Francuska poslastičarnica. Rendani francuski keksi

Mnogi ljudi znaju da je francuska kuhinja najizvrsnija na cijelom svijetu. Pečenje po njenim receptima popularno je ne samo u Evropi.

VRSTE FRANCUSKOG PECIVA

Raznolikost francuskih peciva zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Poslastičari nude ogroman broj kako nezaslađenih tako i bogatih proizvoda.

Kada se stranci pitaju da objasne šta je francuska lepinja, odmah im na pamet pada čuveni francuski baget. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači „štap, štapić“. Klasični baget ima težinu od 250 grama i zaista ima oblik štapa. Karakteristična karakteristika mu je hrskava korica spolja i mekana jezgra.
Vremenom pojave ove vrste hleba smatraju se 20-te godine. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari ne smiju početi s radom prije 4 sata ujutro. U tom smislu, pekari su morali da traže načine da brzo ispeku hleb. Zbog toga je baget postao toliko popularan da mu je potrebno mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Karakteristika ove vrste bijelog hljeba je da do kraja dana postaje bajat. Sljedećeg dana Francuzi ga potapaju u čorbu ili kafu.

Kroasani se tradicionalno smatraju najpoznatijom vrstom francuskog lisnatog tijesta. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno ulja, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan došao Francuzima iz Austrije. Legenda kaže da su u 17. veku, kada su Osmanlije opsadile Beč, pekari noću pekli sveže kiflice. Čuvši da će Turci kopati pod zidine grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su pekli poslastičari nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima imalo je oblik polumjeseca koji je krasio tursku zastavu.

Brioche je bogata lepinja karakteristične arome i okusa svježeg putera. Brioshes su bili posebno popularni u Gourneu i Gisorsu, koji su bili poznati po najvećim tržištima za puter. U početku se ova vrsta bogatog kruha tradicionalno pekla za Božić. Da bi se formirao proizvod, iz tijesta se oblikuju male kuglice koje se međusobno povezuju sa 4-6 komada.

Profiteroli su sa francuskog prevedeni kao "profitabilni", "korisni". Jednom u Francuskoj, ovo je bio naziv male novčane nagrade. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u prečniku. Krema, pečurke, paštete koriste se kao punjenje za profiterole.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak čorbi i raznim supama.

FRANCUSKA OMILJENA PEKARA

Teško je naći Francuza koji ne voli peciva. U svakom francuskom gradu, čak i onom najmanjem, pekara je glavna prodavnica. U istoj ulici ponekad se nalaze i 2-3 pekare, a nijedna od njih ne ostaje bez pažnje posetilaca.

Ujutro pekari nude najsvježije baguettes sa rumeno hrskavom koricom. Neki Francuzi, kao i prije, mogu koristiti komad bageta umjesto kašike ili viljuške. Čak iu kafićima možete vidjeti kako se ovaj bijeli hljeb koristi za sakupljanje ukusnog sosa sa tanjira.

Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim kroasan. Ovo bogato lisnato testo je veoma pogodno za aromatičnu kafu. Mnogo voljena od strane ljudi u zemlji brioche buns, profiteroli sa raznim nadjevima savaren pies podsjeća na naše rum žene.

Popularno u Francuskoj petit fours- Sitni kolačići ili torte sa različitim nadjevima i ukrasima od glazure i kreme.

Divno Millefeuille desert Podseća me na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta, koje je premazano kremom od badema sa svježim bobicama.

1. DOUGH BREEZE

Uglavnom, od ovog testa možete praviti kolače, pite, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti maslac dobre konzistencije - ne previše gust i ne previše mekan.
Stoga ga morate izvaditi iz frižidera nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g putera,
- 3 kašike. kašike vode
- 5 g soli.

Kuvanje
Brašno prosijte na dasku sa toboganom, napravite udubljenje u sredini, ulijte vodu, stavite puter i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok vam tijesto ne ispadne iza ruku, a zatim na dasci posutoj brašnom formirajte loptu i ostavite 1 sat ili više ako je potrebno.

2. SAND DOUGH

Sastojci:
- 300 g brašna,
- 125 g putera,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje
- soli.

Kuvanje
U šerpi zagrejte puter na umerenoj vatri, dodajte granulirani šećer uz stalno mešanje drvenom kašikom dok ne postane gusto.
Na dasku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje u koje ćete uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatki puter, pažljivo zameniti, pažljivo razvaljati (kako se lako mrvi) i što tanje, nakon posipanja brašna kao daska za razvlačenje tijesta, tako i kamen.

3. LISNATO PASTRY

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g putera,
- 1 čaša vode,
- soli.

Kuvanje
Lisnato tijesto je osnova za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali morate imati vremena: dok je frizurno tijesto gotovo za 5 minuta, za lisnato tijesto je potrebno više od sat vremena.
Glavna briga je puter, jer ako je previše mekan i nedovoljno pobrašnjen na oklagiji i oklagi, tijesto će se lijepiti i lomiti tokom miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će biti smetnja pri povećanju željene debljine.
Prije svega toboganom prosijte brašno, polako ulijte čašu vode u udubljenje u sredini, neprestano miješajući, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, a zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i oklagiju pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite puter (koji omekša u rukama), preklopite na četiri, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, pa preklopite na tri; dasku ponovo pospite brašnom; okrenite testo tako da preklop bude ispred vas, razvaljajte testo kao i pre, preklopite na isti način, lagano pospite brašnom i stavite 20 minuta. na hladno mesto.
Zatim počnite ponovo kao i ranije: razvaljajte tijesto 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. KLASIČNO BIGNE TIJESTO № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 st. kašike biljnog ulja
- 2 sirova jaja,

- 1/4 litre vode ili mlijeka.

Kuvanje
U tiganj sipajte brašno i so, napravite udubljenje u sredini, u njega razbijte 1 celo jaje, lagano izmešajte drvenom kašikom. Kada se prvo jaje potpuno rasprši, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do stanja svježe kreme, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko tijesto dodajte 1 žlicu. kašika granuliranog šećera.

5. BIGNE DOUGH № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g putera,
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 l vode,
- 5 g soli.

Kuvanje
U lonac srednje veličine sipajte vodu, stavite puter, posolite, stavite na umerenu vatru; čim voda proključa skloniti sa vatre, odmah sipati svo brašno, snažno mešajući drvenom kašikom, ponovo staviti na vatru i nastaviti miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto će biti gotovo kada ostane suho na dnu tepsije, što se može odrediti jednostavnim miješanjem; zatim posudu skloniti sa vatre i ohladiti testo, pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kašikom.
Izvadite pleh iz rerne, proverite da li je čist, malo premažite puterom. Male porcije tijesta stavite na lim za pečenje kašikom na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto bubri tokom prženja. Zagrijte rernu na umerenu temperaturu, u nju stavite pleh na 20 minuta.
Kada se porcije testa isprže, mogu se puniti: kremom za pecivo, gustim bešamel sosom pomešanim sa rendanim sirom, mlevenom piletinom, jajima ulivenim u ključalu vodu itd.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razblaženog u vodi.

6. VELIKO TIJESTO SA PIVOM № 3

Pripremljeno kao "Classic Biñe Tijesto br. 1", umjesto mlijeka ili vode dodaje se samo pivo.

7. AIR BIGNE DOUGH № 4

U istim proporcijama kao u "Klasičnom Bignet testu br. 1", samo što se prvo brašno pomeša sa žumancima, zatim sa biljnim uljem, a na kraju se dodaju umućeni belanci.

8. BISCUIT DOUGH

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosejanog brašna,
- 50 g krompirovog skroba,
- 4 sirova jaja,
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 prstohvat soli.

Kuvanje
U zdjelu stavite granulirani šećer, vanilin šećer, žumanca, sol, dobro izmiješajte do bijele mase. Ako se stvore grudvice, nastavite miješati, dodajući malo brašna i škroba.
Umutiti bjelanca, lagano sjediniti sa smjesom, ponovo dobro izmješati, staviti u kalup dobro podmazan puterom, staviti u rernu.

9. TIJESTO ZA BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suvog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kafene kašičice soli.

10. BRIOŠ TIJESTO MUSLIN

Kao i u prethodnom receptu, ali umjesto 125 g putera uzmite 150 g.

11.TIJESTO ZA JEDNOSTAVNE BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,
- 125 g putera + 50 g za formu,
- 10 g suvog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 kašika. kašika granuliranog šećera,
- 1/2 kašičice soli
- 2 kašike. kašike mleka.

12. testo za palačinke

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mleka,
- 5 kašika. kašike biljnog ulja
- soli.

Kuvanje
U zdjelu na tobogan sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja, pomiješajte drvenom kuhačom, postepeno dodajte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; ako su se unatoč svemu i dalje pojavile, propasirajte tijesto kroz veliko sito, dodajte biljno ulje.
U kuhinji morate imati tiganj od livenog gvožđa posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupovine; pre nego što ga zapalite, dovoljno ga je obrisati čistim papirom.
Kada se tiganj zagrije, pecite palačinke, sipajući smjesu žličicom u tiganj i kružnim pokretima koji će im omogućiti da dobro porumene sa obje strane, pa počnite ponovo dok smjesa ne iscuri.

SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE

Kao i sve vrste tijesta, i tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete napraviti uveče kako biste ga upotrijebili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odmara ima bolje prianjanje na proizvode i lakše dolazi do fermentacije.

Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.

Naravno, ako su za testo potrebni umućeni belanca, onda se dodaju u poslednjem trenutku.

Proporciju tečnosti - vode, piva ili mleka - teško je tačno odrediti, jer je kvalitet brašna različit: jedno upija više tečnosti, drugo manje. U svakom slučaju, tijesto treba biti tekuće, ali gušće konzistencije nego za tijesto za palačinke; treba da bude glatka i bez grudvica. Tečnost za pripremu tijesta nikada ne smije biti previše hladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.

Brašno uvek treba prosejati. Sipajte brašno u posudu na tobogan, u sredini napravite udubljenje u koje ćete staviti sve sastojke navedene u receptu; samo drvenom kašikom, polako i temeljno mešajući, ulivati ​​tečnost pažljivo i postepeno, izbegavajući prenaglo mućenje ili mešanje.

Kada je testo gotovo, zatvorite posudu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali nemojte hladiti.

13. № 1

(fil: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, so,
- 1/2 kašičice suvog kvasca
- pivo.

Kuvanje
U činiju prosijati brašno, drvenom kašikom napraviti udubljenje u sredini u koje staviti jaje, so, kvasac, neprestano mešajući brašno, postepeno dodavati pivo u tolikoj količini da testo bude gušće od testa za palačinke.
Kada je testo gotovo zatvorite posudu i ostavite da odstoji (ali ne u frižideru) najmanje 2 sata.

14. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKA № 2

(uglavnom za punjenje povrća)
Sastojci:
- 125 g prosejanog brašna,
- 1 kašičica biljnog ulja,
- 1/3 šoljice piva
- 2 umućena belanca
- 1/2 šolje tople vode
- 3 g soli (1 prstohvat).

Kuvanje
U zdjelu na gomilu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje u koje ulijte biljno ulje, posolite uz stalno miješanje drvenom kuhačom, postepeno dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak.

15. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKA № 3

(za voćni fil)
Sastojci:
- 100 g prosejanog brašna,
- 2 belanca,
- voda,
- soli.

Kuvanje
U činiju stavite brašno, posolite, sipajte vodu, stalno mešajući drvenom kašikom, dovedite do guste kreme; Zatvorite posudu i ostavite testo da odstoji 2 sata bez da ga stavljate u frižider.
Pre upotrebe u testo dodati umućena belanca.

Francusko pecivo. Francuski proizvodi od tijesta

Pečenje francuskog hleba ne zahteva mnogo truda i vremena. S tim u vezi, takav proizvod se ne može kupiti u trgovini, već se napraviti samostalno kod kuće.

Za ovo neophodno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike kašike; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ male kašike; sol srednje veličine - 1 mala kašika; pijesak-šećer - velika kašika.

Zamesiti testo
Za umijesiti podlogu potrebno je otopiti pijesak-šećer u toploj vodi za piće, a zatim dodati sol i granulirani kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, u istu posudu treba sipati biljno ulje, a također sipati prosijano brašno. Kada zamijesite proizvode, trebalo bi da dobijete prilično gusto tijesto koje trebate pokriti bilo kojom prozračnom krpom i ostaviti na toplom 70 minuta. U tom slučaju, baza bi trebala približno udvostručiti veličinu.

Pečenje hleba u rerni
Pečenje domaćeg hleba ne oduzima mnogo vremena. Da biste to učinili, trebate uzeti bilo koji oblik i namazati ga uljem za kuhanje. Zatim je potrebno dignuto testo staviti u posude i staviti u rernu. Za pečenje hleba na temperaturi od 200 stepeni potrebno je 55 minuta. Nakon što je proizvod gotov, treba ga izvaditi iz posude, a zatim ga namazati maslacem.
Francuski hleb se preporučuje na stolu toplo uz bilo koje prvo ili drugo jelo.

Francuski kolačići ne vole samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se radi brzo i jednostavno.

Nas potrebno:
Prosejano belo brašno - oko ½ šolje; pijesak-šećer - oko ½ šolje; prašak za pecivo - mala kašika; seckani muškatni oraščić - ¼ male kašike; sol srednje veličine - 1/8 desertne kašike; veliko svježe jaje - 1 kom.; prirodno mlijeko s niskim udjelom masti - ½ šolje; otopljeni puter - oko 40 g po tijestu i isto toliko za dekoraciju; pijesak-šećer - 4 velike kašike; mljeveni cimet - ½ desertne kašike.

Priprema tijesta
Francuska peciva, čije recepte razmatramo, poslužit će kao izvrstan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, potrebno je zamijesiti viskozno tijesto. Da biste to učinili, u jednoj posudi trebate pomiješati bijelo brašno sa granuliranim šećerom, praškom za pecivo, muškatnim oraščićem i solju. Zatim u dobivenoj smjesi treba napraviti malo udubljenje, a zatim uliti tečnu masu koja se sastoji od razmućenog jajeta, mlijeka i otopljenog ulja za kuhanje. Nakon dužeg mešanja trebalo bi da dobijete viskozno testo. Možda nije ujednačeno.

Oblikujte i pecite u rerni
Da biste uživali u ukusnim francuskim mafinima, oni moraju biti pravilno oblikovani i pečeni. Da biste to učinili, potrebno je da stavite podlogu kašikom u pripremljene kalupe, a zatim ih stavite u rernu. Preporučljivo je peći desert na 200 stepeni 25 minuta.

proces dekoracije
Dok se kolačići peku, možete pripremiti ukusnu dekoraciju. Da biste to učinili, pomiješajte 4 velike žlice granuliranog šećera i mljevenog cimeta. Kada je desert gotov, njegov vrh prvo treba umočiti u otopljeni puter, a zatim u prethodno pripremljenu rastresitu smjesu.
Ukrašene kolačiće servirati tople.

Sada znate kako se prave ukusna slatka peciva. Francuske lepinje se mogu pripremiti po različitim receptima. Ipak, odlučili smo da vam predstavimo najlakši i najpovoljniji način.

Trebamo:
Bijelo brašno - od 450 g; meki puter - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom.; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednje masnoće - oko 500 ml (koristite toplo); granulirani kvasac - nepotpuna desertna kašika; fina sol - nekoliko prstohvata; seckani cimet - oko 70 g.

Pravljenje tijesta
Šećer se rastvori u toplom mlijeku, a zatim se dodaju razmućeno jaje i granulirani kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje je prethodno pomiješano sa šećerom. Nakon gnječenja podloge treba ostaviti na toplom tačno 50 minuta. Nakon navedenog vremena, u tijesto se dodatno dodaje mekano ulje za kuhanje.

Kako oblikovati i peći
Da biste napravili ukusne rolnice sa cimetom, treba tijesto razvući u ne baš tanak sloj, a zatim ga posuti mljevenim cimetom. Zatim se podloga mora umotati u rolnu i iseći na komade debljine 7-8 centimetara. Stavite ih na podmazan pleh, a zatim stavite u rernu.
Francuske lepinje se preporučuje da se peku 47-54 minuta.

Poslužite pravo do stola
Nakon što su rolice sa cimetom pečene, izvadite ih iz rerne i premažite ih otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti za stolom uz topli napitak (kafa, čaj ili kakao).

CROISSANTS

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml mlijeka, fermentisanog
150 ml mlijeka
3 kašike šećera
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica soli
1 razmućeno jaje
500 g brašna, bio-T.55
12g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca za pečenje)

Za formiranje:
210 g putera
1 žumance + 1 kašika mleka za podmazivanje testa

U običnom toplom mleku (ne fermentisanom) rastvorite kvasac 5-10 minuta. U činiju dodajte brašno, so i šećer, razmućeno jaje i fermentisano mleko. U kuhinji procesorom, izmešati dodavanjem mleka i kvasca.Ostaviti da se mesi 10 minuta. Ostavite testo u činiji i prekrijte prozirnom folijom, ostavite da se diže 1 sat 30 minuta na toplom mestu (kod mene rerna do 35°C).
Ako imate aparat za pečenje hleba, ubacite sve sastojke, počevši od tečnosti, kvasca, brašna, soli i šećera, uključite program testa na 1 sat i 30 minuta.

Formacija:
Izvadite testo i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Prerežite tijesto na 2, pa još 2 i još 2, dok ne dobijete 8 komada iste veličine.
Maslac narežite na 7 komada od po 30 g.
Prvi komad na radnoj površini razvucite oklagijom u pravougaonik debljine 3-4 mm.
Isecite komad maslaca (30 g) na male komadiće i stavite ga na pravougaonik testa.
Drugi komad tijesta razvaljati i staviti na prvi, namazati drugim komadom putera...i tako za svih 8 komada tijesta.

Razvucite pravougaonik da dobijete krug. Ne pritiskajte previše kako biste spriječili curenje ulja.
Ovaj krug prerežite nožem na 4 dijela, a zatim svaki dio ponovo. Dobićete 16 trouglova za 16 kroasana.

Napravite mali rez nožem na najširem dijelu svakog trougla. Ostavite sa strane, napravite razmak između njih i zarolajte tijesto, zatvarajući mali kraj u razmaku.
Položite kroasane na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte tanjire peškirom i ostavite da se stežu 45 minuta
Zagrijati pećnicu na th.180°C.
Kistom premažite kroasane žumancetom umućenim u malo mleka.
Stavite u rernu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani treba da budu zlatne boje i da se testo dobro diže.
Ostavite kroasane da se ohlade na rešetki.

PRUNE PIE

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog ili pecivog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 500 g polusuvih suvih šljiva,
- 1 šolja slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje
- 50 g granuliranog šećera.

Kuvanje
Izvadite tijesto iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Suve šljive operite i potopite u toplu vodu 2 sata, bez koštica, stavite u šerpu sa 2 žlice. kašike čaja, stavite na vatru, poparite, mešajući drvenom kašikom, dodajte alkohol i držite na vatri 5 minuta. Kada su suve šljive potpuno isparene, procijedite ih kroz sito, stavite na vatru da se ponovo osuši uz stalno miješanje drvenom kuhačom, pa ohladite pire.
Zagrijte rernu na visoku temperaturu.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, isjecite na 2 pravougaona dijela od kojih je jedan 3 cm veći od drugog velikim komadom tijesta i pričvrstite rubove, vrhom noža nacrtajte šaru na vrhu .
U činiju razbijte jaje, malo umutite, sipajte tanki sloj po površini testa, pospite šećerom, stavite u rernu na 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTIĆI SA SIROM

Sastojci za 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 kašičica suvog kvasca
- 150 g švajcarskog sira,
- 80 g putera,
- 2 krem ​​sira

- 1 žumance,
- 1 prstohvat soli
- mljeveni crni biber.

Kuvanje
Narendajte sir. U zdjelu stavite brašno sa kvascem, dobro promiješajte i napravite udubljenje u sredini.
Maslac narežite na male komadiće i izgnječite viljuškom dok ne postane kremasto. 3/4 količine naribanog sira ubaciti u brašno sa puterom, krem ​​sirom i kajmakom, malo posoliti i pobiberiti obilno, sve komponente dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i ostaviti 1 sat.

Dasku pospite brašnom, rasporedite testo, razvaljajte ga 1/2 cm debljine, isecite na komade dužine 8 cm i širine 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade tijesta. Razbijte jaje, odvojite bjelanjak od žumanca; koristite proteine ​​za pripremu drugog jela, a žumance stavite u zdjelu, razrijedite 1 žlicu. kašiku vode, namažite komade testa, pospite preostalim rendanim sirom i stavite 10 minuta. u rernu.
Izvadite iz rerne i ohladite pre serviranja.

PITA PITE SA MESOM I GLJIVAMA

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 250 g teletine (komad za sot),
- 175 g masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 kašika. kašika svežeg vrhnja
- 40 g putera,
- 3 kašike. kašike konjaka
- 2 vezice peršuna,
- 1 šolja brašna (200 ml),

za zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Kuvanje
Izvadite tijesto iz frižidera i zagrijte na sobnu temperaturu.
Pripremite mleveno meso: očistite i operite pečurke, narežite na vrlo tanke kriške; otopite maslac u tiganju, stavite gljive i zagrijte na jakoj vatri do stanja da tečnost proključa; oguliti i sitno nasjeckati ljutiku; Isperite i sitno nasjeckajte peršun da dobijete 2 žlice. kašike zelenila; teletinu sa svinjskom mašću preskočite kroz mlin za meso; u posudi pomiješajte sve sastojke, dodajte konjak i vrhnje, posolite, pobiberite, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Na dasku sipajte brašno, stavite testo, razvaljajte na 4 mm debljine, isecite na 16 pravougaonika. Mljeveno meso podijeliti na 16 komada tijesta, zamotati i pričvrstiti po ivicama.
Zagrijte rernu na visoku temperaturu.
Razbijte jaje, odvojite bjelanjak od žumanca; koristite proteine ​​kada pripremate drugo jelo, a žumance razrijedite sa 1/2 žlice. kašike vode, namažite njome kuvane pite, stavite u pleh, stavite u rernu na 30 minuta.
Poslužite veoma vruće.

Uskršnja pita

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mljevenog mesa (junećeg ili telećeg),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g putera,

- 2 lovorova lista,
- 1 prstohvat crne sjetve,
- 1 prstohvat rendanog muškatnog oraščića
- 1 prstohvat ljute paprike,

Kuvanje
Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto da se odmrzne.
Pripremite tijesto: dasku sipajte brašnom, u sredini napravite udubljenje, u njega stavite omekšale komadiće putera i 1 kafenu kašiku soli, brzo promešajte, dodajući nekoliko kašika. kašike vode; kada sve komponente dobiju homogenu masu, formirajte loptu, ostavite 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. skuvati 6 jaja, ohladiti pod mlazom hladne vode i oguliti.
Mljeveno meso dobro izmiješati sa peršunom, ljutim paprikom, crnim biberom, muškatnim oraščićem, solju i crnim biberom, staviti u frižider.
Testo razvaljati u pravougaonik debljine 5 mm, iseći na 3 pravougaonika.
U centar velikog pravougaonika stavite pripremljeno aromatizovano mleveno meso, na mleveno meso namažite cela tvrdo kuvana jaja, po ivicama stavite lovor, prekrijte sa još dva pravougaonika i pažljivo pričvrstite sa svih strana velikog pravougaonika.
Umutiti poslednje sirovo jaje, njime namazati površinu testa, zamotati u foliju, staviti u rernu 1 sat na umerenu temperaturu, pa izvaditi iz rerne, odviti foliju, ponovo staviti u rernu na 30 minuta.
Ohladiti i iseći na komade pre serviranja.

ALZACIJSKA PITA SA GUŠČOM JITROM

Sastojci za 10 osoba:
- 500 g guščje džigerice,
- 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200 g putera,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
- 30 g kirša (votke od trešnje),
- Sauternes vinski žele
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Dan ranije potopite jetru u 1/2 litra mlijeka.
Sutradan - držite u tekućoj vodi 30 minuta, procijedite, uklonite foliju, stavite u zdjelu, posolite i pobiberite. Od dostupnih komponenti pripremite testo za pitu (pogledajte 15 vrsta francuskog testa).
Posudu za pitu namazati puterom, na dno staviti oguljene bademe. Polovinu količine testa stavite u kalup, na vrh stavite komadiće guščje džigerice i prekrijte ostatkom testa, stavite na toplo mesto i ostavite da testo nadođe, stavite u rernu na 5 minuta. na temperaturi od 190°C, zatim smanjiti temperaturu na 150°C i ostaviti 1 sat i 10 minuta, izvaditi iz rerne, ohladiti 2 sata, odlepiti od kalupa, poslužiti sa Sauternes želeom.
Za pripremu želea zagrijte 1/2 litre Sauternesa, dodajte 12 g želatina, natopljenog 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u frižider. Kada je žele gotov, iseći na komade.

PITA SA GLJIVAMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg šampinjona,
- 100 g dimljenih prsa,
- 80 g rendanog švajcarskog sira,
- 80 g putera,
- sok od pola limuna
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj belog luka,
- muškatni oraščić,
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Razvaljajte tijesto u tanki sloj, stavite u posudu za pitu, izbockajte viljuškom, pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na puteru sa limunovim sokom, procijedite.
Prsa sitno nasjeckajte, stavite na šampinjone, dodajte sitno sjeckani bijeli luk, dobro promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite naribanim sirom.
Umutiti jaja, dodati pavlaku, rendani muškatni oraščić, so, biber, promešati, sipati po vrhu.
Stavite kalup u rernu na 35 minuta.

PITA SA ŠPARGLAMA I PARADAJZOM

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg paradajza,
- 1 veća glavica crnog luka,
- 2 čena belog luka,
- 40 g putera,
- 1 veza bosiljka
- 40 g oguljenih badema,
- granulirani šećer,
- timijan
- rendani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Operite, ogulite i isecite šparoge, skuvajte u dosta slane vode.
Paradajz oprati, oguliti i sitno iseckati.
Na puteru propržiti sitno nasjeckani luk, dodati paradajz, oguljeni i sitno sjeckani bijeli luk, sol, granulirani šećer, majčinu dušicu, mljeveni crni biber, ostaviti na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno seckanim bosiljkom.
Testo stavite u posudu za pitu, na dno izbockajte viljuškom, na vrh stavite smesu sa paradajzom, na nju šparoge, vrhovima prema sredini; stavite kalup u rernu na 45 minuta. sa temperaturom od 190°C.
Umutiti jaja, dodati pavlaku, posoliti, pobiberiti, nakon 20 minuta preliti na tortu. Kada je kuvanje počelo, vratite u rernu.
Za 5 min. dok ne skuhaju, stavite bademe i dajte im vremena da poprime zlatnu nijansu.

CHEESE PIE

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g dizanog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog testa),
- 1/2 litra mleka,
- 80 g putera,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oljuštenih oraha,
- 25 g kirša,
- rendani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Razvaljajte tijesto i stavite u posudu za pitu, dno izbockajte viljuškom.
Napravite umak od brašna i putera. Prokuhajte mlijeko sa sirom, isjecite na komade, pospite muškatnim oraščićem, solju, crnim biberom. Kada se sir otopi, propasirati ga kroz sito, sjediniti sa umakom i uz stalno miješanje ostaviti 1 sat na vatri, dobro promiješati gustu smjesu i ukloniti, ohladiti; nakon 15 min. dodati cijela sirova jaja, orahe i kirsch, smjesu staviti na tijesto, staviti u rernu na 170°C na 1 sat.
Izvadite iz rerne, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu sa sitnim komadićima masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g dizanog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog testa),
- 300 g oguljenih, semenki i seckanog paradajza,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švajcarskog sira, isečenog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g putera,
- rendani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Oprane i tanko narezane šampinjone pržite na puteru nekoliko minuta. Razvaljajte tijesto i stavite na dno malih kalupa ili jednog većeg kalupa i na dno izbockajte viljuškom, stavite seckani paradajz, šampinjone i sir. Stavite kalup u rernu na 40-45 minuta.
Umutite jaja, dodajte vrhnje, pospite muškatnim oraščićem, solju i biberom. Za 20 minuta. izlijte smjesu na površinu flana, dovedite do spremnosti; oslobodite forme i poslužite.

RAVIOLI SWEET

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g putera,
- 2 sirova jaja,
- 2 kašike. kašike likera od mandarina,
- 100 g marmelade od kajsije,
- 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g keksa od badema,

- šećer u prahu za dekoraciju
- 1 prstohvat soli.

Kuvanje
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mrvljenim makarunima.
Od brašna, prstohvata soli, putera, likera, jaja i vode pripremite prilično mekano testo, ostavite da odleži pa ga razvaljajte, isecite na medaljone, u sredinu stavite malo marmelade od kajsija, malo voća pomešati sa makarunima, prekriti fil testom, spustiti Pržiti na 180°C dok ne porumeni.
Pospite šećerom u prahu i poslužite sa engleskim kremom (recept pogledajte u nastavku).

ENGLISH CREAM

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litar mleka
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Kuvanje
Prokuhajte mlijeko sa granuliranim šećerom; umutiti žumanca i postepeno (u kašičici), uz stalno mešanje, sjediniti sa vrelim mlekom. Smjesu prebacite u šerpu i uz stalno miješanje zagrijte u vodenom kupatilu dok ne postane gusta (otprilike 80°C). Potrebno je paziti da smjesa ne proključa, jer će se jaja prilikom kuhanja zgrušati; ako se to dogodi, sipajte smjesu u bocu i snažno mućkajte 4-5 minuta, pa će se krema ponovo zgusnuti.
Pripremljenu kremu sipajte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

ALMOND CAKE

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 200 g mlevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g putera,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Kuvanje
Pripremite smesu od badema, 200 g granuliranog šećera, žumanca, omekšalog putera, ruma, dodajte 100 g pavlake i umućenih belanca.
Testo razvaljati i staviti u kalup za torte, izbockati ga viljuškom na dno, staviti pripremljenu smesu, na nju - mešavinu zagrejanog meda, 50 g granuliranog šećera, 50 g kreme, staviti u rernu 30-40 minuta.

TORTA OD BADEMA SA KASNIJAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 300 g mlevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
- 6 žumanjaka + 2 cijela sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno iseckanih badema,
- 1 konzerva kajsija u sirupu,
- 100 g putera,
- nekoliko kapi tinkture badema,
- šećer u prahu - za dekoraciju.

Kuvanje
Razvaljajte tijesto, stavite u visoku formu, izbockajte tijesto pri dnu viljuškom.
Izmiksajte jaja sa šećerom, dodajte mlevene bademe, rum, tinkturu od badema, otopljeni puter.
Stavite kajsije na tijesto u obliku, na njih - pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u rernu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne bude gotovo, pospite bademima i ostavite u rerni dok orasi ne poprime zlatnu nijansu, izvadite iz rerne i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA SA DATUMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g urmi,
- 200 g putera,
- 120 g sitno iseckanih i prženih lešnika.

Kuvanje
Razvaljano testo stavite u kalup, izbockajte ga viljuškom na dno, na njega stavite nekoliko semenki datulja, stavite u rernu da pobele, pa ohladite.
Hurme oguliti, propasirati, dodati 100 g lješnjaka, puter, dobro promiješati dok se ne dobije homogena masa.
Kada se donji deo kolača ohladi, izvadite koštice hurmi, stavite pripremljenu smesu, pospite lješnjacima.

TORTA SA ORASIMA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g pecivog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog testa),
- 150 g sitno seckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za dekoraciju - orasi i šećer u prahu.

Kuvanje
Razvaljano testo stavite u kalup. Umutiti jaja sa šećerom, dodati vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Smesu rasporedite po testu i stavite u rernu na 40 minuta.
Gotov kolač pospite šećerom u prahu i ukrasite orasima.

Lorraine Pie

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 čajna šolja brašna

- 1 kašika. kašika svinjske masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duga i uska komada slanine,
- 10 komada. zeleni luk, narezan na 5 cm dužine
- 2 umućena jaja
- 1/4 šoljice rendanog švajcarskog sira
- 2/3 šoljice svetle kreme
- 1/2 kašičice suvog senfa
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
U zdjelu sipajte brašno i posolite; hladnu svinjsku mast iseći na male komade, posuti brašnom i dobro razvaljati, trljajući prstima, mesiti testo sa svinjskom mašću dok ne postane gusto, ali dodati hladnu vodu za elastičnost. Stavite na dasku, lagano posutu brašnom, i nastavite da mesite testo, dovodeći ga u homogeno stanje, ohladite 15 minuta. u frižideru razvaljati na malo pobrašnjenu dasku i staviti u okrugli oblik prečnika oko 22 cm.
U tiganju otopite puter, stavite slaninu, zeleni luk i lagano pržite dok ne porumeni; staviti u činiju, dodati umućena jaja, rendani sir, pavlaku, senf, so, crni biber po ukusu i dobro izmešati, prebaciti u formu sa testom.
Stavite kalup u rernu na 190°C 20-25 minuta. dok se ne pojavi zlatna nijansa; poslužite toplo ili hladno.

PITA SA SIROM I ŠUNKOM

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato testo
- 1/4 čajne šolje vode
- 4 kašike. kašike putera ili margarina
- 1/2 šoljice brašna
- 2 umućena jaja
- 1/2 šoljice sira, isečenog na male kockice
- 1 prstohvat soli
- suvi senf,
- mljeveni crni biber;
Za punjenje
- 1 kašika. kašika putera ili margarina
- 1 kašika. kašika brašna,
- 1/2 šoljice čorbe
- 2 kašičice sitno iseckanog začinskog bilja
- sol, crni mljeveni biber;
- 60 g svježih šampinjona narezanih na tanke kriške,
- 120 g šunke narezane na trakice,
- 2 kašike. kašike sitno iseckanog sira, uvaljanog u prezle.

Kuvanje
Zagrijte rernu na 200°C. Sipajte vodu za testo u malu šerpu. Maslac narezati na male komadiće i staviti u vodu, polako prokuvati, pazeći da se puter potpuno otopi prije ključanja, smanjiti vatru i kuhati još 30 sekundi. Na papirni ubrus prosijati brašno sa prstohvatom soli. Skloniti posudu sa vatre i u nju sipati brašno i so, brzo i snažno miješati dok smjesa ne zaostane za tiganjem, staviti na tanjir i ohladiti.
U manjoj šerpi otopiti puter za fil, dodati brašno, zagrijati 1-2 minute. do blijedožute boje, postepeno umutite čorbu dok ne postane glatka, dodajte prstohvat soli, mljeveni crni biber i sitno sjeckano zelje, pomiješajte sa šampinjonima, šunkom i ostavite sa strane. U testo dodati so, mleveni crni biber, suvi senf, vratiti u tepsiju, postepeno dodavati umućena jaja, staviti, mešajući, sir narezan na kockice, doneti testo do homogene mase.
Testo stavite u jedan oblik ili u 4 pojedinačna, na testo stavite fil, po njemu premažite sir uvaljanim u prezle, stavite u rernu da porumeni i odmah poslužite.
Ovo jelo od peciva potječe iz Burgundije, ali je popularno iu regiji Champagne i mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN SA JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 3/4 čajne šolje pšeničnog brašna
- 3/4 čajne šolje brašna za palačinke
- 1/4 šoljice putera
- 1/4 šoljice margarina

- 2-3 cm. kašike hladne vode;
Za punjenje
- 4 kašike. kašike džema od kajsije
- 2 kašike. kašike vode
- sok od 1 manjeg limuna
- 500 g jabuka,
- 1 kašika. kašika granuliranog šećera.

Kuvanje
Zagrijte rernu na 200°C. U zdjelu sipajte brašno, dodajte puter i nakon miješanja napravite smjesu poput hljebnih mrvica, pomiješajte sa šećerom i hladnom vodom do gustog ali elastičnog stanja.
Lagano umesiti testo na dasci posutoj brašnom, razvaljati, staviti u nisku formu prečnika oko 25 cm.
Kuvajte 2-3 min. džem od kajsije sa vodom, uz stalno mešanje, prebaciti u šolju za čaj i ostaviti da se ohladi. Sipajte limunov sok u činiju. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, iseći na tanke kriške, preliti limunovim sokom, rasporediti u kalup po površini tijesta, posuti šećerom, staviti kalup u rernu oko 35 minuta.
Dok je flan još vruć, premažite ga džemom od kajsija i poslužite sa šlagom.
Francuski flan sa jabukama je tipična voćna pita koja se služi za završetak ukusnog obroka.

VOĆNI ASORTI U TIJESU

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- voćni tanjir - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala korpa jagoda, 100 g grožđa;
- 3 kašike. kašike džema od kajsije
- 1 kašika. kašika limunovog soka
- 1 sirovo jaje za glaziranje.

Kuvanje
Zagrijte rernu na 225°C. Testo razvaljati u veliki pravougaonik debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem odrežite rub od 2 1/2 cm sa svih strana, premjestite tijesto na kuhinjsku krpu, čije krajeve navlažite hladnom vodom. Isečenu ivicu staviti uz ivicu pravougaonika i lagano pritisnuti obe površine da se zalepe, probušiti dno viljuškom i lagano premazati umućenim jajetom, staviti u rernu na 15-20 minuta. dok ne porumeni, izvadite iz rerne i ohladite.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, trešnjama i grožđu uklonite koštice, pažljivo ih rasporedite u redove po površini pravougaonika u skladu sa shemom boja.
U manju šerpu stavite džem od kajsija, dodajte limunov sok i prokuhajte uz stalno mešanje, ohladite, ali ne do kraja. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo prokuhane vode; prekrijte površinu voća tankim slojem džema.

Ovaj desert ne treba servirati odmah nakon pripreme, mora se držati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 šolja čaja) ispod sloja voća ili obrnuto.

LEMON CAKE

Sastojci:
za peščano testo
- 1,25 šoljica pšeničnog brašna,

- 1/2 šoljice putera
- 1 žumance,
- nekoliko kapi ekstrakta vanile,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 šoljice granuliranog šećera,
- 1/2 šolje čajne pavlake

Kuvanje
Zagrijte rernu na 180°C. U činiju prosijati brašno, staviti granulirani šećer, posoliti, dodati puter, iseći na krupnije kockice, promešati, praveći smesu kao prezle, zatim staviti žumance i ekstrakt vanile, ponovo izmešati, formirati kuglu i ohladiti 30 minuta.
Na dasci posutoj brašnom razvaljati testo u tanak sloj prečnika oko 25 cm, staviti u kalup, staviti u rernu na 15 minuta, pa izvaditi iz rerne i smanjiti temperaturu na 150°C . Umutiti sve sastojke za fil, staviti na površinu pečenog testa, ponovo staviti u rernu na još 15 minuta, poslužiti toplo.

Eclairs

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato testo
- 7/8 čajne šolje vode
- 1/3 šoljice putera ili margarina
- 3/4 šoljice prosijanog brašna
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje
- 1 žumance,
- 1/4 šoljice granuliranog šećera,
- 1 kašika. kašiku skroba
- 1 1/2 šoljice brašna
- 1 čajna šolja mleka
- nekoliko kapi ekstrakta vanile;
za zastakljivanje
- 100 g granuliranog šećera,
- vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanile ili 1-2 kašičice konjaka.

Kuvanje
Zagrijte rernu na 180°C. U dubljoj šerpi pomiješajte puter sa vodom i prokuhajte, sklonite sa vatre, sipajte brašno i miješajte dok smjesa ne zaostaje za zidovima tiganja, ohladite, prebacite na tanjir. Kada se smjesa ohladi, vratite je u tepsiju i dodajte jedno po jedno razmućena jaja, muteći nakon svakog jajeta tako da smjesa postane homogena, mekana konzistencija, ali dobro drži oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Od testa oblikujte cevi dužine oko 7 cm, rasporedite ih odvojeno jednu od druge na pleh, malo poprskajte vodom, stavite u rernu, podignite temperaturu na 190°C.
Nakon 20-30 min. provjerite da li je tijesto postalo hrskavo; ako nije, vratite u rernu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanca (bjelančevine zadržite). Žumanca sjediniti sa šećerom, posuti brašnom, dodati pola količine mlijeka, dobro promiješati. Preostalo mlijeko prokuhati i uliti u smjesu od jaja; uz stalno mešanje, provri, skloniti sa vatre, dodati belanca, mešati dok se ne zgusne, ali ne sušiti, vratiti na vatru i držati 1 minut uz povremeno mešanje dodati ekstrakt vanilije; smjesu prebaciti u činiju, na površinu kreme staviti papir za pečenje i ostaviti da se ohladi, pa posuti šećerom, sipati vrelu vodu uz stalno miješanje dok smjesa ne poprimi gustu konzistenciju.
Poleđinom drvene kašike zgrabite malu količinu šećera u prahu – trebalo bi da se ocedi polako; dodajte ekstrakt vanile. Ekleri iseći po dužini na 2 dela, namazati kremom, spojiti polovine. Koristeći kašiku, svaku površinu eklera premažite glazurom prije serviranja.

TORTA SA ŠHVAMA

Sastojci:
- 3/4 čajne šoljice brašna
- 3/4 šoljice putera
- 6 kašika. kašike granuliranog šećera,
- 1/4 čajne šolje rendanih badema
- 1 žumance,
- 1 kašika. kašiku hladne vode
- 600 g suvih šljiva, bez koštica i isečenih na pola.

Kuvanje
Zagrijte rernu na 200°C. U mikser prosijati brašno, dodati 2/3 količine putera, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, bademe, žumanca, vodu, zamesiti testo i ohladiti.
Preostali puter otopite u tiganju prečnika oko 25 cm, dodajte preostali granulirani šećer, držite na vatri do karamela, sklonite sa vatre, stavite suhe šljive.
Na malo pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto na malo veći prečnik od forme. Stavite tijesto u njega, na vrh - smjesu sa suvim šljivama, lagano pritisnite, savijte rubove, stavite u pećnicu dok se ne pojavi zlatna nijansa.
Oslobodite tortu iz forme, stavite na posudu.

KOLAČIĆI SA ORAHIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 šoljice prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 3 žumanca,
- 1/2 šoljice granuliranog šećera,
- 3 kašike. kašike oljuštenih i seckanih oraha
- 2 umućena belanca
- 4 kašike. kašike džema od malina

Kuvanje
Na malo pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto, oblikujte 4 kolača i probušite viljuškom na nekoliko mjesta.
Žumanca umutiti sa šećerom, pomešati sa orasima, pažljivo umutiti sa umućenim belanca i sve dobro umutiti metalnom kašikom.
Smjesu premažite po površini svake torte, na vrh stavite 1 žlicu. kašiku džema od malina, stavite u rernu zagrejanu na 180°C, dovedite do spremnosti i odmah poslužite.

ŠKOLJKE SA PUTEROM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjki,
- 50 g putera,
- 50 g rendanog švajcarskog sira ili parmezana,
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Školjke kuhajte u slanoj vodi, ne zatvarajući poklopac, 10-20 minuta, s vremena na vrijeme kušajući - pasta treba da bude mrvičasta, procijedite i dobro protresite da ostane što manje vode.
Zatim stavite u odgovarajuću šerpu, stavite puter narezan na komadiće, zatim sir, lagano miješajte na umjerenoj vatri dok se ljuske dobro ne zagriju.

PIZZA SA PARADAJZOM

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g testa sa kvascem (pogledajte 15 vrsta francuskog testa),
- 1 konzerva pelata
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštica
- 100 g švajcarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- soli.

Kuvanje
Razvaljajte tijesto u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, malo podignite rubove, probušite dno na nekoliko mjesta i namažite biljnim uljem.
Na površinu tijesta rasporedite kriške sira, kriške paradajza i inćuna, prethodno namočene pola sata u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i u tankom mlazu prelijte (3 žlice) biljnog ulja, stavite u već zagrejanu rernu oko 20 minuta. i poslužite veoma vruće.

PITA SA RIZZLOM

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 1 kg ribizle (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svežeg vrhnja.

Kuvanje
U lonac sa 1 čašom vode, sa granuliranim šećerom staviti umjerenu vatru i kuhati oko 12 minuta. Ribizle oguliti, staviti u pleh i preliti pripremljenim sirupom.
Testo razvaljati i iseći na 2 dela. Jedan od njih stavite na lim za pečenje, na njega stavite ribizle i prekrijte drugim dijelom tijesta; u sredini napravite široku rupu veličine velikog novčića da ispustite paru, stavite na 20 minuta. u zagrejanu rernu.
Poslužite sa kremom (posebno).

BRIOSHI SA GLJVAMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 brioša (vidi broj 71 - "Čuveni testo za brioš i proizvodi od njega"),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g rendanog švajcarskog sira,
- 50 g putera,
- 50 g vermuta,
- sol, crni mljeveni biber.

Kuvanje
Pečurke ogulite i operite, osušite i narežite na vrlo tanke kriške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tiganju otopite puter, stavite šampinjone i ostavite na jakoj vatri dok im sok ne ispari, dodajte ljutiku, posolite, pobiberite i ostavite na vatri još nekoliko minuta, zalijte vinom i miješajući drvenom kuhačom ostavite zapaliti, dodati vrhnje i dinstati nekoliko minuta dok se ne dobije gusti sos.
Zagrijte rernu na 240°C.
Brioše prerezati po dužini na 2 dijela, između polovica gusto namazati pripremljenu kremu, posuti rendanim sirom, preklopiti polovice, staviti u rernu, poslužiti jako vruće.

KUGLICE po receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 l vode,
- 80 g putera,
- 100 g šunke narezane na sitne komade,
- 100 g rendanog švajcarskog sira,
- 1 kašika. kašika sitno iseckanog vlasca
- 1 kašika. kašika sitno iseckanog peršuna,
- 4 sirova jaja,
- paradajz sos,
- sol, crni mljeveni biber;
za duboko prženje - biljno ulje.

Kuvanje
Prokuhajte vodu sa maslacem, solju i crnim biberom, dodajte brašno i sušite na vatri dok testo ne ode sa stranica tiganja; zatim skloniti sa vatre, dodati jedno po jedno jaje uz stalno mešanje, peršun, vlasac, šunku i sir.
Od dobijene smese kašikom oblikujte kuglice, stavite u fritezu na temperaturi od 160°C, pržite, procedite, stavite na upijajući papir, prebacite u posudu, ukrasite peršunom; poslužite sa paradajz sosom.

TORTA OD CRNE RIZZLE

Sastojci za 6-8 osoba:
za peščano testo
- 250 g brašna,
- 125 g putera,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribizle,
— 8 kom. zdrobljeni kolačići,
- 250 g svježe smrznute crne ribizle,
- 125 g bjelanaca,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g alkoholnog pića,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Kuvanje
Sameljite puter, šećer i sol, dodajte jaje, brzo i temeljno pomiješajte sa brašnom, formirajte kuglu i ostavite 1 sat; zatim tijesto razvaljati debljine 1/2 cm, staviti u okrugli oblik, podmazan puterom; Na tijesto staviti nekoliko suhih mahuna, pokriti folijom i peći u rerni 10 minuta. na temperaturi od 210°C.
Uklonite foliju i izvadite mahune; dno pečenja namazati želeom od ribizle, posuti zdrobljenim kolačićima.
Pripremite sirup od granuliranog šećera i vode, ohladite, pomiješajte s likerom i natopite kekse.
Umutiti bjelanca, dodati pola količine granuliranog šećera, pa dodati preostali granulirani šećer, crnu ribizlu, dobro promiješati, staviti na kolače, posuti šećerom u prahu.
Stavite kalup u rernu na 12 minuta. na temperaturi od 210°C izvaditi iz rerne i ohladiti.

COD DONUTS

Sastojci za 20 krofni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanca,
- 3 bjelanjka,
- 1/4 litre tople vode ili piva,
- 1 kašika. kašika putera od kikirikija;
- biljno ulje za prženje,
- 1 prstohvat soli.

Kuvanje
U posudi pomešati brašno sa solju, dodati žumanca, toplu vodu ili pivo, puter od kikirikija, umućene belančevine. Razvaljajte tijesto, isecite.
Od ribljeg filea oblikovati kuglice veličine suhih šljiva, umotati u tijesto i pržiti na temperaturi od 150°C.

TORTA OD ANANASA I DUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta,
- 100 g šećera u prahu,
- 100 g putera,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za kremu za pecivo
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Kuvanje
Razvaljajte tijesto, stavite u kalup za torte, malo podmazan puterom; sa pek papirom položenim na dno i nekoliko suhih zrna pasulja stavite u rernu na 210°C 25 minuta; bez forme, cool.
Jedan oguljeni ananas propasirati mikserom, pa kroz sito da dobijete 1 litar soka, prokuvati. U šerpi izmiksati žumanca, granulirani šećer, brašno, preliti vrućim sokom od ananasa, staviti na laganu vatru 7 minuta, zagrijati na 80°C bez ključanja.
Ogulite limunovu koricu, narežite na male kockice od 2 mm, potopite u kipuću vodu na 2 minute, procijedite, ostavite.
Đumbir oguliti i iseći na isti način kao i koricu, staviti u šerpu sa pola količine granuliranog šećera i 600 g vode, kuvati na laganoj vatri 1 sat. Pečeno testo pospite šećerom u prahu i cimetom.
Drugi oguljeni ananas prerežite po dužini na 4 dijela, uklonite jezgru, meso narežite na kriške debljine 5 mm, propržite u tavi sa puterom, cimetom i preostalim granuliranim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte limunovu koricu i đumbir, namažite tijesto, prekrijte kriškama ananasa.
Poslužite toplo.

BRODICE SA KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti najrazličitije - pogledajte u nastavku

Sastojci za 8 čamaca:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g putera + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Kuvanje
50 g putera isječenog na male komadiće. Razbiti 1 jaje, odvajajući žumance od proteina.
U činiju sipajte 100 g brašna, u sredini napravite udubljenje u koje staviti komadiće putera, žumanca, 50 g granuliranog šećera, prstohvat soli, sve dobro promešati sa dodatkom, po potrebi, malo količina vode; od testa formirati lopticu i ostaviti da odstoji 1 sat.
Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu. Podmažite kalupe za čamce maslacem. Testo razvaljati na dasku debljine 2 mm, iseći na 8 delova, rasporediti u podmazane kalupe, staviti u rernu na 15 minuta. Kada je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz rerne, izvadite čamce iz njih i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja, odvajajući žumance od proteina; Žumance sipati u činiju, dodati poslednje celo jaje i granulirani šećer, umutiti drvenom kašikom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mlijeko. U činiju sipajte prstohvat soli, 40 g brašna, promešajte, pa postepeno sipajte toplo mleko uz stalno mešanje.

Pripremljenu kremu prebacite u šerpu, stavite na laganu vatru i nastavite miješati do ključanja.
Kada se krema zgusne, sklonite šerpu sa vatre, dodajte rum; Šerpu uronite u hladnu vodu i nastavite da mešajte dok krema ne postane malo topla, a zatim je stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Napunite čamce kremom i po vlastitom nahođenju ukrasite višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđem itd.

BRODICE SA JAGODAMA

Sastojci za 8 čamaca:
- 200 g tijesta (100 g brašna, 50 g putera, 50 g granuliranog šećera, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve dobro promiješajte i operite rukama),
- 20 g putera,
- 300 g sitnih baštenskih jagoda (ili šumskih),
- 3 kašike. kašike želea od malina
- 50 g kirša (votke od trešnje) ili konjaka.

Kuvanje
Pripremite tijesto (pogledajte gore "Čamci sa kremom"). Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu.
Testo razvaljati na dasku debljine 2 mm, iseći na 8 delova, rasporediti u kalupe podmazane puterom, staviti u rernu na 15 minuta.
Jagode dobro operite, uklonite peteljke, potpuno osušite. Kad su čamci pečeni izvaditi ih iz rerne, osloboditi od kalupa, ohladiti, napuniti jagodama.
U manju šerpu stavite žele od malina, dodajte kirš, malo zagrejte uz stalno mešanje. Stavite čamce na tanjir i svaki prelijte želeom od malina.

BRODOVI SA MALINOM

Sastojci za 8 čamaca:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanile
- 300 g mleka,
- 300 g malina,
- 3 kašike. kašike želea od maline ili želea od crvene ili bele ribizle,
- 1 kafena kašika alkoholne tinkture maline.

Kuvanje

Prokuhajte mleko sa mahunama vanile. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca (belanca će poslužiti za pripremu drugog jela). U šerpu stavite žumanca sa granuliranim šećerom, umutite dok ne postanu pjenasti, dodajte brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka, pa izvadite mahunu vanile.
Stavite šerpu na laganu vatru uz stalno mućenje sadržaja, prokuhajte i sklonite sa vatre kada se krema zgusne. Uronite šerpu u hladnu vodu i nastavite da mešajte dok se krema ne zagreje, a zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, pažljivo isperite i osušite. Kad se krema ohladi, rasporedite je u čamce, na nju stavite maline.
U manjoj šerpi dovedite žele od malina skoro do tečnog stanja, dodajte alkoholnu tinkturu maline, promešajte i sipajte u čamce.

BRODICE SA VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 čamaca:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mleka,
- 2 kašike. kašike džema od kajsije
- 1 kašika. kašika želea od malina
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu
- 12 bobica mirabelle u sirupu,
- 16 višanja u sirupu.

Kuvanje
Ispecite 8 čamaca od tijesta (pogledajte gore).
Pripremite kremu: prokuhajte mlijeko; razbijte jaja, odvojite žumance od proteina; u posudi umutiti drvenom kašikom žumanca sa 1 bjelanjkom i granuliranim šećerom dok ne postanu pjenasti, postepeno dodajući brašno i malo mlijeka uz stalno miješanje; Prebacite cijelu smjesu u lonac, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do ključanja; kada se krema zgusne, skloniti šerpu sa vatre, potopiti u hladnu vodu i nastaviti miješati dok krema ne postane malo topla, a zatim staviti u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na male komadiće; breskvama uklonite koštice i narežite ih na široke trake; uklonite koštice sa mirabelle i trešnje.
Kad se krema ohladi, namazati je po čamcima.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u ostala 2 čamca - mirabelle; u trećem paru - trake breskve, au posljednjem - trešnje.
U manju šerpu stavite džem od kajsija, u drugu šerpu žele od malina, zagrejte malo na veoma laganoj vatri.
Čamci sa ananasom, breskvom i mirabelom prelijevaju džemom od kajsije, a čamci sa višnjama - želeom od malina.
Poslužite ohlađeno.

PITA SA JAGNJETINOM

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog testa (pogledajte 15 vrsta francuskog peciva),
- 300 g pulpe zadnjeg jagnjećeg buta,
- 3 jagnjeća bubrega,
- 40 g korice (vrsta limuna),
- 1/2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- korica 1/2 limuna
- 1 sirovo jaje
- biljno ulje,
- sol,
- mljeveni bijeli biber.

Kuvanje
Testo razvaljati na dasci, iseći na 6 delova, staviti u 6 okruglih oblika prečnika 6 cm.
Koricu narezati na male komadiće i propasirati kroz mikser sa komadićima janjetine.
Jagnjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo propržite u tavi s malom količinom biljnog ulja, sameljite do mljevenog mesa sa solju, mljevenim bijelim biberom, naribanom limunovom koricom i granuliranim šećerom; napunite kalupe smesom, zatvorite ivice testom, premažite umućenim jajetom.
Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta.
Poslužite sa sosom nakon pečenja jagnjetine.
Ovako se priprema ovo jelo u Toulouseu.

Čuveno testo za brioš

Brioshes i Savarins

Francuska kuhinja je oduvek bila primer savršenstva u umetnosti kuvanja, a Francuzi slavne kuvare smatraju svojevrsnim pesnicima. Francuzi su znalci i ljubitelji gurmanske kuhinje, izbirljivi su i temeljiti u izboru asortimana i kvaliteta prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja je bogata i raznolika zbog širokog spektra upotrebljenih proizvoda i različitih načina na koje se pripremaju.
Na osnovu francuske tradicije, veliki francuski kulinarski specijalista Antoine Karem smatrao je da je ekonomija neprijatelj dobre kuhinje.

Bogato francusko testo za brioš izmislili su početkom 19. veka francuski poslastičari braća Julien i steklo je ogromnu popularnost u celom svetu.
Tijesto, kao i istoimena lepinja, nazvani su po poznatom francuskom slastičaru Brioche.

testo za brioche

Sastojci:
1 kg brašna
6-7 jaja,
15 g soli
50 g šećera
300 g mlijeka
250 g putera,
20-30 g kvasca,
korica 1 limuna ili esencija limuna

Kuvanje
Kvasac rastvoriti u toplom mleku sa prstohvatom soli i šećera i pomešati sa tri kašike brašna. Umiješeni kvasac sipajte u manju šerpu ili činiju, lagano pospite brašnom i ostavite dobiveno rijetko tijesto 15-20 minuta na toplom mjestu da fermentira. Prosejano brašno formirati u obliku venčića, umutiti jaja, dodati so, šećer, koricu limuna iseckanu na sitno rende, ili esenciju limuna, sipati kvasac, dobro izmešati, sjediniti sa brašnom i postepeno dodavati zagrejanog mleka i putera zamesiti mekano testo. Zameseno testo stavite u šerpu ili drugu posudu, pokrijte čistom krpom i stavite na toplo mesto da fermentira.

Testo koje je dobro naraslo staviti u kalup (napuniti kalup do pola testom), malo premazan otopljenim puterom i posut brašnom, staviti na toplo mesto i ostaviti da se stegne da testo dobro stane u kalup.

Peći u rerni umereno zagrejanoj na 170-180 C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa - što je kalup veći, vrijeme pečenja je duže i obrnuto.

Benye "Mignon"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche
50 g šećera u prahu,
600 g sirupa od malina.

Kuvanje
Od gotovog tijesta kašičicom oblikovati kuglice veličine oraha, jednu po jednu uranjati u jako zagrijanu fritezu i pržiti dok ne porumene. Nakon toga gotove kuglice izvadite šupljikavom kašikom, stavite na sito da se ocijedi ulje i pospite šećerom u prahu. Poslužite toplo sa čokoladnim sosom, sirupom od malina ili trešanja.

Brioche sa rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche

500 g vode
100 g ruma ili konjaka,
20 g brašna
500 g šećera za sirup.

Kuvanje
Gotovo tijesto stavite u prethodno pobrašnjen oblik. Ostavite da se potpuno stegne, a zatim pecite u rerni. Brioš izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i potopite u šećerni sirup sa rumom. Poslužite vruće. Prilikom serviranja oko brioša stavite male komadiće šećera, prelijte ih vrućim rumom i zapalite. Upaljeni brioš ima vrlo spektakularan i lijep izgled.

Brioche sa čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche
20 g putera za podmazivanje kalupa
20 g brašna
500 g vode
500 g šećera za sirup
100 g konjaka,
500 g čokoladnog sosa.

Kuvanje
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnom receptu. Gotovi ohlađeni brioš natopite šećernim sirupom aromatiziranim malom dozom ruma ili konjaka. Prilikom serviranja vruće zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Čokoladni sos poslužite u soscu sa briošeom.

Za pripremu čokoladnog sosa, ili čokoladu otopite sa malom količinom mlijeka ili vrhnja u vodenoj kupelji, ili čokoladu otopite u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili vrhnja, a zatim zagrijte do ključanja na vatri i zgusnite škrobom, prethodno pomešano sa malom količinom vode. Umak se može začiniti s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioši sa kremom

Sastojci:
600 g testa za brioš

50 g brašna
100 g čokolade
500 g kreme
150 g šećera
500 g šećera za sirup
100 g konjaka.

Kuvanje
Gotovo tijesto žlicom podijeliti na komade, staviti u posebne valovite kalupe (korpice) podmazane uljem i posute brašnom, staviti na toplo mjesto i ostaviti da se potpuno stegnu. Napunite kalupe samo do pola. Pecite u srednje jakoj rerni, pa izvadite i ostavite da se ohladi.

Skuvati šećerni sirup u omjeru 1:1, začiniti ga rumom ili konjakom i njime natopiti gotove male lepinje. Posebno umutite vrhnje i pomiješajte ga sa šećerom u prahu i lomljenom čokoladom otopljenom u vodenom kupatilu sa 3-4 žlice. kašike vode. Pecivo prepolovite vodoravno nožem i pomoću slastičarske kese napunite prorez šlagom i čokoladom. Ukrasite kremom od ruže, gotov proizvod stavite na posudu i poslužite hladno.

Mali brioši sa kremom od kestena

Napomena: Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom na jajima (recept za kremu pogledajte u nastavku), a bit će još ukusnija. Ili možete napraviti kremu od putera omekšanog na sobnoj temperaturi i kondenzovanog mlijeka, miješajući ih otprilike u omjeru 1:1 (po ukusu). Možete koristiti bilo koju drugu kremu koju želite.

Sastojci:
600 g testa za brioš
30 g putera za podmazivanje kalupa
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup
100 g konjaka za sirup,

150 g šećera u prahu za kremu,
300 g kesten pirea za kremu.

Kuvanje
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnom receptu. Za kremu od kestena izmrvite puter dok ne pobijeli, pa dodajte pire od oljuštenih, prokuvanih sa mlijekom i šećerom i propasiranih kestena. Smjesu dobro promiješajte i svaki brioš ukrasite ružama napravljenim od njega pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krema na jajima (osnovni)

Sastojci za 360 g kreme:
20% vrhnja (ili mleka) - 1 šolja.
Šećer - 4 kašike.
Škrob - 1 kašičica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja, možete uzeti duplo veću količinu žumanjaka).

Kuvanje
U emajlirani pleh stavite šećer, škrob, sipajte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodati vrhnje, staviti na šporet i mešajući drvenom lopaticom (ili inox kašikom) zagrevati dok se ne zgusne, ali ne više! Čim se zgusne, odmah skloniti sa vatre. Ne kuhajte - inače će se krema odsjeći! Maknite sa šporeta i stavite kremu da se ohladi. Aromatizirajte kremu.

Aroma kreme

Po želji krema se može aromatizirati na jedan od načina
- u gotovu kremu dodati 1-2 grama vanilin šećera ili kašiku likera od vanile,
- u gotovu kremu dodajte kašiku konjaka ili likera,
- prilikom kuhanja polovicu kreme zamijenite sokom od ananasa, narandže ili mandarine,
- prilikom kuvanja koristiti 3/4 šolje pavlake; nakon hlađenja dodati polovinu limuna narendanog na sitno rende (zajedno sa koricom),
- na početku kuvanja dodati 2 kašike prženih sitno iseckanih badema ili orašastih plodova, ili kikirikija,
- na početku kuvanja dodati još 2 kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili čokoladu od 50 grama (i ne dodavati šećer).

Mali briosi "Bunari ljubavi"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioš
30 g putera za podmazivanje kalupa
200 g putera za kremu,
150 g šećera u prahu,
300 g kesten pirea,
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g konjaka,
100 g želea od višanja.

Kuvanje
Pripremite brioš kako je opisano u prethodnim receptima. Na svakom briošu napravite obrub od kesten kreme, a sredinu prekrijte slojem želea ili džema od višanja, višanja, jagoda itd.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom na jajima (pogledajte recept za kremu gore). I pogledajte napomenu za "Mali kesten kremasti brioshes"

Mali brioši "Chantilly"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioš
30 g putera za podmazivanje kalupa
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g ruma
300 g kreme
1 paket vanile u prahu
100 g šećera u prahu.

Kuvanje
Brioševi kuvani u korpicama (formama) i natopljeni sirupom, ukrasite šlagom sa šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kulinarskom stručnjaku Brillat-Savarin, autoru brojnih kuharskih knjiga.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioš

20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g konjaka.

Kuvanje
Savarin je veliki prstenasti brioš pečen u posebnom "savarin" obliku. Veličina forme se bira ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš postepeno natopite šećernim sirupom začinjenim rumom ili konjakom, a brioš treba da bude hladan, a sirup topao, ali ne vruć ili ključajući.
Prilikom serviranja hladan brioš stavite na hladno mesto.
Brioche savaren serviran uz razne vrste garnitura, topli ili hladni.
U sredinu savarina možete staviti razno kuvano voće, kajmak, žele itd.

Savarin sa ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g testa za brioš
20 g putera za podmazivanje kalupa
20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup
100 g konjaka za sirup,
300 g 35-40% vrhnja za šlag
80 g šećera u prahu za šlag sa pavlakom,
1 pakovanje praha za šlag vanile sa vrhnjem
500 g ananasa, tanko narezanih

Kuvanje
Sredinu pečenog i sirupom natopljenog brioša napunite šlagom sa šećerom u prahu i vanilijom, a spolja ukrasite kriškama ananasa. Stavite na tanjir. Stranicu jela obložite kilogramima ananasa punjenim istim šlagom. Savarin serviran hladan.

Napomena: Za mućenje možete koristiti kremu manje masnoće ako dodate želatin prethodno namočen u vodi (ocijedite sav višak vode da se krema previše ne razrijedi) i zagrijavajte dok se ne otopi. Umutiti tako što ćete posudu sa kremom staviti u hladnu vodu.

Francuska nije poznata samo po svojim gurmanskim jelima od gurmanskih proizvoda, već i po divnim pecivima. U Francuskoj postoji mnogo recepata za kruh i pite - sa raznim nadjevima, slatkim i jednostavnim, ili bez njih. Za one koji su upoznati sa francuskom kuhinjom iz prve ruke, riječi poput quichea, briochea, profiterola, kroasana i pita od luka uopće nisu prazni zvuci.

U svakom francuskom gradu, čak i u vrlo malom, pekara je najvažnija prodavnica. Neizgovoreni zakoni zemlje propisuju da se svakodnevno jede samo najsvježiji kruh i pekarski proizvodi. Nijedan pravi francuski doručak nije potpun bez peciva sa hrskavom prženom koricom. Neko može smatrati proces mesenja tijesta dosadnom zadatkom, ali to ne možete reći za pekare iz zemlje Sezana i Mopasana. Kreiranje peciva za njih je uzbudljiva i radosna aktivnost, to je izraz ljubavi prema ljudima i njihovom poslu.

Kish

Kratka riječ znači otvorenu pitu od tijesta. A još je ispravnije nazvati ga quiche loren, odnosno pita iz Lorene. U ovoj pokrajini razvila se tradicija da se takve pite pripremaju od proizvoda koji su ostali nakon večere, pa stoga punjenje quichea, u principu, može biti bilo šta - gljiva, meso, povrće, riba, voće. Mnogi ljudi radije ga kuhaju s dimljenom ribom, slaninom ili dimljenim mesom peradi.

Razlika između quichea i ostalih peciva je u tome što se fil u njemu prelije posebno pripremljenom mješavinom jaja, mlijeka i sira, pa tek onda šalje u pećnicu. Vrući quiche se servira uz stol, ukrašen zelenom salatom.

Quiche Loren sa zelenim lukom i jajima

Sastojci: brašna 200 g, slanog putera 100 g
jaje 1 kom, ledena voda 2-3 kašike. l.

Za punjenje: zeleni luk 300-400 g, jaja 4 kom.
Sol, biber po ukusu, puter 50 g

kuhanje: Zamijenite tijesto od brašna, isjeckanog na sitne mrvice putera, jaja i ledene vode. Razvaljajte, stavite u kalup, ohladite 20-30 minuta.U kalup izlijte punu masu (testo u kalupu prekrijte papirom za hranu i sipajte sve krupnije mahunarke, recimo pasulj) i pecite 15 minuta na 200C. Izvadite formu iz rerne, uklonite teg.

Luk nasjeckajte, propržite na puteru dok ne omekša (1-2 minute). Skinite tiganj sa vatre. U luk dodajte sirova jaja, posolite, promiješajte, sipajte u kalup.
Kolač pecite u rerni na 200-220°C dok ne bude gotov (15~20 minuta).

Profiterole

I ovo ime se može prevesti sa francuskog kao "profitabilno", "korisno". Dame koje teže idealnoj figuri i dame na dijeti teško da će pronaći profiterole za sebe, ali gurmani i tragači za dobrim raspoloženjem sasvim.

Nekada se to u Francuskoj zvalo mala novčana nagrada. Sada, za cijeli svijet, profiteroli su mali proizvodi od okruglog choux tijesta. U prečniku obično ne prelaze četiri centimetra.

Punjenja za profiterole se prave od gljiva, mesa, kreme. Kao desert poslužuju se sa raznim slatkim umacima. Osim toga, mogu poslužiti kao dodatak raznim supama ili čorbama.

Profiterole sa krem ​​sirom i lososom

Sastojci: Za profiterole: 150 g putera,
200 ml vode, 1/4 kašičice. soli, 4 jaja, 120 g brašna

Za punjenje: 200 g slabo soljenog ili dimljenog lososa
200 g krem ​​sira, 4-5 grančica kopra

kuhanje: U šerpu stavite ulje i sol. Dodamo vodu. Stavimo na vatru i držimo dok se puter ne otopi. Skinite sa vatre i umiješajte brašno. Vraćamo se na gorionik i držimo na vatri, neprestano miješajući, dok tijesto ne postane homogeno i ne počne zaostajati za stranicama tiganja. Skidamo sa šporeta. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miksajući nakon svakog.

Testo prebacimo u kesu za pecivo i stavimo male kiflice na pleh obložen pergamentom. Ako nemate špric, tijesto možete staviti kašikom na pleh. Lim za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo profiterole do zlatno smeđe boje, oko 20 minuta. Izvadite iz rerne i ohladite na sobnoj temperaturi.

Pripremamo nadjev. Narežite ribu na male komadiće. Sir umijesite viljuškom sa sitno seckanim mirođijem. Dodajte ribu i promiješajte. Odrežite vrh svake lepinje i punite filom. Dekoriramo kukuruzom iz konzerve, crvenom paprikom, ispast će svijetlo i lijepo. Pokrijte isječenim vrhovima i poslužite.

brioche

Tijesto za brioš se tradicionalno mijesi sa pivskim kvascem i puterom. Da bi se od tijesta formirao brioš, on se podijeli na male komade, od njih se oblikuju loptice i zatim se spajaju u četiri ili šest komada.

Jednom je francuski poslastičar Brioche primetio da se pecivo stavi na hladno mesto onda veoma brzo naraste u zapremini ako se istisne u uski pleh i stavi u rernu. A slavni umjetnik i ljubitelj brioša Edouard Manet ovjekovječio je punđe na svojim platnima.

Brioches od narandže

Sastojci: 450 g ekstra visokoglutenskog brašna ("hleb") + za mesenje
2 paketa brzosušeg kvasca (po 7g)
1 tsp soli, 2 žlice. l. fini šećer
korica 1 pomorandže, 125 g putera (isječenog na male komadiće)
4 žlice. l. mleko, 4 jaja
suncokretovo ulje za četkanje
12 malih kvadrata tamne čokolade
razmućeno jaje za premazivanje

kuhanje: U veću zdjelu prosijte brašno, umiješajte kvasac, sol, šećer i koricu narandže. Narežite puter na komade i stavite u šerpu sa mlekom. Zagrijte na laganoj vatri dok se puter potpuno ne otopi. Umutiti jaja, pa dodati otopljeni puter sa mlekom. Smjesa putera treba da bude topla, ali da ne proključa. Sipajte smesu od jaja u suve sastojke. Umutiti ili mesiti kašikom dok ne postane glatko, a zatim rukama umesiti mekano testo.

Na pobrašnjenoj dasci mesiti testo dok ne postane elastično (5 minuta). Prebacite u veću nauljenu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1-2 sata dok se ne udvostruči. Izlupati tijesto i udariti ga.

Izvadite iz posude i prepolovite. Jednu polovinu vratite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite na hladno mjesto. Radnu polovinu testa mesiti minut i podeliti na b delova. Odrežite mali komad od svakog komada.

Formiranje i pečenje brioša

Stavite silikonski kalup za brioš na lim za pečenje. Jedan dio tijesta poravnajte u krug, u sredinu stavite komadić čokolade. Omotajte tijesto oko čokolade, štipajući otvorene krajeve prema unutra kako biste formirali loptu. Položite šavom prema dolje u tepsiju i na isti način oblikujte ostalih 5 velikih komada tijesta. Prstom ili drškom drvene kašike napravite rupu u sredini krugova tijesta. Male komade tijesta razvaljajte u kuglice.

Stavite loptice tijesta u sredinu krugova u tepsiji, lagano pritiskajući. Pokrijte nauljenom prozirnom folijom i stavite na toplo mesto - testo će se napuhati i udvostručiti. Skinite prozirnu foliju i premažite vrh brioša jajetom.
Zagrijte rernu na 220°C, pecite 15 minuta, dok ne porumeni. Okrenite brioš na rešetku da se ohladi. Operite kalup, formirajte komade od preostalog tijesta, ostavite da odstoji i ispecite drugu partiju brioša.

Kroasani

Male poslastice napravljene u obliku polumjeseca i pečene od lisnatog ili kvasnog tijesta sa dodatkom putera, sada cijeli svijet laganom rukom Francuza naziva kroasanima. To je čak i više od obične peciva – to je nacionalni simbol.

Jedna zanimljiva priča povezana je sa nastankom kroasana. Priča se da su Francuzi ovaj recept posudili od Austrijanaca, a nije slučajno da se kroasani nazivaju i bečkim pecivom. A legenda kaže da je kreator kroasana pekar koji je živeo u Beču u 17. veku. Tokom opsade grada od strane Turaka 1683. godine, pekar je slučajno čuo kako neprijatelji pokušavaju da iskopaju tunel i uđu u grad. Pekar nije izgubio glavu i potrčao je da probudi mještane i stražare. Pokušaj zauzimanja Beča uspješno je osujećen, a pekara su pitali kakvu bi nagradu želio dobiti za svoju budnost. I za sebe je odabrao ekskluzivno pravo da proizvodi đevreke u obliku polumjeseca (simbol islama) - u znak sjećanja na značajan događaj.

francuski kroasani

Sastojci: suvi kvasac - 10 g, mleko - 50 ml,
brašno - 550 g, puter - 35 g, skrob - 50 g,
voda - 150 ml, za podmazivanje tijesta 325 g putera,
žumanca za iste svrhe i 7 tsp. Sahara.

Pre svega se prosijava brašno i pomeša sa praškom za pecivo, zatim se dodaje malo soli, kvasac, šećer i smesa se dobro izmeša. Zatim se u malom mlazu ulije mlijeko, a u tijesto se doda omekšali puter i voda. Nakon zamijesenja tijesta se prekrije prozirnom folijom i ostavi da naraste dva puta. Kada je testo naraslo, lagano se pritisne i stavi u frižider na 1,5 sat.

Ponovo izvadimo tijesto i, stavljajući ga na sto, pospimo brašnom. Zatim tijesto podijelimo na tri jednaka dijela, prvo u mislima, a zatim u praksi. Dva takva dijela namažite puterom, a jedan ostavite kakav jeste. Zatim počinjemo da uvlačimo jedan dio pod drugi, kao rezultat bi trebali dobiti privid knjige. Počnite okretati od nepodmazanog dijela. Kada se testo stegne, ponovo se stavlja u frižider na jedan sat da se stegne.

Nakon sat vremena testo se ponovo vadi i ceo postupak se ponavlja, a zatim se testo ponovo stavlja u frižider na pola sata. Ovaj postupak se izvodi najmanje tri puta.

Nakon što je tijesto konačno spremno, razvalja se na stolu u tanki sloj, od ovog sloja se pravi krug i dijeli na 8 jednakih dijelova, svaki od njih se savija u kroasan. Neko vrijeme se ostavlja kroasanima da postanu veličanstveniji. Zatim se premazuju žumancem i rasporede na pleh koji ste prethodno premazali puterom. Kroasani se stavljaju u rernu kada temperatura u njoj dostigne 220 stepeni i peku dok ne budu pokriveni zlatnom koricom.

Makaroni

Francuski kolač od badema od makarona (fr. macaron) je najdelikatnija i veoma prefinjena poslastica u vidu dva tanka beze kolačića i sloja fila od čokolade, ganache ili puter kreme.

Istorija kaže da je makarone, uprkos neverovatnoj popularnosti među Francuzima, prvi put stvorila oko 1533. godine u Italiji kuvarica Katarina de Mediči, koja je slovila kao veliki slatkiš. Kasnije, nakon što je postala supruga francuskog kralja, preselila je svoju malu "italijansku" slabost u Francusku.

Bez obzira na to ko je prvi izmislio ove kolačiće, oni su se u Francuskoj počeli širiti krajem 18. stoljeća zahvaljujući dvjema časnim sestrama benediktinkama koje su ih pekle i prodavale isključivo u svrhu zarađivanja za život. Koristeći rastuću potražnju za testeninom, prateći časne sestre, ulični prodavci u Parizu počeli su da ih masovno prodaju.

Moderan izgled pasta je dobila tek početkom 20. veka, kada je Pjera Defontena, unuka osnivača čuvene poslastičarnice Ladurée, posetila muza kulinarstva i spojio dva kolačića u jedan koristeći ganache kremu. Kolačić je pretvoren u tortu, nazvanu 'le macaron parisien' (pariški makaroni). Ova poslastica je odmah postala "bestseler" lanca konditorskih proizvoda Ladurée.

Slatko-kiseli makaroni

Slatko-kiseli makaroni su posebna poslastica. Dobre su za posluživanje uz čaj, kao glavni desert ili samo za užinu uz njih u popodnevnim satima.

Sastojci: bjelanjci (5 komada); oko 210 g šećera u prahu;
bademi mljeveni u mlinu za kafu,
trebalo bi da dobijete oko 125 g bademovog praha; šećer 35 g;
½ kašičice soli i cijela žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
također, za svjetlinu deserta, potrebno je kupiti žutu boju za hranu (tečnost), dovoljno će biti dvadeset kapi takve boje;

za fil (ganache) potrebno je pripremiti:žumanca - par,
škrob - 40 g, puter - 30 g, limun - na pari, granulirani šećer - 40 g.
Pomiješajte šećer i badem u prahu u jednoj posudi. Prosijamo suvu masu.

Bjelanjke snažno umutiti u prozračnu pjenu, lagano miješajući sa solju i limunovim sokom, pa postepeno dodavajući šećer da dobijete homogenu elastičnu masu. Dodajte kapljice prehrambene boje. Zatim suvu mešavinu prahova sipajte u tečnu masu. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Dobijenu smjesu sipajte u kesu za pecivo, okruglom mlaznicom istisnite viskoznu smjesu u porcijama u malim krugovima na lim za pečenje, sa dva sloja pergamenta. Lim za pečenje sa probnim šoljama ostavljamo četrdeset minuta dok se ne stvori karakteristična korica koja će kolače zaštititi od pucanja. Kora se može smatrati stanjem testa kada se ne lepi za ruke kada se pritisne na poslastičarnicu. Ponekad se može ispostaviti da će se korica stvarati još neko vrijeme, a onda ostavite kolače da leže na plehu cijelu noć.

Kolače stavljamo u rernu zagrejanu na 150°. Pre-pergament je bolje namazati uljem. Nakon 8 minuta možete otvoriti rernu i okrenuti pleh da se kolačići ravnomerno ispeku.

Fil ili ganache priprema se na sljedeći način:

Skrob se razblaži u vodi, oko 200 ml + dodati ulje;
smjesu škroba stavite na vatru i dovedite do ključanja, a zatim ohladite;
limune u blenderu pretvorimo u masu od korice, sjedinimo sa šećerom i žumancima, mikserom sve miksamo sa smjesom škroba dok se ne dobije gusta krema; jednu polovinu torte namažite dobivenom limunskom grudom, prekrijte drugom polovicom;
idealno bi bilo da kolačiće pošaljete u frižider na nekoliko sati!

Druga vrsta francuskih makarona su maline. Profesionalci koriste Fraises tagada slatkiše za pripremu punjenja. Ovi deserti su najpopularniji u Francuskoj, prodaju se u iznosu od milijardu dolara godišnje. Okus slatkiša podsjeća na lagani marshmallow, slatkiši su posuti šećerom odozgo. Testeninu možete peći sa kokosom, kao i sa drugim nadjevima.

Za jarke boje, kupite razne boje za hranu, ovo će iznenaditi vaše goste i porodicu. Za fil možete koristiti bilo koje bobičasto voće od kojeg se dobija pire krompir, voće i kreme. Ganacheu možete dodati voćne i krem ​​likere, koristiti različite vrste čokolade i kafe. Vanilija, menta, banana, borovnica ili egzotični makaroni definitivno će postati vaše prepoznatljivo jelo, a vi ćete biti poznati kao kreativna i originalna domaćica.

francuski baguette

Kada se stranci pitaju da objasne šta je francuska lepinja, odmah im na pamet pada čuveni francuski baget. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači „štap, štapić“. Klasični baget ima težinu od 250 grama i zaista ima oblik štapa. Karakteristična karakteristika mu je hrskava korica spolja i mekana jezgra.

Vremenom pojave ove vrste hleba smatraju se 20-te godine. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari ne smiju početi s radom prije 4 sata ujutro. U tom smislu, pekari su morali da traže načine da brzo ispeku hleb. Zbog toga je baget postao toliko popularan da mu je potrebno mnogo manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Karakteristika ove vrste bijelog hljeba je da do kraja dana postaje bajat. Sljedećeg dana Francuzi ga potapaju u čorbu ili kafu.

Francuski baget u rerni

Sastojci: suvi kvasac - 10 g; šećer - 2 kašičice;
sol - 2 kašičice; topla voda - 400 ml; brašno - 500 g;
puter - 1 kašika. kašika

kuhanje: Kako ispeći francuski baget?
U šerpu sipajte malo tople vode, dodajte šećer, kvasac i nekoliko kašika brašna. Sve promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta dok se ne stvori bijela pjena. Zatim u tijesto dodajte preostalu vodu, dodajte brašno i sol. Stavite otopljeni puter i zamijesite elastično tijesto. Zapamtite da što manje mijesite tijesto, to će vaš baget biti porozniji.

Zatim formiramo prave francuske bagete: duge i uske rolice s nekoliko kosih paralelnih zareza. Rasporedimo ih na pleh posut brašnom, prekrijemo peškirom i ostavimo da nadolaze na toplom 30 minuta. Rernu zagrejemo na 200°C i stavimo posudu sa vodom na dno rerne da se stvori para. Bagete pecite 10 minuta. Zatim izvadimo posudu i nastavimo peći kruh još 15 minuta dok se ne stvori zlatna korica. Može se poslužiti narezano ili punjeno.

Francuska je poznata u cijelom svijetu ne samo po svojim izvrsnim gurmanskim jelima, već i po ukusnim proizvodima od brašna. Francuska peciva zadivljujuća su svojom raznolikošću i vrhunac su kulinarske umjetnosti ove zemlje. Malo ljudi može odoljeti divnoj aromi i nježnom okusu svježih konditorskih proizvoda.

Francuska je zaista zasluženo poznata po svojoj gurmanskoj kuhinji, u kojoj sve vrste deserta zauzimaju posebno počasno mjesto. Ove delicije se jednostavno tope u ustima, a bez njih ne može proći ni jedno slavlje. Mnogi slatkiši, poput poznatih eklera, krem ​​brulea, suflea, poznati su u cijelom svijetu. A šta još može zadovoljiti sladokusce francuske kuhinje?

Meringa, beze - Meringa

Ime je sa francuskog prevedeno kao "poljubac", i zaista, ovaj lagani i prozračni desert od pečenih proteina umućenih sa dodatkom šećera toliko je nježan da podsjeća na lagani dodir usana voljene osobe.

Meringue se mogu poslužiti kao samostalno jelo, ili kao ukrasi za druge slastice. Razlikuje se i način pripreme, na primjer, talijanski desert se kuha u kipućem slatkom šećernom sirupu, a švicarska verzija treba da se umuti na vodenoj kupelji. Po pravilu, gotova meringue treba da bude suva i hrskava. Obično je slatkoća bijela, ako u pripremi nisu korišteni dodatni aditivi i boje.

blancmange

Ovaj desert izgleda kao slatki žele od običnog kravljeg ili bademovog mlijeka, koji se servira hladan. Desert obično uključuje i pirinčano brašno ili škrob, kao i začine i šećer. Ponekad se koriste aditivi - kandirano voće, voće, orasi. Tačna istorija nastanka blancmangea je nepoznata, ali se pretpostavlja da pojava deserta datira iz ranog srednjeg veka, oko kraja 12. veka.


Ako prevedete naziv sa francuskog, onda doslovno znači - bela hrana. Zaista, desert napravljen od mlijeka je obično bijeli.

mousse

Tradicionalni francuski mousse smatra se važnim jelom nacionalne kuhinje i bio je neophodan na svakom kraljevskom obroku. Za kreiranje deserta potrebna vam je baza koja će stvoriti aromu i okus - to može biti, na primjer, sok od bobičastog voća, voćni pire, čokolada.


Zatim dodajte sastojke koji doprinose pojavi pjene - proteine, želatinu, agar. Za pojačavanje slatkoće kompoziciji se može dodati med, šećer ili melasa. Na kraju se mousse ukrašava posipom, bobičastim voćem, šlagom.

Grillage

Roasting se sa francuskog prevodi kao “pečenje”, tako se priprema ovaj desert, to su pečeni orasi sa šećerom.


Rodonačelnik pečenja je orijentalna halva. Sam desert je dvije vrste, prvi - mekani, osim temeljca, može uključivati ​​dodatak voća i komadića mljevenih orašastih plodova, te karamel ili tvrdo pečeni - to su pojedinačni orašasti plodovi koji se preliju otopljenim šećerom, a kasnije stvrdnjava. Zanimljivo, iako se Francuska smatra rodnim mjestom ovog deserta, najveća količina pečenih i pečenih proizvoda proizvodi se u Rusiji.

Calissons - Calisson

Ovaj tradicionalni desert napravljen je od bademove mase sa raznim dodacima. Gornji dio je prekriven bijelom glazurom i ima oblik romba. Prema legendi o nastanku kalisona, jednog dana kralj je planirao da se oženi skromnom i pobožnom devojkom, ali ona je bila toliko ozbiljna da joj ni svadba nije izmamila osmeh.

Ponuđeno joj je da proba desert od badema, nakon čega se konačno nasmiješila i upitala muža kako se zovu ovi divni slatkiši. Od viška osjećaja, kralj je uzviknuo - ovo su poljupci! Na francuskom je zvučalo kao "ce sont des calins", od ove fraze je došlo i ime deserta.

Canele - Canele

Mekano nežno testo ovog deserta aromatizovano je vanilijom i rumom, a odozgo je slatkoća prekrivena hrskavom karamelnom koricom. Oblik deserta podsjeća na mali cilindar, visine oko 5 cm. Autorke recepta su monahinje iz manastira Blagoveštenja.

Osim toga, desert ima bogatu prošlost, čak je izazvao povijesni sukob između slastičara i canoliera - zanatlija koji su se bavili samo proizvodnjom canela.

Clafoutis - Clafoutis

Desert podsjeća na kombinaciju tepsije i pite u isto vrijeme. Razno voće se prvo stavlja u posudu za pečenje, a zatim se ravnomerno preliva slatkim testom na bazi jaja i peče u rerni. Klasična verzija deserta je trešnja, a višnje su uzete sa košticama.

Vjerovalo se da se na taj način sok bolje čuva u bobici, a desert ima blago gorkastu aromu badema. Međutim, trenutno se koriste konzervirane trešnje bez koštica, kao i breskve, jabuke, kruške koje se isjeku na sitne komade veličine trešnje.

Creme brulee

Ovaj desert se priprema od žumanaca, pavlake i šećera, pomešanog sa mlekom, a zatim peče i na površini dobije ukusnu i hrskavu karamel koricu. Trebalo bi da se servira ohlađeno. Važno je napomenuti da još uvijek postoje sporovi o pravom porijeklu creme bruleea.


Francuzi autorstvo recepta pripisuju kuharu Francoisu Messialu, ali Britanci su sigurni da su upravo oni prvi napravili creme brulee na Trinity Collegeu. Ko je od ova dva naroda u pravu, još nije jasno, ali i jedni i drugi podjednako vole ovaj desert, a veoma je popularan u svijetu.

Croquembouche - Croquembouche

Izgleda kao kornet, koji se sastoji od punjenih profiterola, koji ih drže zajedno slatkim umakom ili karamelom. Odozgo, croquembush se obično ukrašava na sve moguće načine - bademima, voćem, karamelom. Smatra se svečanim jelom koje se služi za Božić, vjenčanje ili krštenje.


Tradicionalni francuski desert toliko je popularan da se reference na njega mogu naći u mnogim TV emisijama, kako stranim tako i ruskim, pa čak i u japanskim animiranim crtanim filmovima. Naziv deserta u prijevodu znači „hrskav u ustima“, i zaista, kora od karamele je slatka i hrskava.

Madeleine - Madeleine

To su keksi napravljeni u obliku morskih školjki. Uz uobičajene sastojke, u tijesto se dodaje i malo ruma. Kolačići su slatki i mrvljivi. Prema legendi, jednog dana se kuvar u kraljevskoj kuhinji razboleo, ali su gosti tražili desert. Jedna od sluškinja pripremila je jednostavne kekse od školjki, koji su iznenada izazvali pljusak, a njihov recept je bio razbacan po kuhinjama Pariza.


Kolačići su dobili ime po toj služavki - Madeleine. Ovi slatkiši su postali još poznatiji po tome što ih je pomenuo M. Prust u svom svetski poznatom romanu, u jednoj od važnih scena radnje. Jedan od filozofa koji je proučavao Prustovo djelo je također obratio pažnju na ulogu ovih kolačića u zapletu.

Macaron - Makaron

Za ovaj desert su rekli da ga ne možete jesti, jer kada jednom počnete, nemoguće je stati. I zaista, ovi keksi od proteina, šećera i badema sa slojem kreme imaju nezaboravan ukus. Testenina ima hrskavu koricu na vrhu, a iznutra mekan i mekan deo.


Desert je vrlo popularan u cijelom svijetu, moderni kulinari već su izmislili oko 500 varijanti tjestenine najrazličitijih, ponekad i egzotičnih okusa, i čini se da tu neće stati.

Parfe - Parfe

Naziv delikatnog desertnog parfea preveden je kao "besprekoran". Poslastica od šlaga sa šećerom i vanilijom zaista ima istančan ukus i s pravom se svrstava među najbolje deserte u francuskoj kuhinji.


Da bi se dobio određeni okus, u sastav se dodaju bobice ili voće, čokolada, kafa, kakao. Zanimljivo, pored opcija slatkog parfea, postoje i recepti s povrćem ili jetrom, ali u svakom slučaju jelo ostaje bujno i nježno, konzistencijom podsjeća na mousse.

Profiterole – Profiterole

Male torte od čokoladnog peciva obično imaju kremasti fil i mogu se poslužiti kao poseban desert ili kao deo poslastice, kao što je krokembuš. Postoje i nezaslađene verzije profiterola, koje se obično poslužuju uz supe. Samo ime se može prevesti kao "mala vrijedna akvizicija".


I, istina, unatoč svojoj maloj veličini - ne više od 4 cm u promjeru, profiteroli su vrlo cijenjeni u cijelom svijetu isključivo zbog svog odličnog okusa.

Petit four - Petit fours

Zapravo, ovo nije jedan desert, već asortiman sitnih kolača. Obično se pripremaju od istog tijesta, ali se za njih koriste različita punila i aditivi, a razlikuju se i po obliku. Petit four se pojavio u srednjem vijeku, kada su peći bile ogromne, dugo se zagrijavale, što je zahtijevalo dosta drva za ogrjev, i polako se hladile.


Da bi to racionalizirali, smislili su sićušne kolače koji su se brzo pekli u rashladnoj pećnici i nisu zahtijevali ponovno paljenje.

Božićni dnevnik - Bûche de Noël

Ovaj božićni kolač se najčešće peče u obliku balvana i spada u varijante rolata, zbog čega rez torte otprilike podsjeća na testeru stabla i kolutova. Za tijesto za takvu tortu uzima se biskvit, a gotova poslastica je ukrašena bijelim šećerom u prahu, koji u ovom slučaju simbolizira snijeg, i malim figuricama gljiva - mogu se napraviti od marcipana.


Oblik ovog kolača potiče iz paganske tradicije, kada je na zimski praznik Božić, koji je padao oko Božića, u ognjištu trebalo spaliti balvan. To je simboliziralo povećanje dužine dana i dolazak dnevne sezone.

Savarin - Savarin

Po izgledu, savarin podsjeća na veliku tortu u obliku prstena natopljenu sirupom. Kolač se može preliti i džemom, natopljen vinom ili rumom, ukrasiti glazurom i punjen voćem, kao i drugim varijantama kuvanja.

Ovu poslasticu su u odnosu na druge nedavno - u 19. veku izmislila braća Julien i smatrala se u to vreme najboljom vrstom konditorskog testa. Svoju kreaciju nazvali su u čast poznatog kulinarskog kritičara, pisca i gurmana - J. Brillat-Savorin.

Soufflé

Vazdušni nežni sufle jelo je za prave gurmane. Njegova osnova su žumanca u koje se mogu dodati razni sastojci, a zatim umućeni bjelanci. Glavna smjesa se obično pravi s dodatkom svježeg sira, čokolade ili limuna - to su komponente koje sufleu daju izuzetan okus.

I umućeni proteini stvaraju lakoću vazduha. Sufle može biti ne samo slatko jelo, već i gljiva ili meso, ako se priprema na bazi bešamel sosa. Mnogi ljudi vole ovo jelo, a prema legendi, francuski kralj Luj XI je svakog jutra zahtevao sufle za doručak.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

Najlakši način da se opiše ovaj desert je kao "pita naopačke". Za njegovu pripremu, jabuke se posebno prže na ulju sa šećerom prije pečenja. Što se tiče porijekla pite, postoje dvije verzije - prema jednoj, prilikom kuhanja, jabuke u karamelu su stavljene u kalup, ali su zaboravili staviti tijesto i kao rezultat toga je završilo na vrhu. Neko tvrdi da je poslastičarka jednostavno ispustila gotovu tortu, a zatim je pokupila najbolje što je mogla.

U početku se ovaj desert pojavio u hotelu sestara Tatin, a potom je recept otišao u druge restorane, usput dobijajući različite varijacije, kada se umesto fila koristilo drugo voće ili čak povrće.

Shodo - Chaudeau

Naziv ovog deserta znači - topla voda, pravi se u vodenom kupatilu. Sastav uključuje žumance, vino od grožđa i šećer u prahu. Sve komponente su dobro umućene u pjenu dok se ne stvrdne i zbije. Važno je da šodo ne proključa.

Umesto vina mogu se koristiti i druga alkoholna pića, što značajno menja ukus deserta. Jelo se smatra svečanim, obično ga u Francuskoj pripremaju mladenke za svadbu i svečano predstavljaju svojim mladoženjama.

eclair

Obično je ekler duguljasta torta od slatkog čokoladnog peciva sa kremastim filom unutra. Na vrhu se može ukrasiti posipom ili glazurom. Tvorac eklera se zove M. Karem, ali se torta pominje ranije, u literaturi na engleskom jeziku s kraja devetnaestog veka.

U Njemačkoj, ekleri imaju smiješna imena kao što su ljubavna kost ili zečja šapa. A u prijevodu s francuskog, sama riječ ekler znači - munja, bljesak, vjerovatno je tako nazvana zbog činjenice da se desert priprema vrlo brzo, praktično, brzinom munje.

Sve ove delicije čine osnovu francuske desertne kuhinje. Svaki gurman koji poštuje sebe svakako bi trebao probati takve slatkiše, jednostavno ih je nemoguće ne cijeniti, takvi će deserti donijeti pravi užitak okusa.

Ažurirano: 29.12.2017

Jako volim ovaj recept, ispostavilo se da nisam sama i sve ukusno je odavno izmišljeno. Recept je jednostavan, a ukus je veoma ukusan. Puno je punjenja za takve kolačiće, a i sami Francuzi su iznenađeni raznolikošću. Može biti svježe jabuke i džem od kajsija, ali ja stvarno volim ribizle i tako, šta god da je kiselo! Samo brusnice će mi dati takvu notu.

Dakle, pripremimo margarin sobne temperature, jaja. šećer, so, soda, brašno, džem i bobičasto voće.

Natrljajte puter sa šećerom i solju.

Dodajte jaja i sve izmiksajte.

Delimično dodati brašno sa gašenom sodom i brzo mešajući zamesiti mekano, malo lepljivo testo.

Ne mesiti testo dugo, inače će kolačići biti tvrdi. Podeliti testo na 2 dela. Jednu stavite u zamrzivač, a drugu u frižider na 1 sat.

Razvaljajte tortu od testa koje je bilo u frižideru. Premažite džemom i bobičastim voćem.

Zamrznuti deo testa narendati i peći na 180 stepeni 25-30 minuta.

Gotove kolačiće izvadite iz rerne.

Dok su kolačići vrući izrežite ih na kvadrate i stavite na posudu.

Rendane francuske kekse poslužite uz čaj ili mlijeko. Prijatno!

Najpoznatiji francuski deserti: istorija, recepti i tajne kuvanja.

Poznato je da je francuska kuhinja poznata po obilju slatkih jela, čiji su recepti stvarani i usavršavani vekovima. Soufflé, kroasani, profiteroli, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche lepinje, Tarte Tatin - ovo je samo mali dio poznatih francuskih slatkiša.

Prvi čokoladni deserti pojavili su se u Francuskoj u srednjem vijeku. Od tada ova zemlja diktira modu za slatke delicije cijelom svijetu. Francuska je pravi raj za sladokusce. U poslastičarstvu oči jednostavno bježe od obilja poslastica. U svakom kafiću, restoranu i radnji možete vidjeti ogroman asortiman slatkiša.

Da biste uživali u ukusu francuskih deserta, nije potrebno ići u poslastičarnicu. Možete ih kuhati kod kuće, od dostupnih proizvoda, bez posebnih vještina.

Podijelit ćemo s vama recepte najpoznatijih francuskih deserta - reći ćemo vam kako kuhati klafutije, kroasane, tartufe, krem ​​brulee, parfe, profiterole, milfeuille i kolače od tjestenine, upoznati se s njihovom istorijom i tajnama kuhanja. I krenimo od možda najpopularnijih francuskih peciva... sa kroasanima!

Kroasani su slatki simbol Francuske

Bez ovih lepinja od lisnatog tijesta, francuski doručak je jednostavno nezamisliv. Tradicionalno se poslužuju uz kafu ili toplu čokoladu. Istina, đevreci u obliku polumjeseca, koji su odavno postali ukusni simbol Francuske, Francuzi uopće nisu izmislili. Ovo je izum bečkih pekara, prema.

Recept za kroasane u Francusku je donijela Marija Antoaneta iz Austrije. Bečki pecivi su se prvi put pekli u kafiću u ulici Richelieu: 1839. godine tu je otvorena austrijska pekara.

Kombinacija zlatne hrskave kore sa nježnim filom koji se topi u ustima - čokolada, sir, džem od bobica, krema od putera... takav desert teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Recept: Kroasani punjeni čokoladom

Za testo je potrebno: 300 g putera, 200 ml mleka, 4 g soli, 50 g kukuruznog skroba, 2 sirova žumanca, 10 g suvog kvasca, 50 g šećera, 500 g pšeničnog brašna. Za fil: 10 g putera, 10 ml guste pavlake, 50 g crne čokolade. Za podmazivanje: 20 ml mlijeka, 10 g šećera.

Rastvorite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta. Brašno zajedno sa skrobom prosijati u činiju, dodati šećer, so, žumanca, mleko, 50 g otopljenog putera i zatim masu od kvasca. Sve dobro izmiješajte. Mesite testo 8-10 minuta dok ne postane elastično. Testo razvaljajte u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na 4 sata. 250 g hladnog putera umotati u prozirnu foliju i dobro umutiti oklagijom. Zatim u puter dodajte 40 g brašna, stavite na pek papir formirajući oklagijom kvadrat i ostavite u frižideru najmanje 50 minuta. Izvadite testo iz frižidera, u sredini napravite poprečni rez, testo razvucite u kvadrat i razvaljajte u sloj, u sredinu stavite hladan puter, umotajte testo oko putera i uštipnite ivice šavova. Odozgo pritisnite oklagijom, okrenite sloj i ponovite postupak. Razvaljajte tijesto u obliku pravougaonika. Važno je zapamtiti u kojoj ravni ga valjate, a repove bez ulja morate odrezati s obje strane. Preklopite testo u 3 sloja, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u frižider na 50 minuta. Zatim testo ponovo formirati u pravougaonik (razvaljati u istoj ravni!), razvaljati u 3 sloja i ostaviti da odstoji u frižideru sat vremena. Sve ove korake ponovite 4 puta, nakon čega je poželjno ostaviti tijesto u hladnjaku preko noći. Ujutro ga je potrebno tanko razvaljati, podijeliti na trake i izrezati dugačke trouglove od njih. Za fil pomešati otopljenu čokoladu (već ohlađenu), omekšali puter i kremu. Na trouglovima napraviti male rezove (oko 1 cm dužine), na svaki staviti nadjev i uvaljati u đevrek (u obliku polumjeseca). Gotove proizvode stavite na pleh obložen papirom za pečenje i nauljen, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 40 minuta. Nakon tog vremena, đevreke namažite mlijekom pomiješanim sa šećerom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.

Clafoutis - u tradiciji francuskog sela

Ovaj desert istovremeno podsjeća na pitu, slatku tepsiju i proljetne rolnice. Jednostavan za pripremu i istovremeno prefinjen, idealan je za romantične večere.

Clafoutis je iz provincije Limousin. Ovo je tipično rustikalno jelo. Ime mu dolazi od riječi “fil”: u klasičnom receptu piti se dodaju samo višnje. Ali ovaj desert možete kuhati i sa drugim nadjevima - od šljiva i borovnica do krušaka i kajsija. Ispeći ćemo klafutije sa malinama.

Recept: Clafoutis od maline

Trebaće vam: 500 g malina, 100 g brašna, prstohvat soli, 2 šolje mleka, 5 kašika šećera, 1 kašika otopljenog putera za testo i 1 kašika putera za podmazivanje kalupa, 4 jaja, 200 g. g sladoleda.

Zagrijte rernu na 200°. Bobice prelijte sa polovinom šećera (2,5 kašike). U dublju posudu prosijte brašno, dodajte preostali granulirani šećer i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja, u njih ulijte mleko i otopljeni puter. Dobijenu smesu dodajte u brašno, mešajte dok ne postane jednolična i ostavite pokriveno peškirom 25-30 minuta na sobnoj temperaturi. Podmažite formu maslacem. Ocijedite višak soka od malina i stavite bobičasto voće na dno kalupa. Maline preliti sa testom i staviti u zagrejanu rernu na 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180° i pecite kolač još oko 20 minuta dok ne porumeni. Poslužite klafutije uz kuglicu sladoleda. A ako vam ova poslastica nije pri ruci, pročitajte naš članak. Ispostavit će se mnogo ukusnije, i što je najvažnije, korisnije od kupljenog u trgovini.

Čokoladni tartufi - kraljevska poslastica

Prema legendi, ovaj francuski desert je prvi put pripremljen krajem 19. veka u gradu Šamberiju, u južnim Alpima. Uoči Nove godine, čokoladar po imenu Louis Dufour suočio se sa katastrofalnom nestašicom kakaa. Odlučio je da ga zamijeni onim što mu je pri ruci - nježnom kremom i mirisnom vanilijom. Tako je izmišljen ganache, osnova čuvenog tartufa.

Danas se ovaj ukusni desert, koji se odlikuje neobično delikatnim ukusom, smatra jednim od najizvrsnijih u čokoladnom svijetu. Priprema se isključivo ručno i samo od najkvalitetnije čokolade: prvo se otopi u vodenoj kupelji, a zatim sjedini sa vrhnjem.

Oblik klasičnog tartufa sličan je istoimenoj gljivi. Istina, često se nalaze prilično neobične varijacije - u obliku kupole, polovice prepeličjeg jajeta itd.

Recept: Čokoladni tartufi

Trebaće vam: 50 g omekšalog putera + 0,5 kašičice za umakanje, 150 g crne čokolade + 50 g za umakanje, 2 kašike ruma ili rakije, 150 g vrhnja 35% masti, 1 kašika kakao praha , 2 supene kašike mljevenih neslanih orašastih plodova.

Čokoladu izlomiti na komade i blenderom samleti u brašno. Čokolada mora biti prava, gorka crna, sa udjelom naribanog kakaa od najmanje 60%. Kremu sipajte u šerpu, dodajte puter i alkohol po želji. Neprekidno miješajući smjesu zagrijte u vodenom kupatilu, a kada provri, odmah sklonite lonac sa vatre. Mućenjem u čokoladne komadiće u tankom mlazu sipajte mešavinu vrućeg vrhnja, dobro umutite, sipajte u činiju i ostavite da se ohladi pokriveno prozirnom folijom. Preporučljivo je čokoladnu smjesu (nakon što se ohladi) poslati u hladnjak na par sati (može i preko noći). Prosejte kakao prah na ravnu posudu. Ohlađenu čokoladnu masu podeliti na 3 dela. Od prve trećine umotajte kuglice (veličine oraha), uvaljajte u kakao, stavite na ravnu posudu ili u posebne papirne kalupe za slatkiše (biće ljepše) i odmah ih stavite u hladnjak. Na isti način od druge trećine čokoladne mase oblikovati kuglice. U vodenom kupatilu otopiti 50 g čokolade sa 50 g putera. Kuglice jednu po jednu umočite u toplu čokoladu, odmah stavite na ravan tanjir i stavite u frižider. Treći dio čokoladne smjese uvaljajte u kuglice i uvaljajte ih u mrvice orašastih plodova. Stavite ih u frižider, ostavite da se ohlade i uživajte!

Creme brulee - desert od "zagorene pavlake"

Delikatna krema od putera koja se topi u ustima, hrskava karamel kora, koja se dobija od "zagorene kreme", delikatne arome prirodne vanile...

Ovaj božanski desert jedan je od najstarijih u francuskoj kuhinji i jedan od najpoznatijih. Prvi put se pominje krajem 17. veka, u staroj kuvarici. Prema jednoj verziji, creme brulee je izmislio francuski kuhar Francois Messialo posebno za vojvodu od Orleana. Drugi izvori njegovo autorstvo pripisuju Britancima: navodno je krem ​​brulee prvi put pripremljen na jednom od koledža u Kembridžu u istom 17. veku. Postoji još jedna verzija, prema kojoj je Španjolska rodno mjesto creme bruleea: jedan od tradicionalnih deserta katalonske kuhinje priprema se na isti način kao i creme brulee, samo se umjesto vrhnja koristi mlijeko.

Recept: Classic Creme Brulee

Trebaće vam: 8 žumanjaka, 2 šolje pavlake sa najmanje 30% masnoće, 1 kafena kašičica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile, 0,3 šolje granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 kašike krupnog šećera za karamel kora.

Zagrijte rernu na 160°C. Žumanca umutite pjenjačom sa granuliranim šećerom dok se ne dobije lagana masa i šećer se potpuno otopi, dodajte vrhnje, vaniliju i dobro izmiješajte smjesu. Napunite lim za pečenje do 1/3 vodom. Gotovu kremu izlijte u kalupe, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na 50-55 minuta - potrebno je pričekati da se rubovi deserta stvrdnu, ali sredina ostane tečna. Izvadite pleh iz rerne i sačekajte da se krem ​​brule ohladi (pravo u plehu). Pre serviranja svaku porciju pospite krupnim šećerom i stavite u rernu zagrejanu na 2-3 minuta.

Parfe nije desert, već samo savršenstvo

Po svom sastavu ovaj desert podsjeća na blancmange, a njegovo ime je sa francuskog prevedeno kao „besprekoran, lijep“. Parfe se priprema od vrlo hladnog vrhnja - dobro se umuti, sjedini sa jajetno-mliječnom smjesom, a u nastalu kremu dodaju se sezonsko voće i bobičasto voće, kakao, čokolada, vanilija, kafa, orasi, kolačići i drugi proizvodi.

U Rusiji se ovaj čuveni desert, koji izgleda kao smrznuti mousse, prvi put pojavio na kraljevskom stolu. Kao što znate, Aleksandra i Marija, kćeri Aleksandra II, bile su nepopravljive sladokusce. Posebno za njih, po nalogu carice Marije Aleksandrovne, dvorski kuvari su izmislili lagani i veoma zdravi parfe od narandže bogat vitaminom C. A mi ćemo naučiti kako napraviti parfe od kafe.

Recept: Parfe od kafe

Trebaće vam: 4 žumanca, 280 g guste pavlake, 100 g mleka, 16 g prirodne kafe, 2 kašike šećera. Za dekoraciju - bobice, voće, karamela ili čokolada.

Dodajte kafu u mleko, zapalite, prokuvajte i ostavite da se smesa ohladi. Žumanca utrljajte sa šećerom, u tankom mlazu uz stalno mešanje, ulijte u njih ohlađeno mleko od kafe, stavite na malu vatru i kuvajte dok ne postane gusto. Skinite šerpu sa šporeta, ostavite da se smesa mleko-jaja ohladi. Pavlaku dobro umutiti i umešati u ohlađenu smesu. Gotov desert sipajte u zdjelice i pošaljite u zamrzivač. Poslužite uz orašaste plodove, bobičasto voće, voće, karamel ili čokoladu.

Profiterole - "desert-nagrada"

Ove minijaturne kolače od kreme su direktni potomci čuvenih francuskih eklera. Njihovo ime obećava korist i korist: u prijevodu s francuskog, riječ "profitrole" znači "profitabilna akvizicija, mala nagrada".

Zanimljivo je da francuski profiteroli ne postoje samo u obliku deserta. Sitne šuplje kuglice punjene su i nezaslađenim nadjevima - povrćem, mesom, sirom, pečurkama.

Recept: Profiterole od putera

Trebaće vam: za testo - 100 g putera, 1 čaša vode, 4 jaja, 1 čaša brašna, 1 prstohvat soli. Za kremu: 150 g domaćeg putera (više od 82% masti), 150 g prirodnog kuvanog kondenzovanog mleka (od punomasnog mleka).

U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte puter, stavite na šporet i prokuhajte. U dobijenu smjesu, stalno miješajući drvenom lopaticom, dodajte prosijano brašno i ugasite vatru. Zamesite testo veoma brzo – trebalo bi da se dobro zalepi za stranice tepsije. Ostavite da se testo malo ohladi. Zatim unesite jedno po jedno jaje: umutite jedno po jedno, dobro izmiksajte, unesite drugo jaje, ponovo izmiksajte i ponovite isto sa svakim jajetom. Pleh obložite papirom za pečenje, malo ga premažite uljem i poškropite sa malo vode da se tijesto diže. Pomoću slastičarske šprice izvucite testo na pleh, formirajući kuglice veličine oraha. Ostavite prilično velike praznine između loptica - oni će se povećati najmanje 2 puta. Pecite profiterole 10 minuta u rerni zagrejanoj na 200º, a zatim smanjite vatru na 180º i pecite dok ne porumene - još 15-20 minuta (rernu ne možete otvarati!). Kad se profiterole ohlade, filovati ih kremom (kašikom, praveći rezove nožem ili konditorskom špricom): omekšali puter umutiti do bele boje i dodavati u porcijama kuvano kondenzovano mleko, bez prestanka mućenja. Gotove mini kolače možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.

Milfeuille - "stolisnik ljubavi"

"Hiljadu listova" - ovako je preveden naziv ovog deserta s francuskog. Millefeuille je, u stvari, torta od prozračnog lisnatog tijesta, u kojoj je između nekoliko slojeva smještena nježna krema od badema sa voćem i bobicama.

Punjenje je, po pravilu, krem ​​od vanile, ali okus milfeuillea može biti pikantan, ali slan i ljut. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti sa sirom i spanaćem.

Recept: Millefeuille od jagoda

Trebaće vam: 400 g svježih jagoda, 250 g gotovog lisnatog tijesta, 2 kašike šećera, 50 g otopljenog putera, nekoliko listića mente. Za kremu: 500 g mascarpone sira, 400 ml gustog prirodnog jogurta, prstohvat vanilin šećera, pola čaše šećera u prahu.

Jagode operite i osušite na papirnim ubrusima. Lisnato tijesto razvaljati u jednom smjeru i nožem izrezati na 10 jednakih kvadrata. Svaki komad tijesta pospite šećerom i pržite u tiganju na ghee-u dok ne porumeni sa obje strane. Gotove kolače ohladite na papirnim ubrusima. Za kremu mikserom umutiti mascarpone sir sa jogurtom, vanilijom i šećerom u prahu. Narežite jagode na kriške. Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje torte. Sada možete početi sa sastavljanjem "stolisnika": prvu tortu stavite na dno prelepog tanjira, namažite je kremom, stavite komadiće jagoda, prekrijte drugom tortom i ponavljajte isto dok ne ponestane kolača. Prelijte millefeuille mentom i jagodama.

Macaron kolačići - duga boja i ukusa

Čak i Italijani, koji se vekovima takmiče sa Francuzima u kulinarskoj izvrsnosti, pastu nazivaju najukusnijom tortom na svetu. Delikatni, tope se u ustima, mekani iznutra, sa hrskavom koricom, sa puno nijansi, ovi kolačići oduševljavaju kako izgledom tako i nezaboravnim ukusom.

Od brašna belog badema prave testeninu, a ponekad ima ukus višnje, maline, crne ribizle, čokolade, kafe, karamele, oraha, sambuke, sicilijanskog pistacija... Nadjevi u ovoj torti mogu biti najrazličitiji, od voćnih i bobičastih do cvjetni, kremasto-čokoladni pa čak i egzotični. Makaroni dolaze u aromama smokava, kestena, mente, kokosa, latica ruže, đurđevka, ljubičice, zelenog limuna itd.

U Parizu se čuveni makaruni služe za kraljevskim stolom od 1682. godine. A ovaj tradicionalni francuski desert dolazi iz Italije: tamo su se kolači od badema u prahu, belanaca, soli i šećera počeli pripremati još u 18. veku.

Recept: Testenina sa filom od bobica, čokolade, orašastih plodova i limuna

Trebat će vam: za kolačiće - 400 g šećera u prahu (ili šećera), 6 bjelanaca, 250 g mljevenih badema, prstohvat soli, 1 kap boja različitih nijansi. Za fil: 240 g omekšanog putera, 350 g šećera u prahu, 1 kašika kreme, 1 kašičica vanilin šećera, 1 kašičica kakaa, 1 kašičica džema od jagoda, 1 kašičica limunove korice, 1 kašičica mlevenih pistaća.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke istucite u pjenastu smjesu i dodajte im u porcijama šećer u prahu. Umutiti do glatke smjese, pa dodati mljevene bademe, lagano promiješati i dobijenu masu podijeliti na 4 dijela. U svaku dodajte kap boje i dobro promiješajte. Dobijenim testom napunite slastičarsku vreću i stavite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pokušajte napraviti kolačiće iste veličine. Zagrijte rernu na 170º. Nakon što su kolačići odstajali najmanje pola sata i malo stvrdnuli, pošaljite ih u rernu. Pecite oko četvrt sata, a zatim ohladite na plehu. Za kremu umutiti puter sa šećerom u prahu (šećerom), dodati vrhnje i vaniliju. Gotov fil podeliti na 4 jednaka dela i u svaki dodati različite nadjeve: u prvi kakao, u drugi džem, u treći mlevene pistacije, u četvrti limunovu koricu. Kada se keksići ohlade, možete početi sakupljati kolače: zelene kolačiće premazati kremom od pistacija, roze sa jagodom, žute sa limunom i smeđe sa kakaom.

Oduvijek su se odlikovale sofisticiranošću, ljepotom i nezaboravnim okusom, jer su rezultat višegodišnjih kulinarskih eksperimenata poznatih slastičara i kuhara. Neka vam naši recepti poznatih francuskih slastica otvore svijet prave kulinarske bajke, u kojoj su glavni junaci slatki delicije koje će se zasigurno svidjeti i odraslima i malim sladokuscima. Prijatno!