E 451 šteta od aditiva za hranu. Lista opasnih i sigurnih e-kodova hrane

Natrijum trifosfat je supstanca koja je u klasifikacionoj tabeli aditiva za hranu označena brojem E 451i.

Riječ je o umjetno dobivenom bijelom zrnatom prahu, koji spada u grupu stabilizatora hrane i regulatora kiselosti sa prosječnim stepenom opasnosti po zdravlje ljudi.

Porijeklo: sintetički;

opasnost:srednji nivo;

Sinonimna imena:E 451i, natrijum tripolifosfat, E-451i, natrijum tripolifosfat, natrijum trifosfat (5-supstituisan).

Opšte informacije

Fizičke karakteristike E 451i, pored bijele boje i zrnastog trošnog oblika praha, mogu uključivati ​​i njegovu dobru topljivost u vodenoj sredini i visoku otpornost na okolinu etanola.

Zapravo, supstanca E 451i je rezultat procesa termičke obrade fosforne kiseline. Odnosno, da bi se dobio natrijum trifosfat, potrebno je provesti termičku dehidrataciju mješavine ortofosfornih kiselina, a zatim je podvrgnuti vakuumskoj kristalizaciji.

Sam aditiv E 451i razlikuje se od svojih analognih supstanci po stepenu dubinskog čišćenja, odnosno radi se o poboljšanoj supstanci E 451, posebno za proizvodnju hrane. E 451i se prečišćava od nečistoća preostalih nakon obrade fosfornim kiselinama. Iz njega se izdvajaju teški metali, arsen i druge štetne materije. Zatim se koristi kao aditiv kao emulgator, vezivno sredstvo, poboljšivač brašna i tekstura.

U obliku molekularne hemijske formule, pentanatrijum trifosfat će izgledati ovako: Na 5 P 3 O 10.

Uticaj na organizam

Šteta

S obzirom na svoje vještačko porijeklo, aditiv E 451i ima štetna svojstva i može izazvati različite simptome. Osim toga, proizvodi s ovom supstancom se ne preporučuju osobama kojima je dijagnosticirana generička.

Benefit

U aditivu E 451i nisu pronađena korisna svojstva.

Upotreba

Aditiv E 451i dostupan je u dva oblika - za proizvodnju hrane i za tehničku primjenu.

Prva vrsta pentanatrijum trifosfata koristi se u proizvodnji mesa i ribe, u proizvodnji topljenog sira (kao so za topljenje), u pavlaci u prahu, mleku u prahu, kondenzovanom mleku i u nekim vrstama konditorskih proizvoda.

Drugi tip aditiva E 451i je tehnički, koristi se u industriji uglja, industriji plastike, u proizvodnji gustih pasta, u hemijskoj industriji kao pH regulator u raznim medijima, u deterdžentima, izbjeljivačima i dezinfekcijskim sredstvima, u industriji papira , kože i drugih umjetnih materijala, u farmakologiji i kozmetologiji.

Zakonodavstvo

Prema aditivu E 451i, odnos u različitim zemljama je različit. U većini zemalja EU zabranjeno je dodavanje u prehrambene proizvode. Ali u Ukrajini i Ruskoj Federaciji, E 451i se koristi u prehrambenim proizvodima u određenim normama navedenim u posebnim dokumentima.

U savremenoj prehrambenoj industriji koriste se mnogi aditivi koji proizvodima daju boju, aromu i određene kvalitete potrebne za održavanje njihove prezentacije.

Stabilizatori su anorganska jedinjenja sa kojima proizvođači mogu da održavaju strukturu proizvoda dugo vremena. Kada se koriste ove supstance, roba se može duže čuvati u obliku spremnom za jelo. Proizvod s vremenom ne postaje klizaviji i viskozniji, pa može duže izdržati na pultu.

Ovaj aditiv se dobija oksidacijom rastvora natrijum pirofosfata. Hlorovodonična kiselina se koristi kao oksidaciono sredstvo. Kao rezultat ove reakcije, voda se uklanja iz otopine, a rezultirajuće jedinjenje može zadržati vlagu. E450 stabilizator se može naći u mesnim konzervama, nekim mliječnim i sirnim proizvodima, mljevenom mesu, sokovima i konditorskim proizvodima.

Svojstva stabilizatora omogućavaju da se koristi kao dezinfekciono i antioksidativno sredstvo.

Pirofosfat E450 je prisutan u mnogim deterdžentima, insekticidima i usporivačima plamena. Koristi se za proizvodnju raznih boja i antikorozivnih smjesa.

Utjecaj E450 na tijelo

Upotreba ovog jedinjenja u prehrambenoj industriji Evropske unije i Sjedinjenih Država je odavno zabranjena. U Rusiji niko nije uveo zabranu ovog konzervansa. Stoga se oznaka E450 može vidjeti na svakom drugom pakovanju proizvoda koji se nudi na našim tržištima.

Ipak, redovna upotreba ovog lijeka uzrokuje ozbiljne smetnje u funkcioniranju ljudskog tijela. Prije svega, naučnici primjećuju ozbiljnu neravnotežu fluora i kalcija u rezultatima istraživanja ljudi koji često jedu hranu koja sadrži pirofosfat E450. Prekoračenje dozvoljene količine fluorida u organizmu dovodi do poteškoća u apsorpciji kalcijuma. Kao rezultat, povećava se koncentracija fluora u krvi, a neapsorbirani kalcij se ispire iz tijela.

Nedostatak ovog minerala uzrokuje pojavu i razvoj bolesti mišićno-koštanog sistema. Glavna je osteoporoza. Takva dijagnoza se postavlja osobama čije kosti postaju krhke, gube snagu i stabilnost. Liječenje ove bolesti je naporno i teško. Glavni recepti lekara biće pravilna ishrana, stroga dijeta, povećan unos vitamina D i kalcijuma, te opšte jačajuće fizičke vežbe.

Nedostatak kalcijuma se odražava ne samo na kosti, već i na kardiovaskularni sistem. Zahvaljujući ovoj tvari dolazi do ritmičke kontrakcije i opuštanja srčanog mišića. Kalcijum je takođe potreban za stvaranje insulina.

Stalna upotreba proizvoda koji sadrže E450 utječe na pojavu kolesterolskih plakova u lumenu krvnih žila. Nedavne studije su pokazale da je stabilizator E450 kancerogen, odnosno doprinosi nastanku malignih tumora.

Zbog toga su liječnici razvili preporuke, u skladu s kojima su određene maksimalne dnevne doze pirofosfata koji ulaze u tijelo. Na ovaj način, maksimalno dozvoljena stopa potrošnje E450 je 70 mg/kg dnevno.

Zaključak

Uprkos svim tolerancijama, stabilizator E450 je bio i ostao izuzetno opasan hemijski aditiv. Prekomjerna upotreba ove supstance prijeti nastankom teških bolesti koje neće biti lako izliječiti.

U članku se opisuje aditiv za hranu (sredstvo za stvaranje kompleksa, regulator kiselosti, tekstura) trifosfati (E451), njegova upotreba, učinci na organizam, šteta i koristi, sastav, recenzije potrošača
Ostali nazivi aditiva: trifosfati, E451, E-451, E-451

Izvršene funkcije

agens za kompleksiranje, regulator kiselosti, tekstura

Zakonitost upotrebe

Ukrajina EU Rusija

Trifosfati, E451 - šta je to?

Trifosfati su spojevi tripolifosforne kiseline, koji su soli natrijuma ili kalija. Trifosfati (njihova opšta oznaka E451) se proizvode hemijskom sintezom i pojavljuju se kao bele granule ili beli prah.

Sol tripolifosforne kiseline, koja u svom sastavu ima natrij, označena je indeksom E451i, a slična so ove kiseline, koja u svom sastavu ima kalij, označena je kao E451ii.

Trifosfati, E451 - učinak na organizam, šteta ili korist?

Da li je aditiv E451 štetan za zdravlje? Trifosfati su daleko od bezopasnog aditiva u hrani koji je sasvim sposoban naštetiti tijelu. Višak fosfata u tijelu smanjuje njegovu sposobnost apsorpcije kalcija, što uzrokuje nakupljanje fosfora i kalcija u bubrezima i dovodi do razvoja osteoporoze.

Bezopasni podnošljivi dnevni unos (ADI) dodatka E451 ne bi trebao prelaziti 70 mg dnevno po kg ljudske težine.

Neograničena i stalna konzumacija namirnica sa trifosfatima može biti štetna po zdravlje i uzrokovati upalu sluzokože, a posebno organa ljudskog probavnog sistema. Aditiv E451 može izazvati tešku disfunkciju probavnog sistema. Ako određene količine dodatka E451 uđu u želudac djece, ona mogu biti u nervnom stanju, a može se pojaviti i nedostatak kalcija u njihovom tijelu.

Trifosfat se u probavnom sistemu razlaže na manje složene supstance – ortofosfate, što može izazvati bolest koja se zove metabolička acidoza.

Vjeruje se da dodatak E451 može povećati količinu kolesterola i manifestira se kao supstanca koja stvara rak. Sumirajući gore navedeno, treba napomenuti da konzumacija suplemenata E451 u povećanim količinama može biti štetna i negativno utjecati na zdravlje.

Uprkos svemu navedenom, upotreba trifosfata je zakonski dozvoljena u zemljama Evropske unije, Ukrajini, Rusiji i drugim zemljama svijeta.

Dodatak hrani E451, trifosfati - upotreba u hrani

U oblasti proizvodnje hrane, trifosfati obavljaju različite funkcije. Mogu djelovati kao regulator kiselosti, stabilizator, teksturizator, fiksator boje, antioksidans, agens za stvaranje kompleksa, emulgator. Najšire, odnosno vrlo, vrlo često, trifosfati se koriste u proizvodnji mesnih proizvoda (na primjer, kobasice i hrenovke) i u industriji prerade ribe. Prerada mesa i ribe trifosfatima vrši se kako bi se povećala kiselost ovih proizvoda, au budućnosti i povećala sposobnost njihovih proteina da zadrže vlagu. Nakon takve obrade, vlakna bjelančevina mesa dobivaju sposobnost zasićenja velikom količinom vode i povećanje volumena za dva ili više puta. Ovo svojstvo trifosfata omogućava vam da ozbiljno povećate masu gotovog proizvoda. Ali, nažalost, nakon odmrzavanja prehrambenog proizvoda s dodatkom E451, njegov volumen se značajno smanjuje i ima lošiju konzistenciju.

Trifosfati takođe poboljšavaju i podstiču emulzifikaciju masti. Također, trifosfati se koriste u proizvodnji mlijeka, sladoleda, sireva, putera, proizvoda od jaja, konditorskih proizvoda, u pečenju raznih mafina, kolača, u proizvodnji glazure, tjestenine, mljevene ribe, suhih supa, margarina za sendviče, sirupa, mekanih pića, konzervirana hrana.

E 476 - poliglicerin spada u kategoriju emulgatora. Poliglicerol E 476 se sastoji od masnih kiselina. Najčešće se koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda, a posebno čokolade, u kojoj se koristi umjesto aditiva E 322 (sojin lecitin). Uobičajene sirovine za proizvodnju E 476 su ricinus ili ricinusovo ulje. Istovremeno, najmanje deceniju, E 476 se proizvodi uglavnom od sirovina dobijenih genetskim inženjeringom (genetski modifikovani organizmi).

Postoji niz država u kojima je zabranjena upotreba poliglicerina E 476. Ali u većini zemalja Europe, Amerike i Ruske Federacije ovaj dodatak je prepoznat kao siguran. Iako je u posljednje vrijeme sve više informacija o štetnosti koju E 476 nanosi organizmima laboratorijskih životinja. Pominje bolesti bubrega i jetre. U eksperimentima su korištene prilično visoke doze E 476 - poliglicerola.

E 476 se koristi za pravljenje jeftinih čokolada. Zahvaljujući ovom dodatku ishrani, čokoladna masa postaje glatka i ujednačena. To je upravo ono što je potrebno za oblikovanje i čokoladnih pločica i čokolade ili figuriranih proizvoda. Ovaj trik značajno smanjuje početnu cijenu čokolade i omogućava proizvođačima da ostvare veći profit. Zapravo, ovaj aditiv značajno degradira kvalitetu konditorskih proizvoda. Ovaj aditiv se danas nalazi čak iu proizvodima veoma poznatih konditorskih kompanija.

Što se tiče opasnosti od poliglicerina, sa zvanične tačke gledišta, ona je praktično nula.

Unatoč činjenici da su dodaci prehrani već postali dio života većine stanovnika velikih gradova, oni su još uvijek okruženi nekim oblakom mitova, koje ćemo pokušati istražiti.

Sumpor dioksid je posebno opasan za vitamine B koji se nalaze u hrani. Vino, sokovi, pivo, neka pića, sirće, čips i drugi proizvodi od krompira, kao i suhe kajsije i suvo grožđe obrađuju se ovim dodatkom hrani. Alergičari bi trebali izbjegavati ove proizvode. Istovremeno, reakcije različitih ljudi na sumpor dioksid mogu biti vrlo individualne. Ako za jednog i nekoliko grama ovog spoja nije opasno, onda drugi mogu jako reagirati na oskudne inkluzije. U tom slučaju osoba može osjetiti bol u epigastričnom području, bol nalik migreni, nagon za povraćanjem, proljev.

Istovremeno, ako nakon pijenja vina zaboli glava, to znači da je prerađeno sa E 220. Ljudi sa niskom kiselošću želuca vrlo teško reaguju na takvo vino.
Ovaj dodatak prehrani nije zabranjen ni u jednoj zemlji na svijetu. Istovremeno se najvećim dijelom koristi za konzerviranje povrća i voća. Postoje jasni standardi za sadržaj E 220 u hrani. Za vino, standardi se razlikuju u zavisnosti od sorte. Osim toga, sumpor dioksid se koristi i za očuvanje sirovog mesa.

Dodatak prehrani sorbitol E 420 spada u grupu zaslađivača. Sorbitol je žuti prah, sirup ili tečnost koji nema specifičnu aromu, slatkog je ukusa. Dobro komunicira sa vodom.

Dodatak hrani E420 sorbitol koristi se kao zamjena za šećer u konditorskim proizvodima koji se proizvode za osobe s dijabetesom. Sorbitol E 420 se dodaje u marmeladu, džemove, slatkiše, kolačiće, čokoladu.

Osim toga, sorbitol se često nalazi u žvakaćim gumama. Sorbitol E 420 se također koristi za proizvodnju nekih proizvoda za njegu kože i kozmetike, posebno onih koji imaju gel strukturu.
Na teritoriji Ruske Federacije, sorbitol je dozvoljen, iako se u Sjedinjenim Američkim Državama smatra opasnim. Sorbitol E 420 može promijeniti djelovanje nekih lijekova, koji u interakciji sa sorbitolom mogu čak postati toksični za tijelo.

Sorbitol u velikoj mjeri opušta crijeva. Štaviše, što je veća prihvaćena doza sorbitola, to je jača dijareja od njega. Uz upotrebu velikih količina sorbitola može se razviti pojačano stvaranje plinova i bol u crijevnoj regiji. Dakle, za laksativni efekat dovoljno je trideset do četrdeset grama sorbitola dnevno. Ako količina prelazi pedeset grama, onda nije sigurno.

Sorbitol može negativno utjecati na stanje organa vida. Ovo se posebno odnosi na produženu upotrebu sorbitola. Mogući razvoj neuropatija i dijabetička retinopatija. Kada se sorbitol konzumira u velikim količinama, funkcija mnogih ćelija u ljudskom tijelu je poremećena.

Aditiv za hranu E 239 heksametilentetramin je prilično opasna komponenta prehrambenih proizvoda. Dodatak se koristi kao konzervans. Ali zbog opasnih učinaka na tijelo, ova supstanca nije dopuštena za upotrebu u gotovo svim državama.

Drugi naziv za heksametilentetramin je urotropin. Ova tvar se ponekad još uvijek koristi za očuvanje crvenog kavijara. E 239 se takođe koristi za dobijanje određenih vrsta gljivica kvasca. Od 2008. godine ova supstanca se ne koristi na teritoriji Ruske Federacije. Opasnost ovog aditiva za hranu leži u činjenici da se urotropin E 239 u interakciji s kiselinama pretvara u supstancu opasnu po zdravlje. formaldehid. Formaldehid izaziva razvoj raka u ljudskom tijelu, ako pripremite otopinu formaldehida u vodi, dobivate formalin - lijek za očuvanje leševa.

I upravo kao formaldehid E 239 djeluje kao konzervans. Sam heksametilentetramin ne djeluje kao konzervans.
Ova supstanca se koristi kao čvrsto gorivo, pogodno za terenske uslove. Osim toga, dio je kemikalija koje se koriste za proizvodnju određenih vrsta smola. Urotropin se takođe koristi u medicini.

Stoga bi ljudi koji brinu o svom zdravlju trebali vrlo pažljivo čitati etikete na hrani. Ako je među njima naveden broj E 239, onda takav proizvod treba odmah vratiti na policu. Tegle sa crvenim kavijarom i ribljim mesom u konzervi treba najpažljivije proučiti.

Dodatak hrani E 250 - natrijum nitrit može biti i vrijedna tvar za organizam i najštetnija toksična komponenta. Ovaj aditiv hrani se izuzetno široko koristi u proizvodnji mnogih različitih prehrambenih proizvoda.

Najčešće se E 250 koristi u mesnim i ribljim proizvodima kako proizvod ne bi izgubio svoju lijepu boju. Ako u kobasicama ili dimljenom mesu nema natrijevog nitrita, tada će biti iste boje kao pirjano ili kuhano meso kod kuće. Nije baš lijepo ili ukusno.

Natrijev nitrit E 250 sprječava nastanak i razvoj tako opasne infekcije kao što je uzročnik botulizma. Zahvaljujući upotrebi E 250 mogu se izbjeći hiljade slučajeva ove ozbiljne bolesti. Osim što E 250 sprečava kvarenje hrane, ovaj dodatak hrani daje poseban pikantan ukus i miris. Natrijum nitrit može izazvati trovanje organizma. Stoga ga ne možete jesti puno.
Kada se uzima oralno s hranom, natrijev nitrit poboljšava stanje krvnih žila, proširujući ih i olakšava oslobađanje sputuma iz bronhija.

Postoje i lijekovi na bazi ovog dodatka prehrani. Takvi lijekovi stvoreni su za pacijente s anginom pektoris. Pomaže E 250 i u slučaju upotrebe cijanida, jer je protuotrov za ovaj otrov.

Natrijum nitrit postaje opasan po zdravlje i uzrokuje rak kada se zagrije. Dakle, ako pržite kobasicu sa natrijum nitritom, onda natrijum nitrit E 250 prelazi u drugi hemijski oblik i postaje rak. Kako bi se smanjio i spriječio takav efekat, ove kobasice treba jesti sa povrćem koje sadrži vitamin C.

Dodatak prehrani E 211 ili natrijum benzoat naziva se i natrijum benzoat. Ova supstanca se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans. Natrijum benzoat je prah bez mirisa i boje.

E 211 praktički ne dopušta razmnožavanje patogene mikroflore, posebno plijesni i kvasca. Osim toga, natrijum benzoat inhibira djelovanje enzima sadržanih u hrani, te sprječava njenu oksidaciju i promjenu hemijskog sastava. Natrijum benzoat je takođe prisutan u nekom voću, na primer u jabukama, brusnicama, cimetu.

Natrijum benzoat E 211 nije zabranjen za upotrebu na teritoriji Ruske Federacije i svih evropskih zemalja. Međutim, danas mnogi naučnici kažu da E 211 u kombinaciji sa nekim prehrambenim bojama negativno utiče na mentalne sposobnosti i socijalizaciju mladih. Stoga, kombinacija natrijevog benzoata sa bojama nije poželjna.

Ovaj dodatak hrani se koristi u proizvodnji majoneza i drugih umaka, margarina, kobasica, ribljih delicija, bezalkoholnih pića. Natrijum benzoat se takođe koristi u proizvodnji voćnih punjenja za slatkiše i deserte.
Veoma opasna kombinacija E 211 i vitamina OD, jer se ovom kombinacijom u hrani pojavljuje supstanca rakova benzen.
Natrijum benzoat se široko koristi u proizvodnji kozmetike i parfema, kao iu proizvodnji određenih lijekova, posebno lijekova koji pomažu u uklanjanju sluzi iz respiratornog sistema. U proizvodnji vatrometa, natrijum benzoat se koristi kao punilo buke.

Pod indeksom E 451 kriju se kalijum trifosfat i natrijum trifosfat. E 451 trifosfati se koriste kao stabilizatori.

E 451 trifosfati su prilično opasne tvari, jer se čak i pri radu s njima moraju poštovati mnoge mjere opreza. Dakle, ako trifosfat E 451 dospije u oči, treba ih odmah isprati vodom, inače osoba može zadobiti opekotine rožnjače. E 451 trifosfate ne treba udisati, jer njihov kontakt sa sluzokožom može izazvati upalu sluzokože respiratornog sistema. Osim toga, trifosfati su vrlo opasni čak i za kožu. Stoga, kada radite s njima, treba se pridržavati svih mogućih mjera opreza.

Međutim, E 451 trifosfati su gotovo obavezan dodatak kobasicama i kobasicama. Zahvaljujući trifosfatima, više vode se nakuplja u mišićnim vlaknima i masa kobasica ili kobasica postaje veća. Do danas praktički ne postoji nijedna vrsta kobasice, kuvana ili dimljena, u kojoj ne bi bio prisutan trifosfat E 451. Istovremeno, postoji način prerade sirovog mesa sa salamuri koji sadrži trifosfate, što može povećati volumen mesa. za više od dva puta! Prilikom odmrzavanja takvog proizvoda možete dobiti točno polovicu, pa čak i u mlohavom i raspadajućem obliku.

Ako ima puno hrane koja sadrži E 451 trifosfate, moguć je razvoj upalnih procesa u sluznici probavnog trakta, koji se izražavaju bolom i proljevom. Ako djeca jedu hranu sa trifosfatima, tada postaju nervozna, loše spavaju i može doći do nedostatka kalcijuma.

Ova grupa dodataka prehrani uključuje kalijum polifosfat, natrijum polifosfat, kalcijum polifosfat, kalcijum natrijum polifosfat i amonijum polifosfat. Sve gore navedene supstance u katalozima su numerisane samo jednom šifrom E 452.
Polifosfati su polimeri fosforne kiseline. Neophodni su za život svakog organizma, jer su sastavni dio intracelularnih reakcija.
U devetnaestom veku ove supstance su otkrivene u mikroorganizmima.

Polifosfati su izazvali najveće interesovanje naučnika sredinom dvadesetog veka. Naučnici smatraju da su ove supstance veoma neophodne i važne za organizam. U razvoju ljudskog organizma, polifosfati igraju potpuno različite uloge. Proces zgrušavanja krvi je nemoguć bez sudjelovanja polifosfata. Ove supstance igraju važnu ulogu u razvoju trombociti.

Polifosfati E 452 nije otrovno za ljudski organizam. Danas se polifosfati E 452 praktički ne koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Ali glavni opseg njihove upotrebe je stabilizacija, emulzifikacija i kataliza. E 452 se takođe koristi za inhibiciju aktivnosti hemijskih reakcija.
Do danas su potrebe za polifosfatima E 452 veće u proizvodnji kućne hemije, proizvodnji vode za piće i prečišćavanju određenih vrsta sirovina za proizvodnju niti.

Polifosfati se mogu nazvati opasnim samo s gledišta da su sintetički proizvedene tvari koje se proizvode isključivo u posebnim industrijskim postrojenjima.

U našem tehnogenom dobu, gotovo svim ljudima na Zemlji, u ovoj ili onoj mjeri, nedostaju vitamini, minerali i druge vitalne supstance. Naravno, nema smisla uzimati u obzir one rijetke milionere koji troše ogromne količine novca na organiziranje svoje prehrane i dnevne rutine. Za prosječnog stanovnika Zemlje, čak iu toploj sezoni, sa obiljem voća i povrća, koje bi trebalo da sadrži veliku količinu vitamina i minerala, problem i dalje ostaje neriješen.

Dodatak za hranu E 551 - silicijum dioksid se koristi kao sredstvo protiv zgrušavanja. Silicijum dioksid E551 je mali kristal, bez boje i mirisa. Ova tvar ne stupa u interakciju s vodom i kiselinama. Silicijum dioksid je veoma jak i tvrd. Samo na vrlo visokim temperaturama silicijum dioksid stupa u interakciju s određenim tvarima. Silicijum dioksid E 551 je jedna od komponenti u proizvodnji stakla. Kvarc je prirodni analog silicijum dioksida. Silicijum dioksid se proizvodi iz pijeska zagrijavanjem do ekstremnih temperatura.

Silicijum dioksid E 551 koristi se u prehrambenoj industriji kao supstanca koja sprečava zgrušavanje i zgrušavanje. Najčešće je silicijum dioksid E 551 uključen u sastav čipsa, krekera. Osim toga, silicijum dioksid se koristi u proizvodnji zubnih pasta, nekih lijekova i preparata - enterosorbenata.
Što se tiče opasnosti upotrebe E 551 iznutra, on nije samo bezopasan, već čak i koristan. Iako se silicijum dioksid u potpunosti ne metabolizira u tijelu, on nekako čudesno smanjuje rizik od Alchajmerove bolesti. Do sličnih rezultata došli su i evropski naučnici koji su sproveli studije o zdravstvenom stanju ljudi koji su uz vodu za piće konzumirali prevelike količine silicijum dioksida.

Ovaj aditiv je takođe važna komponenta u proizvodnji betona, gume, stakla i mnogih korisnih predmeta za domaćinstvo. Specijalizirani silicijum dioksid je jedna od komponenti mnogih radio dijelova i optičkih kablova.

Aspartam E 951 je aditiv za hranu iz grupe zaslađivača. Dvjesto je puta slađi od šećera i potpuno je bez kalorija. Aspartam je danas najčešće korištena zamjena za šećer u prehrambenoj industriji. Otprilike dvadeset pet posto svjetskog tržišta zaslađivača je E 951, može se naći u čak pet hiljada različitih proizvoda. Odmah se mora reći da može biti veoma opasan po ljudsko zdravlje.

Aspartam postaje opasan kada se zagreje. Ako se piće ili proizvod s njegovim sadržajem zagrije na temperaturu od trideset ili više stupnjeva, tvar se raspada i nastaje formaldehid - tvar koja spada u najopasnije komponente koje stvaraju rak i metanol - otrovna tvar.

Pića koja sadrže ovaj zaslađivač nimalo ne gase žeđ. To je zbog činjenice da je usnu šupljinu teško očistiti od ostataka aspartama E951, a u ustima ostaje sladak okus. Takav je potez vrlo zgodan za proizvođače slatke sode.

Danas se u Sjedinjenim Američkim Državama provode mnoge nezavisne studije o efektima zaslađivača, a posebno aspartama, na ljudski organizam. Uz produženu upotrebu ove supstance, osoba može pati od zujanja u ušima, glavobolje, poremećaja sna i pojave alergija. Ni u kom slučaju gojazne osobe ne bi trebalo da piju sodu sa aspartamom E 951. Da biste se u to uvjerili, ne trebate se ni obratiti endokrinologu, jer su američki znanstvenici već dokazali da aspartam remeti metaboličke procese i metabolizam ugljikohidrata u tijelu.

Aditivi za hranu su hemikalije koje proizvođači dodaju svojim proizvodima tokom procesa proizvodnje kako bi konačnom proizvodu dali potrebna svojstva: da održe konzistenciju, daju ukusniju boju i da se povećaju.

Na etiketi koja sadrži sastav proizvoda takvi aditivi su klasifikovani pod šifrom E i kombinacija tri broja.

Kombinacija brojeva označava specifičnu klasifikaciju tvari.

Jedan od ovih aditiva je trifosfati i polifosfati natrijum i kalcij, a neki od njih mogu biti štetni po zdravlje.

Šta su fosfati i sa čime se jedu?

Fosfati su hrana stabilizatori, koji djeluje pod kodiranjem E400 - E499.

Koriste se za održavanje poboljšane viskoznosti i konzistencije proizvoda.

Najčešće se koriste u meso industrija, proizvodnja mesa, kobasica i kobasica

Posebno je vrijedno za proizvođača posebno svojstvo ovih tvari: stabiliziraju boju proizvoda, dajući mu ukusnu boju.

Svi ovi aditivi, kada se dodaju prehrambenim proizvodima, igraju uloga:

• stabilizatori;
• emulgatori;
• regulator kiselosti;
• brašno;
• zadržati vlagu.

Razmislite glavni stabilizatori Motori: E450, E451, E452.

Vrste trifosfata i polifosfata

E450

Dodatak prehrani koji se najčešće nalazi po šifri pripada kategoriji stabilizatori.

Po svojim hemijskim svojstvima je pirofosfat.

širok industrijski E450 je našao primenu u industriji prerade mesa i prehrambenoj industriji.

To je zbog činjenice da povećava postotak masenog prinosa gotovih mesnih proizvoda, daje mu ukusnu boju i normalizira konzistenciju, a također usporava brzinu procesa oksidacije.

Dodatak E450 mesnim proizvodima poboljšava strukturu mljeveno meso.

Može se naći u mliječnim proizvodima, kao i u topljenim sirevima.

U neprehrambenom sektoru dodaju se deterdžentima za domaćinstvo i antikorozivni hemijski agensi.

Pirofosfati pod indeksom E450 službeno su uvršteni na listu aditiva u hrani odobrenih za upotrebu, koji ne štete ljudskom zdravlju.

Ali česta upotreba može dovesti do uništenje balans fosfora i kalcijuma.

Ljubitelji kobasica koje sadrže E450 su u opasnosti od poremećene apsorpcije kalcija, a to će dalje dovesti do nakupljanja kalcija i fosfora u bubrezima, pa čak i do osteoporoze.

Postoji mišljenje da je E-450 supstanca koja stvara rak i doprinosi povećanju kolesterola u krvi.

Dnevna stopa upotreba trifosfata i sublifosfata ne smije prelaziti 70 mg po 1 kg ljudske težine!

Sa takvim proizvodima treba postupati s velikim oprezom.

U riziku su ljudi čija dnevna ishrana sadrži mnogo namirnica koje sadrže fosfor.

E-451

Još jedan dodatak ishrani hemijski porijeklo, koji se često može naći na ambalaži kobasica ili kobasica, je stabilizator pod šifrom E451: hajde da shvatimo da li je štetan ili ne i razmotrimo njegov učinak na ljudski organizam.

Trifosfati maksimum udobno pristajanje za upotrebu u industriji prerade mesa kao stabilizator, odnosno u industrijskoj proizvodnji kobasica i hrenovki.

Ovaj dodatak prehrani nalazi se u gotovo svim vrstama gotovih kobasica, kao i u mnogim drugim prehrambenim proizvodima.

Zbog alkalne reakcije, kada se doda mesu ili ribi, značajno povećana kiselost, a zbog činjenice da mišićna vlakna počinju akumulirati vodu, povećava se masa gotovih proizvoda.

Ovo je, naravno, veoma korisno za proizvođača.

Trifosfati su takođe dozvoljeni za suplementaciju u sledeće tipove prehrambeni proizvodi:

• u brašno i, u prethodno prženi smrznuti krompir;
• u sportskim i gaziranim bezalkoholnim pićima pića;
• u glaziranom voću;
• u steriliziranom ili suhom, sladoledu, voćnom ledu;
• u alkoholnim pićima i jabukovači;
• in koncentrirano mlijeko;
• u mladim i topljenim sirevima;
• u pićima na bazi mlijeka, u puteru, tjestenini, čaju i u suhim čajevima na bazi brzog rastvaranja;
• u svim vrstama krema;
• u hrani i konzervama od ljuskara, u smrznutu mljevenu ribu;
• u raznim desertima i gotovim mješavinama u prahu;
• u šećeru u prahu i proizvodima od suhih jaja, u kuhinjskoj soli i njenim zamjenama.

Kao što vidimo, lista sadrži svi glavni proizvodi potrošnja.

I to je vrlo tužno, jer E451 može nanijeti značajnu štetu našem zdravlju.

Uz povećanu upotrebu proizvoda koji sadrže aditiv, zdrava osoba može doživjeti teške zdravstvene probleme.

Sluzokože tijela, odnosno sluzokože organa za varenje, postaju upaljene.

Možda poremećaj crijeva i želuca, pogoršanje stupnja apsorpcije kalcija povezano s viškom fosfata, što opet dovodi do razvoja osteoporoze.

Kod djece uz stalnu upotrebu proizvoda sa stabilizatorima, postoji povećana nervoza i razdražljivost, kao i akutni nedostatak kalcija.

Kao rezultat naučnih studija provedenih na životinjama, ustanovljeno je da stabilizator E451 ne može uticati na reproduktivnu funkciju, kao i na rast ili stepen preživljavanja potomstva.

Dodatak E451 takođe je najjači alergen, to također ne treba zaboraviti, jer je u posljednje vrijeme broj djece sa alergijama naglo povećan, s obzirom na njenu štetnost.

E-452

Ovaj dodatak također spada u kategoriju stabilizatori.

Također se koristi za zadržavanje velikih količina vode u mesnim proizvodima.

Polifosfati E452 usporiti reakcije hemijski tip i biološki procesi.

Stoga se u prehrambenoj industriji češće koriste za zaustavljanje fermentacije i za smanjenje brzine oblikovanja proizvoda.

Zbog činjenice da je činjenica štetnog djelovanja aditiva na ljudski organizam klinički utvrđena, E-452 se danas rijetko dodaje u prehrambene proizvode.

Ali ona ulazi na listu dozvoljenih za uzimanje suplemenata.

Može se vidjeti u topljenim sirevima i raznim mliječnim proizvodima.

Najčešće se koristi u proizvodnji deterdženata za domaćinstvo i sredstva protiv korozije.

Naučne studije su dokazale da je E452 aktivno uključen u metaboličke procese u ljudskom tijelu na ćelijskom nivou.

Kako se zaštititi od štetnog djelovanja aditiva u hrani?

U zaključku, želio bih napomenuti da na policama naših trgovina već postoje nema proizvoda, koji ne bi uključivao barem jedan aditiv za hranu.

Izuzetak su farme ili samostalna gazdinstva.

Ali ne može si priuštiti svaki stanovnik grada kupujte svakodnevno poljoprivredni proizvodi.

Stoga se treba pomiriti s prisustvom hemije u proizvodima.

Trifosfati i polifosfati, nažalost, ne doprinosi organizmu.

U mnogim civiliziranim zemljama potpuno su zabranjeni za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Nažalost, na listi ovih zemalja Rusija Isključeno.