Grčko filo pecivo sa spanaćem. Spanakopita (grčko lisnato testo sa spanaćem)

Svi koji su bili u Grčkoj verovatno će se složiti sa mojim karakteristikama lokalne kuhinje: veoma je ukusna i svetla, ali nazive jela je često nemoguće ni pravilno izgovoriti, a kamoli zapamtiti.

Priznajem da i ja imam poteškoća sa ovim imenima, ali sam se ipak nekoliko uspjela sjetiti, čak sam nešto i zapisala kako bih kod kuće pronašla recept i pokušala ga ponoviti. I prije svega, to se odnosi na vrlo ukusnu pitu koja se zove Spanakopita. Ne znam kako se to prevodi, vjerovatno nešto banalno, kao "pita od spanaća", ali, po meni, bilo bi ispravnije reći "narkotično ukusno pecivo, o kojem ljudi postaju zavisni". Hrskava kora, sir, spanać - magična kombinacija.

Postoji mnogo varijacija ove torte, mogući su različiti oblici, od porcioniranih trouglova do velikih, za cijeli pleh. Testo i fil se takođe kombinuju na različite načine: u slojevima, kao lazanje, kao obične pite sa filom unutra ili kao (moja omiljena opcija) puž. Postoji još više opcija punjenja, špinat i sir su uvijek prisutni, ali se uzimaju u različitim omjerima i dopunjuju raznim sastojcima.

Isprobala sam mnogo recepata i na kraju sam odabrala najidealniju opciju za sebe, nadam se da će se i vama dopasti.

Sastojci:

  • 1/2 pakovanja filo tijesta (8-9 listova)
  • 1 veće pakovanje listova spanaća (ako je smrznut onda 200g)
  • feta ili sir, 300g
  • svježeg malo slanog sira, 200g
  • putera, 40g
  • maslinovog ulja, 1 kašika
  • Grčki jogurt, 2 kašike
  • mljeveni biber
  • nekoliko grančica mente
  • susam za dekoraciju

Bilješke .

U ovom receptu nije potrebno biti precizan i koristiti sve sastojke. Ključni sastojci su filo tijesto, spanać i sir. Nana, maslinovo ulje, grčki jogurt su svi aditivi koji poboljšavaju okus, ali ako ih nema pri ruci, u redu je. Jogurt se može zamijeniti nemasnom kiselom pavlakom, umjesto mente dodati sušeno bilje itd.

Kod sireva također nije potrebno koristiti takve proporcije, glavna stvar je da je ukupna količina sireva 500g i preporučljivo je uzeti 2 različita. Jedna od njih treba da bude mrvičasta i slana, u originalu je, naravno, grčka feta, ali umesto nje možete koristiti sir ili nešto slično. Drugi sir je potreban mlad, mliječan i malo slan, u Grčkoj ima dosta takvih sireva, svako ostrvo pravi svoje sorte, ali nama se ništa ne dostavlja, a najpogodnija opcija koju sam našao je kachoricotta. Alternativno, možete koristiti lagano slane sireve Adyghe.

Phyllo tijesto sada nije tako teško kupiti, često ga naiđem u velikim supermarketima. Ako ga nikako ne nađete, onda ga možete zamijeniti tanko razvaljanim lisnatim tijestom, neće više biti baš spanakopita, ali će i dalje ispasti ukusno.

kuhanje:

Spanać kuhajte na laganoj vatri dok ne smanji volumen. Ako koristite smrznuto, tada morate ispariti višak tekućine. Ako su listovi bili veliki, možete ih potrgati rukama prije dinstanja ili tek onda lagano usitniti blenderom.

Sireve izmrviti prstima ili sameljiti u blenderu (ne previše). Dodajte im sitno seckanu mentu, jogurt, maslinovo ulje, biber i spanać. Nisam precizirala sol u receptu, feta/sir je inače sadrži dosta, ne morate dodatno soliti.

Filo su tanki listovi beskvasnog tijesta, pravokutni ili kvadratni. Nije teško raditi s njim, ali postoje neke nijanse: morate pažljivo izvaditi i izvršiti neke radnje s ovim listovima, oni se lako pokidaju. A tijesto, koje se još ne koristi, mora se pokriti ručnikom kako se ne bi osušilo.

Svaki list lagano premazati otopljenim puterom, pa po jednoj ivici premazati fil i urolati kao rolat. Nije potrebno da ga umotavate jako čvrsto, između slojeva testa treba da bude malo vazduha, kako bi se kasnije dobili prozračni hrskavi slojevi.

Lim za pečenje obložite pergamentom, zarolajte pripremljene cijevi u obliku puža, nije potrebno da ga polažete jako čvrsto, ostavite malo zraka između "prstenova". Podmažite buduću tortu maslacem i pospite susamom. Filo pecivo se ne diže i ne širi mnogo, pa ga možete kuhati bez posebnih oblika.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 35-40 minuta.

Ova pita je ukusna i topla i hladna. Može se čuvati u frižideru par dana, ali je malo verovatno :).

Volite li kombinaciju sira i spanaća? Koje je vaše omiljeno grčko jelo?

Odmrznuto tijesto lagano razvaljati u jednom smjeru i staviti u kalup (nije potrebno podmazati). Odsječemo rubove (poželjno je da malo izađu sa strane, jer će tijesto malo skliznuti prilikom pečenja). Izbockajte tijesto viljuškom.


Na vrh stavljamo list folije i sipamo teret - na primjer, suhi grah, grašak ili rižu.


Šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo 10 minuta. Skinite, uklonite foliju i pecite još 5 minuta. Izvadimo ga i ostavimo na stolu.

Crni luk sitno nasjeckajte. Otkidamo krakove od listova spanaća.

Pavlaku umutiti pjenjačom sa jajima dok ne postane glatka.

U tiganju na srednjoj vatri zagrejte 1 kašiku. biljno ulje. Dodajte luk i kuvajte, mešajući, 4-5 minuta.


U tiganj dodajte spanać.


Kuvajte, mešajući, 1 minut dok listovi ne uvenu.

Na dno pečene podloge stavimo spanać sa lukom, kao i izmrvljenu fetu. Dodamo fil. Šaljemo u rernu (na istih 200 stepeni) i pečemo dok se fil ne zgrabi, oko 15 minuta.

Pitu poslužite toplu ili potpuno ohlađenu.

Prijatno!

Volim grčku kuhinju, nekako mi je jako bliska po duhu i donekle slična kavkaskoj - meni omiljena. Volim ukuse kiselih sireva, maslina, mesa na ugljevlju, arome raznog zelenila i svega što je svojstveno ovoj zemlji.

Danas želim da ponudim recept za grčku španakopita pitu sa spanaćem i feta sirom, koju znaju i spremaju sve domaćice Grčke. Naravno, svaka porodica ima svoje nijanse kuvanja, neke tajne dodatke, ali mi pripremamo osnovnu verziju.

Za pitu možete uzeti svježi i smrznuti spanać. Sir, s druge strane, treba da ima kiselost i slanost u ukusu, pa se bolje slaže sa beskvasnim spanaćem. U Grčkoj je običaj da se u fil stavlja praziluk. Kod nas ova vrsta luka ide po ceni aviona, pa uzimamo običan luk.

Pomiješajte jaja sa mlijekom, posolite, pobiberite i dobro umutite viljuškom dok se ne sjedini.

Smrznuti spanać držite na laganoj vatri dok se potpuno ne odmrzne.

Na par kašika ulja propržiti luk.

Odmrznuti spanać ocijedite iz tečnosti i malo ohladite.

Pomiješajte prženi luk i spanać.

U fil sipajte jaja, a par kašika ostavite za premazivanje pite.

Ukiseljeni sir izmrviti. Ja imam ovu mekanu fetu, ali je bolje da je sir gušće strukture. Lagano izmiksajte fil i po potrebi posolite. Pošto je feta dosta slana, fil više nisam solila.

Podeliti testo na dva dela. U prikladnom obliku rasporedite sloj tankog lisnatog tijesta, raspoređujući ga prema veličini forme, a na vrh rasporedite cijeli fil. Moje tijesto je već tanko razvaljano i umotano u rolat. Samo moram da ga odmotam.

Pokrijte drugim slojem tijesta i pažljivo pričvrstite rubove, uvlačeći ih prema unutra. Na ivici tijesta možete napraviti kovrčave izbočine za ljepotu.

Pitu isecite nožem, pazite da ne prorežete dno i premažite jajetom koje je ranije ostavljeno. Peći na 180 stepeni dok ne porumeni.

Grčka pita "Spanakopita" je spremna. Može se poslužiti sa jogurtom, kefirom ili pavlakom, ili jednostavno tako. Ukusna je i topla i hladna.


Jedite malo spanaća i želite da skuvate nešto jednostavno i ukusno sa njim? Ako jeste, onda ste došli na pravo mjesto! Preporučujem da skuvate i probate hrskavu izvana i sočnu iznutra pitu od spanaća.

Evo nekoliko jednostavnih recepata korak po korak s različitim nadjevima, a time i okusima. Jedino što ih spaja je spanać i lisnato tijesto.

  • Spanać je pogodan i svjež (sirov) i smrznut.
  • U receptima se koristi gotova (kupovana) lisnata tijesta. Nije bitno da li je kvasac ili bez kvasca, u prvom slučaju torta će biti samo malo veličanstvenija.
  • Također vam savjetujem da odete na stranicu sa receptima. Vrlo ukusna!

Recepti

Pita od lisnatog testa sa spanaćem i sirom

Tankoslojni kolač sa sočnim i mirisnim filom od spanaća i sira. Lako se priprema i jede!

Sastojci:

  • Lisnato testo - 450-500 g.
  • Sir (bilo koji) - 230 g.
  • Pileća jaja - 4 kom.
  • Biljno ulje - za prženje;
  • Spanać (svježi ili smrznuti) - oko 220 g
  • Sol - 2 prstohvata;
  • Luk - 1 kom.

Kako kuvati

  1. Prvo morate odmrznuti tijesto, ako je već mekano, onda fino - pređite na sljedeći korak.
  2. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan. Dodajte nasjeckani spanać i pržite još 5-8 minuta.
  3. Ako ste uzeli meki sir (feta, kačkavalj, ricotta), onda ga izgnječite viljuškom dok ne izgleda kao svježi sir. Ako je sir polutvrd, samo ga narendajte.
  4. Spanać i luk stavite u šolju sa sirom, umutite 3 jaja, posolite i dobro promešajte. Trebalo bi da dobijete sočnu masu nalik na kašu.
  5. Oklagijom tanko razvaljajte tijesto i podijelite ga na 2 pravougaonika.
  6. Podmažite pleh i položite prvi list tijesta, lagano podižući ivice da se formiraju stranice.
  7. Preko tijesta ravnomjerno rasporedite fil od spanaća.
  8. Pokrijte drugim listom tijesta i uštipnite po rubovima.
  9. Odvojite žumance od preostalog jajeta, pa ga umutite i namažite na pitu.
  10. Zagrejte rernu na 190 stepeni, pecite oko 25-30 minuta. Do rumenila.

Pita od lisnatog tijesta sa spanaćem i svježim sirom


Otvorena pita sa spanaćem, svježim sirom i sirom. Po želji se može napraviti i proso zatvoriti, kao u prethodnom receptu.

Sastojci:

  • Lisnato testo - 250-300 g.
  • Svježi sir - 300 g.
  • Spanać - 200 g.
  • Svježe začinsko bilje: kopar, luk, peršun - 1 mala veza;
  • Jaja - 3 kom.
  • Polutvrdi sir - 100 g.
  • Sol - 0,5 kašičice;
  • Suncokretovo ulje;
  • Crni mljeveni biber - 2-3 prstohvata;

Kuvanje

  1. Odmrznite tijesto.
  2. Spanać i ostatak zelja sitno iseckati, prebaciti u tepsiju, dodati 3-5 kašika. kašike mase i pržiti na srednjoj vatri dok ne omekša (10-15 minuta).
  3. Svježi sir izgnječiti viljuškom, posoliti i pobiberiti. Razbijte jaja i dodajte spanać.
  4. Dobro promiješajte, a sir narendajte posebno na krupno rende.
  5. Razvaljajte lisnato testo, a zatim ga stavite u podmazani oblik sa stranicama.
  6. Na vrh stavite skutu, a zatim prekrijte slojem sira.
  7. Rernu zagrejati na 180 stepeni, vreme pečenja - 30 minuta.

Pita od lisnatog testa sa spanaćem i jajetom

Puf sa kuvanim jajima i sirom. Ova torta će biti dobar dodatak čaju, supi ili samo kao pun obrok.

Sastojci:

  • Lisnato testo - 450 g.
  • Spanać - 100 g.
  • Kuvana jaja - 3 kom.
  • Posolite i pobiberite po ukusu
  • Sir - 100 g.

Kuvanje

  1. Ako su tijesto i spanać zamrznuti, prvo ih je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi.
  2. Posudu za pečenje namažite bilo kojim uljem.
  3. Sada se morate odlučiti za vrstu torte - uradite to otvoreno ili zatvoreno.
  4. Ako je otvoreno, jednostavno razvaljajte tijesto i položite u kalup.
  5. Ako je kolač zatvoren, potrebno ga je razvaljati i podijeliti na dva sloja. Prvi je donji, a drugi je da prekrije fil.
  6. Kuvana jaja oguliti i sitno iseckati, pomešati sa seckanim spanaćem, solju i biberom.
  7. Stavite fil, na vrh dodajte rendani sir.
  8. Ostaje poslati tortu u prethodno zagrijanu rernu (180 stepeni) 35 minuta.

Grčka pita od spanaća

Ova pita donekle duplira prvi recept, ali ipak ima svoje karakteristike. Zove se "grčki" ili "spanakopita".

A posebnosti su da se koriste meki sirevi (feta, sir, ricotta itd.) i filo testo (neki ga zovu phyllo).

Filo tijesto (phyllo) je vrlo tanko razvučeno tijesto. Izgleda kao listovi papira.

Ako ne možete pronaći nešto slično u trgovini, onda kupite obično lisnato tijesto, a zatim ga tanko razvaljajte.

Sastojci:

  • Svježi spanać - 100 g.
  • Svježi kopar - 20 g.
  • Feta sir - 200 g.
  • Zeleni luk - 40 g.
  • Pileća jaja - 3 kom.
  • Sol - prstohvat;
  • Crni biber - prstohvat;
  • Biljno ulje - 50 ml.
  • Phyllo tijesto - 1 pakovanje (10-12 listova u njemu);

Kuvanje

Spanać preliti kipućom vodom i kuvati dok ne omekša.

Zatim ocijedite vodu, a spanać i ostalo zelje sitno nasjeckajte. Sir izgnječite u kašu, posolite i pobiberite, a zatim pomiješajte sa sirovim jajima i začinskim biljem.

Podmažite posudu za pečenje uljem i uključite rernu da se zagrije na 180 stepeni.

Sada morate rasporediti 6 listova tijesta na lim za pečenje, svaki premazati uljem.

Raširite fil od spanaća u ravnom sloju.

I na sličan način stavite još 5-6 listova tijesta, ne zaboravljajući premazati uljem između njih.

Rubove stisnemo, premažemo preostalim uljem i stavimo u rernu na 35-40 minuta.

Kolač će ispasti zlatne boje sa mnogo slojeva natopljenih mirisnim uljem.

Lisnato testo "puž" sa spanaćem


Ova torta izgleda kao školjka puža, jer se priprema posebnom tehnologijom. Unutra su isti spanać, sir i jaja. Stranica će vam pomoći da skuvate ukusnog puža sa začinskim biljem!

Sastojci:

  • Lisnato testo (odmrznuto) - 450 g.
  • Spanać - 350 g.
  • Kuvana jaja - 2-3 kom.
  • Zeleni luk, kopar i ostalo bilje - 1 mala gomila;
  • Krem sir - 3-4 kašike. kašike;
  • Rendani sir - 2-3 kašike. kašika;
  • Sol, biber - po 1 prstohvat;

Hajde da kuvamo

  1. Sve zelje operite i sitno nasjeckajte. Takođe izmrviti kuvana jaja.
  2. Spanać i ostalo zelje pomiješajte sa sirom, začinima i jajima u homogenu ukusnu masu. Punjenje je spremno!
  3. Razvaljajte tijesto u širok tanak sloj. Zatim se mora izrezati na dugačke trake širine 7-10 cm.
  4. Duž svake trake tijesta potrebno je rasporediti nadjev, a zatim uopće pričvrstiti rubove kako biste napravili dugačke kobasice.
  5. Podmažite lim za pečenje uljem.
  6. Ove "kobasice" samo treba položiti u obliku spirale, puža. Prvo su valjali jednu, pa drugu okolo, i tako dalje.
  7. Sada tortu treba premazati maslacem. Po želji možete po vrhu posuti susam, malo zelenila i druge začine.
  8. Stavljamo u rernu na 180 stepeni na 35 minuta.

Od Belisimo

trebat će nam:
Filo tijesto - od 4 do 16 slojeva (ovisno o veličini tijesta)
300 gr. feta sir
100 gr. cheddar sir (uzeo sam uobičajeni ruski)
400 gr. svježeg mladog spanaća
5 komada. jaja
100 gr. pinjole
2 tbsp maslinovo ulje
Suvi origano, svježi ruzmarin
kajenski biber, so, muškatni oraščić, limun, mali komad putera

1) Zagrejati rernu na 200 C.
2) U tiganju prečnika oko 26 cm, koji se može staviti u rernu, stavite na srednju vatru na šporet i uz povremeno mešanje propržite pinjole.
3) Razbijte jaja u veliku činiju (ne tucite) i direktno rukama izmrvite fetu i narendajte pola čedara. Smjesu samo promiješajte viljuškom, sir će postati grudvast - ne brinite! Popaprite smesu, dodajte suvi origano (Video tutorijali su snimljeni na osnovu ove knjige i tako tamo J. Oliver nije uzeo suvi iseckani origano iz kese, već sušeni origano u gomilu. Pristojno, nekoliko velikih grana. Istovremeno je savetovao da se osuši , jer ima intenzivniju aromu. Kupila sam i svježi origano za 2 dana i osušila ga.), koricu 1 limuna i par kašika maslinovog ulja. Dodajte tostirane orahe.
4) U istu tepsiju sipajte malo maslinovog ulja, dodajte komadić putera i sipajte prvi deo spanaća. Odmah počnite okretati listove. Vrlo brzo će izgubiti volumen. Kada volumen dozvoli, dodajte preostali spanać. Kuvani spanać dodajte u činiju sa ostalim sastojcima. Naribajte malo muskatnog oraščića.
5) Istu tepsiju prebrišite papirom i počnite praviti testo. Uzmite veliki komad pergamentnog papira - sedamdeset centimetara. Navlažite ga i malo zgužvajte. Kao rezultat, dobit ćete mekani mokri papir. Položite na sto, premažite maslinovim uljem. Položite toliko listova filo tijesta koji se preklapaju na vrh da dobijete kvadrat veličine 50 cm x 50 cm. Tijesto lagano pokapajte maslinovim uljem i pospite crvenom paprikom i malo soli, prstima namažite ulje. Ponovite gore navedene korake sa novim slojevima tijesta za još 3 sloja, ne zaboravite maslinovo ulje, crvenu papriku i sol. Filo testo je veoma tanko, zato budite veoma oprezni.
6) Pažljivo prebacite papir zajedno sa testom i stavite na dno tepsije. Stavite sav nadjev i ravnomjerno ga rasporedite. Preostalu polovinu cheddar sira naribajte na vrh.
7) Sada pažljivo odvojite testo od papira i preklopite ga preko fila. Odrežite papir oko ivica da ne zagori.
Da dobijete hrskavu koricu na dnu pite, stavite tepsiju na srednju vatru na šporet oko pet minuta. Pitu pospite svježim listovima ruzmarina, pokapajte maslinovim uljem i stavite tepsiju u rernu na 18-20 minuta.
9) Položite tortu direktno na papir na dasku za sečenje i uklonite papir. Cut hladno! (Nisam mogao izdržati, tako da slika u presjeku nije baš dobra)

Opis je dug, ali posao je zaista 15-20 minuta.

I kao i uvijek, fotografija iz knjige nestvarne boje spanaća!

Prijatno!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi