Grapa - šta je to? Kako piti ovo alkoholno piće. Grappa piće - italijanska i krimska "votka od grožđa"
Sa domovinom u Italiji, iako je općeprihvaćeno u zemljama da je grappa votka od grožđa. Da li je to tako i koje su karakteristike proizvodnje ovog plemenitog alkohola, razmotrit ćemo dalje.
u članku:
Grapa - istorija italijanskog pića
Istorija porijekla italijanskog jakog alkoholnog pića je ukorijenjena u daleku prošlost. Istraživači tvrde da je piće, koje je prototip grape, bilo poznato prije hiljadu i po godina. Početna proizvodnja jak alkohol bila je prerada otpada od proizvodnje vina, a konzumirao ga je samo siromašni dio stanovništva. S vremenom su poduzetni trgovci uočili komercijalni interes za široko rasprostranjenu potražnju za ovom vrstom.
Proizvodnja i prodaja rakije postala je profitabilan posao. Obrtnici su počeli poboljšavati okus i aromu neke vrste rakije od grožđa, koristeći različite tehnologije i aditive. Grapa se od pića oštrog mirisa i gorkog ukusa pretvorila u plemeniti alkohol koji se takmiči sa poznati pogledi rakija.
Vremenom je grapa postala vlasništvo Italije. Kako bi potvrdila ovu činjenicu, 1997. godine italijanska vlada je donijela uredbu kojom se strogo reguliše mjesto proizvodnje i tehnologija proizvodnje italijanske rakije od grožđa. Od sada se samo piće proizvedeno u Italiji po određenoj tehnologiji može zvati grappa. Još jedna grapa se ne može nazvati.
Rodnim mjestom plemenitog alkohola smatra se grad Bassano del Grappa, koji se nalazi u podnožju planine Grappa. Otuda i naziv alkoholnog pića. Trenutno je glavni proizvođač ove vrste alkohola sjeverni dio Italije. To je zbog klimatskih karakteristika ove regije. Grožđe u ovom dijelu zemlje sazrijeva kasnije nego inače i ima povećan sadržaj kiselost. Takva sirovina je idealna osnova za italijansku votku.
Kako i od čega se pravi grapa
Priprema grožđa za rakiju
Kao što je ranije navedeno, grappa se pravi od otpada. Nakon dobijanja soka od grožđa, koji će se koristiti za proizvodnju vina, kožica, dio pulpe, sjemenke i peteljke grožđa se koriste za izradu pića. Italijanska grapa se pravi od grožđa uzgojenog u Italiji. Ova tačka je takođe obuhvaćena zakonom.
Kada je proizvodnja ove vrste alkohola bila u početnoj fazi razvoja, nije bilo posebnih zahtjeva za kvalitetu sirovina. Nakon prelaska proizvodnje vina na komercijalnu osnovu, materijal za proizvodnju alkohola počeo je da prolazi kroz temeljitu provjeru.
Gotovo svi smo probali grapu, samo pod drugim imenom. Ovo je naša rodna čača. Prvo se vino fermentira bez odvajanja zgnječenog grožđa sa bobicama. Kada je vino fermentiralo i treba ga poslati na sazrijevanje, vrši se prešanje i vino se šalje na dozrijevanje u bačve, a pulpi se dodaje voda sa sirupom, što dovodi do nove fermentacije. Nakon završetka fermentacije možete destilirati na dva načina - samo prešanu tekućinu ili destilirati smjesu. U drugom slučaju, dobijate chacha, sa minimalnim sindromom mamurluka!
Mokra komina grožđa je glavna komponenta grape
Proizvođači plemenito piće neumorno radi na poboljšanju ukusa alkohola. U tu svrhu počeli su koristiti kominu grožđa koja sadrži 35-40% soka, tj. ostaci nisu potpuno ocijeđeni. Ovaj pokazatelj povećava količinu dobivenog pića i poboljšava njegov okus i aromatične kvalitete.
Sljedeći korak u proizvodnji italijanske grappa votke je proces destilacije. Odabrane sirovine se stavljaju u hermetički zatvorene bakrene posude, gde se kolač obrađuje parom pod niskim pritiskom. Pod uticajem visoke temperature alkohol isparava sa površine sirovine, koja potom ulazi u poseban kontejner, odakle ispada kao kondenzat. Ovo je "vino" koje se zove grappa.
Neki proizvođači, radi temeljitijeg pročišćavanja dobivenog proizvoda, prakticiraju dvostruku destilaciju alkohola. Ali to je lična želja vlasnika i nema strogih preporuka na ovu temu iz zakona.
Obilazak tvornice grapa Marzadro s vodičem
Jačina pića nakon destilacije je 80% alkohola. Piće dolazi do potrošača jačine od 40 do 55 stepeni. Da biste to učinili, prije flaširanja, razrijedi se destilovanom vodom i oplemeni poboljšivačima.
Većina proizvoda dobijenih nakon destilacije se flašira i šalje potrošaču. Jedino što joj je dozvoljeno da miruje nekoliko dana u dobro zatvorenim posudama od neutralnog materijala. Dobiveni proizvod ima prozirnu boju, prilično oštar miris i okus. Ova grapa se zove giovane (mlada) ili biance (bijela, prozirna). Najveći dio prodatih proizvoda odnosi se na nedostajalo piće.
Dio proizvođača alkohola podliježe procesu sazrijevanja u hrastovim ili trešnjinim bačvama. Ovo daje piće jedinstven ukus, boju i aromu.
Najkraći period držanja je 6 mjeseci. Alkohol ovog doba nazivaju u Italiji affinata in legno. Do kraja šestog mjeseca piće postaje osjetno mekšeg okusa, a aromama grožđa se dodaju note drveta.
Invecchiata- ova oznaka je na razmaku starenje od 6 meseci do godinu dana. Do tog vremena, boja pića postaje ugodna zlatna nijansa, a okus i aroma su harmoničniji.
Alkohol koji je proveo vrijeme u buretu od 18 mjeseci pozvao stravecchia ili rizerva. Ovaj proizvod ima zlatnu jantarnu boju, izbalansiran ukus i jedinstvenu aromu. To je ono piće koje je zanimljivo. pravi znalci plemeniti alkohol.
Vrste rakije
Osim podjele pića prema vremenu sazrijevanja, alkohol se dijeli i prema komponenti osnove pića.
Monovitigno
Monovitigno - ovu vrstu Grapa se proizvodi od jedne sorte grožđa čiji je sadržaj najmanje 80%. Takav alkohol je najvredniji.
Polivitigno
Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 eura
Polivitigno - ova oznaka je na alkoholu proizvedenom od nekoliko sorti grožđa.
Grapa se takođe deli na mirisnu i aromatizovanu.
Aromatično
Aromatična - aromatična grapa se pravi od aromatičnih sorti grožđa kao što su moscato ili prosecco.
Aromatizzata
GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR
Aromatizzata - aromatizirani alkohol prolazi kroz proces infuzije na bobičasto voće, voće, začinsko bilje itd. Ponekad se konačnom proizvodu dodaje nekoliko kapi aromatičnih ulja.
Sorte grape
Grappa Nonino
Proizvodnja rakije je vjekovne tradicije. U Italiji se tradicija proizvodnje votke od grožđa prenosi iz ruke u ruku. Stare porodice prave rakiju na isti način na koji su koristili njihovi očevi i djedovi. Jedna od najstarijih porodičnih kuća koja proizvodi plemeniti alkohol je Nonino.
Ovaj proizvođač je započeo svoju istoriju u 19. veku, a naslednici su je preuzeli i nastavili porodične tradicije. Čuvena Grappa Nonino Traditionale je najstarija i najjača alkoholno piće proizvedeno u severnoj Italiji. Za pripremu alkohola koristim sorte grožđa Sangiovese i Cabernet. Ovo piće je potpuno prozirno sa jedinstvenim aromama grožđa, banane i cvijeta šljive. Među alkoholnim gurmanima ova vrsta lozovače uživa zasluženo poštovanje.
Krimska rakija
Kao što je ranije navedeno, samo alkohol proizveden u Italiji može se nazvati grappa. Krimsko jako alkoholno piće proizvedeno u tvornici vina i konjaka Magliv u potpunosti ponavlja italijansku tehnologiju proizvodnje. Stoga se radi jednostavnosti naziva krimska grapa.
Krimska grapa se pravi od sorti grožđa koje se uzgajaju na poluostrvu Krim. U proizvodnji pića od grožđa poštuju se sve tradicije i tehnologije za proizvodnju italijanske votke od grožđa. I, iako, prema zakonu, ovo piće ne može nositi naziv grappa, ne razlikuje se od svog talijanskog kolege. Osim po cijeni.
Kako piti grappu
Grapa je odličan digestiv. Plemenito jako alkoholno piće tradicionalno se pije nakon jela. To je zbog odličnih kvaliteta alkohola za poboljšanje procesa probave.
Grappa staklo
Uobičajeno je da se piće pije iz posebnih čaša za rakiju. To su male čaše u obliku tulipana sa visokim nogama. Ponekad se plemeniti alkohol pije iz čaša za konjak ili šerija.
Mlado nedozrelo piće pije se blago ohlađeno na temperaturi od 8 - 12 stepeni. Osjecati pravi ukus i arome odležane rakije, temperatura pića treba da bude sobne temperature, ne niže od 16-18 stepeni. Samo u ovom slučaju možete osjetiti pravi okus pića.
Za degustaciju alkohola, mala količina tečnosti se ulije u čašu, prinese nosu i aroma se udahne. Votku od grožđa piju u malim gutljajima, uživajući u svakoj kapi.
Da biste okusili piće, potrebno vam je 30 - 50 mililitara pića. Kada se koristi više, Reviver morate jesti voće, crnu čokoladu, sladoled ili bilo koji desert.
Italijani koriste grapu kao jelo čista forma i kao osnova za koktele. Još jedan Italijanska tradicija upotreba votke od grožđa je dodavanje u jutarnju kafu. Mješavina kafe i alkohola naziva se kafa coreto, tj. poboljšano, ispravljeno.
Grapa je alkohol koji je cijenjen u cijelom svijetu. Trgovina ovom vrstom alkohola ima vekovnu tradiciju, koja datira još iz vremena kada su trgovci šetali brdima sa prenosivim kontejnerima. Sada je to dobro uspostavljeno međunarodno poslovanje. Grappa je zauzela dostojno mjesto u kolekcijama ljubitelja jakih alkoholnih pića. Uz svu svoju mekoću i mekoću, ovo je podmukli alkohol koji vas može oboriti s nogu ako izgubite gard. U upotrebi je važan kvalitet, a ne kvantitet.
Grappa je italijansko alkoholno piće od grožđa jačine od 40% do 50% koje je izvorno proizvedeno u Italiji i dobijeno destilacijom komine grožđa, odnosno ostataka grožđa (uključujući peteljke i sjemenke) nakon što su prešani tokom proces pravljenja vina. Okus rakije, kao i okus vina, ovisi o sorti i kvaliteti grožđa koje se koristi. Međutim, mnogi proizvođači dodaju voćni sirup za zaslađivanje i omekšavanje okusa. Grape su povezane caucasian chacha i južnoslovenski rakia .
Grapa spada u klasu pića rakija. U skladu sa međunarodnom uredbom iz 1997. grapa se mogu nazvati samo ona pića koja se proizvode na Apeninskom poluotoku i od talijanskih sirovina. Također, ova uredba striktno regulira kvalitet pića i standarde za njegovu proizvodnju. Sada u zemlji postoji oko 120 priznatih proizvođača rakije. Najpoznatiji proizvođač rakije je Kuća Nonino (Nonino).
Tačno vrijeme, mjesto i istorija porijekla pića su nepoznati. Uostalom, prošlo je više od 1500 godina od proizvodnje prvog prototipa moderne rakije. Ali Italijani radije zovu rodno mjesto pića gradić Bassano del Grappa u blizini istoimene planine Grappa. Međutim, tačno mjesto njegovog prvog pojavljivanja dugo je bilo predmet polemike između stanovnika Pijemonta, Veneta i Furlanije.
U početku je ovo piće bilo vrlo grubo i tvrdo. Pili su ga u jednom gutljaju bez ikakvog užitka iz glinenih činija. Za dugo vremena u Italiji se grappa smatrala seljačkim pićem, a zapravo je bila upravo to. Da bi cijenili rakiju, Italijanima je trebalo mnogo više vremena nego evropskoj zajednici. Tokom vremena, grappa je doživjela transformaciju okusa i postala elitno piće. Piće je najveću popularnost steklo 60-70-ih godina. 20ti vijek u vezi sa rastućom globalnom popularnošću italijanske kuhinje.
Klasifikacija jakog alkoholnog pića ovisi o mnogim nijansama.
Ovisno o dobi i načinu izlaganja:
mlad ( giovane) grapa, naziva se i bijela ( blanca), flašira se odmah nakon destilacije, zbog čega ostaje bezbojan. Takva rakija gubi starenje, ali dobiva oštar okus.
Suprotnost mladoj grapi - grappa affinata in legno, što doslovno znači "biti na drvetu." Nacionalni institut preporučuje čuvanje u drvenoj posudi najmanje šest mjeseci, ali to nije neophodno. Ali čak i rakija koja je malo vremena provela na drvetu dobija blaži ukus.
Ostario ili star ( vecchia ili invecchia), grapa provede najmanje 12 mjeseci u bačvama.
Riserva, ili "veoma stara rakija" ( stravecchia), najmanje 18 mjeseci. Grapa odležava u bačvama od hrasta Limousin ili divlje trešnje. Izvorni materijal, naravno, utiče karakteristike ukusa piće. U bačvama grapa poprima ne samo zlatno-jantarnu nijansu, već i dodatne stupnjeve: obično sadrži 40-50 posto alkohola.
Drugi razlog za podjelu grappa na vrste i podvrste je homogenost sirovine. To znači da ako komina sadrži 85 posto ostataka grožđa jedne sorte, onda će ta sorta biti označena na etiketi rakije, a samo piće definirano kao monovitigno(jedna sorta). Sve ostale grape se uzimaju u obzir polivitigno(više vrsta).
Jednosortnu grapu možemo podijeliti prema nazivu grožđa od kojeg je komina proizvedena: grapa od Cabernet Sauvignona, od Chardonnaya, od Muscata, Dolceta, Nebbiola, Pinot Grigio, Prosecco itd.
Grapa takođe može biti:
aromatica- aromatične, napravljene od aromatičnih sorti grožđa, kao što su Moscato ili Prosecco;
aromatizzata- aromatizirana rakija natopljena bobicama, voćem, začinskim biljem (cimet, bademi, crna ribizla, jagode, itd.).
Sorte grape mogu se identificirati i zavisno od regiona proizvodnje. Generalno, rakija se u Italiji proizvodi samo u pet regija: Trentino, Pijemont, Toskana, Veneto i Friuli (smatra se da se najbolja rakija proizvodi u posljednje dvije regije).
Šteta rakije: Grapa je jako alkoholno piće, stoga je visok sadržaj etanola prepun posljedica povezanih s intoksikacija alkoholom. Grappa je također karakterizirana visokog sadržajašećera i u kombinaciji sa alkoholom, šteta od njegove upotrebe je neosporna. Budite zdravi!!!
grape grappa- alkoholno piće od komine grožđa. Iako je više uporediv sa rakijom, ovaj alkohol se često naziva italijanskom votkom.
Grappa se smatra nacionalno piće Italija i spada u klasu lozovača. U početku je razmatrana nusproizvod nakon proizvodnje vinska pića. Pravio se od sjemenki, stabljika grožđa, cijedio, ali je bio toliko popularan među kupcima da je ubrzo postao samodovoljno alkoholno piće.
Mlada rakija je bistro piće oštrog ukusa, dok se odležala grapa odlikuje uravnoteženim ukusom i jantarnom bojom.
Piće je dobilo ime po planini Grappa, jer je prvi put proizvedeno u njenoj blizini u gradu Bassano del Grappa. Na početku svoje istorije, to je bilo piće seljaka koji su u jednom gutljaju pili "ložić od grožđa" iz zemljanih krigli da ne bi osetili njegov ukus. . Moderna grapa se smatra prestižnim pićem, klasa koja nije niža od viskija. Grappa od grožđa danas je široko zastupljena na međunarodnom tržištu. Njegovom domovinom smatraju se pokrajine Friuli, Pijemont, Veneto.
Savremeni proizvođači eksperimentišu sa tehnologijom destilacije pića, vremenom odležavanja, kao i sortama grožđa od kojih se proizvodi grapa. dakle, piće namijenjeno američkom tržištu dodatno je zaslađeno voćnim sirupima kako bi se ublažio njegov okus. Međutim, rakija privlači ne samo ukus, već i zanimljiv dizajn. Flašira se u bočice koje podsjećaju na bočice parfema.
Na međunarodnom nivou, grappa ima pravo da se naziva jakim alkoholnim pićem proizvedenim isključivo u Italiji.
Poznati proizvođači su Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Ponekad se grapa ne pravi od komine grožđa, već od samog grožđa, međutim, ne prihvataju svi vinari ovu metodu.
Grapa i čača - u čemu je razlika?
Razlika između grappe i chacha uočljiva je na mnogo načina. Prvo alkoholno piće proizvodi se na sjeveru Italije, a drugo - u Gruziji.
Osim toga, grappa se razlikuje od chacha i korištenih sirovina. Za proizvodnju čače mogu se uzimati zrele (ponekad i nezrele) bobice grožđa ili druge bobice i voće, kao što su trešnje, dud, trešnje, breskve, kajsije, smokve ili hurmašice. Za infuziju grape u tinkturu se stavljaju alpsko bilje, bademi, cimet i jagode, a u čaču se dodaju samo kavkasko bilje i membrane oraha.
Također, razlika između alkoholnih pića je u fazi pripreme sirovina. Za pravljenje chacha, komina grožđa se razblaži hladnom vodom, a za pripremu grape komina se omekšava vodenom parom i u piće se dodaje vinski kvasac i granulirani šećer. A za čaču nisu potrebni kvasac i šećer.
Osim toga, razlika između grappe i chacha leži u okusu i mirisu. Vjeruje se da potonje piće ima ugodniji okus i bogatu aromu.
Grappa se od chacha razlikuje i po snazi. U italijanskom piću, jačina dostiže 40-55 stepeni, a jačina chacha može doseći 45-70 stepeni.
Takođe, razlika između dva alkoholna pića je i u načinu na koji se služe na stolu. Grapa se služi ohlađena, a čača bi trebalo da bude sobnoj temperaturi. Gruzijsko piće se može popiti prije obroka radi poboljšanja apetita, dok je talijansko piće najbolje piti nakon obroka.
Vrste rakije
Prema prihvaćenoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće vrste grappa:
Giovane - ima oštar okus, smatra se jeftinim pićem.
Affinata in legno - nakon šest mjeseci odležavanja piće poprima složeniji okus.
Invecchiata - rakija stara 12 mjeseci.
Stravecchia je piće koje je odležalo najmanje 18 mjeseci. Jačina ovog pića je 40-50 stepeni.
Aromatica - u prijevodu s talijanskog kao "mirisna", napravljena od grožđa Muscatel ili Prosecco.
Aromatizzata - pravi se insistiranjem na voću.
Monovitigno je grapa od jedne sorte koja sadrži najmanje 85% komine jedne sorte.
Karakteristike proizvodnje
Proizvodnja rakije počinje sakupljanjem komine grožđa. Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi o njihovoj kvaliteti. Za dobru rakiju koristi se komina koja sadrži 30-40% soka.
Za početak se fermentiraju, a zatim dobiveni alkohol odležava u bačvama. Bačve se obično prave od hrastovine. Zahvaljujući ovoj ekspoziciji, piće poprima ugodnu svijetlosmeđu nijansu.
Budući da se grapa često proizvodi u sjevernoj Italiji, grožđe ovdje ima visoku kiselost, što znači da će okus pića biti bogatiji.
Korisne karakteristike
Korisna svojstva grape od grožđa su zbog njenog sastava. Žganje od grožđa u antičko doba zvalo se "voda života", ili Aqua Vita. Grapa pomaže da se zagrijete u kratkom vremenu, piće u umjerenim količinama može poboljšati cirkulaciju krvi.
Upotreba u kuvanju
Grapa se široko koristi u kulinarstvu.
Dakle, u Italiji se koristi za mariniranje mesa, kao i za pripremu deserta i koktela.
Grapa nije uobičajeno razrjeđivati drugim alkoholom, ali se često pije u koktelima. Na primjer, možete pripremiti koktel ispod originalno ime « italijanska supruga". Za pripremu koktela potrebno je pomiješati 10 ml sok od limuna, 40 ml rakije i 5 ml likera Blue Curacao.
Možete napraviti i koktel od deteline. Trebaće 30 ml rakije, 10 ml liker od jagoda, 20 ml limunovog soka, bjelance i jagode. Svi sastojci se pomešaju u šejkeru, sipaju u čašu sa ledom, ukrašene jagodama.
Kako piti i šta jesti?
Ispravno je piti grapu kao digestiv, tj popijte ga posle jela. Grappu se po pravilu pije ohlađenu, bez razblaživanja. Piće visoko društvo preporučljivo je koristiti na sobnoj temperaturi kako bi se osjetio njegov okus. Uobičajeno je da se pije iz posebnih čaša zvanih "grappaglas" i ima oblik tulipana, ali je prihvatljivo zamijeniti čaše čašama za konjak.
Kvalitetna rakija ima prijatan okus badema, vanile, bibera. Čaše za ovo piće treba da imaju dugu dršku. Napunite ih do tri četvrtine.
U Italiji je uobičajeno da se u espresso dodaje grape od grožđa. Također postoji zanimljiv način koristiti ovo piće: piju ga u šoljici kafe. Ova metoda se zove "operite šolju".
Da biste razumeli ukus grape, prvo morate da napunite čašu pićem, uživate u njenoj boji, a zatim popijete malu količinu grape, držeći je neko vreme u ustima kako biste osetili ukus i naravno , aftertaste.
Grappa grappa dobro ide uz obilne obroke, kao i uz kafu, tamnu čokoladu, voće (posebno citrusno voće), sladoled, deserte.
Za procjenu arome i kvalitete pića dovoljno je koristiti sljedeću metodu. Malo grape se sipa na ruku, utrlja i čeka nekoliko sekundi. Piće mora mirisati prženi hleb ili grožđice. Ako četkica ne miriše, onda imate nekvalitetan proizvod.
Takođe, rakija se može konzumirati uz pastu, rižoto, torteline i razne mesne delicije(Piće je najbolje kombinovati sa jagnjetinom). Kod kuće se rakija dodaje u svježe skuvanu jutarnju kafu.
talijanski alkoholno piće možete pojesti slatki desert ili ga poslužiti uz pomorandže, čokoladu ili toplu kafu.
Ispod je video o grapi.
Kako raditi kod kuće?
Da biste uživali u ukusu grape od grožđa, nije potrebno ići u sunčanu Italiju, piće možete napraviti kod kuće.
Dobra rakija treba biti napravljena od nezrelog grožđa: na taj način piće će biti veoma mirisno.
Iz ubranog grožđa potrebno je iscijediti sok. Za rakiju vam neće trebati sam sok, već komina grožđa. Kako se rakija smatra nusproizvodom vinarstva, prvo možete napraviti vino, a od preostale komine - rakiju. Zatim se komina stavlja u posudu za fermentaciju. Savršeno za ove svrhe drvena bačva ili veliku staklenu flašu, sve zavisi od količine komine. Ne biste trebali dodavati razne grane grožđa u sirovine, inače će piće biti gorko. U sljedećoj fazi, u kominu se dodaju šećer i kvasac. Za 10 litara kolača biće dovoljno 5 kg šećera, 100 g vinskog kvasca i 30 litara filtrirane vode. Proces fermentacije treba započeti nakon 5 dana, nakon čega se posuda stavlja na tamno mjesto. U ovom trenutku, kašu treba dobro promiješati, posudu pažljivo zatvoriti, a kao kapak prilagoditi medicinsku rukavicu.
Nakon nekoliko sedmica, kaša se može destilirati. Za početak, treba ga nekoliko puta filtrirati kako bi se odvojila pulpa. Za destilaciju se koristi aparat za destilaciju. Da biste dobili najmirisniju rakiju, potrebno je od pića odrezati "rep", "glavu" i ostaviti mirisnu frakciju. Stoga, morate koristiti aparat za destilaciju, odnosno odvajanje alkohola. U Italiji koriste bakreni alambik.
Sljedeći korak u proizvodnji rakije kod kuće je izlaganje. Piće je odležano hrastove bačvešto mu daje atraktivnu svijetlosmeđu nijansu. Grapa treba da odleži najmanje 6 meseci, ali možete koristiti i takozvanu "mladu" grapu bez starenja. Po želji, piće se može insistirati i na bobicama ili voću. Ova rakija se zove Aromatizzata.
Prednosti grape od grožđa i liječenje
Prednosti ovog napitka medicine su odavno poznate. Kao i druge vrste alkohola, grapa poboljšava cirkulaciju krvi i djeluje zagrijavajuće. Takođe tonizira organizam, preventivno je protiv srčanih oboljenja.
Šteta grape od grožđa i kontraindikacije
Piće može uzrokovati štetu organizmu sa individualnom netolerancijom, kao i prekomjerna upotreba. Ne preporučuje se upotreba grape od grožđa trudnicama i dojiljama, osobama s kroničnim bolestima.
Grapa je još jedno čistokrvno italijansko piće koje se može naći na policama većine barova. Za razliku od one koja se proizvodi na jugu zemlje, grapa se uglavnom priprema u sjevernoj Italiji, gdje grožđe sazrijeva mnogo sporije, što znači da će imati više kiselosti - piće će ispasti zasićenije. Dakle, hajde da shvatimo šta je rakpa, ko ju je prvi skuvao, kako je to uradio i kako ju je kasnije koristio.
Šta je grappa i istorija njenog izgleda
U procesu proizvodnje vina neizbježan je otpad - ostaci pulpe, kore od bobičastog voća, sjemenke grožđa i češljevi. Naravno, šteta je baciti takvo dobro, pa stoga nije preporučljivo ulaziti različite zemlje osmislili svoj način recikliranja vinarskog otpada. Da biste to uradili, kolač, koji se na francuskom naziva "marc", na gruzijskom "chacha", a na italijanskom "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon", pa čak i "graspa “, tretira se vodenom parom pod pritiskom, nastala tečnost se fermentira sa šećerom i vinski kvasac, a zatim destiliran u alamibiku (bakar lonac) ili u kolonama za destilaciju kontinuiranog ciklusa. Ako ne obratite pažnju na male nijanse procesa proizvodnje, onda je grappa isto što i chacha u Gruziji ili Pisco brandy u Čileu i Peruu.
Tečnost dobijena nakon destilacije ima jačinu od oko 80%, zatim se razblaži do željenog procenta - 39-55%. Grapa (grapa) - po definiciji italijanski proizvod, koji se priprema isključivo od italijanskog grožđa i to isključivo u Italiji. Postoji čak i predsjednički dekret od 16. jula 1997. broj 287. Općenito, piće je zaštićeno zakonom, kao u Meksiku. Teško je reći kada se grappa pojavila, ali je moguće - vjerovatno prije hiljadu i po godina. Ali da li su Sicilijanci, koji su usvojili metod destilacije od Arapa koji su posjetili ostrvo, bili pioniri, stanovnici Furlanije ili vinari Burgundije, teško je reći. Vjeruje se da je piće dobilo ime po gradu Bassano del Grappa, koji se nalazi u podnožju planine Grappa (doslovno, ime grada je prevedeno kao grad u podnožju Grappa).
U Italiji postoji muzej rakije. Na slici su kocke za destilaciju.
Grappa je u početku bila isključivo privilegija proletarijata, koji je njome uspješno zaliječio duhovne rane nanesene klasnom nejednakošću. To se nastavilo sve do sredine prošlog stoljeća, sve dok gastronomska dostignuća Italije nije primijetio cijeli svijet. U 60-im - 70-im godinama. proizvođači Italijanska vina vidio komercijalni potencijal u seljačkom piću, i grappa je brzo izašla iz sjene. U početku su kompanije zamijenile grubo staklene posude elegantne ručno puhane posude, a zatim počeo eksperimentirati sa svojim receptom.
Onda je sve krenulo dalje i vino od grape postalo je vlasništvo nacije. Porastao je i broj sorti grappa - o njima ćemo govoriti malo niže. Također, proizvođači su se fokusirali na poboljšanje okusa pića, na primjer, počeli su koristiti lagano prešanu tortu, u kojoj je sadržaj sok od grejpa iznosi 35-40%. Na kraju, rakija se više nije doživljavala kao šljam od otpada - piće se taložilo na radnom mjestu vrhunski kuhari i u barovima, gdje se počeo koristiti i kao samostalno piće i kao komponenta izvrsnih koktela nježnog okusa.
U Italiji se grapa pije ne samo u čistom obliku, već i sa drugim pićima. Mnogi Talijani započinju dan sa šoljicom espresa sa dodatkom grape - tako se dobija caffee corretto (corretto kafa), odnosno poboljšana, korigovana kafa.
Sorte grape u zavisnosti od proizvodnje i starenja
Mlada grapa (giovane), koja se ponekad naziva i bianca ("bijela"), flašira se odmah nakon destilacije (nakon nekoliko dana odležavanja u staklene posude). Takvo piće s godinama ne mijenja svoje kvaliteti ukusa, a sam ukus stručnjaci okarakterišu kao oštar, a ponekad i brutalan. Bijela rakija je lošeg okusa i mirisnog buketa.
Ako je piće odležavalo u bačvama od hrasta Limousin najmanje 6 mjeseci, onda se može nazvati "affinata in legno". Ova rakija ima uravnoteženiji i blagog ukusa. Grapa stara godinu dana klasificira se kao "invecchiata", a 18 mjeseci - "stravecchia" ili "rizerva". Za to vrijeme piće dobija zlatno-ćilibarsku nijansu, izraženiji okus s notama drveta, kao i bogatiju aromu. Tvrđava se takođe povećava - sa 45 na 50%. Odležana rakija se radije kuša nego pije ohlađena u gomilama, ali više o tome u nastavku.
Primjer rakije stare 12 mjeseci
Grapu treba poslužiti ili u konjacima (šmrkama), ili u degustacijskim čašama na butu - tulipanima. Još uvijek prikladne čaše za šeri ili "romer" za bijela rajnska vina. Italijani koriste u ove svrhe šoljice za kafu. Da biste osjetili aromu napitka, dovoljno je čašu uhvatiti za dno drške (kako je ne bi prekidali mirisi koji izlaze iz tijela) i gurnuti nos tik iznad gornje ivice čaše.
Postoji još jedan način da cijenite mirisni buket rakije: stavite malo pića na četkicu, protrljajte i pričekajte 10-20 sekundi. Ako je četka čista i piće Loša kvaliteta odmah ćete znati za to. Ako vam kist miriše na prženi kruh, grožđice i druge radosti - pijte u svoje zdravlje. Za degustaciju je dovoljno 30-50 ml, ne više - u ostalim slučajevima trebaće vam užina (voće, crna čokolada, sladoled, kafa, deserti i drugi slatkiši) i nešto za mamurluk ujutru =). Istina, mnogi tvrde da se ovo drugo ne događa od dobre rakije. Ne znam, nisam proverio. Da biste cijenili okus grappe, pijte je u malim gutljajima, držeći je nekoliko sekundi na jeziku, općenito je uživajte.
Takvu rakiju treba piti samo uz ukus i uvijek na sobnoj temperaturi.
Inače, jučer sam probao još jedan način “šmrkanja” pića i jako mi se dopao. Eksperiment je izveden sa sljedećom serijom domaćeg limončela. Gurnite nos pravo u čašu (ne preterujte), ali udahnite kroz usta. Strašno? Čudno? Moguće, ali probajte. Ja sam lično osetio prijatnu aromu limuna, bez suvišnih nota očvrslog alkohola. Pijte umjereno i svjesno, komentirajte, pretplatite se na ažuriranja bloga. Bio sam sa tobom u lice, Artjom Gudimov, loš barmen sa lošim karakterom i lošim stilom reči =). Ne opraštam se! *bok*
Ranije su talijanski vinari, kako ne bi bacili stiskove koji su nastali tokom proizvodnje vina, pripremali kašu od njih. Istovremeno, koristili su ne samo kožicu grožđa, već i sjemenke i grančice. Potom je kaša destilirana, a zatim se koristila kao alkoholno piće za radnike ili za pripremu ljekovitih tinktura. Vremenom su vinogradari otkrili da odležano piće nije ništa gore od drugog jakog pića, pa može biti isplativo. Ova proizvodnja je puštena u rad.
Prvi koji su napravili piće bili su vinari iz italijanskog grada, koji se nalazi u podnožju planine Grappa. Odavde je nastala ova elita danas. Da biste napravili elitno piće, morate biti strpljivi i naporno raditi, jer grape odležavaju u bačvama od trešnje ili hrasta od šest mjeseci do šest godina.
Jačina grape kreće se od 40-50°C. Ovisno o odležavanju, piće može imati boju od prozirne (u početnoj fazi destilacije) do tamno jantarne (kada odleži pet godina u hrastovoj bačvi).
Čaše za rakiju i temperatura serviranja
Za posluživanje rakije preporučuje se korištenje posebnih čaša u obliku tulipana, koji imaju osebujan naziv grappaglas. Ako ne možete pronaći slična jela, onda možete sipati grappu u obične čaše za konjak. Piće sa izloženošću do dvije godine prije posluživanja treba ohladiti na temperaturu od 5-10 °C. Odležanu rakiju treba piti na sobnoj temperaturi, tada će piće u potpunosti otkriti cijeli svoj buket aroma.
Jako opor ukus, oštrina i neravnoteža pokazatelji su loše kvalitete grape.
Kako piti grappu
Čašu treba napuniti do tri četvrtine grapom. Započnite degustaciju procjenom prozirnosti pića, ne smije sadržavati talog. Otpijte malo rakije, držite je nekoliko sekundi u ustima. Posebno je važan retrookus pića, koji privlači poznavaoce elitnog alkohola. Nekoliko sekundi nakon gutljaja osjetit ćete note breskve, vanile,
