Recepti za deserte uzbekistanske kuhinje. Uzbekistanska jela: recepti

Mnogi naši sunarodnici često već doživljavaju uzbekistanska jela kao autohtona. Zaista: ko nije skuvao pilav bar jednom u životu? A lagman je česta komponenta ruskog ručka. Međutim, ovo je samo mali dio ukusnih delicija koje nam može ponuditi kuhinja sunčanog Uzbekistana. A danas ćemo pričati o nepoznatim, ali vrlo ukusnim uzbekistanskim jelima.

Chalop

Ljudi koji su daleko od centralnoazijske kuhinje ni ne slute koliko su uzbekistanska jela raznolika. U Uzbekistanu postoji veliki izbor recepata za supe. Predstavljamo jedan od njih koji se odnosi na ljetne prve tečajeve. U suštini, vrlo je slična uobičajenoj okroshki, ali okus je radikalno drugačiji. A tradicionalna kobasica i krumpir nisu uključeni u chalop - može se nazvati čistom supom od povrća.

Za početak narežite rotkvice u bilo kojoj količini i na bilo koji način, zatim svježe krastavce. Ako su sjemenke u potonjem velike, očišćene su, ako je kora hrapava, uklanja se. Velika količina korijandera, kopra i mladog mladog luka se sitno nasjecka uz dodatak nekoliko grančica bosiljka. Češanj belog luka se pritisne presom. Zeleni i beli luk se samelju sa solju. Oba pripravka se pomiješaju u loncu i preliju katikom, razrijeđenim dvostrukom količinom čiste vode. Obe tečnosti moraju biti hladne. Juha je aromatizovana limunovim sokom i biberom, a služi se slično kao i već pomenuta okroška.

Bajram-pilaf

Prije proučavanja nepoznatih uzbekistanskih jela, hajde da pripremimo poznati pilav, ali ne onakav kakav ste navikli viđati na svom stolu. Za to se nasjeckani luk prži na rastopljenom puteru u kotliću; Čim porumeni dodajte srednje kockice od pola kilograma jagnjećeg mesa i male kockice masnog repa (malo). Proizvodi se brzo prže i dopunjuju štapićima šargarepe (uzmite dva velika korjenastog povrća). Dunja se oguli i iseče na četvrtine, glavica belog luka se rastavi na kriške i oguli (ostavi donji film). Sve se to baci u kotao, prži par minuta, nakon čega se ulije voda, dodaju se začini (biber, sol i set za pilaf), a jelo se ostavi na šporetu dok ne proključa. U tom trenutku u činiju se sipaju dve čaše pirinča natopljene par sati u hladnoj vodi, kašika žutika i šaka tamnih suvog grožđa. Pokrijte pola sata, promešajte i ostavite da odstoji oko četvrt sata.

“Achuchuk”: salata za pilav

Šta god da se kaže, pilav je prilično masna i teška hrana. Međutim, kao i mnoga druga uzbekistanska jela, da bi se olakšao rad želuca, uz pilaf se svakako poslužuje lagana salata od povrća. A najpopularniji je "Achuchuk". Glavna stvar za njega je vrlo precizno sečenje komponenti. Uzmite luk za dvije porcije, narežite ga na pola prstena i prstima razdvojite na posebne trakice. Potrebno ih je staviti u hladnu vodu oko pet minuta kako bi se uklonila gorčina, a zatim ih ocijediti. U tu svrhu ne možete koristiti tradicionalno sirće! Paradajz se isječe na gotovo prozirne kriške, ljuta paprika na tanke kolutiće, ljubičasti bosiljak što sitnije. Svi sastojci se pomiješaju i ostave kratko da puste sok. “Achuchuk” je jednostavno idealan kao prilog uz pilaf!

Uzbekistanska glavna jela: recepti sa fotografijama

Počnimo s aromatičnim narhangijem - ovo je nacionalno jelo, slično našem gulašu, ali s uzbekistanskim okusom. U posudi debelih stijenki i debelog dna prži se jagnjetina do korice (može i junetina), isjeckana na male komadiće. Meso se posoli, popapri i aromatizira začinima (zgnječeni korijander i zrnca kima), pomiješano sa sjeckanim koprom i protisnutim bijelim lukom. Zeleni i beli luk se uzimaju u velikim količinama. Na njih se polažu kriške paradajza, a zatim štapići šargarepe. Uz njih su trake slatke paprike, a posljednje su kockice krompira. Svako povrće se začini na isti način kao i meso, osim soli. U kotao uz zid ulije se čaša vode, posuda se čvrsto zatvori poklopcem bez praznina i stavi na srednju vatru. Nakon ključanja svede se na minimum, a jelo se dinsta nešto više od sat vremena. Gotovi narhangi se pomiješaju i obilno posipaju svježim cilantrom.

Dimlyama

Ono što izdvaja uzbekistanske gotovo uvijek sadrži meso i povrće. Dakle, svako jelo je potpuno samostalno i ne treba mu dodatni prilozi. Dimlyama je veoma popularan među Uzbecima. Postoji veliki izbor opcija, a lako se priprema jer ne zahtijeva nikakvu međupreradu sastojaka.

Pola kilograma mesa se iseče, ovoga puta krupno, i položi na dno posude u kojoj će se jelo pripremati. Na njega se stavljaju prilično debeli kolutići od dva luka; začine se solju, začinima i biberom. Slijede dvije šargarepe narezane na kockice. Na njih se stavljaju tanjiri od dva mesnata paradajza, zatim krugovi velikih patlidžana, posoljenih i opranih od gorkog soka. Pretposljednje će biti velike kriške krompira (pola kilograma), a završni pečat će biti sloj kupusa, isječenog na velike pahuljice. Nakon što sokovi od povrća proključa, vatra se ugasi i kazan se ostavi na šporetu sat i po.

Kuen gushti

Uzbekistanci obično uključuju upotrebu jagnjetine. U krajnjem slučaju - govedina. Ali ovo jelo je napravljeno od zeca. Reže se na porcije, dobro posoli i prži u velikoj količini biljnog ulja. Zatim se komadi prebacuju u podmazani oblik, posipaju sitno nasjeckanim lukom i sakrivaju u zagrijanoj pećnici na trećinu sata. Kada je spreman, zec se obilno posipa seckanim peršunom i stavlja na tanjire.

Buglama kebab

Svi znaju da je šiš kebab na našim piknicima došao sa Kavkaza. Međutim, svi su čuli za ćevape, a gotovo svi su ih probali. Ali u stvari, kebab je isti šiš kebab, samo napravljen od i kuhan na pari. Ova vrsta uzbekistanskih jela pripremaju se u različitim varijacijama; pokušajte napraviti verziju koja se zove buglama. Meso - jagnjetina je poželjnija, ali će dobro doći i govedina - sitno iseckana. Ne možete ga samljeti, inače ćete dobiti primitivni kotlet. Meso se pomeša sa seckanim lukom (treba da ga bude samo nešto manje od jagnjetine), solju, biberom, rendanim lovorovim listom i sirćetom. U ovom obliku ostavite da se marinira nekoliko sati. Zatim se u posudu ulije voda, u nju se stavi posuda s mljevenim mesom, a velika posuda se dobro zatvori. Buglama ćevap će se kuvati na pari 2-3 sata.

Zharkop

Ovo je jagnjeće pečenje. I ovaj put ga neće biti moguće zamijeniti drugim mesom: izgubit će se sama suština jela. Pulpu treba sitno nasjeckati (ali ne u mrvice), luk isjeckati na sitne kockice, a šargarepu na trakice. Za ovo drugo je potrebno mnogo - pola težine janjetine. Sve komponente se istovremeno stavljaju u dublji tiganj i prže na jakoj vatri dok meso ne porumeni. U ovoj fazi dodaju se voda, paradajz pasta i začini. Dinstajte dok jagnjetina ne omekša, ali nije spremna. Posljednje se dodaju male kockice krompira, a pečenje se u cijelosti dovodi do jestivosti.

Yupka

Sva uzbekistanska jela čije smo recepte pregledali nisu uključivala tijesto. Ali ova kuhinja je poznata i po proizvodima od brašna! Svi znaju Samsu, nećemo se zadržavati na njoj, kao i na dobro poznatim mantima. Bolje je pripremiti svečano jelo smiješnog naziva "jupka", što se može opisati kao višeslojna torta s mesom. Podijeli se na porcije kao običan slatki kolač - rezanjem na trouglove.

Priprema uzbekistanskih jela s tijestom je prilično jednostavna, jer se koristi jednostavna verzija bez kvasca. Kašičica soli se rastvori u čaši tople vode i sipa u posudu. Postepeno, uz mesenje, dodajte pola kilograma brašna. Tijesto se dovede do srednje gustine, pokrije ručnikom i ostavi četvrt sata. Zatim se podijeli na male komade i razvalja u kolače minimalne debljine.

Prema pravilima, nadjev se pravi od jagnjetine. Međutim, ovdje se ne možete striktno pridržavati ovog uvjeta i uzimati bilo koje meso, čak i svinjetinu ili piletinu. Trećina kilograma pulpe se nasjecka ili melje, pomiješa sa dva nasjeckana luka, začini solju i prži do smeđe boje. Umesite grudvice!

Sada izgradnja same jupke. Jedan somun se prži do zlatne boje sa obe strane i ostavi sa strane. Drugi se zapeče samo sa jedne strane, preokrene i tanko obloži mlevenim mesom koje se prelije ostavljenom „palačinkom“. Na to se takođe namaže mleveno meso i stavlja sirovi somun. Kada se donje tijesto isprži, hrpa se okreće tako da sirovo tijesto bude na dnu, a gornji kolač se prekriva mljevenim mesom i sljedeći sloj tijesta. Koristeći ovu metodu, jupka se okreće naprijed-nazad, povećavajući debljinu, sve dok i meso i mljeveno meso ne nestanu. Gotov "kolač" se prebaci u zagrijanu posudu, pokrije ubrusom i peče 10 minuta.

Ako nikada prije niste kuhali uzbekistanska jela, recepti sa fotografijama sigurno će vas potaknuti na eksperimentiranje. I u budućnosti ćete više puta iskoristiti kulinarsko iskustvo Uzbekistana!

Uzbekistanska nacionalna jela- to su jarke boje prirode, vjekovne tradicije i aroma Istoka, hrana koja neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana i poznavaoca pravog ukusa. Kada osetite aromu jela, a još više kada je vidite, stomak će vam odmah vrisnuti: „Gladan sam!“ Vjerujte, u Uzbekistanu nema manje gastronomskih radosti nego što ima zvijezda na nebu!

Recepti kuvanje Uzbekistanska nacionalna kuhinja formirana tokom mnogih vekova. Postojao je i kulinarski utjecaj drugih nacionalnosti koje su više puta osvajale zemlje srednje Azije, ali uzbekistanska jela su i dalje stekla svoju specifičnost. Posebnost uzbekistanske kuhinje je upotreba svega. Većina jela priprema se pomoću velike količine ulja: pamučnog, suncokretovog ili susamovog, uz dodatak masnoće repa. U formiranju recepata za uzbekistansku kuhinju doprinose ne samo majstori kulinarstva, već i doktori. Prema jednoj od legendi, recept za pilaf sastavio lično Abu Ali Ibn Sino (Avicena).

Glavni sastojci Uzbek jela- brašno, meso (uglavnom jagnjeće), mast repa (mast), povrće, začinsko bilje i začini. Postoje jela koja pripremaju isključivo muškarci, ili samo žene. Priprema nekih posebnih jela vezuje se za praznike, nezaboravne događaje i verovanja.
Uzbekistanska jela su, po pravilu, veoma zasitna i kalorična. Od velikog značaja u njihovoj pripremi su bilja i začina- korijander (cilantro), kim (zra, kim), žutika, susam, raikhon (bosiljak) itd. Začini povećavaju apetit, pa poželite da jedete ova jela čim osetite njihov miris. Često se u receptima za uzbekistanska nacionalna jela koriste katyk (kiselo mlijeko, klasični jogurt), kao i zelena rotkvica. Manje je ljuta od crne rotkvice, a u kombinaciji s puterom i mrkvom je čak i slatka;

Tokom pripreme Jela uzbekistanske kuhinjeČesto se ne može bez specifičnog srednjoazijskog kulinarskog pribora i pribora:
- kasakan(Mantyshnitsa). Neka nacionalna uzbekistanska jela pripremaju se isključivo na pari - to su razne manti i hanum. Za njihovu pripremu koristi se posebna tava - kaskana s uklonjivim rešetkama (mantyshnitsa, dvostruki kotao);
- tandoor- Centralnoazijska glinena peć. Izrađuje se ručno. Podsjeća na veliki glineni vrč. Tandoori su dostupni okomito i horizontalno. Na primjer, horizontalni su pogodniji za pečenje somuna, a vertikalni - za;
- kotao- kotao od livenog gvožđa sa debelim zidovima. Mnoga jela se mogu kuvati samo u kotlu, jer dobro zadržava toplotu i ravnomerno raspoređuje toplotu.

Nacionalna jela, gdje se tradicionalno služi hrana:
- kasushka- velika činija za hranu;
- lyagan- veliko jelo ukrašeno tradicionalnim slikama. Pilav i mnoga druga jela služe se u ljaganima.
- zdjela, od kojih piju čaj.

Tradicionalno, ljudi jedu za niskim stolom u Uzbekistanu - dastarkhan, na podu, ljeti - na ivanu (krevet). Raznobojno cvijeće je položeno oko dastarkhana Kurpachi(vrsta centralnoazijskih dušeka) i mali jastučići da se, nakon ukusnog jela, možete opustiti bez ustajanja od stola.
Svinjetina se striktno ne koristi u ishrani.

Uzbekistanska kuhinja- ovo je ukusna, sočna jagnjetina, zlatni topli somun, puno aromatičnih začina, divan zeleni čaj, slatkiši, hiljadu ukusnog voća i povrća, i što je najvažnije - beskrajno toplo azijsko gostoprimstvo!

Dobrodošli!

Jela uzbekistanske kuhinje

Kada je uzbekistanska kuhinja u pitanju, svi se odmah sjete uzbekistanskog pilafa. Ali uzbekistanska kuhinja nije poznata samo po pilavu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu istoriju i usko je povezan sa uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom i geografskim i klimatskim uslovima. Značajan uticaj na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje imao je zbog činjenice da su Uzbeke, za razliku od kuhinje njihovih najbližih geografskih suseda (nomadski narod Kazaha, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), kroz istoriju karakterisali i sjedilački i nomadski način života. Istovremeno, pozajmljivanje kulinarskih tradicija i asimilacija kultura (posebno perzijsko-tadžičke) imalo je dubok uticaj na raznolikost i bogatstvo jela. Porijeklo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima kao što su pilav, lagman, manti i druga. Međutim, Uzbekistan ima svoje posebnosti pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje formirane prije više od hiljadu godina, uzbekistanska kuhinja je obogaćena novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i evropske kuhinje.

To su izdašna i aromatična jela od mesa, guste supe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotični slatkiši i originalna peciva. Osobine uzbekistanske kuhinje, kao i mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica je veoma razvijen u Uzbekistanu, tako da su rezanci i hleb od najveće važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca je takođe rasprostranjen u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa jagnjeće, koje je uključeno u većinu glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko i kamilje meso se rjeđe koriste.

Recepti za uzbekistansku kuhinju ogroman. Postoji više od 100 vrsta pilava, 60 vrsta supa, 30 vrsta šiš kebaba.

Pilaf- najpopularnije jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne praznike, kako svjetovne tako i vjerske. I svaki region Uzbekistana ima svoj pilav - Buhara, Horezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se po načinu pripreme i aditivima glavnim proizvodima.

Među supama su najukusnije i najukusnije lagman I shurpa– supa od vermičela i krompira sa jagnjetinom, svežim začinskim biljem i povrćem.

Manti se kuvaju na pari i pune mesom, bundevom i prolećnim zelenilom.

Različit po ukusu i izgledu somuna- Uzbekistanski hleb, koji se peče u tandoru - specijalnoj peći od gline. U tandoru se priprema i samsa - nacionalne pite sa mesom, lukom i masnim repom.

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na sto prije serviranja glavnog jela sa zelenim čajem - glavnim pićem u Uzbekistanu. Među slatkišima koje poslužuju su suve kajsije, suvo grožđe, orasi, halva, parvarda, baklava, med, a na proleće će na trpezi svakako biti sumalak - ukusno i zdravo jelo od proklijale pšenice.

Glavna jela od mesa karakterizira priprema pržene, visokokalorične hrane, široka upotreba pamučnog ulja, janjeće repne masti, putera, začina i začinskog bilja. Jela od mesa gotovo uvijek se pripremaju s lukom, a njihova upotreba u odnosu na meso je mnogo veća nego u evropskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složene recepte i pripremaju se ručno, za što je potrebno dugogodišnje umijeće i kulinarska umjetnost. Posebna stručna vještina potrebna je za pripremu velikog pilava za desetine i stotine kilograma riže. Manti i knedle (čučvara) se oblikuju ručno, popularno prolećno jelo sumalak se kuva na laganoj vatri više od 10 sati. U ovom slučaju, pripremna faza klijanja pšenice može trajati nekoliko dana.

Trenutno se moderni plinski i električni štednjaci, kuhinjski pribor i uređaji naširoko koriste za pripremu jela u uzbekistanskoj kuhinji. Međutim, tradicionalne metode kuhanja su i dalje popularne. Obavezni element kuhinjskog pribora je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - glinena peć može se naći svuda u Uzbekistanu i praktično je obavezan element, posebno u seoskoj kuhinji.

Tradicionalna vrsta jela, na kojem se poslužuje pilav i mnoga druga jela - lagan, veliki ravni tanjir ili jelo. U modernim obrocima u uzbekistanskoj kuhinji, viljuške se rijetko koriste - ako se pilav ne jede rukama, onda je uobičajeno jesti ga kašikom. Drugi pribor koji se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: ražnja (duboka posuda), činija (šolja obično za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji primetne su razlike između regiona. Na sjeveru su glavna jela pilav i jela od tijesta. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i pirinča. U Ferganskoj dolini pripremaju tamniji i prženi pilav, u Taškentu je lakši.

Za uzbekistanske porodice je karakteristično da se kuhanje na nivou domaćinstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske obaveze u porodici. Kuhanje velikog pilava u kotliću sa stotinu i više kilograma riže prerogativ je samo muškaraca. Za Evropljanina, potpuno uživanje u uzbekistanskoj gozbi je nemoguć zadatak. Ne samo da je uzbekistanska kuhinja bogata i zasitna. Ovdje je običaj da se jede polako, dugo i sa ukusom. Dugačak niz jela zadivljuje nespremnu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela po obroku je uobičajeno uzbekistansko gostoprimstvo.

U Uzbekistanu jedu tri puta dnevno, ali na stolu je obilje raznih jela i sva su veoma kalorična. Glavna jela se ne služe za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, a drugo, zato što se mnoga uzbekistanska jela pripremaju dugo, ponekad čak i po cijeli dan. I općenito, dobra gozba, u velikom društvu, pravi dastarkhan (uzbekistanski sto), može se organizirati uveče, kada je užurbanost dana iza.

Ima jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za svadbe i svečane trpeze, dragi gosti. To su tako ukusna jela kao što su kazy-karta, post-dumba uramashi (rolna od debelog repa), tandir-kabob (šiš kebab u tandoru), norin, khasip (domaća kobasica).

Dok je izbor supa i toplih jela uzbekistanske kuhinje prilično širok, asortiman deserta je zaista vrlo ograničen. Tipičan obrok završava se kompotom od svježeg voća ili sušenog voća, a za stolom se poslužuju i baklava, orasi ili halva. Slatka peciva su rjeđa nego u drugim zemljama u regionu.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama centralne Azije - zeleni čaj. Za Uzbeke, zeleni čaj je piće koje ima ne samo gastronomski već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek prati obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da je sretan zbog ovog gosta. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim čajem, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u evropskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu postoji više od deset vinarija koje proizvode dobro vino od lokalnog grožđa. Konzumiraju se i pivo i jaka alkoholna pića (votka, konjak).

Glavna poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: Pilaf- ovo je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, a to su, grubo rečeno, komadi mesa sa pirinčem, šargarepom i lukom. U Uzbekistanu je poznato na desetine vrsta pilava, koje se razlikuju kako po načinu pripreme tako i po situacijskoj prirodi - postoje različite vrste svečanog i ceremonijalnog pilafa. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće svakako mora skuhati. Ova tradicija se i danas poštuje u mnogim porodicama.

Shashlik– komadi mesa (jagnjeće, juneće, svinjetina, džigerica, riba, povrće) na metalnim ražnjićima pečeni na ćumuru,

Shurpa(supa od većeg komada mesa, krompira i svežeg povrća),

Lagman(jelo na bazi rezanaca koje se može poslužiti i kao supa i kao glavno jelo),

Mastava(supa od povrća sa jagnjetinom i pirinčem),

Domlama(mesni paprikaš sa povrćem),

Manti(velike knedle kuhane na pari)

Chuchvara i samsa(punjene pite od testa, služe i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma shurva(čorba), mohora (supa od graška), ugra (rezanci), čučvara (knedle), mančiza (supa sa knedlama),

Flatbread: kruh okruglog oblika pečen u tandoru (peć od gline),

Slatkiši(džem, nišalda, med, parvarda, baklava, sumalak),

Fotografija uzbekistanske nacionalne kuhinje

Jela uzbekistanske kuhinje su hrana koju mnogi poznaju od djetinjstva. Malo je vjerovatno da će mnogi navesti više od dva ili tri jela, a najvjerovatnije će to biti pilav, manti ili lagman, ali uzbekistanska kuhinja je bogata i raznolika.
Ono što je najvažnije, jela su pripremljena od prirodnih proizvoda, nema složenih sastojaka, a ukus im je fantastičan.
Lagman- ovo je uzbekistanska supa sa domaćim rezancima, svojevrsna centralnoazijska verzija ramena sa veoma začinjenom i masnom jagnjećom supom i puno povrća i mesa. Ovisno o receptu, lagman može biti tanji ili deblji.


Predjelo od patlidžana “Badamjan”- to su pečeni ili prženi patlidžani sa komadićima paprike i rotkvice, posuti sitno sjeckanim začinskim biljem i pokapani uljem.


Chuchvara je supa sa malim okruglicama, koja se obično poslužuje sa suzmom (fermentisanim mlečnim proizvodom poput pavlake) i sadrži crni biber, luk, paradajz pastu i papriku.


Pilaf- ukusna kombinacija pirinča, komadića junećeg, telećeg ili jagnjećeg mesa, šargarepe, luka i posebnog seta začina. Lako se kuva u velikim količinama u kotliću, pa je ovo jelo često osnova praznične trpeze.


Salata "Taškent"- prepoznatljiva kapitalna salata od kuvanog goveđeg jezika, rotkvice i začinskog bilja, začinjena sosom od pavlake i ukrašena prženim lukom.


Manti- jelo od mesa i testa koje se kuva na pari. Nadjev je junetina, jagnjetina ili teletina, mada postoji opcija i sa bundevom. Nadjev se mora isjeckati na komade, inače će sav sok iscuriti. Unutra se stavljaju i luk i začini. Po želji se ponekad doda malo repne masti za ukus. Manti se jedu s kajmakom (ne brkati sa sirom koji se prodaje u prodavnicama), ali ga nema u Rusiji, pa ga je bolje jesti sa kiselim vrhnjem, ne zaboravljajući posipati svježim začinskim biljem.


Samsa- trouglaste pite od domaćeg lisnatog tijesta punjene mesom ili bundevom, lukom, jagnjećom mašću i začinima. Kao i kod manti, fil se reže na kockice. Samsa se peče u glinenoj rerni - tandiru, ali kod kuće je možete kuvati i u rerni. Kada je samsa gotova, premažite je žumancem i pospite crnim susamom.


Salata "Achik-chuchuk", također poznat kao "Achichuk", je svježi paradajz, luk, bijeli luk i začinsko bilje. Ovo jelo je savršeno za vegetarijance i postače.


Naryn je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje napravljeno od domaćih rezanaca i kuvanog mesa, servirano sa čorbom. Naryn se obično priprema od jagnjetine, konjskog mesa ili kazy (kuvana kobasica od konjskog mesa), a ponekad i od teletine ili govedine. Glavna tajna ovog jela je da prije kuhanja meso mora biti prekriveno solju i sušeno 24 sata. To se radi kako bi se osigurala prozirnost i bogatstvo čorbe. Luk se dodaje mesu i rezancima. U originalnom receptu uzimaju običan svježi luk, isjeckaju ga, trljaju rukama i dodaju u jelo. Možete i propržiti luk, a tijesto za rezance premazati preostalim uljem.


Shurpa- bogata i masna supa od jagnjetine i povrća. Najpoznatije sorte su kaiitnama, gde se meso stavlja sveže, i kovurma, gde se meso prvo prži na ulju.


Dimlama- uzbekistanska verzija pečenja, koja koristi goveđe, jagnjetinu, razno povrće, uključujući krompir, šargarepu, paradajz, luk, kupus, kao i sveže začinsko bilje i - naravno - začine.


Kutaby- pržene ravne pite od najtanjeg tijesta punjene mesom, začinskim biljem, paradajzom, sirom - pojedinačno ili zajedno.


ćevap (kebab)- goveđe, jagnjeće ili teleće meso, nanizano na komade na ražnjiće i kuvano na otvorenoj vatri. Meso je po pravilu prethodno marinirano. Komadići jagnjetine se smenjuju sa komadićima repne masti, koja na vatri porumeni i dobijaju delikatan ukus, a pri serviranju se sav taj sjaj posipa svežim, sitno seckanim lukom i začinskim biljem i poškropi stonim sirćetom. Prikladni su ljuti umaci od paradajza ili adjika.


Halwaitar je tečno oličenje halve. U zagrejanu mast ili ulje dodaje se brašno, promeša, zatim se dodaje šećer, a orasi i vanilija tek na kraju kuvanja.


Čaj sa slatkišima- ovo je uzbekistanska tradicija. U Uzbekistanu postoji mnogo opcija za pripremu čaja, a ovaj napitak se svakako poslužuje uz orašaste plodove, sušeno voće i druge prirodne i zdrave delicije. Inače, Uzbekistanci nikada ne sipaju punu činiju gostima, pokazujući da su veoma srećni i da žele da gost duže sedi. Puna posuda znači da se vlasnik žuri da vas isprati.

Uzbekistanska tradicionalna kuhinja ili nacionalna kuhinja Uzbekistana je kombinacija kulinarskih karakteristika mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, u isto vrijeme, najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) praktično nisu imali utjecaja na formiranje tradicionalne hrane u ovoj zemlji. Moderna uzbekistanska kuhinja, koja nam je poznata, nastala je sasvim nedavno, prije ne više od stoljeća i po, odnosno povijest njenog postojanja je još uvijek vrlo mala.

Najveći uticaj na uzbekistansku kuhinju u poslednje vreme imaju Rusi. Upravo su oni obogatili kuhinju Uzbekistana raznim povrćem (rotkvice, krompir, paradajz, kupus). Osim toga, uveli su nova jela u ustaljeni uzbekistanski meni. Nacionalnu kuhinju Uzbekistana obogatili su i Evropljani, od kojih su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuvanju.

Važna karakteristika nacionalne uzbekistanske kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, obrok počinje tek nakon što stariji za stolom prelomi somun na pola. Takođe, ova počast se može povjeriti i najmlađem „učesniku gozbe“, ali samo u nekim slučajevima. Općenito, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv odnos prema kruhu.

Još jedna važna karakteristika uzbekistanske kuhinje je da mnogi Uzbeci ispovijedaju islam. To je unaprijed odredilo neka ograničenja u ishrani. Na primjer, svinjsko meso je zabranjeno, kao i alkohol. Najpopularnije meso, koje se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i slanih peciva, je jagnjetina. Konjsko meso i meso peradi, kao i jaja, praktički se ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto važi i za pečurke.

Karakteristična karakteristika uzbekistanske pripreme mesa je dodavanje velike količine luka. Nećete videti obilje začina. Najčešći začini u kulinarstvu Uzbekistana su žutika, bosiljak, kim ili kumin, kim, kopar, susam i korijander.

Za prženje hrane Uzbekistanci koriste pamučno ulje ili jagnjeću mast, koja se uvijek jako zagrijava. Osim toga, također treba napomenuti da se mnoga uzbekistanska jela kuhaju na pari, koristeći posebnu tavu pod nazivom Kaskan. Sastoji se od dva nivoa. Voda se ulijeva u donji za stvaranje pare, a sami proizvodi se postavljaju u gornji sloj.

Osim toga, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da različite regije zemlje karakteriziraju različita jela. Na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilav s janjetinom, dok južnjaci preferiraju višekomponentna složena jela koja se sastoje od riže i povrća.

Najpoznatije uzbekistansko jelo je pilav, koji obično pripremaju muškarci. Sastoji se od pirinča, jagnjetine, šargarepe i jagnjeće masti. Oni također mogu dodati još jednu komponentu pilavu, kao što je mung pasulj, koji se također naziva mung pasulj. Ako ste dovoljno sretni da se nađete u Uzbekistanu, toplo vam preporučujemo da odete u restoran ili kafić u kojem se poslužuju jela domaće kuhinje i probate tradicionalni uzbekistanski pilaf!

Rezanci se takođe tradicionalno pripremaju u Uzbekistanu. Dodaje se i u druga i u prva jela. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanaca Lagman (dugi rezanci kuhani u mesnoj juhi sa povrćem) i Naryn (kuvani rezanci u vodi ili juha s komadićima kuhanog mesa, začinjeni juhom). Općenito, supe su prilično uobičajena jela u uzbekistanskoj kuhinji. Najčešće se pripremaju na bazi pirinča i mungo pasulja, kao i na bazi drugih vrsta žitarica.

Druga jela u uzbekistanskoj kuhinji uglavnom su predstavljena svim vrstama kombinacija mesa i povrća. Potonji, inače, u pravilu nisu samostalno jelo, već su uključeni kao sastavni dio u druga jela, na primjer, u priloge i juhe.

Što se tiče pića u ovoj istočnoj zemlji, najpopularniji je čaj. Njegova zelena sorta najčešće se konzumira tokom velikih vrućina, jer ima izuzetnu sposobnost hlađenja. Međutim, uz zeleni čaj se ne poslužuju slatkiši.

Generalno, uzbekistanska kuhinja je veoma zanimljiva! Definitivno vrijedi pokušati. Istovremeno, želimo napomenuti da su recepti za kuhanje pomalo zamršeni. Ne možete ih nazvati jednostavnim. Međutim, to vas ne bi trebalo spriječiti da poželite kuhati bilo koje uzbekistansko jelo, jer su recepti navedeni na našoj web stranici opremljeni najdetaljnijim opisima, kao i fotografijama korak po korak. Stoga će razumijevanje nijansi kuhanja biti sasvim izvodljivo čak i za kuhara početnika!