Foie gras od pileće džigerice.

Bez obzira koliko je imena u svijetu kulinarstva izmišljeno. Na primjer, ne znaju svi šta je "foie gras", ali većina ljudi povezuje ovo jelo s nečim prekomorskim, skupim i rafiniranim. Da li je zaista tako? Je li moguće kuhati zagonetnu foie travu kod kuće bez pribjegavanja pomoći kuharu. Koje su vrste jela? Izraz foiegras na ruskom jeziku brzo je postao jedinstvena riječ i djelimično je izgubio svoje značenje, jer u prijevodu s francuskog jezika, odakle potiče, znači "masna jetra". U početku se izraz odnosio na guščju ili pačju jetru. Ptice su namjerno dobro hranjene prije nego što su zaklane i zaklane, pretvarajući njihova jetra u obilan hladan zalogaj.

Ali izvan Francuske, tradicionalni recept je brzo izmijenjen, a foie gras je postao jelo na bazi jetre bilo koje ptice, do piletine, ćuretine itd. klasično kuvanje foie gras predlaže posluživanje kao self-dish ili koristiti kao komponentu drugih toplih jela. Od alkoholna pića Foie gras obično prati šampanjac ili drugo desertno vino.

U istorijskoj domovini, foie gras ima nekoliko sorti. Cijela njegova verzija ne može imati više od 2 dijela iz različitih primjeraka jetre, a dodaju se začini, likeri i stolna vina, votka na grožđu. Klasična foie gras kombinuje nekoliko različitih džigerica, tako da kroj proizvoda otkriva njegovu mramornu teksturu.

Za blok foie sos, svi komadi jetre su emulgirani, tako da konzistencija postaje ujednačenija kako spolja tako i kada se dodirne. Također, jelo može sadržavati samo 50% foie gras-a ili više, tako da zadrži ovo ime, a može se i razblažiti guščja mast. Usput, asocijacije ovo jelo sa privilegovanim slojevima stanovništva nisu slučajni. Što se tiče cijene, guščja jetra, posebno povećana u volumenu zbog prisilnog tova peradi, mnogo je skuplja od piletine i slično.

Posebno treba obratiti pažnju na tehnologiju pripreme raznih vrsta foie gras. Najčešći i potrošaču pristupačniji je konzerviran, dobiven preradom proizvoda. visoke temperature(100 stepeni) u zatvorenoj posudi. To vam omogućava da dugo vremena držite jetru u obliku pogodnom za konzumaciju ili dalje kuhanje. Međutim, mora se čuvati hladno mesto: na primjer, ostava.

Polukuvana foie gras je kremaste teksture, zbog čega ne gubi svojstva i ukus samo kada se čuva na hladnom mestu. Da bi se dobio takav proizvod, jetra se sterilizira i pakira u staklenu ili keramičku posudu. A najtradicionalnija je foie gras, koja se može kupiti samo na tržištu. Takav proizvod se ne skladišti, ali za većinu jela recept zahtijeva sirovu foie gras, koja nije konzervirana niti sterilizirana, kao glavni sastojak.

Kako skuhati foie gras po tradicionalnom receptu?

Klasičan recept za obradu guščja jetra Foie gras uključuje, osim glavne komponente, samo 3 sastojka: bijelo vino, biber i sol. Po želji se mogu dopuniti vašim omiljenim začinima. Na 1 kg jetre je 50 ml bijelog stono vino i prstohvat bilo kakvih začina.

Priprema guščje jetre vrši se kroz njeno pranje i namakanje hladnom vodom za jedan dan. Stoga priprema foie gras obično počinje u večernjim satima. Nakon 8-10 sati, mora se izrezati na prilično velike komade, koje se utrljaju paprom i solju, kao i bilo kojim drugim začinima i stavljaju u zdjelu napunjenu bijelim vinom. Jetra će se marinirati u alkoholu još 2-3 sata.

Sljedeći korak ima nekoliko varijacija. Ako želite da dobijete tradicionalnu foie gras, onda se komadići izvađeni iz marinade dobro pune laganim pritiskom, a do grla lonca mora se ostaviti malo praznog prostora, gde će se vršiti razmena vazduha. Ako je planiran blok foie gras, ukiseljena džigerica se dva puta propušta kroz mlin za meso, a zatim se dobivena masa također uklanja u keramičku posudu.

U rernu zagrejanu na 100 stepeni stavite šolju vode da se stvori efekat pare, na donju rešetku stavite posudu sa foie grasom i pecite jelo 30-40 minuta. Masnoću koju jetra luči potrebno je ocijediti u posebnu čašu: nakon toga će se preliti preko gotove foie grase kada se ohladi. potrebna temperatura. Osim toga, ova impregnacija je prirodna konzervacija za foie gras, što joj omogućava da se čuva do 7 dana u frižideru.

Božićna foie gras sa guščjom jetrom i tartufom: recept

Na božićnom stolu u Francuskoj foie gras je neizostavan element koji kruniše cijelu kompoziciju. Ali priprema se drugačije nego u tradicionalni recept: ovdje se služi foie gras, razrijeđen pačjom ili guščjom mašću, svinjskom mašću, pa čak i svinjskim fileom. Međutim, guščja jetra bi trebala zadržati oko 55%.

Sastav:

Guščja džigerica - 800 g
Mlijeko
Bijele pečurke - 1-2 kom.
Pačja džigerica - 300 g
Konjak - 120 ml
Svinjski file- 300 g
Začini - po ukusu

kuhanje:

Jetru je potrebno potopiti u mlijeko 4-5 sati, nakon čega je treba ukloniti od filmova i drugih ostataka, uključujući žučne puteve. Po želji se sa njega odreže sva masnoća.
Zatim se pripremaju vrganji, koji se u originalni recept zamijenjen tartufima. Za naznačenu zapreminu guščje džigerice daju se 1-2 pečurke koje je potrebno narezati i staviti u jetru.
U sljedećoj fazi, jetra se marinira u konjaku, a u ovom trenutku treba početi pripremati preostale komponente. Svinjski file melje se u mašini za mljevenje mesa, nakon što je prethodno izgubio filmove i kosti, pačja jetra ide tamo.
Mljeveno meso mora dvaput proći kroz mašinu za mljevenje mesa, nakon čega se sjedini sa solju, biberom, muškatni oraščić i foie gras marinadu.
Sada treba da nađemo okruglog oblika, koji se može staviti u rernu, a njegovo dno i zidove obložiti mešavinom mlevenog mesa sa začinima i marinadom. 0,25 njegove ukupne zapremine treba ostaviti za naknadno "zatvaranje" posude.
Marinirana džigerica se stavlja u nastali “lonac” s mljevenim mesom i prekriva ostacima mljevenog mesa, čime se zatvara u njega. Kako pri pečenju posuda ne bi bila suha, na nju se položi 50 g pačje masti.
Stavite posudu sa foie grasom na donju rešetku u rerni, a ispod nje posudu sa vodom da napravite vodeno kupatilo. U takvim uslovima božićna foie gras će se kuvati 50 minuta na temperaturi od 150 stepeni.
Tradicionalni recept pretpostavlja njegovo dalje sazrijevanje u roku od 2 dana, ali je mnogo važnije jelo poslužiti hladno, isječeno na tanjire debljine 1-1,5 cm.

Recept za pileću jetru foie gras: karakteristike kuhanja

Pileća jetra, čak i uz pravilan tov, koja se ne proizvodi u Rusiji, ne može se porediti sa guščjom po sadržaju masti. Stoga se u svim receptima foie gras gdje se pojavljuje pileća jetra, ako je potrebno, na popis sastojaka dodaje maslac, što vam omogućava da povećate sadržaj masti u proizvodu i gotovom jelu. A bez nje foie gras postaje lakša i stoga privlačna onima koji prate figuru ili su jednostavno navikli držati se zdrave i nemasne hrane.

Klasični recept uključuje namakanje 1 kg pileća džigerica u hladnoj vodi 4 sata, nakon čega se proizvod ponovo ispere pod tekućom vodom i stavi u slobodnu posudu. Jetru treba preliti sa 500 g suvog crnog vina, u ovu marinadu dodati 1 kašiku. šećera i prstohvat soli. Po želji možete tamo baciti 2-3 graška crvene paprike. Potrebno je impregnirati pileću jetru takvom mješavinom 12-18 sati, stoga je preporučljivo provesti takav postupak noću.

Nakon mariniranja džigerice potrebno je pripremiti vrganje u količini od 200 g. One se očiste i operu, a zatim stave u mašinu za mlevenje mesa, gde se šalje i jetrica isečena na komade. Proizvode morate samljeti 2-3 puta dok se ne pretvore u jednoličnu masu. Zatim se u njih unosi 50 g putera, prethodno omekšanog, i cijela smjesa se izlaže u keramički kalup.

Sirova fua se presuje, posuda se pokrije poklopcem ili pokrije folijom i pošalje u rernu zagrijanu na 190 stepeni. Kao iu slučaju tradicionalnog Francuski recept, pileća foie se kuva u vodenom kupatilu, pa se u rernu stavlja i činija sa vodom. Ukupno vreme kuvanja - 45 min.

Vrlo često želimo iznenaditi svoju porodicu i prijatelje novim jelom ili skuhati nešto neobično za praznik, ili možda jednostavno naučiti i otkriti nove stvari u kulinarstvu.

Danas ćemo ponuditi prilično zanimljiv recept, koji će, budite sigurni, svakako dobro doći - foie gras od pileće jetre. Ovim jelom lako možemo zadovoljiti naše goste, koji će nakon ovakvog zalogaja sigurno biti zadovoljni.

Takva hrana je veoma skupa u restoranima, ali možemo je kuvati kod kuće.

Malo istorije klasične foie gras

Dugo se smatralo delikatesom i kulinarsko remek-djelo. Pravu popularnost ovom jelu donijeli su Francuzi. To je tradicionalna poslastica za ovu zemlju, a masna jetra je prepoznata kao kulturna i gastronomska baština Francuske. Masovna proizvodnja foie gras ovdje je počela 1980-ih.

Postoji čak i prava tehnologija za tov ptica da dobiju jetru. najvišeg kvaliteta da napravite ukusnu foie gras.

Po klasičnoj recepturi, ova poslastica se priprema od masne jetre patke ili guske, od svijetloružičaste do svijetlo žute. Ali u naše vrijeme postoji mnogo varijacija, kako samog načina kuhanja, tako i njegovih sastojaka. Ovo jelo možete poslužiti samostalno ili uz druge proizvode.

Dijelimo s vama recept za foie gras od pileće džigerice, a ako se toga držite upute korak po korak i budite pažljivi na detalje, ne oklijevajte, piletina vas neće razočarati, a takva hrana neće biti ništa manje ukusna od svoje tradicionalne verzije.

Kako odabrati pravu pileću jetru za foie gras

Možda se čini da je kuhanje pileće džigerice jednostavno, ali zapravo je vrlo važno ovaj proces shvatiti ozbiljno i započeti ga pažljivim odabirom glavnog sastojka, jer bez njih naše jelo ne bi postojalo.

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju prilikom kupovine ovog proizvoda je boja. Pileća džigerica je smeđa, može imati tamnocrvenu nijansu. Ni u kom slučaju ne kupujte jetru sa žućkastim nijansama ili sa zelenkastim nerazumljivim mrljama. Ne smije biti ni previše mračno, tako je samo kod bolesne ptice.
Ovo važi i za smrznuti proizvod, ne smije biti previše lagan ili u pakovanju punom snijega (led). Ovo posljednje ukazuje na ponovno zamrzavanje.
Kako sastojak ne bi izgubio ukus, polako ga odmrzavajte. Samo ga izvadite iz zamrzivača i stavite u frižider preko noći.
Jetra za foie gras, osim svježine i dobre boje, treba da bude i dosta masna.

Kako skuvati foie gras sa pilećom džigericom

Sastojci

- 300 g + -
Suvo bijelo vino- 100 ml + -
— 200 ml + -
- 1 kom. + -
- 150 g + -
- 1 karanfilić + -
- ukus + -
— 6 kom. + -
— 1/3 žlice ili po ukusu + -
- 1/3 kašičice + -
Timijan - prstohvat + -
- 2-3 karanfilića + -

Korak po korak domaći francuski recept za foie gras

Očistimo prethodno odmrznutu (po potrebi) i opranu pileću jetru od filmova, izrežemo sve žučne kanale ili mjesta na koja je žuč dospjela (veoma je važno da je temeljito očistimo kako bi gotov obrok ne gorak).
Odmah nakon čišćenja jetre napunite je mlekom i ostavite na hladnom 6-8 sati.
Napunjenu džigericu izvadimo iz frižidera, ocijedimo svu mliječnu tečnost iz posude i džigericu osušimo na papirnim ubrusima da ništa ne ostane.
Zatim u tiganju zagrijemo puter, oko 110-120 g.
Tu dodajte džigericu i dinstajte 8-12 minuta na laganoj vatri. Lako ćete znati da je pileća džigerica gotova kada iz nje prestane da izlazi ružičasti sok.
Pripremimo luk, za to ga očistimo, operemo ispod hladnom vodom i sitno iseckati. Naš kuhar će vam brzo reći i pokazati kako se to radi.

Trebamo propržiti luk, pa uzmemo još jednu tepsiju, dodamo malo biljnog ulja ili pileće masti, kako više volite, i tu dodamo iseckano povrće.
Vrijeme je da u ovu šerpu dodate suho bijelo vino, na njemu dinstajte luk 4-5 minuta.
Na kraju spojimo džigericu i luk sa vinom, obavezno dodamo puter koji nam je ostao.
A sada sve ovo treba srušiti u homogenu nežna masa, ali blender će nam pomoći u tome. Tokom mućenja dodajte so, biber, seckani timijan. Dobro promešati.

Čim pred sobom imamo homogenu smjesu naših sastojaka, ohladimo je.

U međuvremenu, dok se džigerica hladi, pečurke operemo, očistimo i narežemo na kriške.
Pripremljene šampinjone se zatim prže zajedno sa seckanim belim lukom u posebnom tiganju biljno ulje.

Sada su nam potrebne male posude, čije je dno obloženo prozirnom folijom.

Čim su naše pečurke gotove, ravnomjerno ih izlijte u pripremljene kalupe.
Ohlađeno staviti na vrh gotova masa iz jetre.
Nakon toga zamotamo rubove filma da pažljivo pokrijemo jetru, a zatim ga ostavimo u hladnjaku dok se smjesa ne zgusne.

Paštetu od pileće džigerice možete poslužiti tako što ćete je ukrasiti zelenilom na tanjiru ili premazati tanak komad hleb (najukusniji će biti sa bagetom prženim u rerni). U dizajnu i prezentaciji možemo sa sigurnošću dati slobodu mašti.

Kako napraviti foie gras bolji ukus

Zašto ne biste i malo eksperimentirali i zamijenili bijelo vino čašom konjaka? Verujte mi, biće veoma ukusno.
Neke domaćice savjetuju da jetru namačete ne samo u mlijeku, već da tamo dodate malo 9% sirćeta (oko 2 supene kašike). Tako će jetra postati plastičnija i ukusnija.
U marinadu možete dodati i malo šećera, po ukusu.

Kao što vidite, kuhanje takve foie gras nije nimalo teško, važno je samo pažljivo proučiti upute za kuhanje i raditi sve s inspiracijom. Naš detaljan korak po korak receptće vam pomoći da obavite posao.

Sastojci

File pilećih prsa - 300 g;
Pileća džigerica - 500 g;
Pileća jaja - 3 kom.;
Luk - 2 kom. srednja veličina;
Šargarepa - 1 veliki komad;
Maslac - 100 g (80 g po pašteti + 20 g za podmazivanje kalupa);
Krema sa malo masti - 150 g;
Sir za kobasice (dimljeni) - 100 g;
Pavlaka sa niskim sadržajem masti - 3 kašike. (za ukrašavanje gotove paštete);
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 1/2 kašike. ili po ukusu;
Crni biber u zrnu - 3-4 graška;
Lovorov list - 1 kom.;
Osušeni peršun - prstohvat.

Korak po korak recept za paštetu od pileće džigerice

Priprema džigerice i pilećeg filea

Za pripremu jetre, po potrebi je odmrznite, a zatim operite i pažljivo očistite od svega suvišnog, odnosno od žučnih puteva, filmova i mesta gde je žuč ušla, kako se kasnije ne bi osetila neprijatna gorčina u jelu .

Kada je naš prvi sastojak spreman, prelazimo na pripremu drugog: ako je potrebno, odmrznite pileća prsa, a zatim ih dobro operite.

Jetricu i file pažljivo narežite na srednje komade, ne smiju biti veliki ili premali, to će im dati priliku da se ravnomjerno pirjaju.

I sada možemo započeti proces kuhanja foie gras

Uzimamo tepsiju sa debelim dnom, u njoj otopimo puter i dodamo seckanu džigericu i pileći file.
Dok se sve dinsta, operite i krupno nasjeckajte luk i šargarepu.
10 minuta nakon početka dinstanja fileta i džigerice u tiganj dodati seckano povrće, ne zaboraviti dodati i peršun, biber i Lovorov list.
On jaka vatra, potrebno je da sadržaj u loncu proključa. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i pirjajte još 35-50 minuta.
Čim su sastojci gotovi, maknite šerpu sa vatre, sve prebacite u drugu posudu i ostavite da se ohladi, ne zaboravite da uklonite lovorov list i biber u zrnu.
Celu masu podelimo na 3 dela, u različite činije, kako bi nam kasnije bilo lakše da je izmiksamo.
U svaku činiju dodati 1 jaje i 50 g pavlake i svaki deo posebno umutiti mikserom. Ako je sve urađeno kako treba, konzistencija će nalikovati kiseloj pavlaci.
Čim je smjesa gotova, spojite sva tri dijela u jednu posudu, dodajte šećer i sol.
Ovo jelo odložimo na neko vrijeme i uzmemo sir. Moramo ga narendati, a zatim preliti sa već pripremljenom mešavinom povrća, fileta, džigerice i začina.
Odmah nakon što smo dodali sir, sve dobro promešati.
Uzimamo posude za pečenje i namažemo ih ostatkom puter, u njih rasporedimo jetrenu masu.

Zagrijemo pećnicu na 200-220°, u nju pošaljemo kalupe sa budućom paštetom i pečemo najmanje 35 minuta. Nakon ovog vremena izvadimo gotovu grickalicu i sačekamo da se sve dobro ohladi.

Ohlađeno jelo morate staviti u frižider na 2 sata ili više, biće mnogo ukusnije.

Paštetu serviramo na sto.

Masu za paštetu po želji možemo ukrasiti pavlakom. Da biste to učinili, žlicom prelijte s malo kisele pavlake po cijeloj površini posude, tako da izgleda kao mrlje. To praktički neće utjecati na okus, ali spolja će gotova pašteta izgledati zanimljivije.

uživajte blagog ukusa grickalice i ponosni su na obavljeni posao.

Sada znamo još jednu stvar ukusno jelo- foie gras od pileće jetre i njemu slična poslastica - pašteta od pileće jetre. Štaviše, uvijek možemo dodati naš prepoznatljivi sastojak i poboljšati okus hrane prema našim željama.

Osjećati se malo bliže Francuskoj i biti pravi aristokrata ili novi Rus nije nimalo teško. Nije potrebno lutati i diviti se Monmartru. Dovoljno je znati od čega je foie gras i kako se jede.

Postoji mnogo nijansi u kuhanju različita jela, mala kulinarski trikovi i pravi trikovi kuhara. Ali rijetko jelo parira skandaloznoj pratnji foie gras. Ovo najdelikatnije jelo napravljen od guščje ili pačje jetre. Sva kontroverza i konflikt situacije je u tome što se od određene dobi ptice, moglo bi se reći, prisilno hrane veliki iznos posebna hrana, a kretanje je oštro ograničeno. U isto vrijeme, jetra gusaka i pataka povećava se višestruko. Ovom načinu uzgoja protivili su se razni aktivisti za prava životinja. Ne bez njihovih napora, u mnogim zemljama, foie gras tehnologija je zabranjena i ozbiljno ograničena. Neki restorani su uveli kulinarski moratorij na foie gras. I istorijski gledano, sve je bilo mnogo prozaičnije. Egipćani su počeli hraniti patke selice najpristupačnijim za njih visokokalorični proizvod- smokve. Ptice su se dobro ugojile, a jetra im je bila veoma masna i ukusna. Uostalom, foie gras se prevodi kao "masna jetra", a rodonačelnik foie gras i smokava je bio zajednički korijen- smokva, koja sigurno glasi "jetra na smokvi." Samo istorijska kulinarska igra reči.

Naravno, odmaknut ćemo se od klasičnih kanona u kuhanju i nećemo biti tako skrupulozni gurmani, ali foie gras od pileće jetre nije ništa gori od skandaloznog francuska jela. Ovom jelu daćemo mirnu boju. Da biste ga skuhali kod kuće, potrebno vam je sledeće sastojke: 700 grama, začini, 300 grama crnog vina, šećer, 50 grama putera. U staklenu činiju sipajte vino, u njemu rastvorite šećer, malo posolite i rasporedite džigericu opranu pod mlazom vode i osušenu ubrusom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider da se marinira 20-24 sata. Za izradu su nam potrebne pečurke. Naravno, mi nismo Francuzi, a tartufi su nam jedva dostupni, pa ćemo kuhati sa gljivama koje imamo na raspolaganju. Pečurke operite, očistite od folija. Jetru sa šampinjonima sameljite u blenderu, dodajte 30 grama putera. Posudu za pečenje namazati uljem i staviti masu. Zagrijemo rernu i stavimo pleh sa vodom, u koji stavimo formu sa pilećom jetrom foie grasom. Na temperaturi od 190-200°C pecite u vodenom kupatilu 40 minuta. Izvadimo formu i brzo ohladimo u posudi sa hladnom vodom. Stavljamo naše jelo u frižider na 6-8 sati. jetra se obično poslužuje sa voćem. Može se poslužiti uz hljeb bez pojačivača okusa i dodataka, ali ne premazati tost, već nanijeti jetrenu masu (često na kriške jabuke). Ovo jelo odlično ide uz slatkiše i orašaste plodove, bobičasto voće i đumbir. Foie gras se poslužuje uz pileća džigerica i kao aperitiv. Da bismo to učinili, ogulimo voće, odnosno mandarine, od kore i bijelog filma, oslobodimo šljive od koštica i narežemo ih na srednje kriške, dodamo grožđe. U tiganj dodati jednu kašiku putera, pržiti ovu masu na laganoj vatri. Voćna masa treba da pokrene sok, dodajte kašiku šećer u prahu. Ugasimo vatru. Na sredinu posude rasporedimo voće, a na vrh foie gras od pileće džigerice. U karamelizovani sok u šerpi dodajte 2 kašike crnog vina i promešajte. Zagrijemo ga da se šećer otopi u vinu i prelijemo umak preko našeg jela. Foie gras od pileće jetre se vadi iz frižidera neposredno pre serviranja. Seče se nožem sa oštrim tankim sečivom ili lirom (žicom za hranu). porcionirani komadi debljine ne više od 1 cm. Služi se uz crno ili bijelo vino.

Da biste se osjećali kao francuski aristokrata, dovoljno je probati svjetski poznatu poslasticu od guščje jetre. Postoji mnogo recepata za foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Kod kuće uopće nije teško skuhati ovo najdelikatnije jelo jedinstvene arome.

kuvanje tradicionalan način bolje je početi uveče, jer je potrebna određena priprema glavnog proizvoda. Klasičan recept Foie gras od guščje jetre sadrži samo 4 sastojka koji se mogu dopuniti po želji.

Potrebne komponente:

1 kg guščje masne jetre;
50 ml bijelog vina;
3 g soli;
3 g crnog mljevenog bibera.

Koraci kuvanja.

Jetru dobro operite, očistite od posuda i filma i stavite u posudu sa hladnom vodom. Ostavite proizvod 8-10 sati da se upije.
Natopljenu džigericu narežite na srednje komade, pospite ih biberom, solju i ostalim začinima po želji.
Sipajte vino u dublju posudu. U to umočite komadiće džigerice, ostavite 3 sata da se mariniraju.
Izvadite komadiće iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano pritiskajući da između njih nema prostora. Nemojte puniti posudu do kraja: na vrhu bi trebalo biti malo prostora za razmjenu zraka.
Zagrejte rernu na 100 stepeni. Stavite posudu s vodom u nju (na gornji nivo) kako biste stvorili efekt pare. Na rešetku na dnu stavite šerpu sa keksima. Kuhajte foie gras 35-40 minuta.
Tokom kuvanja, mast će se osloboditi iz jetre. Ocijedite u posebnu posudu da biste kasnije prelili gotovo ohlađeno jelo. Prirodni sos će pomoći u očuvanju kvaliteti ukusa foie gras 7 dana (u frižideru).

Recept za paštetu od pileće džigerice kod kuće

Pileća džigerica nije tako masna kao guska, pa da biste od nje napravili foie gras, morate dodati puter. Ako pratite cifru, to ne možete učiniti: jelo će se pokazati lakšim.

Sastojci:

1 kg pileće džigerice;
50 ml crnog vina (suvo);
200 g bijelih šampinjona;
50 g putera;
3 g soli;
20 g šećera;
2 zrna crnog bibera.

Koraci kuvanja.

Temeljito opranu i očišćenu jetru umočite u šolju hladne vode i potopite 4 sata. Zatim ponovo isperite proizvod pod slavinom i stavite u suhu posudu.
Dodajte vino, šećer, so, biber i druge začine po želji. Jetru držite u nastaloj marinadi najmanje 12 sati.
Očistite i operite pečurke.
Pečurke i ukiseljenu džigericu prorolajte u mašini za mlevenje mesa nekoliko puta dok konzistencija mase ne postane jednolična.
Omekšajte puter (možete ga prethodno izvaditi iz frižidera). Dodajte u dobijenu kompoziciju.
Smjesu gljiva, džigerice i ulja prebacite u keramički kalup, pritiskajući kašikom. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Baš kao i za gusku foie gras, stavite šolju vode u rernu i sirova pašteta stavi na niži nivo. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Paštetu od pileće džigerice poslužite ohlađenu.

Foie gras od pačje jetre

Pačja foie gras je aromatičnija od guske foie gras. Osim toga, pačja jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi odabiru ovaj proizvod za kuhanje kod kuće.

Sastojci:

100 g pačje jetre;
30 g mast(svježe);
100 ml mlijeka;
pola lovorovog lista;
1 g soli;
1 crni biber u zrnu.

Koraci kuvanja.

Jetricu iseći na nekoliko mesta, posoliti i staviti u mleko na 30 minuta da se natopi.
U 400 ml vode skuvajte lovorov list i biber u zrnu. Jetru stavite u kipuću čorbu na 4 minute. Za to vrijeme imat će vremena za kuhanje, ali će ostati mekana.
kuvana jetra i sirove masti samljeti potapajućim blenderom do kašastog stanja. Gotov foie gras može se ukrasiti crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj recept za poslasticu je najčešći. Pržena džigerica lako se i brzo priprema, a ukus mu je delikatan kao kod tradicionalne foie gras.

Potrebni proizvodi:

500 g guščje ili pačje džigerice (možete skuhati pečenu pileću jetru foie gras);
2 g soli i mljevenog crnog bibera;
salata od listova.

Koraci kuvanja.

Jetru oprati, očistiti, podeliti na srednje komade i rasporediti na tanjir u jednom sloju. Stavite posudu zamrzivač 15 minuta.
Ohlađenu džigericu natrljajte solju i biberom.
Pržite komade u tiganju bez ulja po 1,5 minuta sa svake strane. Jetra će biti spremna kada na njenoj površini više ne bude krvi.
Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 20 minuta. Tokom procesa kuhanja, jetra će osloboditi masnoću, potrebno je povremeno zalijevati komade.
Gotova pržena foie gras servira se na listovima zelene salate.

Koji umaci su pogodni za foie gras?

Tradicionalni umaci, kao što su majonez, kečap, nisu prikladni za foie gras. Ovo jelo se poslužuje sa umacima od voća, bobičastog voća, alkoholnih pića, mlijeka. Većina popularni recepti su sljedeće.

Umak od bobica:

pomiješati 100 ml balzamiko sirće sa 100 ml sok od bobica i 60 g paljenog šećera;
prokuhajte sastav tako da masa postane viskozna;
u kipući sirup dodati 150 g kupina i malina (može se koristiti 300 g jedne vrste bobičastog voća), nakon minutu skloniti sa šporeta.

Voćni karamel sos:

iscijediti sok od 200 g grožđa;
u manjoj šerpi zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
vrlo pažljivo u šećer dodajte 100 ml porto vina, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
dodati sok od grožđa i nastavite kuhati još 4 minute;
kada se sos zgusne, bez isključivanja vatre, u kutlaču dodajte nasjeckano voće i bobice (kruške, grožđe, jagode), kuhajte još 2 minute;
skinite sos sa vatre, ohladite.

Tajne i trikovi u kuvanju

Da bi bilo koji recept za foie gras kod kuće bio uspješan, koristite vrijedne preporuke.

Za kuvanje birajte isključivo svježu jetru. Prilikom kupovine pritisnite proizvod prstom: ako se formirana rupa dugo ne izravnava, jetra je stara ili nekvalitetna.
Da biste jetru izrezali na jednake komade, koristite zagrijani nož.
Ne dodajte previše začina u jelo, jer oni mogu nadjačati specifičnu aromu i ukus guske foie gras. Bolje je uzeti malo soli, crnog bibera i paprike: oni će naglasiti ukus paštete.
Nemojte kušati jetru tokom kuvanja, jer su topla i hladna foie gras potpuno različita jela.
Jelo poslužite ohlađeno. Izvadite iz frižidera 20 minuta pre serviranja.
Foie gras je prilično teško jelo za ljudski organizam, pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporučuje se da se pije uz pjenušavo vino.

Sljedeći recepti će vam pomoći u ukrašavanju svečani sto, iznenadite porodicu i prijatelje čuvenom poslasticom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusna, nježna, već i vrlo zdravo jelo. Porcija guščje paštete je u stanju da obezbijedi ljudsko tijelo dnevnica mnogo vitamina i minerala.