Ekleri kod kuće sa kremom od skute. Da biste napravili kremu od svježeg sira za eklere, trebate uzeti

Sastojci

Za test:

pšenično brašno - 160 g;
puter - 100 g;
pileća jaja - 4 kom.;
voda - 200 ml;
sol - prstohvat;

za kremu:

kefir - 1 l;
kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g;
puter- 50 g.

Vrijeme kuhanja - oko 2 sata.

Prinos - 16 kolača.

Ekleri, ili kremšnite, su peciva koje mnogi vole. Oni se razlikuju originalni test kao i ukusno i raznih punjenja. Ovaj članak opisuje recept za choux pecivo za eklere sa fotografijom korak po korak, kao i recept curd fil napravljen od kefira kod kuće. Ova metoda garantuje svježinu, prijatnog ukusa i delikatne teksture fila od skute.

Kako kuhati eklere sa kremom od svježeg sira (recept sa fotografijom korak po korak) kod kuće

Prvo morate pripremiti sve proizvode koji će vam biti potrebni za pravljenje kolača. Brašno se mora uzeti premium, po mogućnosti sa visokog sadržaja gluten. Jaja treba da budu velika, teška najmanje 60 g svako. Za pripremu kreme od skute potrebno je uzeti masni kefir ili 250 grama mekog svježeg sira (najmanje 5-9% masti). U fil se može dodati vanilin za ugodniju aromu.

Preporučljivo je prvo pripremiti skuta krema za eklere. Recept sa fotografijom će vam pokazati korak po korak kako to učiniti. IN ovaj slučaj krema se pravi od svježeg sira pripremljenog kod kuće od kefira. Za ovo ćete morati da uradite vodeno kupatilo: Sipati malo vode u široku šerpu i staviti da proključa. U manji lonac sipajte kefir i stavite u veći. Zagrijte kefir na laganoj vatri dok se ne odvoji na masu od sirutke i skute.

Nakon 15-ak minuta možete izvaditi šerpu sa svježim sirom i ostaviti da se malo ohladi. Sito ili cjedilo treba prekriti gazom ili širokim zavojem. Svježi sir stavite u cjedilo. Zavežite rubove gaze u obliku vrećice i okačite je ili stavite pod presu. Ostavite oko sat vremena da se surutka potpuno stakli od skute. Rezultat je otprilike 250 g vrlo mekog i nježnog svježeg sira.

Sada možete početi pripremati kremasto tijesto za eklere. Recept je korak po korak sa fotografijom koja pokazuje kako se pravi. Prvo morate prosijati brašno. U široku šerpu stavite ulje, ulijte vodu i posolite. Ovu smjesu prokuhajte na laganoj vatri. Zatim postepeno dodavati brašno, uz intenzivno mešanje testa. Nakon što se brašno skuha, a tijesto se pretvori u jednu grudvicu, morate ugasiti vatru.

Zatim testo treba ostaviti da se malo ohladi, na oko 40-50 stepeni. Zatim u nju treba ubiti jedno jaje, nakon dodavanja svakog jajeta temeljno miješajući tijesto.

Dobijeno tijesto treba staviti u vreću za pecivo. Ali ako to nije slučaj, onda se može savršeno zamijeniti tijesnom vrećicom (na primjer, ispod kefira), u kojoj treba odrezati jedan od uglova. U ovom trenutku već morate upaliti pećnicu i zagrijati je na temperaturu od 185-190 stepeni. Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje. Istiskujući tijesto iz vrećice, formirajte kolače. Mogu se napraviti u obliku štapa dužine oko 12 cm ili okruglog oblika.

Prvih 15 minuta kolače treba peći na visokoj temperaturi (185-190 stepeni), zatim temperaturu u rerni smanjiti na 170 stepeni i eklere peći još 25 minuta. Zatim isključite rernu, ali ne vadite proizvode, već ih ostavite da se postepeno ohlade (20-25 minuta). Nakon toga, kolače izvadite iz rerne, prebacite u posudu i potpuno ohladite.

Sada znate kako da kuvate choux pecivo za eklere kod kuće (sa fotografijom) i pecite torte za kolače. Treba napomenuti da postoji još jedna opcija za pripremu choux tijesta za eklere - recept prema GOST-u. Malo se razlikuje od gore navedenog po svom sastavu. U skladu sa ovim receptom, za tijesto trebate uzeti malo više brašna (200 g) i jaja (5 kom.), ali malo manje vode (180 ml). Uzima se ista količina putera (100 g). Tehnologija pripreme tijesta je ista kao što je gore opisano.

Ostaje pripremiti kremu i njome puniti eklere. Za pripremu kreme potrebno je pomiješati pripremljeni svježi sir i kondenzirano mlijeko. Najbolji način da to uradite je mikserom.

Zatim u smesu dodati omekšali puter i sve ponovo dobro umutiti. U smjesi ne smije ostati grudvica svježeg sira ili komadića putera. Prije punjenja eklera, kremu je potrebno staviti u frižider i dobro ohladiti. Treba napomenuti da kremasto tijesto zbog kreme malo omekša i postane mokro, pa je najbolje eklere puniti neposredno prije serviranja. Da biste to učinili, trebate napraviti uzdužni rez u kolačima, ali ne u potpunosti. Malo otvorite formirani "poklopac" i kafenom kašikom napunite tortu kremom.

Ekleri se pre serviranja mogu zaliti vodom čokoladna glazura. Da biste ga pripremili, morate otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. Ili možete samo posuti kolače šećerom u prahu.

Želimo vam svima dobar tek!

Ekleri sa skutom su deserti francuska kuhinja, ali su prilično česte u mnogim drugim zemljama. Popularnost ovog peciva je zahvaljujući delikatnoj slatkoj teksturi i originalnosti izgled. Eclairs with razne varijacije dodaci su savršeni za doručak ili porodičnu čajanku.

Da biste napravili eklere kod kuće, trebat će vam nekoliko proizvoda.

0,16 kg putera;
0,15 kg;
0,2 l vode;
3 jaja;
1 st. brašno i mlijeko;
par velikih kašika šećera;
prstohvat vanile.

Akcije:

Prvo morate napraviti kremasto tijesto. Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet, uključivši vatru. Nakon što prokuha tečnost, rasporedite 100 g putera, isečenog na komadiće.
Nakon što se puter otopi, masu izmiksajte i sipajte brašno u tepsiju. Počinjemo brzo i temeljito miješati sastojke nekoliko minuta. Sklonite choux testo sa šporeta i ostavite malo da se ohladi.
Nekoliko jaja se lagano promućka u posebnu posudu, nakon čega dodajemo u tijesto u malim porcijama, dobro miješajući. Umutiti sastojke mikserom dok se ne dobije homogena plastična konzistencija. Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vreću i oblikujte eklere, istiskujući masu od brašna u tepsiju obloženu pergamentom.
Pecite u rerni 40 minuta. na 200 stepeni.
U to vreme treba da počnete da pravite fil. Da biste to učinili, pomiješajte mlijeko sa 1 žličicom. l. brašna, prethodno razmućeno jaje i 1 veći l. granulirani šećer. Dobivena smjesa se stavlja u vodeno kupatilo. Kuvati dok se ne zgusne, mešajući, pa dodati preostalo ulje, ponovo izmešati sastojke.

Umutite svježi sir sa vanilijom i 1 žličicom. l. šećera dok se ne dobije glatka tekstura. Dobro promešati kremasta krema sa skutom.
Smjesu prebacite u slastičarsku vreću. Eklere filujemo pripremljenom kremom: sa različitih strana svakog peciva napravimo tri uboda i unutra istisnemo fil. Da biste to učinili, preporučuje se kupnja dugačke uske mlaznice.

Savjet: eklere možete puniti kremom i na drugi način: isjeći pecivo i kašičicom nabijte kroz nastalu "rupicu".

Recept za pp eklere sa kremom od skute

Da biste napravili pp eklere sa kremom od svježeg sira potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

par jaja;
20 g;
12 g putera;
2 tbsp. l. biljno ulje;
0,15 kg svježeg sira bez masti;
0,2 l vode;
0,1 kg integralnog brašna;
zamena za šećer (po ukusu).

Akcije:

Prvo morate sipati vodu u šerpu, dodati biljno ulje i stavite posuđe na šporet, uključivši grijanje. Nakon pojave mjehurića dodati blago posoljenog brašna, dobro miješati dok se ne uklone grudvice. Smanjite vatru na minimum i razbijte jaja u šerpu, nakon čega je potrebno brzo miješati proizvode. Testo treba da postane svetlije i mekše.
Dobijenu masu od brašna prebacite u slastičarsku vreću, od koje treba oblikovati eklere, istiskujući tijesto u tepsiju obloženu pergamentom.

Savjet! Eklere treba praviti široke, od testa termičku obradu neće ustati.

Peći 35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
U ovom trenutku trebalo bi da počnete da pravite kremu. Ovo treba temeljno promiješati. skutna masa sa šećerom (ili njegovom zamjenom), također možete koristiti prirodni med. U slučaju da je fil pregust, možete dodati malu količinu mleka. Da bi smjesa skute dobila prozračnost i glatkoću, preporučuje se korištenje miksera.

Da napravite glazuru, izlomljenu čokoladu stavite u posudu otpornu na toplotu, dodajte puter i stavite posudu u mikrotalasnu da se otopi.
Gotova peciva ohladite, pa prerežite po dužini i punite kremom od skute.
Prelijte čokoladnom glazurom.

Savjet! Ako se ispostavilo da je pečenje iznutra vlažno, prekriti ga folijom, smanjiti vatru na 160 stepeni i peći još desetak minuta.

Pročitajte također: Šta kuhati od svježeg sira - 14 najboljih recepata

Kako napraviti kremu od svježeg sira za eklere

Da biste napravili kremu od svježeg sira za eklere, trebat će vam:

0,3 kg malog svježeg sira (od 9 do 18 posto);
0,1 - 0,15 kg šećera u prahu;
5 g vanilije;
70 g putera.

Koraci proizvodnje:

Sirnu masu prvo sameljemo kroz sito kako bismo uklonili grudvice.
Nakon toga pomiješajte sa omekšalim puterom i vanilijom.
Zatim mikserom umutite navedene komponente dok se ne dobije nježna, homogena konzistencija, što se preporučuje da se radi na minimalnoj brzini.
Nakon pojave željene teksture, u malim porcijama sipamo prosijano šećer u prahu.
Ponovo radimo mikserom dok se ne formira potrebna gustoća, glatkoća i sjaj proizvoda.

Savjet: Prije pravljenja fila potrebno je maslac izvaditi iz frižidera i ostaviti nekoliko sati (najmanje 5) na sobnoj temperaturi da omekša. Ova radnja je neophodna da bi se dobila delikatna, prozračna struktura kreme od skute. Zatim dodajte kondenzovano mlijeko, ponovo promiješajte ovom tehnikom.
Sipajte prosijani šećer u prahu, umutite na maloj brzini.
Na kraju pripreme za dobijenu smjesu rasporedite skutu. U slučaju da je svježi sir pretvrd, preporučuje se da ga prvo sameljete viljuškom ili blenderom dok se ne uklone velike grudvice.
Umutiti sastojke dok homogena masa.

Tradicionalno, ekleri se pripremaju sa kremom ili. Takve torte vole ne samo djeca, već i odrasli. Ali danas ćemo vam reći kako da napravite neverovatno ukusnu i prozračnu kremu od skute za eklere.

Recept za kremu od svježeg sira za eklere

Sastojci:

nemasni svježi sir - 150 g;
- 100 ml;
puter - 70 g;
šećer u prahu - 30 g.

Kuvanje

Sve neophodni proizvodi mora biti obavezna sobnoj temperaturi. Svježi sir stavite u činiju, sipajte šećer u prahu i dobro umutite blenderom do glatke smjese. Zatim sipamo jogurt za piće i promešati. Na samom kraju dodati omekšali puter i ponovo umutiti masu. Gotovu kremu pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na nekoliko sati. Nakon hlađenja pažljivo prebaciti sir od jogurta krema u slastičarsku vrećicu sa mlaznicom i njome punite sve eklere.

Kako napraviti kremu od svježeg sira za eklere?

Sastojci:

nemasni svježi sir - 200 g;
šećer - 1 kašika;
krema - 200 ml;
vanilin šećer- ukus.

Kuvanje

Uzimamo svježi sir nizak sadržaj masti, stavite u činiju i sipajte potreban iznos Sahara. Sve dobro sameljite viljuškom ili izmrvite blenderom dok ne postane glatko. Zatim sipajte kremu i izlijte jednu vrećicu vanilin šećer. Sve dobro izmiksati ili najbolje umutiti mikserom. Onda gotova krema za eklere će ispasti nježnije i nevjerovatno prozračnije.

Skutna krema za eklere sa jogurtom

Sastojci:

skuta masa - 400 g;
jogurt sa komadićima voća - 300 ml.

Kuvanje

Svježi sir rasporedimo u dublju posudu, umutimo blenderom i postepeno sipamo jogurt sa komadićima voća. Sve pomiješajte kako treba i dobijenom kremom punite eklere.

Skutna krema za eklere sa pavlakom

Sastojci:

Kuvanje

Sipajte želatinu toplu vodu, promiješajte kašikom i ostavite dok se potpuno ne otopi. U činiji miksera umutiti svježi sir sa pavlakom, dodati šećer i vaniliju po ukusu. Nakon toga lagano sjediniti želatinsku masu sa skutom i dobro promiješati. Gotovu kremu od skute izvadimo u frižider i ostavimo da se stegne oko sat vremena. Po želji možete dodati seckano voće.