Glukozni sirup kod kuće. Ali ako je ovaj određeni sastojak potreban za pripremu deserta, dopušteno je zamijeniti ga drugim spojevima.

Internet i društvenim medijima doslovno razneo fotografije kolača sa savršeno glatkom sjajnom ili ogledalom. Sada se jestivo sjajilo koristi u pripremi kolača, pita, deserta, kolača i pjena.

Netko prekriva cijelu površinu proizvoda "sjajlom", a neko samo dijelom, ostavljajući lijepe mrlje. Na ovaj ili onaj način, takav dizajn slatkiša ne bi bio moguć bez glavnog sastojka zrcalne glazure - glukoznog sirupa.

Karakteristike glukoznog sirupa

Glukozni sirup je multifunkcionalni proizvod s brojnim svojstvima neophodnim za poslastičarski posao. Viskozan je i ljepljiv, jako podsjeća na svježi med. U isto vrijeme, sirup je apsolutno proziran, a okus mu je sličan karamelu. Manje je sladak od meda ili šećera i nema neugodan okus. U stvari, glukozni sirup je koncentracija vodene otopine monosaharida, koji se dobivaju hidrolizom i pročišćavanjem škroba.

U prirodi je glavni izvor glukoze voće i med. Glukozni sirup za konditorskih proizvoda napravljen od kukuruza, a neki proizvođači za to koriste krumpirov škrob.

Gotovi tekući glukozni sirup se prodaje u plastičnim kantama. Može se čuvati do dvije godine bez gubitka svojstava. Tu je i suvi glukozni sirup - u obliku praha koristi se za dječju i dijetnu hranu.

Glukozni sirup rekristalizira šećer, pružajući mekoću, svježinu i odlično očuvanje. razni proizvodi sprečavajući njihovo isušivanje. Glukozni sirup ima nisku higroskopnost - upija vlagu, zbog čega se koristi kao zaštitna glazura. A dobra viskoznost čini proizvod s takvim premazom pogodnim za jelo.

pronašao glukozni sirup širok raspon aplikacije u razne vrste industrija - u poslastičarstvu i pekarstvu, u proizvodnji slatkiša i alkoholna pića. Zahvaljujući svojim svojstvima, glukozni sirup poboljšava karakteristike svih vrsta kruha i proizvoda od brašna. Dodaje se i u deserte, medenjake, kolačiće, kreme, ratluk, slatkiše, sladolede i marmeladu.

Glukozni sirup popularan je ne samo zbog svojih svojstava, već i zbog svoje jeftinosti. Slažem se, uzgoj kukuruza je lakši od trske ili drugih biljaka šećera.

Sumirajući sve navedeno, možemo razlikovati sljedeće karakteristična svojstva glukozni sirup:

  1. kašnjenje i smanjenje kristalizacije;
  2. smanjenje indikatora aktivnosti tečnosti;
  3. pruža aromu i boju kada se zagrije;
  4. upijanje vlage.

Priprema glazure za ogledalo

Zrcalna glazura, kreirana pomoću glukoznog sirupa, je sjajna, može imati bilo koju boju ili čak kombinirati nekoliko nijansi, a također je vrlo plastična i upečatljiva. Možete ga kuhati kod kuće.

Sastojci za glazuru u ogledalu:

  • glukozni sirup - 150 g;
  • šećer - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • kondenzovano mleko - 100 g;
  • Bijela cokolada(može se zamijeniti tamnim) - 150 g;
  • želatina - 10 g;
  • boja - opciono.

Želatin namočite u pola zapremine vode. Pomiješajte ostatak vode sa glukoznog sirupa i šećer. Dobijenu masu zakuhajte na laganoj vatri. Zatim na brzinu prelijte kipući sirup preko kondenzovanog mlijeka ili čokolade. Umesiti masu bez mućenja. Zatim dodajte već nabubreni želatin. Ponovo sve izmešati i dodati boju. Umutiti masu blenderom dok se ne dobije savršeno glatka površina bez mehurića.

Dobijenu glazuru stavite na 7-9 sati u frižider. Glazuru možete koristiti nakon što je zagrijete na 35 stepeni - bolje je koristiti termometar za kuhanje za mjerenje temperature.

Premazivanje konfekcije ogledalska glazura potrebno nakon što ga dobro ohladite. To će joj pomoći da savršeno leži na površini deserta.

Nakon toga, torta ili bilo koja druga poslastica sa glazurom u ogledalu izgledat će tako sjajno da nikoga neće ostaviti ravnodušnim. A zahvaljujući glukoznom sirupu, desert će biti ne samo ukusan, već i zdrav.


Glukozni sirup je stvar bez koje je pečenje gotovo nemoguće, posebno kada su u pitanju medenjaci i gingerbread cookie, a danas ću vam reći kako sami napraviti takav sirup.

Mislim one domaćice koje to često rade razna peciva sami, ovaj recept za glukozni sirup bi trebao biti poznat. Kao što sam rekao, najčešće se koristi takav sirup testo za medenjake, kuvanje kolačića, kao i razne kreme i slatkiše. Karakteristika ovoga jednostavan recept glukozni sirup je taj što se šećer u njemu, kada se zagrije, dijeli na glukozu i saharozu, otuda i njegovo ime. Kao rezultat toga, sirup se ispostavlja viskoznim i prozirnim, čuva se prilično dugo i nije podvrgnut šećernom postupku, što je vrlo važno.

Porcije: 1

Veoma jednostavan recept za glukozni sirup domaća kuhinja korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 1 sat.Sadrži samo 243 kilokalorije. Autorski recept domaća kuhinja.



  • Vrijeme pripreme: 18 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 1 sat
  • Količina kalorija: 243 kilokalorije
  • Porcije: 1 porcija
  • Prilika: Za djecu
  • složenost: Veoma jednostavan recept
  • nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
  • Vrsta jela: Desert, sirup

Sastojci po porciji

  • Šećer - 300 grama
  • Voda - 130 mililitara
  • Limunska kiselina - 1,7 grama
  • Soda bikarbona - 1,2 grama

Kuvanje korak po korak

  1. Za početak uzmite ne baš duboku tepsiju i u nju sipajte šećer.
  2. Mi punimo granulirani šećer specificirana količina vode.
  3. Masu stavimo na vatru i dovedemo da proključa.
  4. Nakon što sirup proključa, dodajte mu limunsku kiselinu i ponovo prokuhajte masu.
  5. Tada najviše radimo ispod tiganja slaba vatra i kuhajte sirup 30-35 minuta.
  6. Kada se naš sirup malo ohladi, u njega treba uliti sodu, nakon čega će se na površini sirupa pojaviti mali mjehurići.
  7. Kada mehurići skoro nestanu, sirup je spreman za upotrebu. Možete odmah nešto da skuvate sa njim, ili možete sirup sipati u teglu i staviti u frižider, sirup se čuva dosta dugo.

Čak iu slučaju desno kaša I frakciona destilacija okus mjesečine može ostati oštar - lagano peče grlo i suši vrh jezika. Često se vlasnici destilacijskih i pivskih stupova suočavaju s ovim problemom. Da bi mjesečina bila mekana, morate odabrati prave sastojke i izračunati proporcije.

Zapamtite da omekšavanje okusa ne zamjenjuje čišćenje i ne poboljšava kvalitetu mjesečine, već samo u nekim slučajevima može prikriti nedostatke lošeg destilata. Stoga preporučujem dodavanje dolje navedenih tvari u piće sa dvostrukom, frakcijskom destilacijom.

Kako omekšati mjesečinu

Postoje dvije grupe tvari: zaslađivači i zakiseljači. Prva grupa uključuje:

  1. Šećer. Jednostavna, pristupačna opcija. Nedostatak - ovisno o kvaliteti, može dati piti lagano zamagljivanje i smrad. Izbjeći nuspojave, preporučljivo je koristiti rafinirani šećer, a prije izrade komadiće izdrobiti u pijesak ili mlinom za kafu samljeti u prah (najbolja opcija) i pomirisati ih. Prosječna količina je 1 žlica šećera na 1 litar mjesečine jačine 40%.
  2. Glukoza (dekstroza). Najbolje rješenje. Prodaje se u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama. Prikladan je bilo koji oblik oslobađanja: u prahu (upravo ova vrsta se zove dekstroza), tablete ili vodeni rastvor(u ampulama). Za omekšavanje mjesečine glukozom potrebno je 5-25 ml 20-40% vodene otopine ili 1-5 grama suhe tvari na 1 litar četrdeset postotnog destilata. Prije dodavanja tableta se mora usitniti u prah. Okus skupe votke iz prodavnice omekšava se dekstrozom.
  3. Fruktoza. Slađe od šećera 1,8 puta. Oblik oslobađanja - prah. Dobro se pokazao za voćne destilate: od jabuke, grožđa, trešnje, breskve itd., ali je pogodan i za pića od drugih sirovina. Proporcija - 0,3-0,5 kašike na 1 litar mjesečine (40 stepeni).
  4. Dušo. Potrebna vam je svježa tečnost ili u obliku sirupa (pomiješajte s vodom u jednakim dijelovima, prokuhajte, prokuhajte 2-3 minute, uklanjajući pjenu, pa ohladite na sobnu temperaturu). Nedostatak je što može dati talog, utjecati na boju, aromu i dodati karakteristične tonove meda destilatu, što nije uvijek prikladno. Obično dodaju ne više od 0,5 žlice meda na 1 litru mjesečine, glavna stvar je da se dobro otopi.
  5. glicerin za hranu. Viskozna, bistra, sirupasta tečnost. Registrovan kao dodatak ishrani E422. Glavni problem je u tome što glicerin daje pretjeranu slatkoću, teško je pravilno izračunati koncentraciju u malim količinama, a pojavljuje se zamorni okus. Za omekšavanje mjesečine potrebno je 1-5 ml glicerina po 1 litru jačine 40%.

Zakiseljači uključuju (dodaju se zasebno ili zajedno sa zaslađivačima):

  1. Askorbinska kiselina. Bijeli kristalni prah sa kiselkastog ukusa, koji je veoma rastvorljiv u vodi i alkoholu. U ljekarni se može prodati u obliku dražeja. Koristi se za omekšavanje bilo koje vrste destilata, sprečava oksidativne procese. Da biste omekšali mjesečinu, potrebno vam je 3-5 grama askorbinske kiseline na 1 litar.
  2. Limunova kiselina. Pristupačniji kućni lijek koji svoje funkcije obavlja ništa lošije od "askorbinskog". Može se koristiti kao limunska kiselina u čista forma- 2-6 grama / litar, i zamijenite limunovim sokom - iscijedite 1 srednji limun na 1 litru mjesečine. Mana sok od limuna– Može uzrokovati sedimentaciju i zamućenje.

Glukoza u prahu (dekstroza) - najbolja opcija

Tehnologija omekšavanja okusa mjesečine

1. Razrijedite destilat vodom. Napravite tvrđavu 1-2% veću nego što je potrebno da dobijete na kraju.

2. Ako se mjesečina proizvodi od šećera ili sirovina od žitarica, preporučljivo je izvršiti karbonizaciju - filtriranje pića kroz brezu ili kokos Aktivni ugljen(brendovi BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Ne postoji suštinska razlika između dvije metode karbonizacije (infuzije mjesečine na ugalj i prolaska kroz kolonu ili drugi filter).

Ugalj će ukloniti najveće molekule štetnih nečistoća (malo poboljšati kvalitetu) i djelomično oksidirati one sadržane u etil alkohol aldehidi u kiseline pod uticajem vazduha u porama uglja. Kao rezultat toga, pojavit će se estri, koji sami po sebi omekšavaju okus mjesečine.

Ne čistite bobičasto i voćne destilate, inače može nestati aroma sirovina.

3. Sipajte 100-150 ml mjesečine u posebnu posudu. U 2-4 prolaza dodajte odabrani zaslađivač i (ili) zakiseljavač, počevši od minimalne doze. Nakon svakog dodavanja, promiješajte destilat dok se supstanca potpuno ne otopi i zabilježite količinu sastojaka, a zatim procijenite okus nakon 4-5 minuta.

4. Nakon što je mekoća mjesečine zadovoljavajuća, proporcionalno preračunajte količinu tvari za cijelu potrebnu zapreminu, dodajte destilatu i promiješajte.

Preliminarni proračun - frakciono dodavanje omekšivača u ograničenu količinu pića minimizira rizik od kvarenja cijele serije. Savjetujem vam da ovu proceduru radite svaki put, čak i ako su optimalne proporcije već poznate, jer se mijenja kvalitet šećera, glukoze, meda i drugih tvari.

Ako se doda previše emolijensa, možete pokušati sniziti koncentraciju i stabilizirati okus drugom šaržom mjesečine ili čisti alkohol sa vodom. Druga opcija je ponovna destilacija.

5. Zatvorite posudu hermetički. Premjesti u tamna soba sa temperaturom što bliže nuli, preporučena temperatura je 2-4°C. Ostavite 3-4 dana da se završe hemijske reakcije i stabilizuje ukus.

Može doći do zamućenja (mliječne boje) ovisno o kvaliteti vode i drugih sastojaka. Ako, držanjem na hladnom, zamućenje nije nestalo nakon 5 dana nakon miješanja ili se stvorio talog (to se dešava kada se dodaju limunov sok i med), procijedite mjesečinu kroz vatu.

Konditorske domaćice često nailaze na ovaj sastojak na svojoj listi. neophodni proizvodi. Ako niste u mogućnosti kupiti komponentu na policama trgovina, pokušajte je napraviti vlastitu kuhinju na svoju ruku.

Invertni sirup - šta je to

Mnogi recepti sadrže sastojke za koje možda niste čuli ranije. Domaćice često zanima kako invertirati šećer. invertni sirup- Ovo je supstanca koja je vodeni rastvor fruktoze i glukoze, koja ima svojstva protiv kristalizacije. Dobija se zagrijavanjem mješavine šećera i vode, dodavanjem kiseline. Viskozna tvar će biti odlična zamjena za neke teško dostupne komponente. Sirupe bez mirisa možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Pravi proizvod podsjeća na med, može se čuvati do šest mjeseci.

Invertni sirup - čemu služi?

IN proizvodnja konditorskih proizvoda upotreba invertnog sirupa se javlja za neke operacije:

  • dajući tijestu zlatnu nijansu;
  • usporavanje starenja proizvoda;
  • impregnacija keksa;
  • stvaranje ispuna;
  • razgradnja saharoze;
  • pravljenje slatkiša.

Kako zamijeniti invertni sirup

Dešava se kupiti željeni sastojak ne radi. Prema mišljenju stručnjaka, invertni sirup možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • melasa;
  • kukuruzni sirup;
  • glukoznog sirupa.

Invertni sirup kod kuće

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Namjena: za deserte.
  • Kuhinja: evropska.

Recept za invertni sirup će zahtijevati da ga imate minimalni set sastojci. Znati kuhati neophodno je onima koji vole da probaju nove stvari. ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban u proizvodnji glazure, mastike i drugih elemenata dekoracije za pečenje. To će uvelike olakšati samostalno stvaranje alkoholnih pića, na primjer, mjesečine.

Sastojci:

  • soda bikarbona - ¼ kašičice;
  • voda - 155 ml;
  • granulirani šećer - 350 g;
  • limunska kiselina - 2 grama.

Način kuhanja:

  1. Sipajte u lonac vruća voda, dodajte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
  2. Upalite vatru male snage, sačekajte da proključa. Kada voda počne da bubri, sipajte limunsku kiselinu.
  3. Pokrijte budući sirup poklopcem tako da dobro pristaje uz tiganj. Kuhajte tvar dok ne dobije zlatnu nijansu. Gotovu tečnost skinite sa vatre.
  4. TO soda bikarbona dodati kašika za desert vode. Dobijenu smesu sipajte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti gotov kada se proces uspori. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

Invertni sirup za kašu

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 274 kcal.
  • Namjena: za alkoholna pića.
  • Kuhinja: evropska, ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Invertni šećer za kašu je nezamjenjiv za domaće pivo. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina sa kvascem, tokom koje treba da dođe do fermentacije. Međutim, to se ne može brzo uraditi sa šećerom od šećerne trske ili repe. Kvasci prvo provode hidrolizu, a zatim reakciju da bi se dobio alkohol. Stručnjaci za alkohol preporučuju da se šećer razgradi umjetno, što može smanjiti vrijeme potrebno za pravljenje kaše.

Sastojci:

  • voda - 1,5 l;
  • limunska kiselina - 9-12 g;
  • šećer - 3 kg.

Način kuhanja:

  1. Sipajte vodu u šerpu i zagrejte na 70-80 stepeni. Postepeno dodavati granulirani šećer uz stalno miješanje, poštujući proporcije.
  2. Sačekajte da proključa, prokuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tečnost treba da dobije ujednačenu konzistenciju.
  3. Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postepeno sipajte limunsku kiselinu, miješajte.
  4. Pokrijte lonac poklopcem, ponovo pojačajte vatru. Masu treba kuvati na 80 stepeni oko 1 sat.
  5. Ohladite gotov proizvod na 30 stepeni, sipajte u posudu u kojoj će se vršiti fermentacija.
  6. U supstancu dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj da se dobije alkohol.

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 342 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slatkiša, kolača i kolača. Njegova glavna prednost je lijepa i svijetla izgled, što se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Slatko sadrži invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebna kuhinjski aparati: vaga i termometar. Oni su važni jer su potrebna precizna mjerenja temperature i mase.

Sastojci:

  • list želatine - 12 g;
  • invertni sirup - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • šećer - 150 g;
  • bela čokolada - 150 g;
  • kondenzovano mleko - 100 g;
  • boja za hranu - 3-4 kapi.

Način kuhanja:

  1. Natopite želatin ledena voda. U visoku čašu za blender stavite sitno iseckanu čokoladu i kondenzovano mleko.
  2. Uzmite šerpu, sipajte vodu i tečnu glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na vatru, otopite kristale šećera, postepeno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom, potrebno je malo pomicati tiganj u različitim smjerovima.
  3. Sačekajte da smjesa počne da ključa, izmjerite temperaturu. Postavite indikator na 103 stepena.
  4. Vruću masu sipajte u čašu sa čokoladom. Iscijediti želatin, dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
  5. Ako treba da primite svijetle boje dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Umetnite potopni blender držeći ga pod uglom od 45 stepeni. Okrećući čašu, aparatom probušite buduću glazuru na glukoznom sirupu. Ako sve učinite kako treba, broj mjehurića će se smanjiti.
  6. Gotov proizvod mora biti čvrsto umotan prozirnu foliju staviti u frižider na 12 sati.
  7. Zagrijati jestivi ukras možete u mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu, opet umutiti blenderom. Temperatura slatke mase treba da bude 30-35 stepeni, procedite je kroz sito u bokal sa izlivom. Ova mjera je neophodna ako je došlo do stvaranja mjehurića. Glazura je spremna.

Mastika od invertnog sirupa

  • Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Porcije: 1-2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 354 kcal.
  • Namjena: ukrašavanje deserta.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Mastika od inverta sirup će poslužiti za registraciju torti, kolača i ostalih konditorskih proizvoda. Fondanom ne možete samo pokriti proizvod, već i modirat razne dekorativni elementi. Pravljenje slatkiša kod kuće nije lako, ali uz dužno strpljenje, domaćica će se nositi s takvim zadatkom. Pečenje, ukrašeno mastikom sa glukoznim sirupom, izgleda prekrasno, pogodno za posebne prilike.

Sastojci:

  • šećer - 1 kašika;
  • voda - 0,5 kašike;
  • želatina - 12 g;
  • invertni šećer - 85 g;
  • kukuruzni škrob - 100 g;
  • sol;
  • šećer u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

  1. Želatin prelijte sa ¼ hladne vode. Preostalu tečnost, so, šećer, sirup pomešati, staviti na šporet, prokuvati. Smanjite vatru, kuvajte 8 minuta.
  2. Smjesu kipuće vode prelijte u želatin, mutite mikserom 10-15 minuta. dok se ne dobije bijela masa.
  3. Prosejati šećer u prahu, dodavati u smesu u delovima, ne zaboravljajući da mešate. Pripremiti dekoracija u boji, u ovoj fazi dodajte boju. Sve sastojke dobro izmiješajte, dobro prekrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan u sobnim uslovima.
  4. Pospite škrob po radnoj površini. Stavite mastiku, dobro promiješajte.

Video: kako napraviti invertni sirup

Slastičari naširoko koriste glukozni sirup, jer sprječava šećerno ugađanje proizvoda i daje im veću plastičnost.

Prije su ga uglavnom koristili profesionalci, ali sada je reprodukcija složenih recepata u kućnim kuhinjama postala vrlo popularna. Ovaj članak je za one slastičare koji nastoje postići maksimalne rezultate minimalni trošak i trud.

Učimo materijal!

Glukozni sirup je viskozna masa, homogena i providna, intenzivnog slatkog ukusa bez nečistoća. Vizuelno podsjeća Koristi se u procesu pripreme deserta, jer sprječava kristalizaciju šećera i čini proizvode fleksibilnijim. Široko se koristi u kuvanju:


U prosjeku, radna temperatura glukoznog sirupa počinje od 50 ° C - u tom trenutku postaje fluidniji i savitljiviji. Energetska vrijednost- 316 kcal.

Kako napraviti glukozni sirup? Osnovni recept

Kao što možete vidjeti iz gornjih informacija, sirup je neophodan ako ste postavljeni na konstantno visok kvalitet rezultata. Da, možete ga kupiti u svim velikim poslastičarnicama, ali šta je sa onima koji zbog mjesta stanovanja ne mogu da ga kupe? Potreba za izumom je lukava, a glukozni sirup je moguće pripremiti kod kuće, a njegove performanse se ni na koji način neće razlikovati od fabričke verzije. Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:


Kuvanje

1. Sipati u tepsija debelih zidovašećera, sipati vruća voda. Mešajte da postignete maksimalno otapanje

2. Stavite lonac na malu vatru i prokuhajte.

3. Sipati u kiselinu, promešati.

4. Pokrijte šerpu poklopcem i bez mešanja kuvajte 25-30 minuta. Fokusirajte se na boju - trebala bi postati nježno zlatna. Maknite sa vatre.

5. Rastvorite sodu u 10 ml vode i sipajte rastvor u sirup. Kontakt će odmah reagovati. limunska kiselina i soda - masa će se zapjeniti i povećati volumen. Sačekajte da se potpuno "smiri" - to obično traje do 15 minuta.

6. Sirup sipajte u teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte na suvom i tamnom mestu.

Recept od jagodičastog bijelog sljeza sa glukoznim sirupom

Ovo je objektivno najviše delicious marshmallow od svega što ste ikada probali. Recept je fleksibilan, a po želji možete lako zamijeniti maline voćem po ukusu:


korak po korak

Kako napraviti glukozni sirup, rekli smo ranije, pa smo to izostavili u receptu.

1. Miješati pire od bobica sa šećerom 1 u mikrotalasnoj pećnici 30-40 sekundi.

2. Topli pire umutite dok se šećer potpuno ne otopi.

3. Dodajte protein u masu od malina i nastavite da mutite - masa treba da postane veoma lagana i da se poveća za 4-5 puta.

4. Paralelno vodite računa o sirupu. Za to pomiješajte agar-agar sa vodom, prokuhajte i dodajte šećer 2 zajedno sa sirupom. Smjesu kuhajte dok njena temperatura ne bude 110 o C.

5. Vrući sirup sipati u tankom mlazu u bobičasto-proteinsku masu, bez prestanka mućenja.

6. Marshmallow masa se smatra spremnom kada jasno drži oblik koji joj je dat (tzv. "tvrdi vrhovi").

7. Prebacite smjesu u vreću sa zvjezdastim vrhom, nanesite marshmallow na silikonsku prostirku ili papir za pečenje. Ostavite praznine preko noći sobnoj temperaturi za namotavanje.

8. Smrznute polovice ujutru spojite u parove lepite donjicom, obilno pospite šećer u prahu pomiješana sa malom količinom kukuruznog škroba.

To je sve! Ukusna i lijepa poslastica je spremna. Ovim receptom smo dokazali da pravljenje glukoznog sirupa nije gubljenje hrane i vremena, već daje više prostora za kreativnost.

Zrcalna glazura i glukozni sirup

Prvi spomen glukoznog sirupa među domaćicama pojavio se kada je u javnosti objavljen recept za ovu glazuru. Razlikuje se od uobičajenih čokoladnih premaza i fondana, jer ima intenzivan sjaj, može se farbati u razne boje, vrlo je plastičan i efektan. Njime su prekriveni prethodno smrznuti proizvodi, zahvaljujući čemu glazura ravnomjerno leži i brzo se stvrdne. U ovom članku ćemo dati recept za ono što će vam omogućiti da koristite boje za hranu. Da, veoma je sladak, ali leži u tankom sloju, tako da ne utiče na glavni ukus poslastice. pa uzmi:


Kuvanje

1. Želatin namočite u pola vode.

2. Preostalu vodu pomiješajte sa šećerom i glukoznim sirupom. Pustite da proključa na laganoj vatri.

3. Zakuhano mlijeko i čokoladu prelijte uzavrelim sirupom. Promiješajte bez mućenja. Dodajte nabubreni želatin.

4. Ponovo dobro promešati i dodati boju. Masu umutite blenderom kako biste postigli savršenu glatkoću i riješili se mjehurića zraka. Ostavite glazuru 7-8 sati u frižideru. Koristiti prethodno zagrijano na 35°C.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi