Plavi sirevi i šta kuvati sa njima. Poboljšava hormone i ublažava stres

Tipična struktura, ukus i aroma svake vrste plavog sira nastaju tokom zrenja kao rezultat nekoliko biohemijskih procesa. Neki od ovih procesa mogu proizvesti pigmente ako su prisutni pravi enzimi i odgovarajući uslovi u siru. Smeđe mrlje u plavom siru obično su mikrobiološkog porijekla i mogu biti uzrokovane rastom kontaminirajućeg kvasca ili plijesni.

Plavi sir Edelpilts (Edelpilzkäse)

Kako se mogu kontrolisati gljivice kvarenja u sirevima od bijele plijesni?

Kako se mogu kontrolisati gljivice kvarenja u plavim sirevima?

Zašto plavi sir ne vene kako treba?

Zašto može biti nedovoljno buđ na sirevima Camembert ili Brie?

Neki kvasci hidroliziraju proteine ​​i masti, poboljšavajući tako sadržaj hranjivih tvari u skuti i podstičući rast Penicillium camemberti. Nakon 5 - 7 dana sazrijevanja, uočava se rast micelija P. camemberti, koji formira bijeli pahuljasti sloj koji pokriva cijelu površinu glave sira. Rast P. camemberti je izuzetno brz u odnosu na rast ostalih predstavnika mikroflore,…

Plavi sir je izuzetna komponenta za mnoga kulinarska remek-djela. Svaki komad intrigira složenim rasponom okusa, privlači elegantnom koricom i nježnom pulpom. Kakav proizvod će delikatno oplemeniti salatu, sos ili desert: Rokfor sa smaragdnim žilama, pahuljasti Camembert ili mirisni pastelni livaro od narandže...

U zavisnosti od vrste penicilina, tehnologije proizvodnje i uslova zrenja sira, pojavljuje se snežno bijela, plavkasto-zelena ili crvenkasto-narandžasta plijesan. Plemenita kultura utječe na teksturu proizvoda, njegove kulinarske karakteristike, daje karakterističan raspon okusa i mirisa. Po izgledu, lijepa kriška često odbija neobičnim oštrim mirisom, oštrinom i začinom. Kako ne pokvariti hranu određenim proizvodom? Vrijeme je da proučimo svojstva svake sorte. - tema za poseban članak.

Delicije sa bijelom plijesni

Sir je intrigantan svojom snježno bijelom i čupavom koricom, ponekad sa crvenkastim nitima. Plijesan se razvija u posebnim podrumima gdje se održava potrebna vlažnost i temperatura. Penicilin se baci u vodu, a prešana sirna masa se prska dobijenom otopinom. Elitni i skupi proizvod sazrijeva oko 8 sedmica: prvo se formira gusta ljuska, a zatim se formira nježna sredica kremasto-orašastog ili voćnog okusa.

Bri je miljenik francuskih kraljeva

Sir se obično pravi od kravljeg mlijeka, ali se ponekad koristi i kozje ili ovčje mlijeko, a nekim sortama se dodaje provansalsko bilje. Brie se može sazreti i kod kuće dok se ne odseče prva kriška. Prilikom kupovine treba pažljivije pogledati izgled, jer delikatesa ima kratak rok trajanja. Sivkasta nijansa pulpe, mrljasta kora i izražen miris amonijaka ukazuju na prezreo proizvod - to će samo štetiti, a ne koristiti.

Baršunasti poznati sir mami aromom orašastih plodova i prijatnog kremastog ukusa sa notama pečuraka i voća. Mekana i topljiva pulpa skrivena je ispod čupave ljuske. Mladi brie je blago slatkast, dok je zreli brie pikantan i blistavog mirisa. Raspon okusa delicije otkriva se tek na sobnoj temperaturi, pa je ne treba jesti ohlađenu.

Brie de Meux se prodaje u kutiji sa malim slojem slame. Ispod tanke kore krije se žućkasta, kremasta i masna pulpa, koja se praktički ne širi. Sir je poznat po svojoj bogatoj aromi i izraženom slatko-orašastom ukusu.

Brie de Melin odlikuje se žutim i gustim središtem od prvog razreda. Očarava jarkom aromom sa notama buđi, podruma i sijena, osvaja snažnim i osvježavajućim okusom. Francuzi bacaju komadiće somota u filove za peciva, posebno ukusno uz rustikalni hleb posle večere.

Crni bri (Brie Noir) izdvaja se iz podgrupe veoma izraženom aromom, bogatim notama i dugim retroukusom, jer u posebnim uslovima sazrijeva tokom cijele godine. Prekriven je sivo-crnom, kao zaprašenom, korom, koja se lagano čisti tupom stranom noža. Ranije nije išao u prodaju, jer se smatrao ručkom sirara: nekoliko krugova sira je ostavljeno za hranu u rezervi. Svakog mjeseca, raspon okusa crnog brieja postaje svjetliji i specifičniji.

Sa čime se služi somot sir:

• brie se odlično slaže sa dinjom, jagodama, cherry paradajzom, rikolom i drugim listovima zelene salate, jabukama (posebno zelenim), tamnim balzamičnim sirćetom;
• dodaje se u tijesto, fondue, tepsije od svježeg sira, pite, da ne spominjemo supe i druga jela;
• Francuzi peku kroasane s nježnim nadjevom od sira koji se topi;
• puf sa kajsijama i briejem - jedinstvena poslastica;
• komadi su panirani u sitnim prezlama, prženi u tiganju (prženi), poslužuju se samo vrući sa toboganom od zelja, voća, povrća.

Camembert - legenda Normandije

Delikatesa vizualno podsjeća na brie, i to s dobrim razlogom. Priča kaže da je u znak zahvalnosti za spas, jedan monah Normanki ispričao tajnu pravljenja popularnog francuskog sira sa snježnobijelom plijesni, a Napoleon je izvanrednu poslasticu nazvao u čast sela Camembert.

Za razliku od progenitora, plišani sir je napravljen minijaturnijim: težak 300 grama i polumjera kruga od 11 cm. Ima masnije i gušće žućkasto meso. Ima prijatnih nota mleka, zemlje, podruma i buđi, voća, pečuraka, začinskog bilja i orašastih plodova. Kako sazrijeva, njegov prefinjen okus postaje slan i izražajan. Tekstura je mekana u sredini, elastična na rubovima, a pretjerana tvrdoća i neugodna gorčina znakovi su prezrelog proizvoda.

Pravi Normandijski Camembert (AC) se pravi samo od kravljeg mlijeka i prodaje se u tankoj kutiji od furnira. Autentični sir je slanog i blago paprenog ukusa, bez ikakve slatkoće. Posebna tehnologija ne dozvoljava da se proizvod pripremi do septembra i nakon maja, ali se na pijacama često nalaze lažnjaci.

Sa kamemberom pripremaju se nevjerovatna jela:

• pečeno u pećnici sa grožđicama i začinskim biljem, servirano sa slatkim i kiselim umacima od bobičastog voća;
• preporučuje se posluživanje ne uz vino, već uz kalvados i jabukovaču;
• sir se kombinuje sa kruškama, jabukama, bobičastim voćem, domaćim hlebom;
• proizvod se prepolovi, natopi likerom ili ojačanim vinom, pohuje i baci u duboku masnoću, poslužuje se s umakom od brusnica;
• Kamembert se ne jede pravilno odmah nakon frižidera, bolje je odložiti za 15 minuta.

Buch de Chevre - izuzetna pikantnost

Sir se proizvodi u Rusiji po francuskoj tehnologiji. Sadrži špansku plemenitu plijesan i mlijeko od egzotičnih nubijskih koza. Izgleda kao veliki rolat, prekriven debelim slojem snježno bijele kore. Ima delikatan začinski ukus, koji je isprepleten sa orašastim notama u blizini somotaste ljuske i kremastim ukusom bliže sredini.

Buch de Chevre se jede sa slatkim čajem, toplim sendvičima ili dodaje salatama. Kombinuje se sa nanom, bobičastim voćem, grožđem, šparogama, mešanom salatom, avokadom, čeri paradajzom, vinskim sosovima. Proizvod se čisti od buđi, panira u listićima badema i prži na biljnom ulju. Hot Buch de Chevre služi se zasebno, ukrašen malinama i borovnicama, ili dopunjava hladna jela.

Plavi sirevi - kraljevsko plemstvo

Sir sa smaragdnim žilama ima pikantnu, blago začinjenu i bogatu paletu okusa. Plijesni (obično se koriste Penicillium roqueforti ili glaucum) se ubrizgavaju finim iglama ili se dodaju zajedno sa sirištem. Za pripremu Roqueforta prema tradicionalnoj tehnologiji, kultura se prvo uzgaja na raženom kruhu. Metalne cijevi se moraju umetnuti u pulpu sira, jer se plijesan ne razvija bez zraka. Tokom procesa zrenja (3 mjeseca), kora se temeljno opere sunđerom, što također pozitivno utiče na rast korisnih bakterija.

Roquefort - aristokratski sir Francuske

Sir dozrijeva u posebnim uslovima: na niskim temperaturama, visokoj vlažnosti i dobroj ventilaciji. Pravi se isključivo od ovčijeg mlijeka, zbog čega proizvod dobiva složen i oštar okus s orašastim nijansama. Meso je belo sa lepim zelenkastim ćelijama, čvrsto i blago mrvičasto.

Roquefort brzo propada zbog naglih promjena temperature. Nepoželjno je ostaviti ga na stolu duže od 5 minuta, bolje je odmah odrezati komad za rezanje, a ostatak staviti u hladnjak. Sir sobne temperature ne treba stavljati u rashlađeni proizvod.

Roquefort se drobi i puni flounces-om, pripremaju se suflei, pite i umaci, serviraju uz tjesteninu i sve vrste salata. Odlično se slaže sa jabukom, grožđem, citrusima, mungo salatom.

Gorgonzola (ili Gorgonzola) - ponos Italije

Plemeniti italijanski sir se pravi od kravljeg mleka (tradicionalna jutarnja i večernja mužnja), što čini proizvod prilično pikantnim, umereno masnim, sa gustom pulpom. Međutim, komercijalno je dostupna još jedna gorgonzola mekšeg okusa, napravljena od jedne mužnje. Kora mu je blago hrapava, tvrda, crvenkasto-narandžaste boje sa beličastim premazom. Tijelo sira je žućkastobijelo ili bež, posebno u blizini ljuske, vidljivi su tragovi uboda. Smaragdno plava plijesan širi se po cijelom području stvarajući zanimljive uzorke. Sir je mastan i mekan, i može se lagano izmrviti pri rezanju.

Popularne sorte gorgonzole nazivaju se "dolce" i "picante". Prvi ima sladak i delikatan ukus. Drugi je oštriji, pikantniji i dublji sa jarkom aromom, pa se češće koristi za kuhanje. Sir sazrijeva 2-4 mjeseca, a čuva se ne više od 30 dana. Nije teško otkriti da li se sir pokvario - proizvod kojem je istekao rok ima previše oštar neugodan miris, meso postaje bogato žuto, počinje se stvrdnjavati i loše se razgrađivati. Na korici se pojavljuje ljepljiva neprozirna tekućina.

Od gorgonzole možete kuhati bilo koja jela, ovisno o paleti okusa:

• krompir salata sa hrskavim kriškama slanine;
• kremasti sos za teleće pečenje;
• dodajte souffle, pite, pjene, bruskete, kanapee;
• dobar je uz crnu ili bijelu čokoladu, citruse, lubenicu, breskve;
• daje osebujan okus divljači (tetrijeba s patkama);
• pizza i tjestenina od male količine postat će profinjeniji.

Probajte da kuvate - ukus je božanstven!

Raznolikost slanih plavih sireva

Francuski bleu d'Auvergne ima prijatan uljni, začinski i opor okus sa voćnim notama, zadivljujući nježnom aromom gljiva. Meso mu je rastresito, ljepljivo, vlažno, prošarano mrljama mramora plavo-zelene plijesni. Smatra se jednim od najboljih u svojoj porodici. Kora je hrapava i gusta, u prahu sa sivom ili narandžastom bakterijskom kulturom. Bleu d'Auvergne se dodaje u proizvode od brašna, pizze, sufle od sira, palačinke. Salate se spremaju sa krutonima (hleb obavezno namazati puterom), vole da se kombinuju sa orasima.

Danski donablu je slan i pikantan sir sa izraženom osvježavajućom kiselošću. Ima ljepljivu koru, prekrasno meso sa tamnoplavim žilama i nemarno razbacanim ćelijama. Sredina je kremasta i mekana, umjerenog sadržaja masti. Proizvod je savršeno izrezan na kriške, što vam omogućava da jelo ukrasite ljepše od gorgonzole ili rokfora. Teško je odabrati vino za njega, bolje ga je kombinirati s džinom ili danskim akvavitom (jaka tinktura sa začinima i biljem).

Ništa manje rafiniran i nemački "Dor Blue", čije se proizvodne karakteristike više od jednog veka smatraju poslovnom tajnom, "Kezerai Champignon Hofmeister". Ista kompanija proizvodi jednu od sorti dor blue sireva - Grand Blue.

Delicije s crvenom plijesni - gurmanski san

Sirevi s crvenom korom razlikuju se od ostalih mliječnih delicija po jedinstvenoj tehnologiji kuhanja. Plemeniti usjevi se ne dodaju u masu, oni se sami formiraju u procesu sazrijevanja u hladnim podrumima s vlažnošću do 98%. Kora se povremeno čisti četkama, pere salamurinom ili alkoholnim pićima (vino, jabukovača, kalvados), zbog čega plijesan mijenja nijansu, daje siru izraženu i ne uvijek ugodnu aromu. Meso je obično mekano i kremasto, ponekad sa krhkim središtem. Poslastica poprima zanimljive boje: žućkaste, crvenkasto-smeđe, ponekad s crvenom nijansom i bijelim plijesnivim premazom.

Francuski sirevi sa opranom korom

Livaro je u starim danima zamijenio mesne proizvode za stanovništvo. Ima bogat, pikantan, ljutkast ukus i specifičan miris. Zreli sir je neobičnog okusa s primjesama suhog mesa. Konzistencija pulpe je homogena, gusta, fino zrnasta, blago elastična, umjereno masna. Ljuska je svijetla, zlatno braonkasta i sjajna sa bijelim premazom. Posebnosti livara: strane sira su omotane oko 5 traka trske ili papira kako se ne bi slegao tokom procesa zrenja. Njena kora se opere salamurinom u koju se ubacuje prehrambena boja anata. Pravi livaro AC se proizvodi isključivo u Pays d'Auge (provincija Norman). Delikates je posebno dobar za topla jela, salate i deserte.

Reblochon se počeo pripremati u dalekom srednjem vijeku, uglavnom nakon dolaska poreznika. Da bi se smanjila količina mlijeka proizvedenog tokom pregleda, krave su muzle na poseban način. Nakon odlaska nepozvanih gostiju, proces je ponovljen i dobijene su masnije i bogatije sirovine za proizvodnju sira. Takvo mlijeko se zvalo "rebloche". Kora delicije je tanka, žućkasta ili blijedonarandžasta, prekrivena polenom bijele plijesni. Pulpa je elastična, savitljiva, kremaste konzistencije. Miris podsjeća na pašnjake i cvjetne livade s ugodnim dodirom vlažnog podruma. Reblochon privlači jarkim slanim, orašastim i kremastim okusom s voćnim notama. Na rustikalnim pakovima sira nalazi se zeleni krug, tvornički napravljen - crveni. Potonji se razlikuje od tradicionalnog proizvoda: ne koristi se mlijeko tri različite rase, nema specifične arome bilja.

Epoisse fascinira svojim kontrastom: oštrim, jakim mirisom i nježnim kremastim okusom. U procesu zrenja kora se pere rasolom i vinom razblaženim vodom. Ispada blago rebrasto, crveno-smeđe boje sa jarko crvenom nijansom. Pulpa je podatna, delikatne teksture. Okus je dosta složen, slatko-slan, izraženi su kremasti i mineralni tonovi. Aroma podsjeća na specifičan okus votke od grožđa. Kod mladih sireva sredina je krhka i tvrda sa voćnom aromom, ali sazrijevanjem postaje mekša, a miris je oštar, oštar. Za deserte, salate i grickalice koristi se samo proizvod za odrasle.

Münster-Jerome je originalna poslastica. Kora mu je blago nejednaka, vlažna i sjajna, žuto-narandžasta sa crvenkastom nijansom. Pulpa sira je homogena, kremasta, ali prilično gusta i elastična. Slatkasti okus mladog proizvoda svakim danom postaje oštriji, pojavljuju se sve izraženije začinske note. Za pojačavanje specifične arome ponekad se dodaje kim, a kim čini proizvod pikantnijim. Münster ima posebno mjesto u alzaškoj kuhinji. Posipaju se jelima od krompira ili dodaju salatama, poslužuju se uz alzaško pivo ili vino.

Taleggio - italijanski luksuz

Sir privlači mirisnom korom narandže sa tankim bijelim premazom (na originalnom proizvodu postoji pečat). Konzistencija je nježna, kremasta, ali elastična, lagano se razmazuje na sobnoj temperaturi. Meso privlači predivnom bojom slonovače. Okus je prijatan, blago slatkast sa nježnom kiselošću i voćnim okusom. Proizvod nije ljut čak ni sazrijevanjem, samo postaje zasićeniji. U okusu i aromi su profinjene note vlažnih podruma, ponekad tartufa. Taleggio se tradicionalno priprema ljeti, isključivo od mlijeka krava umornih nakon ispaše. Šteta što se proizvodi za izvoz tokom cijele godine, što uvelike utiče na ukus. Taleggio se odlično slaže sa špagetima i uključen je u mnoge salate, umake i topla jela.

Sirevi sa crvenom korom prava su poslastica za gurmane. Međutim, ne isplati se kupovati ako postoji izražen miris amonijaka, ljuska je previše mokra i ljepljiva, a omot je čvrsto zalijepljen za proizvod. Poslastica ne bi trebalo da opeče jezik ili grlo, uprkos specifičnoj začinjenosti.

Pravilno odabran aristokratski sir dat će običnom jelu začinjene note, svijetli okus. Čak i mali komad delicije će na originalan način naglasiti paletu okusa ostalih komponenti.

Na kraju videa o tome kako saznati je li sir s plemenitom plijesni svjež ili ne:

Opis

Plavi sir je vrsta slanog i egzotičnog sira. Ima sva korisna svojstva sira - proizvoda poznatog čovječanstvu od davnina.

Plavi sir još nije stekao široku popularnost i prepoznatljivost i proizvod je pravih poznavalaca i ljubitelja plavog sira.

Prema legendi, plavi sir je otkrio pastir. Upoznao je prelijepu djevojku, dugo razgovarao s njom i zaboravio svoju večeru, koja se sastojala od sira, u pećini (kalorizer). Nekoliko dana kasnije, otkrio je svoj pokvareni ručak, koji je do tada bio prekriven buđom. Nakon što ga je probao, pastir je bio prijatno iznenađen neobičnim ukusom plavog sira. Od tada je prošlo mnogo godina, ali plavi sir je ušao u upotrebu.

Plavi sir sa plijesni dijeli se na grupu sireva sa zelenkasto-plavom bojom sirne mase.

Penicilijev kalup se koristi za pravljenje plavog sira sa plijesni. Kao i plijesan Penicillium glaucum i Penicillium roqueforti.

Prilikom proizvodnje plavog sira sa plijesni od mlijeka i kiselog tijesta formira se sirna masa, a zatim se u nju unosi plijesan pomoću posebnih tankih iglica.

Postoje vrste plavog sira sa plijesni kao što su Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavarski plavi sir i drugi.

Kako se pravi plavi sir

Većina plavih sireva se pravi od kravljeg mlijeka. Izuzetak je poznati sir Roquefort, za čiju proizvodnju se koristi ovčje mlijeko.

Mlijeko za plave sireve treba da se zgruša na 30°C. Nakon toga se sirna masa lagano istresti u kalup obložen krpom i prekriven drvenom pločom. Zatim se s vremena na vrijeme okreću krugovi sira kako bi se osiguralo da se surutka bolje ocijedi.

Nakon jedne do dvije sedmice sir se vadi iz kalupa i povremeno okreće kako bi se surutka nastavila cijediti.

Za proizvodnju sira s plavom plijesni, grušna masa se prije zrenja zasije sporama plijesni. To se radi dugim iglama ili se na drugi način prave vazdušni kanali unutar sirne mase. Kiseonik omogućava razvoj plave plijesni unutar sira.

Plava plijesan može rasti samo tokom perioda zrenja sira. Potrebna mu je posebna kiselost i ne može se razviti u premladom i još kiselom siru. Ali plijesan raste na račun hranjivih tvari koje nisu dostupne u potrebnoj količini u već zrelom siru.

Plijesni je potreban zrak da bi pravilno rasla. Da biste to učinili, sirevi se probuše iglama tako da kisik ulazi u sir kroz formirane kanale. Prozračna plijesan raste od sredine glave do njene površine, stvarajući prekrasan uzorak plavih "vena" na mramornoj boji samog sira. Proizvođači sira ponavljaju proceduru pirsinga svakodnevno nedelju ili dve.

Sir se zatim umota u foliju kako bi se spriječio rast plijesni. Temperatura pada i gljive stvaraju duboku složenu strukturu, kao i jedinstvenu aromu i ukus. U nekim slučajevima, ova posljednja faza traje i do nekoliko mjeseci.

Da li je plava plijesan štetna?

Mnogi ljudi razmišljaju o tome da li je plijesan u sirevima opasna.

Opasne plijesni su one koje proizvode mikotoksine i aflatoksine. Mogu negativno utjecati na naš respiratorni sistem, a ponekad čak i djelovati kao karcinogeni. Ali nije svaki kalup sposoban za ovo.

Njegove posebne vrste Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum, koje se koriste u proizvodnji plavih sireva, ne proizvode tvari štetne po zdravlje. Kombinacija kiselosti, slanosti, vlažnosti, temperature i oksigenacije stvara okruženje neprikladno za proizvodnju opasnih toksina. Štaviše, P.Roqueforti i P.Glaucum imaju antibakterijska svojstva i pomažu u borbi protiv patogena.

Plava plijesan dramatično ubrzava 2 procesa: proteolizu (razgradnju proteina) i lipolizu (razgradnju masti). Kao rezultat, sir dobiva posebnu strukturu i jaku oštru aromu. Okus plavog sira se ne može porediti ni sa čim drugim.

Vrste plavih sireva

Plavi sir - Roquefort

Ovo je najpoznatiji francuski plavi sir. Pokušajte dodati Roquefort jednostavnim, svakodnevnim obrocima; učiniće da se ukus uobičajenih zelenih salata, pizza, testenina otvori na nov način. Stavite komade na ražnjiće, naizmjenično s komadićima jabuke, kajsije i manga. Izmrvljeni sir pomiješajte sa malo putera i napravite sos za štapiće od povrća. Roquefort je takođe veoma dobar u duetu sa suvim crnim vinom.

Kako odabrati i uskladištiti?

Prilikom odabira plavog sira sa plijesni, obratite pažnju na rez, sirni kanali ne bi trebali biti previše izraženi i ne bi ih trebalo biti mnogo. Unatoč prilično labavoj konzistenciji, proizvod se ne bi trebao raspasti.

Čuvajte plijesni sir u izoliranim posudama kako biste spriječili širenje plijesni na drugu hranu.

Korisne karakteristike

Prednosti plavog sira s plijesni su zbog prisustva korisnih bakterija, kao i minerala i vitamina. Redovnom upotrebom proizvoda u malim količinama poboljšava se probava i aktivnost gastrointestinalnog trakta. Sadrži i veliku količinu fosfora i kalcijuma – minerala koji su uključeni u regeneraciju i jačanje koštanog tkiva. Takođe, plavi sir sa plijesni sadrži mnogo različitih vitamina i drugih minerala koji su neophodni za normalan život.

Upotreba u kuvanju

Plavi sir sa plijesni najčešće se služi kao samostalna grickalica ili na tanjiru sa sirom kao desert. Savršeno kombinuje ovaj proizvod sa elitnim vinima. Plavi sir još više otkriva svoje ukusne kvalitete u kombinaciji s grožđem, kruškama i drugim voćem. Također, na bazi ovog proizvoda pripremaju se razni umaci, grickalice i salate.

Važno je da proizvod prije upotrebe otkrije punoću svojih aromatičnih i okusnih kvaliteta, prvo ga izvadite iz hladnjaka na par sati.

Šteta plavog sira s plijesni i kontraindikacijama

Plavi sir s plijesni može biti štetan za one koji imaju individualnu netoleranciju na proizvod. Ne zaboravite na visok sadržaj kalorija, jer kada se konzumira u velikim količinama, to će loše utjecati na vašu figuru.

Plavi sir - stilton

Stilton je poznata engleska poslastica. Glava ovog sira treba da bude cilindrična, a plave žile treba da se odvajaju od centra.

Obavezno probajte Stilton sir u kombinaciji sa povrćem. Odlično se slaže sa celerom, posvjetljuje, izoštrava okus zelene salate i supe od brokolija. U Engleskoj se ovaj sir tradicionalno poslužuje sa starinskim porto vinom i jede se tokom božićne sedmice, koristi se u raznim nacionalnim jelima.

Plavi sir - danablue

Danablo je stvoren kao alternativa Roquefort siru. Pokušajte dodati danabla u salatu, poslužite je uz voće (jagode, breskve) ili, kao što to rade u Danskoj, uz kruh ili kekse. Ukusno je izmrviti ga na zelje i pokapati balzamičnim sirćetom i maslinovim uljem. Možete ga zamijeniti u većini Roquefort recepata.

Plavi sir - gorgonzola

Gorgonzola je jedan od prvih plavih sireva koji se počeo proizvoditi još 879. godine u predgrađu Milana.
Obavezno probajte uz pomoć Gorgonzole da ukus italijanskih jela bude pikantniji i bogatiji. Ovaj sir koristite u rižotu (dodati ga na kraju kuvanja), poslužite uz palentu. Skuvajte testeninu sa njom (najčešće je gorgonzola pogodna za kratku testeninu - rigatoni, penne) ili mrvi na pizzu: između ostalog, ona je deo "Četiri sira".

Plavi sir - dorblu

Dorblu je aristokrata iz Njemačke. Pokušajte poslužiti dorblu kao užinu: narežite na kriške ili kockice i stavite na krekere. Dobar je u salatama i kao dio sira, u kombinaciji sa orasima i slatkim rizlingom - u Njemačkoj ga tako vole jesti.

Kalorije plavog sira

Kalorijski sadržaj plavog sira je 363 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva plavog sira

Plavi sir je veoma zdrav mliječni proizvod.

U svom sastavu sir sadrži vitamine (A, E, D, C, B1, B12, PP) i minerale (kalcijum, fosfor, jod, kalijum, natrijum), melanin i mlečni šećer (kalorizator). Sadrži i aminokiseline neophodne za normalno funkcioniranje organizma: triptofan, lizin i metionin, koje ljudsko tijelo ne proizvodi sam.

Kako koristiti plavi sir

Plavi sir sa plijesni jede se kao užina i služi kao odličan dodatak vinima.

Upotreba plavog sira u kuvanju

"Dor blue" se veoma široko koristi za kuvanje raznih jela: hladnih, toplih, predjela i umaka. Možete ga jesti i sa običnim tostom. Ovaj sir je odlično predjelo za crno vino.

Čuvati "Dor Blue" treba u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. To je neophodno kako se plijesan plavog sira i njegov oštar miris ne bi proširili na druge proizvode.

Šta kuhati s plavim sirom - za gurmane

Samo ga narežite na velike kriške i poslužite uz desertno vino. Med, džem, pasta od orašastih plodova su savršeni za to.

Izmrviti sir i ubaciti ga u salatu: dobra kombinacija sa svježim začinskim biljem i slatkim voćem.

Plavi sir pravi odlične kremaste umake.

Napunite voće (kao što su kruške) ili povrće sa njima.

Ovo je odličan fil za lazanje (uključujući patlidžan).

Plavi sir se dobro slaže sa dinstanim ili grilovanim mesom: izmrvite i pospite preko govedine ili jagnjetine, ili rastvorite u ostatku soka od mesa, dodajte začinsko bilje i uživajte u ukusnom sosu.

Sir se kombinuje sa povrćem, uključujući i sirovo. Umak od plavog sira savršen je uz šargarepu, brokoli, karfiol.

Pripremite slanu martini grickalicu: napunite zelene ili crne masline masom od sira.

Buffalo pileća krilca servirana sa umakom od topljenog plavog sira

Pravi plavi sir se proizvodi samo u Francuskoj i ima bogatu istoriju. Posebnost ovakvih sireva su zrna plave plijesni u sirnoj masi, koja siru daju poseban okus.

Plijesan Penicillium roqueforti, koja se koristi u proizvodnji plavih sireva, nije štetna po zdravlje, međutim, zbog penicilina koji sadrži, takve sireve ne treba jesti prečesto kako bi se izbjegle probavne smetnje, jer antibiotici mogu inhibirati crijevnu mikrofloru. Sirevi se prave od kravljeg mlijeka, sa izuzetkom Roquefort sira koji se pravi od ovčijeg mlijeka. Mlijeko za ove sireve se siri na 30 C stepeni. Sirnu masu istresti u kalup i zatvoriti drvenom pločom, zatim krugove sira s vremena na vrijeme treba okretati, čime se osigurava da se surutka ocijedi. Sir se vadi nakon 1-2 sedmice i ponovo okreće. Rezultat je nedovoljno kuhana sirna masa, koja se zatim utrlja solju i izbode iglicama plijesni: to doprinosi razvoju plavih žilica u siru.

Do danas postoje sljedeće glavne sorte plavog sira:

rokfor (rokfor)

Najpoznatiji plavi sir na svijetu dolazi iz Francuske i jedini je sir ove vrste napravljen od ovčijeg mlijeka. Proizvodi se samo u pećinama provincije Rouergue, gdje ima vrlo malo prostora, pa je prilično skup.

Raženi kruh se koristi za stvaranje plave plijesni, izaziva rast plijesni. Ispada prekrasan sir sa malim venama zeleno-plave boje.

Roquefort daje oštar, pikantan okus svakom jelu koje ga koristi.

DORBLU (Dorblu)

Brend plavog sira na bazi kravljeg mlijeka iz Njemačke, jedan od najpopularnijih u Rusiji zbog svog blagog okusa.

Recept za ovaj sir nastao je početkom 20. veka i još uvek se čuva u tajnosti.

gorgonzola (Gorgonzola)

Italijanski sir od pravog kravljeg mleka. Kao Roquefort, jedan od najpoznatijih plavo-zelenih sireva, koji takođe sazrijeva u pećinama.

Ovaj sir sazrijeva od 2-4 mjeseca i sazrevanjem dobija oštar pikantan ukus.

DANABLUE (Danablu)

Danski plavi sir od kravljeg mlijeka. To je sir industrijske proizvodnje, njegova istorija seže oko 80 godina unazad. Sir su kreirali danski proizvođači sira kao analog Roqueforta.

Nakon odležavanja 2-3 meseca, dobija se sir slanog začinskog ukusa.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Francuski sir se takođe pravi od kravljeg mleka, koji se smatra najdelikatnijim plavim sirom. To je analog Roqueforta.

Ovaj sir sazrijeva u roku od 3 mjeseca sa začinjenim slanim okusom.

BLEU d "Auvergne (Bleu d" Auvergne)

Francuski plavi sir sa posebnom oznakom kvaliteta, takođe sličan Roquefort siru.

Sir se proizvodi od 19. veka u planinama Santal od kravljeg mleka posebne rase krava. Dozrijeva 3 mjeseca u vlažnom podrumu. Također je prožeta zeleno-plavim žilama plijesni.

Njegova sirna masa je vlažna i rastresita, nije mrvičasta. Sir ima oštru aromu i ljuto slan okus.

Bleu des Causses

Sir-brat čuvenog Rokfora, ima posebnu oznaku kvaliteta.

Period zrenja sira je od 3-6 meseci. Čuva se u podrumima sira koji održavaju stalnu mikroklimu.

Okus i aroma sira su svježi ili začinjeni.

Bleu de Bresse

Najnovija sorta francuskog sira od kravljeg mlijeka. Nije tradicionalni plavi sir. Na tržištu se pojavio tek 50-ih godina 20. veka i pravi se od pasterizovanog mleka. Sir sazrijeva za samo 2-4 sedmice i ima blaži, manje ljuti okus.

Pojava na policama naše zemlje takve delicije, čiji se izgled ne može nazvati poznatim, dogodila se relativno nedavno. Međutim, uprkos tome, već je postao omiljeni proizvod mnogih ljudi, iako ima i oštre protivnike. Neki vjeruju da je plavi sir vrlo koristan, drugi su, naprotiv, uvjereni da je štetno koristiti ga, navodno može izazvati pogoršanje određenih bolesti. Šta ovaj proizvod donosi - štetu ili korist? Pokušajmo pronaći odgovor na ovo pitanje.

Šta je koristan plavi sir

Nisu svi kalupi koji pokrivaju sir pogodni za uključivanje u ishranu. Naravno, elitni rokfor se ne može porediti sa sirom koji je zbog dugog skladištenja u frižideru razvio plijesan. Ovo posljednje sigurno neće biti od koristi. Za stvaranje delicije koriste se posebne sorte plijesni, koje se razlikuju od otrovnih po mirisu, kvaliteti i izgledu.

Za stvaranje jedinstvenog proizvoda, sirni supstrat se kombinira sa sporama plave plijesni ili Roquefort penicila. Površina takvog sira prekrivena je najosjetljivijim dlačicama gljivica ili plijesni kojih nema u prirodnom okruženju, a pojavile su se samo tijekom ljudske aktivnosti, zahvaljujući ponovljenoj umjetnoj selekciji.

Nemoguće je prirodno proizvesti plavi ili bijeli sir bez namjernog unošenja spora gljivica. Proizvod je pripremljen samo od domaćih spora, koje su pažljivo odabrane.

Sir je proizvod koji sam po sebi donosi velike prednosti zbog prisustva u svom sastavu mnogih mikroelemenata neophodnih za ljudski organizam. Ali, kada klija sa sporama gljivica, dodatno je obogaćen korisnim svojstvima. Među sličnim kvalitetama plavog sira mogu se istaći sljedeće:

1. Poboljšana apsorpcija kalcijuma. Kao i svaki drugi proizvod napravljen od mlijeka, sir sadrži puno kalcija. Ali da bi tijelo primilo potrebnu količinu ovog elementa u tragovima, nije dovoljno konzumirati sir, svježi sir i druge mliječne proizvode. Kalcijum koji sadrže ne apsorbuje se uvek. Za produktivan metabolizam kalcija trebali biste u svoj jelovnik uključiti proizvode koji pospješuju apsorpciju ove tvari. To uključuje plavi sir. Tako će više kalcija ući u tijelo nego iz običnog sira koji se konzumira u sličnoj količini.
2. Smanjenje štetnih efekata ultraljubičastih zraka. Ova poslastica sadrži elemente koji dovode do toga da se melanin počinje intenzivno proizvoditi u ljudskoj koži. Ova tvar sprječava prodiranje ultraljubičastih zraka u epidermu, sprječavajući nastanak opekotina od sunca.
3. Prevencija disbakterioze i pojačanog stvaranja plinova. Umjetno unesene spore gljivica, kada uđu u crijeva, doprinose stvaranju povoljnih uslova za rast i razvoj korisnih bakterija. Oni inhibiraju procese u kojima nesvarena hrana počinje da se razgrađuje, fermentira i razgrađuje.
4. Obogaćivanje organizma proteinima. Mala kriška sira sa plemenitom plijesni donijet će tijelu više proteina u usporedbi s komadom ribe ili mesa slične veličine. Supstanca učestvuje u formiranju mišićnog tkiva.
5. Povoljno deluje na srce i krvne sudove. Ljudi koji često jedu elitne sorte pljesnivih sireva imaju manje šanse da dobiju moždani ili srčani udar. Osim toga, spore gljivica pomažu u razrjeđivanju krvi, što smanjuje rizik od ugrušaka i poboljšava protok krvi.
6. Normalizacija nivoa hormona i ublažavanje stresa. Plemenita plijesan sadrži veliku količinu vitamina B5, koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoidnih hormona koji se proizvode u nadbubrežnim žlijezdama. Sa nedostatkom ove supstance, osoba se brzo umara, pati od nesanice i postaje depresivna.

Iako proizvod ima mnoga korisna svojstva, u ovom slučaju postoji i loša strana. Proizvod će biti štetan za zdravlje ako se konzumira više od 50 g dnevno. Inače će prirodna mikroflora biti potisnuta sporama gljivica - doći će do kvara u radu crijeva, disbakterioze.

Plijesan sadrži elemente koji izazivaju alergijsku reakciju. Uz povećanu osjetljivost na penicilin i gljivične infekcije, proizvod se mora ukloniti iz prehrane.

Tokom rađanja i dojenja, plavi sir treba izbjegavati, jer u njemu živi listerija. Takve bakterije mogu dovesti do razvoja zaraznih bolesti. Ako osoba sa jakim imunitetom prođe listeriozu bez živopisnih kliničkih manifestacija, buduća majka može osjetiti simptome kao što su povraćanje, groznica i groznica. Takvo opterećenje imunološkog sistema može dovesti do izuzetno štetnih posljedica: spontani pobačaj, defekti u formiranju fetusa, prijevremeni porođaj.

Kako koristiti

Za pripremu pravog plavog sira biće potrebno dosta vremena i pridržavanje nekih pravila. Ova i složena receptura razlog je visoke cijene proizvoda, kao i činjenice da je prilično rijedak na policama trgovina.

Da bi se izvrstan okus plavog sira u potpunosti otkrio, morate znati kako pravilno koristiti ovu poslasticu:

1. Camembert, čiji je okus pikantan i pikantan, u potpunosti će se otkriti ako ovaj sir koristite uz šampanjac, med, voće (posebno grožđe).
2. Gorgonzola je italijanski plavi pljesnivi sir jarkog ukusa, koji se najbolje jede uz krompir i hleb. Ovi neutralni proizvodi će dati naglašeni ukus sira. Osim toga, takav proizvod će biti odličan zalogaj za alkoholna pića - pivo, bijela i crvena vina.
3. Bri je francuski meki sir od kravljeg mlijeka. Poželjno je da na posudu pored nje stavite bademe, kriške ananasa ili dinje, kao i škampe. Gurmani radije umaču sir, koji ima najnježniji ukus, u med ili džem od jabuka. Ako s proizvoda odrežete koru koja je prekrivena plijesni, onda može postati sastojak za umake ili supe.
4. Dor Blue je njemački meki plavi sir s plijesni koji se dobro slaže s grožđem, orašastim plodovima i sušenim voćem. Uključen je u sastav pita, pizza. Od alkohola do sira, koji ima blago slanu aromu, crno vino je najpogodnija opcija.
5. Roquefort je francuski plavi sir. Za proizvodnju se koristi ovčje mlijeko. Njegov slani ukus podsjeća na lješnjake. Maksimalno otkrivanje kvaliteta ukusa će se desiti ako ga kombinujete sa voćem, slatkim desertima, medom, kao i povrćem i začinskim biljem. Od alkohola, uz ovaj sir je bolje poslužiti jaka vina, kahor ili belo vino.

Video: 5 razloga da jedete plavi sir!