Francuski dvobojni pecivo sablé kolačići. Zadivljujući francuski keksići sa pekmezom „sable sa džemom“ iz niksya (2 recepta) Ukratko recept za francuske kolačiće sablé

Francuski naziv sable (pesak) vrlo precizno opisuje teksturu ovog delikatnog mrvljivog kolačića, koji je idealan za jutarnji čaj ili kafu. U srednjem veku, kuvari iz bogatih domaćinstava eksperimentisali su sa slatkim testom i njegovim sastojcima. Već u sedamnaestom veku, slatki kolačići osvojili su svoje mesto i na stolovima bogatih građana i na policama uličnih prodavaca.

Recept iz knjige "Jesti francuski"

„U Francuskoj popularnost jedne istorijske ličnosti nije određena samo brojem ulica i trgova koji nose njegovo ime, već i jelima koja su stvorena u njegovu čast. Možda to pomaže Francuzima da probave svoju istoriju!
Slijedeći ovu logiku, generalisimus Suvorov (pod francuskim imenom Suvaroff) postao je jedan od simbola francuske gastronomije. Krajem devetnaestog veka, povodom sklapanja francusko-ruskog saveza, ime komandanta počelo je da se pripisuje svim vrstama jela od divljači, peradi i foie gras. Tu sudbinu nisu izbjegli ni divni kolačići sa konfiturom koji se danas nalaze u svim pekarama i poslastičarnicama u Francuskoj.
Evo recepta za Suvaroff kolačiće u verziji najboljeg pekara u Evropi, Francoisa Pozzolija."

Daću dva recepta. Jedna sa konfiturom, druga sa jagodama i beze kapom. Obe opcije su neverovatno ukusne!

Sastojci:

600 g brašna
150 g šećera
150 g biljnog ulja
3 jaja
8 g vanilin šećera
10 g praška za pecivo
Konfitur ili pekmez po vašem ukusu (možete koristiti i čokoladni namaz), ja sam imala borovnice i morovice.
Šećer u prahu za dekoraciju

Priprema 40 minuta
Pecite 10 minuta

Priprema tijesta:
U činiji umutite jaja sa običnim i vanilin šećerom i biljnim uljem. Postepeno dodajte svo brašno i prašak za pecivo.
Mesite testo nekoliko minuta i formirajte loptu. Lopticu podijelite na dva ili tri dijela kako biste je lakše razvukli.


Rezanje kolačića:
Razvaljajte tijesto na otprilike 3 mm debljine. Što je tijesto tanje, kolačići će biti hrskavi. Kolačići od gustog tijesta bit će mekši.
Posebnom kalupom ili velikom čašom izrežite krugove od tijesta. U pola krugova izrežite krug manjeg promjera u sredini, na primjer, čašom.


Pečenje u rerni:
Površinu pleha namazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje. Na to stavite sve krugove tijesta.


Stavite u rernu, zagrejanu na 170C, 10 minuta. Trebaju blago porumeniti, ali ne previše. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade.


završna faza:
Šalice bez rupa premažite konfiturom ili čokoladnim namazom. Pospite šolje sa rupom šećerom u prahu i stavite ih na konfitur. Vaši divni Suvaroff kolačići su spremni!

Druga verzija "Sablje".


Za beze:
Bjelanjci - 2 kom.
Šećer - 150 g

Strawberry

Priprema:

Razvaljajte tijesto, izrežite krugove potrebnog promjera. Pecite 10 minuta. Izvadite ga i ostavite da se ohladi.

Umutiti bjelanca sa šećerom dok ne postane gusta. Prebacite budući meringue u slastičarsku špricu ili vrećicu. Jagode operite, osušite papirnim ubrusom i isecite na 2 polovine. Stavite kolačiće na vrh.


Odozgo prekrijte meringom.


Pecite na "grill" načinu rada oko minut (+-), dok meringue ne postane malo tamniji. Jedite odmah, možete još tople, jer... Jagode brzo daju sok.

Ukusni kolačići od gurua peciva Pierrea Herméa. Odmah ću reći da sam napravila neke izmjene u receptu, jer ovo nije prvi put da ga pečem i sada sam postigla najprijatniji okus i teksturu. U tijesto sam dodala još 20 g šećera u prahu, prstohvat soli i prašak za pecivo, okus je odmah postao uravnoteženiji, a keksići su ispali mekani. Možete izostaviti moje dodatke i pripremiti Sablé kolačiće prema originalnom receptu. U ovom slučaju će ispasti gušće.

U receptu Pierrea Herméa, Sablé keksi su bili oblikovani kao slovo "W", ali kako mi je mlaznica bila prilično velika, promijenila sam i oblik kolačića, tako da je lakše istisnuti tijesto na lim za pečenje. Možete jednostavno kašikom izvaditi kolačiće.

Za pripremu Sablé kolačića uzet ćemo sljedeće proizvode. Sve na sobnoj temperaturi.

Umutiti bjelanjak (ne iz frižidera) sa prstohvatom soli dok ne postane pjenast, zatim dodati kašiku šećera u prahu i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg. Od ukupne količine uzimamo prah.

Umutiti mekani puter sa preostalim šećerom u prahu.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, prstohvat praška za pecivo i vanilin.

Pomiješajte puter sa umućenim bjelanjkom.

U delove dodajte brašno i umešajte u puter i sneg od belanca.

Trebalo bi da dobijete mekano testo koje je teško rukovati, ali je u isto vreme prilično gusto. Ako odjednom vaše brašno ima vrlo nizak glikemijski indeks, jednostavno postignite ovu teksturu dodavanjem brašna po potrebi.

Stavite tijesto u vreću sa vrhom.

Kolačiće u obliku slova W nanesite na lim za pečenje; Peći na 180 stepeni oko 10 minuta.

Lagano ohladite kolačiće.

I posuti šećerom u prahu.

Uživajte u čaju! Ovu porciju Sablé kolačića vrijedi udvostručiti jer - pa, vrlo su ukusni.

Ne očekuju se gosti ovog vikenda, svi imaju hitne stvari. Dosadilo mi je i, da bih se nekako zabavila, odlučila sam da ispečem nešto elegantno i lako. Evo jednog prikladnog recepta - kolačića sablé, najkrupniji od svih peciva. Sablé - u prijevodu s francuskog kao "pijesak", kolač je povećane krhkosti zbog dodavanja tvrdo kuhanih žumanjaka u tijesto. U pola tijesta dodajte kakao, a kolačići će ispasti dvobojni, ne samo ukusni, već i spektakularni. Izbor provjerenih recepata razni domaći kolačići - .

spoj:

• Maslac sobne temperature - 220 grama
• Šećer - 100 grama
• Vanilin – 1 kesica (1 gram)
• Sol - prstohvat
• Jaja - 3 tvrdo kuvana žumanca
• Brašno - 270 grama
• Nerastvorljivi kakao - 1 kašika (10 grama)
• Instant kafa - 1 kašičica

Kako napraviti prefine, lijepe i vrlo ukusne mrvičaste francuske dvobojne Sablé kolačiće

Za pecivo testo kuvajte na tvrdo jaja 10-12 minuta nakon ključanja, a zatim ih ohladite. Mekani puter sjediniti sa šećerom, vanilinom i solju i samljeti. Ogulite jaja, odvojite žumanca. Dodavanje bjelanjaka nije problem; dobro će doći u svakoj salati koja koristi kuhana jaja.

Žumance izgnječite viljuškom, dodajte u mešavinu putera i ponovo sameljite dok ne postane glatko.

Dobijenu masu podijelite na pola, čineći po 200 grama.

U jednu polovinu sipajte kašiku kakaa. Jedino malo odstupam od klasičnog recepta - dodam i kašičicu instant kafe, to će Sablé kolačićima dati laganu aromu moka.

Brašno prosijati i u tamno testo dodati 130 grama, a u svetlo testo 140 grama. Zamijesite dvije vrste tijesta, ispada meko, plastično i istovremeno mrvljivo.

Jedan dio tijesta razvaljati u pravougaoni sloj veličine otprilike 20 puta 10 cm. Zgodno je izravnati nožem sa širokim sječivom.

Na isti način pripremite i drugi dio tijesta, potpuno iste veličine. Ovaj put imam dosta vremena, pa sam ga poravnao lenjirom.

Stavite komade tijesta jedan na drugi, pritisnite ih i stavite u frižider na sat vremena.

Potom tijesto po rubovima isecite na čist pravougaoni oblik, uvaljajte komadiće u loptice i od njih će se napraviti slatki kolačići u obliku mramornih kuglica.

Izrežite pravougaonik po dužini na četiri jednaka dijela.

Okrenite ih dva i preklopite ih u šahovnici tako da se dodiruju dijelovi kontrastne boje, kao na fotografiji. Zalijepite šipke zajedno, pažljivo ih pritiskajući cijelom dužinom.

Oštrim nožem izrežite keksiće debljine oko 1 cm.

Stavite dvobojne Sablé kolačiće na lim za pečenje obložen pergamentom.

Sablé kolačiće pecite 10-15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Nema potrebe da se suši ili smeđi. Čim čarobna aroma propliva kuhinjom, možete je isključiti.