Egipatska pasta od riže. Recepti egipatske kuhinje

Moderna egipatska kuhinja je većinu mesnih jela posudila od Turaka. U osnovi, to su turski ćevapi koji su doživjeli neku metamorfozu.

Jakna i pastrami

Mesno jelo broj jedan je jakna, koja se gotovo ne razlikuje od naših klasičnih kotleta. Mljeveno meso se pomiješa sa lukom i prži u rerni ili na otvorenoj vatri. Ponekad se u jaknu doda pirinač i postaje sličan našim klasičnim ćuftama.

Pastroma je suhomesnato meso. Tehnologija sušenja aktivno se koristi u vrućim zemljama za očuvanje mesa. Pretpostavlja se da su modu sušenja mesa u Egipat doneli Turci.

Sledeće jelo je kebda, džigerica pržena sa začinima. Veoma ukusno jelo. Ako ne volite jetru, probajte ovo jelo, vjerovatno će se promijeniti vaš stav prema ovom proizvodu.

jela od pasulja

Mahunarke su bile važan dio egipatske prehrane od davnina, jer su Egipćani jeli malo mesa. Ljudskom tijelu su potrebni proteini, a osim u mesu, mogu se naći u mahunarkama ili gljivama, kojih u Egiptu gotovo da nema.

Najpoznatije jelo od pasulja je supa od sočiva.

Slatkiši

Egipatska kuhinja naslijedila je većinu slatkih jela iz kuhinje Osmanskog carstva. U Egiptu se spremaju baklava, halva i ratluk, razlika sa sličnim turskim jelima je minimalna.

Međutim, Egipat ima svoj nacionalni slatkiš - basbusu. Vjeruje se da je ovo jelo rođeno u Egiptu, a tek tada su ga posudile druge orijentalne kuhinje.

Basbousa je pita od griza i šećera ili voćnog sirupa. Ovo jelo je veoma slično našem manniku, samo veoma slatko, često čak preslatko za ukus Rusa. Basbousa je isečena na komade u obliku dijamanta, a svaki komad je okrunjen orahom.

Drugi nacionalni desert Egipta je Om Ali. Ovo jelo se pravi od vrhnja, hleba, šećera i suvog grožđa. Pročitajte detalje u našem članku "".

Nažalost, većina egipatskih hotela radije priprema obroke za goste koji su po sastavu bliski evropskim. Turisti se vraćaju iz Egipta a da nisu probali ni polovinu jela koja smo opisali u ovom članku.

Na ovoj tužnoj noti, moraćemo da završimo naš pregled egipatske kuhinje. Pročitajte naše druge zanimljive članke o Egiptu ( linkovi ispod).

Udoban hotel, plaža na Crvenom moru i all inclusive - ovo nije sav Egipat. Tamo negdje, iza zidina hotela, u arapskoj pustinji, kotrljaju se valovi pijeska, a piramide se svađaju s vremenom, a vječni Nil teče.

A tamo negde kuvaju jednostavan falafel, jedu tople tortilje sa humusom i piju osvežavajući čaj od hibiskusa.

Upoznavanje s nacionalnom kuhinjom Egipta slično je izletu. Treba izaći u grad, pronaći restoran u kojem kuvaju domaća jela, probati nešto sa neizgovorljivim imenom - i iznenaditi se kako je ukusno.

Razgovarat ćemo o najčešćim egipatskim jelima i o tome šta možete ponuditi svom djetetu od ovoga.

Kitchen Features

Nacionalna hrana u Egiptu je neobična mješavina različitih kulinarskih tradicija. Tu su jela tipična za cijeli Bliski istok i jasan utjecaj mediteranske kuhinje, te vrlo posebna hrana koja se priprema samo u ovoj zemlji.

Egipatska kuhinja ima nekoliko karakterističnih karakteristika.

• Popularnost mahunarki. Vrijedan je izvor proteina i mnogo jeftiniji od mesa. Gotovo sva najpopularnija egipatska jela se prave od pasulja, graha, sočiva ili slanutka.
• Originalna jela od mesa. Uglavnom se za kuvanje koriste ovčetina, jaretina, zeca, perad, rjeđe goveđe i nikad svinjsko.
• Dosta jela od ribe i morskih plodova.
• Česta upotreba povrća- sveže, kuvano, dinstano. Na prvom mjestu u Egiptu su, možda, patlidžani, ali se ovdje vrlo često spremaju salate od svježeg povrća i supe od povrća.
• Mali izbor žitarica. Mještani jedu pirinač, bulgur i kus-kus, ostale žitarice gotovo da i nema.
• Velikodušna upotreba začina th. Većina njih je poznata - crni i crveni biber, karanfilić, korijander, kim, zira, muškatni oraščić, cimet, vanilija. Ali postoje i oni posebni, koji se gotovo nikada ne nalaze u evropskoj kuhinji. To je prije svega mastika - svijetlo zlatni komadići smole koji se dodaju mesu da daju okus divljači. Još jedan nevjerovatan začin je mahleb, mljevene jezgre iz sjemenki divlje trešnje.

Nacionalna jela Egipta

Poznata su imena najpopularnijih bliskoistočnih jela: falafel, humus, halva, baklava. Ali ovo je samo mali dio nacionalnih jela Egipta. Zamislite ukus nepoznate hrane iz opisa, a zatim se za vreme ručka u egipatskom restoranu setite da li ste na ovaj način zamislili ukus „punih medama“ ili „kušarija“.

Grickalice

U Egiptu je uobičajeno jelo započeti predjelima. Ova tradicija zahtijeva samo jedan komentar: predjela su toliko ukusna da ih možete pojesti prije nego što vam se posluži glavno jelo.

Pune medame- pire od pasulja začinjen belim lukom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Pune medame se mogu jednostavno namazati na kruh ili jesti sa kajganom, kuhanim jajima, svježim povrćem.

Ovo jelo ima mnogo varijacija: kada na meniju vidite naziv “Fuliya bi l hodra” ili “Ful bi l zebda”, slobodno ga naručite.

Gibna Domiati- meki sir od bivoljeg (ponekad kravljeg) mleka. Ovaj sir se prodaje u limenkama, a odležavanje samo pojačava njegov ukus. Stoga domiati gibnu možete ponijeti sa sobom kao podsjetnik na odmor ili ukusan poklon.

Dukka- mješavina sjeckanih orašastih plodova i mirisnog bilja (najčešće korijandera, susama, zira, mente i majčine dušice) sa solju. Teško je ovo jelo nazvati samo predjelo, jer se dukka koristi kao pohanje ili kao mješavina začina za meso i ribu.

Ali najdivniji način da pojedete ovo mirisno jelo je da odlomite komad kruha, umočite ga u maslinovo ulje, pa u dukku i stavite u usta. Za takav užinu prikladni su kolači "aysh baladi" ili meki egipatski kruh "semet".

Baba Ganoush- jelo od pečenog patlidžana, popularno u mnogim arapskim zemljama. Pire od patlidžana se začini maslinovim uljem, često se dodaje pasta od susama (tahina). Također, pasta od susama se često stavlja na stol kao samostalno jelo i hommus(pire od slanutka).

Supe

Jela koja se zovu šorba ili šorbet su supe. Najčešće se kuvaju u mesnoj ili ribljoj čorbi, začinjavaju povrćem, mahunarkama i jajima. Koriste se začini neobični za supu, na primjer, kardamom.

• Shorba hudar bi l mavasir- supa od povrća u mesnoj čorbi.
• Shorba ful nabet- Supa od proklijalog pasulja začinjena limunovim sokom.
• Shorba ads asfar- pire od sočiva.
• Sahina bi l beid wa el ruz- pirinčana supa sa jajetom.
• Lisan asfur- supa sa testeninom u pilećoj čorbi.

Glavna jela

Ako su vam grickalice samo pobudile apetit, vrijeme je da pređete na ozbiljnu hranu.

Kushari- jelo od testenine, pirinča, slanutka i sočiva začinjeno paradajz sosom i belim lukom. Ovo jelo nije tako drevno: pojavilo se na egipatskom jelovniku prije oko 100 godina, a vjeruje se da su ga izmislili Britanci, koji su okupirali Egipat kao rezultat anglo-egipatskog rata.

Bilo kako bilo, nekoliko izvora sporih ugljikohidrata u jednom tanjiru istovremeno su garancija da ćete dugo biti siti.

Mulukiya- izdašno jelo sa govedinom, zecom, piletinom ili ribom. Ali to nije glavna stvar u njemu, već lišće jute, tropske biljke čije se žilave stabljike koriste za pravljenje užadi i čorbe. Mulukiya se obično poslužuje s rižom ili egipatskim kruhom.

falafel- Pržene pljeskavice od slanutka. Mljevenom mesu se dodaju začini, tako da jelo može biti prilično ljuto. Falafel sa sosom od susama i svežim povrćem umotanim u tortilju je odličan zalogaj.

Fatir (fetir)- tanke pite sa slatkim ili začinjenim nadjevima. Tijesto za fatir se pravi lisnato, a fil od sira, mljevenog mesa, luka sa jajetom ili od svježeg sira, grožđica, džema.

Jela od mesa i peradi

Meso se u Egiptu ne jede svaki dan. To su prilično svečana jela koja se pripremaju u čast značajnih događaja. Među dnevnim jelima mogu se ubrojati samo kofta kotleti, koji se prave od mešavine junećeg i jagnjećeg mesa. Ali u jelovniku restorana se mogu vidjeti i druga imena.

Tarbes- mljeveni juneći ili jagnjeći kotleti umotani u unutrašnju ovčiju mast i pečeni na drvenom uglju. Pod istim imenom može vam se ponuditi punjeni janjeći želudac (gurmani će to cijeniti).

Dema bi l lyakhma- goveđe pečenje u paradajz sosu. Fahda dani - jagnjeća šunka punjena belim lukom i pečena u rerni. Kishk bi l dagag - piletina u sosu od jogurta. Često se umesto jogurta u sos dodaje laban, meka skuta.

Butt mechamar- pržena guska. Jelo je, čini se, uobičajeno, ali u Egiptu se priprema s dodatkom mastike i kardamoma, zbog čega meso guske dobiva neočekivani okus divljači. Warak ainab - Egipatska dolma. Pravi se od mljevenog pirinča i mesa umotanog u listove grožđa.

Riblja jela

Egipat je bogat ribom i morskim plodovima. Bogat ulov pružaju Crveno i Sredozemno more, Nil, jezero Naser. Sve ove delicije pripremaju se samo u specijalizovanim ribljim restoranima.

Obratite pažnju na način kuhanja: riba, škampi, školjke se prže na ugljevlju (mashui) ili duboko prže (makli), rjeđe se peku u pećnici.

Navešćemo samo jedno neobično jelo. Ruz bi fwake el bahr- Pirinač kuvan po posebnom receptu sa plodovima mora. Uključuje riblji file, lignje, škampe, kao i orahe i kikiriki.

Deserti egipatske kuhinje

Slatka jela Egipta test su za gurmane. Obilje različitih slastica tjera vas da sline, a izlaz je samo jedan: probajte sve.

Halva- Svima omiljeni slatkiš. U Egiptu se halva pravi od sjemenki susama i u nju se dodaju mljeveni pistacije, bademi ili pinjoli. Halva je jedan od rijetkih proizvoda koji se dobro drži čak iu vrućim klimama.

Navikli smo da halvu doživljavamo kao samostalan desert, a Egipćani je koriste za pripremu još jednog slatkog jela - salakana. Da biste to učinili, halva se pomiješa sa medom i šlagom.

Kunafa- jelo koje liči na tepsiju od veoma tanke testenine. U stvari, ovo nije pasta, već kadaif testo, sušeno u obliku tankih niti. Kunafa fil se pravi od orašastih plodova i šlaga.

Basbusa- pita od griza. Basbous zlatni kvadrati su ukrašeni orasima.

Ka "kat- mekana i pahuljasta peciva posuta susamom. Miriše na poseban način, jer se u tijesto dodaje mahleb - mljevene jezgre divlje trešnje. Aroma im je pomalo nalik na bademe i dobro vara čulo ukusa: đevrek deluje slatko, iako šećera u testu skoro da i nema.

Umm Ali- desert od lisnatog tijesta punjen kokosom, grožđicama i bademima. Proizvodi se polažu u kalup, preliju vrelim mlijekom i peku. Ovaj slatkiš se često poredi sa tiramisuom.

Hegazeya- pita punjena grizom i orasima. Nezamislivo slatko miriše, jer se u fil dodaje cimet, ali nije slatkog ukusa, pa se uz pitu često služi i med.

egzotično

Mnoga egipatska jela nekako podsjećaju na uobičajenu hranu. Ali ne sva: u ovoj se zemlji pripremaju vrlo neobična jela.

fesik (fisikh)- jelo od slanog fermentisanog cipla ili sardine. Fesik možete probati ne bilo kada, već samo na proljetni praznik Sham el-Nessim, koji se obilježava krajem aprila. Miris ovog jela nije baš prijatan. Inače, za praznik Sham el-Nessim u Egiptu je uobičajeno farbati jaja. Služe se za doručak sa mekim lepinjima i zelenim lukom.

Mahshi- Golub punjen pirinčem i pečen na ćumuru. Golubovi se u kulinarske svrhe uzgajaju na farmama peradi.

Taro supa- jelo koje se priprema za praznik Bogojavljenja. Jedu se gomolji tropske biljke taro (taro), koji imaju pikantan ukus. Za čorbu, taro se kuva zajedno sa mesom. Zatim se juha začini korijanderom, mljevenim bijelim lukom i limunovim sokom, a skuvani gomolji se izgnječe i služe kao prilog.

Fatta- začinjeno jelo za velike praznike i posebne prilike. Sastoji se od pirinča i prženog hleba na slojevima i prelivenih goveđom čorbom, belim lukom, začinima i sirćetom. Fatta se poslužuje sa kuvanom govedinom i jajima.

Roz bil shaareya- Ovo je kuvani pirinač u koji se dodaju prženi mali vermikeli.

Za turiste je upoznavanje sa posebnostima egipatske kuhinje više zabava nego potreba. Stoga, u svakom slučaju, dijete neće ostati gladno, čak i ako ne voli ili ne voli novu hranu.

Djetetu koje već jede za stolom za odrasle može se ponuditi mnoga egipatska jela. Istovremeno, preporučljivo je probati samo jedno po jedno nepoznato jelo i kombinirati ga s nečim poznatim (na primjer, dinstano ili svježe povrće).

U Egiptu postoji nekoliko vrlo začinjenih jela, ali ipak vrijedi probati hranu prije nego što je date djetetu. Najzačinjenije jelo je fatta, koja se takođe začini sirćetom. Ne preporučujemo da djetetu dajete taro supu. Čak i obični falafel može biti previše začinjen da bi završio na dječjem stolu.

Jela od mesa mogu izgledati masno. Iako se mast dobro apsorbira u suvoj klimi Egipta, dijete se ne smije naslanjati na jela od jagnjetine.

Piće za djecu

Najbolje piće u vrućoj zemlji je voda. U Egiptu možete piti samo flaširanu vodu. Ali ako želite da probate nešto neobično, počnite sa napitkom asyr asab.

Asyr asab To je sok od trske. Veoma slatko piće zelene boje smatra se sastavnim dijelom egipatske kuhinje. Za prodaju se sok od trske obično miješa sa sokom od drugog voća. Važno: sok ne možete čuvati, popijte ga odmah nakon kupovine.

Ne naručujte pića sa ledom u Egiptu. Led se može napraviti od vode iz slavine, što je opasno.

Hibiskus- čaj od cvjetova hibiskusa. Kiselo piće, blago trpkog ukusa, dobro gasi žeđ. U vrućini hibiskusa ugodnije je piti ohlađeno.

Shai bi l nana- čaj sa mentom. Menta se ne kuva kipućom vodom, kao i obično, već se sveže grančice stavljaju u već skuvan čaj. Također u Egiptu, turisti se časte beduinskim čajem s limunskom travom. Kafa je takođe veoma popularna u Egiptu. Ovdje se kuva sa kardamomom. Zijada je slatka kafa, spada je gorka kafa, a mazbuta je kafa srednje slatkoće.

Gdje probati

U turističkim gradovima postoji mnogo restorana u kojima možete probati tradicionalna egipatska jela. U gurmanskim restoranima (često svira nacionalna muzika) priprema se ukusna i lepo servirana hrana. U takozvanim beduinskim kafićima jelovnik je mali i usluga jednostavna, ali sve je veoma ukusno.

U Egiptu postoje i restorani brze hrane koji služe tradicionalna jela. Neki objekti su specijalizovani za prodaju falafela: topli kotleti sa salatom od svežeg povrća prodaju se u mekoj tortilji.

Ostale kafane prodaju isključivo ful - umotano je i u tortilju. Fatir pite se prodaju u kafiću koji se zove "fatatri".

Egipatska kuhinja je rijetka u hotelskim restoranima. Često su prilagođeni, prosječni, kuhani bez posebnih začina. U tome postoji plus: dijete koje ne voli promjene neće pokvariti raspoloženje obiljem nepoznatih jela.

Želimo vam ugodna gastronomska otkrića! A čim se zainteresujete za druge atrakcije u Egiptu, pogledajte kolekciju porodične zabave Kid Passagea. Postoje opcije za izlete za svačiji ukus.

Egipatska nacionalna, tradicionalna kuhinja je, prije svega, ogromna količina začina koje Egipćani jako vole, ali koje, nažalost, ne može izdržati svaki želudac neobične osobe. Ljuti začini se obično jako začine uz meso, ali se najčešće kuva sa povrćem, jer Egipćani posebno štuju jela od povrća. Ona jela koja su lišena tako obimnog udjela ljutih začina začinjena su začinima koji odišu jakim biljnim mirisom.

Salate u receptima egipatske kuhinje pripremaju se samo od najsvježijeg povrća (često uz dodatak kobasice ili mesa). Vrlo često postoje salate, koje uključuju pasulj ili patlidžan. Tradicionalna egipatska jela začinjena su maslinovim uljem koje, za razliku od majoneze, ne šteti zdravlju. Salate se takođe začinjavaju limunovim sokom ili sirćetom.

Žitarice, bijeli luk, luk, zelenilo i mliječni proizvodi su veoma popularni u Egiptu. Mnogo tvrdih sireva. Odvojeno, vrijedi se zadržati na egipatskom kruhu, koji također koristim kao kašiku. Hleb natopljen raznim umacima ponekad se služi i kao glavno jelo. Najukusniji deserti na svijetu su egipatski. Slatko-slatki su zahvaljujući dodatku meda, orašastih plodova, putera, kao i širokog spektra voća.

"Egipatska kuhinja" - najbolji recepti

Egipćani vole da jedu ukusnu hranu i rado počastite svakoga svojim nacionalnim delicijama. Upoznavanje sa arapskom kuhinjom neće ostaviti nezadovoljne i ravnodušne ni stroge vegetarijance, ni ljubitelje mesnih jela, ni sladokusce. Samo ljubitelji svinjetine mogu se malo uznemiriti. Ovdje je ovo meso zabranjeno, a jela uz njegovu upotrebu pripremaju se samo u nekim turističkim restoranima koji rade u hotelskim kompleksima.

Nudimo vam pregled najzanimljivijih delicija nacionalne egipatske kuhinje, opis najboljih restorana u najpopularnijim odmaralištima, kao i nekoliko preporuka kako se ponašati za stolom u Egiptu da nikoga ne uvrijedite.

Poslastice za vegetarijance

Ako imamo kruha za sve, Egipćani smatraju da je lokalni grah jedan od glavnih proizvoda. Ovdje se prže, kuhaju, jedu sirovi, dodaju im se umaci, začini i drugi proizvodi.

Egipatske domaćice znaju mnoge mogućnosti za korištenje graha u kulinarstvu:

• pomiješani su s maslinom ili gheejem;
• pomiješana sa susamom pastom;
• pospite seckanim paradajzom;
• poprskati limunovim sokom;
• začinjeno kimom.

Grah se može poslužiti samostalno, umotan u lokalni kruh i poslužiti na razne druge načine.

Jedno od najukusnijih jela od lokalnog graha je falafil. Priprema ovako ukusnog jela je vrlo jednostavna. Prvo se pasulj dobro umijesi, zatim pomiješa sa začinima i prži.

Još jedno omiljeno arapsko jelo je kušari. Za njegovu pripremu koriste se sledeći sastojci: pirinač, prženi luk, sočivo, rezanci, paradajz sos. Po želji možete u kušari dodati malo belog luka i sirćeta - biće oštrije.

A današnji vegetarijanski meni zaokružuje jelo zvano molohia, ukusna gusta supa napravljena od lokalnog lisnatog povrća. Inače, ljubitelji mesa će se svidjeti i molohiya - juha ide uz zeca i piletinu.

Molokhiya - zelena supa

Mesne "grickalice"

Posjetiti Egipat i ne probati lokalni pilav je velika greška. Arapi ga imaju veoma ukusno i malo drugačije nego u Rusiji. U lokalnim restoranima ovo jelo se priprema sa pilećim džigericama i pečurkama.

Mahvi - prženi golub

Još jedno egzotično jelo su jetra od devine ili čak cijeli ovan pečen na ražnju.

Deserti i slatkiši

U Egiptu ima mnogo deserta i svi su veoma ukusni. Među raznovrsnim slatkišima, svakako obratite pažnju na sljedeće delicije:

Ne zaboravite na razne ratluke, kandirane orahe, voće, halvu itd.

Među ostalim arapskim poslasticama koje nisu spadale ni u jedan od gornjih odjeljaka, treba napomenuti:

• lokalna vina;
• khushaf - ukusno piće i hurme;
• baladijanski kruh;
• svježe mljevena kafa sa kardamomom;
• bryndza propada domiati.

Jednom riječju, u Egiptu sigurno nećete ostati gladni.

Gdje jesti?

Javno ugostiteljstvo u arapskoj državi je razvijeno ne samo dobro, već i izvanredno. Sve je tu: od malih uličnih tezgi do modernih restorana. Nećemo razmatrati lance brze hrane - oni se praktički ne razlikuju od ruskih. Da, i ako je moguće, ne treba jesti na uličnim tezgama - u mnogima vladaju nehigijenski uslovi, a retko ko želi da igra "lutriju" sopstvenim stomakom.

Nudimo vam pregled dobrih restorana sa ukusnom arapskom kuhinjom i pristupačnim cijenama: po jedan za svako popularno egipatsko ljetovalište.

Ovdje vole jesti i posjetioci i lokalno stanovništvo, što je odlična preporuka. Kada dođete u ovaj restoran, obavezno probajte molokeyu - ova gusta zelena supa je ovdje specijalitet.

Od ostalih zanimljivih poslastica, vrijedi istaknuti punjenog goluba - kuhari iz Abou El Sida kuhaju ga zaista majstorski.

Institucija se nalazi u Zamaleku - to je ugodno i prilično mirno područje egipatske prijestolnice. No, prednosti restorana nisu ograničene samo na pogodnu lokaciju - cijene su također vrlo ugodne. Za samo 25-35 dolara po osobi možete uživati ​​u ukusnoj tradicionalnoj kuhinji do mile volje.

Abu Ashraf u Aleksandriji

Obilježje ovog popularnog aleksandrijskog restorana je ukusna riba sa roštilja, čija se ukusna aroma osjeća daleko izvan dometa znanja. Osoblje u Abu Ashrafu je ljubazno, ljubazno i ​​ljubazno. Konobari će vam rado priskočiti u pomoć ako ne možete odabrati željena jela sa najbogatijeg domaćeg menija.

Restoran ima brendirani "čip" - riba koju odabere klijent vaga se i kuva ispred njega. Ovdje služe i ukusne supe.

Afrika u Luksoru

Nakon šetnje po raznim nezaboravnim mjestima, svakako posjetite restoran Afrika. Najbolje je to učiniti uveče, kada se vrućina u tom području smiruje i sunce se približava zalasku - tako da možete udobno sjesti za stol na krovu institucije i diviti se Nilu, kušajući ukusna jela tradicionalne egipatske kuhinje .

Domaći kuhari pripremaju hranu u skladu s lokalnom tradicijom: u glinenim posudama i na otvorenoj vatri. Preporuke uključuju meso sa pirinčem i povrćem i hladno vino. U suprotnom, vodite se svojim preferencijama. Ako je moguće, češće svraćajte u Afriku i probajte različita jela - pristupačne cijene vam to omogućavaju.

Jedan od najpoznatijih odmarališta restorana. Postoje domaća i internacionalna kuhinja. Glavni naglasak je na ribi i raznim morskim plodovima. Specijaliteti: pikantni odrezak sa puterom od češnjaka, jagnjeći kotleti i pečena šljuka.

Bitan! Rezervišite sto u Dananeer-u unapred - ovde gotovo nikad nema praznih mesta.

Odličan restoran na obali. Sa prostrane terase objekta otvara se prekrasan pogled na susjedno ostrvo.

Ovdje se egipatska jela pripremaju veoma ukusno i nude gostima po prilično niskim cijenama. Ljubitelji mesa svakako bi trebali naručiti miješani roštilj - ovo je složeno jelo od kyufte, teletine i jagnjetine. Služi se uz ukusnu salatu i pomfrit.

Kultura ishrane u Egiptu

Lokalno stanovništvo odavno je naviklo na turiste i uglavnom ne obraća pažnju na njihovo ponašanje za stolom. Ali, ako želite da se pokažete kao dobro vaspitana osoba koja poštuje lokalne tradicije, zapamtite nekoliko jednostavnih preporuka i slijedite ih tokom svog egipatskog odmora.

Prvo, znajte da Arapi vole ne samo da jedu ukusno i gusto, već i da puše. Istovremeno, pušenje je dozvoljeno u skoro svakom lokalnom restoranu. Čak je i pronaći objekat sa prostorijom za nepušače prilično teško, a reći Egipćaninu da ne puši za stolom smatra se nepristojnim i nepoštovanjem.

Drugo, budite spremni: za skoro svako jelo biće vam ponuđen hleb. Samo što ga u Egiptu jako vole. Čak i ako uopće ne jedete peciva, nemojte se iznenaditi kada neko od lokalnog stanovništva počne koristiti kruh kao pribor za jelo. Ali ne brinite: kašike, viljuške i noževi takođe postoje u lokalnim restoranima.

Treće, u Egiptu je uobičajeno da osoba pozvana na večeru insistira na plaćanju računa. Naravno, niko vas neće prisiljavati da plaćate za sve, ali ne treba ni sjediti i ćutati - to je nepristojno. I niko se neće odmah složiti s vašim prijedlogom. Obično svaki učesnik u obroku insistira da je on taj koji mora platiti račun, zbog čega spor oko ovog pitanja često traje duže od same večere. "Pobjeda" je obično najupornija.

Egipat nije samo puno prekrasnih plaža, zanimljivih znamenitosti i luksuznih hotela. Domaća kuhinja također je puna iznenađenja i neobičnih otkrića. Naučili ste o najukusnijim arapskim jelima i objektima u kojima se najbolje pripremaju.

Egipatska kuhinja nije mnogo raznolika. Nije tako razrađen kao francuska ili italijanska kuhinja, niti je težak kao neke od zalivskih kuhinja. Takođe se ne oslanja na veliku količinu začina. Egipatska kuhinja je veoma jednostavna, a ta jednostavnost je čini veoma ukusnom.

Uz vlastite kulinarske tradicije, egipatska kuhinja je apsorbirala karakteristike susjednih zemalja: Grčke, Turske, Libije, Libana, Sirije.

Istaknuti proizvodi

biljna hrana

Većina egipatske kuhinje se hiljadama godina zasniva na povrću i mahunarkama. Uglavnom zato što je povrće mnogo jeftinije od mesa. Najpopularnije, pored pasulja, povrće u Egiptu: karfiol, krompir, patlidžan, tikvice, bamija, slatka i ljuta paprika, luk, kao i nama nepoznati rizomi tropske biljke kolokasije.

Osim povrća, u egipatskoj kuhinji se vrlo široko koristi širok izbor zelenila: od uobičajenog peršina, kopra, cilantra, mente, zelenog luka, poriluka, timijana, celera, kiseljaka do egzotičnih listova molohia ( molohiya), koji se naziva i egipatski spanać zbog visokog sadržaja vitamina i minerala.

Meso i riba

Zbog svog geografskog položaja, egipatska kuhinja je bogata ribom, škampima, lignjama.

Osim toga, meso peradi je prilično popularno u egipatskoj kuhinji, a meso golubova se smatra posebnom poslasticom. To je za nas neobično, ali u Egiptu se golubovi uzgajaju posvuda, malih golubarnika ima čak i u restoranima.

Meso velikih životinja praktički se ne koristi u egipatskoj svakodnevnoj kuhinji, samo se na velike praznike poput vjenčanja, rođenja sina ili kupovine kuće u Egiptu kolje ovca. Krava se u starom Egiptu smatrala svetom životinjom, tako da u egipatskoj kuhinji nema jela od govedine. Slična je situacija i sa svinjetinom, čija je upotreba ovdje zabranjena muslimanskim zakonima.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi, uz mahunarke i povrće, čine osnovu egipatske kuhinje. Najčešće se koristi kozje i bivolje mlijeko, kod nas je manje popularno kravlje mlijeko. A postoji i egzotična vrsta mlijeka za nas - kamilje mlijeko, vrlo gusto i masno, više podsjeća na gustu pavlaku.

Sirevi takođe zauzimaju značajno mesto u egipatskoj kuhinji. Najpopularniji egipatski sir je Domiati, koji je dobio ime po egipatskom gradu Domyat. Ovo je meki kiseli sir koji se jede i svjež i zreo, odležan dva do tri mjeseca. Sir Domiati se uglavnom pravi od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, ali postoje i opcije od kozjeg, ovčjeg ili kamiljeg mlijeka, sol se ovdje, za razliku od sličnih evropskih sireva, dodaje direktno u mlijeko, prije dodavanja sirila. Ovaj sir ima oštro slan okus i krhku strukturu.

Začini

Začini su bili veoma popularni u egipatskoj kuhinji još od starog Egipta. Najčešći začini su anis, kim, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, korijander, šafran, đumbir, lovorov list. Sve vrste paprike su veoma omiljene: ljuti čili, crna, bijela, zelena, i mljevena i grašak. Egipćani su počeli da koriste cimet pre mnogo vekova.

Tradicionalna jela

Hleb

Hleb je neophodan atribut svih jela. Glavne sorte hleba su somun: Aish baladi, napravljen od grubog pšeničnog brašna, i Aish Shamsi, napravljen od belog brašna.

Khawashi je torta od kruha punjena mesom.

Šami hljeb je tradicionalni egipatski somun koji se poslužuje uz Molokhiya supu.

Supe

Supe u egipatskoj kuhinji pripremaju se i sa čorbama od povrća i sa čorbama od živine, ribe ili mesa. Prilično su popularne pire supe od raznih vrsta povrća: paradajza, sočiva.

Šorba je gusta supa od sočiva koju su Egipćani naslijedili kao naslijeđe Osmanskog carstva. Egipatska kuhinja ima svoje posebnosti u pripremi. Zanimljivo je da riječ Shorba u Egiptu sada znači supe općenito.

Molokhia (Mlokhia) - juha na bazi osušenih listova istoimene biljke, sa dodatkom piletine. Služi se uz pirinač ili somun i povrće iz konzerve (mehalel).

Khudar Bi l Mawasir - gulaš sa povrćem u mesnoj čorbi.

Ful Nabet je supa od proklijalog pasulja.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - supa od jaja sa rižom.

Glavna jela

Košari (također nazvan Kushari ili Kosheri) je tradicionalno i veoma popularno egipatsko jelo od sočiva, pirinča i testenine začinjeno sirćetom i sosom od paradajza.

Foul je jelo od mahunarki koje Egipćani jedu uglavnom za doručak. Klasična verzija je napravljena od mahuna sa maslinovim uljem, limunom i začinima. Zove se Ful Medames. Ali ima mnogo različitih varijacija sa svim vrstama dodataka: proklijali pasulj sa zelenilom - Fuliya Bi l Khodra, pasulj dinstan sa paradajzom i ljutim papričicama - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, pasulj dinstan sa maslacem - Ful Bi l Zebda, dinstano sa maslacem i pasuljem limuna - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fata je tradicionalno egipatsko jelo koje potiče iz arapske kuhinje („fatta“ na arapskom znači mrvice). Ovo je veoma zasitno jelo u koje se na ravan kolač stavlja pirinač, a zatim se prelivaju komadići sosa od mesa i povrća sa čorbom. Služi se sa salatom od povrća od paradajza i krastavaca. Ovo jelo je veoma zasitno i ukusno. Priprema se samo za velike praznike, za svadbu, za rođenje prvog deteta.

Shakshuka - jaja pečena na podlozi od prženih paradajza.

Hamine - jaja skuvana sa ljuskom luka i isečena na pola. Služi se sa solju, biberom i kriškom limuna.

Mahshi je još jedno tradicionalno i omiljeno egipatsko jelo. To je povrće punjeno pirinčem. Povrće se koristi na razne načine: od tikvica, patlidžana, krompira do kupusa i listova grožđa.

Golub punjen pirinčem, pečen na drvenom uglju, takođe je jedna od varijanti Mahshija. Ovo je posebno jelo koje vrijedi spomenuti. Svaka egipatska domaćica ima svoj recept za kuvanje golubice. Najukusniji dio jela je glava.

Fytyr je tradicionalna egipatska pita, nešto kao križanac između pizze i palačinki. Priprema se sa raznim dodacima, od sira i povrća do šećera i meda.

Kofta - ćufte.

Shawarma se pravi od jagnjetine ili piletine.

Salate i predjela

Taamiya je slična falafelu, obično se služi u sendvičima sa paradajzom i kiselim krastavcima.

Munkačina - salata od pomorandže, luka i maslina, začinjena maslinovim uljem, solju i biberom.

Mekhalel je egipatska verzija konzerviranog povrća.

Humus je pire od slanutka koji se obično jede kao užina uz tortilje ili pita kruh.

Dukka - mješavina orašastih plodova sa začinskim biljem i začinima, može poslužiti kao samostalna grickalica ili kao dodatak glavnom jelu.

deserti

Prilikom pripreme deserta u egipatskoj kuhinji uglavnom se koriste orasi i med.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - komadi lisnatog tijesta sa grožđicama, orasima i kokosovim čipsom, pečeni pod filom od vrućeg mlijeka sa šećerom i šlagom.

Mukhalabija (Mehalabiya) - nježni puding od mliječnog pirinča sa medom, puterom i orasima.

Slatki guleš je desert od filo peciva sa kremom. Slično baklavi, ali nešto manje zamorno.

Hegazeya je pita od kvasnog tijesta punjena slatkim grizom, mljevenim orašastim plodovima i cimetom.

Fytyr je pita od lisnatog tijesta sa kremom.

Pića

Čaj od hibiskusa je vizit karta Egipta, ovde se pije uvek i svuda, topao i hladan. Savršeno gasi žeđ i veoma je zdrav napitak, tonik i okrepljujući. Još jedno neverovatno svojstvo hibiskusa je da kada je hladan, može da smanji pritisak, a kada je vruć, da ga poveća.

Popularan je i beduinski biljni čaj koji se pravi od limunske trave koja tamo raste, kao i biljni čaj sa nanom.

Kafa je takođe prilično česta u Egiptu. Najčešće možete pronaći beduinsku kafu. Arabica se kuva u vrču sa uskim grlom 18-20 sati u vrućem pesku. Ispada gusto, viskozno, vrlo jako piće, koje se pije s vodom. Još jedna popularna opcija je arapska, kada se kafa kuva u Turčinu.

Posebno se ističe mlijeko od urme (Khushaf) – omiljena poslastica Egipćana. Osušene hurme preliju se kipućim bivoljim mlijekom i daju 2-3 sata. Pravi ukusan slatki milkshake.

Alkohol

Jaki alkohol u Egiptu se praktički ne konzumira, s izuzetkom turističkih područja. To je zbog činjenice da je stanovništvo zemlje gotovo u potpunosti muslimansko. I također s činjenicom da na zakonodavnom nivou postoji ograničenje broja proizvođača alkoholnih proizvoda. Ovdje ih ima samo troje. Proizvedeno od jakog - votke, ruma i viskija, koji su po ukusu sličnog, crvenog i belog vina, kiselkastog i kiselog ukusa. Pivo takođe dobija na popularnosti, postoji nekoliko brendova: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, kao i ojačani Meister.

Posluživanje i bonton

Recepti

Khushaf je mlijeko od urme, tradicionalno i omiljeno piće u Egiptu i za djecu i za odrasle. Vrlo je dobro piti ga ujutro, djeluje kao energetski napitak, puni i tonizira organizam. Osim toga, ovo piće sadrži mnogo vitamina i minerala, uopće ne sadrži šećer, a istovremeno ...

Molokhia je tradicionalna egipatska supa napravljena od listova biljke Molokhia i piletine. Korijen molohia se zove molokh (mlokh) i u prijevodu znači kralj. U skladu s tim, Molokhia se prevodi kao "kraljevski". U starom Egiptu ovo jelo je bilo veoma popularno među kraljevima. Stoga je molokija bila pripremljena za velike praznike. Obično se poslužuje uz tradicionalni egipatski somun…