještine, pravljenje sušija zahtijeva svježe sastojke i pravi alat:

KOMPONENTE SUSHI

Za pripremu ukusnih rolnica potrebni su kako specifični proizvodi, tako i oni najčešći dostupni u kuhinji svake domaćice.

Vrlo je važno pravilno odabrati i skuhati rižu, kao i pripremiti punjenje, jer od toga ne ovisi samo okus i kvaliteta vašeg sušija, već i mogućnost pripreme općenito:

SUSHI MESH ili sumeshi je japanski pirinač kratkog zrna sa visokim sadržajem glutena, začinjen slatkim pirinčanim sirćetom, šećerom, solju, a ponekad i sakeom.

Glavno svojstvo suši riže je visoka ljepljivost. Ovaj pirinač je malo tvrđi od onog na koji smo navikli jer se kuva u manje vode.
Da bi se postigla željena konzistencija, pirinač se brzo ohladi oštrim mešanjem u drvenoj posudi. Začini za pirinač variraju u zavisnosti od vrste i punjenja sušija; Različita područja preferiraju različite sastojke.
Ponekad se koristi okrugli smeđi pirinač ili divlji pirinač. Prije pripreme sušija, pirinač se ohladi na sobnu temperaturu, a koloboci se ručno oblikuju ili slažu.

Pirinač za suši se obično pravi od kombua, sušene smeđe morske alge poznate kao alge.

Kombu je veoma teško pronaći u prodavnicama izvan Japana, zbog čega se pravi japanski suši toliko razlikuje od sušija napravljenog u drugim zemljama.

3 načina kuhanja pirinča za rolnice:

Metoda broj 1: tradicionalna i duga
Pirinač je potrebno ispirati u hladnoj vodi dok tekuća voda potpuno ne bude bistra i ostaviti da odstoji sat vremena (možete staviti u cjedilo ili sito). Nakon toga, pirinač se stavi u šerpu, prelije vodom u količini od 125 ml vode na 100 g riže i stavi na srednju vatru. Nakon ključanja vatra ispod tiganja se smanji na minimum i pirinač se kuva 10-13 minuta. Vatra se gasi i pirinač se insistira još 15 minuta.
U to vrijeme priprema se sirćetni preljev. Pomešajte po kašiku japanskog pirinčanog sirćeta i belog vinskog sirćeta, 2 kašičice soli i 7,5 kašičica šećera. Sve se dobro izmiješa dok se potpuno ne otopi. Riža se polaže iz tiganja u prethodno navlaženu posebnu drvenu posudu i pažljivo okreće drvenom lopaticom, postepeno ulivajući preljev. Napomena: pirinač se okreće, ali ne miješa. Ostavite da se malo ohladi i počnite da pravite kiflice.

Metoda broj 2: pojednostavljena i brza
Mnogi, nakon što su naučili kuhati pirinač za rolnice, odmah napuštaju ideju da prave suši kod kuće - proces se čini tako kompliciranim. Postoji i lakša opcija. Pirinač skuvajte na uobičajen način, kako ste navikli da radite. Nakon toga, isperite pirinač i napravite malo drugačiji preliv.
Uzmite 5 kašika pirinčanog sirćeta (ako ga nema, poslužiće i obično stono sirće), 2 kašike. kašike šećera, 1 kašičica soli. Sirće malo zagrijte da se šećer i sol brže otope. Pomiješajte dresing sa pirinčem.

Metoda broj 3: lakša nego ikad
Pogodan je za one koji imaju parni aparat. Samo u njemu skuhajte rižu, slijedeći upute proizvođača za ovaj divni kućanski aparat. Gotov pirinač prebacite u posudu u kojoj će biti zgodno da se pomeša sa dresingom, dodajte dresing pripremljen kao u metodu 1 ili 2. Ako nemate lonac, oprani pirinač sipajte u vodu dovedenu do prokuhati (proračun je isti: 250 ml vode na 200 g pirinča) i kuvati dok pirinač ne upije svu tečnost.

NORI - tanki listići pržene alge koja se koristi za umotavanje rolata, gunkan-makija, temakija i drugih vrsta sušija.

Ranije su ove alge sastrugane sa dna brodova, sada se posebno uzgajaju uz obalu Japana. Alge se presuju u pravougaone listove i suše na suncu. Iako se u Japanu alge ne prže, dobro pržene alge se obično izvoze. Svježi nori je jarko zelen, sjajan, gotovo providan, bez praznina. Vremenom mijenjaju boju u zeleno-braon. Za umotavanje norija u rolat, listovi se drže na pari, iako je obično dovoljna voda koja se nalazi u pirinču.

TAMAGO (tanki omlet) je neobavezni sastojak sušija, koji se koristi u nekim vrstama umjesto norija.

-RIBA (tunjevina, losos, haringa, skuša) obično sirova, ali može se koristiti i slana ili malo pržena;

- ikra, obično leteća riba;

- PLODOVI MORA (škampi, ostrige, školjke, hobotnica, jegulja, rakovi);

-Svježe i kiselo POVRĆE i VOĆE (daikon, gljive, krastavci, avokado, jabuke, luk, spanać, zelena salata, mahune pasulja, bundeva, kukuruz, grašak, pasulj, pa čak i korijen čička);

- MESO sirovo ili lagano kuvano (govedina, konjsko meso, šunka);

- JAJA ili rolovani omlet;

- Sir, TOFU.

- SOJA SOS se služi odvojeno uz suši koji sadrži ribu kako bi se poboljšao njegov ukus.

-WASABI je veoma pikantan jarko zeleni sos od biljke Wasabi japonica, koja raste ne samo u Japanu, već i u Americi i Novom Zelandu. Ova biljka nije povezana s hrenom, kako se pogrešno vjeruje. Imitacija ovog sosa napravljena je od japanske sorte hrena. Wasabi se servira zasebno.
Pravi vasabi ima antimikrobna svojstva, što je veoma važno kada se jede sirova riba.

-GARI (ukiseljeni đumbir) se servira odvojeno uz neke vrste sušija kako bi se osvježili nepci pri prelasku na drugu sortu. Đumbir se obično ne poslužuje uz suši sa ribom.

Mirin je veoma slatko pirinčano vino koje se koristi u japanskoj kuhinji. Dodaje slatki ukus umacima, marinadama i varivima.

U prošlosti (XV-XVI vek) mirin je bio popularan kao alkoholno piće za žene, slatki analog sakea. Mirin sadrži do 50% šećera, a jačina mu je u pravilu 14 stepeni.
Od 19. veka koristi se uglavnom kao začin. Pravi se od alkohola, pirinča i koji (kiselog testa). Zajedno sa soja sosom i dashijem, jedan je od osnovnih sastojaka drevne japanske kuhinje.

Postoje tri vrste mirina:
"Hon mirin" (pravi mirin) - klasična verzija mirina,
"Sio mirin" (mirin sa solju) - sadrži alkohol samo u meri u kojoj se izbegava porez na alkohol,
"Shin mirin" (novi mirin) je mirin začin (sos) koji sadrži manje od 1 posto alkohola, ali zadržava ukus klasičnog mirina.

-OCHA ili AGARI - zeleni čaj koji se tradicionalno služi uz suši. Ovaj čaj se pravi od neotvorenih pupoljaka, ima jaku svežu aromu i po kvalitetu je jednak Senči.

-TEMPURA je popularno japansko jelo koje se može naći bukvalno svuda u Zemlji izlazećeg sunca. Služi se u modernim restoranima, u običnim kafićima i na ulici "pod baldahinom". Međutim, ne samo Japanci vole tempuru, recept za ovo jelo naširoko koriste i Evropljani. Šta je tempura i koja je njena tajna? Tempura je riba, plodovi mora, povrće, voće, umočeni u posebno tijesto (tijesto) i prženi u dubokoj tavi na kipućem biljnom ulju. Zahvaljujući specijalnom testu za tempura, svaki proizvod zadržava svoj izuzetan originalni ukus, uprkos termičkoj obradi.

Kako kuhati TEMPUR BATTER

Za visokokvalitetno tijesto za tempura potrebna su vam samo tri proizvoda: tempura brašno, ledena voda i jaja.
Obično brašno u ovom slučaju neće raditi, okus jela će biti potpuno drugačiji. Za tempuru je potrebno kupiti brašno koje ima poseban sastav - pirinčano i pšenično brašno, krompirov skrob i so.

Za pripremu jedne porcije tempura tijesta trebat će vam:80 g brašna za tempuru; 100 g ledene vode; 1 sirovo kokošje jaje

Način kuhanja:
1. U dubljoj posudi umutiti jedno jaje.
2. Dodajte ledenu vodu i dobro promiješajte.
3. U smjesu dodajte tempura brašno i viljuškom ili pjenjačom lagano umutite sadržaj. Ne brinite ako u masi ostanu grudvice. Neophodne su čak i za dobro prženje. Japanski kuhari tvrde da zahvaljujući grudvicama i mjehurićima zraka tempura dobija prozračnost.

Tajne kuvara:
1. Da bi tempura bila zaista ukusna, tijesto za nju se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.
2. Za tempuru se smiju koristiti samo svježi proizvodi.
3. Posuđe sa testom treba da bude dalje od vatre, inače će testo postati lepljivo.
4. U procesu prženja ne možete mijenjati temperaturu (smanjiti ili dodati vatru).

TEMPURA recept:

Za pripremu ovog japanskog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
10-12 tigrastih kozica; 10-12 komada ribljeg filea debljine oko 1 cm (može biti losos, tunjevina itd.); 1 velika lignja; 1 veća crvena paprika; 1 šargarepa; 1 glavica crnog luka; 5 svježih šampinjona; Rafinirano biljno ulje (za prženje)

Tempura tijesto:
Način kuhanja:
1. Tigraste kozice oguliti i tupom stranom noža istisnuti višak tečnosti iz njih, to je neophodno da se ne bi uvijale tokom prženja.
2. Sa unutrašnje strane (na tzv. “trbušcu” škampa) napravite nekoliko malih rezova i lagano povucite da se škampi isprave.
3. Oguljene lignje narežite na 5-6 komada. Napravite rezove po ivicama kako se ne bi uvijalo prilikom prženja.
4. Oguljenu papriku narežite po dužini na trakice debljine 1-1,5 cm.
5. Pečurke operite, odrežite im krakove (za pravljenje tempure koriste se samo šeširi).
6. Oguljenu šargarepu narežite dijagonalno na trake debljine 3-5 mm.
7. Luk narežite popreko na kolutove debljine 5 mm.
8. Sve proizvode lagano uvaljati u tempura brašno i ostaviti malo da odleže.

Kako pržiti tempuru
Sipajte rafinirano biljno ulje u dublji tiganj toliko da možete gotovo u potpunosti uroniti pripremljenu hranu. Stavite ulje na gas već kada počnete da mesite testo. Prije prženja hrane provjerite spremnost ulja - u njega ubacite malo tijesta, ako proključa, onda možete početi pržiti tempuru.
Nekoliko komada umočite u tijesto i stavite ih u kipuće ulje. Okrenite svaku krišku samo jednom. Čim se komad prekrije hrskavom koricom, potrebno ga je izvaditi i otresti višak ulja. Japanci vjeruju da ako se proizvod previše eksponira u tavi, okus jela će nestati.
Nakon prženja komadiće stavite da se suše na papirni ubrus, a komade stavite jedan pored drugog, a ne jedan na drugi, da gotovo jelo ne ispadne vlažno. Prije svake nove serije hrane za prženje, očistite posudu od preostalih kapljica ili mrvica.
Pravilno kuhana tempura je zlaćanog izgleda, hrskava izvana, a iznutra vrlo nježna i prozračna. U njemu praktički nema okusa masti, što je vrlo iznenađujuće za proizvod kuhan u ulju.
Poslužite tempuru sa soja sosom, savršeno će upotpuniti ukus ovog jela!

SUSHI OPREMA

Glavni uslov za pravljenje sušija je vrlo oštar nož koji vam omogućava da sastojke izrežete na tanke trake. Oštrina noža za rolnice je posebno važna. Nož koji nije dovoljno oštar može zdrobiti rolnu, pa čak i slomiti krhku nori školjku.

Za pripremu sušija potrebna vam je daska za rezanje, šolja vode sa limunovim sokom u kojoj ćete oprati prste od lepljive riže, vlažan peškir ili salvete i podmetač od bambusa (makisu) sa kojim ćete lako umotavati kiflice. .

Sushi se tradicionalno poslužuje u minimalističkom stilu: na drvenim daskama ili običnim porculanskim tanjirima. Sushi u zapadnom stilu lijepo je raspoređen na velikim tanjirima, ukrašen sastojcima i serviran sa više umaka odjednom. Neki majstori prave cijele kolače, slike i skulpture od sušija.

U japanskim restoranima, suši se obično servira na pokretnoj traci koja prolazi kroz salu i gosti mogu izabrati svoj omiljeni suši. Različiti tipovi se nalaze na pločama različitih boja, ovisno o cijeni; obično je nekoliko sušija na tanjiru. Rezultat se zasniva na tome koje su ploče i koliko puta su uzete.

VRSTE MODERNOG SUSHI

Nemoguće je nabrojati sve vrste sušija u savremenom Japanu, jer svako područje ima svoje karakteristične recepte sa određenim proizvodima, a svaki recept ima svoje ime.

Razmotrite glavne vrste sušija:

SUSHI BARA- salata od pirinča i ostalih sastojaka, začinjena sirćetom.

GUNKAN-MAKI(od riječi "battleship") slični su nigiri sušiju po tome što je također grudva riže, ali omotana nori tanjirom po obodu tako da na vrhu ima mjesta za ostale sastojke: kavijar, ribu, rakove, zelje, salate.

INARI SUSHI su vrećica prženog tofua punjena pirinčem i povrćem.

KAPPA MAKI- tanke rolnice sa krastavcem, koje se obično služe za osvježenje nakon sušija od sirove ribe ili drugih sastojaka svijetlog okusa.

MAKI SUSHI, norimaki ili rolnice su najpopularniji sushi na svijetu jer su zgodni, lijepi i omogućavaju improvizaciju sa sastojcima. Maki suši je rolnica od pirinča umotana u nori narezana na tanke kolutove. Za punjenje se može koristiti bilo šta.

NEGITORO-MAKI- tanke rolnice sa sitno seckanom tunjevinom i zelenim lukom.

NIGIRI SUSHI sastoje se od komada riže malo manjeg od pilećeg jajeta i komada ribe ili drugih morskih plodova. Pirinač se oblikuje prstima. Između komponenti se razmazuje malo vasabija. Često je cijela konstrukcija vezana trakom norija.

OSHI SUSHI- presovani suši koji se prodaje u prodavnicama, koji se sastoji od nekoliko slojeva pirinča i ribe.

TEKKA-MAKI- tanke rolnice sa fileom tunjevine i vasabijem. Vjerovatno su se pojavili među strastvenim igračima koji nisu htjeli prekinuti igru ​​zbog hrane.

TEMAKI SUSHI- pirinač i ostali sastojci se umotaju u nori sa rogom dužine oko 10 cm i serviraju se cele, bez rezanja na kriške. Temaki suši se obično pravi za stolom, birajući sastojke od ponuđenih, a jede se rukama jer rog nije fiksiran.

TEMARI SUSHI- pirinčane kuglice punjene ribom ili povrćem. Preporučuje se za početnike.

URA-MAKI- rolati iznutra prema van ili pirinač prema van. U Japanu su ura-maki rijetki, ali u Americi su mnogo popularniji od tradicionalnih.

FUKUSA SUSHI sastoje se od tradicionalnih sastojaka, ali nisu umotani u nori, već su umotani u vrlo tanak omlet, te stoga imaju pravokutni oblik. U nekim oblastima takav suši se naziva chakin sushi.

FUTO-MAKI- debele rolnice, prečnika oko 5 cm, sadrže više sastojaka.

HOSO-MAKI- veoma tanke rolnice, do 3 cm u prečniku.

CHIRASHI-SUSHI- svečani obrok od pirinča i lijepo složenih morskih plodova i povrća na vrhu tanjira.

KAKO JESTI SUŠI

Sushi se pravi malen tako da ne morate da ga grizete. Izuzetak su oblikovani suši, koji možete odgristi na pola, i temaki suši.

Neke vrste sušija, kao što su rolnice, jednostavno je nemoguće zagristi bez uništavanja cijele strukture. Umočite vrh sušija, a ne pirinač, u sos i stavite gornji sloj na jezik.

Elegantniji način: umočite kiseli đumbir u sos i namažite gornji sloj sušija, a zatim stavite suši sa sosom na jezik.

Ako planirate da jedete više vrsta sušija, počnite sa rolnicama ili temakijem jer nori umotani u ove vrste sušija mogu izgubiti svoju hrskavost dok uživate u drugim poslasticama. Iako je đumbir namijenjen da pripremi nepce za novi okus, nemojte pretjerati ili rizikujete da ne osjetite ništa.

Sushi se može jesti objema rukama i štapićima. Moderni japanski bonton nalaže da žene jedu samo štapićima za jelo, dok muškarci mogu birati da jedu štapićima ili rukama.

Pre mnogo vekova u Japanu su plemeniti ljudi jeli sve osim supe sa štapićima, dok su siromašni jeli rukama. Plemićke žene nikada nisu mogle jesti rukama, dok su plemeniti muškarci morali jesti samo rukama. Ovaj običaj se u tradicionalnim japanskim porodicama očuvao do danas.

Odakle ova podjela? Postoji mišljenje da su plemeniti muškarci, koji su posjećivali gejše u čajankama, morali jesti rukama kako bi se držali u granicama pristojnosti. Na kraju krajeva, gejšin kimono uprljan prljavim rukama mogao bi ga koštati bogatstvo.
Ratnici su, naprotiv, morali da jedu samo štapićima za jelo da bi u bilo kom trenutku zgrabili mač. Žene ne bi trebale da prljaju ruke iz istog razloga: da brzo izvuku bodež i da se same snalaze.

KAKO PRIPREMITI TRADICIONALNI SUSHI

Kako pravilno oblikovati rolne pomoću prostirke, razmotrite primjer "PHILADELPHIA ROLL"

Sastojci:
Losos - 100 g; Krastavci - 1 kom; Nori - 1 list; Pirinač (mesice za suši) - 100 g; sir Philadelphia"

Proces kuvanja:
Vlažnim rukama uzmite pirinač, formirajte grudvu i stavite je na nori pleh, ravnomerno raspoređujući pirinač po plehu. Stvaramo svojevrsni "jastuk" od riže - on će poslužiti kao osnova Philadelphia rolata.

Lagano preklopite list nori sa položenim pirinčem na pola i okrenite ga da stvorite platformu za fil.

Na vrh nori lista položite put od Philadelphia sira.

Duž sira s jedne strane rasporedite krastavac narezan po dužini, a s druge losos.

Koristeći podlogu za rolnice, nježno zarolajte Philadelphia rolnu kako biste je oblikovali. Ova faza je teška za početnike, ali nakon što napravite dvije ili tri rolne, bit ćete u redu.

Nežno peglajte dobijenu rolnu kroz prostirku, lagano sabijajući komponente, prevrnite je i ponovo peglajte. Sa krajeva dobijene "kobasice" lagano nabijte pirinač. Trebao bi biti gotovo pravougaonog oblika.

Uzimamo kavijar leteće ribe i pažljivo ga širimo na rižu. Ponovo ga uvaljamo u prostirku, ravnomjerno raspoređujući kavijar po površini rolne.

Ostaje izrezati Philadelphia rolnice na porcionirane komade. Oštrim tankim nožem umočenim u vodu izrežite na komade debljine 2-3 cm i stavite na tanjir.

Rolice je prilično lako kuhati sami, najvažnije je pravilno odabrati i skuhati rižu, kao i kupiti nori algu, koja je sastavni dio pravih peciva.

Koristeći recepte u nastavku, uvijek možete iznenaditi svoje goste ili obradovati svoju porodicu ukusnim i zdravim egzotičnim jelom.

Kiflice: zbirka recepata

ALASKA ROLL

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 70 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 20 g kiselog lososa; 10 g fetaki sira; 25 g avokada; 15 g krastavca; 2 škampa; wasabi; limun

Proces kuvanja:

Pirinač rasporedite u ravnomernom sloju na nori lim. Okrenite list nori i premažite drugu stranu wasabija. Pospite sirom, ribom, avokadom i krastavcem, isječenim na kockice.

ASSORTED ROLL

Sastojci za 5 rolni:
250 g gotovog suši pirinča; 5 listova norija dimenzija 10 × 18 cm; 150 g svježeg ili konzerviranog mesa rakova; 50 g fileta lososa, tunjevine, žutorepa i jegulje; 50 g svježeg krastavca; Umak od soje; Wasabi; kiseli đumbir

Bilješka:
Umjesto mesa rakova možete uzeti pipak hobotnice, nakon što ga prokuvate 10 minuta u vodi uz dodatak sakea (sirćeta) i zelenog čaja (1 vrećica). Nakon 10 minuta maknite šerpu sa vatre, izvadite vrećicu čaja i ostavite pipak da se ohladi u supi.

Proces kuvanja:
Meso rakova narezati na trakice. Krastavac, losos, tunjevina, žuti rep i file jegulje narezani na tanke kriške.
Omotajte prostirku prozirnom folijom za udobnost. Položite list nori, vlažnim rukama rasporedite pirinač po cijeloj površini. Zatim pažljivo okrenite tako da pirinač bude na dnu.
U sredinu stavite trake rakova. Razvaljajte u kvadratni oblik pomoću prostirke. Na rolat stavite kriške lososa, zarolajte. Rolat iseći na 6 delova.
Na isti način urolajte kiflice sa krastavcem, tunjevinom, žuticom i jeguljom.
Poslužite uz soja sos, wasabi, kiseli đumbir.

ASPARA MAKI (rolati sa šparogama)

Sastojci za 3 rolnice:
150 g gotovog suši pirinča; 3 lista norija 10 × 18 cm; 90 g šparoga; 90 g paprike; Umak od soje; Wasabi; kiseli đumbir; Sol

Špargle se mogu zamijeniti pasuljem (90 g), kuhanim do kuhanja u slanoj vodi uz dodatak 1-2 kriške limuna.

Proces kuvanja:
Bugarski biber narezan na tanke trakice. Špargle skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, ohladite. Na prostirku stavite list norija, na 2/3 lista stavite pirinač vlažnim rukama, zagladite.
U sredinu položite trakice paprike i šparoga.
Umotajte rolne pomoću prostirke. Izrežite na 6 komada, stavite na tanjir.
Poslužite uz soja sos, wasabi i kiseli đumbir.

BANNO MONGO MAKI(rolati sa lignjama)

Sastojci za 3 rolnice:
150 g gotovog suši pirinča; 150 g lignje; 3 lista norija 10 × 18 cm; 3 kašičice kavijara leteće ribe; Wasabi; Umak od soje; kiseli đumbir

Bilješka:
Kada prokuvate lignje, u juhu možete dodati 1-2 kriške limuna, 2-3 grančice estragona, lignje će ispasti mekše i mirisnije.

Proces kuvanja:
Lignje oguliti, skuvati u slanoj vodi, staviti na cjediljku, isprati hladnom vodom. Narežite na tanke trakice, poprskajte soja sosom.
Vlažnim rukama namažite pirinač na 2/3 lista nori.
U sredinu položite trake lignje, kavijar leteće ribe.
Uz pomoć prostirke zarolati rolne, svaku iseći na 6 delova. Poslužite uz vasabi, soja sos, kiseli đumbir.

BOSTON ROLL

Sastojci:
1 list norija dimenzija 10 × 7 cm; 150 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml Mirina; 100 g šećera, 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 1 porcija kalifornijske mješavine; 10 g majoneze; 40 g fileta lososa; 50 g avokada; 30 g krastavca; zeleni luk

Bilješka:
Boston roll je prilično spektakularno jelo, a mnogi će sigurno cijeniti njegov ukus.

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Pripremite sos od pirinčanog sirćeta, šećera, limunovog soka, kombu alge i mirina i njime začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Pirinač rasporedite u ravnomernom sloju na nori lim. Okrenite list nori i preko njega rasporedite kalifornijsku smjesu, krastavac i avokado. Formirajte kvadratni rolat.
Seckani losos začiniti majonezom i staviti na rolat. Rolat pospite zelenim lukom i isecite na 6 delova.

HAWAIIAN ROLL

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 200 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 140 g šećera; 1/4 limuna; 30 g krastavca i avokada; 100 g lososa; 50 g kavijara zelene leteće ribe (tobiko); 3 jaja; 80 ml soja sosa; 20 g suve riblje čorbe

Proces kuvanja:
Pirinač operite, sipajte u šerpu i prelijte hladnom vodom tako da ga voda prekrije za 2 cm, dovedite do spremnosti. Pirinčano sirće, mirin sos, 100 g šećera, limunov sok i kombu algu pomešati i staviti na laganu vatru. Krčkajte 15-20 minuta ne dovodeći do ključanja. Vrući pirinač prelijte sosom i ostavite sa strane.

RIBLJI OMLET: umutiti jaja sa soja sosom, dodati suvu riblju čorbu i 40 g šećera. Sve dobro izmešati i pržiti prvo lagano sa obe strane, a zatim špatulom urolati u rolat i pržiti dok ne postane gusto. Omlet narežite na tanke trakice.

Stavite pirinač na nori lim. Stavite kavijar na pirinač, ravnomjerno ga rasporedite i okrenite. Na jakoj vatri pržite losos. Prženi losos, umućena jaja, krastavac i avokado narezati na trakice i staviti na list norija. Formirajte rolnu u obliku kvadrata i isecite na 6 jednakih delova.

GUNKANMAKI ROLL

Sastojci:
1,5 listova norija; 400 g kuvanog pirinča; 1/2 avokada; 1/2 vezice potočarke; 100 g kavijara od lososa; 1/2 limuna; 100 g mesa rakova; 2 žlice. kašike nasjeckanog kopra i zelenog luka; 70 g majoneze; sol i mljeveni biber po ukusu

Proces kuvanja:
Pripremite fil od avokada. Avokado operite, ogulite, prepolovite i uklonite košticu, meso narežite na male komadiće.
Opranu potočarku osušite i sitno nasjeckajte, pomiješajte sa komadićima avokada, poprskajte limunovim sokom, posolite i pobiberite po ukusu.
Pripremite fil od mesa rakova. Ogulite meso rakova sa hitinskih ploča, isjeckajte, pomiješajte sa sitno nasjeckanim zelenim lukom i majonezom, posolite i pobiberite po ukusu, dobro promiješajte.
Pripremite fil od kavijara od lososa. Pomiješajte kavijar od lososa sa sitno sjeckanim koprom.
Nori list narežite na trake od 3,5 cm.
Od kuvanog pirinča pravite kuglice prečnika 2,5 - 3 cm, svaku lopticu umotajte trakom norija tako da se ivice traka preklapaju jedna sa drugom. Prstima pričvrstite nori trake pirinčem izgnječenim.
Na svaku kuglicu stavite pripremljeni nadjev.

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 200 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 30 g krastavca i avokada; 40 g slatkih škampa; 30 g ikre leteće ribe

Proces kuvanja:
Ispirite pirinač dok voda ne postane bistra. Sipajte u šerpu i prelijte hladnom vodom tako da voda prekrije pirinač za 2 cm, dovedite do spremnosti. Pirinčano sirće, mirin sos, šećer, limunov sok i kombu algu pomešati i staviti na laganu vatru. Krčkajte 15-20 minuta ne dovodeći do ključanja. Začinite vrući pirinač dobijenim sosom i ohladite.
Stavite pirinač na nori lim. Stavite kavijar na pirinač, ravnomjerno ga rasporedite, a zatim okrenite list. Krastavac i avokado narežite na tanke trakice, losos i škampe na sitne komade i stavite na list norija. Oblikujte okrugli oblik i isecite na 6 jednakih delova.

"ŽUTO MORE"

Sastojci:
120 g fileta lososa; 60 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 40 g krastavca; susam; wasabi; limun; zelenilo

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Pripremite sos od pirinčanog sirćeta, šećera, limunovog soka, kombu alge i mirina i njime začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Pirinač ravnomjerno položite na tanjir lososa, a odozgo rasporedite wasabi. Zatim sve pospite susamom i položite seckani krastavac. Formirajte kvadratni rolat i isjecite ga na 4 dijela. Ukrasite limunom i začinskim biljem.

"IKA-RORU"

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 100 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 1 tanka traka nori; 50 g lignje

Proces kuvanja:
Skuvajte pirinač i pripremite sos. Začinite vrući pirinač dobijenim sosom i ohladite.
Stavite pirinač na nori lim, ostavljajući blago preklapanje. Položite tanku traku nori preko pirinča. Lignje narežite na tanke dugačke komade i stavite na traku norija. Od radnog komada oblikujte okrugli oblik i izrežite na 6 jednakih dijelova.

"ITALIAN ROLL"

Sastojci:
1 nori list dimenzija 20 x 14 cm; 50 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml Mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g Kombu alge; 1 porcija kalifornijske mješavine; 50 ml biljnog ulja; 30 ml tempura tijesta (recept za tijesto na početku članka); 10 g kavijara leteće ribe; 46 g avokada; Zeleni; Brašno

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Napravite sos od pirinčanog sirćeta, šećera, limunovog soka, kombua i mirin alge i začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Položite pirinač na nori lim. Na vrh riže rasporedite kalifornijsku mješavinu, avokado i kavijar. Zavijte okrugli rolat i pohirajte ga u brašnu.
Dobijeni rolat umočiti u tijesto i pržiti u dubokom pečenju.
Rolat iseći na 6 delova.
Svaki dobijeni komad ukrasite limunom i začinskim biljem.

CALIFORNIA ROLL

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 100 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 30 g svježeg krastavca; 20 g tigrastih kozica; 30 g kavijara leteće ribe; 30 g avokada

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Pripremite sos od pirinčanog sirćeta, šećera, limunovog soka, kombu alge i mirina i njime začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Stavite pirinač na nori lim. Stavite kavijar na pirinač, ravnomerno ga rasporedite, a zatim okrenite list sa rižom nadole. Škampe narežite na male komadiće i stavite na list norija. Krastavac i avokado narežite na tanke trakice i rasporedite na nori pleh. Od radnog komada formirati roladu u obliku kvadrata i iseći na 6 jednakih delova.

KOLICE SA KIVIJEM I KRASTAVACIMA

Sastojci:
pirinač okruglog zrna - 100g;; nori list - 2 komada; kivi - 1 kom; svježi krastavac - 1 kom; majonez ili krem ​​sir PHILADELPHIA - 50g

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač za suši. Da biste to učinili, dodajte so i šećer po ukusu u kipuću vodu. Kuvajte pirinač dok tečnost u potpunosti ne prokuha. Gotova riža mora imati ljepljivu strukturu, inače će se rolnice raspasti.
Položite nori list sjajnom stranom prema dolje.
Uzmite malu šaku ohlađene kuhane riže i ravnomjerno je rasporedite na polovinu lista norije debljine 5 mm.
Pažljivo stavite oguljeni, narezani kivi, kriške krastavca i majonez.
Umotajte u cijev. Navlažite nož i pažljivo isecite rolnice dužine 1,5-2 cm.
Poslužite sa soja sosom. Tanjir ukrasite wasabijem i đumbirom.

KOLICE SA POVRĆEM I TUNJENJOM

Ove kiflice su veoma zasitne i sasvim su pogodne za večeru ili ručak.
Sastojci:
nori sheet; šargarepa - 1/2 kom; krastavac (svježi) - 1/2 kom; slatka paprika (crvena) - 1/3 kom; tunjevina (malo slana) - oko 50 g; pirinač - 50 g; soja sos - 100 ml

Proces kuvanja:
Pirinač kuvamo po bilo kom receptu koji znate.
Stavili smo film na bambusovu prostirku, na vrhu - list norija sa sjajnom stranom prema dolje.
Na 1/3 lista nori namaze kuvani pirinač za suši.
Na pirinač u sredinu stavljamo slatku crvenu papriku isečenu na dugačke trakice, šargarepu, prethodno kuvanu u soja sosu, trake svežeg krastavca i blago posoljenu tunjevinu.

HOKKAIDO ROLLER

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 70 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera, 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 15 g kavijara leteće ribe; 20 g dimljene jegulje, meso rakova, avokado, ananas, krastavac

Proces kuvanja:

Stavite pirinač na list nori, a na pirinač - kavijar leteće ribe. Okrenite list nori i na njega stavite meso rakova, avokado, ananas i krastavac. Formirajte rolat i na njega stavite dimljenu jegulju. Rolat iseći na 6 delova.

"CAESAR ROLL"

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 150 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 40 g prženih pilećih prsa; 20 g sira Grand Padano; 20 g lollo rosso salate; 20 g slanine; 20 g krastavca; 20 g avokada; sezamovo seme

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Pripremite sos i njime začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Pirinač ravnomjerno rasporedite na nori lim i pospite ga susamom. Preokrenite list nori i na vrh stavite lollo rosso, pileća prsa, sir i slaninu. Na kraju, stavite krastavac i avokado na nori list. Zarolati i iseći na 6 komada.

YASAI RORU

Sastojci:
1 nori list dimenzija 10*7 cm; 150 g pirinča; 500 ml pirinčanog sirćeta; 40 ml mirina; 100 g šećera; 1/4 limuna; 10 g kombu alge; 20 g prženih šampinjona; 60 g paprike; 10 g lollo rosso salate; 20 g šargarepe; 30 g krastavca; 30 g avokada

Proces kuvanja:
Skuvati pirinač. Pripremite sos od pirinčanog sirćeta, šećera, limunovog soka, kombu alge i mirina i njime začinite pirinač. Sačekajte da se podloga za rolnice ohladi.
Na pleh nori stavite sitno iseckanu papriku. Okrenite list nori i stavite lollo rosso i šargarepu na drugu stranu. Zatim stavite pečurke, krastavac i avokado na nori lim. Formirajte rolat i isecite ga na 6 delova.

SAVJETI KOJE SE OBAVEZUJU:

Pravljenje sušija je složen proces u više koraka koji će vam trebati neko vrijeme da ga savladate. Međutim, nakon što barem jednom skuhate, steći ćete određenu vještinu i naučiti važne kulinarske lekcije iz japanske kuhinje. Vremenom, pravljenje sušija može postati prirodno, svakodnevno iskustvo.
Za vas, glavni savjeti koje biste trebali uzeti u obzir kada savladavate pripremu sušija kod kuće:

- Veoma je važno imati u kuhinji dobro naoštren nož sa kojim možete tanko narezati ribu za suši.
Najbolji je nož sa drvenom drškom. Takav nož neće kliziti u rukama kada se navlaži. U Japanu se takav nož naziva "bento" i naširoko se koristi za pravljenje sašimija.

— bambus mat. Priprema sušija nije potpuna bez bambusove prostirke. Mnogi početnici ljubitelji ovog jela koriste plastičnu vrećicu za oblikovanje pirinča. Međutim, takva riža će se brzo raspasti, jer će biti slabo komprimirana.

— Izaberi samo svježi proizvodi. Svježa, dimljena ili sušena riba mora se narezati na tanke kriške. Prilikom rezanja ni u kom slučaju nemojte "pilati" file, inače neće izgledati najbolje. Zato je potrebno obratiti posebnu pažnju na prvu tačku.

— Japanska kuhinja je poznata po održavanju idealnih proporcija. Nemojte previše rezati sastojke za suši i rolnice. To ne samo da može utjecati na ukupni atraktivan oblik jela, već i poremetiti okus.

- Da biste napravili suši, morate koristiti samo kuvani pirinač. Osim toga, potrebno je kuhati suši samo od toplog pirinča. Ako je pirinač već hladan, obavezno ga ponovo zagrejte.

- Najbolje za pravljenje sušija pripremite sirćetnu vodu, koji služi za vlaženje ruku tokom kuvanja i ispiranje nakon rukovanja pirinčem.

— Nemojte stavljati previše vasabija i đumbira. Preobilje ovih sastojaka može "otupiti" nepce i nećete u potpunosti osjetiti punu čar ovog jela.

- Vrlo često, kada ćemo kod kuće da pravimo rolnice, u supermarketima kupujemo već isečene listove nori, koji služe samo za pravljenje tradicionalnog sušija.
Da rolnica izgleda savršeno, uzmite nekoliko kuhanog pirinča i zgnječite na spojevima listova. Alge se brzo hvataju i lijepe jedna za drugu.

- Suši je kvarljiv proizvod, dakle skladištenje se ne preporučuje., bolje ga je iskoristiti u roku od 2-6 sati od trenutka pripreme, pod uslovom da se čuva u posebnim kutijama.

Rolice su odavno popularne izvan Japana. Sada u gotovo svakoj zemlji možete pronaći male suši barove i restorane, a negdje su se otvorili i veliki lanci. Sve je to dobro, ali šta može biti bolje od toga da sami pokušate da pravite rolnice kod kuće? Tada ćete biti potpuno sigurni u kvalitet sastojaka i možete biti mirni za svoje zdravlje.

Dogodilo se da većina ljudi izrazito negativno gleda na japansku kuhinju. Uglavnom, takvi slučajevi nastaju zbog neuspješnog prvog poznanstva. Da biste to izbjegli, možete pokušati sami skuhati rolnice i suši. Samo trebate imati nekoliko vještina i znati osnovne tajne.

Neophodni alati za kuvanje

Dakle, osim želje i proizvoda, potrebno je još imati i neke alate za pravljenje domaćih kiflica.

To može uključivati:

• poseban naoštreni nož za rezanje rolata;
• bambusov tepih. Njegovo drugo ime je Makita;
• film za hranu.

Ako ste već malo "napunili ruku", onda vam proces kuhanja neće biti težak. Amateri mogu koristiti i specijalnu mašinu za rezanje rolni. Zajedno s njom, jelo će ispasti ništa gore nego u suši baru. Možete i bez prozirne folije, ali s njom će kuhanje biti lakše. Osim toga, rolnice se dobijaju preciznije, a sam proces će teći lakše i brže.

Kako kuvati pirinač za rolnice?

Napominjemo da je za pripremu rolnica potrebno koristiti samo rižu okruglog zrna. Ako želite slijediti tradiciju, možete kupiti i specijalnu japansku rižu koja se prodaje u trgovinama u dijelu azijske kuhinje.

Potrebni sastojci:

• pirinač - 1 šolja;
• sol - 1 kafa. kašika;
• šećer - 0,5 kašike. kašike;
• pirinčano sirće - 2 kašike. kašike.

1. Za početak, nekoliko puta temeljito isperite rižu ledenom vodom dok ne postane potpuno bistra.
2. Sipajte u šerpu, nalijte dvije i po čaše vode. Nema potrebe za dodavanjem začina i soli.
3. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na minimum i pokrijte rižu dobro poklopcem.
4. Nastavite da kuvate 10-15 minuta, ali nemojte prekuvati. Ne miješajte pirinač i skinite poklopac sa tiganja.
5. Pirinčanom sirćetu dodajte so, šećer i stavite na laganu vatru.
6. Kada se kristali potpuno istopi, maknite preliv iz rerne.
7. Gotov pirinač treba kuhati na pari oko 10 minuta sa zatvorenim poklopcem, a tek nakon toga se može ukloniti.
8. Prebacite pirinač u zdjelu i ravnomjerno prelijte još vrućom mješavinom sirćeta.
9. Promiješajte, a kada se riža ohladi, možete pristupiti direktnom pripremanju zalogaja.
10. Pirinač treba koristiti odmah nakon kuvanja. Ako ga stavite u frižider, postaće tvrd i bez ukusa.

Jednostavne rolnice "Syake Maki" sa lososom

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 300 g;
• blago slani losos - 150 g;
• nori - 3 lista;
• vasabi - prstohvat.

1. Skuvati pirinač. Kako to učiniti, možete pročitati malo više.
2. Losos ogulite od kože i narežite na male trakice iste veličine.
3. Da se riža ne lijepi za ruke, napunite posudu vodom i dodajte sirće ili limunov sok. Ruke treba povremeno prati ovom tečnošću.
4. Umotajte prostirku u prozirnu foliju.
5. Nori poprečno isecite na par jednakih delova i stavite na makitu.
6. Umočite ruke u kiselu vodu i uzmite pirinač. Urolajte ga u kuglu i položite na algu, odstupajući od jedne ivice oko centimetar.
7. Stavite vrlo tanak sloj vasabija u sredinu, a zatim traku ribe.
8. Navlažite ivicu na kojoj nema pirinča tako što ćete je preći mokrim prstom.
9. Rolat počnite da motate sa one strane na kojoj se najviše puni i kao prstima utisnite je prema unutra. Važno je da ne stavljate previše pirinča i ribe, inače se rolat neće lepiti.
10. Rolat oblikujte u trokut ili kvadrat.
11. Umočite nož u zakiseljenu vodu i isecite na kolutiće.

Kuvanje sa škampima kod kuće

Potrebni sastojci:

• pirinač - 300 g;
• škampi - 200 g;
• avokado - 1 kom.;
• krastavac - 1 kom.;
• bugarski biber - 1 kom.;
• krem sir;
• nori.

1. Umotajte tepih u prozirnu foliju.
2. Na to stavite polovinu lista nori.
3. Tu stavite pirinač, odmaknuvši se 1-2 centimetra od ruba, a na suprotnoj strani idite preko granice.
4. Da se pirinač ne zalijepi za prste, umočite ih u vodu razrijeđenu sirćetom.
5. Lagano okrenite algu na drugu stranu.
6. Namažite malu traku sira.
7. Položite fil.
8. Zarolajte rolnu i pritisnite je da dobijete kvadratni oblik.
9. Nožem umočenim u sirćetnu vodu prerežite prvo na pola, a zatim na nekoliko dijelova.

Brze rolnice sa štapićima od rakova

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 300 g;
• štapići od rakova - 1 pakovanje;
• jaja - 2 kom.;
• krastavac - 1 kom.;
• majoneza.

1. Skuvajte jaja i sitno ih iseckajte. Krastavac se isječe na tanke trakice i ponovo na pola.
2. Nadev napravite tako što ćete pomešati kuvani pirinač i jaja, začiniti majonezom.
3. Odmotajte štapić od rakova i tu prvo stavite krastavac, pa ostatak fila.
4. Rolne zategnite prozirnom folijom i pošaljite u frižider.
5. Pre serviranja rolnice iseći na rolnice.

Philadelphia kod kuće

"Philadelphia" je jedna od najpopularnijih vrsta peciva. Možete li ih kuhati kod kuće? Testirajte se!

Potrebni sastojci:

• nori - 3 kom.;
• kuvana riža - 300 g;
• slani losos - 250 g;
• krem sir - 100 g;
• krastavac - 1 kom.;
• avokado - 1 kom.

1. Avokado i krastavac ogulite od kore i narežite na tanke i dugačke trakice.
2. Losos je narezan na tanke kriške. Međutim, oni ne moraju biti potpuno transparentni.
3. Umotajte prostirku u prozirnu foliju i na nju stavite isečenu polovinu norija, glatkom stranom nadole.
4. Izložite pirinač debljine oko pola centimetra.
5. Na to se stavlja losos.
6. Okrenite nori ribu stranom prema dolje.
7. U sredinu stavite krastavac i avokado. U blizini ih tanko premažite krem ​​sirom.
8. Rolat čvrsto umotajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
9. Rolat izrežite nožem umočenim u zakiseljenu vodu i poslužite.

Kako skuvati Cezar rolnicu?

"Cezar" rolnicu obično preferiraju ljubitelji mesa. Stoga će steći veliku popularnost među onima koji ne jedu ribu, ali u isto vrijeme žele probati popularno japansko jelo.

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 250 g;
• pileći file - 100 g;
• nori;
• tvrdi sir - 50 g;
• krem sir - 100 g;
• salata;
• prezle ili semenki susama.

1. Kuvani pileći file narežite na tanke trakice. Isto se radi i sa listovima zelene salate.
2. Sir se nariba na sitno rende. Najbolje se koristi za kuvanje "parmezana". Prezle se mogu zapeći u tavi ili pećnici, ali ih možete zamijeniti susamom.
3. Bambusovu prostirku umotajte u prozirnu foliju i na nju stavite polovinu norija.
4. Stavite pirinač čvrsto, ostavljajući jedan centimetar na ivici.
5. Okrenite pirinčanu stranu prema dolje i na nori stavite trake pilećih filea, premažite krem ​​sirom i zelenom salatom.
6. Umotajte rolnu, pričvrstite ivice.
7. Uvaljajte u prezle ili susam, pospite naribanim sirom.
8. Rolat podeliti na porcije i poslužiti.

Kalifornija - domaći recept

"California" kao i "Philadelphia", jedna od najpopularnijih vrsta rolnica širom sveta. Pokušajte da ih reprodukujete kod kuće!

Potrebni sastojci:

• kuvani pirinač - 2 šolje;
• meso rakova - 100 g;
• nori - 7 kom.;
• avokado - 1 kom.;
• Tobiko kavijar - 100 g.

1. Nori prepolovite i stavite na prostirku umotanu u prozirnu foliju.
2. Avokado je narezan na trakice. Prvo skinite kožu.
3. Položite pirinač, ostavljajući centimetar na ivici. S druge strane, mora se pomaknuti za istu udaljenost.
4. Premažite pirinač tobiko kavijarom. Možete ga koristiti u bilo kojoj boji.
5. Okrenite nori rižu stranu prema dolje i na vrh stavite meso od rakova i nekoliko trakica avokada.
6. Umotajte rolat i oblikujte ga, a zatim isecite na nekoliko delova.

Pečeno - sa lososom i škampima

Pečene kiflice su veoma popularne među ljubiteljima obilnog obroka.

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 200 g;
• škampi - 100 g;
• losos ili losos - 100 g;
• nori;
• ljuti sos - 6 kašičica.

1. Skuhajte i očistite škampe, a ribu narežite na tanke trakice.
2. Podijelite nori na par komada i stavite na umotanu makitu.
3. Čvrsto stavite pirinač na vrh, a na njega traku škampa i lososa.
4. Umotajte rolat i isjecite ga na porcije.
5. Na svaki deo stavite po kašičicu ljutog sosa i stavite u rernu na 15 minuta.
6. Vizuelno kontrolirajte proces. Kiflice možete izvaditi kada začinjeno malo porumeni.

Vruće rolnice sa lososom i sirom

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 200 g;
• nori - 2 kom.;
• krem sir - 100 g;
• losos - 150 g;
• tvrdi sir - 50 g;
• pirinčano sirće.

1. Na uvaljanu prostirku položite nori ravnom stranom nadole, zatim pirinač. Ostavite jedan centimetar na rubu, a sa druge strane ćete za isto toliko izaći izvan granica morske trave.
2. U sredinu stavite tanku traku krem ​​sira i na vrh narezan losos.
3. Zarolajte makitom i narežite na male komadiće.
4. Pospite ih naribanim sirom i pošaljite u rernu na 10 minuta. Kada se sir otopi, rolnice su gotove.

Pecite sa jeguljom i norijem

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 200 g;
• nori - 2 kom.;
• jegulja - 150 g;
• rendani sir - 50 g;
• majonez - 2 kašike. kašike;
• krastavac - 1 kom.

1. Podijelite nori na dva dijela i jedan stavite na prostirku.
2. Na vrh stavite kuvani pirinač i malo ga sabijte.
3. Okrenite nori pirinač stranom nadole.
4. Krastavac narežite na tanke trakice, nakon što ogulite, stavite u sredinu rolade.
5. Zamotajte, narežite na porcije i svaki umotajte u tanku traku jegulje.
6. Po vrhu pospite rendanim sirom i stavite u rernu na 10 minuta.
7. Kuvajte dok se na svakom komadu ne stvori "kapica". Pržene rolnice poslužite sa soja sosom i vasabijem.

Spring rolnice sa piletinom

Spring rolnice prema receptu za kuhanje malo se razlikuju od uobičajenih japanskih. Ali, ipak, ovo je vrlo zdravo i ukusno jelo.

Potrebni sastojci:

• škampi - 300 g;
• krastavac - 1 kom.;
• rižin papir;
• avokado - 1 kom.;
• salata;
• beli luk - 2 čena;
• pirinčani rezanci - 60 g;
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
• lim. sok - 1 kašika. kašika;
• soja sos - 2 kašike. kašike.

1. Zagrijte ulje i u njega stavite par čena bijelog luka, lagano pritisnutih ravnom stranom noža.
2. Kada je bijeli luk dovoljno začinio ulje, izvadite ga i ispržite sirove i odmrznute škampe, oguljene. To će bukvalno potrajati nekoliko minuta.
3. Sve povrće koje se kuva narežite na tanke trakice.
4. Skuvajte pirinčane rezance prema uputstvu.
5. Uzmite list pirinča i nalijte ga malo vode da omekša. Na vrh stavite list zelene salate, a zatim trake povrća, jednu po jednu.
6. Zatim se dodaje malo kuhanih pirinčanih rezanaca i nekoliko komada škampa.
7. Zamotajte rolnu odozdo i pričvrstite sa strane.
8. Po želji možete ga propržiti na preostalom ulju od bijelog luka. Važno je da je rola vrlo čvrsto fiksirana.
9. Poslužite za stolom sa soja sosom.

Vegetarijanski recept sa avokadom ili krastavcem

Rolice s krastavcem i avokadom odlična su opcija za vegetarijance i samo pristaše zdrave prehrane.

Potrebni sastojci:

• kuvana riža - 250 g;
• nori - 4 kom.;
• krastavac - 1 kom.;
• avokado - 1 kom.;
• pirinčano sirće.

1. Omotajte makitu prostirku prozirnom folijom.
2. Skuvajte pirinač i položite ga na nori, odstupajući od jedne ivice za centimetar. U ovom slučaju, grubi sloj bi trebao biti na vrhu.
3. Avokado je oguljen i narezan na tanke trakice. Isto se radi i sa krastavcem.
4. Urolati rolat i iseći na porcije.

Kako skuvati rolnice sa jajima?

Rolat od jaja dolazi sa Tajlanda, ali ovo predjelo postepeno postaje sve popularnije u evropskim zemljama.

Potrebni sastojci:

• jaja - 3 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• zeleni luk.

1. Crni luk nasjeckajte, a šargarepu narendajte na srednje sitno.
2. Umutiti jaja u homogenu masu.
3. Papirni ubrus natopite uljem i njime premažite površinu tepsije.
4. U to ulijte smjesu od jaja sa začinima i pržite na laganoj vatri. U suprotnom, omlet će se stvrdnuti i popucati, a to je neprihvatljivo.
5. Stavite fil i čim se omlet stegne, odmah ga umotajte špatulom pravo u pleh u rolat.
6. Kada se malo prohladi podeliti na nekoliko delova.

Kuvanje toplih rolnica "Tempura"

Pravljenje tempura rolnica je zapravo lakše nego što mislite. Samo iskoristite ovaj recept i počastite sebe ili svoje goste ukusnim zalogajem. Trebat će vam i friteza, uzmite u obzir ovu činjenicu.

Potrebni sastojci:

• jaje - 1 kom.;
• kuvana riža - 200 g;
• losos - 100 g;
• tempura brašno - 1 šolja.

1. Umotajte prostirku, na nju stavite pola lista norija, a na vrh pirinač.
2. Losos se stavlja u sredinu. Umotajte rolat kao i obično.
3. Pripremite tijesto za tempura rolnice. To je vrlo lako uraditi. Odvojite proteine ​​od žumanca i pomiješajte ih sa brašnom. Ako je smesa previše tečna, dodajte još malo brašna.
4. Svaki rolat premazati tijestom i pržiti u fritezi dok se ne pojavi korica.

2 slatka recepta

Slatke kiflice će biti odličan dodatak glavnom jelu kao desert. Mogu se poslužiti uz čaj ili kafu. Budite sigurni da će gosti ili ukućani cijeniti neobičnu slatkoću.

Čokoladne voćne rolnice

Potrebni sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• skrob - 2 kašičice;
• kakao prah - 1 kašičica;
• šećer - 2 kašičice;
• krem sir - 80 g;
• vanilin - 1 kašičica;
• kivi - 1 kom.;
• breskva - 1 kom. (možete koristiti konzerve).

1. Pripremite tanke palačinke sa jajima u koje ćete umotati kiflice. Da biste to učinili, pomiješajte jaje, škrob i jednu žlicu šećera.
2. Ispecite palačinku sa obe strane u tiganju i ostavite sa strane.
3. Umutite preostale sastojke, ali dodajte kakao i napravite palačinku od tamne čokolade.
4. Voće narežite na trakice.
5. Polovinu svake palačinke premažite krem ​​sirom i prelijte filom.
6. Umotajte rolat i isjecite na porcije.

1. Mlijeko se pomiješa sa vrhnjem, kokosovim pahuljicama, vanilijom i šećerom. Stavite smesu na šporet i upalite malu vatru.
2. Sipati pirinač i kuvati pola sata.
3. Ohladiti i ocijediti u cjedilu, ocijediti mlijeko.
4. Istovremeno pripremite fil. Narežite voće na trakice ili kriške i ogulite ih.
5. Pirinač rasporedite u tankom sloju na bambusovu prostirku prekrivenu prozirnom folijom. Premažite kremom od sira i prelijte voćem.
6. Zarolajte, uvaljajte u kokosove pahuljice i stavite u frižider na najmanje sat vremena da se sastojci sljube.
7. Pre serviranja iseći na porcije.

Rolice su dio japanske kuhinje, iako se u samom Japanu prednost ne daje rolnama, već sušiju. Rolls i suši se danas konzumiraju širom svijeta i mi nismo izuzetak. Vjerovatno nema čovjeka koji bar jednom nije probao rolade ili suši. Zašto sami ne bismo napravili kiflice kod kuće?

Šta je potrebno za pripremu sušija i rolnica kod kuće?

Navodimo alate i uređaje bez kojih jednostavno ne možete u procesu pravljenja sušija. Obavezni specijalni alati za rad:

• Specijalna mašina za pravljenje rolni.
• U nedostatku pisaće mašine idealna je prostirka od makisu bambusa. Uz to ćete vrtjeti budući suši.
• Oštar nož kojim ćete trebati rezati dobiveni rolat.
• Dva drvena štapa za jelo egzotičnih "slatkiša".

Pomoćni alati bez kojih ne možete:

• Lonac za kuvanje pirinča. Čitaj više
• Prozirna folija je potrebna za rolne iznutra prema van. Ako koristite nori, onda je njegova upotreba na zahtjev domaćice.
• Posuda za soja sos.

Proizvodi za izradu rolata kod kuće

Postoje obavezni proizvodi, bez kojih je teško zamisliti suši, i pomoćni proizvodi (začini, grickalice). Razmotrite proizvode bez kojih neće uspjeti kreirati rolnice u vašoj kuhinji.

• Rice. Potrebno je uzeti posebnu, posebnu vrstu pirinča. Obično na ambalaži piše "japanski pirinač" ili "pirinač za rolnice i suši", on je taj koji obezbeđuje najbolje prijanjanje sastojaka. Danas takav pirinač možete pronaći u svakom velikom supermarketu. Ako i dalje postoji problem s kupovinom posebne riže, onda možete uzeti uobičajenu rižu okruglog zrna. Jedina razlika koju možete osjetiti ako ga pravilno skuvate su krupnija zrna, što rolat čini malo grubljim.
• Sirće ali ne jednostavno. Risamitsukan sirće se koristi za začinjavanje pirinča. Pruža pristojan snop između "pirinča" u jednoj masi, a pritom ostaje prilično mrv, za razliku od kašice ili rastresitog pilafa. Dodatak ovog sastojka je neophodan u svakoj situaciji, inače, ako ne koristite specijalno sirće, rizikuje da se vaše kiflice raspadnu prilikom pokušaja da ih pojedete.
• Morske algenori. Ovo je glavni atribut sušija: mogu se koristiti za pravljenje nori-maki rolnica. Odnosno, svi sastojci su umotani u ove alge.
• Riba. O njoj se može mnogo reći. Za kiflice se obično uzima crvena riba, ali postoje izuzeci, a masna riba se "umota" u kiflice ili se poslužuje s umjetnim crvenim kavijarom.

U pomoćne proizvode spada i punjenje i za njega nema posebnih zahtjeva. Možete staviti sve unutra. Naši sunarodnici, praveći suši u svojoj kuhinji, umotavaju u njih:

• file lososa, jegulja;
• krastavci ili avokado;
• škampi;
• štapići od rakova;
• omlet;
• sitna riblja jaja.

Ova lista varira ovisno o vašim gastronomskim preferencijama. Glavni uslov za sastojke koje kupujete za pripremu sušija kod kuće je kvaliteta i svježina.

Tajne pravljenja domaćeg sušija i rolnica

1. Alge, bez obzira da li su skupe ili jeftine, imaju istu strukturu, ne preplaćuju se. Glavna stvar je da je ambalaža netaknuta i čista.
2. Wasabi - osim funkcije začinjavanja, obavlja preventivni "rad" na uništavanju mikroba koji se nalaze u svježoj ribi.
3. Prilikom kuhanja pirinča, prednost treba dati dubokom loncu i u njega sipati samo trećinu vode.
4. Gotova riža se miješa isključivo drvenom lopaticom, a sirće ili sos na njegovoj bazi se u mlaz drvenom lopaticom unosi.
5. Kiflice sa najviše 5 proizvoda će biti ukusne. Ovaj princip se zove "pravilo 5 sastojaka".
6. Da biste od jeftine ribe napravili elitnu ribu, potrebno ju je marinirati u soja sosu, sakeu i rižinom sirćetu uzetim u istoj količini. Takva se riba praktički ne razlikuje od skupih sorti koje se koriste u restoranima.

Kuvanje rolnica kod kuće

Sastojci za domaće rolnice:

• pirinač za suši - 300-400
• nori - 8-10 komada
• malo slani losos - 300 g (1 komad)
• meki sir - 200 g
• krastavci - 200 g (2 kom.)
• majonez - po želji

Za začin pirinča:

• pirinčano sirće - 60 ml (6 kašika)
• šećer - 2 kašike.
• sol - 1 kašičica

Za podnošenje:

• umak od soje
• kiseli đumbir
• wasabi
• susam

Kao i:

• šolja vode
• veoma oštar nož
• salveta
• prostirka (bambusov tepih)
• prozirnu foliju

Savjeti za kuhanje

1. Za kiflice kod kuće, osim lagano slanog mekog sira, volim da koristim najdelikatniji Philadelphia, a umjesto krastavaca - avokado.
2. Odaberite mekani, zreli avokado.
3. Savjetujem vam da kupite gotove prelive za rižu za suši u specijaliziranim trgovinama. Mnogo je ukusniji od domaćeg preliva od sirćeta, šećera i soli, ali ga je teže napraviti kod kuće. Gotovi sirće za suši košta u tako maloj količini, u poređenju sa glavnim sastojcima, samo peni. Ali rolnice su ukusne.

Kuvanje rolnica kod kuće

1. Pirinač dobro isperite.
2. Ulijte hladnu vodu i lagano protrljajte pirinač između prstiju, miješajući rukom. Voda će pobijeliti, ocijedite vodu i sipajte čistu vodu. Tako mijenjajte vodu dok ne postane potpuno prozirna. Pirinač se obično ne pere vrlo brzo.
3. U činiju opranog pirinča oko 5-7 cm iznad pirinča sipajte čistu hladnu vodu i ostavite na kuhinjskom pultu 40-60 minuta.
4. Sada kuvamo pirinač.
5. Kuvani pirinač skloniti sa šporeta i ostaviti 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
6. Za preljev za suši pomiješajte rižino sirće, sol i šećer, lagano zagrijte dok se sipki proizvodi potpuno ne otope i ohladite.
7. Vruć pirinač ravnomjerno prelijte rižinim sirćetom i lagano miješajte dok se preljev potpuno ne upije.
8. Ostavite pirinač da se prirodno ohladi, povremeno mešajući.

Priprema sastojaka za domaće rolnice

1. Sir, ribu i krastavce narežite na uredne kriške i rasporedite na tanjire =)
2. Ako koristim Philadelphiju, obično je samo izvučem iz tegle dugim nožem. Ne pravim posebne vrećice za cijeđenje ovog mekog sira.
3. Omotajte bambusovu prostirku nekoliko puta prozirnom folijom i pričvrstite je trakom tako da film čvrsto drži.

Kuvanje rolnica kod kuće - montaža

1. Položite nori list glatkom stranom nadole.
2. Stavite 2 kašike. kuvani pirinač, zagladiti i udariti prstima. Savjeti
   Najpogodnije je izravnati mekom silikonskom lopaticom.
   Najlakši način nabijanja je prstima umočenim u vodu. Stavite šolju vode pored sebe.
3. Stavite ribu i krastavce na pirinač.
4. Stavite sir ili Philadelphia, nacrtajte tanku traku majoneza. Savjeti
   Za tanko cijeđenje majoneze obično odrežem mali kut.
   Kada pravim Philadelphia rolnice, ne stavljam majonez da ne zapušim ukus ovog neverovatnog sira.
5. Sada pažljivo umotajte rolnu.
6. Da biste to učinili, ugurajte prostirku, držeći prstima fil, kao da svojim donjim dijelom prekrivate gornji dio rolata.
7. Dajte mu svojim rukama kvadratni ili okrugli oblik.
8. Prvi zaokret izgleda ovako.
9. Zatim, na isti način, uz pomoć prostirke, zarolajte rolat do kraja.
10. Preostalih ekstremnih 2-3 cm norija navlažite vodom, napravite zadnji okret i lagano pritisnite rolat.
11. Ako fil malo izađe dok uvijate, lagano ga dotaknite silikonskom špatulom ili prstima.
12. Oštrim nožem umočenim u vodu odrežite neravne ivice rolata. Često ne radim.
13. Zatim prepolovite rolnu.
14. I iseći na još tri dela.

Philadelphia rolnice: majstorska klasa kuhanja korak po korak

Početkom 80-ih, suši kuvar koji se nikada nije proslavio želeo je da doprinese pripremi suši uramakija, te im je dodao sir Philadelphia, koji je tada bio na vrhuncu popularnosti. Amerikanci su cijenili jelo, ali se do sada niko ne sjeća imena stručnog suši kuhara.

Da biste napravili Philadelphia rolnice kod kuće, trebat će vam:

• Slabo slani losos - 100 g.
• Japanski pirinač - 250 g, ako ga ne nađete, uzmite okrugli pirinač.
• Sirće za pirinač - 30-40 ml, može se zamijeniti jabukovim sirćetom. U 30 ml jabukovog sirćeta dodajte 1/2 kašičice šećera i 1/4 kašičice soli.
• Krastavac - 1-2 komada, ovisno o veličini.
• Nori - 1/3 lista.
• Philadelphia sir - 200 g, kod kuće se može zamijeniti krem ​​sirom.

Proces kuvanja:

1. Skuvati pirinač.
2. U ohlađeni pirinač sipajte sirće i sve izmešajte.
3. Operite krastavac i narežite na štanglice. Da li ćete oguliti kožu ili ne, zavisi od vaših želja.
4. Oštrim nožem narežite lososa na tanke slojeve uz zrno.
5. Bambusovu prostirku obložite prozirnom folijom i rasporedite pirinač u pravougaoniku na vrh nori lima. Trebalo bi da ispadne tako da rub norija viri 1 cm iznad riže, a riža je 3-4 cm viša od morske alge.
6. Na nori, u sredinu dobijenog "jastuka", stavite krastavac i sir Philadelphia (na fotografiji se koristi krem ​​sir).
7. Navlažite dno norija (lijevo 1 cm) vodom i umotajte rolat.
8. Čvrsto na rolat, komade ribe staviti na prozirnu foliju.
9. Gotov rolat umotajte u ribu.
10. Dobijeni rolat oštrim nožem isecite na porcije.

Kalifornijske rolnice: recept kod kuće

Rolice "Kalifornija" su izmišljene davne 1973. godine u Tokyo Kaikan restoranu (Los Angeles). Njegov kuhar odlučio je iznenaditi važne goste standardnim sušijem, ali nije našao svježu ribu u kuhinji. Za njihovu pripremu koristio je malo posoljenu, a da bi prikrio činjenicu „zamjene“ alge nori, poslao ju je unutra, praveći suši uramki, što se prevodi kao „rolati naopačke“. Gosti su visoko cijenili trud kuhara i kalifornijske rolnice su počele da se služe u svim restoranima u Sjedinjenim Državama, a kasnije i širom svijeta.

Da biste napravili kalifornijske rolnice kod kuće, trebat će vam:

• Japanski pirinač - 200-250 g.
• Nori - 0,5 listova.
• Avokado - 0,5 kom.
• Meso rakova - 100 g, ako ne, poslužiće škampi ili rakovi štapići.
• Ikratobiko - 1 staklenka, možete koristiti mali kavijar bilo koje druge ribe.
• Japanski majonez - 1-2 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Bambusovu prostirku umotajte prozirnom folijom i na nju stavite nori, a na vrh pirinač. Poravnajte pirinač tako da sa jednog kraja viri alga, a sa drugog pirinač.
2. Okrenite dizajn.
3. Avokadu skinite kožicu i narežite na kockice.
4. Po sredini nori premazati majonezom.
5. Za majonez - kuhani i istrgnuti komadi mesa rakova.
6. Avokado stavljamo pored mesa rakova.
7. Sve zarolujemo.
8. Na dobijeni rolat stavite tobiko kavijar.
9. Dobijamo ovu lepotu.
10. Režim oštrog noža na komade.

Obične rolnice od lososa

Za pripremu 4 porcije trebat će vam:

• File lososa - 200-250 g.
• Japanski pirinač - 250–300 g.
• Vinsko sirće (od belog vina) - 1 kašika.
• Žumanca od 2 jaja.
• Nori - 6 listova.
• Avokado - 50-80 g.
• Crvena gorka paprika - 1 mahuna.
• Luk (perje) - nekoliko kom.

Proces kuvanja:

1. Skuhajte pirinač, a lososa posolite ili marinirajte na svoj omiljeni način (možete i prokuhati). Riblji file izlomite na pahuljice. Dodajte sirće u pirinač i premjestite, pošaljite u hladnjak.
2. Od žumanjaka na uobičajen način skuhati tanak omlet. Avokado, umućena jaja isečena na kockice, crvena gorka paprika - na tanke kriške.
3. Stavite pirinač na ivicu lista nori. Iscijedite rupu, stavite lososa, umućena jaja od žumanjaka i avokada. Na vrhu - perje zelenog luka i kriška gorke paprike. Sve prelijte pirinčem.
4. Nori umotajte u rolat i oštrim nožem narežite na porcije.

Kako kuhati Cezar rolnice kod kuće

Kuhanje ukusnih i savršeno oblikovanih kiflica zadatak je s kojim se ne može nositi svaki kuhar početnik. Ali uz veliku želju i strpljenje, ovo se može lako naučiti.

Sastojci:

• 0,4 kg kuvanog pirinča;
• nori listovi - 4 komada;
• pržena pileća prsa - 200 grama;
• susam;
• 1 avokado;
• 2 krastavca;
• 100 grama slanine;
• 100 grama Grana Padano sira;
• 100 grama lollo rosso salate.

Kuhanje Cezar rolnica je pravo zadovoljstvo, jer je, uprkos višekomponentnoj prirodi jela, sve u njemu prilično jednostavno.

Proces kuvanja:

1. Pirinač se prethodno skuva i dovede do željenog stanja, malo ohladi i položi na lim, posut susamom. Nori je najbolje položiti na bambusovu prostirku prekrivenu prozirnom folijom;
2. Nori se prekrije slobodnim rubom prostirke i preokrene, a na poleđinu se izlažu pileća prsa, sir, slanina, zelena salata, a u sredinu krastavac i avokado;
3. Formirajte rolat, a rub algi namažite vodom i fiksirajte;

Takav sushi idealan je za one koji vole eksperimentirati. Sir, piletina, slanina i drugi sastojci stvaraju prilično delikatan i harmoničan okus koji je jednostavno nemoguće zaboraviti.

Kiflice sa palačinkom od jaja

Da biste stvorili ne samo kiflice, već pravi kulinarski rad koji će se svidjeti djeci i odraslima, svatko se može nositi s tim. Takav suši nije samo ukusan i nježan, već ima i prezentabilan izgled, pa se može poslužiti čak i na svečanom stolu.

Sastojci:

• 2 jaja;
• šećer - 0,5 kašičice;
• nori - 2 lista;
• umak od soje;
• krastavac - 1 komad;
• 40 grama krem ​​sira;
• 60 grama slanog ružičastog lososa;
• pirinčano sirće - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Umutiti jaja sa prstohvatom soli, dodati im sirće, šećer i jednu kašičicu soja sosa, dobro promešati;
2. Zagrijte tiganj, podmažite uljem i ispržite palačinku ispod poklopca da bude potpuno kuhana;
3. Ohladite palačinku sa jajima, narežite na 4 jednake trake;
4. Nori stavite na prostirku, ivice malo navlažite vodom, a po površini premažite sirom, stavite traku palačinke sa jajima u čiju sredinu na ribu stavite krastavac narezan na trakice, kriške ružičastog lososa - drugu traku palačinke, ponovo namazati sirom i zarolati, iseći;

Sushi pripremljen po ovom receptu uvijek ispadne nježan i ukusan. Neobičan zvuk ovom jelu daje palačinka s jajima umjesto pirinča.