Domaće vino ne igra dobro, šta da radim? Koliko dugo fermentira vino od maline?

Tačno pridržavanje recepta ne garantuje da će domaće vino normalno fermentirati. Postoje situacije kada ovaj proces ne počne ili se iznenada zaustavi nakon nekoliko dana. Bez panike, u većini slučajeva situacija je popravljiva. Reći ću vam zašto vino ne fermentira i šta treba učiniti da se mošt sačuva. Moguće su sljedeće opcije:

1. Nije prošlo mnogo vremena. Ne očekujte da će vino početi da mjehuri odmah nakon postavljanja vodenog zatvarača. Kvascu je potrebno određeno vrijeme da se aktivira. Ovisno o temperaturi, korištenim sirovinama, sadržaju šećera i vrsti kvasca, može proći od nekoliko sati do 3 dana prije nego što počne aktivna fermentacija.

Rješenje: ako su ispunjeni svi uslovi za pripremu vina, pričekajte 3-4 dana i tek onda donosite zaključke.

2. Bez zaptivanja. Problem s kojim se često susreću vinari početnici. Ako posuda nije dobro zatvorena, tada u vodenoj brtvi neće biti mjehurića (rukavica se neće naduvati), jer ugljični dioksid izlazi na druge načine. Ispostavilo se da vino svira, ali to se ne vidi.

Kada se intenzitet fermentacije smanji, kada pritisak ugljični dioksid pada, trenutna situacija je opasna jer vazduh dospeva u posudu, što dovodi do octenog kiseljenja vina, što se ne može ispraviti. Boca vina se može otvoriti, ali samo 1-2 puta dnevno kratko vrijeme(do 15 minuta), na primjer, za dodavanje nove porcije šećera ili uklanjanje pjene.

Rješenje: provjerite nepropusnost rezervoara za fermentaciju na mjestima gdje se spaja na vodenu brtvu (rukavica). Za veću pouzdanost spojeve prekrijte tijestom ili drugim prirodnim ljepilom.

3. Neodgovarajuća temperatura. Najčešći razlog zašto vino prestaje fermentirati. Vinski kvasac je aktivan na 10-30°C. Na hladnoći „zaspiju“, a na višim temperaturama umiru. Preporučena temperatura za fermentaciju je 15-25°C. Vrlo je važno izbjeći čak i male razlike. Ako vino počne fermentirati na 20°C, potrebno je zadržati ovu vrijednost. Neprihvatljivo je kada se temperatura stalno mijenja, na primjer, dan i noć.

Rješenje: Provjerite sobnu temperaturu. Ako nije u skladu s preporučenim parametrima, premjestite posudu na više pogodno mjesto. Ako je sladovina bila na temperaturi iznad 30°C i kratko vrijeme, treba dodati novu porciju specijalnog kvasca (ne alkoholnog!!!).

4. Nizak ili visok sadržaj šećera. Optimalni sadržaj šećera u sladovini je 10-20% u svim ostalim slučajevima, vino slabo fermentira. Kada je sadržaj šećera nizak, kvasac nema proizvoda za preradu, pa se zaustavlja. U vrlo visokim koncentracijama, šećer postaje konzervans koji sprječava djelovanje kvasca.

Još jedan sličan problem je pregusta konzistencija koja se pojavljuje pri radu sa voćnim i bobičastim sirovinama (rowan, ptičja trešnja, ribizla itd.), koje je teško mehaničko filtrirati. Gusto vino ne smije fermentirati.

Radnja: Provjerite sadržaj i konzistenciju šećera. Ako je sladovina zašećerena ili vrlo gusta, razrijedite je vodom ( kiseli sok), dodajući ne više od 15% originalnog volumena. Ako je sadržaj šećera nizak, dodajte šećer u količini od 50-100 grama po litru soka.

5. Loš kvasac. Divlje vrste kvasca, koje koristi velika većina vinara amatera, odlikuju se svojom nestabilnošću i mogu prestati djelovati u bilo kojem trenutku, čak i bez ikakvog razloga.

Radnje: za nastavak fermentacije dodajte sladovini po vašem izboru: domaće predjelo, kupljeno u trgovini vinski kvasac, neoprano zgnječeno grožđe (5-6 bobica na 10 litara) ili visokokvalitetno grožđice (20-30 grama na 5 litara). Savjetujem vam da grožđice i grožđe kupujete na pijaci, gdje su manje tretirani hemikalijama koje ubijaju sav kvasac na površini. Najbolja opcija je napraviti kiselo tijesto.

6. Kalup. Pojavljuje se pri korištenju trulih (pljesnivih) vinskih materijala ili slabo opranih rezervoari za fermentaciju, ruke i drugi uređaji. Stoga je vrlo važno sve sterilizirati kako se sladovina ne bi zarazila gljivicama. U početnim fazama možete pokušati izliječiti plijesan u vinu uklanjanjem filma i ispuštanjem vina u drugu posudu kroz slamku. Ali nema garancije da će to pomoći.

Plijesan je vrlo teško ukloniti

Rješenje: izlijte pokvarenu sladovinu, uzmite u obzir greške i ne ponavljajte ih u budućnosti.

7. Kraj fermentacije. Pri koncentraciji alkohola od 10-14% vinski kvasci umiru. Nemoguće je dobiti jače vino koristeći prirodnu fermentaciju u piće se dodaje alkohol za povećanje jačine.

U većini slučajeva domaće vino fermentira 14-35 dana, nakon čega se ovaj proces postepeno zaustavlja. Na dnu posude se pojavljuje sediment, vino postaje bistrije, a vodeni zatvarač sprječava izlazak mjehurića (rukavica se ispuhuje).

Radnje: pređite na sljedeću fazu - filtrirajte vino i stavite ga na sazrijevanje. Konačni cilj je postignut.

Dakle, presovali smo pulpu crvenog grožđa ili uklonili fermentirajući bijeli mošt iz krupnog taloga i dobili smo vinski materijal, vaše buduće domaće vino, koje sadrži otprilike 1/3 početnog sadržaja šećera. Neki to zovu mlado vino, ali ja vjerujem da sladovina postaje jedno nakon završetka faze mirne fermentacije.

Posude za tihu fermentaciju

Gdje se kod kuće odvija sekundarna fermentacija? Najčešće su to staklene boce od 10 ili 20 litara ili plastične boce od 19 litara. vode za piće. Neki vinari koriste bačve ili druge posude. Glavni zahtjev za njih: moraju biti napunjeni skoro do kraja ili imati plutajući poklopac, koji omogućava da se zračni razmak između vina i poklopca svede na minimum, jer je u ovoj fazi kontakt sa zrakom već nepoželjan za sladovinu.

Preporučujem korištenje prozirnih posuda: u njima je jasno vidljiv sloj sedimenta formiranog od čvrstih čestica i mrtvih kvasaca, što uvelike olakšava naknadno izlijevanje. Uvjerite se sami: nakon što vino fermentira u boci mjesec dana, odlučujete da ga dekantirate ili, bez dodirivanja taloga, prelijete u čistu bocu. Jasno se može vidjeti sloj sedimenta na dnu i poduzeti mjere da ga slučajno ne dodirnete tokom procesa transfuzije. U neprozirnoj posudi to će biti mnogo teže. Potrebno je ugraditi odvodni ventil na određenoj visini iznad dna, ili se nekako izvući prilikom prelivanja.

Probajte sladovinu - samo da saznate kakvog je okusa. Okus će biti užasan, garantujem. 🙂 I kasnija odlična vina u ovoj fazi su “still ta guidota” - sladovina je zasićena kvascem, živim i mrtvim, puna svih vrsta svježih hlapljivih sastojaka nastalih tokom procesa fermentacije, možda i “začinjena” svim užicima ukusi i arome YAMB-a. Ali ipak, vinar mora poznavati i razumjeti okuse mošta i vina u svim fazama njegovog nastanka. Mlado vino je kao dijete, nespretno i neprivlačno na samom početku, a potom se razvija u prelijepu kreaciju.

Upotreba blokatora vazduha

Cilindar od 19 litara svima je poznat. Ovo je upravo ono što koristim. Siguran sam da vino za par mjeseci neće pokupiti nikakve štetne sastojke iz plastike prehrambene kvalitete. Važno je i da je sa njima mnogo lakše raditi od staklenih flaša od 20 litara zbog velike sopstvene težine staklenih boca i opasnosti od njihovog lomljenja. Dakle, ako imate prijatelja koji flašira vodu za piće, vrijeme je da iskoristite svoje prijateljstvo. Nemam takvog prijatelja, a dogovorio sam se sa kurirom firme koja nam je dovozila vodu u kancelariju. Uvijek možete kupiti od njih “po sniženoj cijeni” ne veliki broj ovakvim cilindrima.
Budući da je od sada veoma važno spriječiti ulazak zraka u sladovinu, vrat posude se začepi čepom u kojem je izbušena rupa. U ovu rupu se ubacuje zračni blokator, odnosno brtva, omogućavajući ugljičnom dioksidu i drugim plinovima nastalim tokom fermentacije da slobodno izađu iz posude s budućim domaćim vinom i ne dopuštaju da vanjski zrak uđe u posudu. Postoji mnogo vrsta blokatora vazduha. Najčešći su prikazani na slikama ispod:

Moj omiljeni tip (iz estetskih razloga) je ormarić sa jednim staklom. Ali kako ovaj model nije najjeftiniji i prilično je krhak, radije koristim jedan plastični blokator.
Napunite flašu do "ramena", odnosno do tačke kada boca počinje da se sužava u grlo, tako da ima dovoljno mesta za penu. Nikada nemojte dozvoliti da se pjena podigne do nivoa blokade ili da uđe unutra. Pjena se može prosuti kroz blokator na pod, što će odmah privući oblake insekata i, naravno, uzrokovati brzi rast plijesni. Ako vino ne ispušta plin kroz blokator, očistite i zamijenite blokator i izlijte malo vina iz spremnika.

Tiha fermentacija treba da se odvija u prostoriji sa relativno niskom temperaturom - od 16 do 21°C. Pokušajte da držite posudu sa fermentirajućom sladovinom što je dalje moguće od direktnog uticaja hladnoće i propuha. U ovo doba godine, po pravilu, već je duboka jesen.

Kada tiha fermentacija potpuno završen, prazan prostor u cilindru stvara mali vakuum, koji uvlači dezinfekcijski rastvor prema cilindru. Ovo je signal o završetku fermentacije. Ne dozvolite da blokator zraka radi u obrnutom smjeru, uvlačeći zrak (i ​​kapljice otopine) natrag u vino. Da bi se to spriječilo, potrebno je pažljivo pratiti napredak sekundarne fermentacije. Nakon nekog vremena - to može potrajati od nekoliko dana do mjesec ili dva - broj mjehurića će se smanjiti sa mnogo u minuti na nekoliko dnevno. Nekoliko dana nakon toga, kada potpuno prestane stvaranje mjehurića plina, procijedite vino - da, da, ovo je već mlado vino! - crijevom (ovaj proces se naziva i „taloženje” ili „dekantacija”) u čistu bocu i zatvorite je blokatorom zraka, koji se prvo mora dobro isprati i u nju uliti svježi rastvor pirosulfita. Ovog puta vino treba uliti u posudu, par centimetara manje od donjeg ruba čepa. Na taj način će u cilindru ostati samo minimalna količina zraka. Neki plinovi otopljeni u vinu će izaći, blokator zraka će ispustiti nekoliko mjehurića. Tada će se sve smiriti, a vino može da odleži.

Mnogi vinari koriste medicinske rukavice s probušenim prstima umjesto blokatora za oslobađanje plinova. To je, naravno, moguće, ali mi se ne sviđa: nemoguće je precizno pratiti faze procesa fermentacije, a također je neestetski. Kupovina blokatora danas nije problem. Ali ako ga još uvijek ne možete pronaći, učinite ovo: umetnite fleksibilnu cijev (na primjer, iz medicinske kapaljke) u čep boce i spustite njen kraj u čašu vode. Čaša se može staviti pored boce, ili je možete zalijepiti za nju: tako ćete je lakše pomicati.

Prvo uklanjanje iz sedimenta

Vaše domaće vino je potrebno lagano sulfitirati prilikom prvog pretakanja nakon fermentacije, jer je sumpor koji smo dodali prilikom drobljenja grožđa već dijelom vezan u hemijskim reakcijama, a dijelom je ispario zajedno sa ugljičnim dioksidom tokom fermentacije. Neki vinari dodaju velike količine sulfita vinu pri prvom dekantiranju. Neki ga uopšte ne dodaju. Ako ste dodali minimalnu količinu koju sam preporučio u prethodnim člancima, možete dodati još
25 mg sumpora po litri, ovo je otprilike 1 g pirosulfita po boci od 19...20 litara. To čini vino transparentnijim i čuva ga, posebno ona vina koja se šalju u podrum na skladištenje i odležavanje.

Budući da trajanje perioda sekundarne fermentacije i taloženja jasno vidljivog sloja sedimenta može varirati od jedne do deset sedmica, teško je formulirati bilo kakav jasan termin za prvo dekantiranje. Dovoljno je reći da prvo pumpanje treba obaviti kada sav šećer fermentira u alkohol i potpuno prestane stvaranje plina. Gotovo uvijek, sa rijetkim izuzecima, to se dešava krajem novembra-decembra.
Nakon prvog pretakanja, količina vina će se smanjiti za količinu taloga koji odvojite. Otkrio sam da, u pravilu, tri posude neizraženog vina napunjene do nivoa ramena daju dvije pune posude gotovog vina. Ako vam treba još vina da dopunite bocu, koristite istu vrstu vina, kupljeno u prodavnici ili dobro domaće vino. Vino za dolijevanje ne smije biti ništa lošijeg kvaliteta od vina koje dolijevate! Za ekspresiju vina morate imati rezervne boce pri ruci. Trebat će vam samo jedna rezervna boca ako odmah operete prvu bocu koju ste upravo ispraznili i njome iscijedite vino iz druge. Par rezervnih boca je uvijek vrlo zgodno, a ja mogu priuštiti da operem iskorištene boce kada imam slobodnog vremena na kraju cijelog procesa, umjesto da jurim s jedne strane na drugu tokom procesa uklanjanja mulja.

Često se dešava da kada napunite flašu, ostane premalo vina da se napuni čitava boca. Ovdje dobro dođu boce od 6 litara koje prodaju. mineralnu vodu. Takođe imajte nekoliko flaša mineralne vode od 2 i 1,5 litara u svom domaćinstvu. Vino treba uliti ispod čepova bez ostatka. Još jedna dobra stvar kod boca mineralne vode je da ako nemate dovoljno 200...300 ml vina da je napunite do grla, možete je jednostavno iscijediti, ispuštajući višak zraka, i zašrafiti. Takve male posude su dobre za punjenje većih posuda: boca ili bačvi, o čijoj upotrebi u odležavanju vina će biti riječi kasnije. Ni u kom slučaju ne smijete ostaviti posudu s potpuno fermentiranim vinom i ne napuniti je do kraja, inače će se vino pokvariti.

U ovom trenutku, pri prvom uklanjanju iz taloga, završavamo sa procesom fermentacije, formiranjem iz mošt od grožđa naše mlado domaće vino. Sada mora da pređe iz faze detinjstva i adolescencije u fazu zrelosti – da prođe kroz proces starenja. O tome ćemo govoriti u sljedećem članku. U međuvremenu, već imate dovoljno informacija da dočekate početak vinarske sezone! 🙂

Ne mogu da napravim domaće vino, ne želi da fermentira, šta da radim?!
Odlučili ste da pravite vino kod kuće, iako ste o njemu ranije samo čuli i čitali?! Pripremili smo sve sastojke, pristupili ovome sa velikom odgovornošću, izvršili sve kako je napisano u hiljadu puta provjerenom receptu, ali ipak postoji mogućnost da nešto pođe po zlu, a sirovine neće fermentirati. Nema potrebe da očajavate i gubite duh. Iz svake situacije možete pronaći izlaz, i ovo nije izuzetak. Sve ćemo popraviti.
Mnogo je razloga zašto piće "ne svira", a mi ćemo saznati što učiniti s tim i kako dalje otkloniti nedostatke.
1. Nije prošlo mnogo vremena
Ako je ugrađena vodena brtva, to ne znači da će odmah početi da "kvrgne". Kvascu treba vremena da počne djelovati. Početak fermentacije direktno određuju sljedeći faktori, i to:
A) temperaturni režim,
B) sastojci,
B) kvasac
D) težina šećera.
Obično se proces fermentacije osjeti u periodu od dva sata do tri dana. Glavna stvar je učiniti sve kako treba i čekati.
2.Bez zaptivanja
Takve nevolje najčešće se javljaju među vinarima početnicima, iako profesionalci također imaju nijanse. Ako tegle od tri litre loše zatvoren, to ćete vidjeti u opuštenoj medicinskoj rukavici. To znači da je fermentacija stala i pritisak ugljičnog dioksida će pasti na takav nivo da će kisik ući u teglu, a dugo očekivano vino će nestati i pretvoriti se u ocat. Da se to ne bi dogodilo, možete nekoliko puta dnevno pogledati u posudu u kojoj vino mjehuriće po deset do petnaest minuta, a zatim samo ukloniti pjenu koja se stvara tokom fermentacije i dodati šećer, koji je važan aktivator procesa. Da biste to učinili, morate zadržati kontrolu nad brtvljenjem uređaja, i bolje mjesto spojeve zalijepite odgovarajućim ljepilom, ili trakom, ili zalijepite tijestom, ovisno o tome kako se prilagođavate.
3.Neprikladna temperatura
Ponekad se proces fermentacije zaustavlja zbog netačne temperature. Za kvasac koji pravi vino od mošta potreban je određeni temperaturni raspon od deset do trideset stepeni. Ovo je veoma važno. Neprihvatljive su fluktuacije u temperaturnom okruženju; mora se održavati na istom nivou, oko dvadeset stepeni. Na temperaturama iznad trideset, proces se obustavlja, a za nastavak doda se doza kvasca ili predjelo za vino. Glavna stvar je obratiti pažnju na to na vrijeme.
4. Nizak ili visok sadržaj šećera
Vino se dobro „igra“ sa određenom količinom šećera. Ako nema dovoljno šećera, kvasac prestaje da radi; Degustiramo sladovinu ili koristimo uređaj - hidrometar.
Za ljubitelje bobičastog vina postoji još jedna važna nijansa koja inhibira fermentaciju: kada je sirovina vrlo gusta. Ovo također treba provjeriti. Stoga, u u ovom slučaju Provjeravamo ne samo šećer, već i konzistenciju, dodamo malo vode, ako je premalo šećera, do oko sto grama na svakih hiljadu mililitara sladovine.
5.Loš kvasac
Kvasac je veoma važna komponenta u proizvodnji vina, pa pristupite svom izboru ozbiljno. Raspitajte se, saznajte, konsultujte se iskusni vinarišto je bolje. Ali pošto se to već dogodilo, odjednom je sladovina stala i ne fermentira, ne očajavajte, samo dodajte:
A) domaće kiselo tijesto,
B) kupljeni vinski kvasac,
C) neoprano grožđe u količini od pet do sedam komada po decilitru mošta,
D) četrdeset do šezdeset grama vrlo dobrih grožđica za svaki decilitar sladovine.
6.Mold
Kako ne biste zavaravali glavu plijesni, morate pažljivo pripremiti sve za proizvodnju. domaće piće, i to: čisto posuđe, visokokvalitetne sirovine tako da nema pokvarenih bobica, i dobro raspoloženje. Ako vas je ipak ova sudbina zadesila i plijesan se i dalje pojavljuje, onda je bolje baciti propalo vino, jer više neće biti ono što ste željeli. Kalup će upiti sav ukus i aromu vina, a vi nećete moći da shvatite kakvo bi ono zaista trebalo da bude. Biće veoma neukusno. A ovo će vam zaista pokvariti raspoloženje.
7. Kraj fermentacije
Kada gustina C₂H₅OH u vašem napitku dostigne svoj maksimum, koji iznosi deset do četrnaest stepeni, kvasac prestaje da deluje. Ako volite jako vino, dodajte mu alkohol, ali nemojte pretjerivati, inače će vino izgubiti okus i sav posao koji ste obavili bit će beskorisni. Fermentacija napitka traje od pola mjeseca do mjesec i po dana. Malo po malo proces se usporava, vino mijenja boju, postaje svjetlije, a talog se taloži na dno tegle. Naš glavni pokazatelj procesa je da rukavica gubi svoj prethodni oblik, pokazujući nam svojim izgledom da je sve gotovo. I posljednje što ćemo učiniti je odvojiti vino od taloga, odnosno preliti ga u drugu posudu i ostaviti da sazri. Kad piće vlastita proizvodnja Kada je zreo, može se probati.

Šta učiniti ako domaće vino prestane fermentirati (uopće ne fermentira). Čak i ako ste točno slijedili sve korake u receptu za pravljenje domaćeg vina, još uvijek postoji šansa da sirovine koje se isporučuju za fermentaciju ne počnu fermentirati. Dešava se da sladovina počne fermentirati, a zatim, iz nekog razloga, ovaj proces prestaje. U takvoj situaciji ne treba odustati. Češće nego ne, situacija je potpuno popravljiva. Pogledajmo razloge zašto vino ne fermentira i šta učiniti u takvoj situaciji.

Vino ne fermentira, ili je vino prestalo da fermentira, šta da radim?!

1. Nije prošlo mnogo vremena.

Nakon ugradnje vodene brtve, proces fermentacije ne počinje odmah. Da bi „klokotanje“ počelo, kvasac u sladovini mora biti aktiviran. Početak fermentacije zavisi od mnogih faktora:

• temperaturni režim,
• korištene sirovine,
• korišteni kvasac,
• količina utrošenog šećera.

Tipično, fermentacija traje od nekoliko sati do tri dana. Stoga, ako ste ispunili sve uslove za pripremu vina, onda morate čekati i ne podešavati se unaprijed.

2. Bez zaptivanja.

Ovaj problem se često javlja među ljudima koji tek počinju savladavati zamršenosti domaće vino. Ako boca sa sladovinom nije dobro zatvorena, tada u otopini neće biti mjehurića. To će biti naznačeno rukavicom koja se neće naduvati. Ugljen dioksid će napustiti sistem. Vino će zasvirati, ali to neće biti vidljivo vizuelno.

Ako vino ne fermentira, što učiniti, jer se u tom slučaju pritisak ugljičnog dioksida može smanjiti na toliku vrijednost da zrak može ući u posudu, što će zauzvrat dovesti do octenog kiseljenja vina i kvarenja vina proizvod.

Posudu sa vinom koje se priprema treba otvarati najviše 1-2 puta dnevno, na 10-15 minuta. U tom periodu treba ukloniti pjenu koja se stvara tokom procesa fermentacije i dodati dodatnu porciju šećera kako bi se proces aktivirao.

Stoga treba pažljivo provjeriti nepropusnost sistema. Za bolju nepropusnost, spojeve možete prekriti posebnim ljepilom ili tijestom.

3. Neprikladna temperatura.

Vino je prestalo da fermentira, šta da radim? To je često uzrokovano neprikladnim temperaturnim uvjetima. Kvasac koji mošt pretvara u vino "radi" u prilično uskom temperaturnom rasponu - od 10 do 30 stepeni. Na niskim temperaturama „hiberniraju“, a na visoke temperature- umreti. Optimalna temperatura za dobijanje vina raspon je od 15 do 25 stepeni. Istovremeno, potrebno je izbjegavati promjene temperature. Najbolje je podesiti temperaturu oko 20 stepeni i održavati je stalno, danju i noću.

Stoga je vrijedno prije svega provjeriti temperaturu u prostoriji u kojoj se priprema vino. Ako ova prostorija ne zadovoljava ove parametre, tada je potrebno bocu premjestiti na pogodnije mjesto. Ako se ispostavi da je temperatura porasla iznad 30 stepeni i da je vino prestalo da fermentira, šta učiniti u ovom slučaju? Treba dodati dio specijalnog kvasca (ne vinskog kvasca) ili vinskog startera.

4. Nizak ili visok sadržaj šećera.

Koliko dugo vino fermentira određuje sadržaj šećera. Njegova optimalna vrijednost je 10-20%. Ako ima malo ili previše šećera, vino neće dobro fermentirati.

Ako nema dovoljno šećera, onda kvasac nema šta da prerađuje i njegov rad prestaje. Ako ima puno šećera, onda počinje djelovati kao konzervans. Količinu šećera možete provjeriti kušanjem sladovine ili upotrebom specijalni uređaj- hidrometar.

Ako dobijete vino od bobičastog voća, onda može postojati još jedan problem koji ometa fermentaciju - sirovina je pregusta.
Stoga je potrebno provjeriti sladovinu na šećer i gustinu. Ako je potrebno, dodajte šećer ili razrijedite sladovinu s vodom. Ako je sadržaj šećera prenizak, dodajte do 100 grama šećera po litru sladovine.

5. Loš kvasac.

Mnogi hobisti koriste sojeve divljeg kvasca u svom radu. Nažalost, takav kvasac je nestabilan i često prestaje raditi iz nepoznatih razloga.
Stoga, ako je sladovina prestala fermentirati, morate dodati:

• domaće kiselo testo,
• kupljeni vinski kvasac,
• 5-7 neopranih zrna grožđa na deset litara mošta.
• 40-60 grama kvalitetnih grožđica na deset litara sladovine.

6. Kalup.

Ako ste prilikom pripreme sladovine loše pripremili sirovine i niste odabrali trule bobice, vjerovatno ćete razviti plijesan. Može se pojaviti i ako suđe nije dobro oprano i tamo dospijeva prljavština. Jednom kada se pojavi plijesan, vrlo ju je teško potpuno ukloniti.

Stoga je potrebno pažljivo pripremiti vinske materijale i jela. Ako plijesan i dalje zavlada pićem, onda ga treba izbaciti. Koliko dugo će domaće vino fermentirati, u ovom slučaju više nije važno kvaliteti ukusa biće daleko od savršenog.

7. Kraj fermentacije.

Čim koncentracija alkohola u vinu dostigne 10-14 posto, kvasac umire. Ako želite da dobijete jače vino, potrebno je dodati alkohol.

Proces fermentacije domaćeg vina traje od dvije do pet sedmica. Postepeno proces blijedi, vino počinje svijetliti, a talog se nakuplja na dnu boce. U tom slučaju, rukavica za zaptivanje vode je ispuhana. To znači da je proces dobijanja vina završen.

Nakon toga, potrebno je vino ocijediti iz taloga i staviti ga na “zrenje”.

Šta učiniti ako domaće vino ne fermentira? Čak i pridržavanje recepta sa maksimalnom preciznošću ne garantuje da će domaće vino normalno fermentirati. Postoje situacije kada proces ili uopće ne počinje ili se iznenada zaustavi nakon nekoliko dana. Nema potrebe za panikom - situacija je u većini slučajeva potpuno popravljiva. Reći ćemo vam zašto vino odbija da fermentira i koje mjere je potrebno poduzeti da se mošt sačuva. Zašto domaće vino nije fermentiralo?

Razlozi zašto vino nije fermentiralo?

Fermentacija traje kratko

Ne treba očekivati ​​da će vino početi fermentirati odmah nakon postavljanja vodenog zatvarača. Kvascu je potrebno određeno vrijeme da postane aktivan. A ovisno o tome koje se sirovine koriste, temperaturi okoline, vrsti kvasca i postotku sadržaja šećera, može proći i do tri dana prije nego što proces počne.

Rješenje

Ako su ispunjeni svi uslovi za pripremu vina, potrebno je pričekati tri do pet dana i nakon tog roka poduzeti mjere.

Nema zaptivanja

Početnici se često suočavaju sa ovim problemom. Ako posuda nije dobro zatvorena, neće biti mjehurića u hidrauličnoj brtvi (rukavica će se ispuhati) jer ugljični dioksid napušta spremnik drugim putem. Ispostavilo se da vino nastavlja da svira, iako se to ne vidi.

Ako smanjimo intenzitet fermentacije, a istovremeno se smanji pritisak ugljičnog dioksida, to može biti opasno zbog prodiranja zraka u posudu. Ovo poslednje može dovesti do kiselog kiselosti vinske tečnosti, što se ne može ispraviti. Posudu za vino možete otvoriti, ali samo jednom ili dva puta dnevno na kratko - na primjer, da biste uklonili pjenu ili dodali još šećera.

Rješenje

Neophodno je provjeriti nepropusnost boca za fermentaciju na mjestima gdje su pričvršćene na vodeni zatvarač. Da bi veza bila pouzdanija, spojeve treba prekriti tekstom ili drugim ljepljivim materijalom prirodnog porijekla.

Neispravna temperatura

Najčešći razlog zašto domaće vino ne fermentira je neusklađenost temperaturnih uslova. Aktivnost vinskog kvasca javlja se na temperaturi od 10-30 stepeni. Kada je hladno, gljive „spavaju“, a kada je visok stepen toplote, umiru. Za fermentaciju optimalna temperatura je 15-25 stepeni. Ako procesi fermentacije počinju na 20 stepeni, ova temperaturna vrijednost se mora održavati. Ne treba dozvoliti stalne promjene temperature, na primjer, tokom dana.

Rješenje

Treba provjeriti temperaturu kuhinje ili podruma. Ako njegovi parametri ne zadovoljavaju potrebne, morate premjestiti bocu u prikladniju prostoriju. Ako je vino stajalo kraće vrijeme temperaturni uslovi iznad 30 stepeni, morate dodati ili vinsko predjelo ili novu porciju vinskog kvasca.

Nizak ili visok sadržaj šećera

Procijenjeni procenat sadržaja šećera u sladovini je 10 -20. U svim ostalim varijantama vino lagano fermentira. Ako je sadržaj šećera nizak, kvasac nema proizvod na koji bi djelovao, pa je proces inhibiran. Povećana koncentracija šećera djeluje kao konzervans - kao rezultat, rad kvasca prestaje. Sadržaj šećera može se provjeriti pomoću posebnog mjernog uređaja - hidrometra ili odrediti ukusom. Sladovina može biti slatkastog ukusa, ali ne i zamorna ili kiselkasta.

Sličan problem je konzistentnost povećane debljine, koja se može manifestirati pri radu s podlogom od voća i bobica. Nije dobro podložan mehaničkoj filtraciji, a previše gusta sladovina može zaustaviti njenu fermentaciju.

Rješenje

Potrebno je odrediti konzistenciju kao i sadržaj šećera vinske baze. Ako je previše gust ili kloran, treba ga razrijediti. vinska baza vode ili kiselog soka. Tečnost ne treba dodati više od 15% prvobitne zapremine. U uslovima niskog sadržaja šećera potrebno je dodati šećer u količini od pedeset do sto grama po litri soka.

Loše odabran kvasac

Sojeve divljeg kvasca, koje prepoznaju vinari amateri, karakterizira povećana nestabilnost: mogu prestati raditi bez vidljivih razloga.

Rješenje

Da bi se fermentacija obnovila potrebno je u vinsku podlogu dodati kvalitetno grožđice, vinski kvasac, kao i zgnječeno neoprano grožđe ili domaće kiselo tijesto. Grožđe sa grožđicama najbolje je kupovati na pijacama - mnogo je manji rizik od tretiranja bobica hemikalijama koje ubijaju kvasac na površini. Najbolja opcija pravi kiselo testo

Pojava plijesni

Gljive plijesni se pojavljuju kada vinar koristi truli materijal za sladovinu ili loše oprane boce za fermentaciju. Da se sladovina ne bi zarazila gljivicama, sve se mora temeljito sterilizirati. U početnim fazama možete pokušati izliječiti plijesan tako što ćete ukloniti sve filmove i preliti sladovinu kroz sterilnu epruvetu u drugu bocu. Međutim, ne postoji garancija da će vam ovo pomoći.