Domaći kečap za zimu “Paradajz. Najbolji recepti za domaći kečap - posebne tajne kuhara

Moj omiljeni kečap. Može se koristiti za kuvanje, a možete jesti i kašikom. Kako je ukusno. Za zimnicu kuvam kečap sa paprikom. Nećete morati da ga dočaravate dugo vremena. Sve je vrlo jednostavno. Sameljite, skuvajte, zarolajte. I cijelu zimu imate odličan kečap vlastite pripreme.

Sastojci:

paradajza 3 kg.
6 predmeta
oguljen beli luk 1 šolja
paradajz paste 1 šolja
soli 2 kašike. kašike
granulirani šećer 0,5 šolje
suncokretovo ulje 1 šolja
mlevene crvene paprike 1 kašika. kašika (ja dodam manje)
peršun i kopar po 1 vezicu
sirće (9%) 50 grama

Kuvanje.

Paradajz nasjeckamo u mašini za mljevenje mesa i stavimo u posudu za kuhanje ili, jednostavnije, u lonac. Dodajte so, šećer i prokuvajte. Penu ćemo svakako ukloniti. Dodajte suncokretovo ulje i kuvajte 25 minuta.

Beli luk i paprika se takođe propuštaju kroz mlin za meso i stavljaju u naš varivo. Tu “odlaze” i crvena mlevena paprika i paradajz pasta. Kopar i peršun sitno iseckati i staviti u kečap. Kuvamo sve zajedno još 15-ak minuta nakon ključanja. Na kraju dodajte sirće, dobro promešajte, sipajte u tegle i zarolajte. To je cijela tehnologija pravljenja kečapa sa paprikom. Obavezno skuvajte i zimi nećete požaliti. Dobar tek svima!

Sastav ovog kečapa, pored paradajza i potrebnih začina, uključuje i slatke paprike, ljute čili papričice, luk i aromatične začine. Svi ovi sastojci čine sos originalnim i pikantnijim. Ako vam se ne sviđa, možete ga isključiti iz ovog recepta.

Da bi kuhale, domaćice će se morati malo pozabaviti, čuvajući kečap, ali rezultat je vrijedan toga. Nadam se da će vam upute korak po korak sa fotografijama pomoći da se lakše nosite s ovim zadatkom.

Za pripremu kečapa za zimu biće vam potreban:

Paradajz - 2,5 kg;

Crvena paprika - 5-6 kom.;

Ljuta paprika - 1-2 kom.;

Luk - 500 g;

Suvi granulirani beli luk - 1 kašika. l.;

Slatka mlevena paprika - 1 kašika. l.;

Sirće (9%) - 100 ml;

Lovorov list - 2-3 komada;

Piment grašak - 1 kašičica;

Karanfilić - 0,5 kašičice;

Korijander - 0,5 kašičice;

Lovorov list - 3-4 komada;

Šećer - 1 kašika;

Sol - 2 kašike. l.

Kečap sa paprikom: recept

Pripremite sve potrebne sastojke za domaću pripremu.

Operite paradajz, papriku i čili. Paprici uklonite sjemenke i peteljke. Sve povrće narežite na krupnije komade i stavite u veliku šerpu. Posudu sa povrćem šaljemo na šporet i kuhamo na srednjoj vatri.

Ne dolijevajte vodu, paradajz bi trebao pustiti vlastiti sok u kojem će se kuhati svo ostalo povrće. Sipajte čašu šećera i dvije supene kašike (bez tobogana) soli. Sve pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.

Luk oljuštite i narežite na velike kolutove. Pržite je na suncokretovom ulju dok ne omekša. Ne pržite previše, kolutovi luka ne bi trebali poprimiti zlatnu boju.

Zapečeni luk prebacite u šerpu sa povrćem. Aleve paprike, karanfilić i korijander samljeti u mužaru i dodati u tiganj. Stavite i lovorov list i kuvajte povrće još 30 minuta.

Na početku kuvanja povrće se ispušta dosta soka, ali se u procesu kuhanja. Ne zaboravite da uklonite lovorov list. Ako volite izraženu aromu lovorovog lista, možete koristiti mljeveno lišće u pripremi kečapa.

Sadržaj tiganja temeljno umutite potapajućim blenderom dok ne postane glatka.

U kečap dodajte kašiku suvog granuliranog belog luka i mlevenu slatku papriku i prelijte sa 100 ml sirćeta. Tiganj vraćamo na vatru i kuvamo još neko vreme. Ako se vaša masa pokazala dovoljno gusta, onda ne morate dugo kuhati, dovoljno je 10-15 minuta.

Kušajte gotov kečap, po potrebi dodajte so ili šećer.

Dok je još vruć, kečap sipajte u suhe, sterilizirane tegle i boce i čvrsto zatvorite poklopce. Ohlađeno skladište izvadite na hladno mesto. Zimi ne morate trošiti novac u prodavnici na svoj omiljeni sos.

Dobar tek svima!

Kečap je jedan od omiljenih umaka i za odrasle i za djecu u mnogim porodicama, uključujući i moju. Ali stvarno ne volim da ga kupujem u dućanu - jer uopće ne znam šta proizvođači zapravo stavljaju tamo. Stoga, ljeti i jeseni, kada ima puno ukusnih, sočnih i pristupačnih paradajza, sigurno ću zatvoriti domaći kečap.

Tada ću se sigurno uvjeriti u njegov ukus i sastav kada otvorim teglu za meso, tjesteninu ili pileći file zimi.

Sastojci:

2,5 kg paradajza;
3 glavice luka (srednje veličine);
0,5 šolje šećera;
80 ml 9% sirćeta;
0,5 kašičice crnog bibera u zrnu, pupoljci karanfilića, sjemenke korijandera;
2 kašičice soli.

* Od naznačene količine sastojaka dobije se oko 1 litar kečapa (ova brojka može malo varirati u jednom ili drugom smjeru - ovisi o gustini kečapa).

kuhanje:

Operite paradajz i luk. Ogulite luk, odrežite donji dio i narežite na male komadiće. Prerežite paradajz na pola, izrežite mjesta pričvršćivanja peteljki i guste svijetle površine (ako ih ima). Narežite paradajz na kriške. U široki lonac sa debelim dnom stavite paradajz i luk. Miksamo.

Stavite lonac na vatru, prokuhajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte masu 40 minuta.

Dobivenu masu malo ohladite i protrljajte kroz sito (brže će biti ako masu prvo sameljete kroz perforirano cjedilo, a zatim kroz sito ili cjedilo sa sitnim mrežama). Kao rezultat, dobijamo tečnu masu, koju vraćamo u tavu. Stavite lonac sa paradajz masom na vatru i prokuhajte.

Od širokog zavoja odsječemo komad dužine 30-40 cm.Na ivicu ovog komada stavite biber u zrnu, karanfilić i korijander i dobro zavežite. Ispalo je snop sa začinima na dugačkoj "žici" od zavoja.

Zavežljaj sa začinima spuštamo u kipuću paradajz masu, a drugi kraj zavoja vežemo za dršku tiganja (tako da će se nakon kuhanja lako ukloniti).

Masu od paradajza kuvajte dok se ne smanji na pola zapremine i ne postigne željenu gustinu. Ako kuhate na laganoj vatri, to će trajati oko 1 sat, na srednjoj vatri proces će teći duplo brže, ali ćete u isto vrijeme morati često miješati masu da ne zagori. Sami odaberite kako vam je zgodnije kuhati kečap. Kada kečap dobije željenu gustinu, stavite so, šećer i sirće, kuvajte još 5-10 minuta. Dobijamo vreću začina.

Kečap sipajte u pripremljene, sterilisane tegle i odmah zatvorite poklopce.

Okrenite staklenke kečapa naopačke i umotajte u ćebe. Kečap u ovom obliku ostavljamo jedan dan, nakon čega se tegle mogu prenijeti na mjesto za trajno skladištenje. Takav kečap se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mestu.

Sos sa vekovnom istorijom je kečap. Za modernu osobu, ovaj začin za jela povezuje se s crvenim bocama i policama trgovina. Kečap kod kuće za zimu ranije, prije razvoja prehrambene industrije, pripremao se u mnogim porodicama. Sada prirodna ishrana postaje sve popularnija, a domaćice teže da same prave umake, bez konzervansa, boja i drugih nepotrebnih hemikalija.

Recepti za pravljenje domaćeg kečapa za berbu za zimu

Za pripremu ukusnog kečapa koji će se čuvati cijelu zimu i neće se pokvariti, potreban vam je visokokvalitetan paradajz, zrel, jak, bez nedostataka. Rustikalni ili seoski paradajz uzgojen bez hemije je idealan. Fabrički umaci ne sadrže samo paradajz ili pastu od paradajza, već i pojačivače ukusa, modifikovanu gumu i skrob. Kečap, kuhan kod kuće za zimu, zdraviji je, ima bolji okus od industrijskih analoga, štoviše, možete napraviti i klasični umak i koristiti originalan i neobičan recept.

Klasični recept za paradajz

Umak po kojem je kečap dobio ime nije sadržavao paradajz. Kineski začin ge-tsup pripreman je sa ribljim iznutricama, a kasnije i sa inćunima. Britanci su promijenili recept na svoj način, zamijenivši ribu gljivama i orasima, a zatim uključili i masline. Mnogo kasnije je dodat paradajz i nastala je varijanta koja se danas zove klasična. Sastojci klasičnog kečapa:

paradajz - 2,5 kg;
šećer - pola čaše;
karanfilić - 2 pupoljka;
crni biber - 20 graška;
korijander - 10 graška;
sirće 9% - 2 supene kašike;
sol - pola supene kašike;
zelje (bilo koje) - hrpa.

Kako se pravi sos:

Odabrati paradajz, oprati, nožem odstraniti peteljke, iseći na male komadiće, staviti u šerpu, sačekati da proključa. Po potrebi dodajte vode, dovoljan je i sok koji se izdvoji. Uključite šporet na srednju vatru, kuvajte 20 minuta.
Kuvani paradajz ohladite, procedite kroz sito, u istu tepsiju. Kuhajte masu budućeg kečapa dok se ne zgusne, sat ili više.
Začine stavite u komad gaze, zavežite krajeve, uzmite kesicu, umočite je u tečni paradajz, dodajte so, sirće, šećer, promešajte smesu, kuvajte 10 minuta na laganoj vatri.
Gotov kečap sipajte u sterilisane posude, ohladite, stavite u frižider ili podrum.

Sa jabukama i paprikom

Kečap za ljubitelje zanimljivih kombinacija ukusa upotpunit će svaki zalogaj. Mala tajna: ako dodate sušeni ili dimljeni luk, dobijate neobičnu aromu. Ovaj dodatak je koristan za one koji nisu protiv kulinarskih eksperimenata s kečapom. Ako niste sigurni hoće li vaši jeduci odobriti neobičan okus, držite se originalnog recepta. Za pripremu ovog ukusnog kečapa trebat će vam:

crveni meki paradajz - 1,5 kg;
jabuke (poželjnije zelene) - 1 kg;
paprika (žuta, crvena) - 1 kg;
luk (repa) - 1 kg;
sirće 9% - 1 šolja;
šećer - supena kašika;
sol - pola kašičice;
crni biber - 10 graška;
aleva paprika - 6 kom.;
beli luk - 5 zuba;
slano - po ukusu.

Recept za kečap korak po korak:

Izrežite paradajz i luk, jabukama uklonite jezgru, paprikama izrežite sredinu sa sjemenkama.
U povrće i voće sipajte nekoliko kašika vode, stavite na vatru, prokuhajte do kašice.
Smjesu protrljajte kroz sito, sipajte u lonac, umočite začine u vrećicu od gaze, prokuhajte do guste konzistencije.
Sipajte šećer i so, ulijte sirće, dodajte isceđeni beli luk, seckani začin.
Vruću smjesu sipajte u flaše (zagrijane), dobro zategnite poklopce, stavite u posudu za sterilizaciju (veliki lonac, tank), sterilizirajte, pa ohladite.

Konzervisano ljuti paradajz čili sos

Popularni "ljuti" sos pravi se jednostavno, sa minimumom sastojaka, čili će ipak ubiti sve ostale ukuse. Možete ih začiniti uz mnoga jela, pažljivo. Čili se kombinuje sa testeninom i njihovim sortama, krompirom, pirinčem, ribom, mesom. Važno je zapamtiti da ako namjeravate jelo začiniti ovim umakom, nemojte dodavati biber prilikom kuhanja jer će vam u ustima biti vatre. Za ljuti sos potrebno je uzeti:

mesnati paradajz - 3 kg;
čili (ili kajenska paprika) - 1-3 mahune;
sol - žlica s toboganom;
šećer - 150 g;
sirće 9% - 50 ml;
biber u zrnu, aleva paprika i crni - 10 kom.

Redoslijed kuhanja:

Operite, narežite paradajz na kriške, sipajte u šerpu, stavite na vatru (srednju). Kuvajte dok ne omekša, oko 40 minuta, uz stalno mešanje.
Isecite i ogulite čili, dodajte u paradajz na kraju kuvanja. Ako želite jako ljut sos, paprici nemojte uklanjati sjemenke. Dodajte biber u zrnu, kuvajte 15 minuta.
Smjesu istrljajte sitom pomoću drvene kašike ili lopatice. Koža, sjemenke, začini neće proći kroz sito. Mljevenje se može pojednostaviti korištenjem sokovnika koji ima funkciju cijeđenja soka s pulpom, ili konvencionalnog aparata, ali tada je potrebno ukloniti koru s paradajza prije kuhanja.
Pasiranu smjesu prokuvati, začiniti solju, sirćetom, šećerom, sipati kečap u tegle ili flaše, zatvoriti.

Od soka od paradajza sa skrobom u spori šporet

U pripremi kečapa kod kuće za zimu škrob se rijetko koristi, domaćice preferiraju da iskuhaju višak vlage bez dodavanja zgušnjivača. Ponekad dobijeni stepen gustine nije dovoljan, na primer, kod kuvanja pice. Umak se može raširiti, jelo će ispasti mokro. Jelo dana će spasiti domaći kečap sa dodatkom skroba. Za njega će vam trebati:

vrlo zreli paradajz - 5 kg;
luk - 400 g;
jabukovo sirće - 50 g;
šećer - čaša;
aleva paprika - 15 graška ili 1-2 kašičice;
ljuta paprika, beli luk - po ukusu;
skrob - 2 supene kašike.

Sos se priprema ovako:

Iscijedite sok od paradajza, najbolje sokovnikom, ili paradajz možete premotati u mašini za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, pulpu odbaciti u cediljku, ostaviti da se ocedi. Ostavite čašu soka, ostatak sipajte u zdjelu multivarka, odaberite način dinstanja.
Ogulite i isjeckajte luk: upotrijebite mašinu za mljevenje mesa ili pire u blenderu.
Sačekajte da sok od paradajza proključa, dodajte pire od luka. Pirjajte u laganom šporetu sat i po.
U posudu multivarka sipajte so, sirće, šećer.
U prethodno pripremljenu čašu soka umiješajte skrob i biber. Miješajući kečap, ulijte dobijenu smjesu. Kada se smesa zgusne, isključite multivarku.
Sipati u tegle, vruće uvrtati.

Gusti domaći kečap od šljiva za meso

Zrele šljive su osnova za mirisni, slatko-kiseli sos, idealan za roštilj. U prirodi će ovaj začin imati veliki uspjeh. Kuhar sam reguliše oštrinu kečapa, recept ne postavlja jasan okvir koliko ljut treba da bude takav sos. Sve se radi na osnovu želja potrošača, kečap neće postati manje ukusan smanjenjem količine papra, glavni sastojak umaka su šljive, oni daju ton. Sastojci kečapa:

zrele šljive - 5 kg;
paradajz - 1 kg;
paprika - 500 g;
beli luk - 300 g;
crvena paprika (ljuta) - po ukusu;
pa - 2 supene kašike;
šećer - 300 g.

Priprema sosa:

Povrće operite, šljivama uklonite koštice.
Šljive, papriku, paradajz umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
Sve stavite u šerpu, kuvajte 2 sata uz povremeno mešanje.
Beli luk narendajte na sitno ili propasirajte kroz prese za beli luk, dodajte u tiganj, kuvajte još 40 minuta.
Vrući kečap sipajte u tegle, zarolajte. Okrenite tegle, umotajte u ćebe dok se ne ohlade.

Saznajte više recepata kako ukusno kuhati.

Brzi recept za pastu od rajčice

Kečap se priprema na brzinu, sa minimumom sastojaka. Paradajz pasta kupljena u prodavnici je po svom sastavu prirodnija od fabričkog kečapa. Pročitajte etiketu, odaberite testeninu samo sa paradajzom i solju. Kuvani paradajz sadrži likopen, ovaj pigment se ne uništava visokim temperaturama, antioksidans je, dobar za srce. Sastojci za "brzi" kečap:

paradajz pasta - 100 g;
začini: mješavina suvog bilja, bijeli luk, crni biber - sve zajedno 50 g;
sol - kašičica;
šećer - 2 kašičice;
senf (gotov) - kašika.

Kako kuhati:

Razblažite pastu prokuhanom vodom (oko 200 ml).
U jednu čašu sipajte šećer, so, začine, prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuva, sipajte u pastu.
Stavite na šporet, kuvajte 2 minuta na laganoj vatri.
Sipati u obrađenu teglu. Čuvajte u frižideru do tri nedelje.

Aromatični kečap od crvene ribizle sa začinima bez sirćeta

Nacionalna gruzijska poslastica, tkemali sos, pravi se od kiselih šljiva. Njegov klasični jedinstveni okus nije lako reproducirati, postoje modifikacije umaka, šljive se zamjenjuju nekim drugim kiselim voćem ili bobičastim voćem, na primjer, crvenim ribizlama. Ako želite okus kečapa približiti klasičnom tkemaliju, među začine bi trebao biti i cilantro, dodajte ga u sljedeće sastojke:

crvena ribizla (bez zelenih grančica) - 1 kg;

voda - četvrtina čaše;
beli luk - srednja glava;
suhi kopar - 2 supene kašike;
sjemenke korijandera, mljevene - 3 žličice;
ljuta crvena paprika (mljevena) - 1,5 kašičice;
šećer - pola čaše;
sol - 2 kašičice.

kuhanje:

Ribizle stavite u lonac, ulijte vodom, dovedite do stanja pire krompira na laganoj vatri (ne kuhajte do vrenja).
Ocijedite tekućinu, uzimajući posebnu posudu, obrišite bobice kroz sito.
Pomiješajte sok i pire, stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne.
Začine i začine sameljite u prah, dodajte pire krompiru, posolite, dodajte šećer, kuvajte 5 minuta.
Sipati u tegle, ohladiti.

Video: kako kuhati kečap za zimu kod kuće

Kečap iz prodavnice sadrži natrijum benzoat. Proizvođači obožavaju ovaj aditiv jer sprečava razvoj plijesni i kvasca, omogućavajući kečap da se čuva duže vrijeme. Supstanca s takvim djelovanjem sadrži cimet, karanfilić, senf, brusnice, jabuke, ako vidite ove komponente u receptima, znajte da štite umak od kvarenja. U istu svrhu kulinarski stručnjaci koriste ocat. Praktične savjete o tome kako skuhati svoj omiljeni začin za zimu čut ćete u videu ispod, koji reproducira korak po korak pripremu kečapa kod kuće.

Kečap je jedan od najsvestranijih umaka. Odlično se slaže sa tjesteninom i krompirom, mesom i ribom, a svako jelo s njim djeluje ukusnije. Međutim, kupljeni umaci rijetko sadrže samo prirodne proizvode, a oni koji se sastoje samo od njih su skupi. Ako želite da uživate u ukusu kvalitetnog proizvoda tokom cele godine, a da pritom ne platite basnoslovan novac za to, postoji samo jedan izlaz - skuhati kečap kod kuće. Ako ga napravite kako treba, onda će po svojim organoleptičkim svojstvima nadmašiti kupljeni.

Kako kuvati kečap

Da biste pripremili ukusan kečap, nije dovoljno odabrati pravi recept, iako mnogo toga zavisi od toga. Veoma je važno uzeti u obzir nekoliko tačaka.

Prilikom odabira paradajza za pripremu kečapa kod kuće, potrebno je odbaciti sve prezrele i nezrele, barem malo oštećene. U isto vrijeme, bolje je dati prednost paradajzu koji se uzgaja ne u staklenicima, već u krevetima: mesnatim i mirisnim.
I ostali proizvodi od kojih će se pripremati kečap moraju biti visokog kvaliteta. To se posebno odnosi na jabuke i šljive, među kojima može biti i okrnjenih, crvljivih - one nisu pogodne za kečap.
Paradajz i drugi proizvodi, ako to zahtijeva receptura, moraju se dobro izgnječiti. Najbolji način da to uradite je da prođete kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon čega pire takođe treba protrljati kroz sito. Postoji lakši način - proći kroz pužni sokovnik, ali ne dopušta postizanje takvog kvaliteta kao prvi.

To su sve tajne ukusnog domaćeg kečapa! Ostalo zavisi od odabranog recepta.

Domaći kečap

paradajz - 2,5 kg;
granulirani šećer - 125 g;
karanfilić - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 20 kom.;
korijander - 10 kom.;
stolni ocat (9 posto) - 40 ml;
sol - 10 g;
zelje po ukusu (bosiljak, kopar, peršun) - 100 g.

Način kuhanja:

Paradajz dobro operite, isecite peteljke, svako povrće iseći na 4 dela.
Nasjeckajte zelje i stavite u šerpu sa paradajzom.
Stavite paradajz u šerpu i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri.
Nakon što se paradajz masa ohladi, prebrišite je kroz sito.
Prokuhajte paradajz pire i kuvajte dok se ne zgusne. To će se dogoditi za sat ili sat i po. Sve to vrijeme masu treba miješati da ne zagori.
Začine preklopite gazom ili zavojem, dobro zamotajte da ne ispadnu tokom kuvanja i umočite u masu od paradajza.
Sipati šećer i so, uliti sirće, kuvati još 10 minuta.
Izvadite vrećicu začina.
Sterilizirajte tegle, najbolje male, i napunite vrućim kečapom. Zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Domaći kečap, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, prijatnog je slatko-kiselog ukusa. Uopšte nije ljuto, pa se može davati čak i deci.

Začinjeni kečap

paradajz - 2 kg;
crvena paprika - 1 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
paradajz pasta (bez soli) - 0,2 kg;
biljno ulje - 0,15 l;
ljuta paprika - 0,15 kg;
beli luk - 100 g;
jabukovo sirće (6 posto) - 70 ml;
šećer - 80 g;
suvi bosiljak - 20 g;
đumbir - 50 g;
kukuruzni škrob - 50 g;
mljeveni korijander - 5 g;
voda - 1 l;
sol - 20 g.

Način kuhanja:

Šargarepu, papriku i luk oguliti, iseckati, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Bosiljak samljeti u prah.
Pomiješajte bosiljak sa lukom i šargarepom.
Masu šargarepa-luk-paprika prelijte vodom u količini od 0,2 litra, dinstajte 10 minuta.
Paradajz, beli luk i ljute papričice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako želite da kečap bude ljutiji, papriku možete ostaviti bez sjemenki, ali je sameljite cijelu.
Na šargarepu i luk stavite paradajz, ljutu papričicu i beli luk, zajedno dinstajte povrće još 10 minuta.
Razblažite paradajz pastu sa 0,7 litara vode, prelijte dobijenu tečnost u povrće, prokuvajte i kuvajte još 10 minuta.
Povrtnu masu ohladite, pa je prebrišite kroz sito, umutivši dobijeni pire blenderom u delovima.
Dodajte začine, ulje i sirće, so i šećer.
Pustite da provri i kuvajte 7 minuta.
Rastvorite skrob u 100 ml vode.
Sipajte skrob u sos u tankom mlazu uz stalno mešanje, kuvajte par minuta.
Sipajte kečap u sterilisane boce ili tegle, zatvorite ih. Kada se ohladi, pošaljite na čuvanje u ostavu.

Kečap pripremljen po ovom receptu ima pikantnu aromu i pikantan ukus, prilično ljut.

ljuti kečap

paradajz - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
slatka paprika - 1 kg;
ljuta paprika - 0,2 kg;
biljno ulje - 100 ml;
stolno sirće (9 posto) - 0,25 l;
beli luk - 7 čena;
crni biber u zrnu - 7 kom.;
šećer - 125 g;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Slatku i ljutu papriku sameljite mlinom za meso zajedno sa sjemenkama.
Isto uradite i sa ostatkom povrća.
Stavite povrće u šerpu i kuvajte pola sata.
Zrna bibera umotajte u gazu i spustite na dno tepsije.
Ren češnjaka propasirati kroz presu i dodati povrću.
U biljnu masu sipajte so, šećer, ulijte ulje i sirće, promešajte.
Prokuhajte do željene gustine i sipajte u sterilisane flaše kroz čist, prokuhan levak.
Zatvorite poklopcima, ostavite da se ohladi.

Domaći kečap po ovom receptu ispada ljut, svidjet će se ljubiteljima istinski začinjenih umaka i začina.

Klasični kečap

paradajz - 3 kg;
šećer - 150 g;
sol - 25 g;
jabukovo sirće (6 posto) - 80 ml;
karanfilić - 20 kom.;
crni biber u zrnu - 25 kom.;
beli luk - 1 češanj;
mljeveni cimet - prstohvat;
ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža.

Način kuhanja:

Operite paradajz, sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Paradajz kuhajte dok im se volumen ne smanji za trećinu.
Dodati šećer i kuvati još 5 minuta.
Posolite i kuvajte još 3 minuta.
Paprike i karanfilić umotajte u gazu, stavite u šerpu sa paradajzom. Sipajte biber i cimet.
Kuvajte još 10 minuta i sklonite šerpu sa vatre.
Kada se masa ohladi, prebrišite je kroz sito, nakon što skinete vrećicu od gaze sa začinima i vratite u tepsiju.
Izgnječite beli luk i dodajte u paradajz pire.
Sipajte sirće, kečap prokuvajte i sipajte u tegle ili flaše koje treba prethodno sterilisati.

Kečap ima univerzalan klasičan ukus, što mu omogućava da se servira uz bilo koje jelo. Ovo je najveći kečap od paradajza koji može biti, jer ne sadrži drugo povrće.

Stolni kečap

paradajz - 6,5 kg;
beli luk - 10 g;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,45 kg;
sol - 100 g;
mljeveni cimet - 2 g;
senf (sjemenke) - 3 g;
karanfilić - 6 kom.;
crni biber u zrnu - 6 kom.;
piment grašak - 6 kom.;
sirćetna esencija (70 posto) - 40 ml.

Način kuhanja:

Operite paradajz, na svakom napravite poprečni rez.
Umočite u kipuću vodu, blanširajte par minuta, izvadite i prebacite u šerpu sa hladnom vodom.
Paradajzu skinite kožicu, prerežite svaki na pola.
Stavite sito na čistu šerpu. Kašičicom izvadite sjemenke iz paradajza i stavite ih u sito, obrišite ih tako da sjemenke ostanu na rešetki, a sok uđe u tiganj. Operite sito.
Vratite ga u šerpu i protrljajte pulpu od paradajza kroz nju.
Karanfilić, sjemenke gorušice, biber (crni i alevu papriku) sameljite u posebnom mlinu ili u mlinu za kafu.
Luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
U šerpu stavite pire od paradajza, luka i belog luka, dodajte sve začine, uključujući i cimet.
Zakuvati, dodati 150 g šećera i nastaviti kuhati uz stalno miješanje dok se masa ne smanji za otprilike polovicu.
Dodajte preostali šećer i kuvajte uz stalno mešanje 10 minuta.
Posolite, ulijte sirće i kuhajte još 10 minuta.
Vrući kečap sipajte u prethodno pripremljene boce ili tegle (treba ih sterilizirati). Čvrsto zatvoriti poklopcima. Nakon hlađenja mogu se odložiti u podrum ili ostavu.

Stoni kečap je veoma mirisnog, delikatne teksture i pikantnog ukusa. Ne može se reći da je amater. Svi vole ovaj domaći sos.

Kečap "Original"

paradajz - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
luk - 0,5 kg;
šećer - 0,2 kg;
sol - 30 g;
paprika - 10 g;
stolno sirće (9 posto) - 125 ml.

Način kuhanja:

Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na komade i usitnite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa.
Paradajz oprati, iseći, kuvati 5 minuta i prebaciti u hladnu vodu. Kada se paradajz malo ohladi, izvadite ga iz vode i ogulite.
Paradajz narežite i usitnite mlinom za meso ili blenderom.
Uklonite ljusku sa luka, isjeckajte i isto tako nasjeckajte.
U šerpu sipajte so i šećer, u nju stavite pire od povrća i stavite na vatru.
Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok masa ne dobije optimalnu konzistenciju za kečap.
Dodati papriku, kuvati par minuta.
Sipajte sirće i kuvajte još 3 minuta.
Sipati u prethodno sterilisane tegle ili flaše, zatvoriti ih poklopcima. Kečap treba da se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega ga je bolje skloniti na hladnije mesto.

Ovaj kečap ima specifičan ukus, ali ga niko ne usuđuje nazvati neprijatnim. Kada ga jednom probate, poželite da ga jedete iznova i iznova.

Domaći kečap je ukusan i zdrav proizvod koji se dobro čuva i brzo jede. Raznolikost recepata vam omogućava da napravite sos od paradajza za svaki ukus.