Recepti za prženu ribu. Ugljiti u rerni

Char je predstavnik porodice lososa, sa mekim, sočnim mesom grimizne boje karakterističnim za ovu vrstu. Ova riba ima jednu neospornu prednost ne samo nad svojim kolegama, već i u odnosu na druge stanovnike vodenog svijeta: ugljen gotovo nema ljuske, što ga čini vrlo pogodnim za kuhanje. A mala veličina vam omogućava da skuhate cijelu ribu charr koristeći bilo koju kuhinjsku opremu.

S niskim sadržajem kalorija, ne više od 140 kcal, ova riba je pogodna za dijetnu prehranu, nije masna kao losos ili pastrmka, ali nije ni suha. Tokom kuhanja, koža ribe se brzo prži, ispada hrskava i omogućava vam da sačuvate sočnost mesa i sva njegova nutritivna svojstva.

Priprema za kuvanje

Charr ribu posebno vole kulinari, jer se vrlo lako reže i priprema. Samo slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

cijeloj ribi odrežite peraje i rep;
ostružite površinu nožem, riješite se male količine malih ljuskica;
iznutriti i izbaciti iznutrice;
možete odrezati glavu ako trebate file ili odrezak;
da skuhate odrezak, ribu narežite na porcije preko vlakana;
ako trebate dobiti filet, napravite uredan rez duž grebena i odvojite meso od kostiju;
prelijte marinadom i ostavite u njoj 20 minuta;
početi kuhati.

Kao marinada se obično koristi ne samo limunov sok i začini za ribu. Namirnice kao što su maslinovo ulje, soja sos, sirće i belo vino dobro deluju na to.

Metode kuhanja

Charr je dobar jer tokom procesa kuhanja praktički ne mijenja veličinu i ne gubi korisna svojstva. Unatoč činjenici da kuhari najčešće rade s cijelim trupom, odrezak od fileta i ugljena može se kuhati ništa manje ukusno.

Ovisno o tome koje jelo je potrebno - dijetalno, svečano ili svakodnevno, šarer se priprema na različite načine:

pržene i pečene do zlatnosmeđe boje u tiganju, rerni ili loncu;
gulaš sa aromatičnim biljem i povrćem;
skuhati krepku i bogatu riblju čorbu;
pripremati dijetalna jela u sporom štednjaku i parnom kotlu;
pravite nevjerovatno mirisna i zdrava jela s prekrasnom smeđom koricom i slatkim prugama koristeći gril tiganj ili fritezu;
dimljeni i soljeni za pripremu ukusnih zalogaja koji mogu ukrasiti svaki praznični sto.

Šta kuhati od čare

Zahvaljujući različitim metodama kuhanja, postoji mnogo recepata za jela od ugljene ribe. Predjela, salate, dodaci, prva i glavna jela - sve se to može pripremiti od sitne plemenite ribe.

Na prodaju su ribe male veličine, što vam omogućava da je stavite cijelu u bilo koju tepsiju ili oblik. Takva riba se ne može samo pržiti ili peći, već i puniti raznim nadjevima.

Evo nekoliko ukusnih recepata.

Fried char

Prženje ove ribe je lako i jednostavno. Za takvo jelo bolje je koristiti file ili odrezak.

Osnovni recept za kuvanje:

marinirati ribu;
pohani u brašno, jaje, prezle ili umočeni u tijesto, to će pomoći da meso bude sočnije;
pržiti do zlatno smeđe boje na maloj količini ulja.

Prvi obrok

Tradicionalna riblja čorba se sprema od uglja. Čorba se kuva od glave i repa, dodaju se povrće i žitarice, a na samom kraju, 10-15 minuta pre kuvanja, bacaju se sitni komadići fileta. Prije isključivanja vatre, votka se ulije u uho i dodaje se zelenilo.

Cela riba pečena u rerni

Ugljev se obično peče cijeli, pa će ispasti sočnije i zdravije. Riba se natrlja začinima, marinira ili premaže kiselom pavlakom, maslinovim uljem ili majonezom. Luk i limun, narezani na velike kolutove i poslagani na ribu, dat će posebnu aromu, iako se takvo jelo priprema uz dodatak raznog povrća.

Za pečenje u rerni možete koristiti foliju ako se bojite da ne presušite ribu. Vreme kuvanja 20-30 minuta u zavisnosti od veličine ugljena, plus 10 minuta da dobijete lepu koru, sa otvorenom folijom. Odvažniji kuhari kuhaju ribu na žaru.

Jelo će biti još ukusnije ako je ribu prije slanja u pećnicu napunite plodovima mora, povrćem, gljivama i drugim nadjevima.

Braised char

Riba se dinsta narezana na sitne komade, u raznim umacima - na bazi pavlake, čorbe, majoneze ili povrća. Takvo jelo se priprema ne samo na štednjaku, već i uz pomoć štednjaka.

Dijetalna hrana

Najkorisnija se smatraju jela kuhana na pari. Takva riba ispada vrlo nježna, iako ne drži dobro svoj oblik i može se razbiti na komade.

U parnom kotlu riba se kuva 20 minuta, ponekad se u nju dodaju šparoge, brokula, karfiol, luk i drugo zdravo povrće. Slično, ugljen možete kuhati u sporom štednjaku u načinu rada „na pari“.

Grickalice

Od ugljena se dobija ukusan aspik, rezanje od domaće soljene ribe ukrasit će svaki stol, osim toga, takva riba se koristi za sendviče, kanapee, salate, tartlete i kiflice, njome se pune pite i palačinke.

Priprema slane ribe je jednostavna, za to je potrebno pripremiti salamuri od soli, šećera, bibera, lovorovog lista i biljnog ulja, staviti komade ribe u marinadu, prebaciti u zasebnu posudu s poklopcem i staviti u hladnjak na najmanje 10 sati. Ovako posoljen ćumur može se čuvati na hladnom nedelju dana.

Za iskusne kuhare, kuhanje ugalj ribe nije teško, ali početnicima ne škodi da nauče nekoliko važnih tajni i trikova za odabir i kuhanje ove ukusne ribe:

bolje je koristiti ohlađenu, a ne smrznutu ribu kako biste dobili više koristi i zadovoljstva od okusa ribljih jela;
smrznuta riba se polako odmrzava, tokom nekoliko sati, na donjoj polici frižidera;
lakše je odvojiti file od kosti u blago smrznutoj ribi;
ako se ćumur peče u foliji, da biste dobili prelepu koru 10 minuta pre kraja kuvanja, potrebno je da ga otvorite odozgo (vrlo pažljivo da ne opečete ruke parom!);
bolje je pržiti šarr ribu u pohanju, tako da će ispasti sočnije;
kada kupujete ohlađenu ribu, morate provjeriti škrge, one bi trebale biti blijedo ružičaste boje i dobro pristajati uz tijelo;
kada pritisnete prstom na trup ribe, ne bi trebalo biti udubljenja;
ne bi trebalo biti filma na očima svježeg ugljena;
smrznuta riba može se čuvati ne duže od šest mjeseci.

Odnedavno sam veoma zadovoljan izborom dobre, kvalitetne ribe na našim tržnicama i po pristupačnoj cijeni. Tako da sam pre neki dan ugledao sveže smrznuto ćumur, odlučio sam da ga kupim. Pogotovo jer ovu ribu nikada nisam probao. S obzirom da ugalj pripada porodici plemenitih pastrmki, mora se pažljivo kuvati kako se ne bi presušio. Stoga ćemo danas pripremiti veoma ukusno jelo. ugljen zapečen u rerni u foliji, tako ispada.

Kuvanje

Ugljevlje stavimo u frižider na najnižu policu da se postepeno odmrzava i ne gubi sokove. Zatim operite odmrznutu ribu pod hladnom tekućom vodom. Pošto je ugljen, samo mu nožem malo sastružite kožu. Odsječemo glavu i rep, a zatim kuhinjskim makazama razrežemo stomak i izvadimo unutrašnjost. Još jednom ispiremo pod tekućom vodom ne samo spolja, već i unutar ribe. Zatim osušite trup bez crijeva papirnim ubrusom. U zdjelu raširimo ćumur, premažemo ga solju i začinima za ribu, pa ostavimo da se marinira dvadesetak minuta.

Dok se riba marinira pripremite. Mora se oguliti, isprati vodom i narezati na kolutove. Ostalo mi je nekoliko narezanih kriški limuna, koje su bile malo ustajale u frižideru nakon pripreme jela za ekipu Solyanka. Sitno sam ih iseckala i pomešala sa puterom.

Zapalimo rernu da se dobro zagreje. Odmah stavite tiganj na sto. Odrezali smo tako da je, razmotavši ga u dva sloja, bilo dovoljno da umotamo cijelu ribu. Na foliju u jednom sloju stavite kolutove luka, na luk stavite pripremljeno sagorevanje, a preko njega smjesu putera i limuna. Rubove folije čvrsto zamotamo da sokovi ne iscure van. Rezultat će biti takve torbe, kao što vidite na fotografiji. Ovo radimo sa svakom ribom. Sve vrećice rasporedimo na pleh i stavimo u već zagrijanu rernu na 20-25 minuta.

Dakle, vrijeme je isteklo. Izvadimo pleh iz rerne, izvadimo ga i svaku ribu prebacimo sa folije na tanjir. To je sve, uz bilo koji prilog serviramo ukusan, mirisan riblji ugljen zapečen u rerni u foliji. Danas ću jesti pire krompir sa slaninom i lukom. Prijatno!

Char nije samo ukusna, već i vrlo korisna crvena riba. Takođe se može soliti, kuvati ili pržiti. Kako kuvati takvu ribu? Koji prilog bi ga najbolje dopunio? U ovom članku ćemo vam reći kako ukusno skuhati ribu u pećnici.

Sastojci

Char 1 komada Limunov sok 10 mililitara Zeleni 1 hrpa

Porcije: 5
Vrijeme za pripremu: 45 minuta

Recept za kuvanje ribljeg ugljena u rerni

Pečenje je idealna opcija za kuvanje ove ribe. Kora je hrskava i pržena, a meso mekano i sočno.

Lista potrebnih sastojaka:

1 veliki čar;
sok od pola limuna;
svježi peršun i kopar;
sol i crni mljeveni biber po ukusu;
mješavina suvog bilja bosiljka, origana i korijandera.

Proces kuvanja:

temeljito isperite ribu, uklonite unutrašnjost, peraje, glavu i rep;
napravite duboke poprečne rezove na trupu;
pospite ugljen sa svim začinima i začinima, posolite;
marinirajte ribu u mješavini začina 30 - 40 minuta;
rernu zagrejati na 180 ºC;
ribu staviti u podmazan oblik i preliti limunovim sokom;
pecite dok ne porumeni 40-45 minuta.

Prilikom serviranja jelo ukrasite svježim začinskim biljem. Kao prilog savršeno je svježe ili pečeno povrće ili pirinač.

Ugarena riba pečena u foliji

Riba pečena u foliji takođe zadržava maksimum hranljivih materija. Ispada vrlo nježno i nemasno. Za ovo jelo potrebno je uzeti:

2 velika trupa ugljena;
2 glavice luka srednje veličine;
1 limun;
piment i sol;
suvo bilje - ruzmarin, timijan i bosiljak.

Hodati kroz:

ribu dobro isperite i iznutrite, odvojite glavu, rep i odrežite peraje;
napravite nekoliko dubokih rezova;
raširite foliju i na nju rasporedite luk narezan na pola prstena;
stavite trupove ribe na luk;
ribu posoliti i naribati sa biberom i suvim začinskim biljem;
u rezove morate naizmjenično stavljati komadiće luka i četvrtine kriški limuna;
poškropite biljku limunovim sokom;
potrebno je trupove lagano umotati u foliju kako bi ostalo mjesta za sok koji se ispušta tokom pečenja;
foliju staviti na pleh i poslati u rernu zagrejanu na 180 ºC.

Kuvanje obično traje oko 40-50 minuta. Odličan prilog ovom jelu biće krompir pečen sa aromatičnim začinskim biljem ili drugim povrćem. Krompir se može umotati i u foliju zajedno sa ugljenom. Zatim se mora izrezati na velike kocke, naribati sa začinima i soli. Krompir će biti natopljen sokom, ispašće vrlo mekan i mirisan.

Začinjeno slani čar

Arktički ugalj je vrsta ribe lososa i ima ukusno crvenkasto masno meso. Meso ove ribe je mekano i veoma ukusno, a od njega se mogu pripremiti razna jela. Međutim, svaki poznavalac ribe će vam reći da je najukusniji arktički ugljen začinjeno soljen.

A ovo ukusno jelo se prilično lako priprema. Za to će biti potrebno 1 kg fileta ugljevljenog na pari, 2 žlice soli, 1,5 žlice šećera i začina, mljeveni crni biber, aleva paprika, 3-4 lista lovora, muškatni oraščić, đumbir, korijander ili zrnca kopra.

Ako nemate file, već cijelu ribu, trup je potrebno očistiti od ljuski, ukloniti unutrašnjost i odrezati glavu, rep i peraje. Nije potrebno skidati kožu sa ribe. Tankim, širokim i oštrim nožem meso se odvaja od grebena sa obe strane. Male kosti preostale u mesu pažljivo se uklanjaju.

Zatim se file natrlja s obje strane solju i posipa šećerom, a zatim na red dolaze začini koji se također prekrivaju ugljenim mesom. Zatim se riba stavlja u posebno pripremljenu posudu (stakleni ili emajlirani lonac). Na vrh ribe možete staviti film od celofana za hranu, na kojem leži ugnjetavanje. To može biti običan kamen težine 0,5-0,7 kg. Posuđe sa ribom postavljaju se 3-4 dana u frižider. Za to vrijeme morate svakodnevno uzimati i okretati ribu.

Isto morate učiniti ako ste u početku kupili već oguljeni file. Odnosno, u ambasadoru praktično nema razlike. Nakon što se riba posoli 3-4 dana i nožem ostružite sve začine sa usoljenog fileta ili pola ribljeg trupa. Ako više volite slaniju ribu, možete je držati u suvoj marinadi još jedan dan.

Ribu možete dalje čuvati u frižideru, odrezati od nje koliko je potrebno ili narezati na komade. Također, nakon soljenja, filet se može podmazati biljnim uljem, to će mu dati ukusniji izgled i pikantnost okusa, a također će se povećati rok trajanja ribe. Ali ulje ne smije biti mirisno, kako ne bi prekinulo aromu ribe. Čak i gurmani kažu da je meso ugljene ukusnije od mesa pastrmke ili lososa.

Char sa aromatičnim nadjevom

Ovo jelo od vune je veoma prefinjeno i veoma aromatično. Stvoren je za one koji vole prirodnu hranu i prave gurmane. Štaviše, prema ovom receptu, riba se peče, a ne prži. Svi znamo da je pržena hrana nezdrava. Ali ugljen s mirisnim nadjevom nije samo ukusno jelo, već i vrlo zdravo.

Osim toga, čak i u današnje vrijeme, kada su cijene lososa skočile u nebo, ugljen je dva i pol puta jeftiniji od pastrmke ili lososa. A njegove okusne kvalitete ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na ove vrijedne vrste ribe, a, prema mnogim poznavateljima, čak ih donekle i nadmašuju.

Za ovo jelo trebat će vam sljedeće komponente: trup od oko 1 kg, 2 žlice octa, najbolje jabuka, začini, mljeveni crni biber, perika, sol, 50 grama maslinovog ulja, zeleni kopar, luk i peršun, talijanski ili provansalskim biljem.

Ribu isperite hladnom vodom, nakon što izvadite unutrašnjost, nemojte odsjeći glavu, odrezati rep i peraja. Zatim trup malo osušite i pospite solju odozgo i iznutra. Zatim položite trup na rešetku, nakon što stavite foliju za hranu.

Zatim se riba može posuti talijanskim ili provansalskim biljem (ne možete posuti). Zatim prelazimo na pripremu sosa, od začina, sirćeta, maslinovog ulja i začinskog bilja. Da biste to učinili, krupno nasjeckajte zelje, kopar, luk i peršun. U plitkom tanjiru potrebno je pomiješati maslinovo ulje, prstohvat mljevenog crnog bibera, jabukovo sirće, mješavinu provansa ili talijanskog bilja 2 prstohvata. Zatim sve dobro izmiješajte viljuškom i dobro izgnječite zelje da pusti sok.

Ovim umakom premažemo trup ugljenog drveta, a zatim ga umotamo u pripremljenu foliju za hranu. Pečemo u rerni zagrejanoj na 200C 20-25 minuta. Jelo treba ostaviti da se malo ohladi, a zatim za stolom servirati neverovatno mirisno jelo. Kao prilog najbolje je koristiti pirinač sa soja sosom ili pomfritom.

Ugljevi na žaru sa koricom limuna

Za pripremu takvog jela trebat će vam 4 leša od 250-300 grama, 2 žličice limunove korice, bijeli biber i sol po ukusu, piment 8-10 graška, 25 grama putera.

Izlupite trupove ribe, odrežite repove, glave i peraje, isperite, malo osušite papirnim ubrusom. Sve trupove iznutra i spolja posolite i po trbuhu pospite bijelim biberom, stavite 2-3 graška slatke paprike. Operite limun, a zatim naribajte koricu 2 kašičice na sitno rende. Zatim umiješajte puter sa koricom i sve izmjesite viljuškom.

Tiganj podmažite povrćem ili puterom, u njega stavite trupove ugljena, a na vrh stavite komadiće putera sa limunovom koricom. Pokrijte formu folijom za hranu i stavite u rernu zagrejanu na 190 C 0. Pecite tamo oko 20 minuta. Zatim uklonite foliju i stavite ribu ispod roštilja oko 5-6 minuta. Gotovo jelo zajedno pomlečite u porcije i poslužite uz povrće za stol.

Ruleti sa arktičkim ugljenom

Obilno i veoma ukusno jelo od arktičkog ugljena koje se može pripremiti za pola sata.

Za pripremu takvog jela trebat će vam 4 fileta louka, 15 g, puter, suho bijelo vino 100 g, riblja čorba 120 grama, paradajz 3 komada, mljeveni crni biber 1 kašičica, 4 dugačke kriške šunke, 3 čena bijelog luka ( samljeti), kašičica soli, 50 g, biljno ulje za prženje, 1 kašika limunovog soka, 25 g, iseckana maslina, 200 g, komorač, 3-4 grančice bosiljka, 1 kašika sitno iseckanog korijandera, sitno seckani crni luk, krebulj, sitno seckana 1 kašika, crni biber 1 kašičica. Maslac 3-4 kašike, so 1 kašičica, maslinovo ulje 70 g,

Posolite i popaprite file vune, pa premažite puterom sa obe strane, na fil stavite listiće bosiljka i umotajte kriškama šunke. Pržite u tiganju dok šunka ne postane hrskava. Otprilike 1-1,5 minuta sa svake strane. U šerpu stavite seckani beli i crni luk i dodajte belo vino i riblju čorbu. Pirjajte još neko vreme, a zatim dodajte maslinovo ulje. Pre serviranja ćumura na sto, treba ga poprskati limunovim sokom. Paradajz narežite na kockice, komorač izmiksajte na tanke trakice, dodajte pripremljenom vinskom sosu.

Prijatno!

Char je vrsta ribe koja uglavnom živi u sjevernim morima Ruske Federacije. Ugljen živi i na izvoru rijeka u Sibiru, u koje ulazi radi mrijesta. Upravo u takvim rezervoarima moguće je uhvatiti ribu čija starost doseže četiri godine.

Ova vrsta ribe se koristi za posluživanje u restoranima u većini evropskih zemalja. Zbog niskog sadržaja kalorija, ovaj proizvod se smatra dijetalnim, te će biti dobar dodatak prehrani ljudi koji preferiraju zdravu hranu. Osim toga, ugalj je vrsta crvene ribe i ima ista svojstva kao i ostali članovi porodice lososa. Riba je bogata vitaminom E i sadrži omega-3 masne kiseline.

Riba je dobila ime čar zbog nedostatka ljuski na tijelu. Zahvaljujući ovom kvalitetu savršeno se i lako reže, bez da stvara probleme kuharu. Kada se riba ispeče u tiganju ili peče u rerni, koža je savršeno zapečena i dobija zlatnu koricu. Mnogi smatraju da je ugljenisano meso nakon kuhanja suho, ali ako pri serviranju koristite razne umake i preljeve, dobivate pravo kulinarsko remek-djelo.

U većini slučajeva, riba kao cjelina se puni korištenjem različitih opcija punjenja, uključujući plodove mora, povrće, meso i druge vrste proizvoda. Osim što se riba kuha pod utjecajem temperature, može se i soliti. Kada se posoli, rob se može poslužiti kao glavno predjelo ili kao sastojak salate. Proces soljenja može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Charr riba, njeni recepti za kuhanje mogu biti raznoliki, a sada o nekima od njih.

Punjeno i pečeno u rerni

Kada ne znate kako da obradujete svoje najmilije, onda će ugljevi punjeni mesom biti odlično jelo koje će razvodniti vaš svakodnevni jelovnik gurmanskim notama. Nešto je lakše rezati čar nego njegove rođake. Kako vam riba nakon kuhanja ne bi izgledala suha, bolje je ispeći je u rukavu od folije, tako će više vlastitog soka ostati u proizvodu i imat će ugodan i nježan bogat okus.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

1500 gr. svježi ugljen ili 2 ribe;
limuni srednje veličine 2 kom.;
šunka ne manje od 250 grama;
pakovanje prezle ili 100 grama;
puter 25 grama;
velika paprika 1 kom.;
hrpa kopra;
jodirana so i mleveni crni biber.