Recept za dijetalni majonez kod kuće. Mogućnosti korištenja majoneze za razna jela

Kako to učiniti ukusna salata bez upotrebe gotovog majoneza? Evo nekoliko ideja koje će vam pomoći u kreiranju jela praznični sto- ukusno i zdravo!

Gotovo se niko ne sjeća originalnog recepta i okusa majoneze. Ali original koristi žumance, maslinovo ili suncokretovo ulje, ocat i senf. Sve što sada leži na policama supermarketa i sos od majoneze ne može se usuditi nazvati jezikom. AT industrijska proizvodnja sos od majoneze koriste “mutantne” masti, jednostavno trans masti, koje samo začepljuju krvne sudove i cijelo tijelo u cjelini. Vrijedi napomenuti da se umak može nazvati majonezom samo ako ima 80% masti. Ako je sadržaj masti 55 - 65%, onda je ovo već opcija za salatu, ali sve ispod je već dressing, jednostavno dressing.

Dijetalni majonez kod kuće

Postoji veliki broj umaka od majoneze, koji se suštinski razlikuju po sastavu i roku trajanja od industrijskih majoneza. Važno je zapamtiti da ne možete kuhati peciva na domaćem majonezu, već će se jednostavno raslojiti. Autentični majonez - hladan sos, namenjen isključivo za preliv ili kao sos za gotova jela.

Zbog povećane popularnosti zdrava ishrana i želja mnogih da smršaju, lukavi proizvođači su stvorili surogat, nazvavši ga dijetalnim majonezom. U stvari, to je samo hemijski koktel. Ali proizvođači ga pozicioniraju kao korisni i prirodni proizvod. Mnogi ljudi prihvataju ovaj trik jer, nažalost, imaju vrlo ograničeno razumijevanje zdrava ishrana općenito. Može se pretpostaviti da je kalorijski sadržaj dijetalne majoneze smanjen tokom proizvodnje, zbog smanjenja sadržaja životinjske masti, tj. žumance. Uzimajući u obzir činjenicu da se umjesto žumanjaka već duže vrijeme koristi jaje u prahu ili sojin lecitin. Proizvođači smanjuju i sadržaj masti smanjenjem količine ulja u sosu. Ali u ovom slučaju umak od majoneze gubi ne samo svoj okus i teksturu.

Ali i ovdje su proizvođači pronašli izlaz. Koriste se želatin, pektin, razni emulgatori i glutamati, arome i mliječni koncentrati. Pojačivači okusa ili glutamati su najštetniji u industrijski proizvedenoj majonezi. Oni izazivaju ovisnost i zdrava hranačak i najkorisnije bez njih izgleda bezukusno i neukusno. Lako se može zaključiti - redovnom upotrebom Dijetalna majoneza iz trgovine neće vam dati rezultate koje očekujete. I zagarantovano ćete dobiti zdravstvene probleme i opuštene strane.

Ali za ljubitelje majoneza, možete dijetalni majonez kod kuce. Kako kuvati dijetalni majonez? Razmotrite nekoliko dijetalnih recepata domaci majonez.

Majonez bez ulja

Ova dijetalna majoneza kod kuće pomoći će nam da eliminiramo glavni izvor masti i kalorija – ulje. Uostalom, kalorijski sadržaj ulja doseže 900 kcal na 100 g.

Proizvodi:

1. Tečni svježi sir - 100 gr.
2. Tvrdo kuvano žumance - 1 kom.
3. Senf - 1 kašičica
4. Sol, biber

Kako napraviti majonez bez ulja:

Zgnječite žumanca sa senfom i polako, u malim porcijama, sipajte skutu. Dodajemo po vašem ukusu.

Majonez na bazi jogurta

Proizvodi:

1. Jogurt - 150 gr.
2. Senf - 1 kašičica
3. Zeleni
4. Sol

Osnova ovog sosa od majoneze je čisti jogurt. Umutiti senf zajedno sa jogurtom. Dodajte nasjeckano različito zelje i posolite.

Majonez na bazi pavlake

Proizvodi:

1. Biljno ulje - 80 gr.
2. Pavlaka - 250 gr.
3. Med - 1 kašičica
4. Senf - 1 kašičica
5. Limunov sok - 1 kašičica
6. So, kurkuma, biber - po ukusu
7. Jabukovo sirće

Kako napraviti majonez od pavlake:

Sipati u pavlaku sok od limuna i ostaviti da odstoje oko 10-15 minuta. Zatim dodajte senf, so, biber i kurkumu. Polako sipajte biljno ulje. Sve miksajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju sosa. Po želji dodajte Sirće.

Majonez na bazi svježeg sira

Proizvodi:

1. Svježi sir i jogurt - po 200 gr.
2. Senf - 1 kašičica
3. Kuvana žumanca - 4 kom.
4. Limunov sok
5. Zeleni
6. Posolite i pobiberite po ukusu

Kako napraviti majonez na bazi jogurta:

Pomiješajte 200 g svježeg sira i jogurta (potreban sadržaj masti), senf 1-2 žličice. kuvana žumanca 4 komada.

Izmiksajte umućena žumanca sa svježim sirom i jogurtom, dodajte senf. Sve miksajte dok homogena masa i stavite senf. Po potrebi posolite i ulijte malo limunovog soka.

Umutiti jogurt i pavlaku u jednakim razmerama dok ne postane glatka. Dodajte nasjeckano začinsko bilje (idealni origano i bosiljak) i dobro promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu.

Majonez na bazi kefira

Proizvodi:

1. kefir sa niskim sadržajem masti- 150 ml.
2. Maslinovo ulje - 30 ml.
3. Limunov sok - 2 kašike. kašike
4. Med i senf - 1 kašika. kašika
5. So i začini - po ukusu

Kako napraviti majonez na bazi kefira:
Mikserom umutite žumanca sa medom, senfom, limunovim sokom, solju i začinima. Posebno mutite kefir minutu i postepeno ga unosite u smesu od žumanca i začina. Zatim stavite domaći majonez maslinovo ulje, bez prestanka mućenja cele smese na srednjoj brzini.

1 Klasična majoneza kod kuće
2 From prepelica jaja
Kako kuhati majonez od prepeličjih jaja korak po korak:
4 Blender za vegetarijansku majonezu
5 Kako napraviti Provansu kod kuće?
6 Originalni majonez od belog luka
7 Domaće, bez jaja
8 Korak po korak recept priprema svježeg sira
9 Uz dodatak sirćeta

Glavne komponente majoneze su biljno ulje i jaja. Proizvod kupljen u prodavnici preporučuje se čuvanje na temperaturi koja ne prelazi 18 stepeni od 45 dana do 6 meseci. Da bi se to postiglo dugotrajno skladištenje sadrži hemijske konzervanse. Ali možete jesti umak koji mnogi vole i bez štete po zdravlje, jer se od prirodnih proizvoda majonez kod kuće s blenderom može pripremiti za samo nekoliko minuta.

Klasična majoneza kod kuće

Za pripremu najpopularnijeg francuskog umaka, mnogima poznatog kao majonez, trebat će vam:

1 kokošje jaje;
15 ml limunovog soka;
10 g gotovog senfa;
sol, šećer, mljeveni crni biber i ostali začini po ukusu.

Da biste napravili majonez kod kuće, morat ćete potrošiti ne više od pet minuta vremena, ali da bi sve uspjelo, morate jasno slijediti upute za kuhanje:

Razbijte jaje u duboku čašu (na primjer, iz blendera) i umutite dok ne postane glatko.
Zatim počnite ubrizgavati u malim porcijama rafinirano ulje nastavljajući mikserom mutiti masu. U početku je potrebno dodati samo ¼ kašičice, a kada je pola ulja već umućeno zajedno sa jajetom, možete dodati jednu po jednu kašiku.
Masa je dobro umućena i zgusnuta - red je da se doda so, šećer, limunov sok i ostali začini. Ponovo sve umutiti. Probajte ako treba da prilagodite ukus dodavanjem slatkoće, soli ili drugih začina, ponovo umutite i majonez je gotov.

Redoslijed kuhanja može biti malo drugačiji: u čašu sipajte ulje, dodajte sve sastojke, umutite jaje, a zatim mlaznicom blendera lagano utisnite jaje na dno i počnite mutiti, podići mlaznicu kako se masa zgusne. Ovaj način pripreme zahtijeva određenu vještinu.

Od prepeličjih jaja

Prepeličja jaja su mnogo zdravija od kokošjih, jer je njihov sadržaj vitamina A, B1, B2 dva do tri puta veći, pa mogu postati osnova za vitaminski majonez koji će uključivati:

6 prepeličjih jaja;
100 ml biljno ulje;
10 g senfa;
7 g crnog mljevenog bibera;
10 ml limunovog soka;
4 g soli;
4 g šećera.

Kako kuhati majonez od prepeličjih jaja korak po korak:

Prepelica jaja sa solju, senfom, šećerom i mlevenim biberom mikserom mutite velikom brzinom oko jedan minut.
Nastavljajući raditi s blenderom, počnite unositi biljno ulje u žličicu, a zatim se njegova količina može povećati na 1-2 žlice.
U gotovo gotov umućen sos sipajte limunov sok i miksajte masu dok ne postane glatka.

Blender za vegetarijansku majonezu

Majonez je sos ulje u vodi napravljen od biljnog ulja umućenog u emulziju.

Najčešće jaja djeluju kao emulgator, ali i bez njih možete kuhati ukusnu i gustu domaću majonezu, za koju će biti potrebno:

300 ml rafinisanog ulja;
100 ml aquafabe (može se zamijeniti sa 150 ml sojinog mlijeka);
20-30 g gotovog senfa;
30-45 ml limunovog soka (ili vinskog sirćeta);
5 g soli;
3-5 g šećera;
začini po ukusu.

Način kuhanja:

U odgovarajućoj posudi pomiješajte ulje i aquafabu ( sojino mlijeko). Zatim tucite smjesu uronjenim blenderom nekoliko minuta u emulziju koja pjenušava.
Dodajte preostale sastojke za sos i nastavite da mutite na velikoj brzini sve dok željenu konzistenciju. Rezultat je skoro pola litre ukusne vegetarijanske majoneze.

Kako napraviti Provansu kod kuće?

Bez obzira koliko bi novih imena bilo puno etiketa na ambalaži majoneza, većina domaćica preferira provansalsku. Njegov GOST iz 1950. godine podrazumevao je sledeće sastojke u sastavu sosa: biljno ulje, sveža žumanca, 5% sirće, gotov senf, šećer, so i začine.

U njegovom sastavu nije bilo škroba, zgušnjivača, aroma i konzervansa, tako da je ukusnije i lakše sami skuhati svoju omiljenu Provansu.

150 ml rafinisanog ulja;
2 žumanca kokošjih jaja;
10 g gotovog stolnog senfa;
15 ml stolnog sirćeta;
5 g šećera;
2-3 g kuhinjske soli.

napredak:

Žumanca umutiti u teglu od pola litre, dodati šećer, so i staviti senf. Tući ovu masu dok ne postane glatka i potpuno otope svi kristali soli i šećera.
Zatim, nastavljajući tući masu blenderom na velikim brzinama, dodajte svo biljno ulje u malim porcijama. U skoro gotov majonez sipajte sirće i mutite još oko minut. Da se majoneza ne bi ljuštila, svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi. Može biti samo prostorno, ili možete ohladiti žumanca i puter da se sos brže umuti.
Upravo u teglu od pola litre u kojoj se pripremao majonez stavite u frižider na nekoliko sati da se zgusne, a zatim možete koristiti za začinjavanje salata i kuhanje drugih jela.

originalni majonez od belog luka

Savršeno za piletinu pečenu u rerni originalni majonez sa aromom belog luka i sočno zelenilo. AT ovaj recept koriste se bosiljak i peršun, ali možete uzeti bilo koje drugo zelje po želji.

Spisak i količina sastojaka:

1 jaje;
200 ml rafinisanog ulja;
10 g peršuna;
10 g bosiljka;
12 g bijelog luka;
limunov sok i sol po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

Umutite jaje viljuškom dok ne postane glatko i sipajte ga u čašu za potapajući blender. Zatim umutite jaje blenderom sa mlaznicom za pravljenje koktela (whorl), postepeno ulivajući biljno ulje i limunov sok.
U prozračnu gustu masu dodajte češnjak izgnječen kroz presu, sitno nasjeckano zelje, sol i začine, dobro promiješajte žlicom.

Domaće, bez jaja

Domaći majonez bez jaja može biti ne samo posni, već i kuvan sa kravljim mlekom.

Da biste napravili 500 ml ovog umaka, trebat će vam sljedeći proizvodi u sljedećim omjerima:

300 ml ulja;
150 ml mlijeka;
20 g gotovog senfa;
5 g soli;
30 ml limunovog soka ili stolnog octa;
3-4 g šećera.
začini.

Koraci pripreme:

Uronjivim blenderom pretvorite puter i mlijeko u bijelu emulziju. Ovo će potrajati samo nekoliko sekundi.
U dobijenu smjesu dodajte sol, limunov sok i senf. Sve tucite oko dvije minute velikom brzinom. Masa treba da se zgusne.
Na poslednji korak dodati šećer i začine. Ponovo sve umutiti. Gotov majonez pošaljite nekoliko sati na hladno.

Recept za svježi sir korak po korak

majonez je dovoljan visokokalorični proizvod, ali to ne znači da ljudi koji su na dijeti ili paze na svoju težinu treba da odbijaju salate začinjene ovim umakom. Uvijek možete pronaći više lagana dijeta alternativa, i, na primjer, napraviti majonez kod kuće od svježeg sira.

Za njega ćete morati uzeti:

200 g svježeg sira;
2 žumanca;
60 ml mlijeka;
60 ml suncokretovog ili maslinovog ulja (njihovu mješavinu možete uzeti u jednakim omjerima);
20 g gotovog senfa;
15 ml limunovog soka ili jabukovog sirćeta;
soli po ukusu.

Algoritam akcije:

U blenderu umutiti svježi sir, žumanca i mlijeko u homogenu glatku masu.
Nastavljajući da tučete svježi sir, sipajte ulje u malim porcijama. Zatim dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
Ako je svježi sir bio suh i zrna su ostala u majonezu, sos se može protrljati kroz sitno sito.

Majonez od svježeg sira, kao i svaku drugu domaću majonezu, trebate čuvati samo u hladnjaku od 3-4 dana do jedne sedmice.

Sa dodatkom sirćeta

Da bi se poboljšao ukus majonezi se dodaje limunov sok, ali se može zameniti sirćetom. Taste spremno punjenje goriva ne samo da neće patiti od toga, već će, naprotiv, postajati sve bogatiji i bogatiji. Glavna stvar je da ne uzimate uobičajeni stol, već koristite balzamiko, jabučno ili vinsko sirće.

Sastav majoneze sa dodatkom sirćeta:

2 sirova pileća jaja;
250 ml rafinisanog biljnog ulja;
5 ml balzamiko sirćeta;
5 g soli;
5 g šećera;
3 g mlevene paprike.

kuhanje:

Jaja zajedno sa svim ostalim sastojcima (osim putera) umutite mikserom dok ne postane glatka.
Zatim sipajte rafinisano ulje u pet ili šest prolaza, bez prestanka mućenja maksimalnom brzinom.
Kada preliv postane gust i viskozna konzistencija nalik kiseloj pavlaci, prebacite na staklena tegla i stavite u frižider na pola sata.

Od autora: "Prije par dana sam napisao post o mojim kulinarskim otkrićima ove godine. Naveo sam između ostalog i ovu majonezu i obećao da ću pisati o njoj. Vjerovatno me jako, jako potreslo. Pa evo mog poklona za tebe na Nova godina. Hoće li biti Olivijea i haringa ispod bundi, priznaj? Pa, nećeš u prodavnicu po majonez, zar ne? Dobro, recimo da ste odlučili napraviti domaći. I tako ste uključili mikser i ulili ulje u tankom mlazu. Dobijate nevjerovatnu domaću PRAVU majonezu. Ne kao prodavac od kokoške mreška. I sve bi bilo u redu, ali ....... Jako vam je dosadilo sipati majonez u tankom mlazu. Nakon što ste ulili oko 300 ml ulja, predomislili ste se da jedete i Olivijea i bundu. Ali ti to želiš, zar ne?

Sada ću vam reći kako da uradite isto neverovatna majoneza ali samo sa 3 kašike ulja. Nisam vjerovao sebi kad sam ga prvi put probao.

Generalno, majonez je emulzioni sos. Šta to znači? Žumance, štaviše, neverovatno, samo jedno (!!!) žumance je u stanju da "upije" nevjerovatna količina ulja, pretvarajući se s njim u gustu emulziju. Ali zato dobar majonez 80% biljnog ulja. Ali ova majoneza ima tajnu - trik koji će vam pomoći da uštedite mnogo na kalorijama i da ne izgubite ukus i teksturu.

Sastojci za oko 150 g sosa

1 žumance
1,5 tsp senf
3 žlice maslinovo ulje

3 žlice svježi sir bez masti- voila, evo tajne!
1/2 tsp Sahara
1/4 tsp sol
1/2 tsp ili kari u prahu po ukusu (opciono)

Tehnika kuhanja kao klasična majoneza. Ko ne zna.
Još jednom ću vam skrenuti pažnju da ulje treba ulijevati kap po kap uz stalno mućenje.
1. Žumance stavite u posudu miksera*, dodajte so i senf. Stir.
* U kuhinji pravim majonez, naravno. Ovo je vrlo zgodno - ne morate držati mikser u ruci, već samo polako dodavati ulje. I čak ne tako polako kao da se radi ručno ili konvencionalnim mikserom. Ali majonez se umuti pjenjačom i ručno ( dobar način sagorijeva kalorije), i običan mikser.
2. Sa uključenim mikserom počnite postepeno (veoma) sipati ulje, mutiti dok se ne dobije gusta emulzija.
3. Nastavljajući da mutite, dodajte 1 kašiku mladog sira. Ali mutite kratko, samo dok ne dobijete gust homogen sos.
4. Dodati šećer, po želji kari, po potrebi još soli.

Vjeruj mi nevjerovatan rezultat! Gusta, glatka i veoma ukusna majoneza!
PAŽNJA svježi sir!
Ovaj majonez sam pravila već 3 puta.
Prvi put sam našao skutu Valio 0%. On je najbolje pristajao. Zašto? Jednostavno zato što ima veoma "glatku" konzistenciju. Majonez je savršen! Zaključak: uzmite vrlo glatki nemasni svježi sir, sličan kiseloj pavlaci.
Drugi put sam uzela majonez od 9% žitarica. Rezultat je vidljiv na fotografiji. Iako sam ga obrisao, zrnca su ostala.

Treći put sam uzela 3,2% jogurta. Također vrlo dobar (rezultat na naslovnoj fotografiji), ali je majonez manje gust i kiseliji. Inače, pripremila sam ga za fotografiju, poslala u frižider i zaboravila da ga upotrebim. Sad sam ga otvorila da provjerim - nije nimalo izgubio teksturu, čak se i zgusnuo (što je tipično za jogurt). Ali ne savjetujem vam da domaći majonez držite duže od jednog dana. ipak, sirovo jaje. Inače, prije nego što razbijete jaje, dobro ga operite.

OK, sada je sve gotovo! Sretna Nova godina i sretno ti Olivije pod bundom!

Gotovo se niko ne sjeća originalnog recepta i okusa majoneze. Ali original koristi žumance, maslinovo ili suncokretovo ulje, ocat i senf. Sve što sada leži na policama supermarketa i sos od majoneze ne može se usuditi nazvati jezikom. U industrijskoj proizvodnji sosa od majoneze koriste se „mutantne“ masti, jednostavno transmasti, koje samo začepljuju krvne sudove i celo telo. Vrijedi napomenuti da se umak može nazvati majonezom samo ako ima 80% masti. Ako je sadržaj masti 55 - 65%, onda je ovo već opcija za salatu, ali sve ispod je već dressing, jednostavno dressing.

Postoji veliki broj umaka od majoneze, koji se suštinski razlikuju po sastavu i roku trajanja od industrijskih majoneza. Važno je zapamtiti da ne možete kuhati peciva na domaćem majonezu, već će se jednostavno raslojiti. Pravi majonez je hladan sos namenjen isključivo za preliv ili kao sos za gotova jela.

Zbog sve veće popularnosti zdrave prehrane i želje mnogih da smršaju, lukavi proizvođači stvorili su surogat, nazvavši ga dijetalnim majonezom. U stvari, to je samo hemijski koktel. Ali proizvođači ga pozicioniraju kao koristan i prirodan proizvod. Mnogi ljudi prihvataju ovaj trik jer, nažalost, imaju vrlo ograničeno razumijevanje zdrave prehrane općenito. Može se pretpostaviti da je kalorijski sadržaj dijetalne majoneze smanjen tokom proizvodnje, zbog smanjenja sadržaja životinjske masti, odnosno žumanca. Uzimajući u obzir činjenicu da se umjesto žumanjaka već duže vrijeme koristi jaje u prahu ili sojin lecitin. Proizvođači smanjuju i sadržaj masti smanjenjem količine ulja u sosu. Ali u ovom slučaju umak od majoneze gubi ne samo svoj okus i teksturu.

Ali i ovdje su proizvođači pronašli izlaz. Koriste se želatin, pektin, razni emulgatori i glutamati, arome i mliječni koncentrati. Pojačivači okusa ili glutamati su najštetniji u industrijski proizvedenoj majonezi. Oni izazivaju ovisnost, a zdrava hrana, čak i najzdravija bez njih, djeluje bezukusno i bezukusno. Lako se može zaključiti da redovno korištenje dijetalne majoneze iz trgovine neće dati rezultate koje očekujete. I zagarantovano ćete dobiti zdravstvene probleme i opuštene strane.

Ali za ljubitelje majoneza, dijetalni majonez možete napraviti kod kuće. Kako kuvati dijetalni majonez? Razmotrite nekoliko recepata za dijetalni domaći majonez.

Majonez bez ulja

Ova dijetalna majoneza kod kuće pomoći će nam da eliminiramo glavni izvor masti i kalorija – ulje. Uostalom, kalorijski sadržaj ulja doseže 900 kcal na 100 g. Rijetki svježi sir će djelovati kao teksturna baza. 1 tvrdo kuvano žumance, oko 1 kašičica. senfa i oko 100 grama vodenastog svježeg sira.

Zgnječite žumanca sa senfom i polako, u malim porcijama, sipajte skutu. Dodajemo po vašem ukusu.

Majonez sos na bazi jogurta

Osnova ovog sosa od majoneze je čisti jogurt. 1-2 tsp Senf umutiti sa 150 grama jogurta. Dodajte nasjeckano različito zelje i posolite.

Majonez na bazi pavlake

U sklopu ovog sosa: 80 pročišćenog biljnog ulja i nemasne pavlake, oko 250 gr. Za više svetao ukus koristite malu količinu meda, manje od kašičice senfa i oko 5 ml limunovog soka. Sol, kurkuma i mljeveni biber su dobri za začine. Po želji dodajte malu količinu jabukovog sirćeta.

U kiselu pavlaku sipajte limunov sok i ostavite da odstoje oko 10-15 minuta. Zatim dodajte senf, so, biber i kurkumu. Polako sipajte biljno ulje. Sve miksajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju sosa. Po želji dodajte jabukovo sirće.

Majonez na bazi svježeg sira

Pomiješajte 200 g svježeg sira i jogurta (potreban sadržaj masti), senf 1-2 žličice. kuvana žumanca 4 kom.

Izmiksajte umućena žumanca sa svježim sirom i jogurtom, dodajte senf. Sve miješajte dok se ne dobije homogena masa i stavite senf. Po potrebi posolite i ulijte malo limunovog soka.

Umutiti jogurt i pavlaku u jednakim razmerama dok ne postane glatka. Dodajte nasjeckano začinsko bilje (idealni origano i bosiljak) i dobro promiješajte. Posolite i pobiberite po ukusu.

Majonez na bazi kefira

Kefir (obavezno ne hladan) 150 ml, 300 ml biljnog ulja (najbolje maslinovog), 1-2 tsp. senf, 1-2 žumanca, 1-2 s. l. limunov sok i prstohvat šećera i soli.

Kefir mutite mikserom minutu. Zatim dodajte žumanca umućena sa solju, senfom i limunovim sokom. Nastavljajući da mutite, ulijte ulje.

Majonez sos na bazi soje

200 ml sojina pavlaka i 300 gr sojinog kefira, senf u prahu 1 kašika. l. i soli po ukusu.

Pomešajte kiselu pavlaku sa senf u prahu. Brušenje soja sir viljuškom, a zatim sve stavite u blender i miksajte dok ne postane glatko.

Lovers PP (pravilnu ishranu) često se postavlja pitanje:
- „Šta može da zameni štetni majonez iz prodavnice u salatama, toplim jelima, sendvičima, rolnicama... koji to tradicionalno zahtevaju?“.

sos od pavlake
Sastojci:

3 art. l. maslinovo ulje
1 st. l. sok od limuna ili jabukovo sirće

1 tsp senf

7 čl. l. kajmak

sol i biber - po ukusu

kuhanje:
Miksajte dok ne postane glatko ulje, limunov sok, senf, so, biber. Dodati kiselu pavlaku i promešati.

Pogodan za sve salate gde je potreban majonez. Može se namazati na sendviče.

Češnjak-jogurt sos
Sastojci:

1 šolja nezaslađenog jogurta
1/2 glavice belog luka

5 st. l. maslinovo ulje

kuhanje:
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Pomiješajte s jogurtom. Zatim dodati ulje i ponovo umutiti. Posolite po ukusu. Možete dodati zelenilo.

Kefir sos
Sastojci:

3 kuvana žumanca
5 st. l. kefir

nekoliko kapi limunovog soka

3 art. l. svježi sir

0,5 tsp senf

so i biber po ukusu

kuhanje:
Stavite sve sastojke u blender i miksajte 10 minuta. Sos je idealan za preliv salata od mesa i povrća.

Kikiriki sos
Sastojci:

4 žlice. l. puter od kikirikija(zalijepi)
180-200 ml vode

4 žlice. l. umak od soje

2 tbsp. l. susamovo ulje

3 tsp Sirće

2 tbsp. l. zdrobljenih sjemenki

kuhanje:
Pomiješajte puter od kikirikija sa vodom, sipajte u šerpu i prokuhajte mala vatra. Dodati Susamovo ulje i promešati. Dodajte soja sos i jabukovo sirće. Sjemenke tostirajte u suhom tiganju dok ne porumene. U sos dodajte sjemenke i promiješajte.

Tartar sos
Sastojci:

2 kuvana žumanca
sok od pola limuna

120 ml maslinovog ulja

1 češanj belog luka

100 g zelenog luka

1 kiseli krastavčić

5-6 zelenih maslina

so, biber po ukusu

kuhanje:
Žumanjke sameljite, dodajte im sol, biber, limunov sok i dobro izmiješajte. Ulijte maslinovo ulje uz nastavljanje miješanja. Kada se sos zgusne, dodajte sitno nasjeckani luk, masline, krastavac i češanj bijelog luka iscijeđenog kroz presu.

Ovaj sos odlično ide uz ribu, plodove mora i povrće.

Krem sir sos
Sastojci:

175 g tvrdog sira
2 čena belog luka

200 g kreme

mljeveni muskatni oraščić

so, biber po ukusu

kuhanje:
Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na laganoj vatri i dodajte naribani sir. Nakon 5 minuta stavite beli luk, propušten kroz presu i prstohvat muškatni oraščić. Posolite i pobiberite i kuvajte još 3 minuta na laganoj vatri.

Ovaj sos je ukusan dodatak pečurkama i piletini.

curry sos
Sastojci:

1 šolja prirodnog jogurta
1 tsp curry

1 slatka i kisela jabuka

kuhanje:
Jabuku oguliti, sitno iseckati i, pre nego što potamni, odmah pomešati sa jogurtom i karijem. Ovaj sos odlično ide uz perad i povrće.

Kremasti sos od hrena
Sastojci:

3 art. l. rendani bijeli ren
200 ml kreme sa 20% masti

0,5 tsp beli luk u granulama

pola veze zelenog luka

so, biber po ukusu

kuhanje:
U šerpu stavite vrhnje, ren, so i beli luk i prokuhajte. Maknite sa vatre i dodajte veoma sitno seckani luk. Sos je gotov, možete poslužiti uz povrće i meso.

Pavlaka soja sos
Sastojci:

1 šolja pavlake
1 st. l. umak od soje

3 čena belog luka

5 kapi balzamiko sirćeta

kuhanje:
Zelenje nasjeckajte jako sitno, bijeli luk propasirajte kroz presu. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Umak od sira od krastavaca
Sastojci:

2 krastavca
6 čl. l. kajmak

200 g mekog sira

2 čena belog luka

2 tsp seckani kopar

kuhanje:
Naribajte krastavac i lagano ocijedite sok. Dodajte pavlaku, sir, kopar i beli luk. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko.

----
Kao i:

Limun sos

Umutiti blenderom mešavinu od 3 kašike. l. limunovog soka, 6 kašika. l. biljnog ulja, 1 kašičica. vrhnje i šećer. Po ukusu se dodaju crni mljeveni biber, začinsko bilje i sol. Dopuna goriva se može skladištiti u hladno mesto u roku od nekoliko dana.

sos od senfa

Umutiti blenderom mešavinu od 6 kašika. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. jabukovog sirćeta, 1 kašika. l. limunovog soka i senfa, 0,5 tsp. granulirani šećer. Mljeveni biber i soli se dodaje po ukusu.

Jogurt sos
Umutiti mikserom ili u blenderu 5% svježi sir sa prirodni jogurt u omjeru 1:3. Za ukus možete dodati začinsko bilje i beli luk. Ovaj sos se može koristiti i za jela od krompira.

Meso i riblja jela, kao i one pripremljene od morski plodovi, odlično ide uz ovaj sos:
Umutiti jogurt sa umak od soje, balzamiko sirće, začinsko bilje i beli luk. Proporcije se biraju u skladu sa njihovim ukusnim preferencijama.

Taste jela od mesa i pečeno povrće savršeno kada koristite ovaj sos:
U pasirani peršun dodaju se beli luk, maslinovo ulje i 1-2 kapi vinskog sirćeta.

Ako ste i dalje ljubitelj majoneze, neka bude što bezbednija za jelo...

Majonez "Classic"
Sastojci:

Jaja - 2 kom.;

Suncokretovo ulje bez mirisa - 200 ml;

Senf - čajna žličica s toboganom;

Sok od pola limuna;

Prstohvat soli.

kuhanje:

U zdjelu umutimo jaja, posolimo i umutimo blenderom dok se ne pojavi pjena.

U posudu u tankom mlazu sipajte suncokretovo ulje i nastavite da mutite. Masa posvijetli, postane gušća i za nekoliko sekundi se pretvori u podlogu za majonez. Dodajte senf i limunov sok. Ponovo umutite.

Konzistencija majoneze se može prilagoditi tokom pripreme. Što više ulja dodamo, to će majonez biti gušći.

Video:

Majonez "Classic"

Majonez "lijenja"

Majonez bez jaja