Eko, organski, bio: šta znači oznaka na organskim proizvodima. Ekoproizvodi: svjetski standardi kvalitete i izgledi za razvoj ruskog tržišta

Proizvodi (Poglavlje napisala Victoria Zelyuk) Počnimo s tačkama zajedničkim za sve proizvode. Ali prvo, hajde da jasno definišemo razliku između sirove hrane i sirove hrane: prvi meša hranu u jednom obroku, drugi ne. Drugi način ishrane se smatra najviše

Zdrava hrana u ekološki nepovoljnim područjima Trenutno u Rusiji postoji više od 40 gradova sa nivoom zagađenosti vazduha nekoliko puta višim od dozvoljenih higijenskih standarda. Ekologija velikih

Poglavlje 1. Ekološki proizvodi Brojna i vrlo ozbiljna naučna istraživanja neprestano nam dokazuju da imunološka „borbena gotovost“ direktno zavisi od toga o čemu razmišljamo, šta i kako se osjećamo, koju hranu jedemo.

Smrznuta hrana i instant hrana Nutricionisti i nutricionisti se slažu u jednom: smrzavanje je jedno od najnježnijih nutritivnih i organoleptičkih (ukus i miris) svojstava namirnica, način na koji se čuvaju.

- to su proizvodi koji se uzgajaju na netaknutom čistom zemljištu bez upotrebe hemijskih đubriva, veštačkih uticaja, uključujući i proces prerade. Kada se prodaju, takvi proizvodi su označeni amblemom "eko" i koštaju red veličine (oko 3-5 puta, što je 60-70% cijene konvencionalne hrane)

Zašto? Eko proizvodi su pozicionirani u premium segmentu i njihova proizvodnja zahtijeva više troškova, ručni rad, certificiranje, veterinarsku kontrolu, laboratorijska istraživanja, pakovanje itd.

Ekološki čisto povrće a voće sadrži 40% više antioksidansa, što smanjuje pojavu raka i kardiovaskularne bolesti, a u mlijeku životinja uzgojenih biotehnologijom nivo antioksidansa je 90% veći. Eko-proizvodi sadrže više minerala, vitamina, mikroelemenata, koji su toliko potrebni ljudima koji žive u metropoli.

U svijetu je, prema riječima stručnjaka, svake godine sve veći interes za potrošnju ekološki prihvatljivih proizvoda. Dakle, potražnja za eko proizvodi povećao sa 20 milijardi dolara u 2000. na 60 milijardi dolara u 2012. - više od 3 puta! Pretpostavlja se da će do 2020. godine potražnja porasti na 200 - 250 milijardi dolara! Lideri u proizvodnji eko-proizvoda su SAD, Njemačka, Francuska, Velika Britanija, Novi Zeland, Švicarska. Rusija, pak, za evropskim proizvođačima zaostaje u tehnologiji proizvodnje eko-proizvoda 15-20 godina...

Znakovi ekološki prihvatljivih proizvoda u Europi i zahtjevi za njihovu proizvodnju.

Svi proizvodi označeni ovakvim znakovima podležu strogoj kontroli u svim fazama proizvodnje i prodaje. Kontrola kvaliteta proizvodnje uključuje:

- proizvodnja organskih proizvoda na izoliranim mjestima kako bi se spriječilo miješanje proizvoda

– kontrolne organizacije vrše godišnje inspekcije proizvodnih lokacija proizvodi također imaju pravo na nenajavljene inspekcije i kontrole. Nakon svake inspekcije inspekcijska organizacija sastavlja zapisnik.

- preduzeća moraju dokumentovati porijeklo, količinu i vrstu svih đubriva, hrane za životinje, sredstava za zaštitu bilja i životinja, uključujući njihovu upotrebu.

- Knjigovodstvo treba svakodnevno da odražava broj prodatih proizvoda, njihovu vrstu, kao i podatke o kupcu koji prodaje proizvode. I, naravno, računovodstvo za proizvode prodate krajnjem kupcu.

- samo oni proizvodi koji su pod kontrolom inspekcijskih organizacija mogu imati oznaku ekološki prihvatljivih proizvoda.

Ovi zahtjevi su navedeni u "Pravilniku o organskoj poljoprivredi i odgovarajućem označavanju poljoprivredne hrane" br. 2092/91 od 24.06.91. i uključuje sve zemlje EEZ.

Američki standardi za proizvodnju organskih proizvoda.

Za dobijanje brenda "Demeter" ili "Biodin", poljoprivrednik mora da koristi biodinamički način proizvodnje dve godine pod nadzorom predstavnika Udruženja Demeter ili Biodinamičkog udruženja, kao i da zaključi ugovor sa ovim organizacijama. Procjena učinka poljoprivrednika vrši se svake godine.

Cijeli proces proizvodnje organskih proizvoda mora se odvijati u skladu sa "Predavanjem o poljoprivredi" koje je opisao Rudolf Steiner. Predavanja propisuju da kućne ljubimce i hranu za kućne ljubimce treba što više uzgajati na farmi i uzgajati. Osnovu plodnosti zemljišta čine organska đubriva, kompost od biljnih ostataka, biodinamički kompostni preparati. Ako je potrebno uvesti stočnu hranu, gnojiva, slijedi detaljna provjera usklađenosti sa zahtjevima Demetera.

Zabranjena je upotreba dušičnih, fosfornih sintetičkih đubriva, kalijevih soli koje sadrže hlor, a dozvoljena je upotreba vapna, fosforita, drobljenog kamena u zavisnosti od lokalnih uslova. Takođe je zabranjena upotreba otpadne vode, smeće, kompostirani proizvodni otpad, zbog visokog sadržaja olova, žive, hroma, cinka itd. Strogo je zabranjena upotreba sintetičkih i otrovnih sredstava za zaštitu bilja (herbicidi, fungicidi, insekticidi, hemijski regulatori rasta, itd.)

Poljoprivrednici se moraju striktno pridržavati propisanih uputstava do predviđene prehrane kućnih ljubimaca i peradi. Hrana za njih ne bi trebala sadržavati antibiotike, sintetičke dodatke. A pri preradi poljoprivrednih proizvoda neprihvatljivo je koristiti nitrite, umjetna punila itd.

Sve aktivnosti farmera, njegove planirane aktivnosti na gnojidbi terena, korištenje stočne i ptičje hrane moraju biti deklarirane u pisanoj formi i moraju biti odobrene od strane predstavnika Udruženja Demeter ili Biodinamičkog udruženja ili lokalne grupe poljoprivrednika. Osim toga, godišnje osiguranje kvaliteta Udruženja Demeter.

Rusko tržište eko-proizvoda.

Zakon GOST R 51074-2003 "Nacionalni standard Ruska Federacija. Prehrambeni proizvodi. Informacija za potrošača" zabranjuje nepotkrijepljenu upotrebu "organskog proizvoda", "uzgajenog bez upotrebe pesticida", "uzgajenog bez upotrebe mineralnih đubriva" itd. na etiketama proizvoda, a takođe zahteva objavljivanje opšteg sastava sastojci, aditivi za hranu, arome, dodaci prehrani, itd…

Dakle, zakon sadrži Opšti zahtjevi i recepte za informisanje potrošača. Ne postoji regulatorni okvir za određivanje ekološke prihvatljivosti proizvoda u zemlji. I potrošačko tržište eko proizvodičini samo 0,1% prodaje svih prehrambenih proizvoda.

Zašto je potražnja za ekološki prihvatljivim proizvodima tako mala u Rusiji? Zar je zaista malo ljudi u Rusiji koji razmišljaju o zdravom načinu života, o kvalitetu i bezbednu hranu? Postoji nekoliko razloga:

- ponekad je oznaka "eko" marketinški trik i proizvodi označeni ovim znakom se ne razlikuju od običnih.

- solventnost stanovništva u Rusiji je niža nego u zapadnoj Evropi, ne može svaki ruski kupac da plati 190-200 rubalja za desetak jaja, 100 rubalja za 1 litar mleka i 200 rubalja za 500 g pavlake, a za seosko pile- 700 rubalja po kg.

- u Rusiji danas ne postoji integrisani sistem za proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda na državnom nivou, tako da nije stvoreno tržište potražnje za eko-proizvodima. Tako se u Evropi u proizvodnji organskog mlijeka, mesa kućnih ljubimaca i peradi izdaje certifikat za zemljište na kojem se uzgaja organska hrana za kućne ljubimce i ptice. Postoje određeni standardi i norme proizvodnje.

- nedostatak informacija o proizvodnji, o kvalitetu eko-proizvoda.

Međutim, postoje ruski proizvođači koji na tržište isporučuju organske prehrambene proizvode. „Profesionalno udruženje proizvođača i dobavljača ekoloških proizvoda i ekousluga“ osnovano u Rusiji objedinjuje proizvođače iz različitih regiona zemlje – od Sankt Peterburga i Moskve do Urala i Sibira. Oni dobrovoljno certificiraju proizvode koje proizvode.

Koje su poteškoće formiranja Rusko tržište eko-proizvodi i kakve su im perspektive?

1. Produktivnost eko poljoprivrednih proizvoda je mnogo niža od one na konvencionalnim farmama. Proizvođači ne koriste hemijska đubriva, GMO, antibiotike, akceleratore rasta itd. Ako je prosječna žetva pšenice po hektaru u Rusiji 2011. bila 30-40 tona, onda je na eko farmi bila 4-5 tona.

2. Rok trajanja organskih proizvoda je vrlo kratak - od 36 sati do ne više od 72 sata. Poteškoće u organizaciji isporuka do potrošača. Proizvođači ne mogu priuštiti da prepune svoje proizvode kako bi ispunili standarde skladištenja.

3. U Rusiji ne postoji nacionalni sistem potvrđivanja standarda i kontrole kvaliteta eko-proizvoda. Kada se to stvori, onda će tržište eko-proizvoda dobiti civilizovane forme - poljoprivrednici će imati pristup maloprodajnim lancima, obrazovnim institucijama, prodavnicama hrane, uspostaviće se i lanac snabdevanja.

Ministarstvo poljoprivrede trenutno priprema zakon o ekološkoj poljoprivredi. U Javnoj komori održane su rasprave o problemima razvoja tržišta ekološke poljoprivredne proizvodnje. Sada je postalo očigledno da je potrebno podržati ovaj sektor privrede.

Prema podacima Ministarstva zdravlja, ekonomski gubici od bolesti povezanih sa poremećajima probavnog sistema iznose 1.512,74 milijarde rubalja godišnje. Uz podršku države moguće je smanjiti troškove proizvodnje, proširiti tržište eko-proizvoda i općenito poboljšati zdravlje ljudi.

Šta su organski proizvodi? Kako odabrati ekološki prihvatljiv proizvod? Šta piše na etiketama? Na ova i druga pitanja o prirodnim proizvodima odgovorit ćemo u našem članku!

Važno je znati odabrati kvalitetnu, prirodnu i organsku hranu. Ovaj članak objašnjava kako kupovinu namirnica učiniti efikasnijom, kako čitati etikete i birati prirodni proizvodi.Nije teško, ali će neka znanja biti izuzetno korisna.

Prvo, pogledajmo neke opće smjernice i savjete o tome kako čitati etikete na hrani:

• I sastojci i njihovi nutritivnu vrijednost- jedno bez drugog ne odražava punu sliku;
• Na listi su sastojci navedeni silaznim redom, što znači da prvi sastojak ima najviše u ovaj proizvod, a posljednji sadrži najmanji iznos;
• Ostavite šećer i sol na kraju liste sastojaka;
• Ako tražite masnu hranu, imajte na umu da je sadržaj masti naveden u gramima na etiketama. Procenat naveden pored masti je procenat dnevnog unosa, a ne procenat kalorija iz masti u toj hrani. Pogledajte vrh naljepnice gdje piše "kalorije iz masti" i podijelite taj broj s ukupnim kalorijama da biste pronašli postotak. Odnosno, kalorije iz masti čine oko polovinu ukupnih kalorija, zatim oko 50% kalorija u proizvodu dolazi iz masti.
• Ako su vam potrebni ugljikohidrati, birajte prirodnu hranu koja sadrži manje prerađenih ugljikohidrata.
• Na naljepnicama kruha riječi kao što su "cijeli" i "mlinski kamen" trebale bi biti navedene prve na listi sastojaka. Često možete vidjeti "nebijeljeno, obogaćeno Pšenično brašno“, međutim, ovo vam ne odgovara – takav kruh se prerađuje, ali integralne žitarice dodat za boju.Prvi sastojak treba da budu integralne žitarice
• Kvalitetni ugljikohidrati trebaju sadržavati vlakna i šećer. Pokušajte izbjegavati ugljikohidrate bez vlakana. Istovremeno, ugljikohidrati, u kojima nema ničega osim vlakana, također ne daju potrebne hranjive tvari. Pokušajte imati 1/6 ukupne količine ugljikohidrata u proizvodu kao vlakna. Odnosno, u 20 grama ugljenih hidrata trebalo bi da bude oko 3-4 grama vlakana.
• Da li ćete jesti visoko prerađenu hranu ili ne je vaš izbor. Ali bolje je dati prednost cjelovitoj, prirodnoj hrani. Ako na etiketi ima previše latinskih riječi, kao što su sastojci koje ne možete pročitati ili ne znate, najbolje je to odložiti.
• Konzervirana hrana, smrznuti obroci i druga prerađena hrana obično imaju visok sadržaj natrijuma. Umjesto toga, kupujte cijele, pojedinačne sastojke, a zatim sami kuhajte obroke. Možete ih zamrznuti i pohraniti u kontejnere.

Tajne prirodnih proizvoda

pomešani sastojci

Često su namirnice grupisane prema listi sastojaka, s ciljem da se artikli prezentiraju određenim redoslijedom. Ponekad se to dešava legalno, a ponekad može biti i prevara. Većina ljudi shvaća da sastojke treba navesti u opadajućem redoslijedu količine – drugim riječima, sastojak kojeg ima najviše u datom proizvodu treba biti na prvom mjestu. Dakle, ako tražite proteinska pločica, tada će vam sreća biti da kupite onu na kojoj će pisati:

dvostruko najukusnija mješavina proteina (hidrolizirani proteini kravljeg kopita, surutka), maltodekstrin

Na etiketi takođe piše da nema šećera.

Naravno, ima još mnogo toga. Posebna mješavina proteina - šta je to zapravo? Recimo da ima 10 g surutke, 11 g proteina kravljeg kopita, 12 g maltodekstrina. Sastojci treba da budu u opadajućem redosledu, tj. "maltodekstrin, hidrolizovana kravlja kopita, surutka".

Svako ko je upoznat sa šećerima zna da iako maltodekstrin ne utiče na količinu šećera, ona je veoma visoka, pa stoga nije poželjno biti na vrhu liste sastojaka (osim ako se ne radi o šejku posle treninga). Dakle, gledajući takvu etiketu, prosječan potrošač će sebi reći: " visokog sadržajašećera, tona nekvalitetnih proteina i vrlo malo sirutke."

Pa šta da radimo? Sve je jednostavno. Kompanija je kombinovala proteine ​​kravljeg kopita i surutku. Ovo je “dvostruko najukusnija mješavina proteina.” Pošto je zbir sastojaka 10 + 11 = 21, ova nova “mješavina” može se navesti prije maltodekstrina, sa svim sastojcima navedenim u opadajućem redoslijedu.

Sada se nesuđenim potrošačima čini da u proizvodu zapravo ima više sirutke nego maltodekstrina (šećera). Ali znamo da ga ima manje! Serum je na prvom mjestu zbog činjenice da je dio smjese. Stoga, čitajući etikete na prirodnim proizvodima, već ćete znati kako ovo grupiranje funkcionira.

Posebne ponude

Ponekad oznake organskih proizvoda ukazuju Posebne ponude. Morate tačno razumjeti šta ovo znači.

Kada na etiketi piše "Nije značajan izvor kalorija iz masti", onda proizvod mora sadržavati manje od 0,5 g masti po porciji. Budite oprezni sa mesne delicije. Mogu se narezati tako tanko da jedna kriška sadrži manje od 2 grama masti, ali i dalje daje značajan procenat kalorija masti.

„Nije značajan izvor šećera“ znači da je količina šećera na etiketi manja od jednog grama. Ne uzimajte ovu izjavu zdravo za lice. Neki sastojci, kao što je maltodekstrin, se tehnički ne smatraju šećerom, ali imaju isti učinak. Zato je toliko važno uzeti u obzir i listu sastojaka i nutritivnu vrijednost.

Tabela sadrži definicije ostalih posebnih ponuda:

znaci upozorenja

Prilikom čitanja liste sastojaka obratite pažnju na znakove opasnosti. Ovo nije cijela lista, ali će vam pomoći da kupujete samo kvalitetnu, prirodnu i ekološki prihvatljivu hranu. Uvijek tražite takve sastojke da budu na početku (glavni), u sredini i na kraju liste.

• Šećer je prihvatljiv na kraju. Moguće je prisustvo šećera u sredini liste, uz dovoljnu količinu vlakana u proizvodu. Naravno, ova pravila se mogu promijeniti kada su u pitanju šejkovi nakon treninga.
• Sol je dozvoljena na kraju liste. Sol je važna, ali samo u umjerenim količinama.
• Bilo koji sastojak koji ne možete izgovoriti ili razumjeti. Opet, takve supstance ne moraju biti loše, ali ako ne možete odgovoriti kakvu korist će vam donijeti, bolje je ne riskirati.
• Višak vitamina i minerala. Mnogo je zdravije uzimati ih iz cjelovite hrane i kvalitetnog multivitamina nego kao sprej ili dodatak prehrani.
• Ako je proizvod obogaćen nečim. Ovo mora da je najveća šala ikada. Prehrambena industrija. "Ojačani" znači da je proizvod lišen vitalnosti hranljive materije, a umjesto toga, dodane su mu one tvari kojih je prvobitno bilo manje.
• "Ojačani" prirodni proizvod. Kontrolišite unos vitamina i minerala kroz posebne suplemente i cjelovitu hranu, a ne dodavanjem u svoju ishranu. redovni proizvodi gdje ne znate njihov kvalitet, a ne njihovu količinu.
• Svaka hrana koja sadrži više od 20 grama ugljikohidrata po obroku i manje od 2 grama
• , u kojem polovica ili više ukupnih kalorija dolazi iz masti (osim ako, naravno, ne gledate na etiku iz boce maslinovog ulja)
• Prisutnost djelomično hidrogeniranih masti bilo gdje na listi sastojaka (također poznate kao transmasne kiseline). Ako su hidrogenizovane masti na dnu liste, ne brinite. Također, ako je proizvod označen da ne sadrži transmasne kiseline, siguran je za konzumiranje, čak i ako su hidrogenizovane masti na listi sastojaka.

Kako prepoznati prisustvo šećera u prirodnim proizvodima

Nemoguće je nedvosmisleno reći da je šećer u organskim proizvodima štetan, ali je važno znati odrediti njegovu količinu. Ispod ćete vidjeti neka uobičajena imena za šećer. Budite oprezni s namirnicama koje se nalaze na vrhu liste sastojaka, jer mogu sadržavati previše šećera i uzrokovati neželjene skokove šećera u krvi:

• sok od šećerne trske
• Koncentrat kreme
• Falernum (slatki liker)
• Fruktoza
• Glukoza
• Jaggery
• sok od šećerne trske
• Laktoza
• Levuleza
• Slad
• Maltodekstrin
• Maltoza
• Zephyr
• Misri (šećer u kristalima)
• melasa (crna melasa)
• Orshad (piće)
• Panocha (bomboni od žutog šećera, mlijeka i putera)
• sirak (žitarice)
• saharoza
• Šećer
• Sirup
• Turbinado (djelimično rafinirani sirovi šećer)

Mlijeko i njegovi derivati ​​u prirodnim proizvodima

Ako izbjegavate mliječne proizvode, sljedeće stavke na listi sastojaka su mliječni proizvodi ili derivati:

kajmak, sir, puter, jogurt, kumis, kefir, ghee, paneer, laktoza, kazein, surutka, sirilo, renin

U organskim proizvodima nema mirisa!

Mnogo je kontroverzi oko prirodnih i umjetnih aroma. Čini se da se mnogi proizvođači ponose navođenjem "prirodnih aroma" na organskim proizvodima, dok su potrošači spremni odreći se svega što čak i maglovito liči na "vještačke proizvode". Zaista nije ono što mislite! Dakle, koja je razlika između prirodnih i umjetnih aroma?

Prirodne i vještačke arome definisane su Kodeksom saveznih zakona (Code of Federal Regulations). To znači da posebni zakoni regulišu koji termini se mogu koristiti u listama sastojaka.

prirodna aroma sadrži eterično ulje ili ekstrakt smole, hidrolizat proteina, destilat ili bilo koji proizvod prženja, termičke obrade ili enzimske razgradnje koji sadrži komponente okusa dobivene iz začina, voća ili voćnih sokova, povrća ili sokova od povrća, jestivog kvasca, začinskog bilja, kore, bubrega , korijenje, lišće ili sličan biljni materijal, meso, plodovi mora, perad, jaja, mliječni proizvodi ili fermentirani proizvodi dobiveni od njih, čija je funkcija više da daju okus hrani nego nutritivnu vrijednost

Sve što ne zadovoljava ovu definiciju smatra se umjetnim. Prilično veliki, zar ne? Da li je moguće dopustiti postojanje aroma u prirodnim proizvodima?

Hemikalije mogu biti prirodne ili umjetno proizvedene. Ne postoji ista razlika kao između vune i najlona koji se koriste za izradu odjeće, međutim, ovi materijali su različiti.

Na molekularnom nivou, čini se da su prirodne i umjetne arome iste. Inače, postoji mišljenje da su umjetne arome sigurnije jer se proizvode u čistom obliku. Za prirodne arome, originalni proizvod (kao što je jabuka) mora biti razbijen na elemente i filtriran hemikalijama da bi se dobile aromatične supstance. Stoga u takvim aromama može biti više nečistoća.

U ovom slučaju, pošteno je reći da prirodne i umjetne arome sadrže kemijske dodatke koji se koriste za poboljšanje okusa. Ako na etiketi stoji da proizvod sadrži prirodnu aromu, to ne znači da je proizvođač dodao zdrobljene jabuke – to znači da je određeni skup kemikalija izoliran ili ekstrahiran iz njih i umjetno dodan proizvodu.

Ako niste posebno zainteresovani za ukuse, obratite pažnju manje od toga da li su umjetni ili prirodni, a više pogledajte redoslijed liste sastojaka.

Ako želite prirodnu hranu koju možete sami skuhati, nemojte kupovati onu koja ima druge arome osim prirodnih začina.

I na kraju, iskoristite savjet koji se zove "kupovina na periferiji".

Ako primijetite, najčešće se u trgovinama prerađena hrana u pakovanjima nalazi u centru trga. Svježa organska hrana, jaja, mliječni proizvodi i mesnih proizvodačešće se nalaze po obodu radnje.Zato se držite zidova i tada imate povećane šanse za kupovinu ekološki prihvatljivih i zdrave hrane ishrana.

Obrazujte se o izboru hrane. Ovo će vam pomoći da budete sjajni. Kao i kod svega ostalog, težite umjerenosti. Na primjer, ako je prženi kukuruzni čips vaša slabost, onda ga možete jesti umjereno, a da ne idete dalje od dnevnog unosa kalorija. Ako je vuča prejaka, tražite kompromise, odaberite pečenu verziju.